Annotation

С этим замечательным кулинарным ежедневником вам больше непридется раздумывать, что приготовить для любимой семьи. Достаточнопросто открыть нужный раздел, заглянуть в холодильник – и можноприступать! Книга разделена на блоки «Завтрак», «Обед», «Полдник» и«Ужин», в которых вы обязательно найдете, чем побаловать сегоднядомашних: 900 рецептов – от блюд на скорую руку до настоящихделикатесов.Изпростыхидоступныхпродуктоввылегкоприготовитето,что подойдет вам именно сегодня: салаты и закуски, первые и вторыеблюда из мяса, птицы, рыбы, овощные и мучные блюда, напитки идесерты. Благодаря этой книге рецептов на каждый день даже дляначинающей хозяйки не составит труда приготовить для своей семьибыстрый питательный завтрак, полноценный обед, полезный перекус илегкийвкусныйужин.

НаталияПопович

ЗавтракСалаты

СалатизпомидоровсмятойСалат«Дачный»СалатсветчинойитоматамиСалатсгрибамиисельдереемСалат«Нежнаясвежесть»Салатскапустой,апельсинамииорехамиСалатсперцем,орехамиичеснокомСалат«Пестрый»СалатскурицейибелымигрибамиСалат«Сытныйзавтрак»Салат«Приятногоаппетита»Салат«Птичьегнездо»СалатизшампиньоновсовощамиСалат«Ассортисредисом»Салат«Класснаязакуска»Салат«Прованский»Салат«Отличныйзавтрак»

Салат«Обжора»Закуски

СэндвичискуринымсалатомСосискивпивеПикантныесарделькиссыромибекономОстрыекуриныебургерыОвощноеассортисветчинойГлазуньяначесночныхтостахСырныевафлисгрецкимиорехамиПеченочнаязакускаФондюпо-французскиРыбныерулетыподсоусомБрокколивсливочномкляреСтручковаяфасоль,обжареннаявпивномкляреЗакускаизморковисмедомШампиньоныввинноммаринадеКрабовыепалочкивкляреСвекольнаязакуска

БлюдаизмясаиптицыЦыплятавйогуртеБедрышкицыплятсимбиремЦыплятасзеленымчеснокомКуриныерулетикивпряномсоусеФилеиндейкисклюквеннымсоусомКуриныесердечкивореховомсоусеЖаркоеизговядиныГовядинасчечевицейРулетикиизтелятины«Сытные»Рулетикиизтелятины«Пряные»КурицаподсоусомизгрецкихореховКурицасосливкамиЦыпленокcяблокамивсметанеФилеиндейкивбеломвинеИндейкасчеснокомилимоннойцедройИндейкастравамиимедомБефстрогановИндейкапо-французскиОтбивныессыромКотлетыпо-домашнему

МедальоныговяжьиГуляшизтелятиныКорейкасморепродуктамиМясныезразысомлетомМясоспрянымсоусомиорехамикешьюМясовсоевомсоусе

БлюдаизрыбыиморепродуктовХрустящаярыбаРыбанашпажкахСкумбрияввинеРыбасизюмомипортвейномСудакнарешеткеСудаквсырномсуфлеЛососьскартофелемилукомподсметаннымсоусомМорскойокуньподбелымвиномРыбаваренаяподореховымсоусомРыбажаренаясчеснокомиорехамиРыбаспомидорамипо-греческиРыбаспомидорамииоливкамиПангасиусвпикантнойподливеПангасиусвсметанеПангасиуссосливкамиияблокамиТрескасовощамиХексморковьюиимбиремБризольМинтайсапельсинамивсливкахРыбавмолоке

БлюдаизяицитворогаОмлетсветчинойиогурцамиОмлетссыромОмлетсзеленымгорошкомОмлетспомидорамиигрибамиОмлетстворогомикабачкамиОмлетспомидорамиизеленьюОмлетскурицейОмлет«Ароматный»сгрибамиОмлетсшампиньонамииветчинойОмлетсосладкимперцемОмлет«Грибной»

ЯичницасосладкимперцемЯичницассаломикартофелемЯичницаспастойЯичницасбрынзойСырникипоГОСТуОладьиизтворогаскабачкамиТворогспряностямипо-венгерскиТворожныегалушкиТворожныйпудингОладьиизвермишелистворогомТворожнаязапеканкасвишнейияблокамиВоздушнаятворожнаязапеканкаЗапеканкастворогомисмородинойТворожно-кабачковаязапеканкаТворожно-морковнаязапеканкаТворожно-морковнаязапеканкаскорицейЗапеканкахлебно-творожнаяЛепешкистворогомисыромЯйца,фаршированныесаломилукомКабачки,фаршированныетворогомПаштетизсельдистворогомиорехамиЯйца,фаршированныеорехамисчеснокомЯйца,фаршированныеукропомЯйца«Царские»ЯйцаскурятинойЯйца,фаршированныекуринойпеченкойЯйцаскальмарамиЯйцасосладкимперцемЯйцасморковьюиорехамиЯйцаскопченоймойвой

КашииблюдаизкрупПловизрисасовощамиифруктамиПловсморковьюияйцамиРисскореньямиичеснокомЖареныйриссананасомиперцемГречневаякашаслукомиморковьюМюсли«Тропик»КускуссклюквойиорехамиРисовыйпудингскурагойиорехами

Риспо-монастырскиПловизрисасморковьюикардамономРиссгорошкомикукурузойРизоттостыквойикурицейГречневаякашасгрибамиилукомЯчневаякашасгрибамиПшеннаякашасшафраномПшеннаякашаскурагойиизюмомПшеннаякашасгрибамиилукомПшеннаякаша«Оранжевая»РизоттосброкколииорехамиЗапеканкапшеннаяЗапеканкапшеннаястыквойЗапеканкаизрисасмаслинами

ОвощныеблюдаОвощноерагуслапшойОвощноерагу«Деревенское»ТушеныеовощисчеснокомияйцамиТушенаякапустасгрибамиифасольюОвощнойсалатсконсервированнойкукурузойКапустасгрибамивсметанеФаршированнаякапустасбекономКартофель,фаршированныйкопченойкурицейКартофельсбекономКартофельстворожнойначинкойКартофельсмясомПеченыйкартофель,фаршированныйшампиньонамиКартофельсгрибамиисыромСладкийперецслукомЦветнаякапустасзеленьюияйцамиКартофель,фаршированныйбрынзойиоливкамиКартофельсаппетитнойрыбнойначинкойОвощноерагусперцемикартофелемСояскартофелемКартофельспикантноймяснойначинкойКартофель,тушенныйсосметанойКартофельсговядинойипомидорамиЖареныйкартофельссыромЗапеканкаизкартофелясяйцом

МолодойкартофельскопченымсаломМорковь,фаршированнаямясомСвекла,фаршированнаятворогомсяблокамиСвекла,фаршированнаягрибамисрисомиовощамиСвекла,фаршированнаярыбойЯблоки,фаршированныекуриныммясомЯблоки,фаршированныетворогом

МучныеблюдаБлинчикисгречкойОладьискапустойВареникисгрибамиикапустойПельменискапустойПельменисзеленьюМакаронысшампиньонамиМакаронысгрибамиМакароныссоусомизпомидоровМакаронысфасольюипомидорамиСпагеттисбаклажанами,перцемипомидорамиСпагеттистунцомибазиликомПастасвинно-луковымсоусом

НапиткиКофепо-львовскиГорячийшоколадсхалвойКофе«Борджиа»ЧайсимбиремГорячийшоколадсзефиромГорячиймексиканскийшоколадКофе«Имбирныйпряник»Чай«Эверест»Лимонныйчай«Северноесияние»ЯпонскийрисовыйчайАпельсиновыйлимонадИмбирныйлимонадМолочныйкоктейльДиетическийкоктейльМиндальноемолокоМолочныйкоктейльсхурмойСмузисбананомиклубникойКлубничныйсок

Лимонад«Зеленый»Обед

СалатыСалатизкопченойкурицыигрибовСалат«Грибнаяполяна»Салат«Крабик»СалатскальмарамиСалатсбрынзойипомидорамиСалатскартофелемитоматамиСалатизпомидоровсрисомСалатскраснойфасольюигренкамиСалатсмаринованнымишампиньонамиСалатсзеленымгорошком,сельдереемияблокамиСалатсмоцареллойиинжиромСалатизсвеклысзеленымгорошкомСалатизсвеклысчеснокомСалатсфасолью,картофелемисвеклойСалатскурицейикрабовымипалочкамиСалатскрабовымипалочкамииананасомСалат«Объедение»СалатизрыбыишампиньоновСалатизрыбыспомидорамиСалат«Грибной»СалатсговяжьейпеченкойибрынзойСалатскуринойпеченкойишампиньонамиСалатспеченкой,яйцамиикорейскойморковьюСалатсиндюшинойпеченкой,кукурузойичерносливомСалатспеченкой,кукурузойирисомСалатсветчинойипомидорамиСалат«Столичный»Салатсосвининой,картофелемифасольюСалатизговядинысовощами

ЗакускиЗакускаизпомидороввсухаряхЗакускаизморковииореховГювечспомидорамиилукомЗеленаяикраизкабачковМорковьсзеленымипомидорамиичеснокомПомидорывяичнойподливе

Огурцы,фаршированныегрибамиОгурцы,фаршированныередисом,языкомияйцамиЗапеченныепомидорыспеченкойЗакускаспомидорамиикартофелемЗакускаиззеленыхпомидоровсорехамиЛуковыетостыТостыссыромитоматнойпастойТостысяйцомичеснокомГренкичесночныесоливкамиисалямиГренкисяично-сметаннымпаштетомТостыскилькойГренкисомлетомГренкиссосискамиБутербродысбрынзойиминдалемБутербродыскальмарамиБутерброд-рулетскопченостямиисыромБутербродыскопченойрыбойМорскаякапустазапеченная

ПервыеблюдаСуппо-крестьянскиСуп«Быстрый»СупскурицейисыромСолянкаклассическаяСупвенгерскийБорщклассическийСуп«Сырный»СупизкуриныхсердечекПихельштайнерКуриныйсупсомлетомМяснойсупсчеснокомСуприсовыйсуткойХарчоБорщстелятинойичерносливомЩипо-русскиСупсфрикаделькамиЧесночнаяпохлебкаКулешгречневыйпо-украинскиСупговяжийсмаслинамиБорщ«Черниговский»

СупсикроймойвыТоматныйсупсрыбойФорелевыйсуппо-финскиРыбноехарчоСливочныйсупсрыбойипшеномСупссыромикраснойрыбойСупсбелойрыбойиоливкамиСупсрыбнымифрикаделькамиизгорбушиСупсрыбойиманнымиклецкамиРыбныйсуп«Студенческий»СупскреветкамиУхаизщукиКабачковыйсуп-пюреСупсырныйсбелымигрибамиКлассическийгрибнойсупСуп-пюрескартофелемишампиньонамиКрем-супсмакаронамиипомидорамиРассольникпо-польскиСупссырнымишарикамиСуп-пюреизкраснойчечевицыпо-турецкиМорковныйсуп-пюреГаспачоФранцузскийчесночныйсупГороховыйсупМолочныйсупскартофельнымиклецкамиМолочныйсупсгречневойкашейМолочныйсупссухофруктамиМолочныйсупскартофелемимакаронамиМолочныйсупсморепродуктамиМолочныйсупсмакаронамиМолочныйсупсванильнымиклецкамиМолочныйсупскреветкамиМолочныйсупсвишнейиапельсином

БлюдаизмясаиптицыСвининасмятойиорехамиСвининаскорицейигорчицейСвининасмаринованнымлукомигрибамиМясныерулетикисгрибамиСвиныерулетикисорехамиичерносливом

«Кармашки»сананасамиСвинойошеекфаршированныйСвиные«пальчики»Свинина«Барская»АроматныесвиныеребрышкиСвиныеребрышкисовощамиСвиныеребрышкиспряностямиРулетизтелятинывмайонезеРулетизтелятиныРулетизтелятиныскопченойгрудинкойиветчинойГрудинкателячья,фаршированнаяпеченкойЛопаткабараньяфаршированнаяТрубочкиизтелятины«Ласточкиногнездо»ЗапеканкасмясомикартофелемПеченка,жареннаявтестеПеченкасвинаятушенаяТелячьяпеченкасошпинатомизеленьюПеченкасморковьюИндюшинаягрудка,фаршированнаяорехамиисыромПеченкасяблокамиФаршированнаяножкаиндейкиФилеиндейкисклюквойибрусникойГусьфаршированныйГусь,фаршированныйкислойкапустойитминомГусь,фаршированныйлапшойГусь,фаршированныйкартофелемсчерносливомГусь,фаршированныйчерносливомияблокамиКуриныерулеты,фаршированныесыромЦыпленок,фаршированныйсухофруктамиЦыпленок,фаршированныйяблокамиОкорочка,фаршированныеовощамиКурица,фаршированнаямясомиовощамиРулетыизсвинойпеченкисяблокамиБараньиребрышкиподсырнойшапкойЖюльенизкурицысмаслинамиКуриноефилеспомидорамиимедомКуриноефилевсырномкляреКуриные«завертушки»

ДомашниенаггетсыКуриныекрылышки,запеченныескартофелемКуриныекрылышкисимбиремЦыплятасгрибами,запеченныевфольгеКуринаягрудкаспеченымперцемКуриноефилевсоевомсоусе«Пенечки»изкурицысгрибамиЦыплятавсметане

БлюдаизрыбыиморепродуктовРыбатушенаяЗапеченнаярыбаЗапеченнаямойваКальмарывогуречномрассолеБефстрогановизкальмаровСкумбрия,фаршированнаяовощамиРулетикиизфорелисогурцамиисыромФаршированныйморскойязыкКамбала,фаршированнаягрибамиКамбала,фаршированнаякреветкамиФаршированныекрабовыепалочкиКальмарысрисомигрибамиКальмары,фаршированныеветчинойКальмары,фаршированныеовощамиКальмарысогурцамиКальмарысосладкимперцемКальмарыскетчупомПодливатоматнаяскальмарамиОладьирыбныеХексгрибамиипомидорамиКарась,запеченныйсосметанойЩукавмайонезе,тушеннаяскартофелемСомпо-венгерскиОкуньпо-итальянскиОкуньспомидорамиФорель,запеченнаявфольгеРыба,запеченнаявфольгеЗакускаизрыбыТреска,запеченнаясяблокамиКарасивсметане

РыбасгрецкимиорехамииизюмомРыба,запеченнаясяйцамиСтавридапо-домашнемуРыбасброкколиРыбавтестеСельдьсгрибамиилимономРыбапо-крестьянскиХек,запеченныйсбаклажанамиКарп,запеченныйслукомичерносливомКарп«подшубой»СельдьскартофелемиимбиремРыбапо-русскиРыбавгоршочкахРыбапо-еврейскиМорскаярыбаскабачкамиСкумбриясмаслинамиРыбапо-средиземноморскисвиномРыбаподсоусомсбелымвином

БлюдаизяицигрибовОмлетсбананомЯичница-глазуньясбекономОмлетсбрынзойипетрушкойЯичницаспетрушкойвдуховкеЯичницасосметанойисыромЯичницассыромЯичницаспомидорамиЯичницасгрецкимиорехамиЯичныйрулетсначинкойизсельдиЯичныйрулетсбрынзойЯйца,фаршированныекреветкамиЯйца,фаршированныесыромЯйцаскукурузойикрабовымипалочкамиЯйца,фаршированныесельдьюЯйцафаршированные«Матрешка»Яйца,фаршированныелукомЯйцассырнымкремомЯйца,фаршированныеветчинойЯйцасовощамиЯйца,фаршированныеветчинойилуком

ЯйцавгрибномсоусеЯичницаспеченкойГрибныекотлетыГрибысбекономГрибы,фаршированныесладкимперцемГрибыссырно-чесночнойначинкойОтбивныеизвешенокШампиньонывпряномсоусеМаринованныешампиньоныслукомиперцемГрибыскуринойпеченкойГрибысгорошкомикукурузойГрибы,фаршированныекурицейисыромГрибыссырнойначинкойГрибы,фаршированныекрабовымипалочкамиОвощнаязакускасшампиньонамиГрибнаяикраГрибнаяикрасорехамиРоллыскапустойигрибамиГрибноерагуЗакускаскабачками,грибамиикурицей

ОвощныеблюдаОвощноерагу«Полевое»Рагу«Урожай»Рагу«Осень»ОвощноеассортиЦветнаякапуста,запеченнаясзеленымгорошкомПекинскаякапустатушенаяКабачкисорехамиКабачкиподтоматнымсоусомКабачкиподсырнымсоусомБаклажанывсметаннойподливеБаклажанывореховомсоусеБифштексизбаклажановБаклажаныссыроммоцареллаКартофельныйомлетсовощамиКартофельсосливкамиФаршированныйкартофельКартофельныйфоршмакКартофель,запеченныйссыромисметаной

Картофель,фаршированныйпомидорамиКартофельпо-украинскиКартофель,фаршированныйкуринойпеченкойКартофель,фаршированныйгрибамиКартофельныекотлетысрыбнымиконсервамиПерец,фаршированныйбаклажанамиПерец,фаршированныйсыромиорехамиПерецсизюмомПерец,фаршированныйовощамиКартофельныйгуляшПерец,фаршированныйтворогомКартофельсосладкимперцемФаршированныйлук,запеченныйвбеконеФаршированныебаклажаныЦукини,фаршированныегрибамиЦукиниссыромРулетикиизбаклажановсветчинойРулетикиизбаклажановсбрынзойБаклажаны,фаршированныегрибамиКартофельныекотлетыскапустойПомидоры,фаршированныекопченостямиПомидоры,фаршированныекуринойпеченкойПомидоры,фаршированныечесночнымсыромПомидоры,фаршированныекреветкамиПомидоры,фаршированныебрынзойизеленьюПомидоры,фаршированныеовощамиПомидоры,фаршированныепеченьютрескиПомидоры,фаршированныекурицейПомидорысизысканнойначинкой

КашииблюдаизкрупПряныйрисРис,запеченныйсшампиньонамиПловскапустойПловсморковьюиизюмомПловссухофруктамииорехамиРисово-овсянаякашасчеснокомГречкасовощамиКотлетыизгречкисгрибамиКотлетыизкрупыиовощей

ТефтелиизгречкисгрибамивтоматномсоусеРизоттопо-итальянскиРизоттосмясомигорошкомРизоттоскуринойпеченкойивиномПряныйрисРисскокосомпо-индийскиРиссчечевицейпо-арабскиКашаовсянаясягодамииизюмомКашаманнаяскорицейКашаманная«Красная»КашапшеннаясяблокамииморковьюКашаовсянаясяблокамиКашапшеннаястворогом

МучныеблюдаОладьи«Школьные»ОладьисяблокамиОладьи-пиццаОладьи«Ванильные»Оладьи«Зеленые»Макароныпо-французскиМакароныскреветкамиПастасконсервированнымтунцомБлинчикисмедомБлинчикисземляникойОреховыеблиныСырныеблиныБлинчикисчерешнейШоколадныеблинчикисклубникойимороженымКартофельныеблиныБлинчикипо-украински

ДесертыМороженоесванильюикарамельнымсиропомКрем-брюлеПастилаяблочнаяТирамисуЯблочныедолькивомлетеШоколадныетрюфелиДесертизчерносливасгрецкиморехомПанакотасклубникой

ТворожныйдесертТорт«Птичьемолоко»БезеЛетнийкремовыйтортТорт«Кчаю»ВафельныйтортсхалвойДесертизсырамаскарпонесперсикамиМалиновыйторт-мороженоеТорт«Полено»

НапиткиЯблочныйвзварсмедомБрусничныйсбитеньКакаосяичнымжелткомМолокоскарамельюЧайскедровымиорешками«Красныйчай»сцитрусамиБезалкогольныйглинтвейнЯблочныйчайстимьяномОблепихово-цитрусовыйчайЛаттестыквойМолочныйчайАнанасовыйчайСмузи«Летнеесолнце»Коктейль«Черныйжемчуг»Лимонад«Дюшес»КисельсмедомВишневыйлимонадФруктовыйкоктейль«Бриз»Клубнично-ананасоваягазировкаСмузисбананомКарамельныйкоктейльМятно-гранатовыйкоктейльКоктейль«Мятноемолоко»Вишневоемолокосмороженым

СоусыСметанныйсоусстоматомТоматныйсоуссосливкамиБелыйсоусскрабамиЯично-масляныйсоус

Чесночно-миндальныйсоусКисло-сладкийсоусдлямясаСырныйсоусОстрыйсоускмясуЛимонныйсоусСоуссхреномияблокамиСоусострыйсосметанойТворожныйсоусслимоннымароматомБелыйсоуссапельсиновымсокомийогуртомБелыйсоусСоуссхреномичеснокомСоуспестоСоустартар

ПолдникСалаты

СалатизговядиныспомидорамиСалат«Полянка»Салат«Русалочка»СалатизконсервированнойгорбушиСалат«Селедочка»СалатскрабовымипалочкамиипомидорамиСалатпо-миланскиСалатизкопченойскумбрииСалатсрыбой

ЗакускиБутербродысбрынзойиорехамиБутербродыспикантнымтворожнымфаршемБутербродысытныесбрынзойБутербродысбрынзойисметанойБутербродысветчинойКанапеспеченочнымпаштетомЛегкаязакускаизтворога,редисаияблокЗакуска«Сырныемячики»скрабовымипалочками

КашииблюдаизкрупРизоттосброкколиияичницейГречневыелепешкиГречневаякашасчерносливомГречневаякашассыромМаннаякашаскорицей

ОвсянаяшоколаднаякашасбананамииперсикамиМаннаякаша«Малинка»Кашарисовая«Сладкоежка»КашарисоваяскакаоМаннаякашанаяблочномсокеМаннаякашассоусом«Пьянаяслива»Маннаякашасклюквой

ОвощныеблюдаЖареныйкартофельвкляреМолодойкартофельсгорчицейКартофельвсливкахсзеленьюКартофель,тушенныйввинеВоздушныйкартофельсперцемибекономКартофельноепюресгорошкомичеснокомКартофельсморковьюКартофельсотварнымияйцамиКартофельноепюре«Золотистое»«Язычки»кабачковыеКапустаподмолочнымсоусомКартофель,фаршированныйгрибамиилукомКапустацветнаявкляреМорковныекотлеты

МучныеблюдаСпагеттисоливковымсоусомСпагеттивчесночномсоусеМакароныскорейкойЛапшаспомидорамичерриМакаронысостручковойфасольюМакаронысцукиниМакаронысорехамиМакароныскореньямиСпагеттисветчинойСпагеттивтоматномсоусеСпагеттисгрибамиСпагетти«Томатные»МакаронысшампиньонамиМакаронысвешенкамиМакароныссоусомизсвежихпомидоровсмятойЛимонныеоладьи

ОвсяныеоладьисяблокамиОладьинаряженкескурагойОладьи«уДачные»Блины«Вкусняшные»Блинчикисвишневымсоусом«А-ляглинтвейн»Блиныпо-деревенскиБлинывбутылке

ЗапеканкиМанникстворогомЗапеканкасмясомимакаронамиМанниксабрикосамиМяснаязапеканкасиндейкойКартофельнаязапеканкасосвининойибекономЗапеканкаизтелятиныицветнойкапустыКукурузнаязапеканкассыромЗапеканкарисоваяскорицейишоколадомЗапеканкаизовсяныххлопьевсорехамиЗапеканкасизюмомМанникнакефиреЗапеканкаизмакаронсгрибамиииндейкой

НапиткиПряныйапельсиновыйсокКофескленовымсиропомСбитеньКофесперцемчилиМолокосшоколадомибананомЕжевичныйкоктейльсшалфеемРомашковыйлимонадсперцемчилиЛимонадсапельсиномичернойсмородинойМохитобезалкогольныйБезалкогольныймохитосананасомишалфеемЯблочныйкоктейльсбазиликом

УжинСалаты

Салатсбеконом,фасольюимясомСалат«Простой»СалатизкопченойскумбриисхреномСалатизсельдисгрибамиСалатсперепелинымияйцамииморскойкапустой

МорскаякапустасчерносливомСалатскраснокочаннойкапустойисоленымиогурцамиСалат«Цветнаямозаика»СалатскрапивойиморковьюСалатсяйцамииредисомСалат«Капусточка»СалатскапустойисладкимперцемСалатсговядиной,картофелемигрибамиСалат«Золотаярыбка»Салат«Гурман»Салат«Острыйананас»ВинегретСалатскурицей,помидорамииоливкамиСалатвгрушеСалатсмоцареллойипармезаномСалатсшампиньонамиисыромфетаСалатизредисасяйцамиСалатизогурцовсгрибамиСалатизбаклажановслукомСалатизсвеклысорехамиСалат«Пальчикиоближешь»СалатизтертойморковиисвеклысмедомСалатизсвеклыияблоксгрецкимиорехамиСалатсредисомибрынзойСалатизредькисморковьюигрецкимиорехамиСалатизкабачковсмаринованнымигрибамиВесеннийсалатсредисом

ЗакускиТворожныйпаштетПомидорыпо-греческиПаштетизгорошкасошпротамиПаштетизбрынзысошпротамиОгурцыпо-корейскиЗакускаизяиципомидоровЯйца,фаршированныегорошкомШарикисырныежареныеЖаренаясырнаязакускаЗакускамяснаяскопченымсаломРыбнаязакускавконусах

ЗакускаизспаржисветчинойСельдьвгорчичномсоусеПатиссоныпо-греческиБрокколивкляреБрокколиссыром

БлюдаизмясаиптицыМедальоныизтелятиныКроликсоспаржейвкрасномвинеМясосорехамиСвинаярулькастравамиСвиныеребрышкисовощамиСвиныерулетикискартофелемБаранинаподсмородиновымсоусомБаранинасгорчицейЗапеченнаябараньяногаслукомБаранина,фаршированнаяфиниками

БлюдаизрыбыиморепродуктовКамбалавгрибнойкорочкеРыбапо-шведскиФилетрескиввинномсоусеКальмары,фаршированныекрабовымипалочкамиКальмары,фаршированныекреветкамиисыромМорскойокуньспомидорамиКарппо-румынскиСомпо-домашнемуРыба,запеченнаявсолиТреска,запеченнаясболгарскимперцемРыба,запеченнаяссыромЩукавгрибномсоусеСемгавфольге,запеченнаяподсыромСкумбрияподгорчичныммаринадомСудакподсметаннымсоусомКотлетыизсудакасгрибамиСудакжареныйМорскойокуньскускусомОкуньвкляреСемгапикантнаяРыбасимбиремилимономРыбныебиточкисовощами

Скумбрияпо-французскиСудакспряностямиТрескажаренаяспомидорамиТунецскунжутомХекслимономпо-средиземноморски

БлюдаизгрибовГрибы,жаренныевсметанеГрибы,тушенныеспомидорамиГрибысвиномвсметанеГрибы,фаршированныесыромФаршированныегрибыслукомисыромГрибысмясомисыромГрибыссырно-томатнойначинкойГрибыподтоматнымсоусомГрибы,фаршированныеяйцамиГрибы,фаршированныеиндейкойГрибывсметанномсоусеГрибы,запеченныевсковородеГрибыпо-китайскиКотлетыизгрибовГрибысмакаронамиВешенкивчесночноммаринаде

БлюдаизтворогаимолочныхпродуктовПончикиизтворогаБабкаизтворогаТворогсморковьюСуфлетворожноесвзбитымисливкамиТворожныеколобкиТворожныелепешкиАпельсиновыйтворогДраченасырнаяКлецкиизбрынзыЗапеканкатворожнаясяблокамиВареники«ленивые»Сырникискартофелем

БлюдаизмакарониовощейМакаронысореховымсоусомМакаронниксгрибамиМакароныстворогом

МакароныссыромипомидорамиМакароныссырнымсоусомМакароныссардинамиЛапшаскопченойгрудинкойЛапшаскабачкамиицукиниКартофельныезразысукропомКартофельныекотлетысчерносливомКартофель,фаршированныйперепелинымияйцамиКартофельссырно-чесночнойначинкойКартофель,фаршированныйкуринойпеченкойКартофельссельдьюКартофель,фаршированныйкурицейиапельсинамиПерец,фаршированныйсыромияйцамиКартофель,фаршированныйветчинойипомидорамиПерецсмясомирисомПерецсосвининойипомидорамиПерец,фаршированныймясомспшеннойкашейПерец,фаршированныйветчинойДраникисмясомигрибамивгоршочкахКартофельсяйцомДраникискурицейисыромОвощнойгуляшЛобиоОвощноерагуФриттатаскартофелемисладкимперцемФасольпо-болгарскиПомидоры,запеченныесбрынзойБрюссельскаякапуставофритюреБрюссельскаякапустасфундукомЦветнаякапустаподмайонезомЦветнаякапустастыквеннымисемечкамиЗапеканкаизкабачковСацивисбаклажанамиРулетикиизкабачковКабачки,фаршированныешампиньонами

КашииблюдаизкрупПаэльяовощнаяОвсяныекотлеткиКашаизшпината

КашапшеннаястворогомПерловаякашасмасломПловкавказскийскроликомикапустойПолентасрозмариномПшеничнаякашасмасломПшеннаякашастыквойПшеннаякашаскурицейГречневаякашассердечками,грибамииовощамиРизоттосорехамиРисоваякашастыквойияблокамиГурьевскаякашаПшеннаякашасяблокамииморковьюПшеничнаякашасизюмомвгоршочкеМаннаякашасбрусничнымсоусом

ДесертыВафельныйтортсосливочнымкремомКонфеты«Очарование»КурагавшоколадеТворожныеконфетыТрюфелидомашниеХрустящиепастилкиШоколадно-абрикосовыешарикиКонфетысароматомкардамонаКонфеты«Капучино»ЧерносливсарахисомМармеладныедольки«Розовыйлед»ОреховыешарикиЖеле«Сметанное»Апельсиновоежелесосливочно-шоколадныммуссомЖеле«Деликатес»Молочно-апельсиновоежелеЗасахаренныеапельсиновыедолькиМандаринывпряномсиропеЯблокивкарамелиДесерт«Свежесть»ЯгодноеассортиХурмафаршированнаяФаршированнаявишня

Яблоки,фаршированныефруктамииягодамиАпельсиныфаршированныеГрушисимбиремМалиново-шоколадныйкрем

НапиткиИмбирныйчайИмбирно-лимонныйчайсмедомБелыйкофеКофепо-венскиКофепо-карибскиПряноемолокопо-голландскиХолодныйчайсапельсиномилимономСмородиново-абрикосовыйсмузиНапитокяблочно-дынныйКофепо-восточномуКофесосвежеймалинойКоктейль«Витаминный»Морс«Апельсиновыйаромат»КоктейльизмороженогоифруктовКоктейлькофейно-банановыйКлюквенныйморс

НаталияПоповичДомашняякухнянакаждыйдень.Кулинарныйежедневник

©ООО«Книжныйклуб“Клубсемейногодосуга”»,2017

***

Завтрак

Салаты

Салатизпомидоровсмятой

800 г помидоров, 1 ст. л. лимонной цедры, 120–150 млоливкового масла, 2 ст. л. лимонного сока, 10–14 листиковсвежеймяты,перец,сахар,сольповкусу

Помидорынарезатьдолькамисреднейтолщины,перемешатьсцедройлимона и оставить на 20–30 минут. Приготовить заправку для салата:оливковое масло взбить с соком лимона, солью, перцем, сахаром,перемешатьиполитьпомидоры.Добавитьпромытуюинарезаннуюмяту,тщательноперемешать.

Салат«Дачный»

300гкапусты,400гпомидоров,300гогурцов,150гсалями,6–8перьевзеленоголука,6–8веточекукропа,1ст.л.лимонногосока,3ст.л.растительногомасла,сольиперецповкусу

Капусту мелко нашинковать, посолить, поперчить и немногорастереть руками. Помидоры и огурцы нарезать кубиками, салями –соломкой. Зелень вымыть, обсушить, измельчить. Перемешать всеингредиенты,заправитьмаслом,лимоннымсоком,сольюиперцем.

Салатсветчинойитоматами

600–700 г помидоров, 200 г нежирной ветчины, 250–300 гсвежихогурцов,100гяблок,2ст.л.тертогокорнясельдерея,3ст.л. апельсинового сока, 2 ст. л. майонеза, соль по вкусу, листьясалата

Помидоры вымыть, разрезать на 2 части, удалить плодоножку. Двапомидора нарезать дольками, остальные – кубиками. Ветчину нарезатьтонкими ломтиками и свернуть трубочками. Огурцы и яблоки нарезатьнебольшимикубиками.Соединитьпомидоры, огурцы, яблоки, сельдерей,посолитьиполитьапельсиновымсоком,перемешать.Выложитьнаблюдо

вымытые листья салата, сверху положить аккуратной горкой нарезанныеовощи с яблоками. По краям блюдо украсить ветчинными трубочками,дольками помидора и сбрызнуть майонезом. Можно добавить зелень повкусу.

Салатсгрибамиисельдереем

300 г шампиньонов, 200–250 г корня сельдерея, 200 гсладкогоперца,50гбекона,2ст.л.белогосухоговина,4зубчикачеснока,4ст.л.растительногомасла,3веточкипетрушки,перец,сольповкусу

Грибы промыть, очистить, мелко нарезать. Бекон нарезатьнебольшими кубиками. Чеснок очистить, пропустить через пресс исмешать с солью.Обжарить грибы в растительноммасле до золотистогоцвета, добавить к ним бекон и чеснок и жарить еще 3–4 минуты. Затемвлить в сковороду белое вино, тушить на слабом огне 5–6 минут иостудить. Корень сельдерея и сладкий перец вымыть, очистить, нарезатьсоломкой (у перца удалить плодоножку и семена). Грибы с беконом ичесноком, корень сельдерея, сладкий перец выложить в глубокуюсалатницу,перемешать,посолитьипоперчитьповкусу,заправитьмасломиподатьнастол,украсивзеленью.

Салат«Нежнаясвежесть»

200–250 г твердого сыра, 200 г свежих огурцов, 7–8перепелиныхяиц,14–16оливокбезкосточек,6–7листьевсалата,4–6веточекукропа,150млмайонеза,1ч.л.горчицы,перец,сольповкусу

Сыр нарезать небольшими кубиками, огурцы – полукольцами,оливки – вдоль пополам. Листья салата порвать, укроп измельчить, яйцасварить вкрутую и разрезать вдоль на половинки. Все ингредиентыперемешать, заправить майонезом и горчицей, посолить и поперчить повкусу. Готовый салат можно украсить веточками зелени и половинкамипомидоровчерри.

Салатскапустой,апельсинамииорехами

400гкапусты,300гапельсинов,150гядергрецкихорехов,1ст. л. лимонного сока, 2 ст. л. майонеза, перец, сахар, соль повкусу

Капусту мелко нашинковать, добавить лимонный сок, соль и слегкаразмять руками. Апельсины очистить от кожуры, разделить на дольки иочистить дольки от пленки. Мякоть нарезать небольшими кусочками.Орехиизмельчитьи смешать с капустойи апельсинами.Салат заправитьмайонезом,добавитьсахариперецповкусу.

Салатсперцем,орехамиичесноком

650–700 г сладкого перца, 250 г ядер грецких орехов, 6–7зубчиковчеснока,200–220млсметаны,1ст.л.лимонногосока,5–6веточекпетрушки,перец,сахар,сольповкусу

Сладкий перец вымыть, удалить плодоножку с семенами, запечьцеликом в духовке, очистить от кожицы. Орехи и чеснок растолочь вступке, смешать со сметаной, лимонным соком, посолить, поперчить,добавить сахар. Перемешать. Перец залить приготовленным соусом ипосыпатьмелконарезаннойзеленьюпетрушки.

Салат«Пестрый»

400 г краснокочанной капусты, 350 г консервированнойкукурузы, 5 отварных яиц, 250–300 г вареной колбасы, 3 ст. л.майонеза,сольповкусу

Капусту тонко нашинковать, посолить и слегка перетереть руками.Колбасуи яйцанарезатькубиками, добавить в капусту.Слить с кукурузыжидкость, добавить к остальным ингредиентам. Заправить майонезом ивсе перемешать. Готовый салат выложить в салатницу. Украсить можнополоскамикрасногосладкогоперцаиликружочкамисвежегоогурца.

Салатскурицейибелымигрибами

300 г отварной курятины, 70 г сухих белых грибов, 200 гкураги, 150 г лука, 3 отварных яйца, 200 мл майонеза, 3 ст. л.

растительногомасла,4–5веточекпетрушки

Мясо нарезать кубиками. Грибы отварить, нарезать небольшимикусочкамииобжаритьна растительноммасле.Курагу залить кипяткомидатьпостоять20минут,послеэтоговодуслить,курагунемногоотжатьинарезать мелкими кубиками. Лук нарезать полукольцами и обжарить нарастительном масле. Салат выкладывать слоями, смазывая каждый слоймайонезом:курица,лук,курага,рубленыйяичныйбелок,грибы,рубленыеяичныежелтки.Верхзалитьмайонезомиукраситьзеленью.

Салат«Сытныйзавтрак»

600 г мякоти свинины, 400 г отварного картофеля, 200 гсоленыхогурцов,200глука,5отварныхяиц,200гтвердогосыра,250млмайонеза

Мясо отварить до готовности и нарезать небольшими кубиками.Половину мяса выложить на блюдо и смазать майонезом. Лук мелконарезать,обдатькипятком.Водуслить,луквыложитьповерхмяса.Смазатьмайонезом.Картофельнатеретьнакрупнойтерке,выложитьповерхлукаисмазать майонезом. Огурцы нарезать кубиками, положить на слойкартофеля и также смазать майонезом. Поверх огурцов выложитьоставшееся мясо, смазать майонезом, сверху натереть на средней теркеяичныебелки,посыпатьтертымсыромиобильносмазатьмайонезом.Верхсалатапосыпатьизмельченнымияичнымижелтками.

Чтобы при варке овощей сохранялось больше витаминов, овощиследуетзакладыватьвкипящуюводу.

Салат«Приятногоаппетита»

300 г отварного куриного филе, 150 г твердого сыра, 180–200гмаринованныхшампиньонов,150–200гконсервированнойкукурузы, 4–5 отварных яиц, 5 перьев зеленого лука, 3 ст. л.майонеза,4–5веточекпетрушкиилиукропа

Мясо, сыр и яйца нарезать кубиками. Грибы разрезать на 2–4 части.Зеленыйлукмелконашинковать.Всесмешать,добавивкукурузуимайонез.Приподаченастолукраситьсалатветочкамизелени.

Салат«Птичьегнездо»

400 г отварного куриного филе, 400–500 г свежихшампиньонов, 300 г картофеля, 4 отварных яйца, 2 зубчикачеснока,4ст.л.растительногомасла,200млмайонеза

Куриноефилерукамиразделитьнаволокна.Грибынарезатьсоломкойиобжаритьс2ст.л.масла.Картофельочистить,вымыть,натеретьнатеркедля корейской моркови и обжарить небольшими порциями нарастительноммасле. Яйца очистить и отделить белки отжелтков. Белкинатереть на средней терке. Желтки растереть с 50 мл майонеза ипропущеннымчерез пресс чесноком.Набольшоеблюдо выкладывать всеподготовленные ингредиенты слоями, смазывая их майонезом. В центрблюда в виде кольца уложить желтки с майонезом и чесноком, вокругвыложить натертый белок, на белки – волокна мяса, следующий круг –грибы, последний слой – жареный картофель. В центр «гнезда» можноуложитьотварныекуриныеилиперепелиныеяйца.

Салатизшампиньоновсовощами

400гшампиньонов,350гпомидоров,200глука-порея,150гморкови,120млбелогосухоговина,6–8веточекпетрушки,2ст.л. растительногомасла, 1 ст. л. лимонного сока,перец, сольповкусу

Шампиньоны промыть, нарезать кусочками, положить в кастрюлю,залитьвином,посолить,поперчитьитушитьнасреднемогне10–12минут.Помидоры нарезать дольками, лук – полукольцами, очищенную морковьнатеретьнакрупнойтерке.Зеленьвымыть,просушитьиизмельчить.Всеприготовленные продукты перемешать, заправить маслом и лимоннымсоком.Готовыйсалатукраситьветочкамипетрушки.

Салат«Ассортисредисом»

300 г редиса, 100 г лука, 100 г твердого сыра, 1 зубчикчеснока, 1 отварное яйцо, 2 ст. л. консервированного зеленогогорошка,3ст.л.майонеза,6веточекпетрушки,8веточекукропа,соль,специиповкусу

Редис очистить от корешков, тщательно вымыть и обсушить. 3–4штуки оставить для украшения, а остальные нарезать тонкимикружочками.Лук нарезать мелкими кубиками, выложить на сито, обдатькипятком и дать воде полностью стечь. Сыр натереть на крупной терке.Очищенный чеснок пропустить через пресс. Сваренное вкрутую яйцонарезатьмелкимикубиками.Укропизеленьпетрушкивымыть,просушитьиизмельчить.Вмискесмешатьредис,сыр,лукияйцо,добавитьзеленыйгорошек, поперчить и посолить, заправить майонезом. Готовый салатукраситьредисомизеленью.

Салат«Класснаязакуска»

500гредьки,200гсоленыхогурцов,160–180млсметаны,3–4перазеленоголука,3веточкипетрушки,сахар,сольповкусу

Редьку очистить, вымыть и натереть на крупной терке. Огурцынарезать мелкими кубиками. Зеленый лук мелко нарубить. Нарезанныеовощисоединить,добавитьсметану,сахар,сольиперемешать.Выложитьвсалатницуиукраситьзеленьюпетрушки.

Салат«Прованский»

400гкартофеля,300гморкови,200–250гсвеклы,200–220гсоленыхогурцов, 200 г лука, 200 г оливокбез косточек, 3 ст. л.изюма, 200 г лимонов, 150 мл белого сухого вина, 150 млрастительного масла, 1 ч. л. горчицы, 1 отварное яйцо, 3–4веточкипетрушки,перецгорошком,сольиспецииповкусу

Отварить в подсоленной воде нарезанный кубиками картофель.Отдельноотваритьнарезаннуюкубикамиморковь,азатемнарезаннуютакже свеклу. Овощи откинуть на дуршлаг (часть отвара оставить), затемсоединить с нарезанными мелкими кубиками солеными огурцами.Очищенный лук нарезать полукольцами, обдать кипятком, добавить ковощам. Оливки разрезать на 2–4 части и тоже добавить в смесь. Изюмпромыть,обдатькипящейводой,отжать.Одинлимоночиститьоткожурыипленок,мякотьнарезатькусочками.Всеингредиентысалатасоединить.150 мл овощного отвара, растительное масло, вино, сок второго лимона,несколько горошин перца, горчицу и соль перемешать и довести до

кипения. Немного отсудить маринад и залить им салат. Оставить на 30минут, затем маринад слить. Салат переложить на блюдо, украситьломтикамивареногояйцаизеленью.

Салат«Отличныйзавтрак»

500–600 г помидоров, 400 г редиса, 5 отварных яиц, 350 гконсервированной кукурузы, 6 перьев зеленого лука, 250 млйогуртабездобавок,1–2ст.л.бальзамическогоуксуса,щепоткакарри,перец,сольповкусу,оливкибезкосточек

Помидорывымыть,просушить,удалитьплодоножкиинарезатьна6–8долек.Редиснарезатьломтиками.Скукурузыслитьжидкость.Смешатьвсалатнице помидоры, редис и кукурузу. Зеленый лук мелко нарубить идобавить в салатницу. Приготовить заливку: взбить йогурт с уксусом,солью, перцем и карри. Заправить салат, перемешать, поверх салатавыложитьяйца,нарезанныедольками,иоливкибезкосточек.

Салат«Обжора»

400 г отварной курятины, 300–350 г свежих шампиньонов,200глука,200готварнойморкови,80гчерносливабезкосточек,5–6 отварных яиц, 150 г консервированного горошка, 150–200 гконсервированной кукурузы, 300 мл майонеза, 2 ст. л.растительногомасла,3–4веточкипетрушкииукропа

Куриноемясонарезатьнебольшимикубиками.Лукнарезатькубиками,половинулукаобдатькипятком.Грибынарезатьмелкимипластинкамииобжарить вместе с половиной лука в растительном масле. Морковьнатеретьнакрупнойтерке.Чернослив залитькипяткомиоставитьна15минут,затемводуслить,черносливнарезатьнебольшимикусочками.Яйцанатереть на средней терке. Продукты выкладывать в салатницу слоями,смазываякаждыймайонезом.Сначалауложитьмясо,затемобработанныйкипятком лук, чернослив, смесь кукурузы и зеленого горошка, грибы слуком, тертую морковь, измельченные яйца. Салат смазать майонезом,украситьзеленьюидатьпропитатьсявтечение2–3часов.

Закуски

Сэндвичискуринымсалатом

240готварнойкурятины,180гсельдерея,120гсыра,3ст.л.майонеза,3ст.л.лимонногосока,8булочек,сольповкусу

Отварную курятину, очищенный сельдерей и сыр нарезать мелкимикубиками. Смешать все ингредиенты. Из булочек вынуть мякиш инаполнить полученным салатом. Положить на стеклянный поднос по 4штуки.Нагреватьвмикроволновойпечинаполноймощности2–3минуты,дорасплавлениясыра.Вместокурицыможноиспользоватьотварнуюрыбу.

Сосискивпиве

8сосисок,120глука,350млпива

Молочные сосиски выложить в стеклянную посуду длямикроволновойпечи.Посыпатьлуком,нарезаннымкрупнымикольцами,изалитьпивом.Закрытьемкостькрышкой.Готовитьвмикроволновойпечипримощности700–800Вт4–5минут.Послеприготовленияпивослить.

Пикантныесарделькиссыромибеконом

8сарделек,300гбекона,150гсыра

Сардельки глубоко надрезать вдоль, вложить в разрез ломтик сыра,обернуть ломтиками бекона, сколоть шпажками или деревяннымизубочистками.Готовитьпримощности700–800Вт2–3минуты.

Острыекуриныебургеры

600гкуриногофарша,3ст.л.рубленойзелени,100глука,1зубчик чеснока, 2 ст. л. тертого сыра, 2 ст. л. кетчупа, соль повкусу

Куриныйфарш смешать с измельченной зеленью, мелко нарезанным

луком, чесноком, выдавленным через пресс. Посолить, добавить кетчуп.Полученнуюмассуразделитьна4лепешки,выложитьнаблюдоиготовитьв микроволновой печи при полной мощности 2–3 минуты. Посыпатьбургеры тертым сыром, смазать кетчупом, накрыть бумагойи довести доготовности.

Овощноеассортисветчиной

500 г кабачков, 200 г шампиньонов, 200 г лука, 200 гконсервированнойкукурузы,120гсладкогоперца,200гтвердогосыра,200гветчины,100млтоматногосоуса

Кабачкивымытьинарезатьдольками.Очищенныешампиньонытонконарезать. Лук очистить и нарезать кубиками. Перец вымыть, удалитьсердцевинуимелконарезать.Кукурузныезернаотделитьотжидкости.Сырнарезать длинными полосками, ветчину – кубиками. Овощи и ветчинувыложить в неглубокую посуду, предназначенную для микроволновойпечи,залитьтоматнымсоусом,сверхуположитьсыр.Готовитьнаполноймощности5минут.

Сыр, сливочноемасло, колбаса лучше сберегают вкус и аромат, еслихранятсявфольге–такониневпитываютпосторонниезапахи.

Глазуньяначесночныхтостах

2тоста,2яйца,1зубчикчеснока,1ст.л.сливочногомасла,1ч.л.рубленойзеленипетрушки,сольповкусу

Зубчик чеснока разрезать пополам и натереть тосты. Приготовитьзеленое масло: смешать размягченное сливочное масло и мелконарубленную зелень. Яичные белки аккуратно отделить от желтков.Желтки выложить на плоские маленькие блюдца, смазанные сливочныммаслом, посолить, наколоть деревянной зубочисткой и запечь вмикроволновой печи на средней мощности в течение 2 минут. Белкивзбить с небольшим количеством соли в устойчивую пену, выложитьвокругжелтков и также запечь на среднеймощности в течение 2минут.Намазатьтостызеленыммаслом,аккуратновыложитьнанихзапеченнуюглазуньюиподатьнастол.

Сырныевафлисгрецкимиорехами

250гострогоплавленогосыра,200гмуки,60–70грубленыхядергрецкихорехов,4ст.л.растительногомасла,щепоткаперца

Сырнатеретьнатерке.Смешатьсыр,муку,маслоищепоткуперцадополучения однородной массы. Скатать в колбаски длиной 15 см иположитьвхолодильникнанекотороевремя.Раскататьколбаски,покрытьихрубленымиорехами,свернутьрулетами.Разрезатькаждыйрулетна24кусочка,поместитьвмикроволновуюпечьивыпекать3–5минут.

Печеночнаязакуска

500готварнойкуринойпеченки,400гморкови,80глука,4яйца,3зубчикачеснока,3ст.л.майонеза,сольповкусу

Печенкунатеретьнакрупнойтерке.Морковьилукмелконарезатьиобжарить. Яйца сварить вкрутую и натереть на мелкой терке. Всеингредиенты перемешать, добавить чеснок, пропущенный через пресс,посолитьизаправитьмайонезом.

Фондюпо-французски

300млсухогобелоговина,250гтертогоострогосыра,125гтертогоголландскогосыра,125гтертогосырамоцарелла,2ст.л.картофельного крахмала, 1 зубчик чеснока, черный перец повкусу,французскийбагетисвежиеовощидляподачи

Натереть чесноком внутреннююповерхность глубокой кастрюли длямикроволновой печи. Влить вино и нагревать, не накрывая крышкой, намаксимальной мощности 3–4 минуты, но до кипения не доводить.Постепенно добавить острый и голландский сыр, помешивая последобавлениякаждойпорции.Затемдобавитьсырмоцареллаипродолжатьпомешивать,покасырполностьюнерасплавится.Смешатькартофельныйкрахмалснебольшимколичествомводы,чтобыполучиласьгустаяпаста,идобавить его к сыру. Приправить молотым черным перцем. Накрытькастрюлю крышкой и готовить на средней мощности 6 минут. Нарезатьдлинный французский багет кубиками и подать на стол на отдельном

сервировочномблюдевместеснарезаннымисвежимиовощами.Отдельноподатьспециальныедлинныешпажки(иливилочки)дляфондю.

Рыбныерулетыподсоусом

700–800 гфиле трески,200 гнеочищенныхкреветок, 150 гтвердогосыра,100глистовогосалата,4ст.л.оливковогомасла,2ст. л. винного уксуса, 2 ст. л. минеральной воды, 1 зубчикчеснока, 1–2 ст. л. майонеза, 2 лавровых листа, перец, соль повкусу

Рыбу вымыть, обсушить и отварить в подсоленной воде с перцем илавровымлистом.Креветокотваритьиочистить.Чеснокмелконарубить.Листовойсалатвымыть,удалитькрупныестебли,мелконарезать.Натеретьна терке третью часть сыра. Смешать сыр, чеснок, измельченный салат,посолитьипоперчить.Сделатьиз этоймассыпюре.Добавитьоливковоемасло,винныйуксусиминеральнуюводуиотставитьсоус.Горячеерыбноефиле свернуть рулетиками, завернув в него креветок. Затем политьрулетикисоусом.Оставшийсятвердыйсырсмешатьсмайонезомиподатькакгарнир.

Брокколивсливочномкляре

500гброкколи,2яйца,50млсливок,1ст.л.муки,2ст.л.растительногомасла,перьязеленогочеснока,сольповкусу

Взбить в миске яйца, добавить сливки, муку и соль. Хорошоперемешать.Соцветияброкколиобмакнутьвкляриобжаритьвнагретоммасле.Посыпатьрубленойзеленьючеснока.

Стручковаяфасоль,обжареннаявпивномкляре

450гстручковойфасоли,300млсветлогопива,500гмуки,перец,сольповкусу,растительноемаслодляжарки

Длясоуса:150млмайонеза,100млсметаны,1ст.л.соевогосоуса,1ч.л.сокалайма,½ч.л.молотогокрасногоперца

Смешать 300 г муки, соль и перец, добавить пиво и перемешать в

однородную массу. Налить в казанок масло слоем около 10 см, хорошонагреть. Обвалять стручки фасоли в оставшейся муке, а затем окунуть впивнойкляр.Обжариватьпорциямивгорячеммаслевтечение3–4минут.Выложить готовую фасоль на бумажное полотенце, чтобы впиталисьизлишкимасла.Подаватьссоусом.Длясоусасоединитьмайонез,сметану,соевыйсоус,соклайма,перецитщательноперемешать.

Закускаизморковисмедом

250гмолодойморкови,1ч.л.меда,2ст.л.соевогосоуса,2ст. л. растительного масла, 5–6 листьев базилика, молотыйчерныйперец,сольповкусу

Духовку нагреть до 200 °С. Морковь очистить, вымыть и разрезатьвдольна4части.Выложитьнапротивень,политьмедом,масломисоевымсоусом. Запекать 15–20 минут. Готовую морковь поперчить, посолить,посыпатьизмельченнымбазиликом.

Шампиньоныввинноммаринаде

300 г шампиньонов, 1 ст. л. белого сухого вина, 2 ч. л.лимонного сока, 2 ст. л. воды, 1 ст. л. растительного масла, 1лавровыйлист,перец,сольповкусу

Соединитьвино,лимонныйсок,масло,воду,добавитьлавровыйлист,перец, соль и проварить 5 минут на слабом огне. Грибы разрезать на 4части,положитьвприготовленныйотвариварить6–8минут,послечегоудалитьлавровыйлист.Закускуохладить.

Крабовыепалочкивкляре

400гкрабовыхпалочек,1ч.л.сокалимона,перец,сольповкусу,растительноемаслодляжарки

Длякляра:100гмуки,130млтеплогомолока,3яйца

Крабовые палочки выложить в эмалированную кастрюлю, посолить,поперчить, сбрызнуть лимонным соком, добавить 2 ст. л. растительногомасла и поставить на 20 минут в холодильник для маринования.

Приготовить тесто из муки, молока и яиц. Замаринованные палочкиокунать в клярижаритьнарастительноммаследообразованиярумянойкорочки.Приподачерекомендуетсяполитьсоусомтартар.

Свекольнаязакуска

100гсвеклы,50гплавленогосыра,30гядергрецкихорехов,1зубчикчеснока,1–2ст.л.майонеза,2–3веточкипетрушки,сольповкусу

Свеклу отварить в кожуре, охладить, очистить и вместе с сыромнатереть на мелкой терке. Добавить толченые орехи и измельченныйчеснок, перемешать, посолить и заправить майонезом. Выложить всалатницуиукраситьзеленью.

Блюдаизмясаиптицы

Цыплятавйогурте

3 кг цыплят, 500 г мацони или жирного йогурта, 5–6зубчиков чеснока, цедра и сок 1 лимона, 5–6 листиков мяты,100гкорняимбиря,1ч.л.куркумы,перец,сольповкусу

Цыплят вымыть, обсушить бумажным полотенцем и нарезать напорционные куски. Йогурт смешать с мятой, куркумой, цедрой лимона,крупнонарезаннымимбиремиизмельченнымчесноком,сольюиперцем.Положитьвмаринадкускицыплят,перемешать.Посудуплотнозакрытьиоставить на 1 час. После этого куски цыплят нанизать на деревянныешпажки и обжарить на гриле с обеих сторон, поливая их в процессеприготовлениялимоннымсокомимаринадом.

Мясолучшехранитьвхолодномместе,ноненаоткрытомльду–отэтогоеговкусухудшается.

Бедрышкицыплятсимбирем

500гбедрышекцыплятбезкостейикожи,120гимбиря,2зубчикачеснока,2ст.л.соевогосоуса,1ст.л.рисовоговина,1–2ст. л. рисового уксуса, 2 ст. л. картофельного крахмала, 3 ст. л.растительногомасла,1–2веточкикинзы,перец,сольповкусу

Имбирь натереть на мелкой терке, чеснок измельчить, смешать симбирем,добавитьсоевыйсоус,рисовоевино,рисовыйуксус,соль,перецпо вкусу. Положить бедрышки цыплят в маринад и оставить на 30–40минут. Затем промокнуть мясо бумажным полотенцем и обвалять вкартофельномкрахмале.Нагретьрастительноемасло,обжаритьбедрышкидозолотистойкорочки,по6–7минутскаждойстороны.Удалитьлишнийжир.Посыпатьизмельченнойкинзой.

Цыплятасзеленымчесноком

3кгцыплят,100 гмолодогочеснокас зеленымипобегами,

200гсливочногомасла,3ст.л.оливковогомасла,1ст.л.соевогосоуса, сок и цедра 1 лимона, 3 ч. л. измельченных листьевтимьяна,молотыйчерныйперец,сольповкусу

Разрезать каждую тушку цыпленка вдоль брюшка, отбить так, чтобытушка приобрела плоскую форму. Приготовить маринад из нарезанногочеснока,оливковогомасла,сокаицедрыполовинылимона,1ч.л.листьевтимьяна,молотогоперцаисоли.Обмазатьцыплятмаринадом,сложитьвпосуду, плотно закрыть крышкой и оставить на 30 минут. После этогообжарить цыплят на гриле на медленном огне по 15 минут с каждойстороны.Сливочноемаслоразделитьна2части.Воднучастьдобавить1ч.л.листьевтимьяна,щепоткусолииперцаисокполовинылимона,хорошоперемешать. Во вторую часть добавить 1 ч. л. листьев тимьяна,щепоткумолотогоперца,соевыйсоуситакжехорошоперемешать.Подаватьцыплятсзаправленнымсливочныммаслом.

Куриныерулетикивпряномсоусе

200гкуриныхгрудок,150гогурцов,5перьевзеленоголука,4–5 веточек кинзы, 70 г листьев салата, 2 ст. л. растительногомасла,1ст.л.лимонногосока,листьясалата,черныйперец,сольповкусу

Длямаринада:125млсоевогосоуса,4ст.л.рисовоговина,2ст.л.сахара,1ч.л.меда,4звездочкибадьяна,1зубчикчеснока,2ч.л.тертогоимбиря

Духовку предварительно нагреть до 180 °С. Приготовить маринад:смешатьсоевыйсоус,рисовоевино,сахаримед,добавитьбадьян,чеснокиимбирь.Куриныегрудкизавернутьвпищевуюпленкуиотбитьмолоточкомтак,чтобыонисталикакможнотоньше.Разрезатькаждуюкуринуюгрудкувдоль пополам, залить маринадом и оставить на 20 минут. Зеленый лукнарезать, кинзу крупно нарубить. Выложить немного лука и кинзы наполоски филе и свернуть их рулетиками. Уложить рулетики в форму,смазанную маслом, запекать в нагретой духовке 20 минут, время отвремениполиваямаринадом,азатемна10минутпоставитьподгрильилина верхний уровень духовки.Выложить на блюдо листья салата, сверху –тонкиеломтикиогурца,сбрызнутьмасломилимоннымсоком,посолитьипоперчить.Наовощиуложитькуриныерулетикииподатьнастол.

Филеиндейкисклюквеннымсоусом

500 г филе индейки, 150 г клюквы, 200 мл апельсиновогосока,3ст.л.растительногомасла,1ст.л.меда,цедраапельсина,перец,сольповкусу

Филе нарезать небольшими кусочками. Обжарить в растительноммасле 15–20 минут, периодически помешивая, посолить и поперчить.Приготовить соус: в кастрюлюположить клюкву, добавить апельсиновыйсок и мед, варить на небольшом огне 15 минут, добавить тертую цедруапельсина, варить еще 5 минут. Если соус получился густым, добавитьнемногокипяченойводы.Готовоефилеполитьсоусомиподатьнастол.

Куриныесердечкивореховомсоусе

1кгкуриныхсердечек,200млбелоговина,150млсливок,200гсладкогоперца,200гядергрецкихорехов,100глука-порея,3–4 зубчика чеснока, 2 ст. л. растительного масла, 3–4 веточкипетрушкиилиукропа,перец,сольповкусу

Обжарить сердечки в масле, залить вином, тушить 10 минут. Затемдобавить сливки, нарезанный сладкий перец, мелко нарубленные лук,чеснок и орехи, заправить специями и солью. Тушить под крышкой дозагустениясоуса.Подаватьнаблюде,посыпавзеленью.

Жаркоеизговядины

1кгговядины,260–280глука,2ст.л.винногоуксуса,100млрастительного масла, тимьян, розмарин, имбирь,шалфей, мята,перец,сольповкусу

Растительное масло настоять с тимьяном, розмарином и имбирем,натеретьмясо, запекать внагретойдуховке15минут.Переложитьмясовутятницу. Шалфей, мяту и мелко нарезанный лук прокипятить внебольшомколичестве воды5минут, добавить уксус, соль, перец, залитьмясоитушитьвдуховкедоготовности.

Говядинасчечевицей

1 кг говядины, 500 г чечевицы, 500 г картофеля, 300 гпомидоров,150гморкови,200глука,100млбелогосухоговина,100млрастительногомасла,2ст.л.муки,имбирь,черныйперец,сольповкусу

Мясонарезать,посолить,поперчить,обжаритьдозолотистогоцвета.Добавитьнарезанныепомидоры,морковь,лук,посыпатьмукой,влитьвинои немного воды. Тушить в нагретой духовке 1 час. Подавать с отварнойчечевицейикартофелем.

Рулетикиизтелятины«Сытные»

600г телятины,100 гокорока,200 г сосисок,100 глука,1яйцо, 100 г хлеба, 200 мл молока, 2 ст. л. коньяка, 2 ст. л.сливочного масла, 3 зубчика чеснока, цедра 1 лимона, 4–5веточекпетрушкииукропа,черныйперец,сольповкусу

Телятинунарезатьломтиками,отбить,посолить,поперчить.Окорокисосискимелконарезать,добавитьсыроеяйцо,измельченныйлук, зелень,размоченный в молоке хлеб, коньяк. Положить на каждый ломтик мясаначинку, свернуть рулетиками.Обжарить рулетики в сливочноммасле дозолотистого цвета. Сложить в жаропрочную форму, добавитьизмельченный чеснок и тертую цедру лимона, запекать в духовке 30–40минут.

Рулетикиизтелятины«Пряные»

800гтелятины,2зубчикачеснока,2ст.л.сливочногомасла,тимьян,черныйперец,сольповкусу

Телятину нарезать ломтиками, отбить, посолить, поперчить. Чеснокпропустить через пресс, смешать с тимьяном, натереть ломтики с однойстороны, свернуть рулетиками, перевязать ниткой. Выложить вжаропрочнуюформу,сверхусмазатьсливочныммаслом,запекатьвдуховке15–20минут.

Курицаподсоусомизгрецкихорехов

2 кг курицы, 500 г грецких орехов, 100 г лука, 2 зубчикачеснока, 3 желтка, 1 ст. л. винного уксуса, кориандр, шафран,гвоздика,корица,кайенскийперец,сольповкусу

Курицу отварить, уложить на противень и запечь в духовке домягкости.Разделитьнапорционныекуски.Вблендереизмельчитьорехи,лук, чеснок, постепенно добавить желтки, пряности по вкусу и влитьстолькобульона, чтобыполучился соус, по консистенциинапоминающийгустуюсметану.Довестидокипениянаслабомогне,добавитьуксус,соль.Залитьсоусомкурицу.Блюдоподаватьхолодным.

При варке птицы в бульон можно влить ложку уксуса – мясополучитсяболеенежным.

Курицасосливками

2 кг курицы, 500 г картофеля, 200 г твердого сыра, 300млсливок, 250 мл майонеза, 100 г горчицы, 3 зубчика чеснока,черныйперец,сольповкусу

Курицуразрезатьнапорционныекуски.Майонезсмешатьсгорчицейи пропущенным через пресс чесноком, обмазать курицу, сложить вжаропрочную форму. Добавить крупно нарезанный картофель, посолить,поперчить, залитьсливками,посыпатьтертымсыром.Запекатьвдуховке40–50минут.

Цыпленокcяблокамивсметане

500 г цыпленка, 200 г яблок, 100 г чернослива, 100 млсметаны, 2 ст. л. растительного масла, 3 веточки петрушки,черныйперец,сольповкусу

Тушкуцыпленкаразрезатьна4части,посолить,поперчить,обжаритьвсковородесдвухсторон,сложитьвказанок.Яблокиочиститьоткожурыи сердцевины, нарезать крупными дольками, положить к мясу. Туда жедобавитьчерносливбезкосточек,залитьсметанойитушитьвдуховке10–15 минут, до готовности яблок. Подавать, посыпав мелко нарезаннойзеленью.

Филеиндейкивбеломвине

1 кг филе индейки, 100 мл белого сухого вина, красныйострыйперец,молотыйбелыйперец,сольповкусу

Филе индейки натереть солью, перцем, уложить на лист фольги,залитьбелымвиномиплотносжатькраяфольги.Запекатьвдуховке30–40минут.

Индейкасчеснокомилимоннойцедрой

2кгиндейки,100глука,3зубчикачеснока,160гкускуса,1яйцо,1ст.л.тертойцедрылимона,2ст.л.растительногомасла,4–5 веточек петрушки и укропа, молотый черный перец, соль,пряностиповкусу

Индейку выпотрошить, аккуратно приподнять кожу и втеретьрастительное масло в мясо под кожей. Лук и чеснок очистить, мелконарезатьиобжарить,всыпатькускус,залитькипятком,накрытькрышкойивыдержать 10 минут. Перемешать, вбить яйцо, добавить измельченнуюзелень, тертую цедру лимона, соль и пряности. Заполнить индейкуначинкой.Запекатьвдуховке1–1,5часа.

Индейкастравамиимедом

2кгиндейки,200гмеда,майоран,молотыймускатныйорех,молотыйчерныйперецисольповкусу

Индейку разрезать на порционные куски, посолить, поперчить,смазать медом, посыпать майораном и мускатным орехом. Запекать вдуховкедоготовности.

Бефстроганов

1 кг говядины или телятины, 350 г лука, 100 г сливочногомасла,2ст.л.муки,250млсметаны,сольповкусу

Мясо нарезать вдоль волокон пластинами толщиной 1 см, отбить и

нарезать поперек волокон соломкой длиной 3–4 см. Лук нарезатьполукольцами и обжарить на масле почти до готовности. Дляприготовления соусамуку обжарить допоявления запаха каленого ореха,датьнемногоостыть,добавитьсметану,размешатьдооднородноймассыиположить жареный лук. Тушить 5 минут. На сильном огне, помешивая,быстрообжаритьвыложенноетонкимслоеммясодообразованиярумянойкорочки.Залитьсоусомидовестидокипения.Подать,поливсоусом.

Индейкапо-французски

2 кг индейки, 400 г свиногофарша, 200 г картофеля, 300 глука,300гкорнясельдерея,100гбекона,черныйперец,сольповкусу

Картофель отварить, растолочь в пюре. Очищенные и мелконарезанные лук и корень сельдерея обжарить с нарезанным кубикамибеконом, соединить с картофельным пюре, добавить свиной фарш, соль,перец.Полученнойначинкойнафаршировать индейку. Запекать в духовке1–1,5часа.

Отбивныессыром

500 г свининыили телятины,100 г сыра, 2–3 яйца, 3 ст. л.сливочного масла, сухари и мука для панировки, 4 ст. л.растительногомасла,перец,сольповкусу

Мясо вымыть, нарезать поперек волокон, отбить с двух сторон ипосолить. Сыр нарезать кубиками. Взбить вилкой яйца, посолить ипоперчить. В отдельную тарелку насыпать муку. На середину каждогокусочка мяса положить несколько небольших кубиков сыра и маленькийкусочек сливочного масла и аккуратно завернуть. Каждую отбивнуюсначалаобмакнутьвяйцо,потомобвалятьвмуке,затем–сновавяйцеивсухарях.Обжаритьнарастительноммаследоготовности.

Котлетыпо-домашнему

500 г свиного фарша, 500 г говяжьего фарша, 200 г лука,100 г пшеничного хлеба, 100 мл молока, 3 ст. л. растительного

масла,перец,сольповкусу

Смешать свиной и говяжий фарш. Добавить мелко нарезанный лук,замоченный в молоке, отжатый и измельченный хлеб, соль и перец.Тщательно перемешать до образования однородной пластичной массы.Сформовать овальные котлеты. Обжарить с двух сторон в небольшомколичествемасланасреднемогнедоготовности.

Медальоныговяжьи

1 кг говядины, 100 г лука, 75 мл жирных сливок, 75 млмадеры,5–6веточекпетрушки,4ст.л.растительногомасла,½ч.л.тимьяна,2ст.л.сливочногомасла,перец,сольповкусу

Нарезать говядину кусками толщиной 1 см. Смешать 2 ч. л.растительногомасла,соль,перецитимьян.Натеретьмедальоныижарить10–15минут до полной готовности.Переложить на блюдо.Спассероватьмелко нарезанный лук, посолить, влить мадеру и выпарить содержимоесковороды.Добавитьсливки,кипятить1минуту.Снятьсогняиположитьизмельченнуюпетрушку.Подаватьмедальоны,поливсоусом.

Гуляшизтелятины

300гтелятины,100гшампиньонов,100глука,75гморкови,75гсладкогоперца,2ст.л.томатнойпасты,2ст.л.белогосухоговина, 200 мл мясного бульона, 3 ст. л. растительного масла,перец,сольповкусу

Телятину вымыть, нарезать кубиками, посолить, поперчить иобжарить.Шампиньонынарезатьломтиками,сладкийперец–полосками.Лук и морковь нарезать мелкими кубиками, спассеровать в масле.Телятинусоединитьсовощами, томатнойпастой,вином,шампиньонами,влитьбульонитушитьдоготовности.

Чтобымясополучилосьмягким,нужнонанесколькочасовзамочитьеговмолоке.

Корейкасморепродуктами

150 г корейки, 50 г креветок, 100 г твердого сыра, 75 гсладкого перца, 4 ст. л. растительного масла, перец, паприка,сольповкусу

Корейкунарезатьпорционнымикускамискосточкой,сделатьсоднойстороны продольный надрез, посолить, приправить специями. Креветокочистить. Сыр натереть на терке, болгарский перец очистить от семян инарезатьтонкимиполосками.Вполученныйкармашеквыложитькреветок,полоскиболгарскогоперцаитертыйсыр.Обжаритькорейкунасковородепо3минутыскаждойстороныидовестидоготовностивдуховкепри180°С.

Мясныезразысомлетом

700 г мясного фарша, 100 г картофеля, 1 яйцо, 4 ст. л.растительногомасла,перец,сольповкусу

Для омлета: 3 яйца, 50 мл молока, 1 ст. л. измельченнойпетрушки

Длясоуса: 100 г твердого сыра, 2 зубчика чеснока, 3 ст. л.сметаны

Картофель очистить, натереть на терке и отжать сок. Добавитькартофельи яйцо вфарш,посолить, поперчитьи тщательноперемешать.Яйца взбить с молоком, добавить зелень и поджарить омлет. Разрезатьомлетнаполоски,свернутькаждуюрулетиком.Сделатьизфаршалепешки,внутрь положить омлет и сформовать зразы. Сыр и чеснок натереть намелкой терке, смешать со сметаной. Обжарить зразы с двух сторон нарастительном масле, выложить на противень, полить сырной массой изапечьдоготовностивдуховке.

Мясоспрянымсоусомиорехамикешью

500гсвинойвырезки,100гсушеныхгрибов,150гсладкогоперца,150мларахисовогомасла,130гореховкешью,3зубчикачеснока, 2 пера зеленого лука, 30мл хереса, 2 ч. л. кукурузноймукииликрахмала,1ч.л.сахара,сольповкусу

Для соуса: 1 ч. л. светлого соевого соуса,¼ ч. л. молотогобелого перца, 1 ч. л. кукурузной муки или крахмала, 100 мл

куриногобульона,соль

Свинину нарезать кубиками. Грибы замочить в горячей воде на 20минут и обсушить. Смешать херес, кукурузную муку, сахар, соль. Залитьэтойсмесьюсвининуиоставитьна20минут.Обжаритьсвининувмаслевтечение3–4минутдополной готовности.Шумовкойвынутьмясоидатьмаслустечь.Обжаритьорехивмаслевтечениенесколькихсекунд,вынуть,обжарить грибы. Слить масло из сковороды, оставив 1 ст. л. Добавитьнарезанный сладкий перец, измельченный чеснок и нарезанный зеленыйлукипродолжатьжаритьеще3–4минуты.Смешатьсгрибамииорехами,выложить обжаренную свинину. Соединить ингредиенты для соуса итушитьнаслабомогнедозагустения.Подаватьмясоспрянымсоусом.

Мясовсоевомсоусе

400гговядиныилисвинины,300гморкови,100глука,3ст.л.уксуса,1ст.л.соевогосоуса,2ст.л.измельченнойзелени,3ст.л.растительногомасла,перец,сольповкусу

Мясо нарезать лапшой поперек волокон, выложить в сковороду,посолить и на сильном огне выпарить влагу, постоянно помешивая.Натеретьморковьнакрупнойтерке,мелконарезатьлук,смешать,добавитьзелень,посолить.Смешатьвсесмясом,добавитьуксус,соевыйсоус,соль,перециобжаритьнасильномогневрастительноммаследоготовности.

Блюдаизрыбыиморепродуктов

Хрустящаярыба

400 г семги, трески или другой морской рыбы, 100 гкукурузной муки, 2–3 ст. л. арахисового масла, 2 ст. л.кунжутного масла, 2–3 зубчика чеснока, 6–8 перьев зеленоголука, 2 ст. л. соевого соуса, 1 ч. л. лимонной цедры, 1 ч. л.коричневогосахара,3веточкимяты,4веточкитархуна

Нарезатьрыбунебольшимиполоскамииобвалятьвкукурузноймуке.Нагреть сковороду, влить по 1 ст. л. кунжутного и арахисового масла иобжаритьрыбусобеихсторон.Очиститьчеснокинарезатьпластинками,зеленыйлукнарезать.Вотдельнойпосудеобжаритьнаоставшемсямаслечеснок, добавить зеленый лук, соевый соус, цедру лимона, коричневыйсахар, мяту и тархун. Готовую рыбу полить соусом. Подавать с овощами,приготовленныминапару.

Рыбанашпажках

500 г белой рыбы (палтус, треска), 100 г бекона, 400 гбатона, 1 зубчик чеснока, 1 ст. л. рубленого розмарина, 5 ст. л.растительногомасла,сольповкусу

Духовкупредварительнонагретьдо200°С.Рыбупромытьиобсушитьбумажным полотенцем, затем нарезать кусками примерно 5 × 5 см. Вступке истолочь розмарин с чесноком, добавить масло и соль. Намазатькуски рыбы этой смесью. Срезать с батона корку, мякиш нарезатьнебольшимикусочками.Насадитьнашпажкивперемежкукусочкибатонаимаринованнойрыбы.Застелитьпротивеньбумагойдлявыпечки,уложитьнанегошашлычки,сбрызнутьоставшейсясмесью,сверхууложитьполоскибекона.Запекатьвнагретойдуховке10–15минут.

Скумбрияввине

400гфилескумбрии,100глука,150млбелогосухоговина,2ст.л.уксуса,2ч.л. сахара,1ч.л. семянгорчицы,2лавровых

листа,½ч.л.семянкориандра,½ч.л.белогоперцагорошком,½ч.л.черногоперцагорошком,2ч.л.сухогоукропа,сольповкусу

Нарезать лук полукольцами. В небольшую кастрюльку влить вино,уксус,добавитьсахар,семенагорчицы,лавровыйлист,кориандр,белыйичерныйперец,хорошопрогретьмаринад.Скумбриюпосолить,уложитьвформу, сверху выложить лук, посыпать укропом и залить горячиммаринадом.Запекатьвнагретойдо180°Сдуховке12–15минут.Подаватьсотварнымрисомилитушенымкартофелем.

Рыбасизюмомипортвейном

1кгфилелюбойрыбы(окунь,треска,семгаит.д.),2ст.л.изюма,50млпортвейна,125млводы,1ст.л.кедровыхорешков,1ст.л.нарезанныхлистьевкинзы,шафранисольповкусу

Рыбувымыть,обсушитьбумажнымполотенцем,нарезатьнебольшимикусочками и посолить. Изюм и шафран залить подогретым портвейном,выдержать несколько минут, затем выложить в сковороду, влить воду,довестидокипения.Добавитькусочкирыбыитомитьихвсковородепо1минуте с каждой стороны. Выложить рыбу на блюдо, оставшийся соусуварить на сильном огне до испарения жидкости. Слегка обжаритькедровые орешки. Полить рыбу готовым соусом, посыпать орешками ирубленойкинзой.

Судакнарешетке

1кгсудака,100–120гбелыхпанировочныхсухарей,3ст.л.сливочногомасла,100–120глимона,перец,сольповкусу

Филе судака с кожей разрезать на небольшие куски, посолить ипоперчить, смазать растопленным сливочным маслом, запанировать всухарях.Жаритьнагрилепо2–3минутыскаждойстороны.Готовуюрыбувыложитьнаблюдоиукраситьломтикамилимона.

Свежую рыбу можно хранить летом два-три дня, если еепредварительновыпотрошить,удалитьжабры,немыть,авытеретьтряпкойи натереть снаружи и внутри солью с небольшой добавкой молотогочерногоперца.

Судаквсырномсуфле

500гфилесудака,50гтвердогосыра,50млмолока,2яйца,2ст.л.муки,3ст.л.растительногомасла,смесьперцев,сольповкусу

Филе судака без кожи нарезать порционными кусками, посолить ипоперчить.Нагретьсковороду,влитьнемногомаслаиобжаритьрыбупо1минуте с каждой стороны. Для суфле натереть сыр на мелкой терке,смешать с молоком и желтками. Белки взбить в устойчивую пену,постепенновлитьвсырнуюсмесь,добавитьмукуиаккуратноперемешать.Жаропрочную форму смазать маслом, уложить кусочки судака, залитьсырнымсуфле.Запекатьвдуховкепри170°Спримерно30минут.Готовоеблюдоразделитьнапорции.Подаватьгорячим.

Лососьскартофелемилукомподсметаннымсоусом

450 г филе лосося, 800 г картофеля, 120 г репчатого лука,150 мл сметаны, 75 г сливочного масла, 1–2 ст. л. рубленогозеленоголука,листьясалата,перец,сольповкусу

Рыбноефилеочиститьоткожи,отваритьдоготовности(5–6минут),посолитьипоперчить.Картофельочистить,нарезатькусочкамииотваритьвподсоленнойводедополуготовности.Слитьводу,переложитькартофельвкастрюлюиподсушитьнасреднемогне.Растопитьвбольшойсковороде1ст.л.сливочногомасла,спассероватьнарезанныйкубикамирепчатыйлукдо светло-коричневого цвета. Отдельно обжарить картофель дообразования золотистой хрустящей корочки, добавить обжаренный лук,рыбу и оставшееся сливочное масло. Жарить все вместе около 2 минут,посолить и поперчить по вкусу. В конце приготовления влить сметану идобавитьзеленыйлук.Подаватьслистьямисалата.

Морскойокуньподбелымвином

800гфилеморскогоокуня,100глука,150млбелоговина,100млсливок,1ст.л.растительногомасла,сольповкусу

Филе обжарить с двух сторон. Лук мелко нашинковать, добавить к

филеислегкаобжаритьвсевместе.Посолить,влитьбелоевино,закрытькрышкойитомить5минутнаслабомогне.Осторожновыложитьрыбунаблюдо.Соус, в которомонаварилась, снять согня, смешать со взбитымисливкамиизалитьрыбу.

Рыбаваренаяподореховымсоусом

1кг рыбы (толстолобик, сом, карп, сазан), 100 г лука, 80 ггрецкихорехов,3зубчикачеснока,½ч.л.пшеничноймуки,1ст.л.сливочногомасла,1ст.л.уксуса,2–3веточкипетрушки,перец,соль,специиповкусу

Подготовленную рыбу нарезать кусками, отварить в небольшомколичестве подсоленной воды. Для приготовления соуса лук мелконарезать, обжарить в сливочном масле, добавить муку, разведеннуюрыбным бульоном или водой, проварить все вместе. Ввести специи,толченый чеснок и измельченные грецкие орехи, немного проварить. Вготовый соус добавить уксус и рубленую зелень. Отварную рыбу залитьгорячимореховымсоусомиохладить.

Рыбажаренаясчеснокомиорехами

1кгрыбы,60ггрецкихорехов,3зубчикачеснока,2–3яйца,2 ст. л. муки, 100 мл растительного масла, 1 ст. л. уксуса, 6–7веточекпетрушки,перец,сольповкусу

Рыбу очистить, выпотрошить, удалить голову и плавники, нарезатьпорционными кусками, посолить, обвалять в муке и обжарить в масле.Обжареннуюрыбууложитьнаблюдопокругу,чтобывсерединеосталосьместодлясоуса.Чеснокрастолочьссолью,добавитьизмельченныеорехи,постепенно влить растительное масло, уксус и немного воды – столько,чтобы соус получился достаточно густым. Полученный соус выложить всередину тарелки с рыбой. Сварить яйца вкрутую, очистить их, нарезатькружочкамииуложитьпокраямтарелки,посолить,поперчитьипосыпатьмелконарезаннойзеленьюпетрушки.

Рыбаспомидорамипо-гречески

300 г филе камбалы или морского окуня, 200 г красноголука,150гпомидоров,120глимона,2зубчикачеснока,2ст.л.сливочного масла, 3 ст. л. растительного масла, перец, соль повкусу

Лук нарезать кольцами, обжарить в растительном масле вместе сизмельченным чесноком. Помидор и лимон нарезать ломтиками. Кускифилепосолить,поперчить,половинууложитьвсмазаннуюмасломформу,нанихвыложитьобжаренныйлук,ломтикипомидораилимона,асверху–оставшеесяфиле.Распределитьпоповерхностикусочкисливочногомаслаизапекатьпри200°Сдоготовности.

Рыбаспомидорамииоливками

400грыбы,300гпомидоров,100голивок,4ст.л.миндаля,2ст.л.изюма,4ст.л.растительногомасла,красныйперец,сольповкусу

Очистить рыбу, надрезать в нескольких местах, натереть солью икраснымперцем,выложитьвформу,залитьрастительныммасломизапечьв духовке, нагретой до 180 °С, время от времени поливая маслом.Приготовить орехово-томатный соус: миндаль и изюм слегка обжарить вмасле, добавить нарезанные помидоры и тушить до полного ихразмягчения, затем всю массу протереть через сито и проварить дозагустения. Готовую рыбу залить приготовленным соусом и украситьоливками.

Пангасиусвпикантнойподливе

500гфилепангасиуса,130млтоматногосоуса,2яйца,3ст.л.пшеничноймуки,3зубчикачеснока,1ч.л.тертогоимбиря,3ст.л.растительногомасла,перец,сольповкусу

Филе пангасиуса нарезать порционными кусками, посолить ипоперчить. Сделать соус-панировку: в томатный соус добавитьизмельченный чеснок, соль, имбирь, немного муки и хорошо размешать.Кусочкипангасиуса окунуть в этот соус, затемвмукуи во взбитые яйца,сновавмукуивяйца.Выложитьнанагретуюсковородусмасломижаритьнаумеренномогне.

Пангасиусвсметане

700гфилепангасиуса,100глука,75гсладкогоперца,120гпомидоров,50гмаслинбезкосточек,200млсметаны,2зубчикачеснока,4ст.л.растительногомасла,2ст.л.муки,сольповкусу

Филепангасиусанарезатьбрусочками,обвалятьвмукеиобжаритьдозолотистойкорочкисдвухсторонврастительноммасле.Готовыебрусочкиснять со сковороды в отдельную посуду. Лук и сладкий перец нарезатьнебольшимикубиками,чеснок–пластинками.Втомжемасле,вкоторомжариласьрыба,обжаритьлук,перецичеснок,периодическипомешивая.Помидор нарезать дольками, выложить в сковороду с луком и перцем итушить 2–3 минуты. Затем добавить сметану и размешать. Маслиныразрезать пополам. В сковороду к овощам со сметаной добавитьобжаренныекусочкирыбы,маслиныинемногосоли,хорошоразмешатьитушить5минут.

