Revista gastro elsumiller.com Enero2013 nº103

Revista Digital elSumillercom nordm 103 Antildeo 8 Enero 2013

Rte Sant Pau 3 elSumillercom TV

Londres y albarintildeos Cata Rias Baixas

Oro a whisky de TaiwanFoto

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Licores espantildeoles

Sumario 03 Editorial 05 Noticias 14 Guia de Restaurantes 17 Chaine des Rotisseurs 18 Comer barato en 19 Mediterraneo 22 Restaurantes para Celiacuteacos 24 Enocatas 26 El Alambique

30 Cuaderno de cata 36 ASPA41 Ars Vivendi42 Menudo Corte44 Espantildea a pan y cuchillo47 Jornadas Gastro49 La receta de52 Hablando de turismo

53 Arte56 Reino Fungi58 El Barman60 Whiskies61 Noticias Whiskies62 Recomendados

28 Cofradia Reino de Monastrell

Revista Digital elSumillercom nordm 103 Antildeo 8 Enero 2013 3

Me preocupa el ldquodesabastecimientordquo de muchos productos en gastronomiacutea y por tanto en los restaurantes Como la venta es baja muchas distribuidoras o no los tienen o no les resulta rentable tener un stock o literalmente han cerrado

Como me preocupa el inmovilizado de muchas referencias de vino la mayor parte de las veces mal conservados Acabo de escuchar un anuncio en la radio de una bodega que vende ldquomagniacuteficosrdquo vinos de Toro crianza 2007 Cuando la antildeada 2010 estaacute en el mercado Me fastidia la tomadura de pelo de muchas aguas toacuteni-cas con precios abusivos aprovechaacutendose del tiroacuten de los long drink de ginebra y toacutenica mal llamados gin tonics Por cierto ojo con los datos de facturacioacuten y de volumen de ventas en unidades O la tonteriacutea de tanto gastrobar enoteca o similar en las que no tienen ni el conocimiento adecuado de lo que venden ni la infraestructura miacutenima exigible Ojo los hay buenos y muy buenos Pero tambieacuten nos la meten doblada en muchos Los que podamos aprovechemos el concepto Km 0 Consumamos en su momento y en el entorno lo que la tierra produce Na-ranjas o marisco Seamos inteligentes y rompamos la estacionalidad

Desde elSumillercom queremos daros las gracias - A los muchos miles de lectores que cada mes unos 50000 creeacuteis en lo que de-cimos- A los anunciantes por confiar en la capacidad de prescripcioacuten y en la credibilidad del medio - A las redes sociales con un crecimiento impactante en las visitas a las web wwwelsumillercom y las de facebook El Sumiller y Nacho Coteroacuten con cerca de 8000 fans y maacutes de 3000000 de amigos de fans Y por supuesto - A la TV Por vernos ElSumillercom TV en Informacioacuten TV Y a ellos los de la TV por respetar nuestro criterio y nuestra manera de enfocar los programas Seguiremos en el 2013 Teneacuteis un enlace con los uacuteltimos programas en las paacuteginas de este nordm 103 de elSumillercom

Disfrutad con la revista y pensad que el 2014 estaacute maacutes cerca

Nacho Coteroacuten

Ya casi es 2014

Del Director

Staff Direccioacuten

Nacho CoteroacutenSubdireccioacutenEnrique Garciacutea AlbeldaCocteleriacuteaJoaquiacuten GrauClub Catas CAMAlberto BermejoCatasJoseacute Diego OrtegaJuan GallegoCasto CopeteEspantildea a Pan y CuchilloAgustiacute SalasCofradiacutea Reino MonastrellVita DomiacutenguezRestaurantes Gastro CatasEnrique G AlbeldaNacho CoteroacutenEnocatasMiguel Aacutengel MartiacutenDesde mi cocinaIvan Grau ReinoFungiRuth FraileLa receta deJorge Zurita

Marketing TuristicoArtePaco PazRestaurantes para celiacuteacosJoseacute Tomaacutes LozanoTurismoTomaacutes MazoacutenWhiskiesJavier LoacutepezArte y VinoMoacutenica EspigaresJamonesDavid BlancoArs vivendiPaloma SedentildeoComer JovenAndrea CoteroacutenDisentildeo y MaquetacioacutenJuanma Santos

CONTACTO

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629 668 196

wwwelsumillercomDefendemos la libertad de pen-samiento por ello la direccioacuten no se hace responsable de la informacioacutenopiniones o textos publicados pues son responsabi-lidad de los firmantes


Noticias

Los premios han sido entregados por el Presidente del Consejo Regulador D Antonio M Navarro junto con la Directora General de Comercializacioacuten de la Conselleria de Agricultura Dntildea Marta Valsangiacomo entre otras personas

Tambieacuten se ha entregado el Premio Especial a la Promocioacuten en Comercio a Makro Espantildea por su completa bodega su esfuerzo de promocioacuten y el aumento de ventas en las referencias con DOP Alicante

Posteriormente a la entrega de premios se ha felicitado la Navidad y se ha ofrecido un vino especial para todos aquellos colaboradores que han trabajado por mejorar la promocioacuten y conocimiento de los Vinos Alicante DOP en la zona objetivo para el cual el Consejo Regulador organiza esta promocioacuten por segundo antildeo consecutivo

El Posit Premio winecanting 2012 Vinos Alicante DOP

El Restaurante el Posit de Villajoyosa (Alicante) ha sido el ganador de la promocioacuten Winecanting al mejor restaurante que promociona los Vinos Alicante DOP en la provincia en el 2012

Este establecimiento ha sido el ganador tras una difiacutecil deliberacioacuten que ha tenido otros premiados tambieacuten

1ordm Posit

2ordm El Raccoacute dacuteAnna

3ordm La Torre en Pinoso

- La Finca de Elche que ha merecido una distincioacuten especial por su implicacioacuten y participacioacuten on line

Estos premios consideran el trabajo de promocioacuten que han realizado durante este antildeo chequeado a traveacutes de visitas anoacutenimas de clientes de su surtido y carta de vinos y de las votaciones que sus propios clientes realizan en internet Han participado maacutes de 100 empresas de la provincia que han recogido su diploma de participacioacuten


Os adjuntamos un breve resumen y el link para ver los programas emitidos A partir del 2013 seguiremos con los programas de elSumillercom TV en Informacioacuten TV que se emiten en prime time en esta emisora con una cobertura de 1000000 de habitantes y una audiencia el programa de maacutes de 150000 espectadores

1-

Reportaje Restaurante Granaacute (aprendemos a elaborar un arroz con bonito y niacutescalos un steak tartarehellip)

Platoacute ASPA Asociacioacuten Sumilleres de la Provincia de Alicante Introduccioacuten a la cata con David Blanco

Para verlo

httpvideotecahtml5esinformaciontvmediael-sumillercom-16-de-noviembre-de-2012

2-

Reportaje CRDO Vinos Alicante (visitamos su nueva sede y catamos vinos de Alicante con su presidente Antonio Miguel Navarro)

Platoacute Catamos vinos de Distribuidora Vicent Baeza Artadi El Sequeacutehellip

Para verlo


Noticias

elSumillercom TV


3-

Reportaje Restaurante Las Nanas de la Cebolla (prepararemos un arroz de alcachofas y gambas salazones un salmoacuten negro al hornohellip)

Platoacute Catamos con Santiago Gonzaacutelez vinos de Bodegas Heretat de Cesilia Cesilia roseacute AD Heretathellip

Para verlo


4-

Reportaje Distribuidora Bellod (una de las maacutes importes distribuidoras veremos la fabricacioacuten de Lotes de Navidad y cataremos en directo con Miguel Bellod)

Platoacute Teacutecnica de cata con Nacho Coteroacuten Cervezas vecprd hellip

Para verlo

httpvideotecahtml5esinformaciontvmediael-sumillercom-7-de-diciembre-de-2012

5-

Reportaje Bodegas BOCOPA y Restaurante Titas (arroz negro sashimi gazpacho de cazahellip armonizados con vinos de BOCOPA Catamos con Gaspar Tomaacutes)

Platoacute Catamos con Marina Garciacutea vinos de Bodegas Gonzaacutelez Byass

Para verlo


6-

Reportaje Bar de Tapas Brisa (prepararemos una pericana unas habitas con morcilla un gazpacho de mero y gambas lasquearemos un jamoacutenhellip de la mano de Juan Carlos Ferraacutendiz)

Platoacute Catamos con Pepo San Narciso vinos de Bodegas Gandiacutea Miracle Art BOhellip

Para verlo


Palacete la Seda

Cocina de vanguardia Vereda del Catalaacuten sn 30162 Santa Cruz Murcia


Noticias

Abraham Garciacutea reconocido cocinero y duentildeo del restaurante madrilentildeo Viridiana ha sido padrino de una nueva promocioacuten de alumnos de Le Cordon Bleu Madrid

El cocinero define su estilo como rotundo sabroso y distinto y asiacute fue su discurso Fascinoacute al auditorio y sazonoacute la ocasioacuten con el humor y la franqueza que lo caracterizan Ademaacutes el cocinero se mostroacute satisfecho con la importante evolucioacuten que ha experimentado la docencia en cocina durante los uacuteltimos antildeos y subrayoacute el entusiasmo y juventud del profesorado de la Escuela

Desde hace maacutes de tres deacutecadas Abraham Garciacutea defiende una cocina ldquoa contratiempordquo desde los fogones de su amada Viridiana Es considerado pionero en lo que hoy en diacutea se conoce como cocina fusioacuten y confiesa que su condicioacuten de viajero es la que le ha ensentildeado a llenar con criterio la despensa Amante de los caballos el cine y la literatura y abogado de la cocina con corazoacuten de la casqueriacutea se ha convertido en uno de los grandes maestros y en maestro de alguno de los grandes como David Muntildeoz padrino de la anterior promocioacuten de Le Cordon Bleu Madrid

Sucediendo las palabras de Abraham Garciacutea el Director General de la Escuela Fernando Canal se dirigioacute a los graduados para recordar lo importante que es tener presente que ldquoal final de las teacutecnicas las recetas y los platos estaacuten los comensales porque una buena mesa sirve para sembrar pazrdquo

Le Cordon Bleu Madrid Abraham Garciacutea


MOOD FOOD La cocina de la felicidad

Noticias

Miguel Aacutengel Almodoacutevar y 16 grandes chefs ofrecen una extraordinaria coleccioacuten de alimentos y recetas que mejoran el estado de aacutenimo y ayudan a ser feliz

Desde la antiguumledad se intuyoacute que determinados alimentos proporcionaban no soacutelo vigor fiacutesico sino que tambieacuten interveniacutean en otros procesos relacionados con la paz del espiacuteritu el mayor rendimiento intelectual o la alegriacutea de vivir algo que ya ha sido reconocido cientiacuteficamente

Por primera vez se presenta en Espantildea un compendio teoacuterico y praacutectico de mood food comida oy cocina de la felicidad y el buen humor una tendencia emergente y pujante en el mundo desarrollado que abre las puertas al confort espiritual y a la autosatisfaccioacuten

La obra cuenta queacute siete bases nutricionales nos provocan mal humor y queacute nutrientes principios activos y alimentos (ajo huevos almendras aceite de oliva) promueven la felicidad

Ademaacutes dieciseacuteis grandes chefs y chefesas entre ls que figuran Paco Roncero Mariacutea Joseacute San Romaacuten Mario Sandoval Mikel Santamariacutea Teresa Gutieacuterrez Andreacutes Madrigal Urrechu Joaquiacuten Felipe Sacha Ormaechea o Ceacutesar Ruiacutez nos ofrecen platos y menuacutes que pueden contribuir decisivamente a mejorar el proceso cerebral de pensar percibir y sentir a mantener un buen estado de aacutenimo a controlar la ansiedad la irritabilidad y el estreacutes a evitar la melancoliacutea a alejar el peligro de la depresioacuten a mejorar el humor y a ser maacutes feliz


Noticias

Una actual y uacutetil aplicaciaacuten para iPad es el Cocktail Art by Javier de las Muelas

Buena idea ya que nos permite acceder a aneacutecdotas historia coacutecteles de este maestro de maestros en el arte de la mixologiacutea como es el bartender Javier de las Muelas Por cierto estuve tomaacutendome un gin fizz en su establecimiento de Madrid el DRY Cosmopolitan bar by Javier de las Muelas hace unos dias

Editado por Veacutertice de Hosteleras amp Ogilvy One tiene un pvp de soacutelo 299 $

App Dry By Javier

Javier de las Muelas en iPad


Noticias

Amigos de elSumillercom iquestQuereacuteis acompantildearnos en un viaje excepcional Semana Santa es la mejor eacutepoca para disfrutar de las mejores vacaciones en un destino sin igual CHINA un paiacutes extraordinario y para el que hemos planteado un itinerario muy estudiado

En wwwperiploseu tienes todo el detalle del circuito Como bien sabes PERIPLOS el Club de viajeros que coordina nuestro colaborador en elsumillercom Alberto Bermejo tienen cabida todos los amigos que les guste compartir en grupo viajes a grandes destinos y al mejor precio

