7/25/2019 Control Estadistico de La Cerveza

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INDUSTRIA CERVECERAControles Estadstico

Cristopher RubioMaykel LeytonBeatriz Arenas

Giovanni FernndezIngeniera Industrial

Seccin 591

01/07/16-Control de Calidad

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TEMAS A TRATAR

Objetivo Principal

Objetivos Especficos

Intro!cci"n

Desplie#!e e Objetivos Especficos

Concl!si"n

Reco$enaciones

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Objetio general!

Analizar un Control estadstico de procesos y grficos de procesos aplicados

para el control y mejora en las organizaciones. (grficos de control por

atributos en el control de procesos de produccin, en diversas organizaciones.)

Objetios es"ec#cos!

ealizar una descripcin del proceso cervecero

ealizar un anlisis de los parmetros permitidos en la industria de la

cerveza

Analizar los componentes controlables de la cerveza mediante estadsticas.

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I$%&O'(CCI)$

CE&*E+, .,%, ,(, (2(O E*,'(&,

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Controlestadstico del

.ercado

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MERCADO DE %A CERVE&A

!n "atinoam#rica se presenta la siguiente dinmica entre pases$

Fuente: FIT Research,2003

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En Chile el consumo de cerveza por persona se presenta

Fuente: Anlisis de la demanda de cerveza, datos CCU 200

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En las !entas e"presadas en volumen enChile

Fuente: Anlisis de la demanda de cerveza, datos CCU 2007

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CC# Cervecer$a Chilena %esa&'&&(

)&'&&(

*&'&&(

+&'&&(

,&'&&(

-&'&&(

.&'&&(

/&'&&(

0&'&&(

&E2,&%ICI)$ 'E/ .E&C,'O CE&*ECE&O E$ C3I/E

%entro del mercado se encuentra CC# y las alternativassustitutas

Fuente: la!oraci"n #ro#ia, datos CCU 20$%

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CC(

'ES,,&%ES,$,ES

CR123AL4 *-(

4,%IC, 0R56AL4 )0(

BEC7ER4 ),(

E2C#%54 ))(O%&,S 1

2&E8E&E$CI, 2O& .,&C,E$ C3IE

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,$ISIS 'E2&OCESO

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CERVE&A %A'ER

% &e conoce como lagers a la categora de cervezas elaboradas

por fermentacin baja.

% 'oy en da es la forma ms comn de acer cerveza en todo el

mundo, siendo el estilo pilsen el ms conocido y ms seguido

dentro del grupo de las lager.

% !n Cile el mas consumido es el pale, *ue es el mas claro.

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*ariacin del "orcentaje de alco:ol en relacin al"ro;edio obserado

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*ariacin del "3 en relacin al"ro;edio!

Fuente: Tesis cerveza, Universidad Austral de Chile 2003

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*ariacin del color en relacin al "ro;edio!

Fuente: Tesis cerveza, Universidad Austral de Chile 2003

EBC >European Bre?ery Convention@2RM >2tandard Reerence Method@

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*ariacin del a;argor en relacin al"ro;edio!

.ientras ;>s 4( ;>s a;arga ser> la cere?a

8El sabor amaro caracter$stico de la cerveza proviene dellDpulo

81B# 1nternational Bitterness #nit >#nidad 1nternacional deamaror@

Fuente: Tesis cerveza, Universidad Austral de Chile 2003

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r>#co de co;"orta;iento del l@"ulo!

Fuente: Com#ortamiento del lulo, 'ionel(o)ri) 200*

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*ariacin de la turbide? en relacin al"ro;edio!

Fuente: Tesis cerveza, Universidad Austral de Chile 2003

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*ariacin de la es"u;a en relacin al"ro;edio!

La ormaci=n de espuma es uno de los actores ms importantesen la evaluaci=n de calidad ue realizan los consumidores ya uetransmite la primera impresi=n

Fuente: Tesis cerveza, Universidad Austral de Chile 2003

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% Al elaborar los rcos de control se encontr= ue Los valores delas variables alcohol y amaror de las distintas partidas estuvierondentro de los l$mites de control establecidos estad$sticamente'

CONC%USI(N

% ;ara las variables de pH color turbidez y espuma en el caso dealunas partidas se reistraron valores uera de los l$mites decontrol'

% Los valores de los parmetros ue establece la literatura son de

reerencia se pueden establecer propios parmetros realizando

anlisis de las muestras'

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RECOMENDACIONES

% 2e recomienda un continuo uso de los rcosestad$sticos para las operaciones en la industria de lacerveza'

%2e recomienda un constante anlisis de los rcos decontrol estad$sticos para vericar si se cumplen losestndares establecidos'

%

2e recomienda mediante el anlisis de los rcos decontrol tomar acciones correctivas rente a los datos ueresulten uera de los limites en control recuentemente'

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