elsumiller.com Enero2012

Revista Digital elSumiller.com nº 91. Año 8, Enero 2012

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Mercados Gastro en MadridCavaValenciano

Le cordon Bleu

Guía Vinos Gourmet


DirecciónNacho Coterón

SubdirecciónEnrique García Albelda

CocteleríaJoaquín GrauASPAJavier RabadánClub Catas CAMAlberto BermejoCatasJosé Diego OrtegaJuan GallegoCasto CopeteGinebras Gegham GhazaryanCofradía Reino Monastrell Vita DomínguezRestaurantes / Gastro / CatasEnrique G. AlbeldaNacho CoterónHablando con propiedadPascual GilEnocatasMiguel Ángel Martín

Marketing TuristicoPaco PazRestaurantes para celíacosJosé Tomás LozanoTurismoTomás MazónWhiskiesJavier LópezArte y VinoMónica EspigaresOpen CircumstancesVicente CrownJamonesDavid BlancoComer JovenAndrea CoterónDiseño y MaquetaciónJuanma Santos

[email protected] 668 196www.elsumiller.com

Defendemos la libertad de pensamiento, por ello la dirección no se hace responsable de la infor-mación, opiniones o textos publicados, pues son responsabilidad de los firmantes.

Staff

Fotografía realizada por Vicente Crownen el San Francisco Street Food Festival

Sumario

04Editorial

05Noticias

13Guía deRestaurantes

16Comer Barato en...

17Gastro en el Mercado

19Restaurante Para Celíacos

20Mediterráneo

23Cata Vertical

24El Alambique

25Cofradía ReinoMonastrell

26De Vinos

28Cuaderno de cata

33 Enocatas

35HablandoCon Propiedad

37Que te la den...con Queso

38Menudo Corte

40Hablando de...

42Open Circumstances

44Arte

46Arte y Vino

47Marketing Turístico

48Hablando de Turísmo

50El Barman

52El Mundo de laGinebra

53Whiskies

55Recomendados


EditorialNacho Coterón. Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial.{ }

Se hace camino al andar…

Un año 2011 que ha supuesto un salto cuanti cuali, en cantidad y calidad en las actividades de elsumiller.com nos anima a seguir inmersos en este proyecto en el que cumpliremos 10 años tratando de daros una información divertida, útil, independiente, veraz.

Con la nueva web www.elsumiller.com operativa, actual, con diseño, SEO, html 5… Y nuevas secciones que la hacen útil y diferente.La nueva revista elsumiller.com: Rediseñada, remaquetada, en formatos pdf y magazine, que ha crecido en cantidad y calidad, con nuevas secciones y colaboradores que la enriquecen y la hacen más atractiva.

Una fanpage www.facebook.com/elsumiller (página web profesional en facebook) que en poco tiempo ha llegado a mil fans.

El canal en youtube iniciándose que podéis ver en http://www.youtube.com/elsumillercom

O el programa de TV elsumiller.com. 3 meses en antena con un éxito creciente de audiencia. Podéis ver los programas en www.informaciontv.es entrando en “videoteca” luego en “programas” en la línea azul, “categorías” y pinchando en “elSumiller.com”

Pero también en la activa asociación de sumilleres de la provincia de Alicante, ASPA, que me honro en presidir. Con la novedad de la integración en la FASCV, federación de asociaciones de sumilleres de la Comunidad Valenciana y en su ritmo, magnífico, de actividades, firma de convenios, concursos…

Sin dejar de lado colaboraciones directas en numerosos eventos, desde el Congreso Lo Mejor de la Gastronomía, al Concurso Nacional de Vinos de Monastrell, el Campeonato de Sumilleres de la Comunidad Valenciana, muestras, ferias,

eventos, concursos, dirección de cursos, catas mil.

O la publicación del Anuario de Vinos de Alicante 2011, la responsabilidad de los restaurantes de Alicante en el Anuario de la Cocina de la C. Valenciana de Antonio Vergara, programas de radio, prensa… que implican estar al día para enriquecer la revista elsumiller.com que tienes en tus manos.

Pero si realmente hay algo importante, transcendente en este proyecto, es el factor humano. Desde vosotros amigos lectores, ¿40.000? que mes a mes nos leéis al dream team de colaboradores de la revista.

Su subdirector Quique García Albelda, el diseñador Juanma Santos, los nuevos miembros que se incorporan este año como Paco Paz con su doble sección de Marketing y Arte, la ciencia de la mano de Pascual Gil y Miguel Ángel Almodóvar, las ginebras con Gegam Kazarian, el mundo del vino de la mano de M. A. Martín Enocatas, comer barato, que hoy en dia no es mala idea, con Andrea Coterón, el reportaje gráfico y humano top con Vicente Crown desde USA y los de “toda la vida”.

Joaquín Grau y sus cócteles, Javier López y el mundo del whisky, Tomás Mazón y el turismo, los viajes y catas de Alberto Bermejo y Vita Domínguez, José Tomás Lozano y restaurantes para celíacos, Juan Gallego, Casto Copete y José Diego Ortega y su enorme nivel en reportajes, catas, espirituosos, los quesos de Andrés García, la visión literaria y artística de Mónica Espigares… un lujo,creedme.

Y muy recientemente, un compacto equipo de marketing y publicidad, Manuela de Calatayud, Emilio L. Liquiñano, Enrique Izquierdo y Arturo de Armas, publicista; licenciado en filología francesa; ingeniero de montes; ingeniero informático y licenciado en ciencias políticas respectivamente darán un valor añadido a un soporte inteligente, “somos prescriptores” que nos permita seguir incrementando la calidad día a día.

Buen año, amigos.


Noticias

elSumiller.com TV

Termina una primera etapa en TV de elSumiller.com.

Un recorrido por bodegas (Bocopa, Heretat de Cesilia y Murviedro), enotecas (Vinícolas y Va de Vins), restaurantes (Dársena), almazaras (Señoríos de Relleu), distribuidoras (Tabarca Selección), nos han permitido a largo de 10 programas conocer a sus protagonistas, acercarnos a sus secretos, valorar la labor magnífica que se realiza, que se cuece en los fogones gastro enoló-gicos de nuestro entorno.

Preparando ya una segunda entrega podéis ver los programas emitidos por internet entrando en www.informaciontv.es Clicka en videoteca y busca programas (la franja azul), categorías y elsumiller.com

En el canal elsumillercom de youtube los estamos cargando para poder acceder también a ellos. http://www.youtube.com/elsumillercom

http://darsena.com


Noticias

Guía Vinos Gourmet 2012

Se acaba de editar la edición XXVII, 27 años ya, de la prestigiosa Guía de Vinos Gourmet, que pasa a denominarse “Guía Gour-met. Los mejores vinos de España”.

En esta edición se han catado, cata ciega, por el panel de 21 expertos, 4.860 vinos de 1.285 bodegas. Los mejores, es decir, los que han alcanzado puntuaciones iguales o superiores a 7 sobre diez, salen reflejados en la guía.

333 enotecas de todo España, 120 zonas vinícolas, todas las DD.OO. etc, conforman un anuario de vinos con una información útil tanto para el aficionado como para el profesional.

Incluye también un apartado con los Premios a los mejores vinos en cada categoría, blancos, rosados, tintos, espumosos… bodega, tienda especializada, personalidad del año.

El esfuerzo humano y económico que supongo sacar estas guías y anuarios, merecen que las adquiramos y usemos. Por un precio asequible, 23.00 €, la podemos adquirir.

http://elsumiller.com


Noticias

Los premios Winecanting culminan el año de los Vinos Alicante DOP

En la nueva sede del CRDO Vinos Alicante han organizado su tradicional vino de Navidad para los medios de comunicación, patrocinadores, colaboradores, bodegas asociadas y profesionales del sector

El leitmotiv del acto fue la entrega de los Premios Winecanting a los restaurantes de la provincia que mejor han promocionado los vinos y el estilo de vida de Alicante. Un acto con el que se cierra esta promoción que ha liderado un nuevo estilo de comunicación de los vinos en España.

Menos asistencia de restaurantes que la que la ocasión y las autoridades presentes en la magnífica sede de la DOP merecían, acto presentado con brillantez por Anabel Rosas, periodista del Grupo del diario Información y estupendo cóctel final, donde pudimos probar referencias de vinos alicantinos, compartiendo charla con bodegueros, enólogos, compañeros de la prensa, amigos en definitiva.

Buena actividad y organización del acto del equipo presidido por Antonio Miguel

Navarro, donde Eladio Martín, Omar Amorós y resto del staff se volcaron en cuidar todos los detalles y una añada de buena calidad global de la uva y menor volumen recolectado, lo que creo es beneficioso para todos.


Premios MAGNUM 2011

Se ha celebrado en Madrid la cata de Premios MAGNUM 2011 y un importante grupo de expertos y líderes de opinión gastronómica han valorado las muestras presentadas a este concurso, pudiendo certificar estas mejoras en la calidad del vino en el proceso de crianza de un Magnum.

Según datos de Alamesa, empresa organizadora de 5 concursos anuales de vino, los vinos presentados en esta tercera edición de Premios MAGNUM han obtenido una puntuación sensiblemente superior (20,7%) a la media de los últimos 15 concursos organizados. Lo que sin ninguna duda demuestra que un vino en formato MAGNUM mejora con respecto al formato habitual de 750 ml. De manera significativa.

En palabras de D. Jesús Flores Téllez director del concurso; La calidad manifiesta de los vinos que se catan, hacen de este concurso único en el Mundo el referente para aficionados y entendidos.

Los mejores Magnum se reconocen por haber sido galardonados en el concurso

Noticias

GRAN ORO

Sel de su Merced 2006 DOCa. RiojaProtos Crianza 2008 D.O. Ribera de DueroVillarrica Reserva Especial 2007 DOCa. RiojaBarón de Chirel Reserva 2001 DOCa. Rioja

Todos los vinos finalistas, también pudieron ser catados por aficionados y miembros de las redes sociales Vinoquedadas.com, Circulodelvino.com y publico en general en una acto celebrado el 2 de diciembre en Las Naves del Español, en el Matadero de Madrid.

“Un vino mejora significativamente su calidad cuando se embotella en magnum”

web del concurso www.premiosmagnum.com


Noticias

LE CORDON BLEU MADRID

GRADÚA A SU SEGUNDA PROMOCIÓN

La prestigiosa escuela de cocina inauguró la Navidad con su segunda entrega de títulos Grand Diplôme® y Diplomas de Cocina y Pastelería. Junto a Rafael Ansón, Presidente de la Real Academia de Gastronomía, Le Cordon Bleu Madrid puso el broche final a nueve meses de esfuerzo y dedicación con el acto de graduación que tuvo lugar en el campus de la Universidad Francisco de Vitoria.

Dió inicio la ceremonia con las palabras de Fernando Canal, Director General de Le Cordon Bleu Madrid, que dio la bienvenida y dirigió un emotivo mensaje a los alumnos que finalizaron su paso por la Escuela. Posteriormente comenzó la entrega de diplomas y los alumnos del nivel superior recibieron un título reconocido internacionalmente que les permitirá aspirar a carreras en la más alta cocina profesional.

Rafael Ansón apadrinó el acto y celebró el éxito de los alumnos dedicándoles unas cercanas palabras: “Un padrino no es buen padrino si no tiene unos ahijados que le den la lata. A partir de este momento todos contáis conmigo y con la Academia”. Además, Ansón añadió que el futuro es de los jóvenes con capacidad de innovar y de crear.

Le Cordon Bleu Madrid es la tercera sede europea de la institución francesa tras las escuelas de Paris y Londres. Tras su primer año de vida académica recibirá 2012 incorporando una nueva promoción de alumnos de cocina y pastelería.


Noticias

Grupo Codorníu triunfa en Effercescents du Monde 2011

Cuatro espumosos de Grupo Codorníu han sido premiados en el concurso internacional Effervescents du Monde 2011.

La novena edición del Concurso Internacional de los mejores vinos espumosos Effervescents du Monde®, celebrada del 16 al 18 de noviembre en la localidad francesa de Dijon, se caracterizó por la diversidad y calidad de los vinos espumosos presentes en el palmarés 2011.

El jurado internacional entregó un total de 155 medallas (38 de Oro y 147 de Plata) de las más de 500 muestras originarias procedentes de 24 países presentadas al concurso.

VII Encuentro Cofradías Gastronómicas.Con motivo del Xantar 2012, tendrá lugar el VIII Encuentro de Cofradías Gastronómicas y Enófilas de España y Portugal.

