焼肉マーケティング ～飯田市の焼肉の魅力とは～

2014年11月16日

愛知大学太田幸治ゼミナール

Sizzle 倉橋、川合、加藤、武井、山下

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本日の要点

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7.0店舗/人口１万人

飯田市（長野県）

飯田市の焼肉の、 何が消費者にとって魅力になるのか

“イノベーション”を飯田市に起こす 例：既存の資源と資源を結合させる

参考資料 J.A.シュムペーター（1977）、『経済発展の理論』、岩波文庫、182-183ページ。 飯田市市民課(2014) “飯田市の世帯数と人口 ”、<http://www.city.iida.lg.jp/soshiki/5/setaisuu-jinkou.html>最終アクセス2014年7月1日。 NTTタウンページ株式会社(2013)“全国の焼肉店”、 <http://itp.ne.jp/genre_dir/477/?link_id=genre_gourmet&ngr=1&sr=1>最終アクセス2014年7月1日。

目次

1. 飯田市とは

2. 研究動機

3. 研究目的

4. 研究価値

5. コンセプト決定のために

6. 飯田市の焼肉の魅力

7. コンセプト

8. 本研究でのイノベーション

9. ターゲット

10.まとめ

11.今後の予定

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1.飯田市とは

長野県飯田市

樹商事株式会社(2013)“日本地図”、<http://www.sekaichizu.jp/atlas/japan/p800_japan.html>最終アクセス2014年11月4日。 企画振興部広報県民課(2014) “長野県の市町村” 、<http://www.pref.nagano.lg.jp/koho/kids/menu02/sityoson.html>最終アクセス2014年11月4日。

長野県

南信州広域連合

飯田市を中心とした 14市町村により 構成されている地域連合

南信州広域連合事務局(2013)“南信州広域連合”、<http://mi7mi.org>最終アクセス2014年11月6日。

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2.研究動機

飯田市役所・南信州広域連合の皆さんに お話を聞きました

飯田市役所 南信州広域連合

の方々

羊肉を食べている

ほとんどが 個人経営の焼肉店

週に3-4回焼肉を 食べることがある

飯田市外に向けて 焼肉の情報発信をしたい！

2.研究動機

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飯田市の行政の方が 飯田市の焼肉の情報発信をする上で

問題を抱えていることに 私たちは気付いた！

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2.研究動機

飯田市役所 南信州広域連合

の方々

飯田市の焼肉の

はっきりとした魅力がわからないので

市外への効果的な情報発信が

できていない。

問題

2.研究動機

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飯田市の焼肉の

魅力を明らかにすることで

飯田市外の人に向けて

効果的な情報発信を行うことが

できるのではないか？

飯田市の焼肉の魅力を明らかにし、

焼肉の魅力を発信する方法を立案する。

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３.研究目的

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４.研究価値

飯田市の焼肉の魅力を明らかにし

効果的に発信をすることで、

飯田市外から人を呼ぶことができ、

飯田市の経済が潤う。

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効果的な情報発信 をするためには、

を明確にすることが必要である。

国土交通省都市局（2012）“官民連携によるまちづくり情報の効果的な発信・収集・交換方策に関する調査検討”。

5.コンセプト決定のために

ターゲット コンセプト

明確に定めていない場合 では、飯田市の焼肉の場合 消費者は飯田市の焼肉に

どのような魅力を 感じているのでしょうか

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6.飯田市の焼肉の魅力

日付 内容 目的

第１回 5月17日

焼肉店調査

飯田市の焼肉の魅力を探る

第２回 6月22日

第３回 7月20日

第４回 8月16日

第５回 8月19－20日

飯田市民への意識調査

焼肉店調査

農業関係者への聞き取り調査

畜産農家で農業体験

第６回 10月18日 飯田市民への意識調査

第７回 10月21日 精肉店調査

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現地調査概要

飯田市市民課(2014) “飯田市の世帯数と人口 ”、<http://www.city.iida.lg.jp/soshiki/5/setaisuu-jinkou.html>最終アクセス2014年7月1日。 NTTタウンページ株式会社(2013)“全国の焼肉店”、 <http://itp.ne.jp/genre_dir/477/?link_id=genre_gourmet&ngr=1&sr=1>最終アクセス2014年7月1日。

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1

7.0店舗/人口１万人

飯田市

二次会 週に3・4回焼肉

全国1万人当たりの焼肉店舗数(政令指定都市除く)

なぜ飯田の人は そんなに焼肉を 食べているのか

6.飯田市の焼肉の魅力

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• 羊、鹿、熊などの肉を食べる文化が存在

→独特の獣臭い味 →肉体労働者には貴重なタンパク源 であったためよく食べられていた

• 肉の脂が肉の旨味である

肉々しい味

おいしさ (2014年10月21日 坂上精肉店へのヒアリング調査より)

(2014年8月20日 養豚青年部へのヒアリング調査より)

6.飯田市の焼肉の魅力

• 焼肉店ごとで味が違う →個人店が大半を占める

(2014年10月21日 焼肉店調査より)

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肉の種類、味の多様さ

おいしさ •個人経営の精肉店に 得意分野がある

(2014年10月21日 精肉店へのヒアリング調査より)