China Admiraremos sus templos milenarios sus paisajes llenos de magia y color su gastronomiacutea considerada una de las tres maacutes ricas del mundo En Pekiacuten visitaremos obras colosales como la Gran Muralla o la Ciudad Prohibida llegaremos a Luoyang donde podremos admirar las Grutas budistas de Longmen en Xirsquoan nos asombraremos ante la visioacuten de los colosos de terracota que fueron creados para defender a su emperador en el maacutes allaacute llegaremos a Guilin donde realizaremos un crucero por el riacuteo Li rodeado de formaciones caliza siempre envueltas en esa bruma que le da un aire fantasmagoacuterico en Longsheng disfrutaremos de las hipnoacuteticas vistas de sus campos de arroz nos dejaremos envolver por la belleza de los jardines de Hangzhou y de Suzhou auteacutenticos paraiacutesos en la tierra Y finalmente llegaremos a Shanghai pasado y futuro del paiacutes auteacutentico pulmoacuten financiero y que en los uacuteltimos antildeos ha sufrido una transformacioacuten que la coloca a la cabeza de la modernidad de la zona

En esta ocasioacuten hemos programado 2 salidas

20032013 duracioacuten del viaje 15 diacuteas 239000euro (2 noches en Shanghai)


- Los hoteles son de 4 y 5 estrellas

- El reacutegimen seraacute de media pensioacuten

- iexclTenemos vuelo directo Madrid-Pekiacuten Y Pekiacuten Madrid

Maacutes informacioacuten en wwwperiploseu o escribiendo a infoperiploseu

Viaje a China Semana Santa 2013


Guiacutea Gourmets 2013Los Mejores Vinos de EspantildeaXXVIII Edicioacuten

Noticias

241 sesiones en las que los 22 profesionales maacutes cualificados del sector viniacutecola han realizado 4820 catas a ciegas analizando los cambios del mundo vitiviniacutecola el Grupo Gourmets publica la nueva edicioacuten de la Guiacutea Gourmets Los Mejores Vinos de Espantildea 2013 Casi 5000 referencias que detallan nombre antildeada porcentaje de uva grado alcohoacutelico precio y calificacioacuten (cuando alcanza el miacutenimo exigido 510) Ademaacutes de las uacuteltimas tendencias del sector observadas a lo largo del antildeo 2012 El pvp es de 23 euro

La XXVIII edicioacuten reuacutene toda la informacioacuten para estar al diacutea en el sector vitiviniacutecola espantildeol

bull 4820 vinos catados a ciegas con sus caracteriacutesticas y precios

bull 1324 vinos catados a ciegas comentados y calificados

bull 1273 bodegas referenciadas con todos sus vinos

bull 324 tiendas especializadas

bull 125 zonas viniacutecolas

bullMapas individualizados de todas las DDOO

bullMapa de carreteras de Espantildea a color con todas las DDOO

bullCapiacutetulo de vinos extranjeros Los vinos de los Paiacuteses del Este Bulgaria Croacia Eslovenia Rumaniacutea Rusia y Ucrania

C Muelle 11 Muelle de Levante (Alicante)

Restaurantes


Guiacutea de Restaurantes

Bar NisioC Santa Tecla (Devesa Santa Tegra) 42 36207 Vigo PontevedraTfno 986 37 31 06 PVP 30 a 50 euroNota 8510

Estando en Vigo me comentan que en el barrio obrero hay un restaurante donde hacen las mejores cocochas con almejas de Galiciahellip pues claro estaacute reservamos

Hay que saber donde estaacute para encontrarlo ya que despueacutes de varias vueltas a la manzanahellip escondido y con una entrada pequentildeahellip por fin consigues dar con el Bar Nisio Os aseguro que difiacutecil es

Una barra y al fondo un patio con un comedor con 7 mesas de madera y todas las camisetas firmadas de los jugadores del Celta colgadas en la pared vigilaacutendonos atentamente nos sentamos espectantes

Estrella Marqueacutes tiene alma Esta antigua casa de co-midas para los obreros del puerto se ha abierto a los amantes de la buena gastronomiacutea manteniendo la ca-lidad tipicidad y precios justos

Empiezan a servirnos Para 3 comensales tomamos

- 1 centolla excelente - 9 cigalas (3 por barba) - empanada de zamburintildeashellip- pido el precio de los percebeshellip 6000 euro Kilo y cae una fuente recieacuten cocidos para probarlos Unos 300 gr- cocochas y almejas servidas en una fuente redonda de barro cocido Excelentes realmente de nota muy alta con el caldo al mismo nivel de excelencia- postres caseros filloas tarta de de Santiagohellip- todo esto regado con el vino blanco de la tierra ser-vido en jarra de barro (caen 3 botellas de un albarintildeo sin DO Rias Baixas de buena calidad)hellip orujo una copa despueacutes cada unohellip todo por 14600 euro

Ademaacutes tienen fama los fideos con almejas los cala-mares en su tinta con patatas fritashellipMagniacutefica rela-cioacuten cantidad calidad precio y servicio una chica jo-ven probablemente la hija del duentildeo muy amable y eficaz


Guiacutea de Restaurantes Gourmet Experience Gran ViacuteaCorte Ingleacutes Gran Viacutea Plaza de Callao MadridCierre Abren 362 diacuteasPVP 25 35 euro Nota 70 10

Recieacuten inaugurado dicen que aprendiendo con las experiencias anteriores (yo lo veo calca-do al resto de sus hermanos)hellip y en un entorno privilegiado con la opcioacuten de comer en la te-rraza dominando buena parte de Madrid Gran Viacutea Palacio de Oriente Casa de Campo repite la experiencia de otros espacios gourmetLuces y sombrasClaacutesicos y buenos como La Maacutequina Imanol con 35 pinchos y tapas a muy buen nivel estu-pendas ostras de Sorlut con coacutecteles muy caros en Juanillo Club 10 euro ldquonegociandordquo me deja-ron en 7 euro un sencillo Negroni (Vermouth rojo ginebra y Campari) y el vino caliente (un Rias Baiiexclxas) las claacutesicas hamburguesas de Ham-burguesa Nostra floja zona de sushi bar Mister Lee muy industrial y de pequentildeo tamantildeo los makis sushis sashimis estupenda seccioacuten de quesos al corte de la mano de un gran profesio-nal como AntonioNovedad la de David Muntildeoz (DiverXo) con StreetXo la Central Mexicana Amorino1500 m2 que se suman a las experiencias de los otros 4 centros 3 en Madrid y uno en Ali-cante Integran una seccioacuten de bebidas espiri-tuosas top ademaacutes de las habituales de vinos delicatessemhellip Horario discutible Por ahora cierran a las 24 horas pero en el del Paseo de la Castellana me acerqueacute el diacutea anterior lo hacen a las 22 con la incomodidad y las prisas ya que a las 2145 estaacuten cuadrando caja Personalmente me parece una opcioacuten intere-sante demasiado fastfood en alguacuten caso len-to aunque parezca un contrasentido y pesado ademaacutes de incoacutemodo para comer Magniacutefica la seccioacuten de quesos A mis hijos les encanta el conjunto lo cual me hace pensar que como iniciacioacuten a la gastro no estaacute malhellip pero de eso a ser un espacio gastro top media un buen tre-cho


Guiacutea deRestaurantes

Restaurante 534C Felipe Mariacutea Gariacuten 4 46021 ValenciaT 961 138 483 www534-valenciacomPVP Menuacutes 2730 euro Carta 60 euro Cierre domingos y festivosNota 8010

Bodega Ctra de Logrontildeo a Zaragoza km7 (N-232) 26006 Logrontildeo La Rioja

El magniacutefico cocinero Rauacutel Alexaindre aparca momentaacuteneamente su estrellado restaurante (Micheliacuten) y abre dos proyectos acordes con los tiempos pero manteniendo la calidad de su cocina

Aquiacute en el Restaurante 534 inaugurado en julio de 2012 tenemos una equilibrada relacioacuten precio calidad Desde la ostra con granizado de Granny Smith el carpaccio de pulpo con crema de patata la alboacutendiga de bacalao a los fideos marineros melosos el steak tartare o el gazpacho de buey de mar colmenillas sobre yuca y aceite de canela a la estupenda paletilla de cordero lechal

Obviamente tambieacuten tenemos la opcioacuten arroces como los claacutesicos suyos a la plancha

Mantiene su calidad y elegancia en cocina la buena seleccioacuten de la materia prima ahora con productos maacutes asequibles pero ricos tambieacuten y permite mantener los precios dentro de un abanico aceptable

Decoracioacuten diferente cada silla con un tapizado distinto la cocina y la bodega a la vista buena muacutesica ambiental Sala bien dirigida por Joseacute Miguel Bartual


Chaine desRotisseurs

Carlos GuardadoComunicador Gastronomico

Restaurante LrsquoAlsace

httpswwwfacebookcomcarlosguardadoaviles

Centro Comercial La Vaguada MadridAvenida Monforte de Lemos sn (Fuencarral-Barrio del Pilar)Tfno 91 730 33 69PVP 35euro Cierre Abierto todos los diacuteas de 12 a 22h

Establecimiento situado en el interior del centro comercial desde su inauguracioacuten hace 29 antildeos especializado en comida alemana

Su fundador crea el primer restaurante a la vuelta de una larga etapa de formacioacuten en Suiza y Alemania y de ahiacute surge el origen de su nombre

Hoy este restaurante ofrece una seleccioacuten de platos tiacutepicos de buen nivel a precio medio siendo valorado especialmente su codillo con choucrout Otras opciones las salchichas con patatas degustacioacuten 840 euro la ensalada de pollo con manzana 695 euro


Comer Barato en

Andrea Coteroacuten Relaciones Laborales

por la Universidad de Alicante

Iroko Soul Garden

Ctra de Valencia nordm 43 D 03550 San Juan AlicanteT 965 65 59 96 Cierre NoPVP 20euroNota 6010

Iroko es un oasis en medio del desierto A la entrada de El Campello y escondido tras la frondosa vegetacioacuten encontramos un agradable jardiacuten un tanto estilo chill out donde poder tomarnos a muy bien precio un aperitivo o incluso unas copas disfrutando del apetecible sol de invierno Tambieacuten es restaurante y para ello cuentan en el mismo jardiacuten con una peacutergola con unas 6 oacute 7 mesas amplias (y estufas)

Muacutesica excesivamente alta ausencia de carta de vinos enorme lentitud y abuso de confianza en las cantidades (nos pusieron para tres comensales dejaacutendonos aconsejar ni maacutes ni menos que 900 gr de lomo alto de cerdo y 1000 gr de ternera a la barbacoa despueacutes de haber pedido una buena ensalada y seis brochetas de pollo Casi 2 kg de carne Maacutes que en el mismiacutesimo Gorrotxategihellip Por cierto cuando protestamos al ver la factura que hubo que rectificar hasta en tres ocasiones las dos primeras nos daban albaranes sin datos ni CIF bajaron la cantidad a 600 y 600 gr Raro verdadhellip) en el debe En el haber entorno precio y ganas de hacerlo bien por parte del propietario que se enteroacute con preocupacioacuten de la mala imagen ofrecida al irnos

De lo que yo probeacute uacutenicamente repetiriacutea los pinchos de pollo estilo libaneacutes pincho pollo Chictao 450 euro seis pinchos y la ensalada Iroko 425 euro Ofrecen con orgullo su carne a la brasa pero bajo mi humilde opinioacuten auacuten prefiero no recomendarla (soacutelo llevan tres semanas abiertos y tal vez sea por esohellip) Si aun asiacute decidiacutes aventuraros cuidado con la cantidad y con el punto de la carne ternera 2400 eurokg lomo de cerdo 1400 euro Kg(ojo la carne no estaacute mala)

Muy flojo el apartado vinos Cantildea 150 euro agua 100euro copa de vino 200 euro coca cola 150 euro Disponen de un amplio saloacuten interior que debido a su altiacutesimo techo no resulta acogedor aunque nos comentaron que cuando terminen la decoracioacuten seraacute diferente El jardiacuten me encandiloacute volvereacute por los pinchos de pollo y por la situacioacuten


Alberto BermejoPsicoacutelogo Grupo de Cata MediterraacuteneoClub CAM - Alicante

Mediterraacuteneo

httpwwwcatamediterraneoes

Restaurante Sant Pau 3 Michelin Carme Ruscalleda

Cataluntildea junto con el Paiacutes Vasco es representativa de los mejores fogones espantildeoles Y Carme Ruscalleda es hoy por hoy una de las mejores cocineras del mundo si no la mejor Sus 3 Micheliacuten no las ostenta por capricho Mis amigos Rafa Federico y un servidor viviriacuteamos una jornada intensa en Sant Pau siacute sentildeor

