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� Conjunto de Normas negociadas internacionalmente

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Conjunto de Normas alimentarias internacionalmente

Proteger la salud de losen relación con laen relación con la

alimentos y y lasequitativas en el Comercio

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Organismo ejecutor:Comisión del Codex Alimentarius

183 países miembros.Único organismo intergubernamental

el establecimiento de estándares sobre inocuidad de alimentos y prácticas

leales, reconocido por la OMC

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Organismo ejecutor:Comisión del Codex Alimentarius

países miembros.Único organismo intergubernamental para

el establecimiento de estándares sobre inocuidad de alimentos y prácticas

leales, reconocido por la OMC�

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� Comisión del Codex Alimentarius

� Secretariado (Roma)

� Comité Ejecutivo

Comités Regionales (6)� Comités Regionales (6)

� Comités Generales (10)

� Comités de Productos (11)

� Grupos Intergubernamentales (3)

� Puntos Focales y Comités Nacionales del Codex

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Comisión del Codex Alimentarius

Comités de Productos (11)

Grupos Intergubernamentales (3)

Puntos Focales y Comités Nacionales del Codex

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• Principios Generales• Aditivos • Contaminantes• Higiene de los Alimentos• Higiene de los Alimentos• Etiquetado de los Alimentos• Métodos de Análisis y Tomas de Muestras• Residuos de Plaguicidas• Residuos de Medicamentos Veterinarios• Sist. Inspección y Certificación de Imp. y Exp. • Nutrición y Alimentos para Regímenes Especiales

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Higiene de los AlimentosHigiene de los AlimentosEtiquetado de los AlimentosMétodos de Análisis y Tomas de MuestrasResiduos de PlaguicidasResiduos de Medicamentos VeterinariosSist. Inspección y Certificación de Imp. y Exp. Nutrición y Alimentos para Regímenes Especiales

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• Leche y Productos Lácteos

• Frutas y Hortalizas Elaboradas

• Higiene de la Carne• Higiene de la Carne• Pescado y Productos

Pesqueros• Frutas y Hortalizas

Frescas• Grasas y Aceites

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����+����• Azúcares y Miel• Cereales, Legumbres y

Leguminosas• Proteínas Vegetales• Proteínas Vegetales• Aguas Naturales

Minerales• Productos del Cacao y el

Chocolate

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• África• Asia• Europa• América Latina y el

Caribe• Cercano Oriente• América del Norte y

Pacífico Sudoccidental

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��,�'�#���• Alimentos Obtenidos por

medios Biotecnológicos medios Biotecnológicos (2004)

• Resistencia a los Antimicrobianos (2006)

• Elaboración y Manipulación de alimentos congelados rápidamente (2006)

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Las normas Codex están basadas técnicos y científicos

Comités Científicos:

JECFA Comité de Expertos en � JECFA Comité de Expertos en Alimentarios.

� JMPR Comité de Expertos en Plaguicidas en Alimentos.

� JEMRA Comité de Expertos en Microbiología

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normas Codex están basadas en principios

JECFA Comité de Expertos en Aditivos JECFA Comité de Expertos en Aditivos

JMPR Comité de Expertos en Residuos de limentos.

JEMRA Comité de Expertos en Microbiología

Comités Científicos del

� Realizan las evaluaciones de riesgo� Realizan recomendaciones basadas en Realizan recomendaciones basadas en

principios científicos, respecto de medidas de gestión; límites de residuos y contaminantes; sugieren la elaboración de códigos de prácticasinformación científica no es concluyente

Comités Científicos del Codex

Realizan las evaluaciones de riesgoRealizan recomendaciones basadas en Realizan recomendaciones basadas en principios científicos, respecto de medidas de gestión; límites de residuos

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� Organismo de referencia internacional en materia de inocuidad y prácticas equitativas de comercio de alimentos

� Comisión del Codex Alimentarius� Otros Organismos internacionales de de

referencia para la OMCOtros Organismos internacionales de de referencia para la OMC

� Convención Internacional de Protección Fitosanitaria (CIPF) (control de pestes y preservación de los vegetales y productos vegetales)

� Organización Mundial de(sanidad animal y zoonosis)

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Organismo de referencia internacional en materia de inocuidad y prácticas equitativas de

Comisión del Codex Alimentariusinternacionales de de

la OMCinternacionales de de

la OMCConvención Internacional de Protección

(CIPF) (control de pestes y preservación de los vegetales y productos

de Sanidad Animal (OIE)zoonosis)

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� La Normativa Nacional:

El Codex debe ser la referencia para la actualización de los Códigos Alimentarios Nacionales.Nacionales.

� La Normativa Regional: El Codex debe ser la referencia para establecer las Normas Regionales (Mercosur, U.E. Nafta).

� La Normativa Internacionalreferencia para la OMC para resolver disputas internacionales.

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El Codex debe ser la referencia para la actualización de los Códigos Alimentarios

: El Codex debe ser la referencia para establecer las Normas Regionales

La Normativa Internacional: Es el punto de referencia para la OMC para resolver disputas

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� Intervenir en el proceso de negociación de las normas

� Normas que reflejen equilibrios entre situaciones diversas situaciones diversas

� Información científica actualizada� Aplicación práctica de las normas Codex

a nivel nacional

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Intervenir en el proceso de negociación

Normas que reflejen equilibrios entre situaciones diversas situaciones diversas nformación científica actualizadaAplicación práctica de las normas Codex

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� Punto Focal del Codex: SAGPYA� Preside CCLAC: ARG� Coordinación Técnica: DRAI� Comisión Nacional del Codex� Comisión Nacional del Codex� Comités Técnicos Nacionales� Comités Científicos (actualmente se está

trabajando en su conformación). Necesidad de datos propios para realizar aportes a la labor del Codex Alimentarius.

