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FOOD SAFETY / FOOD DEFENSE Mba.Msso.Msc.Ing.Cesar Suarez
FOOD SAFETY /
FOOD DEFENSE
Mba.Msso.Msc.Ing.Cesar Suarez
AMBITO GESTION DEL RIESGO
RIESGOS OCULTOS
PELIGROS DE INOCUIDAD
ANALISIS DEL RIESGO
QUIEN PRESETA MAYOR RIESGO
TRATAMIENTO DEL RIESGO
FOOD DEFENSE
¿Qué significa Defensa Alimentaria o Food Defense?Food Defense se define como "el conjunto de esfuerzos para prevenir la contaminación intencional de alimentos por agentes biológicos, químicos, físicos o radiológicos".
Food Defense vs. Food SafetyDefensa alimentaria no es lo mismo que inocuidad de los alimentos(food safety). La inocuidad se refiere a la contaminación accidental deproductos alimenticios durante su transporte y almacenamiento, y seconcentra en peligros biológicos, químicos y físicos.La contaminación puede producirse por negligencia y puede ocurrirdurante el proceso de producción, almacenamiento y transporte delos productos alimenticios.
La defensa de los alimentos se enfoca en proteger elsuministro de alimentos de la contaminaciónintencional o deliberada con diversos agentesquímicos, biológicos u otras sustancias peligrosas.
Objetivo. Identificar, Mitigar y vigilar posibles
fuentes de contaminación intencionada de los
alimentos.
Food Defense vs. Food Safety
La defensa alimentaria no es la seguridad alimentaria.
La inocuidad de los alimentos aborda riesgos
predecibles y no intencionales.
La inocuidad de los alimentos se aborda mejor
mediante el sistema HACCP.
La defensa alimentaria ataca intencionalmente la
seguridad o la calidad de los alimentos.
ORIGENES DE LA
CONTAMINACION
ALIMENTARIA
TIPO DE AMENAZAS
FACTORESPARA ELATAQUE
TIPO DEATACANTES
FOOD DEFENSE
AGENTES CONTAMINANTES
ANALISIS DEVULNERABILIDAD
VULNERABILIDADES DESEGURIDAD
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Herramientas, Recursos y Programas de Defensa Alimentaria
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• ALERT: Para la gestión y los reguladores
• Employees FIRST:
El kit de entrenamiento está disponible en línea:FolletosPresentacionesVídeo
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• Vulnerability Assessment Software• DESCARGA SOFTWARE
• Mitigation Strategies Database• Recurso en Linea acceso directo
MUCHAS GRACIAS
