2018 · 2018-01-11 · • Production et vente de malt EBC • Développement de nouvelles bières...

TRAINING PROGRAM2018

SOMMAIRE / CONTENTS PAGE 3

ÉDITO

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LES SERVICES PROPOSÉS

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LES FORMATIONS

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CALENDRIER DES FORMATIONS 2018

PAGE 8 PROCÉDÉS DE BRASSERIE-MALTERIE08 | Séminaire de perfectionnement en technologie

de la brasserie / Advanced course in brewing technology 09 | De l’orge à la bière / From barley to beer10 | Séminaire de perfectionnement en technologie

de la malterie / Advanced course in malting technology11 | Organisation et gestion de la production11 | Bloc chaud12 | Stage en fermentation12 | Stage en filtration

PAGE 13 FORMATIONS DIPLÔMANTES13 | CQP technicien brassicole13 | Titre de brasseur de niveau V

PAGE 14 PRÉPARATION À L’EXAMEN IBD

PAGE 15 MICROBRASSERIE & MALTERIE ARTISANALE15 | Initiation à la microbrasserie15 | Créer une microbrasserie : formation approfondie16 | Stage pratique dans la microbrasserie16 | Séminaire de perfectionnement en microbrasserie17 | Hygiène et microbiologie appliquées à la microbrasserie17 | Brasser et vendre une bière dans le respect de la

réglementation18 | Initiation à la malterie artisanale /

Advanced course in craft malting technology

ÉDITO• Hygiène et microbiologie• Analyses laboratoire et contrôle de production• Analyse sensorielle• Etc.

Ces formations se déclinent également sous forme de prestations d’audits et d’accompagnement technique au sein de vos entreprises. IFBM est par ailleurs :• Un organisme de formation enregistré dans

Datadock• Détenteur d'une attestation de conformité

de Pôle emploi• Certifié ISO 9001 version 2005• Partenaire d’universités en France et à l’étranger :

- Université de Lorraine à Nancy, dans le cadre de la licence professionnelle Industries agro-alimentaires ; Qualité Sécurité en Production Agroalimentaire ; spécialisation Malterie-Brasserie

- Universidad Catolica del Uruguay (UCU) à Montevideo (Uruguay)

- Hartwick College à Oneonta (USA)• Partenaire de l’IBD (Institute of Brewing and

Distilling) (UK)• Membre du groupe de travail de l’APCMA

(Assemblée Permanente des Chambres de Métiers et de l’Artisanat), en relation étroite avec les syndicats professionnels, dans le cadre de la création d’un titre national de brasseur de niveau V.

Nous renforçons par ailleurs notre expertise en ayant recours à des intervenants opérationnels et dont la connaissance concrète et pratique des domaines concernés est reconnue. Cette différence nous est confirmée et plébiscitée par nos stagiaires et clients.

Nous espérons ainsi que l’outil que constitue ce catalogue Formation vous aidera à organiser le développement des savoirs et compétences au sein de votre entreprise, et suscitera l’intérêt et la motivation de vos collaborateurs.

Françoise Lacour, Commerciale Filière Brasserie

Créé en 1962, l’Institut Français des Boissons, de la Brasserie et de la Malterie (IFBM) est un centre technique de référence pour la filière Malterie-Brasserie en France et à l’étranger.

Il est reconnu pour ses prestations de recherche, de conseil, d’études techniques, de formation professionnelle et de tests laboratoire, en particulier auprès des filières de production et transformations céréalières et des industries des boissons.

Pour ce faire, il s’appuie sur sa plate-forme d’essais techniques, riche d’une gamme complète d’équipements, et sur les laboratoires de sa filiale QUALTECH Groupe.

QUALTECH Groupe propose en effet une large gamme de prestations s’adressant aux agro-industries ainsi qu’aux industries agroalimentaires : analyses physico-chimiques, analyses de sécurité alimentaire (recherche de contaminants spécifiques, d’allergènes...), analyses microbiologiques, analyses de biologie moléculaire (dont barcoding), analyse sensorielle, mais également veille réglementaire, conseil et expertise technique...

Disposant de sept entités, de dix laboratoires pluridisciplinaires organisés par pôles de compétence, d’une équipe de plus de 50 préleveurs-hygiénistes couvrant l’ensemble du territoire national et de commerciaux dédiés, QUALTECH Groupe est un partenaire privilégié tant au niveau national qu’au niveau international.

Cette expérience globale, s’appuyant à la fois sur des compétences théoriques pointues et sur une expérience terrain irremplaçable, nous permet de concevoir des formations inter et intra-entreprises répondant parfaitement aux besoins tant des artisans que des industriels, et couvrant une gamme large de centres d’intérêt :• Procédés de fabrication Malterie• Procédés de fabrication Brasserie• Procédés de fabrication Boissons sans alcool• Procédés de fabrication Meunerie et Boulangerie• Agréage - Réception des cultures -

Échantillonnage (nouveau)• Technologie de l’embouteillage

IFBM, votre partenaire formation

PAGE 19 FABRICATION DES BOISSONS SANS ALCOOL19 | Développement de boissons sans alcool

en brasserie artisanale19 | Technologie des boissons sans alcool

PAGE 20 EMBOUTEILLAGE, ORGANISATION ET GESTION DE LA PRODUCTION20 | Technologie de l’embouteillage21 | Conduire un groupe d’embouteillage 21 | Maintenance industrielle spécialisation

conditionnement

PAGE 22 PROCÉDÉS DE MEUNERIE BOULANGERIE22 | Du blé au pain

PAGE 23 ANALYSE SENSORIELLE ET OUTILS STATISTIQUES23 | Analyse sensorielle et outils statistiques :

application à la bière23 | Initiation à la biérologie

PAGE 24 ANALYSES LABORATOIRE24 | Les analyses de laboratoire de malt et de bière 24 | Initiation à l'identification variétale : orge de brasserie

PAGE 25 HYGIÈNE ET QUALITÉ25 | Théorie et pratique de la microbiologie

en brasserie et boissons25 | L’hygiène dans l’industrie des boissons26 | Sanitation du tirage pression

PAGE 27 FORMATION PERSONNALISÉEAUDIT & CONSEIL

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| IFBMLes services proposésCréé en 1962, l’IFBM est devenu le centre de recherche et de formation pour la filière de l’orge à la bière et plus largement pour les industries agro et agroalimentaires en Europe et à l’international.

L’IFBM met à votre disposition son expertise dans les domaines suivants :• Recherche et Développement• Biologie moléculaire • Qualification des orges de brasserie et des blés de meunerie• Qualification de produits phytosanitaires• Tests inter-laboratoires pour les analyses• Études techniques • Formation professionnelle et consulting• Audit de brasserie et de malterie • Production et vente de malt EBC • Développement de nouvelles bières• Préparation à l’examen IBD

L’IFBM possède une plate-forme pilote de l’orge à la bière complète unique en Europe comportant :• Une micromalterie (de 250 g à 16 kg) • Une malterie semi-industrielle (2 x 600 kg)• Une brasserie d’essai (30 l)• Une brasserie de 1hl• Une brasserie de 20 hl entièrement automatisée• Une station de coupage haute densité• Une ligne d’embouteillage automatisée (3 500 btl/h)• Une ligne fût (deux becs)• Une ligne d’embouteillage (à partir de 20 l)

L’IFBM met à la disposition des industriels sa plate-forme pilote pour vos besoins en termes de :• Formation• Recherche et Développement • Essais : matières premières, nouveaux équipements, recettes• Production de boissons et de malt à façon

| Qualtech, Agrobio, A.BIO.C, ADN ID, CEVA Sécurité alimen-taire et KOS Research, des filiales d’analyses à votre serviceEn 1994, l’IFBM a créé une filiale de prestations analytiques pour l’agroalimentaire.

Qualtech Groupe intervient dans les domaines suivants :• Analyses de contaminants (métaux lourds, mycotoxines,

pesticides...)• Analyses physicochimiques sur matières premières,

co-produits, produits finis• Analyse sensorielle (études consommateurs,

panel expert bière...)• Analyses microbiologiques• Qualtech met à la disposition des professionnels des

laboratoires spécialisés en brasserie, malterie, meunerie, ainsi que sa boulangerie d’essai.

• Etc.Qualtech Groupe vous propose ainsi une large gamme d’analyses pour assurer vos suivis de production et la traçabilité de vos produits depuis les matières premières jusqu’aux produits finis.

Nos services sont en accord strict avec les règles de qualité et de contrôle et sont accrédités selon la norme ISO 17025.

| IFBM Les formationsN° de déclaration d’existence : 4 154 000 1654

Les stages et séminaires de formation interentreprisesCe programme présente les thèmes proposés par l’IFBM dans le cadre des formations interentreprises en 2018 qui se tiennent dans notre centre de formation. Ces stages présentent l’avantage de favoriser les échanges entre stagiaires venant de différents horizons. Ils permettent également de bénéficier sur place de différents outils : plate-forme technologique certifiée ISO 9001 version 2005, laboratoires d’analyses physicochimiques, laboratoire de sécurité alimentaire, laboratoire d’évaluation sensorielle.

La documentation remise aux stagiaires peut être sous forme de dossier et/ou de clés USB. Les sessions sont entrecoupées d'échanges qui permettent de conserver l’attention et la concentration des stagiaires tout en encourageant leur créativité ; des études de cas leur permettent de se confronter à des situations industrielles réelles. Enfin, des industriels reconnus dans la profession pour leur compétence et leur savoir-faire ont été choisis comme intervenants extérieurs ; la transmission de leur longue expérience professionnelle est une source inestimable de connaissances, réellement tirées d’une longue pratique quotidienne.

Les stages et séminaires de formation personnalisésAu-delà de ce programme, nous organisons à votre demande, dans notre centre de formation, la formation qui répondra de façon spécifique à vos besoins. Ces missions peuvent faire l’objet d’un contrat de confidentialité. Consultez-nous pour l’étude plus précise d’un de vos projets.