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Punto Focal del Codex: SAGPYAPreside CCLAC: ARG-SAGPYACoordinación Técnica: DRAI-DNMComisión Nacional del CodexComisión Nacional del CodexComités Técnicos NacionalesComités Científicos (actualmente se está trabajando en su conformación). Necesidad de datos propios para realizar aportes a la labor del Codex Alimentarius.

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Son Miembros del Codex

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Son observadores del Codex

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Son Miembros del Codex

Organismos Públicos Nac. y Prov.

Centros de Investigación.

Son observadores del Codex

Cámaras Empresariales, ONGs, Universidades, Institutos de Cooperación

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� La opinión de Argentina “VALE” en las negociaciones internacionales

� La opinión del país se establece en base a la opinión de “TODOS”la opinión de “TODOS”

� Su opinión “VALE”

� Si no opina “ANTES”, no sirve “RECLAMAR DESPUES”

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La opinión de Argentina “VALE” en las negociaciones internacionales

La opinión del país se establece en base a la opinión de “TODOS”la opinión de “TODOS”

Si no opina “ANTES”, no sirve “RECLAMAR DESPUES”

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� Adoptar en la producción las normas del Codex, le garantizarán una base técnica y científica a nivel mundial.

� Piense que las normas Codex son el � Piense que las normas Codex son el “piso” y no el “techo” en el comercio internacional.

� Le permitirá trabajar con más eficiencia.

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Adoptar en la producción las normas del Codex, le garantizarán una base técnica y científica a nivel mundial.

Piense que las normas Codex son el Piense que las normas Codex son el “piso” y no el “techo” en el comercio

Le permitirá trabajar con más eficiencia.

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El Codex Alimentarius revisó y actualizó la norma general de queso y las normas de variedades de quesos. No obstante, queda pendiente de resolución la sección 7.2 sobre el etiquetado obligatorio de “país de origen” de las normas para quesos. El conflicto está motivado por el hecho que mientras El conflicto está motivado por el hecho que mientras la norma general de Codex para el etiquetado de alimentos preenvasados no establece obligación de etiquetar el país de origen de los alimentos, el CCMMP ha establecido la el “país de origen” en las normas específicas de los quesos. Según comentarios no oficiales esta discusión se extendió al comité de frutas y hortalizas frescas

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El Codex Alimentarius revisó y actualizó la norma general de queso y las normas de variedades de quesos. No obstante, queda pendiente de resolución la sección 7.2 sobre el etiquetado obligatorio de “país de origen” de las normas para quesos. El conflicto está motivado por el hecho que mientras El conflicto está motivado por el hecho que mientras la norma general de Codex para el etiquetado de alimentos preenvasados no establece obligación de etiquetar el país de origen de los alimentos, el CCMMP ha establecido la obligatoriedad de etiquetar el “país de origen” en las normas específicas de los

Según comentarios no oficiales esta discusión se extendió al comité de frutas y hortalizas frescas�

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� La norma se encuentra divida en dos secciones:

� Sección A: Proyecto de Norma revisada para preparados para lactantes y Sección B: Preparados para usos medicinales especiales destinados a los lactantes.

En relación a la Sección A, actualmente existe un Grupo de � En relación a la Sección A, actualmente existe un Grupo de Trabajo liderado por Alemania, que se encuentra trabajando sobre la Sección 3.1: “Composición Esencial y Factores de Calidad” . Ante nueva evidencia científica recibida Argentina tiene particular interés en los trabajos del Grupo, especialmente en lo que se refiere a los límites máximos permitidos de nucleótidos y otros nutrienteslos mismos, el Grupo de Trabajo no pudo arribar a un acuerdo sobre el valor superior de los nucleótidos totales y/o añadidos.

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especiales destinados a los lactantes.

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La discusión del Proyecto, especialmente en el tema sobre nucleótidos, ha puesto en evidencia, el hecho que el Grupo de Expertos del Codex ha recomendado ciertos valores para este y otros nutrientes, para los que ha contemplado una limitada cantidad de estudios científicos, que insuficiente de acuerdo a la opinión de especialistasponiéndose en duda la calidad de las poniéndose en duda la calidad de las recomendaciones para nutrientes específicos. En virtud de ello, se hace necesaria una revisión que considere una mayor evidencia científica por parte del Grupo de Expertos.

La discusión del Proyecto, especialmente en el tema sobre nucleótidos, ha puesto en evidencia, el hecho que el Grupo de Expertos del Codex ha recomendado ciertos valores para este y otros nutrientes, para los que ha contemplado una limitada cantidad de estudios científicos, que parece ser insuficiente de acuerdo a la opinión de especialistas, poniéndose en duda la calidad de las poniéndose en duda la calidad de las recomendaciones para nutrientes específicos. En virtud de ello, se hace necesaria una revisión que considere una mayor evidencia científica por parte

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2004- Se acuerda la revisión del Código Internacional Recomendado de

Prácticas para los Alimentos de Lactantes y Niños 21/1979) y se establece un Grupo de Expertos FAO/WHO para analizar perfiles de riesgos de diferentes microorganismospriorizando el Enterobacter Sakazakiicontinúo su trabajo durante 2005.