目的・ニーズに合わせて 店を選ぶことができる

6.飯田市の焼肉の魅力

• 飯田市民は精肉店をよく利用する →肉屋にはこだわりがある →おいしい肉の提供 • 付き合いから市民の意見を取り入れる

6.飯田市の焼肉の魅力

17 (2014年10月21日 精肉店へのヒアリング調査より)

精肉・焼肉店と市民の距離の近さ

△△精肉店

うちでも扱います ○○精肉店さんは あの肉入れてたよ

△△精肉店さんは取り入れないの？

飯田市民

→おいしいものが市内に広がる

6.飯田市の焼肉の魅力

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•飯田市の地域性 ー田舎独特のコミュニティーが存在する (例：無尽、壮年会)

ーみんなで焼肉を囲んで輪になって食べる

飯田市民の人付き合いの良さ

小さなきっかけから 会話が大きく膨らむ

（焼肉店にて）

アンケート調査で 立ち止まってくれる。

（アンケート調査にて）

飯田市民の暖かさ

6.飯田市の焼肉の魅力

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肉の味、種類の多様さ • それぞれの焼肉店で味が違う

• 精肉店ごとに得意分野がある

• 羊、鹿、熊肉の獣臭い味

• 肉の脂＝肉の旨味

肉の味、種類の多様さ

肉々しい味

おいしさ

6.飯田市の焼肉の魅力

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肉の味、種類の多様さ • 田舎特有のコミュニティが存在する

→みんなで焼肉を囲んで輪になって食べる

• 飯田市民の暖かさ

• 市民が精肉店をよく利用している →市民の声を取り入れる →市内においしい肉が広がる

飯田市民の人付き合いの良さ

肉屋と市民の距離が近い

コミュニケーション

羊、鹿、熊肉の獣臭い味

6.飯田市の焼肉の魅力

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人付き合いから 市民の意見を取り入れる

おいしいものが市内に広がる

個人経営の精肉店に得意分野がある

おいしさ

コミュニケーション

7.コンセプト

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濃厚な が

ギュッとつまった

野性味あふれる飯肉

そして広がる暖かい談輪

いいにく

だんわ

おいしさ × コミュニケーション で

“イノベーション” を飯田市に起こす！

8.本研究中でのイノベーション

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9.ターゲット

体育会系

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活発・アクティブ 行動力ある

大学1年男子

• スタミナをつけたい！ • 大学で新しくできた友達と 仲良くなりたい！

＜ニーズ＞

10.まとめ

25 J.A.シュムペーター(1977)、『経済発展の理論』、岩波文庫、182-183ページ。

体育会系大学1年男子

ターゲット

濃厚な がギュッとつまった 野性味あふれる飯肉

そして広がる暖かい談輪

コンセプト

おいしさ コミュニケーション

イノベーション

11.今後の予定

今回定めた

コンセプトとターゲットを参考に、

南信州広域連合の方たちと相談しながら、

市外に向けた情報発信の方法を立案していく。

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訪問させていただいた焼肉店

（訪問順）

2014/5/17

徳山 飯田市中央通り3‐44

炭火焼肉丸三 飯田市白山町2‐1‐2

丸中商會 飯田市通り町2‐22‐3

2014/6/21

一番カルビ飯田店 飯田市鼎名古熊2586‐1

焼肉木下 飯田市松尾久井2400‐1

福ふく亭 飯田市鼎名古熊2520‐1

2014/7/20

情熱家族飯田店 飯田市鼎一色388-1

信濃屋中央通り店 飯田市中央通り1-6

ホルモン甲子園 飯田市中央通り2-1松下ビル1Ｆ

広竜苑 飯田市銀座1-14-2

吉田家焼肉店 飯田市桐林1742 サンアベニュー

きこり 下伊那郡喬木村阿島1308 - 6

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2014/8/16

覇王の家 飯田市北方1539-1

焼肉大紋伊賀良店 飯田市育良町1-10-1

2014/8/19

吉美焼肉店 飯田市北方2454-2

2014/8/20

のんきや 飯田市鼎一色22-8

2014/10/18

京城園 飯田市上郷別府2311-1

• 飯田市役所(2014)“飯田市HP”、<http://www.city.iida.lg.jp>最終アクセス2014年11月5日。

• 飯田観光協会(2014)“南信州ナビ”、<http://www.ii-s.org>最終アクセス2014年11月5日。

• 総務省統計局(2014)“統計局ホームページ”、<http://www.stat.go.jp>最終アクセス2014年7月4日。

• NTTタウンページ株式会社(2013)“全国の焼肉店”、<http://itp.ne.jp/genre_dir/477/?link_id=genre_gourmet&ngr=1&sr=1>最終アクセス2014年7月1日。

• 佐々木道雄、(2012)、『焼肉の文化史』、明石書店。

• 森枝卓士著、(1995)、『味覚の探究』、河出書房新社。

• 河村洋二郎編、(1993)、『うま味―味覚と食行動』、共立出版。

• J.A.シュムペーター(1977)、『経済発展の理論』、岩波文庫。

参考文献

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