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Ensalada templada de atún rojo - The Showroom Mag

Date post: 04-Aug-2015
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The Showroom Mag – C/ San Francisco Javier 80 – 38001 – Santa Cruz de Tenerife Tel: 922 24 28 76 – Fax: 922 24 35 80 - [email protected] - www.theshowroommag.com Síguenos en: facebook.com/theshowroommag - twitter.com/theshowroommag - issuu.com/larevistademoda ENSALADA TEMPLADA DE ATÚN ROJO INGREDIENTES: PARA LA ENSALADA: Hoja de roble Lollo Rosso Hojas de Mostaza Rúcula Achicoria 1 Pepino 1 Endivia 2 Cherry amarillo 2 Cherry rojos 1 cebolla morada 1 zanahoria Para las papas arrugadas: 4 papas negras canarias 50 gr sal gruesa 1/4 limón PARA EL ATÚN CONFITADO: 350 gr de atún rojo 1 l aceite de oliva de 0.5º 2 gr pimentón de la vera 5 bayas de pimienta negra 4 dientes de ajo con piel 100 ml de vinagre de jerez 100gr de puerro 100gr de zanahoria 100 gr de pimiento rojo sal Para la vinagreta: 500 ml de aceite de semillas 150 ml de pulpa de maracuyá 2 gr de miel ELABORACIÓN: Para la ensalada: Lavamos bien las lechugas, las desinfectamos y les cortamos el tallo formando con las hojas un bonito centro. Lavamos y pelamos la zanahoria, seguidamente lavamos el pepino pero sin pelar y con un pelador elaboramos tiras verticales que enrollaremos formando rizos. Lavamos los cherry y cortamos en gajos. Para las papas: En un cazo cubrimos las papas de agua, exprimimos el limón y lo dejamos dentro. Llevamos a ebullición durante 10 minutos y dos minutos antes añadimos la sal. una vez cocidas escurrimos el agua y dejamos a fuego 2 minutos para arrugar las papas. Pelamos y reservamos. Para el atún confitado: Cortamos los vegetales en brunoise y añadimos todos los ingredientes en una cazuela, depositamos el atún cortado en 4 trozos y dejamos confitar 9 min a 70 º, apartamos del fuego y dejamos que el propio calor acabe de confitar. Para la vinagreta: Mezclamos todos los ingredientes y emulsionamos. Presentación: En un plato cuadrado presentamos primero las lechugas y vamos incorporando los ingredientes procurando cubrir los huecos de las hojas para que ellas no se vengan abajo. Aliñamos y listo.
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Page 1: Ensalada templada de atún rojo - The Showroom Mag

 

The Showroom Mag – C/ San Francisco Javier 80 – 38001 – Santa Cruz de Tenerife Tel: 922 24 28 76 – Fax: 922 24 35 80 - [email protected] - www.theshowroommag.com

Síguenos en: facebook.com/theshowroommag - twitter.com/theshowroommag - issuu.com/larevistademoda

ENSALADA TEMPLADA DE ATÚN ROJO  

INGREDIENTES: PARA LA ENSALADA: Hoja de roble Lollo Rosso Hojas de Mostaza Rúcula Achicoria 1 Pepino 1 Endivia 2 Cherry amarillo 2 Cherry rojos 1 cebolla morada 1 zanahoria Para las papas arrugadas: 4 papas negras canarias 50 gr sal gruesa 1/4 limón

PARA EL ATÚN CONFITADO: 350 gr de atún rojo 1 l aceite de oliva de 0.5º 2 gr pimentón de la vera 5 bayas de pimienta negra 4 dientes de ajo con piel 100 ml de vinagre de jerez 100gr de puerro 100gr de zanahoria 100 gr de pimiento rojo sal Para la vinagreta: 500 ml de aceite de semillas 150 ml de pulpa de maracuyá 2 gr de miel

ELABORACIÓN:

Para la ensalada: Lavamos bien las lechugas, las desinfectamos y les cortamos el tallo formando con las hojas un bonito centro. Lavamos y pelamos la zanahoria, seguidamente lavamos el pepino pero sin pelar y con un pelador elaboramos tiras verticales que enrollaremos formando rizos. Lavamos los cherry y cortamos en gajos. Para las papas: En un cazo cubrimos las papas de agua, exprimimos el limón y lo dejamos dentro. Llevamos a ebullición durante 10 minutos y dos minutos antes añadimos la sal. una vez cocidas escurrimos el agua y dejamos a fuego 2 minutos para arrugar las papas. Pelamos y reservamos. Para el atún confitado: Cortamos los vegetales en brunoise y añadimos todos los ingredientes en una cazuela, depositamos el atún cortado en 4 trozos y dejamos confitar 9 min a 70 º, apartamos del fuego y dejamos que el propio calor acabe de confitar. Para la vinagreta: Mezclamos todos los ingredientes y emulsionamos. Presentación: En un plato cuadrado presentamos primero las lechugas y vamos incorporando los ingredientes procurando cubrir los huecos de las hojas para que ellas no se vengan abajo. Aliñamos y listo.

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