En Sant Pau todo es exquisitez y buen gusto Desde el lugar hasta cualquier detalle que es ofrecido al comensal El restaurante se encuentra sito en Sant Pol de Mar una localidad marinera preciosa El restaurante mantiene la disposicioacuten de una antigua casa del Maresme catalaacuten un comedor interior y una galeriacutea dos espacios que se asoman al jardiacuten particular con presencia en el fondo del horizonte marino En el jardiacuten los comensales disfrutan del uacuteltimo asalto gastronoacutemico los generosos petit fours los cafeacutes y la copa en un ambiente chill out de lo maacutes acogedor

El restaurante Sant Pau nacioacute a partir de una sencilla tienda de alimentacioacuten familiar en 1975 pasando a convertirse en restaurante en 1988 regentado por Toni Balam y Carme Ruscalleda Actualmente como hemos comentado el restaurante ostenta 3 estrellas Micheliacuten La experiencia de Carme y la evolucioacuten del restaurante se observan en la prolongacioacuten de Sant Pau en los restaurantes de Ruscalleda que actualmente posee en Tokyo (Sant Pau) y en Barcelona (Restaurant Moments)

Lo que encontramos caracteriacutestico en Sant Pau es el cuidado del producto la finura y los detalles en la presentacioacuten de los platos La perfeccioacuten y la inspiracioacuten es el comuacuten denominador en la mesa

Las elaboraciones tienen un clasicismo peculiar pues aunque estaacutes disfrutando de un bocado novedoso o de texturas sorprendentes si analizas los ingredientes y la presentacioacuten tropiezas con algunos productos claacutesicos de la cocina catalana y espantildeola elaborados de una forma especial pero sin apartarse en exceso de la tradicioacuten

Os dejamos ahora con el menuacute que disfrutamos en Sant Pau

- Caldo de inicio

- Aperitivos del micro-menuacute de Octubre

Souvenirs de Mistura Lima PeruacutePisco Sour (Hache - Hajime Kasuga)

Ceviche de dorada y leche de tigre (Astrid y Gastoacuten - Gastoacuten Acurio y Diego Muntildeoz)

Vieiras huevas de pez volador miso (El Central - Virgilio Martiacutenez)

La causa (La Huaca Pucllana - Mariluacute Maduentildeo)

Plaacutetano y ajiacute amarillo (Amaz - Pedro Miguel Schiaffino)

Sanguchito de chancho (Maido - Mitsuharu Tsumura)

Comienza la funcioacuten con un homenaje en toda regla a la cocina peruana (tengo intencioacuten de visitar Peruacute en 2015 y poder degustar en vivo y en directo su fantaacutestica cocina) con mini presentaciones de alto valor gastronoacutemico ofrecidas en formato de tapas con elaboracioacuten al modo de distintos restaurantes y creadores peruanos mencionados


El pisco es una bebida tiacutepica peruana especialmente potente el ceviche en esta oportunidad estaacute elaborado con pescado marinado y la leche de tigre su jugo el tercer aperitivo fue presentado en un formato tipo sashimi el aji amarillo es una solanaacutecea una especie de chili que en esta ocasioacuten el plaacutetano no picaba nada y el sanguchito de chancho nos recordoacute a una especie de mini hamburguesa peruana Todos los platos brillantes y ricos disfrutamos de nuevos sabores siempre enriquecedor

- Langostino terciopelo de tomate y fresas

- Sopa friacutea con ldquomakirdquo vegetal

Una muestra de creatividad conjugando notas vegetales y frutales junto a los langostinos Un plato fresco y agradable

- Cola de cigala bajo verdes

Judiacutea tierna tomate verde lechuga finas hierbas Nuevamente el marisco protagonista en la base de un muestrario vegetal de lo maacutes tierno conjuntaacutendose muy bien

- Brandada otontildeal

Daikon pimiento verde butifarra negra espinacas Interesante y armoacutenica presentacioacuten de productos catalanes y de la huerta Este plato no me llamoacute tanto la atencioacuten en boca

- Calamar 2012

Vegetales setas salsa de ajos negros japoneses El gusto por Japoacuten siempre estaacute presente en los platos de Carme En esta preparacioacuten del calamar (delicioso) tiene protagonismo una salsa obtenida con ajos negros japoneses Los ajos negros se obtienen por la coccioacuten especial del ajo crudo entero Se consigue un producto maacutes suave que es consumido actualmente por el 10 de la poblacioacuten japonesa El sabor del ajo sigue presente pero maacutes matizado con un fondo tostado

- Pez loro

Puerros vinagreta curry suave No conociacutea este pescado Muy rico

- Pato de challans

Flor de calabaciacuten rellena y en tempura El plato de carne que elegimos fue el pato de challans (un cruce entre de pato salvaje y una raza de pato que no tengo localizada) La pechuga estaacute enrollada alrededor de una flor de calabaciacuten muy rica cocinadaen tempura La carne de este pato es maacutes firme que la del pato comuacuten aun asiacute fue un plato tambieacuten muy rico muy bien elaborado


- El dueto de queso de octubre ldquoNuacutem 10 de la Segunda Serierdquo

Gamoneacuteu Elaborado de forma artesana en las cabantildeas de los lagos de Covadonga (Asturias)

3 juegos con higos carquintildeolis y aniacutes

El queso mencionado presentado en tres combinaciones distintas (con higos) Higos horneados en una hoja de higuera con crema de queso aniacutes y carquintildeolis troceados prensado de higos desecados queso aniacutes y arena de carquintildeolis y finalmente higos frescos Coll de Dama aniacutes y carquintildeolis Muy interesante

- Prepostre nieve de Aromes de Montserrat y tomillo

Un bocadito de nieve o especie de sorbete elaborado a partir de una infusioacuten Me dejoacute un poco ldquofriacuteordquo

- Beso de almendras tiernas agua de mar aceite de oliva

Un postre fresco con recuerdo salado graso y con el detalle de poder degustar unas almendras tiernas tan poco frecuentes en esta eacutepoca Muy agradable y perfecta combinacioacuten

- Chocolate negro cremoso crujiente plaacutetano frutos secos

Un postre maacutes intenso con el protagonismo del chocolate en buena armoniacutea con los demaacutes elementos del plato

- Los diez divertimientos de pasteleriacutea

Bomboacuten blanco Bomboacuten negro Financier de ron Brazo de limoacuten Coca de hojaldre y cabello de aacutengel Gominola de limoncello Crumble de frambuesas Palito de regaliz y sidral Coco cookie Crujiente de jarabe de arce y almendra

Los petit fours de Carme Ruscalleda son exquisitos y abundantes Nos los comimos junto con el cafeacute en la terraza que el restaurante tiene junto al mar Una noche algo friacutea pero que igualmente disfrutamos En suma una gran experiencia en Sant Pau con todo el equipo de Carme Nos hicimos una foto con ella y nos hicimos votos para poder regresar a degustar nuevamente su cocina


Joseacute Tomaacutes LozanoDirector de web wwwkilometro625com

Restaurantespara Celiacuteacos Para conocer maacutes novedades de esta seccioacuten visita la web de su autor

wwwkilometro625es

Tribeca

TriBeCa es un barrio de Manhattan (New York) El nombre viene del ingleacutes ldquoTriangle Below Canal Streetrdquo (Triaacutengulo bajo la calle Canal) Va desde el sur de Canal Street hasta Park Place y desde el este del riacuteo Hudson hasta Broadway El vecindario tambieacuten ha sido una localizacioacuten para la filmacioacuten de peliacuteculas incluyendo el eacutexito de taquilla de 1984 Los caza fantasmas que fue grabada en una estacioacuten de bomberos de TriBeCa

La historia de TriBeCa se remonta a 1975 cuando Pitu Perramoacuten portero de balonmano del Calpisa y de la seleccioacuten espantildeola inauguroacute el Frankfurt En 2005 renacioacute con el nombre TriBeCa con una nueva imagen maacutes actual El nuevo decorado es una creacioacuten de Morbella famosa artista de tatoos holandesa que ha querido impregnar el local con su espiacuteritu rebelde y transgresor TriBeCa es el Frankfurt de siempre ya que conserva intacta su tradicioacuten de salchicheriacutea alemana pero ahora tambieacuten ofrece las mejores hamburguesas y salchichas ldquoSin Glutenrdquo

Y una vez efectuada esta ldquopequentildeardquo introduccioacuten pasemos a lo que verdaderamente importa la cena propuesta por Mari Aacutengeles Saacutenchez (Vicepresidenta de ACECOVA) y Mariacutea Van Der Hofstadt (FACE Joven) preparada proyectada y revisada por Senti Bernabeu responsable de Eventos Grupo Gourmet con el siguiente menuacute

Al centro de la mesa Nachos Tribeca Patatas fritas con Beicon y queso y Ensalada Tribeca Plato principal a elegir entre Hamburguesa de la casa con queso chedar lechuga tomate cebolla confitada y mayonesa o Frankfurt Viprsquos con beicon queso cebolla confitada y mayonesa Postre Dulces navidentildeos por cortesiacutea de Panaderiacutea Joseacute Mariacutea Garciacutea Agua refrescos vino y cerveza Aacutembar especial sin gluten

Los asistentes fueron Adriaacuten Trives Ana Perelloacute Cristina Peacuterez Jorge Goacutemez Mateo Joseacute Tomaacutes Lozano wwwkilometro625es Juan Carratalaacute Mariacutea Joseacute Bernabeu Mariacutea Van Der Hofstat (FACE Joven ndash ACECOVA) Pilar Loacutepez Garciacutea y acompantildeante Ramoacuten Moreno (Nutricionista ACECOVA) Senti Bernabeu Silvia Martiacuten y Vanesa Alcayde (Panaderiacutea Joseacute Mariacutea Garciacutea)

Nota del director Magniacutefica la amabilidad y profesionalidad de su responsable Paula Lo mejor de la casa

Texto y Fotos Paacutegina web de TriBeCa y Joseacute Tomaacutes Lozano

C San Fernando 18 03002 Alicante Tel 965 20 07 30


Vinos


EnocatasMiguel Aacutengel MartiacutenDirector de Enocatacome

El pasado 26 de noviembre el proyecto itinerante liderado por la Unioacuten Espantildeola de Catadores (UEC) daba a conocer el poacutedium de su primera edicioacuten ldquoAlbarintildeos al Mundo 2012rdquo donde Londres fue el escenario escogido los diacuteas 24 y 25 de Noviembre donde se celebroacute este concursoAlbarintildeos al Mundo 2012 ya conoce su palmareacutes El proyecto itinerante liderado por la Unioacuten Espantildeola de Catadores daba a conocer el pasado 26 de Noviembre el poacutedium de su primera edicioacuten Veinticinco medallas entre las que destacan tres con nombre propio las Grandes Medallas de Oro de Albarintildeos al Mundo 2012- La Val Crianza sobre Lias (Bodegas La Val) - Abadiacutea San Campio (Terras Gauda) - Vinha Antiga (PROVAM) Londres fue el escenario escogido los pasados 24 y 25 de Noviembre para la puesta en marcha de Albarintildeos al Mundo una iniciativa con un indiscutible objetivo promocional potenciar el conocimiento en los principales mercados de exportacioacuten a los vinos y aguardientes que cuentan con la maacutes prestigiosa de las embajadoras viniacutecolas ibeacutericas como protagonista la variedad AlbarintildeoUn pannel compuesto por 12 de las firmas maacutes relevantes del sector especializado britaacutenico con tres Masters of Wine como Sarah Jane Evans Susan Hulme y Peter McCombie a la cabeza de un elenco que finalmente completaron los sumilleres Andrea Briccarello (Galvin) James Myers (Gordon Ramsay) y Clement Robert (The Medlar) los periodistas Fernando Melo (Revista de Vinhos) Juan Carlos Rincoacuten (Decanter) y Patricia Langton y los responsables de compras de Waitrose y Vagabond Wines Nick Room y Peter Ingram fueron los encargados de valorar la totalidad de muestras inscritas en Albarintildeos al Mundo 2012 entre los que se contabilizaron 74 vinos blancos 2 vinos espumosos y 3 aguardientes Los salones del Instituto Cervantes en Londres se convirtieron de esta forma en testigos de un anaacutelisis objetivo e independiente regido por los estrictos criterios establecidos por la Organizacioacuten Internacional de la Vintildea y el Vino (OIV) en este tipo de certaacutemenes internacionales contando para ello con la supervisioacuten de Fernando Gurucharri Presidente de la Unioacuten Espantildeola de CatadoresMedallero de Albarintildeos al Mundo 2012- 3 Grandes Albarintildeos de Oro - 13 Albarintildeos de Oro - 9 Albarintildeos de Plata- 19 Albarintildeos Commended (aquellos con puntuacioacuten merecedora de medalla de Plata pero excluidos del 30 de premios reglamentario)