Пангасиуссосливкамиияблоками

400 гфилепангасиуса, 100 г яблок, 100мл сливок, 1 ст. л.растительногомасла,½ст.л.муки,½ч.л.молотойкорицы,сольповкусу

Размороженноефилепангасиусапромыть,обсушитьсалфеткой.Однусторонуфилепосыпатьмукой,выложитьвмаслонасковородумукойвниз.Обжарить 3–4 минуты и перевернуть. Яблоко очистить, удалитьсердцевину и нарезать тонкими кружочками, выложить поверх рыбы.Посыпать корицей и солью, залить сливками и томить на сковороде подкрышкой 25 минут, периодически поливая сливками со дна сковороды.После того как рыба будет готова, огонь выключить, рыбу оставить подкрышкойна5минут.Затемвыложитьнаблюдоиподатьнастол.

Для устранения сильного запаха при жарке рыбы в растительноемасло нужно положить одну картофелину, очищенную и нарезаннуюломтиками.

Трескасовощами

500–600 г филе трески, 150 г огурцов, 100 г редиса, 4веточкипетрушки,2ч.л.тертойцедрылимона,сольповкусу

Филе трески вымыть, нарезать порционными кусками, положить вкастрюлю с холодной водой. Довести до кипения, варить 10–12 минут,выложить на блюдо и слегка посолить. Петрушку нарубить, смешать сцедрой лимона, посыпать отварное рыбное филе. Украсить нарезаннымитонкимикружочкамиредисомиогурцами.

Хексморковьюиимбирем

500 гфилехека,200 гморкови,100 глука,1 ст. л. тертогоимбиря, рыбный бульон или вода, 1 ст. л. растительного масла,молотыйчерныйперец,сольповкусу

Морковь натереть на терке, смешать с тертым имбирем. Лук тонконарезать. Выложить в смазанную маслом глубокую сковороду половинуподготовленногофилехека,посолитьипоперчить,положитьслойлука,нанего–оставшуюсярыбу.Морковьвыложитьсверхуизалитьбульономиливодой. Жидкость должна полностью покрывать морковь. Накрытьсковороду крышкой и тушить на небольшом огне примерно 30–40минут.Готовая рыба должна быть мягкой, пропитаться бульоном и ароматомимбиря.

Бризоль

500гфилелюбойрыбы(минтая,горбуши,трески,сайды),5яиц,2ст.л.растительногомасла,мукадляпанировки,молотыйчерныйперец,сольповкусу

Рыбноефилеразделитьна5порций,посолить,поперчить.Вплоскуютарелку насыпать муку. В небольшую глубокую мисочку вылить яйцо,размешать вилкой, не взбивая. Одну порцию рыбы запанировать в муке,переложить в мисочку с яйцом и распределить его по всей поверхностирыбы. На медленном огне нагреть сковороду, влить растительное масло.Порцию рыбы выложить на сковороду вместе с яйцом, обжарить с двухсторон. Поочередно обжарить остальные порции, по одному яйцу накаждую.Еслияйцорастекается,егоможноаккуратноподогнутьлопаткой,придаваянеобходимуюформу.

Минтайсапельсинамивсливках

200гфилеминтая,150гапельсинов,100млсливок,1–2ст.л.растительногомасла,2ст.л.муки,сольповкусу

Апельсин очистить от кожуры, нарезать кружочками, удалитькосточки, запанировать в слегка подсоленной муке и обжарить внебольшом количестве растительного масла. Филе минтая нарезатькусочками,запанироватьиобжаритьвэтомжемасле.Добавитьапельсиныкрыбе,залитьсливками,довестидокипенияитомить5минутнаслабомогне,чтобысоусзагустел.Выложитьнаблюдовместессоусом.

Рыбавмолоке

1 кг минтая, хека или трески, 250 г лука, 250 мл молока,150 мл майонеза, 4 ст. л. растительного масла, лавровый лист,перец,сольповкусу

Рыбу разрезать на куски, слегка обжарить в масле, выложить вширокую невысокую посуду. Отдельно обжарить нарезанныйполукольцами лук, выложить сверху на рыбу, смазать майонезом, залитьмолокомидовестидокипения.Посолить,поперчить,добавитьлавровыйлист,убавитьогоньитушить10–15минут.

Блюдаизяицитворога

Омлетсветчинойиогурцами

6 яиц, 150 г ветчины, 120 гмаринованныхогурцов, 3 ст. л.сливочного масла, 120 мл сливок, молотый черный перец, сольповкусу

Ветчину нарезать соломкой и слегка обжарить в масле. Добавитьнарезанные соломкой огурцы. Яйца взбить со сливками, посолить,поперчитьизалитьветчинусогурцами.Поджаритьнамедленномогне.

Омлетссыром

6яиц,50гтертогосыра,6ст.л.сливок,2ст.л.сливочногомасла,сольповкусу

Сковороду нагреть с маслом. Яйца взбить, перемешать со сливками,посолить и вылить на сковороду. Посыпать тертым сыром и жарить подкрышкойдоготовности.

Омлетсзеленымгорошком

8 яиц, 7 ст. л. консервированного зеленого горошка, 5–6веточекпетрушки,3ст.л.сливочногомасла,сольповкусу

Сконсервированногозеленогогорошкаслитьжидкостьиприпуститьгорошек в сливочноммасле в течение 3–4минут.Яйца взбить с сольюибыстро перемешать с горошком, поджарить. Готовый омлет посыпатьизмельченнойзеленью.

Омлетспомидорамиигрибами

4 яйца, 400 г помидоров, 80–100 г шампиньонов, 150 гбекона,100готварногокартофеля,80глука,80гсладкогоперца,1 ст. л. оливкового масла, 3 ст. л. тертого твердого сыра, 3–4веточкипетрушки,черныйперец,сольповкусу

Лук измельчить и спассеровать в оливковом масле, добавитьнарезанный бекон, обжаривать еще около 2 минут. Помидоры нарезатькружочками, шампиньоны – ломтиками, картофель – соломкой.Перемешать, выложить в сковороду и жарить вместе с луком и беконом.Взбитьяйцас1ст.л.воды,сольюиперцем.Вылитьвсковородуижаритьна медленном огне 4 минуты, пока омлет не подрумянится. Посыпатьсыром, накрыть крышкой. Украсить готовый омлет нарезанной зеленьюпетрушкиикольцамисладкогоперца.

Омлетстворогомикабачками

4яйца,350гкабачков,120–140гтворога,3зубчикачеснока,4–5веточекпетрушкииукропа,1ст.л.растительногомасла,сольиспецииповкусу

Кабачки вымыть, очистить, натеретьна крупной терке и отжать сок.Творог протереть через сито. Мелко нарезать чеснок и зелень. В мискевзбить яйца, сольи специи, добавить творог,натертыекабачки, чеснокизелень. В сковороде нагреть растительное масло и вылить на негоомлетнуюмассу.Готовитьнасреднемогнеподкрышкойоколо10минут.

Омлетспомидорамиизеленью

6яиц,300гпомидоров,150гсладкогоперца,150млсливок,4ст.л.сливочногомасла,5веточекукропа.5веточекпетрушки,сольповкусу

Помидоры ошпарить, снять кожицу, нарезать кусочками. Перецочистить от плодоножек и семян и нарезать соломкой. На сковороденагреть3ст.л.масла,протушитьвнемперец,положитьпомидорыиещенемного протушить. Яйца взбить со сливками, посолить, добавитьрастопленное оставшееся масло и залить помидоры с перцем. Запечь вдуховке.Готовыйомлетпосыпатьнарезаннойзеленью.

Омлетскурицей

6яиц,250гваренойкурятины,150гмаринованныхгрибов,1ст.л.сливочногомасла,6ст.л.сливок,сольповкусу

Яйца взбить с солью и сливками. Мясо и грибы мелко нарезать.Сковородусмазатьсливочныммаслом,выложитьмясосгрибамиизалитьвзбитымияйцами.Запечьвдуховке.

Омлет«Ароматный»сгрибами

3 яйца, 500 гшампиньонов, 200 г корня петрушки, 2 ст. л.сливочногомасла,5ст.л.муки,молотыйчерныйперец,сольповкусу

Желткиотделитьотбелков, белкивзбить.Грибынарезать соломкой.Кореньпетрушкиочистить,натеретьнатерке.Насковороденагретьмасло,положить грибы и петрушку, тушить до испарения жидкости. Смешать сжелтками,мукойигрибами,посолить,поперчить,добавитьвзбитыебелкиизапечьвдуховке.

Омлетсшампиньонамииветчиной

12 яиц, 300 г шампиньонов, 120 г ветчины, 3 ст. л.сливочного масла, 2 ст. л. муки, 50 мл газированной воды, 3–4веточкипетрушки,черныйперец,сольповкусу

Грибы мелко нарезать, тушить 10 минут в масле вместе с рубленойпетрушкой, добавить перец. Приготовить жидкое тесто (мука,газированнаявода,желтки,соль),добавитьвнеговзбитыебелкиигрибы,вылитьнасковородуиподжаритьсобеихсторон.Настолподать,посыпавнарезаннойсоломкойветчиной.

Омлетсосладкимперцем

6 яиц, 150 г сладкого перца, 6 ст. л. молока, 2 ст. л.сливочногомасла,3–4веточкипетрушки,сольповкусу

Перецочиститьотплодоножекисемян,мелконарезатьи тушитьнасливочном масле до мягкости. Зелень петрушки нарезать и добавить кперцу.Посолитьитушитьдоготовностиперца.Яйцавзбитьсмолокомисолью.Испечьнамасле5омлетов,сложитькаждыйпополам,всерединуположитьтушеныйперец.

Омлет«Грибной»

4 яйца, 300 гшампиньонов, 150 г лука, 2 ст. л. сливочногомасла,3ст.л.муки,4ст.л.молокаилисливок,молотыйчерныйперец,сольповкусу

Желткиотделитьотбелков, белкивзбить.Грибынарезать соломкой,лук – кубиками.На сковороде нагретьмасло, выложить грибы с лукомитушитьдоиспарениявсейжидкости.Желткисмешатьсмукойимолоком,тушенымигрибами,посолить,поперчить,добавитьвзбитыебелкиизапечьвдуховке.

Яичницасосладкимперцем

10 яиц, 700 г сладкогоперца, 2 ст. л. растительногомасла,молотыйчерныйперец,сольповкусу

Сладкий перец очистить от плодоножек, семян и перегородок.Нарезать мелкими кусочками. В нагретую сковороду с растительныммаслом выложить перец, добавить немного воды и тушить 10 минут,периодическипомешивая.Яйцавзбитьссолью,залитьимитушеныйперецижаритьеще2минуты,перемешавнесколькораз.Податьнастол,слегкапоперчив.

Яичницассаломикартофелем

6 яиц, 700 г картофеля, 80–100 г сала, 80 г лука, 60 гтвердогосыра,5–6веточекпетрушки,сольиспецииповкусу

Ломтики сала поджарить с обеих сторон. Положить в сковородукрупнонарезанныйлукимелконарезанныйкартофельиподрумянитьподкрышкой. Затем посыпать тертым сыром, измельченной зеленью, сверхувылитьвзбитыеяйца,смешанныесперцемисолью,изапечьвдуховке.

Яичницаспастой

12яиц,150гспагетти,100гпомидоров,180гтвердогосыра,3ст.л.сливочногомасла,сольповкусу

Макароны или спагетти отварить в подсоленной воде, смешать споджареннымипомидорамии тертымсыром. Залить яйцамии запечьнасковородеподкрышкой.Подаватьблюдонастолгорячим.

Яичницасбрынзой

10 яиц, 200 г брынзы, 2 ст. л. сливочного масла, молотыйчерныйперец,сольповкусу

Брынзумелкораскрошитьвилкой.Насковородерастопитьсливочноемасло,положитьбрынзуижарить,помешивая,3минуты.Взбитьяйцас4ст. л. воды, посолить, залить брынзу ижарить еще 2 минуты, постояннопомешивая.Приподаченастолслегкапоперчить.

СырникипоГОСТу

550гтворога,80гмуки,1яйцо,50–60гкоричневогосахара,1–2ст.л.сливочногомасла

Творогпротеретьчерезсито.Яйцовзбитьвилкой.Добавитьктворогусахар, яйцо и 2/3 муки, тщательно перемешать. Сформовать колбаскутолщиной 6–7 см. Нарезать ее на ломтики примерно 1,5 см толщиной.Каждый ломтик обвалять в муке и сформовать круглые сырники. Насковороде растопить масло и обжарить сырники с двух сторон. Приобжаривании со второй стороны убавить огонь и накрыть сковородукрышкой. Подавать со сметаной, вареньем, сахарной пудрой, сгущенныммолоком.

Оладьиизтворогаскабачками

150 г творога, 400 г очищенных кабачков, 70 г пшеничноймуки,3ст.л.овсяныххлопьев,1яйцо,6веточекукропа,3ст.л.растительногомасла,сольповкусу

Кабачки вымыть, очистить, удалить семена и натереть на крупнойтерке. Отжать сок. Растереть в однородную массу творог. Зелень мелконарезать. Соединить все компоненты, хорошо перемешать. В сковороденагреть растительное масло, ложкой выкладывать кабачково-творожную

массуижарить с двух сторон. Готовые оладьи выкладывать на бумажноеполотенце,чтобыудалитьлишнеемасло.

Творогспряностямипо-венгерски

450гтворога,200гсливочногомасла,1ст.л.майонеза,1ч.л.горчицы,2–3зубчикачеснока,1ч.л.тмина,5перьевзеленоголука,5веточекпетрушки,паприка,черныйперец,сольповкусу

Творог протереть через сито. Петрушку и зеленый лук измельчить.Чеснок пропустить через пресс. Соединить творог, зелень, чеснок,размягченное масло, майонез, специи и соль. Тщательно перемешать иубратьвхолодильникдляохлаждения.Спустя1часпикантныйтворожныйпаштетбудетготов.

Творожныегалушки

500гтворога,220–240гмуки,2яйца,3ст.л.сахара,2ст.л.сливочногомасла,сольповкусу,сметанадляподачи

Отжать творог через 4 слоя марли, затем пропустить его черезмясорубку или протереть через сито. Добавить яйца, сахар, 1 ст. л.растопленногомасла,щепоткусолиихорошоперемешать.Вполученнуюмассувсыпать150гпросеянноймукиизамеситьтесто.Выложитьегонапосыпанную мукой доску и вымесить, подсыпая муку, пока тесто неперестанет липнуть к руками доске. Затем разделить его на 4–6 частей.Каждую часть раскатать в длинный нетолстый жгут, приплюснуть егорукой и нарезать на кусочки. В кипящую подсоленную воду порциямивсыпатьгалушкииваритьнасреднемогне,покаониневсплывут.Сразужевынуть шумовкой и выложить в кастрюлю с растопленным сливочныммаслом.Перемешатьиподатьсосметаной.

Творожныйпудинг

230 г творога, 50 гманной крупы, 100мл кипятка, 2 яйца,70 г сахара, 3 ст. л. растопленного сливочного масла, 3 ст. л.изюма,5гванильногосахара,1ст.л.растительногомасла,1ст.л.панировочныхсухарей,2ст.л.сметаны,сольповкусу

Творограстеретьводнороднуюмассу.Маннуюкрупузалитькипяткомиоставитьнабухать.Изюмтожезалитьводой.Желткиотделитьотбелков.Взбитьжелткиссахаромдобелойпены.Ввестивтворогвзбитыежелтки,размешать.Добавитьванильныйсахар.Сливочноемаслорастопить,ввестивтворожнуюмассу.Слитьводусизюма,обсушитьсалфеткой.Еслиманнаякрупанеполностьювпиталавсюжидкость,тоаккуратноееслить.Изюминабухшуюманнуюкрупуввестивтворожное«тесто».Белкисощепоткойсоливзбитьвотдельнойпосудевустойчивуюпену.Аккуратнодобавитьвтворожную массу, перемешать. Смазать форму растительным маслом,присыпать сухарями. Выложить творожную массу, сверху смазатьсметаной.Духовкунагретьдо250°С,выпекатьпудингоколо25–30минутдозолотистогоцвета.Выключитьогонь,оставитьостыватьна5–10минутитолькопотомвынутьизформыинарезатьнапорции.Можнопосыпатьсахарной пудрой. При желании в массу можно добавить цукаты, цедру,орехи,сухофрукты.

Молоко не скиснет, если при кипячении положить в него кусоксахара.Оновскипитбыстрееинеподгорит.

Оладьиизвермишелистворогом

200гтворога,300–400готварнойвермишелиилиспагетти,2яйца,1ст.л.сахара,2–3ст.л.сливочногомасла,сольповкусу

Протертый творог соединить с яйцами, сахаром, солью. Добавитьвермишель или нарезанные спагетти, тщательно перемешать. Большойложкой выкладывать смесь в нагретое сливочное масло и жарить какобычныеоладьисдвухсторон.

Творожнаязапеканкасвишнейияблоками

400 г творога, 100 мл молока, 110–120 г сахара, 4 ст. л.маннойкрупы,2 яйца, 2 ст. л. крахмала, 1 ст. л. цедрылимона,1ч.л.лимонногосока,1ст.л.растительногомасла,ванильныйсахар,сольповкусу

Длязаливки:1стаканвишенбезкосточек,500–600гяблок,3–4ст.л.сметаны,сахарикорицаповкусу

Творог развести ¾ молока, до консистенции очень густой сметаны.Принеобходимостидобавитьбольшемолока.Маннуюкрупузалитьтеплойводой, чтобы вода покрыла крупу, и оставить набухать на 1 час.Желткиотделитьотбелков,растеретьсполовинойсахарадобелойпены,азатемсмешать с разбухшей манной крупой и оставшимся сахаром. Ввестиподготовленный творог в желтково-манную массу, сдобрить ванильнымсахаром,хорошовымешать.Добавитьвпосудус тестомцедру,лимонныйсок, перемешать. Яичные белки взбить со щепоткой соли в густую пену,добавить в тесто, перемешивая осторожными движениями сверху вниз.Добавить в массу крахмал, тщательно вымешать. Вылить массу всмазанную маслом и посыпанную манной крупой разъемную форму.Яблоки очистить, нарезать небольшими кусочками, выложить на тесто,густо посыпать корицей. Полить поверхность запеканки сметаной,перемешанной с сахаром. Она сохранит сочность яблок и скрепит их.Поверхсметанынеоченьгусторазложитьвишни.Запекатьвнагретойдо180 °Сдуховке40–50минут.Есливерхначнетпригорать,накрытьформубумагой. Дать запеканке полностью остыть и только потом вынуть изформыинарезать.

Воздушнаятворожнаязапеканка

500гтворога,3яйца,5ст.л.маннойкрупы,3ст.л.сахара,1ч.л.ванильногосахара,1ст.л.разрыхлителя,сольповкусу

Отделитьжелткиотбелков.Всеингредиентысмешать,кромебелков.Белки взбить в отдельной посуде со щепоткой соли до мягких пиков.Аккуратно примешать к творожной массе. Вылить готовую массу всмазанную жиром огнеупорную форму и запекать в нагретой до 180 °Сдуховке 45 минут, пока верх не станет золотистого цвета. Подаватьзапеканкутеплой,сосметанойиливареньем.

Запеканкастворогомисмородиной

500 г творога, 3 яйца, 100 мл жирной сметаны, 3 ст. л.сахара,2ч.л.маннойкрупы,5ст.л.молока,1ст.л.апельсиновойцедры, 1 ст. л. сливочного масла, 150 г смородины, 1 ст. л.сахарнойпудры,сольповкусу

Все ингредиенты, кроме смородины, выложить в емкость. Взбитьблендером до кремообразной консистенции. Вылить половину массы вформу, смазанную сливочным маслом. Выложить часть ягод. Вылитьоставшийся творожныйкремиположитьоставшуюся смородину.Первые20 минут запекать при 190 °С, затем уменьшить температуру до 180 °С,запекатьеще30минут.Выключитьдуховку,оставить запеканкувдуховкедоостывания.Подавать,присыпавсахарнойпудрой.

Творожно-кабачковаязапеканка

400 г творога, 500 г молодых кабачков, 4–5 яиц, 100–150 гмуки,сольповкусу

Размятьтворог,вбитьяйца,добавитьсоль,муку.Натеретькабачкинакрупной терке (вместе с кожурой), дать постоять, чтобы дали сок, иотжать. Соединить творожную смесь с кабачками – должна получитьсягустаямасса.Запекатьвдуховкепри180°С50минут.

Творожно-морковнаязапеканка

400гтворога,200гморкови,1ст.л.маннойкрупы,1яйцо,1ст. л. сахара, 2 ст. л. сливочногомасла, 1 ст. л. сухарей, 2 ст. л.сметаны,сольповкусу

Морковь нарезать на кусочки и припустить в небольшом количествеводы. Припущенную морковь пропустить через мясорубку, положить всотейник, сильно нагреть, после чего всыпать тонкой струйкой маннуюкрупу и хорошо перемешать. Творог отжать и протереть через сито либопропуститьчерезмясорубку,перемешатьсморковью,вбитьяйцо,добавитьсахар,соль,тщательноперемешать.Подготовленнуюмассупереложитьнасмазанный маслом противень или в мелкий сотейник, разровнять,посыпатьпанировочнымисухарями,сбрызнутьмасломизапечьвдуховке.Переложитьнатарелку,нарезатьнапорции,политьсметаной.

Творожно-морковнаязапеканкаскорицей

500гнежирноготворога,300гморкови,150млмолока,3ст.л.меда,1ст.л.сливочногомасла,3ст.л.маннойкрупы,1–2ст.л.

муки,3яйца,100гсахара,¼ч.л.корицы,1ст.л.крахмала,1ст.л.цедрыапельсина,ванилин,сольповкусу

Творог протереть через сито или с помощью блендера сделатьтворожную пасту. Морковь натереть на крупной терке, залить молоком,добавить мед, масло, посолить и тушить до мягкости моркови. Затемдобавитьманнуюкрупу,мукуипроварить2–3минуты.Добавитьванилин,перемешать, остудить. Яйца взбить с сахаром. В творожную массуположить тертуюцедру апельсина, корицу, влить взбитые яйца и хорошовзбить,ввестикрахмал,перемешать.Затемдобавитьостывшуюморковнуюкашу и еще раз хорошо вымешать. Форму смазать маслом, выложитьтворожную массу и запекать в предварительно нагретой духовке 30–40минутдоуплотнениясередины.Датьпостоятьвформе5–10минут,затемаккуратновынутьилиполностьюостудитьвформе.

Запеканкахлебно-творожная

500гтворога,4яичныхбелка,2ст.л.сахара,2ст.л.маннойкрупы, 180млмолока, 160 г белого хлеба, 100 г яблок, 3 ст. л.изюма,3ст.л.сливочногомасла,сметанадляподачи

Перетеретьтворог,смешатьcвзбитымияичнымибелками,сахаромиманной крупой, добавить изюм и нарезанное кубиками яблоко, хорошовымешать.Разрезатьхлебна2ломтикаизамочитьвмолоке.Всмазаннуюмаслом форму положить ломтик хлеба, на него выложить творожнуюмассу, накрыть вторым ломтиком хлеба, разложить кусочки масла изапекать.Подаватьлучшесосметаной.

Лепешкистворогомисыром

100 г творога, 150 г твердого сыра, 220–240 г пшеничноймуки, 100 мл воды, 1 ч. л. соли, 2 ст. л. водки, 2 ст. л.растительногомасла,зеленьповкусу

Творог протереть через сито, сыр натереть на терке. Зелень мелконарезать.Творог,сыризеленьтщательноперемешать.Измуки,воды,солииводкизамеситьтесто.Онодолжнобытьмягким,эластичным,отлипатьотрук.Тестотонкораскататьинарезатьширокимиполосками.Наполоскисверху уложить начинку, защипнуть края и свернуть «улиткой». Слегка

прижать лепешки руками, раскатать скалкой. Обжарить с двух сторон внагретоммасле.

Яйца,фаршированныесаломилуком

10 яиц, 100 г сала, 100 мл майонеза, 1 ст. л. мелконарезанного зеленого лука, 4–5 веточек петрушки, 1 ч. л.горчицы,соль,перецповкусу

Сваритьяйцавкрутую,опуститьихвхолоднуюводу, затемочистить,чтобы белок остался целым. Разрезать яйца вдоль пополам и вынутьжелтки. Сало пропустить через мясорубку вместе с желтками, добавитьсоль,перец,горчицу,зеленыйлукивсетщательноперемешать.Еслифаршполучится густым, можно добавить немного майонеза. Наполнитьполовинкиполученноймассой,залитьмайонезом,украситьзеленью.

Кабачки,фаршированныетворогом

400 г молодых кабачков, 200 г творога, 1 яйцо, 2 зубчикачеснока,70гтвердогосыра,4–5веточекпетрушкииукропа,сольиспецииповкусу

Молодые кабачки очистить от кожуры, разрезать вдоль на 2 части иудалить сердцевину, оставляя бортики толщиной около 1 см. Смешатьтворог,яйцо,пропущенныйчерезпрессчеснок,измельченнуюзелень,сольи специи.Наполнить половинки кабачков полученнымфаршем.Уложитькабачки в форму для запекания, застеленную пергаментом, посыпатьтертымсыромипоставитьвдуховку,нагретуюдо180°С.Готовить30–40минут.

Паштетизсельдистворогомиорехами

300–350 г филе сельди, 200 мл молока, 250–270 г творога,50гсливочногомасла,10ядергрецкихорехов,100глимона,4–5веточекпетрушкиилиукропа,специиповкусу

Изфилесельдиудалитьвсекостиизамочитьвмолокена1час.Затемрыбу,творог,орехиизеленьдваждыпропуститьчерезмясорубку.Добавить

вмассу размягченное сливочноемасло и специи, тщательно перемешать.Подавать,украсивломтикамилимонаизеленью.

Яйца,фаршированныеорехамисчесноком

6яиц,80гочищенныхгрецкихорехов,2зубчикачеснока,½ст.л.хмели-сунели,1ч.л.яблочногоуксуса,6листьевсалата,1–2ст.л.тертогосыра,2–3веточкипетрушки,перец,сольповкусу

Отваритьяйцавкрутую,опуститьихвхолоднуюводу,затемаккуратноочистить, чтобы белок остался целым. Разрезать яйца вдоль пополам ивынутьжелтки.Орехинемногообжарить,мелконарезатьилипропуститьчерез мясорубку. Мелко нарезать чеснок. Желтки соединить с орехами,чесноком,солью,перцем,хмели-сунели,яблочнымуксусомиперемешать.Приготовленнойначинкойзаполнитьполовинкияицивыложитьналистьясалата.Украситьблюдозеленью,половинкамиорехов,тертымсыром.

Яйца,фаршированныеукропом

4яйца,5–6веточекукропа,1ст.л.сметаны,соль,специиповкусу

Сваритьяйцавкрутую,опуститьихвхолоднуюводу,затемаккуратноочистить, чтобы белок остался целым. Разрезать яйца вдоль пополам ивынуть желтки. Желтки тщательно растереть с солью, специями исметаной,апотомпорциямидобавлятьоченьмелконарезанныйукроп,нотак, чтобы масса получилась не слишком густой. Половинки белковзаполнитьначинкойс горкой.Украситьблюдоможносметаной,укропомилитонкимикружочкамисвежегоогурца.

Яйца«Царские»

8яиц,150гпеченитрески,4ст.л.майонеза,3ст.л.краснойикры,4–5веточекпетрушки,сольиперецповкусу

Сваритьяйцавкрутую,опуститьихвхолоднуюводу,затемаккуратноочистить, чтобы белок остался целым. Разрезать яйца вдоль пополам.Желтки осторожно вынуть, размять вилкой или протереть через сито.

Добавить к желткам печень трески, майонез, соль, перец, измельченнуюзелень, тщательно перемешать. В последнюю очередь добавить краснуюикру и очень осторожно перемешать.Наполнить смесьюполовинки яиц,сверхуукраситьикройизеленью.

Яйцаскурятиной

4яйца,50готварногокуриногофиле,2ст.л.майонеза,3–4веточкиукропаилипетрушки,4оливки,сольиперецповкусу

Сваритьяйцавкрутую,опуститьихвхолоднуюводу,затемаккуратноочистить,чтобыбелокосталсяцелым.Разрезатьяйцавдольнаполовинки,вынуть желтки и размять вилкой или протереть через сито. Отварнуюкурятину пропустить через мясорубку, соединить с желтками и мелконарезаннойзеленью,добавитьсоль,перецимайонез.Выложитьначинкувполовинкияиц,украситьзеленью,оливками.

Яйца,фаршированныекуринойпеченкой

5 яиц, 50 г отварной куриной печенки, 30 г лука, 1 ст. л.растительного масла, 1 ст. л. майонеза, 2–3 веточки петрушки,сольиспецииповкусу

Сваритьяйцавкрутую,опуститьихвхолоднуюводу,затемаккуратноочистить,чтобыбелокосталсяцелым.Разрезатьяйцавдольнаполовинки,вынуть желтки и размять вилкой или протереть через сито. Лук мелконашинковать и спассеровать в растительном масле до прозрачности.Отварнуюкуринуюпеченкуизмельчить вблендереилипропуститьчерезмясорубку, добавить лук, желтки, соль, специи, тщательно перемешать иначинить полученным фаршем половинки яиц. Украсить майонезом иветочкамипетрушки.

Яйцаскальмарами

8яиц,150готварныхкальмаров,1ст.л.мелконарезанногозеленого лука, 1 ч. л. горчицы, 4 ст. л. сметаны, 6–8 листьевзеленогосалата,3–4веточкипетрушки,сольиперецповкусу

Сваритьяйцавкрутую,опуститьихвхолоднуюводу,затемаккуратноочистить, чтобы белок остался целым. Разрезать яйца вдоль пополам ивынутьжелтки.Желткитщательнорастеретьсгорчицей,сметаной,сольюи перцем. Затем добавить мелко нарезанных отварных кальмаров изеленыйлук.Полученнымфаршемнаполнитьполовинкибелков.Подаватьналистьяхсалата,украситьзеленью.

Яйцасосладкимперцем

5 яиц, 100 г сладкого перца, 50 г кислого яблока, 1 ст. л.мелконарезанногозеленоголука,2ст.л.сметаныилимайонеза,сольиспецииповкусу

Сваритьяйцавкрутую,опуститьихвхолоднуюводу,затемаккуратноочистить,чтобыбелокосталсяцелым.Разрезатьяйцавдольнаполовинки,вынутьжелткииразмятьвилкойилипротеретьчерезсито.Перецнарезатьочень мелкими кубиками. Яблоко очистить от кожуры и семян ипропустить через мясорубку. Соединить желтки, перец, яблочное пюре,зеленыйлук,сметануилимайонез,соль,специи,перемешатьинаполнитьэтим фаршем половинки яиц. Украсить сметаной или майонезом,ломтикамиболгарскогоперца,яблок.

Яйцасморковьюиорехами

4яйца,50гморкови,2ст.л.измельченныхгрецкихорехов,2ст.л.сметаны,3–4веточкипетрушки,сольиспецииповкусу

Сваритьяйцавкрутую,опуститьихвхолоднуюводу,затемаккуратноочистить,чтобыбелокосталсяцелым.Разрезатьяйцавдольнаполовинки,вынуть желтки и размять вилкой или протереть через сито. Морковьвымыть,очистить,натеретьнамелкойтерке.Желткисмешатьсморковью,рублеными орехами, сметаной, солью и специями. Половинки яицначинить смесью, полить сметаной, украсить веточками петрушки иполовинкамиорехов.

Яйцаскопченоймойвой

5 яиц, 100 г копченой мойвы, 40 г лука, 50 г оливок, 5

листьевсалата,2ст.л.майонеза,5веточекукропа,сольповкусу

Сваритьяйцавкрутую,опуститьихвхолоднуюводу,затемаккуратноочистить,чтобыбелокосталсяцелым.Разрезатьяйцавдольнаполовинки,вынутьжелтки, размять их вилкой.Мойву очистить, удалить кости, мясомелко нарезать, соединить с желтками. Лук нашинковать, укроп мелконарезать, смешать с желтками и рыбой. Добавить майонез, посолить,тщательно перемешать. Полученным фаршем наполнить половинки яиц.На блюдо уложить листья зеленого салата, на них – яйца, украситькружочкамиоливокиукропом.

Кашииблюдаизкруп

Пловизрисасовощамиифруктами

300 г риса, 100 г изюма, 150 г чернослива, 150 г моркови,250 г квашеной капусты, 2 ст. л. растительного масла, 2 ст. л.кунжутногомасла,600млводы,зелень,сахар,сольповкусу

Рис залить кипящей водой, добавить сахар, масло и варить доготовности. Готовый рис соединить с сухофруктами, нарезаннойморковью, капустой и тушить под крышкой до готовности. Подавать,украсивзеленью.

Пловсморковьюияйцами

200гриса,100грепчатоголука,150гморкови,2яйца,3ст.л.растительногомасла,соевыйсоус,6–7перьевзеленоголука

Отварить рис. В растительном масле обжарить рубленый репчатыйлук и натертую морковь. Через пару минут вбить яйца, все перемешать.Готовый рис соединить с жареными овощами, добавить соевый соус ирубленыйзеленыйлук.

Рисскореньямиичесноком

200 г риса, 100 г сливочного масла, 150 г лука, 100 гсельдерея,2–3 зубчикачеснока,400млкуриногобульона,160 гсоусасальса,базилик,перец,сольповкусу

Нагреть сливочноемасло в сковороде.Обжаритьмелконарубленныйлук, натертый на крупной терке сельдерей, измельченный чеснок ивсыпать рис. Тушить 8–10 минут, добавить куриный бульон, соус сальса,базилик, перец, соль и довести до кипения. Уменьшить огонь, накрытькрышкойиготовитьоколо20минут.

Жареныйриссананасомиперцем

200гриса,200гананаса,50гкрасногосладкогоперца,75глука,1зубчикчеснока,1ст.л.имбиря,2ст.л.соевогосоуса,1ст.л.растительногомасла,острыйперецповкусу

Рис отварить до готовности, остудить. Свежий ананас и красныйсладкийперецнарезатькубиками.Врастительноммаслеобжаритьмелконарубленные лук и чеснок, добавить тертый имбирь. Выложить перец иананасипродолжатьготовитьеще3–5минут.Затемдобавитьрис,соевыйсоус.Приправитьострымперцем,перемешать.Томить3–4минуты.

Гречневаякашаслукомиморковью

400ггречневойкрупы,200глука,100гморкови,5зубчиковчеснока, 2 ст. л. растительного масла, 2–3 веточки петрушки,сольповкусу

Гречневую крупу залить 3 стаканами кипятка, посолить и варить наминимальном огне, не перемешивая. Лук и морковь мелко нашинковать,обжаритьвмасле.Овощисоединитьскашей,добавитьпропущенныйчерезпрессчесноки,плотнонакрывкрышкой,датькашепостоять20–30минут.Подавать,украсивзеленьюпетрушки.

Мюсли«Тропик»

250 г крупных овсяных хлопьев, 250 г тропическихсухофруктов, 3 ст. л. кокосовой стружки, 2 ч. л. сахара, 3 ст. л.тыквенных семечек, 100 г смеси бразильских орехов и ореховкешью,йогурт,свежаячерника,банан,медповкусу

Нагретьдуховкудо200°С.Выложитьнабольшойпротивеньовсяныехлопья, кокосовую стружку, сахар и тыквенные семечки. Перемешать,добавить орехи и сухофрукты. Запекать 15 минут, помешивая каждые 5минут, чтобы сахар начал таять, а орехи поджарились. Переложить вбольшую миску и дать остыть. Залить йогуртом, добавить при желаниичернику,кусочкибанана,мед.

Кускуссклюквойиорехами

250гкускуса,70–80гсушенойклюквы,50гфисташек,1ст.л.растительногомасла,1ч.л.орегано

Приготовить кускус согласно инструкции на упаковке. Добавитьклюкву,крупнонарезанныефисташки,растительноемаслоиорегано.

Рисовыйпудингскурагойиорехами

200гриса,100гкураги,100гчерносливабезкосточек,100гочищенныхгрецкихорехов,1ст.л.меда,3–4веточкимяты,сольповкусу

Отварить рис в подсоленной воде. Нарезать курагу и черносливмелкимикусочками,мелконарубитьорехи.Смешатьмедсизмельченнымилистьямимяты.Выложитьготовыйрисвмиску.Положитьтудажекурагу,чернослив и орехи. Добавить медовую заправку и все перемешать.Выстлать пищевой пленкой форму, выложить горячий рис. Накрытьсвободными концами пленки и слегка утрамбовать. Убрать пудинг вхолодильникна15минут.Выложитьготовыйпудингнатарелкуиукраситьлисточкамимяты.

Чтобы рис получился рассыпчатым, его нужно замочить в холоднойводе.Когдаонстанетбелым,егоследуетобжаритьнарастительноммасле,положить в кастрюлю и залить водой так, чтобы она покрывала рис на2см.Варитьдоготовности.

Риспо-монастырски

400 г риса, 100 г лука, 100 г отварной моркови, 2 ст. л.растительного масла, 1 ст. л. томатной пасты, сушеная зеленьсельдереяиукропа,молотыйчерныйперец,сольповкусу

Рис тщательно промыть, залить 800 мл кипящей воды, варить 10минут, не дав развариться, затем откинуть на дуршлаг. В глубокойсковороде в растительном масле обжарить до золотистого цвета мелконарезанныйрепчатыйлук,добавитьнатертуюнакрупнойтеркеотварнуюморковьитоматнуюпасту,перемешать.Соединитьсрисом,приправитьповкусупрянойзеленью,перцемисолью.

Пловизрисасморковьюикардамоном

200гриса,100моркови,100глука,1ч.л.кардамона,1ст.л.растительногомасла,сольповкусу

Морковь и лук очистить, вымыть. Лук мелко нарезать, морковьнатереть на крупной терке. Обжарить овощи в растительном масле,выложить в чугунок, добавить хорошо промытый рис, кардамон,перемешать,влить300млподсоленнойкипящейводыитушитьнаслабомогне20–30минут.

Риссгорошкомикукурузой

200гриса,100гконсервированногозеленогогорошка,100гконсервированнойкукурузы,150гкрасногосладкогоперца,1ст.л.растительногомасла,соль,специиповкусу

Рис тщательно промыть, опустить в подсоленную кипящую воду,отваритьдо готовности,остудить.Сладкийперецнарезатькубикамиилисоломкой,слегкаобжаритьврастительноммасле.Добавитьрассыпчатыйрис, консервированный горошек, кукурузу и специи, аккуратноперемешать,жарить5–7минут.

Ризоттостыквойикурицей

200 г риса, 500 г тыквы, 300 г отварного куриного филе,100глука,100млбелогосухоговина,1лкуриногобульона,3ст.л.растительногомасла,4ст.л.тертоготвердогосыра,1веточкатимьяна,лавровыйлист,черныйперец,сольповкусу

Тыкву и вареное куриное филе нарезать небольшими кусочками. Вбольшойкастрюлестолстымдномнагретьрастительноемаслоиобжаритьмелконарезанныйлук.Добавитьтимьянилавровыйлист.Всыпатьрисислегка его обжарить. Затем добавить кусочки тыквы и немного горячегобульона. Готовить 20 минут в закрытой кастрюле, периодически доливаябульон. Добавить куриное филе и вино. Перемешать. Влить оставшийсябульон, постоянно помешивая, чтобы рис не слипся, готовить 15 минут.Снятьсогня,посыпатьтертымсыром,посолитьиприправитьперцемпо

вкусу.Накрытькрышкойидатьнастояться5–6минут.

Гречневаякашасгрибамиилуком

200ггречневойкрупы,200–300гшампиньонов,150глука,1ст. л. растительногомасла, 2–3веточкипетрушки,переци сольповкусу

Гречневуюкрупуперебрать,промытьизалить400млхолоднойводы.Довести до кипения, уменьшить огонь и снять пену. Кастрюлю накрытькрышкойиваритькашудоготовности.Перемешиватькашувовремяваркине нужно. Грибы промыть, нарезать ломтиками. Лук очистить и мелконарезать, обжарить в растительном масле до мягкости. Добавить к лукугрибыижарить,помешивая,8–10минут.Посолитьипоперчить.Готовуюкашу смешать с луком и грибами, укутать кастрюлю с кашей теплымполотенцемилиодеяломипоставитьвтеплоеместона1,5–2часа.Можнопоставить кашу в духовку на 1 час при температуре до 150 °C. Готовуюкашупосыпатьнарезаннойзеленью.

Ячневаякашасгрибами

300гячневойкрупы,200мловощногобульона,800гсвежихгрибов, 120 г лука, 50 мл сметаны, 1 яйцо, 3 ст. л. тертоготвердого сыра, 2 ст. л. сливочногомасла, 1 ст. л. панировочныхсухарей,молотыйчерныйперецисольповкусу

Крупу промыть. Вскипятить бульон, добавить 1 ст. л. масла, соль иперец,положитькрупу,перемешатьиваритьнаслабомогне.Лукочиститьи мелко нарезать. Слегка обжарить в масле, добавить нарезанныеломтиками грибы, перемешать, сбрызнуть бульоном и тушить подкрышкой.Приправитьповкусусольюиперцем.Нагретьдуховкудо180°C.Огнеупорнуюпосудусмазатьмаслом,посыпатьпанировочнымисухарями,выложитьвнееполовинукаши,затемгрибыслуком,асверху–остальнуюкашу. Сметану перемешать с яйцом, солью и перцем, полить кашу,посыпатьтертымсыром,поставитьвдуховкуизапечь.

Пшеннаякашасшафраном

100–140гпшеннойкрупы,100гморкови,2ч.л.оливковогомасла, 600–800 мл овощного бульона, 2–3 веточки укропа,шафраннакончикеножа,молотыйчерныйперец,сольповкусу

Пшенопромыть вмелком сите под горячей водойи дать воде стечь.Морковь вымыть, очистить и натереть. Выложить пшено в кастрюлю сподогретым оливковым маслом, немного обжарить при постоянномпомешивании на слабом огне, залить овощным бульоном, посолить.Добавить в кастрюлю натертую морковь, шафран и перец, но неперемешивать. Накрыть кастрюлю крышкой и варить на слабом огне 20минут.Слитьбульон.Посыпатькашуизмельченнымукропом.

Пшеннаякашаскурагойиизюмом

300 г пшена, 1 лмолока, 100 г кураги, 50 г изюма, 1 ст. л.сливочногомасла,1ст.л.меда,сольповкусу

Пшено обдать кипятком, затем хорошопромыть под холодной водой.Духовкунагретьдо180°C.Изюмикурагупромыть,залитькипяткомна10минут, затем воду слить, сухофрукты отжать. Курагу нарезать тонкимиломтиками.Вскипятитьмолокосмаслом,медомищепоткойсоли,всыпатькрупу, перемешать, добавить изюм и курагу, снова перемешать, закрытькрышкойизапечьвдуховке.

Пшеннаякашасгрибамиилуком

300гпшена,400гсвежихлесныхгрибовилишампиньонов,300 г лука, 20 г сушеных грибов, 1 л овощного бульона, 100 гсливочногомасла,1веточкачабера,2–3ст.л.мелконарезаннойзелениукропа,черныйперецисольповкусу

Сушеныегрибыпромыть,залитьгорячимбульоном,добавитьветочкучабера и сварить. Откинуть на дуршлаг (отвар сохранить), охладить инарезатьтонкимиломтиками.Пшенообдатькипятком,затемпромытьподхолоднойводой.Пересыпатьвкастрюлюстолстымдном,залитьгрибнымотваром, посолить, добавить 1 ст. л. масла и варить на слабом огне дозагустения. Перемешать с отварными сушеными грибами. Свежие грибыочистить и нарезать ломтиками. Лук очистить и мелко нарезать. Насковородестолстымдномрастопить2ст.л.масла,положитьлук,слегка

обжарить,добавитьсвежиегрибыижарить1минутунадовольносильномогне.Посолитьипоперчитьпо вкусуи тушитьна слабомогне, времяотвремени перемешивая. Нагреть духовку до 180 °C. Огнеупорную посудусмазатьмаслом.Перемешатькашусжаренымлукомигрибами,выложитьвэтупосудуипоставитьвдуховкуна30–40минут.Передподачейнастолполитьоставшимсярастопленныммасломипосыпатьукропом.

Пшеннаякаша«Оранжевая»

300гпшена,200гморкови,100глука,100гмасла,200мловощного бульона, 1 ч. л. лимонного сока, 1 ч. л. апельсиновойцедры, 2–3 ст. л. мелко нарезанной зелени петрушки, щепоткасахара,сольповкусу

Морковь очистить, вымыть, натереть на крупной терке, сбрызнутьлимоннымсоком.Лукочиститьимелконарезать.Насковородестолстымдном растопить 2 ст. л. масла, слегка обжарить лук, добавить морковь ижаритьеще1минуту.Приправитьсолью,сахаромиапельсиновойцедрой.Пшено обдать кипятком, затем промыть под холодной водой. Всыпать вкастрюлю с толстым дном, залить горячим бульоном, добавить 1 ст. л.маслаиваритьнаслабомогнедозагустения.Соединитьсподжареннымиовощами, приправить по вкусу. Переложить в огнеупорную посуду ипоставить в нагретую духовку на 30–40 минут. Перед подачей на столполитьоставшимсярастопленныммасломипосыпатьзеленьюпетрушки.

Ризоттосброкколииорехами

500 г брокколи, 400 г отварного рассыпчатого риса, 200 грубленых грецких орехов, 1 лук-шалот, 3–4 зубчика чеснока,200 мл овощного бульона, 2 ст. л. оливкового масла, 2 ст. л.соевогосоуса,2ст.л. водки,1ст.л.мелконарезанногосвежегоимбиря,молотыйчерныйперец,сольповкусу

Брокколи вымыть, обсушить, отделить соцветия, стебли очистить инарезать маленькими кубиками. Лук-шалот и чеснок мелко нарезать.Нагреть в кастрюле масло, положить стебли брокколи и обжарить 1–2минуты.Добавитьсоцветия,чеснокижаритьнасильномогне2–3минуты,осторожно перемешивая. Влить горячий бульон и соевый соус, добавить

имбирь,посолитьипоперчитьповкусу.Довестидокипения,всыпатьрисивлитьводку.Накрытькрышкойидержатьнаслабомогнеоколо5минут.Нанагретойсковородепрокалитьорехиипередподачейнастолпосыпатьимиризотто.

Запеканкапшенная

250гпшена,200млводы,400млмолока,100гмаргарина,100гсахара,100гизюма,3яйца,сольповкусу

Пшено залить кипящей водой, затем откинуть на сито, дать стечьжидкости. Ошпаренное пшено положить в кипящую воду, отварить дополуготовности, затем влить молоко, посолить и варить до готовности.Готовая каша должна быть очень крутой; если она жидковата, в концеварки снять с кастрюли крышку и дать жидкости выпариться. Заправитькашумаргарином, сахаром,промытымизюмом, взбитымияйцами.Массупоместить в смазанную жиром форму и запечь в духовке до золотистойкорочки.

Запеканкапшеннаястыквой

150 гпшена,100 г тыквы,150млмолока,1 ст. л. сахара,1яйцо,70млсметаны,1ст.л.сливочногомасла,1ст.л.сухарей,сольповкусу

Очищенную от корки и семян тыкву, нарезанную маленькимикубиками,опуститьвкипящеемолокоиливоду,посолить,добавитьсахаридовестидокипения.Всмесьдобавитьпшеноиваритькашудоготовности.Выложитькашунасмазанныймасломипосыпанныйсухарямипротивеньилисковороду.Разровнятьповерхность,смазатьсмесьюизяйцаисметаныизапечьвдуховке.Податьзапеканкусосметаной,маслом,молочнымилисметаннымсоусом.

Чтобы рис получился белым и рассыпчатым, его следует засыпатьнепременно в кипящую подсоленную воду, добавив несколько капельлимонногосокаилираствореннойвводелимоннойкислоты.Ненакрыватьпосуду,вкоторойваритсярис.

Запеканкаизрисасмаслинами

400гриса,200глука,4–6ст.л.растительногомасла,100глука-порея, 200 г маслин, 4–5 веточек петрушки, молотыйчерныйперецисольповкусу

Измельченный лук и рис пассеровать в растительном масле допрозрачности риса и разделить на 2 части. Мелко нарезанный стебельлука-пореяпосолитьисмешатьсмаслинами,изкоторыхпредварительноудалить косточки. Половину риса выложить равномерным пластом всмазаннуюмасломпосуду.Вторым слоемпоместить смешанныепорейимаслины и накрыть третьим пластом из второй половины риса. Влить 5стаканов горячей воды, посыпать молотым черным перцем и запекать вдуховом шкафу при умеренной температуре 25–30 минут. Посыпатьрубленойзеленьюпетрушкииподатьнастолссоленьямиилиссалатомизквашенойкапусты.

Овощныеблюда

Овощноерагуслапшой

300гсладкогоперца,300гкабачков,300гпомидоров,200глука,200–250гморкови,300гсвиногофиле,300глапши,100млрастительного масла, укроп, 5–6 веточек петрушки, черныймолотыйперецисольповкусу

Очищенный сладкий перец нарезать полосками, кабачки ипомидоры – ломтиками, лук – кубиками, морковь натереть на крупнойтерке. Мясо нарезать кубиками, поперчить и обжарить в растительноммасле. Посолить и поставить в теплое место. В сковороду влить 2 ст. л.маслаиобжаритьвнемлуксморковью,добавитькабачки,сладкийпереци нарезанные помидоры. Посолить, поперчить и протушить. 1 л водыдовести до кипения, всыпать лапшу и отварить. Зелень мелко нарезать.Лапшусмешатьсовощами,слегканагретьидобавитьмясо.Податьнастол,посыпавнарезаннойзеленью.

Овощноерагу«Деревенское»

400 г картофеля, 400 г кольраби, 400 г моркови, 2 стеблялука-порея, 500 г свинины, 1 л мясного бульона, 7–8 веточекпетрушки,1ст.л.цедрылимона,3ст.л.лимонногосока,1ст.л.сливочногомасла,молотыйчерныйперецисольповкусу

Очиститькартофель,кольрабииморковь,нарезатькубиками.Стеблилука-порея нарезать вдоль. В сковороде с нагретым маслом спассероватьлук, добавить остальные овощи, посолить и поперчить.Сверху положитькусокмясаивлитьгорячийбульон.Тушить40минутнасреднемогнеподкрышкой. Мясо вынуть, нарезать небольшими кубиками и положить ковощам. Осторожно перемешать. Зелень петрушки нарезать, смешать сцедройлимонаипосыпатьрагу,политьлимоннымсоком.

Тушеныеовощисчеснокомияйцами

700гбаклажанов,500гцукини,500гкартофеля,300глука,

1стручокперцачили,300гсладкогоперца,600гмаринованныхпомидоров, 250 мл бульона, 4 яйца, 4 зубчика чеснока, 3 ст. л.растительногомасла,молотыйчерныйперецисольповкусу

Баклажаны и цукини нарезать мелкими кубиками. Лук нарубить.Картофель очистить, вымыть и нарезать кубиками. Чили нарезатькольцами.Очищенныйсладкийперецразрезатьпополамвдольизапечьвтечение 10 минут в духовке, нагретой до 200 °С. Затем очистить откожицы.В глубокой сковороде нагретьмасло и обжарить до золотистогоцвета картофель с луком, добавить чеснок, пропущенный через пресс.Положить помидоры и остальные нарезанные овощи, влить бульон,посолитьипоперчить.Тушить10минут.Залитьяйцамиизапекать7минутвдуховке,нагретойдо200°С.

Тушенаякапустасгрибамиифасолью

700–800 г белокочанной капусты, 60 г сушеных белыхгрибов, 300 г консервированной фасоли, 2 ст. л. растительногомасла, 1 ст. л. соевого соуса, 3–4 веточки петрушки, 4–5 перьевзеленоголука,сольповкусу

Грибызалитьгорячейводойиоставитьнанесколькочасов.Затемводуслить, грибы мелко нарезать и обжарить в растительном масле доготовности.Капустутонконашинковатьидобавитькгрибам.Приправитьсоевым соусом, перемешать, влить немного воды и тушить дополуготовности под крышкой. Добавить фасоль (без жидкости),перемешать и тушить до готовности на слабом огне. Посолить по вкусу.Передподачейнастолпосыпатьблюдомелконарезаннымзеленымлукомизеленьюпетрушки.

Солить овощи нужно перед концом варки, т. к. в кипящей соленойводепроисходитразрушениевитаминов.

Овощнойсалатсконсервированнойкукурузой

600гкартофеля,300–350гогурцов,250гконсервированнойкукурузы, 750 мл овощного бульона, 1 ст. л. горчицы, 3 ст. л.винного уксуса, 4 ст. л. растительного масла, молотый черный

перецисольповкусу

Картофель вымыть щеткой и отварить в подсоленной воде. Затемочистить и нарезать ломтиками толщиной 0,5 см. Огурцы вымыть инарезатькружочками.Слитьжидкостьскукурузыиперемешатькукурузускартофелеми огурцами.Овощной бульон нагреть, добавить в него уксус,растительное масло, горчицу, перец. Салат перемешать, посолить,поперчить и полить заправкой. Перед подачей на стол дать ему хорошонастояться.

Капустасгрибамивсметане

1 кг квашеной капусты, 100 г лука, 50 г сушеных грибов,150 мл сметаны, 1 ст. л. муки, 80 г жира для жарки, молотыйчерныйперецисольповкусу

Вымытьгрибыизамочитьна2,5часа.Затемотваритьгрибывтойжеводе, немного посолив. Грибы откинуть на дуршлаг, отвар слить вкастрюлю.У капустыотжать соки тушить ее в грибномотваре 5минут.Лук, нарезанный полукольцами, и грибы посыпать мукой и обжарить вжире, поперчить, посолить, добавить сметану, хорошо перемешать идобавитьккапусте.Ещеразперемешатьитушитьдоготовности.

Фаршированнаякапустасбеконом

1 кг капусты, 100 г копченого бекона, 350–400 г лука, 50 гсладкогоперца,150гконсервированнойфасоли,50гриса,200гпомидоров,2зубчикачеснока,3ст.л.растительногомасла,1ст.л.яблочногоуксуса,соль,сахариспецииповкусу

У капусты снять наружные листья, вырезать сердцевину и вынутьлистья изнутри так, чтобыостались стенки толщиной 1,5 см. 1 луковицунарезать мелкими кубиками, обжарить в растительном масле, добавитьнарезанный мелкой соломкой бекон и измельченный чеснок. Перецнарезатьнебольшимиквадратиками,обжаритьотдельно,кнемудобавитьнарезанныенебольшимиквадратикамилистьякапусты,соль,специи,сахариуксус.Снятьсогня,добавитьконсервированнуюфасоль,предварительнослив жидкость. Рис промыть и отварить в подсоленной воде дополуготовности. Рис, смесь овощей и бекон с луком тщательно

перемешать. Полученным фаршем начинить капусту. Помидоры вымыть,обдать кипятком, снять кожицу и пропустить их через мясорубку илиизмельчитьвблендере.Оставшийсялукнарезатьполукольцами,обжаритьв растительном масле до прозрачности. Смешать томатное пюре и лук,посолить и поперчить. Фаршированную капусту выложить в глубокуюкастрюлю,политьтоматнойзаправкой,добавитьводытак,чтобыкапустабыла закрыта жидкостью наполовину. Накрыть кастрюлю крышкой итушитькапустунамедленномогне30–40минут.

Картофель,фаршированныйкопченойкурицей

1кгкартофеля,200гкопченойкурятины,200гпомидоров,50гтвердогосыра,3ст.л.майонеза,1ст.л.растительногомасла,5–6веточекукропаилипетрушки,молотыйперецисольповкусу

Картофель отварить в мундире в подсоленной воде до готовности,остудитьиочистить.Каждуюкартофелинуразрезатьвдольнаполовинки.Чайнойложкойвынутьмякоть,нарезатьеекубиками.Копченуюкурятинунарезать мелкими кусочками. Помидоры вымыть, обдать кипятком,очистить от кожицы и нарезать кубиками. Зелень мелко нарубить.Нарезанный картофель, мясо, помидоры, зелень соединить, немногопосолить,поперчить,добавитьмайонез,хорошоперемешать.Полученнымфаршем наполнить половинки картофеля, посыпать тертым сыром,выложить на смазанный растительным маслом противень. Запекать притемпературе180°С10–15минут.Подаватьблюдогорячим.

Картофельсбеконом

1 кг картофеля, 300–350 г бекона, ветчины или копченойколбасы,3ст.л.сметаныилимайонеза,5–6веточекукропаилипетрушки,молотыйперецисольповкусу

Картофельочистить,вымыть,сделатьглубокиенадрезы,недорезаядооснования клубня 1,5 см, расстояние между надрезами – 1 см. Бекон,колбасу или ветчину нарезать тонкими ломтиками. Зелень измельчить исмешать со сметаной. В каждый надрез положить немного сметаны сзеленьюивложитьломтиккопченогомяса.Картофельнемногопосолить,поперчить, завернуть в фольгу. Выложить в форму для запекания и

поставитьвдуховку.Запекатьпри180°Свтечение45–55минут.Готовыйкартофель посыпать зеленью.Подавать лучше всего с салатом из свежиховощей.

Картофельстворожнойначинкой

1кгкартофеля,200гнежирноготворога,2ст.л.сметаны,2зубчика чеснока, 5–6 веточек укропа и петрушки, зеленый лук,молотыйперецисольповкусу

Картофель очистить, отварить в подсоленной воде до готовности.Зелень очень мелко нарезать. Сметану смешать с творогом до полученияоднородной массы, затем добавить зелень, измельченный чеснок,посолить, поперчить и еще раз перемешать. Теплый картофель разрезатьвдоль на 2 части. Можно в каждой половинке сделать небольшоеуглубление, но это не обязательно. На каждую половинку картофелявыложитьтворожнуюмассу.Готовоеблюдоукраситьветочкамипетрушки,укропаилимелконарезаннымзеленымлуком.

Картофельсмясом

1 кг картофеля, 300 г свиного фарша, 100 г лука, 50 гморкови,100гтвердогосыра,3ст.л.майонеза,1ст.л.томатнойпасты, 3 ст. л. растительного масла, 4–5 веточек петрушки иукропа,сольиспецииповкусу

Картофель вымыть, очистить. С помощью спирали или ножааккуратно вырезать сердцевину, оставив стенки толщиной 1–1,5 см.Свиной фарш посолить, добавить специи, мелко нарезанную зелень иначинить картофель. Смазать его майонезом и выложить в форму длязапекания. Лук нарезать полукольцами, морковь натереть на крупнойтерке. Лук обжарить на растительном масле до золотистого цвета,добавитьморковьижаритьеще3–5минут.Затемдобавитьтоматнуюпасту,соль,специи,влить100млводы,довестидокипения.Полученнымсоусомзалитькартофельипоставитьвдуховку.Запекатьоколо30минутпри200°С.Затемпосыпатьтертымсыромизапекатьеще10–15минут.

Печеныйкартофель,фаршированныйшампиньонами

1 кг картофеля, 300 г шампиньонов, 100 г лука, 3 ст. л.сливочногомасла,5–6веточекукропа,5–6листьевсалата,4ст.л.растительногомасла,молотыйперецисольповкусу

Картофельвымыть,очистить,срезатьверхнюючасть(около1,5см)ивырезать сердцевину, чтобы остались стенки 1,5 см. Грибы вымыть,очистить и мелко нарубить. Лук мелко нарезать. Обжарить лук нарастительном масле до прозрачности, добавить грибы и жарить еще 3–5минут.Посолить,поперчитьиполученнойначинкойнаполнитькартофель.Смазать его сливочным маслом, выложить на смазанный растительныммасломпротивеньотверстиемвверхизапекатьпритемпературе200°С35минут. Украсить нарубленной зеленью. Подавать горячим, выложив налистьясалата.

Картофельсгрибамиисыром

800гкартофеля,300гшампиньонов,3ст.л.жирныхсливокилисметаны,50гтвердогосыра,3ст.л.сливочногомасла,3ст.л. растительного масла, 3–4 веточки укропа, молотый перец исольповкусу

Картофель вымыть, очистить, срезать верхушкуи аккуратно вырезатьсердцевину, оставив стенки толщиной около 1 см. Можно разрезатькартофельпополам,получивприэтомдве«лодочки»,азатемужевырезатьуглубление. Картофельные заготовки поместить в кипящую подсоленнуюводу(илимолоко),добавитьсливочноемаслоиваритьдополуготовности.Грибы промыть, обсушить, нарезать тонкими ломтиками, обжарить внагретомрастительноммасле,посолитьипоперчитьповкусу.Картофельобсушить,затемсмазатьсливочныммасломинаполнитьгрибами.Сверхугрибысмазатьсливкамиилисметанойипосыпатьтертымсыром.Запекатьв духовке 20–30 минут при температуре 180 °С. Подавать картофельтеплымсосвежимиилимаринованнымиовощами,украсивзеленью.

Заправлять салаты и винегреты сметаной или майонезом нужнонепосредственно перед подачей на стол, так в них лучше сохраняетсякаротин.

Сладкийперецслуком

400 г сладкого перца, 8 перьев зеленого лука, 4 ст. л.растительного масла, 2 ст. л. ароматического уксуса, 8 веточекбазилика,сольповкусу

Перец очистить от плодоножек и семян, нарезать некрупнойсоломкой.Лукнарезать.Всковороденагретьмасло,положитьперецилук,хорошоперемешать,накрытькрышкойитушитьнаслабомогне10минут.Затемдобавитьуксус,посолитьи,незакрываякрышкой,готовитьеще10минут.Базиликмелконарезатьидобавитькперцуслуком.Перемешать.

Цветнаякапустасзеленьюияйцами

400гцветнойкапусты,120г зеленоголука,4яйца,3ст.л.сливочногомасла,4веточкикинзы,4веточкиукропа,4веточкипетрушки,сольповкусу

Вкипящейподсоленнойводеотваритькапусту.Водуслить.Разобратькапусту на соцветия. Зеленый лук мелко нарезать. В сковороде нагретьмасло,выложитькапустуслуком,обжарить,накрытькрышкойитушитьнаслабом огне 7 минут. Яйца взбить. Зелень мелко нарезать, смешать сяйцамиизалитькапустуслуком.Тушитьдоготовности.

Картофель,фаршированныйбрынзойиоливками

800гкартофеля,200голивок,100гбрынзы,80г твердогосыра, 4–5 перьев зеленого лука, 4–5 веточек укропа, 4 ст. л.майонеза,1ст.л.растительногомасла,сольиспецииповкусу

Картофель отварить в мундире почти до готовности, остудить,очистить, срезать верхушку и аккуратно вынуть середину, оставив стенкитолщиной 1,5 см. С оливок слить маринад, обсушить, мелко нарезать.Брынзу нарезать мелкими кубиками. Твердый сыр натереть на среднейтерке. Укроп и зеленый лук вымыть и измельчить. Оливки смешать сбрынзой, половиной тертого сыра, зеленью, майонезом, зеленым луком,солью и специями, тщательно перемешать. Начинкой наполнитькартофель, посыпать оставшимся сыром, выложить на смазанныйрастительныммасломпротивеньотверстиямивверхипоставитьвдуховку.Запекать15–20минутпри160–180°С.

Картофельсаппетитнойрыбнойначинкой

400 г картофеля, 200 г консервированного тунца, 150 гконсервированнойкукурузы, 50 г твердого сыра, 100 г красногосладкогоперца,70гсалями,сольизеленьповкусу

Запечь картофель в духовке. Когда он остынет, разрезать пополам,вынуть середину и выложить полученные «чашечки» на противень.Смешать тунца, кукурузу, тертый сыр и картофельную мякоть, размятьвилкой. Наполнить начинкой картофельные «чашечки». Поставитьпротивень в духовку и запекать 15 минут до образования хрустящейкорочки. Надеть на деревянные зубочистки ломтики салями, как парус,сверху прикрепить кусочек перца, как флаг, и воткнуть «мачты»вкартофель.Украситьзеленьюпожеланию.

Овощноерагусперцемикартофелем

800 г картофеля, 150 г лука, 200 г сладкого перца, 500 млбульона, 2 зубчика чеснока, 1 ст. л. томатной пасты, 3 ст. л.растительного масла, 2 ст. л. муки, 100–150 г соленых огурцов,сольповкусу

Очищенный картофель нарезать кубиками, лук и очищенный отсердцевины сладкий перец – полосками. Посолить и поджарить их вгорячеммасле.Затемпосыпатьмукойижарить,помешивая,покамуканеприобрететсветло-коричневыйоттенок.Добавитьтоматнуюпасту,залитькипящимбульоном, вскипятить и варить в закрытой кастрюле на слабомогне до готовности. Готовое рагу заправить измельченным чесноком инарезаннымикубикамисоленымиогурцами.

Сояскартофелем

400–500гсои,800гкартофеля,150глука,100гжира,сольизеленьповкусу

Сваренный в кожуре картофель очистить, нарезать кружочками исмешатьсотвареннойсоей.Мелконарезанныйлукспассеровать,добавитькартофельссоей,посолить,стушить.Добавитьизмельченнуюзелень.

Картофельспикантноймяснойначинкой

800гкартофеля,250гкуриногофиле,200гсладкогоперца,100гкорнясельдерея,100гтвердогосыра,4–5веточекбазилика,3–4 веточки петрушки или укропа, 3 ст. л. сметаны, 1 ч. л.горчицы,1ст.л.растительногомасла,сольиспецииповкусу

Картофель отварить в мундире почти до готовности, остудить,очистить,срезатьверхушкуиаккуратновынутьсерединку,оставивстенкитолщиной 1,5 см. Куриное филе отварить в подсоленной воде, мелконарезать. Перец очистить от плодоножек и семян, нарезать мелкимиквадратиками. Сельдерей натереть на средней терке. Зелень вымыть имелконарезать.Сырнарезатьломтиками.Мясо,перец,сельдерей,зелень,соль, специи, сметану и горчицу соединить, тщательно перемешать.Полученным фаршем начинить картофель, сверху положить по ломтикусыра. Поставить начиненный картофель на смазанный растительныммаслом противень и запекать при 160–180 °С около 20 минут. Подаватьтеплымсосметанойизеленью.

Картофель,тушенныйсосметаной

1кгкартофеля,220–250глука,100млрастительногомасла,200млсметаны,молотыйперецисольповкусу

Картофель очистить, нарезать кубиками, залить водой, посолить,поперчить, добавить половину масла и тушить до готовности. Наоставшемся жире обжарить лук, добавить тушеный картофель и залитьсметаной.

Картофельсговядинойипомидорами

1кгкартофеля,400готварнойговядины,600гпомидоров,100–120глука,100гсливочногомасла,200млмолока,2яйца,2ст. л. панировочных сухарей, 1 ст. л. растительного масла,молотыйперецисольповкусу

Отваренный в кожуре картофель очистить и нарезать кубиками. Всмазанную маслом и посыпанную сухарями форму выложить половину

картофеля, посолить, поперчить, добавить кусочками часть масла,половину нарезанного лука, мелко нарубленное мясо и нарезанныеломтикамипомидоры.Посолить,положитькусочкамиоставшеесямасло,лук, посыпать сухарями и накрыть оставшимся картофелем. В молокеразмешатьяйца,вылитьвформуизапечьвдуховке.

Жареныйкартофельссыром

1кгкартофеля,150глука,300гтвердогосыра,3–4веточкипетрушки,3ст.л.сливочногомасла,¼ч.л.молотогомускатногоореха,молотыйперецисольповкусу

Очистить картофель. Отварить в подсоленной воде в течение 10–15минут и остудить.Мелко нарезать лук.В сковороде растопить сливочноемасло и обжарить в нем лук до золотистого цвета. Отложить лук вотдельнуюемкость.Всковородеслегкаподжаритькартофельвтечение10минут.Нарезатьсыркусочками.Выложитьсырилуквкартофель.Готовитьеще 5 минут на небольшом огне, пока не расплавится сыр. Посолить повкусу, приправить перцем и мускатным орехом. Украсить нарезаннойзеленьюпетрушкииподатьнастол.

Вареныйкартофельприобжариваниипоглощаетжиравсреднемв1,5разабольше,чемсырой.

Запеканкаизкартофелясяйцом

1 кг картофеля, 500 г помидоров, 4 яйца, 200 г лука, 80 гсмальца, 250 мл простокваши, 250 мл сметаны, 4–5 веточекпетрушки,сольповкусу

Отваренныйиочищенныйкартофель,помидорыисваренныевкрутуюяйца нарезать кружочками. Промыть и измельчить лук и петрушку,протушить их в 50 г смальца. В смазанную жиром жаростойкую формууложить слоями картофель, яйца и помидоры, пересыпая их луком ипетрушкой. Простоквашу и сметану смешать, слегка посолить, залитьсодержимое формы, добавить оставшийся жир. Готовить запеканку втечение45минут.

Молодойкартофельскопченымсалом

1кгкартофеля,150гкопченогосала,300глука,300–400гпомидоров,2ст.л.смальца,4–5веточекпетрушки,сольповкусу

Сало нарезать и растопить со смальцем. Добавить нарезанныйкубиками лук и обжарить. Помидоры обдать кипятком, очистить откожицы и смешать с луком, очищенным картофелем, посолить, добавитьзеленьпетрушкиитушитьдоготовности.

Морковь,фаршированнаямясом

350–400 гморкови,70–100 гмяса,50 г твердогосыра,50 глука,1яйцо,1ст.л.муки,5ст.л.растительногомасла,молотыйперец,сольиспецииповкусу

Морковь вымыть, очистить и отварить в подсоленной воде дополуготовности. Аккуратно вырезать сердцевину, не повредив внешнийслой мякоти. Сыр натереть на мелкой терке. Мясо, лук, сердцевинуморкови пропустить через мясорубку, посолить, поперчить, добавитьтертый сыр, специи и тщательно перемешать. Фаршировать начинкойморковь и поставить на 1–2 часа в холодильник. Затем нарезатькружочками 1–1,5 см шириной. Яйцо взбить с солью, добавить муку,перемешать. Обмакнуть кружочки моркови в кляр и обжарить врастительноммаслесдвухсторондообразованияхрустящейкорочки.

Свекла,фаршированнаятворогомсяблоками

1кг свеклы, 300 г творога, 300 г яблок, 2 ст. л. сливочногомасла,3ст.л.сметаны,сахарповкусу

Свеклу отварить до готовности, очистить от кожуры, аккуратновырезатьсередину,оставивстенкитолщиной1–1,5см.Творограстеретьссахаром и маслом. Яблоки вымыть, очистить от кожуры и сердцевины,натереть на крупной терке, добавить к творожной массе. Все тщательноперемешать и полученной начинкой наполнить свеклу. Смазатьфаршированнуюсвеклусметанойсовсехсторон,выложитьнасмазанныйсливочныммасломпротивеньизапекатьпри160–180°Соколо20минут.

Свекла,фаршированнаягрибамисрисомиовощами

1,2кгсвеклы,200гшампиньонов,80гриса,150гморкови,150 г лука, 4 ст. л. зеленого горошка, 4 ст. л. консервированнойкукурузы,4ст.л.растительногомасла,50гтвердогосыра,сольиспецииповкусу

Свеклувымыть,отваритьдомягкостииочиститьоткожуры.Удалитьмякоть,оставивстенкитолщиной1см.Мякотьсвеклынарезатьмелкимикубиками. Грибы вымыть, очистить и мелко нарезать. Рис промыть иотварить в подсоленной воде почти до готовности. Лук мелко нарезать,морковьнатеретьнакрупнойтерке.Лукобжаритьнарастительноммаследопрозрачности,добавитьгрибы,морковьижаритьеще5–7минут.Грибыс луком и морковью смешать с рисом, добавить мякоть свеклы, соль,специи, горошек и кукурузу. Все тщательно перемешать и полученноймассой наполнить свеклу. Уложить свеклу на смазанный растительныммасломпротивеньизапекатьвдуховкеоколо20минутпри160°С.Затемпосыпатьнатертымнасреднейтеркесыромизапекатьеще5–10минут.

Свекла,фаршированнаярыбой

1,5 кг свеклы, 200 г картофеля, 150 г моркови, 50 г лука,100 г филе слабосоленого лосося, семги или форели, 30–50 гтвердогосыра,4ст.л.майонеза,1–2ст.л.растительногомасла,4–5 веточек петрушки,½ ст. л. уксуса, сахар, соль и специи повкусу

Картофель, свеклу, морковь отварить отдельно до готовности,остудить, очистить от кожуры. Лук мелко нарезать, сбрызнуть уксусом,добавитьсоль,сахаризалитькипятком.Оставитьна10минут,затемслитьмаринад. Свеклу разрезать поперек пополам, аккуратно вынуть мякоть,оставив стенки толщиной 1 см. Картофель, морковь и мякоть свеклынарезать мелкими кубиками или натереть на крупной терке, добавитьмаринованныйлук,растительноемасло,соль,специииперемешать.Рыбунарезать небольшими кусочками. Немного рыбы положить в свеклу,смазать майонезом, сверху выложить немного овощной начинки, затемраспределить оставшуюся рыбу и выложить слой овощей. Посыпатьнатертым на мелкой терке сыром. Поставить фаршированную свеклу в

холодильник на 2–3 часа, чтобы пропиталась. При подаче украситьзеленью.

Яблоки,фаршированныекуриныммясом

1 кг яблок, 500 г куриного филе, 300 мл молока, 150 гсливочногомасла,2ст.л.муки,сольиспецииповкусу

Куриноефилепромыть, отварить в подсоленной воде до готовности,остудить и мелко нарезать. Сливочное масло растопить на сковороде,добавить муку, молоко, соль, специи и варить, пока соус не приобрететконсистенцию жидкой сметаны. В соус положить мясо, перемешать.Яблоки вымыть, срезать верхушки, удалить сердцевину и часть мякоти,оставивстенкитолщиной6–10мм.Яблокинафаршироватьмясомвсоусе,выложитьнасмазанныйсливочныммасломпротивень.Накаждоеяблокоположить небольшой кусочек сливочного масла. Запекать в духовке при160–180 °С 30–40 минут. Блюдо можно подавать как горячим, так ихолодным.

Яблоки,фаршированныетворогом

1 кг яблок, 300 г творога, 200 г кураги, 3 ст. л. светлогоизюма, 2 ст. л. сметаны или густых сливок, 1 ч. л. ванильногосахара,2ст.л.измельченныхгрецкихорехов,1ст.л.сливочногомасла,сахарповкусу

Яблоки вымыть, срезать верх, удалить сердцевину и часть мякоти,оставив стенки толщиной 1 см. Творог растереть с сахаром, ванильнымсахаромисметаной.Курагуиизюмпромыть,залитькипяткомиоставитьна10–20минут,затемслитьводу.Курагумелконарезатьивместесизюмомдобавить к творожной массе, тщательно перемешать. Наполнитьполученной начинкой яблоки, посыпать толчеными орехами. Яблокивыложитьнасмазанныйсливочныммасломпротивеньизапекатьпри150–180°Соколо30минут.

Мучныеблюда

Блинчикисгречкой

300–320гмуки,500млгазированнойминеральнойводы,1ч.л.соли,4ч.л.сахара,растительноемаслодляжарки

Дляначинки:80ггречки,200млводы,4ст.л.растительногомасла,100глука,100гшампиньонов,сольповкусу

Муку просеять с солью. Добавить сахар. Постепенно вливая воду,замеситьтестоконсистенциисметаны.Накрытьмискустестомпленкойиоставитьвтепломместена40минут.Нагретьсковороду,добавитьнемногорастительного масла. Влить 1 половник теста. Сделать сковородойкруговое движение, чтобы тесто равномерно растеклось по всейповерхности. Жарить 1,5 минуты. Лопаткой перевернуть блинчик надругую сторону и жарить еще 1 минуту. Переложить блинчик на блюдо.Так же пожарить остальные блинчики. Приготовить начинку. Гречкупромытьиобжаритьнасухойраскаленнойсковородедозолотистогоцвета.Вкастрюлевскипятитьводу,добавитьнемногосолиирастительноемасло.Всыпать гречку. Довести до кипения. Шумовкой снять пену, уменьшитьогоньиварить,поканевпитаетсявсявода.Снятьсогняидатьостытьдокомнатной температуры. Лук и грибы мелко нарезать и обжарить внебольшом количестве растительного масла. Смешать в миске гречку слуком и грибами. При необходимости посолить. На каждый блинчикположитьпо1–2ст.л.начинки,свернутьконвертиком.Нагретьвсковородерастительное масло. Выкладывать по 4–5 блинчиков гладкой сторонойвверхижарить1,5минуты,затемперевернутьижаритьеще1,5минуты.

Чтобы тесто получилось воздушным, замешивать его нужно в одномнаправлении.

Оладьискапустой

1 л воды, 5 стаканов муки, 15–20 г дрожжей, 600–700 гкапусты,2ст.л.растительногомасла,1ст.л.сахара,соль

Вмискуналитьтеплуюводу(35–37°С),растворитьвнейсахарисоль,

развести дрожжи.Добавитьмукуи замесить тестона оладьи.Поставитьтесто в теплое место подходить на 40–50 минут. Капусту тонконашинковатьистушитьврастительноммаследоготовности,посолить.Вподошедшеетестодобавитьтушенуюкапусту,предварительноохладивее,и хорошо перемешать. Выкладывать оладьи на нагретую с растительныммасломсковородуижаритьсдвухсторондоготовности.

Вареникисгрибамиикапустой

450гмуки,200млводы,сольповкусуДля начинки: 300 г белокочанной капусты, 150 г грибов,

100глука,4ст.л.растительногомасла

Очищенные и промытые грибы отварить и нарезать мелкимикубиками. Капусту нашинковать, обжарить на части масла, смешать споджаренным измельченным луком, грибами. Замесить тесто, тонко егораскатать, вырезать лепешки, в центр которых положить начинку, изащипнутькрая.Отваритьвареникивподсоленнойводе.

Пельменискапустой

300–320гмуки,300млводы,сольповкусуДляначинки: 500 г капусты, 1 ст. л. размолотыхвпорошок

сухих белых грибов, 50 г лука, 3 ст. л. растительного масла,молотыйперецповкусу

Просеять муку, посолить, влить воду и замесить крутое тесто.Приготовитьначинку.Мелконашинковатькапусту,поджаритьеевмаслесмелконарезаннымлукомигрибноймукой.Затемпоставитьнапар,чтобыраспарилась грибная мука, поперчить и остудить. Раскатать пласт тестатолщиной в 2 мм, вырезать стаканом круглые лепешки. Положить накаждуюлепешкупо1ч.л.начинки,защипнутькрая,опуститьвкипящуюсоленуюводуиварить,покапельмениневсплывутнаповерхность.Передподачей на стол полить пельмени растительным маслом, смешанным сжаренымлуком.

Пельменисзеленью

450гмуки,200млводы,сольповкусуДляначинки:8веточеккинзы,8веточекпетрушки,8веточек

щавеля, 6–8 перьев зеленого лука, 8 веточек укропа, молотыйперецисольповкусу

Приготовить тесто из муки, воды и соли и оставить его на 30–40минутвпрохладномместе.Приготовитьначинку.Зеленьвымыть,нарезать,посолить, поперчить. Тесто раскатать, вырезать стаканом кружочки,положитьнанихначинкуизащипнутькрая.Пельмениваритьнапарудоготовности.

Макаронысшампиньонами

300гмакарон,300гшампиньонов,100глука,100гогурцов,1ст.л.семянтмина,2–3ст.л.растительногомасла,3–4веточкиукропа,молотыйперецисольповкусу

Макароныотваритьвподсоленнойводе,откинутьнадуршлаг.Грибыочистить, промыть, нарезать и обжарить на масле. Соединить грибы снарезаннымполукольцамии обжареннымлуком, посолить, поперчить.Вэту же сковороду выложить макароны, перемешать, добавить семенатмина.Передподачейнастолукраситькружочкамиогурцаизеленью.

Макаронысгрибами

300–400 г свежих или замороженных грибов, 200–250 гмакарон, 200 г лука, 3–5 горошин душистого перца, 2 лавровыхлиста, 2–3 веточки петрушки, 3 ст. л. растительного масла,молотыйперецисольповкусу

Грибы перебрать, вымыть и нарезать небольшими кусочками. Вкастрюлевскипятитьводу,положитьдушистыйперецгорошком,лавровыйлистипетрушку.Вкипящуюводусоспециямиположитьгрибы,довестидокипения,уменьшитьогонь,снятьпенуиваритьдоготовности.Незадолгодоокончанияваркипосолить.Грибыоткинутьнадуршлаг.Лукочиститьимелко нарезать. Обжарить лук в растительном масле до мягкости.Выложитьлуквмиску.Всковородусмасломположитьгрибы,перемешатьи жарить, помешивая, 5–7 минут. Добавить обжаренный лук, посолить,поперчить,перемешать.Отваритьмакароныиоткинутьнадуршлаг.Клуку

с грибами добавить отваренные макароны, все хорошо перемешать ипрогреть.

Макароныссоусомизпомидоров

400гмакарон,300гпомидоров,2зубчикачеснока,2ст.л.растительногомасла,½ч.л.сухогобазилика,½ч.л.сухоймяты,молотыйперецисольповкусу

Помидоры опустить на несколько секунд в кипящую воду, вынуть,снять кожицу, очистить от семян.Мякоть помидоров вместе с чеснокомпропуститьчерезмясорубку,добавитьсольиперецповкусу,базилик,мятуи растительное масло. Сварить макароны, слить воду и заправить ихприготовленным соусом. В соус при желании можно добавить немноголука.

Макаронысфасольюипомидорами

200–250гмакаронныхизделий,350гпомидоров,150–200гзамороженной стручковой фасоли, 200 г лука, 200 гконсервированной кукурузы, 100 г сладкого перца, 2 зубчикачеснока,½ч.л.сахара,1ст.л.растительногомасла,7–8веточекпетрушки,укропаибазилика,молотыйперецисольповкусу

Помидоры вымыть, опустить на 1 минуту в кипящую воду, вынуть иснятькожицу.Измельчитьпомидорывпюревблендереилинатерке.Лукочиститьимелконарезать.Сладкийперецвымыть,удалитьплодоножкиисеменаинарезатькубиками.Скукурузыслитьжидкость.Чеснокочиститьи мелко нарезать. Зелень вымыть, обсушить и нарезать. На нагретую смаслом сковороду выложить лук, половину чеснока и половину зелени.Обжаривать 3 минуты на среднем огне. Добавить сладкий болгарскийперециобжаривать2–3минуты,затемфасоль,обжаритьеще2–3минуты.Добавить кукурузу, перемешать и влить помидорную массу. Посолить,поперчить,накрытькрышкойитушитьнаслабомогне15минут.Положитьв овощи сахар, оставшийся чеснок и зелень и перемешать. Накрытьсковороду крышкой и дать настояться 5 минут. В большом количествекипящейподсоленнойводыотваритьдоготовностимакароныиоткинутьихнадуршлаг.Соединитьмакаронысовощами,перемешать.

Спагеттисбаклажанами,перцемипомидорами

250гспагетти,300гбаклажанов,100–120гсладкогоперца,200 г лука, 400 г помидоров, 2–3 веточки базилика, 2 ст. л.растительногомасла, 2 зубчика чеснока,молотыйперец и сольповкусу

Баклажаны промыть, нарезать кубиками, положить в дуршлаг,посолитьиоставитьна30минут.Смытьсольводойислегкаобсушить.Всковороде на растительном масле спассеровать измельченный лук,добавить нарезанный квадратиками сладкий болгарский перец, кубикибаклажанов и все обжарить. Затем положить нарезанные кубикамипомидорыиизмельченныйбазилик,посолитьипоперчить.Овощитушитьдоготовности,добавитьвнихпропущенныйчерезпрессчеснок.Отваритьспагетти.Готовыеспагеттивыложитьнатарелку,сверху–тушеныеовощи.