Les stages et séminaires de formation intra-entreprisesLes stages proposés dans ce catalogue en “inter” au sein de l’IFBM sont également réalisés en “intra” chez le client ; ils peuvent aussi être adaptés à un besoin pédagogique et technique précis. Nos formateurs peuvent intervenir en France ou à l’étranger. N’hésitez pas à nous consulter pour l’étude plus précise d’un de vos projets.

Un suivi professionnel de nos formations à l’issue de chaque session Nous demandons aux stagiaires d’évaluer “à chaud” la formation qu’ils ont reçue, de manière à adapter de manière toujours plus étroite nos modules aux souhaits de nos clients. Dans le cadre de notre politique qualité, nous demandons à nos stagiaires, environ un an après la session qu’ils ont suivie, de l’évaluer à nouveau, afin d’apprécier comment, avec le recul du temps, ils ont pu l’intégrer dans leur pratique professionnelle quotidienne. Les relations avec nos stagiaires ne sont jamais interrompues et ne se limitent pas à la transmission d’un savoir. Nos stagiaires savent qu’ils peuvent, dans le cadre de leur activité professionnelle, contacter l’un des formateurs, qui prêtera une oreille attentive à leur demande et tentera de leur fournir des éléments de solution.

| IFBMPresentation and services

Created in 1962, IFBM is now one of the leading technical research and training center for the barley to beer chain in Europe and beyond. For many years, IFBM has extended its activities to the entire sector of drinks, agro and agro food industry.

IFBM provides you with its expertise in the following fields:• Research and development• Molecular Biology • Brewing barley and milling wheat qualification • Phytosanitary products qualification • Ring test for analyses• Technical studies• Further education and consultancy• Brewing and malting plants auditing • EBC Malt production and sale• Development of new beer• IBD partnership

IFBM operates complete pilot plant from barley to beer, unique in Europe, including:• A micro malting (from 250 g to 16 kg)• A semi industrial malting plant (2 x 600 kg)• Pilot brewery (30 l)• A 1 hl brewery• A fully automatised 20 hl brewery• A high gravity preparation line• A fully equiped and automatised bottling line (“Krones”)

(3 500 btl/h)• A kegs line• A bottling lines (20 l)

IFBM put its pilot plant at industrials disposal for different purpose:• Training courses • Research and development • Trial: raw materials, new equipments and recipes • Beverage and malting production

| Qualtech, Agrobio, A.BIO.C, ADN ID, CEVA Sécurité alimentaire and KOS Research, subsidiaries dedicated to analyses at your serviceIn 1994, IFBM created a subsidiary, Qualtech, dedicated to analytical services for agro food industry:• Analysis of contaminants (heavy metals, mycotoxins,

pesticides...)• Physico chemical raw materials, co products, finished products• Sensory analysis (consumer studies, beer expert panel...)• Microbiological analyses• Qualtech provides you with experts, professionals,

laboratories specialized in brewing, malting, milling, as well as a bakery pilot plant.

• Etc.

Qualtech Group offers a wide range of analysis to ensure your production follow up and traceability of your products from raw materials to end products.

Our services follows strict quality and control rules and are accredited according to ISO 17025 standard.

LES SERVICES PROPOSÉS / PRESENTATION AND SERVICES LES FORMATIONS / TRAINING COURSES

Quelques règles pour une formation réussieLes quelques règles suivantes contribuent au succès d’une session :• Des groupes de stagiaires de 8 à 10 personnes maximum,

pour une meilleure attention • Des groupes homogènes en termes de qualification

professionnelle• Des groupes homogènes en termes d’attente professionnelle

(éviter de former des groupes réunissant, par exemple, des responsables d’embouteillage d’eau minérale plate et de bière ou de champagne)

• Pour nos stagiaires venant de l’étranger, prévoir une arrivée un à deux jours avant le début de la formation, de manière à leur permettre de se reposer avant des sessions qui sont souvent chargées et requièrent une grande attention.

| IFBMTraining coursesShort courses and seminarsThis program presents the training performed by IFBM for 2018. These trainings aim to promote exchanges between delegates coming from various sectors. They also allow delegates to make use of our facilities: pilot plant ISO 9001: 2005 certified, physical-chemical analysis, food safety, sensory analysis laboratories.

Delegates will receive a hard copy or a USB flash drive of the course. Training sessions are interrupted by “break debates” to keep delegates attention in focus and stimulate their creativity. Case studies will bring them into concrete industrial situations. Industrialists known for their competence and know-how are also selected as outside contributors. The transmission of their professional experience is a priceless source of knowledge, really drawn from a daily practice. Trainers are selected in the industry for their know how and their knowledge of the industry.

Personalised trainings and seminarsAt your request, beyond this program we can set-up specific programs, either in our training center or any other location. At your request these tailored trainings are confidential.

Internal’ companies trainings and seminarsEach session presented in this program can also be performed in your premises and adapted to your specific technical and educatio-nal needs. Our trainers teach in France and abroad. Do not hesitate to contact us for a personalized approach one of these projects.

A professional follow-up of our training sessionsIn accordance with our quality assurance charter, delegates are asked to evaluate the session they attented, in order to continuously improve and adapt it. Finally, the relations with our trainees are not limited. Delegates know that they can contact one of the trainers for more details and advices, he will pay attention to their request and try to provide them with adequate solutions.

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CALENDRIER DES FORMATIONS 2018 SCHEDULE OF TRAININGS 2018

JUINCréer une microbrasserie : formation approfondie | p. 15Dates : 11 > 22 juin Durée : 10 jours Prix : 2 000 € H.T.

Technologie de l’embouteillage | p. 20Dates : 11 (14 h) > 15 (12 h 30) juin Durée : 4 jours Prix : 1 680 € H.T.

Conduire un groupe d’embouteillage | p. 21Dates : 18 (14 h) > 22 (12 h 30) juin Durée : 4 jours Prix : 1 680 € H.T.

Stage pratique dans la microbrasserie | p. 16Dates : 25 (14 h) > 29 (12 h 30) juin Durée : 4 jours Prix : 1 860 € H.T.

SEPTEMBREAdvanced course in malting technology(English - Spanish version) | p. 10South America, Uruguay Dates: 10th > 14th (12:30 PM) SeptemberDuration: 4.5 daysFee: 1 800 € excl. VAT

Séminaire perfectionnement en technologie de la brasserie | p. 8Dates : 17 > 28 septembre Durée : 10 jours Prix : 4 200 € H.T.

FÉVRIERCréer une microbrasserie : formation approfondie | p. 15Dates : 5 > 16 février Durée : 10 jours Prix : 2 000 € H.T.

JANVIERTechnologie des boissons s ans alcool | p. 19Dates : 15 (14 h) > 17 janvier Durée : 2,5 jours Prix : 1 305 € H.T.

Advanced course in craft malting technology | p. 18Dates: 22th > 25th January Duration: 4 daysFee: 1 000 € excl. VAT

Initiation à la microbrasserie| p. 15Dates : 24 > 26 janvier Durée : 3 jours Prix : 720 € H.T.

Du blé au pain | p. 22Durée : 2 jours

Initiation à l'identification variétale : orge de brasserie | p. 24Durée : 1 jourIntra-entreprise et uniquement pour des groupes de 10 personnes minimum

Théorie et pratique de la microbiologie en brasserie et boissons | p. 25Durée : 2 jours

Formation personnalisée | p. 27

Audit de la malterie, de la brasserie & Conseil | p. 27

OCTOBRE Initiation à la microbrasserie | p. 15Dates : 3 > 5 octobre Durée : 3 jours Prix : 720 € H.T.

Les analyses de laboratoire de malt et de bière | p. 24Dates : 8 > 10 (12 h 30) octobre Durée : 2,5 jours Prix : 1 260 € H.T.

Créer une microbrasserie : formation approfondie | p. 15Dates : 8 > 19 octobre Durée : 10 jours Prix : 2 000 € H.T.

Séminaire de perfectionnement en technologie de la malterie | p. 10Dates : 15 > 19 (12 h 30) octobreDurée : 4,5 joursPrix : 1 890 € H.T.

Hygiène et micro-biologie appliquées à la microbrasserie | p. 17Dates : 22 > 23 octobre Durée : 2 joursPrix : 525 € H.T.

Initiation à la malterie artisanale | p. 18Dates : 22 > 24 octobre Durée : 3 jours Prix : 720 € H.T.

Technologie des boissons s ans alcool | p. 19Dates : 29 (14 h) > 31 octobre Durée : 2,5 jours Prix : 1 305 € H.T.

MARSSéminaire de perfectionnement en microbrasserie| p. 16Dates : 5 > 9 mars Durée : 5 joursPrix : 1 100 € H.T.

De l’orge à la bière | p. 9Dates : Module 1 : 12 > 14 (12 h 30) marsModule 2 : 14 (14 h) > 16 marsDurée : 5 jours Prix :Module 1 ou 2 : 998 € H.T. Module 1 et 2 : 1 890 € H.T.

Stage pratique dans la microbrasserie | p. 16Dates : 19 (14 h) > 23 (12 h 30) marsDurée : 4 joursPrix : 1 860 € H.T.

Initiation à la biérologie | p. 23Dates : 26 > 27 mars Durée : 2 jours Prix : 750 € H.T.

Brasser et vendre une bière dans le respect de la réglementation| p. 17 Date : 28 mars Durée : 1 jour Prix : 750 € H.T.

Sanitation du tirage pression | p. 26Date : 30 mars Durée : 1 jourPrix : 500 € H.T.

NOVEMBREDe l’orge à la bière| p. 9 Dates : Module 1 : 5 > 7 (12 h 30) novembre Module 2 : 7 (14 h) > 9 novembreDurée : 5 jours Prix :Module 1 ou 2 : 998 € H.T. Module 1 et 2 : 1 890 € H.T.