Albarintildeos al Mundo 2012La Albarintildeo conquista Londres


Una seleccioacuten ibeacuterica diversa reflejo del calado de esta propuesta tanto en tierras gallegas como lusas refrendado por el apoyo prestado por instituciones como PEXGA (Plataforma Empresarial en el Exterior de Galicia) o la publicacioacuten portugue-sa Revista de Vinhos referente del sector viniacutecola en su paiacutes para el perfecto desarrollo logiacutestico y la amplia repercusioacuten mediaacutetica obtenida por Albarintildeos al Mundo 2012Una vez conocidos los resultados los focos se trasladaban a las instalacio-nes de la Wine and Spirits Education Trust (WSET) cantera de los futuros Masters of Wine donde dos prescriptoras del calibre de Sarah Jane Evans y Susan Hulme poniacutean la guinda final a Albarintildeos al Mundo 2012 con el desarrollo del semina-rio ldquoAlbarintildeos de Coleccioacutenrdquo Todo un inmejorable colofoacuten a tres jornadas en las que sin duda el mercado britaacutenico desde el consumidor y entusiasta al profesional especializado ha podido conocer en primera persona toda la calidad y diversidad que alcanza una variedad como la Albarintildeo en sus versiones viniacutecola y espirituosa Seguacuten me explicaba Fernado Gurucharri el concurso ldquoAlbarintildeos al Mundo 2012rdquo trata de ser un viaje cosmopolita de la mano de la joya blanca de la viticultura ibeacute-rica la Albarintildeo (o Alvarinho) y lo hace de la mano de la Unioacuten Espantildeola de Catadores fiel a su filosofiacutea de apoyo incondi-cional a la promocioacuten de la cultura del vino con la calidad como vehiacuteculo imprescindible en un intento por proyectar todo el potencial que esta variedad imprime a sus elaboraciones siendo una iniciativa emprendedora ineacutedita en su formato Intenta abarcar toda la versatilidad vitiacutecola de una variedad como la Albarintildeo abriendo su participacioacuten no solo a su versioacuten viniacutecola (con un miacutenimo del 50 en su composicioacuten varietal) sino a su vez ampliaacutendola a los otros tesoros en los que la Albarintildeo es pilar baacutesico los aguardientes y licores tradicionales Este certamen internacional estaacute avalado por el reconoci-miento oficial del Ministerio de Agricultura Alimentacioacuten y Medio Ambiente y la colaboracioacuten de ICEX a traveacutes de su red de oficinas comerciales Wines from Spain siendo un concurso sin fronteras que es itinerante y ante todo ambicioso Su primer destino ha sido Londres una de las capitales europeas del vino y ya estaacuten trabajando en la proacutexima convocatoria donde todaviacutea no se ha desvelado el proacuteximo paiacutes anfitrioacuten Pero antes de todo esto nos dice Fernando Gurucharri que ten-dremos el concurso internacional Bacchus 2013 que se celebraraacute en Madrid los diacuteas 16 al 19 del proacuteximo mes de marzoBajo mi punto de vista el concurso ldquoAlbarintildeos al Mundordquo en un nuevo concurso novedoso que espero que ayude a proyec-tar la variedad Albarintildeo en los mercados exteriores

Os detallo a continuacioacuten el enlace con los premios otorgados e imaacutegenes derdquo Albarintildeos al Mundo 2012rdquo en wwwalbarino-salmundocom


El Alambique

Joseacute Diego Ortega Sumiller

La temperatura del vino (parte II)

Enumero una serie de recomendaciones de temperatura de servicio para muchos de los vinos que podemos llegar a tener en nuestra mesa o en la del cliente Soacutelo recordar por un lado que la sumilleriacutea no es una ciencia exacta por lo que un grado arriba o abajo no va a cambiar de manera radical el sabor o el aroma de un vino y que a veces podemos encontrarnos con alguacuten vino que como ser vivo uacutenico y cambiante que es necesite una especial temperatura para poder expresarse en todo su esplendor El resto puede adaptarse perfectamente a la siguiente relacioacuten

Temperatura ideal de servicio- Blancos

El vino que serviriacutea maacutes friacuteo de todos seriacutea el fino y la manzanilla a unos 6ordmC ya que el alto contenido alcohoacutelico su caraacutecter seco y su poca acidez hace recomendable disfrutarlos bien friacuteos pero nunca por debajo de estos 6 grados para no perder las deliciosas notas provenientes de la crianza bioloacutegica

- Los blancos joacutevenes se deberiacutean servir entre 8 y 9ordmC para poder apreciar sus caracteriacutesticas frutales y florales sin que el friacuteo ldquoanestesierdquo nuestra lengua y paladar (maacutes de un avispado sirve blancos de iacutenfima calidad a temperaturas glaciales para disi-mular su defectos lo que a posteriori nos pasa factura resacoloacutegicamente hablando)

- A los blancos con crianza yo fermentacioacuten en barrica le subiriacutea la temperatura hasta unos 12ordmC como maacuteximo con el fin de disfrutar de las notas evolutivas de la crianza y de las especiadas provenientes de la madera

- Los blancos espumosos se adaptariacutean al margen de temperatura que les corresponda seguacuten su crianza En conclusioacuten Vinos Blancos Entre 6 y 12ordmC

Marevinumblogspotcom

Reglas de oro para servirlo adecuadamente

- Rosados

- La especial concepcioacuten y las caracteriacutesticas de este tipo de vinos si son joacuteve-nes hacen recomendable su consumo entre los 8 y los 10ordmC a no ser que ten-gan una crianza en barrica lo que le hariacutea subir un par de grados su temperatura de consumo ideal- El espumoso rosado lo serviriacutea algo maacutes bajo de temperatura entre 7 y 9ordmC En conclusioacuten Vinos Rosa-dos Entre 7 y 10ordmC


- TintosUna advertencia Un tinto a menos de 15ordmC se nos va a presentar con exceso de aspereza astringencia y amargor llegando a ser bastante desagradable su degustacioacuten Por el contrario servido a 22ordmC o maacutes va a empezar a liberar vapores etiacutelicos que nos enmascararaacuten sus virtudes y nos haraacute difiacutecil y pesado su consumo A partir de aquiacute podemos recomendar tres franjas de temperatura ideal

- Los vinos joacutevenes cargados de materia colorante y vegetalidad todaviacutea sin domesticar los serviriacutea a unos 17-18ordmC con el fin de disfrutar de su juventud sin caer en las asperezas y astringencias que sufririacuteamos en el caso de tomarlos maacutes friacuteos

- Los tintos con una estructura y crianza media (entre dos y cinco antildeos) los serviriacutea a una temperatura de entre 18 y 19ordmC disfrutando asiacute de ese equilibrio entre fruta y madera que auacuten conservan

- Los vinos de guarda o gran crianza los tomariacutea alrededor de los 20ordmC (nunca maacutes) ya que no es conveniente que por un enfriamiento perdamos parte de sus fraacutegiles recuerdos afrutados ni que por un exceso de calor los vapores etiacutelicos nos enmascaren un equilibrio logrado a traveacutes de los antildeos

En conclusioacuten Vinos tintos Entre 17 y 20ordmC

- Vinos dulces generososhellip- Amontillados Olorosos y Palo Cortado Los serviriacutea alrededor de unos 14ordmC

- Oportos (y otros tintos dulces fortificados) Los ruby a unos 17ordmC y los tawny a unos 14ordmC

- Fondilloacuten A unos 17ordmC

- Vinos dulces pasificados (Pedro Ximeacutenez moscateles viejos etc) Los serviriacutea alrededor de 14ordmC

- Vinos blancos dulces A unos 10ordmC

- Vinos tintos dulces A unos 18ordmC

- Vinos de botrytis (Sauternes Tokaji TBA etc) A unos 15ordmC

- Vinos de hielo (Eiswein icewine etc) Los tomariacutea a unos 12ordmC


Vita Domiacutenguez SecretarioCofradiacutea Reino Monastrell

Monastrell

Cata DO Rias BaixasEn el restaurante El Churra de Murcia La Cofradiacutea del Vino Reino de la Monastrell celebroacute su cata mensual Con fin de preparar el paladar para degustar algunos mariscos durante estas fiestas navidentildeas (siempre se puede recurrir a los congelados o simplemente pasar oliacutempicamente de tan preciado producto dada la crisis y esperar el paso de las fiestas) se cataron los siguientes vinos todos ellos de la DO Rias Baixas Pazo Barrantes Ribadumia Mar de Frades Valle del Salneacutes Terras Gauda O Rosal Martin Codax Lias Cambado

Pazo BarrantesElaborado con uvas seleccionadas de sus propios vintildeedos Tras despalillar la uva se le aplica un prensado muy suave y lento Realiza la fermentacioacuten en depoacutesitos de acero permaneciendo en contacto con sus liacuteas durante unos 5 meses Color amarillo pajizo con reflejos verdosos Limpio y muy brillante Intensos aromas destacando la fruta blanca y ciacutetrica madura junto a fragantes flores Muy buenos y refrescantes balsaacutemicos sobre un elegante fondo mineral A medida que se abre aparecen muchos matices De entrada amplia y con volumen aparece muy fresco y con una expresioacuten muy varietal Paso suave untuoso y sabroso Acidez muy equilibrada Final largo y persistente con un punto de amargura y postgusto afrutado Un vino muy bebible de alta calidad

Mar de FradesBotella azulona maacutes propia para contener agua que un vino Curiosa la etiqueta termosensible un pequentildeo barco azul emerge sobre las olas del logotipo cuando la temperatura de la botella es inferior a los 11ordmC la temperatura adecuada para su consumo

Amarillo pajizo con destellos verdosos muy claro Nariz a azahar y frutas blancas (pera) En boca buena acidez con entrada alegre paso suave con toques amargos muy bien colocados y final a ciacutetricos largo Dominan sabores a pintildea alguacuten matiz laacutecteo y trasfondo de lima

Terras GaudaAmarillo pajizo intenso destellos limoacuten Nariz de buena intensidad Notas herbaacuteceas y frutales a fruta de hueso melocotoacuten y albaricoque alguna sutil nota ciacutetrica con flores blancas frescas y anisadas sobre un fondo con mineralidad (tiza)En boca buen ataque y cuerpo Con buena carga frutal y buena acidez un puntito amargo y largo

Buen albarintildeo y muy agradable


Salones de celebraciones

Martiacuten Codax Lias

Albarintildeo distinto donde el vino y las liacuteas finas seleccionadas son sometidas a batonnacircge durante dos meses aportaacutendole untuosidad y volumen en boca Por uacuteltimo realiza una crianza de diez meses en depoacutesitos de acero inoxidable con las liacuteas en reposo para lograr el equilibrio deseado Pajizo paacutelido con destellos verdosos La nariz es de media intensidad con una atractiva y fresca definicioacuten en la que destacan notas herbaacuteceas y matices vegetales que incluyen algo de menta y laurel sobre recuerdos a hierba recieacuten cortada Afilados matices ciacutetricos (lima) y algo de fruta blanca pera manzana y melocotoacuten blanco recuerdos de crianza sobre liacuteas muy limpias panaderiacutea Entrada amplia en boca graso y con volumen con buen paso largo y retrogusto frutal notas laacutecticas y panaderiacutea

Grupo de Rtes en Teulada - Moraira (Alicante)


Cuadernode Cata E Garciacutea Albelda

Sumiller yCriacutetico Gastronoacutemico

Vall de Xaloacute blanco 2011Tipo de vino Blanco joven

Bodegas XaloacuteDO AlicanteVariedades Moscatel de Alejandriacutea Alcohol 12Precio aprox 290euro Nota de CataVino elaborado por la Bodega Cooperativa de Xaloacute que recientemente ha cumplido 50 antildeos con una gran aportacioacuten a la diversidad con especial respeto a la variedad reina en la zona la MoscatelColor amarillo pajizo con reflejos verdosos brillante Nariz con recuerdos de pera de agua manzana verde abundantes maneras florales (flor seca flor blanca etc) aromaacutetico buena intensidad rasgos ciacutetricos agua de rosas Boca amable puntas acidas agradables fondo herbaacuteceo fresco jugoso de contenido frutal poseedor de matices herbaacuteceos atractivos Nota 81100 puntos

Ginebra IshTipo Premium London DryBodegas Poshmaker LtdProcedencia Gran BretantildeaCrianza Premium London DryComponentes Botaacutenicos Enebro corteza de naranja corteza de limoacuten cilantro regaliacutez almendras canela casia nuez moscada angeacutelica raiacutez de liacuterioAlcohol 42Precio aprox 30euroNota de Cata De origen britaacutenico cuidada y extensa destilacioacuten (5) con grano de cereal (maiacutez) de la mejor calidad Posee un gran potencial aromaacutetico destinada a los amantes de las ginebras secas con toques exoacuteticos Color blanco limpio y transparente Nariz de alcohol presente percibieacutendose notas vegetales y florales en primer teacutermino con acentuados matices especiados (nuez moscada canela) y ciacutetricos (pomelo naranja y limoacuten rallados) En boca es densa mantecosa debido a su iacutendice superior en contenido de bayas de enebro Es seca de entrada algo amargosa con alguacuten matiz dulzoacuten con leve sabor de regaliz negra de rasgos florales un tanto escondidos Final herbaacuteceo finamente amargo Ideal para acompantildearla con cerezas Nota 86100 puntos