Puntos de conflicto en:- DEFINICIONES - USOS Y PRACTICAS DE RECONSTITUCION DEL

PRODUCTO- ÁMBITO DE APLICACION- ETIQUETADO

- Consideraciones especiales según el riesgo para la población más vulnerable (neonatos, niños con bajo peso al nacer e inmunosuprimidos):

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Se acuerda la revisión del Código Internacional Recomendado de Prácticas para los Alimentos de Lactantes y Niños (CX/RCP

e establece un Grupo de Expertos FAO/WHO para perfiles de riesgos de diferentes microorganismos,

Enterobacter Sakazakii. (trámite 3). Este grupo continúo su trabajo durante 2005.

USOS Y PRACTICAS DE RECONSTITUCION DEL

Consideraciones especiales según el riesgo para la población más vulnerable (neonatos, niños con bajo peso al nacer e

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- Si bien las revisiones técnicas están fundadas en expertos del JECFA y FAO/OMS, se deberían incorporar otros actores involucrados y potencialmente afectados.

- Las industrias deberían participar para aportar su visión, en relación al control de riesgo asociado al proceso y el control microbiológico de los productos.

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visiones técnicas están fundadas en expertos del JECFA y FAO/OMS, se deberían incorporar otros actores involucrados y

Las industrias deberían participar para aportar su visión, en relación al control de riesgo asociado al proceso y el control microbiológico de los productos.

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¡¡ Énfasis en las medidas de control sobre factores clave que influyen en la frecuencia y grado de contaminación de los alimentos !!

• AFECTA A TODA LA CADENA DE PRODUCCIÓN• AFECTA A TODA LA CADENA DE PRODUCCIÓN– Establecimiento de Límites críticos– Determinación del Objetivo de

(OIA)– Verificación del Objetivo de – Establecimiento de Criterio de Rendimiento (CR)

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¡¡ Énfasis en las medidas de control sobre factores clave que influyen en la frecuencia y grado de contaminación de los alimentos !!

AFECTA A TODA LA CADENA DE PRODUCCIÓNAFECTA A TODA LA CADENA DE PRODUCCIÓNstablecimiento de Límites críticos

bjetivo de Inocuidad Alimentaria

Verificación del Objetivo de Rendimiento (OR) Establecimiento de Criterio de Rendimiento (CR)

Requisitos a cumplir:

� Control de las Buenas Prácticas Agrícolas

� Medidas de Control Adicionales

� Verificación de las medidas de Control

Desarrollo de Resistencia Antimicrobiana � Desarrollo de Resistencia Antimicrobiana

� Información sobre el producto

� Etiquetado-Sensibilización Consumidor

Control de las Buenas Prácticas Agrícolas

Medidas de Control Adicionales

Verificación de las medidas de Control

Desarrollo de Resistencia Antimicrobiana Desarrollo de Resistencia Antimicrobiana

Información sobre el producto

Sensibilización Consumidor

2001 – Reunión Expertos FAO/OMS/OIE sobre antimicrobianos y la resistencia derivada de ellos.

2003- Primer Taller de Consulta de ExpertosConclusionesa) Evidencia científica del pasaje de bacterias resistentes a

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a) Evidencia científica del pasaje de bacterias resistentes a ciertos antimicrobianos por vía de la cadena alimentaria. Asociación con el contacto humano.

b) Evidencia de ciertos pasajes de “genes resistentes” entre especies bacterianas PERO NO A NIVEL INTESTINAL HUMANO.

c) No hay evidencia consistente sobre asociación entre los residuos de antimicrobianos ingeridos con los alimentos de origen animal y la resistencia antimicrobiana presente en los humanos.

Reunión Expertos FAO/OMS/OIE sobre uso no humano de antimicrobianos y la resistencia derivada de ellos.

Primer Taller de Consulta de Expertos (Ginebra)

Evidencia científica del pasaje de bacterias resistentes a

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Evidencia científica del pasaje de bacterias resistentes a ciertos antimicrobianos por vía de la cadena alimentaria. Asociación con el contacto humano.Evidencia de ciertos pasajes de “genes resistentes” entre especies bacterianas PERO NO A NIVEL INTESTINAL

No hay evidencia consistente sobre asociación entre los residuos de antimicrobianos ingeridos con los alimentos de origen animal y la resistencia antimicrobiana presente en los

Recomendaciones sobre Medidas de Vigilancia del Primer Taller

1- Establecer programas nacionales de vigilancia en el uso de antimicrobianos. 2- Establecer programas nacionales de vigilancia en alimentos y animales.3- Establecer estrategias para prevenir la transmisión de bacterias resistentes a través de la cadena alimentaria.4- Implementar principios generales para la contención de la resistencia antimicrobiana en animales de consumo y seguir resistencia antimicrobiana en animales de consumo y seguir directrices OIE sobre uso prudente de antimicrobianos. 5- Implementar estrategias de manejo preventivo en emergencia y diseminación de bacterias resistentes a antimicrobianos críticos de uso humano. 6- Implementar evaluaciones de riesgo útiles para manejo de riesgo.7- Fortalecer las capacidades de los países, especialmente la de los países en desarrollo.

sobre Medidas de Vigilancia del Primer Taller

Establecer programas nacionales de vigilancia en el uso de

Establecer programas nacionales de vigilancia en alimentos y

Establecer estrategias para prevenir la transmisión de bacterias resistentes a través de la cadena alimentaria.

Implementar principios generales para la contención de la resistencia antimicrobiana en animales de consumo y seguir resistencia antimicrobiana en animales de consumo y seguir directrices OIE sobre uso prudente de antimicrobianos.