Спагеттистунцомибазиликом

250гспагетти,160гтунцавмасле,400гпомидоров,100глука,12–14консервированныхоливок,1зубчикчеснока,1ст.л.томатного соуса, 2 веточки базилика, 2 ст. л. растительногомасла,молотыйперецисольповкусу

В кипящую подсоленную воду положить макароны, отварить доготовности, откинуть на дуршлаг. Приготовить соус. Помидоры вымыть,сделатьнанихкрестообразныенадрезы,опуститьна1–2минутывкипятоки снять кожицу. Нарезать помидоры крупными кубиками. Лук и чеснокочистить и мелко нарезать. В нагретое на сковороде растительное маслоположитьлук,немногопосолитьипоперчить.Жаритьлук,помешивая,дослегказолотистогоцвета.Добавитьчеснок,жаритьеще1минуту.Клукусчесноком положить помидоры, еще немного посолить, перемешать итушить,периодическипомешивая,поканеиспаритсялишняявлага.Когдасоусначнетгустеть,добавить1ст.л.томатногосоуса.Пожеланию,вместотоматногосоусаможнодобавитьщепоткусахара.Еслисоусделаетсянеизсвежих, а из консервированных томатов, томатный соус добавлять ненужно. Положить в соус оливки без жидкости (можно нарезать ихкольцами), консервированного тунца и листочки базилика. Соусперемешать,посолить,поперчить.Соединитьпастус томатнымсоусоми

тунцом,перемешать.Подаватьнастолсразу,украсивбазиликом.

Пастасвинно-луковымсоусом

500 г макарон, 150 г лука, 40 г стебля сельдерея, 30–40 гстебля лука-порея, 400 г консервированных помидоров, 100 млкрасногосухоговина,2–3зубчикачеснока,2–3ст.л.оливковогомасла,1ст.л.орегано,молотыйчерныйперецисольповкусу

Лук, чеснок, сельдерей и лук-порей очистить, нарезать и обжаритьвместе на оливковоммасле домягкости.Добавить протертые через ситопомидоры, хорошо размешать, влить вино. Приправить молотым чернымперцем.Посолить.Тушитьвсевместе15–20минут,покасоуснезагустеетинеприобрететкоричневыйоттенок.Выключитьогонь,добавитьорегано,измельченный чеснок, перемешать, накрыть крышкой и подержатьпримерно1минуту.Пока готовится соус, сваритьмакароны, откинутьнадуршлаг, положить обратно в кастрюлю, выложить туда же соус иперемешать.

Чтобыуберечьмукуотсырости,положитевшкаф,гдеонахранится,несколькосухихлавровыхлистьев.Онивпитаютвлагу.

Напитки

Кофепо-львовски

40гмолотогокофе,100млводы,50млсливок(10%),50гсливочногосыра,5гсахарнойпудры,щепоткасоли

Налить в турку 100 мл воды комнатной температуры, добавитьщепотку соли и 40 г молотого кофе, перемешать и поставить турку наминимальный огонь. Держать турку на огне, пока не начнетобразовыватьсяшапкаизпены.Снятькофесогня,дождаться,когдапенкаосядет, и снова вернуть турку на огонь. Повторить дважды. Отставитьтурку в сторону, добавить в нее чайную ложку холодной воды и накрытьблюдцем. Через минуту кофе будет готов. 50 мл сливок перелить вподходящую для взбивания емкость, подогреть на плите или вмикроволновойпечи,недоводядокипения.Добавитьвсливкисахарнуюпудру, сливочный сыр и горячий кофе. Взбить напиток с помощьюблендераоборотах10секунд.

Горячийшоколадсхалвой

300 мл молока, 300 мл горячей воды, 25 г тростниковогосахара, 50 г молочного шоколада, 30 г какао-порошка, 3 гмолотогоимбиря,50гхалвы

Халву измельчить ложкой или вилкой либо растереть в ступе. Всотейникесмешатьимбирь,молоко,какаоигорячуюводу.Довестисмесьдокипениянаслабомогне,послезакипанияубавитьогоньдоминимумаиварить1–2минуты.Сотейникснятьсогня,добавитьтростниковыйсахариразломанный на кусочки шоколад, перемешать до полного растворенияшоколадаисахара.Разлитьнапитоквчашкиидобавитьхалву.

Кофе«Борджиа»

80 гмолотого кофе, 250мл воды, 40 г какао-порошка, 50 гсахара, 100млмолока, апельсиновая цедра и сливки (33%) повкусу

Сваритькофевтуркеиликофеварке.Внебольшойкастрюлесмешатьсахар,молокоикакао.Приготовитьгорячийшоколад,доведяполученнуюсмесьдокипения.Вчашку,на2/3наполненнуюкофе,налить1/3горячегошоколада.Украситьвзбитымисливкамиицедрой.

Чайсимбирем

30–40гимбирногокорня,400млводы,400млмолока,40гчерногокрупнолистовогочая,75гсахара

С имбирного корня срезать кожуру. Залить корень водой и молоком,добавитьчайисахар.Довестисмесьдокипенияиснятьсогня.

Горячийшоколадсзефиром

300 мл молока, 100 г шоколада (темного или молочного),100гзефира,медикорицаповкусу

Шоколаднатеретьнамелкойтерке.Нагретьмолоко,добавитьшоколади размешать до полного его растворения. Добавить разломанный накусочкизефир,корицуимедповкусуидержатьнаогнееще2–3минуты.Взбитьнапитоквблендере.Присыпатьсверхутертымшоколадом.

Горячиймексиканскийшоколад

600млмолока,150ггорькогошоколада,80гтростниковогосахара,10гванильногосахара,2яйца,щепоткакорицы,щепоткасоли

Нагретьмолоко,недаваязакипеть.Добавитьразломанныйнакусочкишоколад и корицу. Размешать, пока шоколад полностью не растворится.Добавитьсахар,ванильныйсахарисоль,перемешатьинагреватьсмесь2минуты,недаваязакипеть.Добавитьяйцаибыстроразмешать.Процедитьшоколадчерезсито,чтобыизбавитьсяоткусочковбелка.Взбитьвенчиком1–2минутыиразлитьпочашкам.

Кофе«Имбирныйпряник»

50млмолока,150млводы,15гмолотогокофе,10гсахара(желательно заменить медом или кленовым сиропом), 3 зернакардамона, 3 г корицы, 3 бутона гвоздики, 4 г ванили,щепоткамолотогомускатногоореха,щепоткаимбиря

Измельчитьвсеспеции,кромеванили,смешатьскофе,залитьводойисварить в турке.Ваниль добавить вмолоко и нагреть на плите.Смешатьготовыйкофесподогретыммолоком.

Чай«Эверест»

20 г зеленого чая, 1 л горячей воды, 40 г лимона, 1 бутонгвоздики,2зернакардамона,5гмолотогомускатногоореха,5гкорняимбиря,медповкусу

Растереть в ступе гвоздику и зерна кардамона. Корень имбиряочистить и нарезать ломтиками, снять с лимона кожуру и цедру, мякотьнарезать ломтиками. В заварочный чайник насыпать зеленый чай,гвоздику,кардамонимускатныйорех,имбирьилимон.Залитькипяткоминастаивать15минут.Вготовыйчайдобавитьмедповкусу.

Лимонныйчай«Северноесияние»

20гчерногочая,1лводы,50гсахара,лимонповкусу

Заварить крепкий чай. Пока чай заваривается, развести в стаканекипятка50гсахара.Разлитьподслащенныйкипятокпочашкам,положитьв каждую лимон по вкусу. Медленно, тонкой струйкой влить в чашкикрепкуюзаварку.

Хранить сухой чай следует в стеклянных темных банках с плотнозакрытойкрышкой.

Японскийрисовыйчай

100гриса,100гзеленогочая,500млводы

Длиннозерныйрисобжаритьнасухойсковородедозолотистогоцвета.Датьемуостытьисмешатьсчаем.Водувскипятить,датьостытьдо80–85

°С,насыпать1–2ч.л.смеси,залитьводойидатьнастояться5минут.

Апельсиновыйлимонад

300 г апельсинов, 150 г мандаринов, 120 г лимонов, 150 гсахара(количествосахараможноизменить),700млводы,500млгазированнойводы

Фрукты тщательно вымыть, со всех фруктов аккуратно снять ножомилитеркойцедру,затемвыжатьсок.Вкастрюлюположитьсахар,добавитьцедру и сок со всехфруктов. Залить 700мл кипятка и кипятить около 1минуты. Кастрюлю со смесью остудить и поставить в холодильникпримерно на 5 часов. Процедить напиток через марлю и добавитьгазированнуюводу.

Имбирныйлимонад

20 г имбиря, 120 г лимона, 90 г меда (можно заменитьсахаром),2гкуркумы,200млводы,1,5лгазированнойводы

Имбирь вымыть и очистить, лимон ошпарить кипятком. Натеретьимбирьнамелкойтерке,слимонаснятьцедру.Сложитьимбирьицедрувкастрюлю,выдавитьтудажелимонныйсок,залить200млводыинагретьдокипения.Послезакипаниядобавитькуркумуиваритьеще2–3минуты.Датьостыть,добавитьмед,процедитьизалитьгазированнойводой.

Молочныйкоктейль

50 г мороженого (желательно пломбира), 300 мл молока,50гфруктовогосиропа(можнозаменитьвареньем)

Смешатьвмискесиропимороженое.Влитьхолодноемолоко,взбитьвблендеревтечение30секунд,допоявлениягустойпены.

Диетическийкоктейль

350 г зеленых яблок, 200 г огурцов (свежих), 100 гчерешкового сельдерея, 120 г лимонов, 120 г апельсинов, 5

веточекпетрушки,5веточекукропа,5веточекмяты

Яблоки очистить от кожуры и сердцевины (кожуру не выбрасывать).Стебли сельдерея нарезать мелкими кубиками, огурец – дольками, неснимаякожуру.Лимоночиститьотцедрыикосточек,нарезатьмаленькимидольками. Апельсин нарезать так же, но не снимая цедры. Укроп ипетрушку измельчить. Мяту нарвать. Сложить все в отдельную емкость,залить холодной водой и поставить в холодильник на сутки длянастаивания.

Миндальноемолоко

15–20миндальныхорехов,100млмолока,100млводы,15гмеда

Замочитьминдальв100млтеплойкипяченойводы,оставитьнаночь.Замоченныйминдальочиститьоткожицы.Поместитьочищенныезернавблендер и залить их водой, в которой они были замочены. Взбитьсодержимое блендером на максимальной скорости в течение 5 минут.Добавитьмолокоимед.Взбиватьвсееще2–3минуты.

Молочныйкоктейльсхурмой

400млмолока,120гхурмы(свежейилизамороженной)

Удалитьухурмыкосточкииплодоножку,положитьмякотьвблендерипюрировать.Добавитьмолокоиещеразвзбитьблендером.

Смузисбананомиклубникой

60говсяныххлопьев,80гбананов,150гклубники(свежейилизамороженной),300млмолока,медилисахарповкусу

Измельчить овсяные хлопья в блендере. Добавить банан, клубнику,молокоимед.Ещеразвзбитьдооднородности.Датьнастоятьсяоколо10минутпередподачей.

Клубничныйсок

500 г клубники, 500–750 мл воды, сахар по вкусу, лед дляподачи

Клубникувымытьиочиститьотплодоножек.Высыпатьсахарвводуиразмешать до растворения. Сложить клубнику в блендер и сделатьклубничное пюре. Не выключая блендер, подлить подслащенную воду.Перелитьвстаканыидобавитьлед.

Лимонад«Зеленый»

70 г тархуна (свежего), 220 г лимона, 150 г лайма, 150 гсахара,1,5лгазированнойводы,200млводы

Тархунпромыть,отделитьлистьяотстебля.Сахаррастворитьв200млводы,положитьвсладкуюводутархунидатьжидкостизакипетьнаслабомогне,затемсразуснятьсплиты.Накрытькрышкойиоставитьнастаиватьсяпримернона1час.Блендеромвзбитьсиропстархуном,процедить2разачерез марлю. Из лимонов и лаймов выжать сок, добавить в тархуновыйсиропизалитьгазированнойводой.

Обед

Салаты

Салатизкопченойкурицыигрибов

300–400 г копченого куриного окорочка (1 штука), 300 гмаринованных грибов, 200 г маринованных огурцов, 4–5сваренныхвкрутуюяиц,6перьевзеленоголука,150млмайонеза,маслиныбезкосточекизеленьдляукрашения

Отделить копченое куриное мясо от костей и мелко нарезать.Выложитьслоемнаблюдоисмазатьмайонезом.Поверхвыложитьмелконарезанныйзеленыйлук,нанего–нарезанныемелкимикубикамиогурцы,следующийслой–мелконарубленныеяичныебелки.Смазатьмайонезом,сверху выложить грибы, на них – измельченные яичные желтки. Верхсалатасмазатьмайонезомиукраситьмаслинамиизеленью.

Салат«Грибнаяполяна»

300–350 г маринованных шампиньонов, 500 г отварногокартофеля, 5 сваренных вкрутую яиц, 250 г твердого сыра, 6перьевзеленоголука,10веточекукропа,3–4веточкипетрушки,150млмайонеза

Готовить салат лучше в небольшой миске, судке или кастрюле.Ингредиенты выкладывать слоями, каждый слой хорошо придавливать ипромазыватьмайонезом.Сначалауложитьгрибыножкамивверх,засыпатьмелконарезаннымзеленымлукомиукропом.Затем–половинатертогонакрупной терке картофеля, половина тертого твердого сыра, 3 натертыхяйца,оставшийсякартофель,сырияйца.Емкостьнакрытьипоставитьна6–8часоввхолодильник.Передподачейнастолемкостьнакрытьтарелкойиаккуратноперевернуть.Бокасалатаукраситьмелконарезаннымукропомиветочкамипетрушки.

Салат«Крабик»

300гкрабовыхпалочек,250гкиви,300гконсервированнойкукурузы, 6 сваренных вкрутую яиц, 150 мл майонеза, 1 ч. л.

горчицы,8перьевзеленоголука,молотыйперецисольповкусу

Киви очистить от кожуры и нарезать соломкой. Крабовые палочкитакже нарезать соломкой и смешать с киви (немного отложить дляукрашения). Зеленый лук и яйца мелко нашинковать. Все смешать,добавитькукурузу,посолить,поперчитьповкусу,перемешатьивыложитьвсалатницу. Майонез смешать с горчицей и выложить поверх салата.Готовыйсалатукраситьзеленьюиломтикамикиви.

Салатскальмарами

250 г кальмаров, 100 г лука, 120 г моркови, 250 г свежихогурцов,1–2зубчикачеснока,1ч.л.уксуса,60млрастительногомасла,молотыйперецисольповкусу

В подсоленной воде отварить кальмаров, остудить и нарезатьсоломкой. Лук нарезать полукольцами, морковь – тонкой соломкой.Нарезанных кальмаров, лук и морковь залить кипящим растительныммаслом и дать постоять 30 минут. Огурцы очистить от кожуры, нарезатьтонкойсоломкой,сбрызнутьуксусом,посолить,поперчить,перемешатьидобавить пропущенный через пресс чеснок. Все ингредиенты салатасмешатьипоставитьвхолодильникна2часа.

Салатсбрынзойипомидорами

250гбрынзы,250гпомидоров,180гсладкогоперца,400гконсервированной кукурузы, 150–200 г редиса, 100 г репчатоголука, 6 перьев зеленого лука, 4 ст. л. винного уксуса, 6 ст. л.растительного масла, 3–4 веточки базилика, молотый черныйперецисольповкусу

Овощи вымыть. Помидоры нарезать крупными дольками, редис –тонкимикружочками.Уперцаудалитьплодоножкиссеменами,нарезатьнебольшими ломтиками. Лук нарезать мелкими кубиками. Всеподготовленные овощи соединить, добавить кукурузу и нарезаннуюкубиками брынзу. Приготовить заправку: смешать винный уксус,растительное (лучше оливковое) масло и приправить по вкусу солью иперцем. Салат полить заправкой, украсить перьями лука и листикамибазилика.

Салатскартофелемитоматами

300гпомидоров,300готварногокартофеля,100глука,60гкорня петрушки, 70–80 г корня сельдерея, 1 зубчик чеснока,3–4веточкипетрушки,майонез,сольповкусу

Помидоры ошпарить кипятком, опустить в холодную воду, затемаккуратно снять кожицу. Помидоры и вареный картофель нарезатьтонкими кружочками, лук – кольцами, соединить, добавить толченыйчеснок.Сельдерейикореньпетрушкинарезатьсоломкойилинатеретьнатерке для овощей по-корейски, добавить к овощам. Салат заправитьмайонезом,перемешать,посолитьиукраситьзеленьюпетрушки.

Салатизпомидоровсрисом

450–500гпомидоров,3ст.л.отварногориса,120гзеленогосладкогоперца,1сваренноевкрутуюяйцо,1зубчикчеснока,6–7перьев зеленого лука, 1–2 ст. л. растительного масла, соль повкусу

Помидоры вымыть, нарезать тонкими ломтиками. Сладкий перецочиститьотплодоножекисемян,нарезатьполоскамидлиной3см.Овощисмешать с рисом, заправить толченым чесноком, посолить, тщательноперемешать, посыпать мелко нарезанным зеленым луком, сбрызнутьрастительныммаслом.Салатукраситьдолькамияйца.

Салатскраснойфасольюигренками

100 г консервированной краснойфасоли, 400 г помидоров,100 г огурцов, 8 листиков зеленого салата, 6–8 перьев зеленоголука, 2 зубчика чеснока, 4 ст. л. оливкового масла, 2–3 ст. л.лимонного сока, 2–3 веточки мяты, 4 ломтика белого батона,молотыйперецисольповкусу

Помидоры и огурец нарезать кубиками, зелень салата нарезатьполосками или порвать, зеленый лук мелко нарубить. Все сложить всалатницу, добавить мяту и фасоль. Приготовить заправку: смешатьоливковоемаслосизмельченнымчесноком,влитьлимонныйсок,добавить

соль, перец и все взбить в однородную массу. Полить заправкой овощи,осторожноперемешать.Датьсалатунемногопропитаться.Батоннарезатьнебольшими квадратиками и обжарить в нагретом оливковом масле дозолотистойкорочки.Выложитьгорячиегренкиповерховощей.

Салатсмаринованнымишампиньонами

100 г маринованных шампиньонов, 300 г отварногокартофеля, 80–100 г корня сельдерея, 200 г соленых огурцов, 2сваренныхвкрутуюяйца,2 ст.л.майонеза,1ч.л. горчицы,3–4веточкипетрушкииукропа,сольповкусу

Картофельочистить,нарезатькубиками.Кореньсельдереянатеретьнакрупной терке, яйца и огурцы мелко нарезать. Подготовленныеингредиентыперемешать, добавитьшампиньоны.Салат заправить соусомизмайонеза,горчицыисоли.Украситьзеленьюпетрушкииукропа,можнодобавитькружочкисвежихогурцов.

Салатсзеленымгорошком,сельдереемияблоками

200–250 г консервированного горошка, 300 г яблок, 120 гкорнясельдерея,2сваренныхвкрутуюяйца,100млмайонеза,3–4веточкипетрушки,сольповкусу

Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, нарезать тонкимиломтиками, сельдерей – соломкой, смешать с зеленым горошком. Салатзаправитьмайонезом,посолить,выложитьвсалатницу,украситьдолькамивареныхяицизеленью.

Салатсмоцареллойиинжиром

500 г инжира, 5–6 шариков моцареллы, 60 мл оливковогомасла,сок1лимона,1ст.л.меда

Моцареллу нарезать тонкими ломтиками, инжир – кружочками.Выложитьвееромпоочереднонаблюдо.Длязаправкисмешатьлимонныйсок с оливковым маслом, добавить мед и тщательно взбить. Готовойзаправкойполитьподготовленныесыриинжирисразуподаватьнастол.

Салатизсвеклысзеленымгорошком

200 г отварной свеклы, 250 г зеленого горошка, 200 грепчатоголука,50гхрена,3ст.л.майонеза,1ч.л.горчицы,½ч.л. уксуса, 1 ст. л. растительного масла, 2–3 веточки петрушки,сольповкусу

Отварную свеклу и хрен очистить и натереть на крупной терке,добавить нарезанный кубиками и пассерованный в масле лук, зеленыйгорошек, соль, уксус, перемешать, заправить майонезом и горчицей.Выложить смесь в салатницу, украсить зеленым горошком и зеленьюпетрушки.

Свекла варится очень долго – около 3,5 часов. Можно сварить ее втечение 1 часа, затем снять с огня и поставить на 10 минут под струюхолоднойводы.Свеклабудетготова.

Салатизсвеклысчесноком

800 г отварной свеклы, 2–3 зубчика чеснока, 250 млнатурального йогурта без добавок, 2 ст. л. лимонного сока, 2–3веточкипетрушки,молотыйперецисольповкусу

Свеклунатеретьнакрупнойтерке,добавитьпропущенныйчерезпрессчеснок, заправить йогуртом и лимонным соком, посолить, немногопоперчить и перемешать. Поместить в холодильник. Перед подачейукраситьпетрушкой.

Салатсфасолью,картофелемисвеклой

500 г отварного картофеля, 400 г отварной свеклы, 200 гконсервированнойбелойфасоли,3ст.л.растительногомасла,3–4веточкипетрушки,сольповкусу

Отваренные в мундире картофель и свеклу очистить, нарезатькубиками, добавить консервированную фасоль, посолить, заправитьрастительныммаслом,перемешатьипосыпатьсвежейзеленью.

Салатскурицейикрабовымипалочками

200 г куриного филе, 200 г крабовых палочек, 200 гпомидоров, 100 г сладкого перца, 100–120 г свежих огурцов,250млнатуральногойогурта,2ст.л.лимонногосока,8листьевсалата, 5–6 перьев зеленого лука, 1 ст. л. растительного масла,сахар,сольповкусу

Куриное филе обжарить до готовности и нарезать кубиками.Помидоры, перец, огурцы и крабовые палочки также нарезать кубиками.Листьясалатавымыть,обсушитьипорватьнанебольшиекусочки.Смешатьйогурт с сахаром и солью, добавить лимонный сок и все тщательноперемешать. Соединить все ингредиенты, заправить йогуртом, добавитьмелконарезанныйлукиперемешать.

Салатскрабовымипалочкамииананасом

300 г крабовых палочек, 250–300 г консервированныхананасов, 300 г консервированной кукурузы, 200 г пекинскойкапусты,100млмайонеза,3–4веточкипетрушки,сольповкусу

Нарезать кубиками крабовые палочки и ананас. Капусту мелконашинковать и немного посолить, размять руками. С кукурузы слитьжидкость, добавить к капусте. Смешать все ингредиенты с майонезом,выложитьвсалатницу,украситьзеленьюикусочкамиананаса.

Салат«Объедение»

200готварногокартофеля,160–180гсладкогоперца,100гнежирной ветчины, 150 г очищенных креветок, 150 гшампиньонов, 7–8 оливок без косточек, 3 ст. л. растительногомасла (лучше оливкового), 2 ст. л. лимонного сока, молотыйперецисольповкусу

Картофельочиститьинарезатьмелкимикубиками.Перецочиститьотплодоножек и семян, нарезать небольшими кубиками. Ветчину такженарезатькубиками.Креветокотваритьвподсоленнойводеиочистить.Всесложить в глубокую миску, посолить, поперчить и перемешать. Грибы

отварить,остудитьинарезатьтонкимиломтиками.Смешатьрастительноемасло с лимонным соком, заправить салат, выложитьна блюдо, украситьгрибамиинарезаннымикружочкамиоливками.

Салатизрыбыишампиньонов

200 г слабосоленых брюшков красной рыбы, 300 гмаринованныхшампиньонов,500–600гпекинскойкапусты,200гтвердого сыра, 150 г белого батона, 1 зубчик чеснока, 2 ст. л.майонеза, 5–6 листьев салата, 3–4 веточки петрушки, соль повкусу

Рыбу нарезать соломкой, грибы – пластинками, сыр – кубиками,капустунашинковать.Хлебнарезатьнебольшимикубикамииподсушитьнасковороде 5–7 минут, постоянно помешивая. Все ингредиенты салатасоединить. Чеснок пропустить через пресс, смешать с майонезом, этойсмесью заправить салат. Готовый салат выложить на блюдо,предварительнозастеленноелистьямисалата,украситьзеленью.

Салатизрыбыспомидорами

250 гфилерыбы (пангасиус, треска, хек), 400 г картофеля,250–300 г помидоров, 200 г свежих огурцов, 100 г соленыхогурцов, 8–10 листьев салата, 150 мл майонеза, 1 ст. л. уксуса,сольповкусу

Филе рыбы отварить и, охладив, нарезать мелкими кубиками.Картофельотваритьиочистить.Соленыеогурцы,помидорыикартофельнарезать тонкими ломтиками, выложить в глубокую миску и добавитьпорванныелистьясалата.Смешатьрыбусовощамиизаправитьмайонезом,смешаннымсуксусом.Выложитьгоркойвсалатницу,апокругуразложитьнарезанные дольками помидоры и ломтики свежих огурцов. Украситьсалатможномаслинамииветочкамизелени.

Салат«Грибной»

400 г шампиньонов, 200 г лука, 250 г свежих огурцов, 4сваренныхвкрутуюяйца,180–200готварнойморкови,300–350г

консервированной кукурузы, 120–150 мл сметаны, 80 млмайонеза, 2 ст. л. сливочногомасла, 2–3 веточки петрушки илиукропа,сольповкусу

Грибы отварить в подсоленной воде в течение 15 минут, остудить иразрезатьна 4 части.Лукмелконарезать, обжаритьна сливочноммасле,добавить 2 ст. л. грибного отвара, 1,5 ст. л. сметаны и довести все докипения.Датьмассеостыть.Яйца,огурцыиморковьнарезатьнебольшимикубиками или соломкой. Все соединить, добавить кукурузу, майонез,сметану и тщательно перемешать. Салат украсить зеленью и ломтикамиогурца.

Салатсговяжьейпеченкойибрынзой

200–250гговяжьейпеченки,200гбрынзы,100глука,100гкрасногоболгарскогоперца,2ст.л.майонеза,2ст.л.сливочногомасла,4–5веточекпетрушкииукропа,молотыйперецисольповкусу

Печенку очистить от пленок и протоков и отварить в слегкаподсоленной воде до готовности, остудить и нарезать соломкой. Брынзураскрошитьисмешатьспеченкой.Лукнарезатьтонкимиполукольцамииобжарить на сливочноммасле.Смешать с печенкой и брынзой, добавитьизмельченную зелень, майонез, поперчить и все тщательно перемешать.Готовый салат выложить в салатницу и украсить полосками болгарскогоперца,зеленью.

Салатскуринойпеченкойишампиньонами

600гкуринойпеченки,300гмаринованныхшампиньонов,6сваренных вкрутую яиц, 200 г твердого сыра, 250–300 г лука,100млмайонеза,2ст.л.растительногомасла,сольповкусу

Печенку обжарить до готовности в растительном масле, остудить инарезать небольшими кубиками. Яйца очистить, отделить белки отжелтков,белкинарезатьнебольшимикубиками.Сырнатеретьнакрупнойтерке. Лук мелко нарезать, обжарить на растительном масле, добавитьмелко нарезанные грибыи продолжать ещежарить 5–6минут.Охладить.Все компоненты салата соединить, заправить майонезом, посолить по

вкусу, перемешать, выложить в салатницу, посыпать измельченнымияичнымижелтками.

Салатспеченкой,яйцамиикорейскойморковью

500–600 г говяжьей печенки, 4 сваренных вкрутую яйца,150 г твердого сыра, 2–3 ст. л. сливочного масла, 300–350 гморкови по-корейски, 150–200 мл майонеза, 4–5 веточекпетрушки

Печенкупромыть,вырезатьпротоки,отваритьвподсоленнойводедоготовности и нарезать мелкими кубиками. Яйца очистить и нарезатьмелкимикубиками,сырнатеретьнакрупнойтерке.Наблюдовыкладыватьвсе ингредиенты слоями: печенку, майонез, натертое на средней теркехолодноесливочноемасло,яйца,майонез,сыр,сновамайонез,морковьпо-корейски,майонез.Украситьсалатзеленью.

Салатсиндюшинойпеченкой,кукурузойичерносливом

600гиндюшинойпеченки,200глука,200гчерносливабезкосточек,300гконсервированнойкукурузы,2ст.л.майонеза,2ст.л.растительногомасла,2–3веточкипетрушки

Длямаринада:300глука,1ст.л.сахара,2ст.л.уксуса,сольповкусу

Приготовить маринад: лук очистить, нарезать полукольцами. В водеразмешать сахар, соль и уксус, залить лук и оставить на 30–40 минут.Печенку промыть, обсушить и обжарить с двух сторон на растительноммасле. В конце жарки добавить мелко нарезанный лук и продолжатьжарить вместе с луком, остудить. Готовую печенку нарезать соломкой,добавить жареный лук, маринованный лук, нарезанный небольшимикусочками чернослив, кукурузу, майонез. Ингредиенты аккуратноперемешать,выложитьвсалатницуиукраситьзеленью.

Салаты,винегретывнезаправленномвидеможнохранитьнеболее6часовсмоментаприготовления,авхолодильнике–неболее12часов.

Салатспеченкой,кукурузойирисом

400 г говяжьейпеченки, 350 г консервированнойкукурузы,200 г отварного риса, 400 г салатного неострого лука, 4–5сваренныхвкрутуюяиц,200млмайонеза,3–4веточкипетрушки,1ст.л.растительногомасла,сольповкусу

Печенку зачистить от протоков и пленок, отварить в слегкаподсоленнойводе.Лукнарезатьполукольцамииобжаритьдозолотистогоцветанарастительноммасле.Яйцаочиститьинатеретьнасреднейтерке.Все ингредиенты выкладывать слоями, промазывая каждый майонезом:нарезаннаятонкойсоломкойпеченка,половиналука,рис,оставшийсялук,яйца,консервированнаякукуруза.Готовыйсалатукраситьзеленью.

Салатсветчинойипомидорами

350 г ветчины, 400 г помидоров, 200 г салями, 200–250 гогурцов,4–5сваренныхвкрутуюяиц,150–200млмайонеза,4–5веточекпетрушкаиукропа,сольповкусу

Ветчину и салями нарезать соломкой. Помидоры обдать кипятком,опустить в холодную воду, снять кожицу и нарезать кубиками. Огурцыочистить от кожуры и нарезать небольшими кубиками или брусочками.Яйца нарезать дольками. Все ингредиенты перемешать, посолить,заправитьсалатмайонезом,посыпатьмелконарезаннойзеленью.

Салат«Столичный»

400 г отварной свинины, 600 г отварного картофеля, 400 гсоленых огурцов, 130–140 г отварной моркови, 300 гконсервированного зеленого горошка, 2–3 сваренных вкрутуюяйца,200млмайонеза,4–5веточекпетрушкииукропа,молотыйперецисольповкусу

Мясо нарезать мелкими кусочками. Картофель и морковь очистить,нарезатьнебольшимикубиками.Яйцаисоленыеогурцынарезатьтакже.Сзеленого горошка слить жидкость. Соединить все ингредиенты салата,посолить,поперчить, заправитьмайонезомитщательноперемешать.Приподачеукраситьломтикамиогурцаизеленью.

Салатсосвининой,картофелемифасолью

300 г отварной свинины, 400 г картофеля, 300 гконсервированной фасоли, 300 г маринованных огурцов, 1сваренное вкрутую яйцо, 5–6 перьев зеленого лука, 2 зубчикачеснока, 200 мл майонеза, молотый черный перец и соль повкусу

Мясо и картофель нарезать кубиками, огурцы – небольшимибрусочками, яйцо нарубить, зеленый лук нарезать тонкими кольцами,чеснокпропуститьчерезпресс.Всеингредиентывыложитьводнумиску,добавить фасоль, посолить, поперчить, заправить майонезом иперемешать.

Салатизговядинысовощами

500готварнойговядины,300гмаринованныхогурцов,200гсвежих шампиньонов, 200 г моркови, 100 г лука, 150–200 млмайонеза,4–5веточекпетрушкииукропа,соль,специиповкусу

Шампиньоныотварить в подсоленной воде, разрезать на 4–6 частей.Морковь натереть на крупной терке, лук нарезать мелкими кубиками испассероватьморковь вместе с луком.Мясоиогурцынарезать соломкой.Добавить морковь и лук. Посолить, присыпать специями, заправитьмайонезомиперемешать.Подавать,украсивзеленьюиломтикамиогурцов.

Закуски

Закускаизпомидороввсухарях

400гпомидоров,3яйца,60гпанировочныхсухарей,400млпростокваши,3ст.л.растительногомасла,молотыйперецисольповкусу

Крупные красные твердые помидоры вымыть, нарезать кружочкамитолщиной 1 см.Слегка посолить и поперчить.Обвалять в панировочныхсухарях, смешанных с сырыми яйцами, и поджарить на масле. Подать спростоквашей,приправленнойсолью.

Закускаизморковииорехов

350гморкови,70гядергрецкихорехов,1ст.л.меда,2ст.л.лимонногосока,сольповкусу,вишниизкомпота

Очищеннуюивымытуюморковьнатеретьнамелкойтерке,посолитьиполить лимонным соком. Добавить толченые орехи, мед и перемешать.Украситьвишнямиизкомпота.

Гювечспомидорамиилуком

1,2 кг помидоров, 500 г лука, 100мл растительногомасла,40гпанировочныхсухарей,4веточкипетрушки,сольповкусу

Нарезанный полукольцами лук протушить в растительном масле дозолотистого цвета. В противень положить слой тушеного лука, слойнарезанных кружочками помидоров. Чередовать несколько раз (начав сослоялукаизакончивслоемпомидоров),незабываяпериодическисолить.Посыпать последний слой сухарями и нарезанной зеленью петрушки,политьмасломизапекатьвумереннонагретойдуховке15минут.

Зеленаяикраизкабачков

500гкабачков,50глука,4зубчикачеснока,50гтолченых

грецких орехов, 80 мл растительного масла, 1 ст. л. уксуса, 3веточкипетрушки,3веточкиукропа,маслины,сольповкусу

Очищенные и натертые на крупной терке кабачки тушить всобственном соку, помешивая, до выпаривания жидкости. Заправитьнарезанным луком, растолченным с солью чесноком, измельченнымукропом и орехами. Массу перемешать, добавить уксус и масло. Икруподать,украсивзеленьюпетрушкиимаслинами.

Морковьсзеленымипомидорамиичесноком

400гморкови,400гзеленыхпомидоров,4зубчикачеснока,3 ст. л. растительного масла, 5 веточек зелени петрушки,молотыйперецисольповкусу

Очищенную морковь и зеленые помидоры вымыть и нарезатькружочками.Посолить,поперчитьитушитьнамасле20–25минут.Снятьсогня и охладить. Добавить пропущенный через пресс чеснок иизмельченнуюпетрушку.Перемешать.

Помидорывяичнойподливе

1кгпомидоров,5яиц,2ст.л.растительногомасла,1ст.л.сахара,1ст.л.горчицы,5веточекукропа,сольповкусу

Помидорынарезатькружочками,выложитьнаблюдо.Яйцаотварить,вынуть желтки, измельчить и заправить их горчицей, солью, сахаром,маслом. Полить помидоры этой подливой и посыпать измельченнымукропом.

Во время приготовления салата не следует смешивать теплыепродуктысхолодными,такойсалатбыстропортится.

Огурцы,фаршированныегрибами

400 г огурцов, 100 г шампиньонов, 200 г лука, 50 г сала,150млкефираилипростокваши,молотыйперецисольповкусу

Грибыилукмелконарезать,смешать,посолить,поперчить,добавить

нарезанное сало ижарить до полуготовности грибов. Затем влить кефирили простоквашу и тушить 20 минут. Остудить. Огурцы очистить откожуры,разрезатьвдольпополам, аккуратноудалитьсеменаинаполнитьгрибнымфаршем.

Огурцы,фаршированныередисом,языкомияйцами

600 г огурцов, 350 г отварного языка, 300 г редиса, 3сваренных вкрутую яйца, 150 мл сметаны, 4–5 перьев зеленоголука,3–4веточкиукропа,сольповкусу

Огурцы разрезать вдоль пополам, аккуратно вынуть семена. Редиснатереть на крупной терке. Яйца мелко нарезать. Зеленый лук и укропмелконарубить.Всесоединить,добавитьсметану,посолитьиперемешать.Язык нарезать тонкими ломтиками. «Лодочки» из огурцов наполнитьприготовленной смесью, сверху уложить ломтики языка. Украситьредисом.

Запеченныепомидорыспеченкой

600 г помидоров, 400 г куриной или индюшиной печенки,100млмадеры,100млрастительногомасла,2зубчикачеснока,5–6 веточек петрушки, 1 веточка розмарина, 2 ст. л.панировочныхсухарей,1ст.л.сливочногомасла,молотыйперецисольповкусу

Помидоры разрезать пополам, уложить их в форму для запекания.Посолить, поперчить, добавить пропущенный через пресс чеснок,измельченную петрушку и розмарин. Полить каждый помидоррастительным маслом, посыпать сухарями. Запекать 20 минут в духовкепри 200 °С. Печенку нарезать соломкой и, помешивая, обжарить насливочноммаслевтечение2минут,посолитьипоперчить.Влитьмадеруитушить еще 2 минуты. При подаче на стол положить печенку назапеченныепомидорыиукраситьзеленью.

Закускаспомидорамиикартофелем

500гпомидоров,500гкартофеля,100млоливковогомасла,

2 зубчика чеснока, 5 веточек базилика, 2 веточки розмарина, 2веточкитимьяна,молотыйперецисольповкусу

Очищенный картофель и помидоры разрезать вдоль пополам. Упомидоровудалитьоснования.Зеленьмелконарезать.Нагретьдуховкудо180°С.Измельченнуюзеленьполитьоливковыммаслом,чеснокочиститьи пропустить через пресс на зелень, все хорошо перемешать. Половинкипомидоровикартофелявыложитьналистсторонойсрезавверх,посолить,поперчить, сбрызнуть маслом с зеленью и чесноком. Выпекать в хорошонагретой духовке 1 час. Закуску можно подавать как горячей, так ихолодной.

Закускаиззеленыхпомидоровсорехами

600 г зеленыхпомидоров, 200 г ядер грецких орехов, 200 гсладкого перца, 4 зубчика чеснока, 1–2 ст. л. винного уксуса,зеленьпетрушки,базилика,кинзы,сельдерея,сольповкусу

Помидоры разрезать пополам и удалить немного мякоти. Зеленьпетрушкимелконарезать,добавить2зубчикачеснока,пропущенныхчерезпресс, мелко нарезанный сладкий перец и хорошо перемешать.Приготовленноймассойнафаршироватьполовинкипомидоров,уложитьводин ряд на сковороду, накрыть крышкой и запечь в духовке. Орехи,оставшийся чеснок, зелень сельдерея, кинзу, базилик и соль хорошоистолочь и развести массу винным уксусом. Готовые помидорыпереложитьнаблюдо,густосмазатьприготовленнойприправой.

Луковыетосты

200гржаногохлеба,200глука,3ст.л.сливочногомасла,1яйцо,3ст.л.сметаны,2ст.л.воды,1ч.л.муки,молотыйперецисольповкусу

Лукмелконарезатьиобжаритьнасливочноммаследопрозрачности,влить воду и тушить 5 минут. Снять с огня, добавить муку, соль, перец,яйцо,перемешатьиподогревать,покаяйцонезагустеет.Ломтикиржаногохлеба намазать тонким слоем масла, положить на сковороду намазаннойстороной вниз, покрыть каждый ломтик луковой массой. Запекать насковородедосветло-коричневогоцвета.

Тостыссыромитоматнойпастой

350 г пшеничного хлеба, 200 г твердого сыра, 100 гсливочногомасла,1ст.л.томатнойпасты

Хлеб нарезать круглыми ломтиками и подсушить в тостере. Накаждый ломтик хлеба положить круглый ломтик сыра. В центр изфигурнойтрубочкивыпуститьгоркумасла,смешанногостоматнойпастой,ипосыпатьтертымсыром.

Тостысяйцомичесноком

200гпшеничногохлеба,2сваренныхвкрутуюяйца,3ст.л.майонеза,3ст.л.растительногомасла,5зубчиковчеснока

Ломтики хлеба поджарить с одной стороны, натереть поджареннуюсторонучесноком,посыпатьрубленымияйцамииполитьмайонезом.

Гренкичесночныесоливкамиисалями

4 ломтика ржаного хлеба, 8 оливок (без косточек), 80 гсалями, 60 г твердого сыра, 2 ст. л. растительного масла, 4зубчикачеснока

Салями нарезать тонкими ломтиками, оливки измельчить, сырнатереть на терке. Ломтики хлеба обжарить в масле с обеих сторон.Чеснок измельчить и тонким слоем выложить на хлеб. Сверху положитьоливки,ломтикисалямиипосыпатьтертымсыром.

Гренкисяично-сметаннымпаштетом

200 г пшеничного хлеба, 4 яйца, 2 ч. л. сливок, 2 ст. л.сметаны, 4 зубчика чеснока, 2–3 веточки петрушки, 1 ст. л.растительногомасла,черныймолотыйперецисольповкусу

Ломтикихлеба слегка обжарить с обеих сторон.Сваренные вкрутуюяйца и зелень измельчить. Чеснок пропустить через пресс, посолить,поперчить, смешать со сливками. Выложить на хлеб чесночную смесь, а

сверху–яйцасзеленью.Разровнятьиполитьсметаной.

Тостыскилькой

200гржаногохлеба,100гкильки,3ст.л.майонеза,2ст.л.растительногомасла

Хлебнарезать ломтиками, сбрызнуть водойи растительныммаслом,нагреть в духовке, дать остыть, на каждый ломтик хлеба положить 2очищенныекилькиисмазатьтостымайонезом.

Запахлукасрукможноудалить,натеревихнебольшимколичествомповареннойсоли.

Гренкисомлетом

200гпшеничногохлеба,4яйца,3ст.л.сливочногомасла,2–3веточкипетрушки,молотыйперецисольповкусу

Хлеб нарезать тонкими ломтиками и обжарить в масле с обеихсторон. Смешать яйца с размягченным сливочным маслом, посолить иэтойсмесьюзалитьгренки.Подержатьнаслабомогнедоготовностияиц.Содержимоесковородыперевернутьнаблюдоиукраситьзеленью.

Гренкиссосисками

200 г пшеничного хлеба, 2 сосиски, 200 г помидоров, 50 гтвердогосыра,2ст.л.майонеза,1ст.л.растительногомасла

Ломтики батона поджарить на масле с одной стороны. С другойстороны намазать майонезом. Разрезанные вдоль сосиски уложить нагренки,покрытьсверхукружочкамипомидоров,посыпатьтертымсыроми5минутзапекатьвгорячейдуховке.

Бутербродысбрынзойиминдалем

400 г пшеничного хлеба, 300 г помидоров, 200 г брынзы,100гсливочногомасла,3ст.л.молотыхядерминдаля,маслины

дляукрашения

Миндаль залить кипятком на 10 минут, слить воду, снять кожицу, 5минут подсушить на сковороде, измельчить. Брынзу мелко нарезать иперемешатьсминдалем.Помидорынарезатьломтикамииудалитьсемена.Небольшие кусочки хлеба намазать маслом, положить сверху ломтикипомидоров и брынзу с миндалем. Украсить разрезанными пополаммаслинамибезкосточек.

Бутербродыскальмарами

400гпшеничногохлеба,100гконсервированныхкальмаров,100гсливочногомасла,3яйца,листьясалата

Кальмаровотцедитьотсокаинарезатьнебольшимикусочками.Яйца,сваренные вкрутую, аккуратно нарезать кружочками. Хлеб нарезатьтреугольными ломтиками, намазать их маслом, сверху положить полистикусалата,ананего–кусочкикальмаровикружочекяйца.

Бутерброд-рулетскопченостямиисыром

500 г батона, 100 г копченого мяса, 100 г полукопченойколбасы,100гтвердогосыра,300гзеленогоболгарскогоперца,200гпомидоров,3яйца,120гсливочногомасла,1ч.л.горчицы,кореньхрена,сольповкусу

Убатонаотрезатькраяиизвлечьмякиш.Копчености,сыр,отварныеяйца,переципомидорымелконарезать.Маслорастеретьстертымхреномигорчицей,соединитьснарезаннымипродуктами,посолить.Пожеланиюдобавить мякиш батона, нарезанный кубиками. Наполнить батонполученнойсмесьюипоставитьвхолодильник,чтобыначинказатвердела.Передподачейнастолнарезатьломтиками.

Бутербродыскопченойрыбой

500гпшеничногохлеба,500гкопченойрыбы,300гтворога,4ст.л.майонеза,4веточкисельдерея,4веточкиукропа,горчицаисольповкусу

Хлеб нарезать небольшими ломтиками. Мякоть копченой рыбыпропустить через мясорубку, соединить с творогом, майонезом,измельченнымсельдереем,хорошоперемешать.Добавитьсоль,горчицуповкусуивымешатьдообразованияоднородноймассы.Намазатьналомтикихлеба,посыпатьзеленью.

Морскаякапустазапеченная

500готварнойморскойкапусты,2яйца,3ст.л.сливочногомасла,50глимона,сольповкусу

Капусту мелко нарезать, обжарить в небольшом количестве масла,залить взбитыми яйцами, посолить и запекать в духовке до готовности.Приподаченарезатьзапеканкунапорции,политьрастопленныммасломиоформитьломтикамилимона.

Первыеблюда

Суппо-крестьянски

1,5лкуриногобульона,1кгкартофеля,120гморкови,100глука, 2 яйца, 150–175 г пшеничной муки, 100 мл сметаны, 5–6веточек петрушки, 1 ст. л. растительного масла, лавровый лист,молотыйперецисольповкусу

В кипящий куриный бульон добавить нарезанный картофель, варитьоколо5минут.Мелконарезатьлук,натеретьнакрупнойтеркеморковь,всевместеобжаритьнасковородеподкрышкой.Однояйцовзбитьисмешатьсмукойдополучениязернистоймассы.Другоеяйцовзбитьиразмешатьс2ст.л.кипящегобульона,послечеговлитьвкастрюлю.Добавитьжареныйлук с морковью, лавровый лист и яйцо с мукой. Помешивать суп, чтобыингредиентыне оседали на дно, добавить соль и перец по вкусу.Варитьеще 10 минут, после чего добавить мелко нарезанную зелень и сметану.Дляполнойготовноститомитьнамаленькомогнееще2–3минуты.

Суп«Быстрый»

1 л воды, 200 г мясного фарша, 100 г шампиньонов, 100 глука, 350 г картофеля, 100 г плавленого сыра, 2 ст. л.растительногомасла,молотыйперецисольповкусу

Воду довести до кипения. На растительном масле быстро обжаритьфарш, добавить мелко нарезанные лук и шампиньоны, соль и перец,обжаритьвсевместе.Очищенныйкартофельнатеретьнакрупнойтерке.Вкипяток добавить обжаренный фарш с луком и шампиньонами, тертыйплавленый сыр и тертый картофель.Перемешивать до растворения сыра,послечеговаритьеще15минут.

Супскурицейисыром

1 л куриного бульона, 300 г куриной грудки, 80 гдлиннозерного риса, 100 г лука-порея (около 25 см), 100 гплавленого сыра, 60 г сливочного масла, 4 веточки петрушки,

перец,сольповкусу

Грудкуотваритьинарезатьмелкимикусочками,вымытьлук-порейинарезатькольцамиилиполукольцами,тщательнопромытьрис.Растопитьмасло в сковороде и обжарить лук вместе с грудкой. Налить бульон вкастрюлю, довести до кипения. В кипящий бульон добавить рис исвязанныениткойветочкипетрушки,варитьнамедленномогнеоколо10минут. Добавить обжаренную с луком куриную грудку, посолить ипоперчить по вкусу, продолжать варить еще 5 минут. Натереть сыр накрупной терке, добавить в бульон, предварительно удалив веточкипетрушки.Перемешиватьдотехпор,покасырнерасплавится,затемсразуснятьсогня.

Огурцы для рассольника нужно варить отдельно в небольшомколичествеводыидобавлятьвпочтиужеготовыйсупвместесэтойводой.

Солянкаклассическая

500 г копченых или обычных говяжьих костей, 300 гкопченостей, 120 гморкови, 300 г лука, 350 г соленыхогурцов,120 г лимона, 100 г маслин, 100 г томатной пасты, 1 ст. л.сливочного масла, 2 ст. л. растительного масла, 3–4 горошиныдушистогоперца,1–2лавровыхлиста,перецисольповкусу

Поставить варить костный бульон. Первый бульон слить, костипромыть,поставить варить снова.Когда второйбульон закипит, добавитьморковьи специи.Готовыйбульонпроцедить через 3 слоямарли.Мелконарезать лук и обжарить на смеси растительного и сливочного масел,посолить по вкусу. Жаренный в масле лук смешать с томатной пастой,разложитьнапротивнеипоставитьвдуховкупри90–100°Сна1–1,5часа.Далее нарезать копчености брусочками и обжарить на сухой сковороде.Соленыеогурцынарезатьсоломкойиприпуститьвгорячейводе.Добавитьвбульонкопченостииварить,через10минутдобавитьзапеченныйлукиприпущенные соленые огурцы. Подавать солянку, положив в каждуютарелкунесколькомаслиниломтиклимона.

Супвенгерский

150 г свинины,350 гкурятины,120 гморкови,100 гкорняпетрушки(можнозаменитькорнемсельдерея),100глука,100гболгарского перца, 150 г помидоров, 50 г шампиньонов, 100 гпшеничноймуки,1яйцо,50гсливочногомасла,паприка,перецисольповкусу

Снятьжирсосвинины,курятинуотделитьоткостей.Мясопромытьинарезать небольшими ломтиками. Все овощи вымыть. Лук очистить имелконарезать.Морковьикореньпетрушкинарезатьмелкимикубиками.Из перца вынуть сердцевину и семена, нарезать перец и помидорынебольшими кусочками. Грибы вымыть и нарезать ломтиками.Нагреть вкастрюлемасло,добавитьмясоиобжаритьнасильномогне.Добавитьлук,морковь,кореньпетрушки,помидоры,переци грибы, тушитьнасреднемогне около 15 минут. Содержимое кастрюли залить водой или бульоном.Добавить соль, перец и паприку по вкусу. Варить до полной готовностивсех компонентов. Тем временем нужно приготовить клецки. Из яйца,муки, щепотки соли и 50 мл воды замесить тесто. Тесто скатать в шар,завернуть в пленку и оставить на 20 минут. Затем слепить клецки иотварить в подсоленной воде, пока они не всплывут. Готовые клецкиобжаритьнасливочноммасле.Добавитьклецкивсуп.

Борщклассический

400 г мяса (говядины или свинины), 1 кг картофеля, 1 кгбелокочанной капусты, 900 г свеклы, 230 г моркови, 120 гпомидоров, 1 ст. л. уксуса, 1 ст. л. сахара, 5 веточек укропа, 3зубчикачеснока,3ст.л.растительногомасла,сольповкусу

Сварить мясо. В готовый бульон добавить очищенный картофель,через 5 минут – капусту. Сковороду нагреть, добавить немногорастительногомасла. Затем выложить на сковороду натертые на крупнойтеркеморковьисвеклу,влитьуксус,добавитьсахар.Перемешать,накрытькрышкойитушить15минут.Послеположитьнатертыйнакрупнойтеркепомидор и пропущенный через пресс чеснок. Готовую смесь добавить вкастрюлюитомитьнамедленномогнедоготовности.

Суп«Сырный»

500гговяжьегофиле,120гморкови,100глука,90гстеблейчерешкового сельдерея, 350 г картофеля, 300 мл молока, 300 гсливочного сыра (можно заменить плавленым), 800–1000 млговяжьего бульона, 3 зубчика чеснока, 1 ст. л. крахмала, 30 млводы,4ст.л.растительногомасла,перец,сольисметанаповкусу

Мясо нарезать крупными кубиками, овощи вымыть и очистить.Нарезанное мясо дважды пропустить через мясорубку. В сковородеразогреть2ст.л.масла,выложитьфарш,посолить,поперчитьиобжарить.Морковь, лук и сельдерей нарезать небольшими кубиками одинаковогоразмера. В кастрюле нагреть 2 ст. л. масла, добавить лук, морковь,сельдерей и обжарить на среднем огне 5–7 минут. Затем добавитьнарезанный кубиками картофель и жарить еще 2–3 минуты. Добавить вкастрюлю обжаренный фарш. Залить бульоном и варить до полнойготовности картофеля.Добавить плавленый сыр и размешать до полногоего растворения, затем влить горячее молоко. Посолить и поперчить повкусу. Довести до кипения и добавить 1 ст. л. крахмала, разведенного вводе, затем сразу снять с огня. Положить мелко нарезанный чеснок исметануповкусу.

Супизкуриныхсердечек

500 г куриных сердечек, 350 г картофеля, 120 г моркови,100 г лука, 1 ст. л. растительного масла, 100 г вермишели,молотыйперецисольповкусу

Отварить сердечки. Картофель очистить и нарезать крупнымикубиками,добавитьвкастрюлюксердечкам.Натеретьморковьнакрупнойтерке, лук мелко нарезать. Спассеровать в небольшом количестверастительногомаслалукиморковь,выложитьвкастрюлю.Добавитьвсупвермишель,посолить,поперчитьиваритьдоготовности.

Пихельштайнер

200 г говяжьего филе, 200 г куриного филе, 200 г свиногофиле, 750 г картофеля, 300 г моркови, 200 г лука, 200 г корнясельдерея,50глука-порея,1ст.л.растительногомасла,щепоткасладкойпаприки,перецисольповкусу

Всемясопромытьинарезатькубиками.Овощитщательновымытьиочистить. Картофель и сельдерей нарезать мелкими кубиками, лукизмельчить,морковьнарезатькружочками,порей–кольцами.Лукслегкаобжарить. Выложить все мясо в большую кастрюлю. Далее слоямивыложитьовощи:сначалакартофель,затемлук,морковь,сельдерей,порей.Добавить специи по вкусу, паприку, посолить. Влить воду или бульон,чтобыонпокрываловощипримернона1см.Довестидокипенияитушитьподкрышкойнамаленькомогне1,5часа.

Куриныйсупсомлетом

500 мл куриного бульона, 150 г куриного филе, 100 гморкови, 70 г зеленого горошка, 2 яйца, 1 ст. л. сливок, 6–8веточекпетрушки,4–5перьевзеленоголука,1ст.л. сливочногомасла,молотыймускатныйорех,молотыйбелыйперецисольповкусу

Мелко нарезать куриное мясо и часть зелени, залить бульоном,положить морковь и варить 7–9 минут под крышкой на среднем огне.Морковьвынуть,мелконарезатьисноваположитьвсупвместесзеленымгорошком. Варить 3 минуты на сильном огне. Яйца взбить в пену сосливкамииспециями,поджаритьомлет.Свернутьегорулетом,нарезатьнакусочки,разложитьпотарелкам,залитьсупом,посыпатьзеленьюиподатьнастол.

Мяснойсупсчесноком

200 г отварной телятины или говядины, 120 г лука, 70 гкорня петрушки, 100 г корня сельдерея, 2 зубчика чеснока, 2ломтика ржаного хлеба, молотый мускатный орех, молотыйперецисольповкусу

Говядину или телятину отварить до готовности, бульон процедить.Мелко нарезанный лук, коренья, измельченный чеснок залить 600 млбульона,добавитьсоль,перец,мускатныйорехиваритьнасильномогне8минут. Хлеб нарезать кубиками, обжарить на сухой сковороде дозолотистого цвета. Мясо нарезать тонкими кусочками, разложить потарелкам,залитьсупом.Подаватьсгренками.

Суприсовыйсуткой

1кгутиногофиле,600гкартофеля,300ггрибов,150глука,150 г риса, 75 г томатной пасты, 2 ст. л. растительного масла,молотыйперецисольповкусу

Утиное филе нарезать небольшими кусочками. Грибы и лук мелконарезать. В кастрюле разогреть растительное масло и обжарить лук.Добавить грибы, жарить в течение 10 минут. Добавить утку и слегкаобжарить.Залитьводой,посолитьипоперчитьповкусу.Варитьвтечение40–45 минут. Картофель очистить и нарезать небольшими кубиками.Добавитьвсупкартофель,рис,томатнуюпастуиваритьдоготовности.

Харчо

500гговядины(филеилигрудинкинакосточке),200гриса,150 г лука, 100 г грецких орехов, 150 мл соуса ткемали илисацебели, 1 ст. л. хмели-сунели, 2–3 зубчика чеснока, 10 гкрасного перца, 5–6 горошин черного перца, 1 ст. л.растительного масла, 3–4 веточки петрушки и укропа, соль повкусу

Мясо нарезать небольшими кусочками, залить 3 л воды, варить 1,5часа, убирая накипь. Мелко нарезать лук и обжарить на растительноммасле. Орехи измельчить в блендере или нарубить ножом. В готовыйбульон засыпать рис, варить 10 минут. Добавить обжаренный лук, затеморехи. Следом добавить соус, хмели-сунели, перец, посолить по вкусу,варить5–7минут.Добавитьвыдавленныйчерезпрессчеснок,снятьсогняи дать настояться под крышкой 15–20 минут. Готовое харчо посыпатьизмельченнойзеленью.

Борщстелятинойичерносливом

400 г телятины, 800мл воды, 200 г свеклы, 300 г капусты,100 г моркови, 80 г корня петрушки, 100 г лука, 80 г томатнойпасты,70гчернослива,3зубчикачеснока,2ст.л.растительногомасла,1ст.л.уксуса,перец,соль,зеленьисметанаповкусу

Сварить бульон из телятины и нарезать мясо кусочками. Свеклунарезатьсоломкой,сбрызнутьуксусомистушитьвсотейникес закрытойкрышкой с томатной пастой и 2 ст. л. бульона. Морковь, лук, кореньпетрушкинарезатьсоломкойипассероватьв2ст.л.растительногомасладомягкости,вконцедобавитьизмельченныйчернослив.Вкипящийбульонположитьнашинкованнуюкапустуидовестидокипения.Выложитьсвеклуи пассерованные овощи и снова закипятить, затем добавить соль, сахар,лавровыйлистидержатьнамедленномогне15–20минут.Заправитьборщизмельченнымчеснокомиперцем.Подаватьлучшесосметанойизеленью.

Щипо-русски

400 г говядины, 200 г говяжьих костей, 800 г квашенойкапусты, 250–300 г лука, 200–250 г корня петрушки, 150 гморкови,100гтоматнойпасты,100гсливочногомасла,100млсметаны,2ст.л.муки,молотыйперецисольповкусу

Мясо и кости залить в кастрюле водой и довести до кипения.Уменьшитьогонь,снятьпену,посолить,поперчитьиваритьдоготовностимяса. Муку обжарить на сковороде без масла до золотистого цвета. Лукочистить,мелконарезатьислегкаобжаритьнасливочноммаслеотдельно,затем добавить капусту, мелко нарезанный корень петрушки, нарезаннуюкубиками морковь, томатную пасту, муку и тушить около 40 минут.Переложитьвсевбульонидовестидокипения.Подаватьсосметаной.

Супсфрикадельками

500гфарша(говяжьегоилисвиного),700гкартофеля,250гморкови,100глука,3ст.л.панировочныхсухарей,2–3лавровыхлиста,молотыйперецисольповкусу

Вфаршдобавитьпанировочныесухари,посолить,поперчить,хорошоперемешать. Сформовать из фарша фрикадельки. Картофель нарезатькубикамииположитьвкипящуюводу.Морковьнатеретьнакрупнойтерке,лук мелко нарезать, выложить к картофелю и довести до кипения.Добавить фрикадельки, варить 15–20 минут. За 5 минут до готовностиположитьвсуплавровыйлист.

Чтобы овощной суп без картофеля или крупы не был слишкомводянистым, можно добавить в него в процессе варки немного мучнойпассеровки.

Чесночнаяпохлебка

600 мл куриного бульона, 50 г копченой колбасы, 3–4ломтика белого батона, 2–3 зубчика чеснока, 3–4 ст. л.растительногомасла,щепоткапаприки,перецисольповкусу

Вкастрюлюстолстымдномналитьмасло,слегкаобжаритьрубленыйчеснок. Колбасу очистить от оболочки. С хлеба срезать корку. Нарезатьколбасу и хлеб кубиками; к чесноку добавить хлеб и поджарить. Затемвсыпать колбасу, добавить перец и щепотку паприки. Жарить еще 2–3минуты.Влитьбульон,посолить,довестидокипенияиснятьсплиты.

Кулешгречневыйпо-украински

1лмясногобульона,400гсвинины,200ггречневойкрупы,120 г моркови, 100 г лука, 50 г шпика, 4–5 веточек петрушки,перецчерныйгорошкомисольповкусу

Свинину промыть, нарезать небольшими кусочками, выложить всковороду с нарезанным кусочками салом и обжарить на слабом огне.Добавитьизмельченныелукиморковьипассеровать.Поджаренноемясосовощами выложить в порционные горшочки, добавить перебранную ипромытуюгречневуюкрупу,горячийпроцеженныймяснойбульон,сольиизмельченный перец и запечь в духовке в течение 1–1,5 часа. Готовыйкулешпосыпатьизмельченнойзеленьюиподатьнастолвгоршочках.

Супговяжийсмаслинами

200 г говядины, 300 г картофеля, 100 г моркови, 150 гконсервированной белой фасоли, 150 г маслин, 3 зубчикачеснока,2ст.л.томатногопюре,1ст.л.сливочногомасла,1ст.л растительного масла, 2–3 веточки укропа, молотый перец исольповкусу.

Говядину нарезать небольшими кусочками, поджарить нарастительном масле равномерно со всех сторон, положить в кастрюлю,залитьводойиварить40минут.Бульонпроцедить,положитьнарезанныйкубикамикартофельиваритьеще20минут.Морковьочиститьинатеретьна мелкой терке, чеснок истолочь и спассеровать в сливочном масле стоматным пюре, фасолью и маслинами. Выложить все в суп, посолить,поперчитьиваритьеще8–10минут.Посыпатьсупизмельченнымукропом.

Борщ«Черниговский»

500 г свинины, 3–3,5 л воды, 400 г капусты, 350–400 гкартофеля, 200 г свеклы, 300 г молодых кабачков, 100–130 готварнойфасоли,100глука,100гморкови,60гкорняпетрушки,200 гпомидоров,100 г томатнойпасты,70 г сливочногомасла,4–5 веточек петрушки, лавровый лист, молотый перец, сахар исольповкусу,сметанадляподачи

Мясоотваритьдоготовности,нарезатьпорционнымикусками.Бульонпроцедить и снова поставить на огонь. Капусту нашинковать, картофельочистить и нарезать кубиками. Свеклу очистить, нарезать соломкой,протушитьстоматнойпастойи3–5ложкамибульона.Лукикореньямелконарезать и спассеровать в масле. В кипящий бульон положить капусту.Когдаонзакипит,добавитькартофель.Варить15минут.Кабачкиочистить,нарезатьтонкимиломтиками,обжаритьвмасле.Измельчитьпомидоры.Вкастрюлю опустить отварную фасоль, обжаренные кабачки, свеклу стоматом, спассерованные коренья и помидоры. Посолить, поперчить,ввести лавровый лист и сахар по желанию и варить до готовности. Приподаче в каждую тарелку с борщом положить кусок мяса, сметану,посыпатьпетрушкой.

Супсикроймойвы

500 г икры мойвы, 1 л рыбного бульона, 600 г картофеля,400грепчатоголука,200гморкови,100гзеленоголука,1яйцо,200млмолока,50ггорькогостручковогоперца

Очиститьовощи.Морковьнарезатькрупнымикольцамиидобавитьвбульон,варить20минут.Спустя20минутдобавитьнарезанныйкартофель.

Через10добавитьвбульоннарезанныйкольцамирепчатыйлукиготовитьдо полной готовности лука. Икру мойвы очистить от пленок и взбитьвилкой.Добавитьикрувсуп,размешать,влить150млмолокаидовестидокипения. Яйцо размешать с оставшимися 50 мл молока. Мелко нарезатьзеленый лук и горький перец. Яйцо, перец и зеленый лук добавить взакипевшийбульон,размешать.Сновадовестибульондокипенияиснятьсогня,датьнастоятьсяподкрышкой10–15минут.

Томатныйсупсрыбой

120гфилечавычи (илидругойрыбы),100глука,1 зубчикчеснока, 1 веточка свежего тимьяна, 100 г консервированных всобственном соку помидоров, 100мл куриного бульона, 2 ст. л.оливкового масла, 2 ст. л. сливочного масла, 2–3 веточкипетрушки,сахар,молотыйперецисольповкусу

Мелко нарезать лук и чеснок и обжарить на сковороде в течение 1минуты.Добавитьтимьяничавычу,жаритьеще30секунд.Выложитьвсесодержимое сковороды в кастрюлю, залить бульоном и добавитьпомидоры. Довести до кипения, добавить оливковое и сливочное масла,измельченную петрушку, сахар, соль, перец по вкусу и томить доготовности.Образовавшуюсявовремятомленияпенкуснять.

Форелевыйсуппо-фински

500 г филе форели или лосося, 500 г картофеля, 100 гкрасноголука,400млмолока,2 ст.л.пшеничноймуки,1 ст.л.лимонногосока,белыйперецисольповкусу

Картофель нарезать крупными кубиками, лук кольцами илиполукольцами.Вскипятить1лподсоленнойводы,добавитьовощииваритьнамедленномогне10минут.Филенарезатькрупнымикусками,добавитьковощам,приправитьперцем,сольюилимоннымсокомповкусуиваритьеще 10 минут.Молоко перемешать с мукой. Добавить молочную смесь всуп,довестидокипенияиснятьсогня.

Рыбуссильнымзапахомнужноваритьвводесбольшимколичествомкореньевиспецийилидобавитьвбульоногуречныйрассол(100млна1л

воды).

Рыбноехарчо

500грыбногофиле,2лрыбногобульона,400глука,300гпомидоров, 80 г риса, 5 зубчиков чеснока, 2 ст. л. оливковогомасла, соль и специи по вкусу (лавровый лист, хмели-сунели,имбирь)

Налить в сковороду масло и выложить мелко нарезанный лук ичеснок.Тушитьнамедленномогне,постояннопомешивая,около15минут.Бульон поставить на огонь, положить в него очищенные от кожицы имелконарезанныепомидоры.Через5минутдобавить специиижареныйлуксчесноком.Промытьрис,всыпатьвкипящийбульон.Добавитьрыбноефиле, через 5 минут посолить по вкусу. Закрыть крышкой и томить намедленномогне10минут.

Сливочныйсупсрыбойипшеном

100 г пшена, 1 банка рыбных консервов, 200 г плавленогосыра, 150 г картофеля, 2 ст. л. сливочного масла, 2–3 веточкиукропа,сольповкусу

В кастрюлю налить 1,5 л воды и поставить на огонь. Отдельноотварить100гпшена.Картофельочиститьинарезатьмелкимикубиками,всыпать в кипящую воду, варить 15 минут, добавить измельченныйплавленый сыр и перемешать. Добавить в кастрюлю с водой готовоепшено, рыбные консервы и соль. Еще 5 минут варить, положитьизмельченныйукроп,сливочноемасло,снятьсогняидатьнастоятьсяподкрышкой5минут.

Супссыромикраснойрыбой

300гплавленогосыра,300гфилесемгиилилосося,400гкартофеля,100грепчатоголука,100гморкови,1лводы,2ст.л.оливкового масла, 70 г кедровых орешков, 5 веточек укропа,молотыйперецисольповкусу

Вскипятить в кастрюле 1 л воды, положить нарезанный плавленыйсыр,размешатьдополногорастворения.Добавитьвкастрюлюнарезанныймелкимикубикамикартофель,варитьдополуготовности.Всотейникенаоливковом масле спассеровать нарезанный лук и натертую на крупнойтерке морковь. Всыпать к овощам обжаренные кедровые орешки,перемешать. Добавить в кастрюлю мелко нарезанное рыбное филе исодержимое сковороды, посолить и поперчить по вкусу, дать закипеть.Варить до готовности рыбы, добавить мелко нарезанный укроп. Снять согняидатьнастоятьсяподкрышкой5минут.

Супсбелойрыбойиоливками

700 г белой морской рыбы (трески, пикши, окуня), 300 гкартофеля, 150 г зеленых оливок без косточек, 100 г моркови,100 г лука, 50 г корня сельдерея, 50 г черешкового сельдерея, 2зубчикачеснока,250гпомидоров,100гзеленогогорошка,100гриса,4ст.л.оливковогомасла,3–4веточкипетрушки,молотыйперецисольповкусу

Разделать рыбу на филе, на костях и обрезках сварить бульон.Картофель и рыбу нарезать кубиками, оливки – кружочками. Морковь икореньсельдереянарезатьмелкимикубикамиилисоломкой,лукичеснокизмельчить. Стебель сельдерея нарезать тонкими ломтиками. С горошкаслитьжидкость.Риспромытьизамочитьна30минутвхолоднойводе.Вбольшой кастрюле нагреть оливковое масло, обжарить лук, морковь икорень сельдерея до полуготовности. Добавить черешковый сельдерей,немногопротушитьнасреднемогне.Положитькусочкирыбы,посолитьипоперчить по вкусу. Спустя 2–3 минуты добавить чеснок и нарезанныепомидоры, тушить 5 минут. В это время процеженный бульон подогреть.Влить бульон в кастрюлю, добавить промытый рис, горошек и оливки.Варить5минут,затемснятьсогня,всыпатьизмельченнуюзелень.

Супсрыбнымифрикаделькамиизгорбуши

300 г консервированной горбуши, 2,5 л рыбного бульона,400 г картофеля, 150 г лука, 100 г моркови, 50 г корневогосельдерея, 50 г красного болгарского перца, 50 г желтогоболгарского перца, 100 г риса, 115 г панировочных сухарей, 2

яйца,4веточкиукропа,1ст.л.растительногомасла,сольиперецповкусу

Горбушу тщательно очистить от кожи и косточек, размять вилкой,всыпать панировочные сухари и мелко нарезанный лук. Добавить мелконарезанные отварные яйца и укроп, перемешать. Слепить из полученноймассыфрикаделькииубратьвхолодильник.Картофельнарезатьмелкимикусочками. Морковь и сельдерей нарезать соломкой, спассеровать нарастительном масле. Рис несколько раз промыть в холодной воде,болгарский перец нарезать маленькими кусочками. В кипящий бульондобавить картофель, довести до кипения, посолить, добавитьпассерованные коренья, рис и болгарский перец. Варить на слабом огнеоколо15минут.Опуститьвсупфрикадельки,прислабомкипенииварить5минут.

Супсрыбойиманнымиклецками

500 г филе белой рыбы, 300–400 г картофеля, 350 гпомидоров, 25–30 г черешкового сельдерея, 75 г колбасы, 1 ловощного бульона, 2 ст. л. измельченной петрушки, 2–3 ст. л.растительногомасла,1ч.л.молотойпаприки,перецчили,сольповкусу

Дляклецек:90гманнойкрупы,1яйцо,60млмолока,1ч.л.сухогоукропа,соль

Приготовить тесто для клецек. Для этого в манную крупу добавитьяйцо, сухой укроп, немного соли и молоко. Все перемешать, накрытькрышкой и поставить в холодильник. Картофель очистить и промыть.Помидоры и сельдерей вымыть. Сельдерей и колбасу нарезать мелкимикубиками, быстро обжарить на сковороде на растительном масле.Добавить паприку и перец чили по вкусу, перемешать и жарить ещеминуту.Выложитьсодержимоесковородывкастрюлюизалитьбульоном,добавить мелко нарезанный картофель. Довести до кипения и добавитьмелконарезанныепомидорыирыбу.Посолитьповкусу,закрытькастрюлюкрышкой и варить 10 минут. Убавить огонь до минимума, аккуратнодобавить в суп клецки чайной ложкой. Как только клецки всплывут,всыпатьизмельченнуюзелень,снятьсогня.

Рыбныйсуп«Студенческий»

1банкарыбныхконсервоввтомате,700гкартофеля,150глука,100гплавленогосыра,2лводы,сольповкусу

Кастрюлю с водой или бульоном поставить на огонь, посолить повкусуидобавитьцелуюлуковицу.Вкипящуюводуположитьнарезанныйнебольшимикубикамикартофель.Когдакартофельбудетготов,удалитьизкастрюли луковицу. Положить в суп плавленый сыр и перемешать дополного растворения. Добавить консервы. Если консервы кусковые,предварительноихизмельчить.Довестисупдокипенияиснятьсогня.

Супскреветками

300гкреветок,500гпекинскойкапусты,80глука-порея,1,5л рыбного или куриного бульона, 1 ст. л. соевого соуса, 130 глимона, 2 ст. л. растительного масла, 1 зубчик чеснока, 10 гимбиря,красныйгорькийперец,сольповкусу

Капустувымыть,белуючастьнарезатьбрусочками,листьяотложить.Лук-порей нарезать кольцами. Чеснок и имбирь мелко нарезать. Вкастрюлеслегкаподжаритьнамаслечеснокиимбирь,добавитьлук-порейи белую часть пекинской капусты, пассеровать около 2 минут. Влить вкастрюлюбульонисоевыйсоус,довестидокипенияиварить2–3минуты.Пока суп варится, очистить креветок. Листья капусты нарезатьнеширокимиполосками.Добавитькреветоквсуп,варить2минутыпослезакипания, добавить капусту, снова довести до кипения и снять с огня.Выжатьсокизполовинылимонав суп,добавитьперецповкусу.Вторуюполовинулимонанарезатьдолькамиииспользоватьдляподачи.

Ухаизщуки

300гфилещуки,200гкартофеля,100гморкови,100глука,100гпшена,50млводки,3ст.л.соевогосоуса,2лавровыхлиста,тимьян,перецгорошкомисольповкусу

Сложитьвкастрюлюфилещуки,разрезанноена4части,очищеннуюморковь,разрезанныйпополамиочищенныйлукилавровыйлист.Залить

холоднойводойипоставитьнаогонь.Покаваритсябульон,промытьпшенои залить холодной водой. После закипания бульона варить его около 15минут,периодическиснимаяпену.Поистечениивремениубратьщуку,лук,морковь и лавровый лист из кастрюли. Бульон процедить через сито.Вылить бульон в кастрюлю, добавить очищенный и нарезанныйбрусочкамикартофель,нарезаннуюморковь,щуку,соль,перецитимьянповкусу.Послезакипаниядобавитьпшено.Через15минутвлитьсоевыйсоусиводку.Накрытькастрюлюкрышкойиваритьеще5минутнаслабомогне.Снятьсогняидатьнастояться10минут.

Кабачковыйсуп-пюре

1 кг кабачков, 200 г картофеля, 120 г моркови, 100 г лука,200гкуриногобульона,200млсливок,2зубчикачеснока,2ст.л.растительногомасла,соль,перец,гренкиповкусу

Кабачки, картофель, морковь и лук очистить. В кастрюле нагретьмасло, обжарить измельченный чеснок с мелко нарезанным луком.Кабачки, картофель и морковь нарезать мелкими кубиками и добавить вкастрюлю.Тушить7минут,регулярнопомешивая.Влитькуриныйбульонидовести овощи до готовности. Отделить вареные овощи от бульона ивзбитьблендеромдообразованияпюре.Вкастрюлюспюревлитьбульонигорячие сливки. Кастрюлю закрыть, дать настояться. В готовый супдобавитьсоль,перецигренкиповкусу.

Супсырныйсбелымигрибами

50 г сушеных белых грибов, 700 г картофеля, 400 г сыра,150глука,100гморкови,молотыйперецисольповкусу

Залить грибы горячей водой и оставить на 30 минут. Вымоченныегрибынарезатьнебольшимикусочками.Вкастрюлюналитьводы,добавитьгрибы,посолить,варить30минут.Картофельочистить,нарезатькубикамиилибрусочками.Лукмелконарезать,морковьнатеретьнасреднейтерке.Положитьвкастрюлюкартофель,варитьоколо10минут.Затемдобавитьморковь и лук. В конце приготовления положить нарезанный кусочкамисыр,посолитьипоперчитьповкусу,тщательноперемешатьиснятьсогня

Сухарики к супу можно пожарить на сливочном масле. Затемпосолитьихисмешатьсмелконарубленнымчесноком.

Классическийгрибнойсуп

450–500ггрибов,600гкартофеля,150гморкови,150глука,2–3лавровыхлиста,молотыйперецисольповкусу

Грибы нарезать, положить в кипящую воду, посолить, поперчить,варить15–20минут(свежиегрибыварить30минут).Картофельочистить,нарезать кубиками или брусочками.Морковь натереть на крупной терке,лукмелконарезать.Положитькартофельвкастрюлю,варить7–10минут.Затемдобавитьлукиморковь.Варитьдо готовностикартофеля.Вконцеприготовлениясупадобавитьлавровыйлист,спустя15минутегоудалить.

Суп-пюрескартофелемишампиньонами

600 г картофеля, 300 г шампиньонов, 200 г лука, 500 млсливок, 2 ст. л. растительного масла, молотый перец и соль повкусу

Картофельочистить,крупнонарезать,отваритьвподсоленнойводедоготовности. Готовый картофель измельчить в блендере. Лук нарезатьмелкимикубиками,грибынарезать.Обжаритьлукнарастительноммаследозолотистогоцвета.Добавитьклукугрибы,немногопосолитьижаритьдо испарения всей жидкости. Измельчить грибы с луком в блендере.Добавить грибы и лук к картофелю, влить горячие сливки, посолить ипоперчить по вкусу. Довести до кипения, но не кипятить, сразу снять согня.

Крем-супсмакаронамиипомидорами

850 г помидоров в собственном соку, 100 г макаронныхизделий,150глука,100гморкови,2зубчикачеснока,2веточкибазилика,2ст.л.растительногомасла,молотыйперецисольповкусу

С помидоров снять кожицу. Лук, чеснок и базилик мелко нарезать,

морковь натереть на средней терке. В кастрюле на растительном маслеслегка обжарить лук и чеснок. Добавить морковь, немного обжарить.Выложить помидоры вместе с соком, тушить 5–7 минут. Добавитьнарезаннуюзелень,сольиперецповкусу,тушить2–3минуты.Взбитьсупв блендере.Отдельно отваритьмакароныдо готовности, воду слить.Супперелитьвкастрюлю,добавитьмакароныиперемешать.

Рассольникпо-польски

2 л говяжьего бульона, 450 г картофеля, 450 г соленыхогурцов,100глука,80гморкови,1ст.л.сметаны,2ст.л.муки,1ст.л.сливочногомасла,200млогуречногорассола,сольповкусу

В подогретый бульон добавить нарезанный кубиками картофель иотваритьдоготовности.Лукмелконарезать,огурцыиморковьнатеретьнакрупной терке. Морковь обжарить вместе с луком на сливочном масле.Добавить в кастрюлю огурцы, затем обжаренные лук и морковь, влитьрассол. В миске смешать сметану с мукой и развести бульоном. Влитьразведеннуюсметанувсуп,размешатьидовестидокипения.

Супссырнымишариками

500гкартофеля,2лкуриногобульона,150гсладкогоперца,120гморкови,100глука,100гтвердогосыра,100гмуки,70гсливочного масла, 1 яйцо, 3 ст. л. растительного масла, перец,сольиспецииповкусу

Для приготовления сырных шариков сыр натереть на мелкой терке,добавить мягкое сливочное масло, муку, яйцо, соль и специи по вкусу.Хорошоперемешатьипоставитьна30минутвхолодильник.Темвременемморковьнатеретьнакрупнойтерке,сладкийперецнарезатьсоломкой,луки картофель – кубиками. В сковороде нагреть масло и обжарить лук дозолотистого цвета. Добавить морковь и жарить еще 3–4 минуты,периодическипомешивая.Добавитьболгарскийперецижаритьещеоколо5минут,снятьсогня,добавитьперец,соль,специиповкусу,перемешать.В кипящий бульон опустить картофель и обжаренные овощи, довести докипения, убавить огонь и варить 15 минут. Скатать из сырной массышарикиразмеромсфундук.Добавитьшарикивсупиваритьоколо10–15

минут.

Суп-пюреизкраснойчечевицыпо-турецки

160гкраснойчечевицы,200гпомидоров,100глука,2ст.л.риса,2лкуриногобульона,щепоткамолотойзиры,1ч.л.сухоймяты, 1 ст. л. растительного масла, перец и соль по вкусу,лимонныйсокисухарикидляподачи

Рис и чечевицу промыть. Помидоры очистить от кожицы, нарезатьнебольшими кубиками. Лук очистить и мелко нарезать, спассеровать нарастительноммасле.Добавитьклукупомидоры,тушить5минут.Всыпатьчечевицуи риси, помешивая, быстрообжарить.Влитьбульон,посолить,всыпать специи и варить до готовности чечевицы, около 20–30 минут.Снятьсогняиизмельчитьвсеблендером,затемвновьдовестидокипения.Еслисупслишкомгустой,егоможнонемногоразбавитьводой.Подаватьслимоннымсокомисухариками.

Морковныйсуп-пюре

350 г моркови, 200 г лука, 100 г плавленого сыра, 2 ст. л.растительногомасла,1лбульона,перец,сольповкусу

Морковь очистить и натереть на крупной терке, лук и сыр мелконарезать.Нагретьмасловсковородеиобжаритьлукдозолотистогоцвета.Добавить к луку морковь и обжаривать еще минуту. Бульон нагреть,положить в него сыр. Выложить в бульон морковь и лук, довести докипения. Затем убавить огонь, закрыть кастрюлю крышкой и варить доготовности овощей. Готовому супу дать настояться 10 минут, затемизмельчитьблендером.

Гаспачо

400 гпомидоров, 360 г огурцов, 100 г сладкогоперца, 50 глука, 4–5 зубчиков чеснока, 100 мл оливкового масла, соль повкусу

Вымыть и очистить овощи, нарезать кусочками среднего размера.

Налитьвблендероливковоемасло.Добавитьлук,чеснок,сольивзбить.Вполученную смесь по очереди добавить сначала огурцы, затем перец,помидоры. Готовый суп слить в кастрюлю, перемешать, поставить вхолодильник.

Французскийчесночныйсуп

100гчеснока,800млводы,200гхлебадлягренков,200млмолокаилисливок(10%),4желтка,1веточкашалфея,1веточкатимьяна,2ст.л.оливковогомасла,перец,соль,специиповкусу

Чеснок залитькипяткомикипятить1–2минуты.Очиститьшелухуиобжаритьчеснокнаоливковоммаследозолотистогоцвета.Хлебнарезатькубикамииобжаритьвчесночноммасле.Воду,вкоторойварилсячеснок,процедить для варки супа. Долить кипятка до 800 мл. Взбить желтки,влить в них молоко, добавить измельченную зелень, соль и специи.Перемешать.Водувкастрюледовестидокипенияимедленновлитьтудасмесь с желтками. Как только суп закипит, снять его с огня и всыпатьобжаренныйчеснок.

Гороховыйсуп

160 г сушеного гороха, 1,5 л воды, 350 г картофеля, 100 глука,100гпомидоров,50гсладкогоперца,1зубчикчеснока,2ст. л. растительного масла, 2 ст. л. томатной пасты, щепоткакуркумы, щепотка молотого кориандра, щепотка кумина,щепоткамолотогоимбиря,сольповкусу

Горох замочить в воде на 8–9 часов. Промыть, залить водой ипоставитьнаогонь.Картофельочиститьинарезатьнебольшимикубиками.Лук и чеснок очистить и мелко нарезать. В сковороде с растительныммаслом обжарить до золотистого цвета нарезанный лук. Затем добавитьчеснок и жарить еще 1–2 минуты. Переложить лук и чеснок в тарелку.Выложитьвсковородуспеции(кукурму,кориандр,кумин,имбирь).Сразудобавитьнарезанныйкартофельиобжариватьнасреднемогнев течение3–4минут.За10минутдоокончанияваркидобавитькгорохукартофель,через 5 минут – нарезанный полосками перец и обжаренный лук счесноком. За 2–3 минуты до конца варки добавить нарезанный помидор

безкожицы,томатнуюпастуисольповкусу.