Original Tonic Mint

Tipo Tonic Water

BodegasDistribuidor The Original ToacutenicComponentes Botaacutenicos Quinina Menta Yuzu LimoacutenPrecio aprox 145euroNota de Cata Miembro de una curiosa y exoacutetica variedad de toacutenicas (rosa azul menta etc) creadas por y para el boom actual que vive la mixologia en especial la bebida de moda el gintonic Por supuesto valido tambieacuten para vodka ron y acabado de coacutecteles Color verde menta paacutelido bastante carbonatada de burbuja menuda buena y frecuente ascensioacuten Peculiar aroma a ciacutetricos donde predomina el pomelo y por supuesto una variada gama de mentoles (hierbabuena menta tabaco mentolado) En boca es fresca refrescante con reinado absolutista de la menta y el pomelo que la vuelven dulzona y amarga en proporciones iguales Recuerda mucho al sabor del Pippermint bebida por antonomasia de los sesentasetentaNota SC

Vermouth Punt e Mes

Bodegas Carpano Alcohol 20Precio aprox 12euroNota de Cata Vermouth italiano comercializado en Turiacuten el antildeo 1786 que debe su nombre al supuesto creador del vermouth moderno Antonio Benedetto Carpano tabernero de Turiacuten en 1786 El nombre hace alusioacuten a una aneacutecdota referida a agentes bursaacutetiles en 1870 Uno de ellos animado por una subida o triste por una bajada de la bolsa en vez de pedir un vermouth pidioacute ldquoun punto y mediordquo que era lo que habiacutean variado las cotizaciones Color marroacuten claro parduzco En nariz desvela notas de papel mojado raiacutez de cola profundamente herbaacuteceo y especiado (canela tomillo romero) con apuntes de azuacutecar quemado (caramelo) En boca es de ataque dulzoacuten acaramelado presencia de vainilla dulzor que se convierte en final amargo muy agradable ostentosas notas de ralladura de naranja incluso confituras de estas uacuteltimas Nota 90100 puntos


Vizcarra Senda Del Oro Tinto 2010Bodegas Vizcarra SL

DO Ribera de DueroVariedades TempranilloTipo tinto de media crianza (7 meses en barricas de roble franceacutes y americano)Alcohol 14Precio aprox 78euroNota de Cata Estupendo vino de una gran bodega que nace en los 80 y se remodela en 2007 para dotarla de mejores y maacutes modernas instalaciones Ubicada en Mambrilla de Castrejoacuten (Burgos) y cuyos vintildeedos se reparten entre este teacutermino municipal y Roa de Duero con edades de plantacioacuten que llegan a alcanzar los 50 antildeos de antiguumledad con fincas como Los Barriles Carrascal Ambuena El Oro Las Arras Tras de San Pedro Torralvo (que bautiza su vino de alta gama) o Senda del Oro que presta la nomenclatura del vino que nos ocupa Elaboran vinos del calibre de Ineacutes Celia Torralvo y Senda del Oro

De color rojo picota capa media bien cubierto y de buena intensidad Nariz potente con notas de frutos rojos y negros aromas de bolleriacutea y laacutecteos (miga de pan) con amplia gama de tostados fondo de regaliz y fruta en licor (bayas) buen contenido especiado (pimienta canela) En boca es amable de buena estructura y complejidad graso gliceacuterico es sabroso puntas dulzonas recuerdos a flores secas en el final con apuntes de fruta madura de largo recuerdo y permanencia Nota 84100 puntos

Carretera de Benitachell 100 JAVEA


Cuaderno de cata

Nacho Coteroacuten Sumiller internacional Maacutester Nacional Enologiacutea y Jurado Mundial

Mas de Sella 2010Cabernet Franc Shiraz Marselan Cabernet Sauvignon Garnacha tintorera 14ordm Bod Mas de la Real de SellaAlicante DO Sin DO wwwmasdelarealdesellaesNota de Cata Algo de locoshellip creo que siacute La familia Orts auacutena su amor por la tierra el entorno y la cultura del vino realmente estamos ante el concepto de vino de garaje y buscando tiempo en sus profesiones cultivan miman elaboran este excelente vino de una escasa produccioacuten apenas 4600 botellas con un coupage realmente sorprendenteEl vintildeedo cultivado en terrazas a 900 m de altitud frente al Mediterraacuteneo aporta mineralidad al vino Complejidad y fruta Pero auacuten siendo vino de sol y luz la frescura y la jugosidad de los taninos lo asemeja maacutes a un vino maacutes Atlaacutentico Tiene color mucho expresividad personalidad y elegancia Acabo de catar tambieacuten la antildeada 2008 premio Ars Bibendi 2012 y el camino emprendido con inteligencia y amor al vino sigue su ciclo en cuarto creciente Nota 91100 puntos

Ariacutenzano La Casona 2008Tempranillo 75 y Merlot 14ordm DO Vino de Pago Bodega Pago de Ariacutenzano wwwarinzanocom PVP 22 euro Nota de Cata Vino de Pago de la familia Chivite Sorprende y gusta Enorme calidad de la Tempranillo cultivada casi al liacutemite climatoloacutegico con la Merlot apenas perceptible no dominante como es frecuente equilibrando el dueto Elaborado bajo la direccioacuten del enoacutelogo bordeleacutes Denis DubourdieuLigero de equipaje y entero de color la nariz tarda en abrirse Pero hay calidad La expresioacuten frutal cassis mora trazas de cacao tabacohellip En boca la explosioacuten de fruta roja jugosa con buen volumen estructura elegante mineralidad equilibrio de la madera (14 meses en roble franceacutes criado en la bodega disentildeada por Rafael Moneo) persistencia aromaacutetica y gustativa flavor frescura que suaviza la potencia de este estupendo vino de Pago con apenas 45575 botellas Yo he catado la 192 Muy interesante proyecto gastroenoloacutegico con la posibilidad de visita al palacio la bodega el campo y comida en la finca por unos 68 euroNota 91100 puntos

Baroacuten de Ley varietales 2010 Tempranillo 100 DOCa Rioja Bodegas Baroacuten de Ley wwwbarondeleycom PVP 10 euro Nota de Cata Dentro de la triacuteada 3 varietales este Tempranillo se une a sus hermanos monovarietales de Maturana y Graciano que cataremos en otro nuacutemero de elSumillercom Retomamos el concepto de vino de montantildea la ldquoTempranillo de montantildeardquo como gustan definirla en la zona curiosamente como los dos anteriores catados en este Cuaderno de Cata Ahora nos encontramos en la Sierra de los Cameros Viejos a 850 m de altitud en la finca Las Carboneras con lo que implica de dificultad en la maduracioacuten pero con el aporte extra de elegancia finura complejidad frescura de la uva que es realmente lo que encontramos en el vino disentildeado y elaborado por Gonzalo Rodriacuteguez La crianza durante 12 meses en barrica de roble americano suaviza y de alguna manera endulza el paso por boca de este vino Antildeada excelente que se une a las 2001 2004 y 2005 y con un precio tambieacuten excelente que nos permiten disfrutar de un vino con arraigo con tipicidad con alma Nota 90100 puntos

Tio PepePalomino fino 15ordm DO Jerez Bodegas Gonzaacutelez Byass wwwgonzalezbyasscomPVP 6 euro Nota de Cata Gonzaacutelez Byass bodega familiar desde 1835 elabora vinos en Jerez Somontano (Vintildeas del Vero) Rioja (Beronia) Cava (Vilarnau) Castilla la Mancha (Constancia)hellip pero uno de sus mitos iconograacutefico y como vino es sin dudarlo el ldquoTiacuteo PeperdquoEl mito iconograacutefico parte del 100 cumpleantildeos de la bodega y lo disentildea Luis Peacuterez Solero En 1835 el ldquoTiacuteo Peperdquo Joseacute Aacutengel de la Pentildea convence a su sobrino Manuel de la importancia de criar los finos y el primer enviacuteo de Tiacuteo Pepe llega al Reino Unido en 1844Expresivo diferente con calidad Buen volumen con las caracteriacutesticas notas de la crianza bioloacutegica bajo flor levaduras almendras avellanas aceitunas tapenadehellip cierta salinidad La boca tiene potencia fuerza y densidad para un vino sin glicerina excelentes amargos fresco y muy largo Tanto como aperitivo con unos buenos ibeacutericos o unos salazones como con un guiso de carne unas carrilleras o un rabo de toro es una magniacutefica eleccioacuten Nota 90100 puntos


Gastro


ASPANacho Coteroacuten Sumiller internacional Maacutester Nacional Enologiacutea y Jurado Mundial

Organizamos esta cata en la asociacioacuten de sumilleres de la provincia de Alicante ASPA motivados por la excelente experiencia vivida un par de meses antes con motivo de la comida armonizada con esta gama top de vecprd a la que asistimos en Valencia en el nuevo restaurante de Quique Dacosta El Poblet 25 socios nos dimos cita para analizar primero como es habitual mediante una proyeccioacuten en power point de las caracteriacutesticas de la bodega y vinos y despueacutes con la cata de todas las referencias Freixenet fue fundada en 1861 por Francesc Sala en la Finca Casa Sala en San Sadurniacute de Noia Hoy al cabo de maacutes de 150 antildeos de andadura sigue siendo una empresa 100 de capital familiar Actualmente el grupo lo componen 18 bodegas en 7 paiacuteses y 3 continenteshellip California Australiahellip o las DOrsquos Rioja Ribera Duero Priorat Montsanthellip en Espantildea ademaacutes del Cava obviamente

Cuveacutees de Prestige

Arroceriacutea Muelle de Levante 6 Marina Deportiva 03001 Alicante

100 Millones de botellas es su produccioacuten anual

Resumen de la cataMagniacuteficos los Casa Sala DS y Reserva Real Sorprende el Malvasiacutea 2001 Buen nivel los Elyssia sobre todo el rosado de Pinot Noir Como tambieacuten lo hace la calidad de la nariz de los Trepat y Monastrell buscando la tipicidad de estas variedades elaboradas como blanc de noirs Los 8 Cuveacutees de Prestige dejaron el pabelloacuten de los cavas a muy alto nivel Incluso alguacuten sumiller muy experimentado como nuestro sub director Enrique Garciacutea Albelda y alguacuten otro catador llegaron a compararlo con buenos champagnes siendo incluso el Casa Sala de un nivel similar a un Bollinger

- Freixenet Casa Sala2005 BN G R Parellada 75 Xarel-lo 25 PVP 38 euros Nota 96100Elaborado en la nueva bodega biodinaacutemica Casa Sala de Freixenet la finca original de la familia Ferrer-Sala es fruto del proceso artesanal pero tambieacuten de la incorporacioacuten de la uacuteltima tecnologiacutea en la elaboracioacuten de grandes reservas Prensa horizontal champantildeesa de 150 antildeos y produccioacuten de 20000 botellas Elegante seco largo Un gran cava Finura y notas atlaacutenticas de la Parellada cultivada en 900 m de altitud Rendimientos bajos en vintildeedo y en mosto flor


- Reserva Real BN 30 meses PVP 25 euros Nota 94100 Elaborado con vinos de distintas antildeadas que combinan las mejores cuali-dades de cada una de ellas con el embotellado y el posterior envejecimien-to en cavas se realiza con tapoacuten de corcho y grapaAromas de crianza frutos secos y sutiles notas frutales Empireumaacuteticos seco en boca el 20 del coupage de vinos de antildeadas anteriores marca su personalidad Maacutes de 30 meses de crianza sobre liacuteas y 4 gr de azuacutecar residual Este cava se define por 3 particularidades- No tiene vintage ya que estaacute elaborado con vinos de distintas antildeadas que combinan las mejores cualidades de cada una de ellas- Adquiere un bouquet personal gracias a que el embotellado y el poste-rior envejecimiento en cavas se realiza con tapoacuten de corcho y grapano con el tradicional obturador y tapoacuten corona corriente- Al realizar la crianza en cava con tapoacuten de corcho y grapa el deguumlelle tiene que efectuarse de forma manual

- Cuveacutee DS 2007Macabeo Xarel-lo Parellada Reserva de familia claacutesico PVP 26 euros Nota 94100A finales de los 60 Freixenet creoacute una Reserva en sus cavas que denominoacute Cuveacutee DS en honor a Dontildea Dolores Sala quien fuera Presidenta de la So-ciedad con gran vocacioacuten vitiviniacutecola La Cuveacutee DS soacutelo aparece con las grandes cosechas eacutesta es la 20ordf antildeada seleccionada desde que se inicioacute en 1969 Aromas de crianza elegante suaves aromas de frutas maduras (compotas mermeladas) toques de panaderiacutea ligeros fondos tostados muy agrada-bles Notas de frutos secos (higos) Seco y cremoso en boca Buena acidez y carboacutenico integrado