Bajo el epígrafe de Camino Mozárabe, los días 2 y 3 de febrero del 2012 tendrá lugar este evento internacional.

Carlos Guardado, estará al quite y pondrá el plus de calidad, como miembro del Comité asesor de Xantar 2012. Su facebook para consultas es:

http://facebook.com/gastronomosdelyumay.avilesasturias

Restaurantes


Guía deRestaurantes

Sin embargo, en las más de las ocasiones es un error dicha creencia, pues las cocinas de estos salones trabajan con mayor eficacia. Este es el caso de Salones Canor, perteneciente al grupo del mismo nombre, gerentes a su vez de restaurantes como Gemisant, La Senieta, El Refugio, un amplio bagaje el de la familia Vallés, que al abrir su salón de celebraciones en 1998, decidieron dotarlo con la mejor de las tecnologías; cocinas y calidades muy superiores a las de cualquier restaurante; y cada detalle: menaje, decoraciones, equipos de sonido, dualidad de espacios: cubiertos, al aire libre, etc. su equipamiento y versatilidad les permiten renovar stocks con mayor asiduidad. Y en cuanto a sus menús, verdadero secreto de su éxito, los personaliza uno mismo, teniendo en cuenta los propios gustos y su economía.

Salones CanorCtra. Nacional 332 Teulada-Gata, Partida Seldeta 32.Tfno: 96 597 35 25. www.saloncanor.com Mi nota 8,25/10

Cuando un critico o cronista gastronómico y las guías para las que trabajamos se cuestionan abordar un restaurante en sus relatos gastronómicos, rara vez escribimos sobre un salón de eventos, o mas comúnmente llamado salón de banquetes o de celebraciones, pues muchos caen en la errónea conclusión de que las viandas, decoraciones y demás puesta en escena es inferior a cualquier restaurante medio-alto.

Si escogemos con cuidado y atención cuando visitamos como clientes cualquier negocio hostelero, ¿cómo no vamos a prestar especial mimo a esos eventos que conforman la historia de nuestra vida en sus actos mas sociales?. Convertir ese día en especial es el distintivo de Salones Canor.

http://saloncanor.com

Revista Digital elSumiller.com nº 91. Año 8,Enero 201214

Sirva casi de homenaje a los 17 años de vida de este espacio agradable, cómodo, diferente. Realmente se definen como cafetería cervecería, pero es algo más, mucho más. Tiene alma.

Muy próximo al céntrico Parque del Retiro madrileño, tras franquear la pe-queña barra, accedemos a… un vagón de tren. Madera clara por todos los espacios, mesas rústicas imitando los antiguos ferrocarriles, ambiente sano, precios buenos, servicio amable.

Dedicado sus propietarios, Paco Torres y su mujer, el primero dedicado al póker profesional, es uno de los grandes, campeón de España entre otros títulos, han decidido echar el cierre a finales de enero de 2012. Y es una lástima. Pero todavía estáis a tiempo de acercaros…

Comida sencilla pero honesta. Unas magníficas croquetas caseras de ja-món ibérico, 10 €. Un señor plato, con al menos una docena. Las salchichas de distinta tipología, siguiendo el estilo alemán, acompañadas de unas pa-tatas fritas, cortadas a mano y hechas en aceite de oliva, magníficas, por 10 €. Buenas ensaladas… Una selección de cervezas internacionales franca-mente buena.

Guía de Restaurantes

Rte El Tren EuropeoC/ Narciso Serra 35 28007 Madrid91 501 77 59Mi nota: 70 / 100

http://www.vinicolasanjuan.com/


Guía de Restaurantes

Capricho di VinoAvda. Carrer la Mar 23 03560 El Campello, Alicante966 37 16 73Mi nota: 7.0 / 10

Nuevo proyecto de espacio gastro, apenas lleva unos meses abierto, que integra una tienda especializada en gastronomía, vinos, delica-tessem, aceites, etc. con una barra y unas mesas donde poder com-partir unos vinos por copas, unas cervezas y un tapeo atractivo, en un entorno acogedor y cómodo. Jamón bien lasqueado, embutidos, selección de quesos, buenas con-servas, todo a un precio muy competitivo y servido con amabilidad.Creciendo cada día en número de referencias, tanto de vinos o espiri-tuosos, conservas, embutidos, aceites, sales, delicatessem en definiti-va, nos permitirá elegir estos sin temor a equivocarnos. Blanca y Tony, amantes de la gastronomía y procedentes de profesio-nes ajenas a la hostelería, os hacen sentirnos cómodos y bien trata-dos. Como haríamos nosotros con nuestros amigos. Sencillamente.Enoteca y gastrobar. Además del horario comercial, nos atenderán hasta bien pasado este, tanto para adquirir una botella de vino y una conserva, como para tomarnos un aperitivo. Merece la pena probarlo.


Comer baratoen ...

}Andrea Coterón. Relaciones Laboralespor la Universidad de Alicante

Mercado de San Miguel / Madrid

Aunque esta sección se titule comer barato en… esta vez comeremos un “poco menos barato”, es Navidad y nos vamos a dar un capricho.

Visitamos el moderno Mercado de San Miguel, ubicado junto a la Plaza Mayor de Madrid, que reabrió sus puertas en el 2009. Conserva su estructura original de principios del siglo XX y está dotado de una agradable luz natural gracias a su innovador diseño de hierro y cristal.

No es un mercado convencional, más bien es un lugar gastro-nómico. Los puestos tienen la característica especial de ofrecer la posibilidad al cliente de probar lo que va a comprar, convir-tiéndose estos en bares con una oferta centrada en productos de gran calidad. En la parte central del mercado se encuentra la zona de me-sas y sillas altas, para que el consumidor pueda disfrutar, más o menos tranquilo de tantas opciones que se distribuyen a su alrededor. Nosotros empezamos con dos cucharitas, muy muy pequeñas, de caviar Per sé – riofrío (3.00 €), un lujo. Unas mini hambur-guesas de ternera, de la Sierra de Guadarrama, en una de las mejores carnicerías de España, Raza Nostra, preparadas de-lante nuestro a la plancha, muy ricas. Un pequeño cucurucho de jamón ibérico Carrasco Guijuelo, con un color rojo inten-so y un corte excepcional, ¡qué gusto!, eso sí, un poco carillo.

Seguimos con una ración de pulpo a la gallega comprada en una de las pescaderías por 12.00 €, y unas salchichas alema-nas condimentadas y con mostaza que nos sirvió un cocinero belga muy majete.

Terminamos con dos cuñas de queso de La Fromageri, difícil elección entre la extensa variedad, al final nos decantamos por uno de Torta del Casar y un Parmesano (a 1,50 € cada una). Y de postre una Strudel de manzana (3.00 €) en la Pastelería de Viena y dos empiñonadas, mmm. Para repetir.

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Por cierto, la idea de abrir una librería gastronómica es un acierto.


Gastro en el Mercado

Nacho Coterón. Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial.{ {

Me gusta ver la recuperación inteligente de espacios, la revalorización, el valor añadido del diseño… pero no me gusta el fast food, la incomodidad…

La duda me asalta. ¿Merece la pena? ¿Lo recomiendo? Pues, sinceramente, no lo sé. No está mal, pero no emociona. La calidad es irregular. La puesta en escena atractiva. El merchandising más que bueno, la esencia escasa… San Miguel ha funcionado, copiemos a San Miguel, parece que el subconsciente te susurra al oído. La respuesta a la pregunta obvia ¿volvería? probablemente es… depende. Si voy con una amiga dando una vuelta por Chueca, ¿por qué no? pero, personalmente, me gusta más el espacio del Mercado de San Miguel. Pero, por decisión propia, me costaría también volver. Hay en los alrededores muchos bares, baretos, tascas, restaurantes más, mucho más interesantes. Pero, sí, si tenéis tiempo y andáis por Madrid, daros una vuelta y conocedlo de primera mano. ¿Por qué no?

Vaya, vaya, pues parece que no me ha enganchado demasiado. Pero ya que hemos venido, vamos a conocerlo.

Conozco el barrio, la zona desde hace muchos años. Las calles Libertad, Augusto Figueroa… donde se movía parte de la movida madrileña, donde se gestaba arte, moda, música… Ahora está bien, es turístico y con sus rincones muy atractivos.

Entramos. Un espacio luminoso y moderno acoge una planta baja con un mercado de “toda la vida” pero en fisno. La Casa del bacalao, los puestos de carne, lechazos, hamburguesas, capones, pescados y mariscos, frutería… todo muy bonito, ordenado… Pero yo no iba a comprar nada. Aunque una opción, es la de adquirir en cualquiera de los puestos las viandas en crudo y que las preparen en la tercera planta en el espacio que Osborne / 5 Jotas domina con sus 400 m2 de terraza y 300 de restaurante, barra, coctelería. La Cocina de San Antón.

Antes de seguir os cuento mi metedura de pata. Madrileño de pro, en vez de ser tan listo, debería documentarme un pelín. Como no lo hice… aparecí en el Mercado de Antón Martín, no en el de San Antón. El primero sí es un mercado de toda la vida, enclavado cerca de la Plaza de Santa Ana, arriba de Atocha, pegado a la Calle Huertas… vamos, otro estilo, otro concepto, pero la visita al barrio no tiene desperdicio. Os la aconsejo. Bueno, pues después de un paseo en el soleado invierno madrileño, nos dirigimos, ahora bien orientados al que nos ocupa.

Mercado de San Antón / Madrid


Vista la planta baja, subimos a la planta donde la gastro brilla con luz propia. Evidentemente se trata de una licencia literaria. Aunque bien iluminado el espacio sí lo está. Una sucesión de sucesiva de espacios (recuerdo la definición de Historia de un profe en la Escuela de Montes: Sucesión sucesiva de sucesos sucedidos sucesivamente), de mostradores con cocina detrás.

Un mini Suschi Market, La Alacena de Víctor Montes, el griego Delicata, la Vinoteca La Imperial con una gran mesa donde comer y tomarte un vino. Al menos se agradece no estar casi siempre de pie pegado a una baranda de cristal en un espacio minúsculo para apoyar los platos como es premisa si compramos algo de otros puestos.

Por cierto, las papeleras deberían ser más altas, para que la mitad no fuese a parar al suelo. Un par de ostras de Arcachon y Gilladeau a 1.80 y 3,00 €, muy buenas con una copa de champán, André Clouet, 8,00 € nos predispuso el ánimo en Sabores del Mar. Que nos bajó una pésimo risotto de foie, malo, gomoso, minúsculo, horrible en Puturrú de pato.

Aquí también unas pequeñitas hamburguesas, muy ricas, menos mal. Unas croquetas, malas y un vol au vent acompañaron. Una dulcería que no probé, la trufa de chocolate era toda mantequilla, con lo que se me quitaron las ganas y un café cerró la mañana.

El mercado de San Antón está en la zona de Chueca, tenéis metro pegado, en la C/ Augusto Figueroa 24, 28004 Madrid.

Los horarios son buenos. Desde las 10 a las 24 horas. Los fines de semana está abierto hasta la 1:30 de la madrugá. Un teléfono es el 91 330 07 30.

Un irish coffee de toda la vida, en 6 Peniques del Retiro, en Alfonso XII 22, en la zona de los Jerónimos, de vuelta a casa, nos puso las pilas. Tantos años y todavía le llaman a uno D. Ignacio. Un placer Luis, Vicente y compañía. El Madrid de siempre, amable, cordial, simpático nunca muere.

http://fusionloungebar.es/


José Tomás Lozano.Director de web www.kilometro625.com

Restaurantespara Celíacos{ } Para conocer más novedades de esta sección visita la web de su autor:

www.kilometro625.es

Dirigido a restauradores y jóvenes celíacosACECOVA* imparte el I curso de formación del voluntariadoSi

MÁS INFORMACIÓN:Asociación de Celíacos de la Comunidad Valenciana Mª Ángeles SánchezTel.: 675 51 10 63 [email protected]

Con una magnífica acogida de participantes, ACECOVA ha celebrado en la Sede Universitaria de Biar, perteneciente a la Universidad de Alicante, el I Curso de Formación del Voluntariado relacionado con los celíacos.

Abrió la sesión Isabel Tejedor, presidenta de ACECOVA, a la que siguió Mª Ángeles Sánchez, vicepresidenta, a continuación fue Beatriz Escuriola, Técnica de Proyectos, quien desarrolló la mayor parte del curso, que finalizó María Van Der Hofstadt, presentando Face Joven.