Technologie de l’embouteillage| p. 20Dates : 5 (14 h) > 9 (12 h 30) novembre Durée : 4 jours Prix : 1 680 € H.T.

Créer une microbrasserie : formation approfondie | p. 15Dates : 12 > 23 novembre Durée : 10 jours Prix : 2 000 € H.T.

Conduire un groupe d’embouteillage| p. 21Dates : 26 (14 h) > 30 (12 h 30) novembre Durée : 4 jours Prix : 1 680 € H.T.

Stage pratique dans la microbrasserie | p. 16Dates : 26 (14 h) > 30 (12 h 30) novembre Durée : 4 jours Prix : 1 860 € H.T.

AVRIL Créer une micro-brasserie : formation approfondie | p. 15Dates : 9 > 20 avril Durée : 10 jours Prix : 2 000 € H.T.

MAIInitiation à la malterie artisanale | p. 18Dates : 14 > 16 mai Durée : 3 jours Prix : 720 € H.T.

Initiation à la microbrasserie | p. 15Dates : 16 > 18 mai Durée : 3 jours Prix : 720 € H.T.

Hygiène et microbiologie appliquées à la microbrasserie | p. 17Dates : 22 > 23 mai Durée : 2 jours Prix : 525 € H.T.

Analyse sensorielle et outils statistiques : application à la bière | p. 23 Dates : 24 > 25 mai Durée : 2 jours Prix : 1 050 € H.T.

Développement de boissons sans alcool en brasserie artisanale | p. 19Dates : 28 > 30 (12 h 30) mai Durée : 2,5 jours Prix : 903 € H.T.

Les analyses de laboratoire de malt et de bière | p. 24Dates : 29 > 31 (12 h 30) mai Durée : 2,5 jours Prix : 1 260 € H.T.

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Sauf indication contraire, les formations débutent à 9 h et s’achèvent à 17 h 30.

L’IFBM se réserve le droit d’annuler ou de reporter un module de formation si le nombre d’inscrits est insuffisant.

Lieu Le centre de formation de l’IFBM sur son site de Vandœuvre-lès-Nancy.

Hébergement À votre demande, l’IFBM peut se charger de la réservation des chambres d’hôtel.

Unless otherwise specified courses begin at 9 AM and end up at 5:30 PM.

IFBM reserves the right to cancel or postpone trainings if the number of delegates is insufficient.

LocationIFBM Training center in Vandœuvre-lès-Nancy.

AccommodationOn demand, IFBM can take care of hotel bookings.

Téléchargez l’ensemble du programme de formation 2018 sur notre site :

www.ifbm.frou renseignez-vous auprès du contact suivant :

IFBM - Service Formation7, rue du Bois de la Champelle BP 267 F-54512 Vandœuvre-lès-Nancy Cedex Tél. : +33 (0)3 83 44 88 00 Fax : +33 (0)3 83 44 12 90e-mail : [email protected]

NOUS CONSULTER Advanced course in brewing technology(English version) | p. 8Duration: 10 days Advanced course in malting technology (English version) | p. 10 Duration: 4.5 days

From barley to beer(English version) | p. 9Duration: 5 days

Organisation et gestion de la production | p. 11Durée : 2 jours

CQP technicien brassicole | p. 13Durée : 3 x 1 semaine

Titre de brasseur de niveau V | p. 13Durée : 3 semaines

Préparation à l’examen IBD, diplôme de brasseur | p. 14Durée : 1 semaine par module (3 modules)

Maintenance industrielle spécialisation conditionnement | p. 21Durée : 3 jours

DÉCEMBRESéminaire de perfectionnement en microbrasserie| p. 16Dates : 3 > 7 décembre Durée : 5 joursPrix : 1 100 € H.T.

Bloc chaud | p. 11Dates : 10 (14 h) > 11 décembre Durée : 1,5 jour Prix : 750 € H.T.

Stage en fermentation | p. 12Dates : 12 > 13 (12 h 30) décembre Durée : 1,5 jour Prix : 750 € H.T.

Stage en filtration| p. 12Dates : 13 (14 h) > 14 décembre Durée : 1,5 jour Prix : 750 € H.T.

L’hygiène dans l’industrie des boissons | p. 25Dates : 17 > 18 décembre Durée : 2 jours Prix : 900 € H.T.

| Séminaire de perfectionnement en technologie de la brasserieObjectifs• Acquérir de nouvelles connaissances

théoriques et pratiques• Développer les connaissances

sur les matières premières, matériels, procédés de la brasserie

• Analyser l’interaction des matières premières sur la qualité du produit fini

• Maîtriser les étapes de la fabrication de la bière• Saisir le sens des évolutions technologiques• Rechercher des solutions pratiques

aux difficultés de fabrication• Développer vos connaissances

de la bière (de l’orge à la bière)

Programme• Le marché mondial de l’orge, du malt

et de la bière• La biochimie du maltage et du brassage• Les matières premières, le cahier

des charges et le contrôle qualité• La technologie de la brasserie : le bloc chaud• Les aspects pratiques au bloc chaud• La fermentation, la maturation et la propagation• La qualité de la levure• La filtration et les stabilisations de la bière• La qualité de la bière• Les contaminants et leur détection• Résolution de problèmes• Analyser leur interaction sur la qualité

du produit fini• Notion d’HACCP• Saisir le sens des évolutions technologiques • Rechercher des solutions pratiques

aux difficultés de fabrication• L’énergie dans la brasserie• Les enjeux économiques• Visite d’une brasserie et d’une malterie• Invitation à dîner à l’Excelsior

PROCÉDÉS DE BRASSERIE-MALTERIE

| Advanced course in brewing technologyMain objectivesA hands-on course aimed to give chief brewers and brewery operators both a theoretical and a practical update in brewing technology. Topics discussed include practical case studies on troubleshooting and actual brewhouse problems. A special focus is also put on the incidence of raw materials and brewing processes on beer quality.

ProgramRaw Materials• Barley, malt and beer markets.

Different types of beers• Barley, barley specifications, biochemical

transformation• Malting Process• Malt quality, coloured and special malts• Other ingredients: water, hops, maize,

corn syrup...

Brewing Process • Brewing: Milling, mashing• Mash filtration• Boiling, hopping• Brewing yield• Fermentation and maturation -

Yeast Management• Biological stability• Beer quality and stability• Pasteurisation• Beer Filtration and Stabilisation

Beer Quality• Sensory analyses• Beer analyses• Beer safety:

- Contaminants - HACCP

Troubleshooting

Visit of Malting and Brewing Plant

Invitation to a dinner at the Restaurant “Excelsior”

BREWING AND MALTING PROCESSESRESPONSABLE DU STAGE

Mbaka MalandaResponsable Audit, Formation et Technique

PUBLIC CONCERNÉ> Cadres récemment

embauchés> Personnel technique ayant

plusieurs années d’expérience en brasserie et souhaitant élargir et approfondir ses connaissances et la compréhension des procédés en milieu industriel

DURÉE10 jours

DATES17 > 28 septembre 2018

LANGUEFrançais

COÛT PÉDAGOGIQUE4 200 € H.T.

SUPERVISOR

Patrick BoivinAudit and training technical manager

AUDIENCE Chief brewers and brewery foremen

DURATION10 days

DATES & PEDAGOGIC FEE Consult us

LANGUAGEEnglish

| De l’orge à la bièreDe la fabrication du malt à la bière

Objectifs• Développer la connaissance de l’ensemble

de la filière• Définir les critères de qualité de l’orge

et les tests analytiques correspondants• Présenter la méthode d’évaluation des

nouvelles orges de brasserie• Prendre conscience des contraintes de produc-

tion des différents produits : orge, malt et bière• Donner à des non-spécialistes des connaissances de base sur l’ensemble des transformations

ProgrammeIntroduction aux procédés de la malterie-brasserie

MODULE 1 L’orge de brasserie• Transformation de l’orge en bière• Attentes des malteurs, brasseurs et agriculteurs• Données économiques• Importance de la variété : critères de qualité,

caractéristiques et qualités brassicoles de

l’orge de brasserie, les principales variétés d’orges, analyses physiques et chimiques en relation avec la brasserie, qualité sanitaire des lots d’orge

Technologie du maltage• Les différentes étapes de la transformation :

stockage, préparation de l’orge, trempe, germination et touraillage

• Aperçu des matériels utilisés

MODULE 2 Contrôle des malts - caractéristiques analytiques requisesLa brasserie• Les différentes étapes de la fabrication

de la bière• Fabrication du moût• Fermentation - Maturation - Filtration -

Soutirage• Analyse de la bière• Relations qualité de l’orge -

qualité du malt - qualité de la bière• Visite du pilote et du laboratoire

| From barley to beer Beer, malt biochimical and technology

Main objectives• Develop the knowledge of the whole chain• Define the criteria for barley and malt

quality and analytical techniques• Present the selection method for new barley

varieties• Be aware of production needs: barley, malt

and beer• Give non-specialist basic knowledge

on the whole barley to beer chain

ProgramMODULE 1 Introduction to malting and brewing process

Malting Barley • Transformation from barley to beer• Maltsters, brewers and farmer expectations• Economical Datas• Variety importance• Quality criterias• Characteristics and brewing qualities

of malting barley

• Main barley varieties• Physical and Chemical analyses linked

to brewery• Sanitary quality of the barleyMalting Technology• The transformation steps: Storage,

barley preparation, steeping, germination and kilning

• Equipment overview

MODULE 2Malt control - Required analytical characteristicsThe brewery• Brewing steps• Wort preparation• Fermentation - Maturation• Filtration - FillingBeer analysisLinks between barley quality - malt quality - beer qualityVisit of IFBM facilities: Labs, micromalting microbrewery, pilot plant and for malting and brewing trials

RESPONSABLES DU STAGE

Patrick BoivinResponsable Audit, Formation et Technique


PUBLIC CONCERNÉ Techniciens de brasserie-malterie, commerciaux, sélectionneurs d’orge, organismes stockeurs ou coopéra-tives souhaitant acquérir rapidement une meilleure connaissance de la filière orge-malt-bière

DURÉE 5 jours DATES Session 1 : - module 1 : 12 > 14 (12 h 30) mars 2018- module 2 : 14 (14 h) > 16 mars 2018

Session 2 : - module 1 :

5 > 7 (12 h 30) novembre 2018- module 2 :

7 (14 h) > 9 novembre 2018

LANGUE Français

COÛT PÉDAGOGIQUEModule 1 ou 2 : 998 € H.T. Module 1 et 2 : 1 890 € H.T.

