NDICE

ALBNDIGAS CASERASALBONDIGAS CON CHAMP ONESALBONDIGAS CON ESP NACASALBONDIGAS CON JAMN Y QUESOALBONDIGAS CON SALSA DE QUESOALBONDIGAS SENCILLAS CON CHAMPIONESALETA RELLENAALETA RELLENA ASADA CON CREMA DE LECHEALETA RELLENA RICA RICAAPERITIVO DE POLENTA, JAMN Y QUESOBARBACOA COMPLETABRICK DE MORCILLA CON BOCADITOS DE CHISTORRABROCHETA DE CORDEROBROCHETA DE CORDERO Y PLTANO AL CURRYBROCHETA DE CORDERO Y TERNERABROCHETAS DE CERDO Y PIABROCHETAS DE CONEJO Y PLTANOBROCHETAS DE HGADO CON PANCETABROCHETAS DE HGADO CON VERDURASBROCHETAS DE R ONES CON CH PS DE COLORESBROCHETAS DE SOLOMILLO DE CERDO Y PLTANO

CADERA DE CERDO ASADA CON LECHUGAS VARIADASCALDERETA DE CORDERO AL CURRYCALDERETA EXTREMEACALLOS CON GARBANZOSCALLOS MELOSOSCALLOS Y MORROS EN SALSACARNE MECHADACARNE RELLENA CON GU NDILLASCARPACCIO DE REDONDO CON ENSALADA DE RCULACARPACCIO DE TERNERACARPACCIO DE TERNERA CON ESPRRAGOS S LVESTRESCARPACCIO DE TERNERA CON QUESO FRITOCARR ASADO AL BRANDYCARR DE CERDO A LA M ELCARR DE CERDO RELLENO DE UVAS PASASCARR DE CORDERO AL ROMEROCARR DE CORDERO CON VERDURAS AL VAPORCARRILLERAS AL VINO T NTO CON ARROZ BLANCOCARRILLERAS CON CREMA DE GARBANZOSCARRILLERAS CON SALSA DE CHORICEROSCARRILLERAS DE TERNERA CON JAMN GRAT NADASCARRILLERAS DE TERNERA CON MANZANAS Y C RUELAS PASASCHULETA DE CERDO CON ENSALADA DE TOMATE Y QUESO

CHULETA DE CERDO CON MEMBRILLOCHULETA DE CERDO RELLENA DE PANCETACHULETA DE CERDO RELLENA DE PLTANOCHULETAS CON SALSA ESPAOLA Y TUTANOCHULETAS DE CERDO CON GARBANZOS FRITOSCHULETAS DE CERDO RELLENAS CON PIQUILLOSCHULETAS RELLENAS CON SALSA DE PATCHULET LLAS DE CORDERO CON BERENJENASCHULET LLAS DE CORDERO CON PATATAS BRAVASCHULET LLAS DE CORDERO CON SALSA AGR DULCECHULETITAS DE CORDERO AL HORNOCHULETN CON GUARNICIN JARD NERACIERVO CON SALSACINTA DE CERDO ASADA CON COSTRA DE SALCOCH FRITO CON FRITADACOCH N LLO ASADOCODILLO ASADO CON PUR DE MANZANACODILLO ASADO CON UVAS Y SALSA DE MENTACODILLO COC DO CON PASTACODILLO CON BERZACODILLO DE CERDO CON PUR DE PLTANOCONEJO A LA BARBACOACONEJO A LA CERVEZA

CONEJO A LA JARD NERACONEJO A LA NAPOLITANACONEJO A LA VIZCANACONEJO AL AJ LLO CON PASTACONEJO AL AZAFRNCONEJO AL CURRYCONEJO AL HORNOCONEJO ASADO A LA MOSTAZA CON ZANAHORIAS Y PATATASCONEJO ASADO CON UVASCONEJO CON ALCACHOFASCONEJO CON CARACOLESCONEJO CON C RUELASCONEJO CON LENTEJASCONEJO CON PATATAS AL AROMA DE LAURELCONEJO CON P MENTNCONEJO CON SALSA DE SOJA Y VERDURAS AL DENTECONEJO DE LA R BERA DE NAVARRACONEJO EN ESCABECHECONEJO GUISADO CON SALSA DE MOSTAZACONEJO TRULACONEJO V LLEROICORDERO A LA PROVENZALCORDERO A LA SEVILLANA

CORDERO AL CHILINDRNCORDERO AL TOM LLOCORDERO ASADO EN FRITADACORDERO GUISADOCORDERO RELLENO AL HORNOCOSTILLA DE CERDO CON PATATAS SALVAJESCOSTILLA DE TERNERA ASADACOSTILLA DE TERNERA BRASEADA CON CHAMPIONESCOSTILLAR DE CORDERO AL ROMEROCOSTILLAS DE CERDO CON CASTAASCREPES DE MARISCOS DE CAST LLACREPES DE SALCHICHA CON MOSTAZACROQUETAS DE JAMN SERRANOCULATA DE CONTRA RELLENADADOS DE LOMO EN CAZUELADELICIAS DE LENGUA Y QUESOENTRECOT CON PIQU LLOSESCALOPE MILANESAESCALOPES CON SALSA DE TOMATEESCALOPES DE TERNERA CON PATATAS Y P M ENTOSESTOFADO DE BFALOESTOFADO DE CASTAASESTOFADO DE RABO DE VACA

ESTOFADO DE TORO CON VERDURASFALDA DE TERNERA AL HORNOF LETE RUSO DE JAMN Y QUESOF LETES CON FO E GRASF LETES DE CERDO CON PLTANO Y P AF LETES DE CERDO EMPANADOSF LETES DE HGADO EMPANADOF LETES DE REDONDO CON SALSA DE QUESOF LETES RELLENOS DE P M ENTOSF LETES RELLENOS DE VERDURASFRICAND DE TERNERA CON SENDERUELASGUISO DE CERDO CON C RUELAS Y NUECESGUISO DE CONEJO CON UVASGUISO DE CONEJO EN MENESTRAGUISO DE CORDERO AL P MENTNGUISO DE TEMPORADAGUISO DE TERNERA AL AROMA DE VAINILLAGUISOTE DE RABOHAMBURGUESAS CON ESPINACASHAMBURGUESAS CON PANCETA AHUMADAHAMBURGUESAS ESPECIALESHGADO AL JEREZHGADO DE CORDERO CON HUEVOS

HGADO DE TERNERA CON PIMIENTOS VERDES FRITOSHGADO DE VACA A LA MOSTAZAJACOBITOS DE LOMOJARRETES ASADOS A LA SIDRAJARRETES DE CORDEROLENGUA CON SALSA DE MOSTAZALENGUA DE TERNERA A LA V NAGRETALENGUA DE TERNERA AL VINO T NTOLENGUA EN SALSA CON HABASL EBRE A LA CAZUELALOMO DE CERDO ASADO CON BOLITAS DE GARBANZOSLOMO DE CERDO ASADO CON SALSALOMO DE CERDO CON CHAMP ONESLOMO DE CERDO CON SALSA ESPAOLALOMO DE TERNERA AL HORNOLOMO EN SALSA CON ALMENDRAS Y MELOCOTONESMAGRAS CON TOMATEMANITAS DE CERDO EN FRITADAMANITAS DE CERDO EN SALSAMANITAS DE CORDERO A LA VIZCANAMANITAS DE CORDERO CON ALUBIAS BLANCASMANITAS DE CORDERO CON LENGUAMANITAS DE CORDERO EN SALSA DE TOMATE

MANOS DE CERDO CON SALSA VIZCANAMENESTRA DE CABRITOMENESTRA DE CORDEROMIGAS CON MOLLEJAS Y CRIAD LLASMORROS DE TERNERA EN SALSAMUSLOS DE CONEJO ENCEBOLLADOS AL VINAGRE DE JEREZOSSOBUCOPALET LLA DE CORDERO CON VERDURAS CONFITADASPALET LLAS DE CORDERO AL AROMA DE AJOPAQUETES DE MOLLEJAS DE TERNERAPASTEL DE MORC LLA Y BERZA CON CREMA DE ALUBIASP ERNA DE CORDERO A LA SALP ERNA DE CORDERO ASADAP ERNA DE CORDERO EN SALSAP ERNA DE CORDERO RELLENA A LA NARANJAP ERNA DE CORDERO SALTEADARABO AL TXAKOLIRABO DE TERNERA SAN FERMNRABO GUISADORABO GUISADO CON GUISANTESREDONDO CON UVASREDONDO DE TERNERA CON V NO DE OPORTOREDONDO MECHADO ASADO

REDONDO MECHADO CON TOCINORIONCITOS FRITOSROLLITOS DE SALCHICHA Y QUESO EN BRICKROSBIFROSBIF CON GUARNICIN DE LEGUMBRESSALCHICHAS CON PUR AL HORNOSALCHICHAS CON PUR DE GARBANZOS Y ESPINACASSALCHICHAS CON PUR DE PATATA Y QUESOSALCHICHAS ENCEBOLLADASSAN JACOBOS DE CARR LLERAS DE TERNERASAN JACOBOS DE PIQU LLOS Y JAMNSESOS DE TERNERA CON SALSA DE ESPINACASSOLOM LLITOS DE CERDO AL CHAMPNSOLOM LLO CON HONGOS Y FRUTOS SECOSSOLOM LLO CON SALSA DE MOSTAZASOLOM LLO DE CERDO AL JEREZSOLOM LLO DE CERDO CON FRITADA DE MANZANASOLOM LLO DE CERDO CON FRUTASSOLOM LLO DE CERDO CON UVASSOLOM LLO DE TERNERA AL HORNOTACOS DE JAMN CON VERDURAS ASADASTALO CON DELICIAS DE CERDOTAPAS DE JAMN Y QUESO

TERNASCO CON CARACOLESTERNASCO CON MANITASTERNERA ASADA EN CAZUELATERNERA GUISADAT RAS DE CARNE AL AROMA DE NARANJATRENZAS DE SOLOM LLO CON QUESO Y PISTACHOSTRENZAS DE SOLOM LLO DE CERDOZANCARRN A LA JARDINERAZANCARRN AL VINOZANCARRN CON FRITADA Y TOMATEAvesALAS DE POLLO AL AJ LLOALAS DE POLLO AL BRANDYALAS DE POLLO CON BROCHETAS DE P M ENTO Y TOMATEALAS DE POLLO CON BRCOLI FRITOALAS DE POLLO CON CHAMP ONESALAS DE POLLO CON JAMNALAS DE POLLO CON PLTANO FRITOALAS DE POLLO CON TOMATE AL ROMEROALAS DE POLLO EN ESCABECHEALBONDIGAS DE PAVO CON SEMILLAS DE MOSTAZAALBONDIGAS DE POLLOALITAS DE POLLO AGRIDULCES CON ARROZ TOSTADO

BOCADITOS DE POLLO Y PIMIENTO CON PUR DE PATATASBROCHETA DE PALOMA Y PERDIZBROCHETA DE POLLO EN ADOBOCAPN EN ESCABECHECODORNICES A LA SEGOVIANACODORNICES ASADASCODORNICES ASADAS CON JUDIONES Y PIMIENTOSCODORNICES ASADAS CON PLTANOS Y PANCETACODORNICES CON P M ENTOS VERDESCODORNICES CON PLTANO Y FO ECODORNICES CON SALSA DE MORRONESCODORNICES CON TOMATECODORNICES EN FRITADACODORNICES EN SALSA CAZADORA CON UVASCODORNICES ESCABECHADASCODORNICES GUISADAS EN CALDERETACODORNICES SACRAMENIACODORNICES SALTEADASCONFIT DE PATO CON MERMELADA DE NARANJACROQUETAS DE POLLOESCABECHE CANARIO DE CODORNICESESCALOP NES DE PAVO CON TORTITAS DE VERDURASFAISN A LA MOSTAZA

GUISO DE POLLO CON PATATASMAGRET DE PATO A LA PARRILLAMAGRET DE PATO CON BONIATO Y SALSA DE OPORTOMAGRET DE PATO CON CHAMP ONESMAGRET DE PATO CON PLTANOSMAGRET DE PATO CON SALSA DE CEREZASMAGRET DE PATO CON VERDURAS AL DENTEMAGRET DE PATO CON VINO ESPUMOSOMUSLOS DE PAVO AL LIMNMUSLOS DE PAVO CON MENESTRAMUSLOS DE PAVO CON PATATAS ASADASMUSLOS DE PAVO CON PUR DE MANZANA Y UVAS SALTEADASMUSLOS DE PAVO ESTOFADOSMUSLOS DE PAVO RELLENOMUSLOS DE POLLO AL VINO TINTOMUSLOS DE POLLO CON PATATAS Y MANZANAMUSLOS DE POLLO GUISADOSMUSLOS DE POLLO PICANTESMUSLOS DE POLLO RELLENOSMUSLOS DE POLLO RELLENOS DE JAMN Y QUESOMUSLOS RELLENOS CON TORTITAS DE PATATA Y BONIATOPALOMA CON CERVEZAPALOMA RELLENA

PALOMAS A LA CAZADORAPAT CASERO A LA P M ENTA VERDEPATO A LA NARANJAPATO A LA NARANJA CON UVASPATO ASADOPATO CANARIOPAVO ASADOPAVO ASADO CON SALSA DE UVASPAVO CON CALABACNPAVO CON SETASPAVO EN ESCABECHEPAVO EN ESCABECHE A LA ANTIGUAPAVO ESCABECHADO CON UVASPECHUGA DE PATO A LA M ELPECHUGA DE PATO LACADOPECHUGA DE PAVO AL OPORTOPECHUGA DE PAVO CON MOSTAZAPECHUGA DE PAVO CON PIMIENTOSPECHUGA DE PAVO CON TOSTADAS Y TOMATEPECHUGAS CON CHAMPIONES Y BECHAMELPECHUGAS DE PALOMA ASADASPECHUGAS DE PAVO CON PLTANOS FRITOSPECHUGAS DE PAVO CON PUR DE CASTAAS

