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COOKING CITY

13 – 17 Passage du Ponceau – 75002 Paris 01 44 82 58 01 ∙ contact@cookingcity.fr ∙ www.cookingcity.fr

RÉFÉRENCES

PARTENAIRES

SON FONDATEUR

SOMMAIRE

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Nos cours de type traditionnel et familial. Limité à 8 personnes pour un apprentissage convivial.

* voir différents programmes, compositions et tarifs sur

notre site http://www.cookingcity.fr

Besoin de former vos équipes ? Règles d’h gi e ali e tai e HACCP Formation principalement axée sur les techniques de oupes et d’a uis de poissonnerie, et condiments spécifiquement japonais.

* voir les conditions, tarifs et les éligibilités de financement

sur notre site http://www.cookingcity.fr

1 heure de cours + dégustation 2 heures de cours + dégustation

Composition de 2 ou 3 plats, dessert, selon la durée choisie Atelier par groupe de deux lorsque participants suffisant

Fort de ses 45 an es d’e p ie e, Ki ata Muto, 80 ans, reprend son service. Secret ? Une cuisine simple et saine, dont il se propose de partager les recettes. Originaire de Gifu dans le centre du Japon, il suit une formation aux Beaux-Arts de Tokyo. A 35 ans, admirant les pei t es i p essio istes f a çais, d ide de s’e vole pou la F a e pou pei d e à so tou les pa sages u’il a contemplés sur les toiles de ses maîtres. Formé pendant deux ans à Osaka – connue pour ses restaurants de premier choix et leur clientèle exigeante – da s les uisi es de estau a ts t aditio els, do t l’u ive s ’est pas si loig de elui d’u atelie de pei t e. Il est peintre, tout en faisant découvrir et partager la cuisine japonaise aux Français. Arrivé à Paris en 1982, il travaillera dans différents établissements japonais de la capitale où après 10 ans, il devient maître sushi. Après une longue carrière dans la restauration, Kimata Muto partage aujou d’hui son temps entre peinture et cours de cuisi e. Ave d’u ôt ses ta leau illust a t des po es du Hyakunin Isshu.Kimata Muto est sa s o teste l’u des eilleu s ep se ta ts de la ultu e japo aise da s la apitale. L’atelie Cooki g Cit a l’i e se p ivil ge de le o pte aujou d’hui parmi ses chefs. .

- 45min de HACCP - 15 i d’alle g e - 2 heures de pratique Total : 42 heures

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CUISINE JAPONAISE

Nos cours de type traditionnel et les ingrédients de terroir. Limité à 8 personnes pour un apprentissage convivial.

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Emmanuelle Levesque a la cuisine dans les gènes. Un héritage de son arrière-grand-mère paternelle dont les talents de cuisinière étaient connus dans tout le pays de Caux, où notre chef a grandi entre terre et mer. Dès son plus jeune âge, Emmanuelle apprend en observant son aïeule mitonner civets et pâtés de lièvre, canards sauvages et daubes de sangliers que les hommes ramènent de la chasse. Les légumes ne sont pas en reste. Le potager de la grande maison familiale offre un vaste terrain d'apprentissage. Aujourd'hui encore, flâner au milieu des étals des maraîchers lui procure un plaisir très vif. Côté maternel, on pratique la pêche à pied à marée basse. Dans son souvenir, les retours de pêche riment avec crustacés et homards.

Connaissez-vous les origines, la provenance de chaque produit ? Formation principalement axée sur l’histoi e des ingrédients, et la valorisation des parfums authentiques. Respe t des gles d’h gi e. Se différencier des restaurateurs industriels !

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- 45min de HACCP - 15 i d’alle g e - 2 heures de pratique Total : 42 heures

CUISINE ITALIENNE

Composition de 1 plat 1 dessert 1 verre de vin offert

1 heure 30 de cours + dégustation

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Chez les Mbaye, la cuisine est affaire de femmes et de transmission. Qua d elles e so t pas à Pa is, les uat e sœu s M a e so t à Dakar où elles s'activent dans les cuisines du restaurant maternel. Aissatou et ses sœu s p e e t u plaisi gal à essus ite , e ajoutant leur touche personnelle, les recettes transmises par leurs grands-mères et arrière-grands-mères sénégalaises. Peut-être encouragée par son statut d'ainée, Aissatou a sauté, la première, le pas pour devenir aujourd'hui l'une des meilleures spécialistes de la cuisine africaine à Paris.