SUPERVISOR


DURATION 5 days

DATES & PEDAGOGIC FEE Consult us

LANGUAGE English

PROCÉDÉS DE BRASSERIE-MALTERIE| 08 09 |

Commercial : [email protected] : [email protected] et informations Commercial : [email protected]

Administratif : [email protected] et informations

| Séminaire de perfectionnement en technologie de la malterieObjectifs• Acquérir les nouvelles technologies

utilisées en malterie• Développer vos connaissances

dans les procédés de la malterie• Connaître l’incidence des matières

premières et du procédé de maltage sur la qualité de la bière

• Maîtriser la biochimie et les étapes de la fabrication du malt

• Connaître les attentes des brasseurs• Les mycotoxines et leur prévention• Saisir le sens des évolutions technologiques• Rechercher des solutions pratiques

aux difficultés de fabrication• Les enjeux économiques

Programme• La culture de l’orge de brasserie en France• La sélection des orges en France

• L’analyse des orges et visite du laboratoire• Stockage de l’orge• La structure interne et externe du grain d’orge• Biochimie du maltage• Technologie du maltage et intrants

(énergie, eau...)• Économie d’énergie• Les malts spéciaux et visite de la plate-forme• Analyses de malt et visite du laboratoire• Processus de brasserie• Visite d’une brasserie semi-industrielle• Impact de la qualité du malt

sur la performance au brassage et sur la qualité de la bière

• Comportement des mycotoxines au maltage et au brassage et prévention. HACCP en malterie

• Gushing, PYF• Les moisissures de l’orge et du malt• Identification variétale d’orge et de malt par PCR• Visite du laboratoire de biologie moléculaire

| Advanced course in malting technology Main objectivesA hands-on course aimed to give participant maltsters both a theoretical and practical update in malting technology, and to participant brewers a way to understand the source and manufacture of their primary raw material, malt, the factors that influence its quality and the impact on brewery performance• Develop your knowledge in malting

technology• Determinate and know the brewers

expectations• Discover the new technology used in malting

Program• World Malt and Beer Markets - Brief Intro• Growth of the different barleys• Growing barley in France - French barley

industry• Brewing barley breeding and selection• GMOs, Marker assisted selection - Set up

of micromalts

• External and internal structure of the barley kernel

• Handling & storage of cereal I - General• Barley quality - General• Check micromalts• Barley and malt microbiology• Purchase testing, intake and storage of barley• Biochemistry and technology of malting• Check micromalts• Malting inputs & Yields• HACCP & Malting• Co-products, Energy, Effluent, Transport• Malt analyses - Tour of labs• Deferent malt and special malt production• Setting specifications and interpreting analysis• Making the barley meet the specification• Current challenges, critical control

points and issues• Tour of malting - BreweryFinal testFeedback & Farewells

RESPONSABLE DU STAGE


PUBLIC CONCERNÉ > Cadres et personnel technique

ayant plusieurs années d’expérience en malterie

> Personnes souhaitant élargir et approfondir leurs connaissances et la compréhension des procédés en milieu industriel

DURÉE4,5 jours

DATES 15 > 19 (12 h 30) octobre 2018

LANGUEFrançais



SUPERVISOR


AUDIENCE> Experienced maltsters

and malting operators > Trainee brewers and brewery

engineer

DURATION4.5 days

DATES Consult us

LANGUAGEEnglish

PEDAGOGIC FEE 1 800 € (excl. VAT)

Session in South America, Uruguay 10th > 14th (12:30 PM) September 20181 800 € (excl. VAT)

| 10 11 |BREWING AND MALTING PROCESSESRESPONSABLE DU STAGE


PUBLIC CONCERNÉ Techniciens et ingénieurs de production, chefs d’atelier

DURÉE2 jours

DATES Nous consulter

LANGUEFrançais


| Organisation et gestion de la productionObjectifs• Identifier les enjeux stratégiques

et opérationnels de la production• Se doter de principes et d’outils

d’organisation• Comprendre les objectifs de gestion et

acquérir les moyens de les mettre en œuvre• Se donner les moyens d’être un acteur

actif de la vie de l’entreprise et de son développement

Programme• Rôle de la production dans l’entreprise :

- Création de valeur ajoutée, notion de marge brute, relations et interdépendances avec les autres fonctions

• Comment optimiser les flux qui traversent l’entreprise :

- Flux de matières et produits, informations provenant du marché, savoir-faire et bonnes pratiques

- Notions de "supply chain"

• Le produit dans son environnement industriel : - Notions de nomenclatures

et de gammes de production• De la commande à la mise

à disposition du client : - Ordre de production, gestion par lots,

mise en œuvre de la méthode MRP 2• Gestion de l’atelier• Utiliser l’informatique GPAO, GMAO

ou ERP (Enterprise Resource Planning)• Anticiper et modéliser :

- Plan directeur, plan pluriannuel, budget annuel

Objectifs• Maîtriser le process de brassage, depuis la

mouture jusqu’au refroidissement du moût• Connaître les différentes étapes nécessaires

et les points de contrôle maîtrisés

Programme• Rappel des grandes étapes • Choix des matières premières, mouture,

brassage, filtration maische, ébullition : whirlpool et refroidissement du moût

• Différentes étapes de process• Différentes technologies• Impact qualité des matières premières

et process sur le produit• Analyses et contrôles appliqués au cours

des différentes étapes

| Bloc chaudRESPONSABLE DU STAGE


PUBLIC CONCERNÉ Personnel de production ou de laboratoire travaillant en brasserie

DURÉE1,5 jour

DATES 10 (14 h) > 11 décembre 2018

LANGUEFrançais

COÛT PÉDAGOGIQUE750 € H.T.



FORMATIONS DIPLÔMANTES

| CQP technicien brassicole

Ce CQP (Certificat de Qualification Professionnelle) technicien brassicole vous permet d’acquérir un diplôme de brasserie reconnu par l’État.

L’obtention se fait à l’issue de trois semaines de formation espacées d’au minimum un mois, et suite à la validation de la rédaction d’un mémoire et de sa soutenance orale. Ce mémoire peut porter sur une problématique propre à la brasserie de l’opérateur, apportant ainsi une dimension qualitative concrète.

Objectifs• Permettre aux opérateurs d’obtenir

le Certificat de Qualification Professionnelle technicien brassicole

• Acquérir le savoir nécessaire pour accomplir parfaitement vos tâches en fabrication

• Rendre les opérateurs de brasserie polyvalents et autonomes

• Maîtriser les étapes de la fabrication d’une bière• Voir en détail chaque étape de la fabrication

de la bière

| 12 13 |RESPONSABLE DU STAGE


PUBLIC CONCERNÉOpérateurs de brasserie industrielle et artisanale

DURÉE3 x 1 semaine de formationÉvaluation : rédaction d’un mémoire avec soutenance orale

LANGUEFrançais

COÛT PÉDAGOGIQUENous consulter


Objectifs• Maîtriser le process de fermentation• Comprendre comment gérer la levure• Comprendre l’importance du process et

des matières premières dans la fermentation• Connaître les paramètres importants

dans le management des levures

Programme• Rappel des étapes de la brasserie• Impact qualité des matières premières

et du process brassage sur la fermentation (calcium, protéines, acides aminés, azote, pH, température...)

• Impact de l’ensemencement - aération - qualité levure - management de la levure

• Métabolisme de la levure, garde (les diffé-rents types de sucre, les étapes, rôle...)

• Les différents types de fermentation présentation générale : - Haute - basse - spontanée

- Géométrie des tanks - Avantages - inconvénients

• Conduite de la fermentation : - Basse fermentation - Haute fermentation - Refermentation en bouteille

| Stage en filtration

Objectifs• Comprendre l’intérêt de la filtration

et les technologies associées • Connaître les étapes nécessaires

à une bonne filtration de la bière • Maîtriser la filtration et les étapes

clés pour une bonne filtration

Programme• Rappel des grandes étapes de la brasserie• Les étapes de la filtration• L’impact du process et des matières

premières sur la filtration (garde, purge, ensemencement)

• Les différentes technologies de filtration : - Les différents types - Les étapes de la filtration - Les alternatives

• Additifs de filtration : - Additifs de stabilité - Additifs caractérisant de la bière

• Les analyses et les contrôles à appliquer sur la bière en filtration



PUBLIC CONCERNÉ Personnel de production ou de laboratoire travaillant en brasserie

DURÉE1,5 jour

DATES 12 > 13 (12 h 30) décembre 2018

LANGUEFrançais




PUBLIC CONCERNÉPersonnel de production ou de laboratoire travaillant en brasserie

DURÉE1,5 jour

DATES 13 (14 h) > 14 décembre 2018 LANGUEFrançais


| Stage en fermentation

L’Assemblée Permanente des Chambres de Métiers et de l’Artisanat (APCMA), en relation étroite avec les syndicats professionnels, les brasseurs et les organismes de formation, a pour objectif de mettre en place un titre de brasseur de niveau V.Ce titre vise la fonction de brasseur, de chef d’entreprise artisanale de brasserie et d’opérateur en brasserie lorsqu’il exerce en tant que salarié dans une brasserie.Ce titre permettra à terme à la profession

de disposer d’une formation diplômante reconnue, en particulier dans le cadre du CPF. Celle-ci s’inscrira dans le cadre d’une démarche volontaire des brasseurs et futurs brasseurs, créateurs d’entreprise ou salariés.L'IFBM est complètement partie prenante de cette démarche et a pour objectif d’être certifié début 2018 en tant qu’organisme de formation préparatoire à ce diplôme et plateau technique.

| Titre de brasseur de niveau VRESPONSABLES DU STAGE



PUBLIC CONCERNÉ Brasseurs et futurs brasseurs, chefs d’entreprise ou salariés

DURÉE 3 semaines de formation a priori non consécutives DATES Nous consulter

LANGUE Français




| Préparation à l’examen IBD, diplôme de brasseurL’IFBM, centre international de formation et de recherche, est accrédité par l’IBD (Institute of Brewing & Distilling) pour assurer la formation de l’ensemble des participants et vous préparer à l’examen IBD.