Молочные супы и каши-размазни необходимо готовить в посуде смаксимальнотолстымдном,чтобыонинепригорали.

Молочныйсупскартофельнымиклецками

1лмолока,400гкартофеля,2яйца,3ст.л.пшеничноймуки,1–2ст.л.сливочногомасла,сольповкусу

Картофельотваритьинатеретьнакрупнойтерке.Отделитьбелкиотжелтков. Смешать сливочное масло с картофелем ижелтками, посолить.Белки взбить до образования пены и добавить к картофельной массе,всыпатьмуку,перемешать.Довестимолокодокипения, столовойложкойопускать тесто в кипящее молоко, варить в течение 10 минут. Добавитьсольповкусуиснятьсогня.

Молочныйсупсгречневойкашей

200ггречневойкрупы,400млводы,500млмолока,2ст.л.сливочногомасла,сольисахарповкусу

Отваритьгречневуюкрупувнесколькихводах,готовуюкашупромыть,добавить в кастрюлю с чистой водой, посолить по вкусу. Когда водазакипит,убавитьогонь,накрытькрышкойитомить15–20минут.Добавитьв кастрюлю молоко со сливочным маслом. Дать снова закипеть, припоявлении пены помешивать. Добавить сахар по вкусу. Через несколькоминутпослезакипанияснятьсогня.

Молочныйсупссухофруктами

300млмолока,100млводы,50гриса,30гчернослива,30гкураги,1–2ст.л.сливочногомасла,сольисахарповкусу

В кипящую воду добавить рис и варить около 10 минут дополуготовности. Добавить мелко нарезанный чернослив и курагу, варитьеще 5 минут. Влить молоко. Довести до кипения снять с огня. Добавитьсольисахарповкусу.

Молочныйсупскартофелемимакаронами

1лмолока,500млводы,300гкартофеля,80гморкови,150гмакаронныхизделий,1зубчикчеснока,1ст.л.сливочногомасла,2веточкипетрушки,перецисольповкусу

Вскипятить воду, добавить молоко, довести до кипения еще раз,добавитьсольповкусу.Картофельиморковьнатеретьнакрупнойтерке.Изкартофеляотжатьсок.Вкипящийбульондобавитьморковь,картофельимакароны.Варитьдоготовностимакарон.Добавитьпропущенныйчерезпресс чеснок, масло, измельченную петрушку и перец по вкусу. Снять согняидатьнастояться10минут.

Молочныйсупсморепродуктами

300гморепродуктов,300грыбногофиле,200глука,200млсметаны,150млсливок,100гмуки,500млмолока,500млводы,1ст.л.сливочногомасла

Вскипятитьводудлясупа,добавитьвкастрюлюсводоймолоко.Лукмелко нарезать и обжарить на сливочном масле. В сковороду собжаренным луком добавить муку, сливки и сметану, тушить около 5минут. Выложить содержимое сковороды в кастрюлю. Положить в супнарезанное небольшими кусочками филе и морепродукты. Варить 10минут,снятьсогняидатьнастояться15минут.

Молочныйсупсмакаронами

200 г макаронных изделий, 500 мл молока, 2 ст. л. сахара,щепоткасоли

Отварить макароны в подсоленной воде до практически готовогосостояния. Откинуть на дуршлаг. Вернуть макароны в кастрюлю, залитькипящиммолоком,добавитьсольисахарповкусу.Кипятить1–2минутыиснятьсогня.

Молочныйсупсванильнымиклецками

1 л молока, 2 яйца, 2–3 ст. л. муки, 2 ст. л. сахара, 1 ч. л.ванильногосахара

Поставить кастрюлю с молоком на огонь. Взбить венчиком яйца,добавить сахар, ванильный сахар, муку и перемешать. Когда молокозакипит,уменьшитьогоньиопускатьвнегоклецкичайнойложкой.Датьпокипетьоколо2минут,снятьсогня.

Молочныйсупскреветками

500гкреветок,100гбелоголука,100гстеблейчерешковогосельдерея, 1 зубчик чеснока, 2 ст. л. сливочного масла, 3 ст. л.оливкового масла, 2 ст. л. муки, 90 г томатной пасты, 500 млрыбногобульона,500млмолока,зелень4–5веточекпетрушкииукропа,лавровыйлистисоусповкусу

Нарезатьлукмелкимикубиками.Устеблейсельдереяудалитьгрубыеволокна, нарезать также. Чеснок натереть на терке.В кастрюле нагретьоливковое и сливочное масла, добавить лук, через 1 минуту – чеснок.Пассеровать лук с чесноком до золотистого цвета, затем добавить мелконарезанный сельдерей и жарить около 1 минуты. Добавить томатнуюпасту, муку и жарить на слабом огне еще 1 минуту. Влить в кастрюлюбульонихолодноемолоко,довестидокипения.Положитьлавровыйлистисоусповкусу.Взакипевшийсупдобавитьочищенныхкреветокидовестидокипения.Посолить,посыпатьизмельченнойзеленьюиснятьсогня.

Молочныйсупсвишнейиапельсином

500 мл молока, 100 г риса, 100 г свежей вишни, 100 гапельсина,2ст.л.меда,щепоткакорицы,сольповкусу

Отварить рис в слегка подсоленной воде. Молоко поставить насреднийогонь,добавитьснятуюцедруапельсина.Помешивая,довестидокипения,положитьвмолоковишню,проварить2минуты,добавитьмедиразмешать до растворения. Выключить огонь, всыпать корицу иперемешать.Накрытькастрюлюкрышкойиоставитьнаплитена5минут.Готовыйрисразложитьпотарелкамизалитьмолокомизкастрюли.

Блюдаизмясаиптицы

Свининасмятойиорехами

400 г свиного филе, 100 г орехов кешью, 100 г имбиря,100млсокалайма,4зубчикачеснока,2–3ст.л.соевогосоуса,2ст.л.рыбногосоуса,2–3ст.ложкиарахисовогомасла,5–6перьевзеленоголука,3веточкимяты,3веточкикинзы,1 ст.л. сахара,молотыйперецисольповкусу

Свинину нарезать тонкими ломтиками. Нагреть в сковородеарахисовое масло и жарить свинину 2–3 минуты, посолить, поперчить,выложить на блюдо. Измельчить орехи. Чеснок нарезать пластинками.Имбирь натереть на терке. В оставшемся в сковороде масле обжаритьчеснок,имбирь,добавитьорехи,соевыйирыбныйсоусы,сахар,соклайма,мелконарезанныезеленыйлук,кинзуимяту.Вполученныйсоусвыложитьсвинину,перемешать,жаритьвсевместе2–3минуты.

Свининаскорицейигорчицей

600–700гсвинины,3–4ст.л. горчицы,6 зубчиковчеснока,1 ч. л. молотой корицы, 3–4 звездочки аниса, 1 ч. л. красногоперца,2ст.л.растительногомасла,сольповкусу

Духовку предварительно нагреть до 220 °С. Нарезать свининуломтиками толщиной 1 см. Слегка отбить, смазать с обеих сторонгорчицейи уложить в глубокуюформудля запекания.Истолочь в ступкеочищенный чеснок вместе с перцем, анисом, корицей и щепоткой соли,добавить растительное масло. Смазать этой смесью свинину. Накрытьформу бумагой для выпечки. Выпекать на верхнем уровне духовки 25–30минут.

Свининасмаринованнымлукомигрибами

1кг свинойкорейки, 300 г лука, 300 гшампиньонов, 300 гсыра,3ст.л.уксуса,4–5перьевзеленоголука,1лавровыйлист,перец,соль,специиповкусу

Лук очистить, нарезать кольцами, залить 100 мл кипятка сдобавлением уксуса и лаврового листа, оставить на 10–15 минут.Шампиньоны промыть, очистить, нарезать тонкими ломтиками. Сырнарезать пластинками. Мясо промыть в прохладной воде, обсушить,сделатьнадрезынарасстоянии1смдруготдруга,недорезаядооснованиякуска1–1,5см.Свининупосолить,натеретьспециямисверхуивнадрезах.Положитьвкаждыйнадрезполомтикусыра, кольцулукаи2–4ломтикагрибов. Завернуть мясо в фольгу, выложить на противень и поставить вдуховку.Запекать1часпри180–200°С.Подаватьможнокаквгорячем,таки в холодном виде, нарезав ломтиками и посыпав рубленым зеленымлуком.

Чтобымяснойфаршнеприлипалкрукамприприготовлениикотлетилитефтелей,можносмазатьрукирастительныммасломилиобмакиватьихвмискусводой.

Мясныерулетикисгрибами

500 г говядины или свинины, 300 г грибов (белых,подберезовиков, подосиновиков, вешенок), 400 г лука, 150 млмайонезаилисметаны,100млкетчупа,4–5веточекпетрушки,4ст.л.растительногомасла,молотыйперецисольповкусу

Мясопромыть,обсушить,нарезатьломтикамитолщиной1см,хорошоотбить с двух сторон, посолить и слегка поперчить. Грибы промыть,очистить,мелконарезать.Лукмелконарубитьиобжаритьврастительноммаследо золотистогоцвета.Добавить в лук грибы,посолить, поперчить,жаритьдоготовности.Накаждыйкусокмясавыложитьгрибнуюначинку,свернуть мясо рулетиками, закрепить края зубочисткой или обвязатьниткой. Рулетикинемного обжарить в растительноммасле.Майонезилисметану тщательно перемешать с кетчупом. Обжаренные рулетикивыложитьвглубокийпротивеньилиформудлязапекания,залитьсоусомизапекать в духовке 40–50 минут при 180–200 °С. Подавать горячими,украсивовощамиизеленью.Отличнымгарниромкблюдубудетжареныйилиотварнойкартофель.

Свиныерулетикисорехамиичерносливом

1 кг свинины, 200 г чернослива без косточек, 100 гочищенныхгрецкихорехов,1яйцо,100гпанировочныхсухарей,80млрастительногомасла,молотыйперецисольповкусу

Свинину нарезать ломтиками толщиной 5–7 мм, тщательно отбить,немногопосолить.Черносливпромыть,обсушитьимелконарезать.Орехиизмельчить и смешать с нарезанным черносливом. На каждый кусочексвининыположитьначинкуизореховичернослива,свернутьрулетикамиизакрепитькрая зубочисткойилиобвязатьниткой.Тщательновзбитьяйцо,посолить и поперчить. Каждый рулетик обмакнуть в яйцо, обвалять всухаряхивыложитьвсковородуснагретымрастительныммаслом.Жарить40–60 минут в зависимости от толщины рулетиков. В процессе жаркирулетикипериодическипереворачивать.Подаватьгорячими.

«Кармашки»сананасами

600–700 г свиногофиле, 300 г консервированныхананасов,50–70 г сыра, 1 яйцо, 100 г панировочных сухарей, 80 млрастительногомасла,молотыйперецисольповкусу

Ананасы вынуть из банки, дать стечь соку, нарезать мелкимиломтиками.Сырнатеретьнакрупнойтерке.Свининупромыть,обсушить,нарезатьплоскимикусочкамитолщиной1,5–2см.Вкаждомкусочкесбокусделать глубокийнадрез, чтобыполучился«кармашек».Мясопосолитьипоперчить, в том числе и в надрезе. В каждый «кармашек» положитьнемного сыра, несколько ломтиков ананаса, сколоть края зубочисткой.Яйцо взбить в пышную пену, посолить. Обмакнуть «кармашки» в яйцо,обвалять в панировочных сухарях. Жарить на сковороде в растительноммасле с двух сторон до готовности, по 15 минут с каждой стороны.Подаватьгорячими.

Свинойошеекфаршированный

1,5кгсвиногоошейка,500гвешенок,100гплавленогосыра,50г твердогосыра,2–3 зубчикачеснока,2 ст.л.уксуса,3 ст.л.растительного масла, 250 мл минеральной воды «Боржоми»,смесьперцев,паприкаисольповкусу

Свиной ошеек промыть, обсушить, разрезать «книжкой», натереть

солью, смесью перцев, паприкой.Мелко нарезать чеснок и выложить навнутреннюю поверхность мяса. Ошеек опустить на 2 часа в маринад из«Боржоми»иуксуса.Вешенкинарезать, обжарить в растительноммасле.Плавленыйсырнатеретьнакрупнойтерке.Наразвернутоемаринованноемясо выложить слой грибов, посыпать тертым плавленым сыром,соединить края мяса, сколоть зубочистками. Сверху натереть ошеекпаприкой.Мясообернутьфольгой,выложитьнапротивень,налитьвнегонемногомаринадаизапекать1,5–2часапри180–200°С.Когдамясобудетготово, развернутьфольгу, посыпать тертым твердым сыроми запекать вдуховкееще15минут.

Староемясопереджаркойследуетслегкаотбитьиполитьлимоннымсоком. После того как сок впитается, жарить на хорошо нагретойсковороде.

Свиные«пальчики»

500–700 г свиного ошейка, 200 г шампиньонов, 150 гтвердого сыра, 200 г соленых огурцов, 2 яйца, 2 ст. л. сметаны,100млминеральнойводы,4–5ст.л.муки,80млрастительногомасла,перец,сольиспецииповкусу

Мясо промыть, обсушить, нарезать широкими ломтиками толщиной5–7мм,тщательноотбитьсдвухсторон,посолить,натеретьспециямиповкусу.Грибыочистить, вымыть, отварить вподсоленнойводе, остудитьимелконарезать.Сырисоленыеогурцынарезатьбрусочками,выложитьихвместе с грибами на отбивные и аккуратно свернуть рулетиками.Закрепитьниткойилизубочисткой.Яйцатщательновзбить,добавитьсоль,перец,сметану,минеральнуюводуимуку,чтобыполучилосьтестокакнаоладьи. Рулетики обмакнуть в кляр и обжарить со всех сторон врастительном масле до румяной корочки. Приготовленные «пальчики»выложить в форму для запекания или на противень, смазанныйрастительныммаслом.Запекатьпритемпературе150–170°С20–30минут.Подаватьгорячими.

Свинина«Барская»

500 г свинины, 2 ст. л. измельченных грецких орехов, 75 г

соленыхогурцов,2зубчикачеснока,7веточекпетрушки,3ст.л.смеси майонеза со сметаной, 2 ст. л. растительного масла,молотыйперецисольповкусу

Мясо нарезать порционными кусками.Отбить, посолить, поперчить,обжарить с двух сторон до полуготовности. Приготовить соус: мелконарезатьзелень,огурец,добавитьпропущенныйчерезпрессчеснок,орехи,смешать с майонезом и сметаной, чтобы получилась густая масса.Отбивные выложить в форму, сверху толстым слоем распределить соус.Запекатьвдуховке20–30минутпри220°С.

Ароматныесвиныеребрышки

1 кг свиных ребрышек, 100 г лука, 1 ст. л. коньяка, 4 ст. л.портвейна,100млводы,1ст.л.сливочногомасла,черныйперецгорошкомисольповкусу

Свинину разделить на порционные куски. Черный перец истолочь вступке.Обвалятькаждыйкусоксвининывперцесовсехсторон.Растопитьсливочное масло в сковороде и обжарить свинину со всех сторон доготовности, переложить в кастрюлю. Нарезать лук полукольцами,обжарить в масле, добавить коньяк, вино, воду и тушить до размягчениялука. Готовым соусом полить свинину и посолить по вкусу. Подавать скартофельнымпюре.

Свиныеребрышкисовощами

1 кг свиных ребрышек, 100 г лука, 150 г помидоров, 100 голивок, 70 г сладкого перца, 10 г перца чили, 3–4 зубчикачеснока, 4–5 веточек петрушки, 3 ст. л. растительного масла,молотыйперецисольповкусу

Обжарить ребрышки со всех сторон на растительном масле дозолотистой корочки, в конце приготовления добавить чеснок,предварительнопропустивегочерезпресс.Вдругойсковородеобжаритькрупнонарезанныйлук.Помидорынарезатькубиками.Удалитьизоливоккосточки. Сладкий перец очистить, удалить сердцевину с семенами имелко нарезать, перец чили измельчить. Добавить в сковороду к лукуперец,помидор,оливкииизмельченнуюпетрушку,посолитьитушитьна

среднем огне 10 минут. Соединить овощи и мясо, посолить, поперчить,перемешатьиснятьсогня.

Свиныеребрышкиспряностями

500гсвиныхребрышек,2зубчикачеснока,1ч.л.меда,1ч.л.кунжутногомасла,1ст.л.соевогосоуса,щепоткасемянтмина,щепотка семян фенхеля, щепотка кориандра, 2 ст. л.растительногомасла,перецисольповкусу

Мелко нарезанный чеснок смешать с солью, медом, кунжутныммаслом, соевым соусом и пряностями. Ребрышки натереть полученнойпрянойсмесью,обжаритьврастительноммасле,добавитьнемноговодыитушить на слабом огне 25 минут. Подавать со свежими илимаринованнымиовощамиизеленью.

Рулетизтелятинывмайонезе

1кгтелятины(однимпластом),300млмайонеза,120глука,100 гморкови, 50 г корняпетрушкиили сельдерея, 5–6веточекпетрушки,4 зубчикачеснока,2ст.л.растительногомасла,сольповкусу

Мясо промыть, обсушить, тщательно отбить с двух сторон, чтобыполучился тонкий прямоугольный пласт. Натереть верхнюю сторонусолью. Лук нарезать полукольцами и обжарить в растительноммасле допрозрачности.Морковьнатеретьнакрупнойтеркеилинарезатьсоломкой.Кореньпетрушкиилисельдереяпромыть,очиститьимелконарезать.Лук,коренья, мелко нарезанную петрушку и измельченный чеснок выложитьровным слоем на мясо, отступив от края 2–3 см. Начинку политьмайонезом (100–150 мл), свернуть пласт рулетом и закрепить краязубочистками. В сковороду или форму для запекания налить 100–150 млводы и выложить в нее рулет. Запекать 2 часа, добавляя воду по меренеобходимости. Мясо остудить, нарезать порционными кусками, политьоставшимсямайонезомиукраситьзеленью.

Рулетизтелятины

1 кг телятины, 150 г моркови, 100 г лука, 100 г твердогосыра,1ломтикбелогобатона,100млмолока,3яйца,4веточкипетрушки, 4 веточки укропа, 2 ст. л. растительного масла,молотыйперецисольповкусу

Мясопромыть,пропуститьчерезмясорубку.2яйцасваритьвкрутую.Сыр натереть на терке. Батон размочить в молоке, пропустить черезмясорубку вместе с луком и частью зелени, соединить с фаршем. Фаршпосолить, поперчить, вбить 1 сырое яйцо и тщательно перемешать. Намокрую полотняную салфетку выложить фарш слоем 1,5 см. Сверхураспределить рубленые яйца, оставшуюся зелень, выложить нарезаннуюсоломкой или натертую на крупной терке морковь. Посыпать 2 ст. л.тертогосыра.Аккуратносвернутьрулетом,уложитьнасмазаннуюмасломфольгу, завернуть и запекать в духовке при 180 °С 30 минут. Затемразвернуть фольгу, посыпать рулет оставшимся сыром и запекать еще 15минут.Подаватьможногорячимилихолодным,украсивзеленью.

Рулетизтелятиныскопченойгрудинкойиветчиной

1,5 кг телятины одним пластом, 300 г ветчины, 200 гкопченой грудинки, 2 ст. л. горчицы, 100 гморкови, 70 г корняпетрушки или сельдерея, 50 г лука, 300 мл сметаны, 3–4 ст. л.растительногомасла,зелень,сольиспецииповкусу

Промытоеиобсушенноемясоразрезатьтак,чтобыполучилсятонкийпрямоугольный пласт. Слегка отбить, посолить, натереть специями,сделать неглубокие надрезы и нашпиговать их тонкими кусочкамигрудинки. Затем смазать горчицей, сверху выложить ровным слоемломтикиветчины.Свернутьпластрулетом,перевязатьниткамииобжаритьнарастительноммаследозолотистогоцветасовсехсторон.Обжаренныйрулет смазать сметаной, выложить вформудля запеканияили сковороду,долить200млводы,добавитьнарезанныесоломкойкореньяикольцалука.Тушитьвдуховке,периодическиполиваяобразующимсясоком,2,5–3часа.Подаватьрулетможнокаквгорячем,такихолодномвиде.

Грудинкателячья,фаршированнаяпеченкой

1 кг телячьей грудинки, 300 г говяжьей или телячьей

печенки,100гсала,100глука,100ггречневойкрупы,1яйцо,1ст.л.растительногомасла,перец,сольиспецииповкусу

Грудинку промыть, обсушить, сделать глубокий надрез, чтобыполучился большой «карман». Натереть мясо солью и специями со всехсторон и оставить на 2 часа. Обжарить на растительном масле печенку,остудить, пропустить через мясорубку. Сало мелко нарезать и отдельнообжаритьнанагретойсковороде, затемдобавитьмелконарезанныйлукижарить еще 3 минуты. Лук, сало и печенку перемешать, посолить. Изгречневой крупы сварить кашу и добавить в печеночный фарш. Яйцоотварить, мелко нарубить, вмешать в фарш. Все посолить, поперчить,тщательно перемешать. Уложить фарш в мясной «карман», края сколотьзубочисткамиилизашитьнитками.Завернутьмясовфольгу,выложитьнапротивень,влитьнемноговодыизапекатьпри180–200°Соколо2часов.Затем фольгу развернуть и запекать мясо еще 20–30 минут. Подаватьгрудинкуможновгорячемилихолодномвиде.

Для образования на мясе аппетитной корочки его можно обмазатьсметаной или кефиром, обжарить на сильном огне, затем томить доготовности.Корочкаспособствуетсохранениюсокавмясе.

Лопаткабараньяфаршированная

1кглопаточнойчастибаранины,300гшампиньонов,200гветчины,5–6веточекпетрушки,5листиковмяты,2яйца,2ст.л.муки,3ст.л.молока,1ч.л.измельченногосушеногочабреца,2ст.л.растительногомасла,перец,сольиспецииповкусу

Мясоотделитьоткости,промыть,обсушить,слегкаотбить,натеретьсольюиспециями.Грибыпромыть,очистить,мелконарезать,обжаритьврастительном масле. Ветчину нарезать мелкими кубиками, петрушку имяту измельчить. Соединить грибы, ветчину, зелень, яйца, муку, молоко,чабрец, посолить, поперчить и тщательно перемешать. Готовый фаршвыложить на мясо, свернуть рулетом, перевязать ниткой или шпагатом.Рулет выложить в кастрюлю или глубокую сковороду, влить 200–300 млводыитушитьнамедленномогнеоколо2часов.Затемостудить,обсушить,выложить на смазанный растительным маслом противень и запекать вдуховкеещеоколо1часадообразованиярумянойкорочки.

Трубочкиизтелятины

400–500гтелячьегофиле,100гветчиныиликопченогосала,50гтвердогосыра,2веточкиукропа,2–3веточкибазилика,1ст.л.горчицы,1ст.л.сметаны,3ст.лрастительногомасла,сольиспецииповкусу

Телятину промыть, обсушить, нарезать порционными кускамитолщиной 1 см и тщательно отбить с двух сторон, посолить, натеретьспециями. Сметану и горчицу тщательно перемешать и смазать каждыйкусочек.Выложитьнакрайкаждойотбивноймелконарезаннуюзеленьиломтикветчиныиликопченого сала, свернутьрулетиком, закрепитькраязубочисткой и жарить на нагретом масле с двух сторон до золотистойкорочки.Переложить трубочкивформудля запеканияилинапротивень,добавить немного воды и запекать при 160–180 °С примерно 30 минут.Затемпосыпатьтертымсыромизапекатьеще10минут.Подаватьтрубочкилучшегорячими.

«Ласточкиногнездо»

500 гфарша, 300 гпомидоров, 100 г сыра, 100 г лука, 75 гсладкогоперца,3веточкиукропа,3зубчикачеснока,2ломтикабатона, 50 мл молока, 2 яйца, 1 ст. л. растительного масла,майонез,кетчуп,перец,приправыкмясу,сольповкусу

Фарш смешать с размоченным в молоке и отжатым батоном,измельченными чесноком и укропом, добавить яйца, соль, перец,приправыкмясу.Хорошовымеситьи сформоватьлепешки, выложитьихна смазанный растительным маслом противень. Нарезать сыр тонкимиломтиками, помидоры, лук, перец – тонкими кружочками. На каждуюмясную лепешку выложить слоями: кетчуп, лук, майонез, помидор,майонез,сыр,перец.Слегкапримятьначинкувнутрь.Запекатьвнагретойдо180°Сдуховке30минут.

Запеканкасмясомикартофелем

500 г мясного фарша, 1 кг отварного картофеля, 150 гплавленогосыра,50гтвердогосыра,100глука,100гпомидоров,

1 яйцо, 2 желтка, 1 ст. л. горчицы, 1 ст. л. майонеза, 1 ст. л.растительногомасла,2ст.л.панировочныхсухарей,3–4веточкипетрушки,сольповкусу

Фарш смешать с яйцом, горчицей, майонезом, тертым плавленымсыром. Смазать маслом форму, посыпать панировочными сухарями.Отварной картофель размять вилкой, посолить, добавить 2 желтка,перемешать и выложить в форму ровным слоем толщиной 1 см. Лук изелень мелко нарезать, посолить, поперчить, перемешать и выложить накартофель, посыпать тертым твердым сыром. Мокрыми рукамисформоватьизфаршалепешкитолщиной1смивыложитьнапюре.Можнопросто выложитьфарш ровным слоем сверху пюре.Украсить ломтикамипомидора.Запекатьвдуховке30минутпримаксимальнойтемпературе.

Печенка,жареннаявтесте

400гговяжьейпеченки,2яйца,50гпшеничноймуки,50млмолока,2ст.л.растительногомасла,сольповкусу

Из яиц, муки, молока и соли приготовить жидкое тесто. Печенкунарезатьтонкимиломтикамииотбить.Каждыйломтикокунутьвтестоижаритьнамаследоготовности.

Печенкасвинаятушеная

600 г свиной печенки, 60 гшпика, 2–3 ст. л. муки, 2 ст. л.смальца,125млсметаны,125млводы,1ст.л.рубленойзеленипетрушки,молотыйперецисольповкусу

Печенкутщательнопромыть,очиститьотпленокижелчныхпротоков,обсушить. Шпик нарезать брусочками, посыпать перцем. Нашпиговатьпеченкушпиком,обвалятьвмуке,подрумянитьвнагретомсмальцесобеихсторон. Переложить в кастрюлю, влить воду, тушить около 15 минут наслабом огне под крышкой. Огонь уменьшить до минимума, всыпатьоставшуюся муку, посолить, поперчить, прокипятить, влить сметану.Печенкадолжнабытьвнутрирозовой.Подаватьна столвместе с соусом,посыпавзеленьюпетрушки.

Телячьяпеченкасошпинатомизеленью

500 г телячьей печенки, 450 г шпината, 1 ст. л. рубленойпетрушки,1ст.л.рубленойкинзы,50гсливочногомасла,4–6ст.л.бальзамическогоуксуса,3ст.л.растительногомасла,молотыйперецисольповкусу

Печенку нарезать кусками толщиной 2 см, обвалять в смеси соли иперца,обжаритьврастительноммаслепо1–2минутыскаждойсторонына сильном огне, полить бальзамическим уксусом и посыпать зеленью.Шпинат промыть, откинуть на дуршлаг, дать стечь жидкости, затемпосолить. Растопить в сковороде сливочное масло, положить в негошпинат и тушить на медленном огне 2–3 минуты. Выложить на блюдоготовыйшпинат, сверхуположитьпеченку с зеленьюи сразуподаватьнастол.

Печенкасморковью

250гпеченки,200глука,200гморкови,2ст.л.сметаны,1ст.л.маргарина,2ст.л.растительногомасла,1ст.л.муки,3–4веточкипетрушки,молотыйперецисольповкусу

Нагретьвкастрюлерастительноемаслоиобжаритьмелконарезанныйлук. Печенку нарезать полосками, выложить к луку и жарить 5 минут.Посыпать мукой, поперчить, посолить и перемешать. Морковь очистить,нарезатьпластинками,варитьвтечение20минутвнебольшомколичествеподсоленнойводысдобавлениеммаргарина.Добавитькпеченкеслукомвареную морковь, залить сметаной, осторожно перемешать и прогреть.Передподачейнастолпосыпатьзеленьюпетрушки.

Индюшинаягрудка,фаршированнаяорехамиисыром

1 кг филе индейки, 150 г твердого сыра, 2 яйца, 2 ст. л.очищенных грецких орехов, 5–6 веточек укропа, 5–6 перьевзеленого лука, 1 ст. л. меда, 1 ч. л. горчицы,½ ч. л. лимоннойцедры, 5 ст. л. панировочных сухарей, 3 ст. л. растительногомасла,сольиспецииповкусу

Филе индейки промыть, обсушить и разрезать так, чтобы получилсяглубокий«карман».Мед,горчицу,соль,специиперемешатьисмазатьмясосовсехсторонполученнымсоусом.Сырнатеретьнакрупнойтерке.Укропизеленыйлукмелконарезать.1яйцосваритьвкрутую,остудитьимелконарубить.Сыр,измельченныеорехи,зеленыйлук,укроп,лимоннуюцедру,рубленое яйцо перемешать и заполнить фаршем мясной «карман». Краязашить. Оставшееся яйцо взбить. Филе обмакнуть в яйцо, затемзапанировать в сухарях. Обжарить на растительном масле с двух сторон.Затем выложитьфиле вформу для запекания и поставить в нагретуюдо180°Сдуховку.Запекать40–50минут.

Печенкасяблоками

400гпеченки,200глука,200гяблок,2ст.л.муки,2ст.л.смальца,2ст.л.растительногомасла,молотыйперецисольповкусу

Печенку нарезать, обвалять в муке и жарить 6–8 минут в нагретомрастительноммасле,посолить,поперчить.Лукнарезатькольцами,яблокиочистить, нарезать ломтиками.В отдельной сковороде растопить смалец,обжарить лук. Вынуть лук и обжарить в оставшемся жире яблоки.Выложитьготовуюпеченкунаблюдо,сверхууложитьлукияблоки.

Отварноемясобудетболеесочным,еслиеговаритьбольшимкуском.Класть мясо нужно в кипящую, а не холодную воду, и варить на самомслабомогне.

Фаршированнаяножкаиндейки

1,5 кг ножки индейки (1 шт.), 150 г свиного фарша, 100 гбрынзы, 100 г шампиньонов, 100 г моркови, 50 г лука, 3 ст. л.измельченных грецких орехов, 4–5 веточек петрушки, 100 млбелогосухоговина,4 ст. л. растительногомасла, сольи специиповкусу

Ножку индейки промыть, обсушить, аккуратно снять кожу, мясоотделить от кости. Кость удалить, обрубив у основания. Мясо индейкипропустить через мясорубку. Брынзу натереть на крупной терке или

нарезать небольшими кубиками. Грибы вымыть, очистить, нарезатьнебольшими ломтиками. Морковь очистить, нарезать маленькимикубикамиилинатеретьнакрупнойтерке.Лукмелконарезатьиобжаритьврастительноммасле допрозрачности, добавить грибыиморковь,жаритьеще 5 минут. Зелень мелко нарезать. Фарш из индейки перемешать сосвиным фаршем, добавить брынзу, грибы с луком и морковью, орехи,зелень, соль, специи и тщательно перемешать. Полученной начинкойнаполнить кожу, края сшить.Ножку обжарить с двух сторонна нагретомрастительноммаследопоявлениязолотистойкорочки.Затемвыложитьвформу для запекания, добавить вино и запекать в духовке около 1 часа,периодическиполиваявыделившимсясоком.

Филеиндейкисклюквойибрусникой

1–1,5кгфилеиндейки,120гклюквы,120гбрусники,4–5ст.л.панировочныхсухарей,1ст.л.сахара,1зубчикчеснока,сольиспецииповкусу

Филепромыть, обсушить, сделать глубокийнадрез, чтобыполучился«карман». Чеснок размять с солью и специями и натереть мясо со всехсторон. Клюкву и бруснику вымыть и протереть через сито. 3 ст. л.отложить, а в оставшееся пюре добавить сахар, сухари, тщательноперемешать. Этой начинкой наполнить разрез в мясе, края зашить.Филеполить клюквенно-брусничным пюре, завернуть в фольгу и запекать вдуховке около 1 часа. Затем фольгу развернуть и запекать мясо еще 15минут.Готовоеблюдолучшевсегоподаватьсрассыпчатымрисом.

Гусьфаршированный

1гусь(3–3,5кг),1кгкартофеля,400гкислыхяблок,сольиспецииповкусу

Гусявымыть,обсушить,натеретьсольюиспециямиснаружиивнутрииоставитьна2–3часа.Картофельвымыть,очистить,нарезатькубикамииотварить в подсоленной воде до полуготовности. Яблоки очистить откожуры и сердцевины, нарезать дольками или кубиками. Картофель ияблоки перемешать и начинить смесью гуся. Разрез зашить или сколотьзубочистками.Гусязавернутьвфольгуизапекать2часапри200°С.Затем

фольгуразвернутьиоставитьгусявдуховкеещена40–60минут.Подаватьс печеным или жареным картофелем, тушеной капустой или гречневойкашей.

Гусь,фаршированныйкислойкапустойитмином

1гусь(3–4кг),800гквашенойкапусты,300глука,2ст.л.растительногомасла,½ст.л.тмина,сольиспецииповкусу

Гусявымыть,обсушить,натеретьсольюиспециямиснаружиивнутрии оставить на 2–3 часа. Лук очистить и мелко нарезать, обжарить нарастительном масле до прозрачности. Выложить в сковороду с лукомквашеную капусту и тушить 10–15 минут, добавить тмин. Капустойначинить гуся, сколоть разрез зубочистками. Завернуть гуся в фольгу,выложитьнапротивеньипоставитьвдуховку.Запекать2часапри200°С.Затемразвернутьфольгуизапекатьгусяеще40минут.

Гусь,фаршированныйлапшой

1гусь(4кг),300глапши,300гшампиньонов,200глука,2ст. л. майонеза, 3 ст. л. растительного масла, соль и специи повкусу

Гуся вымыть, обсушить. Майонез, соль и специи смешать иполученным соусом натереть тушку внутри и снаружи. Оставить на 2–3часа. Грибы и лук вымыть, очистить, мелко нарезать. На растительноммаслеобжаритьлукдозолотистогоцвета,добавитьгрибыижаритьеще5минут. Лапшу отварить в подсоленной воде. Лапшу и грибы с лукомсмешать и этим фаршем начинить гуся. Положить гуся в рукав длязапекания.Запекатьпритемпературе180–200°Соколо3часов.

Гусь,фаршированныйкартофелемсчерносливом

1 гусь (3,5–4,5 кг), 1 кг картофеля, 100 г чернослива безкосточек,2ст.л.изюма,1ч.л.смесиперцев,сольповкусу

Гуся вымыть, обсушить, натереть сольюи смесьюперцев снаружиивнутри и оставить на 2–3 часа. Картофель вымыть, очистить, нарезать

кубиками или брусочками и отварить в подсоленной воде дополуготовности.Черносливиизюмвымыть, залить кипяткоми оставитьна3–5минут.Затемчерносливнарезатьнебольшимикусочками.Смешатькартофель, изюм, чернослив и начинить гуся. Разрез зашить или сколотьзубочистками. Гуся обернуть фольгой и поставить в нагретую до 200 °Сдуховкуна2часа.Затемфольгуразвернутьизапекатьгусяеще40минут,чтобыобразоваласьаппетитнаякорочка.

Гусь,фаршированныйчерносливомияблоками

1 гусь (3–4 кг), 1 кг яблок, 300 г чернослива без косточек,200глука,2ст.л.растительногомасла,4–5веточекпетрушки,4ст.л.сметаны,сольиспецииповкусу

Гуся промыть, обсушить, удалить внутренний жир. Соль, специи исметанусмешать,натеретьсоусомгусявнутрииснаружи.Яблокивымыть,очистить от кожуры и сердцевины и нарезать дольками. Черносливпромыть, залить кипятком на 3–5 минут, затем нарезать небольшимикусочками. Очищенный лук нарезать полукольцами, обжарить врастительноммаследопрозрачности.Яблокиперемешатьсчерносливомилуком, добавить по вкусу соль и специи и приготовленной начинкойфаршироватьгуся.Разрезсколотьзубочистками.Завернутьгусявфольгуипоставитьвнагретуюдо200°Сдуховкуна2часа.Затемфольгуразвернутьи запекать гуся еще 40 минут. Подавать горячим, украсив яблоками ипетрушкой.

Куриныерулеты,фаршированныесыром

1,5кгкуриныхокорочков,150гтвердогосыра,3–4веточкиукропа,2зубчикачеснока,2ч.л.желатина,4веточкипетрушки,молотыйперецисольповкусу

Окорочка промыть, обсушить, разрезать вдоль, отделить кость иобрезать у основания ножки, чтобы получился пласт мяса с кожей.Натеретьсырнакрупнойтерке,мелконарезатьукроп,измельчитьчеснок,всеперемешать.Пластымясавыложитьвнахлестнадоскуилипергамент,сформовать из них две полосы (для 2 рулетов). Посолить, поперчить,посыпать сухим желатином (по 1 ч. л. на каждый рулет) и выложить

начинку. Аккуратно свернуть мясо рулетами, обвязать ниткой. Рулетызавернутьвфольгу,выложитьнасковородуилипротивеньизапекать40–60минут.Остудить,нарезатькусочками,украситьзеленью.

Цыпленок,фаршированныйсухофруктами

1цыпленок(1,2–1,5кг),200гчерносливабезкосточек,100гинжира, 100 г кураги, 200 мл белого сухого вина, 100 млрастительногомасла,сольиспецииповкусу

Цыпленкапромыть,обсушить,посолить,натеретьспециямивнутрииснаружи и оставить на 20 минут. Сухофрукты промыть, перебрать изамочитьввинена20–30минут.Цыпленканафаршироватьразмоченнымисухофруктами,разреззашить.Положитьтушкувнеглубокуюсковородуилина противень, полить остатками вина и растительным маслом. Запекатьпри 180 °С около 1 часа. Вместе с цыпленком на противень можноположитьпомидоры,болгарскийперец,лук.Подаватьгорячим.

Цыпленок,фаршированныйяблоками

1,5 кг цыпленка (1 тушка), 250 г яблок, 80 г измельченныхгрецких орехов, 3 ст. л. меда, 3 ст. л. сметаны, 3–4 веточкипетрушки,сольиспецииповкусу

Цыпленкапромыть,обсушить.Сметанусмешатьссольюиспециямиинатереть цыпленка снаружи и внутри. Отставить на 30 минут. Яблокивымыть, очистить от кожуры, удалить сердцевину, нарезать небольшимиломтиками. Яблоки смешать с грецкими орехами (1 ст. л. оставить дляукрашения) и начинить тушку. Разрез зашить. Запекать цыпленка притемпературе 180 °С 1,5 часа, затем вынуть, смазать медом, посыпатьоставшимися грецкими орехами и запекать еще 20 минут. Подаватьгорячим, украсив веточками петрушки, грецкими орехами и ломтикамияблок.

Окорочка,фаршированныеовощами

700–800 г куриных окорочков, 100 г картофеля, 100 г лука,100 г моркови, 50 г консервированного зеленого горошка, 50 г

твердого сыра, 2 зубчика чеснока, 4 ст. л. растительногомасла,сольиспецииповкусу

Окорочка промыть, обсушить. Сделать в мясе продольный разрез иаккуратно удалить кости, обрубив у основания.Мясо немного отбить, незадевая кожу, посолить, натереть специями и отложить на 20 минут.Картофельнарезатьмелкимикубикамиинемногоотваритьвподсоленнойводе.Лукмелконарезать.Морковьнатеретьнакрупнойтеркеилинарезатьмелкой соломкой. Обжарить лук в растительном масле до золотистогоцвета, добавить морковь и жарить еще 3 минуты. Картофель, морковь слуком, зеленый горошек, измельченный чеснок, тертый сыр соединить,посолить и тщательно перемешать. Наполнить смесью окорочка, зашитькрая, завернуть в фольгу, выложить на противень и поставить в духовку.Запекатьпри160–180°Соколо1часа.Подаватьтеплымиилихолодными.

Чтобы мясо птицы было сочным и белым, перед приготовлениемследуетнатеретьеголимоннымсоком.

Курица,фаршированнаямясомиовощами

1 курица (1,8–2 кг), 300 г говядины, 100 г моркови, 200 ггрибов,4ст.л.сливок,3ст.л.сметаны,сольиспецииповкусу

Курицу промыть, обсушить. Сметану смешать с солью и специями,натеретькурицуснаружиивнутри.Говядинупропуститьчерезмясорубку,морковьнатеретьнасреднейтерке,грибымелконарезать.Мясо,морковь,грибы, сливки, соль, специи соединить и тщательно перемешать.Полученнымфаршемнаполнитькурицу,зашитьразрез.Курицузавернутьвфольгу, положить на противень. Запекать в духовке 2 часа при 200 °С.Затем фольгу развернуть и запекать еще 30–40 минут до образованиязолотистойкорочки.

Рулетыизсвинойпеченкисяблоками

500г свинойпеченки,300гяблок,200гкопченогошпика,100глука,2ст.л.сметаны,1ст.л.муки,2ст.л.растительногомасла,лавровыйлист,перецисольповкусу

Печенкузачиститьотпленкиипротоков,нарезатьломтиками,слегка

отбить. Яблоки очистить, нарезать дольками, шпик – полосками, лук –мелкими кубиками. Обжарить лук до золотистого цвета. На каждыйломтик печенки положить по кусочку яблока, свернуть рулетом, завязатьполоскойшпикаилиниткой(вэтомслучаевконцеприготовленияниткунужноснять).Обжаритьрулетывнагретоммасле,переложитьвкастрюлю,добавитьбульонилинемногокипящейводы,обжаренныйлукитушитьподкрышкой. Через 20 минут добавить лавровый лист, перец, соль ипродолжать тушить до готовности. Рулеты вынуть, к бульону добавитьсметану,мукуипроварить.Подаватьрулетывместессоусом.

Бараньиребрышкиподсырнойшапкой

800гбараньихребрышек,400гпомидоров,4ст.л. тертоготвердого сыра, 5 перьев зеленого лука, 1 ст. л. растительногомасла,1ст.л.лимонногосока,молотыйкрасныйичерныйперецисольповкусу

Бараньиребрышкиразделитьнапорции,посолить,посыпатькрасными черным перцем, сбрызнуть лимонным соком и обжарить на гриле дообразования румяной корочки. Обжаренные ребрышки уложить насмазанный маслом лист фольги, посыпать мелко нарезанным зеленымлуком.Сверхууложитьразрезанныепополампомидоры,посыпатьтертымсыром. Края фольги соединить и плотно сжать. Запекать ребрышки вдуховке 30 минут при 200 °С. Подавать в фольге, предварительно ееразвернув.

Жюльенизкурицысмаслинами

400 г куриного филе, 200 г лука, 100 г маслин, 2 ст. л.сливочного масла, 300 мл сметанного соуса, молотый перец исольповкусу

Куриное филе обжарить, нарезать соломкой, соединить с мелконарезанным и обжаренным в сливочном масле луком и нарезаннымисоломкой маслинами, посолить, поперчить. Подготовленную смесьположить в кокотницу, залить сметанным соусом и запекать 10 минут вдуховке.

Куриноефилеспомидорамиимедом

200 г куриного филе, 100 г лука, 100 г помидоров, 2–3зубчика чеснока, 3–4 шт. кураги, 2 ч. л. меда, 2 ст. л.растительногомасла,молотыйперецисольповкусу

Куриное филе мелко нарезать, обжарить в горячем растительноммасле до готовности. Добавить тонко нарезанный лук, измельченныйчеснок,нарезаннуюкурагу,перемешатьижаритьнесколькоминут.Затемположить мелко нарезанный помидор без кожицы и мед, перемешать,слегкаобжарить,посолитьипоперчитьповкусу.

Куриноефилевсырномкляре

500 г куриного филе, 200 г твердого сыра, 2 яйца, 2 ст. л.майонеза, 1 ст. л. соевого соуса, 1 ст. л. крахмала, растительноемасло,молотыйперецисольповкусу

Куриное филе разрезать вдоль, отбить, посолить, поперчить. Намелкой терке натереть сыр. Приготовить кляр: смешать яйца, майонез,соевый соус, крахмал. Куриное филе окунуть в кляр, затем обвалять втертомсыре,сноваокунутьвкляр,обвалятьвсыреисноваокунутьвкляр.Выложитьнасковороду,сверхуещеполитькляром.Обжаритьсдвухсторондозолотистойкорочки.

Куриные«завертушки»

800 г куриногофиле, 150 г сыра, 200 г помидоров, 100млмайонеза,1ст.л.растительногомасла,сольповкусу

Филе нарезать на ломтики вдоль, слегка отбить, посолить, смазатьмайонезом. Положить на середину каждого ломтика пластинку сыра икружочекпомидора,завернутькраяфилеискрепитьдеревяннойшпажкой.Выложить на противень, смазанный растительным маслом. Запекать вдуховкепри220°Соколо20минутдорумянойкорочки.

Домашниенаггетсы

400гкуринойгрудки,5–6ломтиковбелогохлеба,5–6ст.л.семян кунжута, 2 ст. л. горчицы, 4 яйца, 3 ст. л. муки, 2 ст. л.растительногомасла,специиисольповкусу

Куриное филе нарезать полосками толщиной 2 см, длиной 6–7 см.Приготовить панировку: измельчить в крошку белый хлеб, смешать скунжутными семенами, солью и специями. Яйца взбить с горчицей.Обвалять полоски филе в муке, обмакнуть в яйцо с горчицей изапанировать в хлебных крошках с кунжутом. Обжарить в растительноммасле со всех сторон до готовности. Удалить лишний жир с готовыхнаггетсовиподатьнастол.

Куриныекрылышки,запеченныескартофелем

400гкуриныхкрылышек,600гкартофеля,100млмайонеза,2–3зубчикачеснока,2ст.л.сливочногомасла,молотыйперецисольповкусу

Крылышки натереть смесью из соли, перца, мелко нарезанногочеснока, части майонеза. Слегка обжарить с двух сторон, уложить всередину смазанной маслом формы. Картофель очистить, разрезатьпополам,разложитьпокраямформыисверхусмазатьоставшейсячастьюмайонеза.Запекатьвнагретойдуховке30минут.

Молодых кур обычно жарят, старых – варят или используют дляприготовлениякуриныхкотлет.

Куриныекрылышкисимбирем

500 г куриных крылышек, 100 г имбиря, 2–3 зубчикачеснока,1ст.л.растительногомасла,молотыйперецисольповкусу

Имбирьнатеретьнамелкойтерке.Чеснокмелконарубить.Имбирьичесноксмешатьскрылышками,посолить,поперчить.Выложитьвформудля запекания, смазанную маслом, накрыть фольгой. Запекать в духовкепри180°Свтечение30–40минут.

Цыплятасгрибами,запеченныевфольге

3кгцыплят,500гшампиньоновиливешенок,200млбелогосухого вина, 2–3 ст. л. растительного масла, прованские травы,перецисольповкусу

Духовку предварительно нагреть до 190 °С. Грибы очистить инарезать,выложитьвглубокуюпосудуисмешатьспрованскимитравами,солью,перцем,растительныммаслом.Выложитьтудацыплят,разрезанныхпополам, перемешать и мариновать 20–30 минут. Приготовить 4 листафольги.Каждуюполовинкуцыпленкавыложитьнаотдельныйлист,сверхураспределить грибную смесь с пряностями, приподнять края фольги ивлить по 50 мл вина в каждую порцию. Запекать в нагретой духовке 25минут.

Куринаягрудкаспеченымперцем

200гкуринойгрудки,300гсладкогоперца,100глука,3ст.л.оливковогомасла,2–3ст.л.томатнойпасты,специиисольповкусу

Перец очистить от плодоножек и семян, крупно нарезать, политьоливковыммаслом,посыпатьспециямиизапекатьвдуховке25минутпри180 °С. Куриное мясо нарезать, обжарить с измельченным луком доготовности, добавить печеный перец, томатнуюпасту, соль и тушить всевместе2–3минуты.

Куриноефилевсоевомсоусе

200 куриного филе, 100 мл красного сухого вина, 50 млсоевого соуса, 2 ч. л. кунжутного масла, 1 ст. л. коричневогосахара, 2 звездочки аниса, палочка корицы, 1 ст. л. тертогоимбиря,молотыйперецисольповкусу

Внагретуюсковородувлитьвиноисоевыйсоус,добавитькунжутноемасло, коричневый сахар, анис, корицу и тертый имбирь, немногопроварить. Выложить в соус куриноефиле, посолить, поперчить, тушить10–15минут,времяотвремениперемешивая.

«Пенечки»изкурицысгрибами

500 г куриного филе, 400 г багета или батона, 200 гшампиньонов, 100 г лука, 100 г помидоров, 1 зубчик чеснока,100гсыра,5ст.л.сливок,2ст.л.сметаны,2ст.л.растительногомасла,1ст.л.сливочногомасла,специи,перецисольповкусу

Куриное филе измельчить в фарш. Багет разрезать поперек нанесколькочастей,по5смкаждая.Аккуратновырезатьмякиш.Очищенныйлук нарезать и обжарить на растительном масле до золотистого цвета.Куриный фарш смешать с обжаренным луком, добавить специи,измельченный чеснок, перец, соль, перемешать и нафаршировать частибагета этой смесью. Шампиньоны тонко нарезать, обжарить в смесирастительногоисливочногомаселдозолотистогоцвета,добавитьсливки,немногосолиитушитьдоготовности.«Пенечки»политьгрибнымсоусом.Нарезать помидор ломтиками, выложить сверху на «пенечки», политьсметанойипосыпатьтертымсыром.Запекатьвдуховке25–30минутпри200–220°С.

Цыплятавсметане

3кгцыплят,4ст.л.сметаны,100мллимонногосока,2–3ст.л. оливкового масла, 2 ст. л. рубленых листьев розмарина,щепоткасухогомайорана,молотыйчерныйперецисольповкусу

Духовкупредварительнонагретьдо200°С.Цыплятвымыть,обсушитьбумажнымполотенцем.Разрезатьгруднуюкостьцыплятисделатьнакожекак можно больше надрезов. Перемешать 2 ст. л. сметаны с листьямирозмарина, щепоткой соли, перцем и майораном. Заполнить смесьюнадрезы и смазать тушки цыплят. Подготовленных цыплят обжарить внагретомоливковоммаслесобеихсторон,затемуложитьвжаропрочнуюформуизапекатьвнагретойдуховке15–20минут.Всковороду,вкоторойжарились цыплята, выложить оставшуюся сметану, добавить лимонныйсок и проварить все вместе несколько минут. Полить готовых цыплятсоусом.

Блюдаизрыбыиморепродуктов

Рыбатушеная

1кгрыбы(треска,судак,карп),100глука,150млсметаны,150 мл овощного отвара или бульона, 2 ст. л. муки, 2 ст. л.лимонного сока, 3 ст. л. растительногомасла,молотыйперецисольповкусу

Рыбу разделать, нарезать кусками, посолить, поперчить, положить внеглубокуюкастрюлюснагретыммаслом,сверхувыложитьлук,натертыйна мелкой терке. Жарить под крышкой на очень слабом огне 20 минут.Если необходимо, добавить 2–3 ст. л. воды. Муку развести в холодномотваре или бульоне, влить в кастрюлю к рыбе, довести до кипения.Добавить сметану, лимонный сок, перемешать, несколько раз слегкавстряхнув кастрюлю, тушить до готовности. Подавать с картофелем исалатомизсырыховощей.

Запеченнаярыба

250гфилелюбойрыбы,200гкартофеля,100глука,100гпомидоров, 50 г твердого сыра, 2–3 веточки укропа, 3 ст. л.лимонногосока,3ст.л.соевогосоуса,2ст.л.майонеза,шепоткакуркумы,молотыйперецисольповкусу

Рыбу залить соевым соусом и лимонным соком, посыпать солью,перцем,куркумой.Вформудлязапеканиявыложитьполовинуочищенногои нарезанного тонкими ломтиками картофеля, на него – половинунарезанного полукольцами лука, посолить, поперчить, приправитьизмельченнойзеленьюиспециями.Сверхувыложитьрыбу,затемломтикипомидора и оставшийся лук. Верхним слоем выложить вторую половинукартофеля, приправить солью, зеленью, смазать майонезом и посыпатьтертымсыром.Запекатьвдуховкепри180°Соколо45минут.

Запеченнаямойва

1 кг свежемороженой мойвы, 150 мл майонеза, 2 ст. л.

растительногомасла,2ст.л.панировочныхсухарей,3–4веточкиукропа,молотыйперецисольповкусу

Мойву разморозить, слить воду, посыпать солью, перцем, политьмайонезом и аккуратно перемешать. Дать постоять 10 минут.Форму длязапеканиясмазатьмаслом,посыпатьсухарямиивыложитьмаринованнуюрыбуплотнодругкдругуспинкамивверх.Укропизмельчитьисмешатьс2ст.л.майонеза.Смазатьрыбусверху.Запекатьвдуховке20–25минутпри200–220°С.

Кальмарывогуречномрассоле

800 г замороженныхкальмаров, 1л воды,200 г лука, 150 гморкови,30гкорняпетрушки,400млогуречногорассола,2ст.л.сливочногомасла,1лавровыйлист,8горошиндушистогоперца

Лук, морковь и корень петрушки очистить, нарезать крупнымикусочками, положить в кипящую воду, отварить в течение 20 минут,добавитьперец,лавровыйлист.Отдельнопрокипятитьогуречныйрассолвтечение3–5минут,влитьеговкастрюлюковощамидовестидокипения.Размороженныхприкомнатнойтемпературекальмаровпромыть,нарезатькусочками и варить в пряном отваре 2–3 минуты. При подаче политькальмароврастопленнымсливочныммаслом.

Бефстрогановизкальмаров

500 г кальмаров, 100 г лука, 3 ст. л. сметаны, 2 ст. л.растительногомасла,2ч.л.муки,молотыйперецисольповкусу

Кальмаров очистить, промыть, слегка отбить, нарезать кусочкамишириной 5–8 см, посолить, поперчить и обжарить в масле с мелконарезанным луком в течение 4–5 минут. Добавить муку, размешать ижаритьдо золотистогоцвета.После этогодобавить сметануи тушитьдоготовности.

Скумбрия,фаршированнаяовощами

500–600 г скумбрии, 100 г картофеля, 100 гморкови, 100 г

помидоров,100гкорнясельдерея,50глука,50гтвердогосыра,3ст.л.растительногомасла,4ст.л.жирныхсливокилисметаны,сольиспецииповкусу

Рыбу очистить, сделать надрез вдоль хребта от головы до хвоста,обрезатькостьуоснованияхвостаиголовыивынутьпозвоночниквместесребрамиивнутренностями.Рыбупромытьиобсушить,натеретьснаружиивнутрисольюиспециями.Картофельвымыть,очистить,нарезатьмелкимикубиками.Морковьнатеретьнакрупнойтерке.Помидорывымыть,обдатькипятком, снять кожицу и мелко нарезать. Корень сельдерея натереть накрупной терке. Лук мелко нашинковать. Картофель отварить вподсоленнойводепочтидоготовности.Нарастительноммаслеобжаритьлук до прозрачности, добавить морковь, жарить еще 3 минуты. Затемдобавитьпомидорыитушить3минуты.Луксовощами,картофель,кореньсельдерея, соль и специи соединить и перемешать. Начинкой наполнитьрыбу, разрез зашить. Сыр натереть на крупной терке. Рыбу выложить вформудля запекания, смазаннуюрастительныммаслом, залитьсливкамиили сметаной, посыпать тертым сыром и запекать при 180 °С около 30минут.Подаватьрыбусотварнымкартофелемилирассыпчатымрисом.

Филерыбынельзяразмораживатьвводе,иначевкусрыбыухудшится.

Рулетикиизфорелисогурцамиисыром

200 г филе слабосоленой форели или семги, 100–150 гогурцов,50гтвердогосыра,3ст.л.густойсметаны,100голивокбезкосточек,сольповкусу

Филерыбынарезатьбольшимитонкимиломтиками.Огурцывымыть,очистить от кожуры. 1 огурец нарезать тонкими брусочками, другой –кружочками.Сырнатеретьнамелкойтерке.Каждыйломтикрыбысмазатьсметаной, посыпать сыром, положить брусочек огурца и свернутьрулетиком. Сверху на рулетик положить круглый ломтик огурца, поверхнегоразместитьоливкуисоединитьвсешпажкой.

Фаршированныйморскойязык

600–800 г филе морского языка, 4 яйца, 150 г лука, 200 г

твердогосыра,4ст.л.растительногомасла,1ч.л.уксуса,зелень,сольиспецииповкусу

В400млводыразвестиуксуси1ч.л.соли.Положитьрыбноефилевэтот маринад на 20–30 минут, затем вынуть и обсушить. Лук мелконарезать и обжарить в растительноммасле до золотистого цвета. 3 яйцасварить вкрутую, остудить, мелко нарезать. Сыр натереть на крупнойтерке.Лук,яйца,половинусырасоединить,добавитьвзбитоесыроеяйцо,соль, специи и тщательно перемешать. На смазанную жиром фольгувыложить 1 филе морского языка. На него выложить начинку и накрытьвторым филе. Посыпать оставшимся тертым сыром и плотно завернутьфольгу. Запекать при температуре 200 °С около 1 часа. Готовое блюдоостудить, снять фольгу. Украсить можно зеленью, ломтиками лимона,оливками.

Камбала,фаршированнаягрибами

800 г камбала (1 тушка), 300 гшампиньонов, 120 г лука, 2яйца, 200 г твердого сыра, 4 ст. л. растительного масла, 5–6веточекукропа,5–6веточекпетрушки,2ст.л.майонеза,2ст.л.мелконарезанногозеленоголука,сольиспецииповкусу

Камбалу вымыть, очистить, разрезать брюшко до хвоста, удалитьвнутренности и кости, раскрыть, чтобы половинки филе соединялисьтолькокожейнаспинке.Посолитьипоперчить.Грибывымыть,очистить,нарезатьтонкимиломтиками.Сырнатеретьнасреднейтерке.Лукмелконарезать. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить, мелко нарубить.Зелень промыть и очень мелко нарезать. Лук обжарить в растительноммаследопрозрачности,добавитьгрибыижаритьеще3минуты.Смешатьлук с грибами, добавить яйца, половину тертого сыра, зелень, майонез,специи и соль, перемешать. Выложить начинку на одну половинкукамбалы,накрытьдругой.Половинкисшитьилисколотьзубочистками.Насмазанную жиром фольгу выложить камбалу, посыпать оставшимсятертымсыром,завернутьфольгуиположитьрыбунапротивень.Запекатьвдуховке 25–30 минут, затем фольгу развернуть и запекать камбалу доготовности.

Камбала,фаршированнаякреветками

1,2–1,4 кг камбалы (2 тушки), 300 г очищенных отварныхкреветок,5ст.л.сметаны,100гтвердогосыра,100гфеты,5–6веточек укропа, 1 лимон, 50 мл сливок, 1 ст. л. растительногомасла,сольиспецииповкусу

Камбалу вымыть, очистить, разрезать брюшко до хвоста, удалитьвнутренности и кости, раскрыть, чтобы половинки филе соединялисьтолько кожей на спинке. Посолить, натереть специями и полить сокомполовины лимона. Креветок нарезать небольшими кусочками. Укропвымыть и мелко нарезать. С оставшегося лимона снять цедру, мелконарезать. Твердый сыр натереть на средней терке. Фету размять вилкой,соединить со сметаной и растереть до получения однородной массы.Креветок, сырно-сливочную массу, укроп (оставить немного для соуса),цедру и соль перемешать, выложить на одну половину рыбы, накрытьвторойисколотькраязубочистками.Сверхукамбалуполитьрастительныммаслом, завернуть в фольгу. Запекать при температуре 180 °С 25 минут.Затем рыбу вынуть. Сливки соединить с тертым сыром, оставшимсяукропом,перемешатьиэтумассувыложитьнакамбалу.Запекатьеще10–15минут.Готовоеблюдоукраситьзеленью,ломтикамилимонаисвежегоогурца,отварнымикреветкамиикраснойикрой.

Фаршированныекрабовыепалочки

250 г крабовых палочек, 150 г консервированного тунца, 3яйца,20–30глука,3ст.л.отварногориса,4–5веточекукропа,1ст.л.майонеза,1ст.л.сметаны,½ч.л.горчицы,сольиспецииповкусу

Крабовые палочки разморозить и аккуратно развернуть.Консервированного тунца размять вилкой. Яйца сварить вкрутую,остудить, очистить и очень мелко нарезать. Лук мелко нарезать, залитькипятком и оставить на 5–7 минут, затем воду слить. Зелень вымыть имелко нарезать. Тунца смешать с луком, добавить половину нарезанныхяиц, соль, специи, перемешать, заправить майонезом. Оставшиеся яйцасмешать с рисом, зеленью, солью, сметаной и горчицей. На частьразвернутыхкрабовыхпалочеквыложитьодинвидначинки,наоставшуюсячасть – другой.Свернуть рулетиками, поставить на 1 час в холодильник.Подавать, украсив сеточкой из майонеза, зеленью, свежими огурцами,оливками,тертымсыром.

Кальмарысрисомигрибами

1,5–1,7кгкальмаров,100гриса,3яйца,100гмаринованныхшампиньонов,100глука,150гморкови,4ст.л.майонеза,2ст.л.растительногомасла,зелень,сольиспецииповкусу

Кальмаров очистить и опустить в кипящую подсоленную воду на 3минуты. Лук мелко нарубить. Морковь натереть на средней терке. Лукобжарить в растительном масле до прозрачности, добавить морковь ижарить еще 3 минуты. Грибы нарезать небольшими ломтиками. Яйцасварить вкрутую, остудить, очиститьимелконарубить. Риспромыть 3–4разаиотваритьвподсоленнойводедо готовности,остудить.Рис, грибы,яйца, морковь с луком, соль, специи и майонез тщательно перемешать.Полученнымфаршемплотнонаполнитьтушкикальмаров,поставитьна2–3 часа в холодильник. При подаче украсить зеленью, отварнымикреветками,маринованнымигрибами.

Кальмары,фаршированныеветчиной

1кгкальмаров,300гветчины,200гтвердогосыра,2яйца,2ст. л. мелко нарезанного зеленого лука, 3–4 ст. л. сливочногомасла,сольиспецииповкусу

Кальмаровочиститьиопуститьвкипящуюподсоленнуюводуна3–4минуты. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить и мелко нарубить.Ветчину нарезатьмелкими кубиками.Сыр (оставить 50 г для присыпки)натереть на крупной терке или нарезать маленькими брусочками. Яйцасмешатьссыромиветчиной,добавитьзеленыйлук,сливочноемасло,сольи специи. Тушки кальмаров наполнить фаршем, смазать сливочныммаслом, выложить в смазанную жиром форму для запекания, посыпатьтертым сыром и поставить в духовку. Запекать 10–15 минут притемпературе150–170°С.Готовоеблюдополитьрастопленнымсливочныммаслом,украситьзеленью.

Кальмары,фаршированныеовощами

1 кг кальмаров, 100 г риса, 200 г помидоров, 200 гболгарского перца, 100 г лука, 2 зубчика чеснока, 5–6 веточек

укропа, 3 ст. л. мелко нарезанного зеленого лука, 4 ст. л.майонеза, 3 ст. л. растительного масла, тертый сыр, соль испецииповкусу

Кальмаров вымыть, очистить, не повредив тушки, положить вкипящуюподсоленнуюводуна3минуты.Риспромыть3–4раза,отваритьвподсоленнойводедоготовности.Лукнарезатьмелкимикубиками.Перецочистить от плодоножек и семян и нарезать квадратиками. Помидорывымыть, обдать кипятком, снять кожицу, нарезать мякоть мелкимикубиками.Лукобжаритьврастительноммаследопрозрачности,добавитьперец, помидоры, тушить еще 3 минуты. Затем добавить соль и специи,тщательно перемешать. Смесь овощей, зеленый лук, укроп, рис,измельченныйчесноки2ст.л.майонезаперемешать,полученнымфаршемнаполнить тушки кальмаров. Сколоть края зубочисткой. Оставшийсямайонез смешать со специями и смазать кальмаров. Выложить их напротивеньизапекать10–15минутпритемпературе180°С.Готовоеблюдоможноукраситьломтикамисвежиховощейипосыпатьтертымсыром.

Чтобы отваренные кальмары остались мягкими, их нельзяпереваривать.Варитьихследуетнеболее5минут.

Кальмарысогурцами

250 г кальмаров, 100 г лука, 100 г огурцов, 2 зубчикачеснока, 1 ст. л. коньяка, 50 мл куриного бульона, 2 ст. л.растительногомасла,1ст.л.кукурузногокрахмала,2–3веточкиукропа,сольповкусу

Кальмаровзамочитьвводена1час,промытьиснятькожу,нарезатькусочкамидлиной4смишириной2см.Окунутьна30секундвкипящуюводу, обсушить и обжарить в нагретом масле 1 минуту. Добавитьнарезанныйсоломкойлук,измельченныйчеснок,ломтикиогурца,коньяк,бульон,разведенныйнебольшимколичествомводыкрахмалисоль,хорошоперемешать.Тушитьдозагустениясоуса.Приподачеоформитьзеленью.

Кальмарысосладкимперцем

400 г кальмаров, 150 г сладкогоперца, 1 зубчикчеснока, 1

ст.л.рубленогозеленоголука,½ч.л.рубленогокорняимбиря,1ст. л. белого сухого вина, 4 ст. л. растительного масла, 1 ч. л.кунжутногомасла,сольповкусу

Кальмаров обдать кипятком, снять кожу, обсушить, нарезатьнебольшимикусочками.Перецнарезатьиобжаритьврастительноммасленасильномогне5минут,добавитьрубленыйчеснок,имбирь,зеленыйлук,кусочки кальмаров, жарить еще 5 минут. Влить вино, кунжутное масло,перемешатьипрогреть.Приподачеоформитьзеленью.

Кальмарыскетчупом

500 г кальмаров, 300 г помидоров, 100 г лука, 2 зубчикачеснока, 20 г перца чили, 100мл красного сухого вина, 1 ст. л.оливковогомасла,2ст.л.кетчупа,3ст.л.измельченнойзелени,растительноемаслодляфритюра,перецисольповкусу

Кальмаровнарезатькольцамииобжаритьвофритюресобеихсторондо румяной корочки, разложить на бумажном полотенце и дать маслувпитаться. Очистить и измельчить лук и чеснок. Разрезать перец чили,удалитьсеменаинарезатьтонкимикольцами.Внагретомоливковоммаслеобжарить лук и чеснок, после чего добавить перец чили, вино инарезанные ломтиками помидоры, тушить 10 минут. Добавить кетчуп,тушитьеще10минут,снятьсогняиположитьизмельченнуюзелень,сольи перец по вкусу. Готовых кальмаров залить приготовленным соусом иподатьнастол.

Подливатоматнаяскальмарами

400 г кальмаров, 200 г лука, 2 зубчика чеснока, 2 ст. л.растительногомасла,1ст.л.томатнойпасты,сольповкусу

Кальмаровочиститьинарезатькольцами.Лукнарезатьполукольцами,чеснок – пластинками. В растительном масле до золотистого цветаобжарить лук с чесноком. Добавить кальмаров, соль и томатную пасту,хорошо размешать и жарить 2 минуты на среднем огне, периодическипомешивая.

Оладьирыбные

500гфилеминтаяилихека,100глука,100млсметаны,2ст.л.муки,3ст.л.растительногомасла,хмели-сунели,перецисольповкусу

Филерыбымелконарубить.Лукмелконарезать,соединитьсрыбой.Добавитьсметану,муку,специи,хорошоперемешать,посолить.Нагретьвсковороде растительное масло. Выкладывать приготовленный фаршстоловойложкойввидеоладий.Обжариватьсдвухсторондообразованиязолотистойкорочки.

Хексгрибамиипомидорами

500гхека,200гшампиньонов,100гпомидоров,100глука,75 г сладкогоперца, 50мл томатного соуса, 1 ст. л. сливочногомасла,3–4веточкиукропаипетрушки,приправы,молотыйперецисольповкусу

Рыбуразделать,посолить,поперчить,уложитьвжаропрочнуюформу.Грибынарезать и обжарить вместе с измельченнымлукоми нарезаннымполукольцами болгарским перцем. Добавить нарезанный помидор,томатныйсоус,зеленьиприправы,влитьнемноговоды,тушить10минут.Залитьрыбусоусом.Запекатьвдуховке20–30минут.

Карась,запеченныйсосметаной

500гкарасей,100млсметаны,50глимона,сольповкусу

Карасей натереть солью, залить сметаной и запекать в духовке дообразованиярумянойкорочки.Подавать,украсивломтикамилимона.

Щукавмайонезе,тушеннаяскартофелем

1 кг щуки, 500 г картофеля, 200 г лука, 200 мл майонеза,100 мл растительного масла, 4–5 веточек петрушки и укропа,молотыйперецисольповкусу

Щукунарезатьнебольшимикусочками,картофель–ломтиками,лук–полукольцами,обжаритьвсеотдельно.Уложитьвформуслоями,посолить,поперчить, залитьмайонезом, закрыть крышкой. Тушить в духовке 20–30минут.Подавать,посыпаврубленойзеленью.

Сомпо-венгерски

1кгсома,300гшампиньонов,200глука,2зубчикачеснока,400мл сметаны, 200млрыбногобульона, 3 ст. л.муки, 3 ст. л.сливочногомасла,зеленьпетрушки,паприка,тмин,сольповкусу

Филе сома нарезать ломтиками, посолить, уложить в смазаннуюмаслом форму. Грибы обжарить с луком, чесноком, паприкой, тмином.Добавить муку, влить сметану и рыбный бульон, тушить 5 минут. Залитьсоусомрыбу,посыпатьнарезаннойзеленьюпетрушкиизапекатьвдуховке20–30минут.

Окуньпо-итальянски

600гфилеокуня,200гпомидоров,100гшампиньонов,50гветчины, 100 г сыра, 100 г маргарина, 3 яичных белка, 2 ст. л.муки, 2 ст. л. оливкового масла, 2 веточки базилика, молотыйперецисольповкусу

Филе окуня посыпать солью, перцем, измельченным базиликом ипоместитьвхолодильникна2часа.Белкивзбить,соединитьсмукой.Филеокунуть в кляр, обжарить в оливковом масле. Сложить в жаропрочнуюформу, добавить нарезанные помидоры, шампиньоны, ветчину, сверхуположитькусочкимаргаринаиломтикисыра.Запекатьвнагретойдуховке,покасырнерасплавится.

Окуньспомидорами

800 г окуня, 600 г помидоров, 100 г сыра фета, 3 зубчикачеснока, 2 ст. л. панировочных сухарей, 2 ст. л. муки, 3 ст. л.оливковогомасла,2–3веточкипетрушки,перецисольповкусу

Рыбу запанировать в муке и обжарить в масле, сложить в

жаропрочную форму. Помидоры обжарить отдельно, добавить тертыйчеснок, соль, перец. Выложить к рыбе, посыпать тертым сыром ипанировочными сухарями. Запекать в нагретой духовке 30–40 минут.Подавать,посыпавизмельченнойзеленьюпетрушки.

Форель,запеченнаявфольге

1кгфорели,300глука,100моркови,200млбелогосухоговина, 50 г сливочного масла, 4–5 веточек петрушки и укропа,веточка тимьяна, веточка розмарина, молотый перец и соль повкусу

Форельвыложитьналистфольги,вокругуложитьнарезанныеовощи,посолить, поперчить, залить вином и посыпать измельченными травами.Сверхуположитькусочкисливочногомасла.Завернутьфольгуизапекатьвдуховке30–40минут.

Рыба,запеченнаявфольге

500гфилерыбы,3отварныхяйца,1ст.л.сливочногомасла,3 ч. л. соевого масла, 2 ст. л. лимонного сока, 2–3 веточкипетрушки,щепоткамайорана,молотыйчерныйперецисольповкусу

Филе рыбы посыпать солью, перцем, майораном, сбрызнутьлимонным соком, мариновать 20 минут. Лист фольги смазать соевыммаслом,завернутьвнегорыбу,запекатьвдуховке30–40минут.Отварныеяйца нарубить, растереть со сливочным маслом и мелко нарезаннойзеленьюпетрушки.Яичнуюмассувыложитьсверхунаготовуюрыбу.

Закускаизрыбы

500 г рыбы, 2 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. горчицы,молотыйперецисольповкусу

Свежую рыбу выпотрошить, посолить и поперчить. Растительноемасло смешать с горчицей, смазать рыбу с обеих сторон. Завернуть впергаментнуюбумагуилифольгу,запекатьвдуховке30–40минут.

Треска,запеченнаясяблоками

1кгтрески,300гантоновки,400млмолока,3ст.л.соевогомасла,3–4веточкипетрушки,сольповкусу

Выпотрошенную треску выдержать в молоке 30 минут. Яблокиочистить, нарезать дольками. Рыбу обсушить, посолить, начинитьяблоками, сбрызнуть соевым маслом и завернуть в фольгу. Запекать вдуховке20–25минут.Подавать,посыпавнарезаннойзеленьюпетрушки.

Мороженуюрыбуприваркенужнокластьтольковхолоднуюводу.

Карасивсметане

1 кг карасей, 1 кг картофеля, 250 мл сметаны, 3 ст. л.сливочного масла, 4 ст. л. растительного масла, 2–3 ст. л.пшеничныхсухарей,3ст.л.муки,молотыйперецисольповкусу

Карасейнатеретьсольюиперцем,запанироватьвмуке,обжаритьдообразованиярумянойкорочки.Сложитьвжаропрочнуюформу.Картофельочистить, крупно нарезать и обжарить отдельно. Уложить картофельвокруг рыбы, залить сметаной, посыпать сухарями, сбрызнутьрастопленныммаслом.Запекатьвдуховкедоготовности.

Рыбасгрецкимиорехамииизюмом

800 г рыбы, 100 г лука, 75 г моркови, 100 г помидоров,100 мл растительного масла, 6 ядер грецких орехов, 3 ст. л.изюма, 1 ч. л. лимонного сока, 2–3 веточки укропа, молотыйперецисольповкусу

Рыбу снаружи и внутри натереть солью и перцем, сбрызнутьлимонным соком, поместить в холодильник на 20 минут. Сложить всотейник, полить растительным маслом, запекать в духовке 40 минут,время от времени поливая маслом со дна сотейника. Изюм залитькипятком. Лук и морковь обжарить в масле. Помидоры опустить вкипящуюводу,снятькожицу,мякотьнарезатькубиками,добавитьклукуиморкови. Ядра грецких орехов и распаренный изюм пропустить через

мясорубку, соединить с овощами, обжарить все вместе несколько минут.Полученнымсоусомполитьготовуюрыбуиподать,посыпавизмельченнымукропом.

Рыба,запеченнаясяйцами

600грыбы,200глука,4яйца,3ст.л.растительногомасла,4–5веточекпетрушкииукропа,душистыйперецисольповкусу

Рыбуразрезатьнапорционныекуски,посолить,поперчить,сложитьвжаропрочную форму. Сырые яйца соединить с охлажденным жаренымлуком,перемешать,залитьрыбу.Запекатьвдуховке30–35минут.Подавать,посыпаврубленойзеленью.

Ставридапо-домашнему

800гставриды,80ггрибов,200глука,300гсыра,2яйца,50 мл молока, 120 мл растительного масла, 2 ст. л. томатногосоуса, 2 ст. л. сливочного масла, 3 ст. л. муки, 3–4 веточкипетрушкииукропа,молотыйперец,исольповкусу

Ставриду нарезать небольшими кусками, посолить, поперчить,запанировать в муке.Яйца смешать с молоком, обмакнуть в смесь кускирыбы и обжарить в растительном масле до золотистой корочки. Грибыотварить, мелко нарезать, обжарить с измельченным луком в сливочноммасле.Сырнатеретьнатерке.Вжаропрочнуюформусложитьобжареннуюрыбу, сверху уложить грибы и лук, смазать томатным соусом, посыпатьтертымсыромизеленью.Запекатьвдуховке10–15минут.

Рыбасброкколи

1кгрыбы,500гброкколи,2ст.л.сливочногомасла,1ст.л.растительногомасла,1ч.л.лимонногосока,3–4веточкиукропа,молотыйперецисольповкусу

Рыбу нарезать, посолить, поперчить. Брокколи отварить в кипящейводе3минуты,откинутьнадуршлаг,нарезать.Уложитьрыбуиброкколивформу,смазаннуюрастительныммаслом,запекатьвнагретойдуховке30–

40 минут. Подавать, полив растопленным сливочным маслом, сбрызнувлимоннымсокомиукрасивветочкамиукропа.

Рыбавтесте

1кгрыбы,1яйцо,100млмолока,200млтоматногосоуса,3ст.л.растительногомасла,4ст.л.муки,4–5веточекпетрушкииукропа,молотыйперецисольповкусу

Рыбунарезатьтонкимикусками,посолить,поперчить.Яйцосмешатьс мукой, развести молоком. Куски рыбы окунуть в кляр и обжарить.Сложить в жаропрочную форму, запекать в духовке 5 минут. Подавать,поливтоматнымсоусомипосыпавмелконарезаннойзеленью.

Сельдьсгрибамиилимоном

1кгсвежейсельди,200ггрибов,200глука,100глимона,100млоливковогомасла,молотыйперецисольповкусу

Свежую жирную сельдь выпотрошить, на боковых сторонах сделатькосыенадрезы,уложитьвсотейник,смазанныймаслом.Сверхуположитьнарезанные грибы, лук и ломтики лимона, посолить, поперчить, залитьоливковыммаслом.Запекатьвнагретойдуховке40минут.Подавать,поливобразовавшимсясоусом.

Рыбапо-крестьянски

400 г рыбного филе, 1 кг картофеля, 200 г лука, 300 млсметаны,молотыйперецисольповкусу

Рыбное филе нарезать, посолить, поперчить, разложить в глиняныегоршочки. Сверху положить нарезанный картофель и кольца лука,посолить, залить сметаной. Горшочки закрыть крышкой и запекать вгорячейдуховке30–40минут.

Хек,запеченныйсбаклажанами

1кгхека,1кгбаклажанов,100млтоматногосоуса,100мл

растительного масла, 3 ст. л. муки, 4–5 веточек петрушки иукропа,молотыйперецисольповкусу

Рыбунарезать,посолить,поперчить,обжаритьврастительноммаследо полуготовности, полить томатным соусом и томить еще несколькоминут.Баклажанынарезатькружочками,посыпатьсолью,выдержать15–20минут, обсушить, запанировать в муке, обжарить в растительном масле.Рыбу с томатным соусом переложить в сотейник, сверху уложитьбаклажаны,политьрастительныммаслом,добавитьнемногогорячейводы.Запекатьвдуховке20–30минут.Подавать,посыпавизмельченнойзеленью.

Нельзядаватьсильнокипетьжидкости,вкоторойваритсярыба.

Карп,запеченныйслукомичерносливом

1,5кгкарпа,400глука,100гчерносливабезкосточек,100глимона,100млбелогосухоговина,100млрастительногомасла,2ст.л.муки,перецисольповкусу

Рыбу разрезать на порционные куски, обвалять вмуке, смешанной ссолью. Уложить в жаропрочную форму, полить растительным маслом,запекать в духовке до полуготовности. Рыбу вынуть, в образовавшемсямасле обжарить нарезанный лук. Сверху на лук уложить куски карпа,посыпать перцем, добавить распаренный чернослив, залить вином.Запекатьвдуховкедоготовности.Подавать,украсивломтикамилимона.

Карп«подшубой»

2кгкарпа,75гморкови,200глука,100гкорняпетрушки,100 г лимона, 100 мл белого сухого вина, 2 яйца, 100 гпшеничногохлеба,100млмолока,2ст.л.сливочногомасла,5–6веточек петрушки и укропа, лавровый лист, черный перецгорошком,молотыйчерныйперецисольповкусу

Рыбуразделатьнапорционныекуски,посолитьиоставитьна2часа,затемпереложитьвсмазаннуюмасломформу.Изрыбныхголов,хребтов,моркови, корня петрушки и половины лука сварить бульон, добавитьлавровый лист, соль, перец.Сырыежелтки растереть смаслом, добавитьвзбитые белки, размоченный в молоке хлеб, оставшийся натертый лук,

рубленуюзелень,соль,перец,тщательноперемешать.Выложитьсверхунарыбу,влитьбелоевино.Запекатьвдуховке40–45минут.Подавать,украсивломтикамилимонаизеленью.

Сельдьскартофелемиимбирем

1 кг свежей сельди, 100 г картофеля, 100 г лука, 1 ч. л.тертого имбиря, 2 яйца, 100 мл молока, 100 мл растительногомасла,2ст.л.муки,сольповкусу

Картофель нарезать кружочками, уложить в жаропрочную форму,сверхувыложитьтонкиеломтикисвежейсельдиимелконарезанныйлук,посыпать тертымимбирем,мукой, политьмаслом. Запекать в духовке доготовности картофеля.Яйца взбить, соединить смолоком, залить рыбу скартофелемизапекатьдообразованиярумянойкорочки.

Рыбапо-русски

500 г рыбного филе, 500 г картофеля, 200 г грибов, 50 гтвердогосыра,100млсметаны,100млрастительногомасла,2ст.л.муки,4веточкипетрушкииукропа,молотыйперецисольповкусу

Рыбу нарезать, посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить.Сложить в жаропрочную форму. Отдельно обжарить картофель и грибы,выложить сверху на рыбу, залить сметаной, посыпать тертым сыром.Запекатьвдуховкедозолотистогоцвета.Подавать,посыпавзеленью.

Рыбавгоршочках

500 г рыбы, 500 г картофеля, 150 г соленых огурцов, 100 глука,600млсливок,2ст.л.томатнойпасты,7–8перьевзеленоголука,молотыйкрасныйперецисольповкусу

Нарезанный кубиками лук обжарить в масле, сложить в горшочки,добавить очищенный сырой картофель, посыпать перцеми залить водой.Тушить в духовке до мягкости. Затем добавить рыбу, нарезанные огурцы,томатную пасту, соль, влить сливки и запекать в духовке до готовности.

Подавать,посыпаврубленымзеленымлуком.

Рыбапо-еврейски

1кгрыбногофиле,500готварногокартофеля,100глука,2яйца,100млмолока,3ст.л.муки,3ст.л.растительногомасла,6–8перьевзеленоголука,сольповкусу

Филе любой рыбы запанировать в муке, обжарить в масле.Переложить в жаропрочную форму, сверху уложить ломтики отварногокартофеля,обжаренныйлук,посолить.Яйцавзбить,соединитьсмолоком,залить рыбу и запекать в духовке 30минут.Подавать, посыпав рубленымзеленымлуком.

Морскаярыбаскабачками

500 г рыбы, 500 г кабачков, 300 г сыра, 300 мл сметаны,100млрастительногомасла,2ст.л.муки,молотыйперецисольповкусу

Рыбунарезать, посолить, поперчить, запанировать вмуке, обжарить,сложить в жаропрочную форму. Кабачки нарезать ломтиками, обжаритьотдельно, выложить сверху на рыбу. Влить сметану и немногорастительного масла, посыпать тертым сыром. Запекать в духовке доготовности.

Скумбриясмаслинами

600гскумбрии,150гсоленыхогурцов,100гмаслин,2ст.л.растительногомасла,лавровыйлист,черныйперецгорошкомповкусу

Скумбриюнарезать,уложитьвформудлязапекания.Сверхувыложитьломтики соленых огурцов, маслины, добавить перец горошком, лавровыйлист,влитьрастительноемаслои200млводы.Запекатьвнагретойдуховкедоготовности.