PECHUGAS DE PAVO EN SALSAPECHUGAS DE PAVO MECHADAS CON TOCINOPECHUGAS DE POLLO AGR DULCEPECHUGAS DE POLLO AL OPORTOPECHUGAS DE POLLO CON CHAMP ONESPECHUGAS DE POLLO CON SALSA DE TOMATEPECHUGAS DE POLLO V LLEROIPERDICES CON CHOCOLATEPERDICES RELLENASPERDIZ ESTOFADAPICANTONES ASADOS CON PUR DE MANZANAPICANTONES CON OREJONESPICANTONES CON PASASPICHONES EN HOJALDRE CON LENTEJASPICHONES ESTOFADOSPICHONES HOJALDRADOSP M ENTOS RELLENOS DE CODORNIZPOLLO, PAN Y V NOPOLLO A LA CANELAPOLLO A LA FLORENT NAPOLLO A LA NARANJAPOLLO A LA ZAMBEZIANAPOLLO AL AROMA DE PEDROERAS

POLLO AL JENGIBREPOLLO ASADO A LA OLLA CON PATATAS FRITASPOLLO ASADO CON BACNPOLLO ASADO CON CTRICOSPOLLO ASADO CON FINAS H ERBASPOLLO ASADO CON FRUTASPOLLO ASADO CON VERDURAS DE NVIERNOPOLLO CASEROPOLLO CON BERROSPOLLO CON CERVEZAPOLLO CON PASTAPOLLO CON PERASPOLLO CON PIMIENTOS ROJOSPOLLO CON PIAPOLLO CON UVASPOLLO EN ESCABECHEPOLLO EN PEPITORIAPOLLO ESCALFADO AL VINO BLANCOPOLLO GUISADO CON P M ENTOSPOLLO JARDINERAPOLLO RELLENOPOLLOS TOMATEROS A LA PARRILLAROLLITOS DE BERZA CON PAVO

ROLLITOS DE POLLOROLLITOS DE POLLO Y QUESO CON ALCAPARRASSALPICN DE GALL NA, ENDIBIA Y QUESOSALPICN DE POLLO Y CERDOSAN JACOBOS DE PAVOSAN JACOBOS DE POLLOSUPREMAS DE POLLO CON PLTANOSTACOS DE POLLO CON PISTOVOLOVANES RELLENOS DE MOLLEJAS DE PATO

albndigas. Aade 1 cucharada de harina y rehoga brevemente. Vierteel caldo de carne y el vino tinto y deja que se cocine durante 15minutos. Pasa la salsa por un pasapurs y virtela sobre lasalbndigas. Guisa las albndigas y la salsa durante 10 o 15 minutos.Sirve y decora con una ramita de perejil.

ALBNDIGAS CON CHAMPIONESIngr edientes: 4 p.

PICADILLO DE 250 G DE CARNE DECERDO, 250 G DE CARNE DE VACA,1 LONCHA DE TOCINO, 1 DE JAMN2 HUEVOSSAL PIMIENTA15 G DE MIGA DE PAN REMOJADAEN LECHE500 G DE CHAMPIONES1 CEBOLLA HARINA1 VASO DE SALSA DE TOMATE1 VASO DE VINO BLANCOACEITE DE OLIVA VIRGEN

Mezcla bien la carne con los huevos, la sal, la pimienta y la miga depan.Forma las albndigas, psalas por harina y frelas.Mientras, en otra cazuela con aceite fre la cebolla picada y despusaade la salsa de tomate. Rehoga y agrega las albndigas fritas.Por ltimo, aade el vino blanco y los championes limpios y troceados.Pon a punto de sal y djalo cocer a fuego suave durante 30 minutos (sies necesario aade agua) y sirve.

ALBNDIGAS CON ESPINACASIngr edientes: 4 p.

400 G DE CARNE DEVACUNO PICADA400 G DE PAPADADE CERDO PICADA8 CHAMPIONES100 G DEESPINACASCOCIDAS2 HUEVOSMIGA DE PANLECHEHARINAACEITE DE OLIVAVIRGENSALPIMIENTAPEREJIL PICADO

PARA LA SALSA:2 CEBOLLAS2 CEBOLLETAS3 DIENTES DE AJO2 TOMATESUN POCO DE CALDODE VERDURASACEITE DE OLIVA

VIRGENSAL

Mezcla la carne con la papada, las espinacas troceadas y la miga depan remojada en leche. Salpimienta, aade los huevos y siguemezclando. Dale forma a las albndigas, psalas por harina y frelashasta que se doren.Para hacer la salsa, trocea toda la verdura y pchala en una cazuelacon un poco de aceite. Aade un poco de caldo si queda seco y pon apunto de sal. Djalo hacer unos 15 minutos a fuego lento.A continuacin pasa esta salsa por el pasapurs e introduce en ella lasalbndigas.Aparte, saltea los championes, limpios y cortados en lminas. Vierteeste salteado en la cazuela y espolvorea con perejil picado. Por ltimo,cocina todo a fuego suave durante 15 minutos y sirve.

ALBNDIGAS CON JAMN Y QUESOIngr edientes: 6 p.

600 G DE CARNE PICADA150 G DE JAMN100 G DE QUESO TIERNO1 HUEVO100 G DE MIGA DE PANUN POCO DE LECHE4 TOMATES1 CEBOLLA1 PIMIENTO VERDE2 DIENTES DE AJOHARINAACEITE DE OLIVAVIRGENSALAZCAR PIMIENTAPEREJIL

Pica los dientes de ajo, la cebolla y el pimiento verde y pon a pochar enuna sartn con aceite.Haz un corte (en forma de cruz) en la parte inferior de los tomates yescldalos en una cazuela con agua hirviendo, plalos, trocalos yadelos a la sartn. Agrega una pizca de sal y de azcar y cocinadurante 20 minutos.Pon la miga de pan a remojar con un poco de leche. Cuando seempape bien retrale la leche sobrante. Mezcla en un bol la carne

picada, el jamn picado, el pan remojado y escurrido, el huevo y unpoco de perejil picado. Salpimienta y amasa a mano hasta conseguiruna masa homognea. Corta el queso en dados. Coge pequeasporciones de carne, coloca en el centro de cada una un dado dequeso y forma las bolitas.Psalas por harina y frelas en una sartn con aceite. Sirve en el fondode la fuente la salsa de tomate y coloca encima las albndigas. Decoracon una rama de perejil.

ALBNDIGAS CON SALSA DE QUESOIngr edientes: 4 p.

1/2 KG DE CARNE PICADA DE TERNERA2 PATATAS COCIDAS1 CEBOLLA1 ZANAHORIAHARINAACEITE DE OLIVA VIRGENSALPEREJIL PICADO

PARA LA SALSA:200 G DE QUESO DE FUNDIR1/2 VASO DE NATA1 PUERRO 1 CEBOLLA1 ZANAHORIA1 PIMIENTO VERDE1 RAMA DE PEREJILSAL

Para la salsa, pon en una cazuela con agua 1 cebolla, 1 puerro, 1zanahoria, 1pimiento, la rama de perejil y una pizca de sal. Cuece durante 10minutos e incorpora el queso. Deja cocer durante 10 minutos ms ycuela el caldo sobre una cazuela amplia de fondo bajo. Vierte la nata ydeja reducir durante 10 minutos.Pica la cebolla y la zanahoria finamente y pon a pochar en una sartn

con un poco de aceite.Pela las patatas y aplstalas con un tenedor. Mezcla la carne con laspatatas y las verduras. Sazona y espolvorea con un poco de perejilpicado. Amasa hasta que todos los ingredientes queden perfectamenteunidos. Forma bolitas, psalas por harina y frelas en una sartn conaceite. Escrrelas sobre papel de cocina.Para servir, pon la salsa en el fondo de la fuente, coloca encima lasalbndigas y espolvoralas con perejil picado.

ALBNDIGAS SENCILLAS CONCHAMPIONESIngr edientes: 4 p.

1/2 KG DE CARNEPICADA DE VACA1/4 DE KG DECARNE PICADA DECERDO (PAPADA)2 HUEVOS2 DIENTES DE AJO15 G DE MIGA DE 2PANLECHEHARINAACEITE DE OLIVAVIRGENPEREJIL PICADOSALPARA LA SALSA:1/2 KG DECHAMPIONES2 DIENTES DE AJOVASOS DE SALSADE TOMATEACEITE DE OLIVAVIRGEN

Para preparar la masa de las albndigas mezcla bien la carne picada

de vaca y de cerdo con los huevos batidos, la miga de pan,previamente remojada en leche, los dientes de ajo picados, perejil y unpoco de sal.Forma las bolitas, psalas por harina y frelas en una sartn con aceitehasta que se doren.Mientras, en otra cazuela con aceite fre los championes, limpios yfileteados, con los dos dientes de ajo picados. Cuando est todopochado aade la salsa de tomate, rehoga y, a continuacin, agregalas albndigas fritas.Pon a punto de sal y djalo cocer a fuego suave de 10 a 15 minutos (sies necesario aade un poquito de agua) y sirve.

ALETA RELLENAIngr edientes: 6 p.

1 ALETA DE TERNERA DE 1 KG8 PIMIENTOS DEL PIQUILLO3 HUEVOS5 LONCHAS DE PANCETA3 LONCHAS DE QUESO DEFUNDIR1 CEBOLLA2 ZANAHORIAS1 TOMATE2 DIENTES DE AJO1/2 LITRO DE VINO BLANCO30 GRANOS DE PIMIENTA NEGRA1 ESCAROLA8 RABANITOSACEITE DE OLIVA VIRGENSAL PEREJIL

Bate los huevos, aade un poco de perejil picado y una pizca de sal yprepara una tortilla francesa. Abre la aleta, saznala y coloca sobreuna de las mitades los pimientos abiertos por la mitad, la tortillafrancesa, las lonchas de panceta y las de queso, enrllala suavementey tala con cuerda de liz. Pon un poco de aceite en una cazuelagrande y dora la aleta.Aplasta los granos de pimienta con un cuchillo e incorpralos junto conlas verduras picadas (zanahorias, cebolla, tomate y dientes de ajo).

Rehoga las verduras brevemente, vierte el vino blanco y agua hastacubrir. Tapa la cazuela y guisa todo junto durante 40 minutos. Retira lacarne, djala enfriar y tritura las verduras con una batidora. Corta lacarne en filetes, psalos a una fuente amplia y calintalos en el horno.Sirve un poco de salsa con la carne y pasa el resto a una salsera.Limpia la escarola y los rabanitos y colcalos en una fuente. Alia consal y aceite y sirve acompaando a la carne.

ALETA RELLENA ASADA CON CREMADE LECHEIngr edientes: 4-6 p.

1 ALETA DE TERNERA3 LONCHAS GRUESAS DE JAMNCOCIDO200 G DE QUESO DE FUNDIR20 CHALOTAS12 PATATAS PEQUEAS2 VASOS DE NATA LQUIDAACEITE DE OLIVA VIRGENSALPIMIENTAPEREJIL PICADO

Abre la aleta, para que quede como un libro abierto.Salpimintala, extiende encima las lonchas de jamn cocido y cbrelascon las lonchas de queso. Enrllala como si fuera un brazo gitano ytala con una cuerda de liz. Drala bien en una sartn con un poco deaceite. Una vez dorada, ponla en una fuente apta para el horno, viertela nata y dos vasos de agua e introduce en el horno a 180 gradosdurante 45 minutos.Cepilla las patatas bajo el grifo de agua, colcalas en una cazuela con4 cucharadas de aceite y cocnalas a fuego suave durante 20 minutos.Pela las chalotas y cocnalas en una sartn con un par de cucharadasde aceite a fuego suave durante 20 minutos.Para servir, retira la aleta de la fuente, qutale la cuerda y crtala en

filetes. Acompalos con las patatas y las chalotas, salsea un poco elplato (sirve el resto en una salsera) y espolvorea con un poco deperejil picado.

ALETA RELLENA RICA RICAIngr edientes: 6 p.

1 ALETA DE TERNERA150 G DE CARNE PICADADE CERDO6 PIMIENTOS DEL PIQUILLO2 PATATAS2 CEBOLLETAS4 ZANAHORIAS4 PUERROS4 DIENTES DE AJO1/4 DE L DE VINO DEOPORTOHARINA DE MAZ REFINADAACEITE DE OLIVA VIRGENSALPIMIENTA

Pela las patatas, crtalas en lminas finas y ponlas a cocinar a fuegosuave en una sartn con aceite. Cuando estn blandas escrrelasbien.Abre la aleta y salpimintala. Cubre toda su superficie con las patatas,encima pon los pimientos abiertos y sobre stos la carne picada.Enrolla la carne presionando bien.tala con una cuerda de liz y drala en una sartn con aceite. Aadelos dientes de ajo, vierte el vino y un cuarto de litro de agua. Tapa lacazuela y cocina durante 40 minutos.

Limpia la verdura, corta los puerros por la mitad a lo ancho, laszanahorias y las cebolletas por la mitad a lo largo. Pon todo a confitaren una sartn con aceite, sazona y cocina a fuego suave durante unos30 minutos. Retira el rollo de carne, deja templar, retira la cuerda ycorta la carne en filetes. Colcalos en una bandeja y en el centro ponlas verduras.Liga la salsa con un poco de harina de maz diluida en agua y salseala carne.

APERITIVO DE POLENTA, JAMN YQUESOIngr edientes: 8 p.

1/4 DE KG DE POLENTA50 G DE QUESO PARMESANO200 G DE JAMN SERRANO16 ESPRRAGOS VERDES2 ZANAHORIASACEITE DE OLIVA VIRGENSALPAN RALLADOSSAMO (TOSTADO YNEGRO)

Pon 1 litro de agua a cocer. Cuando empiece a hervir aade la polentaen forma de lluvia y mezcla bien. Agrega el queso, sal y siguemezclando. Mantn al fuego durante 10 minutos sin dejar de revolver.Trocea el jamn y saltalo en una sartn con un poco de aceite.Incorpora el jamn a la polenta y mezcla bien. Cubre una bandeja decristal con papel de aluminio, extiende la polenta y djala enfriar. Unavez fra, crtala en cuadraditos, psalos por la mezcla de pan rallado ysemillas de ssamo y frelos en una sartn con aceite.Limpia los esprragos y saltalos brevemente en una sartn conaceite. Ralla las zanahorias, incorpralas y sazona todo. Rehogabrevemente.Sirve el salteado de verduras en el centro de una fuente y colocaalrededor los bocaditos de polenta.

BARBACOA COMPLETAIngr edientes: 4 p.