Implementar estrategias de manejo preventivo en emergencia y diseminación de bacterias resistentes a antimicrobianos críticos de

Implementar evaluaciones de riesgo útiles para manejo de

Fortalecer las capacidades de los países, especialmente la de

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Conclusiones

Evaluación de Riesgo debe atender:a) Resistencia cruzadab) Trabajo conjunto de organismos internacionales

WHO/FAO/OIE WHO/FAO/OIE c) Transparenciad) Trazabilidade) Las deficiencias existentes en las metodologías,

recolección de datos, métodos de control, análisis de datos y manejo estadístico.

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Evaluación de Riesgo debe atender:

Trabajo conjunto de organismos internacionales –

Las deficiencias existentes en las metodologías, recolección de datos, métodos de control, análisis de datos y manejo estadístico.

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1. Considerar el riesgo para la salud humana de la resistencia antimicrobiana inducida por los alimentos.

2. La comunicación del riesgo y la transparencia se vuelve fundamental a nivel nacional e internacional.

3. Las opciones de manejo del riesgo deberían ser desarrolladas por CODEX/OIE en trabajo conjunto con JECFA.

4. Los umbrales de resistencia deberían adoptarse como una herramienta en el análisis de riesgo microbiológico.

5. La adopción de Buenas Prácticas de Producción y veterinarias puede favorecer la reducción de los niveles de uso de antimicrobianos.

6. Se promueve el trabajo en red entre la OIE, FAO y WHO para facilitar la implementación de programas de vigilancia en varios países, en particular aquellos en desarrollo.

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Considerar el riesgo para la salud humana de la resistencia antimicrobiana inducida por los alimentos.La comunicación del riesgo y la transparencia se vuelve fundamental a nivel nacional e internacional.Las opciones de manejo del riesgo deberían ser desarrolladas por CODEX/OIE en trabajo conjunto con JECFA.Los umbrales de resistencia deberían adoptarse como una herramienta en el análisis de riesgo microbiológico.La adopción de Buenas Prácticas de Producción y veterinarias puede favorecer la reducción de los niveles de uso de

Se promueve el trabajo en red entre la OIE, FAO y WHO para facilitar la implementación de programas de vigilancia en varios países, en particular aquellos en desarrollo.

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• presidido por Corea.• Deberá concluir los trabajos en 4 años.

• ObjetivosElaborar orientaciones deplenamente en cuenta los principiosplenamente en cuenta los principioscorrespondiente y la laborOrganizaciones internacionalesFAO, la OMS y la OIE. La finalidadconsiste en evaluar los riesgosvinculados con la presenciala acuicultura, y la transmisiónde microorganismos y genesasí como en prestar asesoramientoadecuada de riesgos sobre lafin de reducir tales riesgos.

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Deberá concluir los trabajos en 4 años.

de base científica, teniendoprincipios del análisis de riesgosprincipios del análisis de riesgos

labor y las normas de otrasinternacionales pertinentes, tales como la

finalidad de dichas orientacionesriesgos para la salud humana

en alimentos y piensos, incluidatransmisión mediante alimentos y piensos,

genes resistentes a los antimicrobianosasesoramiento sobre una gestión

la base de dicha evaluación con el

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�MandatoEstablecer orientacionesde evaluación de riesgosantimicrobianos usadosveterinaria en el marco deantimicrobianos usadosveterinaria en el marco dede la JEMRA, y en estrechaexaminando ulteriormenteriesgos. En este procesola labor realizada en esteregional e internacional.

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orientaciones sobre métodos y procesosriesgos y su aplicación a los

en la medicina humana yde la FAO/OMS por conducto

en la medicina humana yde la FAO/OMS por conducto

estrecha cooperación con la OIE,ulteriormente las opciones de gestión de

proceso se debería tener en cuentaeste campo a nivel nacional,

Plaguicida (número de referencia del Codex)

NCC Producto

Azociclotin (129) / Cihexatin (67) ** -

IDA de grupo: 0–0,003 mg/kg pc

DRaguda de grupo: 0,02 mg/kg pc para mujeres en edad de embarazo y no

FP 0226 JF 226

FP 0230 FC0001 JC0001

ManzanasZumo de manzana

Peras Frutos cítricos

Naranjas

edad de embarazo y no necesaria para el resto de la

población Dimetenamida-P

(214)* IDA: 0–0,07 mg/kg pc

DRaguda: 0,5 mg/kg pc

VD 071

Frijoles secos

Novaluron (217) * IDA: 0–0,01 mg/kg pc

DRaguda: no necesaria

VO0448

Tomate

�

Producto LMR recomendado

mg/kg

Argentina

Manzanas Zumo de manzana

Frutos cítricos

Naranjas

0,2

0,2 W 0,2

2

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Frijoles secos 0,01*

0,02 LD

0,02*

0,5

�8��&�������$7'"�'#�Adoptados recientemente

�- Código de Prácticas para PrevenirAlimentos y Piensos por DioxinasAnálogos a las Dioxinas;

�- Apéndice al Código de Prácticas�- Apéndice al Código de Prácticasde la contaminación de nueces desuplementarias para prevenir y reduciren las nueces del Brasil;

�- Código de Prácticas del Codex parala Resistencia a los Antimicrobianos

�8��&�������$7'"�'#�

Prevenir y Reducir la Contaminación enDioxinas y Bifeniles Policlorados (BPC)

Prácticas para la prevención y la reducciónPrácticas para la prevención y la reducciónde árbol por aflatoxinas – Medidasreducir la presencia de aflatoxinas

para Reducir al Mínimo y ContenerAntimicrobianos

En negociación:� Código de Prácticas Internacional

Manipulación de los AlimentosCreación de una task force.

� Anteproyecto de Código deReducción de la ContaminaciónEstaño.

