8/17/2019 BUKTI TM 3

1/13

1. Jelaskan pengertian penepungan?

2. a. Tepung terigu

8/17/2019 BUKTI TM 3

2/13

Terjemahan :

Tepung terigu adalah benih tanaman rumput (gandum) seperti yang ditanam pada daerah

 beriklim sedang. Ini adalah sereal utama yang digunakan dalam pembuatan roti dan telah banyak 

 penelitian menghasilkan jumlah besar dan varietas dalam upaya untuk mendapatkan hasil yang

konsisten ditambah dengan ketahanan terhadap penyakit meningkat. Tepung ini mengandung

!"# 2 # kuman$embrio dan 1%# kulit (dedak).

 b. Tepung beras

8/17/2019 BUKTI TM 3

3/13

Terjemahan :

Tepung beras adalah bahan yang digunakan untuk produksi &ormula makanan bayi karena daya

'erna dan si&at rendah alergi. uatu asam partikel atau enimatik (pati*hidrolisis enim) hidrolisisdari tepung beras diaplikasikan untuk meningkatkan jumlah kandungan gula rendah atau tidak 

ada gula tetapi tetap memberikan rasa manis. +egunaan dari tepung beras dalam proses

 pengovenan semakin meningkat didorong oleh kegunaannya sebagai bahan pengganti gandum

dalam pola diet pada pasien yang tidak toleran pada gandum.

'. Tepung ketan

8/17/2019 BUKTI TM 3

4/13

d. Tepung tapioka

 

e. Tepung ,aiena

8/17/2019 BUKTI TM 3

5/13

-. Tepung ingkong

8/17/2019 BUKTI TM 3

6/13

Terjemahan :

Tepung singkong berasal dari han'uran singkong yang diayak hingga dihasilkan butiran halus

yang disebut tepung. Tepung singkong dibersihkan dan disaring melalui I jala ada /

(/1/ mm) untuk menghilangkan bekuan dan bahan asing lainnya. kadar air tepung bertekad

dan kadar air yang diinginkan diperoleh dengan menambahkan sejumlah dihitung dari air 

suling. sna'k produk pangan tepung singkong diekstrusi paling dapat diterima dapat diperoleh

 pada kadar air 10# (berat kering basis) suhu ekstrusi 11/o  dan sekrup dari 1// r.p.m.

8/17/2019 BUKTI TM 3

7/13

%. Jelaskan perbedaan tepung tapioka dan tepung singkong

3. Jelaskan pengertian gluten dan gelatinisasi

4567TI8I7I

8/17/2019 BUKTI TM 3

8/13

". Jelaskan pengertian uji daya serapuji gelatiisasi dan uji gluten

8/17/2019 BUKTI TM 3

9/13

8/17/2019 BUKTI TM 3

10/13

0. 9agaimana karakteristik tepung yang mengandung gluten dan bebas gluten?

. 9agaimana karakteristik tepung yang baik?

8/17/2019 BUKTI TM 3

11/13!. 9agaimana hubungan kadar air dengan mutu tepung?

8/17/2019 BUKTI TM 3

12/13

8/17/2019 BUKTI TM 3

13/13