400 G DE COSTILLASDE TERNERA16 CHULETILLAS DECORDERO2 MUSLOS DE POLLODESHUESADOS4 CHORIZOSACEITE DE OLIVAVIRGENSAL1 LIMN 1 NARANJAENSALADA AL GUSTOPARA LA SALSA:1 PIMIENTO VERDE1 PIMIENTO ROJO1 CEBOLLA1 DIENTE DE AJOZUMO DE LIMNTOMILLO PEREJILACEITE DE OLIVAVIRGEN

Unta la parrilla con aceite. Sazona las costillas, las chuletillas y losmuslos, ntalo todo tambin con un poco de aceite y colcalo sobre laparrilla. Hazlo por los dos lados, teniendo en cuenta que el tiempo deasado depender del grosor y tipo de carne.

Prepara una salsa para acompaar en un bol: mezcla los pimientos, elajo y la cebolla, todo muy picado. Adereza con sal, tomillo, perejilpicado, aceite y jugo de limn.Mezcla bien, batiendo para que ligue.Sirve la barbacoa de carnes con la salsa. Decora con una naranja y unlimn y acompaa con una ensalada al gusto.

BRICK DE MORCILLA CON BOCADITOSDE CHISTORRAIngr edientes: 4 p.

1 MORCILLA150 G DE CHISTORRA2 CEBOLLAS2 DIENTES DE AJO12 PIMIENTOS VERDESPEQUEOS4 LMINAS DE PASTA BRICK1 HUEVOACEITE DE OLIVA VIRGENSALPEREJILTIRAS DE PUERRO1/4 DE L DE SALSADE TOMATE

Pon agua en una cazuela, aade unas ramas de perejil y un poco desal y pon la morcilla a cocer durante 20 minutos a fuego medio.Despus, saca la carne de la morcilla.Pica las cebollas y los dientes de ajo y ponlos a pochar en una sartncon un poco de aceite. Cuando est bien pochado mezcla con la carnede la morcilla y deja que se temple.Extiende las lminas de pasta brick, unta la superficie con huevo batidoy rellena con la mezcla de morcilla y cebolla. Cirralas como si de unabolsita se tratara y andalas con una tira de puerro. Introduce en el

horno a 180 grados durante 5 minutos.Limpia los pimientos, retrales la parte superior del tallo y rellnalos conla carne de la chistorra. Frelos a fuego medio en una sartn conaceite.Calienta la salsa de tomate, extiende una tira gruesa en el centro deuna bandeja, coloca encima los paquetitos de morcilla y alrededor losbocaditos de chistorra.

BROCHETA DE CORDEROIngr edientes: 4 p.

1/2 KG DE CORDERO4 TOMATES 2 MANZANAS2 PIMIENTOS VERDES2 PIMIENTOS ROJOSENSALADA (OPCIONAL)SAL

PARA LA SALSA:1 CUCHARADA DE MOSTAZA1 CUCHARADA DE PIMENTN1 CUCHARADA DE AZCAR1 CHORRO DE VINAGRE4 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVAVIRGEN1/2 CEBOLLA SAL

Coloca los ingredientes de la salsa en un bol y btelos bien.Pasa la mezcla a un pucherito y calintala. Sirve en una salsera.Prepara las brochetas, alternando trozos de verduras, de cordero y demanzana.Sazona y colcalas sobre la parrilla, 5 minutos por cada lado.Salsea las brochetas antes de servir.Puedes acompaarlas con una buena ensalada.

BROCHETA DE CORDERO Y PLTANOAL CURRYIngr edientes: 4 p.

400 G DE CARNE DE CORDERO2 PLTANOS8 OREJONES DE ALBARICOQUE1 VASO DE VINO DE JEREZDULCEACEITE DE OLIVA VIRGENSAL PIMIENTA

PARA LA SALSA:1 CEBOLLA1/2 L DE CALDO DE CARNE1 PLTANO1 CUCHARADA DE HARINA1 CUCHARADITA DE CURRYACEITE DE OLIVA VIRGEN

Corta la carne de cordero en trozos de bocado y salpimintalos. Frelosen una sartn con un poco de aceite.Pon los orejones en una cazuela, vierte el vino y cucelos durante 5minutos. Escrrelos.Retira los trozos de carne de la sartn, pica la cebolla en juliana fina yadela a la sartn. Rehgala un poco, aade un pltano pelado ycortado en lonchas, agrega la harina y el curry, mezcla bien, vierte elcaldo, sazona y cocina durante 15 minutos. Pasa esta salsa a una jarra

y tritura con una batidora elctrica.Para montar las brochetas, ensarta primero un trozo de pltano, untrozo de carne, un orejn, trozo de carne y trozo de pltano, y frelas enuna sartn con un poco de aceite.Sirve las brochetas en una fuente y salsalas.

BROCHETA DE CORDERO Y TERNERAIngr edientes: 4 p.

600 G DE CARNE DECORDEROY TERNERA2 PIMIENTOSVERDES1 PIMIENTO ROJOACEITE DE OLIVAVIRGENSALPIMIENTA

PARA LA SALSA:1 CUCHARADA DEMOSTAZA1 CUCHARADA DEPIMENTN DULCE1 CUCHARADA DEAZCAR6 CUCHARADAS DEACEITE DEOLIVA VIRGEN1 CHORRO DEVINAGRE

PARA ACOMPAAR:100 G DE PASTA

1 MANZANA1 CEBOLLETA

Mezcla en un bol todos los ingredientes de la salsa y remueve hastaque estn bien mezclados. Ponlo en una salsera (tambin puedesutilizar la salsa caliente).Trocea la carne deshuesada en tacos. Corta los pimientos y preparalas brochetas colocando alternativamente un trozo de carne decordero, un pimiento, un trozo de carne de ternera, un pimiento, etc.Cuando tengas listas todas las brochetas las salpimientas y las colocasen la parrilla (5 minutos por cada lado) con unas gotitas de aceite.Aparte, cuece la pasta en abundante agua con sal. Escrrela y reserva.En una sartn con un poco de aceite saltea la cebolleta cortada enjuliana y la manzana cortada en gajos. Incorpora la pasta y rehgalaunos minutos. Espolvorea con perejil picado y sirve comoacompaamiento de las brochetas, previamente salseadas por encima.

BROCHETAS DE CERDO Y PIAIngr edientes: 4 p.

2 SOLOMILLOS DE CERDO1 PIA1 TOMATE1 ESCAROLA1 LECHUGA2 DIENTES DE AJO1 CUCHARADA DE TABASCOVERDEACEITE DE OLIVA VIRGENVINAGRESALPIMIENTA

Pela la pia, limpia el solomillo y crtalos en trozos gruesos. Ensarta encada palito de brocheta 3 trozos de pia y 2 de carne y salpimienta.Pica los dientes de ajo finamente, colcalos en un bol pequeo,agrega unas gotas de tabasco y un buen chorro de aceite y mezclatodo bien.Calienta bien la plancha, coloca encima las brochetas, ntalas con lasalsa picante y cocnalas durante 3 minutos por cada lado.Pela el tomate, limpia la escarola y la lechuga. Trocea todo y preparauna ensalada, aliando con aceite, vinagre y sal.Sirve las brochetas acompaadas con la ensalada.

BROCHETAS DE CONEJO Y PLTANOIngr edientes: 4 p.

1 CONEJO3 PLTANOS4 CEBOLLETAS ROJASPEQUEAS100 G DE PANCETA7 DIENTES DE AJO2 PIMIENTOS MORRONES12 TOMATES CHERRYACEITE DE OLIVA VIRGEN

SALPIMIENTAPEREJIL PICADO

Limpia los pimientos morrones, colcalos sobre la placa de horno,riega con un chorro de aceite, espolvorea con un poco de sal eintroduce en el horno a 180 grados durante 40 minutos. Con uncuchillo saca los lomos del conejo y la carne de los muslos traseros ycrtalos en trozos de bocado. Reserva los riones. Pela los pltanos ycrtalos en 3, envuelve cada trozo con media loncha de panceta yensarta en cada palo de brocheta un trozo de pltano envuelto, untrozo de conejo, una cebolleta, otro trozo de conejo y por ltimo otrotrozo de pltano envuelto. Colcalas sobre otra bandeja de horno,aplasta 4 ajos (sin quitarles la piel) y colcalos al lado. Salpimienta lasbrochetas, riega con un chorro de aceite e introduce en el horno a 200

grados durante 20 minutos.Retira los pimientos, plalos y crtalos en tiras. Pica un ajo finamente yadelo. Riega con aceite y reserva. Pica los otros 2 ajos en lminas yponlos a dorar en una sartn con un poco de aceite, agrega losriones cortados en lminas y los tomates cherry.Sazona, saltea brevemente en aceite y espolvorea con perejil picado.Sirve en una fuente las brochetas, riega con el jugo que han soltado,sirve al lado el salteado de tomates y acompaa con la ensalada depimientos morrones.

BROCHETAS DE HGADO CONPANCETAIngr edientes: 4 p.

350 G DE HGADO DE TERNERA150 G DE PANCETA2 TOMATES1/2 PIMIENTO MORRN2 DIENTES DE AJOHOJAS DE LECHUGAS VARIADAS1 CEBOLLETAACEITE DE OLIVA VIRGENVINAGRESALPIMIENTA1 CUCHARADA DE PIMENTNPEREJIL

Corta el hgado en 8 trozos, la panceta en 4, el pimiento en 4 y lostomates en 2.Ensarta en los palillos de las brochetas un trozo de hgado, uno depanceta, medio tomate, otro de hgado y, finalmente, uno de pimiento.Pon en un vaso batidor los dientes de ajo picados, el pimentn, unpoco de perejil picado y el aceite (100 ml) y tritura con la batidoraelctrica. Salpimienta las brochetas, ntalas con la mezcla anterior ycocnalas sobre la plancha 3-4 minutos por cada lado. Mientras seestn cocinando ntalas con el adobo. Cuando estn hechas ponlasen una fuente amplia y decora con una rama de perejil.

Coloca en un bol amplio las hojas de lechuga limpias y troceadas,saznalas y alia con vinagre y aceite. Pica finamente la cebolleta,incorprala y mezcla bien.Acompaa las brochetas con la ensalada.

BROCHETAS DE HGADO CONVERDURASIngr edientes: 4 p.

16 TROZOS DE HGADO DE VACUNO8 CHAMPIONES8 TROZOS DE PIMIENTO VERDE OROJO8 TOMATITOS ENANOS1 PATATA4 ZANAHORIAS200 G DE COLES DE BRUSELAS200 G DE BRCOLI2 DIENTES DE AJOPIMIENTA NEGRAACEITE DE OLIVA VIRGENSAL

Cuece al vapor en una vaporera con agua y sal el brcoli, las coles ylas zanahorias, todo bien limpio y troceado, as como la patata pelada yen rodajas gruesas. Tardarn en cocerse alrededor de 15 minutos.Coloca los ingredientes (los championes, los trozos de hgado, lospimientos y los tomatitos) alternndolos en los palos o pinchos debrocheta.Salpimienta y frelas en una sartn con un poco de aceite y dos dientesde ajo con piel, dndoles la vuelta cuando se doren por un lado.Sirve estas brochetas acompaadas con las verduras cocidas al vaporaderezadas con un chorrito de aceite crudo por encima.

BROCHETAS DE RIONES CON CHIPSDE COLORESIngr edientes: 4 p.

8 RIONES DE CORDERO4 LONCHAS DE PANCETA8 SETAS DE CULTIVO1 BONIATO1 PATATA1 REMOLACHA1 LECHUGA1 CEBOLLETA1 VASO DE VINO BLANCOACEITE DE OLIVA VIRGENVINAGRESAL PIMIENTAUNAS RAMAS DE TOMILLOUNAS HOJAS DE LAURELUNOS GRANOS DEPIMIENTAPIMENTN PEREJIL

Limpia los riones y retrales la telilla que los cubre. brelos por lamitad y dales un breve hervor en una cazuela con agua hirviendo,vinagre, unas hojas de tomillo, unas hojas de laurel y unos granos depimienta. Retralos y escrrelos. Saznalos y ponlos en una fuente conel vino blanco, un poco de pimentn y perejil picado. Deja macerardurante 10 minutos.

Pela la patata, la remolacha y el boniato. Crtalos en forma de patataschips y frelos en una sartn con abundante aceite. Una vez fritas,retralas y escrrelas.Ensarta, alternando los riones, los trozos de panceta y las setas, enlos palos de las brochetas. Salpimienta y cocnalas por los 2 ladossobre una plancha.Limpia una lechuga, pcala y ponla en un bol. Pica la cebolleta enjuliana fina e incorprala, aliando con aceite, vinagre y sal.Sirve las brochetas y acompaa con las patatas chips y la ensalada.

BROCHETAS DE SOLOMILLO DECERDO Y PLTANOIngr edientes: 4 p.

2 SOLOMILLOS DE CERDO2 PLTANOS1 LECHUGA ROJA1 LECHUGA VERDE2 CEBOLLETAS1 CUCHARADA DE MIEL1 VASO DE VINO TINTO1 VASO DE CALDO DE CARNE1 CUCHARADITA DE HARINADE MAZ REFINADAACEITE DE OLIVA VIRGENVINAGRESALPIMIENTA1 RAMITA PEREJIL

Para preparar la salsa, pica una cebolleta y ponla a pochar en unacazuela con un poco de aceite. Cuando vaya tomando color agrega lamiel, el vino y el caldo. Mezcla, sazona y deja reducir durante unos 10minutos. Agrega un poco de harina de maz refinada disuelta en agua ydeja cocer durante un par de minutos hasta que espese.Pela los pltanos y crtalos en rodajas de 3 cm. Limpia los solomillos ytrocalos del mismo tamao que los trozos de pltano. Ensarta en cadapalo de brocheta 3 trozos de carne y 2 de pltano, alternndolos.

Salpimintalas y rigalas con un poco de aceite y cocnalas a laplancha durante 4-5 minutos por cada lado.Limpia las lechugas, escrrelas, trocalas y ponlas en un bol. Pica laotra cebolleta en juliana fina e incorprala, aliando con aceite,vinagre y sal. Revuelve con un par de tenedores y psala a una fuente.Sirve las brochetas en otra fuente y salsalas, decorando con unaramita de perejil.