Aprobados como nuevos trabajosAprobados como nuevos trabajos

� Código de Prácticas para laContaminación por Ocratoxina

� Código de Prácticas para lalos Alimentos.

Internacional para la Elaboración yAlimentos Congelados Rápidamente.

de Prácticas para la Prevención yContaminación de Alimentos Enlatados por

trabajostrabajos

la Prevención y Reducción de laOcratoxina A en el vino.

la Reducción de la Acrilamida en

Principios de Análisis de Riesgos para los gobiernos

Cuestiones de fondo que se discutirán

� Ambito de aplicación: sólo inocuidad o prácticas leales de comercio.

� Aplicación del Principio precautorio en riesgos.

� Evaluación no solo de la inocuidad del alimento, sino de su entorno (medioambiente en tanto influya en la inocuidad del producto).

� Transparencia en todo el proceso de análisis de riesgos

� Consultas con las partes interesadas.

Principios de Análisis de Riesgos para los gobiernos

que se discutirán:

Ambito de aplicación: sólo inocuidad o prácticas leales

Aplicación del Principio precautorio en el análisis de

Evaluación no solo de la inocuidad del alimento, sino de su entorno (medioambiente en tanto influya en la

Transparencia en todo el proceso de análisis de riesgos

Consultas con las partes interesadas.

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- Pretende incluir no sólo inocuidad sino prácticas leales de comercio.

- Derechos medioambientales y laborales, bienestar animal y OGM.

- Los países que exporten a países sin sistemas de control o CA deberían garantizar que sus productos cumplen con normas Codex o la norma del país de origen del producto.

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Pretende incluir no sólo inocuidad sino prácticas leales de comercio.Derechos medioambientales y laborales, bienestar animal y OGM.Los países que exporten a países sin sistemas de control o CA deberían garantizar que sus productos cumplen

o la norma del país de origen del producto.

� La 22º reunión de CCGP solicitó a la 14º reunión de CCFICS que proporcionara recomendaciones sobre la cuestión:

“la subsiguiente exportación de alimentos, ya sean importados o nacionales, que se hayan determinado nocivos o no idóneos”

� El CCFICS estableció un eun documento que fue considerado durante su 15º reunión y se hicieron las recomendaciones siguientes al CCGP, las cuales deberán ser evaluadas por los Miembros en su próxima reunión en 2007.

La 22º reunión de CCGP solicitó a la 14º reunión de CCFICS que proporcionara recomendaciones sobre la cuestión:

“la subsiguiente exportación de alimentos, ya sean importados o nacionales, que se hayan determinado nocivos o no idóneos”

El CCFICS estableció un e-WG para elaborar que fue considerado durante y se hicieron las

recomendaciones siguientes al CCGP, las cuales deberán ser evaluadas por los Miembros en su próxima reunión en 2007.

El Comité endosó la Recomendación (2) de remitir lo siguiente a la 24a Reunión del CCGP para su consideración:

a) El Codex debería exhortar a los Países Miembros para que implementen aún más las disposiciones de los textos existentes del CCFICS referentes a "la subsiguiente exportación de alimentos, ya sean importados o nacionales, que se hayan determinado nocivos o no idóneos";

b) El Codex debería exhortar a la FAO y a otras organizacionesEl Codex debería exhortar a la FAO y a otras organizacionesinternacionales para que den prioridad al suministro de asistencia técnica a los Países Miembros que no tengan capacidad suficiente para establecer e implementar sistemas de control de las importaciones y exportaciones de alimentos;

c) El Codex debería exhortar a los Países Miembros con sistemas de control insuficientes para que, en sus evaluaciones de necesidad de creación de capacidad/asistencia técnica, otorguen prioridad a la cuestión de los sistemas de control de las importaciones.

El Comité endosó la Recomendación (2) de remitir lo siguiente a la 24a Reunión del CCGP para su consideración:

El Codex debería exhortar a los Países Miembros para que implementen aún más las disposiciones de los textos existentes del CCFICS referentes a "la subsiguiente exportación de alimentos, ya sean importados o nacionales, que se hayan determinado nocivos o no idóneos";

El Codex debería exhortar a la FAO y a otras organizacionesEl Codex debería exhortar a la FAO y a otras organizacionesinternacionales para que den prioridad al suministro de asistencia técnica a los Países Miembros que no tengan capacidad suficiente para establecer e implementar sistemas de control de las importaciones y exportaciones de alimentos;

El Codex debería exhortar a los Países Miembros con sistemas de control insuficientes para que, en sus evaluaciones de necesidad de creación de capacidad/asistencia técnica, otorguen prioridad a la cuestión de los sistemas de control de

- Los Miembros delademás disposicionesdeban enmendarseposteriormente discutidasconjuntamente con lasreunión de CCGP.

- El Comité no logró consensoRecomendación (3) ende un principio generalRecomendación (3) ende un principio generalno debería exportar opaísalimentos se reconocenpeligrosos, no aptosadulterados, o engañosossegún lo sugirieranGrupo de Trabajo Electrónico

Codex deberán identificardisposiciones específicas que quizásenmendarse o agregarse, que

discutidas en CCFICS,las conclusiones de la 24º

consenso con respecto a laen cuanto al establecimiento

general referente a que "Un paísen cuanto al establecimiento

general referente a que "Un paíso reexportar alimentos a otro

si dichosreconocen generalmente como

para el consumo humano,engañosos para el consumidor",

algunos participantes delElectrónico.

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Grupo de expertos sobre USODeberá determinar:

� Eficacia para descontaminación de alimentos� Eficacia en términos de inocuidad de producto.� Relación con el procesamiento de los alimentos� Variación de la calidad del producto, luego del tratamiento

con cloro activo.