CUISINE AFRICAINE

Nos cours de type exotique vous dépaysageront. Limité à 8 personnes pour un apprentissage convivial.

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Découvrez les mystérieuses épices. Formation principalement axée sur la maîtrise des différentes possibilités de mélanges. Savoir accorder les sauces aux bons plats. Le tout en respectant les règles de HACCP

Deve i Sau ie , ’est plus so ie !

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- 45min de HACCP - 15 i d’alle g e - 2 heures de pratique Total : 42 heures

1 heure de cours + dégustation 2 heures de cours + dégustation

Composition de 2 ou 3 plats, dessert, selon la durée choisie Atelier par groupe de deux lorsque participants suffisant

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La tendance est dans le pré, cours y vite ! Formation principalement axée sur la décoration d’assiette, a o ds e t e pi es/l gu es/via des. Utilisatio d’outils udi e tai es et ise e évidence des saveurs exotiques. Application de règles strictes en hygiène alimentaire.

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Nos cours de type pimenté vont vous envoyer des couleurs ! Accrochez-vous !

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CUISINE THAÏLANDAISE

- 45min de HACCP - 15 i d’alle g e - 2 heures de pratique Total : 42 heures

Véritable globe-trotteuse, Motoko Tsutsumi s'est frottée à toutes les cuisines d'Asie. Originaire de Fukuoka, principale ville de l'île de Kyüshü au sud de l'archipel du Japon, Motoko commence par décrocher un diplôme aux Beaux-Arts de Tokyo. Sa passion pour la cuisine l'éloigne peu à peu des sphères artistiques et la pousse vers la critique gastronomique, métier qu'elle va exercer à Tokyo, et ensuite à Bangkok pendant quatre ans. En Thaïlande, elle obtient un diplôme de cuisine traditionnelle thaïlandaise.

30min de cours + dégustation 1 heure 30 de cours + dégustation

Composition de 1 plat principal, et une soupe, selon la durée choisie.

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Né en Bourgogne dans une famille qui cultive avec bonheur le goût des arts et de la table, Ely se destine un temps au théâtre. C'est à Londres qu'il va avoir la révélation de la mixologie, ou l'art du mélange et de la préparation des cocktails. A 21 ans, il découvre la « scène cocktail » et les bars hypster de Shoreditch dans l'East London. Un an plus tard, il s'envole pour l'Australie. Il se fixe à Sydney où il tourne comme second de cuisine dans différents établissements du quartier prisé de Bondi Beach avant de croiser la route.

Nos cours de mixologie de type créatif pour impressionner votre entourage ! ⚠ La mixologie n’est pas du flair bar-tender, nous n’utilisons

ni flamme, ni jonglerie.

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De niveau intermédiaire à avancé, des bases en service en salle sont nécessaires. Mi i u 1 a d’e p ie e e ualit de « serveur » requis. La fo atio est p i ipale e t a e su l’a uisitio de connaissance des différentes alcools ; épices ; fruits ; légumes. L’ha o ie des la ges e goût, ouleu , dosage et chimie. ⚠ La mixologie n’est pas du flair bar-tender, nous n’utilisons

ni flamme, ni jonglerie. ( les shoots B51+ se font sans feu )

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- 15 i de ode d’e ploitatio - 2 heures 45 de pratique Total : 24 heures

MAITRE COCKTAIL - MIXOLOGUE

1 heure de cours sur les mariages 1 heure de cours sur la pratique

Histoire & Préparation de mélanges 2 compositions de cocktails

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ÉVÈNEMENTS / TEAM BUILDING

Dégustations

Team Building

Promotion

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PRIVATISATION / SUR-MESURE

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COURS & ÉVÈNEMENTS CHEZ VOUS

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