Рыбапо-средиземноморскисвином

1 кг рыбы, 500 г картофеля, 100 г помидоров, 3 зубчикачеснока, 150 мл оливкового масла, 200 мл белого сухого вина,200млводы,молотыйперецисольповкусу

Очищенный картофель нарезать кружочками, выложить в форму,смазанную оливковым маслом, посолить, поперчить. Сверху уложитьнарезанные помидоры и рыбу, измельченный чеснок, полить оливковыммаслом,влитьгорячуюводуивино.Запекатьвдуховке30–40минут.

Рыбаподсоусомсбелымвином

2кгрыбы,500глука,500гпомидоров,100млбелогосухоговина,200млрастительногомасла,5веточекпетрушки,лавровыйлист,сахар,молотыйперецисольповкусу

Рыбу нарезать, посолить, оставить на 2 часа. Затем обжарить врастительноммасле,переложитьнапротивеньизапекатьвдуховке15–20минут.Лукипомидорыобжарить,влитьвино,добавитьлавровыйлиститушить все вместе. Затем протереть через сито, добавить по вкусу соль,сахар,перец.Запеченнуюрыбуполитьприготовленнымсоусомипосыпатьмелконарезаннойзеленью.

Блюдаизяицигрибов

Омлетсбананом

8 яиц, 1 банан, 2 киви, 100 г клубники из компота, 150 гапельсинов,1ст.л.сахарнойпудры,4ст.л.растительногомасла,сольповкусу

Взбить белки до образования пышной массы. Желтки растереть ссолью деревянной ложкой и осторожно соединить с белковой пеной. Насковороденагреть1ст.л.маслаиприготовитьомлетиз¼массы.Такжеподжарить 3 оставшихся омлета. Банан, киви и очищенный от кожуры ибелыхпленокапельсиннарезатьнебольшимикусочками.Накаждыйомлетвыложить нарезанные фрукты и клубнику, сложить пополам и посыпатьсахарнойпудрой.

Чтобы проверить свежесть яйца, его нужно опустить в посуду схолоднойводой.Еслияйцосвежее,оноостанетсянадне.Еслияйцотухлое,оновсплыветнаверх.

Яичница-глазуньясбеконом

4яйца,700гкартофеля,350–400глука,250гбекона,3ст.л.топленого сливочного масла, 2 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л.тмина,молотыйчерныйперецисольповкусу

Очищенныйкартофельнарезатьломтиками,лук–кольцами,бекон–кубиками.Обжарить бекон на топленом сливочноммасле и снять его сосковороды.Воставшийсяжирположитькартофельи,помешивая,жаритьна слабом огне. За 10 минут до готовности добавить лук. Посолить,посыпать перцеми тмином, добавить бекон и хорошо все перемешать.Вдругой сковороде растопить сливочное масло и поджарить 4 яичницы-глазуньи. Посолить и поперчить. Картофель с беконом разложить потарелкам,сверхуаккуратновыложитьглазунью.

Омлетсбрынзойипетрушкой

5яиц,70гбрынзы,100млмолока,5веточекпетрушки,4ст.л.молотыхсухарей,2ст.л.сливочногомасла,молотыйперецисольповкусу

Яйца взбить с молоком и измельченной зеленью. Брынзу растеретьвилкой вместе с сухарями, добавить к яйцам, посолить, поперчить. Насковороде нагреть масло, выложить приготовленную массу и запечь вдуховке.

Яичницаспетрушкойвдуховке

8 яиц, 100 мл молока, 160 г брынзы, 80 г панировочныхсухарей, 5–6 веточек петрушки, 2 ст. л. сливочного масла,молотыйперецисольповкусу

Яйца взбить с молоком. Добавить мелко натертую брынзу,панировочные сухари, измельченную зелень петрушки, поперчить ипосолить по вкусу. Смесь вылить на смазанный маслом противень,сбрызнутьрастопленныммасломизапекатьвдуховке25–30минут.

Яичницасосметанойисыром

4 яйца, 100 г твердого сыра, 2 ст. л. сметаны, 2 ст. л.сливочногомасла,сольповкусу

Надвухпорционныхсковородахрастопитьсливочноемасло (по1ст.л.), добавить по 1 ст. л. сметаны и нагреть до кипения. На каждуюсковородувлитьпо2яйца,неповредивжелток.Белокпосолить,посыпатьтертымсыром,не размешивая.Сплиты снять, когда яичницапобелеет, ажелтокстанетполужидким.Подаватьнастолвсковородах.

Яичницассыром

6яиц,100гтвердогосыра,2ст.л.рубленогозеленоголука,3веточкипетрушки,50млсухогобелоговина,2ст.л.сливочногомасла,сольповкусу

Сыр натереть, перемешать с зеленым луком, измельченной зеленьюпетрушки,вином,выложитьслоемвсотейниксрастопленныммасломи,

постоянно помешивая, распустить сыр на слабом огне. Слегка остудить,вмешать взбитые яйца, посолить, сбрызнуть маслом и довести доготовностиподкрышкой.

Яичницаспомидорами

8яиц,400гпомидоров,2ст.л.сливочногомасла,5веточекукропа,молотыйперецисольповкусу

Помидоры обдать кипятком, очистить от кожицы, слегка отжать,нарезать дольками, посолить, поперчить, положить на сковороду снагретым сливочным маслом и обжарить. На помидоры вылить яйца, неповредив желток, посолить и поджарить. Посыпать яичницу рубленымукропом.

Яичницасгрецкимиорехами

6 яиц, 50 г ядер грецких орехов, 2 ст. л. сливочногомасла,50глимона,сольповкусу

Яйцасмешатьстолченымиорехами,посолитьизапечьнасковородесмаслом.Отдельноподатьломтикилимона.

Яичныйрулетсначинкойизсельди

6яиц,400млмолока,200млсливок,2 ст. л.муки,200млсметаны, 150 г мелко нарезанной сельди, 100 г лука, 1 ст. л.измельченной зелени укропа, молотый белый и черный перец,сольповкусу

Смешать все ингредиенты для омлета (яйца, молоко, сливки, соль,муку, белыйперец). Глубокийпротивень застелить бумагой для выпечки,вылить в него яично-молочную смесь и запечь в духовке при 225 °С доготовности.Готовыйомлетостудить.Дляначинкисмешатьсметану,мелконарезанную сельдь, измельченный лук, укроп, черный перец. Намазатьомлетначинкой,свернутьрулетом,нарезатьнапорцииисразуподать.

Яичныйрулетсбрынзой

12 яиц, 150млмолока, 2 ст. л.муки, 500–600 г картофеля,150гбрынзы,300млтоматногосоуса,2ст.л.сливочногомасла,4веточкипетрушки,молотыйкрасныйперецисольповкусу

Яйца,молоко,муку,соль,перецхорошовзбитьизапечьнасмазанноймаслом большой сковороде в духовке. Картофель отварить и размять впюре.Брынзунатеретьна терке.Готовыйомлетпокрыть слоемсмесиизтертой брынзы с картофельным пюре, свернуть рулетом, уложить насковороду швом вниз, посыпать тертой брынзой, сбрызнуть маслом и 3минуты запекать в духовке. Готовый рулет нарезать, полить томатнымсоусомипосыпатьнарезаннойзеленью.

Яйца,фаршированныекреветками

4 яйца, 300–400 г креветок, 1 ст. л. сливочного масла, 3веточкиукропа,майонез,сольповкусу

Отваритьяйцавкрутую,опуститьихвхолоднуюводу,затемочистить.Яйца разрезать вдоль, вынутьжелтки.Креветок отварить, очистить,мясоочень мелко нарезать. Желтки размять вилкой, соединить с мясомкреветок, сливочныммаслом,посолить.Все тщательноперемешать.Еслифаршполучитсяслишкомгустым,можнодобавитьнемногомайонезаилисметаны. Готовым фаршем наполнить половинки яиц. Украситьмайонезом,шейкамикреветок,зеленьюукропа.

Яйца,фаршированныесыром

8яиц,50гтвердогосыра,1ст.л.сливочногомасла,2ст.л.растительногомасла,2ст.л.панировочныхсухарей,2ст.л.муки,3–4веточкипетрушки,сольиспецииповкусу

Отварить7яицвкрутую,опуститьихвхолоднуюводу,затемочистить.Каждое яйцо разрезать пополам в длину. Желтки аккуратно вынуть,протереть через сито. Оставшееся яйцо взбить, добавить натертый намелкойтеркесыр,размятыежелтки,соль,специи,тщательноперемешать.Формудлязапеканиясмазатьрастительныммасломипосыпатьсухарями.Наполнить половинки белков полученной массой и выложить в форму.Смазатьполовинкисверхусливочныммасломизапекатьвдуховкепри150°С 10 минут. Оставшийся фарш скатать в шарики, обвалять в муке и

обжарить на растительном масле. Разместить шарики на блюде рядом сфаршированнымиполовинкамияиц.Украситьзеленью.

Яйцаскукурузойикрабовымипалочками

5 яиц, 100 г консервированной кукурузы, 50 г крабовыхпалочек,2ст.л.майонеза,2веточкиукропа,сольповкусу

Отваритьяйцавкрутую,опуститьихвхолоднуюводу,затемаккуратноочистить,чтобыбелокосталсяцелым.Разрезатьяйцавдольнаполовинки,вынуть желтки, размять их вилкой. Очень мелко нарезать крабовыепалочки,укрописмешатьсжелтками.Тудажедобавитькукурузу,майонез,соль и тщательно перемешать. Выложить полученныйфарш в половинкияиц. Украсить блюдо можно веточками зелени, кукурузой, тонкимиломтикамиогурцаиоливками.

Если нужно сварить треснутое яйцо, добавьте в воду лимонный сокилиуксус.

Яйца,фаршированныесельдью

8яиц,100–150гфилесельди,1ч.л.сливочногомасла,1ст.л.майонеза,5–6перьевзеленоголука

Отварить яйца вкрутую, опустить их в холодную воду и затемаккуратноочистить,чтобыбелокосталсяцелым.Разрезатьяйцавдольнаполовинки, вынутьжелтки, размятьих вилкойилипротереть через сито.Добавить масло и майонез и взбить желтки в пышную массу. Сельдьпропустить через мясорубку и добавить в желтки вместе с рубленымзеленым луком. Наполнить половинки белков фаршем и соединить так,чтобы получилось целое яйцо. Украсить зеленым луком, узорами измайонеза.

Яйцафаршированные«Матрешка»

3яйца,100глука,50гморкови,2ст.л.томатногосокаили1ст.л.кетчупа,3веточкиукропа,сольиспецииповкусу

Отварить яйца вкрутую, опустить их в холодную воду. Аккуратноочистить,чтобыбелокосталсяцелым.Разрезатьяйцавдольнаполовинки,вынуть желтки, размять их вилкой или протереть через сито. В желтокдобавить очень мелко нарезанный лук, измельченный укроп, тертуюморковь и томатный сок или кетчуп. Посолить и поперчить по вкусу итщательно перемешать. Наполнить половинки белков с горкой, украситьзеленью.

Яйца,фаршированныелуком

5 яиц, 60–70 г лука, 1 ст. л. растительного масла, 1 ст. л.сметаны или майонеза, 1 ч. л. горчицы, 2–3 веточки петрушки,сольиспецииповкусу

Отваритьяйцавкрутую,опуститьихвхолоднуюводу,затемаккуратноочистить,чтобыбелокосталсяцелым.Разрезатьяйцавдольнаполовинки,вынуть желтки, размять их вилкой или протереть через сито. Лук мелконарезать, обжарить в растительноммасле до золотистогоцвета.Смешатьлук с желтками, сметаной или майонезом, солью, горчицей, специями.Полученным фаршем наполнить половинки яиц. Подавать, украсивкольцамилука,петрушкойиполивмайонезомилисметаной.

Яйцассырнымкремом

6 яиц, 50 г сыра, 50 г ветчины, 100 г помидоров, 2 ст. л.сливочного масла, 3 ст. л. сметаны, 6 листьев салата, соль повкусу

Отваритьяйцавкрутую,опуститьихвхолоднуюводу,затемаккуратноочистить, чтобы белок остался целым. Яйца разрезать поперек наполовинки, вынуть желтки. Сыр натереть на мелкой терке, соединить сжелтками,сливочныммаслом,солью,тщательноперемешать,постепеннодобавляя сметану. Должна получиться пышная масса. Половинки яиц спомощью кондитерского шприца начинить сырным кремом, сделавкрасивыйзавитоксверху.Выложитьналистьясалата.Каждуюполовинкуукрасить долькой помидора и рулетиком из тонкого ломтика ветчины.Такимирулетикамиможноукраситьисервировочноеблюдо.

Яйца,фаршированныеветчиной

6яиц,50гветчины,50гтвердогосыра,1ст.л.сметаны,1ст.л.майонеза,зеленыйлук,сольиспецииповкусу

Отваритьяйцавкрутую,опуститьихвхолоднуюводу,затемаккуратноочистить,чтобыбелокосталсяцелым.Разрезатьяйцавдольнаполовинки,вынутьжелтки.Ветчинуссыромижелткамипропуститьчерезмясорубку,растереть в однородную массу. Добавить сметану, соль, специи итщательно перемешать. Половинки яиц наполнить фаршем и соединить,чтобы получилось целое яйцо. Подавать, полив майонезом и украсивзеленымлуком.

Яйцасовощами

12яиц,1кгпомидоров,800глука,200гсладкогоперца,6зубчиков чеснока, 4 ст. л. растительного масла, 5–6 веточекпетрушки, мята, шалфей, розмарин, молотый перец и соль повкусу

Лукичеснокмелконарезать,обжаритьвмасле,добавитьнарезанныйполосками перец и половинки помидоров, посолить, поперчить ивыдержать на слабом огне еще 20 минут. Затем вылить на овощи яйца(следить, чтобы желтки не растеклись), запечь в духовке и обильнопосыпатьнарезаннойзеленью.

Яйца,фаршированныеветчинойилуком

5 яиц, 50 г ветчины, 300 г картофельного пюре, 50 г лука,50гтвердогосыра,1ст.л.майонеза,1ст.л.растительногомасла,2–3веточкиукропаилипетрушки,сольиспецииповкусу

Отваритьяйцавкрутую,опуститьихвхолоднуюводу,затемаккуратноочистить, чтобы белок остался целым. Яйца разрезать вдоль пополам,половинкамбелковпридатьформулодочек,немногосрезавкрая.Желткиисрезанные части белков протереть через сито. Ветчину очень мелконарубить. Лук нашинковать и обжарить до прозрачности в растительноммасле. Зелень измельчить.Желтки с белками, лук, ветчину, зелень, соль,

специи, майонез тщательно перемешать. Наполнить «лодочки» из белкафаршем.Насервировочноеблюдовыложитькартофельноепюретак,чтобыполучились «волны», на нем разместить приготовленные «лодочки», всезасыпатьтертымсыромипоставитьна5–10минутвдуховку.Подаватьнаэтомже блюде. Украсить можно зеленью, свежими или маринованнымиогурцами,рулетикамиизтонконарезаннойветчины.

Яйцавгрибномсоусе

6яиц,600гшампиньонов,300глука,250–300млсметаны,2ст. л. муки, 5 веточек петрушки, 3 ст. л. растительного масла,молотыйперецисольповкусу

Лукмелконарезатьи обжарить вмасле, добавитьмелконарезанныегрибы, посолить, поперчить, жарить 15 минут. Когда жидкость немноговыпарится,посыпатьмукой,влитьсметану,перемешать.Вбитьпоочереднояйца и подержать несколько минут на огне, пока яйца не загустеют.Посыпатьмелконарезаннойзеленьюпетрушки.

Яичницаспеченкой

8 яиц, 300 г печенки, 1 ст. л. муки, 2 ст. л. растительногомасла,молотыйперецисольповкусу

Печенку нарезать тонкими ломтиками, обвалять в муке, посолить,поперчить и обжарить на сковороде в хорошо нагретом масле. Залитьхорошовзбитымияйцамиижаритьеще2минуты.

Грибныекотлеты

500гшампиньонов,200готварногориса,200глука,1яйцо,3 ст. л. муки, 3 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. панировочныхсухарей,молотыйперецисольповкусу

Грибы отварить в подсоленной воде, вынуть, остудить, нарезать.Вместе с отварным рисом пропустить грибы через мясорубку. Добавитьмелко нарезанный лук, вбить яйцо, всыпатьмуку, посолить, поперчить итщательноперемешать.Сформоватькотлеты, запанироватьихв сухаряхи

обжаритьнасливочноммаслесдвухсторондорумянойкорочки.

Грибысбеконом

300гкрупныхшампиньонов,200гбекона,100глука,100гтвердого сыра, 3 ст. л. сметаны, 3 ст. л. растительногомасла, 2зубчика чеснока, 3–4 веточки петрушки и укропа, щепоткапаприки,белыйперецисольповкусу

Грибыперебрать,вымыть,очистить.Аккуратносрезатьножки,чтобыне повредить шляпки. Ножки нарезать мелкой соломкой. Лук мелконарезать и обжарить на растительном масле. Добавить ножкишампиньоновижаритьнесколькоминут.Влитьсметануитушитьеще3–5минут. Бекон мелко нарезать, чеснок измельчить. Бекон, чеснок и лук сгрибами соединить, добавить соль, паприку, перец и тщательноперемешать. Шляпки смазать растительным маслом, выложить напротивень, немного посолить. Наполнить каждую шляпку начинкой,посыпать натертым на средней терке сыром и поставить в духовку.Запекать при 200 °С около 20 минут. Готовое блюдо подавать горячим,украсивветочкамизелени.Можнотакжеукраситьломтикамипомидораиболгарскогоперца.

Грибы,фаршированныесладкимперцем

400 г крупных шампиньонов, 100 г лука, 200 г сладкогоперца, 100 г яблок, 50 г твердого сыра, 3 ст. л. растительногомасла,3–4веточкипетрушки,молотыйперецисольповкусу

Грибыперебрать,вымыть,очистить.Аккуратносрезатьножки,чтобыне повредить шляпки. Ножки нарезать мелкой соломкой. Лук мелконарезать,обжаритьврастительноммаследо золотистогоцвета,добавитьножки грибов и жарить еще 2–3 минуты. Перец вымыть, очистить отплодоножеки семян.Яблокоочиститьоткожурыисердцевины.Перецияблоко нарезать мелкими кубиками, добавить лук с грибами,измельченную зелень, посолить, поперчить и тщательно перемешать.Шляпки грибов смазатьмасломи выложитьнапротивень.Наполнитьихполученным фаршем, посыпать натертым на средней терке сыром ипоставитьвдуховку.Запекатьпри180–200°С20–25минут.Готовоеблюдо

можноукраситьломтикамиразноцветногоболгарскогоперцаиветочкамизелени.

Грибыссырно-чесночнойначинкой

400 г крупных шампиньонов, 200 г плавленого сыра, 50 гтвердого сыра, 2 зубчика чеснока, 1 яйцо, 2 ст. л. майонеза,зелень,молотыйперецисольповкусу

Грибыперебрать,вымыть,очистить.Аккуратносрезатьножки,чтобынеповредитьшляпки.Ножкимелконарезать,залитькипяткомиоставитьна 5 минут. Затем воду слить. Плавленый и твердый сыр натереть накрупной терке. Чеснок измельчить. Яйцо сварить вкрутую, охладить,очиститьимелконарубить.Плавленыйсыр,ножкигрибов,яйцо,чеснок,майонез,сольиперецсоединить,тщательноперемешать.Шляпкигрибоввыложить на противень, начинить полученной массой, посыпать сверхутертымтвердымсыром,налитьнапротивеньнемноговодыипоставитьвдуховку. Запекатьпри160–180 °С25–30минут.Украситьможно зеленымлуком, петрушкой, майонезом, ломтиками свежих или соленых огурцов,половинкамимаринованныхшампиньонов.

Отбивныеизвешенок

300гвешенок,1яйцо,1ст.л.сметаны,2ст.л.муки,2ст.л.растительногомасла,молотыйперецисольповкусу

Грибыперебрать,срезатьножки.Шляпкинакрытьпищевойпленкой,слегка отбить, посолить, поперчить. Яйцо взбить со сметаной и солью.Шляпки грибов запанировать в муке, обмакнуть в яичную смесь иобжаритьсдвухсторонвмаслеподкрышкойнаслабомогне.

Шампиньонывпряномсоусе

500гшампиньонов,3ст.л.соевогосоуса,1ст.л.меда,2ст.л.растительногомасла,черныйперецповкусу

Шампиньоны вымыть. У крупных грибов удалить ножки.Подготовленныегрибыотваритьвтечение5–7минут,откинутьнадуршлаг,

обсушить.Затемвыложитьвсковородуснагретымрастительныммаслом,обжарить до золотистого цвета.Соевый соус смешать смедоми перцем,залить грибы и готовить на сильном огне 7–10 минут, постоянноперемешивая.

Маринованныешампиньоныслукомиперцем

300 г маринованных шампиньонов, 100 г сладкого перца,100глука,2веточкипетрушки,2ст.л.растительногомасла,2ст.л.винногоуксуса,молотыйперецповкусу

Маринованные шампиньоны нарезать, поперчить, полить уксусом.Болгарский перец и лукмелко нашинковать, соединить с грибами.Салатзаправитьрастительныммаслом,украситьзеленью.

Грибыскуринойпеченкой

400 г крупныхшампиньонов, 200 г куринойпеченки, 100 глука,50гтвердогосыра,2ст.л.майонеза,3ст.л.растительногомасла,молотыйперецисольповкусу

Грибыперебрать,вымыть,очистить.Аккуратносрезатьножки,чтобынеповредитьшляпки.Ножкигрибовилукмелконарезать.Лукобжаритьврастительном масле до прозрачности, добавить ножки грибов и жаритьеще3–5минут.Куринуюпеченкуотварить,мелконарезатьилиизмельчитьв блендере. Печенку, лук с грибами, майонез, соль и перец соединить итщательноперемешать.Шляпкигрибовсмазатьмаслом,немногопосолить,выложить в них начинку, посыпать натертым на крупной терке сыром.Запекатьвдуховкепри180°С20–25минут.

Грибысгорошкомикукурузой

300 г крупныхшампиньонов, 100–120 г лука, 50 г твердогосыра, 3 ст. л. консервированного горошка, 3 ст. л.консервированной кукурузы, 2 ст. л. майонеза, 2 ст. л.растительного масла, 2 ст. л. мелко нарезанного зеленого лука,сольиспецииповкусу

Грибыперебрать,вымыть,очистить.Аккуратносрезатьножки,чтобыне повредить шляпки. Лук нарезать мелкими кубиками, обжарить врастительноммаследопрозрачности.Ножкигрибовизмельчить,добавитьк луку и жарить еще 3–5 минут. Сыр натереть на терке. Соединитькукурузу, горошек, лук с грибами, зеленый лук, половину тертого сыра,майонез, соль и специи, тщательно перемешать. Шляпки выложить напротивень,немногопосолить,наполнитьполученнойначинкой,посыпатьоставшимся тертым сыром. Налить на противень немного воды ипоставить в духовку. Запекать при температуре 180 °С около 20 минут.Украситьконсервированнойкукурузойизеленымлуком.

Грибы,фаршированныекурицейисыром

400гкрупныхшампиньонов,200гкуриногофиле,80глука,50гтвердогосыра,2ст.л.растительногомасла,1ст.л.сметаны,2–3веточкипетрушки,сольиспецииповкусу

Грибыперебрать,вымыть,очистить.Аккуратносрезатьножки,чтобыне повредить шляпки. Лук нарезать мелкими кубиками, обжарить врастительноммаследопрозрачности.Ножкигрибовизмельчить,добавитьк луку ижарить еще 3–5минут.Куриноефиле отварить до готовности вподсоленнойводе,остудить,мелконарезать.Луксгрибами,филе,сметану,соль, специи соединить и перемешать. Шляпки грибов выложить напротивень, немного посолить, наполнить полученным фаршем. Сырнатереть на крупной терке и посыпать фаршированные шляпки. Впротивень налить немного воды и поставить в духовку. Запекать 25–30минут при 180–200 °С. Готовое блюдо можно украсить веточкамипетрушки,зеленымлуком,ломтикамисвежихпомидоровиогурцов.

Грибыссырнойначинкой

400 г крупных шампиньонов, 150 г твердого сыра, 150 гбрынзыилисулугуни,80глука,2ст.л.сливочногомасла,2ст.л.растительного масла, 2–3 веточки петрушки, щепотка тмина,молотыйперецисольповкусу

Грибыперебрать,вымыть,очистить.Аккуратносрезатьножки,чтобыне повредить шляпки. Лук нарезать мелкими кубиками, обжарить в

растительноммаследопрозрачности.Ножкигрибовизмельчить,добавитьк луку и жарить еще 3–5 минут. Брынзу или сулугуни нарезать мелкимикубиками, твердый сыр натереть на крупной терке. Сыр, брынзу, лук сгрибами, соль, перец, тмин, 1 ст. л. сливочного масла соединить итщательно перемешать. Смазать сливочным маслом шляпки грибов,выложить на противень, наполнить сырнойначинкой. Запекать 20минутпри200°С.Готовоеблюдоподаватьгорячим,украсивзеленьюпетрушки.

Грибы,фаршированныекрабовымипалочками

500 гшампиньонов, 200 г крабовых палочек, 50 г твердогосыра,2ст.л.мелконарезанногозеленоголука,¼ч.л.сушеноготимьяна, ¼ ч. л. сухого орегано, ¼ ч. л. сушеного шалфея илипаприки,3ст.л.майонеза,3ст.л.белогосухоговина,3веточкиукропа,сольповкусу

Грибыперебрать,вымыть,очистить.Аккуратносрезатьножки,чтобынеповредитьшляпки.Выложитьшляпкинапротивень,немногопосолить.Ножки можно использовать для приготовления другого блюда. Крабовыепалочки мелко нарезать, сыр натереть на крупной терке. Крабовыепалочки, тертый сыр (оставить 1 ст. л. для украшения), зеленый лук,приправы, соль и майонез соединить и тщательно перемешать.Полученным фаршем начинить шляпки, посыпать оставшимся тертымсыром, сбрызнуть вином.Налить на противень немного воды, в которуютожеможнодобавитьбелоевино,ипоставитьвдуховку.Запекатьпри200°С около 20 минут. Украсить готовое блюдо можно зеленым луком,отварнымикреветками,веточкамиукропа,ломтикамисвежихогурцов.

Овощнаязакускасшампиньонами

100гшампиньонов,200–250гпомидоров,250гбаклажанов,150гсладкогоперца,2зубчикачеснока,2–3веточкиукропа,2ст.л.растительногомасла,перецисольповкусу

Шампиньоны очистить, отварить, нарезать кусочками. Помидорыошпарить,очиститьоткожицы,мелконарезать.Баклажаныиболгарскийперец запечь в духовке, очистить от кожурыи семян, нарезать кубиками.Подготовленные овощи выложить в сотейник с нагретым растительным

маслом, томить на слабом огне 2–3 минуты. Добавить измельченныйчеснок,перец,соль,томитьеще2минуты.Подавать,украсивзеленью.

Грибнаяикра

300г соленыхгрибов,200глука,1–2 зубчикачеснока,2–3веточкипетрушки,2ст.л.растительногомасла,перецисольповкусу

Лукмелконарезать,обжаритьвмасле.Добавитьмелконарубленныегрибы,тушить5–10минут.Вконцеприготовлениядобавитьизмельченныйчеснок,перец,соль.Подавать,украсивзеленью.

Грибнаяикрасорехами

400 г шампиньонов, 200 г моркови, 200 г лука, 1 зубчикчеснока,3ст.л.рубленыхгрецкихорехов,2–3ст.л.соевогосоуса,3ст.л.растительногомасла,перецисольповкусу

Шампиньоныпромыть,обсушить,выложитьнапротивень,смазанныймаслом, и запекать в духовке при 170–200 °C 20 минут. Морковь и лукнарезать, обжарить в растительном масле до мягкости овощей. Грибы иовощи соединить, немного остудить и вместе с орехами и чеснокомпропуститьчерезмясорубку.Добавитьсоевыйсоус,перец,соль,тщательноперемешать.

Чтобы лук при пассеровке выглядел более красиво, его нужнообвалять в небольшом количестве муки. Это же спасет его и отпригорания.

Роллыскапустойигрибами

250 г цветной капусты, 250 гшампиньонов, 200 г авокадо,50 г болгарского перца, 40–50 г моркови, 5–6 перьев зеленоголука,3листасалата,3листанори

Длякапустногомаринада: 2 ст. л. яблочногоуксуса,1ч. л.меда

Для грибного маринада: 1 ст. л. соевого соуса, 3 ч. л.

оливковогомасла

Капусту разобрать на соцветия, промыть и пропустить черезмясорубку.Длякапустногомаринадауксуссоединитьсмедом,тщательноперемешать. Залить маринадом пюре из капусты, перемешать.Шампиньоны отварить, нарезать брусочками, полить соевым соусом,оливковыммаслом,перемешать.Такимижебрусочкаминарезатьавокадо,болгарский перец и морковь. Листья салата нарезать широкимиполосками. Листы нори разрезать пополам. На одну сторону листа норитонким слоем выложить пюре из капусты.Сверху положить лист салата,брусочкишампиньонов,перца,моркови,авокадоистебельзеленоголука.Листнориаккуратносвернутьрулетиком,хорошосжимая (утрамбовывая)содержимое. Края листа зафиксировать, смочив водой. Готовые рулетикиразрезать очень острым ножом на 6 равных частей. Подавать смаринованнымимбиремивасаби.

Грибноерагу

300ггрибов,300гкартофеля,100глука,100гморкови,1ст.л. зеленого горошка, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л.томатнойпасты,2–3пера зеленоголука,молотыйпереци сольповкусу

Грибы крупно нарезать, обжарить в масле вместе с измельченнымлуком, посолить, поперчить. Добавить томатную пасту, влить немногогорячей воды, довести до кипения. В сотейник с грибами положитьнарезанные картофель и морковь, тушить 20 минут. Добавить зеленыйгорошек, перец, соль, тушить 10 минут. Подавать рагу, посыпав мелконарезаннымзеленымлуком.

Закускаскабачками,грибамиикурицей

100 г отварного куриного филе, 100 г шампиньонов, 250 гкабачков, 100 г сладкого перца, 200 г моркови, 3 ст. л.растительногомасла,1ст.л.соевогосоуса,перецисольповкусу

Шампиньонывымыть,нарезать,обжаритьвмасле.Кабачки,морковьисладкийперецочистить,мелконарезатьидобавитькгрибам.Выложитьковощамсгрибаминарезанноекубикамиотварноекуриноефилеижарить

доготовности.Закускузаправитьсоевымсоусом,перцемисолью.

Овощныеблюда

Овощноерагу«Полевое»

400гкартофеля,400гморкови,200гкабачков,100грепы,150 г корня петрушки, 150 г корня сельдерея, 150 г лука, 200 гконсервированногозеленогогорошка,400млтоматногосока,3–4веточки укропа или петрушки, 4 ст. л. растительного масла,лавровыйлист,гвоздика,черныйперецисольповкусу

Всеовощи,кромекартофеля,вымыть,очистить,нарезатькубикамиислегка поджарить на масле. Нарезанный картофель смешать споджаренными овощами, добавить зеленый горошек, залить томатнымсоком,добавитьлавровыйлист, соль,перец, гвоздикуитушить15минут.Перед подачей на стол посыпать мелко нарезанной зеленью укропа илипетрушки.

Рагу«Урожай»

200 г баклажанов, 200 г кабачков, 350–400 г цветнойкапусты, 300 г помидоров, 250 г сладкого перца разного цвета,200глука,100гморкови,150гконсервированнойкукурузы,3ст.л.растительногомасла,1ч.л.смесимолотыхпряныхтрав,сольповкусу,листьязеленогосалата

Баклажаны нарезать кружочками, кабачки – кубиками, помидоры –дольками,перецилук–кольцами,цветнуюкапустуразобратьнасоцветия,морковьнатеретьнакрупнойтерке.Лукиморковьобжаритьнамасленасильном огне. Добавить остальные овощи, посолить, посыпать прянымитравами,долитьнемноговодыитушить15минутподкрышкой,затемдатьнастояться.Подаватьрагуналистьяхсалата.

Рагу«Осень»

900 г картофеля, 700 г баклажанов, 500 гпомидоров, 150 гсладкогоперца,100глука,5ст.л.топленогосливочногомасла,5–6веточекпетрушкииукропа,сольповкусу

Картофель, баклажаны, лук нарезать кубиками и обжарить в масле,затем добавить разрезанные на 4 части помидоры, нарезанныйквадратикамиперец,посолитьиприпуститьдоготовности.Приподаченастолпосыпатьизмельченнойзеленью.

Овощноеассорти

300 г картофеля, 200 г кабачков, 150 г зеленого сладкогоперца,150гкрасногосладкогоперца,200гморкови,200глука,200 г белокочанной капусты, 200 г репы, 300 гконсервированногозеленогогорошка,200мловощногобульона,200млсметаны,4ст.л.маргаринаилимасла,2ст.л.муки,1ст.л. томатной пасты, 3 зубчика чеснока, 4–5 веточек петрушки иукропа,перецисольповкусу

Овощивымыть,очистить.Картофельнарезатькрупнымикубиками,укабачков и сладкого перца удалить семена, нарезать средними кубиками.Нарезанныесоломкойморковьилукспассероватьначастимаргаринадозолотистого цвета. Капусту припустить до готовности. Картофельобжарить на маргарине до золотистой корочки. Для приготовлениясметанного соуса муку спассеровать до светло-золотистого цвета,охладить. Развести теплым бульоном, проварить на слабом огне 15–20минут,добавитьсметану,томатнуюпасту.Соединитькартофель,морковь,лук,добавитьсметанныйсоуситушить10–15минут.Добавитьнарезанныекабачки,репу,припущеннуюкапустуипродолжатьтушитьеще15минут.Вконце приготовления положить сладкий перец, процеженный зеленыйгорошек,пропущенныйчерезпрессчеснок,перец,соль.Подавать,посыпавизмельченнойзеленью.

Цветнаякапуста,запеченнаясзеленымгорошком

1,5 кг цветной капусты, 850 г консервированного зеленогогорошка, 200 г белого хлеба, 400 мл молока, 200 г сливочногомасла,2ст.л.толченыхпшеничныхсухарей,120гмуки,сольповкусу

Капусту разобрать на соцветия, отварить в подсоленной воде,обсушить в дуршлаге. Приготовить соус: муку обжарить в масле на

сковороде, постепенно влить горячее молоко, добавить соль по вкусу иваритьсоусдозагустения.Капустувыложитьвжаропрочнуюформу,залитьсоусом,посыпатьсухарями,сбрызнутьрастопленныммасломизапекатьвдуховке до появления румяной корочки. Готовую капусту выложить наблюдо, вокруг нее разложить зеленый горошек, полить растопленныммаслом.Подаватьсломтикамиподжаренноговмаслебелогохлеба.

Еслибелокочаннаякапустаимеетгорьковатыйпривкус,нужнона2–3минутыпогрузитьеевкипяток.

Пекинскаякапустатушеная

1кгпекинскойкапусты,250глука,4отварныхяйца,2ст.л.рубленых грецких орехов, 2 ст. л. растительного масла, 2 ст. л.сливочногомасла,1ст.л.лимонногосока,5–6веточекпетрушки,щепоткасахара,молотыйчерныйперецисольповкусу

Капусту нашинковать. Лук очистить и мелко нарезать. Нагреть всковороде растительное масло, обжарить лук в течение 1 минуты насильномогне,добавить1ст.л.сливочногомаслаижаритьдозолотистогоцвета. Отварные яйца мелко нарезать. Вскипятить в сковороде немноговодысощепоткойсахара,добавить1ст.л.сливочногомаслаилимонныйсок, положить капусту и тушить до тех пор, пока вода не испарится, акапуста не станет мягкой. Добавить подрумяненный лук и нарезанныеяйца, тушить еще 1 минуту. Посолить и поперчить по вкусу, посыпатьизмельченнойзеленьюпетрушкиирубленымиорехами.

Кабачкисорехами

300гкабачков,180грубленыхгрецкихорехов,3ст.л.мелконарезанного зеленого лука, 1 зубчик чеснока, 2 ст. л.растительногомасла,молотыйперецисольповкусу

Кабачки нарезать ломтиками, положить в форму для запекания,добавитьмасло,рубленыйчеснокилук,перемешать,посолить,поперчитьи поместить в нагретую духовку. Через 15 минут после началаприготовления овощи перемешать и дальше запекать до готовности.Выделившийсясокслить.Приподачепосыпатьорехами.

Кабачкиподтоматнымсоусом

300–400гмолодыхкабачков,200гпомидоров,80гсладкогоперца, 50 г лука, 2 зубчика чеснока, 4–5 веточек укропа ипетрушки,1ст.л.майонеза,3ст.л.растительногомасла,сольповкусу

Кабачки нарезать ломтиками и обжарить в масле с двух сторон.Измельченные помидоры, сладкий перец, лук, чеснок и зелень взбить вблендере, добавить майонез, соль. Выложить на блюдо слоями, чередуяслоикабачковсослоямисоуса.

Кабачкиподсырнымсоусом

150–200 г кабачков, 4 ст. л. тертого твердого сыра, 1 ст. л.муки,1ст.л.сливочногомасла,100млмолока,сольповкусу

Кабачки очистить и нарезать длинной соломкой, припустить вподсоленной воде до полуготовности, затем откинуть на дуршлаг. Мукуслегка подсушить на нагретой сковороде, затем охладить и растереть смаслом,влитьгорячеемолокоикипятитьсоус5минут,посолитьповкусу.Кабачкисмешатьссоусомитертымсыром,выложитьвсмазаннуюмасломформуизапекатьдоготовности.Приподачеразрезатьнапорции.

Баклажанывсметаннойподливе

300 г баклажанов, 250 мл сметаны, 3 ст. л. растительногомасла,1ст.л.муки,2–3веточкипетрушкиилиукропа,молотыйчерныйперецисольповкусу

Баклажанынарезатьломтиками,положитьвгорячуюводуна5минут,затем откинуть на дуршлаг, дать стечь воде. Ломтики баклажановпосолить,поперчить,запанироватьвмукеиобжаритьвмасле.Уложитьихв форму, залить сметаной и запекать в духовке 30–40 минут. При подачепосыпатьрубленойзеленьюпетрушкиилиукропа.

Баклажанывореховомсоусе

200 г баклажанов, 2 ст. л. дробленых грецких орехов, 3веточки петрушки, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. уксуса,перецисольповкусу

Очищенные баклажаны нарезать кружочками, посолить, выдержать10–15 минут, отжать и обжарить в масле. Грецкие орехи растереть,добавитьмелконарезаннуюзеленьпетрушки,соль,перец,влить30–50млгорячей воды, уксус, перемешать и довести до кипения, снять с огня иохладить. Через 10–15минут соус вторично довести до кипения, снять согняиохладить.Послеэтогозалитьбаклажанысоусомиподатьнастол.

Бифштексизбаклажанов

350–400гбаклажанов,6яиц,4ломтикапшеничногохлеба,250млмолока,4ст.л.панировочныхсухарей,2ст.л.муки,2ст.л. сливочного масла, 4 ст. л. растительного масла, листьязеленогосалата,3–4веточкиукропаилипетрушки,сольповкусу

Баклажанынарезатькружочкамитолщиной1см,посолить,выдержатьнесколько минут и отжать сок. Запанировать последовательно в муке,одном яйце и сухарях, обжарить в небольшом количестве растительногомасла.Взбить1яйцо.Ломтикихлебаобмакнутьвмолоко,затемвовзбитоеяйцоиобжаритьвоставшемсярастительноммасле.Изоставшихся4яицприготовить яичницу-глазунью. Обжаренные ломтики хлеба уложить налистья салата, на них выложить баклажаны, а сверху – жареные яйца.Перед подачей сбрызнуть растопленным сливочным маслом и посыпатьрубленой зеленью. Подавать с салатом из свежих овощей и отварнымкартофелем.

Баклажаныссыроммоцарелла

400 г баклажанов, 150 гмоцареллы, 300 г батона, 1 зубчикчеснока, 6–8 веточек фиолетового базилика, 8–10 веточекрукколы, 3 ст. л. оливкового масла, 2 ст. л. лимонного сока,молотыйчерныйперецисольповкусу

Баклажаныразрезатьвдольпополам,сделатьножомвмякотинадрезы,посолитьиоставитьна10минут,послеэтогохорошопромыть.Сбрызнутьмякоть баклажанов оливковым маслом и обжарить их на гриле. Батон

нарезать в виде тостови такжеобжаритьна гриле с обеих сторон, затемнатеретьчесноком.Крупнымикружочкаминарезатьмоцареллу,уложитьвглубокую посуду, залить оливковым маслом, поперчить, посыпатьбазиликом(нескольколистьевотложить)иоставитьмариноватьсяна20–30 минут. На большое блюдо выложить баклажаны, посыпать ихоставшимся базиликом, сверху уложить кусочки моцареллы в оливковоммасле,переложитьвсехлебнымитостами,сбрызнутьлимоннымсокоми,еслинеобходимо,оливковыммаслом.Посыпатьлистьямирукколы.

Картофельныйомлетсовощами

500 г картофеля, 100 г лука, 80 г сладкого перца, 6 яиц, 1зубчикчеснока,3веточкипетрушки,соль

Картофель отварить, нарезать кубиками. Сладкий перец очистить отсемян, мелко нарезать. Обжарить нарезанную луковицу и измельченныйзубчик чеснока в сковороде до мягкости. Добавить картофель, сладкийперец,прожаритьеще5минут, затемвбитьяйца,приправитьипосыпатьпетрушкой,помешиватьдоготовностияиц.

Картофельсосливками

750 г картофеля, 150 мл молока, 250 мл сливок, 1 ст. л.сливочногомасла,100гтвердогосыра,сольповкусу

Очищенныйкартофельнарезатькружочками,посолитьиположитьвсмазанную маслом жаростойкую форму. Перемешать молоко и сливки,залить картофель, тушить в закрытой посуде в духовке. Незадолго доокончания тушения снять крышку, смазать картофель маслом илисливочным маргарином, посыпать тертым сыром и тушить до светло-коричневогооттенка.

Фаршированныйкартофель

1кгкартофеля,100гветчины,200глука,100гбелогохлеба,300млбелоговина,200млмясногобульона,2ст.л.сливочногомасла,4веточкипетрушки,щепоткамолотогомускатногоореха,молотыйперецисольповкусу

Очищенныйивымытыйкартофельобсушить.Содногоконцасрезатьверхушку, чтобыможнобылопоставить клубень.С другого конца клубнявырезатьуглубление.Измельченнуюсердцевинуклубней,ветчинуимелконарезанный лук припустить на сковороде на сливочном масле. Политьмассу2ст.л.белоговина,добавитьразмоченныйбелыйхлеб,перец,соль,измельченную петрушку, щепотку мускатного ореха и обжарить.Обжаренную массу тщательно перемешать и нафаршировать ею клубникартофеля. Плотно уложить клубни в смазанную сливочным масломглубокую сковороду или сотейник, влить вино и бульон. На каждыйклубень положить кусочек сливочного масла. Запекать в духовом шкафуоколо45минут,поливаявремяотвременисоусом.Податьвтойжепосуде,вкоторойкартофельзапекался.Украситьзеленью.

Картофельныйфоршмак

350 г картофельного пюре, 300 г филе сельди, 200 млмолока,100гтертогояблока,80глука,150млсметаны,2яйца,1ст.л.поджаренноймуки,1ст.л.толченыхсухарей

Сельдьвымочитьвмолоке,очистить,вынутькостиимелконарезать.Добавить тертое яблоко, измельченный лук, поджаренную муку, сметану,яйца и картофельное пюре. Все перемешать, выложить в кастрюлю ипоставитьна40минутвдуховку,затемпосыпатьсухарями.

Картофельсваритсябыстрееибудетболеевкусным,еслидобавитьвкипящуюводуложкумаргаринаиливлитьнемногорастительногомасла.

Картофель,запеченныйссыромисметаной

1кг картофеля, 80 г лука, 300мл сметаны, 3 ст. л. тертоготвердого сыра, 3 ст. л. толченых сухарей, 2 ст. л. растительногомасла,сольповкусу

Картофельочистить,крупнонарезатьиотваритьвподсоленнойводе.Мелконарезанныйлукподжаритьвмасле,смешатьскартофелем,политьсметаной,обсыпатьсыромисухарямиизапечьвдуховке.

Картофель,фаршированныйпомидорами

500гкартофеля,300гпомидоров,2зубчикачеснока,1ст.л.растительного масла, 70 г твердого сыра, 4 веточки петрушки,молотыйперецисольповкусу

Крупныйкартофельотваритьвкожуревподсоленнойводе,очиститьиразрезать пополам. Помидоры обдать кипятком и снять кожицу, мякотьнарезать кубиками. Из половинок картофеля извлечь мякоть, размятьвилкой, смешать спомидорами,измельченнымчеснокомирастительныммаслом,посолитьипоперчить.Наполнитьполовинкикартофеляфаршем,сверхуразложитьнарезанныйломтикамисыр,запечьвдуховке.Податьнастолсзеленьюпетрушки.

Картофельпо-украински

800 г картофеля, 400 г сала, 2–3 зубчика чеснока, 2 ст. л.растительногомасла,красныйперецисольповкусу

На раскаленной сковороде обжарить нарезанное кубиками сало сдобавлением растительного масла. Когда сало подрумянится, добавитькрасный перец, затем выдавить через пресс чеснок и сразу снять его согня.Датьнастояться10–15минут.Картофельотваритьвкожуре,очиститьиподатьнастолвместесготовойзаправкой.

Картофель,фаршированныйкуринойпеченкой

1 кг картофеля, 300 г куриной печенки, 100 г лука, 150 гсливочногомасла,200гтвердогосыра,молотыйперецисольповкусу

Очищенный картофель вымыть и запечь, срезать верхушки, вынутьвнутреннюю часть, размять ее, смешать с маслом, посолить, поперчить.Печенкумелконарезатьиобжаритьсизмельченнымлуком,затемдобавитьв картофельнуюмассу и перемешать. Нафаршировать смесью картофель,посыпатьтертымсыромизапечьвдуховке.

Картофель,фаршированныйгрибами

1 кг картофеля, 150 г свежих грибов, 200 г лука, 150 мл

сметаны, 1 ст. л. лимонного сока, 3–5 веточек укропа, 3 ст. л.растительногомасла,соль

Картофельочистить,срезатьверхушки,посерединесделатьотверстие.Мелконарезанныегрибы,лукизеленьобжаритьнамасле,добавитьсоль,сметану, лимонный сок, перемешать. Заполнить этимфаршем картофель,уложитьеговсмазаннуюмасломкастрюлю,обжарить,добавитьнемноговодыитушитьдоготовности.

Картофельныекотлетысрыбнымиконсервами

800 г картофеля, 200 г консервированного лосося, 200 гконсервированной кукурузы, 100 г сливочного масла, 3 ст. л.панировочныхсухарей,молотыйперецисольповкусу

Приготовить картофельное пюре со сливочныммаслом. Перемешатьего с размятым консервированным лососем и кукурузой, сливпредварительно жидкость. Посолить, поперчить, сформовать котлеты,обвалятьихвсухаряхиобжаритьвсливочноммасле.

Перец,фаршированныйбаклажанами

1 кг болгарского перца, 1 кг баклажанов, 160 г лука, 100 гморкови,5зубчиковчеснока,100млрастительногомасла,3ст.л.кетчупа или 1 ст. л. томатной пасты, 5–6 веточек петрушки иукропа,сольиспецииповкусу

Перец вымыть, обсушить, срезать плодоножки, удалить семена иперегородки.Вкастрюледовестидокипенияводу,посолитьиопуститьвнее очищенный перец, сразу снять с огня. Накрыть кастрюлю крышкой,чтобыперецпропарился3–5минут.Затемперецвынутьидатьводестечь.Баклажаны вымыть, очистить от кожуры и нарезать мелкими кубиками,выложить в миску, пересыпать солью и оставить на 20–30 минут, чтобывышла горечь. Чеснок измельчить. Баклажаны отжать и обжарить дозолотистойкорочкинанагретомрастительноммасле,посолить,добавитьспеции и мелко нарезанную зелень. В каждый перец положить немногочеснока, затем заполнить до половины баклажанами, положить ещенемного чеснока и наполнить баклажанами доверху. Фаршированныйперецустановитьвертикальновкастрюлюсширокимдном.Лукочистить

инарезатьполукольцами.Морковьнатеретьна крупной терке.Обжаритьлук в растительном масле до золотистого цвета. Добавить морковь ижарить еще 3 минуты. Затем добавить кетчуп или томатную пасту, соль,специи, влить 200 мл воды и довести до кипения. Залить перецприготовленной заправкой и тушить под крышкой до готовности (20–25минут).Подаватьблюдосзеленью,свежимиовощами.

Перец,фаршированныйсыромиорехами

400 г болгарского перца, 150 г феты или брынзы, 100 гтвердогосыра,80гмелконарезанныхгрецкихорехов,2зубчикачеснока, 2–3 яйца, 3–4 ст. л. сливочного масла, 3–4 веточкипетрушкиилиукропа,соль,специиисметанаповкусу

Перецвымыть,срезатьплодоножкииочиститьотсемян.Брынзуилифетунатеретьнатеркеилиразмятьвилкойводнороднуюмассу,добавитьсливочноемасло.Твердыйсырнатеретьнамелкойтерке.Чеснокочистить,измельчить. Сырно-масляную смесь, тертый сыр, чеснок, орехи, зелень,сольиспециисоединитьитщательноперемешать.Яйцаотваритьвкрутую,разрезатьпополам.Каждыйперецна½наполнитьсырнымфаршем,затемвложить половинку яйца и заполнить фаршем полностью, посыпатьрубленымиорехамиипоставитьвхолодильникна1–2часа.Передподачейнарезатькружочками,украситьзеленью,сметанойилимайонезом.

Отрезаннаяполовинкалуканепотеряетсвоихвкусовыхкачеств,еслисмазатьеенасреземаргарином.

Перецсизюмом

800 г сладкого перца, 500 г свино-говяжьего фарша, 100 гсветлогоизюма,100гтвердогосыра,50гриса,50гморкови,80глука, 3 ст. л. растительногомасла, 2 ст. л. томатнойпасты, 5–6веточекпетрушкиилиукропа,сольиспецииповкусу

Перец вымыть, срезать плодоножки и очистить от семян иперегородок.Изюмперебрать,промыть,залитькипяткомиоставитьна5минут, затем слить воду. Твердый сыр натереть на крупной терке. Рисотварить до полуготовности. Морковь натереть на крупной терке. Лук

мелконарезать,обжаритьврастительноммаследопрозрачности,добавитьморковьижаритьеще3минуты.Мяснойфарш,рис,луксморковью,изюм,соль, специи и измельченную зелень тщательно перемешать. Перецнаполнить полученной начинкой, выложить в смазанную растительныммасломформудлязапекания.Томатнуюпастусмешатьссолью,специями,добавить 200 мл воды и этим соусом залить перец. Накрыть формуфольгой, прижать края и запекать в духовке при 180–200 °С около 30минут. Снять с формыфольгу, посыпать перец тертым сыром и запекатьеще10–15минут.

Перец,фаршированныйовощами

500гсладкогоперца,300гсвежихогурцов,200гветчины,100 г зеленого горошка, 50 г консервированной кукурузы, 4–5веточекукропа,3ст.л.майонеза,сольиспецииповкусу

Перец вымыть, разрезать вдоль на 2 части, удалить семена иперегородки. Огурцы и ветчину нарезать мелкой соломкой, добавитьзеленый горошек, кукурузу, мелко нарезанный укроп, майонез, соль,специииперемешать.Смесьвыложитьвполовинкиперца.Готовоеблюдоможно украсить ломтиками огурца, зеленым горошком, зеленью, тертымсыром.

Картофельныйгуляш

1кг картофеля, 300 г лука, 350–400 г сладкогоперца, 400–450 г помидоров, 2 зубчика чеснока, 100 мл сметаны, 2 ст. л.растительногомасла,3–4веточкиукропа,молотыйперецисольповкусу

Очищенный картофель нарезать кубиками, положить в кастрюлю,добавить мелко нарезанный обжаренный лук, поперчить и посолить.Перец нарезать кубиками и положить в кастрюлю. Залить водой ипротушить в течение 15 минут, после чего добавить измельченныепомидорыитолченыйчеснок.Довестидоготовности,затемвлитьсметануипосыпатьрубленойзеленью.

Перец,фаршированныйтворогом

400 г сладкого перца, 600 г нежирного творога, 200 гтвердого сыра, 3–4 зубчика чеснока, 3–4 веточки укропа, 4–5веточекпетрушки,2–3ст.л.майонеза,сольиспецииповкусу

Перец вымыть, срезать плодоножки и очистить от семян иперегородок.2стручкаперцанарезатьсоломкой.Твердыйсырнатеретьнамелкойтерке.Чеснокизмельчить,зеленьвымытьимелконарезать.Тертыйсыр смешать с творогом, майонезом, чесноком, зеленью, солью испециями. В каждый подготовленный перец выложить немного сырногофарша. Длинные ломтики перца выложить вдоль стенок на равномрасстоянии.Плотно заполнить перец сырноймассой и поставить на 1–2часавхолодильник.Передподачейразрезатьострымножомнакружочки,по краю которых должен получиться красивый зубчатый узор. Украситьблюдоможнозеленью,оливками,ломтикамисвежегоогурцаипомидора.

Картофельсосладкимперцем

1 кг картофеля, 300 г сладкого перца, 100 г лука, 150 гсливочногомасла,молотыйперецисольповкусу

Картофельочиститьинарезать.Обжаритьнамаслемелконарезанныйлук, добавить картофель, протушить, положить нарезанный кольцамисладкийперец,посолить,поперчитьитушитьдоготовности.

Фаршированныйлук,запеченныйвбеконе

1кглука,400гшампиньонов,300гкопченойгрудинкиилибекона, 200 г сладкого перца, 150 г кабачков, 7–8 веточекпетрушки,4ст.л.сливочногомасла,сольиспецииповкусу

Очищенный от шелухи лук опустить на 3–5 минут в кипящуюподсоленнуюводу.Затемвынуть,обдатьхолоднойводой,обсушить.Срезатьверхиосторожноизвлечьложкойсерединку,оставив2–4наружныхслоя.Грибы вымыть, очистить и мелко нарезать. Серединки луковиц нарезать,обжарить в сливочном масле, добавить грибы и жарить еще 5 минут.Болгарский перец вымыть, очистить от семян и нарезать мелкимиквадратиками. Кабачки нарезать мелкими кубиками или натереть накрупной терке. Обжарить кабачки и перец в масле, добавить грибы слуком, мелко нарезанную зелень, соль и специи. Полученной начинкой

наполнить подготовленные луковицы. Бекон или грудинку нарезатьтонкими длинными полосками и обернуть ими каждую луковицу, краязакрепить зубочисткой. Выложить лук на смазанный сливочным масломпротивень, запекать при 180 °С около 15минут. Готовое блюдо украситьзеленью.

Фаршированныебаклажаны

500 г баклажанов, 300 г мясного фарша, 250 г помидоров,150 г лука, 100 г твердого сыра, 2–3 зубчика чеснока, 4 ст. л.растительного масла, 3–4 веточки петрушки, соль и специи повкусу

Баклажанывымыть,удалитьплодоножки,разрезатькаждыйвдольнаполовинки.Аккуратно вырезать мякоть, оставив на кожуре слой 5–8 мм.Половинкипосолитьи оставитьна 30минут, чтобывышла горечь, затемпромытьхолоднойводойиобсушить.Вырезаннуюмякотьположитьна20–30 минут в холодную воду. Затем отжать, нарезать мелкими кубиками,обжарить в растительном масле. Лук и чеснок мелко нашинковать,обжаритьврастительноммасле.Добавитьмяснойфарш,немноговодыидовестидоготовности.Помидорывымыть,обдатькипятком,снятькожицуи нарезать кубиками. Мякоть баклажанов, фарш, помидоры, рубленуюзелень, соль и специи тщательно перемешать. Половинки баклажановзаполнитьначинкой,выложитьвсмазаннуюжиромформудлязапекания.Поставить в нагретую до 180 °С духовку на 30 минут. Сыр натереть насредней терке. Посыпать сыром баклажаны и запекать в духовке еще 5минут.Готовоеблюдопосыпатьмелконарезаннойзеленью.

Отварной картофель будет гораздо вкуснее, если в кипящую водудобавитьпряностиилидушистуюзелень–укроп,кинзу,лавровыйлист.

Цукини,фаршированныегрибами

300 г цукини, 150 г шампиньонов, 100 г помидоров, 50 глука, 50 г сыра, 3 ст. л. растительногомасла, молотый перец исольповкусу

Цукинивымыть,очиститьоткожурыиразрезатьвдольна2части.С

помощью ложки вынуть мякоть, оставив стенки толщиной 8–10 мм.Мякоть нарезать кубиками. Грибы вымыть, очистить, нарезать мелкимикусочками.Помидорывымыть,обдатькипятком,снятькожицуинарезатькружочками. Лук мелко нарубить, обжарить на растительном масле допрозрачности, добавить мякоть цукини, жарить еще 5–7 минут. Затемдобавитьгрибы,посолить,поперчить,жарить5минут.Половинкицукининемного посолить, наполнить грибной начинкой. Поверх начинкивыложить кружочки помидоров. Сыр натереть на крупной терке ипосыпать фаршированные цукини. Выложить на смазанный жиромпротивеньизапекатьвнагретойдо180°Сдуховке30–40минут.

Цукиниссыром

300гцукини,100гфетыилибрынзы,200гпомидоров,3ст.л.растительногомасла,2–3веточкипетрушкиилиукропа,сольиспецииповкусу

Цукини вымыть, очистить от кожуры, разрезать вдоль на 2 части.Мякотьвынуть,оставивстенкитолщиной1см.Мякотьнарезатькубиками.Фетуилибрынзунарезатьмелкимикубиками.Помидорывымыть,обдатькипятком,очиститьоткожицыинарезатькубиками.Цукиниобжаритьнарастительном масле до золотистого цвета. Смешать обжаренную мякотьцукини, сыр, помидоры, соль и специи. Половинки цукини немногопосолить,смазатьмаслом,наполнитьначинкойивыложитьнасмазанныйрастительным маслом противень. Запекать при 180 °С 35–40 минут.Готовоеблюдоукраситьломтикамипомидоров,зеленью.

Рулетикиизбаклажановсветчиной

450–500гбаклажанов,300гпомидоров,150гветчины,100гморкови, 4 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. майонеза, 3–4веточкипетрушкиилиукропа,сольиспецииповкусу

Баклажанывымыть,удалитьплодоножки,нарезатьвдольпластинкамитолщиной3–5мм.Посолитьиоставитьна30минут,чтобывышлагоречь.Затем промыть в холодной воде и отжать. Помидоры вымыть, обдатькипятком, снятькожицуимелконарезать.Ветчинунарезатьнебольшимикубиками или соломкой. Морковь натереть на мелкой терке, жарить в

растительноммасле3–5минут,затемдобавитьпомидорыитушитьеще2–3 минуты. Ветчину, морковь с помидорами, майонез, соль и специитщательно перемешать. Пластинки баклажанов обжарить в растительноммасле до золотистого цвета. Затем разложить на салфетке, чтобы стеклишний жир. На пластинки баклажанов выложить начинку и свернутьрулетиками. Украсить готовое блюдо майонезом, зеленью, ломтикамипомидоров.

Рулетикиизбаклажановсбрынзой

450–500гбаклажанов,200гбрынзы,150гтвердогосыра,2зубчика чеснока, 6–8 веточек укропа, 4 ст. л. растительногомасла,2ст.л.майонезаилисметаны,соль,специииоливкиповкусу

Баклажанывымыть,удалитьплодоножки,нарезатьвдольпластинкамитолщиной3–5мм.Посолитьиоставитьна30минут,чтобывышлагоречь.Затем промыть в холодной воде и отжать. Брынзу размять вилкой илинатеретьнамелкойтерке.Твердыйсырнатеретьнасреднейтерке.Зеленьизмельчить, чеснок очень мелко нарезать. Твердый сыр, брынзу, укроп,чеснок, сметану или майонез, соль и специи тщательно перемешать.Пластинки баклажанов обжарить в растительном масле до золотистогоцвета. Затем разложить на салфетке, чтобы стек лишний жир. Набаклажаны выложить начинку и свернуть рулетиками. Украсить готовоеблюдомайонезом,зеленью,оливками.

Баклажаны,фаршированныегрибами

300гбаклажанов,300ггрибов,100глука,150гпомидоров,4–5 веточек укропа или петрушки, 2 ст. л. сметаны, 4 ст. л.растительногомасла,молотыйперецисольповкусу

Баклажаны вымыть, удалить плодоножки, нарезать кружочкамитолщиной около 2 см, вырезать середину, чтобы у кожуры остался слоймякоти 3–5 мм. Мякоть баклажанов посолить и оставить на 30 минут.Затем промыть холодной водой, отжать и нарезать мелкими кубиками.Грибыпромыть,очиститьимелконарезать.Лукмелконарубить,обжаритьна растительном масле 3–5 минут, затем добавить грибы, мякоть

баклажановижаритьеще5минут,посолитьипоперчить.Фольгусмазатьрастительным маслом, выложить на противень. На фольгу положитькружочкибаклажанов,наполнитьихприготовленнымфаршем.Выложитьсверху немного сметаны. Помидоры вымыть, нарезать кружочками ивыложить на баклажаныповерх начинки. Запекать при температуре 160–180°С10–15минут.Приподачеукраситьзеленью.

Картофельныекотлетыскапустой

1 кг картофеля, 700 г квашеной капусты, 250–300 г лука, 2яйца,4ст.л.панировочныхсухарей,4ст.л.растительногомасла,перецисольповкусу

Отваренный в кожуре картофель очистить и размять, добавитьквашеную капусту, обжаренный лук, яйца, соль, перец. Хорошоперемешать, сформовать котлеты, обвалять их в сухарях и обжарить вмасле.

Помидоры,фаршированныекопченостями

1кгпомидоров,200гветчиныиликопченойколбасы,100гтвердого сыра, 100 г консервированной кукурузы, 2 яйца, 3–4веточки петрушки или укропа, 3 ст. л. сметаны или майонеза,сольповкусу

Помидорывымыть, срезатьверхнюючастьичайнойложкойудалитьмякоть.Колбасуиливетчинунарезатьмаленькимикубиками.Сырнатеретьна средней терке. Яйца сварить вкрутую, охладить, очистить и мелконарубить. Зелень мелко нарезать. Ветчину, яйца, сыр, кукурузу, сметану,сольизеленьперемешатьинаполнитьначинкойпомидоры.Готовоеблюдоможноукраситьветочкамизелениитертымсыром.

Помидоры,фаршированныекуринойпеченкой

1 кг помидоров, 400 г куриной печенки, 2 яйца, 100 гтвердого сыра, 80 г лука, 3–4 веточки петрушки, 3 ст. л.растительногомасла,соль,специиповкусу

Помидорывымыть, срезатьверхнюючастьичайнойложкойудалитьмякоть.Обжарить до готовности куринуюпеченку, выложить на тарелку,чтобы стек лишний жир. Яйца сварить вкрутую, охладить, очистить имелко нарубить. Сыр натереть на мелкой терке. Лук мелко нарезать,обжарить на растительном масле до прозрачности. Печенку нарезатьмелкими кубиками, добавить обжаренный лук, рубленые яйца, соль,специиитщательноперемешать.Помидорынаполнитьфаршем,посыпатьтертымсыромизеленью.

Помидоры,фаршированныечесночнымсыром

1кгпомидоров,200гплавленогосыра,100гтвердогосыра,5–7веточекукропа,2яйца,2зубчикачеснока,4ст.л.майонеза,сольиоливкиповкусу

Помидорывымыть, срезатьверхнюючастьичайнойложкойудалитьмякоть.Плавленыйсырразмятьвилкой.Твердыйсырнатеретьнамелкойтерке. Зелень и чеснокмелко нарезать. Яйца сварить вкрутую, охладить,очистить и мелко нарубить. Сыр, яйца, зелень, чеснок, соль и майонезтщательноперемешать.Начинкойнаполнитьпомидоры,украситьзеленью,оливками,тертымсыром.

Помидоры,фаршированныекреветками

1 кг помидоров, 300 г очищенных креветок, 3 яйца, 100 гтвердого сыра, 4 ст. л. сметаны или майонеза, 2 ст. л. мелконарезанногозеленоголука,сольповкусу

Помидорывымыть, срезатьверхнюючастьичайнойложкойудалитьмякоть. Креветок отварить и нарезать небольшими кусочками. Яйцасварить вкрутую, охладить, очистить и мелко нарубить. Сыр натереть намелкой терке. Яйца, креветок, сыр, сметану или майонез и сольперемешать.Наполнитьфаршемпомидоры.Посыпатьзеленымлукомилидругойзеленьюповкусу.

Помидоры,фаршированныебрынзойизеленью

1 кг помидоров, 200 г брынзы, 50 г твердого сыра, 5–6

веточекбазилика,5–6веточекукропа,3–4веточкипетрушки,6–7перьевзеленоголука,4ст.л.сметаны,сольиспецииповкусу

Помидорывымыть, срезатьверхнюючастьичайнойложкойудалитьмякоть.Мякотьмелко нарезать. Брынзумелко нарезать или измельчить вблендере,смешатьсосметаной.Зеленьмелконарезать,добавитьбрынзусосметаной, мякоть помидоров, по вкусу посолить и добавить специи.Начинкой наполнить помидоры, украсить тертым твердым сыром,веточкамизелени.

Помидоры,фаршированныеовощами

1 кг помидоров, 300 г свежих огурцов, 200 г болгарскогоперца,200гконсервированнойкукурузы,100гтвердогосыра,3ст.л.сметаныилимайонеза,3ст.л.мелконарезанногозеленоголука,сольповкусу

Помидорывымыть, срезатьверхнюючастьичайнойложкойудалитьмякоть.Нарезатьмякотьмелкимикусочками.Огурцывымыть,очиститьоткожурыинарезатьмелкимикубиками.Болгарскийперецвымыть,удалитьсеменаинарезатьмелкимиквадратиками.Сырнатеретьнакрупнойтерке.Перец,кукурузу,мякотьпомидоров,огурцы,сольисметануперемешатьиполученной начинкой наполнить помидоры. Посыпать зеленым луком итертымсыром.

Помидоры,фаршированныепеченьютрески

1 кг помидоров, 200 г печени трески, 100 г твердого сыра,50гриса,2яйца,3ст.л.мелконарезанногозеленоголука,сольповкусу

Помидорывымыть, срезатьверхнюючастьичайнойложкойудалитьмякоть. Печень трески выложить на тарелку, чтобы стек лишний жир,затем размять вилкой. Сыр натереть на крупной терке. Рис промыть,отварить до готовности в подсоленной воде, остудить. Яйца сваритьвкрутую, остудить, очистить и мелко нарубить. Смешать печень трески,рубленые яйца, рис, посолить и тщательно перемешать. Помидорынаполнитьначинкой,посыпатьтертымсыромизеленымлуком.

Помидоры,фаршированныекурицей

1 кг помидоров, 300 г отварного куриного мяса, 200 гболгарского перца, 100 г твердого сыра, 3 ст. л. сметаны илимайонеза, 3 ст. л. мелко нарезанного зеленого лука, соль испецииповкусу

Помидорывымыть, срезатьверхнюючастьичайнойложкойудалитьмякоть. Нарезать мякоть мелкими кусочками. Отварное куриное мясомелко нарезать. Перец вымыть, очистить от семян и нарезать мелкимиквадратиками.Сырнатеретьнамелкойтерке.Мякотьпомидоров,курицу,перец, сметану, зеленый лук, соль и специи перемешать. Наполнитьфаршемпомидоры,посыпатьтертымсыром.

Помидорысизысканнойначинкой

1 кг помидоров, 400–500 г спелых авокадо, 300 г филеслабосоленой семги или форели, 100 г твердого сыра, 3 ст. л.сметаныилимайонеза,5–6веточекпетрушкииукропа

Помидорывымыть, срезатьверхнюючастьичайнойложкойудалитьмякоть.Нарезатьмякотьмелкимикусочками.Авокадовымыть,очиститьоткожуры, разрезать, вынуть косточку и нарезать мякоть маленькимикубиками. Слабосоленую семгу или другую красную рыбу нарезатьнебольшимикусочками.Мякотьавокадоипомидоров,рыбу,измельченнуюзеленьисметануилимайонезперемешать.Наполнитьфаршемпомидоры,посыпатьтертымсыромиукраситьветочкамизелени.

Кашииблюдаизкруп

Пряныйрис

350 г риса, 600–650мл воды, 150 г лука, 150 г помидоров,1ч. л. тмина, 1 стручок сухогокардамона, 4бутона гвоздики, 1лавровый лист, 1 ст. л. орехов кешью, 2 ст. л. растительногомасла,сольповкусу

Рис промыть и замочить. Мелко нарезанный лук обжарить врастительноммасленаслабомогнедокоричневогоцвета.Добавитьтмин,кардамон, гвоздику, лавровый лист и обжарить несколько секунд. Влитьводу, дать ей закипеть, затем положить нарезанные помидоры, орехикешью,рисиваритьнаоченьслабомогне15минут.

Рис,запеченныйсшампиньонами

200–220гриса,250–300гшампиньонов,150–200глука,1–2зубчика чеснока, 4–5 веточек петрушки, 1–2 ст. л. муки, 200–300 мл воды или грибного бульона для соуса, 3 ст. л.растительногомасла,молотыйперецисольповкусу

Рис хорошо промыть и отварить до готовности в подсоленной воде.Половину риса выложить в смазанную растительным маслом форму длязапекания. Шампиньоны вымыть, нарезать ломтиками. Лук, чеснок изелень мелко нарезать. В нагретое на сковороде растительное маслоположитьлукичеснок,обжаритьдомягкости.Добавитьгрибыижарить,помешивая,8минут.Посолитьипоперчить.Половинуобжаренныхгрибовс луком выложить в форму на рис, сверху – оставшийся рис, разровнятьповерхность. Приготовить соус. К оставшимся грибам добавить муку,перемешатьиподержатьнаогне,помешивая,1минуту.Влитьвсковородуводу или грибной бульон и готовить, помешивая, пока соус не загустеет.Посолить, поперчить, посыпать нарезанной зеленью.Полить рис соусом.Запекать в духовке 20–25 минут при температуре 180 °C. При подаче настолпосыпатьблюдонарезаннойзеленью.

Пловскапустой

180гриса,500гкапусты,200гморкови,100глука,3ст.л.масла,150млводы,2–3веточкипетрушки,сольповкусу

Капусту разобрать на листья, отварить до мягкости в подсоленнойводе и размять в пюре. Протушить в масле мелко нарезанные морковь илук. Добавить капустное пюре, рис, все обжарить, посолить и залитьводой. Тушить под крышкой, пока рис полностью не впитает воду. Вготовоеблюдодобавитьизмельченнуюпетрушкуиперец.

Пловсморковьюиизюмом

180гриса,100глука,200гморкови,3ст.л.изюма,3ст.л.растительногомасла,сольповкусу

Рис перебрать, промыть и замочить на 1,5–2 часа. В кастрюле столстым дном нагретьмасло, положить нарезанную соломкойморковь икольцалука,жарить10–15минут, затемналить200млкипятка,добавитьпромытыйизюмидатьпокипеть5–7минут.Добавитьковощамсизюмомрис,налитьводыстолько,чтобыонапокрылаегона1см.Послетогокакрисвпитаетвсюводу,накрытьпосудуитомитьнаслабомогнеещеоколо30минут.

Пловссухофруктамииорехами

300–320 г риса, 100 г кураги, изюма и чернослива безкосточек,ядра5грецкихорехов,2ст.л.меда,сольповкусу

Сваритьв200млподсоленнойводырисдополуготовности,добавитьв него изюм, нарезанные соломкой курагу и чернослив. Орехи очистить,растолочь, обжарить и добавить в рис. Довести плов до готовности,положитьмед,перемешатьидатьнастояться.

Рисово-овсянаякашасчесноком

260гриса,800млводы,150говсянойкрупы,100глука,2–3зубчикачеснока,3веточкиукропа,3ст.л.растительногомасла,сольповкусу

Рисовуюиовсянуюкрупупромытьпоотдельности,смешать,всыпать

вкипящуюводуиплотнонакрытькрышкой,чтобыневыходилпар.Варитьнасильномогне1–2минуты,затемубавитьогоньдосреднегоиваритьеще6–8минут.Снятьсогня,укутатьполотенцем,через12–15минутоткрытькрышку.Кашузаправитьобжареннымнамаслелуком,мелконарезаннымичеснокомиукропом.Прогретьвсковороденаслабомогне3–4минуты.

Гречкасовощами

180ггречневойкрупы,100глука,2зубчикачеснока,100гморкови,80гсладкогоперца,100гброкколи,3–4веточкиукропаипетрушки,3ст.л.растительногомасла,сольповкусу

Поджарить на растительном масле мелко нарезанные лук и чеснок,положить морковь, нарезанную соломкой, сладкий болгарский перец.Обжаривать 3–5минут.Добавить соцветия брокколи, посолитьи влить 3ст. л. воды. Накрыть крышкой и готовить еще 3 минуты. Снять с огня,положитьмелконарезаннуюзелень.Гречкусваритьипосолить,подаватьсовощами.

Котлетыизгречкисгрибами

200 г гречневой крупы, 700–800 г вешенок илишампиньонов,250глука,5–6веточекпетрушкиилиукропа,3ст.л.мукиилипанировочныхсухарей,4ст.л.растительногомасла,молотыйперецисольповкусу

Гречневую крупу хорошо промыть, залить 400 мл холодной воды,накрытькрышкойидовестидокипениянасильномогне.Убавитьогоньдосреднего и варить, не перемешивая, пока гречка не впитает в себя воду.Кастрюлю с кашей обернуть полотенцем и поставить упревать на 10–15минут. Готовую кашу посолить и перемешать. Грибы вымыть и нарезатьломтиками. Лук очистить и мелко нарезать. Зелень вымыть, обсушить инарезать. На нагретом в сковороде растительном масле обжарить лук,добавитьгрибыижарить,помешивая,10–15минут.Посолить,поперчитьиохладить.Жареныегрибыслукомизмельчитьвблендереилипропуститьчерез мясорубку. В грибнуюмассу понемногу добавлять гречневую кашу,так,чтобыполучиласьдовольногустаямасса.Положитьвмассузеленьиперемешать. Руками, смоченнымив воде, сформовать котлетыи обвалять

их в муке или панировочных сухарях. Котлеты выложить на нагретую срастительным маслом сковороду, обжарить с двух сторон до румянойкорочки. Огонь уменьшить, накрыть котлеты крышкой и довести доготовности.

Котлетыизкрупыиовощей

100 г гречки, 100 г перловой крупы, 120–150 г лука, 100 гморкови,150гкартофеля,3ст.л.панировочныхсухарей,4ст.л.растительногомасла,молотыйперецисольповкусу

Для грибного соуса: 250–300 г грибов, 150 г лука, 1 ст. л.муки,2–3ст.л.сухихсливок,молотыйперецисольповкусу

Для томатного соуса: 200 г помидоров, 2 ст. л. томатнойпасты, 120 г лука, 6 веточек кинзы, щепотка сахара, щепоткамолотогоострогоперца,сольповкусу

Гречневуюиперловуюкрупыперебратьипоотдельностисваритьдоготовности. После этого пропустить через мясорубку. Лук, морковь икартофель очистить, пропустить все через мясорубку и отжать. Смешатьовощискашами,посолитьипоперчить.Должнаполучитьсягустаямасса,изкоторойрукамиможнослепитькотлеты.Обвалятькотлетывсухаряхи,не накрывая крышкой, обжарить на растительном масле до золотистойкорочки. Приготовить соус. Грибы отварить и мелко нарезать. Грибнойотварневыливать.Лукочиститьимелконарезать.Мукуобжаритьнасухойсковородедо светло-бежевогоцвета.Сухие сливкиразвестивнебольшомколичествегрибногоотвара,тудажедобавитьостывшуюмуку.Тщательноразмешать,чтобынебылокомочков.Лукобжаритьдо золотистогоцвета,выложить к нему грибы и слегка обжарить их вместе с луком. Влитьгрибнойотварсразведенноймукойисливками,посолить,поперчить.Датьсмесипокипеть1–2минуты,дозагустения.Длятоматногосоусапомидорывымыть, снять кожицу, разрезать и удалить сердцевину с семенами.Измельчить в блендере до однородной массы. Лук очистить и нарезатьтонкими полукольцами. Томатную пасту развести холодной кипяченойводой,добавитьсахар,сольиострыйперец.Кинзупромытьиоченьмелконарезать. Смешать томатную пасту с помидорным пюре, добавить кинзу,лук и все хорошо перемешать. Подавать котлеты с грибным и томатнымсоусом.

Тефтелиизгречкисгрибамивтоматномсоусе

200ггречки,700гвешенок,250глука,4веточкипетрушки,3ст.л.панировочныхсухарей,4ст.л.растительногомасла,5ст.л.кетчупа,молотыйперец,сольиспецииповкусу

Гречневуюкрупу залить400млводы,немногопосолитьиваритьдоготовности. Когда каша будет готова, кастрюлю укутать полотенцем иоставитьна10–15минут.Грибынарезатьломтиками,лукизеленьмелконарезать. Нагреть на сковороде растительное масло и обжарить лук дозолотистого цвета, добавить грибы и жарить около 15 минут. Посолить,поперчитьиостудить.Обжаренныеслукомгрибыизмельчитьвблендереилипропуститьчерезмясорубку.Перемешать грибыс гречневойкашейизеленью. Сформовать шарики, обвалять в панировочных сухарях иобжарить на растительном масле. Выложить поджаренные тефтели вкастрюлю с толстым дном. Кетчуп развести с водой, добавить специи исольповкусу.Залитьтефтелиипротушитьоколо10минут.

Ризоттопо-итальянски

300готварногориса,200млмясногобульона,100млбелогосухоговина,80гветчины,100ггрецкихорехов,3ст.л.тертоготвердого сыра, 2 ст. л. сливок, 2 ст. л. растительного масла, 3веточкипетрушки,молотыйперецисольповкусу

Ветчину нарезать соломкой и обжарить в небольшом количестверастительного масла. Добавить рис, вино, бульон и готовить 5–6 минут.Положить в смесь сливки, рубленые орехи, измельченную зелень, сыр,посолить, поперчить, перемешать и подержать на огне 2–3 минуты.Подаватьнастол,украсивмелконарезаннойзеленью.

Ризоттосмясомигорошком

300готварногориса,100гмясногофарша,50–60гзеленогогорошка,50готварнойморкови,60глука,50гсладкогоперца,2ст. л. сливочногомасла, 2 ст. л. растительногомасла, 3 веточкипетрушки,сольиспецииповкусу

Изфарша сформоватьмаленькиешарикии обжарить вмасле.Лукисладкийперецмелконарезатьиобжарить.Выложитькнимрис,горошек,нарезанную кубиками морковь, мясные шарики и заправить сливочныммаслом, добавить соль и специи, перемешать и прогреть 5 минут. Приподачепосыпатьизмельченнойзеленью.

Ризоттоскуринойпеченкойивином

300 г куриной печенки, 280 г риса, 200 мл белого сухоговина,100 глука, 1 стебель сельдерея,1 зубчикчеснока, 4 ст. л.растительного масла, 1 ст. л. сливочного масла, 6–8 веточекпетрушки, душистый перец, молотый черный перец и соль повкусу

Промыть куриную печенку, обсушить бумажным полотенцем. Вбольшой сковороде нагреть 3 ст. л. растительного и 1 ст. л. сливочногомасла. Мелко нарубить лук, сельдерей, чеснок и слегка обжарить допрозрачностилука.Добавитьклукуисельдереюкуринуюпеченку,жарить2–3 минуты. Всыпать промытый рис, хорошо перемешать, томить 2–3минуты. Посолить, влить вино, дать рису покипеть и увариться. Вотдельной кастрюле вскипятить воду, положив в нее душистый перец.Добавлять ее к рису постепенно, отдельными порциями, аккуратноперемешивая.Рисдолженвпитыватьжидкость,аневаритьсявней.Томитьна слабом огне 7–10 минут, до готовности риса. Готовое ризотто слегкапоперчить, добавить 1 ст. л. растительного масла и рубленую зеленьпетрушки.

Пряныйрис

500гдлиннозерногориса,100глука,4–5зубчиковмолодогочеснока, 1 небольшой перец чили, 5–7 веточек кинзы, 1 ст. л.растительногомасла,1–2палочкикорицы,3бутона гвоздики,5зеренкардамона,сольповкусу

Нагреть растительное масло в глубокой кастрюле с толстым дном.Мелко нарубить лук и обжарить его в масле до мягкости. Очиститьмолодойчеснокиотправитьклуку.Добавитькорицу,гвоздику,кардамониперецчили,сделаввнемнадрезы.Постояннопомешивая,дождаться,когда

лук и чеснок приобретут золотистый цвет, и всыпать в кастрюлюпромытыйрис,хорошоперемешать,залитькипятком.Водыдолжнобытьв3 раза больше, чем риса. Накрыть кастрюлю крышкой, убавить огонь иварить12минут.Затемпосолитьипосыпатьрубленойкинзой.

Рисскокосомпо-индийски

200 г риса басмати, 400 мл воды, 150 г моркови, 2 ст. л.изюма,1,5ст.л.кунжута,3–4бутонагвоздики,1палочкакорицы,3–4 ст. л. кокосовойстружки,5 горошинчерногоперца, 2 ст. л.растительногомасла,сольповкусу

Риспромытьиобсушить.Нагретьнасреднемогнемасловкастрюлестолстым дном и всыпать специи – семена кунжута, гвоздику, палочкукорицы, кокосовую стружку и черный перец. Жарить, помешивая, покакокосне станет золотистым.Всыпатьрисиобжариватьнесколькоминутдо прозрачности зерен.Добавить горячую воду, тертуюна средней теркеморковь, промытый изюм, посолить и довести до кипения на сильномогне. После этого убавить огонь, плотно накрыть кастрюлю крышкой итомитьбезпомешивания20минут,покариснестанетвоздушным,овощи–мягкими, а всяжидкость не впитается.Выключить огонь и оставить рисподкрышкойна5минут.

Риссчечевицейпо-арабски

400–420гриса,170гкоричневойчечевицы,500глука,2ст.л. оливкового масла, щепотка тмина, щепотка кориандра,молотыйкрасныйперецисольповкусу

Отварить чечевицу в подсоленной воде до полуготовности (около 15минут), отвар слить в отдельную посуду. Очистить и нарезать лукполукольцами, обжарить в оливковом масле до золотисто-коричневогоцвета, часть отложить для украшения. К оставшемуся в сковороде лукудобавить промытый рис, перемешать и жарить 5 минут. Затем добавитьчечевицу и залить 600 мл бульона, в котором она варилась. Поперчить,добавить специи и продолжать варить до готовности риса. Выложить наблюдоиукраситьобжареннымлуком.

Кашаовсянаясягодамииизюмом

200 г овсяных хлопьев быстрого приготовления, 500 млмолока,70гкураги,70гизюма,100–150гсвежихягод(малина,черника,клубника),1ст.л.ванильногосахара,сольповкусу

Вподогретоемолоковсыпатьовсяныехлопья.Мелконарезатькурагуиизюм, добавить в кашу и довести до кипения.В готовую кашуположитьванильныйсахар,сольисвежиеягоды.

Кашаманнаяскорицей

120 г манной крупы, 150 мл молока, 60–100 г сахарнойпудры,2ст.л.сливочногомасла,щепоткакорицы,сольповкусу

Вкипящееподсоленноемолоковсыпатьманнуюкрупуи,непрерывнопомешивая, сварить полужидкую кашу. Если каша слишком густая,разбавить ее кипятком или кипящим молоком и снять с огня, не даваязакипеть. Разложить кашу в тарелки, полить растопленным маслом,посыпать молотой корицей и сахарной пудрой. Можно добавить в кашутертыйшоколад.