Antecedentes:2002 – Inicio de debate en CCFH

Controversias sobre uso del Cloro Activo (desinfectante/ descontaminante de superficie)JECFA como ámbito consultivo técnico

2004 – Consulta de Expertos FAO / OMS

USO de CLORO ACTIVO

descontaminación de alimentosEficacia en términos de inocuidad de producto.

on el procesamiento de los alimentos.Variación de la calidad del producto, luego del tratamiento

Controversias sobre uso del Cloro Activo (desinfectante/ descontaminante de superficie)JECFA como ámbito consultivo técnico

Consulta de Expertos FAO / OMS

Pautas de Evaluación

� Eficacia de las tecnologías alternativas

� Crecimiento de patógenos posterior a la eliminación de la flora inicial

� Consideración de las características de los alimentos(pH- Agua- Etapa del Proceso de Producción en la que se utiliza)

Pureza de los compuestos de Cloro Activo.� Pureza de los compuestos de Cloro Activo.

Preocupaciones de Calidad

� Cambios Organolépticos en el Producto

� Efecto como tratamiento antimicrobiano

� Retención de agua por el producto

Eficacia de las tecnologías alternativas

Crecimiento de patógenos posterior a la eliminación de

Consideración de las características de los alimentosEtapa del Proceso de Producción en la que

Pureza de los compuestos de Cloro Activo.Pureza de los compuestos de Cloro Activo.

Preocupaciones de Calidad

Cambios Organolépticos en el Producto

Efecto como tratamiento antimicrobiano

Retención de agua por el producto

Nuevos trabajos propuestos

� Directrices para las auditorias in situ

� Directrices para la aplicación de la rastreabilidad/rastreo de productos

� Anexo sobre la Evaluación de Riesgos de la Anexo sobre la Evaluación de Riesgos de la baja presencia de alimentos OGM que no se encuentren aprobados en el país de destino.

� Estandar para la quínoa

� Estandar para la tilapia.

� Etc

Nuevos trabajos propuestos

Directrices para las auditorias in situ

Directrices para la aplicación de la rastreabilidad/rastreo de productos

Anexo sobre la Evaluación de Riesgos de la Anexo sobre la Evaluación de Riesgos de la baja presencia de alimentos OGM que no se encuentren aprobados en el país de destino.

Estandar para la quínoa

Estandar para la tilapia.

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ACRILAMIDALa acrilamida y la poliacrilamidapara la producción de plásticosel tratamiento de agua potablecumple la función de removerTambién es utilizada en la fabricacióncosméticos. Los materiales depequeñas cantidades

Supuestamente, las principalesacrilamida a las que la poblaciónexpuesta, eran el agua potableacrilamida a las que la poblaciónexpuesta, eran el agua potableexposición a través del agua potableUnidos se han determinado nivelespor litro

En el mes de Abril de 2002Administration (NFA) e investigadoresEstocolmo, anunciaron quecompuesto químico tóxico y potencialmentealimentos que contenían almidón,temperaturas, como papas fritascereales y pan.

poliacrilamida son utilizadas en la industriaplásticos. La poliacrilamida es utilizada en

potable y aguas residuales, donderemover partículas y otras impurezas.

fabricación de adhesivos, papel yde poliacrilamida contienen muy

de acrilamida.

principales fuentes de exposición a lapoblación general se encontraba

potable y el humo del cigarrillo. Lapoblación general se encontraba

potable y el humo del cigarrillo. Lapotable es baja y en los Estados

niveles máximos de 0,1 microgramode agua.

2002, la Swedish National Foodinvestigadores de la Universidad de

habían encontrado acrilamida,potencialmente cancerígeno, en

almidón, y eran procesados a altasfritas o papas asadas, galletitas,

ACRILAMIDA

� En la 37th Reunión se había establecido un GRUPO DE TRABAJO para revisar el documento de discusión sobre la Acrilamida.

� Se avanzo en el establecimiento un nuevo trabajo “Codigo de Practicas para la reduccion de la Acrilamida en Alimentos”Acrilamida en Alimentos”

� Simultáneamente se estableció un Grupo de trabajo electrónico para realizar el anteproyecto.

� Se ha establecido que, entre otras cuestiones, se deberá controlar condiciones de producción, prácticas agrícolas, condiciones de almacenamiento, perfil de temperatura, cocción, pH y envasado.

En la 37th Reunión se había establecido un GRUPO DE TRABAJO para revisar el documento de discusión sobre la Acrilamida. Se avanzo en el establecimiento un nuevo trabajo “Codigo de Practicas para la reduccion de la Acrilamida en Alimentos”Acrilamida en Alimentos”Simultáneamente se estableció un Grupo de trabajo electrónico para realizar el anteproyecto. Se ha establecido que, entre otras cuestiones, se deberá controlar condiciones de producción, prácticas agrícolas, condiciones de almacenamiento, perfil de temperatura, cocción, pH

Aflatoxinas en Almendras, Avellanas y Pistachos

En trámite 4, aguardando observaciones y ligado al establecimiento de LMR de Aflatoxinas para cada uno de estos productos.

Cuestiones importantes:� La etapa de muestreo es la que máyor nivel de incertidumbre plantea,

pues requiere de muchas muestras y de gran tamaño para bajar los niveles de incertidumbre a valores aceptables para los importadores y exportadores de estos productos.

� Se hablan de cantidades de muestras de 2 � Se hablan de cantidades de muestras de 2 de acuerdo al producto referido. Mayores cantidades de muestras o cantidad de cada una de ellas favorece la reducción del nivel de riesgo.