CADERA DE CERDO ASADA CONLECHUGAS VARIADASIngr edientes: 4 p.

1 CADERA DE CERDO2 VASOS DE TXAKOLIHOJAS DE LECHUGAVARIADAS(ESCAROLA, ROBLE, ETC)50 G DE HOJAS DE CANNIGO4 RABANITOSHARINA DE MAZ REFINADA1 CEBOLLETA1/2 LIMNACEITE DE OLIVA VIRGENSALPIMIENTAPEREJIL

Ata la cadera con una cuerda de liz, salpimintala y ponla a dorar enuna sartn con un poco de aceite. Despus psala a una fuente aptapara el horno, rigala con el txakoli e introduce en el horno a 180grados durante 30 minutos. Retira la carne del horno, qutale lacuerda, corta la pieza en filetes y srvelos en una fuente amplia.Pasa el jugo resultante a una cazuela y dale un hervor. Aade un pocode harina de maz refinada diluida en agua, mezcla, cocina un pocohasta que espese y riega la carne. Decora con una rama de perejil.Pon las lechugas a remojo, pasa hoja a hoja bajo el chorro de agua

fra, escrrelas, pcalas y colcalas en un bol grande.Pica los rabanitos en lonchas finas y la cebolleta en juliana fina.Adelos al bol de las lechugas. En el momento de servir alia conaceite, el zumo de limn y sal. Mezcla bien y pasa a una fuente amplia.

CALDERETA DE CORDERO AL CURRYIngr edientes: 4 p.

1 PIERNA DE CORDERO1 YOGUR NATURAL1 CUCHARADITA DECURRY1 CEBOLLA ROJA2 MANZANAS REINETA2 DIENTES DE AJO1 VASO DE VINO TINTOHARINAACEITE DE OLIVA VIRGENSALPIMIENTAPEREJIL

Pide al carnicero que te corte la pierna en rodajas como el ossobuco.Salpimintalas, psalas por harina y dralas un poco en una sartncon aceite.Pon un poco de aceite en una olla rpida, pica la cebolla y ponla apochar. Agrega los trozos de carne, el curry, los ajos, el vino tinto, mediolitro de agua y una pizca de sal.Tapa la olla y cocina durante 12 minutos desde que empiece a salir elvapor.Pela las manzanas y crtalas en gajos. Saltalas en una sartn con unpoco de aceite hasta dorarlas. Agrega el yogur y mezcla bien.Sirve el cordero en una fuente y las manzanas salteadas en otra.

Decora con una rama de perejil

CALDERETA EXTREMEAIngr edientes: 4 p.

1,5 KG DE CORDERO TROCEADO100 G DE HGADO DE CORDERO2 PIMIENTOS MORRONESASADOS1 CEBOLLA ROJA2 DIENTES DE AJO1 VASO DE VINO BLANCO1 CUCHARADA DE PIMENTN1 HOJA DE LAURELUNOS GRANOS DE PIMIENTANEGRAUNOS COMINOSPEREJIL SAL

ACEITE DE OLIVA VIRGEN

En una tartera con aceite pon a pochar la cebolla con los dientes deajo, todo picado.Una vez pochado, aade el cordero sazonado y rehoga. Acontinuacin, incorpora el pimentn, rehogando nuevamente ycuidando de que no se queme. Vierte el vino y agrega la hoja delaurel. Djalo hacer unos minutos para que el vino se evaporeligeramente. Cubre entonces con agua y gusalo durante 35-40minutos.Maja en un mortero el hgado, previamente troceado y frito, unos

granos de pimienta negra, los cominos y perejil picado.Aade este majado al guiso, mezcla bien y pon a punto de sal. Porltimo, incorpora los pimientos asados en tiras y sirve.

CALLOS CON GARBANZOSIngr edientes: 4 p.

1/2 KG DE CALLOS COCIDOS1/2 KG DE GARBANZOS COCIDOS1 CEBOLLA1 PIMIENTO VERDE2 DIENTES DE AJO2 CHORIZOS PEQUEOS100 G DE JAMN SERRANO1 CUCHARADA DE PIMENTNPICANTE1 CUCHARADA DE HARINA1 CAZO DE SALSA DE TOMATEACEITE DE OLIVA VIRGENSAL PEREJIL

Pica los dientes de ajo, el pimiento y la cebolla y ponlos a pochar conaceite y una pizca de sal. A continuacin, rehoga los chorizos y eljamn bien picados. Agrega la harina y el pimentn, rehogando sinque se queme. Vierte la salsa de tomate e incorpora los callos y unvaso del caldo de la coccin de los garbanzos.Agrega los garbanzos cocidos, mezcla bien y deja hacer unos minutospara que se mezclen los sabores.Sirve muy caliente espolvoreado con perejil picado.

CALLOS MELOSOSIngr edientes: 4 p.

800 G DE CALLOS100 G DE JAMN100 G DE CHORIZO1 CABEZA DE AJOS2 DIENTES DE AJO1 CEBOLLA1 PIMIENTO VERDE2 TOMATES1/2 GUINDILLA2 PIMIENTOSCHORICEROSACEITE DE OLIVA VIRGENSALPIMENTN

Trocea los callos y ponlos a cocer durante 4-5 minutos en una ollarpida (sin tapar). Retira el agua y pon agua nueva, un poco de sal y lacabeza de ajos. Cierra la tapa y deja cocer durante 30 minutos desdeel momento en que empiece a salir el vapor.Pica finamente los 2 dientes de ajos y ponlos a pochar en una tarteracon aceite. Antes de que cojan color agrega la cebolla finamentepicada y deja que se dore un poco, aade la guindilla, el pimientofinamente picado y los tomates pelados y picados en daditos. Mezclabien y cocina durante 20 minutos. Retira los rabos y las semillas a lospimientos choriceros y ponlos en remojo en un cuenco con agua

templada. Pasados 15 minutos, aprox imadamente, saca la carne conuna cuchara y reserva. Vierte un poco del caldo de cocer los callos alas verduras y los callos troceados. Saltea el jamn y el chorizo en unasartn con aceite e incorpralos a la tartera. Finalmente, agrega lacarne de los pimientos choriceros y el pimentn, mezcla bien y cocinatodo junto durante 10 minutos para que se mezclen los sabores, y sirve.

CALLOS Y MORROS EN SALSAIngr edientes: 4 p.

1 MORRO DETERNERA PEQUEO(LIMPIO)500 G DE CALLOS DETERNERA (LIMPIOS)HARINA1 HUEVOACEITE DE OLIVAVIRGENUN TROZO DEPIMIENTO MORRN1 PIMIENTO VERDE1 PIMIENTOCHORICERO2 ZANAHORIAS1 CEBOLLA5 CLAVOSUNA HOJA DELAURELSAL

PARA LA SALSA:2 CEBOLLAS2 DIENTES DE AJO2 CUCHARADITAS DEPIMENTN

2 CUCHARADITAS DEHARINAACEITE DE OLIVAVIRGENSAL

Pon, en la olla a presin, los callos y el morro, todo bien limpio, con elpimiento choricero sin pepitas, el pimiento morrn, el pimiento verde,las zanahorias, la cebolla con los clavos, una pizca de sal y laurel.Cubre con agua y deja cocer durante 45 minutos. Una vez cocidos,escurre y reserva el caldo y las verduras.Trocea los callos y el morro para rebozarlos, pasndolos primero porharina y luego por huevo batido. Frelos en una sartn con aceite.Para la salsa, en una tartera con aceite pocha las cebollas muy picadascon los dos dientes de ajo. Agrega la harina y rehoga; y aade elpimentn, volviendo a rehogar. Vierte 1 vaso del caldo y las verdurasde la coccin, que habrs pasado por un pasapurs. Mezcla bien yagrega los callos y los morros ya rebozados.Pon a punto de sal, deja reposar unos minutos y sirve.

CARNE MECHADAIngr edientes: 4 p.

1,250 KG DE REDONDO DETERNERA1/2 KG DE TIRAS DE TOCINO8 TIRAS DE ZANAHORIA COCIDA2 ZANAHORIAS2 CEBOLLAS2 TOMATES2 PUERROS1 PIMIENTO VERDE2 VASOS DE VINO BLANCOCALDO DE VERDURAACEITE DE OLIVA VIRGENESPINACASALPUR DE MANZANA (OPCIONAL)

Con un aparato de mechar mecha la ternera con tiras de tocino,zanahoria cocida y espinaca. De esta forma quedar ms jugosa.Sazona la carne, colcala sobre una placa de horno y cbrela con laverdura troceada (zanahorias, tomates, cebollas, puerros y pimiento) yaade el caldo o agua, el vino y un chorrito de aceite. Introduce en elhorno a 160 grados durante 1 hora y media.Retira del horno y aprovecha las verduras y el jugo resultante de lacoccin para hacer una salsa.Primero hierve juntos el jugo y las verduras y luego tritralos con una

batidora. Una vez hecho esto, slo te faltara trocear el redondo ycubrirlo con la salsa. El plato puede acompaarse con un pur demanzana.

CARNE RELLENA CON GUINDILLASIngr edientes: 4 p.

8 FILETES DE TERNERA MUYFINOSPARA EL RELLENO2 PIMIENTOS VERDES8 LONCHAS DE JAMN CURADO4 LONCHAS DE QUESO GRASO4 GUINDILLAS EN VINAGREACEITE DE OLIVA VIRGENSAL

PARA LA GUARNICIN:8 PIMIENTOS DEL PIQUILLOACEITE DE OLIVA VIRGENSAL

Para el relleno, en un bol mezcla los pimientos verdes y las guindillas,todo bien picadito.Aparte, extiende bien un filete y coloca encima una loncha de jamn.Despus aade una capa de la mezcla de pimiento y guindilla. Vuelvea colocar otra loncha de jamn y, por ltimo, cubre con otro fileteextendido. Sazona. Repite esta operacin hasta tener preparadostodos los filetes.Frelos con cuidado, de uno en uno, en una sartn con aceite muycaliente y a fuego fuerte.Coloca los filetes rellenos, una vez fritos, en una fuente resistente al

calor, cbrelos con las lonchas de queso y gratina durante unosminutos en el horno.Sirve los filetes rellenos en la fuente, acompaados con los pimientosdel piquillo fritos en aceite y sazonados.

CARPACCIO DE REDONDO CONENSALADA DE RCULAIngr edientes: 4 p.

300 G DE REDONDO DETERNERA100 G DE RCULA100 G DE QUESO TIERNO4-5 CHAMPIONES1 DIENTE DE AJO1 LIMNACEITE DE OLIVA VIRGENVINAGRESAL

Limpia los championes, retrales el tallo y pica los sombreros endaditos. Colcalos en un bol, exprime encima el zumo del limn,rigalos con un poco de aceite y sazona.Limpia la pieza de redondo, envulvela en film transparente eintrodcela en el congelador para que se endurezca un poco. Conuna cortadora elctrica crtala en filetes finos y extindelos sobre unafuente amplia.Con una cucharilla salpica la superficie con los championesmacerados y sazona.Ralla un poco de queso sobre toda la superficie.Unta una fuente con un diente de ajo, coloca encima las hojas dercula (limpias y escurridas), saznalas y al alas con aceite y vinagre.Para servir, coloca en el centro del carpaccio unas hojas de rcula.

CARPACCIO DE TERNERAIngr edientes: 4 p.

400 G DE SOLOMILLO DETERNERA50 G DE QUESO PARMESANO100 G DE HOJAS DE CANNIGOS50 G DE GERMINADO DE ALFALFA50 G DE BERROS4 PEPINILLOS EN VINAGRE2 CUCHARADAS DE ALCAPARRAS1/2 DIENTE DE AJOACEITE DE OLIVA VIRGENVINAGRE DE MDENASAL GRUESA

Corta el solomillo en filetes finos. Aplstalos con el cuchillo para quequeden ms finos.Extiende los filetes en una fuente amplia con mucha base.En un bol mezcla aceite, vinagre de mdena y sal y unta los filetes conun pincel.Corta finamente el queso parmesano y colcalo sobre los filetes desolomillo. Salpica la superficie con las alcaparras y decora con lospepinillos cortados en forma de abanico.Pica medio ajo y ponlo en un bol. Limpia los cannigos, los berros y elgermen de alfalfa. Escurre bien y coloca en el bol, vierte el resto delalio anterior y aade un poco ms de aceite.Sirve en una fuente el carpaccio y en otra la ensalada.

CARPACCIO DE TERNERA CONESPRRAGOS SILVESTRESIngr edientes: 4 p.

400 G DE SOLOMILLO DE TERNERA1 MANOJO DE ESPRRAGOSSILVESTRES2 HUEVOS COCIDOS100 G DE CEBOLLETAS EN VINAGRE50 G DE PEPINILLOS EN VINAGRE50 G DE ALCAPARRAS1 CEBOLLETA200 ML DE MAHONESA2 CUCHARADAS DE SALSA INGLESA10 REBANADAS DE PANACEITE DE OLIVA VIRGENSALPIMIENTAUNAS RAMAS DE CEBOLLINO

Coloca las rebanadas de pan sobre una placa e introduce en el hornohasta que se tuesten.Pon un poco de aceite en una sartn y cuando se caliente saltea losesprragos silvestres, colcalos en una fuente amplia y saznalos.Limpia el solomillo, retirando la piel blanca que le cubre y los trocitosde grasa que pueda tener. Corta filetes finos y extindelos sobre losesprragos, pica las ramas de cebollino y espolvorea con ellas elcarpaccio.

Para la guarnicin, deja la cebolleta entera y pica las alcaparras, lospepinillos y los huevos cocidos. Mezcla la mahonesa con la salsainglesa. Introdcela en una manga pastelera y adorna el carpaccio,salpimintalo y acompalo con los panes tostados y la guarnicin.

CARPACCIO DE TERNERA CON QUESOFRITOIngr edientes: 4 p.

4 FILETES MUY FINOS DETERNERA300 G DE QUESO MANCHEGOSEMICURADO3 LIMONES2 CEBOLLETASPAN RALLADOACEITE DE OLIVA VIRGENVINAGRESALPIMIENTA NEGRA

Aplasta bien los filetes (muy finos) con un mazo o similar.En una fuente coloca los filetes y salpimintalos, cbrelos con la mezcladel zumo de limn, aceite, un chorro de vinagre y sal. Introdcelos en elfrigorfico durante 2 horas.Corta el queso en tacos, psalos por pan rallado y frelos en unasartn con aceite.En otra sartn fre las cebolletas cortadas en juliana.Sirve el carpaccio con el zumo de la maceracin y decorado con elqueso frito y las cebolletas

CARR ASADO AL BRANDYIngr edientes: 4 p.