- Malvasiacutea 2001Malvasiacutea riojana (Subiraacute Parent) Cava dulce PVP 12 eurosNota 91100Es el cava maacutes original de Freixenet y se aleja de la tipologiacutea tradicional El Licor de Expedicioacuten ha sido elaborado con mosto de Malvasiacutea de distinta antildeada y vino antildeejo que ha envejecido en barriles de madera de castantildeo durante 20 antildeos Eso le aporta las caracteriacutesticas tiacutepicas de un vino ajere-zado Almendra garrapintildeada caramelo miel qunquat vino generoso mosto tostado marroacuten glaceacutehellip Diferente y sorprendente

- Trepat 2009 Trepat Blanc de noir PVP 12 eurosNota 88100Para la elaboracioacuten del vino base de este cava se utiliza uva tin-ta Trepat variedad de la zona de la Conca de Barberagrave (Tarrago-na) Su produccioacuten es de unas 1000 ha en toda Catalunya Frutas rojas silvestres (moras grosellas fresas frambuesa) mantequilla dulce de Soria Brut A pesar de las correcciones con azuacutecar excesivamente aciacutedulo

- Monastrell ndash Xarello 2009 Monastrell y Xarel-lo Blanc de noir PVP 12 eurosNota 88100Es un auteacutentico blanc de noirs sin ninguna reminiscencia del color de la variedad Monastrell Tonalidad ligeramente grisaacutecea debido a la elaboracioacuten con burbuja fina potente y bien inte-gradaFrescura frutas rojas balsaacutemicos y mentolados la monastrell estaacute presente ciacutetrico secohellip muy bien acogido en el mercado japoneacutes Los 9 gr de azuacutecar compensan la impresioacuten de boca

- Elyssia Pinot NoirCava rosado Pinot Noir 85 y Trepat PVP 15 eurosNota 93100Sello ldquoElite Gourmetrdquo otorgado por esta Asociacioacuten Cultural de Gastronomiacutea que reconoce la excelencia de los productos es-pantildeoles Parte de la calidad de las plantaciones originales Pinot Noir de Moet amp Chandon (Chandon) en la zonaColor rosado con burbuja abundante de tamantildeo medio buen desprendimiento de carboacutenico formando una destacada coro-na Elyssia Pinot Noir es muy afrutado con aromas intensos de frambuesa madura grosellas y cereza Sabroso goloso con aci-dez refrescante y un final largo con sabores de frutas maduras

- Elyssia Gran Cuveacutee Chardonnay Macabeo Parellada y Pinot Noir PVP 14 euros Nota 87100Nariz con calidad Aromas a flor de acacia y miel en un fondo elegante de frutas maduras (pintildea y melocotoacuten) avellanas laacutec-teosEn boca domina el CO2 Vuelven los sabores a frutas en el paso de boca otorgaacutendole una agradable acidez Algo corto de re-corrido en boca


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Paloma Sedentildeo SuacutemillerFormador de Formadores

Ars vivendi

En las sesiones de introduccioacuten a la cata que he impartido en las que se trata de dar una teoriacutea e instrumentos baacutesicos para hacer el anaacutelisis sensorial del vino hay una parte en la que se realiza el reconocimiento de aromas algunos de ellos naturales los mas usuales preparados en frasquitos de un modo casero y otros aromas algo maacutes complicados presentados en esos maravillosos estuches que se adquieren en tiendas especializadas y en los que podemos encontrar clasificados aromas de vinos tintos de crianza defectos del vinohellip y que son un instrumento muy uacutetil para el aprendizaje Es en este momento de la sesioacuten cuando se observa un cambio de actitud en los participantes en el principio de la misma y hasta entonces es de silencio y escucha y cuando se inicia la rueda de los aromas comienzan los comentarios las risas el esfuerzo y la sesioacuten empieza a ser participativa siendo al final de la misma en la cata propiamente de los vinos cuando hay mas desinhibicioacuten porque el ldquoespiacuteriturdquo del vino ha entrado en cada uno y se aprecia un mayor disfrute entre los asistentes

He encontrado que a la mayoriacutea de los adultos les cuesta reconocer los diferentes aromas Siendo las personas que mas registros tienen memorizados los que loacutegicamente logran identificarlos mejor No se si lo he leiacutedo en alguna parte o es ldquocosecha propiardquo pero es en la infancia cuando recogemos mas informacioacuten en este sentido tenemos los sentidos maacutes despiertos a todo En la eacutepoca adulta estamos normalmente mas pendientes de otras cosas ldquomas seriasrdquo que anulan o pasan a un lugar secundario este tipo de percepciones Por eso cuando hacemos esta praacutectica en las sesiones se toma como un juego Volvemos de alguna manera a ser nintildeos Los aromas que cada uno lleva consigo en su memoria hablan en cierto modo de coacutemo hemos vivido y de lo que somos de la misma manera que cualquier otra cosa que hayamos aprendido o cualquier experiencia agradable o desagradable que nos ha marcado Si tu infancia la has pasado en un pueblo o en una ciudad si tu madre cocinaba tal o cual cosa si al lado de tu casa habiacutea una serreriacutea o un faacutebrica de malta si en el jardiacuten de tu casa habiacutea una acacia o un jazmiacuten etc Seraacuten diferentes aromas los que quedan impresos en cada persona Estos son imborrables Y por ello reconocemos mejor unos aromas que otros

Al hilo de este tema direacute que en la mayoriacutea de los mercados hay mucha fruta que ya no huele a nada Yo por mi parte y aunque no es socialmente correcto huelo la fruta que compro como garantiacutea de que tenga sabor El otro diacutea vi a una sentildeora hacer lo mismo iexclQueacute alegriacutea No hay nada maacutes triste que sentirse soacutelo en el mundo

Aromas

BodegaParaje de las Alcaydiacuteas 4 Novelda Alicante


Menudo Corte David Blanco

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Empecemos el corte

Como se comentoacute en su diacutea es aconsejable antes de empezar o cortar un jamoacuten atemperarlo al ambiente al menos 1 o 2 diacuteas a fin de primero el corte sea maacutes faacutecil y segundo para que la pieza sude lo necesario y afloren los aromas En charcuteriacuteas y establecimientos de venta de jamoacuten ibeacuterico es posible obtener cortes a maacutequina de piezas de jamoacuten deshuesadas No obs-tante la sabiduriacutea popular dicta que el buen jamoacuten debe cortarse a cuchillo para que los cortes tengan unas cualidades organoleacutepticas oacuteptimas para su consumo

Maacutes allaacute de la plasticidad del espectaacuteculo del cortador pelando cortando y presentando el jamoacuten de la forma tradicional al jamoacuten cortado a maacutequina se le atribuyen perdidas en el aroma y en las caracteriacutesticas aportadas por la grasa al conjunto derivadas del calentamiento provocado por el rozamiento de la cuchilla de corte sobre la superficie del jamoacuten En cualquier caso el corte a cuchillo forma parte indiscutible del disfrute en la degustacioacuten del jamoacuten ibeacuterico de alta calidad Se trata de un proceso sencillo si se dispone del material adecuado aun y asiacute es aconsejable guardar las siguientes medidas de segu-ridad

1 Utilizar un soporte apropiado que per-mita mantener el jamoacuten bien firme 2 Durante el corte la mano contraria a la que empuntildea el cuchillo debe estar siem-pre a mayor altura que la del cuchillo y a ser posible detraacutes 3 Mantener el cuerpo en una posicioacuten coacute-moda y retirada de la zona de corte 4 Cortar lentamente sin aplicar demasia-da fuerza

Colocar el jamoacuten

El porta jamones debe de colocarse a una altura y en una posicioacuten en las que el cor-te pueda realizarse coacutemodamente sin for-zar ninguacuten movimiento ni postura Si se va a consumir todo el jamoacuten en poco tiempo (1 o 2 diacuteas) se comenzaraacute a cortar por la zona principal tambieacuten llamada maza (a) Para ello se situaraacute el jamoacuten con la pezuntildea hacia arriba como indica la foto

Si se va a consumir lentamente (maacutes de 2 diacuteas) es preferible empezar a cortar por la zona de la babilla o contramaza (b) para evitar que al final esta zona pueda quedar excesivamente reseca En tal caso situar el jamoacuten de manera que la pezuntildea mire hacia abajo


Pelar y limpiar el jamoacuten

Antes de empezar a cortar el jamoacuten de una zona es necesario pelarlo es decir retirar la piel y parte de la grasa exterior que cubren dicha zona hasta que aparece la carne Conviene diferenciar la corteza propiamente la piel del animal maacutes dura y difiacutecil de limpiar y la grasa externa de color oscuro en el exterior que va tornando amarillo seguacuten nos internamos hasta dar paso a una grasa de color blanca acerada en algunos casos otros de color sonrosada (personalmente la mejor)El exterior del jamoacuten contiene tambieacuten mohos y exudados naturales del proceso de secado y maduracioacuten que conviene eliminar del contorno de la zona de corte para evitar sabores rancios Si el jamoacuten se va a consumir en 1 diacutea se puede pelar entero si no es asiacute conviene ir pelando seguacuten se vaya consumiendo

El corte del jamoacuten ldquolonchearrdquoCortar el jamoacuten en lonchas finas aquiacute difiero un poco con los papistas del corte que dicen que las lonchas han de ser ldquocasi transparentesrdquo para apreciar el maacuteximo los aromas y cualidades la loncha ha de tener mordida como carne que es fina pero sin engantildear sentildeores Abarcando el ancho de la pieza pero no muy largas (4-6 cm) Conforme se vaya avanzando en el corte se debe ir retirando la piel y la grasa exterior de los bordesLos cortes seraacuten siempre paralelos entre siacute y en direccioacuten opues-ta a la pezuntildea dejando siempre a la vista una superficie plana sin estriacuteas Cuando se corta la zona principal (a) maacutes jugosa e infiltrada se aconseja combinar las lonchas de dicha zona con algunas de la cadera (c) y del codillo (d) Al llegar al hueso de la cadera se haraacute un corte incisivo alrededor del hueso para que las siguientes lonchas salgan limpias de esta zona La carne maacutes proacutexima a los huesos por cierto la maacutes jugosa no debe cortarse en lonchas sino en tacos que pueden usarse en centros de raciones o como ingrediente de lujo en caldos y co-cidos Cuando ya no quede carne en la zona principal se le daraacute la vuelta al jamoacuten quedando la pezuntildea hacia abajo En el plato las lonchas se disponen en una sola capa si acaso con un ligero solapamiento entre ellas ya que es fea presencia se vea el fondo del plato El hueso de jamoacuten es un ingrediente excelente para dar sabor a cocidos pucheros y caldos Para estos usos el hue-so suele serrarse en trozos de tamantildeo medio ldquopuntasrdquo (un puntildeo mediano aprox) que pueden congelarse sin problemas para su empleo futuro


Espantildea a pan y cuchillo

Navidades tiempo de licoresLas fiestas navidentildeas (antildeos ha) eran la excusa para llevar a la mesa todo lujo de viandas platos postres en donde los vinos y bebidas eran variadas y para cada momento Vinos a parte que siempre han estado en nuestras lares eran los licores que algunas familias elaboraban de forma artesanal y hasta cierto punto una onerosa costumbre que permitiacutean beber licores de los cuales la mayoriacutea muy agradables y en funcioacuten con las plantas y costumbres de cada lugar Es maacutes la profusioacuten de licores en nuestras tierras habiacutea sido profusa y variada desde los muy utilizados y consumidos tipos anisados aromas de hierbas de naranjas de cafeacute de manzanilla (Baleares) y las muacuteltiples ratafiacuteas que se extienden por medio Europa

A pesar del la disminucioacuten del consumo de eacutestas bebidas auacuten podemos hallar un sinfiacuten de licores que a lo largo y ancho de nuestras tierras podemos aun encontrar y saborear licores de aacutembito casi local que mantienen costumbres arraigadas casi desde el uso de los alambiques alquimia brujeriacutea curanderos abadiacuteas y monasterios todos pusieron ldquosu parterdquo para que en la actualidad auacuten los podamos disfrutar E aquiacute un recorrido de lo que aun podemos poner en nuestras mesa estos diacuteas de celebraciones por cierto cada antildeo mas agnoacutesticas

Todo el litoral Mediterraacuteneo ha sido un nato elaborador de licores quizaacutes ha influido el hecho que la destilacioacuten vino de la mano de los aacuterabes con sus alambiques que a su vez lo habiacutean aprendido (y copiado) de los griegos Aunque no soy alicantino conozco bastante bien sus tierras y gentes y la mejor manera es pasar por las mesas en donde aprendes el por que de ciertas cosas la cocina es la voz de la tierra y si me apuran el reflejo somos lo que comemos no hay duda iexcl

Agustiacute SalasEscritor gastronoacutemico

Del levante Mediterraacuteneo encontramos

- Aniacutes La Paloma de Monforte del Cid Aperitivo de Cafeacute de la zona de Alcoy ideal sobre todo en verano para la horchata

- Cantueso La bebida ldquonacionalrdquo de los alicantinos

- El Herbero de la Sierra de Mariola o herbes de la zona con sus propias plantas en las que coinciden Poleo Tomillo Salvia Rabo de gato Manzanilla e hinojo macerada en alcohol entre los 22 y 40ordm