� El riesgo del plan de muestreo es compartido entre la parte importadora y la exportadora, llevando el nivel de aceptación/rechazo al límite máximo para la toxina.

� Grupo de trabajo electrónico (liderado por UE) para definir mejor niveles en “frutos secos listos para el consumo” considerando la distribución entre lotes, la evaluación de riesgo para la salud en los consumidores, los planes de muestreo, efectos en los códigos de prácticas, y la terminología de “listos para el consumo” y “para procesar”.

Aflatoxinas en Almendras, Avellanas y Pistachos

En trámite 4, aguardando observaciones y ligado al establecimiento de LMR de Aflatoxinas para cada uno de estos productos.

La etapa de muestreo es la que máyor nivel de incertidumbre plantea, pues requiere de muchas muestras y de gran tamaño para bajar los niveles de incertidumbre a valores aceptables para los importadores y

Se hablan de cantidades de muestras de 2 – 3 de 10 a 30 kgs cada una Se hablan de cantidades de muestras de 2 – 3 de 10 a 30 kgs cada una de acuerdo al producto referido. Mayores cantidades de muestras o cantidad de cada una de ellas favorece la reducción del nivel de riesgo.El riesgo del plan de muestreo es compartido entre la parte importadora y la exportadora, llevando el nivel de aceptación/rechazo al límite máximo

Grupo de trabajo electrónico (liderado por UE) para definir mejor niveles en “frutos secos listos para el consumo” considerando la distribución entre lotes, la evaluación de riesgo para la salud en los consumidores, los planes de muestreo, efectos en los códigos de prácticas, y la terminología de “listos para el consumo” y “para procesar”.

Niveles Máximos de Aflatoxinas

En paso 7. Niveles preliminares a la espera de mayores definiciones.

� Almendras, Avellanas y Pistachos “para procesar”: 15 µg/kg15 µg/kg

� Almendras, Avellanas y Pistachos “listos para el consumo”: 8 µg/kg

Niveles Máximos de Aflatoxinas

En paso 7. Niveles preliminares a la espera de

Almendras, Avellanas y Pistachos “para procesar”:

Almendras, Avellanas y Pistachos “listos para el

Principios para la Rastreabilidad/Rastreo de Productos

20va. Reunión DEL Comité del Codex sobre Principios Generales (Francia, mayo de 2004)

Definición de la “Rastreabilidad / Rastreo de Productos” aplicada a los productos alimentarios

“La capacidad para seguir el desplazamiento de un alimento a través de una o varias etapas especificadas de su producción, transformación y distribución.”

Principios para la Rastreabilidad/Rastreo de

20va. Reunión DEL Comité del Codex sobre Principios (Francia, mayo de 2004)

“Rastreabilidad / Rastreo de Productos” aplicada a los productos alimentarios

“La capacidad para seguir el desplazamiento de un alimento a través de una o varias etapas especificadas de su producción, transformación y distribución.”

Principios para la aplicación de la trazabilidad

- Es una herramienta, en el marco del sistema de inspección y certificación,

- Se reconoce que un buen sistema de inspección y certificación, sin trazabilidadmismos objetivos y resultados

- El país exportador no debería tener la obligación de replicar la (o sea, establecer la misma) herramienta replicar la (o sea, establecer la misma) herramienta de rastreabilidad/rastreo de productos que utilice el país importador, cuando proceda.

- La rastreabilidad “per se”resultados, pero conjuntamente con otras medidas sanitarias puede contribuir a la efecacia /eficiencia relativos a la inocuidad de los alimentos.

Principios para la aplicación de la trazabilidad

, en el marco del sistema de inspección y certificación,

Se reconoce que un buen sistema de inspección y sin trazabilidad, puede alcanzar los

mismos objetivos y resultados

no debería tener la obligación de la (o sea, establecer la misma) herramienta la (o sea, establecer la misma) herramienta

de rastreabilidad/rastreo de productos que utilice el país importador, cuando proceda.

“per se” no garantiza mejores resultados, pero conjuntamente con otras medidas sanitarias puede contribuir a la efecacia /eficiencia relativos a la inocuidad de los alimentos.

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En todos los casos, la rastreabilidad/rastreo de productos debería justificarse en el contexto del sistema de inspección y certificación de alimentos, y se deberían describir claramente el propósito, los objetivos y claramente el propósito, los objetivos y las especificaciones de la rastreabilidad/rastreo de productos. El ámbito y la medida de la aplicación de la herramienta también deberían ser coherentes con la necesidad descrita.

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En todos los casos, la rastreabilidad/rastreo de productos debería justificarse en el contexto del sistema de inspección y certificación de alimentos, y se deberían describir claramente el propósito, los objetivos y claramente el propósito, los objetivos y las especificaciones de la rastreabilidad/rastreo de productos. El ámbito y la medida de la aplicación de la herramienta también deberían ser coherentes con la necesidad descrita.

� La rastreabilidad/rastreo de productos podría aplicarse a todas las etapas o a etapas específicas de la cadena alimentaria (de la producción a la distribución), según corresponda a los objetivos del sistema de inspección y certificación.

� La rastreabilidad/rastreo de productos debería tener la capacidad de identificar la procedencia del alimento (una etapa anterior) y el destino del mismo (una etapa posterior) en cualquier etapa de la cadena alimentaria (de la producción a la cadena alimentaria (de la producción a la distribución), según corresponda a los objetivos del sistema de inspección y certificación.