Кашаманная«Красная»

100–120 г манной крупы, 600 мл воды, 200 мл сиропа изчернойсмородины,2ст.л.сахара

Вскипятить воду, всыпать манную крупу. Когда каша начнет густеть,влитьпостепенносиропизчернойсмородиныи,помешивая,варитькашудоготовности.Добавитьсахар,перемешать.Подаватьможносовзбитымисливками,посыпавкашутертымшоколадомилиизмельченнымиорехами.

Кашапшеннаясяблокамииморковью

300 г пшена, 600 мл воды, 200 г яблок, 80 г моркови, 60 гмеда,сольповкусу

Крупу залить горячей водой, посолить и поставить на огонь. Когда

крупа впитает всю воду, накрыть кастрюлю крышкой и поставить наводяную баню на 15–20 минут. В готовую кашу добавить очищенные откожурыисердцевиныинарезанныенебольшимикубикамияблоки,тертуюморковь,мединемногопрогреть.

Кашаовсянаясяблоками

150 г овсяных хлопьев, 400 мл молока, 250–300 г яблок,70млсливок,1ч.л.ванильногосахара,1ст.л.сахара,щепоткакорицы,мороженоеповкусу

Овсяные хлопья всыпать в кастрюлю, влить молоко, добавить сахар,поставить на огонь и, постоянно помешивая, довести до кипения.Уменьшить огонь и варить 5 минут. Снять с огня, накрыть крышкой иоставить в теплом месте еще на 5 минут. Яблоки вымыть, очистить откожурыисердцевины,нарезатьтонкимиломтиками,положитьвгорячуюкашу, добавить корицу и сливки, перемешать, немного остудить. Передподачейможновыложитьсверхушарикмороженого.

Кашапшеннаястворогом

70гпшена,150млмолокаиливоды,120гтворога,2ст.л.сметаныили йогурта, 1 ст. л. сливочногомасла, 1 ст. л. сахара,соль,ванильныйсахарилиапельсиноваяцедраповкусу

Пшено залить кипящиммолоком или водой, положить сахар, соль исварить кашу. Готовую кашу охладить, добавить творог, сметану, пожеланию – ванильный сахар или щепотку мелко натертой апельсиновойцедры,заправитьмасломитщательноперемешать.

Мучныеблюда

Оладьи«Школьные»

500гмуки,450–500млводы,14гсвежихдрожжей,1ст.л.сахара,1яйцо,щепоткасоли,растительноемаслодляжарки

Втеплойводарастворитьдрожи,сольисахар,перемешатьидобавитьяйцо. Дать постоять 10 минут, ввести муку, перемешать и оставитьподходить.Через час тесто обмять и оставить ещена 1 час.Оно должноувеличиться в объеме в 2 раза. Тесто ложкой выкладывать на смазаннуюмаслом сковороду, жарить с двух сторон. Чтобы тесто не прилипало кложке,каждыйразобмакиватьеевхолоднуюводу.

Оладьисяблоками

1яйцо,250млкефира,250гяблок,220–250гмуки,1ч.л.разрыхлителя,2ст.л.сахара,сольповкусу,растительноемаслодляжарки

Яйцовзбить с сахаром,можнопростоперемешатьвилкой.Кяичноймассе добавить кефир, перемешать. Яблоки очистить и натереть накрупной терке, вмешать в яично-кефирную смесь. Муку смешать сразрыхлителем и солью и добавить, просеивая, к тесту. Перемешать.Оставитьтестона10минут.Поконсистенциионодолжнобытькакгустаясметана. Жарить оладьи на растительном масле с двух сторон дозолотистогоцвета.

Свежие помидоры можно сохранить и до января. Для этого нужноотобрать здоровые зеленые плоды, каждый обернуть бумагой, уложить вящик,выстланныйсоломой,ихранитьпритемпературе11–13°Свтемномместе.

Оладьи-пицца

200млкефира,300–320гмуки,2яйца,100–150гветчины,150гпомидоров,растительноемаслодляжарки,щепоткасоды,

сольиспецииповкусу

Смешатькефирссодой,оставитьна3–5минут.Затемдобавитьяйца,соль,специиимуку,тщательноперемешать,чтобыполучиласьоднороднаямасса. Ветчину и помидоры мелко нарезать. С помидоров слить сок.Вмешать в тесто. Можно заменить помидоры сладким перцем, луком,добавить зелень по вкусу. Массу ложкой выкладывать в сковороду внагретоерастительноемасло.Жаритьсдвухсторондорумянойкорочки.

Оладьи«Ванильные»

500млкефира,1яйцо,2ст.л.сахара,400гмуки,щепоткасоды, 1 ч. л. ванильного сахара, соль по вкусу, растительноемаслодляжарки

В кефир добавить яйцо, сахар, ванильный сахар, соль и перемешать.Затемдобавитьпросеяннуюмукуисоду,перемешатьещераз.Оставитьна20–30 минут, чтобы тесто немного поднялось. Готовое тесто набиратьложкойивыкладыватьнасковородувнагретоерастительноемасло.

Оладьи«Зеленые»

200млкефира,200гмуки,1яйцо,8перьевзеленоголука,щепоткасоды,сольповкусу,растительноемаслодляжарки

В кефир всыпать соду, перемешать, добавить соль, яйцо и муку.Вымешатьтесто,чтобыоносталооднородным,еслижидковато–добавитьеще муки. Зеленый лук мелко нарезать, добавить в тесто, перемешать.Жаритьоладьисдвухсторонвнагретомрастительноммасле.

Макароныпо-французски

400 г макарон, 300 г ветчины, 400 г шампиньонов, 100 глука,100млсливок,3ст.л.растительногомасла,сольиспецииповкусу

Ветчину нарезать тонкими брусочками. Грибы вымыть, очистить,нарезать тонкими пластинками. Лук нарезать небольшими кубиками,обжарить его на растительном масле до золотистого цвета. Добавить

ветчину, прожарить немного, выложить грибы. Тушить до готовности.Затем влить в сковороду сливки, добавить соль, специи и довести докипения. Отварить макароны в подсоленной воде до готовности, слитьводу, сверху залить соусом. При желании можно посыпать блюдо мелконарезаннойзеленью.

Соусынаосновеовощейилисвежихпомидоровпридаютпикантностьнебольшимитонкимдлинныммакаронамсмаленькимиотверстиямииливовсебезних.

Макароныскреветками

200гмелкихмакарон,200гочищенныхкреветок,200глука,100 г замороженного зеленого горошка, 350 г помидоров, 1зубчикчеснока,4веточкипетрушки,3ст.л.растительногомасла,молотыйперецисольповкусу

Креветок разморозить, ополоснуть водой и откинуть на дуршлаг,чтобыстеклажидкость.Крупныхкреветокможноразрезатьна2–3части.Лук очистить и нарезать полукольцами. Зеленый горошек разморозить.Помидоры надрезать, опустить в кипяток на 1 минуту, затем окунуть вхолоднуюводуиснятькожицу.Чеснокочиститьиизмельчить.Вбольшоеколичество кипящей подсоленной воды всыпать макароны. Отваритьмакаронынасильномогнедоготовности,откинутьнадуршлаг.Отварневыливать.Приготовитькреветокслукомизеленымгорошком.Нанагретуюс маслом сковороду выложить лук, посолить, поперчить и обжарить домягкости,периодическиперемешивая.Добавитьчеснокиобжариватьеще1–2минуты.Переложитьлуквмиску,оставляякакможнобольшемаславсковороде. Выложить креветок в масло и обжарить на сильном огне,помешивая,2минуты.Затемпереложитькреветоквпосудусобжареннымлуком.Всковородуположитьразмороженныйзеленыйгорошек,обжаритьи выложить к луку с креветками. В сковороду выложить нарезанныедольками помидоры, посолить, немного поперчить и тушить, покатоматнаямассанезагустеет.Добавитьктоматномусоусукреветокслукомигорошком.Всеперемешать.Макаронывыложитьвсковородуккреветкамсовощамииперемешать.Посолить,поперчитьивлитьнемногоотвараотмакарон,чтобыблюдоприобрелооднороднуюконсистенцию.Приподачепосыпатьнарезаннойзеленьюпетрушки.

Пастасконсервированнымтунцом

250гмакаронныхизделий,160гконсервированноговмаслеили собственном соку тунца, 100 г лука, 400–450 г помидоров,80 г оливок без косточек, 1 зубчик чеснока, 1 ст. л. томатногосоуса, 3 ст. л. растительного масла, 2 веточки базилика, сахар,молотыйперецисольповкусу

В кипящую подсоленную воду положить макароны и отварить доготовности.Готовуюпастуоткинутьнадуршлаг.Приготовитьсоус.Лукичеснок очистить и мелко нарезать. Помидоры вымыть, сделать на нихкрестообразные надрезы, опустить на 1–2 минут в кипяток, обдатьхолоднойводойиснятькожицу.Нарезатьпомидорыкрупнымикубиками.В нагретое на сковороде растительное масло положить лук, немногопосолить и поперчить. Жарить лук, помешивая, до золотистого цвета.Добавитьчеснокиобжарить еще1минуту.Клуку счеснокомвыложитьпомидоры, еще чуть-чуть посолить, перемешать и тушить, периодическипомешивая,поканеиспаритсялишняявлага.Еслисоусполучилсяслишкомгустой,можнодобавитьвнегонемногоотвараотпасты.Когдасоусначнетгустеть, добавить 1 ст. л. томатного соуса. Положить в соус нарезанныеоливки, размятую консервированную рыбу без жидкости и листочкибазилика. Соус перемешать, посолить, поперчить и добавить щепоткусахара.Соединитьпастустоматнымсоусомиперемешать.

Блинчикисмедом

320гмуки,500млмолока,3яйца,3ст.л.сливочногомасла,2ст.л.топленогосливочногомасла,3ст.л.меда,сахар,сольповкусу

Смешать 3 желтка с 100 мл молока, добавить соль, сахар и,помешивая, всыпать муку. Добавить размягченное сливочное масло,размешать, чтобы не было комков. Затем постепенно влить оставшеесямолокоивзбитыевпенубелки.Нагретьсковородуивыпекатьблинчики,смазывая сковороду топленым маслом. Готовые блинчики сложитьвчетвероиподатьнастолсмедом.

Блинчикисземляникой

160 г муки, 250 мл молока, 200 мл воды, 2 яйца, 1 ст. л.сахарнойпудры,растительноемаслодляжарки

Дляначинки: 50 гнежирноготворога,250млсметаны,3–4ст.л.сахара,200гземляники

Смешать муку, молоко, воду, 1 ст. л. растительного масла и яйца.Выпечьизэтоготестатонкиеблинчикииохладитьих.Творогразмешатьссахароми сметанойдо образования однородноймассы.Каждыйблинчикравномерно намазать творожной массой, сверху выложить ягодыземляники и свернуть рулетиком. Выложить земляничные блинчики набольшуютарелку,посыпатьсахарнойпудрой.

Ореховыеблины

250гтворога,200млмолока,120глимона,2ст.л.сахарнойпудры,200г замороженноймалины,2яйца,120гмуки,1ст.л.крахмала,3ст.л.молотыхорехов,3ст.л. сахара, сольповкусу,растительноемаслодляжарки

Перемешатьтворогс2ст.л.молока.Отжатьизлимонасок,натеретьцедруисмешатьстворогом,всыпатьсахарнуюпудру.Разморозитьмалину.Желткиотделитьотбелков,белкивзбитьссахаром.Приготовитьтестоизмуки, крахмала, молотых орехов, желтков, соли и молока. Осторожно,снизувверх,перемешатьсовзбитымибелками.Испечьизтестаблинынамасле. Половину блинов намазать творогом, сверху выложить малину инакрытьоставшимисяблинами.

Сырныеблины

300гтвердогосыра,400гмуки,600–650млмолока,5яиц,4ст.л.сахара,сольповкусу,растительноемаслодляжарки

На мелкой терке натереть сыр. Отделить желтки от белков. Взбитьжелткисмолоком,добавивтертыйсыр,муку,сахар,соль.Взбитьбелкиидобавить белковую пену в тесто. Печь блины на масле до получениязолотистойхрустящейкорочки.

Блинчикисчерешней

3 яйца, 250 мл молока, 150 г муки, 2 ст. л. растопленногосливочногомасла,сольповкусу

Для начинки: 700 г черешни, 100 г сахарной пудры, 50 гпанировочныхсухарей,щепоткакорицы

Яйца взбить, постепенно смешать с молоком, солью и мукой. Изполученного жидкого теста испечь на масле блинчики, на каждый изкоторых положить начинку – смесь из очищенной от косточек черешни,сахарнойпудры,сухарейикорицы.Свернутьблинчикирулетиками.Податьнастол,посыпавсахарнойпудрой.

Клубника содержит витамины С, В1, В2, В6, РР, каротин. Припредрасположенностикпищевойаллергиинужноосторожноотноситьсякэтойягоде.

Шоколадныеблинчикисклубникойимороженым

120гмуки,2ст.л.какао,1ст.л.сахара,1яйцо,180–200млмолока, растительное масло для жарки, 200 г шоколадногомороженого,300гклубники,листикимятыдляукрашения

Вглубокуюмискупросеятьмукуикакао,добавитьсахарияйцо.Всевзбитьмиксером,постепенновливаямолоко,дообразованияоднородноймассы. Дать постоять 20 минут. Поджарить блинчики на растительноммаслесобеихстороннахорошонагретойсковороде.Блинчикиподатьнастол теплыми, украсив каждый шоколадным мороженым, клубникой имятой.

Картофельныеблины

800–900 г картофеля, 300 г муки, 40 г дрожжей, 800 млмолока,100млсливок,5яиц,1ст.л.сливочногомасла,сольповкусу,растительноемаслодляжарки

Влитьвкастрюлю400млтеплогомолока,растворитьвнемдрожжи,всыпатьмукуиразмешать.Накрывполотенцем,поставитьвтеплоеместо.Картофель очистить, отварить и горячим протереть через сито, добавитьсливки, размягченное сливочное масло и хорошо все перемешать. Когдаопара подойдет, добавить в нее картофельное пюре, соль, растертые

желтки и взбитые белки. Тесто тщательно перемешать, добавитьоставшеесямолокоидатьсноваподойти.Жаритьсдвухсторонвнагретоммасле.

Блинчикипо-украински

320–350гмуки,2яйца,200млсметаны,600млмолока,3ст.л.растительногомасла,100глука,200гваренойколбасы,100гсоленых огурцов, 1 отварное яйцо, 1 ст. л. сливочного масла, 3веточкипетрушки,растительноемаслодляжарки

Из муки, яиц, сметаны, 3 ст. л. растительного масла и кипяченогомолока приготовить тесто и испечь блинчики. Лук и колбасу мелконарезать.Обжаритьвсенасливочноммасле.Переложитьвмиску,добавитьнарезанный кубиками соленый огурец, рубленое яйцо и измельченнуюпетрушку,тщательноперемешать.Положитьготовуюначинкувблинчики,свернутьихконвертикамииобжаритьсобеихсторон.

Десерты

Мороженоесванильюикарамельнымсиропом

500 мл миндального молока, 500 мл сливок, 100 млкарамельного сиропа, 3 стручка ванили, 6 желтков, 50 гтростниковогосахара,щепоткасоли

Смешать в кастрюле молоко, сливки и сироп. Ванильные стручкиразрезать, извлечь зерна и добавить зерна в кастрюлю вместе состручками. Довести до кипения, снять с огня и оставить на ночьнастаиваться. На следующий день в большой миске смешать желтки ссолью, слегка взбить венчиком и оставить на 3 минуты. Организоватьледяную баню. Добавить в желтки сахар, взбить до образования густоймассы.Молочную смесь поставить нагреваться, удалить стручки ванили.Тонкой струйкой, помешивая, влить молоко в яичную массу. Мискупоставитьнаводянуюбанюивзбиватьдообразованияпенистойкремовойконсистенции. Миску с кремом поместить в ледяную баню дляохлаждения, непрерывно помешивать. Перелить массу в пластиковыйконтейнер и поставить в морозильник. Доставать каждый час иперемешивать, чтобы мороженое не кристаллизировалось. Готовностьопределитьповнешнемувидуиконсистенции.

Крем-брюле

200 г творога, 175 г вареного сгущенного молока, 50 млмолока

При помощи миксера или блендера смешать творог, молоко исгущенное молоко. Если в смеси после взбивания остались комочки,протереть полученную массу через сито 1–2 раза. Полученную массуразлитьпоформочкамдлямаффиновипоставитьвморозильник.Достатьизморозильникачерез5часов.

Пастилаяблочная

700 г антоновских яблок, 170 г сахара, 1 яичный белок,

сахарнаяпудраповкусу

Целыеяблокизапекатьвдуховкепри180–200°Свтечение30минут.Когда они начнут трескаться, достать, остудить, очистить от кожуры исердцевины. Мякоть переложить в сито и тщательно протереть. В ещетеплоеяблочноепюредобавитьсахариперемешать.Датьпюреостытьидобавить яичный белок. Взбить венчиком в однородную белую массу втечение7минут.Переложить смесь в огнеупорнуюформу, оставив200 гдляпромазыванияпастилы.Поставитьформувдуховку,нагретуюдо70°С,на 8 часов. По истечению времени достать форму из духовки, принадобности остудить и переложить пласт застывшей массы наразделочную доску. Нарезать пастилу ножом на одинаковыепрямоугольники. Выложить прямоугольники стопкой один на другой ипромазатькаждыйслойоставшейсяяично-белковоймассой.Просушитьвдуховкееще2часапри70°С.Готовуюпастилуобвалятьвсахарнойпудре.

Тирамису

500 г маскарпоне или сливочного сыра, 5 яиц, 30 гванильногосахара,100гсахарнойпудры,45гмолотогокофе,2палочки корицы, 18 штук савоярди, 60 мл ликера «Амаретто»,1 ч. л. какао-порошка, 250 г малины, 6 веточек мяты дляукрашения

Сливочный сыр выложить в миску, добавить ванильный сахар иперемешать. Отделить яичные белки от желтков, белки взбивать насредней скорости миксера около 3 минут, к желткам добавить сахарнуюпудруитожевзбитьдоплотнойконсистенции.Смешатьжелткиибелкисосливочным сыром. Взбить венчиком до образования однородной смеси.Молотый кофе и палочки корицы залить кипятком. Пока завариваетсякофе,разделитьсавоярдинаполовинкиираспределитьихпо6небольшимпиалам. Каждую порцию печенья залить 10 мл «Амаретто» и 40–50 млкофе, добавить в пиалы сыр и смесь взбитых яиц.Поставить десертынанесколькочасоввхолодильник.Готовыедесертыпосыпатькакао,украситьветочкамимятыималиной.

Яблочныедолькивомлете

175 мл молока, 350 г яблок, 2 яйца, 1 ст. л. муки, 1 ст. л.сахара, 2 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. растительного масла,щепоткакорицы

Отделитьжелткиотбелков,белкивместессахаромвзбитьвпену.Вдругой миске смешать желтки, муку, молоко и корицу. Соединитьсодержимое двух мисок. Очистить яблоки от кожуры и сердцевины,нарезать дольками одинакового размера. Нагреть сковороду, растопитьсливочное масло, следом добавить растительное. Вылить на сковородуяичную смесь, опустить туда яблочные дольки. Обжарить дольки с двухсторониснятьблюдосогня.

Шоколадныетрюфели

500 г темного шоколада, 210 мл жирных сливок, 1 ст. л.сливочногомасла,какао-порошокповкусу

Нагретьсливкинасреднемогне,добавитьмасло,размешать,довестисмесьдолегкогокипенияиснятьсогня.Поломатьшоколаднакусочкииположить в сливки. Венчиком аккуратно размешать шоколад до полногорастворения.Перелить смесь вмискуи остудить.Скататьизполученноймассышарики размером с грецкий орех. Чтобымасса не липла к рукам,руки можно смачивать в теплой воде. В чистую миску насыпать какао-порошокиобвалятьвнемшарики.Готовыетрюфелидоподачипоместитьвхолодильник.

Десертизчерносливасгрецкиморехом

1 кг чернослива без косточек, 200 г ядер грецких орехов,200млсметаны,сахарповкусу

Чернослив начинить половинками грецких орехов.Взбить сметану ссахаром. На дно сервировочного блюда выложить треть чернослива изалить частью сметанного крема. Слоями выложить весь оставшийсячернослив,заливаякаждыйслойкремом.Поместитьдесертвхолодильникнанесколькочасовдляпропитки.

Панакотасклубникой

200 мл молока, 200 г жирных сливок, 10 г желатина впластинах,30гсахара,30гклубники,щепоткаванилина

Пластиныжелатина замочить в холодной воде на 7минут.Сливки имолоко смешать, добавить сахар и довести до кипения. Добавить вкастрюлю со сливками ваниль и замоченные пластины желатина.Тщательно перемешать, убрать в морозильник на 40 минут. Готовуюпанакотуукраситьклубникой.

Творожныйдесерт

500 г мягкого творога, 300 мл нежирной сметаны, 30 гжелатина,сахар,медифруктыповкусу

Смешатьтворогисметанудооднородноймассы,добавитьсахарилимед по вкусу. Желатин залить 200 мл воды на 10 минут. Поставить намедленный огонь и, не доводя до кипения и постоянно помешивая,дождаться, пока желатин полностью не растворится в воде. Тонкойструйкой влить желатин в творожно-сметанную массу и перемешать.Фруктыилиягодывыложитьнадноформы,залитьполученнойсмесьюиубратьвхолодильникпримернона2часа.

Торт«Птичьемолоко»

30–40гжелатина,8яиц,400гсахара,250млмолока,250–300г сливочногомасла,1–2готовыхбисквитныхкоржа,1ст.л.муки,1ч.л.ванильногосахара

Желатин залить 150 г теплой воды и оставить на 30 минут, затемподогреть, процедить и охладить. Желтки отделить от белков. Растеретьжелткис200гсахара,влитьмолоко,добавитьмуку,довестидокипения.Осудить, добавить сливочное масло и ванильный сахар. Взбить дообразования однородной массы. Яичные белки взбить в крепкую пену составшимся сахаром. Смешать пену из белков и желатин с основноймассой и перемешать. Выложить бисквитный корж в разъемную форму,сверхувыложитьвеськрем.Поставитьвхолодильникдозастывания.

Безе

3яичныхбелка,150гсахара,1ч.л.ванильногосахара

Нагретьдуховкудо120 °С.Взбиватьбелкимиксеромоколо5минут.Добавить в смесь сахар и ванильный сахар, взбивать еще 5 минут. Напротивень выложить безе, сформованные кондитерским шприцем.Поставитьвдуховку,разогретуюдо120°С,примернона1час.

Летнийкремовыйторт

700 мл сметаны, 300 г несоленых крекеров, 100 гпредварительно запаренного изюма, 200 гмолочногошоколада,25гжелатина,250гсахара,1ч.л.ванильногосахара,фруктыдляукрашения

Развести желатин в 150 мл горячей воды. В миску вылить сметану,добавитьсахар,ванильныйсахаривзбить.Когдамассавзобьется,добавитьостывший желатин и взбить еще раз. Крекеры и шоколад измельчить. Вмиску со сметаной добавить крекеры и изюм, перемешать. В форму длявыпечки выложить примерно треть крема, посыпать шоколадом. Поверхшоколада такимжеобразомвыложить ещедве третиоставшегося крема.Поставить форму в холодильник на 30 минут. Готовый торт украситьлюбымифруктами.

Сметаналучшевзобьетсявкрем,еслидобавитьвнеенемногояичногобелка.

Торт«Кчаю»

480гпшеничноймуки,400гсгущенногомолока,2яйца,1–2 ч. л. разрыхлителя теста, 800млмолока, 200 г сахара, 1 ч. л.ванильногосахара,шепоткасоды,1ч.л.уксуса

Муку, разрыхлитель, сгущенное молоко, 1 яйцо и соду, гашеннуюуксусом, смешать, замесить тесто. Разделить тесто на 8 равных частей.Посыпать поверхность мукой, раскатать 8 очень тонких коржей. Нагретьсковородубезмасла,выложитьнанеекоржиобжаритьскаждойстороныдоготовности.Когдавсекоржибудутготовы,обрезатьихкраяисделатьизних присыпку для торта.Для приготовления крема взбить второе яйцо ссахаром,добавить3ст.л.мукиитонкойструйкойвлитьмолоко.Варитьдо

загустения, постоянно помешивая. Готовым кремом смазать все коржи.Украситьторткрошкойипоставитьна1часвхолодильник.

Вафельныйтортсхалвой

250 г вафель, 350 г подсолнечной халвы, 90 г вареногосгущенногомолока,200гджема,50гсушенойлимоннойцедры,5глимоннойкислоты

Натереть халву на мелкой терке, смешать с вареной сгущенкой иджемом. Добавить цедру и лимонную кислоту, тщательно перемешать.Намазатьвсевафлиполученнымкремомисложитьстопкой.Украситьповкусу.

Десертизсырамаскарпонесперсиками

500 г маскарпоне (можно заменить другим сливочнымсыром),200гсгущенногомолока,500млжирныхсливок,200гперсиков,6шт.савоярди,400млводы,40гкоричневогосахара,40гсахарнойпудры,20гжелатина,1ч.л.закрепителясливок

Маскарпоне и сгущенное молоко выложить в миску и перемешать.Взбить300млсливокдопиков.Добавитьвзбитыесливкиксмесисыраисгущенного молока.Очищенные от кожицы и косточек персики нарезатькубиками. Коричневый сахар залить 400 мл воды. Довести воду докипения, добавить нарезанные персики и варить на маленьком огне втечение5минут.Охладитьиоткинутьперсикинадуршлаг.Сиропоставитьдляпропиткисавоярди.Желатинзалить100млхолоднойводыиоставитьнабухать.Добавитьразбухшийжелатинвовзбитуюмассутонкойструйкой,перемешать. Прямоугольную форму застелить пищевой пленкой ивыложить треть массы.Обмакнуть 3шт. савоярди в сироп и выложить вряд.Междусавоярдивыложитьполовинуперсиков.Выложитьповерхещечасть массы, на нее – 3 шт. савоярди и оставшиеся персики. Выложитьоставшуюся сливочнуюмассу и разровнять.Накрыть пищевой пленкой ипоставить в холодильник на 6–8 часов. Когда десерт будет готов, взбитьоставшиеся 200 мл сливок в течение 2 минут. Добавить закрепитель исахарную пудру, взбивать до загущения. Украсить десерт полученнойсмесьюизкондитерскогошприца.

Малиновыйторт-мороженое

250гшоколадногопеченья,80гфундука,220гмороженого,180–200 г малины, 3 яйца, 175 мл молока, 3–4 ст. л. сахарнойпудры,1ст.л.желатина

Печенье и орехи измельчить. Яйца взбить с сахарной пудрой ипоставить на водяную баню, добавить молоко и довести до кипения,помешивая. Желатин залить водой, дать набухнуть, подогреть, но некипятить. Полученное суфле остудить, добавить желатин и мороженое,взбить. Форму застелить пищевой пленкой, на дно выложить малину.Сверху залить приготовленным суфле. Поверх суфле высыпатьперемолотоепеченьесорехами,слегкавдавитьложкой,поставитьдесертв холодильник до застывания. Застывший торт перевернуть на блюдо иснятьпленку.

Торт«Полено»

500гпеченья,175горехов,350гсгущенногомолока,какао-порошокисахарнаяпудраповкусу

Печенье и орехи тщательно измельчить, перемешать со сгущенныммолоком до образования однородноймассы.Полученнуюмассу обернутьпищевой пленкой и придать ей форму полена. Поместить в холодильникпримернона50минут.Готовыйтортпосыпать сахарнойпудройикакао-порошкомповкусу.

Напитки

Яблочныйвзварсмедом

200гсушеныхяблок,1,5лводы,медповкусу

Сушеные яблоки промыть, сложить в миску или кастрюлю.Вскипятить1,5лводыизалитьсухофруктыкипятком.Накрытькрышкойиоставитьна4часа.Процедитьчерезмарлюилимелкоесито.Добавитьмедиразмешатьдополногорастворения.

Брусничныйсбитень

250гбрусники,1лводы,100гмеда,75гсахара,гвоздика,кардамон,лавровыйлист,перец,анисповкусу

Ягодыбрусникиразмятьивыжатьсок.Мезгу(выжатыеягоды)варитьв кипящей воде 5 минут. Процедить отвар, добавить специи, довести докипения и варить на слабом огне 5 минут. Готовый пряный отварпроцедить,добавитьмед,сахарибрусничныйсок.Довестидокипенияиснятьсогня.

Какаосяичнымжелтком

600 мл молока, 1 ст. л. какао-порошка, 3 ст. л. сахара, 1желток

Какао-порошок насыпать в небольшую кастрюлю, добавить 1 ст. л.сахара, перемешать, влить 80 мл молока, растереть до исчезновениякомочков.Тонкойструйкой,помешивая, влитьоставшеесямолоко.Сыройяичныйжелток растереть с 2 ст. л. сахара и постепенно развести какао.Нагретьсмесь,недоводядокипения,слегкавзбитьиснятьсогня.

Молокоскарамелью

800 мл молока, 3 ст. л. сахара, 100 мл воды, 1 ч. л.ванильногосахара

При высокой температуре довести 1,5 ст. л. сахара до состояниякарамели, залить 100 мл воды, добавить оставшийся сахар и ванильныйсахар и сварить сироп. Влить в молоко приготовленный карамельныйсиропидовестидокипения,постояннопомешивая.

Чайскедровымиорешками

20гзеленогочая,1,2лводы,5веточекмяты,2ст.л.сахара,50гкедровыхорешков

Чайзалить200млкрутогокипятка,через10секундполностьюслитьводу,добавитькчаюсахар,кедровыеорешки,промытуюмяту.Нескольколистиков мяты оставить для украшения. Залить 1 л горячей воды ипоставитьнасреднийогонь,варитьоколо20минут.Процедитьчайчерезмелкое сито и разлить по порционным стаканам. Дать настоятьсянесколькоминутиукраситьлистикамимяты.

«Красныйчай»сцитрусами

2 ч. л. чая каркаде, 20 г апельсина, 20 г лимона (можнозаменитьгрейпфрутом),50гмеда,400млводы

Всеингредиентывыложитьвкастрюлюизалитькипятком.Поставитькастрюлю на слабый огонь и довести до кипения. Накрыть крышкой иснятьсогнячерез3минутыпослезакипания.

Безалкогольныйглинтвейн

60гяблок,800мляблочногоиливиноградногосока,100млводы,30гцедрылимона,30гапельсиновойцедры,40гизюма,2палочки корицы, 3 бутона гвоздики, 4 горошины душистогоперца, щепотка молотого мускатного ореха, щепотка молотогоимбиря,1ч.л.молотогокардамона,сахарповкусу

Яблоко нарезать тонкими дольками. В кастрюлю налить сок и воду,поставить на слабый огонь. Добавить лимонную и апельсиновую цедру,яблочные дольки, изюм, пряности и сахар. Тщательно перемешать. Недоводить до кипения, готовность определить по появлению маленьких

пузырьков.Накрытькастрюлюкрышкойидатьглинтвейнунастояться15–20минут.Передподачейглинтвейнпроцедить,чтобыизбавитьсяотвзвеси.

Яблочныйчайстимьяном

180гкислыхбелыхяблок,1ст.л.черногочая,1ст.л.сахара,1веточкатимьяна,щепоткакорицы

В заварочный чайник насыпать чай с веточкой тимьяна, добавитькипяток. Тонко нарезать яблоко, посыпать сахаром и корицей, слегкаперемешать. Разлить чай по чашкам, в каждую добавить по ломтикуяблока,датьпостоятьоколо2минут.

Облепихово-цитрусовыйчай

100 г облепихи (можно замороженной), 200 млапельсинового сока, 40 мл лимонного сока, 40 мл имбирногосока,40гмеда

Всеингредиентыпоместитьводнукастрюлюитщательноразмешатьдополногорастворениямеда.Довестичайдокипениянаплите.

Латтестыквой

20гмолотогокофе,200млводы,200млмолока,50гтыквы,1 ст. л. сахара, 1 ч. л. ванильного сахара, щепотка корицы,щепоткамолотогомускатногоореха

Молотыйкофесмешатьс200млводыисваритькофевтурке.Тыквунарезать небольшими кубиками и выложить в 1 слой в форму длязапекания. Поставить форму с тыквой в духовку, нагретую до 200 °С,запекатьоколо10минут.Иззапеченнойтыквысделатьпюре.Внебольшуюкастрюлю влить молоко, добавить сахар, ванильный сахар и специи.Добавить в молоко тыквенное пюре. Взбить смесь миксером дооднородной консистенции.Добавитьмолочно-тыквенную смесь в кофе иперемешать.

Молочныйчай

15 г черного чая, 500 мл молока, 50 мл воды, 3 бутонагвоздики,щепоткатертогосвежегоимбиря,щепоткакорицы

Налитьвсотейникводуипоставитьнаогонь,черезнесколькоминутдобавить молоко. Как только молоко нагреется, добавить имбирь, чай,корицуигвоздику.Варитьнамедленномогне10минут.

Ананасовыйчай

20гчерногочая,1лананасовогосока,100гапельсинов,6бутонов гвоздики, 5 горошин душистого перца, 6 зеренкардамона,2палочкикорицы,10гимбиря,медповкусу

Ананасовый сок налить в кастрюлю. Выложить в сок нарезанныедолькамиапельсины,имбирьиостальныеспеции.Довестидокипениянасреднем огне, затем добавить черный чай. Варить около 15 минут наслабомогне,добавитьмедповкусу.

Смузи«Летнеесолнце»

250 г киви, 100 г зеленых яблок, 80 г бананов, 400 гклубники,100гмеда,10листьевмяты,1ч.л.тертогоимбиря,1ст.л.лимонногосока

Киви и банан очистить и нарезать небольшими кусочками. Яблокоочиститьоткожуры,вырезатьсердцевину,нарезатькубикамиисбрызнутьлимонным соком. Добавить к фруктам 50 г меда, измельчить все вблендере. Клубнику вымыть, удалить плодоножки. Мяту мелко нарезать.Добавить к мяте и клубнике 50 г меда и взбить в блендере. Налить обесмесиввысокиебокалыпоочереди,чтобысмузибылвдваслоя.

Коктейль«Черныйжемчуг»

200 мл молока, 50 г черники или ежевики, 50 г чернойсмородины,30гмеда,леддляподачи

Молокозалитьвкастрюлюидовестидокипения.Добавитьвмолокомед и размешать. Молочно-медовую смесь убрать в холодильник на 20минут. Черную смородину и чернику промыть, очистить от плодоножек.

Протеретьягодычерезсито,ягодноепюрепоместитьвхолодильникна20минут. По истечению времени вынуть емкости из холодильника имедленновлитьмолоковягодноепюре.Сразупослеэтоговзбитьягоднуюсмесьмиксером.Разлитьнапитокпостаканамидобавитьлед.

Лимонад«Дюшес»

2 кг груш «дюшес», 250 г сахара, 600 г лимонов, 1,5 лгазированнойводы,леддляподачи

Грушивымытьивыжатьизнихсок.Грушевыйсокзалитьвкастрюлюидобавить сахар.Варить 30минутна слабомогне.Оставить дополногоостывания. Выжать сок из лимонов. Грушевый сок с сахаром процедитьчерезмарлюисмешатьслимоннымсокомигазированнойводой.Разлитьпостаканамидобавитьлед.

Кисельсмедом

120 г лимона, 300 г меда, 2 ч. л. сахара, 1,5 л воды, 35 гкрахмала

Выжать сок из лимона. 150 г меда развести 1,4 л горячей воды.Добавить сахар, довести до кипения и варить около 2 минут. Крахмалразвести100млхолоднойводы.Влитьводускрахмаломвгорячийсироп.Варить,помешивая,наслабомогнедозагустения.Снятьсогня,добавитьоставшийсямедилимонныйсок.Тщательноперемешатьиостудить.

Вишневыйлимонад

100 г вишни без косточек, 30 г сахара, 30 мл воды, 300–400млгазированнойводы,60глимона,леддляподачи

Вкастрюлюналить 30мл воды, добавить сахари выжать лимонныйсок.Высыпатьвкастрюлювишню.Довестидокипениянабольшомогне,уменьшить огонь до среднего и варить 3–5 минут. Ягоды с сиропомостудить и перелить в блендер, измельчить до однородного состояния,процедить полученную массу через сито. Дать вишневой массе остыть,разбавитьгазированнойводой,разлитьпостаканамидобавитьлед.

Фруктовыйкоктейль«Бриз»

100 г дынной мякоти, 40 мл гранатового сока, 40 мляблочногосока,100млгазированнойводы,леддляподачи

Лед истолочь и наполнить им половину стакана. Добавитьнарезаннуюкубикамидыннуюмякоть,влитьгранатовыйияблочныйсоки,добавитьгазированнуюводуисразуподать.

Клубнично-ананасоваягазировка

250 г клубники, 250 мл ананасового сока, 750 млгазированнойводы,леддляподачи

Поместитьклубникуиананасовыйсоквблендеривзбиватьвтечение1 минуты до однородной консистенции. Процедить через мелкое сито.Залить клубнично-ананасовую смесь газированной водой. Разлить постаканамидобавитьлед.

Ягоды для заморозки можно складывать в бутылки от питьевогойогурта с широким горлышком – в морозилке такие емкости нетрескаются,внихудобноскладыватьягодыипотомвысыпать.

Смузисбананом

80гбананов,100млмолока,½ст.л.арахисовогомасла

Бананочиститьоткожурыинарезатьнебольшимикусочками.Залитьв блендермолоко, добавить банан и арахисовое масло. Взбивать около 1минутыиналитьвстакан.

Карамельныйкоктейль

500млмолока,60гирисок,1ч.л.сахарногосиропа,леддляподачи

Молоко нагреть в кастрюле, не давая закипеть. Ириски нарезатьнебольшими кусочками, добавить в молоко и размешать до полного

растворения.Добавитьсахарныйсиропипоставитьмолоковхолодильникдополногоохлаждения.Разлитьпостаканамидобавитьлед.

Мятно-гранатовыйкоктейль

100 мл свежевыжатого гранатового сока, 120 мл оченькрепкогозеленогочая,60млсахарногосиропа,3веточкимяты,леддляподачи

Гранатовый сок смешать с зеленым чаем, влить сахарный сироп.Тщательно взбить полученную смесь в блендере до образования розовойпены.Разлитьнапитокпостаканам,добавитьледилистикимяты.

Коктейль«Мятноемолоко»

500 мл молока, 50 г сахара, 2–3 веточки свежей мяты, леддляподачи

Мяту промыть, нарезать на мелкие кусочки и размять. Налить вкастрюлюмолоко,добавитьмятуидовестидокипения.Добавитьсахарикипятить2минуты.Снятьмолокосмятойсогня,процедитьипоставитьвхолодильникна30минут.Разлитьпостаканамидобавитьлед.

Вишневоемолокосмороженым

200 мл молока, 100 г вишневого сиропа, 50 г вишневогопюре,100гпломбира

Влитьмолоковблендер,добавитьвишневыйсиропивишневоепюре.Взбивать около 2 минут. В бокалы или стаканы добавить размягченноемороженое,залитьсверхусмесьюизблендера.

Соусы

Сметанныйсоусстоматом

250млсметаны,200млмясногобульона,2 ст. л. томатнойпасты,2ст.л.муки,2ст.л.сливочногомасла,щепоткапаприки,сольповкусу

Всковородерастопитьсливочноемаслои,помешивая,обжаритьмуку.Постепенновлитьбульон,непрерывнопомешивая,чтобынеобразовалоськомков. Довести до кипения. Затем влить сметану, хорошо размешать,добавитьтоматнуюпасту, соль.Варить,помешивая,3–4минуты.Вконцеприготовленияприправитьпаприкой.

Томатныйсоуссосливками

600–700 г помидоров, 200 г лука, 2–3 ст. л. сливок, 2 ст. л.растительного масла, 1 ст. л. горчицы, сахар, молотый перец исольповкусу

В сковороде нагреть растительное масло, положить измельченныепомидоры и мелко нарезанный лук, тушить несколько минут. Горячуюмассупротеретьчерезсито,добавитьсливки,горчицу,сахар,соль,перец.Тщательноперемешатьиохладить.

Белыйсоусскрабами

1лук-шалот,2зубчикачеснока,150гкрабовогомяса,100млсухогобелоговина,350млсливок,2ст.л.сливочногомасла,сольповкусу

Лукичеснокмелконарубить,обжаритьвмаследозолотистогоцвета.Влить вино, довести до кипения и варить на медленном огне, пока невыпарится половина объема жидкости. Ввести сливки, перемешать иваритьеще5минут.Добавитьмелконарезанноекрабовоемясо,посолить,перемешатьиснятьсогня.

Яично-масляныйсоус

100 г сливочного масла, 2 яйца, 2 ст. л. лимонного сока,петрушкаисольповкусу

Нагреть сливочное масло, положить в него мелко нарезанныеотварныеяйца,рубленуюзеленьпетрушки,посолить,влитьлимонныйсокихорошоперемешать.

Чесночно-миндальныйсоус

6–8зубчиковчеснока,100гочищенногоминдаля,1ломтикбелогобатона,100млоливковогомасла,100млвинногоуксуса,сольповкусу

Чеснокрастолочьвдеревяннойступке,добавитьсоль,очищенныеоткожицыядраминдаляипродолжатьрастиратьдообразованияоднородноймассы.Ломтикбелогохлебабезкорочкизамочитьвводе,отжатьисмешатьс приготовленной массой. Постепенно влить оливковое масло и уксус,продолжаярастиратьмассупестиком.

Кисло-сладкийсоусдлямяса

1 ч. л. кукурузной муки, 3 ст. л. винного уксуса, 2 ст. л.коричневогосахара,1ст.л.оливковогомасла,молотыйперецисольповкусу

Кукурузную муку смешать с уксусом, коричневым сахаром, влитьоливковое масло, посолить, поперчить и варить, помешивая, на слабомогне4–5минут.Поливатьмясогорячимсоусом.

Сырныйсоус

200гсырасплесенью,250гстеблейсельдерея,50голивок,7–9веточекпетрушки,2зубчикачеснока,3ст.л.сливок,2ст.л.лимонногосока

Петрушку вымыть, обсушить, очень мелко нарубить и растереть с

пропущенным через пресс чесноком. Сыр натереть на терке, добавитьсливки, лимонный сок, перетертуюпетрушку и измельченный сельдерей,тщательно перемешать. Оливки тонко нарезать кружочками, положить вприготовленныйсоус.

Если бульон будет использоваться для соуса или заливных блюд,солитьегоненужно.

Острыйсоускмясу

500 г консервированных помидоров в собственном соку, 2зубчика чеснока, 4 веточки кинзы, 4 веточки укропа, 1 ст. л.хмели-сунели, 1 ст. л. кориандра, ½ ч. л. сахара, молотыйкрасныйперецисольповкусу

Консервированные помидоры протереть через сито, добавитьпропущенныйчерезпрессчеснок,сахар,соль.Довестисмесьдокипенияитушить на умеренном огне 7 минут. Затем добавить хмели-сунели,кориандр,томитьеще3минуты.Остротусоусаусилитьмолотымкраснымперцем, положив его по вкусу. В самом конце приготовления добавитьрубленыекинзуиукрописнятьсоуссогня.

Лимонныйсоус

400 мл мясного бульона, 3 ст. л. муки, 3 желтка, 100 мллимонногосока,2ст.л.сливочногомасла,1ст.л.измельченнойзеленипетрушки,молотыйкрасныйперецисольповкусу

На водяной бане нагреть сливочное масло, обжарить муку и влитьгорячий мясной бульон, постоянно помешивая, чтобы не образовалоськомков.Кипятитьнаводянойбанедозагустения.3ст.л.соусаотложитьвотдельнуюпосудуиохладить.Яичныежелткивзбитьслимоннымсокоми3 ст. л. охлажденного соуса. Полученную смесь соединить с основноймассой соуса, посолить, поперчить и греть на водяной бане 3 минуты,постоянно помешивая. Готовый соус снять с огня, добавить рубленуюпетрушкуихорошоразмешать.

Соуссхреномияблоками

100гкорняхрена,300–400гяблок,200млжирныхсливок,сахар,сольповкусу

Хрен натереть на мелкой терке, добавить по вкусу соль, немногосахара, перемешать. Сливки взбить, ввести в приготовленную массу.Яблокиочиститьоткожуры,натеретьнамелкойтерке,соединитьссоусомиаккуратноперемешать.

Соусострыйсосметаной

150гкорняхрена,150млсметаны,сахар,сольповкусу

Очищенный и промытый хрен натереть на мелкой терке, добавитьсметану, соль, сахар и перемешать. Для получения более острого соусавместосметаныиспользоватьмайонез.

Творожныйсоусслимоннымароматом

250гнежирноготворога,100гяблок,250млсливок,2ст.л.лимонного сока, 1 ч. л. лимонной цедры, 4–5 перьев зеленоголука,сахар,перецисольповкусу

Творогпротеретьчерезсито,добавитьтертоеяблоко,влитьсливкиивзбитьспомощьюмиксера.Вприготовленнуюмассуввестилимонныйсокицедру,приправитьперцем,солью,сахаром,чтобысоусимелутонченныйсладковатый привкус. Добавить мелко нарубленный зеленый лук, хорошоперемешатьиохладить.

Белыйсоуссапельсиновымсокомийогуртом

150 мл сметаны, 150 мл йогурта, 4–5 ст. л. апельсиновогосока,5веточекукропа,сольповкусу

Сметану, йогурт и апельсиновый сок взбить в однородную массу.Добавитьмелконарезанныйукроп,соль,хорошоперемешать.

Белыйсоус

1 ст. л. муки, 300 мл бульона, 2 ст. л. сливочного масла, 1яичныйжелток,сольповкусу

Мукуслегкаобжаритьс1ст.л.сливочногомасла,влить,помешивая,процеженныйбульониваритьнаслабомогне5–10минут.Послеэтогосоусснять с огня, небольшое количество положить в отдельную посуду иохладить.Охлажденнуючастьсоусасмешатьсяичнымжелтком,соединитьс основной частью соуса, положить оставшееся сливочное масло, соль,хорошоперемешать.

Соуссхреномичесноком

100млкетчупа, 1ч. л. тертогохрена, 1 зубчикчеснока, 1–2ч. л. сокалайма, 1 ч. л. соусачили,молотыйчерныйперецисольповкусу

Тертый хрен соединить с пропущенным через пресс чесноком,добавить сок лайма, соус чили, немного соли и черного перца, влитькетчупитщательноперемешать.

Соуспесто

30 г пармезана, 1 ст. л. кедровых орешков (можноиспользоватьгрецкие),2зубчикачеснока,5веточекбазилика,2–3ст.л.оливковогомасла,2ст.л.лимонногосока,молотыйперецисольповкусу

Тертый пармезан, кедровые орешки, очищенный чеснок и базиликсложитьвблендер,измельчитьдополученияоднородноймассы.Заправитьоливковым маслом, лимонным соком, посолить и поперчить по вкусу,тщательноперемешать.

Соустартар

1ст.л.измельченнойветчины,1ст.л.тертыхмаринованныхогурцов,1ст.л.измельченныхоливок,1ст.л.тертогохрена,1–2ст.л.сметаны,1ст.л.майонеза,молотыйперецисольповкусу

Ветчину, огурцы, оливки соединить с тертым хреном, добавить

сметануимайонез.Дляполучениясоусаболеенежнойконсистенциивсюмассуизмельчитьвблендередосостоянияпюре.Добавитьповкусусоль,молотыйперец,перемешать.

Полдник

Салаты

Салатизговядиныспомидорами

350–400 г отварной говядины, 600 г помидоров, 350–400 гогурцов, 300 г лука, 250 мл сметаны, 2–3 веточки петрушки,молотыйперецисольповкусу

Говядинунарезатьсоломкой,помидоры–дольками.Огурцыочиститьот кожуры и нарезать полукруглыми ломтиками. Очищенный лук мелконарубить, обдать кипятком, дать воде стечь.Все ингредиенты соединить,посолить, поперчить, заправить сметаной, тщательно перемешать,украситьзеленью.

Салат«Полянка»

400 г отварной нежирной свинины или говядины, 500 гпомидоров, 200 г лука, 4 отварных яйца, 200 мл майонеза, 8листьевзеленогосалата,3–4веточкипетрушкиилиукропа,сольповкусу

Мясо нарезать соломкой, залить 100 мл майонеза и поставить вхолодильник на 1 час. Помидоры нарезать ломтиками. Лук мелконашинковать, обдать кипятком. Мясо, помидоры и лук соединить,заправитьоставшимсямайонезом,посолитьиперемешать.Готовыйсалатвыложить на застеленное листьями салата блюдо, украсить кружочкамияиц,долькамипомидоровизеленью.

Все рыбные консервы сразу же после вскрытия необходимопереложить в фарфоровую или стеклянную посуду. Даже в холодильникеихнельзяхранитьвоткрытойжестянойбанке.

Салат«Русалочка»

600 кг капусты (можно взять пекинскую), 300 г крабовыхпалочек, 300 г консервированной кукурузы, 200 г моркови, 2–3отварныхяйца,150млмайонеза,3–4веточкипетрушки,сольпо

вкусу

Капусту мелко нашинковать. Крабовые палочки нарезать тонкимикольцами. Добавить натертую на крупной терке морковь, нарезанныекубиками яйца, консервированную кукурузу, измельченную зелень.Заправитьмайонезом,посолитьиперемешать.

Салатизконсервированнойгорбуши

60 г консервированной в собственном соку горбуши, 1отварное яйцо, 50 г плавленого сыра, 50 г лука, 1–2 ст. л.майонеза,2веточкипетрушки

Горбушуразмятьвилкой.Яйцоисырнатеретьнакрупнойтерке,лукнарезать кубиками. Все соединить, заправить майонезом и украситьзеленью.

Салат«Селедочка»

350 г филе сельди, 200 г маринованных огурцов, 100 гморкови, 80 г лука, 2 отварных яйца, 3 ст. л. сметаны, 3 ст. л.майонеза, 50 г консервированного зеленого горошка, 1 ч. л.сахара,3веточкипетрушки

Филе сельди нарезать кубиками. Так же нарезать очищенные откожуры огурцы, морковь, лук и белки сваренных вкрутую яиц. Всесоединить.Добавитьзеленыйгорошек,сахарисметану.Салатперемешать,выложить горкой и полить майонезом. Украсить кусочками сельди,зеленьюпетрушкиирубленымижелтками.

Салатскрабовымипалочкамиипомидорами

300 г помидоров, 200 г крабовых палочек, 200 г твердогосыра,2зубчикачеснока,100млмайонеза,4веточкипетрушкииукропа

Помидоры и крабовые палочки нарезать небольшими кубиками, сырнатеретьнакрупнойтерке,чеснокпропуститьчерезпресс.Всесмешатьизаправить майонезом. Перед подачей на стол посыпать измельченной

зеленью.

Салатпо-милански

200гмакарон,250гкопченойрыбы,200гяблок,150глука,3ст.л.майонеза,молотыйперецисольповкусу

Макароныотваритьиоткинутьнадуршлаг.Копченуюрыбуочистить,удалить кости и нарезать маленькими кусочками. Яблоки вымыть,очистить от кожуры и сердцевины и нарезать небольшими кубиками.Подготовленные продукты смешать, заправить майонезом, смешанным сизмельченнымлуком,посолитьипоперчить.Полученнуюсмесьположитьвмакароны,датьпостоять20минутиподатьнастол.

Салатизкопченойскумбрии

350 г копченой скумбрии, 250 г яблок, 100 г соленыхогурцов,150гконсервированногозеленогогорошка,2отварныхяйца,3ст.л.рубленогозеленоголука,150млмайонеза

Рыбу очистить от кожи и костей, мелко нарезать. У яблок удалитькожуру и сердцевину, нарезать мелкими кубиками. Соленые огурцынарезать так же. Отварные яйца измельчить. Все соединить, добавитьзеленый горошек, зеленый лук, перемешать и залить майонезом. Салатуложить горкой, украсить дольками вареного яйца, рубленым зеленымлуком.

Салатсрыбой

300–350 г филе сельди без костей, 300 г помидоров, 200 гогурцов, 2 отварных яйца, 8–10 листьев зеленого салата, 3веточкипетрушки,100млмайонеза

Филе сельди, помидоры, огурцы и отварные яйца мелко нарезать.Порватьмелколистьясалата.Всеперемешатьизаправитьмайонезом.Приподаченастолукраситьсалатзеленью.

Закуски

Бутербродысбрынзойиорехами

100 г хлеба, 100 г брынзы, 1 ст. л. сливочного масла, 50 гядергрецкихорехов,50гсладкогоперцадляукрашения

Брынзу и масло тщательно растереть, добавить мелко нарубленныеядраорехов,перемешать.Ломтикихлебанамазатьприготовленноймассой,украситьбутербродыкольцамисладкогоперца.

Бутербродыспикантнымтворожнымфаршем

200гхлеба,200гтворога,100млсметаны,500гредиса,50гзеленоголука,4веточкиукропа,сольповкусу

Твороги сметану тщательноперемешать. Редиснатеретьна крупнойтерке.Зеленыйлукиукропмелконарубить.Втворожнуюмассуположитьредисиполовинурубленоголукаиукроп,перемешатьипосолить.Массувыложить толстым слоем на ломтики хлеба, посыпать оставшимсярубленымлуком.

Бутербродысытныесбрынзой

200гржаногохлеба,100гбрынзы,1ст.л.сливочногомасла,100 г картофеля, 30 г зеленого лука, 1 яйцо, молотый перец исольповкусу

Хорошо растереть брынзу, смешать со сливочным маслом, тертымвареным картофелемимелко нарубленнымлуком.Добавить сырое яйцо,соль, перец и еще раз хорошо перемешать. Полученной массой намазатьломтикихлебаизапекать7минутвдуховке.

Бутербродысбрынзойисметаной

300 г хлеба, 600 г брынзы, 100 г ядер грецких орехов, 2зубчика чеснока, 100 г молотых сухарей, 100 мл сметаны,

молотыйкрасныйперецисольповкусу

Брынзу, орехи, очищенный чеснок пропустить через мясорубку,добавить сухари, сметану, посолить, поперчить и тщательно перемешать.Намазатьнанебольшиеломтикибелогохлеба.

Бутербродысветчиной

200 гхлеба, 200 г ветчины,50 г твердого сыра, 2отварныхяйца, 2 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. горчицы, 2–3 веточкипетрушки,молотыйперецисольповкусу

Ветчину,сыриотварныеяйцапропуститьчерезмясорубку.Добавитьразмягченноесливочноемаслоигорчицу,посолить,поперчить,тщательноперемешать.Намазатьломтикихлебаиукраситьзеленью.

Есливетчинанемного засохла,«заветрилась», еенужнона30минутпоместитьвемкостьсхолодныммолоком.

Канапеспеченочнымпаштетом

500гпшеничногохлеба,500гпеченочногопаштета,4ст.л.тертоготвердогосыра,2ст.л.растительногомасла

Хлеб без корки нарезать небольшими ломтиками любой формы,слегкаобжарить,намазатьпаштетомиукраситьтертымсыром.

Легкаязакускаизтворога,редисаияблок

400гтворога,200гредиса,300гяблок,2–3ст.л.сметаны,4веточкипетрушки,1ч.л. тмина,1ст.л.кетчупа,листьясалата,сольповкусу

Творог растереть вилкой, постепенно добавляя сметану. Массупосолитьиразделитьна4части.Зеленьнашинковатьидобавитьвпервуючасть творога. Натереть редис и смешать его со второй частью творога,тудажеположитьтмин.Третьючастьсмешатьскетчупом.Впоследнюючасть творога добавить очищенные от кожуры и мелко нарубленныеяблоки. Выложить творог слоями на блюдо, чередуя слои по вкусу,

украсить веточками зелени и небольшими листьями зеленого салата.Податьсхрустящими,обжареннымивмаслеломтикамибелогохлеба.

Закуска«Сырныемячики»скрабовымипалочками

300 г твердого сыра, 100 г крабового мяса или крабовыхпалочек,100гядерминдаля,1зубчикчеснока,2ст.л.майонеза,листьясалата

Крабовое мясо или палочки заморозить, затем натереть на мелкойтерке.Натеретьнамелкойтеркесыр,добавитьтертыйчеснок,майонезискататьшарики. Затем в серединушарика поместитьминдальный орех изапанировать в тертых крабовых палочках. Закуску выдержать вхолодильнике.Подать,выложившарикиналистьясалата.

Кашииблюдаизкруп

Ризоттосброкколиияичницей

200 г риса, 100 г репчатого лука, 300 г брокколи, 100 гтвердого сыра, 4 яйца, 300 мл мясного бульона, 4–5 перьевзеленого лука, 4 ст. л. растительного масла, молотый перец исольповкусу,листьясалата

Репчатыйлукочистить,нарубить,слегкапротушитьвместесрисомврастительноммасле, залитьбульономидовестидополуготовностириса.Брокколи разобрать на соцветия, бланшировать в подсоленной воде,выложитькрису.Добавитьтертыйсыр,посолить,поперчитьиготовить7–10минут.Поджарить4яйца.Сверхунакаждуюпорциюризоттоположитьпо 1 порции яичницы.Подавать на листьях салата, украсить нарезаннымзеленымлуком.

Гречневыелепешки

250ггречневойкрупы,500млводы,3яйца,200гавокадо,100гпармезана,4ст.л.растительногомасла,3ст.л.сокалайма,2ст.л.пряныхтрав,молотыйперецисольповкусу

Гречневуюкрупупромыть,залитьводой,довестидокипения,варить5минут. Затемнакрыть крышкойи довести до готовностина слабомогне.Слегка остудить, хорошо перемешать с помощью миксера, чтобыобразовалось пюре, постепенно добавить яйца, пряные травы и тертыйпармезан,посолитьипоперчить.Растительноемаслонагретьвсковородес антипригарным покрытием. Выливать на сковороду тесто из гречневойкаши столовой ложкой так, чтобы образовались небольшие лепешки.Обжариватьпо5минут с каждой стороны, доливаяпериодическимасло.Авокадо очистить и нарезать ломтиками, сбрызнуть соком лайма, слегкапосолитьипоперчить.Выложитьломтикавокадонакаждуюлепешку.

Терку,накоторойнужнонатеретьсыр,следуетсмазатьрастительныммаслом.Отэтогосырнебудетсклеиваться,атеркубудетлегчевымыть.

Гречневаякашасчерносливом

200 г гречневойкрупы,600млводы,50млсливок,5–6шт.чернослива, 8 ядер грецкихорехов, 100мл зеленого чая, 1 ч. л.коричневогосахара,сольповкусу,сметанадляподачи

Воду довести до кипения, всыпать гречневую крупу и отварить доготовности. Чернослив залить свежезаваренным зеленым чаем и датьпостоять5–10минут,затемвынутьиобсушить.Измельчитьорехивступке.Готовую гречневую кашу посолить, добавить сахар, орехи и чернослив,влитьсливкииперемешать.Передподачейнастолвкаждуюпорциюкашиположитьпо1ст.л.сметаны.

Гречневаякашассыром

160 г гречневой крупы, 250мл воды, 70 г тертого твердогосыра,2ст.л.сливочногомасла,сольповкусу

Сваритьрассыпчатуюгречневуюкашу,посолить.Всмазаннуюмасломформу для запекания выложить половину каши, посыпать половинойнормы сыра. Сверху выложить оставшуюся кашу, посыпать остальнымсыром,политьмасломизапекать10минут.Приподачеоформитьовощамиизеленью.

Маннаякашаскорицей

120 г манной крупы, 150 мл молока, 50 г изюма, 2 ст. л.сливочногомасла,2ст.л.сахарнойпудры,корица,сольповкусу

Вкипящееподсоленноемолоковсыпатьманнуюкрупуи,непрерывнопомешивая, сварить полужидкую кашу. Если каша слишком густая,разбавить ее кипятком или кипящим молоком и снять с огня, не даваязакипеть. Изюм запарить кипятком, оставить на 10 минут, затем водуслить. Добавить изюм в кашу. Разложить кашу в тарелки, политьрастопленным маслом, посыпать молотой корицей и сахарной пудрой.Такжеможнодобавитьвкашутертыйшоколад.

Овсянаяшоколаднаякашасбананамииперсиками

400млмолока, 100–150 г овсяныххлопьев, 100мл сливок,300–350 г персиков без косточек, 200 г бананов, 1 ст. л. сахара,1ч.л.ванильногосахара,1–2ст.л.тертогошоколада

Молоко довести до кипения, добавить овсяные хлопья, сахар,ванильный сахар и варить 5 минут, затем охладить. Охлажденную кашусоединитьсосливкамиивзбитьмиксером.Персикиибананыизмельчитьв блендере. Добавить в кашу фруктовое пюре, перемешать, прогреть иподатьнастол,посыпавтертымшоколадом.

Маннаякаша«Малинка»

150 г манной крупы, 600 мл воды, 100 мл малиновогосиропа,2ст.л.сахара,100гсвежеймалины

Вскипятить воду, всыпать манную крупу. Когда начнет густеть,постепенно влить сироп и, помешивая, варить кашу до готовности.Добавитьсахар,перемешать,всыпатьмалину.Приподачеможноукраситьвзбитымисливками.

Кашарисовая«Сладкоежка»

300 г риса, 2 л молока, 150 г сахара, 200 г цукатов, 100 гминдаля,50гсветлогоизюма,1ст.л.сливочногомасла,сольповкусу

Вкипящеемолоковсыпатьпромытыйрисиваритьдоготовности.Врисовую кашу добавить сахар, соль, масло и перемешать. Затем всыпатьнарезанные мелкими кубиками цукаты, очищенный и измельченныйминдаль, светлый изюм, прогреть, не доводя до кипения. Кашу можноподавать горячей или холодной, со сливками или молоком, посыпавцукатами.

Кашарисоваяскакао

200гриса,400млводы,300млмолока,100гсахара,50млжирных сливок, 50 гшоколада, 2 ст. л. порошка какао, соль повкусу

Рис всыпать в кипящую подсоленную воду и варить 10 минут, затемвлитькипящеемолокоиваритькашудозагустения.Добавитьсахар,какаои варить 5 минут. Довести кашу до готовности, поместив в нагретуюдуховку на 10 минут. Взбить сливки в пышную пену. Готовую кашуохладить,выложитьнаблюдоиукраситьвзбитымисливкамиикусочкамишоколада.

Маннаякашанаяблочномсоке

200 г манной крупы, 400 мл яблочного сока, 50 г изюма,сахар,молочныйшоколадповкусу

Довестисокдокипения,всыпатьманнуюкрупуисахар,перемешать,чтобы не было комков. Варить, помешивая, до готовности. Изюм залитькипятком, оставить на 5–7 минут, слить воду. Добавить изюм в кашу,перемешать.Приподачепосыпатькашутертымшоколадом.

Маннаякашассоусом«Пьянаяслива»

100 г манной крупы, 250 мл нежирных сливок, 250 млмолока,1ч.л.ванильногосахара,сахар,сольповкусу

Длясоуса:300гслив,300гсахара,3ст.л.коньяка,щепоткакорицы,щепоткамолотогоимбиря,щепоткакардамона

Смешатьсливкиимолоко,нагретьдокипения,добавитьсоль,сахариванильный сахар. Всыпать тонкой струйкой манную крупу и, постояннопомешивая, варить кашу до загустения (7–8 минут). Готовую кашуразложитьвформочкиипоставитьвхолодильникдополногоостывания.Нарезать сливыдолькамии засыпать сахаром.Оставитьна 2 часа, чтобывыделилсясок.Затемпоставитьсоуснаогоньиварить15минут,поканеперестанетобразовыватьсяпенаисоуснестанетпрозрачным.Добавитьвсоусконьякиспеции,перемешать.Еслиблюдоготовитсядлядетей,вместоконьякаможнодобавитьлюбойсиропиотказатьсяотспеций.Соусещеразвскипятитьиснятьсогня.Вкреманкииливазочкиналитьсоус,выложитьсверху кашу из формочек. Можно посыпать корицей или дробленымиорехами.

Маннаякашасклюквой

80гманнойкрупы,250гклюквы,75гсахара,вода

Клюкву перебрать, промыть и протереть через сито. Оставшуюся вситемассусмешатьсводой.Количествоводыдолжнобытьравнополовинеобъемаполученногоклюквенногосока.Добавитьсахарипроварить.Отварпроцедить,добавитьклюквенныйсокивсыпатьтонкойструйкойманнуюкрупу,непрерывнопомешивая.Довестикашудоготовностинаслабомогнеза2–4минуты.Настолкашуподаватьссахаромиягодкамиклюквы.

Овощныеблюда

Жареныйкартофельвкляре

1кгкартофеля,1яйцо,50гтвердогосыра,50млмолока,3ст. л.муки, 4–5веточекпетрушки,200млрастительногомасла,сольповкусу

Картофельочистить,нарезатьсоломкойиобсушить.Смешатьяйцосмукой, натертым сыром и развести молоком. В приготовленный клярположитькартофельиперемешать,посолить.Веськартофельдолженбытьпокрыт тонким слоем теста. Жарить во фритюре, помешивая. Передподачейнастолукраситьнарезаннойзеленьюпетрушки.

Молодойкартофельсгорчицей

500 г картофеля, 150 мл бульона, 80 г лука-порея, 1 ст. л.горчицы,сольповкусу

В подсоленной воде отварить очищенный картофель, воду слить.Крупнонарезатьлук-порей,положитьвкастрюлюскартофелем,добавитьбульон, горчицу. Довести до кипения, протушить на медленном огне 10минут.Картофельслукомперемешатьипосолить.

Картофельвсливкахсзеленью

1кгкартофеля,500млсливок,4–5веточекпетрушки,соль,сахарповкусу

Картофель очистить, нарезать небольшими ломтиками, ошпаритькипятком и сложить в кастрюлю. Добавить сливки и тушить доготовности,постоянновстряхивая.Приправитьсолью,сахаромипосыпатьмелконарезаннойзеленьюпетрушки.

Картофель,тушенныйввине

500гкартофеля,200млбелогосухоговина,120глука,3–4

веточкипетрушки,сольповкусу

Небольшие картофелины очистить и, не нарезая, выложить вкастрюлюоднимслоем,добавитьразрезанныйна2частилукивлитьвино.Варитьнасильномогне15минут,затемпосолитьиперемешать.Готовыйкартофель снять с огня, подержать под крышкой несколько минут, затемкрышку снять, убрать лук и посыпать картофель нарезанной зеленьюпетрушки.

При варке картофеля вода должна покрывать его не больше чем на1см.

Воздушныйкартофельсперцемибеконом

1 кг картофеля, 300 мл молока, 250–300 г сладкого перца,150 г бекона, 3 ст. л. сливочного масла, 3–4 веточки петрушки,сольповкусу

Картофель очистить, отварить и размять, постепенно вливая горячеемолоко, добавить сливочное масло, посолить и перемешать. Перец,запеченный в духовке, и бекон нарезать кубиками, зелень петрушкиизмельчить,всесмешатьскартофельнымпюре.

Картофельноепюресгорошкомичесноком

1 кг картофеля, 300–400 г зеленого горошка, 3–4 зубчикачеснока,3ст.л.сливочногомасла,100млсметаны,сольповкусу

Картофель очистить, отварить в подсоленной воде, по окончанииваркиположитьгорошек,водуслить.Кастрюлюскартофелемигорошкомпоставить без крышки на огонь для испарения влаги. Затем добавитьмасло, сметану и чеснок, очищенный и пропущенный через пресс. Всетщательноистолочьилиизмельчитьблендером.

Картофельсморковью

1 кг картофеля, 300 г моркови, 200 г лука, 200 г зеленогогорошка,4 ст. л. растительногомасла, зелень,молотыйпереци

сольповкусу

Обжарить в масле мелко нарезанный лук, добавить очищенный инарезанный кубиками картофель, очищенную и нарезанную морковь.Посолить, добавить воды и протушить. Затем добавить зеленый горошек,поперчить,подлитьводыитушитьдоготовности.

Картофельсотварнымияйцами

1 кг картофеля, 6 отварных яиц, 100 г сливочного масла,100млсметаны,сольповкусу

Картофель очистить, нарезать и сварить в подсоленной воде, затемразмятьиперемешатьснарубленнымиотварнымияйцами.Настолподать,поливрастопленнымсливочныммасломисметаной.

Картофельноепюре«Золотистое»

1кгкартофеля,150–200глука,100гсливочногомасла,100–130млмолока,сольповкусу

Очищенный и нарезанный картофель сварить в подсоленной воде,отцедить. Обжарить на масле мелко нарезанный лук, залить молоком,влитьвразмятыйкартофельивымешать.

«Язычки»кабачковые

600 г кабачков, 200–250 г помидоров, 100 г лука, 70 гсладкого перца, 180 г моркови, 5 зубчиков чеснока, 5 веточекукропа, 5 веточек петрушки, 4 ст. л. растительного масла,молотыйперецисольповкусу

Кабачки нарезать «язычками», посолить, промокнуть и обжарить всковороденарастительноммаслесдвухсторон.Нарезатьпомидоры,лук,болгарскийперецмелкими кубиками,морковь – соломкой.На сковородеобжаритьлук,добавитьморковь,болгарскийпереци4очищенныхзубчикачеснока.Слегкаобжарить,положитьпомидоры.Зеленьи1зубчикчеснокаизмельчить. Когда жидкость испарится, выключить огонь и положитьзеленьиоставшийсячеснок,посолитьипоперчить.Выложитьначинкуна

кабачкивдваслоя,украситьпожеланию.

Капустаподмолочнымсоусом

1,2кгсвежемороженойбрюссельскойкапусты,50гтвердогосыра, 1 ст. л. растительного масла, 3–4 веточки петрушки иукропа,сольповкусу

Для соуса: 1 л молока, 2 ст. л. муки, 2 ст. л. сливочногомасла,1ч.л.сахара,сольповкусу

Приготовитьсоус.Мукуподсушитьнасковородебезизмененияцвета,развестичастьюкипяченогомолока,перемешать,соединитьсоставшимсямолоком,добавитьсливочноемасло,соль,сахарипроварить7–10минут.Затем процедить соус и еще раз довести до кипения. Капусту, неразмораживая, отварить в кипящей подсоленной воде. На смазаннуюмаслом сковороду выложить капусту, залить молочным соусом, посыпатьтертым сыром и запекать в духовке при 230 °С до образования румянойкорочки.Приподачеоформитьзеленью.

Картофель,фаршированныйгрибамиилуком

2кгкартофеля,900ггрибов,200глука,3ст.л.сливочногомасла,1ст.л.муки,50млводы,200гтвердогосыра,4–5веточекукропа,молотыйперецисольповкусу

Картофель хорошо промыть, запечь в кожуре и очистить. Грибыочистить, промыть и нарезать. Муку подсушить на сковороде, охладить,развести водой до консистенции жидкой сметаны и проварить 5 минут.Лук мелко нарубить, пассеровать на масле 5–7 минут, добавить грибы иобжарить.Затемпосолить,поперчить,влитьмучнуюсмесьиперемешать.Из картофеля вынуть сердцевину и заполнить фаршем. Поместитькартофель на смазанный маслом противень, посыпать тертым сыром изапекать в духовке при 220 °С до образования корочки. При подачепосыпатьрубленойзеленью.

Замороженныеовощипередваркойненужноразмораживать,следуетопускать их прямо в кипяток. Так они будут вкуснее и лучше сохранятвитамины.

Капустацветнаявкляре

1,2 кг цветной капусты, 6 веточек укропа, 4–5 веточекпетрушки,растительноемаслодляфритюра

Для кляра: 6 яиц, 300 г муки, 300 мл молока, 100 млрастительногомасла,соль,сахарповкусу

Капусту разобрать на соцветия, промыть и отварить в подсоленнойводе до полуготовности. Для приготовления кляра отделить белки отжелтков. Белки охладить.Желтки растереть с сахароми солью, добавитьмасло, молоко и при непрерывном помешивании влить в муку. Белкивзбить в пену и соединить с тестом, осторожно перемешивая. Нагретьмасловглубокойпосудеилифритюрнице.Соотношениежираипродуктадолжно быть не менее 4:1. Обжарить капусту в масле, предварительноокунувеевтесто.Датьстечьлишнемужируивыложитьнатарелку.Приподачеукраситьзеленью.

Морковныекотлеты

1,2кгморкови,200млмолока,90гманнойкрупы,1яйцо,2ст. л. муки, 300 мл сметаны, 4–5 веточек петрушки, 3 ст. л.растительногомасла,сольповкусу

Морковь очистить, нарезать тонкой соломкой, залить небольшимколичеством горячей воды и тушить 5–7 минут. Влить горячее молоко идовести морковь почти до готовности. В конце приготовления тонкойструйкой при непрерывном помешивании всыпать манную крупу иготовитьеще10–15минут.Затемохладить,добавитьяйцо,сольихорошоперемешать.Морковнуюмассусформоватьввидекотлетизапанироватьвмуке.Обжаритькотлетынараскаленнойсковородедорумянойкорочкисобеихсторон.Украситьзеленьюиподатьсосметаной.

Мучныеблюда

Спагеттисоливковымсоусом

300гспагетти,500ггрибов,300–400голивокбезкосточек,8–10веточекпетрушки,80млсливок,2зубчикачеснока,2ст.л.растительного масла, сухой красный перец чили, молотыйчерныйперецисольповкусу

Нагреть в сковороде растительное масло. Пропустить через прессчеснокиобжарить,чтобымаслоприобрелочесночныйзапах.Положитьвмаслонарезанныегрибыижаритьнасильномогневтечение4–5минут.Посолить и поперчить, добавить сухой перец чили и измельченнуюпетрушку,перемешатьиостудить.Слегкаизмельчитьвблендереоливкиигрибы,чтобыобразовалисьнебольшиекусочки.Выложитьихнасковороду,влить сливки и прогреть. Отварить спагетти, перемешать с соусом изгрибовиоливокипосыпатьпетрушкой.

Спагеттивчесночномсоусе

300 г спагетти, 100 г лука, 100 г помидоров, 4 зубчикачеснока, 50 г балыка, 50 г соленого сыра, 4–5 ст. л. оливковогомасла,3веточкипетрушки,сольповкусу

Отварить спагетти. Лук очистить, мелко нарезать, обжарить допрозрачности в нагретом масле. Добавить очищенные от кожицы инарезанные небольшими кубиками помидоры, пропущенный через прессчеснок, нарезанный тонкими брусочками балык и все хорошо обжарить.Смешатьполученныйсоуссотварнымиспагеттииаккуратноперемешатьвилкой. Спагетти подавать горячими, посыпав тертым соленым сыром иизмельченнойзеленью.

Макароныскорейкой

250 г макаронных изделий, 150 г копченой корейки, 100 гтвердого сыра, 4 вареных желтка, 2–3 зубчика чеснока, 3–5веточекпетрушки,1ст.л.растительногомасла,молотыйчерный

перецисольповкусу

Спагетти отварить в подсоленной воде до готовности, откинуть надуршлаг. Тщательно смешать тертые желтки и тертый твердый сыр(отложить 2 ст. л. сыра), соединить со спагетти. Обжарить в нагретомоливковом масле нарезанную корейку с очищенным и измельченнымчесноком, выложить к спагетти, перемешать. Посыпать перцем, мелконарубленнойзеленьюпетрушкииоставшимсятертымсыром.

Лапшаспомидорамичерри

200 глапши,500 гпомидоровчерри, 50 г твердого сыра, 2зубчика чеснока, 12–15 листиков базилика, 2 ст. л. сливочногомасла,1ст.л.оливковогомасла,2ст.л.бальзамическогоуксуса,сольповкусу

Спагетти отварить в подсоленной воде в течение 10–12 минут,откинутьнадуршлаг, сбрызнутьоливковыммасломипоставить в теплоеместо, чтобы не остыли. Обжарить в сливочном масле помидоры сизмельченным чесноком и уксусом в течение 4 минут, выложить вкастрюлюкспагетти,добавитьнарезанныйбазилик,перемешать.Подаватьнастол,посыпавтертымтвердымсыром.

Макаронысостручковойфасолью

250 г макарон, 150 г стручковой фасоли, 150 г помидоровчерри,2зубчикачеснока,2ст.л.творога,50гтвердогосыра,3ст.л. растительного масла, сок и цедра 1 лимона, 4–5 листиковбазилика,молотыйперецисольповкусу

Отварить макароны в подсоленной воде, воду слить в отдельнуюпосуду. Нагреть в сковороде 2–3 ст. л. растительного масла, выложить внего стручковую фасоль и рубленый чеснок, посолить, поперчить итушить,помешивая,намедленномогне2–3минуты.Соединитьотварныемакароны с творогом, выложить в сковороду к фасоли, перемешать,положитьразрезанныепополампомидорычерри,добавитьнемноговоды,вкоторойварилисьмакароны,растительноемасло,лимонныйсокимелконатертую цедру, слегка прогреть. Готовые макароны посыпать тертымсыромиизмельченнымбазиликом.

Макаронысцукини

200 г макарон, 300–400 г цукини, 50 г твердого сыра, 6–7листиковмяты,1ст.л.лимонногосока,молотыйчерныйперецисольповкусу

Макароны отварить в подсоленной воде до готовности, откинуть надуршлаг.Цукиниочиститьоткожурыисемян,натеретьнакрупнойтерке,немного отжать сок. Перемешать макароны с тертыми цукини, мелконарезанной мятой, лимонным соком, солью и черным перцем. Передподачейпосыпатьтертымсыром.

Макаронысорехами

250 г макарон, 3–4 ломтика белого хлеба, 100 мл молока,150 г грецких орехов, 100 г твердого сыра, 8–10 веточекпетрушки,6ст.л.растительногомасла,1ст.л.сливочногомасла,1зубчикчеснока,сольповкусу

Отварить макароны в подсоленной воде с добавлением 1 ст. л.растительного масла. В блендере измельчить хлеб, полученные хлебныекрошки залить молоком. Приготовить ореховый соус: измельчить орехи,зелень петрушки, зубчик чеснока блендером, добавить соль, 3 ст. л.растительного масла и размоченные в молоке хлебные крошки, хорошоперемешать. Выложить макароны в глубокую посуду, полить ореховымсоусом,оставшимсярастительныммасломинагретымсливочныммаслом.Украситьполовинкамигрецкихореховипосыпатьтертымсыром.

Макароныскореньями

400 г макарон, 100 г моркови, 100 г лука, 50 г корняпетрушки,2ч.л.томатногопюреилисоуса,3веточкипетрушки,2ст.л.растительногомасла,зелень,сольиспецииповкусу

Макароны отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг.Морковь, лук, и корень петрушки тонко нашинковать и спассеровать доготовности в нагретом растительном масле, добавить томатное пюре,специи и тушить 5 минут. Положить к овощам отварные макароны,

прогретьиподать,посыпавмелконарезаннойзеленью.

Щепоткасахара,добавленнаяковощамвпроцессеварки,улучшитихвкус.

Спагеттисветчиной

250 г спагетти, 200 г ветчины, 80 г твердого сыра, 2–3зубчика чеснока, 3–5 веточек петрушки, 1 ст. л. растительногомасла,молотыйчерныйперецисольповкусу

Спагетти отварить в подсоленной воде до готовности, откинуть надуршлаг. Тертый твердый сыр (отложить 2 ст. л.) соединить со спагетти.Обжаритьвнагретомрастительноммасленарезаннуюсоломкойветчинусочищеннымиизмельченнымчесноком,выложитькспагетти,перемешать.Посыпать перцем, мелко нарубленной зеленью и оставшимся тертымсыром.

Спагеттивтоматномсоусе

300 г спагетти, 200 г помидоров, 50 г лука, 6 зубчиковчеснока, 80 г твердого сыра, 3 ст. л. растительного масла, 5–6листиковбазилика,сольповкусу

Отварить спагетти. Лук очистить, мелко нарезать, обжарить допрозрачности в нагретом масле, добавить пропущенный через прессчеснок, очищенные от кожицы и нарезанные небольшими кубикамипомидоры. Все перемешать и обжарить. Смешать полученный соус сотварнымиспагетти.Спагеттиподаватьгорячими,посыпавтертымсыромиизмельченнымбазиликом.

Спагеттисгрибами

300гспагетти,300гшампиньонов,200глука,8–10веточекпетрушки,2зубчикачеснока,80млсливок,2ст.л.растительногомасла,молотыйчерныйперецисольповкусу

Нагреть в сковороде растительное масло. Пропустить через пресс

чеснокиобжарить,чтобымаслоприобрелочесночныйаромат.Положитьвмаслогрибыимелконарезанныйлук,жаритьнасильномогневтечение4–5 минут. Посолить и поперчить, добавить измельченную петрушку,перемешать. В грибы с луком влить сливки. Спагетти отварить доготовности, залить полученным соусом. При подаче посыпать мелконарезаннойзеленью.

Спагетти«Томатные»

200 г спагетти, 500 г помидоров, 70 г твердого сыра, 3зубчикачеснока,10листиковбазилика,4веточкипетрушки,2–3ст.л.сливочногомасла,1ст.л.оливковогомасла,сольповкусу

Спагетти отварить в подсоленной воде до готовности, откинуть надуршлаг,сбрызнутьоливковыммасломипоставитьвтеплоеместо,чтобынеостыли.Обжаритьвсливочноммаслеизмельченныйчеснок.Помидорыобдать кипятком, снять кожицу, нарезатьдолькамиидобавить к чесноку.Тушить, помешивая, 3–4 минуты, затем добавить измельченную зелень,перемешать.Готовымсоусомзалитьмакароны,посыпатьтертымсыром.

Макаронысшампиньонами

300 г макарон, 300 г шампиньонов, 100 г лука, 2–3 ст. л.растительного масла, 1 ст. л. семян тмина, 6 перьев зеленоголука,2веточкиукропа,молотыйперецисольповкусу

Макароныотваритьвподсоленнойводе,откинутьнадуршлаг.Грибыочистить, промыть, нарезать и обжарить на масле. Соединить грибы снарезаннымполукольцамии обжареннымлуком, посолить, поперчить.Вэту же сковороду выложить макароны, перемешать, добавить семенатмина.Передподачейнастолпосыпатьзеленымлукомиукропом.

Макаронысвешенками

300–400 г вешенок, 200–250 г макарон, 150 г лука, 3–5горошиндушистогоперца,2лавровыхлиста,3веточкипетрушки,3ст.л.растительногомасла,молотыйперецисольповкусу

Грибыперебрать,вымытьинарезатьсреднимикусочками.Вкастрюлевскипятить воду, положить душистый перец, лавровый лист и 2 веточкипетрушки. В кипящую воду со специями положить грибы, довести докипения, уменьшитьогонь, снятьпенуиваритьдо готовности.Откинутьгрибы на дуршлаг. Лук очистить и мелко нарезать. Обжарить лук врастительноммаследомягкости.Выложитьлуквмиску,стараясь,чтобывсковородеосталоськакможнобольшемасла.Всковородуположитьгрибы,перемешать ижарить, помешивая, 5–7минут.Добавить обжаренный лук,посолить,поперчить,перемешать.Отваритьмакаронывподсоленнойводе,откинутьнадуршлаг.Клукусгрибамидобавитьотваренныемакароны,всехорошоперемешатьипрогретьвместе2–3минуты.

Макароныссоусомизсвежихпомидоровсмятой

400гмакарон,300гпомидоров,2зубчикачеснока,2ст.л.растительного масла, ½ ч. л. сухого базилика, 7–9 листиковсвежеймяты,молотыйперецисольповкусу

Помидоры опустить на несколько секунд в кипящую воду, вынуть,снять кожицу. Мякоть помидоров вместе с очищенным чеснокомпропуститьчерезмясорубку,добавитьсольиперецповкусу,базилик,мятуи растительное масло. Сварить макароны, слить воду и заправить ихприготовленнымсоусом.