1,5 KG DE CARR DECERDO100 G DE PAT2 PUERROS1 CEBOLLA1 PIMIENTO VERDE1 TOMATE1 VASO DE BRANDY1 VASO DE VINO TINTOACEITE DE OLIVA VIRGENSAL PIMIENTA

PARA EL PUR:3 PATATAS1 MANZANA

Separa la carne del carr de su hueso sin llegar a desprenderla deltodo, sazona y ntala con el pat. Espolvorea con pimienta y ata elcarr con una cuerda de liz.Sazona la pieza por fuera y drala en una tartera con un poco deaceite.A continuacin trocea las verduras (los puerros, la cebolla, el pimiento yel tomate) bien limpias y adelas a la tartera. Sazona las verduras yvierte el vino y el brandy. Hornea a 200 grados durante 40-50 minutos,evitando que se quede seco.

Mientras, prepara el pur: pela las patatas y la manzana y trocalas.Cuece estos trozos en agua con sal durante 20 minutos. Psalo por unpasapurs y reserva.Saca el carr, retira la cuerda y crtalo en tajadas. Adele la salsa deverduras y el brandy.Sirve el carr con su salsa y acompaado del pur.

CARR DE CERDO A LA MIELIngr edientes: 4 p.

1 KG DE CARR DE CERDO1 LATA DE PAT3 CEBOLLAS2 ZANAHORIAS5 DIENTES DE AJO2 VASOS DE VINO BLANCO2 CUCHARADAS DE MIEL1 VASO DE SALSA DETOMATEPIMIENTA2 RAMAS DE TOMILLO2 RAMAS DE ROMEROACEITE DE OLIVA VIRGENSALPEREJIL

Limpia el carr. Despega la carne por la parte de las costillas sin cortardel todo. Retira la carne de las costillas hasta que queden limpias,salpimienta, rellnalo con el pat y cirralo sobre s mismo. talo ycolcalo en una bandeja de horno.Pela las cebollas, las zanahorias y los ajos y pica todo finamente.Coloca la verdura encima del carr. Pica las ramas de tomillo y deromero y espolvorea todo. Sazona, riega con un chorrito de aceite,vierte el vino y un poco de agua e introduce en el horno a 180 gradosdurante 40 minutos.

Pasa las verduras a una cazuela, agrega la salsa de tomate y la miel ydeja reducir.Tritura con una batidora. Corta el carr en filetes y colcalos en unabandeja.Sirve parte de la salsa en el centro de la fuente y pon el resto en unasalsera. Adorna con una rama de perejil.

CARR DE CERDO RELLENO DE UVASPASASIngr edientes: 4 p.

2 KG DE CARR DE CERDO100 G DE PAT DE CERDO1 CEBOLLA 1 PUERRO2 ZANAHORIAS3 DIENTES DE AJO100 G DE UVAS PASAS100 G DE OREJONES100 G DE CIRUELASPASAS200 G DE PIONES2 VASOS DE VINO BLANCOACEITE DE OLIVA VIRGENSAL PIMIENTAPEREJIL

Deshuesa la pieza de carne, haz un corte a lo largo de las costillas yretira la carne que hay entre ellas. Suelta el lomo de las costillas perosin separar del todo. Salpimintalo, mezcla el pat con las pasas yntalo bien. Envuelve la carne hacia las costillas y tala.Coloca la pieza sobre una placa de horno y salpimintala por fuera.Pica la verdura y adela por encima, vierte el vino y 1 vaso de agua eintroduce en el horno a 180 grados durante 60 minutos. Corta el carren chuletas, pasa las verduras a una cazuela y deja reducir durante 5minutos. Tritura hasta conseguir una salsa homognea.

Pon un poco de aceite en una sartn, aade los piones, salteabrevemente e incorpora las ciruelas y los orejones.Sirve las chuletas acompaadas de la guarnicin y salsea un poco.

CARR DE CORDERO AL ROMEROIngr edientes: 4 p.

1 COSTILLAR DE CORDERO16 PIMIENTOS VERDESPEQUEOS12 PATATAS PEQUEAS4 RAMAS DE ROMERO1 TRUFA PEQUEAACEITE DE OLIVA VIRGENSAL

Con un cuchillo corta el costillar en 4 porciones, separa la carne delhueso sin llegar a cortarla del todo y retira la carne que se encuentraentre las costillas.Pica la trufa finamente, espolvorea los trozos de costillar por la parteinterior y slalos, pon una rama de romero en cada uno, envuelve lacarne y tala con una cuerda de liz.Saznalos por fuera, ponlos en una fuente apta para el horno yrigalos con un poco de aceite. Introduce en el horno durante 30minutos. Pela las patatas y cocnalas a fuego suave en una cazuelitacon aceite durante 20-25 minutos. Retira las patatas, pincha lospimientos con un palillo y frelos en esta cazuela. Retira la cuerda delos carrs, ponlos en una fuente y rigalos con la salsa. Presenta laspatatas y los pimientos en otra fuente.

CARR DE CORDERO CON VERDURASAL VAPORIngr edientes: 4 p.

1 CARR DE CORDERO (1,200 KG)UN CUELLO DE CORDERO4 PUERROS4 ZANAHORIAS4 CEBOLLETAS PEQUEAS8 ESPRRAGOS VERDES100 G DE JUDAS VERDES1 VASO DE VINO TINTOHARINA DE MAZ REFINADAACEITE DE OLIVA VIRGENSAL PIMIENTA5 DIENTES DE AJO1 CUCHARADITA DE CANELA EN POLVO1 CUCHARADITA DE CEBOLLINOPICADO1 PIZCA DE TOMILLO1 PIZCA DE ORGANOUNOS GRANOS DE PIMIENTA NEGRA

Salpimienta el costillar, crtalo en 4 y ponlos en un bol. Agrega lacanela, el cebollino y un buen chorro de aceite. Mezcla bien y dejamacerar durante 30 minutos. Despus coloca los trozos del costillar enun recipiente apto para el horno a 200 grados durante 30 minutos. Ponlos trozos de cuello y los dientes de ajo en una cazuela con aceite y

frelos hasta que se doren. Aade una pizca de sal, otra de organo,otra de tomillo, granos de pimienta negra, un vaso de vino tinto y unvaso de agua. Mezcla y deja reducir durante 30 minutos. Limpia elcuello, retirando los trozos de carne y desechando el hueso. Cuela lasalsa. Psala a una cazuela y lgala con un poco de harina de mazrefinada. Aade la carne del cuello cuando est ligada, pon a punto desal y reserva. Limpia o pela las verduras, corta los puerros en trozos de6 cm; retira la parte baja del tallo de los esprragos, retira los hilos delas judas y deja las cebolletas y las zanahorias enteras. Pon agua enuna olla rpida. Coloca encima el accesorio para cocer al vapor y ponlas verduras. Cierra la olla y deja cocer 2-3 minutos, desde el momentoen que empiece a salir el vapor. Sirve el carr, salsalo y acompalocon las verduras.

CARRILLERAS AL VINO TINTO CONARROZ BLANCOIngr edientes: 4 p.

2 CARRILLERAS DE VACA150 G DE ARROZ BASMATI2 CEBOLLAS2 ZANAHORIAS1 PUERRO6 DIENTES DE AJO1 VASO DE VINO TINTOACEITE DE OLIVA VIRGENVINAGRESALPIMIENTA1 RAMA DE ROMEROPEREJIL

Con un cuchillo retira las grasas de las carrilleras. Pon en un bolgrande agua y un chorro de vinagre y lmpialas. Retralas del agua yponlas a escurrir en una fuente amplia forrada con papel de cocina.Pica las cebollas, las zanahorias, el puerro y 3 dientes de ajo y ponlosa pochar en la olla rpida con un poco de aceite. Salpimienta lascarrilleras y dralas en una sartn con aceite. Adelas a las verduras,vierte el vino y 2 vasos de agua. Agrega la rama de romero, pon la tapay deja cocer durante 40 minutos (posicin 2) que empiece a salir elvapor. Pela los otros 3 dientes de ajo y dralos un poco en una cazuelacon aceite, agrega el arroz y la misma cantidad de agua. Pon a punto

de sal y deja cocer 10 minutos. Retira las carrilleras, tritura la salsa ydeja que reduzca 10 minutos.Filetea las carrilleras, colcalas en una cazuela amplia y baja y cuelaencima la salsa.Deja reposar y srvelas en una fuente amplia con el arroz, y decora conuna ramita de perejil.

CARRILLERAS CON CREMA DEGARBANZOSIngr edientes: 4 p.

800 G DE CARRILLERASLIMPIAS200 G DE GARBANZOS1 CEBOLLETA1 ZANAHORIA1 PUERROPIMIENTO MORRN1 DIENTE DE AJO1 HUEVOHARINAPEREJIL EN RAMA YPICADOACEITE DE OLIVA VIRGENSAL

En una cazuela con agua hirviendo cuece los garbanzos (que habrspuesto en remojo la vspera) con la cebolleta, la zanahoria y el puerro,todo limpio y troceado, las carrilleras limpias, la ramita de perejil y unapizca de sal. Djalo hacer durante 1 hora y media aprox imadamente.Despus, retira un poco de caldo y saca las carrilleras.Tritura los garbanzos (reserva algunos) y las verduras con unabatidora o pasapurs.Tambin puedes pasarlos por un chino si quieres que te quede msfino.

Corta las carrilleras en rodajas, psalas por harina y huevo batido conuna pizca de sal.Frelas en aceite bien caliente junto con un ajo entero. Cubre el fondode una fuente con la crema de garbanzos caliente y coloca en uncostado las carrilleras. Por ltimo, saltea los garbanzos que hasreservado en una sartn con aceite junto con un trozo de pimientomorrn cortado en juliana y una pizca de sal. Espolvorea con perejilpicado y vierte este salteado sobre la crema al lado de las carrilleras.

CARRILLERAS CON SALSA DECHORICEROSIngr edientes: 4 p.

3 CARRILLERAS DETERNERA1 PIMIENTO VERDE1 TOMATE1 PUERRO1 CEBOLLA ROJA2 CEBOLLETAS2 DIENTES DE AJO1 HUEVO3 CUCHARADAS DECARNE DE PIMIENTOCHORICEROHARINAACEITE DE OLIVAVIRGENSAL

PARA COCER LASCARRILLERAS:1 PUERRO1 ZANAHORIA1 CEBOLLA1 CABEZA DE AJOSPEREJILSAL

Cuece las carrilleras en agua con el puerro, la zanahoria, la cebolla, lacabeza de ajo, perejil y una pizca de sal. Una vez bien cocidas,resrvalas y guarda tambin el caldo.Aparte, pica la cebolla, las cebolletas, el pimiento, el tomate y el puerroy ponlo a pochar con aceite y sal. Cuando esta verdura est doraditaaade 2 cucharadas de harina, rehoga y a continuacin incorpora lacarne del pimiento choricero. Moja con un poco del caldo de lascarrilleras, ponlo a punto de sal y djalo reducir unos minutos a fuegolento.Corta las carrilleras en lonchas, rebzalas en harina y huevo y fre enaceite, junto con 2 dientes de ajo enteros.Pon las carrilleras sobre la salsa de choriceros.Puedes acompaar este plato con huevo frito.

CARRILLERAS DE TERNERA CONJAMN GRATINADASIngr edientes: 4 p.

3 CARRILLERASUNAS VERDURAS PARACOCER LAS CARRILLERAS(PUERROS,ZANAHORIAS)200 G DE JAMNSERRANO (TACOS)1 CEBOLLETA1 PUERRO1 PIMIENTO VERDE1 PATATAQUESO GRASO RALLADO2 DIENTES DE AJOACEITE DE OLIVA VIRGENSAL10 GRANOS DE PIMIENTANEGRA

Limpia las carrilleras y quita los nervios y grasas. Colcalas en lacazuela junto con las verduras, cubre con agua y sazona. Deja cocer afuego lento hasta que estn tiernas y reserva el caldo. En una tarteracon aceite rehoga la cebolleta, el puerro, el pimiento y los dientes deajo, todo bien picadito. Agrega sal y unos granos de pimienta, aade lapatata cortada en lminas finas y unos tacos de jamn. Moja con un

vaso de caldo de la coccin las carrilleras y djalo cocer por espaciode 10-12 minutos.Corta las carrilleras en rodajas y colcalas en la tartera encima de laspatatas, espolvorea con queso rallado y gratina en el horno durante 2-3 minutos.En el momento de servirlas, si quieres salsa, retira unas lminas depatatas de la tartera y aplstalas mojando con un poco del caldo de lacoccin de las carrilleras.

CARRILLERAS DE TERNERA CONMANZANAS Y CIRUELAS PASASIngr edientes: 4 p.

2 CARRILLERAS DETERNERA4 MANZANAS REINETA1/4 DE KG DE CIRUELASPASAS2 PUERROS1 CEBOLLA BLANCA1 CEBOLLA ROJA3 ZANAHORIAS1 COPA DE BRANDYHARINAACEITE DE OLIVA VIRGENSALPEREJIL

Pon a cocer en una olla rpida las carrilleras, las capas exteriores delas cebollas y una zanahoria. Sazona, pon la tapa y deja cocer durante20 minutos aprox imadamente.Deja que se templen y crtalas en filetes. Reserva la carne y el caldo.Pela, trocea las manzanas y ponlas a cocer en una cazuela con unpoco de agua (15 minutos). Pon las ciruelas en otra cazuela con aguay deja cocer otros 15 minutos.A continuacin, psalas por el pasapurs por separado y reserva.Pica la parte blanca de los puerros, las cebollas y 2 zanahorias y pon a

pochar en una cazuela con un poco de aceite. Sazona y cocina hastaque se doren. Vierte el brandy y flambea. Aade un poco de harina,mezcla bien y vierte un poco del caldo reservado.Pasa la salsa por el pasapurs y ponla en una cazuela, coloca losfiletes de carrillera sobre la salsa y dale un hervor. Coloca los filetes enuna fuente, vierte la salsa y acompaa con los purs de manzana yciruelas pasas, adorna con perejil y sirve.