Un poco mas abajo en el mapa tenemos al famoso

- Licor 43 elaborado en Cartagena un licor duacutectil que ldquoligardquo con otras bebidas y las hace maacutes agradables

En las Baleares se producen de ldquotoda la vida ldquo una serie de licores que siendo locales y dada la afluencia turiacutestica han obtenido difusioacuten como miacutenimo europea tambieacuten aquiacute influye el Mediterraacuteneo coincidiendo en plantas endeacutemicas por ejemplo

- Las Hierbas Ibicencas un licor en el que hay una amalgama de plantas hojas simientes y frutos hasta un total de 18 muy agradable y en cantidades moderadas digestivo

-Sin duda la ldquobombardquo es su

- Absenta de la que casi toda sale en exportacioacuten puesto que quien la elabora Mari Mayans es la uacutenica cien por cien natural partiendo de la planta Artemisa (Absinthum) que parece ser fue inventada por el Dr Piegraverre Ordinaire el 1792


Trattoria CSan vicente 91 El Campello (Alicante)

Mallorca la isla mayor fue famosa sobre todo a traveacutes de la radio en la que una empresa Perelloacute publicitaba su en aquel entonces solicitado

- Palo una bebida a base sobre todo de Quina Genciana y azuacutecar y tambieacuten algarrobas dando como resultado una bebida espesa que tintaba el vaso pero que convenciacutea aun hay siete empresas que lo elaboran entre las islas

Menorca Inglesa francesa espantildeola una isla ldquoesponjardquo en la que todas las culturas que han pasado por ella han extraiacutedo o introducido sus improntas quizaacutes la mas visible sea la inglesa en donde las ventanas aun son de guillotina i la ginebra su estandarte puesto que allaacute se elaboraban ginebras que entraban de ldquomatute a ldquola ldquoPeacuterfida Albioacutenrdquo como alguien ldquodenominoacuterdquo Conozco a su propietario he estado en sus instalaciones a pie de puerto en Mahon con alambiques auacuten (cuando yo fui) que funcionaban con lentildea (hay mucho olivo borde) me confesoacute

- Gin Xoriguer limpio brillante y seguacuten los entendidos mejor pero diferente al ingleacutes

No querriacutea olvidarme de un maacutes que auteacutentico

- Aguardiente de Ojeacuten famoso en su tiempo hasta que la Filoxera acaboacute con el aguardiente de Ojeacuten arruinando a medio pueblo Hoy recuperada su produccioacuten no tiene le predicamento anterior si bien se continua haciendo seguacuten sus foacutermulas y elaboraciones tradicionales en los racimos de uva locales para destilar y obtener los aguardientes que hicieron famoso el pueblo del mismo nombre

Famoso asiacute mismo puesto que de el hacen mencioacuten Camilo Joseacute Cela autor de La Colmena y Picasso con su Bodegoacuten Espantildeol con la botella de Ojen en el 1912 que actualmente se halla en el Museo de Arte Moderno de Villeneuve Dascq Daix Francia

Mencionar de paso a licores tan emblemaacuteticos como el

- Patxaraacuten navarro en donde las endrinas dan el toque de color a un anisado ciertamente diferente

- Las Ratafias que recorren varios paiacuteses si bien siempre en lugares montantildeosos como los catalanes y aragoneses que por cierto la palabra Rata Fia en latiacuten significa asiacute sea para cerrar un trato

Y la ldquotracardquo final la acabo con un

- Orujo gallego ldquoa terra das Meigasrdquo en donde la destilacioacuten era un evento y su consumo medicinal (deciacutean ellos) es un destilado de bagazo es decir los restos del prensado o raspones de las uvas una praacutectica que ni el mismiacutesimo Generaliacutesimo pudo erradicar tan solo los llamados Consejos Reguladores han conseguido un orden mas que notable en su elaboracioacuten con todas las garantiacuteas sanitarias y de calidad Hijos del Orujo son los licores de hierbas o el licor de cafeacute

A todos pueacutes Felices Fiestas Boas festas Zorionak Bon Nadal y al mundo

Merry Chritsmas iexcl


Jornadas Gastro

E Garciacutea Albelda Sumiller yCriacutetico Gastronoacutemico

Un antildeo maacutes dado el eacutexito alcanzado en anteriores ediciones han tenido lugar las jornadas Tot Vall de Pop Integradas por un nutrido grupo de poblaciones enclavadas en este emblemaacutetico valle dedican cada jornada a estimular la visita a las poblaciones adheridas a esta iniciativa cultural y luacutedica donde se pudieron realizar actividades de todo tipo desde rutas senderistas ciclo turiacutesticas enoloacutegicas visitas a comercios tradicionales eventos deportivos visitas a Ermitas Museos bodegas de honda tradicioacuten en la comarca o talleres de pan coques o de cocina

La Vall de Pop (Alicante)

Toda una atractiva propuesta a la que se sumaron los restaurantes de las localidades entre ellos el Hotel Casa Julia en Parcent y Hotel Castell de La Solana en Alcalaliacute que se propusieron ahondar en el conocimiento de uno de los motores del negocio local el vino Hotel Casa JuliaEn Casa Julia durante la mantildeana del saacutebado 9 se celebraba una cata a ciegas de Moscateles Secos de la mano de Enrique Garciacutea quien suscribe y de Ismael Reig con la participacioacuten de productos de las bodegas de la zona- Bodegas Xaloacute- Bodegas Peter Arnold- Bodegas Coop S Vicente Ferrer - Bodegas Parcent - Bodegas Gutieacuterrez de la Vegadonde los asistentes pudieron comprobar la enorme calidad de los productos locales

Hotel Castell de La SolanaPor la noche y en el precioso emplazamiento del Hotel Castell de La Solana bajo la direccioacuten de Aacutengel Vives y este que les cuenta tuvo lugar una interesante cata de espumosos locales enfrentaacutendolos incluso con un par de referencias de afamados Champagnes Unas jornadas que permiten a sus visitantes ahondar en costumbres y tipicidades una valiosa oportunidad para un turismo que solo conoce nuestro sol y playas Cada diacutea se pudieron visitar los restaurantes adscritos a esta iniciativa con atractivos precios y variedad de propuestas que rescatan recetas ancestrales y atestiguan el gran valor cultural de estas jornadas


Recetas


Ingredientes (6 Personas)

- 1kg de pescado de morralla de bahiacutea- Gamba pelada y troceada sepia fresca de bahia almejas y mejillones sin concha- Pimiento- 4 dientes de ajo 3 ntildeoras 1 tomate maduro - Aceite de oliva- 600 gramos de arroz

Proceso - Cocemos la morralla en una olla antildeadimos sal y colorante al gusto coccioacuten 20minutos- A parte sofreiacutemos en una paella los ajos los pimientos y las ntildeoras - Apartamos y picamos los ajos y la ntildeora en un mortero - Rehogamos la sepia las gambas las almejas los mejillones y el tomate rallado - Echamos el arroz y tras darle una vuelta el caldo del pescado al que habremos agregado el picado de los ajos y ntildeoras- Dejamos cocer durante 10 minutos a fuego fuerte adornamos con el pimiento a tiras- Apartamos y lo metemos en el horno durante 8-10 minutos dejaacutendolo secar y dorar - Dejamos que repose 5 minutos y servir acompantildeado de all-i-oli

La receta de

Jorge ZuritaJefe cocina Rte Granaacute wwwrestaurantegranaes

Arroz del senyoret

Arroceriacutea Av Jaime I El Conquistador 46 El Campello Alicante


Les receptes de la Iaia


Fusioacuten


Hablandode Turismo

Romaacutes MazoacutenDirector Caacutetedra Estudios TuriacutesticosPedro Zaragoza UAtomasmazonuaess

Las estupideces de un ex ministro de turismo He leiacutedo en el Diario Informacioacuten que el pasado 10 de diciembre invitado por la Fundacioacuten Frax presidida por mi buen amigo Matiacuteas Peacuterez Such el que fue ministro de Comercio y Turismo (1993-1996) Javier Goacutemez-Navarro impartioacute una conferencia titulada Pasado presente y futuro del Turismo El pasado lo sabemos el presente nos estaacute apretando el cinturoacuten y del futuro poco o nada dijo Lo que me llamoacute la atencioacuten de la noticia fue que afirmoacute que tenemos un exceso de plazas hoteleras y no sabemos vendernos Muy bien Excelente Pero ni siquiera es una novedad de este privilegiado conferenciante Esto mismo ya se dijo en el V Foro Internacional de Turismo de Benidorm en el antildeo 2000 Y le voy a contestar al Sr Goacutemez-Navarro con los mismos argumentos que ya hice maacutes de diez antildeos atraacutes

Nunca llegariacutea a la conclusioacuten de que la oferta hotelera de la Costa Blanca asiacute como la de tantas otras partes del litoral espantildeol podriacutea representar un freno para su futuro turiacutestico y que nos encontramos en un momento en el que tenemos que reducir el nuacutemero de plazas hoteleras Tomo como base la oferta hotelera del litoral alicantino y compararla con la de los apartamentos urbanizaciones turiacutesticas para conocer la realidad Las segundas viviendas turiacutesticas o turismo residencial alcanzan en la Costa Blanca alrededor de casi el medio milloacuten de unidades Tenemos localidades en las que su presencia es hegemoacutenica Paralelamente la oferta de hoteles es casi nula o testimonial Pilar de la Horadada 2 hoteles y 87 plazas Torrevieja 12 y 1400 Santa Pola 4 y 800 El Campello 5 y 390 Teulada 6 y 300 y Xabia 8 hoteles y 840 plazas

A lo largo de la Costa Blanca la oferta hotelera asciende a un total de unas 25000 habitaciones que en el mejor de los casos pueden dar alojamiento diario a 50000 personas Y todo esto en una franja litoral de aproximadamente 212 kiloacutemetros de costa lo que da una media de 235 personas por kiloacutemetro lineal o lo que es lo mismo una sola persona cada 42 metros iquestPuede imaginar alguien la invasioacuten que supone en la Playa de San Juan de Alicante las 500 personas que pueden alojarse en sus hoteles o continuando con la ironiacutea iquestlas 87 de Pilar de la Horadada Ante esta realidad nos asaltan las dudas iquestPor doacutende se ha de comenzar la demolicioacuten de hoteles iquesten Jaacutevea o en El Campello iquestson realmente los hoteles los culpables de la saturacioacuten de Moraira iquesty en Santa Pola iquestse derriba uno de los tres hoteles de Villajoyosa

Lo que no pienso es que este privilegiado conferenciante se refiera a Benidorm A Benidorm que no la toque nadie Estaacute funcionando Hay problemas ya se sabe pero iquestcuaacutendo no los ha habido para los empresarios hoteleros Quizaacute este ex se referiacutea a que sobran decenas de miles de lo que se llaman viviendas turiacutesticas o turismo residencial y que ahora son una competencia atroz para los hoteles que precisamente son los que dan empleo a mis alumnos de Turismo

PD Creo recordar es una duda que tengo que como ministro de Comercio y Turismo Goacutemez-Navarro junto con su homoacuteloga francesa en una reunioacuten de dirigentes de los paiacuteses mediterraacuteneos vetaron un proyecto que trataba de invertir en el desarrollo turiacutestico de Marruecos para aliviar su dramaacutetica situacioacuten econoacutemica y laboral


Arte Paco Paz Master IE Director general Galenitas

OtraDanza presenta ARTE SOBRE ARTE20 de diciembre 2012

a las 19 horas la Compantildeiacutea OtraDanza direccioacuten y coreografiacutea de Asun Noales presenta ARTE SOBRE ARTE

MACA

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Entrada gratuita

Estefania Lopez Cuadrito de Madrid

Estefania Lopez

Cuadrito de Madrid

( Madrid )

Teacutecnica Acrilico sobre lienzo

Medidas 50x70

La Artista Estefania Lopez FANNY ha creado un clima con este cuadro para que te imagines un Madrid sin gente sin ruidos creando un escenario teatral y viaja por la ciudad


El Centro Rey Juan Carlos I de la Universidad de Nueva York se

complace en presentar la segunda convocatoria para participar en Region 0 que tendraacute lugar en mayo del 2013 en Nueva York Estados UnidosRegion 0 es un teacutermino audiovisual que se usa informalmente para hacer referencia a la palabra

Festival de Video Arte Latino de Nueva York

ldquomundialrdquo o ldquoworldwiderdquo Region 0 alude a esta idea de material audiovisual que va maacutes allaacute de las barreras Internacionales

El Festival de Viacutedeo Arte Latino de Nueva York tuvo lugar por primera vez en marzo de 2011 en el Centro King Juan Carlos I de New York University en Nueva York e itineroacute a lugares de todo el mundo durante 2012 Meacutexico Cuba Argentina Espantildea y Estados Unidos

Libro de Beat Streuli New Street

LIBRO DE BEAT STREULINEW STREET

Espai drsquoart contemporani de Castelloacute Prim sn 12003 Espantildea

El proacuteximo 25 de enero de 2013 el Espai drsquoart contemporani de Castelloacute inauguraraacute el proyecto expositivo New Street realizado por el artista suizo Beat Streuli y coproducido con la IKON Gallery de Birmingham