El curso repasó temas como el movimiento asociativo en España, las asociaciones de celíacos, así como ACECOVA y FACE, la ley del voluntariado, finalizando con las áreas de colaboración voluntaria, como los cursos de cocina; la organización y apoyo en la celebración del Día Nacional del Celíaco; apoyo puntual administrativo; realización de actividades para niños; pertenencia la grupo de trabajo de restauración y coordinación y apoyo a centros escolares.

Entre los restauradores de Biar acudieron propietarios y chefs de los siguientes establecimientos: Hotel Villa de Biar, Los Dos Tilos Casa Rural y los restaurantes, El Solet, Fuente el Pájaro, La Corona de Biar, La Fasana y La Teja Azul de Villena.

Acecova cuenta con más de 3000 asociados y les mantiene totalmente informados con el envío de cuatro boletines, su revista Mazorca y sobre todo la lista oficial de alimentos aptos para celíacos.


Alberto Bermejo.Psicólogo. Grupo de Cata MediterráneoClub CAM - Alicante

{ }Mediterráneo

http://www.catamediterraneo.es

Cena Maridaje 2011 Restaurante Murri. Los platos del Murri con vinos del mundo.

El pasado viernes 25 de noviembre tuvo lugar nuestro enésimo encuentro en el Restaurante MURRI de San Vicente del Raspeig, para degustar los siempre sabrosos platos del equipo del restaurante que dirige Gustavo, maridados en esta oportunidad con vinos del mundo, una selección muy especial, pues noto no ha de quedar solamente en movernos con los vinos de esta Piel de Toro. Estamos acostumbrados a beber vinos de casa, cuando en todo el orbe se elaboran vinos interesantes, quizá no siempre no de mayor enjundia que los nuestros, pero siempre interesantes de conocer. Para la ocasión nos reunimos amigos y componentes del grupo de cata Mediterráneo para celebrar una jornada muy especial.

Este año hemos roto la tradición de entregar nuestro GALARDÓN ESPLENDOR DEL MEDITERRÁNEO 2011 a un vino Mediterráneo para homenajear un Restaurante que se ha entregado todos los años a nuestro Club, a nuestro grupo de cata, a la hora de preparar sus mejores platos para cada cena-maridaje que anualmente hemos llevado a cabo en San Vicente, Restaurante Murri, digno acreedor de nuestro galardón. Son los grandes merecedores de nuestro premio este año, en homenaje, agradecimiento y reconocimiento, ciertamente, de su gran cocina, que brilla a gran altura en la Comunidad Valenciana. Gracias a todo el equipo del Restaurante Murri, en cocina y sala, comandados por Gustavo. Nuestro cariño y nuestro agradecimiento más sincero van en este galardón tan merecido.

Como sigue siendo habitual en el marchamo de los platos de el MURRI, el protagonismo en la mesa correspondió a la mediterraneidad de los platos que degustamos. El maridaje se ha realizado con vinos del mundo, pero los platos de Murri tienen un sabor muy español. Pasamos a comentaros a continuación la cena (todos los platos) que degustamos los vinos con los que la acompañamos.

Vieira Breaseada,Trinxat de verduras y gazpacho de tomates verdes.

Dr. Loosen Riesling 2010 Mosela.Alemania

Frescura para comenzar la cena, con una exquisita sopa de tomate en la base del plato, cuya acidez contrarrestaba la dulzura de la vieira. El vino, un riesling con notas frescas y buena acidez.

Rigatoni relleno, gamba y puerro, crema de trufa blanca y pecorino sardo.

Woodbridge Chardonnay 2009. Mondavi. California.

Potencia en el rigatoni relleno, plato muy sabroso. “Pelea” de chardonnays. El chardonnay elegido ahora, con volumen, denso y afrutado.

Bacalao, migas, yema y calçots.

Ardeche Chardonnay 2009 Chapoutier. Francia.

¡Qué sorpresa! Un bacalao que nos recuerda el frío del norte, con ingredientes castellanos y con una nota mediterránea, como los calçots. Muy interesante la conexión de sabores. Perfecto con el vino, un chardonnay más herbáceo y aromático, con notas de fruta blanca. No hay pelea, los dos Chardonnays de chapeau.

Cremoso de perdiz, gele de jamón, guisantes y aire de jerez.

Cotes du Rhome 2009 Cachopoutier. Francia Continuamos con otro plato exquisito, de puro invierno. De jornada de caza. Muy bien con un vino fresco y vivo, con notas de bosque húmedo, fruta roja y buen recorrido. Nos gustó mucho.


Carrillera de Ternera. Crema de calabaza y patata avainillada y jugo.

Casillero del Diablo Carmenere 2008. Chile. Las carnes en el Murri son otro mundo, como los vinos de esta cena. Le dan ese toque tan especial… la carrillera de la casa es de reclinatorio y la presentación sobria. Potencia, nuevamente. Día pues, potente. Como el vino. Nos fascina probar nuevas variedades y la carmenere no la conocíamos (al menos no quien esto escribe). Notas de toffe, lácteos, fruta negra. Gran vino, sí señor.

Muffin Choco Blanco. Frutos rojos y manzana ácida.

Sidra Magners. Irlanda.

Un postre clasicón, de merienda de abuela, elaborado a la manera del Murri. Muy rico. Y aunque no fue el maridaje más acertado, nos apetecía cerrar con esta espectacular sidra de manzana roja que subyugó a todos y que fue una excelente compañera de la sobremesa posterior a la cena. ¡Excelente!

no la conocíamos (al menos no quien esto escribe). Notas de toffe, lácteos, fruta negra. Gran vino, sí señor.

Tras la cena, Rafa Rodríguez y Alberto Bermejo procedieron a la entrega del Galardón ESPLENDOR DEL MEDITERRÁNEO 2011 al equipo de sala y cocina del Restaurante MURRI.Y ahí quedó todo. MURRI nos abrió de nuevo las puertas a nuestra anual cena-maridaje, que disfrutamos tanto con todos nuestros amigos. Esperamos que no sea la última ocasión en que tengamos la oportunidad de compartir cena y tertulia con todos nuestros amigos. Gracias a todos los componentes del equipo del Murri, nuestros amigos del grupo de cata y todos los amigos del Club CAM que comparten todas estas actividades con nosotros.

Vinos


CataVertical

E. García Albelda. Sumiller yCrítico Gastronómico. }}

Vicent Marcos Soltera1983Variedades: Regina, Aledo

De color ámbar claro, notas evolucionadas en nariz, notas de esmalte de uñas, barniz y cueros suaves. En boca, despejada la sensación alcohólica, que es intensa, se abre a notas de verdadero Fondillón, con recuerdos de nueces, avellanas y almendras tostadas, cacahuetes, en boca goza de una sensación mantecosa agradable, de untuosidad, con notas salinas, y fondo de praliné.

Mi nota: 8/10

Muy a menudo catamos vinos galácticos, mediáticos, exclusivos, de precios estratosféricos en ocasiones. En esta cata vertical nos acercamos a esos vinos que aunque son de Autor, pues llevan una firma clara, una confección muy personal, son vinos que raramente aparecerán en primera línea de vanguardia; son vinos humildes, de producciones limitadas, si, pero destinadas al abastecimiento personal, con una elaboración artesanal, a menudo sin etiqueta ni pedigrí, pero con toda la ilusión depositada en ellos, con la intención de gustar a los suyos, y es innegable, que a menudo nos llevamos grandes sorpresas. Este es el caso y los vinos de Vicent Marcos, de la alicantina población de Agost.

Cata vertical vinos de Agost.

Vicent Marcos 2002Variedades: Aledo

De color ámbar brillante, presenta un poco de turbidez, una leve caída de pigmentación, que lo revela un tanto evolucionado, en cuanto se airea aparece un vino peculiar que se entiende a modo de vino de sacristía, sorprendente nariz de miel seca, de panal; en boca da muestras de hueso de albaricoque, alguna nota picante, con un final de pasas, de orejones.

Mi nota: 7,5/10

Vicent Marcos 2002Variedades: Regina (25% uva con podredumbre)

Color dorado, de nariz dulzona, aromas de miel madura, brezo, compota de manzana, pera de agua, barquillo de canela, en boca desvela apuntes de piel de manzana madura, es un vino muy curioso, en cata ciega confundiría con un Sauternes.

Mi nota: 7/10

Vicent Marcos 2010Variedades: Tempranillo (50%), resto Riesling, Moscatel, Bobal, Garnacha, Palomino

Color ámbar pardino, reflejos brillantes, con nariz de frutos secos, avellanas, hoja de parra , flores secas, falta peso de fruta, notas abocadas, dátiles, uva sobremadurada.

Mi nota: 6/10

Aceite Vicent MarcosVariedades: Callosina, Blanqueta, Arbequina

De color amarillo verdoso intenso, muy brillante y limpio, nariz fresca de hierba recién cortada, piel de manzana verde, kiwi, hoja de higuera, y fondo muy claro de plátano que pasados unos instantes empieza a predominar; no es muy denso en la boca, recuerdos de manzana Golden, aunque se echa en falta mayor profundidad, es cremoso, con sabor de plátano, acidez muy controlada (muy baja) y un punto salino. Retronasales de césped.

Mi nota: 8,75/10


elAlambique

José Diego OrtegaSumiller{ } Para conocer más novedades de esta sección visita el blog de su autor:

www.marevinum.blogspot.com

¿REALMENTE ERA NECESARIA LA FIGURA DE LA IGP VINO DE LA TIERRA? (I)Parecía que memorizar las A.O.C. de Francia y en concreto zonas como Borgoña, era una de las asignaturas más costosa por la dispersión de términos y categorías territoriales. Uno se sentía aliviado cuando regresaba al territorio patrio y veía que salvo algunos pocos vinos de pago, el resto de las D.O eran una cosa lógica (dentro de lo lógico que se puede ser en nuestro país) y adaptada al territorio. Siempre ha habido denominaciones enormes y sin tipicidad con vocación de “marca paraguas” (ejemplo La Mancha o Ribera del Guadiana), otras coherentes (como Rioja o Jumilla) y otras testimoniales o de compromiso político (algunas de las catalanas y canarias, por ejemplo), pero todo estaba dentro de un aparente status quo.

La primera lectura de la nueva normativa hace pensar que la figura ha sido creada para concretar y acotar algunos estilos de vino singulares y con personalidad propia o para preparar el salto de otros hacia una D.O. o Pago (como en el caso del Terrerazo). Con una segunda lectura y viendo el listado de las nuevas indicaciones, lo primero que salta a la vista es que no hay término medio y que casi todo cabe en este nuevo maremágnum llamado Vinos de la Tierra. Tanto lo diminuto y puntual como lo enorme y desproporcionado se ven reflejados. Paso a poner algunos ejemplos de ambos conceptos para que se entienda mi preocupación:

Por un lado se ven “macro-zonas”, como por ejemplo Vino de la Tierra de Castilla y León, Vino de la tierra de Castilla o Vino de la tierra de Extremadura, que ni cortos ni perezosos acogen a cualquier caldo que se haga dentro de sus respectivas comunidades autónomas. No sé que tienen en común un vino del norte de Toledo con un vino del sur de Albacete o del oeste de Guadalajara, para que en las tres contraetiquetas se vea el mismo sello de origen geográfico, cuando para más Inri ya existía (y coexiste) una Denominación de Origen llamada La Mancha que acoge prácticamente al mismo territorio.

En la otra cara de la misma moneda, se observan casos de dispersión extrema como el de Almería, que pasa a tener cinco Vinos de la Tierra distintos, en lugar de intentar hacer una D.O. conjunta con sus respectivas subzonas (como lo hizo en su día la D.O. Valencia). De la manera en que lo han planteado, si tenían la posibilidad de que, por ejemplo el vino elaborado en la Ribera del Andarax o en las Estancias y Filabres fueran conocidos por el público en general o se presentaran con una cierta fortaleza a la hora de luchar y ocupar un nicho en el mercado, ya la han perdido de antemano. Mirando los “fundamentos de hecho” que motivan estas IGP pone que se viene cultivando vino en ellas desde tiempo de los fenicios y a continuación en las variedades autorizadas de, por seguir con el ejemplo, Ribera del Andarax, nos encontramos con el siguiente cuadro: “se podrán cultivar las variedades blancas Macabeo, Chardonnay y Sauvignon Blanc, y las variedades tintas Carbernet Sauvignon, Merlot, Sirah, Garnacha, Tempranillo, Monastrell y Pinot Noir”. He subrayado las variedades de origen fenicio almeriense para resaltar el carácter histórico de la IGP. Lo cierto es que los demás reglamentos territoriales no se quedan atrás en cuanto a esnobismo y variedades francesas tan de moda.