ObjectifApporter une reconnaissance internationale sur la connaissance et sur la compréhension complète des principes de la science et de la technologie de la brasserie. Il permet de mesurer le savoir théorique des candidats en science et technologie de la brasserie

Programme• Module 1 : Matières premières et moût

- Unité : 1.1 Orge- Unité : 1.2 Le maltage- Unité : 1.3 Qualité du malt et performance

en brasserie- Unité : 1.4 Succédanés et malts spéciaux- Unité : 1.5 Eau- Unité : 1.6 Houblons et dérivés du houblon- Unité : 1.7 Le malt au brassage- Unité : 1.8 Brassage et filtration de la maische- Unité : 1.9 Cuisson et refroidissement du moût- Unité : 1.10 Effluent- Unité : 1.11 Qualité

• Module 2 : Levure et bière- Unité : 2.1 Principes fondamentaux de la levure- Unité : 2.2 Métabolisme de base de la levure

- Unité : 2.3 Fermentation- Unité : 2.4 La levure en brasserie- Unité : 2.5 Maturation et garde froide- Unité : 2.6 Clarification de la bière- Unité : 2.7 Les propriétés de la bière- Unité : 2.8 Goût de la bière- Unité : 2.9 Organismes pouvant

altérer la qualité de la bière- Unité : 2.10 Qualité

• Module 3 : Packaging et conditionnement

Module 3 A : Technologie de conditionnement - Unité : 3.1 Matériaux de conditionnement- Unité : 3.2 Opérations de conditionnement- Unité : 3.3 Filtration et pasteurisation

stérilisantes- Unité : 3.4 Performance et conception

de la chaîne de conditionnement- Unité : 3.5 Qualité- Unité : 3.6 Gaz issus du procédé Module 3B : Technologie de traitement- Unité : 3.7 Flux de fluide- Unité : 3.8 Principes de transmission

de la chaleur- Unité : 3.9 Vapeur- Unité : 3.10 Réfrigération- Unité : 3.11 Matériaux de construction- Unité : 3.12 Contrôle du processus

et instrumentation




PUBLIC CONCERNÉResponsables d’équipe, responsables techniques et opérationnels

DURÉEModule 1 : 1 semaineModule 2 : 1 semaineModule 3 : 1 semaine

DATES À définir en cours d’année en fonction des personnes intéressées

LANGUEFrançais

COÛT PÉDAGOGIQUEModule 1 : 2 200 € H.T. Module 2 : 2 200 € H.T. Module 3 : 2 200 € H.T.

PRÉPARATION À L’EXAMEN IBD| Initiation à la microbrasserie Objectifs Acquérir les connaissances pour créer sa propre microbrasserie et obtenir les clefs pour un futur projet.Aperçu :• Des matières premières• Du process de fabrication• Des équipements• Des règles générales en matière d’hygiène• Des coûts de revient

Programme• Présentation du marché de la bière• Les différentes matières premières et leurs

incidences sur la fabrication et la qualité de la bière

• Présentation générale des étapes de la fabrication de la bière

• Le brassage : mouture, macération, filtration du moût, ébullition et traitement du moût

• La fermentation et la garde• Filtration de la bière• Nettoyage, hygiène et sécurité• Le dimensionnement des équipements

de microbrasserie• Le matériel de microbrasserie• Les coûts de revient

Application dans l’atelier pilote• Suivi d’une fabrication de bière

avec participation à différents contrôles

Discussion Bilan du stage

| Créer une microbrasserie : formation approfondie

ObjectifsAcquérir les connaissances indispensables afin de concrétiser un projet de création d’une microbrasserie.

ProgrammeLa fabrication de la bière• Notions de biochimie et maltage

(appliquées à la microbrasserie)• Les matières premières malt :- Analyses (laboratoire) et attentes

des brasseurs- Caractéristiques des malts pâles et malts

spéciaux• Les matières premières autres que malt :

- Eau : composition minérale et influence sur le process de fabrication

- Grains crus : avantages, inconvénients et mise en œuvre

- Houblon : composition et caractéristiques analytiques*

• Maîtrise du process brasserie :- Le brassage (les différentes étapes)- Le houblonnage à chaud et à froid- La fermentation et la garde :

• Déroulement de la fermentation et de la garde• Métabolisme de la levure*

- La refermentation en bouteilles et en fûts- La stabilisation et la filtration de la bière- Les étapes du conditionnement en fûts et

bouteilles• Matériel spécifique :

- Les équipements/les fournisseurs• Microbiologie de la bière*• Notions d’hygiène, de sécurité, de nettoyage

et de désinfection*

Aspects économiques • Présentation du marché de la bière (national

et mondial)• Construction d’un business plan* • La législation et la réglementation de la bière* • Marketing, commercialisation et logistique* • Étude des coûts et prix de revient• Nouvelles tendances des bières artisanales

Applications pratiques • Élaboration d’une recette de bière• Suivi d’un brassin 20 hl• Visite de différents types de microbrasseries

Discussion Bilan du stage * Thème abordé par des intervenants extérieurs spécialistes dans leur domaine.



Guy Pireyn Ancien responsable production chez Heineken

PUBLIC CONCERNÉPersonnes en situation de création ou de diversification d’activités voulant se spécialiser en brasserie artisanale

DURÉE3 jours

DATES Session 1 : 24 > 26 janvier 2018Session 2 : 16 > 18 mai 2018Session 3 : 3 > 5 octobre 2018

LANGUEFrançais


MICROBRASSERIE & MALTERIE ARTISANALE



PUBLIC CONCERNÉ Promoteurs de brasseries de café ou de brasseries artisanales (techniciens, ingénieurs...) désireux d’approfondir leurs connaissances en technologie de fabrication de la bière

DURÉE10 jours

DATESSession 1 : 5 > 16 février 2018Session 2 : 9 > 20 avril 2018Session 3 : 11 > 22 juin 2018Session 4 : 8 > 19 octobre 2018Session 5 : 12 > 23 novembre 2018

LANGUEFrançais

COÛT PÉDAGOGIQUE 2 000 € H.T.

| 14 15 |



| Séminaire de perfectionnement en microbrasserie ObjectifsApproche technique• Consolider, renforcer vos connaissances• Acquérir de nouvelles connaissances

théoriques et pratiques• Développer les connaissances sur les matières

premières, matériels, procédés • S'adapter à la demande des consommateurs,

développement de nouvelles bières• Recherche de solutions pratiques

aux difficultés de fabrication• Maîtriser l'hygiène et l'HACCP

Programme• Évolution du marché• Étude approfondie du procédé de

fabrication, des matières premières et des équipements

• Trouble shooting : approche logique et systématique de la résolution de problèmes

• Principes de l'hygiène : nettoyage et désinfection

• Développement de nouveaux produits


Guy Pireyn Ancien responsable production chez Heineken

Pierre BrabantResponsable Process, Essais Brasserie-Malterie et Études techniques

PUBLIC CONCERNÉUne opportunité unique pour les brasseurs artisanaux de s’exercer à la pratique de la brasserie sur les installations pilotes de l’IFBM. L’occasion pour les opérateurs de brasserie industrielle de se mettre à jour et de se réapproprier les fondamentaux de leur métier

DURÉE4 jours

DATES Session 1 :19 (14 h) au 23 (12 h 30) mars 2018 Session 2 : 25 (14 h) > 29 (12 h 30) juin 2018Session 3 : 26 (14 h) > 30 (12 h 30) novembre 2018

LANGUEFrançais



ObjectifsAprès de brefs rappels théoriques, utilisation du pilote de l’IFBM (20 l) pour réaliser un brassin dans des conditions de microbrasserie : ensemencement, fermentation, récupération de la levure, filtration, embouteillage, calculs de rendement, détermination des paramètres de procédé, suivi de process et analyses de contrôle.

Programme• Présentation générale des différentes

étapes de la brasserieRappels interactifs (questions-réponses) : les matières premières, les étapes du brassage, la qualité sanitaire, la stabilité de la bière, l’embouteillage...Troubleshooting (résolution de problèmes, mise en situation, analyses de cas...)Suivi du brassage sur le terrain : installations pilotes IFBM (20 hl)• Suivi et analyse de la mouture de malt• Suivi des étapes de brassage : empâtage,

filtration, lavage maisches, cuisson - ébullition, composition et traitement du moût (clarification, refroidissement,

aération), rendements et freintes en brasserie, maturation et garde, filtration bière (adjuvants, conduite...)