CHULETA DE CERDO CON ENSALADADE TOMATE Y QUESOIngr edientes: 4 p.

4 CHULETAS DE CERDOGRUESAS8 PIMIENTOS DEL PIQUILLO8 ESPRRAGOS BLANCOSFRESCOS3 DIENTES DE AJO1-2 TOMATES200 G DE QUESO TIERNOPAN RALLADOACEITE DE OLIVA VIRGENVINAGRESALAZCARPEREJIL

Pon los pimientos en una sartn con un poco de aceite, chales unpoco de sal y un poco de azcar y cocnalos durante 10 minutos afuego suave.Abre las chuletas de cerdo (de una saca 2 ms finas, dejndolasunidas por el hueso) y rellnalas con los pimientos, aplstalas un poco,pnchalas con un palillo, psalas por pan rallado y frelas en unasartn con aceite y un par de dientes de ajo sin pelar.Corta la parte inferior del tallo de los esprragos, plalos y crtalos enbastones finos.

Saltalos en una sartn con un poco de aceite y un diente de ajocortado en lminas.Pela los tomates, crtalos en medias lunas, extindelas sobre un platoamplio y saznalas. Corta el queso en tringulos y colcalos encima enla parte central, alia con aceite y vinagre y espolvorea con un poco deperejil.Sirve las chuletas acompaadas con la ensalada y los bastones deesprrago. Decora con una rama de perejil.

CHULETA DE CERDO CON MEMBRILLOIngr edientes: 4 p.

8 CHULETAS DE CERDO200 G DE MEMBRILLODULCE3 CEBOLLITAS1 VASO DE CALDO DECARNE1 DIENTE DE AJO25 G DE PIONESACEITE DE OLIVA VIRGENSALPIMIENTA1 VASO DE VINO DULCE DEOPORTO (OPCIONAL)

Pon en la sartn un chorrito de aceite y echa el ajo cortado enrodajitas.Salpimienta las chuletas y frelas junto al ajo. Scalas y resrvalas. Enla misma sartn rehoga los piones y resrvalos.En ese mismo aceite rehoga las cebollitas cortadas en juliana y elmembrillo. Tres minutos despus agrega el caldo. Espera a que sedeshaga el membrillo y despus deja reducir. Aade los piones ybalos con la salsa de la chuleta.Tambin puedes aadir, junto con el caldo, un vaso de vino dulce deoporto. La salsa adquiere un toque ms seorial.

CHULETA DE CERDO RELLENA DEPANCETA Y QUESO CON ENSALADAIngr edientes: 4 p.

4 CHULETAS DE CERDO4 LONCHAS DE PANCETAADOBADA200 G DE QUESO DE FUNDIR 1 ESCAROLA2 TOMATES5 DIENTES DE AJOACEITE DE OLIVA VIRGENSALPIMIENTAPEREJIL

Pela los tomates y crtalos en rodajas. Riega con aceite la placa dehorno y coloca encima las rodajas de tomate. Saznalas e introduce enel horno a 220 grados durante 6-8 minutos. Salpimienta las chuletas yfrelas en una sartn con un poco de aceite.Pela y aplasta 4 dientes de ajo e incorpralos. Coloca las chuletas allado de las rodajas de tomate. Corta las lonchas de panceta por lamitad y dralas en la misma sartn donde has frito las chuletas. Colocaun par de trozos encima de cada chuleta. Despus corta el queso enbastones y pon 4 bastones sobre cada chuleta. Introduce en el horno a220 grados durante 3-4 minutos.Sirve en una fuente amplia. Espolvorea el tomate con perejil picado yriega con un poco de aceite. Para acompaar, limpia la escarola,escrrela y pcala. Pela el otro diente de ajo, unta un bol, incorpora la

escarola, saznala y rigala con un chorro de aceite.

CHULETA DE CERDO RELLENA DEPLTANOIngr edientes: 4 p.

4 CHULETAS DE CERDO GRUESAS2 PLTANOS3 PATATAS MEDIANAS1 CEBOLLAPAN RALLADOACEITE DE OLIVA VIRGENSALPEREJIL PICADO

Pela las patatas, crtalas en rodajas gruesas, saznalas y frelas enuna sartn con aceite. A los cinco minutos pica la cebolla en julianagruesa e incorprala.Pela los pltanos y crtalos en rodajas.Abre las chuletas por la mitad como si fueran un libro y rellnalas con elpltano.Psalas por pan rallado y frelas 2 minutos por cada lado.Sirve las chuletas acompaadas de las patatas en una fuente amplia yespolvorea con un poco de perejil picado.

CHULETAS CON SALSA ESPAOLA YTUTANOIngr edientes: 4 p.

4 CHULETAS DE CERDO(DE 250 G CADA UNA)2 DIENTES DE AJOPEREJIL PICADOPUR DE PATATAACEITE DE OLIVA VIRGENSAL PIMIENTA

PARA LA SALSA:UNAS VERDURAS (CEBOLLA,ZANAHORIAS, ETC.)1 L DE CALDO DE VERDURAS1 CUCHARADA DE HARINAACEITE DE OLIVA VIRGEN4 HUESOS DE CAADA

Para preparar la salsa espaola, pica las verduras y pchalas con unpoco de aceite.Agrega una cucharada de harina, rehoga y vierte el caldo poco apoco. Cuando se haya reducido casi a la mitad pasa la salsa por unpasapurs.Cuece los huesos de caada, saca el tutano del interior, trocalo yaade a la salsa anterior.Salpimienta las chuletas y frelas en aceite con los dientes de ajo

troceados. Espolvorea con el perejil picado.Coloca la salsa en el fondo de una fuente y pon encima las chuletascon los ajos fritos, decora con pur de patata y sirve.

CHULETAS DE CERDO CONGARBANZOS FRITOSIngr edientes: 4 p.

4-8 CHULETAS DE CERDO250 G DE GARBANZOS3 CEBOLLAS1 PIMIENTO VERDE1 PUERRO1 ZANAHORIA3 DIENTES DE AJOACEITE DE OLIVA VIRGENSALPIMIENTAAZCARPEREJIL

Pon los garbanzos en remojo la vspera. Pon agua a cocer en la ollarpida. Cuando empiece a hervir aade los garbanzos. Pica finamenteel puerro, la zanahoria y el pimiento e incorpralos. Tapa y deja cocerdurante 15 minutos desde el momento en que empiece a salir el vapor.Despus, retira los garbanzos y escrrelos bien. Frelos en una sartncon un poco de aceite hasta que se doren. Pica las cebollas y ponlas apochar en una sartn con un poco de aceite, aade una pizca de sal yuna pizca de azcar y cocnalas bien durante 15 minutosaprox imadamente. Cuando estn doradas psalas por el pasapurs.Pica los dientes de ajo con un poco de perejil y ponlos en un mortero,majando todo bien. Vierte un poco de aceite y mezcla bien.

Salpimienta las chuletas, ntalas con un poco del majado y cocnalas ala plancha. Sirve las chuletas acompaadas con los garbanzos fritos yla mermelada de cebolla.Decora con una rama de perejil.

CHULETAS DE CERDO RELLENAS CONPIQUILLOSIngr edientes: 4 p.

4 CHULETAS DE CERDO4 LONCHAS DE QUESO DEFUNDIR4 LONCHAS DE JAMNSERRANO16 PIMIENTOS DEL PIQUILLO2 PATATAS1 CEBOLLETA2 DIENTES DE AJOPAN RALLADOPIMIENTA NEGRA MOLIDAACEITE DE OLIVA VIRGENSAL PEREJIL

Coloca en una tartera los pimientos del piquillo con un poco de sal yaceite. salos en el horno a 180 grados durante 20 minutos.Pela las patatas, prtelas en trozos grandes y frelas en aceite con losajos durante 4-5 minutos. Cuando estn a medio frer aade lacebolleta picada.Corta las chuletas por la mitad, rellena cada una con una loncha dejamn y otra de queso y cierra con un palillo para que no se abran.Salpimienta las chuletas por los dos lados, psalas por pan rallado yfrelas a fuego suave.Para servir, presenta en una fuente las chuletas con las patatas y los

pimientos del piquillo. Adorna con perejil.

CHULETAS RELLENAS CON SALSA DEPATIngr edientes: 4 p.

4 CHULETAS DECERDO GRUESAS4 LONCHAS DE JAMNSERRANO4 PIMIENTOS DELPIQUILLOPAN RALLADO1 CEBOLLETA2 PATATAS1 PIMIENTO VERDE2 DIENTES DE AJOPIMIENTAACEITE DE OLIVAVIRGENSAL

PARA LA SALSADE PAT:70 G DE PAT1 VASO DE CALDODE CARNE1 VASO DE NATALQUIDA

Para la salsa de pat, pon en una cazuela el caldo, la nata y el pat y

deja reducir removiendo hasta que espese.Abre las chuletas por la mitad e introduce una loncha de jamn y unpimiento.Salpimienta.En una sartn con aceite fre las chuletas, que habrs pasado por panrallado, con 2 dientes de ajo enteros.En otra sartn saltea las patatas peladas y troceadas, el pimiento verdecortado en tiras y la cebolleta picada hasta que est todo bienpochado. Sazona.Pon las chuletas en una fuente y como guarnicin las patatas conpimiento y cebolla. Salsea con la salsa de pat y sirve.

CHULETILLAS DE CORDERO CONBERENJENASIngr edientes: 4 p.

12 CHULETILLAS DECORDERO3 PATATAS1 BERENJENA3 HUEVOSHARINAPAN RALLADOACEITE DE OLIVA VIRGENSAL

Limpia de grasa las chuletillas. Slalas y ponlas en una placa dehorno. Rocalas con aceite e introdcelas en el horno a 200 gradosdurante 5 minutos.Corta 12 lonchas finas de berenjena y frelas brevemente (2 minutos)para que se ablanden y resulten moldeables. Escrrelas.Envuelve las chuletillas con las laminas de berenjena, psalas porharina, huevo batido y pan rallado y frelas. Pela las patatas, crtalasen laminas finas y despus en bastoncitos finos de forma que quedencomo patatas paja, sazona y frelas en una sartn.Sirve en una fuente las chuletillas y las patatas.

CHULETILLAS DE CORDERO CONPATATAS BRAVASIngr edientes: 4 p.

20 CHULETILLAS DE CORDERO4 PATATAS 1/4 DE L DE MAHONESA150 ML DE SALSA DE TOMATETABASCO VERDEACEITE DE OLIVA VIRGENSALPEREJIL PICADO

Pela las patatas, trocalas a tu gusto y frelas en una sartn conabundante aceite.Escrrelas, colcalas en una fuente y slalas.Mezcla en un bol la mahonesa con la salsa de tomate y unas gotas detabasco. Echa un poco sobre las patatas y pasa el resto a una salsera.Sala y riega las chuletillas con un poco de aceite. Calienta la barbacoa,coloca encima las chuletillas de cordero y cocnalas 3-4 minutos porcada lado.En el momento de sacarlas espolvoralas con un poco de perejilpicado, distribuye las chuletillas alrededor de las patatas y sirve.

CHULETILLAS DE CORDERO CONSALSA AGRIDULCEIngr edientes: 4 p.

16 CHULETITAS DECORDEROACEITE DE OLIVAVIRGENROMERO PICADOSAL PIMIENTA

PARA LA SALSA:1/2 VASO DE SALSADE SOJA3 CUCHARADASDE MIEL3 CUCHARADAS DEVINAGRE1 CUCHARADITA DEMOSTAZA 1 LIMN

PARA LA ENSALADADE BROTES:100 G DE BROTESDE SOJA75 G DE BROTESDE ALFALFA50 G DE BROTES DECEBOLLA

ACEITE DE OLIVAVIRGENVINAGRE SAL

Limpia bien las chuletitas (retirando la grasita) y ponlas a macerardurante 20 minutos en una bandeja con aceite y romero picado.Para la salsa agridulce, pon a calentar la salsa de soja, la miel, elvinagre, una cucharadita de mostaza y el zumo de 1 limn. Remuevebien y deja reducir la salsa.Calienta bien la plancha y coloca las chuletitas salpimentadas.Para la ensalada de brotes, coloca los germinados de cebolla, soja yalfalfa en un cuenco y al alos con aceite, vinagre y sal. Sirve laschuletitas a la plancha con la ensalada y la salsa agridulce.

CHULETITAS DE CORDERO AL HORNOIngr edientes: 4 p.

1 KG DE CHULETITASDE CORDERO4 PATATAS1 TOMATE 3 DIENTES DE AJOACEITE DE OLIVA VIRGENSAL

Pela las patatas y el tomate, trocalos y saltea en una sartn con unpoco de aceite junto con los ajos laminados.Psalo todo a una fuente de horno y hornea a temperatura suavedurante 25 minutos.Saca la fuente del horno y coloca encima las chuletas, sazona y aadeun chorro de aceite. Hornea de nuevo a 200 grados durante 10minutos.Sirve las chuletas con su guarnicin y salsea.

CHULETN CON GUARNICINJARDINERAIngr edientes: 4 p.

1 CHULETN DE BUEY DE 1KG400 G DE HABAS TIERNAS400 G DE GUISANTESFRESCOS2 CEBOLLETAS2 DIENTES DE AJO2 ZANAHORIASACEITE DE OLIVA VIRGENSAL FINA Y GRUESA

Pica las cebolletas y los dientes de ajo finamente y ponlos a rehogar enuna cazuela ancha con un poco de aceite.Pela las zanahorias y crtalas en rodajas finas. Incorpralas, rehogabrevemente y aade los guisantes y las habas. Vierte un vaso de aguay cocina durante 15 minutos.Pon a punto de sal y reserva.Calienta bien la plancha y asa el chuletn hasta conseguir el puntodeseado.Cuando est hecho, retrale el hueso y corta la carne en filetes.Espolvorea con sal gruesa y sirve en una fuente amplia previamentecalentada en el horno.Acompaa con la guarnicin de verduras.

CIERVO CON SALSAIngr edientes: 4 p.