Лимонныеоладьи

170гмуки,250млкефира,2ст.л. сахара,1яйцо,1/3ч.л.соды, 2 ч. л. коньяка, 1 ст. л. лимонной цедры, 3 ст. л.растительногомасла,щепоткасоли

Смешать кефир с содой, затем добавить сахар, яйцо, соль, коньяк,цедру, тщательно перемешать. Ввести в смесь муку и замесить жидкоетесто без комков.Жарить с двух сторон в нагретом растительноммасле.Приподачеможнополитьмедом,цитрусовымсиропом,сметаной.

Овсяныеоладьисяблоками

140–170 г овсяных хлопьев, 200 мл кефира, 1 яйцо, 1 ч. л.

ванильного сахара, 70 г яблок, 3 ст. л. растительного масла,щепоткасоли

Залитьовсянкукефиром,датьпостоять,чтобыонаразбухла,акефирвпитался. Добавить яйцо, ванильный сахар, соль, очищенное от кожурытертоеяблоко.Выкладыватьнасковородувнагретоерастительноемасло.Можнопридаватьоладьямразличнуюформу.Готовыеоладьивыложитьнабумажнуюсалфетку,чтобыизбавитьсяотлишнегожира.

Оладьинаряженкескурагой

550 г муки, 500 мл ряженки, 2 яйца, 6 шт. кураги, 2 ст. л.сахара,½ч.л.соды,3ст.л.растительногомасла,щепоткасоли

В ряженку вбить яйца, всыпать сахар и соль. Перемешать все дооднородностивенчиком.Курагураспаритьвкипятке,слитьводу,отжатьинарезатьмелкимикубиками,добавитьвсмесь.Затемдобавитьпросеяннуюмуку и соду. Замесить тесто. Выкладывать ложкой на смазаннуюрастительным маслом нагретую сковороду и жарить с двух сторон дозолотистого цвета. Подавать с джемом, медом, взбитыми сливками илисметаной.

Оладьи«уДачные»

200млкефира,220гмуки,200гяблок,2яйца,50гизюма,3ст.л.сахара,1ч.л.разрыхлителятеста,ванилин,сольповкусу

Яблоки очистить и нарезать тонкими дольками. Изюм промыть,залитькипятком,слитьводуиотжать.Кефир,яйца,изюм,сахар,ванилин,сольвзбитьмиксером.Добавитьразрыхлительимуку,взбить.Нанагретуюсковороду ложкой выкладывать тесто, сверху – дольки яблок. Затемперевернуть на другую сторону.Жарить с закрытой крышкойна среднемогне.

Блины«Вкусняшные»

180гмуки,1лкефира,2яйца,1ст.л.сахара,½ч.л.соды,щепотка соли, 200 мл кипятка, 1 ст. л. сливочного масла,

растительноемаслодляжарки

Кефир подогреть вместе с сахаром и солью, снять с огня. Добавитьяйца, все перемешать. Тесто должно быть однородным, без комочков.Заварить в крутом кипятке соду и сразу вылить в тесто, тщательноперемешать. Тесто должно 3–5 минут «подышать» – поднимутся пузыри,оно станет легче, воздушнее. Смазать маслом раскаленную сковороду ивыпекать блины. Каждый блин смазывать сливочным маслом. Подаватьможносвареньемилисгущенныммолоком.

Блинчикисвишневымсоусом«А-ляглинтвейн»

300гмуки,400млмолока,400млводы,2–3ст.л.сахара,1ч.л.разрыхлителятеста,2яйца,щепоткасоли,растительноемасло

Длясоуса:200гвишен,150млкрасногосухоговина,3ст.л.коричневого сахара, 1 ст. л. апельсиновой цедры, 1 ч. л. сухогомолотогоимбиря,2коробочкикардамона,2–3бутонагвоздики,1ст.л.крахмала

Соединитьмолокоикипяток.Добавитьсахар,соль,яйца,всевзбить.Затем всыпатьмуку, разрыхлитель, перемешать до получения однородноймассы. Добавить 3 ст. л. растительного масла и еще раз перемешать.Сковородусмазатьмасломижаритьблинчикисдвухсторон.Приготовитьсоус: в сухое красное вино всыпать сахар, добавить цедру, специи,поставитьнаслабыйогоньиварить5минут.Вишниочиститьоткосточек,дать соку стечь. В соке, стекшем с вишен, развести крахмал. В винодобавить вишни, варить еще 5 минут. Затем влить сок с крахмалом иварить, помешивая, до загустения. Дать соусу остыть и подать кблинчикам.

Блиныпо-деревенски

350 г муки, 600 мл молока, 1 яйцо, 2–3 ст. л. сливочногомасла,20гсвежихдрожжей,2ст.л.сахара,3ст.л.растительногомасла,щепоткасоли

Вмискуположитьдрожжи,добавитьпо1ст.л.сахараимуки,долить100млтеплогомолокаиоставитьвтепломместена15минут.Венчикомразмешать яйцо, соль, сахар, добавить растопленное сливочное масло,

дрожжи,половинумукииполовинумолока, всеперемешать,постепеннодобавляя оставшиеся молоко и муку. Перемешать тесто, накрыть ипоставитьвтеплоеместо.Затем2разаегообмять,итолькопослетретьегоподъемавыпекатьблины,тестоуженеперемешивать.Выпекатьнагорячеммасле с двух сторон до золотистого цвета. Блины будут пышными имягкими.

Блинывбутылке

150 гмуки, 600млмолока, 3 ст. л. растительногомасла, 2яйца,3ст.л.сахара,щепоткасоли

В чистую 1,5-литровую бутылку от минеральной воды вставитьворонку, засыпать в бутылку просеянную муку, сахар, соль. Затем влитьяйца и растительное масло, добавить молоко. Бутылку плотно закрытькрышкойитрясти,покатестовнейнестанетоднородным,безкомков.Насковороденагретьрастительноемасло,вылитьнанееизбутылкинужноеколичество теста. Удобство в том, что тесто не брызгается, не капает споловника.Готовыеблиныможноподаватьсосметаной,медом,джемом.

Запеканки

Манникстворогом

400 гманнойкрупы,200 г творога, 250млкефира, 3 яйца,100 г сахара, 200 г сгущенного молока, 1 ч. л. соды, 1 ч. л.разрыхлителятеста,изюмповкусу,1ст.л.растительногомасла

Отделить желтки от белков, желтки растереть с сахаром, добавитьтворог, кефир и хорошо взбить. Всыпать манную крупу, соду иразрыхлитель и тщательно перемешать. Белки взбить отдельно в густуюпену. Аккуратно в два приема ввести белки в тесто. Добавить изюм.Выложить в смазаннуюмасломформу. Запекать при температуре 180 °Соколо40–50минут.Вготовомманникеспичкойсделатьотверстиеипрямов форме залить сгущенкой. Дать остыть. Потом перевернуть на тарелку,разрезать.

Запеканкасмясомимакаронами

1кгмуки,250млводы,150гмяса,50гмакарон,50глука,75 г твердого сыра, 1 яйцо, 2 ст. л. топленого масла, молотыйперецисольповкусу

Говяжье или баранье мясо пропустить 2 раза через мясорубку,посолить и обжарить с мелко нарезанным луком.Из просеянноймуки иводызамеситьтесто,разделитьна2частиираскататьвпластытолщиной1см.Смешатьтертыйсыр,яйцо,молотыйчерныйперециразделитьна2части. Предварительно сваренные макароны разделить на 3 части. Насмазанныймасломпротивеньуложитьвследующийпоследовательности:пласт теста, одну часть макарон, половину сырноймассы, мяснойфарш,вторуючастьмакарон,оставшуюсясырнуюмассу.Всеэтонакрытьвторымпластом теста и смазать маслом. Запечь в горячей духовке. Подать,разделивнапорционныекуски.

Если творог оказался кислым, нужно смешать его с равнымколичествоммолокаиоставитьна1час.Затемоткинутьтворогнамарлюидатьмолокустечь.

Манниксабрикосами

400гманнойкрупы,200млкефира,100млсметаны,100гмуки,1яйцо,80гсахара,1ч.л.соды,400габрикосов,2–3ст.л.сливочногомасла,ванилинповкусу

Смешать кефир и сметану, добавить манную крупу и дать набухнуть20–30 минут. Взбить яйцо с сахаром до белого цвета, добавить ванилин.Когда манная крупа разбухнет, добавить соду, хорошо размешать, влитьяйцо с сахаром. В тесто частями всыпать муку, в конце добавитьразмягченноемасло.Вформу,застеленнуюпергаментом,вылитьбольшуючасть теста. Выложить абрикосы, очищенные от косточек, и залитьоставшимсятестом.Запекатьвнагретойдо180°Сдуховке35–40минут,доупругостиманника.

Мяснаязапеканкасиндейкой

500гтелятины,250гфилеиндейки,300гпомидоров,200гпомидоров черри, 4 ломтика белого хлеба без корки, 100 млмолока, 50 г сладкого перца, 50 г лука-порея, 5–6 веточекпетрушки,1яйцо,1ч.л.горчицы,щепоткаперцачили,щепоткаорегано,молотыйперецисольповкусу

Духовкупредварительнонагретьдо200°С.Мясовымыть,нарезатьипропустить через мясорубку. Хлеб замочить в молоке. Сладкий перец(предварительно удалив семена), лук-порей, петрушку мелко нарубить.Помидорынатеретьнатерке.Добавитьвмясосладкийперец,лук-порей,петрушку, хлеб, яйцо, горчицу, тертые помидоры, посолить и поперчить,всетщательновымешать.Выстелитьглубокуюдлиннуюформубумагойдлявыпечки, смазать растительным маслом. Наполнить форму мясомпримерно на три четверти. Нарезать небольшие помидоры черриполовинками. На мясо по всей поверхности выложить разрезанныепомидоры.Посолитьипоперчить,посыпатьорегано.Запекатьвнагретойдуховке45–50минут.

Картофельнаязапеканкасосвининойибеконом

1 кг картофеля, 400 г свиного филе, 120 г бекона, 150 г

тертоготвердогосыра,100глука,200гкрасногосладкогоперца,200 г цукини, 4–5 перьев зеленого лука, 100 мл масла иззародышейпшеницы,молотыйперецисольповкусу

Отваренный в кожуре картофель очистить и остудить, размять. Лукочистить и мелко нарезать. Смешать картофель с луком, посолить,поперчить.Испечьвнагретоммаследвакартофельныхблинапоразмеруформы для запекания. Сладкий перец разделить на 2 части. Удалитьплодоножку, очистить от семян и белой пленки. Вымыть и нарезатьтонкими полосками. Отрезать у цукини верхушку, вымыть и нарезатькубиками 1 × 1 см. Зеленый лук мелко нарезать. Свинину промытьхолодной проточной водой, обсушить и нарезать полосками. Оставшеесямасло нагреть в сковороде, затем обжарить свинину на сильном огне.Добавитьбекон,сладкийперец,цукини,зеленыйлукистушить.Посолить,поперчить,распределитьпоповерхностикартофельногоблина.Посыпатьчастью сыра, накрыть вторым блином, посыпать оставшимся сыром.Запекатьвдуховкепри200°С15минут.

Запеканкаизтелятиныицветнойкапусты

300гфаршаизтелятины,300гцветнойкапусты,100глука,170–200 г моркови, 150 г лука-порея, 250 г грибов, 250 гкартофеля,150гтвердогосыра,3яйца,150млсметаны,3ст.л.растительного масла, 1 ст. л. сливочного масла, щепоткамолотогомускатногоореха,молотыйперецисольповкусу

Обжарить фарш с мелко нарезанным репчатым луком. Разобратькапусту на соцветия. Очистить морковь, мелко нарезать кубиками.Очистить лук-порей и нарезать кружочками. Бланшировать цветнуюкапусту, морковь и порей в кипящей подсоленной воде. Обдать овощихолоднойводойидатьобсохнуть.Очиститьгрибы,ополоснутьинарезатьломтиками. Немного протушить грибы в масле. Картофель очистить,ополоснутьинарезать ломтиками.В смазаннуюжиромформу выложитьслой картофеля. Затем положить слоями попеременно фарш,бланшированные овощи и грибы. Взбить яйца со сметаной, посолить,приправить перцем и мускатным орехом. Распределить яичнуюмассу позапеканке, посыпать тертым сыром. Запекать в духовке при 200 °С 40минут.

Кукурузнаязапеканкассыром

350 г консервированной кукурузы, 100 г пшеничной муки,150гтвердогосыра,200млмолока,3яйца,1ч.л.разрыхлителятеста, 2 ст. л. растительного масла, молотый перец и соль повкусу

Нагреть духовку до 180 °С. Смешать в миске все ингредиенты,посолить, поперчить и выложить в форму, смазаннуюмаслом.Посыпатьтертым сыром. Запекать 30 минут, пока запеканка не станет золотисто-коричневой.Желательноподаватьзапеканкуссалатомизсвежиховощей.

Запеканкарисоваяскорицейишоколадом

150гкруглогориса,2ст.л.сливочногомасла,100гсахара,1лмолока,250млсливок,щепоткамолотойкорицы,шоколаднаястружка,молотыелесныеорехидляпосыпки

Вкастрюлерастопить сливочноемасло.Добавитьрис,потомить егонесколькоминут.Положить сахари корицу, перемешать.Влитьмолокоисливки. Прогреть смесь до теплого состояния. Вылить молочно-рисовуюсмесьвформуипоставитьвнагретуюдо150°Сдуховку.Запекать2часа.Теплую запеканку подавать, присыпав шоколадной стружкой идробленымилеснымиорехами.

Запеканкаизовсяныххлопьевсорехами

150 г овсяных хлопьев, 500 мл молока, 3 яйца, 100 гсливочногомасла,100гсахара,1ст.л.какао,1ч.л.ванилина,1ст. л. рубленых орехов, 1 ст. л. тыквенных семечек, 1 ст. л.растительногомасла,сольповкусу

Вкипящеемолоковсыпатьовсяныехлопья,посолить.Белкиотделитьотжелтков.Масло,сахар,желткивзбить,положитьванилин,какао,орехии семечки. В последнюю очередь добавить овсяную кашу. Яичные белкивзбитьвгустуюпену,осторожноввестивмассу,выложитьвсевсмазаннуюрастительным маслом форму и запекать в духовке 30 минут. Подавать сфруктовымсоусом,вареньем,ягоднымсиропом.

Запеканкасизюмом

90гманнойкрупы,250млмолока,2ст.л.сливочногомасла,4 яйца, 1 ст. л. лимонной цедры, 2–3 ст. л. сахара, 1 ч. л.ванильногосахара,1ст.л.изюма,1ч.л.ромаиликоньяка,сольповкусу

Изюмзамочитьна30минутвромеиликоньяке.Кмолокудобавить1ст. л. сливочного масла, щепотку соли и ванильный сахар, размешать идовестидокипения.Помешивая,всыпатьтонкойструйкойманнуюкрупу.Варитьдозагустения,переложитьвмискуиостудить.Духовкунагретьдо190°С.Отделитьяичныебелкиотжелтков.Белкирастеретьссахаромдокремообразного состояния. К остывшей манной массе осторожно, снизувверх, подмешать сначала желтки, один за другим, затем, в несколькоприемов, белковую массу, хорошо отжатый изюм и лимонную цедру. Всковороде без ручки нагреть масло, выложить яично-манную массу,разровнять и держать на среднем огне 2–3 минуты, затем поместитьсковородуна20минутвдуховку,нагретуюдо100°С.Вынуть,перевернутьобразовавшийсяблинизажаритьвторуюсторону.

Манникнакефире

200гманнойкрупы,250гкефира,150гсливочногомасла,200гсахара,3яйца,1ч.л.соды,160гмуки

Маннуюкрупузалитькефиром,оставитьнабухатьна1час.Добавитьрастопленное масло, растертые с сахаром яйца, просеянную через ситомукуисоду.Вылитьвсмазаннуюмасломформуизапекатьпри180°С35–45минутдозолотистогоцвета.

Запеканкаизмакаронсгрибамиииндейкой

500 г макарон в виде спиралек, 500 г филе индейки, 400 гшампиньонов, 180 г помидоров, 300 г замороженного зеленогогорошка, 3–4 веточкипетрушки, 250млжирной сметаны, 250 гтертого твердого сыра, 3 ст. л. растительного масла, молотыйчерныйперецисольповкусу

Макароны варить в кипящей подсоленной воде около 5 минут.Откинуть на дуршлаг и дать стечь. Филе индейки нарезать кубиками,обжарить в горячем растительном масле. Шампиньоны очистить инарезать тонкими ломтиками. Помидоры вымыть и нарезать крупнымикубиками.Смешатьгрибы,помидоры,макароныигорошек.Добавитьфилеиндейки в макаронную смесь. Ввести сметану, посыпать тертым сыром,измельченнойпетрушкой,перцем,солью,перемешать.Нагретьдуховкудо200 °С. Переложить запеканку в тщательно смазанную маслом форму.Запекатьвдуховкеоколо30минут.

Напитки

Пряныйапельсиновыйсок

600 г апельсинов (можно заменить 500 мл апельсиновогосока),3бутонагвоздики,2палочкикорицы,2ст.л.сахара

Из апельсинов выжать сок. Влить апельсиновый сок в сотейник,добавить гвоздику, корицу и сахар. Довести сок до кипения, но некипятить. Снять сотейник с огня, разлить напиток по стаканам и датьнастояться10минут.

Кофескленовымсиропом

75 мл нежирных сливок, 75 мл молока, 60 мл кленовогосиропа,150млсвежезаваренногокофе

Смешать сливки и молоко с кленовым сиропом. В большие бокалыналить равнымипорциямимолочную смесь и кофе, подаватьжелательносразуже.

Сбитень

1лводы,100гмеда,1палочкакорицы,4бутонагвоздики,1/3ч.л.имбиря,2веточкимяты

Взакипевшуюводудобавитькорицу,гвоздику,имбирьимяту.Варитьна слабомогне15минут.Снятьнапиток с огня, добавитьмединакрытькрышкой,датьнастоятьсяоколо30минут.Передподачейпроцедитьчерезмарлю.

Кофесперцемчили

15 г кофе, 3–5 г сушеного перца чили, 1/3 ч. л. корицы,100млводы

Сушеныйперецизмельчить,добавитьвтуркуккофеикорице,залить

смесь100млхолоднойводыидовестидокипения.

Молокосшоколадомибананом

1 лмолока, 600 г бананов, 50 гшоколада,½ ч. л. молотойкорицы

Очистить бананы от кожуры и нарезать их ломтиками. Добавитьбананыишоколадвмолоко,поставитьнасреднийогонь.Довестисмесьдокипения, добавить корицу и снять с огня. Когда молоко остынет, взбитьсмесьвблендере.

Ежевичныйкоктейльсшалфеем

180 г свежей ежевики, 3 ст. л. сахара, 15 свежих листиковшалфея,1,6лводы,леддляподачи

В маленькую кастрюлю насыпать сахар, добавить растертые листьяшалфея. Залить 200 мл кипятка и перемешать до растворения сахара.Оставитьприкомнатнойтемпературена15минут.Ежевикузалить400млводы и измельчить в блендере в течение 1 минуты. Процедить в мискучерезситоподслащеннуюводуисодержимоеблендера.Перелитьнапитокв кувшин, добавить 1 л холодной воды и тщательно перемешать. Разлитьнапитокпостаканамидобавитьлед.

Ромашковыйлимонадсперцемчили

300 мл крепкого ромашкового чая, 15 мл имбирного сока,15млсахарногосиропа,40млжидкогомеда,50глимона,25гперцачили,1лгазированнойводы,лед

Налить в кувшин 300 мл ромашкового чая, добавить имбирный сок.Выжать сок из лимона. Кувшин наполнить льдом, влить лимонный сок,сахарный сироп и мед. Тщательно перемешать. Перец вымыть, сделатьножомнескольконадрезовиопуститьвкувшин.

Лимонадсапельсиномичернойсмородиной

150 гчернойсмородины,2лводы,150 г апельсинов,100 гсахара,1палочкакорицы

Смородину высыпать в кастрюлю, залить 2 л воды и поставить намаленький огонь. Апельсин разрезать на 8 долек и вместе с сахаром икорицейдобавитьвкастрюлю.Довестидокипенияиваритьпримерно4минуты.Снятьсогняиохладить.

Мохитобезалкогольный

10листиковсвежеймяты,50глайма,2ст.л.сахара,150млгазированнойводы(можнозаменитьспрайтом),лед

Листьямятыилаймарастеретьвбокалепестикомдопоявлениясока.Всыпать сахар, еще раз растереть. Добавить в бокал лед, залитьгазированнойводойиперемешать.

Если вымытую зелень плотно завернуть в фольгу и положить вморозильную камеру, она сохранится свежей 2–3 месяца. Причем, вотличиеотсушенойилизасоленной,совершеннонеизменитсвойзапахивкус.

Безалкогольныймохитосананасомишалфеем

10 листиков мяты, 10 листиков шалфея, 40 гконсервированногоананаса,20глимона,2ст.л. сахара,150млгазированнойводы(можнозаменитьспрайтом),имбирьповкусу,лед

Поместитьлистьямяты,шалфеяиполовинунормыананасавбокалирастереть пестиком до появления сока. Добавить оставшийся ананас,лимон, имбирь и сахар, снова растереть. Добавить в бокал лед, залитьгазированнойводойиперемешать.

Яблочныйкоктейльсбазиликом

350гяблок,3веточкибазилика,1–2веточкимяты,2лводы,100гкоричневогосахара,1ч.л.лимонногосока

Яблоки, базилик и мяту вымыть, яблоки нарезать небольшимикусочками, сложить все в кастрюлю. Залить водойи поставить на огонь.Довести до кипения и варить около 15 минут. В конце варки добавитьсахар и перемешать. Когда сахар растворится, снять с огня. Добавитьлимонныйсок,перемешатьиохладить.

Ужин

Салаты

Салатсбеконом,фасольюимясом

300 г отварной свинины, 400 г отварного картофеля, 300 гконсервированной фасоли, 300 г маринованных огурцов, 100 гбекона, 1 отварное яйцо, 5–6 перьев зеленого лука, 2 зубчикачеснока, 100 мл майонеза, 100 мл сметаны, молотый черныйперецисольповкусу

Мясо, картофель и бекон нарезать кубиками, огурцы – брусочками,зеленыйлук–тонкимикольцами.Яйцонарубить,чеснокпропуститьчерезпресс. Все ингредиенты выложить в одну миску, добавить фасоль,посолить,поперчить,заправитьмайонезомисметаной,перемешать.

Салат«Простой»

350 г консервированной скумбрии, 250 г отварногокартофеля, 7–9 перьев зеленого лука, 2 ст. л. оливковогомасла,сольповкусу

Картофельочиститьинарезатькубиками,посолить,политьмасломизконсервов,перемешать.Половинукартофелявыложитьвсалатницу,сверхуразложитьломтикирыбы,наних–оставшийсякартофель.Готовыйсалатпосыпатьмелконарезаннымлуком,сбрызнутьоливковыммаслом.

Салатизкопченойскумбриисхреном

400гфилекопченойскумбрии,400готварногокартофеля,3отварных яйца, 200–250мл сметаны, 3 ст. л. тертого хрена, 4–5веточекпетрушкииукропа,сольповкусу

Наширокуюплоскуютарелкувыложитьмелконарезанноефилерыбы.Сверху выложить рубленые яйца. Поверх яиц положить картофель,нарезанныйнебольшимитонкимиломтиками.Сметанусмешатьсхреноми полить салат. Украсить готовый салат мелко нарезанной зеленьюпетрушкииукропа.Дать1часпропитаться.

Сельдьбудетнежнойимягкой,есливымочитьеевмолоке.

Салатизсельдисгрибами

200 г филе сельди, 150 г маринованных грибов, 300 гсоленых огурцов, 200 г моркови, 200 г яблок, 80 г лука, 2отварныхяйца,150млмайонеза,3–4веточкипетрушки

Сельдь очистить от костей, мякоть нарезать кусочками.Маринованныегрибы,огурцы,морковьияблокибезкожурыисердцевинынарезать кубиками. Лук мелко нарезать, обдать кипящей водой. Яйцаочистить, измельчить. Все ингредиенты смешать, заправить майонезом.Украситьсалатнарезаннойзеленью.

Салатсперепелинымияйцамииморскойкапустой

300гморскойкапусты,150–200глука,12перепелиныхяиц,2ст.л.лимонногосока,молотыйперецисольповкусу

Лук нарезать кубиками, спассеровать в растительном масле. Яйцасваритьвкрутую,очиститьиразрезатьпополам.Соединитькапусту,лукияйца, посолить, поперчить, добавить лимонный сок и тщательноперемешать.

Морскаякапустасчерносливом

250гморскойкапусты,200гчернослива,100глука,150гядер грецких орехов, 3 ст. л. растительного масла, 3 веточкипетрушки,сольповкусу

Капусту варить в большом количестве воды 12–15 минут. Промытьхолоднойводой.Черносливзалитькипяткомиоставитьна15минут,затемводу слить. Удалить косточки и мелко нарезать мякоть. Лук нарезатьполукольцами и спассеровать в растительном масле. Ядра ореховрастолочь. Все соединить, посолить и перемешать. При подаче украситьполовинкамиядергрецкихореховизеленьюпетрушки.

Салатскраснокочаннойкапустойисоленымиогурцами

500гкраснокочаннойкапусты,300гсоленыхогурцов,120–150млсметаны,2веточкиукропаилипетрушки,сольповкусу

Капусту нашинковать, посолить и тщательно размять руками допоявлениясока.Огурцынарезатьмелкойсоломкой.Перемешатьогурцыскапустой, добавить сметану и еще раз перемешать, украсить зеленьюукропаилипетрушки.

Салат«Цветнаямозаика»

400 г твердого сыра, 150 г яблок, 3–4 ст. л.консервированного зеленого горошка, 3–4 ст. л.консервированной кукурузы, 2 ст. л. оливкового масла, 2 ст. л.лимонногосока,200млйогурта,3–4веточкипетрушки,4–5ядергрецкихорехов,сахарисольповкусу

Сырияблокинарезатькубиками.Петрушкуиукропмелконарубить.Смешать сыр, яблоки, зеленый горошек.Выложить в салатницу, добавитькукурузу, соль и сахар. Заправить салат оливковым маслом, лимоннымсоком и йогуртом. Подавать салат на стол, украсив свежей зеленью игрецкимиорехами.

Салатскрапивойиморковью

500гморкови,5ст.л.мелконарезанныхлистьевкрапивы,5–6 ядер грецких орехов, 1 ст. л. лимонного сока, 5–6 перьевзеленого лука, 2–3 зубчика чеснока, 100 мл майонеза, соль повкусу,зеленьпетрушки,лимон

Морковьочиститьинатеретьнакрупнойтерке,смешатьскрапивой,пропущенным через пресс чесноком, толчеными грецкими орехами,добавитьлимонныйсок,посолитьитщательновсеперемешать.Заправитьмайонезомиещеразперемешать.Готовыйсалатпосыпатьизмельченнымзеленымлуком,украситьзеленьюпетрушкиикружочкамилимона.

Салатсяйцамииредисом

300гредиса,3отварныхяйца,100млсметаны,8–10перьевзеленоголука,7–8веточекукропа,сольповкусу

Редис нарезать соломкой, зелень укропа и зеленый лук измельчить.Всесмешать,добавитьсметану,посолитьиещеразперемешать.Готовыйсалатпосыпатьнарезаннымикубикамияйцами.

Салат«Капусточка»

500гкапусты,150–180гчернослива,100гморкови,3ст.л.лимонного сока, 2 ст. л. растительного масла, сахар, соль повкусу

Капусту мелко нашинковать, посыпать сахаром и солью, размятьрукамидопоявления сока.Сок отжать.Чернослив залить горячей водой,датьпостоять20минут,удалитькосточкиинарезатькусочками.Морковьочистить и натереть на крупной терке. Все перемешать, заправитьрастительныммаслом,взбитымслимоннымсоком.

Салатскапустойисладкимперцем

200 г капусты, 100 г зеленого сладкого перца, 100–150 гкрасногосладкогоперца,50гбекона,100млмайонеза,7веточекпетрушки,5–7веточекукропа,5–6перьевзеленоголука,2ст.л.растительногомасла,сольповкусу

Капусту мелко нашинковать. Сладкий перец разрезать пополам,удалить плодоножку и семена, нарезать соломкой. Бекон нарезать иобжаритьдозолотистойкорочки.Приготовитьсоус:смешатьмайонезс3ст. л. воды и растительным маслом. Мелко нарубить петрушку, укроп изеленый лук. Добавить зелень в соус и взбить его до образованияоднородной массы. Нарезанные капусту и сладкий перец смешать всалатнице с обжаренным беконом, посолить и полить приготовленнымсоусом.Датьсалатунастояться15минут.

Чтобынакухне,когдаваритсякочаннаяилицветнаякапуста,небылонеприятногозапаха,нужнозакрытькастрюлюмарлей,смоченнойвуксусе,инакрытькрышкой.Можноещедобавитьвкастрюлюнемногосахара.

Салатсговядиной,картофелемигрибами

200–250 г отварной говядины или телятины, 300 гкартофеля, 200–250 г соленых грибов, 100 г лука, 100 млмайонеза,3–4веточкиукропаипетрушки

Картофель отварить в кожуре, очистить, нарезать кубиками, грибынарезать соломкой, репчатый лук – полукольцами, обдать горячей водой.Добавитьмелконарезаннуюговядину,всесоединить,заправитьмайонезомиперемешать.Подаватьсалат,украсивветочкамиукропа,петрушки.

Салат«Золотаярыбка»

300гфилекопченойрыбы,300гкартофеля,200гморкови,100млмайонеза,5–6веточекпетрушкииукропа,специиисольповкусу

Филерыбымелконарубить.Картофельотваритьвкожуре,очистить,нарезать мелкими кубиками. Морковь отварить, очистить и натереть накрупной терке. Все хорошо перемешать, добавить майонез, специи, соль.Мелконарезатьзелень,добавитьвсалат,тщательноперемешать.

Салат«Гурман»

200–250 г филе сельди без костей, 250 г отварногокартофеля,150–200гяблок,150гсоленыхогурцов,100глука,10перепелиных яиц, 3–4 веточки укропа, 100млмайонеза, 1 ч. л.лимонногосока

Филе сельди нарезать кусочками. Картофель очистить и нарезатьмелкими кубиками. Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, мелконарезать кубиками. Соленые огурцы и лук нарезать соломкой. Яйцасварить вкрутую, разрезать на половинки вдоль. Все смешать, заправитьмайонезом,сбрызнутьлимоннымсоком.Украситьсалатзеленью.

Салат«Острыйананас»

500гконсервированногоананаса,6перьевзеленоголука,1

стручок красного перца чили, 1 ст. л. тертого имбиря, 1 ст. л.оливковогомасла,1ст.л.бальзамическогоуксуса,1ст.л.сахара,сольповкусу

Всалатницесмешатьмасло,уксус,сольисахар.Тщательноразмешатьдо полного растворения сахара. Добавить кусочки ананаса, мелконарезанныйлукичили.Взавершениеположитьимбирь.Оставитьсалатнанекотороевремяприкомнатнойтемпературе.

Винегрет

300гкартофеля,300гсвеклы,150–200гморкови,100–150гквашенойкапусты,60–80глука,250гмаринованныхогурцов,6–7веточекзелени,3ст.л.растительногомасла,сольповкусу

Картофель, свеклу, морковь вымыть и отварить в мундире доготовности.Готовыеохлажденныеовощиочиститьинарезатьнебольшимикубиками. Лук мелко нарубить. Огурцы нарезать кубиками. Квашенуюкапусту отжать от рассола. Все соединить, посолить и заправитьрастительныммаслом.Украситьзеленью.

Салатскурицей,помидорамииоливками

250 г куриного филе, 300 г помидоров, 400 г листовогосалата, 120 г оливок, 80 г феты, 60 г лука, 2 ст. л. оливковогомасла,1ст.л.лимонногосока,сольповкусу

Для соуса: 2 зубчика чеснока, 5 ст. л. сметаны, 2 ст. л.майонеза,щепоткапаприки

Куриноефилеотваритьинарезатьнебольшимикубиками.Помидорыи оливки нарезать кусочками. Листья салата порвать, сыр нарезатькубиками. Лук мелко нарезать и пассеровать на оливковом масле скуриным бульоном, оставшимся после варки филе, в течение 5–7 минут.Все ингредиенты смешать. Приготовить соус. Чеснок пропустить черезпресс, смешать со сметаной,майонезомипаприкойв однороднуюмассу.Заправить салат соусом, посолить и сбрызнуть соком лимона, затемвыложитьвсалатницу.

Салатвгруше

1крупнаягруша,70гтвердогосыра,1ст.л.изюма,1ст.л.лимонногосока,1веточкапетрушки

Для соуса: 1 ст. л. сметаны, 1 ч. л. майонеза, щепоткамолотогомускатногоореха

Грушу разрезать пополам, ложкой вынуть мякоть и сбрызнуть грушулимоннымсоком.Мякотьгрушимелконарезатьитакжеполитьлимоннымсоком.Сырнарезатьмелкимикубиками,оставивнемногодляукрашения.Изюмзапарить,отжать,добавитьксырно-грушевойначинке.Залитьмассусоусом, приготовленным из сметаны, майонеза и мускатного ореха.Нафаршировать полученной смесью половинки груши. Посыпать салаттертымсыромиукраситьзеленью.

Салатсмоцареллойипармезаном

10–12листьевсалата,150–200гмоцареллы,80гпармезана,4–5шт.помидоровчерри,листьябазилика,майорана,тимьянаповкусу

Длясоуса:3ст.л.оливковогомасла,1ст.л.соевогосоуса,2ст.л.лимонногосока,щепоткасмесиитальянскихтрав

Приготовить соус: смешатьоливковоемасло, соевыйсоус, лимонныйсокиспеции,взбить.Листьясалатавымыть,обсушить,порватьнакусочки,выложить на блюдо и залить частью заправки. Сверху выложитьмоцареллу. Черри разделить на 4 части и выложить на сыр. Посыпатьлистьями базилика, майорана и тимьяна и залить оставшейся заправкой.Посыпатьсалаттертымпармезаномиподатьнастол.

Салатсшампиньонамиисыромфета

300 г маринованных шампиньонов, 100 г сыра фета, 250 гпомидоров, 200 г огурцов, 120 г маслин без косточек, 1 ст. л.лимонного сока, 1 ч. л. сушеного базилика, 1 ч. л. сушеногоорегано,2ст.л.оливковогомасла,листьясалата

Шампиньоны, помидоры и огурцы нарезать крупными кубиками,

маслины – колечками. Смешать огурцы, помидоры, шампиньоны имаслины с сушеными травами и лимонным соком, добавить 1 ст. л.оливкового масла. Выложить салат на тарелку, сверху поместитьнарезанный крупными кубиками сыр фета, сбрызнуть оставшимсяоливковыммасломиукраситьсалатнымилистьями.

Салатизредисасяйцами

400гредиса,2–3яйца,6–8перьевзеленоголука,2–3ст.л.майонеза, молотый перец и соль по вкусу, листья салата дляукрашения

Вымытый редис разрезать на четвертинки, затем тонко нарезатьпоперек. Яйца отварить и нарезать кубиками, лук – мелкими кольцами.Смешать все подготовленные продукты, посолить, поперчить, заправитьмайонезомиукраситьлистьямисалата.

Салатизогурцовсгрибами

300гмаринованныхогурцов,200гмаринованныхопят,100глука, 2 ст. л. растительного масла, 3 веточки укропа, листьясалатадляукрашения

С огурцов и грибов слить рассол. Лук нарезать тонкимиполукольцами.Все смешать и заправить растительныммаслом.Украситьзеленьюукропаилистьямисалата.

Салатизбаклажановслуком

300гбаклажанов,150–200глука,100гяблок,2яйца,150гпомидоров,100гзеленогогорошка,2ст.л.растительногомасла,1ч.л.лимонногосока,3веточкиукропа,50глимона,щепоткасахара,сольповкусу

Для соуса: 100 мл майонеза, 200 мл сметаны, 2 зубчикачеснока,1ч.л.горчицы

Баклажаны очистить, нарезать ломтиками и протушить врастительном масле с мелко нарезанным луком. Охладить, смешать с

нарезанными кубиками яблоками, рублеными яйцами, долькамипомидоров и зеленым горошком, добавить лимонный сок, соль, сахар,залить соусом.Для соуса смешатьмайонез, сметану, горчицу и толченыйчеснок.Салатукраситьломтикамилимона,мелконарубленнымукропом.

Салатизсвеклысорехами

500гсвеклы,100ггрецкихорехов,3зубчикачеснока,2ст.л.виноградного уксуса, 1 ст. л. растительного масла, 3 веточкипетрушки,перецисольповкусу

Свеклувымыть,испечь,очиститьоткожурыиоченьмелконарезать.Очищенныегрецкиеорехи,чеснок,соль,перецхорошоистолочь,развестив виноградном уксусе. Соединить смесь с нарезанной свеклой, добавиврастительное масло, хорошо перемешать. Салат посыпать мелконарезаннойзеленьюпетрушки.

Длясалатов,винегретовлучшеваритькартофель,свеклуиморковьвнеочищенном виде. Картофель, сваренный в кожуре, теряет около 20 %витаминаС,аочищенный–вдвоебольше.

Салат«Пальчикиоближешь»

500готварнойсвеклы,250гарахиса,100гчерносливабезкосточек,100гкураги,2зубчикачеснока,100млмайонеза

Охлажденнуюотварнуюсвеклуочиститьинатеретьнакрупнойтерке.Арахис поджарить намедленном огне, остудить, очистить и перемолоть.Чернослив и курагу нарезать тонкой соломкой. Чеснок пропустить черезпресс или натереть на мелкой терке. Подготовленные ингредиентыперемешать, добавив майонез. Перед подачей на стол салат долженнастоятьсявхолодильнике.

Салатизтертойморковиисвеклысмедом

200 г моркови, 200 г свеклы, 200 г капусты, 8 перьевзеленоголука,1ст.л.меда,2ст.л.лимонногосока

Овощи натереть, не смешивая. На блюдо выложить горкойбелокочанную капусту. Вокруг нее кольцом положить тертую морковь ивнешним кольцом – тертую свеклу. Полить все лимонным соком,смешанным с медом. Между кольцами положить мелко нарезанныйзеленыйлук.

Салатизсвеклыияблоксгрецкимиорехами

350 г отварной свеклы, 400 г яблок, 150 г грецких орехов,200млмайонеза,3–4веточкиукропаилипетрушки

Очищеннуюотварнуюсвеклуияблокинарезатьтонкойсоломкойиликубиками, соединить с дроблеными грецкими орехами, заправитьмайонезом. Перед подачей на стол посыпать салат мелко нарезаннойзеленьюукропаилипетрушки.

Салатсредисомибрынзой

200 г красного редиса, 200 г брынзы, 100 г белого иликрасноголука,10маслинбезкосточки,молотыйкрасныйперецповкусу

Брынзунатеретьнатеркеиперемешатьсмелконарезаннымлукомикраснымперцем.Редисвымыть,обсушитьимелконарезать.Маслиныбезкосточек нарезать и вместе с редисом перемешать с приготовленноймассой.Выложитьгоркойвсалатницуиподатьнастол.

Салатизредькисморковьюигрецкимиорехами

500 г редьки, 250 г моркови, 140 г ядер грецких орехов, 5зубчиковчеснока,2ст.л.лимонногосока,1ч.л.цедрылимона,сольповкусу

Редькуиморковь тщательновымыть, очиститьинатеретьнамелкойтерке. Грецкие орехи и чеснок растолочь в ступке. Подготовленныеингредиенты смешать, влить лимонный сок, посолить, посыпать тертойлимоннойцедрой.Хорошоперемешать.

Салатизкабачковсмаринованнымигрибами

300 г кабачков, 300 г маринованных шампиньонов, 100 глука, 2 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. жирных сливок, 3–4веточкиукропа,молотыйчерныйперецисольповкусу,

Кабачкиочистить,нарезатькружочками,спассероватьврастительноммасле, посолить, поперчить, охладить. Шампиньоны промыть. Крупныегрибыразрезатьна2–4части.Репчатыйлукочиститьинарезатькольцами.Подготовленныепродуктыкрасивовыложитьнаблюдо,украситьзеленьюукропа.Сливкиподатьотдельно.

Весеннийсалатсредисом

100 г редиса, 100 г картофеля, 100 г свежих огурцов, 30 гзеленого салата, 2 яйца, 5–6 перьев зеленого лука, 100 млсметаны,1ч.л.сахарнойпудры,молотыйперецисольповкусу

Вокругнарезанногозеленогосалата,выложенногогоркойнасерединублюда, расположить секторами овощи: нарезанные кубиками редис,вареный картофель, свежие огурцы, нарезанный мелкими колечкамизеленый лук. В центре положить кружочки вареных яиц. При подаче настол овощи слегка посолить. В соуснике подать сметану, слегказаправленную солью, перцем и сахарной пудрой. Можно этой сметанойполитьсалатвокруггорки.

Закуски

Творожныйпаштет

300гтворога,50–70гсливочногомасла,2–4ст.л.сметаныили молока, 100 г соленых огурцов, 50 г лука, 1 ч. л. горчицы,щепоткатмина,молотыйкрасныйперецисольповкусу

Творогпротеретьчерезсито.Взбитьсливочноемасло,добавитьсоль,перец,тмин,горчицуипротертыйтворог,перемешать,разбавитьсметанойилимолоком.Добавитьнарезанныймаленькимикубикамисоленыйогуреци измельченный лук, хорошо перемешать. Вместо огурца можноиспользоватьпомидорилизеленыйсладкийперец.

Помидорыпо-гречески

300 г маленьких помидоров, 2 ст. л. оливкового масла, 2зубчикачеснока,2ст.л.жареныхкедровыхорешков,4–5перьевзеленого лука, 2 ст. л. нарезанной зелени базилика, 1 ст. л.винногоуксуса,молотыйперецисольповкусу

Оливковое масло нагреть в сковороде, выложить целые помидоры иизмельченный чеснок,жарить до тех пор, пока кожица на помидорах неначнет лопаться. Добавить орешки, измельченный зеленый лук, уксус.Жарить еще в течение 1 минуты, посолить и поперчить. Перед подачейпосыпатьбазиликом.

Горечь у свежих огурцов исчезнет, если их очистить и подержать вподслащенноммолоке.

Паштетизгорошкасошпротами

250гконсервированногогорошка,200гшпрот,100гяблок,50глука,молотыйчерныйперецповкусу

Яблоко очистить от кожуры и удалить семена. Горошек, шпроты,яблоко и очищенный лук поместить в блендер и измельчить до

пастообразного состояния. Можно добавить немного молотого черногоперцаповкусу.

Паштетизбрынзысошпротами

200гшпрот,200гбрынзы,3веточкипетрушки,перецисольповкусу

От консервированных шпрот отделить хвостики, шпроты размятьвилкой. Брынзу растереть, смешать со шпротами. В полученное пюредобавитьизмельченнуюпетрушку,соль,перецповкусуиперемешать.

Огурцыпо-корейски

1кгогурцов,4зубчикачеснока,2ст.л.соевогосоуса,2ст.л.уксуса, 1 ст. л. кунжута, 1 ч. л. красногожгучегоперца, 4 ст. л.растительногомасла,сольповкусу

Огурцы нарезать брусочками, посолить, перемешать, дать постоять15–20 минут, образовавшуюся жидкость слить. Добавить к огурцамизмельченныйчеснок,соевыйсоус,уксусиперец.Маслохорошонагреть,снять с огня, всыпать кунжут, быстро перемешать.Кунжут сразу изменитцвет. Выложить кунжут с маслом к огурцам, хорошо перемешать.Выдержать впрохладномместе 30–40минут, послечегоможноподаватьнастол.

Закускаизяиципомидоров

400гпомидоров,5–6отварныхяиц,200глука,50гсыра,5веточекукропа,4ст.л.растительногомасла,сольповкусу

Помидоры нарезать дольками, яйца – кружочками, очищенный лукнарезать тонкими кольцами. Яйца и помидоры выложить на блюдо,украсить кольцами лука и веточками укропа, посолить, политьрастительныммаслом,посыпатьтертымсыромиподатьнастол.

Яйца,фаршированныегорошком

8отварныхяиц,100гконсервированногозеленогогорошка,100млмайонеза,5веточекпетрушки,2ст.л.сливочногомасла,молотыйперецисольповкусу

Яйца очистить, срезать у каждого острый конец, осторожно вынутьчайнойложкойжелток.Желткирастереть, смешать с зеленым горошком,измельченной петрушкой, посолить, поперчить, добавить майонез.Нафаршировать этой смесью яйца, выложить их на блюдо, аккуратнополитьрастопленнымсливочныммасломиподатьнастол.

Шарикисырныежареные

6 яичных белков, 300 г тертого сыра, 2 ст. л. муки,растительноемаслодляжарки,3–4веточкипетрушки,молотыйперецисольповкусу

Белкипосолитьивзбить,осторожнодобавитьтертыйсыримолотыйперец. Сформовать небольшиешарики, обвалять их в муке и обжарить вкипящем масле. Когда шарики увеличатся в объеме вдвое, вынуть, датьмаслу стечь и подать на слегка подогретом блюде, посыпав зеленьюпетрушки.

Жаренаясырнаязакуска

130 г батона, 200 мл сливок, 3 яйца, 50 г сыра, 75 гсливочногомасла,2ст.л.муки

Сбатонасрезатькорку,мякишизмельчить,залитьгорячимисливками,остудить, протереть. Белки отделить от желтков. Желтки растереть,постепенно прибавляя к ним 50 г растопленного масла, тертый сыр ипротертый хлеб со сливками. Добавить взбитые белки, немного муки,перемешать.Скататьшарики,обвалятьихвмукеиобжаритьвоставшемсямасле.

Закускамяснаяскопченымсалом

100готварногоговяжьегофиле,100готварногокарбонада,50гветчины,70гкопченогосала,50гтвердогосыра,100глука,

4–5 перьев зеленого лука, 2–3 веточки укропа или петрушки,молотыйперецисольповкусу

Карбонад,говядинуиветчинунарезатьмаленькимиломтиками.Салонарезать полосками, посолить и поперчить. Сыр нарезать брусочками,репчатый лук – полукольцами, лук зеленый нарезать крупно.Подготовленные продукты аккуратно перемешать. Перед подачей на столукраситьзеленью.Отдельноможноподатьхрен,смешанныйсосметаннымсоусом.

Рыбнаязакускавконусах

16вафельныхконусов,200гкрабовыхпалочек,200гсардинвмасле,6ст.л.консервированнойкукурузы,2отварныхяйца,1сырое яйцо, 4 ст. л. майонеза, 2 ст. л. муки, 3–4 веточкипетрушки,молотыйперец, и соль по вкусу, растительноемаслодляжарки

Приготовить фарш: смешать размятые вилкой сардины, натертые накрупной терке крабовые палочки и отварные яйца, добавить кукурузу,майонез и измельченную зелень, посолить и поперчить по вкусу.Наполнитьфаршемвафельныеконусы.Запанироватькаждыйвяйце,затемв муке. Жарить в раскаленном растительном масле на среднем огне дообразования румяной корочки. Излишки жира промокнуть бумажнымполотенцем.

Еслиселедкаслишкомсоленая,еенужновымочитьвчаеилимолоке.

Закускаизспаржисветчиной

500 г спаржи, 70 г ветчины, 100 г твердого сыра, 80 гсливочного масла, сухой базилик, сухие прованские травы,молотыйчерныйперецповкусу

Духовку нагреть до 180 °С. Большой противень хорошо смазатьсливочным маслом, посыпать сухими травами и перцем. Выложить напротивень нарезанную ломтиками ветчину, сверху уложить спаржу икусочки сливочного масла. Запекать в нагретой духовке 15–20 минут.Готовое блюдо посыпать тертым сыром и базиликом. Подавать закуску

горячей.

Сельдьвгорчичномсоусе

500гфилесоленойсельди,200глука,2ст.л.горчицы,1ст.л.уксуса

Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Филе сельди промытьхолоднойводойимелконарезать.Длясоусасмешатьгорчицуиуксус.Филесельдиилуквыложитьслоямивблюдо,залитьсоусомиподатьнастол.

Патиссоныпо-гречески

180 г патиссонов, 250 мл сухого белого вина, 100 мллимонного сока, 5 ст. л. оливковогомасла, 5 веточек кервеля, 1веточкатимьяна,1лавровыйлист,¼ч.л.кориандра

Патиссоныотваритьвтечение3минут,затемобдатьхолоднойводой.Кервель мелко нарубить, кориандр растереть в ступке, добавить тимьян,лавровыйлист,влитьлимонныйсок,оливковоемасло,белоевинои150млводы. Довести смесь до кипения, накрыть крышкой и варить 10 минут.Положить в смесь патиссоны и варить еще 10 минут. После этогопатиссонывынуть,маринадпроцедитьизалитьпатиссоны.Охладить.Приподачеукраситькервелем.

Брокколивкляре

500 г брокколи, 2 яичных белка, 150–160 г муки, 200 млводы, 4 ст. л. растительного масла, 4 веточки укропа, молотыйчерныйперецисольповкусу

Разобрать капусту на соцветия и отварить в подсоленной воде втечение5минут.Взбитьохлажденныеяичныебелкивкрутуюпену.Мукуразбавить водой и соединить со взбитыми белками, добавить соль имолотый черный перец, перемешать. Отваренные соцветия капустыокунуть в кляр и обжарить в раскаленном масле до золотистого цвета.Выложитьнаблюдоипосыпатьизмельченнойзеленьюукропа.

Брокколиссыром

300гброкколи,150гсыра,20гминдаля,сольповкусу

Вкипящуюподсоленнуюводуопуститьсоцветияброкколи,отварить,вынуть шумовкой и выложить на блюдо. Посыпать измельченнымминдалемитертымсыром,поставитьна3–5минутвнагретуюдуховку.

Блюдаизмясаиптицы

Медальоныизтелятины

300гтелячьейвырезки,100гбекона,2ст.л.растительногомасла,сольиспецииповкусу

Для соуса: 2 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. муки, 100 млжирныхсливок,1ст.л.краснойикры,сольиспецииповкусу

Мясо нарезать ломтиками толщиной 1–1,5 см, придать им округлуюформу,приправить сольюи специями.Обернутьмясополоскамибекона,скрепить шпажками, обжарить на растительном масле с двух сторон дообразования золотистой корочки. Довестимясо до готовности в духовке,нагретой до 180 °С. Для соуса сливочное масло растопить в сотейнике,обжаритьвнеммуку,влитьсливки,добавитьикруиспеции.Непрерывнопомешивая,довестидокипенияиварить2–3минутынаслабомогне,покасоуснезагустеет.Переложитьмясонатарелкииполитьприготовленнымсоусом.

Кроликсоспаржейвкрасномвине

1 кг филе кролика, 100 г спаржи, 100 г моркови, 100 гцукини,100глука,4зубчикачеснока,4веточкитимьяна,400млкрасногосухоговина,500млкуриногобульонаиливоды,4ст.л.оливковогомасла,5–6веточекпетрушки,перецисольповкусу

Нарезатьфилекроликакрупнымикубиками.Обжаритьнаоливковоммасле вместе с мелко нарезанными луком, чесноком и тимьяном. Влитькрасноевиноитушитьнасреднемогне.Когдавиновыпаритсяпримернонаполовину,уменьшитьогонь,добавитькуриныйбульониливодуитушитьподкрышкой30минут.Морковьицукининарезатькружочкамитолщинойоколо 1 см. В течение 10 минут обжарить на оливковом масле морковь,затемдобавитьцукинии готовитьеще5минут.Срезатькончикистеблейспаржииотваритьвтечение3–4минутвподсоленнойводе.Всковородускроликомположитьморковьицукини,добавитьповкусусольиперециготовитьеще5минут, затемдобавитьспаржу.Выложитьмясосовощаминатарелкуиукраситьпетрушкой.

Мясосорехами

500 г свиной вырезки, 130 г орехов (кешью, грецких), 3зубчика чеснока, 150 г сладкого перца, 100 г сушеных грибов,150 мл арахисового масла, 1 ч. л. хереса, 1 ч. л. сахара, 2 ч. л.кукурузноймуки,1ч.л.кукурузногокрахмала,100млкуриногобульона,¼ч.л.молотогобелогоперца,сольповкусу

Сушеные грибы замочить в горячей воде на 20 минут и обсушить.Смешать херес, сахар, соль и кукурузную муку. Намазать этой смесьюсвининуиоставитьна20минут.Обжаритьнарезаннуюкубикамисвининув масле в течение 3–4 минут до полной готовности. Шумовкой вынутьмясо и дать стечь маслу. Обжарить орехи в масле в течение несколькихсекунд,вынутьидатьмаслустечь.Слитьмаслоизсковороды,оставив1ст.л.Добавитьизмельченныйчеснокинарезанныйсладкийперецижаритьеще 3–4 минуты. Влить куриный бульон, добавить кукурузный крахмал,белый перец и тушить на слабом огне до загустения. Положить в соуссвининуипрогреть.

Свинаярулькастравами

1,3 кг свиной рульки, 2 ст. л. смеси пряных трав, 1 ст. л.молотогоперца,2зубчикачеснока,сольповкусу

Сделать в мясе неглубокие проколы ножом, натереть солью. Чеснокизмельчить.Втеретьвмясоишкуркусмесьтравиизмельченныйчеснок.Выложить рульку на лист пергамента, поперчить и посолить. Свернутьпергамент конвертом и выдержать в холодном месте 1 час. Запечь вдуховомшкафупри180–200°Свтечение1часаидатьостытьвдуховке.Нарезатьрулькупорционнымикускамииподатьнастол.

Свиныеребрышкисовощами

1 кг свиных ребрышек, 200 г лука, 200 г моркови, 100 гцукини,200млбелогосухоговина,3ст.л.растительногомасла,1ст.л.прованскихтрав,молотыйперецисольповкусу

Ребрышки натереть солью, перцем и прованскими травами, полить

растительным маслом и оставить на 30 минут. Выложить в форму длязапекания мясо, морковь, разрезанный на половинки репчатый лук икрупные куски цукини, полить вином и запекать 1–1,5 часа при 200 °С,периодическиполиваясоусом.

Свиныерулетикискартофелем

4свиныхшницеля(800–1000г),1кгмолодогокартофеля,8ломтиковбекона,100глайма,5–6ст.л.растительногомасла,3–4веточкирозмарина,4–8свежихлавровыхлистьев,молотыйперецисольповкусу

Тщательно вымыть картофель, нарезать крупными кускамиодинаковогоразмераивыложитьнапротивень.Сбрызнуть3–4ст.л.масла,посолить, посыпать рубленым розмарином и запекать 30–40 минут внагретой до 200 °С духовке, время от времени переворачивая. Мясонарезать кусочками, отбить и поперчить. Ломтики бекона выложить нашницелиисвернутьрулетиками.Нанизатьрулетикинашпажки,чередуяихс лавровыми листьями. Нагреть на сковороде 2 ст. л. масла и обжаритьрулетики по 3–4 минуты с каждой стороны. Добавить нарезанныйкрупнымикусочкамилаймижаритьещенесколькоминут.Податьмясоскартофелем.

Баранинаподсмородиновымсоусом

1 кг баранины, 2 ст. л. сухого хереса, цедра и сок 1апельсина,2 зубчикачеснока,2ст.л.меда,300–350гджемаизкраснойсмородины,сольповкусу

Нагретьдуховкудо180°С.Выложитьподсоленнуюбаранинувформуинакрытьфольгой.Запекать1час40минут.Смешатьхерес,цедруисокапельсина,измельченныйчеснок,медиджемизкраснойсмородины.За15минут до конца приготовления снять фольгу и поливать мясоприготовленнымсоусомкаждые5минут.Вынутьготовоемясоиздуховки,датьпостоять10минутиподатьнастол.

Баранинасгорчицей

800гбаранинынаребрышках(2куска),70гбелыххлебныхкрошек,3ст.л.рубленойзелени,2зубчикачеснока,50гфундука,2ст.л.растительногомасла,4ст.л.неостройгорчицы,молотыйперецисольиповкусу

Срезатьсбараниныпленкиижир.Жиротложить.Посыпатьбаранинумолотымчернымперцемисольюиобжаритьнарастопленномбараньемжире, затемзапечьвтечение10минут.Хлебныекрошки, зелень,чеснок,орехи, масло, соль и перец измельчить в кухонном комбайне. Вынутьребрышки из духовки, смазать горчицей и приготовленной смесью изапекатьеще20–30минут.Готовуюбаранинунакрытьфольгойиоставитьна10минут.

Запеченнаябараньяногаслуком

Бараньяногавесом1,5кг,200грепчатоголука,6–7веточекпетрушкииукропа,сольиспецииповкусу

Очищенный лук нарезать тонкими полукольцами, размять, добавитьсоль и специи, перемешать, натереть полученной смесью баранину ипоставить на ночь в холодильник. Затем положить баранью ногу в рукавдля запеканияи запекать в духовке 2 часа при 180 °С.Подавать, украсивзеленью.

Баранина,фаршированнаяфиниками

Баранья нога весом 1,5 кг (без кости), 200 г лука, 100 гфиников без косточек, 2 ч. л. кедровых орешков, 5 ст. л.растительного масла, ¼ ч. л. шафрана, 6 зубчиков чеснока, 12листиков розмарина, ½ ч. л. молотой корицы, 1 ч. л. молотойзиры,молотыйперецисольповкусу

Обжарить в масле рубленый лук, шафран и 2 измельченных зубчикачеснока, добавить мелко нарезанные финики, обжаренные кедровыеорешки, нарезанный розмарин, корицу, зиру, соль и перец и перемешать.Наполнить начинкой отверстие от вырезанной косточки в бараньей ноге,скрепить шпажками или зашить и нашпиговать мясо чесноком. Нагретьдуховку до 200 °С. Положить баранину на решетку, поставленную внаполненнуюводойформудля запекания,и запекатьвдуховке20минут.

Затем снизить температуру до 180 °С и продолжать готовить 45 минут.Вынуть мясо из духовки, оставить в форме на 15 минут и нарезатьломтиками.

Чтобыустранитьнеприятныйзапахбаранины,нужноположитьмясовсвежеемолоко за 1 час доначала готовки, а затем смазать его толченымчесноком.

Блюдаизрыбыиморепродуктов

Камбалавгрибнойкорочке

400 гфиле камбалы, 300 гшампиньонов, 200 г лука, 100 гсливочного масла, 2 ст. л. растительного масла, 50 мл белогосухоговина,4веточкипетрушки,молотыйперецисольповкусу

Филе камбалы натереть солью, перцем, выложить в смазаннуюмаслом форму. Лук и шампиньоны нарезать и обжарить в смесисливочного и растительного масел, выложить сверху на рыбу, посыпатьизмельченной петрушкой, посолить, поперчить. Форму залить вином,положить сверху кусочки сливочного масла. Запекать в духовке 15–20минут.

Рыбапо-шведски

500 г рыбы, 100 г грибов, 100 г помидора, 100 г лимона,100 г сыра,1 яичныйжелток,3 ст. л. сливочногомасла,3 ст. л.панировочныхсухарей,3–4ст.л.муки,400млрыбногобульона,4–6веточекпетрушкииукропа,карри,черныймолотыйперецисольповкусу

Рыбуотваритьвподсоленнойводе,бульонслитьвотдельнуюпосуду,рыбу обсушить, выложить в смазанную маслом форму. Сверху уложитьломтики помидоров, обжаренные грибы, посыпать панировочнымисухарями. Муку спассеровать в сливочном масле, развести рыбнымбульоном, охладить. Добавить желток, пряности, соль. Залить рыбуполученным соусом, посыпать тертым сыром, сбрызнуть растопленнымсливочным маслом, запекать в духовке до готовности. Подавать, украсивломтикамилимонаирубленойзеленью.

Филетрескиввинномсоусе

600–700 г филе трески, 3 зубчика чеснока, 100 г лимона,100млбелогосухоговина,3ст.л.растительногомасла,лавровыйлист,черныйперецгорошком,сольповкусу

Филе посолить, уложить вформу для запекания кожей вниз, политьрастительным маслом. Добавить крупно нарезанный чеснок, ломтикилимона, лавровый лист, черный перец горошком, влить вино и 50 млгорячей воды. Запекать в духовке 15 минут, затем перевернуть филе надругуюсторонуизапекатьеще15минут.

Кальмары,фаршированныекрабовымипалочками

600–700 г кальмаров, 200 г крабовых палочек, 50 г риса, 2отварных яйца, 50 г твердого сыра, 100 г консервированнойкукурузы,3–4веточкиукропа,4ст.л.майонеза,сольиспецииповкусу

Тушки кальмаров промыть и опустить в кипящую подсоленную водуна3минуты.Крабовыепалочкинарезатьмелкимикубиками.Риспромыть3–4 раза и отварить в подсоленной воде до готовности. Отварные яйцамелко нарубить. Сыр натереть на крупной терке. Зелень вымыть иизмельчить.Смешатьрис,крабовыепалочки,кукурузу,яйца,зелень,3ст.л.майонеза, соль, специи и половину тертого сыра. Готовым фаршемнаполнить тушки кальмаров. Выложить на смазанныйжиром противень,смазать оставшимсямайонезом, посыпать сыроми запекатьпри160–180°С15минут.

Кальмары,фаршированныекреветкамиисыром

600–700 г кальмаров, 300 г очищенных отварных креветок,200гмаринованныхосьминоговиликаракатиц,200голивокбезкосточек, 200 г твердого сыра, 2 отварных яйца, 50 мл белогосухого вина, 1 зубчик чеснока, 2 ст. л. майонеза, 4–5 веточекпетрушки,сольиспецииповкусу

Тушкикальмароввымыть,отваритьвкипящейподсоленнойводе3–4минуты.Креветок,маринованныхосьминогов,оливкимелконарезать.Сырнатереть на мелкой терке. Отварные яйца мелко нарезать. Чеснокизмельчить. Морепродукты, оливки, яйца, чеснок, сыр, соль, специи имайонез тщательно перемешать и наполнить кальмаров. На сковородувылитьвино,положитьтушкикальмаровитушитьподкрышкой5–7минут.Затемостудить,поставитьвхолодильникна2–3часа.Приподаченарезать

кружочками, украсить зеленью, майонезом, отварными креветками,оливками.

Морскойокуньспомидорами

800 г морского окуня, 500 г помидоров, 6–7 зубчиковчеснока, 50 г овечьего сыра, 100 мл оливкового масла, 2 ст. л.панировочных сухарей, 3 ст. л. муки, 4–5 веточек петрушки,молотыйперецисольповкусу

Рыбунатереть солью, перцем, обвалять вмуке, обжарить, сложить всмазанныймасломсотейник.Помидорынарезатькружочками,обжаритьволивковом масле, положить в сотейник к рыбе, посыпать рубленымчесноком, тертым сыром и панировочными сухарями. Запекать в духовке30–40минут.Подавать,посыпавзеленьюпетрушки.

Карппо-румынски

1,5 кг карпа, 250 г помидоров, 700 г лука, 200 мл сухогобелоговина,100млрастительногомасла,5–6веточекпетрушки,молотыйкрасныйперецисольповкусу

Рыбу нарезать, натереть солью и перцем. Выложить на дно формыобжаренныйлук,нарезанныеломтикамипомидоры,затемрыбу,посыпатьрубленойзеленью,влитьвиноирастительноемасло.Запекатьвдуховкедоготовности.

Сомпо-домашнему

1 кг сома, 1,5 кг отварного картофеля, 200 г лука, 50 гсливочногомасла,500млрыбногобульона,3ст.л.панировочныхсухарей, 2–3 ст. л. муки, лавровый лист, душистый перец,молотыйперецисольповкусу

Рыбные кости, плавники и хвост залить холодной водой, добавитьлавровый лист, душистый перец, варить 1–1,5 часа, процедить. Добавитьпассерованную в масле муку, соль, варить до загустения. Филе соманарезать. На дно сотейника уложить половину нарезанного отварного

картофеля, сверху – кусочки рыбы, обжаренный лук и оставшийсякартофель. Посыпать солью, перцем, панировочными сухарями, залитьсоусом,приготовленнымнабульоне,положитькусочкисливочногомасла.Запекатьвдуховке30–50минут.

Нерекомендуется отвариватьлеща, сазана, навагу, карпа– бульонизнихполучаетсягорький.

Рыба,запеченнаявсоли

1кгпресноводнойрыбы,1кгсоли,100глимона

Пресноводнуюрыбусчешуейзасыпатьсолью,выложитьнапротивеньи запекать в духовке 20 минут. Подавать, освободив от соли и украсивломтикамилимона.

Треска,запеченнаясболгарскимперцем

700 г филе трески, 1 кг болгарского перца, 2 яйца, 100 гсливочного масла, 100 мл томатного соуса, 3–4 ст. л.панировочныхсухарей,сахар,молотыйперецисольповкусу

Филе трески натереть солью и перцем, обвалять в муке, обжарить,выложить в глубокую сковороду, смазанную маслом. Болгарский перецзапечьвдуховке,очиститьотсемяникожицы,измельчитьвблендередооднородного состояния, соединить с размягченным сливочным маслом,яйцами, добавить соль, сахар и томатный соус. Уложить на обжаренноефиле трески, полить растопленным сливочным маслом, посыпатьпанировочнымисухарями.Запекатьвдуховкедоготовности.

Рыба,запеченнаяссыром

300грыбногофиле,200глука,100гтвердогосыра,100млсметаны, 100 мл майонеза, 50 г сливочного масла, 3–4 веточкипетрушкииукропа,молотыйперецисольповкусу

Филе поперчить, посолить, обжарить в сливочноммасле, сложить вформу, смазанную маслом, сверху уложить обжаренный лук. Залить

смесьюсметаныимайонеза,посыпатьтертымсыром.Запекатьвдуховкедоготовности.Подавать,украсивзеленью.

Щукавгрибномсоусе

500гщуки,400гкартофеля,250глука,100гшампиньонов,1отварноеяйцо,100гсыра,1лсметаны,100гсливочногомасла,3ст.л.муки,молотыйперецисольповкусу

Щуку нарезать, обвалять в муке, обжарить. Отдельно обжаритьнарезанные картофель, лук и грибы. 1 ст. л. муки просеять, прокалить всковороде без масла. Охладить, смешать с половиной нормы сливочногомасла,влитьсметану,довестидокипения,посолить,поперчитьиварить,помешивая, 3–5 минут. Процедить и вновь довести до кипения. На дноформы налить немного приготовленного соуса, положитьжаренующуку,вокруг разложить ломтики картофеля. Сверху уложить жареный лук,грибы,долькивареногояйцаикусочкисливочногомасла, залитьсоусом,посыпатьтертымсыром.Запекатьвдуховкедоготовности.

Семгавфольге,запеченнаяподсыром

400 г семги, 400 г помидоров, 150 г сыра, 8–9 веточекукропа, 2 ст. л. лимонного сока, 4 ч. л. майонеза, 2 ч. л.растительногомасла,1ч.л.специйдлярыбы,сольповкусу

Семгупосыпатьсолью,специямидлярыбы,политьлимоннымсоком.Помидорынарезатькружочками.Сырнатеретьнакрупнойтерке.Сукропасрезать стебли. Фольгу свернуть кармашком, смазать растительныммаслом.Выложитьвкаждыйкармашекпоодномустейку,веточкеукропа,1нарезанномукружочкамипомидору,посыпатьсыром,смазатьмайонезом,завернуть края и поставить в духовку на 30 минут. За 7 минут доготовностиаккуратнораскрытькраяидатьрыбеподрумяниться.Подаватьсемгунастолвфольге.

Скумбрияподгорчичныммаринадом

500–600 г скумбрии (2 тушки), 4 ст. л. горчицы, 100 глимона,6зубчиковчеснока,молотыйперецисольповкусу

Скумбриюочиститьитщательновымыть.Лимоннарезатьломтиками.Длямаринадасмешатьгорчицусоспециямииспропущеннымчерезпрессчесноком.Смазатьрыбу,вложитьломтикилимонавбрюшкоиоставитьна20 минут. Завернуть тушки в фольгу и запекать в нагретой до 180 °Сдуховке40минут.

Судакподсметаннымсоусом

1 кг судака, 500 г замороженного слоеного теста, 150 гшампиньонов,3ст.л.сливочногомасла,100млбелоговина,50гсыра, 1 ст. л. измельченных сухарей, 1 яйцо, молотый перец исольповкусу

Длясоуса:1ст.л.муки,100млмолока,120млсметаны,1–2желтка,2ст.л.сливочногомасла

Приготовитьгренкиизслоеноготеста:раскататьеготолщиной0,5см,нарезатьнаквадратикисостороной5см,смазатьяйцомизапечьвтечение5–10 минут. Судака разделать, промыть, отделить филе, снять кожу,разделитьнапорции,посолить.Шампиньонытонконашинковатьитушитьс 1 ст. л. масла, сольюи перцем в течение 10минут.Филе выложить наогнеупорное блюдо, подлить немного растопленного масла с вином изапекатьвтечение20минут,вынутьиздуховки.Длясоусасмешатьмукусмолоком, сметаной, желтками и размягченным маслом. Рыбу покрытьшампиньонами, полить сметанным соусом, посыпать натертым исмешанным с сухарями сыром. Обложить рыбу гренками,приготовленнымииз слоеного теста, и запекать еще10минут.Когда сырподрумянится,вынутьблюдоиздуховкииподатьнастол.

Котлетыизсудакасгрибами

1,4кгсудака(1тушка),200гшампиньонов,100глука,200гбелого хлеба, 100 мл молока, 2 яйца, 2 ст. л. панировочныхсухарей,8веточекукропа,5ст.л.растительногомасла,молотыйперецисольповкусу

Рыбу разделать на филе. Лук мелко нарезать и обжарить на частирастительного масла. Шампиньоны мелко нарезать, выложить к луку,обжаритьдоготовностиипосолить.Хлебзамочитьвмолоке.Рыбуихлеб

пропуститьчерезмясорубку,добавить1яйцоиизмельченныйукроп.Фаршпосолить, поперчить по вкусу и перемешать. Сформовать котлеты,фаршируя рыбный фарш грибной начинкой. Оставшееся яйцо взбить,обмакнутьвнегокотлетыиобвалятьвсухарях.Обжаритькотлетысдвухстороннаоставшемсямаследоготовности.

Судакжареный

1кгфилесудака,4зубчикачеснока,4ст.л.майонеза,200гмуки,4яйца,4ст.л.растительногомасла,молотыйперецисольповкусу

Филе судака нарезать кусочками и замариновать с майонезом,пропущенным через пресс чесноком, солью, перцем на 2 часа.Приготовить кляр: взбить яйца с солью, перцем и 100 г муки. Рыбуобмакнутьвоставшуюсямуку,затемвкляриобжаритьнаслабомогнедоготовности.

Морскойокуньскускусом

200гфилеморскогоокуня,120гброкколи,100глука,100гкускуса,2ст.л.растительногомасла,2ст.л.кедровыхилидругихорехов,3ст.л.лимонногосока,1ст.л.лимоннойцедры,1ст.л.листиковмяты,сольповкусу

Брокколи разобрать на соцветия и отварить в подсоленной воде втечение2минут,всыпатькускусивыключитьогонь.Лукмелконарезать.Филе окуня слегка смазать маслом и обжарить по 2 минуты с каждойстороны. В кастрюлю с кускусом добавить нарезанный лук, обжаренныебез масла кедровые орешки, сок и цедру лимона, оставшееся масло ипорванныелистьямяты.Подаватьвместесфилеморскогоокуня.

Окуньвкляре

600 г филе морского окуня, 100 г филе хамсы, 80 гмаринованных огурцов, 1 ст. л. каперсов, 2 яйца, 120 мл пива,150млмолока,250гмуки,125млмайонеза,4ст.л.йогурта,2ч.л. горчицы, 3 веточки петрушки, 3 веточки укропа, 1–2 пера

зеленого лука, 3 ст. л. лимонного сока, 3 ст. л. растительногомасла,сахар,молотыйчерныйперецисольповкусу

Дляприготовлениякляраотделитьбелкиотжелтков.Желткивзбитьспивом,молоком, сольюисахаром,добавить200гмукииоставитьна30минут. Для приготовления соуса взбить майонез с йогуртом и 1 ч. л.горчицы.Филехамсы,каперсыимаринованныйогурецнарезатьмелкимикубиками. Петрушку, укроп и зеленый лук мелко нарубить. Вместе схамсой,каперсами,огурцоми1ст.л.лимонногосокадобавитьвмайонез,посолить и поперчить. Филе окуня вымыть, обсушить и нарезатьпорционнымикусками.Сбрызнутьоставшимсялимоннымсоком, смазатьгорчицейи обвалять вмуке.Предварительноохлажденные яичныебелкислегка взбить венчиком и добавить в кляр. Рыбу обмакнуть в кляр и втечение 6 минут обжарить в растительном масле с обеих сторон.Выложитьнабумажноеполотенце,датьстечьизлишкамжираиподатьнастолсприготовленнымсоусом.

Семгапикантная

200 г стейка семги, 2 ст. л. французской горчицы, 3 ст. л.соевогосоуса,5ст.л.оливковогомасла,1измельченныйзубчикчеснока,сольиспецииповкусу

Все ингредиенты, кроме рыбы, смешать и слегка взбить вилкой.Половину полученного соуса отложить, а оставшимся полить рыбу иоставить на 10–15 минут. Затем обжарить рыбу на среднем огне доготовности,выложитьнатарелкииполитьоставшимсясоусом.

Рыбасимбиремилимоном

900гбелойрыбы,100глимона,1ч.л.тертогоимбиря,2ст.л. рисового вина, 2 ст. л. соевого соуса, 2 ч. л. сахара, 3 ч. л.кукурузноймуки,8перьев зеленоголука,2 ст.л.растительногомасла,специиисольповкусу

Цедру лимона натереть, добавить лимонный сок, тертый имбирь,вино, соевый соус и сахар. Рыбу нарезать мелкими кусочками, посыпатькукурузной мукой и приправить солью и специями. На нагретомрастительноммаслеподжаритьнарезанныйзеленыйлук,положитьрыбуи

жарить 1 минуту. Добавить приготовленный маринад и кипятить дозагустения.

Рыбные котлеты будут вкуснее, если положить в фарш мелконарезанныйислегкаобжаренныйлук.

Рыбныебиточкисовощами

600грыбногофиле,300гкартофеля,150гпомидоров,100глука,80гморкови,1зубчикчеснока,1ст.л.сливочногомасла,2ст.л.сливок,6перьевзеленоголука,5–6веточекукропа,2ст.л.муки,3ст.л.растительногомасла,молотыйбелыйперецисольповкусу,сметанадляподачи

Отварить картофель, приготовить из него пюре, добавив сливки имасло. Рыбу отварить с луком, морковью, чесноком и солью. Немногоостудитьрыбу,измельчитьвилкойи смешатьспюре.Помидорыи зеленьмелко нарезать, смешать с пюре, посолить и поперчить. Сформоватьнебольшие биточки, обвалять вмуке и обжарить на растительноммасле.Подаватьсосметаной.

Скумбрияпо-французски

1 кг филе скумбрии, 100 мл оливкового или другогорастительногомасла,100глука,2ст.л.винногоуксуса,2ст.л.лимонного сока, 1 ч. л. горчицы, 1 ч. л. сушеного эстрагона,молотыйперецисольповкусу

Рыбу поместить на 1 час в маринад из 80 мл растительного масла,мелко нарезанного лука, уксуса, лимонного сока, соли и перца. Затемвынуть, обсушить и быстро обжарить. В маринад добавить горчицу иэстрагон,довестидокипения.Подаватьсприготовленнымсоусом.

Судакспряностями

400гфилесудака,2ст.л.растительногомаслаДлямаринада:2ст.л.светлогосоевогосоуса,1ст.л.тертого

имбиря, 1 зубчик чеснока, 1 ст. л. лимонной цедры, молотая

гвоздика,анисикорицаповкусуДлясоуса:4ст.л.темногосоевогосоуса,2ст.л.сахара

Ингредиентыдлямаринадасмешать.Филесудаканарезатьполосками,залитьмаринадомипоставитьвхолодильникна3часа.Затемвынутьрыбуизмаринада,обсушить.Насковородесантипригарнымпокрытиемнагретьмасло и обжарить рыбу в течение 2 минут. Прогреть сахар, добавитьтемныйсоевыйсоус,постояннопомешивая,довестидокипенияиснятьсогня.Выложитьрыбуввидегнезданаподогретыетарелки,политьсоусом.

Трескажаренаяспомидорами

500 г филе трески, 600–700 г помидоров, 8–10 веточекпетрушки, 4 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. муки, молотыйперецисольповкусу

Рыбноефилепосолить,поперчить,запанироватьвмукеиобжаритьсобеих сторон на растительном масле. Ошпарить помидоры кипятком,снятькожицу,разрезатьпополам,посолитьиобжарить.Выложитьрыбунаблюдо, сверху положить половинки жареных помидоров, посыпатьизмельченнойзеленьюпетрушки.

Тунецскунжутом

400гфилетунца,4ст.л.семянкунжута,2ст.л.оливковогомасла,молотыйчерныйперецисольповкусу,листьясалата

Филетунцапосолитьипоперчить.Насковородебезмаслаподжаритьсемена кунжута и запанировать в них тунца. Подготовленное филеобжаритьнамаслесобеихсторон.Подаватьналистьяхсалата.

Хекслимономпо-средиземноморски

500 г филе хека, 300 г свежих лимонов, 100 г муки, 70 гсоленых лимонов, 50 г зеленого горошка, 1 ст. л. листиковэстрагона,4ст.л.оливковогомасла,200млсухогобелоговина,¼ч.л.куркумы,перец,сольповкусу

Из 2 свежих лимонов выжать сок, оставшиеся лимоны разделить на

дольки.Мукупросеять.Филехекаразрезатьна4частииобвалятьвмуке.В сковороде нагреть 2 ст. л. оливкового масла, обжарить рыбу с обеихсторон по 4 минуты на каждой стороне и переложить на тарелку. Всковороде смешать белое вино, добавить куркуму, лимонный сок игорошек,довестидокипенияиготовить,помешивая,2минуты.Добавитьсоль и перец, дольки свежего и соленого лимона и готовить 1 минуту.Положитьлистикиэстрагонаиоставшеесяоливковоемасло,перемешать.Рыбувыложитьнапорционныетарелкииполитьприготовленнымсоусом.

Блюдаизгрибов

Грибы,жаренныевсметане

250 г грибов, 50 г лука, 2 ст. л. сливочного масла, 100 млсметаны,4веточкипетрушки,молотыйперецисольповкусу

Отделить у грибов ножки и шляпки. Шляпки грибов нарезатьломтикамииобжаритьвмаслетак,чтобыонизарумянились,посолитьипоперчить. Затем положить в грибы рубленый лук и мелко нарубленныеножкигрибов.Всевместежаритьдоготовности.Вконцежаркидобавитьсметану,перемешать,накрытькрышкойиснятьсогня.Приподачегрибыпосыпатьрубленойпетрушкой.

Грибы,тушенныеспомидорами

200гшампиньонов,150–200гпомидоров,50глука,2ст.л.сливочного масла, 100 мл сметаны, 3 веточки укропа, соль,специиповкусу

Грибы нарезать дольками, обжарить в сковороде с маслом, добавитьобжаренный лук, специи, посолить ижарить еще 2 минуты.Нарезанныепомидоры обжарить отдельно, влить сметану, тушить несколько минут.Затемсмешатьсгрибамиитушитьвсевместедоготовности.Приподачепосыпатьмелконарезаннымукропом.

Грибысвиномвсметане

400 гшампиньонов, 200мл сметаны, 2 ст. л. белого сухоговина,3–4ст.л.тертоготвердогосыра,1ст.л.сливочногомасла,черныйикрасныйперец,сольповкусу

Свежие грибы мелко нарезать и обжарить в сливочном масле втечение 5 минут. Затем в сковороду влить вино и выдержать на сильномогне еще 2 минуты. Уменьшив огонь, посолить, добавить черный икрасный перец, размешать и влить сметану, посыпать тертым сыром.Прогреть на слабом огне до загустения.Подавать грибына подсушенном

хлебе,смазанномсливочныммаслом.

Грибы,фаршированныесыром

500гкрупныхшампиньонов,150глука,150гтвердогосыра,3 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. панировочных сухарей,молотыйперецисольповкусу

Грибыперебрать,вымыть,очистить.Аккуратносрезатьножки,чтобыне повредить шляпки. Выложить шляпки на смазанный растительныммаслом противень и немного посолить. Лук и ножки грибов нарезатьмелкимикубиками,обжарить2–3минутыврастительноммасле,остудить.Сырнатеретьна крупной терке. 75 г сыра соединить с грибамиилуком,перемешать, посолить, поперчить, добавить панировочные сухари.Полученным фаршем наполнить шляпки грибов с небольшой горкой,посыпатьоставшимсясыром.Запекатьвдуховкепри180°С15минут.

Фаршированныегрибыслукомисыром

350–400 г крупныхшампиньонов, 100 г лука, 50 г твердогосыра, 50 мл красного сухого вина, 50 мл густых сливок, 6–7веточек петрушки, 5 ст. л. панировочных сухарей, 2 ст. л.сливочногомасла,2ст.л.растительногомасла,сольиспецииповкусу

Грибыперебрать,вымыть,очистить.Аккуратносрезатьножки,чтобынеповредитьшляпки.Шляпкисмазатьсливочныммасломсобеихсторон.Лук нарезать мелкими кубиками, обжарить в растительном масле допрозрачности,затемдобавитькрасноесухоевиноитушитьеще3–5минут.Сыр натереть на мелкой терке (1 ст. л. отложить для украшения блюда),петрушку измельчить. Зелень, сыр и панировочные сухари тщательноперемешать с тушеным луком, добавить сливки, соль, специи. Шляпкигрибов нафаршировать полученной смесью, выложить на смазанныймасломпротивеньи запекать15–20минутвдуховкепри180 °С.Готовоеблюдопосыпатьтертымсыром,украситьветочкамипетрушки.

Чтобы засохший сыр снова стал мягким, его нужно положить вхолодноемолоко.

Грибысмясомисыром

500гкрупныхшампиньонов,200гбужениныилиотварногомяса,100глука,100гтвердогосыра,3ст.л.сливочногомасла,1ст.л.панировочныхсухарей,5веточекпетрушки,сольиспецииповкусу

Грибыперебрать,вымыть,очистить.Аккуратносрезатьножки,чтобынеповредитьшляпки.Шляпкивыложитьнасмазанныйсливочныммасломпротивень, немного посолить, положить в каждую маленький кусочексливочногомасла.Запекатьвдуховке5–10минутпри180–200°С.Мясоизелень мелко нарезать. Нашинковать лук, измельчить ножки грибов иобжаритьихвместедозолотистогоцвета.Сырнатеретьнасреднейтерке.Мясо, зелень, обжаренный лук с грибами, панировочные сухари, соль испециисоединить, тщательноперемешать.Полученныйфаршвыложитьвшляпки,посыпатьтертымсыромизапекатьвдуховкееще3–5минут.

Грибыссырно-томатнойначинкой

400гкрупныхгрибов,150гпомидоров,150гтвердогосыра,150 г лука, 80 г сладкого перца, 2 ст. л. сметаны, 1 ст. л.растительногомасла,2–3веточкиукропа,молотыйперецисольповкусу

Грибы перебрать, вымыть, очистить, отварить с 1 луковицей.Аккуратно срезать ножки, чтобы не повредить шляпки. Ножки грибов,промытый и очищенный от семян болгарский перец, оставшийся лук изелень мелко нарезать. Помидор нарезать небольшими кубиками ивыложить на тарелку, чтобы стек сок. Лук и ножки грибов обжарить вмасле,добавитьсметануитушитьеще1–2минуты.Смесьснятьсогняидобавить2 ст. л. тертогосыра.Шляпкивыложитьнапротивень,немногопосолить, поперчить и заполнить их с небольшой горкой полученнымфаршем. Посыпать грибы тертым сыром, налить на противень немноговодыипоставитьвдуховку.Запекатьпри200°С20–25минут.