• Suivi des fermentations : paramètres influençant la fermentation, procédé de fermentation (impact température, pression, aération, géométrie des tanks)

• Levure : choix de souche, viabilité et vitalité, management

• Comptage levure• Application microbiologieMise en place d’une recette de bière :• Choix du type de bière• Choix des matières premières, de la levure• Calculs : houblonnage, rendements, taux

d’ensemencement de la levure...• Définition des paramètres du processBrassage de la recette mise en place la veille, sur nos installations de microbrasserie (20 l)• Réalisation intégrale de la recette

avec suivi des différents paramètresRefermentation en bouteilleEmbouteillage de la bière et mise en fûtQualité de la bière : analyses physico-chimiques et sensorielles de la bièreÉvaluation et bilan de la formation



PUBLIC CONCERNÉ Cadres et personnel technique ayant plusieurs années d’expérience en brasserie. Personnes souhaitant élargir et approfondir leurs connaissances et la compréhension des procédés

DURÉE5 jours

DATESSession 1 : 5 > 9 mars 2018Session 2 : 3 > 7 décembre 2018

LANGUEFrançais


| Hygiène et microbiologie appliquées à la microbrasserieProgramme• Accueil des participants• Introduction à la fabrication de la bière• Introduction à la microbiologie : - La levure et les micro-organismes

nuisibles à la bière- Altération microbiologique

dans une microbrasserie• Maîtrise de l’hygiène :- Enjeux de l’hygiène en microbrasserie- Identification des principaux vecteurs

de contamination (matières premières, fluides, équipements, milieu, personnel...)

• Principes généraux de l’hygiène • Nettoyage et désinfection :- Principaux paramètres du nettoyage

et de la désinfection- Caractéristiques des produits détergents

ObjectifsComprendre les bases réglementaires applicables en matière de droit de l'alimentation, de contributions indirectes sur les bières et les obligations qui en découlent au jour le jour pour chaque brasserie afin de faire face aux contrôles officiels.

Programme • Le décret relatif aux bières et leurs

ingrédients autorisés• Les principales obligations des brasseurs

en matière de législation alimentaire • Les règles d’hygiène applicables aux denrées

alimentaires • Le respect du droit environnemental • L'étiquetage et la publicité • La fiscalité des bières • Le statut de débitant de boissons

et des désinfectants, critères de choix- Application à la microbrasserie

• Les techniques microbiologiques permettant de juger l’efficacité du nettoyage et de la désinfection :- Application à la microbrasserie

• Mise en place d’un plan de contrôle appliqué à la microbrasserie et évaluation de son efficacité

• La partie pratique :- Prélèvement stérile- Préparation des milieux de culture / stérilisation- Techniques d’ensemencement- Propagation de la levure- Détection de bactéries et levures

sur milieux sélectifs- Calcul du taux d’ensemencement de levures- Nettoyage et désinfection des installations

• Évaluation de la formation



PUBLIC CONCERNÉ Techniciens et agents de maîtrise en production, entretien et qualité, ne disposant que d’une information générale sur le sujet

DURÉE2 jours

DATESSession 1 : 22 > 23 mai 2018 Session 2 : 22 > 23 octobre 2018

LANGUEFrançais


MICROBRASSERIE & MALTERIE ARTISANALE| 16 17 |

| Brasser et vendre une bière dans le respect de la réglementation

| Stage pratique dans la microbrasserie



INTERVENANT

Muriel Slawyk Ingénieur agroalimentaire Directrice des affaires juri-diques & réglementaires, Brasseurs de France

PUBLIC CONCERNÉ Toute personne ayant une activité de production et/ou de vente de bière et devant respecter la réglementation française en vigueur

DURÉE1 jour

DATE28 mars 2018

LANGUEFrançais




FABRICATION DES BOISSONS SANS ALCOOL| Développement de boissons sans alcool en brasserie artisanaleObjectifs• Développer la connaissance des matières

premières et de leur transformation• Connaître les procédés de fabrication

et de conditionnement en microbrasserie• Connaître le matériel utilisable en

microbrasserie• Apprécier la qualité du produit fini grâce

au choix des matières premières, aux options technologiques et aux différentes modalités de contrôle

• Connaître les différentes contaminations des boissons sans alcool

Programme• Présentation et perspectives :

- Présentation et définition des différentes boissons sans alcool

• Connaissance des matières premières : - Eau

- Sucres, édulcorants - Arômes - Additifs - Auxiliaires technologiques

• Les procédés de fabrication et les moyens technologiques mis en œuvre au cours de l’élaboration des boissons (exemple d’un produit plat et d’un produit carbonaté) :- Matériel de microbrasserie- Dosage et mélange- Pressage, décantation

et homogénéisation- Stabilisation organoleptique et

microbiologique (pasteurisation, conservateurs)

- Carbonatation• Évolution - conservation des boissons :

- Les effets de l’oxydation, de la lumière, de la température...

- Moyens de prévention• Conditionnement• Introduction aux contrôles sur boissons

sans alcool




PUBLIC CONCERNÉ Personnes en situation de création ou de diversification d’activités souhaitant se spécialiser en brasserie artisanale et/ou en production artisanale de boissons sans alcool (limonades, sirop...)

DURÉE 2,5 jours

DATES 28 > 30 (12 h 30) mai 2018

LANGUE Français


| Technologie des boissons sans alcoolObjectifs• Développer la connaissance des matières

premières et de leur transformation• Connaître les procédés de fabrication

et de conditionnement• Apprécier la qualité du produit fini grâce

au choix des matières premières, aux options technologiques et aux différentes modalités de contrôle

• Connaître les différentes contaminations des boissons sans alcool

Programme• Présentation et perspectives :

- Nomenclature et définition des différentes boissons sans alcool

• Connaissance des matières premières : - Eau - Sucres, édulcorants

- Arômes - Additifs - Auxiliaires technologiques

• Les procédés de fabrication et les moyens technologiques mis en œuvre au cours de l’élaboration des boissons (exemple d’un produit plat et d’un produit carbonaté) :- Dosage et mélange - Pressage, décantation et homogénéisation - Stabilisation organoleptique et microbio-

logique (pasteurisation, conservateurs)- Carbonatation, théorie des gaz dissous

• Évolution - conservation des boissons : - Les effets de l’oxydation, de la lumière, de la température... - Moyens de prévention

• Conditionnement : - Soutirage des liquides plats/carbonatés - Soutirage aseptique

• Le contrôle dans l’industrie des boissons : - Physicochimie - Microbiologie


Mbaka Malanda Responsable Audit, Formation et Technique


PUBLIC CONCERNÉ Agents de maîtrise et responsables d’ateliers de fabrication et de conditionnement des industries des boissons rafraîchissantes sans alcool

DURÉE 2,5 jours

DATES15 (14 h) > 17 janvier 201829 (14 h) > 31 octobre 2018

LANGUE Français


19 |

| Initiation à la malterie artisanale



PUBLIC CONCERNÉ Personnes en situation de création ou de diversification d’activités voulant se spécialiser en brasserie artisanale

DURÉE3 jours

DATES Session 1 : 14 > 16 mai 2018Session 2 : 22 > 24 octobre 2018

LANGUEFrançais



Objectifs• Connaître l’orge de brasserie

et ses caractéristiques• Maîtriser les étapes de la fabrication du malt• Connaître la qualité du malt et

les paramètres l’influençant• Connaître les équipements adaptés

à la malterie artisanale

• Maîtriser les différents coûts

Programme• Aspects théoriques de la fabrication du malt• L’orge de brasserie : les différentes

caractéristiques, les contrôles et les incidences sur la fabrication et la qualité du malt

• Visite du laboratoire : explication des tests de contrôle

• Les étapes du maltage : - préparation de l’orge - trempe

- germination - touraillage - préparation du malt

• Matériel spécifique à la malterie artisanale• Coûts en malterie et économies d’énergie

Application dans l’atelier piloteSuivi d’un maltage avec participation aux différents contrôles

| 18

| Advanced course in craft malting technologyMain objectives• Develop your knowledge in malting barley

and in its caracteristics• Control the different steps of the malting

process• Determine the quality of malt and the

influence of the different parameters• Discover the new technology used in craft

malting• Control the different costs

Program• Theoritical aspects of malt production• The malting barley: different caracteristics,

control and influence on malt quality

• Visit of the lab and explanation of the control tests and analyses

• Malting steps: preparation of barley, steeping, germination, kilning, preparation of malt

• Specific equipment for craft malting• Costs in the malting plant and energy

savings

Practical work in the pilot maltingFollowing of a malting trial and participation in the different controls and analyses

SUPERVISOR


AUDIENCE Professional and individual in diversification of activities wishing to become specialize in brewery

DURATION4 days

DATES 22th > 25th January 2018

LANGUAGEEnglish

PEDAGOGIC FEE 1 000 € (excl. VAT)



| Technologie de l’embouteillageObjectifs• Traiter à la fois les aspects produit

et matériel• Étudier les techniques et matériels utilisés

en embouteillage pour mieux connaître et utiliser les outils de la production

• Connaître les différentes parties d’un groupe d’embouteillage

• Acquérir des connaissances applicables directement sur le terrain

• Visites d’usines

Programme• Présentation générale du groupe

d’embouteillage• Organisation des groupes d’embouteillage

• Rinçage et lavage des bouteilles• Technologie de soutirage,

principes et équipements• Technologie de bouchage• Les circuits CIP• La pasteurisation• Techniques d’étiquetage (colles et étiquettes)• Packaging• Arrière-groupe• Le contrôle en ligne• Technologie des fûts• HACCP• Nettoyage et désinfection• Visite d’entreprise



PUBLIC CONCERNÉ Agents de maîtrise, chefs d’équipe et techniciens en embouteillage et entretien des industries des boissons (production et exploitation)

DURÉE 4 jours

DATES Session 1 : 11 (14 h) > 15 (12 h 30) juin 2018 Session 2 : 5 (14 h) > 9 (12 h 30)novembre 2018

LANGUE Français

COÛT PÉDAGOGIQUE 1 680 € H.T.

