DETERMINACIÓN DE LA CONCENTRACIÓN DE ÁCIDOS GRASOS

ESENCIALES EN LAS SEMILLAS DE Salvia hispánica “CHÍA” DE LA

PROVINCIA DE VIRÚ – LA LIBERTAD”

PERSONAL INVESTIGADOR ASESOR

Alcántara Gutiérrez, Yoel

Segundo Castro Huaroto, Raulito

Daniel

Cepeda Alfaro, Sandra Maryzeth

Gutiérrez Valderrama, Rosa Katherine

Mg. Q.F. Curo Vallejos, Yuri Freddy

TIPO DE INVESTIGACIÓN

De acuerdo a la orientación

Básica

De acuerdo a la técnica de

contrastación

Descriptiva

RÉGIMEN DE INVESTIGACIÓN Libre

INSTITUCIÓN A LA QUE PERTENECE EL

PROYECTO

• Universidad Nacional de Trujillo.• Facultad de Farmacia y

Bioquímica.• Departamento de Farmacotecnia

- Laboratorio de Bromatología.

CRONOGRAMA DE EJECUCIÓN DEL PROYECTO

ETAPAS DURACIÓN (Semanas)

DEDICACIÓN SEMANAL

(Horas)

Recolección de datos

4 8

Análisis de datos

3 5

Elaboración de informe

3 8

HORAS SEMANALES DEDICADAS AL PROYECTO

Autores Asesor

21 horas semanales 2 horas semanales

PRESUPUESTOTOTAL

S/.1121.40

FINANCIAMIENTO

El proyecto será financiado con recursos disponibles por la Facultad de Farmacia y Bioquímica de la Universidad Nacional de

Trujillo y con recursos propios de los investigadores.

PLAN DE INVESTIGACIÓN

REALIDAD PROBLEMÁTICA

La historia de la especie humana, se puede explicar con bastante precisión mediante la historia de la alimentación.

Se han producido importantes cambios entre el hombre prehistórico y el hombre actual.

El hombre prehistórico se preocupaba sobre todo por la cantidad de alimento mientras que el hombre actual en calidad de este.

Hoy en día sabemos que lo mas importante no es la cantidad sino la calidad de los alimentos que uno consume ya sea del reino animal o vegetal.

La plantas constituyen una gran fuente de alimentos y de primera mano, estos alimentos se dividen en dos grandes grupos:

Grupo de cereales, verduras y granos Grupo de frutas y hortalizas

En este grupo contiene también a las semillas y algunas de estas son empleadas en la alimentación del hombre por ejemplo semillas de:

Lino Girasol

Calabaza Chía

Esta ultima es cultivada en Ecuador, México, Bolivia y exportada al Perú, actualmente a ganado una gran reputación en el aspecto alimenticio ya que contiene diversas cualidades nutricionales.

Contiene ácidos grasos esenciales que nos ayudan a emulsificar y absorber vitaminas liposolubles como A, D, E y K estos ácidos son muy importantes para la nutrición humana, el organismo no sintetiza estos ácidos y deben ser incorporadas en la dieta

Es por eso que nosotros creímos conveniente llevar a cabo un análisis con respecto a la cuantificación de los AGE de esta semilla ya que se desconoce su cantidad exacta.

Generando así en la población un conocimiento científico de la semilla para que pueda ser incorporada en la dieta y con esto lograr que sea reconocida pero con sustento científico.

Problema

¿Cuál es la concentración de ácidos grasos esenciales (AGE) en las semillas de salvia hispánica “Chía” proveniente de

la Provincia de Virú, La Libertad?

Hipótesis IMPLÍCITA

OBJETIVOS

Objetivo General:

• Cuantificar la concentración de ácidos grasos esenciales (AGE) en las semillas de Salvia Hispánica “Chía” proveniente de la Provincia de Virú, La Libertad.

Objetivos Específicos:

• Obtener el aceite de las semillas de la Salvia Hispánica “Chía”.• Separar los ácidos grasos esenciales de los demás

componentes que contiene el aceite.• Clasificar los ácidos grasos esenciales en linoleico y linolénico.• Determinar el porcentaje de los ácidos grasos esenciales.