� Los objetivos, ámbito de aplicación y procedimientos afines de un sistema de inspección y certificación de alimentos que incluye la rastreabilidad/rastreo de productos, deberían ser transparentes y ponerse a disposición de las autoridades competentes del país exportador, a petición de las mismas

La rastreabilidad/rastreo de productos podría aplicarse a todas las etapas o a etapas específicas de la cadena alimentaria (de la producción a la distribución), según corresponda a los objetivos del sistema de inspección y certificación.La rastreabilidad/rastreo de productos debería tener la capacidad de identificar la procedencia del alimento (una etapa anterior) y el destino del mismo (una etapa posterior) en cualquier etapa de la cadena alimentaria (de la producción a la cadena alimentaria (de la producción a la distribución), según corresponda a los objetivos del sistema de inspección y certificación.Los objetivos, ámbito de aplicación y procedimientos afines de un sistema de inspección y certificación de alimentos que incluye la rastreabilidad/rastreo de productos, deberían ser transparentes y ponerse a disposición de las autoridades competentes del país exportador, a petición de las mismas.

� Un sistema de inspección y certificación al que se aplique la rastreabilidad/rastreo de productos no debería restringir el comercio más de lo necesario.

� La aplicación de la rastreabilidad/rastreo de productos a un sistema de inspección y certificación de alimentos debería ser de carácter práctico y viable a nivel técnico y económico.

� Al decidir si aplicar la herramienta de � Al decidir si aplicar la herramienta de rastreabilidad/rastreo de productos o la forma de hacerlo en el contexto de un sistema de inspección y certificación de alimentos, la autoridad competente debería tomar en cuenta los riesgos evaluados para la inocuidad de los alimentos y/o las características de las posibles prácticas comerciales engañosas que se afrontan.

Un sistema de inspección y certificación al que se aplique la rastreabilidad/rastreo de productos no debería restringir el comercio más de lo necesario.La aplicación de la rastreabilidad/rastreo de productos a un sistema de inspección y certificación de alimentos debería ser de carácter práctico y viable a nivel técnico y económico.Al decidir si aplicar la herramienta de Al decidir si aplicar la herramienta de rastreabilidad/rastreo de productos o la forma de hacerlo en el contexto de un sistema de inspección y certificación de alimentos, la autoridad competente debería tomar en cuenta los riesgos evaluados para la inocuidad de los alimentos y/o las características de las posibles prácticas comerciales engañosas

La herramienta de rastreabilidad/rastreo de productos, en el contexto de un sistema de inspección y certificación de alimentos, debería aplicarse según y cuando proceda y debería aplicarse según y cuando proceda y caso por caso.

La herramienta de rastreabilidad/rastreo de productos, en el contexto de un sistema de inspección y certificación de alimentos, debería aplicarse según y cuando proceda y debería aplicarse según y cuando proceda y

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� Moluscos bivalvos y cefalópodoscerca la opinión de Argentina sobre el tema

2 mg/kg�Arroz Pulido

0,4 mg/kg0,4 mg/kg

(hubo reservas por ciertos países que querían niveles más bajos debido a los niveles de consumo del producto en ciertas poblaciones. También se generaron controversias debido a la presencia natural de cadmio en los suelos de ciertas regiones)..

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Moluscos bivalvos y cefalópodos Japón sigue muy de cerca la opinión de Argentina sobre el tema

(hubo reservas por ciertos países que querían niveles más bajos debido a los niveles de consumo del producto en ciertas poblaciones. También se generaron controversias debido a la presencia natural de cadmio en los suelos de ciertas regiones)..

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� 250 mg/kg en alimentos enlatados distintos a las bebidas 150 mg/kg en bebidas enlatadas.�150 mg/kg en bebidas enlatadas.

Evidencia científica concluyente de irritación gastrointestinal en alimentos enlatadosse encuentra en niveles superiores a 250 mg/kg.

Se establecieron los siguientes niveles

250 mg/kg en alimentos enlatados distintos a

150 mg/kg en bebidas enlatadas.150 mg/kg en bebidas enlatadas.

Evidencia científica concluyente de irritación gastrointestinal en alimentos enlatados, cuando se encuentra en niveles superiores a 250

Método de Determinación Calorimétrico del Azúcar Blanco

Modificación del Método de Determinación Colorimétrico del Azúcar Blanco de Plantación y Refinería (del GS 2/3al GS 2/3-10)

� El cambio del método plantea la modificación de las especificaciones de color para el azúcar blanco de plantación y refinería. El método preferente es el GS 2/3� El método preferente es el GS 2/3hasta 600 IU, y el método GS 2/3cuyos colores corresponden a menos de 50 IU.

� El CIMUADA (Cámara internacional de Métodos Uniformes para el Análisis de Azúcar) ha propuesto el método GS 1/2como nuevo método de referencia, para el cual se ha enviado una solicitud de comentarios con fecha límiteNov. de 2006.

Método de Determinación Calorimétrico del

Modificación del Método de Determinación Colorimétrico del Azúcar Blanco de Plantación y Refinería (del GS 2/3-9

El cambio del método plantea la modificación de las especificaciones de color para el azúcar blanco de plantación

El método preferente es el GS 2/3-9 para análisis de azúcar El método preferente es el GS 2/3-9 para análisis de azúcar hasta 600 IU, y el método GS 2/3-10 para azucares blancos cuyos colores corresponden a menos de 50 IU.El CIMUADA (Cámara internacional de Métodos Uniformes para el Análisis de Azúcar) ha propuesto el método GS 1/2-8 como nuevo método de referencia, para el cual se ha enviado una solicitud de comentarios con fecha límite: 15 de

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