EMBOUTEILLAGE, ORGANISATION ET GESTION DE LA PRODUCTION

| Conduire un groupe d’embouteillageObjectifs• Organiser et motiver vos équipes• Acquérir des techniques pour améliorer

le TRS au niveau de l’embouteillage• Améliorer les conditions générales

de travail et réduire les freintes• Augmenter la productivité• Améliorer la qualité du produit

Programme• Rendement des groupes d’embouteillage :

- définitions - conceptions

• Organisation et préparation de la ligne : - démarrage - montée en régime - les différents types de maintenance

(préventive, prédictive, curative)• Le changement rapide d’outils, méthode SMED• Visite d’usine• Régulation des lignes d’embouteillage :

- principes généraux - applications

• Management :- connaître les différents rôles

d’un manager- définir des références communes

avec ses collaborateurs- organiser, animer et motiver

son équipe- se donner des priorités

et un plan d’action• Organisation et gestion de production :

- "juste à temps" - contrôle de gestion et production - coût

• Hygiène des installations• Qualité des boissons :

- démarche HACCP• La sécurité au quotidien



PUBLIC CONCERNÉ > Opérateurs sur ligne> Managers et chefs de ligne

DURÉE 4 jours

DATESSession 1 : 18 (14 h) > 22 (12 h 30) juin 2018Session 2 : 26 (14 h) > 30 (12 h 30) novembre 2018

LANGUEFrançais


EMBOUTEILLAGE, ORGANISATION ET GESTION DE LA PRODUCTION| 20 21 |

| Maintenance industrielle spécialisation conditionnementObjectifs• Permettre aux participants de maîtriser

les différents types de maintenance• Veiller au suivi d’indicateurs de performance

pertinents (TRS)• Assurer les dépannages et leur suivi• Manager la maintenance et les plans

associés• Comprendre comment faciliter la mise

en place de la TPM

Programme• La maintenance• Les différents types de maintenance

• Les outils utilisés : indicateur de préférence, Pareto, SMED, 5S, AMDEC, GMAO...

• Le dépannage• Les plans de maintenance• Les arrêts programmés• Pilotage de la maintenance• Cahier des charges et investissements• La TPM :

- Définition - Les principaux axes - Les clés du succès

• La gestion de la maintenance• Bilan global de la formation



PUBLIC CONCERNÉ Personnel de service maintenance, personnel de production et d’embouteillage

DURÉE3 jours


LANGUEFrançais

COÛT PÉDAGOGIQUE Nous consulter



| Analyse sensorielle et outils statistiques : application à la bièreObjectifs• Permettre une approche globale concrète

de l’analyse sensorielle• Apporter les éléments nécessaires

à la mise en place d’une unité d’analyse sensorielle (emplacements, équipements, matériels...)

• Aider au choix des tests en fonction des problèmes à résoudre

• Appréhender la mise en place d’un jury de dégustation

• Connaître les possibilités d’exploitation statistique et d’interprétation des résultats

Programme• Présentation de l’analyse sensorielle :

- Définition et objectif - Généralités - Les locaux

• Méthodologie : préparation de la dégustation : - Le choix des épreuves

• Les tests consommateurs : - Définition - Tests de préférence - Focus groupe

• Exemple de questionnaire et traitement des données

• Les tests experts

ANALYSE SENSORIELLE ET OUTILS STATISTIQUES


Pauline de FacqAdjointe au responsable du laboratoire Analyse Sensorielle de Vandœuvre-lès-Nancy

PUBLIC CONCERNÉ Cadres et techniciens de laboratoire, fabrication et/ou développement en industrie alimentaire, souhaitant développer l’analyse sensorielle au sein de leur société

DURÉE2 jours

DATES24 > 25 mai 2018

LANGUEFrançais


| Initiation à la biérologieObjectifsPermettre aux professionnels comme aux particuliers de s’approprier une meilleure connaissance de la bière soit pour en faire un métier, soit pour se perfectionner ou devenir un amateur éclairé. La bière n’aura plus de secret pour vous, et vous deviendrez à votre tour un véritable ambassadeur de la bière. Vous comprendrez sa fabrication et ses matières premières. Vous découvrirez les différents types de bières, replacés dans une perspective historique. Vous saurez décrire la bière sur ses principales caractéristiques organoleptiques et ses moments de dégustation.

Programme• Les règles de la dégustation• Définition de la bière, de la biérologie• Matières premières et élaboration des bières

régionales et internationales dans le contexte actuel et le contexte historique

• Le service de la bière, au bar, en terrasse, en restauration et chez soi

• L’art de servir un demi• Le fonctionnement et l’entretien du tirage à bière• Les bouteilles et les verres• Le service de la bière, pression, bouteilles et

canettes• Les différents moments de consommation :

en journée, suivant les saisons et les occasions• La mixologie• Proposition de grignotage

• La cuisine à la bière• Les alliances bières et mets• Les ateliers bière dédiés à un produit haut

de gamme : foie gras, huîtres, caviar, cigare...• La géographie de la bière• Rappel historique• Les marchés actuels : français, européen

et mondial• Les chiffres de la production et de la consommation• Les différents types de bières

- La difficile classification des bières artisanales- Les grands styles- La classification par les méthodes de

fermentation• La communication de la bière

- Étiquetage : histoire, design, message et lecture- Histoire de la publicité de la bière- Savoir décrypter les messages marketing

• La distribution de la bière• Constituer sa cave bière, professionnelle,

personnelle, bière vieillie et la contrainte de la DLUO

• Comment réussir sa carte bière• Comment maîtriser sa consommation• Les règles de la dégustation, mais le respect

d’un rituel personnel• Les mots pour proposer de la bière et parler

de la bière• Comment animer un atelier bière

DiscussionBilan de la formation

PROCÉDÉS DE MEUNERIE BOULANGERIE| Du blé au pain

Objectifs• Développer la connaissance de l’ensemble

de la filière • Définir les critères de qualité du blé

et les tests analytiques correspondants • Présenter la méthode d’évaluation des

nouvelles variétés de blé de meunerie • Prendre conscience des contraintes de

production des différents produits : blé, farine et pain

• Donner à des non-spécialistes des connaissances de base sur l’ensemble des transformations

ProgrammeMODULE 1Le blé : marché et utilisations • Le marché du blé et autres céréales

en France et dans le monde : acteurs, production, rendements, utilisation

• Utilisation du blé français : marché intérieur et exportation

• Les utilisations de la farine, de l’amidon, du gluten en alimentaire

• Les utilisations non alimentaires : agrocarburants (éthanol)

• Influence de la PAC • Perspectives et tendances Le blé • Rappels biochimiques • Principaux composants du blé • Modalités et critères de sélection variétale

MODULE 2La mouture• Le principe de la mouture sur cylindre

(réglages et conséquences de la morphologie) et les différentes farines et types selon le taux d’extraction

• Points critiques : le nettoyage du blé (risques des poussières : explosions et mycotoxines) et le mouillage des blés

• L’intérêt des fibres : techniques d’obtention des fibres

• L’intérêt du gluten vital et des amidons modifiés (amidonnerie de blé)

Exercices d’application dans notre laboratoire et notre boulangerie pilote.

MODULE 3La qualité du blé et de la farine La farine • La qualité technologique : présentation des

analyses et des différents outils d’analyse : pertinence et relation entre analyses

Le blé • Points critiques • La qualité sanitaire : mycotoxines

(de champ ou de stockage, présentation et développement), pesticides, insectes et risques (explosions de poussières)

• Règles de bonne conservation du blé (diagramme humidité température)

Exercices d’application (protéines, dureté, cendres, Hagberg, alvéographe), indice de réfraction et méthodes rapides de mesure et contraintes d’étalonnage

MODULE 4La panification • Les étapes : pétrissage, fermentation

(levures : présentation, type, qualité, dosage), façonnage, cuisson

• Points critiques : au pétrissage (le lissage), au façonnage (l’équilibre allongement-élasticité), à l’enfournement (la tenue au four, le développement des coups de lame)

Exercices d’application : essai de panification du pétrissage à la cuisson avec les contrôles et appréciations, et les notations : travail de la pâte, aspect des pains

PUBLIC CONCERNÉ Sélectionneurs, meuniers, agriculteurs, industriels de la filière meunerie...

DURÉE 2 jours


LANGUE Français


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Hervé Marziou Biérologue

PUBLIC CONCERNÉ Tout public qui souhaite participer à cet engouement autour de la bière en France et dans le monde, et qui veut savoir la sélectionner, la proposer, la servir et la déguster

DURÉE2 jours

DATES 26 > 27 mars 2018

LANGUEFrançais




ANALYSES LABORATOIRE

| Les analyses de laboratoire de malt et de bièreObjectifs• Connaître les analyses courantes

sur le malt et la bière• Connaître les analyses de suivi

de la fabrication en brasserie• Savoir interpréter les résultats d’analyses• Acquérir une autonomie dans la réalisation

des analyses et leur interprétation

Programme• Présentation des différentes étapes

du process - Visite atelier pilote• Contrôle des différents paramètres

physicochimiques au cours du process : - Malt (extrait, protéines, friabilité,

enzymes...) - Bière (alcool, moût primitif, amertume...)

• Analyses physicochimiques du malt• Analyses physicochimiques de la bière• Exposés des principes d’analyses• Visite du laboratoire et démonstration

de réalisations d’analyses• Évaluation sensorielle (théorie et pratique)• Contaminants et défauts de goût



PUBLIC CONCERNÉ Personnel de laboratoire ou techniciens d’usine, microbrasseurs, malteurs

DURÉE2,5 jours

DATES Session 1 : 29 > 31 (12 h 30) mai 2018 Session 2 : 8 > 10 (12 h 30) octobre 2018

LANGUEFrançais


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| Initiation à l'identification variétale : orge de brasserieObjectifs• Sensibiliser les acteurs aux différentes

variétés d’orge brassicole et enjeux d’une traçabilité au sein de la filière

• Comprendre les critères de différenciation des grains d’orge

• Initiation aux modalités et aux critères d’identification visuels

Programme• Présentation des principaux caractères du

grain d’orge utilisables pour l’identification des variétés d’orge de brasserie

• Observation des caractères du grain sur des échantillons de variétés pures

• Distinction entre orge à deux rangs de printemps et orges à deux rangs d’hiver ou à six rangs d’hiver

• Identification des variétés d’orge • Exercices d’application

Documents remis à l’issue de la formation : • Une brochure d’identification • Une clé d’identification • Un tableau descriptif • Des échantillons de variétés pures

PUBLIC CONCERNÉ Acteurs de la filière céréalière (organismes de stockage, sélectionneurs, coopératives...)