En la próxima entrega aclaramos algunas cosas más……continuará.


{ }Vita Domínguez. VocalCofradía Reino Monastrell.

Monastrell

La Cofradía del Vino Reino de la Monastrell, celebró su cata mensual en el restaurante El Churra de Murcia. La cata fue presentada y auspiciada por la cofrade Maitena Gonzales que ostenta el Sillón Coster del Segre. Tras exponer las peculiaridades de esta Denominación de Origen, se pasó a catar los siguientes vinos:

Cristiari 2010 (Müller Thurgau, Pinot blanco), de Vall de Baldomar - Baldomar.Amarillo pálido, con brillos limonados. Nariz no muy intensa, pero limpia, muy frutal, notas de cítricos (pomelo) y heno. Boca muy viva, con alta acidez, fruta fresca y un ligero fondo de matorral, con cierta elegancia.

Agaliú 2010 (Macabeo 100% fermentado en barrica), L’Olivera Cooperativa – Vallbona de les Monges.Amarillo pajizo, muy brillante y limpio. Aromas muy limpios con una marcada fruta amarilla madura entremezclada con notas de fruta blanca y cítricas. Al abrirse, la fruta se integra con las notas de frutos secos y cremosos lácticos, Seco y fresco vino blanco, con una entrada amable y un paso fresco, sabroso, seco y ligero con marcada madera y frutas, al final bastante equilibradas. Buena acidez. Buen final sin ser demasiado largo.

Onra 2009 (Garnacha, Merlot, Cabernet Sauvignon), Celler Lagravera- Alfarrás.Color rojo brillante con capa media. Aromas de fruta madura confitada, flores regaliz, especias balsámicos, eucaliptos. En boca es equilibrado, con aportes de anisados, cerezas, cacao, taninos bien integrados.

Saó Expressiú 2007 (Garnacha con Cabernet Sauvignon y Tempranillo) Mas Blanch i Jové, La Pobla de Cérvoles. Color rojo intenso, muy vivo y con ribetes azules. Aroma complejo, elegante y maduro donde destacan los frutos rojos y negros acompañados de balsámicos y anisados que le dan mucha frescura. En boca es suave y potente, muy limpio y elegante, salen frutos de bosque y especias dulces. Tanino aterciopelado y fresco

Raimat, reserva 2003 (Tempranillo, Syrah), RaimatColor rojo granate de buena capa, con reflejos del mismo tono en su ribete externo. En la fase aromática buena intensidad; notas de eucalipto y de monte bajo que dan paso a recuerdos de frutos rojos confitados sobre matices especiados y tostados adquiridos en su crianza en barrica. En boca es sabroso, redondo y especiado; con taninos amables que le proporcionan un grato discurrir. Final de buena persistencia, en el que se reencuentran las notas balsámicas y especiadas sobre un fino toque ahumado.

Algunos asistentesdurante la cata

Vinos catados: Cristiari 2010, Agaliú 2010, Onra 2009, Saó Expressiú 2007, Raimat, reserva 2003

vinos que degustamos durante la cata


De Vinos{ }Juan Gallego.

Sumiller internacional.Sumiller Rte L’Auberge de France.

El cava en la Comunidad ValencianaEl cava es un vino espumoso pero también una denominación (como una patente o protección frente a terceros) que ampara legalmente a determinados vinos espumosos, los que se pueden llamar Cava, palabra que aparece en la parte frontal, en la etiqueta. Estos vinos además de producirse en una región determinada cuentan con un protocolo de elaboración perfectamente reglamentado. En el caso de la CV es un derecho a una tradición de una elaboración en una zona concreta.

-Orden de 27.02.86 (BOE 28.02.86) por la que se crea la “Región del Cava”

Historia

En 1957, tras la fundación de la Comunidad Económica Europea el llamado champán español, por imperativo francés, pasa a llamarse cava ya que reclaman ese nombre por ser la de origen, algo parecido trataba España con el Jerez. Desde 1959 se crea la Denominación de Origen del Cava, que intentaba regular el sabor y la elaboración de un vino espumoso de calidad, algo que de alguna forma se volvió en contra de los vinateros catalanes ya que se apuntaron otras regiones de España como son La Rioja, Aragón, País Vasco, Navarra, Valencia y Extremadura, las cuales alegaban que hacían el cava exactamente igual que los catalanes.

En un principio se excluyó Requena y con ello el cava valenciano, por parte de la Comunidad Europea del área del Cava. Fué la bodega Torre Oria la que hizo posible que el pueblo de Requena pudiera por motivos históricos de elaboración frente a la Comunidad Europea que reglamento en los años 80 el Cava. Es en 1986, con la entrada de España en la Comunidad Económica Europea, cuando el cava toma cartas de naturaleza de calidad y fue la Comunidad la que puso paz en el conflicto de las denominaciones de origen, dictando reglas y regulaciones para poder usar ese nombre, perdiendo muchas regiones, que antes habían producido el cava el derecho de poder pertenecer a la denominación.

Actualmente la elaboración de cava valenciano lleva camino de convertirse en uno de los grandes hitos de la viticultura valenciana en los últimos años, tras pasar de ser un producto inexistente a ser uno de los buques insignia de los vinos

Requena

Entre los ríos Turia y Cabriel, alejándose de Valencia hacia el interior, encontramos la comarca del Cava Valenciano: Requena. Las viñas de esta zona de producción, crecen en un clima continental muy influenciado por la altitud. 700 metros. Las precipitaciones no suelen sobrepasar los 450 litros por metro cuadrado.

Variedades de UvaBlancas: Macabeo, Parellada, Xarel•lo, Chardonnay y Malvasía.Tintas: Garnacha, Monastrell, Pinot Noir y Trepat (solo rosado).

Las tres uvas más utilizadas en la C. V. son:

Macabeo (viura) aporta dulzor y perfume.

Pinot Noir aporta finura, frescor y aroma.

Chardonnay aporta cuerpo y estructura.


Es por ello que los Cavas Valencianos tienen más estructura y debido a mayor altitud que el Penedès mayor acidez. Se retrasa la vendimia con mayor maduración de la uva sin bajar la acidez con el consiguiente aporte aromático.

Empresas elaboradoras de vino base en la C. Valenciana

Bodegas Hispano Suizas. Andrés Valiente e hijos. Torre Oria. Unión vinícola del Este. Dominio de la Vega. Chozas Carrascal. Cooperati-va el Campo San Isidro labrador. Pago de Tharsys. Viticultores de los Ruices. Sebirán.

Empresas elaboradoras de cava:

Bodegas Hispano Suizas. Unión Vinícola del Este. Torre Oria. Sebirán. Pago de Tharsys. Dominio de la Vega. Coca Soler. Chozas Carrascal. Andrés Valiente e hijos.

Espero que el año que viene sea mejor que este para todo el mundo y que brindemos con una buena copa en la mano. Un Brindis.

Bodegas producto cava:

Bodegas Hispano Suizas. Chozas Carrascal. Pago de Tharsys. Dominio de la Vega. Andrés Valiente e hijos. Vicent Gandía. Unión Vinícola del Este. Daniel Belda. Vera de Estenas. Artesanos del vino. Castell dels Sorells. Sebirán. Torre Oria.

http://bocopa.com


Cuadernode Cata{E. García Albelda.

Sumiller yCrítico Gastronómico.

GRAND LIBALIS BLANCO 06

Vino: BlancoBodegas: Castillo de MaetierraTipo de vino:Blanco crianza D.o.: Vino de la Tierra “Valles de Sadacia” (Calahorra)

Variedades: Moscatel de Grano Menudo, Viura y MalvasíaGraduación: 12,6 %Precio aprox.: 8.5 n€

Nota de Cata:aNariz fatigada, las notas de este vino parecieron unánimemente a todos los catadores un Chablis; notas un tanto evolucionadas, gama de flores secas (violetas), con rastro diluido de uva moscatel; en boca es dulce al ataque, con recuerdos de hueso de albaricoque, especiados (vainilla, barquillo de canela), vino curioso similar a los grandes vinos austriacos y alemanes

Nuestra puntuación: 7,5/10.puntos.

CASA DE CASTILLA TINTO 2007Bodegas: Thesaurus

D.O.: Ribera de DueroTipo: tinto crianza (12 meses barricaVariedades: Tempranillo Graduación: 13,5 %Precio aprox.: 6,5 €.Nota de Cata: nariz con claras notas lácteas, bayas y polvo de cacao, fruta compotada, arándanos, componentes especiados debido al paso de barrica, alcohol un tanto punzante, que mas tarde se integra en el conjunto, muchos amargos en boca, junto a herbáceos, raíces, fondo de avellanas tostados. Nuestra puntuación: 6,5 /10 puntos.

Con el noble propósito de evaluar y al tiempo disfrutar de unos magníficos vinos y mejor compañía, preparamos una cata-maridaje en el Restaurante La Senieta, reuniendo el siguiente panel de catadores: Miguel Ángel García, jefe de maîtres del Grupo Canor, José Blasco, de la distribuidora de vinos y licores Blasco de Teulada, Pau Catalá, sumiller y director del Restaurante BonAmb, Manuel Cuenca, gerente de Jardines El Trosset, y este que suscribe. La comida la prepararon los chefs del restaurante, José y Santiago, y fue elemento imprescindible para la valoración de los vinos, a cuyo aspecto culinario

dedicaremos pronto espacio en nuestra web. Esta es la valoración de lo que degustamos.


NUMBERNINE TINTO 2005Bodegas: Winery ArtsTipo: : Tinto crianza (18 meses) D.O.: Ribera del Queiles (comprende municipios de Navarra y Aragón)Variedades: Cabernet, Tempranillo y MerlotAlcohol: 14,5 %Precio:15€Nota de Cata: nariz con notas muy animales, cueros, pieles, notas de sudor, predomina la barrica con un tostado alto, pimiento rojo asado. Boca con una acidez alta, pero agradable, junto con su plato (un arroz negro) adquiere cuerpo, vigor y mejora su comportamiento. Al estilo de los vinos reserva riojanos. Nuestra puntuación: 7 /10 puntos.

GRAN CLOS MONT-BLANC UNIC TINTO 2008Bodegas: Clos Mont-Blanc

Tipo: Tinto crianza (18 meses)

D.O.: Conca de Barberá

Alcohol: 15%

Variedad: Monastrell

Precio: 10€ Nota de Cata: aspectos mentolados muy interesantes, gama especiada muy patente (clavo, laurel, vainilla) lácteos, toffee, pastilla juanola, fruta fresca, montebajo. Fantástica versión de Monastrell en esta serie de monovarietales, que expresa muy bien toda su tipicidad. Boca jugosa, con algún aspecto secante, tostados y alcohol muy bien ensambladosNuestra puntuacion: 8,75 /10 puntos.

LA GARNACHA FOSCA DEL PRIORAT TINTO 2010Bodegas: Proyecto Garnachas de España

Tipo: Tinto crianza (10 meses barrica

D.O.: Priorato

Alcohol: 15%

Variedad: Garnacha

Precio: 10€ Nota de Cata: Elaborado con cepas de mas de 60 años, este ambicioso proyecto culmina con un magnifico exponente de la variedad Garnacha. Nariz con recuerdos de fruta fresca, confitada, y en licor, confituras, tostados, ceniza de puro, humo. Puntas dulzonas disfrazadas con un alcohol potente que poco a poco se va integrando. El inicio de la boca es de buena acidez, frutos rojos, trazos secantes. Bien armadoNuestra puntuacion: 8,75 /10 puntos.


Cuadernode Cata

E. García Albelda. Sumiller yCrítico Gastronómico. }{

ETERNA SELECCIÓN TINTO 2006Bodegas: Terna

Tipo: Tinto crianza

D.O.: Tierra de Castilla-León

Alcohol: 14 %

Variedad: Garnacha

Precio: 16,5 € Nota de Cata: Nariz de frutas rojas, gominolas de limón, mucha mineralidad, pizarra, piedra de afilar, notas tostadas (cacahuete) y de humo. Boca con acidez notable, taninos dulzones, muy cremoso, galleta de cacao. Nuestra puntuacion: 8,25 /10 puntos.