800 G DE SOLOMILLODE CIERVOACEITE DE OLIVAVIRGENSALPIMIENTA1/4 DE KG DE PASTACOCIDA100 G DE QUESOMANCHEGO TIERNOUN TROZO DEPIMIENTO ROJO

PARA MACERAR:4 ZANAHORIAS2 DIENTES DE AJO1 CEBOLLA2 VASOS DE VINOTINTO1/2 VASO DE VINO DEOPORTOROMERO TOMILLOGRANOS DE PIMIENTANEGRASAL

Para macerar el solomillo, mezcla las zanahorias, los ajos y la cebollalimpios y troceados, el vino tinto, el vino de oporto, romero, tomillo,granos de pimienta y sal. La vspera introduce el solomillo en la mezclapara su maceracin y resrvalo en el frigorfico.Una vez macerado, reduce en una cazuela el lquido de maceracin de25 a 30 minutos. Cuela la salsa con un colador, ligndola si esnecesario.Mientras, trocea el solomillo, salpimintalo y dralo en una tartera conun poco de aceite. A continuacin hornalo durante 5 minutos a 200grados. Agrega a la salsa el jugo que haya soltado el solomillo en elhorno y reserva. En una sartn con aceite saltea la pasta con elpimiento picado.Sirve el solomillo con el salteado de pasta y salsea. Acompaa conunos tringulos de queso manchego.

CINTA DE CERDO ASADA CON COSTRADE SALIngr edientes: 4 p.

1 KG DE CINTA DECERDO2 KG DE SAL GORDA

PARA LAS PATATASPANADERA:4 PATATAS GRANDES2 CEBOLLAS1 PIMIENTO VERDE1 DIENTE DE AJOACEITE DE OLIVAVIRGENSALPEREJIL PICADO

Para las patatas panadera, pon aceite a calentar en una sartn. Pelalas patatas, crtalas en rodajas y adelas. Lava el pimiento verde,pela las cebollas y el ajo y corta todo en juliana fina e incorpralos.Deja pochar durante 10 minutos.Retira de la sartn, escurre y coloca todo sobre una bandeja de horno.Sazona y espolvorea con el perejil. Cbrelo con papel de aluminio eintroduce en el horno a fuego medio durante 15 o 20 minutos. Colocaen el fondo de otra fuente de horno una capa de sal gorda de 1 cm degrosor y el largo y ancho de la pieza. Coloca la cinta de cerdo encima y

cbrela por completo con el resto de la sal. Con el horno caliente afuego medio mete el cerdo durante 1 hora aprox imadamente (hastaque se resquebraje la sal). Pasado ese tiempo, scalo del horno, retirala corteza de sal y trnchalo.Acompaa con las patatas.

COCHIFRITO CON FRITADAIngr edientes: 4 p.

1,5 KG DE CORDERO1 PIMIENTO VERDE1 CEBOLLA BLANCA1 CEBOLLA ROJA2 DIENTES DE AJO1/2 GUINDILLA SECAPICANTE1 CUCHARADA DE PIMENTN2 CUCHARADITAS DE HARINASAL PIMIENTAPEREJIL PICADOACEITE DE OLIVA VIRGEN

En una cazuela con un poco de aceite pon a pochar el pimiento, lascebollas y los ajos, todo limpio y picado. Sazona.Corta en trozos pequeos el cordero, salpimienta, introdcelo en lacazuela y rehgalo.Aade el pimentn y la guindilla picante. Agrega la harina, rehoga todoy cubre con agua. Djalo cocer hasta que est tierno, 40 minutosaprox imadamente.En un mortero maja los ajos con perejil y con un poco de agua. chalosobre el guiso y mzclalo bien. Para finalizar, espolvorea el perejil y yaest el plato listo para servir.

COCHINILLO ASADOIngr edientes: 6 p.

1 COCHINILLO DE 3 O 4 KG1/2 CABEZA DE AJOSPEREJIL1/2 VASO DE VINAGRE1 VASO DE VINO BLANCOSAL

PARA EL PUR DE CASTAA:1/2 KG DE CASTAAS1/2 COPA DE ANS

PARA EL PUR DE MANZANA:4 MANZANAS REINETA3 CUCHARADAS DE AZCAR

En un mortero machaca los dientes de ajo pelados con el perejil,colcalos en una jarra, aade el vinagre, el vino y 2 vasos de agua.Mezcla bien y reserva.Coloca el cochinillo, bien limpio por dentro y por fuera, sobre una placade hornear.Envuelve las orejas y la cola con papel de aluminio para evitar que sequemen.Saznalo y vierte por encima un cucharn del majado. Hornalodurante 2-2 1/2 horas a 160 grados. Durante la coccin, cada 15minutos ms o menos, aade ms majado para evitar que se seque la

carne. Para el pur de castaa, rjalas y cucelas en agua durante 30minutos. A continuacin plalas y colcalas en una cazuela con mediacopa de ans y agua hasta cubrir. Deja cocer durante 10 minutos, ypasa por el pasapurs. Para el pur de manzana, pon el azcar acaramelizar en una cazuela.Limpia las manzanas, crtalas en 8 gajos y retira el corazn. Cuando elazcar est caramelizado aade los trozos de manzana, cubre conagua y deja cocer durante 10 minutos. Tritura y pasa por el chino.Una vez horneado el cochinillo, scalo del horno y srvelo en unafuente retirando el papel de aluminio de las orejas y la cola. Reduce elcaldo colado de la fuente de horno calentndolo durante unosminutos. Acompaa este plato con los purs de manzana y castaa ycon el caldo reducido servido en una salsera.

CODILLO ASADO CON PUR DEMANZANAIngr edientes: 4 p.

2 CODILLOS DE CERDO1 PUERRO1 CEBOLLA3 DIENTES DE AJO1 VASO DE VINO BLANCOACEITE DE OLIVA VIRGENSALPEREJILUNOS GRANOS DE PIMIENTANEGRA

PARA EL PUR DE MANZANA:75 G DE AZCAR4 MANZANAS REINETA

Pon agua en la olla rpida, introduce los codillos, una rama de perejil ysazona. Pon la tapa y deja cocer durante 30 minutos desde queempiece a salir el vapor.Pica la cebolla y el puerro en juliana fina y los ajos finamente y colocatodo sobre la placa de horno forrada con papel de aluminio. Ponencima los codillos, rigalos con un chorrito de aceite, el vino blanco,espolvoralos con unos granos de pimienta negra machacados eintroduce en el horno a 200 grados durante 30 minutos.Para el pur de manzana, pon el azcar en una cazuela. Cuando vaya

cogiendo color aade las manzanas troceadas. Cubre con agua, dejacocer durante 30 minutos y tritura.Sirve los codillos en una fuente y acompaa con el pur de manzana.Puedes servir la cebolla y el puerro al lado.

CODILLO ASADO CON UVAS Y SALSADE MENTAIngr edientes: 4 p.

1 CODILLO DE CERDO1 BERZA1/2 KG DE UVA BLANCA150 ML DE TXAKOLI150 ML DE VODKA1 CEBOLLA1 CABEZA DE AJOS2 DIENTES DE AJOACEITE DE OLIVA VIRGENSALPIMENTN

PARA LA SALSA:1/2 L DE NATASALHOJAS DE MENTA

Limpia las uvas, desgrnalas y ponlas a macerar en el vodka.Pon el codillo a cocer en la olla rpida con agua, la cebolla (pelada ycortada por la mitad), la cabeza de ajos (entera y sin pelar) y una pizcade sal. Pon la tapa y deja cocer durante 30 minutos desde el momentoen que empiece a salir el vapor.Saca el codillo de la olla, colcalo sobre la placa del horno, rigalo conel txakoli e introduce en el horno a 190 grados durante 15 minutos

aprox imadamente, hasta que se dore.Pica la berza y ponla a cocer durante 10 minutos en una cazuela conagua y una pizca de sal. Escrrela y ponla en una fuente. Pica los 2dientes de ajo finamente y ponlos a dorar en una sartn con aceite.Cuando se doren un poco retira la sartn del fuego y deja templardurante un minuto, agrega el pimentn, mezcla bien y riega la berza.Para la salsa, pon la nata a reducir en una cazuelita a fuego suave.Cuando reduzca a la mitad pon a punto de sal y retrala del fuego. Picalas hojas de menta, adelas y sirve en una salsera. Retira las uvas delvodka, escrrelas y saltalas en una sartn con un poco de aceite.Rigalas con un poco de vodka y flambea.

CODILLO COCIDO CON PASTAIngr edientes: 4 p.

800 G DE CODILLOS DECERDO2 ZANAHORIAS2 CEBOLLAS2 DIENTES DE AJO200 G DE PASTA COCIDA(NIDOS DE ESPINACAS)4 LONCHAS DE PANCETAACEITE DE OLIVA VIRGEN3 HOJAS DE LAUREL

SAL

En una cazuela con agua y sal cuece los codillos junto al laurel, laszanahorias, las cebollas cortadas en juliana y los ajos. Cucelosdurante 2 horas (30 minutos si lo haces en una olla rpida). Una vezcocidos los codillos, escrrelos y separa la carne de los huesos,retirando la grasa. Cuece la pasta en agua hirviendo con sal y unchorrito de aceite. Cuando est al dente, escrrela y reserva.En una sartn con un poco de aceite rehoga la panceta cortada entiras. Aade la carne de los codillos y salsea. Por ltimo, agrega lapasta, rehoga unos minutos y listo para servir.

CODILLO CON BERZAIngr edientes: 4 p.

1 CODILLO DE CERDOCOCIDO1/2 BERZA4 PATATAS4 DIENTES DE AJOPIMENTNACEITE DE OLIVAVIRGENSAL

Limpia la berza y pcala. Cuece la berza y las patatas peladas ytroceadas en una cazuela con agua hirviendo y sal, djalas a fuegosuave durante 30 minutos.Saca bien toda la carne del codillo en tajadas no muy pequeas,retirando la piel y las partes ms grasas.Prepara un refrito dorando en aceite dos ajos en lminas. Agrgale laberza bien escurrida con las patatas y saltalo. Sirve en una fuente.Saltea tambin el codillo en una sartn con aceite con el resto de losajos en lminas.Agrega 1 cucharada de pimentn, evitando que se queme. Por ltimo,colcalo sobre la berza y sirve.

CODILLO DE CERDO CON PUR DEPLTANOIngr edientes: 4 p.

2 CODILLOS DE CERDO1 PUERRO1 CEBOLLA1 CABEZA DE AJOS3 DIENTES DE AJO1/2 VASO DE TXAKOLIACEITE DE OLIVA VIRGENSALPEREJIL50 G DE FRAMBUESAS

PARA EL PUR DE PLTANO:4 PLTANOS50 G DE GROSELLASSAL

Pon el codillo en una cazuela con agua, aade el puerro, la cebolla, lacabeza de ajos y unas ramas de perejil, sazona y cuece durante 1 horay media.En un mortero machaca los 3 ajos y agrega el txakoli.Coloca los codillos en una bandeja de horno, ntalos con el majado(reserva un poco para ir aadiendo a medida que se vaya cocinando)e introdcelos en el horno a 200 grados durante 15 minutos para quese dore.

Para el pur, pela los pltanos, trocalos y ponlos a cocer en unacazuelita con un poco de agua y sal. Cuando estn blandos (10-15minutos aprox imadamente) aplstalos con un tenedor y btelos conuna varilla. Incorpora las grosellas y mezcla suavemente.Sirve en una fuente, a un lado los codillos salseados con el jugo de laplaca y al otro el pur de pltanos, adornado con unas frambuesas.

CONEJO A LA BARBACOAIngr edientes: 4 p.

1 CONEJO2 PATATASACEITE DE OLIVA VIRGENSAL

PARA LA SALSA:1/2 PIMIENTO VERDE1/2 PIMIENTO MORRN1/2 CEBOLLETA3 DIENTES DE AJO2 CUCHARADITAS DE ORGANO1/2 CUCHARADITA DE PIMENTNPICANTE1/2 VASO DE ACEITE DE OLIVAVIRGENVINAGRE SALPEREJIL PICADO

Corta el conejo en trozos pequeos, saznalo y cocnalo a la plancha.En un cuenco pon un poco de agua, un chorro de aceite y sal, mezclabien y moja el conejo de vez en cuando. Limpia las patatas y hazles uncorte superficial en forma de cruz, envulvelas con papel de aluminio,colcalas sobre una bandeja de hornear y cocnalas en el horno a180-200 grados durante 30 minutos.Para la salsa, pica los pimientos, la cebolleta y los dientes de ajo.

Coloca todo en una jarra, agrega el pimentn y el organo. Vierte elaceite, medio vaso de agua y un chorro de vinagre (al gusto). Sazona,aade un poco de perejil picado y tritura con una batidora elctrica.Sirve el conejo en una fuente amplia, rigalo con un poco de salsa (elresto presntalo en una salsera) y acompaa con las patatas asadas.Espolvorea todo con perejil picado.

CONEJO A LA CERVEZAIngr edientes: 4 p.

1 CONEJO DE 1,5 KG5 CEBOLLETAS2 DIENTES DE AJO1 RAMA DE TOMILLO1 CUCHARADA DE HARINA1 COPA DE BRANDY1 VASO DE SALSA DE TOMATE1/2 L DE CERVEZAACEITE DE OLIVA VIRGENSAL PIMIENTA

Pica las cebolletas y los ajos. Pon 3-4 cucharadas de aceite en la ollarpida y pchalos.Trocea el conejo, salpimintalo, incorpralo a la olla y dralo un poco.Agrega la rama de tomillo y la harina y rehoga. Vierte la copa debrandy y flambea. Agrega la salsa de tomate y la cerveza. Cierra la ollay deja cocer durante 10 minutos a partir del momento en que empiece asalir el vapor.Coloca el conejo en una fuente, pasa la salsa por el pasapurs y elchino y salsea.

CONEJO A LA JARDINERAIngr edientes: 4 p.

1 CONEJO DE 1,200 KG1 CEBOLLA1 PIMIENTO2 TOMATES4 ALCACHOFAS200 G DE GUISANTESCALDO DE VERDURAS1/2 VASO DE VINO BLANCO1 CUCHARADA DE HARINASAL PIMIENTA1 HOJA DE LAURELACEITE DE OLIVA VIRGEN

Pica la cebolla, el pimiento, y los tomates (pelados) finamente y ponlosa pochar en una cazuela con aceite.Trocea el conejo, salpimintalo y adelo a la cazuela. Agrega 1cucharada de harina y disuelve bien, la hoja de laurel, el vino blanco ycaldo hasta cubrir.A los quince minutos incorpora los guisantes y las alcachofas (peladasy cortadas en cuatro).Deja cocer durante 30 minutos y sirve.