DURÉE1 jour

DATE ET COÛT PÉDAGOGIQUENous consulter

LANGUEFrançais

Intra-entreprise et uniquement pour des groupes de 10 personnes minimum

| Théorie et pratique de la microbiologie en brasserie et boissonsObjectifsCe stage vise à donner au personnel travaillant dans les industries agroalimentaires une vision globale de la microbiologie et à les sensibiliser aux analyses de contaminants microbiens.La formation présentera les paramètres favorisant les contaminations microbiennes et les moyens mis en œuvre pour la culture et l’identification de ces contaminants.

Programme• Connaissance du monde microbien :

- Qu’est-ce qu’un micro-organisme ? Les différentes classes - Morphologie - Métabolisme

- Les levures - Les bactéries - Les moisissures

• Pratique : - Faire un milieu de culture - Autoclavage - Les modes d’ensemencement

• Incidence des développements bactériens dans l’alimentation

• Paramètres d’identification• Maîtrise de l’hygiène en industrie

agroalimentaire• Pratique : lecture des ensemencements

| L’hygiène dans l’industrie des boissonsObjectifs• Identifier les dangers microbiologiques

inhérents à leurs produits et à leurs procédés de transformation

• Proposer des solutions en vue de garantir la maîtrise de l’hygiène et la qualité sanitaire des produits

• Mieux s’impliquer dans la conduite d’une démarche HACCP au sein de l’entreprise

• Acquérir les compétences nécessaires pour une bonne maîtrise de l’hygiène

Programme• Connaissance des micro-organismes et

sensibilisation aux dangers microbiologiques• Altération microbiologique des boissons



PUBLIC CONCERNÉ Techniciens et agents de maîtrise en production, entretien et qualité, ne disposant que d’une information générale sur le sujet

DURÉE2 jours

DATES17 > 18 décembre 2018

LANGUEFrançais

COÛT PÉDAGOGIQUE 900 € H.T.



PUBLIC CONCERNÉ Opérateurs de sanitation, techniciens de process, personnel de laboratoire

DURÉE2 jours


LANGUEFrançais


HYGIÈNE ET QUALITÉ

• Principes généraux de l’hygiène : - Enjeux de l’hygiène en industrie

agroalimentaire - Identification des principaux vecteurs

de contamination (matières premières, fluides, équipements, milieu, personnel...)

• Pasteurisation• Principe de nettoyage et de désinfection :

- Principaux paramètres du nettoyage et de la désinfection

- Caractéristiques des produits détergents, des désinfectants, critères de choix et méthodes d’application, conditions d’utilisation des produits de nettoyage et de désinfection

• Mise en place d’un plan de contrôle de l’hygiène

• Méthodologie HACCP

25 |



HYGIÈNE ET QUALITÉ

| Sanitation du tirage pression Objectifs• Être capable de réaliser les opérations

de sanitation des tireuses à bière mobiles des magasins (service location matériel)

• Être capable d’utiliser un appareil de tirage pression mobile et fixe et d’expliquer au client final les modalités d’une bonne utilisation du matériel (soin/entretien et qualité de la bière)

Programme• Introduction à la fabrication de la bière

- Matières premières - Élaboration de la bière - Qualité organoleptique de la bière

• Conditionnement de la bière en fût - Introduction aux fût inox et fût jetable PET - Utilisation et fonctionnement - Avantages et inconvénients - Un fût vu en coupe

• Le tirage pression - Schéma - Les différents éléments le composant - Fonctionnement et utilisation

(théorie et exercices pratiques)

• Sanitation d’une tireuse à bière mobile et fixe : théorie et exercices pratiques - Produits utilisés - Matériel à utiliser - Déroulement de la sanitation (étapes) - Groupe froid - Entretien des tireuses



PUBLIC CONCERNÉ Personnel en charge de l’utilisation et de la location des tireuses à bière (négoces de bière, bars...)

DURÉE1 jour

DATE 30 mars 2018

LANGUEFrançais


| Formation personnaliséesur demandeCe catalogue est la vitrine des formations réalisées dans nos locaux IFBM, à Nancy. Nous pouvons également organiser des prestations à façon (formations personnalisées, audit, support technique) dont le programme est conçu avec vous et qui répondent à vos attentes et besoins spécifiques. Ces interventions peuvent se dérouler sur votre site et sur vos installations, pour une approche terrain encore plus adaptée à la vie quotidienne et aux questions de vos collaborateurs.

En plus de l’ensemble des thèmes proposés dans ce catalogue, vous pouvez retrouver par exemple :

• Technologie de la brasserie pour les malteurs : afin de comprendre les cahiers des charges de leurs clients brasseurs.

• Maîtriser techniquement la croissance d’une brasserie :- Les moyens pour concevoir et gérer l’avenir- Les stations de Nettoyage En Place- L’équipement des tanks de bière sous pression

- Les équipements connexes- L’automatisme : ses avantages, ses

inconvénients, ses pièges...- Les optimisations énergétiques en brasserie- Etc.

• Business plan : éléments de construction

• Formations terrain et pratiques : sur vos installations ou les nôtres, mise en pratique et manipulation sur de nombreux thèmes : brasserie, malterie, analyses laboratoire et sensorielles...

• Diplôme interne à votre entreprise avec des référentiels d’évaluation définis ensemble...

| Audit de la malterie, de la brasserie & Conseil

Un audit technique des installations permet d’évaluer les points forts et faibles et de mettre en place des actions d’amélioration.En cas de problèmes ou afin d’optimiser vos process de fabrication (économie de matières premières, d’énergie, de coûts, de temps...), l’IFBM met à votre disposition ses auditeurs experts dans leur domaine.

Suite à l’audit, un rapport vous sera rendu. Ce dernier synthétisera les relevés et com-mentaires de l’auditeur, et vous permettra de prendre des actions en conséquence.Nous vous proposons également du conseil et de la mise en place et suivi de plan d’action. Des formations peuvent également découler de ces audits, afin de former votre personnel sur les points clés de votre entreprise.

AUDITEUR


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FORMATION PERSONNALISÉE

AUDIT & CONSEIL

N’HÉSITEZ PAS À NOUS CONTACTER AFIN DE DISCUTER DE VOS ATTENTES

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Nom | Last name : ...............................................................................................................................................................................................................

Prénom | First name : ................................................................................................................................................................................................

Fonction/Service | Position/Service : ...............................................................................................................................

Société | Company : .....................................................................................................................................................................................................

Responsable formation | Training manager : ......................................................................................

Adresse | Address : .............................................................................................................................................................................................................

Code postal | Area code : ...............................................................................................................................................................................

Ville | City : .................................................................................................................................................................................................................................................

Pays | Country : ............................................................................................................................................................................................................................

Tél. | Phone : ............................................................................................... Fax : ................................................................................................................

E-mail : ...............................................................................................................................................................................................................................................................

À retourner à | Send the form back to:

IFBM - Service Formation7, rue du Bois de la Champelle - BP 267F-54512 Vandœuvre-lès-Nancy Cedex

Tél. : +33 (0)3 83 44 88 00 | Fax : +33 (0)3 83 44 12 90e-mail : [email protected]

Procédés de brasserie-malterie / Brewing and malting processesn Séminaire de perfectionnement en technologie

de la brasserie / Advanced course in brewing technologyn De l’orge à la bière / From barley to beern Séminaire de perfectionnement en technologie

de la malterie /Advanced course in malting technologyn Organisation et gestion de la productionn Bloc chaudn Stage en fermentationn Stage en filtration

Formations diplômantesn CQP technicien brassicolen Titre de brasseur de niveau V

n Préparation à l’examen IBD, diplôme de brasseur

Microbrasserie et malterie artisanalen Initiation à la microbrasserie n Créer une microbrasserie, formation approfondien Stage pratique dans la microbrasserien Séminaire de perfectionnement en microbrasserien Hygiène et microbiologie appliquées à la microbrasserien Brasser et vendre une bière dans le respect

de la réglementationn Initiation à la malterie artisanale /

Advanced course in craft malting technology

Fabrication des boissons sans alcool /Soft drink technologyn Développement de boissons sans alcool

en brasserie artisanalen Technologie des boissons sans alcool

Embouteillage, organisation et gestion de la production / Organization and production managementn Technologie de l’embouteillage n Conduire un groupe d’embouteillage n Maintenance industrielle

Procédés de meunerie boulangerien Du blé au pain

Analyse sensorielle et outils statistiques n Analyse sensorielle et outils statistiques :

application à la bièren Initiation à la biérologie

Analyses laboratoire n Les analyses de laboratoire de malt et de bière n Initiation à l'identification variétale : orge de brasserie

Hygiène et qualité / Hygiene and quality nThéorie et pratique de la microbiologie

en brasserie et boissonsn L’hygiène dans l’industrie des boissonsn Sanitation du tirage pression

> Cochez la case correspondante / Tick the appropriate box

DEMANDE DE PROGRAMMES DÉTAILLÉS /REQUEST FOR DETAILED PROGRAMS

n Souhaite être recontacté pour l’organisation d’une formation intra-entreprise / Wishes to be called back for any additional information

Certification ISO 9001/2008pour la formation professionnelle

ISO 9001/2008 certificationfor Professional training

Date post:	21-Apr-2020
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