CUMAL TINTO 2005Bodegas: Dominio de Dostares

Tipo: Tinto crianza (15 meses roble)

D.O.: Vino de la Tierra de Castilla-León

Alcohol: 14 %

Variedad: Prieto Picudo

Precio: 16,5 € Nota de Cata: Nariz de hojarasca, champiñon, trufa, humo, tostados, frutos secos, cueros, pieles; recuerdos de pimienta blanca, flores secas (violetas), torrefacto, buena mineralidad, que después aparece en el paso por boca, final de trazos herbáceos, raícesNuestra puntuacion: 8,25 /10 puntos.

MELANTE COLECCIÓN BLANCO DULCE 2006Bodegas: Castillo de Maetierra

Tipo: Vino de postre de autor (9 meses barrica)

D.O.: Vino de la Tierra “Valles de Sadacia”

Alcohol: 13 %

Variedad: Moscatel de grano menudo

Precio: 8 € Nota de Cata: Notas de gajo de mandarina, miel, brezo, paleta de anisados, pera en almíbar, barquillo, aromas lácticos de pastelería (pastilla de café con leche), con apuntes de sobremaduración este vino de edición limitada y vendimia nocturna es un vino de matices frutales, jugos de fruta y todo un abanico de tostados suaves que lo convierten en un buen vino de postre (nosotros lo acompañamos de una crema de calabaza con helado de vainilla, maravilloso) o para acompañamiento de primeros platos como un Foie. Nuestra puntuacion: 8 /10 puntos.


Cuadernode Cata

Nacho Coterón. Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial.{ }

Un concepto de vinos literalmente de autor, que se crea por decisión propia de buscar la calidad por encima de todo, es el proyecto vital Alonso del Yerro. Una unidad familiar, donde existe integración de todos los miembros, buscando una filosofía de calidad encomiable. Un importante empresario de la Industria Farmacéutica que culmina en esta experiencia, sustentada en anteriores vivencias enológicas y gastronómicas. Fundada en 2002, se construye la casa bodega en la Finca Santa Marta en plena Ribera de Duero, en Roa, Burgos. El proyecto enológico lo asesora el enólogo francés Lionel Gourge y buscan las pequeñas parcelas, los terroirs más característicos, los mejores viñedos, la selección de la materia prima y el concepto enológico adecuado para elaborar sus vinos; Alonso del Yerro y María. Recientemente abren el abanico y empiezan su proyecto en la DO Toro con Paydos. No son vinos baratos, pero valen lo que cuestan. Entre 20 y 50 €. Existe la opción de comprar en primeur, al mejor modo bordelés. Una cata con sus autores, Javier Alonso y María del Yerro en la Vinoteca, espacio gastro y restaurante Vinícolas en San Juan de Alicante con una magnífica cena posterior, nos permitió compartir vinos y experiencias con los autores y un pequeño grupo de sumilleres y restauradores. Y, doy fe, es una bodega con enorme proyección.

Alonso del Yerro 2008Tempranillo plantado en parcelas calizas, de arcilla roja y gravas. Apenas 60.000 botellas elaboradas en pequeños depósitos inox de 10.000 litros. Crianza en roble francés durante 12 meses. Estamos hablando de vinos de garaje, siendo esta referencia la de mayor producción. La fruta roja madura, los especiados, clavo, pimientas… y el regaliz negro, la mineralidad presente, se abren a una boca compacta pero elegante. Con taninos presentes, firmes, pero jugosos. La fruta viva, la persistencia alta.Alcohol: 14%. Tempranillo.D.O: Ribera del Duero Mi nota: 92/100

María 2009Uvas seleccionadas de 2 parcelas, las mejores, en la finca Santa Marta, que apenas permiten elaborar los mejores años 6.500 botellas. Crianza en tinos de madera de 5.000 litros. Espectacular presencia en copa. La fruta, cerezas y zarzamora dominando el panorama, una punta de cassis y sus recuerdos a pimienta blanca, con el soporte que le proporciona su cuidada crianza en bocoy de madera. Equilibrio, elegancia, muy mineral, de taninos frescos, buena acidez… crecerá en botella. Alcohol: 14,7% Tempranillo D.O: Ribera del DueroMi nota: 94/100


PaydosProcedente de cepas de 60 años de Tinta de Toro, esta Tempranillo adaptada al medio, donde los 720 metros de altitud y la poda en vaso le aportan un plus de calidad magnífico, una maduración fenólica impecable y una elegancia dentro de la potencia cromática y gustativa de la zona apreciables. Apenas 6.000 botellas.

Color marchamo de la zona. Nariz y boca coincidentes en la fruta madura, casi compotada, buscando una cierta sobre maduración en viña, frambuesa, fresa del Pirineo, ciertos recuerdos torrefactos y a cacao, con cuerpo, estructura, potencia y frescura, con la viveza que le aportan unas notas especiadas que alargan su recorrido y persistencia en boca.

Alcohol: 14% Tempranillo

D.O: Toro

Mi nota: 91/100

Flors de ClotásVino joven, realmente con un breve paso por barrica de 5 meses, que apenas disimula la importante carga de fruta del vino, arropado por un atractivo packaging.

Sin DO, se elabora en la zona de Les Useres en Castellón a base de Tempranillo y algo de Cabernet Sauvignon. Es el hermano pequeño del Clotás, que también se presenta con una etiqueta de diseño y una botella de calidad alta.

Nariz fresca, frutosa. Las frutas rojas de hueso, cereza, ciruela y moras de árbol, de morera y unos matices vegetales agradables abren paso a una boca acídula que necesita botella, pero de taninos jugosos y firmes, donde la carga de fruta no se pierde. Probablemente un jarreado previo y una copa bordelesa de buen volumen micro oxigenen y abran el vino de manera adecuada. En definitiva, vino que no deja indiferente, bien elaborado, y que hay que seguir. Pienso que están en el buen camino.

Alcohol: 13,5% Tempranillo y Cabernet Sauvignon

Bodega: Vicente Flors

Mi nota: 78/100




EnocatasMiguel Ángel Martín.Director de Enocata.com{ }

“Catar, Catar y volver a Catar” en el concurso Premios Magnum 2011.El día 1 de Diciembre tuvo lugar en Madrid la tercera edición del concurso único en el mundo, los Premios Magnum 2011, en el Aula Española del Vino.

Los Premios Magnum, un concurso único en el mundo, que nació con el objetivo de dar valor a la calidad de unos vinos que evolucionan en su crianza de forma más favorable, al tener menos contacto con el oxigeno y de este modo aseguran una óptima conservación y durabilidad.

Con este formato de botella Magnum, que es de 150 cl, la cantidad de vino es el doble que en las botellas de 75 cl y la superficie de contacto con el oxigeno que pueda quedar entre el vino y el corcho es proporcionalmente menor.

De este modo la evolución del vino es más lenta y pausada, y se logra una gran uniformidad y estabilización, dándose una mejor crianza y longevidad en el tiempo, a la vez de unos taninos más redondos, siendo unos grandes vinos, que mejoran más positivamente, consiguiéndose unas magnificas y estupendas diferencias, en la mayoría de los casos.

Aunque no todas las bodegas cuentan con este tipo de botellas, cada vez son más las que envasan en este formato y cada vez más restaurantes así como las tiendas especializadas, están por la labor de ofrecerlas en sus establecimientos.

Por tanto debemos comunicar y resaltar todas la ventajas que representan, para que el consumidor tenga la oportunidad de degustar y catar, de una manera responsable, las diferencias que se crean en este tipo de botella, que es ideal para disfrutarlo entre cuatro o más personas.

A nivel personal, he tenido la oportunidad de seguir catando, tanto vinos nacionales como internacionales, este tipo de formato Magnum tan apasionante, además de emocionante, que os aconsejo a las personas que no lo conocéis que os adentréis en él y a los que ya los conocéis, sigáis avanzando en él.

Todos los catadores hemos tenido la satisfacción de poder valorar los vinos participantes, en unas instalaciones fantásticas, con una organización perfecta, seria y profesional, las cuales nos brindaron una buena concentración y armonía, pudiendo valorar con objetividad, pero siempre teniendo en cuenta que detrás de cada vino hay un viticultor, enólogo, bodeguero y demás compañeros, que son los creadores de estas obras de arte que son los vinos.


La próxima edición 2012, se prevé que dará el salto cualitativo que merece y estará reconocido por el Ministerio del Medio Ambiente y Medio Rural y Marino (MARM), dado que las conversaciones están, según nos comentan muy avanzadas.

Para dar a conocer este formato, todos los vinos finalistas, también pudieron ser catados por aficionados y miembros de las redes sociales Vinoquedadas.com, Circulodelvino.com y publico en general, en una acto celebrado el 2 de diciembre en Las Naves del Español, en el Matadero de Madrid

Para finalizar, agradecer al director del Concurso, Jesús Flores Téllez (Premio Nacional de Gastronomía al mejor Sumiller (2008) y director del Aula Española del Vino), y al presidente de los premios Ernesto Gallud Mira (director de Alamesa y el Circulo del Vino), por seguir contando con nosotros y poder estar entre los miembros del jurado.

Aunque el 80 % de los vinos catados obtuvo puntos suficientes para conseguir medalla, el reglamento del concurso limita la concesión de credenciales a un porcentaje de la participación, por ello solo los 18 vinos más puntuados fueron galardonados, os detallo el link donde podéis ver los vinos premiados http://www.premiosmagnum.com/wp-content/multimedia/Medallero.pdf.


Hablandocon Propiedad

Pascual Gil.P53Biólogo Molecula }{

Resveratrol y vino.El resveratrol (3,4’,5-trihidroxiestilbeno) es el principal compuesto fenólico del grupo de los estilbenos. Su primer origen data del 1940 a partir de las raíces del elébolo blanco y del knotweed japonés en 1963, pero alcanzó su mayor popularidad cuando se demostró en 1992 que el vino tinto contenía altos niveles de resveratrol.

El resveratrol está presente mayoritariamente en las uvas y en productos derivados como el vino, zumos o mosto, pero también podemos encontrarlo en otras fuentes como en cacahuetes, pistachos y algunas bayas como los arándanos.

Es interesante señalar que el Resveratrol se produce en las plantas como una reacción al estrés o cuando son atacadas por bacterias u hongos.

En 1819 un médico Irlandés de nombre Samuel Black, observador y amante de la cultura y la buena mesa gala, descubrió un fenómeno que posteriormente fue acuñado por el Dr. Serge Renaud como “French Paradox” (La Paradoja Francesa). Black en su articulo científico hizo la siguiente observación:”Los Franceses comen una gran cantidad de grasas, quesos, derivados de la leche y foie gras y en general tienen menos ataques al corazón que los ingleses y otros europeos”. Al final del artículo Black dejó entrever que el consumo de vino tinto podía tener alguna participación en el asunto.

No está muy claro que el consumo moderado de vino ejerza un efecto cardioprotector, ya que la etiología de la enfermedad aterotrombótica coronaria es multifactorial y los factores de riesgo actúan sobre un importante componente genético que hace susceptible a los individuos para desarrollar aterosclerosis y enfermedad coronaria.

Pero lo que si es cierto, es que el inicio de la lesión aterosclerótica es la acumulación de lipoproteínas plasmáticas (lipoproteínas de baja densidad, LDL o colesterol malo), en la íntima arterial donde sufren diversas modificaciones. Estas LDL son atacadas por radicales libres de oxigeno (RLO) modificándolas y transformándolas en LDL-oxidasas, que actúan como una partícula extraña, estimulando el sistema inmunológico, atrayendo macrófagos titulares, los cuales engloban a las LDL-oxidasas, para formar posteriormente las células espumosas. Estas células estallan y forman una placa compuesta por macrófagos muertos, colesterol, triglicéridos y ácidos grasos, llamada ateroma.

Existen más de 200 compuestos con actividad oxidante como los polifenoles, la quercitina, la catequiza, los ácidos tánicos y el resveratrol, capaces de eliminar los RLO que son los encargados de la oxidación de las LDL.

En definitiva y haciendo caso al Dr. Samuel Black yo creo que una buena copita o dos de vino a tiempo va muy bien para nuestra salud, y si no que se lo pregunten a los franceses.

Por cierto no perdáis de vista al pterostilbeno, sustancia natural que se encuentra en las bayas, especialmente en los arándanos, que parece ser 100 veces mas potente que el Resveratrol, de este ya hablaremos en otro momento.

Salud.

Gastro


Que tela den ...con Queso

Andrés García .Propietario Gastroteca La Despensa de AndrésComentarista radio y director cursos de quesos.} Para conocer más novedades de esta sección visita la web de su autor:

www.ladespensadeandres.com

El proyecto surge por la necesidad de poner en valor los productos que se generaban en la explotación familiar. El rebaño lo gestionan Maria y Jose Ramón, los cuales gestionan la tercera generación de la raza autóctona de la zona la Oveja Castellana. La explotación tiene el registro IGP Lechazo de Castilla y León, esto representa la calidad de la leche de estas extraordinarias ovejas.