CONEJO A LA NAPOLITANAIngr edientes: 4 p.

1 CONEJO1-2 TOMATES MADUROS1/4 DE L DE VINO BLANCO2 RAMAS DE TOMILLO1 CUCHARADITA DEALBAHACAACEITE DE OLIVA VIRGENSALPIMIENTAPEREJIL PICADO

Trocea el conejo y salpimintalo.En una sartn calienta 6 cucharadas de aceite y dora los trozos deconejo por ambos lados. Cuando estn dorados psalos a unacazuela grande.En la misma sartn en la que has frito el conejo fre brevemente lostomates pelados y cortados en dados, sazona y agrega unacucharadita de albahaca picada, unas ramas de tomillo, una pizca deperejil picado y el vino blanco. Cocina otro poco ms y pasa el tomate ala cazuela.Dale un hervor rpido y gusalo durante 20-25 minutos a fuego suave.Sirve en una fuente amplia y salsea.

CONEJO A LA VIZCANAIngr edientes: 4 p.

1 CONEJO2 CEBOLLAS ROJAS10 PIMIENTOSCHORICEROS4 DIENTES DE AJOACEITE DE OLIVAVIRGENSAL20 GRANOS DEPIMIENTA BLANCA

Retira el rabo y las pepitas a los pimientos choriceros y ponlos a coceren una cazuela con agua durante 10 minutos. Escrrelos, retira lacarne, pcala y resrvala.Trocea el conejo, slalo y dralo en una cazuela con un poco deaceite, agregando los granos de pimienta blanca. Cuando est doradoretralo y reserva.Pica las cebollas y ponlas a rehogar en la misma cazuela. Pica los ajose incorpralos.Aade la carne de los pimientos choriceros y mezcla bien. Agrega lostrozos de conejo, cubre con agua y deja cocer a fuego lento durante30 minutos.Retira los trozos de conejo, tritura la salsa con la batidora e introducenuevamente los trozos de conejo. Dale un hervor y sirve en una fuenteamplia.

CONEJO AL AJILLO CON PASTAIngr edientes: 4 p.

1 CONEJO DE 1 KG APROX.250 G DE PASTA (ESPIRALES)4 DIENTES DE AJO4 SETAS DE CULTIVO1/2 PIMIENTO VERDEPEREJIL PICADOACEITE DE OLIVA VIRGENSALPIMIENTA

Cuece la pasta en abundante agua hirviendo con sal (tardar unos 7minutos). Escurre y reserva.Mientras, limpia y trocea el conejo, reserva el hgado y los riones. Enuna sartn con aceite dora los ajos pelados y en lminas. Saltea acontinuacin los trozos de conejosalpimentados. Djalo hacer a fuego fuerte unos minutos. Espolvoreacon perejil picado y agrega la pasta cocida. Mzclalo todo bien y ponloen una fuente.Por ltimo, saltea el hgado picado con los riones, ambos sazonados,agrega las setas bien limpias y en tiras y un trozo de pimiento verdemuy picado.Vierte este salteado sobre el conejo con la pasta y sirve.

CONEJO AL AZAFRNIngr edientes: 4 p.

1 KG DE CONEJO4 REBANADAS DE PANUNOS GRANOS DE PIMIENTAUNAS HEBRAS DE AZAFRN2 CEBOLLETAS O 1 CEBOLLA1 PIMIENTO VERDE1 VASO DE VINO BLANCO1 CUCHARADA DE HARINASAL PIMIENTA2 DIENTES DE AJOCALDO DE VERDURAACEITE DE OLIVA VIRGEN

Salpimienta el conejo una vez troceado.En una cazuela con aceite fre las rebanadas de pan junto con unosgranos de pimienta. Machaca todo en un mortero, junto con los dosdientes de ajo y el azafrn.Aade el vino blanco.Aprovecha el aceite donde has frito el pan para dorar el conejo. Picalas cebolletas y el pimiento, adelos y rehoga bien. Agrega un pocode harina y vuelve a rehogar.A continuacin aade el majado y rehoga. Cbrelo con el agua, casicompletamente, y deja que se cocine hasta que quede tierno, unos 30minutos aprox imadamente.Prubalo de sal y sirve.

CONEJO AL CURRYIngr edientes: 4-6 p.

1 CONEJO1 CEBOLLA100 G DE GUISANTESFRESCOS3 PATATAS1 CUCHARADITA DE CURRY1 DIENTE DE AJOPAN RALLADOACEITE DE OLIVA VIRGENSALPIMIENTA

Trocea el conejo y salpimintalo. Pon un poco de aceite en unacazuela y dora el conejo por los dos lados.Pica la cebolla y adela a la cazuela. Pela las patatas, crtalas entrozos e incorpralas tambin. Espolvorea con el curry y vierte aguahasta cubrir. Guisa el conejo durante 20 minutos. Despus agrega losguisantes y cocina 5 minutos ms.Pela un diente de ajo, pcalo finamente y mzclalo con una cucharadade pan rallado, espolvoreando el guiso con esta mezcla. Remueve unpoco la cazuela para que la salsa espese.Sirve en una fuente amplia.

CONEJO AL HORNOIngr edientes: 4 p.

1 CONEJO DE 1,2 KG2 TOMATES1 CEBOLLA1 PIMIENTO MORRN2-3 DIENTES DE AJO1 RAMA DE TOMILLO1 VASO DE TXAKOLI(O VINO BLANCO)ACEITE DE OLIVA VIRGENHARINA DE MAZ REFINADASAL1 RAMITA DE PEREJIL

Suelta las hojitas de la rama de tomillo y pcalas finamente con uncuchillo.Sazona el conejo y colcalo sobre una placa de horno, espolvoralocon el tomillo, rigalo con un buen chorro de aceite y un vaso detxakoli e introduce en el horno a 180 grados durante 30 minutos.Pica la cebolla y los ajos y ponlos a pochar en una sartn con un pocode aceite.Cuando estn pochados, aade el pimiento picado finamente y lostomates pelados y sin semillas. Cocina durante 10-15 minutos.Pasa el jugo que ha desprendido el conejo a una cazuelita, adeleun poco de harina de maz diluida en agua fra y mezcla con un batidorde varillas hasta conseguir la consistencia deseada. Sirve la fritada en

el fondo de la fuente y coloca encima el conejo. Salsea y decora conuna ramita de perejil.

CONEJO ASADO A LA MOSTAZA CONZANAHORIAS Y PATATASIngr edientes: 4 p.

1 CONEJO1 VASO DE CALDO DEVERDURAS1/2 VASO DE JEREZ1/2 VASO DE VINO BLANCO2 PATATAS2 ZANAHORIAS3 PUERROS2 DIENTES DE AJO2 CUCHARADAS DE MOSTAZAHARINA DE MAZ REFINADAACEITE DE OLIVA VIRGENSALPIMIENTAPEREJIL PICADO

Corta el conejo en trozos grandes, salpimintalo y ntalo con lamostaza. Colcalo en la placa del horno. Vierte el caldo, el jerez y elvino blanco. Introduce en el horno y salo a 200 grados durante 20minutos.Para la guarnicin, tornea las zanahorias y las patatas y ponlas a coceren una cazuela con agua y una pizca de sal. Limpia los puerros,crtalos en bastones y ponlos a confitar en una sartn con un par decucharadas de aceite. Cuando estn a punto pica los ajos en lminas

finas e incorpralos, dralos brevemente y aade las patatas y laszanahorias. Saltea brevemente. Retira el conejo del horno, srvelo enuna fuente y pasa el caldo que ha soltado en la placa a una cazuela,dale un hervor, espolvorea con perejil picado, aade un poco deharina de maz diluida en agua y mezcla bien. Sirve la guarnicin allado del conejo y salsea.

CONEJO ASADO CON UVASIngr edientes: 4 p.

1 CONEJO700 G DE UVA BLANCA 3 DIENTES DE AJO1 CUCHARADA DEPEREJIL PICADOACEITE DE OLIVAVIRGENSALPIMIENTA

Pela y pica un poco los dientes de ajo, colcalos en el mortero, aadeuna pizca de sal y una cucharada de perejil picado y maja bien, aadeun poco de aceite y mezcla bien. Salpimienta el conejo, colcalo enuna placa de horno y ntalo con el majado, rigalo con un poco msde aceite e introduce en el horno a 200 grados durante 25-30 minutos.Limpia las mitad de las uvas, desgrnalas y colcalas en el vasobatidor. Tritura con una batidora elctrica y cuela la mezcla paraquitarle las pepitas y las pieles. Durante el asado riega el conejo con elzumo de uvas.Sirve el conejo en una fuente amplia, pasa la salsa de la placa a unacazuelita, dale un hervor, redcela durante 3-4 minutos y riega elconejo. Desgrana el resto de las uvas, saltalas brevemente en unasartn con una gota de aceite y acompaa el conejo.

CONEJO CON ALCACHOFASIngr edientes: 4 p.

1 CONEJO DE 1,200 KG6 ALCACHOFAS4 DIENTES DE AJO2 CEBOLLETAS2 PIMIENTOS VERDES1 CUCHARADA DE HARINA1 VASO DE VINO BLANCOACEITE DE OLIVA VIRGEN

SALPIMIENTA

Trocea el conejo y salpimintalo. Pela los ajos y crtalos por la mitad.Ponlos a dorar en una sartn con un poco de aceite, aade el conejo ydralo. Agrega la cucharada de harina y mezcla bien hasta que sedisuelva.Limpia las alcachofas, retirando el tallo, las hojas externas y la partealta de las hojas, trocea en cuatro e incorpralas a la cazuela.Vierte el vino y 2 vasos de agua y guisa a fuego medio-alto durante 30minutos.Trocea los pimientos en rectngulos y las cebolletas en tiras y ponlas adorar en una sartn con un poco de aceite.Sirve el conejo en una fuente y coloca encima el salteado de pimientosy cebolletas.

CONEJO CON CARACOLESIngr edientes: 4 p.

1/2 CONEJO100 CARACOLES COCIDOS150 G DE JAMN SERRANO150 G DE CHORIZO PARACOCINAR1 VASO DE TOMATE CASERO2 CEBOLLAS4 DIENTES DE AJO4 PIMIENTOS DEL PIQUILLO1 VASO DE VINO BLANCOACEITE DE OLIVA VIRGENSAL PIMIENTAPIMENTN1/2 GUINDILLA PICANTEPEREJIL PICADO

Saca los caracoles de sus conchas y qutales la parte negra del final.Pica el jamn en daditos e introduce un trozo dentro de cadacaparazn y vuelve a meter el caracol.Pica los dientes de ajo y ponlos a dorar en una cazuela con aceite.Antes de que se doren agrega las cebollas picadas y la guindilla,sazona y cocina durante unos 5 minutos. Pica el chorizo, adelo yespolvorea la cazuela con un poco de pimentn.Trocea el conejo y salpimintalo. Agrega a la cazuela y rehoga unpoco, vierte el vino blanco y agua hasta cubrir. Gusalo durante unos

20 minutos aprox imadamente.Pica los pimientos y agrgalos. Aade tambin la salsa de tomate y loscaracoles.Cocina todo junto a fuego lento durante 5 minutos.Sirve y espolvorea con un poco de perejil picado.

CONEJO CON CIRUELASIngr edientes: 4 p.

1 CONEJO300 G DE CIRUELAS PASAS2 PATATAS GRANDES4 ZANAHORIAS1 CEBOLLAHARINA1 VASO DE VINO BLANCOSECO1 VASO DE TACEITE DE OLIVA VIRGENSALUNOS GRANOS DE PIMIENTANEGRA1/2 RAMA DE CANELAPEREJIL PICADO

Retira los huesos de las ciruelas y ponlas a macerar en el t durante30 minutos.Pela las 2 patatas y 3 zanahorias y tornalas. Ponlas a cocer en unacazuela con agua hasta que estn cocidas (15-20 minutosaprox imadamente).Trocea el conejo, sazona y ponlo a macerar en un recipiente con elvino blanco, la cebolla y 1 zanahoria picadas en medias lunas. Agregaunos granos de pimienta negra y agua hasta cubrir y deja macerardurante 30 minutos. Saca los trozos de conejo del adobo, scalos,

psalos por harina y frelos brevemente en una sartn con un poco deaceite.Pon los ingredientes de la marinada a cocer en una cazuela durante 5-10 minutos.Tritralos con una batidora elctrica y agrega los trozos de conejo, lasciruelas y la media rama de canela y guisa durante 20 minutos. Agregalas patatas y las zanahorias torneadas y cocina todo junto durante unpar de minutos.Espolvorea con perejil picado y sirve en una fuente amplia.

CONEJO CON LENTEJASIngr edientes: 4 p.

1 CONEJO200 G DE LENTEJAS3 CEBOLLETAS1 PIMIENTO VERDE4 DIENTES DE AJO1 HOJA DE LAURELACEITE DE OLIVA VIRGENSALPIMIENTA

Pon la vspera las lentejas en remojo. Limpia el pimiento y crtalo entrozos grandes, corta las cebolletas por la mitad y pela los ajos. Pontodo a pochar en una cazuela con 3-4 cucharadas de aceite.Trocea el conejo, salpimintalo y frelo en una sartn con un poco deaceite.Cuando se dore un poco la verdura incorpora las lentejas, la hoja delaurel y los trozos de conejo. Cubre con agua y deja cocer durante 35minutos.Sirve en una legumbrera.

CONEJO CON PATATAS AL AROMA DELAURELIngr edientes: 6 p.

1 CONEJO LIMPIO5 PATATAS1 CEBOLLA1 PIMIENTO VERDE1/2 PIMIENTO ROJO1 CABEZA DE AJOS2 DIENTES DE AJO6 REBANADAS DE PAN1 VASO GRANDE DEVINO BLANCO ACEITE DE OLIVAVIRGENSAL20 GRANOS DEPIMIENTA NEGRA1 HOJA DE LAURELPEREJIL PICADO

Trocea el conejo en trozos pequeos, saznalo, agrgale los granosde pimi