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BVQI Italia

DRAFT STANDARD ISO 22000

R. Prati

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Corporate Governance1 UFFICI DEL GRUPPOUFFICI DEL GRUPPO

Un network operativo di 13.000 persone in 550

uffici in 140 paesiEuropa

24792479

Asia e Medio Oriente

25322532

Africa

511511

Francia

55675567

Nord America

554554

America Latina

14301430

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CERTIFICAZIONESISTEMA e PRODOTTO

gestione

del rischio

IL CONTESTO IL CONTESTO 2

aspettative del consumatore

nuove richieste normativa

richieste dei clienti

quantita’ vs qualitàvalorizzazione delle produzioni

competitività data dal valore aggiunto

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ISO 22000

L’ISO Committee TC34, di cui BVQI fa parte, sta lavorando alla prossima pubblicazione della norma ISO 22000 “ Food safety management systems – Requirements”

che rappresenta uno standard volontario avente l’intento base di armonizzare i differenti schemi HACCP con i differenti standard utilizzati per la verifica della sicurezza igienica.

Lo standard uscirà, se il gruppo di studio rispetterà il programma, presumibilmente nella sua versione definitiva alla

• fine 2005 -all’inizio del 2006

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ISO 22000

Il documento, strutturato tenendo conto dei differenti input che provengono dalle diverse comunità scientifiche , è stato studiato in modo tale da risultare coerente con le impostazioni delle norme di sistema / ambiente già utilizzate nel panorama certificativo( vedi ISO 9000/14000).

Applicabile a tutti gli attori della filiera partendo dai produttori dei mangimi fino alla distribuzione .

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ISO 22000

Nella premessa dello standard L’ISO committee specifica che la “sicurezza igienica” di un prodotto è correlata ai livelli di rischio dalla sua produzione fino al suo consumo.

Poiché, infatti, il rischio igienico può incorrere in qualsiasi fase della filiera è necessario mettere in piedi un adeguato ed efficace controllo lungo tutte le fasi critiche che possono impattare su tale aspetto.

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The four legs of ISO 22 000The four legs of ISO 22 000

Management

• Politica , impegno, organizzazione , risorse

HACCP plan

• Gestione dei punti di controllo

Prerequisite programmes

• Qualunque altra cosa che necessità di un controllo

Communication

• E’ richiesta una comunicazione attiva vs interno / esterno

3 ISO 22 000: State of the Art

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ISO 22000 Colonne portanti della norma :

-          comunicazione interattiva

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Lo standard mira a integrare i concetti di gestione del rischio, secondo quanto indicato dal codex alimentarius , con i concetti di “prerequisite programs ( PRSs)[1]” necessari per controllare e ridurre ogni rischio igienico identificato lungo la catena produttiva. La norma specifica chiaramente il concetto di “prerequisite programs ( PRSs)” suddividendolo in due sub categorie:

- infrastrutture e programmi di manutenzione

-          operational prerequisite programs

[1] Possono essere usate come sinonimi: GMP, GAP ( Good Agricoltural practice, GHP (Good Hygiene practice), GDP (Good Distribution practice), GVP (Good Veterinarian practice), GPP (Good Production practice), GTP (Good Trading practice)

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ISO 22000

Una efficace gestione del rischio igienico è quindi il risultato di un giusto equilibrio tra • piano HACCP

• l’applicazione dei “prerequisite programs”Infrastrutture e programmi di manutenzione servono per controllare e ridurre i differenti rischi derivanti dall’ambiente produttivo mentre le PRSs sono usate per soddisfare i requisiti di

base. Il piano HACCP invece ha il preciso scopo di gestire gli specifici rischi legati al prodotto per eliminarli o ridurli al minimo.

Nel creare l’analisi dei rischi l’organizzazione deve pianificare una chiara strategia che assicuri il controllo del pericolo combinando sapientemente le PRSs ed il piano HACCP.

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ISO 22000

1 Scope: introduce gli elementi base della norma fornendo chiarimenti sugli scopi di base. Vi si specifica che la norma è applicabile a tutti gli attori coinvolti nella catena alimentare ( inclusi i produttori di packaging, i trasportatori , etc)2 Normative reference: Grande enfasi viene data alle interrelazioni con la norma ISO 9000

3 Terms and definitions:spiega i termini peculiari facendo chiarezza anche sui termini - azioni correttive /non conformità4 Food safety management system: focus sulla gestione della documentazione e delle registrazioni

5 Management responsibility : descrive gli aspetti relativi all’impegno della direzione. Evidenti le correlazioni con ISO 90005.1 Management commitment

5.2 Food safety policy5.3 Food safety management system planning

5.4 Responsibility and authority5.5 Food safety team leader

5.6 Communication5.7 Contingency preparedness and response

5.8 Management review

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ISO 22000

6 Resource management: :focus sulla gestione delle risorse come nella ISO 9000 quindi intesa come risorse umane ( formazione, informazione) e strutture 6.1 Provision or resources

6.2 Human resources6.3 Infrastructure

6.4 Work environment

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ISO 22000

7 Planning and realization of safe products: Vi si affronta la gestione dei prerequisite programs ( progettazione lay out, gestione manutenzione, cleaning, pest control, igiene del personale ) , l’identificazione e la gestione del rischio fino all’identificazione dei CCP con il metodo HACCP. Particolare enfasi viene data allo studio e alla pianificazione delle attività.Di fatto in questo capitolo sta il cuore della norma che cerca di dosare e combinare i concetti di HACCP con il concetto di programma preoperativo PRSs

( cioè procedure trasversali che forniscono le garanzie igieniche di base). 7.1 General

7.2 Prerequisite programs7.3 Preliminary steps to enable hazard analysis

7.4 Hazard analysis7.5 Design or redesign of the operational PRPs prerequisite program )

7.6 Design or redesign of the HACCP plan 7.7 Updating of preliminary information and documents specifying the PRP(s) and the HACCP plan

7.8 Verification planning 7.9 Operation of the food safety management system

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ISO 22000

8 Verification , validation and improvement of food safety management systemIl sistema deve essere verificato, validato ed aggiornato secondo il principio del miglioramento continuo . Nulla deve essere lasciato all’improvvisazione : la raccolta di dati deve servire ad alimentare la revisione

del sistema in maniera tale da rendere più efficace il controllo effettuato8.1 General

8.2 Monitoring and measuring 8.3 Food safety management system verification

8.4 Validation of control measure combination

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