Como no quiero que se me olvide nadie los voy a poner a todos Juan Carlos García, Jesús Lobo, Irene Fernández, Daniel Herrero, Judit Mato, Daniel Lavilla, Asela Álvarez y Rubén Valbuena, cada uno es fundamental para este proyecto. Antes de comentar los magníficos quesos, si me permite, tengo que comentar como conocí Rubén, figura visible del proyecto.

El año pasado en la feria del queso que se realizo en Albacete, estaba escuchando una interesantísima ponencia, en ruegos y preguntas, se levantó una mano detrás de mi, se puso en pie un chico quien hizo una pregunta que me lleno de inquietud, ¿Qué tengo que hacer, para elaborar quesos tiernos de leche cruda? El ponente le respondió no dándole muchas expectativas, dado que las leyes de nuestro país son bastantes retrasadas en este tema. Después de terminada la charla, hablamos y nos intercambiamos tarjetas.

Cantagrullas una filosofia y una forma de vida.

}

Los primeros quesos son… pienso…y quiero entender, que serian como los que comían los pastores hace siglos, cuando iban en trashumancia y se hacían sus queso en el campo.

Queso limpio, fresco en boca, con una acidez inusual, con una textura entre mantecosa y pastosa, para ser tan joven con un postgusto larguísimo y para colmo rizan el rizo, Chalota, ajo, perejil, pimientas o pimentones, le otorgan una complejidad ciertamente relevante al fresco de Cantagrullas, luego un poco mas curado encontramos con terminaciones en ceniza y muchos mas inventos de los que nos harán deleitar poco a poco.

Todo genial, instalaciones y producto, pero lo mejor es lo que a representado para su gente, la razón y el sustento para regresar y poder vivir ellas y sus familias en el campo y olvidar la locura cotidiana de las ciudades, dando así una oportunidad a nuestra maravillosa tierra.


David Blanco.Sumiller Internacional.

Menudocorte{ }

Los blancos de Iberia (IV).

Sería caer en error al hablar de jamones solo de los ibéricos y dejar de lado “esos”, menos queridos por los gourmets y espe-cialistas de las papilas gustativas, no hablar de nuestro socorrido jamón serrano, generoso y pleno, eso sí, menos curado y de “hebras” de grasa generalmente molestas, los que nos llenaban la panza a la hora de la merienda en bocatas de pan que en Madrid decimos pistolas, con el que generalmente cocinamos los diferentes platos tan nuestros como guisantes con jamón, habas con el mismo, cocido con su punta, caracoles con su picadillo,etc etc.…

Si, nuestro jamón de cerdo blanco, el serrano de la sierra, de Baza, de Serón, de Teruel, Trévelez….en fin, prácticamente de toda España( regulada por la U.E. como Especialidad Tradicional Garantizada “Jamón Serrano”), exceptuando los de Teruel con DO (Denominación de Origen) y los de Trévelez con DE (denominación específica).

Veamos particularidades de alguno de estos cerdos de raza blanca:

Duroc Jersey

Esta raza Duroc o Duroc-Jersey no es una raza nueva. Se tra-ta de una raza que surge por fusión de la Old Duroc y la Red Jersey en el siglo XIX, en EEUU. En estas dos razas fundado-ras, a su vez, tienen participación cerdos de muy distintos orígenes, se habla de cerdos europeos como Berkshire, cer-dos africanos como Colorado de Guinea, y muy posiblemen-te cerdos ibéricos de capa retinta.

Se introdujo en España en la década de los sesenta y últi-mamente se está utilizando como raza finalizadora en los cruces industriales de porcino blanco, ya que proporciona una infiltración grasa que hace que estos productos mejo-ren sus cualidades y sabor. Además es la única raza cuyo cruce con Ibérico se permite dentro de la Norma de Calidad del Ibérico.

Presente en buenas proporciones en la DE Jamón de Trévelez y en la DO Jamón de Teruel exclusivamente por vía paterna. En el Catalogo Oficial de razas de Ganado de España aparece como Raza Integrada en España desde 1988.



Landrace

Es de origen danés y gracias a su excelente adaptación al medio y a su empleo como pilar de los programas de hibridación, se encuentra, en la actualidad, ampliamente distribuida por Espa-ña. Es una raza que se emplea en la industria cárnica por su buen rendimiento a la canal, la producción de jamones bien confor-mados y la calidad de su carne.En el Catalogo Oficial de razas de Ganado de España aparece como Raza Integrada en España desde 1978. Su musculatura está bien desarrollada y es una raza que destaca por englobar animales alargados con 16 a 17 pares de costillas a diferencia de otras razas que presentan 14.

Large-WhiteEl origen de esta raza se centra en Inglaterra. A nivel reproducti-vo destaca su elevada fertilidad, prolificidad y la buena aptitud y actitud maternales la hacen muy interesante tanto en cría en pureza como en cruzamientos como línea materna.Se utiliza en los programas de hibridación dando como resulta-do estirpes de mayor porcentaje de carnes magras en la canal. Su empleo, mayoritariamente, es en cruces como línea materna, constituyendo la principal base genética empleada en las ex-plotaciones españolas. En el Catalogo Oficial de razas de Gana-do de España aparece como Raza Integrada en España desde 1978. A nivel comercial es una de las tres razas autorizadas en la elaboración del Jamón de Trévelez junto con Landrace y el Duroc.

Mencionar otras razas, todas ellas reconocidas oficialmente como razas integradas en España son la raza Hampshire inglesa, Landrace belga o la Pietrain, también belga.


Horchata de chufa

De camino hacia Vinoble, paré a desayunar , hacía calor y me tomé una horchata, el señor que me atendió era de Valencia,(creo que de Carcaixent) estaba muy orgulloso de su horchata Valenciana y me comentó que el cultivo de la chufa viene de épocas muy antiguas del hombre. Se han encontrado vestigios de ello en tumbas de faraones de la primera Dinastía, en escritos persas y árabes.

Dicen que es originaria De Sudán, aquí la trajeron los árabes y parece ser que con la prohibición del consumo del vino por la religión Mahometana, se extendió su consumo.

La cultura islámica hizo expandir su cultivo en la Comunidad Valenciana, y en la actualidad se cultiva en dieciséis pueblos de la comarca, unificados en una Denominación de Origen, siendo por sus características climáticas la única zona de cultivo de España.

Es una fuente de nutrientes y vitaminas. Estudios médicos avalan propiedades beneficiosas para el organismo, es una bebida energética y nutritiva, de origen completamente vegetal y con propiedades similares al aceite de oliva.

Existe una leyenda sobre el Rey Jaume I a su paso por Valencia , una doncella le dio a probar una bebida de color blanco, y el rey le pregunto: ¿Que és aixo? ( ¿Qué es esto?, a lo que la joven respondió: “Llet de xufa” (leche de chufa). El monarca le comento “Aixo no és llet, aixo es or,xata” (esto no es leche, esto es oro, chata) de ahí su nombre.

Un saludo amigos y feliz año...

Hablando de...Casto Copete.Sumiller yMetre Restaurante Nou Manolín{ }


Fusión


OpenCircumstances{ }Vicente Crown.

Fotógrafo de Alta GastronomíaPara conocer más novedades de esta sección visita la web de su autor:

www.vcrown.com

Su creador se llama Elon Musk, quizá esto no les diga nada de nada pero si añadimos que fue el cofundador de PayPal estoy seguro que empezaran a entender algo

Del proyecto de Paypal sacó 180 millones de dólares, me refiero a que su beneficios fueron eso, 180 millones de dólares. No olviden que estamos en Silicon Valley y aquí además de creatividad, emoción y tecnología hay, sobe todo, dinero, mucho dinero. Es decir, que aquí nadie lanza un proyecto de internet, tecnológico, ecológico sin pensar que se va a hacer multimillonario. Aquí nadie lanza un proyecto/idea pensando en que con un millón está listo, eso es pensar low muy low, es casi vulgar pensar así.

TESLA: LOS COCHES ELECTRICOS DEL FUTURO

Elon Musk tras su paso por Paypal decidió invertir en lo que le gusta. Elon Musk, podríamos decir que pasó de ser un empresario Wired a ser un empresario Supercharged. Destinó 6.3 millones de dólares par lanzar el proyecto TESLA en el año 2004.

Su proyecto, que era una Startup, establecía en su plan de negocios tres áreas de acción. La primera: desarrollar un coche eléctrico deportivo de última generación que tuviera estilo y unificara el respeto al medio ambiente con un “Cool Lifestyle”. Segundo: Desarrollar un vehículo sedan capaz de competir con marcas como Mercedes, BMW o Audi. Tercero: Desarrollar una producción masiva de coches eléctricos para todos, es decir: Para la Masa.

Elon Musk ya ha conseguido lanzar y liderar dos de esos proyectos. El primero con su Roadster y su Sport Roadster, el primero de 110,000 dólares y el segundo de 200,000 dólares. El Segundo con su modelo S, una auténtica maravilla tecnológica y de eficiencia que se va a llevar por delante a BMW y a Mercedes.

Como dato de interés: En la sesión de fotos que hice en TESLA Menlo Park en la presentación del Modelo S, concesionario pionero que tuvo hace unos años en su parte de atrás la producción manual del Roadster, ya había una lista de espera de 6000 interesados que pagaron por adelantado un 10% del valor de un coche que no verán hasta octubre del 2012. ¡Fascinante, no!

Hace año y medio TESLA se convirtió en la primera empresa americana de coches en completar una oferta pública de acciones desde que Ford lo hiciera en 1956. Ahora cotiza en el NASDAQ bajo el acrónimo TSLA. La rentabilidad de sus acciones en el último año ha sido del 16%. Atentos¡¡¡

El sábado 3 de diciembre, gracias a Kendra, una especialista de producto TESLA en el histórico concesionario de TESLA en Menlo Park tuve la oportunidad de fotografiar y ver el Prototipo Beta del Modelo S y tocar y sentir de primera mano el nuevo Sport Roads-ter una maravilla de la velocidad y la eficiencia.


He pasado muchas veces por delante del Concesionario de TESLA en Menlo Park camino de Stanford. Siempre he girado la cabeza ante el atractivo de sus coches deportivos y eléctricos. Por University Avenue en Palo Alto, la tan conocida calle de la que habla todo el mundo (para mi es una calle no una avenida como dicen) he visto pasar esos coches silenciosos y estilizados que cortan el tiempo haciendo “no daño” al medio ambiente. Los he fotografiado y he fotografiado a los jóvenes que los conducen, jóvenes de éxito que tienen la capacidad de cambiar el mundo con sus visiones

Un día, en nuestras clases de fútbol para niños de 4 a 9 años en Mitchel Park coincidimos con un padre que trabaja como ingeniero en Apple y con su esposa Kendra. Tras acabar la sesión de entrenamiento comenzamos a hablar de todo. Desde Apple, Steve Jobs, Google, Erick Smith y TESLA. Los ojos se me abrieron como párpados al oír que Kendra era una especialista de producto y que me acababa de ofrecer la oportunidad única de fotografiar el Modelo S el día que lo hacían público. Dicho y hecho.

Llegué a las 18:15, todo estaba inmaculado, eléctricamente inmaculado, los coche pululaban dentro del concesionario, “no limits” pues al no liberar emisiones tóxicas los coches pueden ser encendidos y conducidos dentro de la exposición. Era de locos, parecían teledirigidos por alguien que no veía. Nada de ruido, absolutamente nada, sinceramente cautivador.

A la derecha el Modelo S en blanco. Pantalla de 17 pulgadas en la consola central, internet 3G para todo el mundo dentro del coche, techo solar de apertura, interior sin botones, 482 kilómetros de au-tonomía, 5,6 segundos en acelerar de 0 a 100 km/h, 0 emisiones por el tubo de escape, 0 contaminación, 3 horas y 1/2 en cargar el coche de nuevo y un coste de 6 dólares por carga de batería. Olví-dense de pasar por la gasolinera ni siquiera para saludar.

A la izquierda la maravilla supercharged, un velociraptor fusiona-do con el medio ambiente. En rojo y en verde. El nuevo Roadster Sport. 3.7 segundos de 0 a 100, 400 km por carga, esfuerzo de tor-sión inmediato, dirección de última generación, cuerpo del coche en carbono, emisiones 0. Alucinante.