Cuantitativa continúa:

• La concentración de Ácidos Grasos Esenciales

VARIABLES

METODOLOGÍA DE TRABAJO:

• DISEÑO DE CONTRASTACIÓN

Descriptivo simple

Esquema M – O

M: Semillas de Salvia Hispánica “Chía”O: Concentración de Ácidos Grasos Esenciales

Donde:

MATERIALES y PROCEDIMIENTOS:

Muestra:El tamaño de la muestra a tomar será de 200 gramos de semilla de Salvia Hispánica “Chía” seleccionados del puesto de comercialización con más afluencia de compradores, esto se elegirá por conveniencia de acuerdo con la facilidad de obtener la muestra.

PROCEDIMIENTO

PREPARACIÓN DE LA MUESTRA:

Las semillas de la salvia hispánica después de comprarlas, se procedió a triturarlas utilizando un mortero y un pilón para poder así facilitar la salida del aceite volátil utilizando un peso de 200 gramos.

OBTENCIÓN DEL ACEITE MEDIANTE DESTILACIÓN POR ARRASTRE CON VAPOR DIRECTO:Para dicho proceso se utilizará dos balones de 1000 ml de capacidad, siendo el primero generador de vapor de agua y el segundo contenedor de las semillas trituradas, un refrigerante y un matraz donde se recibe el destilado.Se utilizará semillas frescas trituradas groseramente, las que son colocadas en el balón correspondiente, luego se pasará vapor de agua proveniente del balón generador, el cual al ponerse en contacto con las semillas trituradas arrastra el aceite esencial.

SEPARACIÓN DEL ACEITE VOLÁTIL DEL HIDROLATO OBTENIDO POR DISOLVENTE ORGÁNICO:

El hidrolato obtenido se trasvasará a un embudo de separación, al cual se traspasará n-hexano como disolvente, formándose dos capas, en la superior queda la esencia con el n-hexano y en la inferior el agua, la cual retiene algo de esencia en suspensión, por lo que se repetirá esta operación por 4 veces.

CUANTIFICACIÓN POR EL MÉTODO GRAVIMÉTRICO:

Previamente se tarará un vaso de precipitación, donde se colocará la esencia con el disolvente, para que a temperatura ambiente y a un tiempo determinado se evapore el disolvente presente, quedando en el vaso solo el aceite esencial, luego por diferencia de peso se obtendrá la cantidad de esencia extraída.

REACCIONES CROMATICAS:

Reacción de HeydenreichEn una cápsula de porcelana seca, se colocará 5 c.c. de Ácido Sulfúrico q.p. dejando caer I a II gotas del aceite a analizar; en la zona de contacto.Con los aceites secantes dan coloración castaña oscura y formación de una película densa.

Reacción de HauchecorneEn un tubo de ensayo se colocará 2 c.c. del aceite a investigar y 1 c.c. de Ácido Nítrico. Luego se agitará durante unos minutos y se llevará a B.M. (baño maría) por 20 minutos.Con los aceites secantes dará color rojo castaño.

Procedimiento: Se colocará 30 mL del aceite, con 10 g de KOH disueltos en 20 c.c de alcohol. Se disolverán los jabones formados y se separarán los insaponificables agitando tres veces con éter sulfúrico. Se separará la capa acuosa y se añadirá H2SO4 2N hasta reacción ácida. Se extraerán los ácidos separados por agitación con éter y las capas etéreas reunidas se secarán con Na2SO4 anhidro. Se filtrará y se evaporará el éter. Los ácidos grasos separados se separarán en su doble volumen de alcohol, calentándolo a ebullición. Se dejará enfriar y finalmente se someterá la solución a una temperatura de 20°C. El precipitado se recogerá sobre una centrífuga y se lavará con alcohol enfriado a 20°C y por último se disolverá en 4 veces su volumen a 75%.

ACEITE DE CRUCÍFERAS:

Fundamento: Esta reacción sirve para separar los ácidos grasos.

REACCIÓN DEL HEXABROMURO:

Fundamento: Esta reacción sirve para identificar la presencia de ácido linolénico.

Procedimiento: Se colocará 10 mL de ácidos grasos separados en una probeta de tapón esmerilado, y sobre ellos se añadirán una solución formada por un volumen de bromo, 4 volúmenes de Nitrobenzol y 28 volúmenes de Ácido acético glacial. Se agitará fuertemente y se dejará reposar. Si al cabo de cierto tiempo no se llegara a producir una precipitación, es señal de que no contiene ácido linolénico. La reacción positiva será un precipitado amarillo.