Con motivo de la exposicioacuten se ha editado un libro de artista que recoge el trabajo realizado por Streuli en ambas ciudades las cuales han sido tomadas por el artista como sus sujetos Los centenares de imaacutegenes que contiene esta publicacioacuten son tan soacutelo una fraccioacuten de las que realmente captoacute sobre el terreno Tras el estilo relajado y sin complicaciones de Streuli se esconde un tipo de fotografiacutea altamente riguroso Hay en las paacuteginas de este libro una composicioacuten y edicioacuten corte y secuenciacioacuten muy en sintoniacutea con la meticulosa preparacioacuten y trabajo de caacutemara utilizados Al no haber manipulacioacuten

digital de las propias imaacutegenes el resultado global es tan objetivo como personal La publicacioacuten contiene textos de la escritora y teoacuterica Sadie Plant y del criacutetico de arte Joseacute Luis Peacuterez Pont


Ciencia


ReinoFungi

Ruth FraileDra en Ciencias Bioloacutegicas (UAM)Especialista en Alimentacioacuten y Salud (UPM)

Rhizopus bueno o malohellip seguacuten la especie

Los hongos al igual que las bacterias los animales o las plantas tambieacuten son seres vivos y aunque antiguamente eran clasificados en el mismo reino que las plantas actualmente se les cataloga en un reino independiente denominado reino fungi (del latiacuten laquohongosraquo) Sus ceacutelulas son estructuralmente iguales a las de las plantas o los animales (eucariotas) y se alimentan de materia orgaacutenica (heteroacutetrofos) A eacutel pertenecen especies tan visibles y conocidas como los champintildeones o los niacutescalos pero tambieacuten forman parte de este reino las levaduras (unicelulares) y otras especies de hongos denominados ldquomohosrdquo Su importancia econoacutemica es evidente los consumimos como alimento son responsables de la fermentacioacuten de muchos otros y se utilizan para producir industrialmente antibioacuteticos pero algunos tambieacuten son patoacutegenos

Rhizopus representa a un geacutenero de hongo comuacuten en frutos y vegetales maduros Como tantas veces ocurre en ciencia la tecnologiacutea aprovecha parte de sus capacidades y hay especies de Rhizopus que se utilizan en procesos fermentativos como R oligosporus usado como levadura en la generacioacuten casera de tempeh un alimento fermentado derivado de la soja o R oryzae que se usa en Asia y Aacutefrica en la produccioacuten de bebidas alcohoacutelicas

Otras especies como R stolonifer un hongo filamentoso de raacutepido crecimiento y de amplia distribucioacuten en el planeta a una concentracioacuten elevada puede provocar enfermedades respiratorias y tambieacuten se han descrito casos de reactividades cutaacuteneas e incluso en situaciones extremas se ha observado la infeccioacuten por hongos en el cerebro de pacientes diabeacuteticos Como siempre la cara y la cruz de una misma moneda


Espirituosos


ElBarman Joaquiacuten Grau

Campeoacuten del Mundode Cockteleriacutea

13 Vino blanco seco13 Bitter Campari13 GinebraEn vaso mezclador con hielo cubitosServir en copa de coacutectel

ANA

Para conocer maacutes novedades de esta seccioacuten visita el blog de su autor cocteleriablogspotcom

Nunca sirvas un trago siacuten una sonrisa

ANGEL CAIDO

Dos gotas AngosturaUn golpe Crema de Menta verde15 Zumo de limoacuten45 GinebraBatir en Coctelera con hieloServir en copa de coacutectel

ANGEL FACE

13 Apricot Brandy13 Calvados13 GinebraBatir en Coctelera con hieloServir en copa de coacutectel

ANGELO ZOLA

Directo en vaso Tumbler con hielo cubitos Agregar Un golpe de Bitter Campari Un golpe de Grand Marnier 13 Vermouth rojo 13 Vermouth seco 13 Ginebra Rellenar con agua toacutenica Servir con removedor y cantildeitas


ANIVERSARIO

Una gota de Vermouth rojo16 Zumo de melocotoacuten16 Vermouth seco26 Cognac26 GinebraBatir en Coctelera con hielo cubitosServir en copa de coacutectel

ANNA LISA

Un golpe de Granadina13 Vermouth seco13 Triple sec13 GinebraBatir en Coctelera con hieloServir en copa de coacutectel

ANTONIO BAR

Gotas de Cointreau14 Drambuie14 Ginebra24 Whiskey Canadian ClubVaso mezclador con hielo cubitosServir en copa de coacutectelPieles de limoacuten y naranja Twisted

APPETIZER COCKTAIL

Unas gotas de Pernod 12 Dubonnet 12 Ginebra Batir en Coctelera con hielo cubitos Servir en copa de coacutectel Piel de limoacuten ldquoTwistedrdquo


Whiskies Javier Loacutepez Leoacuten

Economista Profesor UATesorero ASPA

Elijah Craig es un bourbon whiskey elaborado por la destileriacutea Heaven Hill en Bardstown Kentucky El nombre lo adopta del pastor al que la historia ame-ricana le atribuye la paternidad oficial del bourbon Este pastor entre predica y predica teniacutea un especial talento para los negocios e imagino que para cono-cer las debilidades humanas por lo que fundo allaacute por los antildeos 80 del siglo XVIII una destileriacutea el whis-key al parecer comulgaba con el Sentildeor

Seguacuten le atribuye la historia o por lo menos asiacute lo cuentan en la destileriacutea Heaven Hill fue el primero al que se le ocurrioacute antildeejar el destilado de maiacutez en barricas de roble previamente carbonizadas lo que al parecer popularizoacute su destilado pues a su rudeza intriacutenseca le antildeadiacutea el dulzor de la barrica de madera y un color apetecible

La legislacioacuten americana en materia de elaboracioacuten de Bourbon exige unos requisitos miacutenimos que debe cumplir cualquier destilado que se elabore en EEUU contener un miacutenimo del 51 de maiacutez no destilarse a maacutes de 80ordm de alcohol no adicionar nada excepto agua para rebajar su grado para el embotellado antildee-jarse al menos dos antildeos en barricas nuevas de roble previamente tostadas y finalmente que no se embo-telle con menos de 40ordm de alcohol

El que hoy presentamos ha antildeejado durante 12 lar-gos antildeos en barricas de roble nuevas previamente tostadas y el maestro destilador ha seleccionado una partida especial de barricas para su embotella-do de ahiacute que ademaacutes en la etiqueta se indique lo de small batch

En mi opinioacuten un gran whisky si le antildeadimos el factor preciocalidad que debe estar presente en cualquier pub que se precie

ELIJAH CRAIG 12 years Zona USA Tipo Bourbon 84100

Notas de cata

Color Cobrizo Pareceriacutea un brandy

Nariz Notas de barrica vainilla caramelo y toques de flores silvestres

Cuerpo Medio

Boca Entrada suave y cremosa recuerdos de caramelo crema de vainilla un toque picante del centeno seco El cereal -el maiz- y la vainilla presente pero todo equilibrado


Noticias Whiskies

Por Javier Loacutepez Leoacuten

Tomen buena nota queridos lectores Kavalan Solist Fino un single malt madurado en barricas que han contenido Fino iquestSaben donde Nada menos que en Taiwaacuten No y no va de contildea al poco tiempo de ver la luz ha subido al estrellato con varios importantes premios ndash medalla de oro en la WWA como single malt whisky y referido por importantes prescriptores ndashentre ellos whisky del antildeo por el prestigioso Jim Murrays en su Biblia del Whisky 2012- medalla de oro y trofeo especial en la IWSC 2012-

Es una destileriacutea de reciente creacioacuten en la que han intervenido manos escocesas ndash de Dufftown- y en la que al parecer han salido alumnos aventajados La temperatura media donde se encuentra la destileriacutea es superior en unos 20 ordm a la de Speyside consecuencia la maduracioacuten en barrica se acelera frente a la de sus primos que lleva un ritmo maacutes lento

httpwwwkavalanwhiskycomenaboutdefaultasp

Javier Loacutepez LeoacutenEconomista Profesor UATesorero ASPA

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Bodegas DarienDOCa Rioja ldquoArquitectura de vanguardia y tecnologiacutea de uacuteltima generacioacuten rodeada de 60 Ha de vintildeedo propios que es posible visitarrdquo Ctra Logrontildeo a Zaragoza Km 7 26006 Logrontildeo T 941 25 81 30 wwwbodegasdarienes Distribuidor Levante bejosegmailcom T 671 48 26 48

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Bodegas Heretat de CesiliaPosibilidad de visitas catas enoturismo y comidas maridadas en bodega Varios de sus vinos con premios nacionales e internacionales Ad Gaude Cesilia Roseacute Paraje de las Alcaydiacuteas 4 Novelda Alicante 965 60 37 63 wwwheretatdecesiliacom


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Palacete de la SedaPalacio del XVII donde se fusionan el arte la gastronomiacutea y el vino al maacuteximo nivel con unos precios sensatos Dirige Paco Fuentes Imprescindible Vereda del Catalaacuten sn 30162 Murcia Anaacutelisis completo en wwwelsumillercom tlfn 968 87 08 48 wwwpalacetelasedacom

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Restaurante Daacutersena La Arroceriacutea por excelencia de Alicante cumple 50 antildeos En el Puerto deportivo podemosprobar 16 arroces de magnifica calidad pescados y mariscos y carta de vinos muy atractiva Muelle de levante 6Marina Deportiva 03001 Alicante Anaacutelisis completo en wwwelsumillercomtlfn 965 207 399 wwwdarsenacom Cierre no cierra Precio entre 30 y 50euro

Els VentsUno de los mejores restaurantes de Alicante Cocina mediterraacutenea con disentildeo y producto de maacutexima calidad Frente al mar en pleno puerto deportivo C Muelle 11 Muelle de Levante 03001 Alicante Anaacutelisis completo en wwwelsumillercom tlfn 965 215 226 wwwelsventses


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Restaurante MaestralSituado en un magnifico chalet rodeado de jardines Elegante y sentildeorial fusiona la tradicioacuten mediterraacuteneo con guintildeos a la vanguardia Opcioacuten de organizar eventos C Andaluciacutea 18 Alicante 965 262 585 wwwmaestrales

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Restaurante AldebaraacutenSituado en el Real Club de Regatas de Alicante en pleno puerto deportivo Podemos tomar un buen arroz una fritura unos mariscos rodeados de mar C Poniente 1 03113 Alicante T 965 123 130

Restaurante Pizzeriacutea BrelBrel es maacutes mucho maacutes que una trattoriacutea Es fusioacuten de vanguardia y tradicioacuten frente al Mediterraacuteneo Pero si queremos tomar unas pizzas y pastas excelentes es uno de los mejores locales Calle de San Vicente 91 03560 El Campello AlicanteTlfn 965630701 httpwwwpizzeriabrelcom

Bodega Vicente GandiacuteaC Cheste sn 46370 Chiva Valencia T 962 52 42 42 Una de las 15 mayores de Espantildea con maacutes de 45000000 de botellas Vinos en la C Valenciana Rioja Ribera del Duero Rueda Rias Baixas Se puede visitar la bodega Enoturismo wwwvicentegandiaes

Restaurante GranaacuteldquoMagniacuteficos steak tartare Arroces secos melosos caldosos y carnes muy buenosSituado frente al mar ldquoCJaume I nordm46 Playa Muchavista 03560 El Campello AlicanteT965 65 78 39 wwwrestaurantegranaes

BMendoza Visitas a bodega y enoturismo Tienda Wine tour 2000 euro Alfaz del Pi (Alicante) tlf965 88 86 39 wwwbodegasmendozacom


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Restaurante VespaacutesOriginal y autentico Restaurante-Trattoria Una visita gastronoacutemica a la Toscana y al Piamonte Perfecto el decorado fiel al nombre del restaurante C Avda La Paz 22 Tfno 96 574 32 56 wwwrestaurantevespascom

Els Bessons Comida tradicional marinera Arroces caldosos caldero marinero llandetas salazones Muy buena carta de vinos C San Ramoacuten 36 Bajo 03560 El Campello Alicante Anaacutelisis completo en wwwelsumillercom tlfn 96 563 12 92 Cierra Lunes Precio medio 3000 euro

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Sumario 03 Editorial 05 Noticias 14 Guia de Restaurantes 17 Chaine des Rotisseurs 18 Comer barato en 19 Mediterraneo 22 Restaurantes para Celiacuteacos 24 Enocatas 26 El Alambique

30 Cuaderno de cata 36 ASPA41 Ars Vivendi42 Menudo Corte44 Espantildea a pan y cuchillo47 Jornadas Gastro49 La receta de52 Hablando de turismo

53 Arte56 Reino Fungi58 El Barman60 Whiskies61 Noticias Whiskies62 Recomendados

28 Cofradia Reino de Monastrell






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Revista gastro elsumiller.com Enero2013 nº103

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