Y así pasé unas horas fascinantes fotografiando y tocando, viendo lo que es el servicio al cliente en su máxima expresión, perplejo de lo que significa el concepto de marca en este lugar privilegiado por la mente, la universidad y la empresa, embelesado ante la pasión contagiosa de estos abanderados del nuevo mundo, de la nueva economía y de la investigación: Urbi et Orbi Tesla.

Revista Digital elSumiller.com nº 91. Año 8 Enero 201244

Arte Paco Paz. Master I.E. Director general Galenitas }}

GRAVEX – Coro de voces graves de Extremadura

La agrupación “GRAVEX - Coro de voces graves de Extrema-dura” lleva tan sólo un año de andadura. En octubre de 2010 GRAVEX se pone en marcha con la directora Marta García Ortiz al frente de un coro con 18 cantores. La mayoría de los componentes de GRAVEX participan o han participado en las agrupaciones vocales más importantes de Extremadura.

O con la estrella o en la cueva. IAACC ( Zaragoza) Pablo SerranoHasta el 12 de febrero de 2012.

La exposición propone al visitante un re-corrido por la obra de Pablo Serrano des-de una mirada antropológica. Las obras seleccionadas por el comisario, Fernan-do Sinaga, se centran en las importantes aportaciones que Pablo Serrano planteó durante un período especialmente fértil en su trayectoria, que abarca de 1956 a 1963. Un momento singular en su trayectoria en el que formó parte del Grupo El Paso y el reconocimiento a nivel nacional e inter-nacional. La exposición arranca con una selección de HIERROS en los que está la huella de sus primeras preocupaciones por el espacio, que le hicieron transitar teórica y plásticamente hacia la ocupación y des-ocupación del espacio entre cuyos

hallazgos figura la serie Ritmos en el espacio. También se exhiben sus series Drama del objeto, y Quema del objeto. Presencia de una ausencia. Para culminar en las BÓVEDAS PARA EL HOMBRE, refugios hechos de escombros como aquellos hierros primeros. Inicio y culminación de un ciclo expositivo en el que junto a las esculturas conviven dibujos y collages. Además la proyección de la Gran Bóveda de Aldeadávila, abraza al espectador, brindándole el refugio tan ansiado por Pablo Serrano.


Del 15 al 19 de Febrero de 2012 , Arco Madrid vuelve a abrir sus puertas , alrededor de 1575 galerías procedentes de más de 30 países expondrán pintura , instalaciones , fotografía , video , new media , dibujo y grabado. Uno de los principales atractivos este año viene de la mano de FOCUS Países Bajos ( País invitado ) , un proyecto que ha contado con la colaboración de la Fundación Mondriaan y de la Embajada de los Países Bajos en España ; el comisario responsable de la colección y selección de las 14 galerías neerlandesas es Xander Karskens .

Arco Madrid 2012Feria Internacional de Arte contemporáneo

Creajoven 2011. Una apuesta por el futuro.La concejalía de Juventud del Ayuntamiento de Murcia convoca y patrocina, desde hace 19 años, este concurso que ha premiado ya a centenares de jóvenes de Murcia.

En esta edición se han convocado distintas modalidades:

Literatura, Artes escénicas, Diseño de producto, Fotografía, Artes Plásticas, Gastronomía, Música. Pop- Rock, Metal y Canción de autor, Cortos y documentales, Artes Visuales, Cómic,

Una apuesta por los más jóvenes que ha dado como fruto a muchos de los mejores creativos y artistas que hoy alimentan a los ciudadanos de esta ciudad española y que se han dispersado por todo el planeta.

Todas las obras premiadas en esta edición se podrán ver en el Espacio Molinos del río_Caballerizas, hasta el 31 de enero de 2012.

Exposición que se inauguró en el IAACC Pablo Serrano el pasado día 14 y que estará hasta el 4 de marzo. IAACC Pablo Serrano

El IAACC Pablo Serrano acoge la exposición “Arte Joven” que muestra una selección de los trabajos presentados al concurso para jóvenes creadores menores de 35 años.Un certamen que el Gobierno de Aragón realiza desde 1984 dirigida a apoyar la creatividad de los jóvenes aragoneses.

En esta edición de la Muestra de Arte Joven se han presentado 97 obras de las cuales se ha realizado una selección para su exhibición. Entre las obras destaca la fotografía y el vídeo, aunque también hay ejemplos de pintura. El primer premio ha recaído en OPN Studio formado por Susana Ballesteros (Zaragoza, 1982) y Jano Montañés (Zaragoza, 1981), por su obra “Vanitta”, realizada en metacrilato.


Arte y Vino

La noche del 31 de diciembre es una noche mágica.

Sin embargo, para conocer sus inicios y su por qué es necesario remontarse al Imperio Romano, donde dedicaban el mes de enero al dios bifronte Janus, representado con dos rostros: Uno barbudo y viejo, que representaba al año que se va, y otro jovencito, en honor al principio del año nuevo.

En la última noche del año, los romanos invitaban a comer a sus amigos, con quienes compartían miel con dátiles e higos, con lo cual pretendían que pasase el mal sabor de las cosas vividas durante el año y que el año nuevo que empezaba fuese dulce.

¿Y nuestra tradición de comer 12 uvas a las 12 de la noche del 31 de diciembre?

En la versión menos extendida se comenta que es una tradición española, de origen francés e introducida por la aristocracia madrileña. La primera referencia escrita la podemos localizar en la Nochevieja de 1895, siendo el Presidente del Consejo de Ministros quién despidió ese año con uvas y champagne.

Un año más tarde y gracias a un artículo publicado en la prensa titulado “Las Uvas Milagrosas”, se animó a la población a comer las 12 uvas en la Puerta del Sol y así atraer suerte y fortuna.

La otra versión, con mucho más partidarios y por otra parte mucho más lógica, tiene su origen en 1909 y surge de un gran excedente de este preciado fruto de la vid y precisamente en nuestra tierra.

Sus precursores fueron un grupo de viticultores alicantinos, que tras la buena cosecha de ese año, y no sabiendo cómo

{ }Monica Espigares Ruiz. Licenciada en Filosofia Sumiller Gerente Restaurente Villa Antonia.

12 uvas, 12 deseos, 12 meses, un año por delante….

colocar las uvas en el mercado – inventaron – que consumirlas el día de Nochevieja traería buena suerte.

Sea como fuese, lo importante es que empezamos el año con la uva en nuestra boca, con el fruto que más tarde nos dará el buen vino y los mejores momentos vividos, que nos traerá buenas cosechas y nos unirá alrededor de una mesa delante de la chimenea o en las cálidas noches del verano.

Nos traerá nuevas catas, nuevas razones para escribir artículos, nuevas actividades en ASPA, nuevas sensaciones y otra manera de acercarnos a la vida.

Las 12 uvas, para los que nos gusta el mundo del vino, es una forma de empezar con la materia prima desde el inicio del año, con la madre naturaleza en nuestros labios y después será la mano del hombre la que hará que ese fruto se convierta en una forma más de hacer arte.

Felices uvas a todos, felices momentos.


MarketingTurístico

}Paco Paz. Master I.E. Director general Galenitas{

La Actividad Vendedora y la Empresa Turística

Este apartado lo podemos dividir en dos parcelas que debemos tener en cuenta a la hora de planificar nuestra estrategia de ventas , debemos seguirlas muy de cerca , para poder enderezar cualquier cambio o desviación que se produzca en el sector y siempre tener un plan de contingencias preparado por si ocurriera.

1º Un Análisis de Ventas

Siempre nuestra actividad como “vendedores” para que sea eficiente tiene que adoptar una actitud acorde con las necesidades del mercado y del consumidor.

IMPORTANTE

-Al consumidor se le debe dar una adecuada información y orientación de los productos.

-El agente de viajes y turismo, teniendo la información correcta (mediante estudios de mercado) de conducta del consumidor, gastos, comportamientos, legislación y características sociales, podrá dar el servicio de atención al consumidor adecuado.

-El acto de vender debe ser algo adicional a objetivo organizacional.

-El servicio que se debe dar al consumidor por parte del vendedor tiene que cumplir que :

El producto que recibe el consumidor tiene que cumplir con las especificaciones con que se les ofreció, la atención al cliente tiene que ser tan importante antes de la venta como en su servicio postventa, además de ser acorde la publicidad y promoción que se aplica al producto con buenos estudios de mercado.

Siempre será muy importante estudiar los niveles de satisfacción alcanzados con nuestro producto , mediante estudios de satisfación.

2º Previsión de Ventas

No debemos confundir la previsión de ventas con el plan de Marketing y se deben tener en cuenta los siguientes conceptos generales:

-Cuota de ventas: es la venta exigida por la empresa, para una división de la misma o para un vendedor.

-Presupuesto de ventas: Venta estimada, cálculo conservador del flujo de visitantes.

-Siempre teniendo en cuenta, inversión, compra de bienes y servicios relacionados como: transportes, alojamiento, alimentación, bebidas y acondicionamiento de la planta turística; básicamente en el funcionamiento apropiado de los servicios públicos.

-Volumen de Producción de bienes de servicio: Este procedimiento permitirá determinar la capacidad de planta turística, de transportes y servicios de alimentación y bebidas de acuerdo a los niveles de ocupación estimados.

-Presupuestos Financieros: permiten determinar el capital de trabajo necesario para financiar las operaciones de la empresa de acuerdo a los estimados de la firma.

Después necesitaremos detallar el tipo de cálculos de ventas, eso lo veremos en el próximo número.


Hablandode Turismo{ }Tomás Mazón.

Director Cátedra Estudios TurísticosPedro Zaragoza [email protected]

UNA BUENA GESTIÓN: LA PISTA DE HIELO EN ALICANTE

Castedo y el Gerente Agustín Grau, soy el único que repite en el cargo. Ha habido muchas personas que han ido pasando y guardo muy grato recuerdo de muchos de los profesionales y políticos que por el Patronato han colaborado, y aunque ha habido alguna excepción que ahora en Navidades no voy a citar. Por otro lado, y antes de continuar he de decir que es un cargo totalmente altruista, me ocupa tiempo a cambio de la satisfacción de poder aportar algún granito de arena al turismo de la ciudad, pero sin cobrar absolutamente nada por ello. Como digo, nada. Insisto, nada.

Pues bien, en la última reunión de 2011 que celebró el Patronato Municipal de Turismo del Ayuntamiento de Alicante, pude enterarme de los entresijos de esta pista de hielo. En primer lugar que es una atracción por la que el Ayuntamiento no paga un solo euro, es la empresa propietaria la que corre con los gastos y con los riesgos de unos resultados económicos que pueden ser satisfactorios, o no.

Asimismo, se nos informó que el consumo energético también va a cargo de la empresa que explota este negocio; los alicantinos tampoco pagamos nada por ello. Así, a primera vista, para la ciudad es totalmente gratuita esta novedosa actividad de ocio y siempre es beneficioso poder disfrutar y ofrecer nuevas cosas.

Es por ello que considero que se tienen que trabajar en este camino: incrementar los servicios y las atracciones de forma gratuita. Parece ser que son los anunciantes y promotores los que apoyan económicamente a la empresa de la pista de hielo para poder funcionar. Creo que en estos tiempos tan convulsos, iniciativas de este tipo pueden ser muy interesantes. Animo a seguir por este camino. Aunque hay uno que me va a despellejar. Pero esto es otra historia. Y es su problema.

En la ciudad de Alicante se puede disfrutar, en estas Fiestas de Navidad, de una novedosa atracción de ocio: una pista de patinaje sobre hielo. Se ha instalado en la Plaza del Ayuntamiento y está resultando un lugar de encuentro para jóvenes y menos jóvenes, tanto residentes en la ciudad como visitantes. No cabe duda -aunque algunos tienen la mente tan estrecha que no le cabe ni una sola duda- que es una atracción más de las que se pueden disfrutar en esta ciudad. Bienvenido sea todo lo que suma. Y más en estos tiempos en los que hacen falta todo tipo de iniciativas para que un destino turístico sea más atractivo.

Desde hace más de una década, me cabe el honor de pertenecer a la Junta Rectora del Patronato Municipal de Turismo del Ayuntamiento de Alicante; e hecho, junto a la Alcaldesa Sonia


Espirituosos

Joaquín Grau. Campeón del Mundode Cocktelería.

Para estas fiestas de Navidad y Año nuevo creo oportuno recomendaros unas recetas adecuadas para celebraciones y fiestas de gala, Vale decir, con Champagne o Cava.