Грибыподтоматнымсоусом

200гшампиньонов,100гтвердогосыра,3–4ст.л.томатного

соуса, 3 ст. л. растительного масла, 3 веточки укропа, 200 гмакаронныхизделий,сольповкусу

Грибывымыть,очистить,нарезатьтонкимиломтикамииобжаритьнарастительном масле. За несколько минут до готовности добавитьтоматный соус, посолить и тушить еще 2–3 минуты. Сыр натереть намелкой терке, зелень укропа мелко нарезать. Макароны отварить вподсоленной воде, откинуть на дуршлаг. Выложить макароны в блюдо исоединитьссыромизеленью,всеперемешать.Поверхмакаронвыложитьгрибывтоматномсоусе.Настолблюдоподаватьгорячим.

Грибы,фаршированныеяйцами

400 г крупных шампиньонов, 3 яйца, 150 г лука, 50 гтвердогосыра,3ст.л.растительногомасла,1ст.л.майонеза,1зубчикчеснока,молотыйперецисольповкусу

Грибыперебрать,вымыть,очистить.Аккуратносрезатьножки,чтобынеповредитьшляпки.Шляпкисмазатьмасломивыложитьнапротивень,немного посолить. Лук и ножки грибов нарезать мелкими кубиками иобжарить в растительном масле. Яйца отварить, остудить, очистить имелконарезать.Чеснокизмельчить.Луксгрибами,яйца,чеснок,майонезтщательно перемешать, добавить тертый сыр, соль, перец. Полученнойначинкойнаполнитьшляпкигрибов.Напротивеньвлитьнемноговодыипоставитьвдуховку.Запекать20минутпри180–200°С.

Грибы,фаршированныеиндейкой

700гкрупныхшампиньонов,150–200гфилеиндейки,120глука, 50 г твердого сыра, 3 ст. л. растительного масла, 2–3веточкиукропаилипетрушки,сольиспецииповкусу

Грибыперебрать,вымыть,очистить.Аккуратносрезатьножки,чтобынеповредитьшляпки.Шляпкисмазатьмасломивыложитьнапротивень.Филеиндейкиотваритьвподсоленнойводе,остудить,мелконарезать.Луки ножки грибов мелко нарубить и обжарить в растительном масле 2–3минуты, потом добавить измельченное мясо индейки и тушить еще 1–2минуты. В смесь добавить нарезанную зелень, соль, специи, тщательноперемешать.Полученнымфаршемнаполнитьшляпки,напротивеньналить

немноговодыипоставитьвдуховку.Запекатьпри180°Соколо20минут.Готовоеблюдопосыпатьтертымсыром,украситьветочкамипетрушки,прижелании–ягодамикраснойсмородиныиликлюквы.

Грибывсметанномсоусе

250гсвежихгрибов,2ст.л.маргарина,1ст.л.муки,2ст.л.сливочногомасла,2–3ст.л.сметаны,сольповкусу

Свежие грибыотварить,нарезатьломтиками,обжаритьвмаргарине.Приготовитьсоус.Грибнойбульондовестидокипения,посолить,добавитьмуку,поджареннуюнасливочноммасле,иваритьвтечение10–15минут.Затемположитьсметануидовестидокипения.Грибывыложитьвформу,залитьсметаннымсоусомизапечьвдуховке.

Грибы,запеченныевсковороде

200 г грибов, 2 ст. л. сливочного масла, 1–2 ст. л. тертоготвердогосыра,100млсметаны,2веточкиукропа,сольповкусу

Очищенныеивымытыесвежиегрибынарезатьдольками,обжаритьвсковороде с маслом, залить сметаной, посолить и довести до кипения.Выложитьнапорционнуюсковороду,посыпать тертымсыром, сбрызнутьрастопленным маслом и запечь в духовке. При подаче посыпать мелконарезаннымукропом.

Грибыпо-китайски

250 г вешенок, 4 ст. л. соевого соуса, 2 ст. л. меда иликоричневого сахара, 2 толченых зубчика чеснока,½ ч. л. мелконарезанногосвежегоимбиря,50млводы

Тщательно вымыть и крупно нарезать грибы. В кастрюле смешатьостальныеингредиенты,добавитьгрибы,ещеразперемешать,довестидокипенияиваритьнаслабомогне30минут.Подаватьвгорячемвиде.

Котлетыизгрибов

100 г шампиньонов (можно использовать другие грибы),200 г риса, 2–3 ст. л. муки, 2 веточки петрушки, 2 ст. л.растительного масла,щепотка молотого мускатного ореха, сольповкусу

Грибы сварить и мелко нарезать. Рис отварить в воде с солью ипетрушкой, смешать с грибами и добавить мускатный орех. Массуизмельчить.Сформоватькотлеты,слегкапосыпатьихмукойиподжаритьвмасле.

Грибысмакаронами

100гмакаронилидомашнейлапши,50–100ггрибов,150глука,200гморкови,80гкорнясельдерея,100гкорняпетрушки,5веточекпетрушки,5–6перьевзеленоголука,5горошинчерногоперца,2–3лавровыхлиста,2ст.л.растительногомасла,сольповкусу

Сварить грибы с кореньями, 1 луковицей, измельченной зеленью иперцем, процедить. Грибы мелко нарезать. Поджарить в растительноммасле оставшийся лук, всыпать грибы, слегка их поджарить, развестигрибным бульоном, посолить. Когда жидкость закипит, положитьдомашнюю лапшу или макароны. Сварить грибы с макаронами доготовности.Приподаченастолпосыпатьблюдозеленью.

Вешенкивчесночноммаринаде

500 г вешенок, 1–2 ст. л. яблочного уксуса, 5–6 веточекпетрушки, 2 зубчика чеснока, 3 ст. л. растительного масла,черныймолотыйперецисольповкусу

Вешенкивымытьиобсушить.Врастительноммаслеобжаритьгрибывнесколько приемов, чтобы они прожарились полностью до золотистогоцвета.Петрушкуичеснокмелконарубить.Приготовитьмаринад:чеснок,уксус, черный молотый перец, соль перемешать. Жареные вешенкивыкладывать на блюдо слоями, смазывая каждый слой маринадом ипосыпаяпетрушкой,покагрибынеостыли.Подаватьгорячим.

Блюдаизтворогаимолочныхпродуктов

Пончикиизтворога

250гтворога,2яйца,1ч.л.соды,2ч.л.3%-ногоуксуса,1ст.л.сахара,2–3ст.л.пшеничноймуки,1ст.л.сахарнойпудры,растительноемаслодляжарки

Соединитьяйца,соду,уксусисахар,слегкавзбить.Творогпротеретьчерез сито и смешать с приготовленной яичноймассой, добавитьмукуиперемешать. Из полученной массы сформовать колбаску, нарезать еенебольшими кружочками, запанировать в муке и опустить в кипящеерастительное масло, жарить до темно-золотистого цвета. Пончикивыниматьшумовкойивыкладыватьнаблюдо.Подаватьссахарнойпудрой.

Бабкаизтворога

700 г творога, 8 желтков, 200 г сахара, 100 г сливочногомасла,80гягодноговаренья,½ч.л.ванилина,1ч.л.лимоннойцедры,2ст.л.панировочныхсухарей

Творог протереть через сито, добавить желтки, сахар, ванилин,лимонную цедру, масло, тщательно перемешать и растереть. Если массагустая – добавить ягодное варенье. Творожнуюмассу выложить в форму,смазанную маслом и обсыпанную сухарями, и 30–40 минут запекать вдуховке. Бабку выложить на блюдо, разрезать, посыпать сухарями иукраситьвареньем.

Творогсморковью

300гтворога,300гморкови,1–2ст.л.сметаны,4–5перьевзеленоголука,щепоткатмина,сольповкусу

Растеретьвглубокойпосудетворог,влитьсметануивзбить.Добавитьмелко нарезанный зеленый лук, соль, тмин и натертую на мелкой теркеморковь,хорошоперемешать.

Суфлетворожноесвзбитымисливками

150гтворога,1ч.л.пшеничноймуки,2ст.л.сахара,50млсливок,1ст.л.сливочногомасла,1ст.л.панировочныхсухарей

Смешать творог с мукой и сахаром, тщательно растереть, чтобы небыло комочков, выложить в смазанную маслом и посыпаннуюпанировочнымисухарямиформуизапечьвдуховке.Затемвзбитьсливки(ссахаромповкусу)иполитьготовоесуфле.

Творожныеколобки

400гтворога,1ст.л.маннойкрупы,100гизюма,2яйца,2ст.л. сахара,½ч.л.ванилина,2ст.л.пшеничноймуки,2ст.л.сливочногомасла,соль,ягодыивареньеповкусу

Творог,маннуюкрупу,промытыйизюм,1яйцоибелоквторогояйца,сахар, соль, ванилин тщательно вымешать.Изполученноймассы слепитьколобки, обвалять их в муке, выложить на нагретую смаслом сковороду,смазатьоставшимсяжелткомизапечьвдуховкевтечение10–15минутдообразованиязолотистойкорочки.Подаватьсвареньемиягодами.

Творожныелепешки

500 г творога, 50 мл сметаны, 50 мл пива, тмин, соль повкусу

Творог отжать, протереть через сито, добавить сметану, пиво, соль,тмин, тщательно перемешать. Сделать небольшие лепешки в палецтолщиной,выложитьнапротивеньиподсушитьвдуховкенаслабомжару.Когда подсохнет одна сторона, перевернуть на другую. Отдельно податьхлебсосливочныммаслом.

Апельсиновыйтворог

500гтворога,200млсливок,4ст.л.сахара,2ст.л.изюма,2ст.л.соевоймуки,1ст.л.апельсиновойцедры,2желтка

Творогразмешатьсосливками,сахаром,промытымизюмом.Добавитьсоевуюмуку,апельсиновуюцедруипрогретьтворожнуюсмесьнаслабомогне,постояннопомешивая.Добавитьжелтки,хорошоперемешатьиснятьс огня. Разложить творожную массу в порционную посуду и охладить.Податьнастолсфруктовымилиягоднымсоусом.

Драченасырная

100 г черствого пшеничного хлеба, 100 мл молока, 150 гтертогосыра,6яиц,2ст.л.сливочногомасла

С хлеба срезать корки, нарезать его мелкими кусочками и залитьгорячим молоком. После набухания добавить к нему половину тертогосыра,сырыежелткиивсетщательноперемешатьдополученияоднородноймассы. Затем взбить в густую пену белки, ввести их в хлебную массу,выложить ровным слоем на сковороду, смазанную сливочным маслом.Посыпатьоставшимсятертымсыромизапечьвдуховкенаумеренномилислабом огне в течение 20 минут. Готовую драчену полить оставшимсярастопленныммасломиподатьнастолвсковороде.

Клецкиизбрынзы

100гбрынзы,60–70млмолока,150гмуки,1яйцо,100млсметаны,3ст.л.сливочногомасла,сольповкусу

Брынзупротеретьчерезсито,влитьмолоко,всыпатьмуку,добавить1ст.л.растопленногосливочногомасла,сыроеяйцоитщательноразмешать.Полученное тесто вымешать, накрыть влажной салфеткой и выдержатьоколо 1 часа. Раскатать тесто слоем в 0,5 см, разрезать на полоскишириной2см.Полоскинарезатьромбикамииваритьвподсоленнойводе,покаониневсплывут.Клецкивынутьшумовкойнасито,датьстечьводеиобжарить на сковороде с горячим маслом. На стол подавать горячими смасломилисметаной.

Запеканкатворожнаясяблоками

500 г творога, 500 г яблок, 2 яйца, 150 г сахара, 4 ст. л.сливочного масла, 2 ст. л. манной крупы, 2 ст. л. молотых

сухарей,сольповкусу

Смешать творог, желтки, взбитые со 100 г сахара, 3 ст. л.растопленного сливочного масла, манную крупу, соль. В эту смесьположить очищенные и нарезанные дольками яблоки (часть яблокотложить) и взбитые в пену белки. Выложить на сковороду, смазаннуюмаслом и посыпанную сухарями, сверху разложить тертые оставшиесяяблоки, смешанные со1 ст. л. сливочногомасла,ипосыпатьоставшимсясахаром.Запекатьвдуховке20минут.

Вареники«ленивые»

500 г творога, 1 яйцо, 3 ст. л. сахара, 4 ст. л.муки, 2 ст. л.сливочногомаслаили150млсметаны,сольповкусу

Впротертыйчерезситотворогположитьяйцо,сахар,сольимуку.Всехорошосмешатьдообразованияоднородноймассы.Разложеннуюнастолемассу посыпать мукой, раскатать в пласт толщиной 1 см и разрезать наполоски шириной 2,5 см. Затем полоски нарезать кусочкамипрямоугольнойилитреугольнойформыиуложитьнадеревянныедощечки,посыпанные мукой. Вареники варить в кипящей подсоленной воде (непереваривать!). Подавать горячими с маслом или сметаной. Вареникиможнополитьмедом,асметануподатьотдельно.

Сырникискартофелем

500гтворога,800гкартофеля,1яйцо,3ст.л.сахара,100млсметаны,150гмуки,3ст.л.растительногомасла,сольповкусу

Картофель очистить и целиком отварить в подсоленной воде.Откинуть на сито или дуршлаг, дать стечь воде, переложить в миску ихорошоразмятьдеревяннымпестиком.Размятыйкартофельперемешатьстворогом,добавитьсыроеяйцо,80гмуки,сахар,соль.Хорошоразмешать,выложитьнастол,сформоватьлепешки,обвалятьихвоставшейсямукеисобеих сторон поджарить на масле до образования румяной корочки. Настолсырникиподаватьгорячимисхолоднойсметаной.

Блюдаизмакарониовощей

Макаронысореховымсоусом

350гмакарон,50гкедровыхорешков,70гтертоготвердогосыра, 75 г сливочного масла, 12 листьев базилика, 4 ст. л.растительногомасла,3зубчикачеснока,молотыйчерныйперецисольповкусу

В большом количестве подсоленной воды отварить макароны.Откинув на дуршлаг, отцедить воду, заправить 50 г сливочного масла,перемешатьипоставитьвтеплоеместо.Смешатьизмельченныйбазилик,растительноемасло,чеснокикедровыеорешкивблендере.Непрекращаявзбивать,добавить50гтертогосыра,25гразмягченногосливочногомаслаи черный перец. Выложить приготовленный соус на горячие макароны,посыпатьоставшимсятертымсыромисразужеподатьнастол.

Макаронниксгрибами

500 г макарон, 400 г грибов, 200 г лука, 100 г толченыхсухарей, 100 г сыра, 2 яйца, 100 мл молока, 100 г сливочногомасла,3–4веточкипетрушки,молотыйчерныйперецисольповкусу

Отварить макароны. Промыть свежие грибы, мелко нарезать иобжарить на масле. Отдельно обжарить нарезанный лук, добавитьобжаренныегрибы,посыпатьнарезаннойзеленьюиперцем.Насмазаннуюмасломипосыпаннуюсухарямисковородувыложитьслоймакарон,затемслой грибов, вновь слой макарон, посыпать сухарями и тертым сыром.Сверху разложить несколько кусочков масла, залить смесью свежегомолокаияицизапечьвумеренногорячейдуховке.

Макароныстворогом

250 г макарон, 200 г жирного творога, 150 г копченойгрудинки,200млсметаны,1ч.л.растительногомасла,молотыйчерныйперецисольповкусу

Макароныотваритьвподсоленнойводе,добавиврастительноемасло.Грудинку нарезать кубиками и обжарить на сковороде. Макароныотцедить, выложитьнаблюдо, посыпать творогом,полить растопленнымжиромсгрудинкойисметаной,поперчить,нанесколькоминутпоставитьвдуховку.

Макароныссыромипомидорами

300гмакарон,500гпомидоров,100гтвердогосыра,150глука, 80 г сливочного масла, 1 ст. л. растительного масла,базилик,молотыйчерныйперецисольповкусу

Макароны отварить в подсоленной воде, отцедить и промыть. Вкастрюле поджарить лук с частью сливочного и растительным маслом.Когдалукприобрететзолотистыйоттенок,помятьегопестикомиудалить.Добавитьпомидоры,очищенныеотсемянинарезанныеломтиками,мелконарезанный базилик, посолить, поперчить. Заправить макароны этимсоусом,сливочныммасломитертымсыром.

Макароныссырнымсоусом

400 г макарон, 1 ч. л. растительного масла, 300 гразноцветногосладкогоперца,100гмаслинбезкосточек,250гтоматной пасты, 100 мл сливок, 100 г тертого сыра, 1 ст. л.сливочногомасла,молотый черныйи красныйперец и соль повкусу

Макароныотваритьвподсоленнойводесдобавлениемрастительногомасла. Стручки сладкого перца разрезать пополам, удалить плодоножки,семена и белые перегородки, сполоснуть холодной водой, нарезать ивместе с маслинами протушить 3 минуты в нагретом сливочном масле.Томатную пасту нагреть. Постоянно помешивая, ввести сливки, тертыйсыр, подержать недолго на слабом огне и заправить по вкусу перцем.Отцедить макароны и подать их вместе с тушеным перцем и томатно-сырнымсоусом.

Макароныссардинами

350 г макарон, 300 г сардин, 200 г помидоров, 2 зубчикачеснока, 4 веточки петрушки, 2 ст. л. растительного масла,молотыйчерныйперецисольповкусу

Отварить макароны в кипящей подсоленной воде. Подрумянить врастительноммаследваочищенныхзубчикачеснока.Вынутьихизмасла,положив туда кусочки сардин (без голов и хвостов). Держать на огне 5минут,затемдобавитьнарезанныепомидоры,посыпатьмелконарезаннойзеленью петрушки, посолить, поперчить и держать на огне еще 5 минут.Податьмакароныссардинамииподливой.

Лапшаскопченойгрудинкой

800 г лапши, 200 г копченой свиной грудинки, 100 г лука,500 г помидоров, 100 г сыра, 6 ст. л. зеленого горошка, 3 ст. л.растительногомасла,2ст.л.сливочногомасла,сольповкусу

Грудинкунарезатькусочками,обжаритьвмаслеслуком,нарезаннымломтиками, до золотистого оттенка, вынуть лук деревянной ложкой, а всковороду поместить очищенные от кожицы и мелко нарезанныепомидоры, через несколько минут добавить горошек. Лапшу отварить вподсоленной воде, отцедить, промыть, выложить в супницу, заправитьсливочныммаслом,тертымсыромиприготовленнымсоусом.

Лапшаскабачкамиицукини

500глапши,500гцукини,300–400гжелтыхкабачков,100глука,100гсыра,3ст.л.растительногомасла,500млбульона,5веточекпетрушки,молотыйчерныйперецисольповкусу

Нарезать цукини и кабачки тонкими длинными кусочками.Измельчить лук. Отварить, отцедить и промыть лапшу, переложить вкастрюлю. Поджарить лук в растительном масле до золотистого цвета.Добавить цукини, кабачки, измельченную зелень петрушки, перец,посолитьипродолжатьжаритьдомягкости.Вкастрюлюслапшойвылитьбульон,перемешать,прогреть.Добавитьовощи,посыпатьтертымсыромиукраситьнарезаннойзеленью.

Картофельныезразысукропом

1 кг картофеля, 9 яиц, 150 г лука, 150 г муки, 100 гпанировочныхсухарей,6веточекукропа,молотыйперецисольповкусу,растительноемасло

Приготовить начинку: лук обжарить в сковороде в растительноммасле, добавить мелко нарезанный укроп, слегка обжарить. 6 сваренныхвкрутую яиц нарезать маленькими кубиками. Добавить к яйцамобжаренные лук и укроп, посолить, поперчить и тщательно вымешать.Очищенныйкартофельотварить,размять,добавить2сырыхяйца,соль,2ст. л.мукиипримерно3ч. л. растительногомасла.Сформоватьшарики,каждыйрасплющить,положитьвцентрфаршизащипнутькрая,придаваязразамовальнуюформу.Обвалятьвмуке,вовзбитомяйцеипанировочныхсухарях.Затемобжаритьврастительноммаследообразованиязолотистойкорочки.

Картофельныекотлетысчерносливом

400гкартофеля,7–8шт.чернослива,4ст.л.растительногомасла,3–4ст.л.муки,3–4ст.л.панировочныхсухарей,сольповкусу,растительноемаслодляжарки

Приготовить пюре из отварного картофеля, посолить, добавитьрастительное масло, теплую воду и столько муки, чтобы получилосьнекрутоетесто.Датьпостоять20минут.Очиститьчерносливоткосточек,залитькипятком.Раскататьтесто,нарезатьстаканомкружочки,всерединукаждогоположитьчернослив(целыйилиполовинку),сформоватькотлеты,защипнувтестоввидепирожков,обвалятькаждуюкотлетувпанировочныхсухаряхижаритьвсковородевбольшомколичестверастительногомасла.

Картофель,фаршированныйперепелинымияйцами

500гкартофеля,100гтвердогосыра,10перепелиныхяиц,1ст.л.растительногомасла,молотыйперецисольповкусу

Картофель вымыть, отварить в мундире в подсоленной воде доготовности, остудить, очистить. Каждый клубень разрезать вдоль на

половинки, вырезать небольшое углубление. Сыр натереть на крупнойтерке. В каждую выемку аккуратно вылить перепелиное яйцо, посолить,поперчить, посыпать тертым сыром. Выложить картофель на смазанныйрастительным маслом противень и запекать 30–35 минут при 180 °С.Подаватьблюдотеплымсосвежимииликонсервированнымиовощами.Кфаршированномутакимобразомкартофелюподходитлюбойсоус.

Картофельссырно-чесночнойначинкой

800гкартофеля,100гплавленогосыра,50гтвердогосыра,2 яйца, 4 ст. л. майонеза, 2–3 зубчика чеснока, 3–4 веточкиукропа, 4–5 перьев зеленого лука, соль, специи, и сметана повкусу

Картофель вымыть, отварить в мундире в подсоленной воде доготовности, остудить, очистить. Каждый клубень разрезать вдоль наполовинки, вырезать небольшое углубление. Плавленый сыр натереть накрупной терке или размять вилкой. Яйца сварить вкрутую, охладить,очистить и измельчить. Твердый сыр натереть на крупной терке.Очищенный чеснок очень мелко нарезать. Плавленый сыр, яйца, чеснок,майонез, соль и специи тщательно перемешать. Выложить начинку вкартофельные половинки, посыпать тертым твердым сыром. Запекать вдуховкепри160–180°С10–15минут.Подаватькартофельтеплым,украсивветочкамизелени,зеленымлуком,сметаной.

Картофель,фаршированныйкуринойпеченкой

800гкартофеля,300–350гкуринойпеченки,80глука,50гтвердого сыра, 4–5 веточек укропа или петрушки, 4 ст. л.растительного масла, 2 ст. л. майонеза или сметаны, соль испецииповкусу

Картофель отварить в мундире почти до готовности, остудить,очистить,срезатьверхушкуиаккуратновынутьсерединку,оставивстенкитолщиной 1,5 см. Куриную печенку обжарить на растительном масле доготовности.Лукмелконарезатьквадратикамииобжаритьврастительноммасле до золотистого цвета. Зелень мелко нарезать. Печенку нарезатьмелкими кусочками, добавить обжаренный лук, зелень, соль, специи и

перемешать. Полученным фаршем наполнить картофель, сверху политьмайонезомили сметаной и посыпать натертымна крупной терке сыром.Выложить картофель на смазанный растительным маслом противень изапекать10–15минутпри150–180°С.Подаватьблюдотеплымсосвежимиилимаринованнымиовощами,зеленьюисметаной.

Картофельссельдью

600 г картофеля, 300 г филе соленой сельди, 50 г лука, 1яйцо,2ст.л.майонеза,3–4перазеленоголука,сольиспецииповкусу

Картофель отварить в мундире почти до готовности, остудить,очистить,срезатьверхушкуиаккуратновынутьсерединку,оставивстенкитолщиной1,5см.Филесельдиочиститьоткостейинарезатьнебольшимикусочками.Лукмелконарезать.Яйцосваритьвкрутую,охладить,очистить,размятьвилкой.Добавитьсельдь,лук,майонез,соль,специиитщательноперемешать.Полученнойначинкойнаполнить картофель, украситьмелконарезаннымзеленымлуком.

Картофель,фаршированныйкурицейиапельсинами

800гкартофеля,300готварнойкурятины,100гапельсинов,4–5 перьев зеленого лука, 100 г твердого сыра, 1 ст. л.растительногомасла,3ст.л.майонеза,сольиспецииповкусу

Картофель отварить в мундире почти до готовности, остудить,очистить,срезатьверхушкуиаккуратновынутьсерединку,оставивстенкитолщиной 1,5 см. Отварную курятину нарезать мелкими кусочками.Апельсин очистить от кожуры, пленок и косточек, нарезать мелкимикусочками.Зеленыйлукмелконарубить.Курятину,апельсин,зеленыйлук,майонез, соль и специи осторожно перемешать. Начинкой наполнитькартофель, посыпать тертым сыром. Картофель выложить отверстиямивверхна смазанныйрастительныммасломпротивеньи запекать при 180°С10–15минут.

Перец,фаршированныйсыромияйцами

400–450гкрупногосладкогоперца,300–350гтвердогосыра,3–5 яиц (по количеству перца), 2 зубчика чеснока, 2–3 ст. л.майонеза,сольповкусу

Перецвымыть,срезатьплодоножкииудалитьсемена.Сырнатеретьнасредней терке. Чеснок измельчить. Яйца сварить вкрутую, остудить,очистить. Сыр смешать с чесноком и майонезом, посолить, плотнонаполнитьперец,оставивпосерединепустоеместо.Вложитьвнегоцелоеяйцо, оставшееся пространство заполнить сырной начинкой.Фаршированный перец поставить в холодильник примерно на 4 часа.Подавать,разрезавпоперекострымножом.

Быстрое размешивание каши замедляет варку, поэтому, если нетспециальных указаний в рецепте, кашу при варке следует размешиватьмедленнымидвижениями.

Картофель,фаршированныйветчинойипомидорами

800 г картофеля, 200 г ветчины, 200 г помидоров, 80 голивок, 50 г твердого сыра, 3–4 веточки базилика, 4–5 веточекукропа,1ст.л.растительногомасла,сольиспецииповкусу

Картофель отварить в мундире почти до готовности, остудить,очистить,срезатьверхушкуиаккуратновынутьсерединку,оставивстенкитолщиной1,5см.Ветчинунарезатьмелкимикубиками.Помидорывымыть,обдатькипятком, снятькожицуинарезатьмелкимикусочками.Соливокслить маринад, обсушить их и нарезать небольшими кусочками. Зеленьвымытьинашинковать.Ветчину,помидоры,зелень,оливки,сольиспециитщательноперемешатьиполученнойначинкойнаполнитькартофель.Сырнатереть на крупной терке и посыпать картофель. Выложить его насмазанный растительным маслом противень и запекать в духовке 10–15минут. Готовое блюдо подавать теплым, украсив зеленью, ломтикамипомидора,оливками.

Перецсмясомирисом

1 кг болгарского перца, 500 г фарша, 100 г риса, 100 гпомидоров,200гморкови,120глука,1ст.л.томатнойпасты,4

ст. л. растительного масла, молотый перец, соль и специи повкусу

Перецвымыть,срезатьплодоножкииудалитьсемена.Опуститьна5минутвподсоленныйкипяток,откинутьнадуршлагиоставитьостывать.Фаршпосолить, поперчить и обжарить на растительноммасле 10минут(можно добавить немного воды). Рис отварить в подсоленной воде дополуготовности, остудить. Помидоры вымыть, обдать кипятком, снятькожицу и мелко нарезать. Лук мелко нарезать, морковь натереть накрупной терке. Лук обжарить на растительном масле до прозрачности,добавитьморковьижарить еще3–4минуты.Рис,фарш,лук сморковью,помидоры,сольиспециисоединитьитщательноперемешать.Полученнымфаршемнаполнитьперец.Выложитьперецвкастрюлюсширокимдном,сверху положить остатки фарша. Томатную пасту смешать с солью испециями,разбавитьводойизалитьперецтак,чтобыонбылпокрытнадветрети.Тушитьподкрышкой40–50минут.

Перецсосвининойипомидорами

600 г сладкого перца, 300–350 г свиного фарша, 200–250 гпомидоров, 80 г твердого сыра, 5–6 веточек петрушки илиукропа, 3 ст. л. растительного масла, молотый перец и соль повкусу

Перец вымыть, разрезать пополам и удалить семена. Мясной фаршпосолить, поперчить, обжарить в растительном масле 10 минут. Зеленьмелко нарубить и смешать с фаршем, наполнить половинки перца.Помидорывымыть,обдатькипятком,снятькожицуинарезатькружочками.Поверхфаршанакаждуюполовинкуперцаположитькружочекпомидора,посыпать тертым сыром. Выложить перец на смазанный растительныммаслом противень и запекать 20–25 минут при 180 °С. Готовое блюдопосыпать зеленью.На гарнирможноподать рис,молодойкартофельиликартофельноепюре.

Перец,фаршированныймясомспшеннойкашей

1кгсладкогоперца,200гкуриногофиле,200глука,100гпшена,100гморкови,1ст.л.томатнойпасты,3ст.л.сливочного

масла, 2 ст. л. растительного масла, 4 ст. л. консервированногозеленого горошка, 4 ст. л. консервированной кукурузы, соль,специи,сметана,зеленьповкусу

Перец вымыть, срезать плодоножкии удалить семена.Куриноефилеотварить. Пшено отварить в подсоленной воде до готовности, остудить.Лукмелконарезать,морковьнатеретьна крупной терке.Обжарить лук врастительном масле до золотистого цвета, добавить морковь, томатнуюпасту,сольитушитьеще3–5минут.Мясонарезатьнебольшимикубиками,добавитькнемупшено,луксморковью,горошек,кукурузу,соль,специиитщательноперемешать.Перецначинитьполученнымфаршем,выложитьвкастрюлю вертикально срезом вверх, положить оставшуюся начинку,сливочное масло и залить водой, чтобы она покрывала перец на тричетверти.Тушитьдоготовностинамедленномогне.Подаватьсосметанойизеленью.

Перец,фаршированныйветчиной

600–700гсладкогоперцаразногоцвета,250гветчины,200гбрынзы, 100 г сливочного масла, 5–6 веточек петрушки, 5–6веточекукропа,сольиспецииповкусу

Перец вымыть, обсушить, срезать плодоножки, удалить семена иперегородки.Одиняркийперецнарезатьмелкимиквадратиками.Ветчинунарезать маленькими кубиками. Сливочное масло размять. Брынзунатеретьнатеркеилиразмятьвилкойисмешатьсмаслом.Зеленьвымытьи очень мелко нарезать. Сырно-масляную смесь соединить с ветчиной,нарезаннымперцем,зеленью,сольюиспециямиитщательноперемешать.Полученной начинкой плотно наполнить перец и поставить их вхолодильникна1–2часа.Передподачейспомощьюострогоножанарезатьперецкружочкамииукраситьзеленьюпетрушки.

Драникисмясомигрибамивгоршочках

1 кг картофеля, 350 г куриногофиле, 100 гморкови, 200 глука,1яйцо,100млбелогосухоговина,50гсухихгрибов,2ст.л.сливочного масла, 4 ст. л. сметаны, 1 ч. л. горчицы, 4 ст. л.растительногомасла,сольиспецииповкусу

Картофель, морковь, 100 г лука очистить и приготовить смесь длядраников. Добавить яйцо, соль, перец по вкусу. Перемешать и жаритьдраники в растительном масле. Мясо вымыть, нарезать маленькимикусочками, перемешать с горчицей и специями. Оставить на 30 минут.Затем обжарить на большом огне почти до готовности, добавить 100 гкрупнонарезанноголукаизалитьвином.Убавитьогоньитушитьмясодоготовности. Грибы хорошо вымыть, залить кипятком, через 5минут водуслить. Залить второй раз кипяткоми дать постоять 20минут. Затем водуслить в отдельную посуду, она понадобится для соуса. Грибы мелконарезатьиобжаритьвсливочноммаследоготовности,немногопосолив.Приготовить соус. В 100 мл воды, слитой с грибов, добавить сметану,посолить, поперчить по вкусу и довести до кипения. На дно горшочковуложитьнемногомясаслуком,затемдраники,грибы,сновадраники,мясо,драникиисверху,еслиостались,грибы.Всезалитьсоусомипоставитьвдуховкуна20–25минут.

Картофельсяйцом

1 кг картофеля, 500 г помидоров, 4 яйца, 150 г лука, 5–6веточекпетрушки,80гсмальца,250млмолока,200млсметаны,сольповкусу

Отварной и очищенный картофель, помидоры и сваренные вкрутуюяйцанарезатькружочками.Промытьиизмельчитьлукипетрушку,стушитьихв50гсвиногожира.Всмазаннуюжиромжаростойкуюформууложитьслоями картофель, яйца и помидоры, пересыпая их луком и петрушкой.Молоко и сметану смешать, слегка посолить, залить содержимоеформы,покрыть хлопьями остального жира. Готовить запеканку в течение 45минут.

Драникискурицейисыром

500гкартофеля,300гкуриногофиле,100гсыра,2яйца,2ст. л. муки, 1–2 зубчика чеснока, 3 ст. л. растительного масла,молотыйперец,сольиспецииповкусу

Картофель очистить, натереть на крупной терке. Из куриной грудкиприготовитьфарш.Сырнарезатьсоломкой,добавитьккартофелюсмясом

иперемешать.Тудажедобавитьвзбитыеяйца,муку,измельченныйчеснок,соль,перец.Выкладыватьложкойнасковородуижаритьдорумяности.

Овощнойгуляш

400гзамороженнойсмесиовощей,400гконсервированнойфасоли в томате, 100 г лука, 80 г сладкого перца, 2 ст. л.растительного масла, 150 мл куриного бульона, щепотка сухогобазилика,молотыйперецисольповкусу

Сладкий перец и лук нарезать полосками и немного спассеровать врастительноммасле.Добавить,предварительноразморозив,смесьовощейижаритьеще5–7минут,помешивая.Затемвсковородувыложитьфасольвместессоусом,посолить,поперчитьипосыпатьбазиликом,перемешать,влитьбульонитушить10минут.

Овощижелательнокластьвкипящуюводу.ВхолоднойводевитаминСразрушается.

Лобио

500гфасоли,200глука,100гморкови,4зубчикачеснока,3–4 веточки петрушки, 2 ст. л. томатной пасты, 2 ст. л.растительногомасла,сахар,молотыйперецисольповкусу

Фасоль отварить до готовности, но следить, чтобы не разварилась.Обжаритьмелконарезанныйлукиморковь,нарезаннуюсоломкой.Слитьжидкость, в которойвариласьфасоль, оставивнемногонаднекастрюли.Добавитьвфасольобжаренныйлук,морковьитоматнуюпасту.Посолить,по вкусу добавить сахар. Тушить на медленном огне до испаренияжидкости. Следить, чтобы лобио не подгорело. За несколько минут доготовностипоперчить,положитьизмельченныйчеснокизелень.

Овощноерагу

150 г пекинской капусты, 100 г моркови, 50–70 г корнясельдерея, 100 г лука, 60 г сладкого перца, 50 г оливок безкосточек, 3–4 веточки петрушки, 2 ст. л. соевого соуса, 1 ст. л.

томатнойпасты,молотыйперецисольповкусу

Нарезать пекинскую капусту и сладкий перец кубиками, морковь исельдерей–ломтиками,оливки–кружочками,лукнашинковатьсоломкой.В растительном масле обжарить до золотистого цвета лук и морковь,добавить пекинскую капусту, жарить на слабом огне 3–5 минут. Затемдобавить сельдерейиперец,жарить еще2–3минуты, влить соевый соус,добавитьтоматнуюпастуи100млкипяченойводы.Довестидокипения,по вкусу посолить и поперчить, тушить на слабом огне под крышкой доготовностиовощей.За7–10минутдоокончаниятушениядобавитьоливки.Приподачеукраситьзеленью.

Фриттатаскартофелемисладкимперцем

250–300гкартофеля,100глука,80гсладкогоперца,6яиц,2ст.л.растительногомасла,щепоткарозмарина,молотыйперецисольповкусу

Нагреть духовку до 200 °С. Лук нарезать полукольцами, перец –тонкимиполосками.Жаритьврастительноммаследомягкости.Убратьнатарелку и отставить в сторону. Картофель нарезать тонкими ломтиками,обжарить на тойже сковороде до готовности.Добавить перец с лукомиперемешать. Яйца взбить с солью, перцем и розмарином. Влить всковороду к начинке. Поставить в духовку и запекать до готовности.Подаватьссалатомилисвежимиовощами.

Фасольпо-болгарски

500 г стручковой фасоли, 100 г бекона, 200 г красногосладкогоперца,2ст.л.красноговина,2ст.л.винногоуксуса,1ч.л. готовой горчицы, ½ ч. л. сахара, молотый перец и соль повкусу

Фасоль нарезать кусочками и варить в подсоленной воде 3 минуты.Откинутьнадуршлаг.Беконнарезать тонкимиломтикамииобжаритьдообразования золотистой корочки. Для соуса оставшийся от жарки жирсоединитьсвином,уксусом,горчицей,сахаром,сольюимолотымперцемихорошоперемешать.Сладкийперецнарезать,немногопротушить,чтобыон стал мягким, смешать с фасолью, залить приготовленным соусом и

прогреть в течение 1 минуты. Подавать с обжаренным беконом, прижеланииможнопосыпатьтмином.

Помидоры,запеченныесбрынзой

1 кг помидоров, 7–10 яиц (по количеству помидоров), 80 гбрынзы,2ст.л.сливочногомасла,2ст.л.панировочныхсухарей,5–6веточекпетрушки,молотыйперецисольповкусу

У помидоров срезать верхушку, вынуть мякоть с семенами. Уложитьпомидорынапротивень,вкаждыйвылитьпояйцу,посолить,поперчитьипосыпатьизмельченнойбрынзой,смешаннойссухарями.Сверхуположитькусочкимаслаи запекать в духовке 10–15минутпри200 °С.Приподачеукраситьзеленью.

Брюссельскаякапуставофритюре

1 кг брюссельской капусты, 2 яйца, 5–6 веточек петрушки,60–70 г панировочных сухарей,молотыйпереци сольпо вкусу,растительноемаслодляфритюра

Капусту перебрать, промыть, варить в подсоленной воде 15 минут(капуста не должна развариться), откинуть на дуршлаг, обсушить. Яйцапосолить, поперчить, взбить. Нагреть масло. Капусту обмакнуть в яйца,затем обвалять в панировочных сухарях, положить в металлическуюкорзиночку, опуститьвофритюриобжаритьдо золотистойкорочки.Приподаченастолпосыпатьизмельченнойзеленьюпетрушки.

Брюссельскаякапустасфундуком

1 кг брюссельской капусты, 250–300 г замороженногогорошка,2ст.л.дробленогофундука,70гсливочногомасла,1ст.л.апельсиновойцедры,молотыйперецисольповкусу

Измельченный фундук слегка обжарить. Смешать масло,апельсиновую цедру, фундук и молотый черный перец и поместить вхолодильник для застывания. Брюссельскуюкапусту разрезать пополамиположитьвкастрюлюсподсоленнойкипящейводой,довестидокипения,

накрыть крышкой и варить 4–5 минут. После этого добавить горошек иваритьеще2минуты.Водуслить,положитьвкапустуароматноемаслоиперемешать,чтобыонорастаяло,посолитьипоперчитьповкусу.Подаватьблюдогорячимнапредварительноподогретойтарелке.

Цветнаякапустаподмайонезом

1 кг цветной капусты, 250 мл майонеза, 60–70 г твердогосыра, 4–5 веточек петрушки или укропа, 1 ст. л. растительногомасла,сольиспецииповкусу

Капусту разобрать на соцветия, отварить до полуготовности вподсоленнойводе,слегкаобсушить,выложитьвсмазаннуюмасломформуиполитьмайонезом.Сырнатеретьнасреднейтерке,смешатьсоспециямии посыпать капусту. Запекать в духовке при 190 °С до образованиязолотистойкорочки.Приподаченастолпосыпатьрубленойзеленью.

Цветнаякапустастыквеннымисемечками

400–500 г цветной капусты, 1 лук-шалот, 40 г тыквенныхсемечек,40гфундука,50гизюма,50гсливочногомасла,сольповкусу

Кочан цветной капусты разобрать на соцветия, отварить вподсоленнойводе3–4минуты, откинутьнадуршлаг.Лукмелконарезать,обжаритьвмаследомягкости,добавитьсемечки,орешкииизюм,слегкапрогреть.Выложитькнимкапустуихорошоперемешать.Подаватьнастолсразупослеприготовления.

Запеканкаизкабачков

2кг кабачков, 8–10 яиц, 7–9 веточекпетрушкиилиукропа,сольповкусу,растительноемаслодляжарки

Кабачки нарезать кружочками, посолить и обжарить в растительноммасле.Яйцавзбить.Выложитькабачкивглубокийлист, залитьвзбитымияйцами. Запекать в духовке 30–40 минут. При подаче украситьизмельченнойзеленью.

Сацивисбаклажанами

1кгбаклажанов,200гядергрецкихорехов,300глука,3–4зубчикачеснока,6веточеккинзыилипетрушки,150млвинногоуксуса,паприка,молотыйперецисольповкусу

Баклажанывымыть,обсушить,отрезатьверхушки.Сделатьнакаждомбаклажане глубокий продольный надрез, затем выложить их в глубокуюкастрюлю и залить кипятком на 5–10 минут. Слить воду, баклажаныположить под пресс на 30 минут, после чего отжать. Орехи измельчить,очищенныйчеснокпропуститьчерезручнойпресс.Лукочиститьимелконарезать. Промытую и обсушенную зелень мелко нарубить. Зелень, лук,чеснок и орехи перемешать, посолить, поперчить, добавить парику изалитьвиннымуксусом,хорошоперемешать.Полученнуюсмесьразделитьна2 части.Однойчастьюначинитьбаклажаныи сложитьих в глубокуюкастрюлю. Сверху выложить оставшуюся смесь. Кастрюлю накрытькрышкой,поставитьвхолодильникна2–3дня.Передподачейбаклажаныаккуратно нарезать тонкими ломтиками и выложить на блюдо. Можноукраситьполовинкамигрецкихореховизеленью.

Рулетикиизкабачков

300–400гкабачков,200гпомидоров,80гкрасногосладкогоперца,180гтвердогосыра,2зубчикачеснока,2ст.л.майонеза,3ст.л.растительногомасла,молотыйперецисольповкусу

Кабачкивымыть,нарезатьпластинками,посолить,датьпостоять5–10минут. Обжарить до золотистого цвета. Перец и помидоры нарезатьтонкими ломтиками. Сыр натереть на мелкой терке, чеснок пропуститьчерез пресс, смешать все с майонезом. Кабачковые язычки перемазатьсырной смесью. Свернуть из кабачков рулетики, вставляя в каждый поломтику помидора и перца. Готовые рулетики скрепить шпажками,добавитьповкусумолотыйперец.

Кабачки,фаршированныешампиньонами

1 кг кабачков, 300 г шампиньонов, 100 г отварного риса,150глука,100млсметаны,1ст.л.панировочныхсухарей,1ст.л.

томатной пасты, 5–6 веточек петрушки или укропа, 4 ст. л.растительногомасла,молотыйперецисольповкусу

Кабачкивымыть,очиститьоткожуры,нарезатькружочкамитолщиной5–6 см. Из каждого куска вынуть чайной ложкой сердцевину, чтобыполучилась «чашечка» с дном толщиной около 1 см. Подготовленные«чашечки» положить вверх донышком в сотейник или сковороду снагретым маслом, накрыть крышкой и слегка обжарить в течение 10–15минут.Приготовитьфарш:грибыотварить,некрупнонарезатьисмешатьсотварным рисом, добавить жареный лук, посолить, поперчить и хорошоперемешать.«Чашечки»изкабачковслегкапосолитьизаполнитьфаршем.Сверху фарш посыпать сухарями, сбрызнуть маслом или немного политьсметанойипоставитьвдуховкудлязапекания.Смешатьсметану,томатнуюпасту и немного воды. Когда кабачки зарумянятся, залить их сметанно-томатным соусом, накрыть крышкой и снова поставить в духовку на 10минут. Перед подачей полить соусом и посыпать рубленой зеленьюпетрушкиилиукропа.

Кашииблюдаизкруп

Паэльяовощная

400 г риса, 800 мл бульона, 350–400 г цукини, 150 гбаклажанов,200гшампиньонов,200гпомидоров,180глука,3зубчикачеснока,6ст.л.растительногомасла,1лавровыйлист,1веточка базилика, молотый черный перец, молотый красныйперец,сольповкусу

Овощи вымыть и очистить. Цукини нарезать тонкими ломтиками,баклажан – кубиками. Грибы очистить, вымыть и разрезать пополам.Помидоры нарезать кусочками. Лук и чеснок нарубить и спассеровать вмасле.Поочереднодобавитьовощи(кромепомидоров)игрибы,жарить3минуты.Вдругойсковородеподрумянитьрисвоставшемсямаслеивлитьбульон. Добавить к рису лавровый лист с красным перцем и варить подкрышкой 20 минут при слабом кипении. Овощи с грибами выложить крису, добавить помидоры и перемешать. Посолить, поперчить. Накрытькрышкойитушить15минутвдуховкесумереннойтемпературой.Податьнастол,украсивветочкойбазилика.

Овсяныекотлетки

160 г овсяных хлопьев, 100 мл овощного бульона, 50 гкартофеля, 1 ст. л.муки, 3 ст. л. растительногомасла, паприка,сольповкусу

Овсяные хлопья залить кипящим бульоном. Размешать до густойконсистенции. Добавить тертый картофель и дать остыть до теплогосостояния. Сформовать котлетки, запанировать их в муке и обжарить дообразованиязолотистойкорочки.

Кашаизшпината

500гшпината,2ст.л.муки,2ст.л.растительногомасла,3яйца,200млпростокваши,4–5веточекпетрушки,100гбрынзы,сольповкусу

Мукуспассероватьвмаслеидобавитькнейочищенный,промытыйимелко нарезанный шпинат. Хорошо перемешать, довести дополуготовности,добавитьсоль,водуивыдержатьприслабомкипенииеще10–15минут.Яйцавзбитьвместеспростоквашейидобавитькниммелконарезанную зелень. Смесь вылить в кашу, непрерывно ее помешивая,довести до кипения и снять с огня. Подавать горячей, посыпав тертойбрынзой.

Кашапшеннаястворогом

70гпшена,150млмолокаиливоды,120гтворога,2ст.л.сметаныили йогурта, 1 ст. л. сливочногомасла, 1 ст. л. сахара,сольповкусу

Пшено залить кипящиммолоком или водой, положить сахар, соль исваритькашу.Готовуюкашуохладить,добавитьтворог,сметану,заправитьмасломихорошоперемешать.

Перловаякашасмаслом

350гперловойкрупы,1ч.л.соли,3ст.л.масла

Перловую крупу отварить в кипящей воде в течение 5 минут, затемводуслить.Вкастрюлюдобавить800млводы,посолить,добавить1ст.л.масла, довести до кипения, всыпать подготовленную крупу и варить дозагустения. Затем поставить кашу на 1,5 часа в духовку. В готовую кашуположитьмаслоиперемешать.

Пловкавказскийскроликомикапустой

600 г кролика (1 тушка), 400 г капусты, 200 г риса, 500 глука, 300 г моркови, 3 зубчика чеснока, 100 г жира, 2 ст. л.томатной пасты, 1 л мясного бульона, 5–6 веточек петрушки,сахар,молотыйперецисольповкусу

Подготовленное мясо кролика разрубить на небольшие кусочки.Потроха кролика (печенку, легкое, сердце, почки) мелко нарезать.Подготовленное мясо посолить, поперчить, посыпать сахаром. Лук и

морковь очистить и нарезать кубиками.Мясо выложить на раскаленнуюсковородубезжираи обжарить в течение 10минут, затемдобавитьжир,часть лука, томатную пасту, чеснок и жарить еще 5 минут. В большуюемкость выложить слоямиоставшийсялук,морковь, капусту, нарезаннуюкубиками,половинупромытогориса,лук,капусту,морковьиоставшийсярис. Бульон довести до кипения, посолить, поперчить и влить в плов.Кастрюлюнакрытькрышкойиготовить15минут.Мясовыложитьнариссовощами,перемешатьитушитьдоготовности.Выложитьпловнаблюдоипосыпатьрубленойзеленью.

Чтобыулучшитьвкускролика,нужнопредварительнозамочитьеговхолоднойводесуксусомна30минут.

Полентасрозмарином

600млмолока,200млводы,300–350гкукурузнойкрупы,1ст.л.сливочногомасла,½ч.л.рубленойзеленирозмарина,сольповкусу

Выстелить фольгой две круглые формы для запекания, смазатьмаслом.В кастрюле смешатьмолоко, воду и соль и довести до кипения.Уменьшить огонь и всыпать кукурузную крупу, постоянно помешивая.Готовить, пока жидкость не впитается. Выложить поленту вподготовленныеформы, дать постоять 10минут, пока не застынет. Затемсмазать маслом и запечь в духовке до золотистой корочки. Нарезать иподать,посыпавзеленьюрозмарина.

Пшеничнаякашасмаслом

380–400 г пшеничной крупы, 700–800 мл воды длярассыпчатой каши или 1 л для вязкой, 3–4 ст. л. сливочногомасла,молотыймускатныйорехиликориандр,сольповкусу

В кипящую подсоленную воду всыпать промытую крупу и варить,помешивая,дозагустения.Затемнакрытькастрюлюкрышкойипоставитьна 40–50 минут в духовку. При подаче полить маслом и по желаниюпосыпатьспециями.

Пшеннаякашастыквой

300гпшена,700гтыквы,650млводы,1ст.л.сахара,1–2ст.л.сливочногомасла,сольповкусу

Тыкву очистить от кожуры и семян, нарезать мелкими кубиками,положить в кипящую воду, добавить соль, сахар и довести до кипения.Затемвсыпатьпромытоепшенои,помешивая,варитьдозагустения,послечего поставить кашу на 25–30 минут в духовку. При подаче полить кашурастопленныммаслом.

Пшеннаякашаскурицей

100–120 г пшена, 250 г куриного филе, 600 мл куриногобульона, 2–3 ст. л. сливочногомасла, 1 лавровыйлист,молотыйперецисольповкусу

Филенарезатькубикамиислегкаобжаритьвнебольшомколичествемасла, затемразложитьв горшочки.Всковороду, гдеобжаривалосьфиле,влить бульон. Добавить лавровый лист, посолить, поперчить, довести докипения.Пшенопромыть,разложитьвгоршочкисфилеизалитьгорячимбульоном.Горшочкинакрытькрышками,поставитьвдуховкуиготовить50минут при 180 °С. При подаче в каждый горшочек с кашей положитьнемногомасла.

Гречневаякашассердечками,грибамииовощами

200ггречки,200гкуриныхсердечек,150гкорнясельдерея,150 гшампиньонов, 100 г лука, 60 г сладкого перца, 3 зубчикачеснока,400млгрибногобульона,3ст.л.растительногомасла,4ст.л.сливочногомасла,сольповкусу

Сердечкицеликомобжаритьначастирастительногомасла,посолить,поперчить. Сельдерей, грибы, лук и сладкий перец нарезать соломкой.Чеснок пропустить через пресс. Сельдерей с луком обжарить наоставшемсярастительноммасле,добавитьгрибыисладкийперец,жарить10минут.Положитьчеснок,посолить,поперчить.Вгоршочкиразложитькрупу, сердечки и овощи с грибами. Влить горячий подсоленный бульон,

добавить сливочное масло. Горшочки накрыть крышками, поставить вдуховкуиготовитькашу40–45минутпри180°С.

Ризоттосорехами

300готварногориса,200млмясногобульона,100млбелогосухоговина,80гветчины,100ггрецкихорехов,3ст.л.тертогосыра,2ст.л.сливок,2ст.л.сливочногомасла,2ст.л.рубленойзеленипетрушки

Ветчинунарезатьсоломкойиобжарить.Добавитьрис,вино,бульониготовить5–6минут.Положитьвриссливки,рубленыеорехи,зелень,сыр,перемешать и подержать на огне 2–3 минуты. Подавать, посыпавизмельченнойзеленью.

Рисоваякашастыквойияблоками

100 г риса, 200 г мякоти тыквы, 100 г яблок, 4 ст. л.сливочногомасла,500млмолока,3ч.л.сахара,щепоткакорицы,сольповкусу

Очищенные тыкву и яблоко нарезать мелкими кубиками и слегкаобжаритьнаполовинемасла.Рисразложитьвгоршочки,добавитьтыквусяблоком, соль, сахар, корицу, оставшееся масло, влить кипящее молоко.Горшочкинакрытькрышками,поставитьвхолоднуюдуховку,затемнагревувеличитьдо220°Сиготовитькашу40минут.

Гурьевскаякаша

1,2лмолока,200гманнойкрупы,2яйца,120гсахара,1ч.л.ванильногосахара,400габрикосов,100глюбыхорехов,1ст.л.сливочногомасла,2ст.л.сахарнойпудры,100млжирныхсливок

Длясоуса:1кгабрикосов,100гсахара,600млводы

В кипящее молоко добавить соль, затем тонкой струйкой припостоянномпомешиваниивсыпатьманнуюкрупуи сварить вязкуюкашу.Готовую кашу немного охладить, добавить в нее растертые с сахаромяичные желтки, ванильный сахар, взбитые в пену белки, обжаренные на

маслеорехи.Всеосторожноперемешать.Всмазаннуюмасломсковородувыложить слой каши толщиной 1–2 см, на него уложить очищенные откосточек половинки абрикосов, взбитые сливки, затем вновь кашу. Кашупосыпать сахарной пудрой и запечь до образования золотистой корочки.Приготовить соус: свежие абрикосы измельчить блендером, смешать ссахаром, добавить воду и варить 5–7 минут. При подаче кашу посыпатьизмельченнымиорехами,оформитьфруктами.Соусподатьотдельно.

Пшеннаякашасяблокамииморковью

300гпшена,200гяблок,100гморкови,3ст.л.меда,соль

Крупу промыть в нескольких водах. Залить 600 мл горячей воды,посолить и поставить вариться. Когда крупа впитает всю воду, закрытьпосудукрышкойипоставитьнаводянуюбанюсослабокипящейводойна20 минут. Добавить в кашу нарезанные яблоки, морковь, мед и прогреть10–15минут.

Пшеничнаякашасизюмомвгоршочке

100 г пшеничной крупы, 400 мл яблочного сока, 3 ст. л.изюма,1ст.л.апельсиновойцедры,2–3ст.л.сливочногомасла,1ст.л.сахара,сольповкусу

Крупуразложитьвгоршочки,залитькипящимсоком,добавитьизюм,цедру,сахар,масло,посолитьиперемешать.Горшочкинакрытькрышками,поставить в духовку и готовить 40 минут при 200 °С.Подавать можно игорячей,ихолодной.

Маннаякашасбрусничнымсоусом

400млмолока, 100 гманной крупы, 2 ст. л. сахара, 1 ч. л.ванильногосахара,сольповкусу

Длясоуса:60–70гбрусники,170млводы,1ст.л.сахара,1ст.л.крахмала,1ч.л.апельсиновойцедры,корица

Молоко довести до кипения, добавить сахар, ванильный сахар, соль,всыпать тонкой струйкой манную крупу и варить, помешивая, до

загустения. Приготовить соус. Из ягод отжать сок. Выжимки залитькипящей водой и варить 3–5 минут. В отвар добавить сок, сахар, цедру,корицу или другие специи по вкусу (ванилин, имбирь, мускатный орех,кардамон), довести до кипения. Влить разбавленный в небольшомколичествеводыкрахмал.Варить,помешивая,дозагустения.Готовуюкашуполитьсоусом.

Десерты

Вафельныйтортсосливочнымкремом

4–5 вафельных коржей, 200 г сливочного масла, 370 гвареного сгущенного молока, 2 яичных белка, 120 г сахарнойпудры, 1 ст. л. желатина, щепотка ванилина, 30 г белогошоколада,орехиповкусу

Сливочное масло комнатной температуры взбить с варенымсгущенным молоком. Желатин замочить в 175 мл воды. Яичные белкисмешать с ванилином и сахарной пудрой, взбить миксером до пиков.Разбухший желатин растопить в микроволновой печи, влить в белковуюмассуиразмешатьдооднородности.Смазатьвафельныекоржикремомсосгущенныммолокомпоочередносбелковымсуфле.Шоколадрастопитьиукрасить верхний корж. Посыпать орехами. Выждать 1 час, чтобы суфлезастыло.

Конфеты«Очарование»

300 г горького шоколада, 300 мл жирных сливок, 3 ст. л.сливочногомасла,40млшоколадноголикера

Дляглазури:250гсахара,200гкакао,150млсметаны,150гсливочного масла, щепотка корицы, щепотка молотого имбиря,кондитерскаяприсыпка

Сливкидовестидокипения,добавитьтертыйшоколад,снятьсогняиперемешать до образования однородной массы. Слегка охладить ее исоединитьсразмягченнымсливочныммаслом.Влитьшоколадныйликеритщательно перемешать. Шоколадную массу накрыть пищевой пленкой иоставить в холодильнике на 5–6 часов. Сформовать конфеты в формешариков и брусочков. Изделия поместить в холодильник на 15 минут.Сметану соединить с какао и сахаром, поместить на слабый огонь и,непрерывнопомешивая,довестидокипения.Добавитьмаслоипряности.Перемешатьиохладитьдокомнатной температуры.Конфетыпогрузить вглазурь, после чего выложить на выстеленный кулинарной бумагой листдля выпечки, поместить в холодильник на 20 минут и украсить

кондитерскойпосыпкой.

Курагавшоколаде

50 г кураги, 100 г темного шоколада, 40–50 г сливочногомасла, 100 г грецких орехов, виноград без косточек (поколичествукураги)

Курагу вымыть, залить кипятком, дать постоять, затем слить воду,сухофрукты немного отжать. Начинить курагу вымытым и подсушеннымвиноградом. Шоколад мелко нарезать. Сливочное масло растопить наводянойбане,добавитьшоколад,перемешивать,покамассанеприобрететоднородный цвет и консистенцию. Орехи мелко подробить. Курагунасадитьназубочисткуилишпажкудляканапе,обмакнутьвшоколаднуюглазурь,затемобвалятьвтолченыхорехахипоместитьнаблюдо,покрытоепергаментомилифольгой.Блюдопоместитьвхолодильникдозастыванияглазури.

Творожныеконфеты

400гтворога,100гцукатов,80гкокосовойстружки,1ст.л.сахара,1ч.л.ванильногосахара

Творог растереть в однородную кремообразную массу с помощьюблендера,добавитьсахар,ванильныйсахаримелконарезанныецукаты.Изприготовленноймассыскататьшарикииобвалятьихвкокосовойстружке.Вместо кокосовой стружки можно использовать миндальные хлопья,измельченныйбелыйилимолочныйшоколад.

Трюфелидомашние

2 готовых вафельных коржа, 50 г какао, 150 мл сухогомолока,100гсахара,70гсливочногомасла,70млмолока,1ч.л.рома,200гмармелада

Вафельныекоржиизмельчить.Какаосоединитьсмолокомисахаром,довести до кипения, добавить масло. В смесь постепенно ввести сухоемолоко, добавить один измельченный вафельный корж, ром, тщательно

перемешать. Из полученной массы сформовать лепешки, на каждуюуложить мармелад, придать изделиям форму трюфелей. Запанироватьтрюфели в оставшейся вафельной крошке. Перед подачей конфетыохладить.

Хрустящиепастилки

100 г отварного риса, 50 г засахаренной вишни, 120 гвареногосгущенногомолока,2ст.л.сливочногомасла

Вишнимелконарезать, соединитьсрисомиперемешать.Сгущенноемолоковзбитьсразмягченнымсливочныммаслом,перемешатьсрисово-вишневой смесью. Уложить смесь в смазанную маслом форму,выстеленнуюпергаментом,разровнятьидатьдесертупропитаться.

Шоколадно-абрикосовыешарики

1 готовый бисквитный корж, 150–200 г абрикосов безкосточек,150гтемногошоколада,60–70гбелогошоколада,50гдробленогоарахиса,30гкакао,2–3ст.л.жирныхсливок,2ст.л.сливочногомасла,1ст.л.рома

Бисквит раскрошить, соединить с арахисом, какао, ромом,размягченным маслом и мелко нарезанными абрикосами. Все тщательноперемешать, сформовать шарики и положить в холодильник илиморозильникдлязастывания.Темныйшоколадрастопитьнаводянойбане,окунутьшарикившоколадиохладить.Белыйшоколаднарубить,соединитьсосливкамиинагреватьнаводянойбанедорасплавления,слегкаостудить.Политьшоколадныешарикибелымшоколадомипоставитьвхолодильник.Приподачешарикивыложитьгоркой.

Семена кардамона обладают ярко выраженным тонизирующимсвойством, их применяют для бодрости, повышения жизненного тонуса,повышенияиммунитета.

Конфетысароматомкардамона

500 г сахара, 500 г сухого молока, 200 г какао, 200 г

сливочногомасла,50ггорькогошоколада,200млводы,½–1ч.л.молотогокардамона

Воду соединить с сахаром, довести до кипения и варить на слабомогне, непрерывно помешивая, до его полного растворения. Добавитьразмягченное сливочное масло, растопленный на водяной бане шоколад.Вседовестидокипенияиснятьсогня.Всыпатькардамон,смеськакаоисухого молока, тщательно перемешать. Полученную массу выложить вдлинную прямоугольную емкость, смазанную оставшимся сливочныммаслом, и разровнять. Охладить при комнатной температуре, после чегонарезатькубиками.

Конфеты«Капучино»

200 г горького шоколада, 150 г молочного шоколада, 100–130млжирныхсливок,2ст.л.сахара,1ст.л.растворимогокофе,1ст.л.сливочногоиликофейноголикера

Сливкисоединитьссахаром.Полученнуюсмесьдовестидокипенияидержатьнаслабомогнедорастворениясахара.Добавитькофе,снятьсогняи тщательно перемешать. Горький шоколад разломить на небольшиекусочкиирастопитьнаводянойбане,ввестивсливочнуюсмесь.Добавитьликер. Полученную массу слегка охладить, разлить по силиконовымформочкам и оставить в холодильнике на 4 часа. Молочный шоколадрастопитьнаводянойбане.Изделияпоочереднопогружатьвполученнуюмассу и выкладывать на лист для выпечки, выстеленный кулинарнойбумагой.Оставитьихвхолодильникена1час.Готовыеконфетыразложитьпобумажнымкорзинкам.

Черносливсарахисом

300 г чернослива, 150 г апельсинов, 150 г арахиса, 100 гкоричневогосахара,80гсахарнойпудры

Черносливзамочитьвхолоднойводедонабухания.Затемводуслить,чернослив промыть и обсушить. С апельсина снять цедру, нарезать еетонкойсоломкой.Коричневыйсахарзалить30–40млводыидовестисмесьдо кипения. Положить в сироп цедру, варить 5 минут, выложить ее нарешеткуиобсушить.Измякотиапельсинаотжатьсок.Арахисочиститьот

шелухи, растереть с частью сахарной пудры до образования пластичноймассы, добавить 2 ч. л. апельсинового сока и перемешать. Полученноймассой нафаршировать чернослив. Для приготовления глазури растеретьоставшуюся сахарную пудру с 40 мл апельсинового сока. Черносливпокрытьприготовленнойглазурьюипосыпатьцедрой.

Мармеладныедольки

5 кг дыни, 250 г зеленого винограда без косточек, 250 млсвежевыжатогофруктового или ягодного сока (любого), 1 ст. л.желатина,120млминеральнойводы,3ст.л.сахара

Дыню вымыть, отрезать верхушку и ложкой удалить семена. Спомощьюстоловойложкиснятьчастьмякоти.Виноградснятьсветочки,вымыть и обсушить с помощью бумажного полотенца. Заполнить дынювиноградом. Желатин предварительно замочить на 30 минут в холоднойминеральной воде.К замоченномужелатину добавить сахари нагреть наплите до полного растворения, до кипения не доводить. Добавить кжелатину с сахаром сок. Залить дыню полученным желе, поместить вхолодильник до полного застывания желе. Дыню с застывшим желенарезатьдольками.

«Розовыйлед»

375 мл сухого розовогошампанского, 375 мл воды, 1 ст. л.желатина, 6–7 листиков свежеймяты, 1 ст. л. лимонной цедры,150гсахара,орехиповкусу

Желатин замочить в теплой воде (40–50 мл), размешать, чтобы онполностью растворился. В кастрюлю налить оставшуюся воду, положитьтудалистикимяты,лимоннуюцедруисахар.Поставитьнаогоньидовестидокипения,варить3минуты,помешивая.Снятьсиропсогня,процедить.В процеженный горячий сироп добавить желатин, тщательно размешать.Влить шампанское, снова перемешать. Разлить желе по формочкам илибокалам и поставить в холодильник. Украсить желе листиками мяты иорехами.

Ореховыешарики

160 г молотых ядер грецких орехов, 70–80 г меда, 1 ст. л.апельсиновойцедры,3ст.л.апельсиновогосока,1ст.л.белогополусладкоговина,50ггорькогошоколада

Медперемешатьсорехами,добавитьтертуюцедру,апельсиновыйсок,вино, все прокипятить. Массу охладить, сформовать из нее шарики ипосыпатьтертымшоколадом.Поставитьвхолодильникдлязастывания.

Желе«Сметанное»

180мл воды, 1 ст. л.желатина, 120–150мл сметаны, 100 гсахара,300млсокаповкусу

Желатин залить холодной водой, размешать, чтобы растворился,поставить на слабый огонь и подогреть. Сметану взбить с сахаром,кристалликисахарадолжныполностьюраствориться.Добавитьвсметанусок и желатин, перемешать. Готовую смесь разлить по формочкам ипоставить в холодильник. Подавать желе можно с ягодным сиропом,свежимиягодами,фруктовымйогуртомиливареньем.

Апельсиновоежелесосливочно-шоколадныммуссом

300млапельсиновогосока,2ст.л.сахара,2ч.л.желатина,100 мл молока, 80–100 г темного шоколада, 120 мл жирныхсливок

Всоквсыпатьсахар,подогретьнемного,добавитьполовинужелатинаиразмешать,чтобыонполностьюрастаял.Процедитьполученнуюсмесьиразлитьпоформочкам,поставитьвхолодильникдляполногозастывания.Молоко довести до кипения, сразу снять с огня, добавить желатин иразмешать.Когдажелатинполностьюрастворится,всыпатьвмолокомелконарезанный или натертый шоколад. Перемешивать, пока масса неприобрететоднородныйцветиконсистенцию.Молочнуюсмесьохладить.Сливки взбить в пышную пену. В процессе взбивания влить молочно-шоколаднуюмассу.Желе вынуть изформочек, с помощьюкондитерскогошприцаилимешкасфигурнойнасадкойвыдавитьнажелемусс.Поставитьвхолодильник.

Желе«Деликатес»

300 мл кефира, 300 г бананов, 2 ч. л. желатина, сахарнаяпудраповкусу

Желатин замочить в 50 мл воды, подогреть, помешивая, пока он нерастворитсяполностью,идобавитьвкефир.Бананыочиститьоткожурыиизмельчитьблендеромвпюре.Впюревлитькефир,прижеланиидобавитьсахарную пудру и взбивать, пока масса не станет пышной и однородной.Разлить массу по формочкам и поставить в холодильник. Желе будетвкуснее, если его украсить взбитыми с сахаром сливками, политьсгущенныммолокомилирастопленнымбелымшоколадом.

Молочно-апельсиновоежеле

500млапельсиновогосока,2 ст.л.желатина,500млводы,80–100 г сахара, 180–200 г сгущенного молока, щепоткаванилина,листикимятыдляукрашения

Желатинразвестиводой,подогреть,помешивая,чтобыонполностьюрастворился. До кипения не доводить. Сок смешать с сахаром.Кристаллики сахара должны полностью растаять. Влить в сок половинужелатина. Разлить сок по креманкам или бокалам, поставить вхолодильник. В сгущенное молоко добавить ванилин и оставшийсярастворенный желатин, тщательно перемешать. Когда апельсиновое железагустеет, вылить сверхумолочную смесь, сверху положить листикмяты,можно добавить несколько стружек апельсиновой цедры и поставить вхолодильникдополногозастыванияжеле.

Засахаренныеапельсиновыедольки

150гапельсина,200гсахара,100млводы,50гшоколада

Апельсинвымытьинарезатькружочкамипримерно0,5смтолщиной.Воду вскипятить, погрузить дольки в кипяток примерно на 4 минуты.Вынуть дольки из кипятка, промокнуть бумажным полотенцем. Вкастрюлю с толстым дном насыпать сахар. Выложить апельсиновыедольки, пересыпая каждый слой сахаром. Залить водой, чтобы вода

покрывала все дольки. Поставить на огонь, довести до кипения, убавитьогоньиваритьоколо1часа.Выложитьдолькинапротивень,просушитьвдуховке при 100–120 °С около 15 минут. Достать из духовки и охладить.Растопить шоколад на водяной бане. Окунуть апельсиновые дольки вшоколад.Выложитьнапергаментиубратьвпрохладноеместона1час.

Мандаринывпряномсиропе

1 кг мандаринов, 300 мл воды, 150 г сахара, 2 звездочкианиса, 2 палочки корицы, щепотка шафрана, 200 г сливочногопломбира,мятадляукрашения

Воду с сахаром довести до кипения и проварить около 5 минут.Добавитьшафран,корицуианис,томитьнаогне,покасиропнезагустеети не приобретет золотистый цвет. Снять сироп с огня. Мандариныочиститьоткожуры,положитьвсиропиоставитьдополногоостываниясиропа,времяотвременипереворачивая.Подаватьмандаринысшарикомпломбира,поливсиропомиукрасивмятой.

Яблокивкарамели

350гяблок,150гсахара,1ч.л.лимонногосока

Привязатьпониткекхвостикукаждогояблока.Всковородунасыпатьсахар, добавить лимонный сок и поставить на средний огонь, дождатьсякарамелизации.Кактолькосахарстанетпохожнагустойсироп,опуститьяблоко в сироп, держа за нитку, и вынуть. Те участки яблока, что непокрылисьсиропом,облитькарамельюизложки.Подождать7–10минут,чтобыкарамельостыла.

Десерт«Свежесть»

300 г творога, 250 мл молочного йогурта, 200 мл сливок(20%),160гкиви,3ст.л.сахара,1ч.л.ванильногосахара,1ст.л.лимоннойцедры,мятадляукрашения

Творогсмешатьсйогуртом,добавитьтертуюлимоннуюцедру,сахариванильный сахар, взбить миксером. Сливки взбить венчиком, добавить к

творожной массе и перемешать. Киви очистить от кожуры, несколькодолек оставить для украшения. Все остальное измельчить блендером.Десертвыложитьвбокалы,чередуяпрослойкиизкивиспрослойкамиизтворожноймассы.Сверхуукраситьломтикамикивиимятой.

Ягодноеассорти

500гклубники,100гчерешни,100гвишни,100гперсиков,500 мл сливок, 40 г меренги, 80 г сладкой соломки, 4 яичныхжелтка,50гсахарнойпудры,35млбелогосухогоилиполусухоговина,70горехов,ванилинповкусу

Желтки взбить с сахарной пудрой, соединить с 250 мл сливок,добавить ванилин по вкусу. Поставить на водяную баню до легкогозагустения.Охладить,перемешивая.Оставшиесясливкивзбитьдопышноймассы. Соломку разломать на небольшие кусочки и залить вином. 250 гклубники растереть в пюре и смешать с половиной взбитых сливок,остальную клубнику нарезать кубиками. Все остальные фрукты нарезатькубиками.Ввысокийстаканвысыпатьчастьфруктовыхкубиков,наних–соломку,измельченныеорехиимеренги, сверхууложитьвзбитые сливки.Таким образом чередовать все слои, затем залить сверху ванильнымсоусом.

Хурмафаршированная

1кгхурмы,200гсладкойтворожноймассы,50млжирныхсливок,50гмолочногошоколада,сахариванилинповкусу

Спелые, но плотные плоды хурмы вымыть, удалить плодоножки ивынутьмякоть,чтобынастенкахосталсяслойоколо1,5см.Мякотьхурмыочистить от косточек, нарезать. Шоколад натереть на крупной терке.Смешать мякоть хурмы, творожную массу и шоколад, наполнить этойсмесью плоды. Сливки взбить с сахаром и ванилином, украситьфаршированнуюхурму.

Фаршированнаявишня

300 г вишен, 170 г арахиса, 100 г шоколада, 3–4 ст. л.

кокосовойстружки

Вишни вымыть, аккуратно удалить косточки и на их место вложитьочищенныйинемногообжаренныйарахис.Шоколадрастопитьнаводянойбане. Если он получится слишком густым, можно добавить немногосливок, сметаны или сливочного масла. Каждую вишню обмакнуть вшоколад,обвалятьвкокосовойстружке.Готовоеблюдопоставитьна15–20минутвхолодильник,чтобышоколадлучшезастыл.

Яблоки,фаршированныефруктамииягодами

1 кг яблок (6–7шт.), 200 г бананов, 100 г клубники, 200 гапельсинов,2ст.л.светлогоизюма,4ст.л.сметаныилигустыхсливок,сахариванилинповкусу

Яблоки вымыть, срезать верх, удалить сердцевину и часть мякоти,оставивстенкитолщиной1см.Мякотьяблокнарезатьмелкимикубиками.Клубникувымыть,очистить,разрезатькаждуюягодуна2–6частей.Бананынарезать мелкими кубиками. Апельсины очистить, удалить пленки икосточки,нарезатьмякотьнебольшимикусочками.Изюмпромыть,залитькипяткомиоставитьна20минут.Сметануилисливкивзбитьссахаромиванилином.Мякотьяблок,апельсины,бананы,клубнику,изюмисметануссахаром перемешать. Начинить яблоки фруктово-сметанной смесью,украситьнебольшимиягодамиклубники.

Апельсиныфаршированные

500 г апельсинов (2 шт.), 200 г бананов, 2 ст. л. сладкойтворожной массы, 30 г молочного шоколада, 2 ст. л. мелконарезанныхцукатов

Апельсины разрезать каждый пополам поперек долек, аккуратновынутьмякоть,неповредивкожуру.Очиститьмякотьапельсинаотпленоки косточек, мелко нарезать. Бананы очистить и нарезать мелкимикубиками.Шоколаднатеретьнакрупнойтерке.Творожнуюмассу,мякотьапельсинов, бананы и половину шоколада перемешать. Заполнитьполученнойначинкойполовинкиапельсинов.Украситьтертымшоколадомицукатами.

Грушисимбирем

400ггруш,250мляблочногосока,50гсахара,50гтемногошоколада,2ст.л.лимонногосока,2ст.л.тертогоимбиря,1ч.л.лимонной цедры, щепотка корицы, 3 ст. л. сливок, 2 ст. л.сахарногосиропа,мороженоеповкусу

Груши очистить, сбрызнуть лимонным соком. В яблочный сокдобавить корицу, имбирь, лимонную цедру и довести до кипения.Положить груши и варить 7–8 минут. Шоколад разломать на куски,добавитьсливкиисахарныйсиропирастопитьнаводянойбане.Выложитьгруши на тарелку, полить шоколадным соусом. Украсить грушимороженым.

Малиново-шоколадныйкрем

150 мл жирных сливок, 60 г черного шоколада, 1 яйцо,100 мл сгущенного молока, 75 г сахара, малина и ванилин повкусу

В 50 мл сливок растопить шоколад. Взбить яйцо с оставшимисясливками, сгущенным молоком, сахаром и ванилином. Добавить яичнуюсмесь к шоколаду и перемешать. Заполнить формочку кремом дополовины, добавить малину, залить доверху кремом. В противень налитьводу, положить туда формы с кремом и малиной. Готовить 30 минут внагретойдо160°Сдуховке.Готовыйкремостудитьиподатьнастол.

Напитки

Имбирныйчай

1 л воды, 1 лимон или апельсин, 3 ст. л. мелко натертогоимбиря, 3 ст. л. меда, 3–4 листика мяты, щепотка молотогочерногоперца

Водудовестидокипения,положитьвнеенатертыйимбирь,варить2–3 минуты, затем отвар процедить, добавить нарезанный лимон илиапельсин, мед, измельченную мяту, перец, все тщательно перемешать.Подаватьчайгорячим.

Имбирно-лимонныйчайсмедом

1,5лводы,1ч.л.лимоннойцедры,2ст.л.тертогоимбиря,4ст.л.лимонногосока,2ст.л.меда

Воду вскипятить вместе с тертой цедрой лимона. Снять с огня,добавитьнатертыйнатеркеимбирь,слегкаостудить,процедить,добавитьлимонныйсокимед.Тщательноперемешатьнапитокитеплымподаватьнастол.

Белыйкофе

400 г белогошоколада, 100–120млжирных сливок, 2 ч. л.молотогокофе,1ст.л.сливочногомасла,100млмолока,щепоткасоли

Шоколаднатеретьнатерке,выложитьвнебольшуюформу,поставитьв нагретую до 120 °С духовку. Через 10 минут растопленный шоколадперемешатьи оставить в духовке ещена 30–50минут, пока онненачнетзатвердевать и темнеть. Посыпатьшоколадщепоткой соли, выскрести изформывмискуипоставитьеенаводянуюбаню,добавив50млсливокимасло. Варить, помешивая, пока смесь не станет однородной. Держатькарамель в теплом месте. Кофе, молоко и оставшиеся сливки смешать,довести до кипения и добавить карамель. Готовить на слабом огне,

помешивая,покамассанестанетоднородной.

Кофепо-венски

2ч.л.молотогокофе,300млводы,1–2ч.л.сахара,2ст.л.жирныхсливок,2ч.л.тертогошоколада

Кофевысыпатьвтурку,залитьводой,довестидокипения,снять,датьосесть гуще. Вылить кофе в чашку. Добавить сахар, размешать. Сливкивзбитьвпышнуюпену,выложитьнакофе,посыпатьтертымшоколадом.

Кофепо-карибски

4 ч. л. молотого кофе, 200 мл воды, ½ ч. л. измельченнойцедры апельсина, ¼ ч. л. корицы, щепотка ванилина, щепоткамолотойгвоздики,50млсливок

Смешатьвсеингредиенты, высыпатьв турку, залить200млкипящейводыидовестидокипения.Затемкофебыстропроцедить,добавитьсливкииподатьнастол.

Пряноемолокопо-голландски

800 мл молока, 100 г сахара, 100 мл холодной воды, 25 гкартофельного крахмала (можно заменить кукурузным), 6бутонов гвоздики, 1–2 палочки корицы, щепотка шафрана,щепоткамолотогомускатногоореха

Гвоздику, корицу, шафран, мускатный орех и завернуть в небольшойлоскутмарлиикрепкозавязать.Молокоперелитьвкастрюлюипоставитьна медленный огонь, опустить туда мешочек со специями. Послезакипаниятомитьмолоко30минутнамедленномогне.Добавитьвмолокосахар,крахмалразвестивводеивлитьвмолокотонкойструйкой.Варитьещеоколо5минут,помешивая.Достатьизкастрюлимешочексоспециямииснятьмолокосогня.

Холодныйчайсапельсиномилимоном

10гчерногочая,75гапельсина,50глимона,медилисахарповкусу,лед

Поместить дольки лимона и апельсина в чайник для заварки.Добавить чай, мед и залить кипятком. Накрыть крышкой, дать чаюнастоятьсяоколо15минутиостудить.Разлитьчайпостаканамидобавитьлед.

Смородиново-абрикосовыйсмузи

75габрикосов,25гмеда(илисахара),200млмолока,20гчернойсмородины

Из абрикосов удалить косточки, поместить их в блендер вместе сосмородиной, добавить мед. Взбивать около 30 секунд, затем добавитьмолокоивзбитьещераз.

Напитокяблочно-дынный

100гочищенноймякотидыни,50мляблочногосока,50млгранатовогосока,100млгазированнойводы,3–5кубиковльда

Дынюнарезатькубиками,разложитьпобокалам,залитьяблочнымигранатовым соками, а потом залить газированной водой, добавить лед исразуподавать.

Кофепо-восточному

2 ст. л. молотого кофе, 100 мл воды, щепотка корицы,щепоткакардамона,щепоткаванилина,щепоткасмесиперцев

Все специи и молотый кофе перемешать, высыпать на дно нагретойтуркиизалитьхолоднойводой.Поставитьтуркунаслабыйогоньидовестидо кипения. Когда пена начнет подниматься, быстро снять турку с огня,подождать15–20секундисновапоставитьнаогонь.Процедуруповторитьтрираза.Готовыйнапитокразлитьпочашкам.Чтобыгущабыстрееоселанадно,можноналитьвчашкунесколькокапельхолоднойводы.

Чтобы добиться мягкого вкуса, надо положить в варящийся кофе

маленькийкусочексливочногомасла(накончикеножа).

Кофесосвежеймалиной

1 ст. л. молотого кофе, 200 мл воды, 100 г малины, 50 млжирныхсливок,сахарповкусу

Ягодывымыть,протеретьчерезсито,добавитьсахар,сливкиивзбитьвпышнуюпену.Сваритькофе,датьгущеосесть,разлитьпочашкам,сверхувыложитьфруктово-сливочнуюпену.

Коктейль«Витаминный»

200млмолока, 5 веточекпетрушки,2–3веточкимяты,2–3листикабазилика

Травы промыть, обсушить, оборвать листья, положить в блендер иизмельчитьвкашицу,залитьмолокомивзбить.

Морс«Апельсиновыйаромат»

400 г апельсинов, 4,5 л воды, 400–500 г сахара, ½ ч. л.лимоннойкислоты,100глимона

Апельсинывымыть,разрезатьна4частииположитьвморозильнуюкамеру на 3–4 часа. Затем замороженные фрукты пропустить черезмясорубку или измельчить в комбайне, залить 1,5 л холодной кипяченойводы.Смесьперемешать,оставитьна20–30минут,процедить,чтобысталапрозрачной.Приготовитьсироп–сахарсмешатьс3лводытак,чтобынеосталось кристалликов. Влить апельсиновый сок, добавить лимоннуюкислоту, тщательноперемешать.Добавитьв готовыйнапитокнарезанныйкружочкамилимон.Охладитьморсиподатьнастол.

Коктейльизмороженогоифруктов

200 г ванильного мороженого, 300–400 г киви, 200 г груш,300–400гбананов,200млмолока

В блендер положить мороженое, взбить, добавить очищенные откожурыисердцевиныинарезанныекусочкамигрушуикиви,сновавзбить,добавить нарезанные ломтиками бананв,молоко и взбить смесь еще раз.Готовый напиток разлить по бокалам и украсить по вкусу – долькамиапельсинов,ягодамивишнииклубники,листикамимяты.

Коктейлькофейно-банановый

400 мл молока, 300 г бананов, 4 кубика льда, 2 ч. л.растворимогокофе,2–3ст.л.сиропа

Лед измельчить с помощью блендера, затем добавить молоко,очищенные и нарезанные на куски бананы, растворимый кофе, сироп.Взбиватьдообразованияпены,разлитьпобокалам.

Клюквенныйморс

300 г замороженной клюквы, 250 мл апельсинового сока,100–200 г сахара, 1 ч. л. лимонной цедры, щепотка корицы,щепоткамолотогомускатногоореха

Клюкву промыть, растереть или измельчить в блендере, отжать сок,поместитьвкастрюлю,добавитьостальныеингредиенты.Варить5минутна среднем огне, постоянно помешивая, чтобы пряности отдали вкус, асахарполностьюрастворился.Передподачейморсостудить.