Para conocer más novedades de esta sección visita el blog de su autor:cocteleriaclasica.blogspot.com

KINGSTON 1 Dos golpes de zumo de piña. Un golpe de Curaçao azul. 1/6 Crema de plátano. 2/6 Cointreau. 3/6 Ron Blanco. Batir en Coctelera con hielo cubitos. Servir en copa de cóctel. Rueda de limón verde

ElBarman{ }

KING 2

Una yema de huevo. Dos golpes jarabe de goma.1/2 Oporto. 1/2 Whisky Escocés. Batir en Coctelera con hielo cubitos. Servir en copa de Champagne. Rellenar con Champagne muy frío

KING 3 Un golpe de Angostura 1/3 Vermouth rojo. 2/3 Ginebra. En vaso mezclador con hielo cubitos.. Servir en copa de cóctel

KING ALPHONSE

Directamente en la copa de cóctel. Agregar: 3/4 Kahlua. Y muy cuidadosamente... 1/4 Crema de leche (nata liquida) Ayudándose con la cucharilla de b KING EDWARD

Un golpe de Angostura. 1/3 Vermouth seco. 1/3 Amer Picón. 1/3 Whisky Escocés. Batir en Coctelera con hielo cubitos. Servir en copa de cóctel. Decorar con un rabanito redondo con hojas.


KINGSTON 2 1/4 Zumo de limón. 1/4 Kümmel. 2/4 Ron negro de Jamaica. Batir en Coctelera con hielo cubitos. Servir en copa de cóctel. Rueda de limón al borde de la copa

KING GEORGE V

1/5 Zumo de limón. 1/5 Crema de Cacao blanca. 1/5 Cointreau. 1/5 Ginebra. 1/5 Whisky Escocés. Batir en Coctelera con hielo cubitos. Servir en copa de cóctel.

KING PETER

Dos golpes de Cognac. 2/4 Zumo de Fruta de la Pasión. (maracuyá) 1/4 Peach Brandy. 1/4 Cointreau. Batir en Coctelera con hielo cubitos. Servir en copa de Champagne tipo flauta Rellenar con cava muy frío. Media rueda de limón y una guinda.

KING PETRONIO 1/5 Bitter Campari. 1/5 Crema de plátano. 3/5 Whisky Escocés Bell`s 12 años Batir en Coctelera con hielo cubitos. Servir en copa de cóctel. Piel de limón “Twisted

KING`S CLUB 1/8 Jarabe de grosella. 1/8 Fernet Branca 6/8 Whiskey Bourbon. Batir en Coctelera con hielo cubitos. Servir en copa de cóctel. Una corteza de naranja y dados de piña.


El mundo de la Ginebra{ }Gegham Ghazarian

Kazaris Project

El Gin&Tonic del siglo XXI“La ciencia en la coctelería” La evolución en el mundo de la ginebra nos ha llevado crear una serie de cócteles y combinados que hoy en día disfrutamos sin pensar mucho realmente sobre su origen.

Cada vez más se habla del “mejor gin tonic del mundo”. ¿Pero eso existe de verdad? El fenómeno que hay de gin&tonic en España no existe en ningún país actualmente que yo sepa. Cada ginebra es un mundo como cada persona.

En el mercado nacen nuevas marcas de ginebra y de tónica sin parar, el consumidor cada vez está más indeciso y no lo sabe cual elegir. Entonces me pregunto ¿hasta dónde vamos a llegar con esa locura?

La función de un profesional creo que está en aconsejar al invitado y no crear más dudas todavía. Sin embargo hay muchos “profesionales” que intentan reinventar este combinado tan simple convirtiendo en una autentica ensalada… Y en un bar en vez de tener tantísima variedad de ginebras más vale tener menos y saber más sobre cada producto. La profesión de un bartender es muy digna y hay que tratarla con mucho respeto.

Desde mi punto de vista espero aportar el granito de arena para mejorar el nivel de coctelería en España, sin más detalles y sin ánimo de ofender a ningún compañero del mundo, creo que basta ya, debemos concienciarnos…

No tenemos que olvidar que el Gin&Tonic es un trago largo “highball” que consiste en una buena ginebra, un buen hielo y una buena tónica adecuada para esta ginebra y como mucho un toque de cítrico para refrescar. Porque realmente conozco destilerías que hacen un grandísimo trabajo para conseguir una ginebra autentica, de altísima calidad con unos matices muy sutiles.

Por ejemplo para que serviría crear una ginebra como G-Vine destilando una fantástica uva como Ugni blanc, seleccionar unos botánicos de primera calidad y destilar la flor de uva en un alambique florentino, consiguiendo la harmonía que luego vamos a mezclar con un hielo pésimo, una tónica cualquiera y además añadir uvas tintas de mesa, fresas y hierbabuena…

Si fuéramos nosotros el creador de un destilado de estas características y viéramos el mal trato de un producto hecho con tanto cariño ¿cómo nos sentiremos? Entonces nuestra función en esta cadena es la necesaria para hacer llegar a nuestros invitados un producto Premium tratandolo con conocimiento y con mucho cariño. Entendería si quisiéramos dar un toque con el botánico fresco que conllevara esta ginebra.

Pienso que a veces se puede intensificar un poco con algún botánico que lleve la ginebra, aunque no tenga que ser el enebro, ya que es la base de la ginebra y además es peligroso a la hora de tomar. Si un destilado de estas características lo mezclamos con fresas, hierbas y muchos otros ingredientes que no tenga nada que ver con la ginebra ¿qué sentido tiene?. Yo no entiendo.

Así que en las próximas ediciones hablaré uno por uno de cada ingrediente de nuestro combinado.


SPRINGBANK C.V. Zona: Escocia/ Campeltown Tipo: Single Malt 82/100 Pvp: 38€

La destilería de Springbank, en Campbeltown, es junto a la de Glen Scotia –ya catado en estas páginas- los restos, valga el símil, de la burbuja del malta que vivió entre finales del siglo XIX y principios del XX, Campbeltown. Durante dicha época dorada hasta treinta y cuatro destilerías se encontraban en la región, que todo el malta que producía se destinaba al blended. Para los blenders de la época, Campbeltown, producía uno de los destilados más prestigiosos y demandados, pero como todo crecimiento desbordado, la avidez por la riqueza provocó que la calidad se resintiera y los blenders dejaron de demandar el destilado lo que combinado con la prohibición del alcohol en USA y la Gran Depresión trajera un resultado: en pocos años, habían desaparecido todas excepto las dos antes señaladas, que desde 1934 mantienen la bandera, si bien, recientemente se ha abierto una, Glengyle, cuya producción saldrá al mercado en el 2014. El pueblo de Campbeltown se sitúa al sur de la península de Kintyre, al suroeste de Escocia, junto al mar. Características ambientales que encontraremos en sus maltas, no tan acusados como en otras zonas, pues las corrientes del Golfo mantienen una temperatura relativamente templadas, lo que impide choques térmicos muy grandes en las barricas (como por ejemplo el Lagavulin de Islay).

La destilería Springbank, manifiesta una manera de elaborar el malta muy diferente al de otras: para empezar ellos mantienen su sala de malteado, y para éste whisky Springbank CV, la cebada se seca durante 6 horas con humo de turba y otras 24 por aire caliente –como en irlanda-; se destila, como ellos señalan dos veces y media – lo de media porque las cabezas y las colas tanto de la primera como segunda destilación se vuelven a destilar- y posteriormente se envejecen en barricas de roble que han contenido bourbon o bien jerez; no se homogeniza ni se filtra al embotellar, ni tampoco se añade caramelo, resultado: cada partida de botellas obtenida de un barril tendrá unos matices distintos de los que puedan resultar de la misma producción madurada en otra barrica, en función de si se ha envejecido en jerez o en bourbon, y en la misma línea el color, más tirando a un amarillo pálido –añejamiento en barricas de bourbon- o a dorados o ambares –añejamiento en barrica de jerez-

Whiskies { }Javier López León.

Economista, Profesor UA,Tesorero ASPA.

Notas de cata:

Color: Dorado pálido. Al añadir agua se forman las nubecillas características de los malta sin filtrar

Nariz: Ligeros toque ahumados, aromas de piel de coco, de brisa marina y jerez

Cuerpo: Ligero.

Boca: Notas ligeramente saladas -galletitas craker-, seco, toques de jerez y miel. Recuerdos de frutos secos. En el final predominan los taninos de la madera, lo que provoca un larga salivación.

El Springbank CV o curriculum vitae, se embotella con 46 º y es una combinación de maltas de 7, 10 y 14 años, con distintas barricas.

Revista Digital elSumiller.com nº 91. Año 8, Enero 2012 54

Noticias Whiskies

Por Javier López León

La prestigiosa tienda Master of Malt, ha lanzado para estas fechas navideñas su licor de whisky más caro y exclusivo. Si ya nos tenía acostumbrados a otras experiencias con maltas de 10,15,21,30 y 40 años, ahora saca al mercado uno elaborado con destilados de una reputada destilería de Speyside cuyo whisky ha permanecido durante 55 años en barricas que han contenido previamente jerez. Según nos indica en su página web, al destilado, un cask strength sin filtrar, únicamente se le ha adicionado azúcar natural, canela, cardamomo y naranja, si bien de manera moderada, pues debía mantenerse la riqueza aromática original.

Por lo que describe en sus notas de cata debe de estar fantástico. Su precio, 999,95 libras, si bien para aquellos que su capricho se vea recompensado con su simple degustación, pueden adquirir sus “drams” de 3cl al precio de 52,85 libras. Ambos se pueden adquirir exclusivamente en la tienda online:

www.masterofmalt.com

Javier López León.Economista, Profesor UA,Tesorero ASPA. }

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www.elsumiller.com

{

Master of Malt lanza el licor de whisky con más años del mercado

http://elsumiller.com/contacto.php


RECOMENDADOS

Restaurante Dársena La arrocería por excelencia de Alicante cumple 50 años. En el Puerto deportivo, podemos probar 16 arroces de magnífica calidad, pescados y mariscos y carta de vinos muy atractiva. Muelle de Levante 6, Marina Deportiva, 03001 Alicante. Análisis completo en www.elsumiller.com tlfn. 965 207 399 www.darsena.com Cierre: no cierra. Precio entre 30 y 50,00 €.

Bodegas Bocopa Bodega líder en producción en Alicante, que ofrece la opción de visitas (gratis entre semana,7,00 € fin de semana), tienda de vinos, cursos, catas dirigidas y comidas enbodega.Autovía Alicante-Madrid, km 39 03610 Petrer (Alicante). Análisis completo en www.elsumiller.comtlfn. 966 950 489 www.bocopa.com

Vinícolas wine barEnoteca, restaurante gastronómico y wine bar donde tomar unas tapas con la opción de elegir entre 200 referencias de vinos por copas y 2.000 por botellas a precio de tienda. C/ Notario Salvador Montesinos, 03550, San Juan, Alicante. Análisis completo en www.elsumiller.com. tlfn. 965 942 496 www.vinicolasanjuan.com Cierre: Lunes y domingos tarde. Precio entre 25 y 60,00 €

Fusion Lounge Bar Espacio diferente, con estilo, música, copas, magnífica selección de hamburguesas, incluida gourmet y selección de kobe y carnes. Los viernes música en vivo y cena por 19.95. C/ Montnegre 14 (en la plaza de D. Carlos, Coveta Fumá), 03560 El Campello, Alicante. Análisis completo en www.elsumiller.com tlfn. 965 639 123 www.fusionloungebar.es [email protected] Cierre: No cierran. Precio medio 30,00 €

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Els Bessons Comida tradicional marinera. Arroces caldosos, caldero marinero, llandetas, salazones. Muy buena carta de vinos. C/ San Ramón 36 Bajo. 03560 El Campello, Alicante. Análisis completo en www.elsumiller.com. tlfn. 96 563 12 92 Cierra: Lunes. Precio medio 30,00 €

Capricho di VinoEnoteca y gastrobar. Opción de tomar una cerveza o un buen vino por copas con un tapeo atrac-tivo y una magnífica relación precio calidad y trato al cliente. O de adquirir vinos y delicatessem como tienda especializada. Avda. Carrer la Mar 23, 03560 El Campello, Alicante. 966 37 16 73.

Salones CanorDentro del grupo de restaurantes formado por La Senieta, El Refugio y Gemisant, los Salones Canor ofrecen la mejor dotación tecnológica y profesional para la celebración de eventos de calidad. Ctra. Nacional 332 Teulada-Gata, Partida Seldeta 32. Tfno: 96 597 35 25. www.saloncanor.com


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