Galletas a Base de Quinua y Kiwicha

8/16/2019 Galletas a Base de Quinua y Kiwicha

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INDICEPRESENTACIÓN.............................................................................................. 2

INTRODUCCIÓN..............................................................................................3

RESUMEN.......................................................................................................4

OBJETIVOS..................................................................................................... 5

1. Generales...............................................................................................5

2. Específc!s.............................................................................................5

INVESTIGACIÓN.............................................................................................. 6

Pr!pe"a"es "e la $%n%a................................................................................6

&!s 'enefc!s "e la $%n%a..............................................................................6

Pr!pe"a"es "e la ()c*a...............................................................................7

+%en,e c!-ple,a "e pr!,eína................................................................................7

Benefc!s "e la ()c*a..................................................................................8

VA&OR NUTRITIVO DE &A I/IC0A...............................................................9

&'re "e l%,en...............................................................................................9

Benefc!s car"!3asc%lares...........................................................................10

METODO&OG4A..............................................................................................10

1. MATERIA PRIMA................................................................................... 10

2. PROCESO............................................................................................12

BIB&IOGRA+IA...............................................................................................13

ALIMENTOS FINCIONALES (GALLETAS DE QUINUA Y KIWUICA! 1

http://var/www/apps/conversion/tmp/scratch_1/HYPERLINK%23_Toc451182423http://var/www/apps/conversion/tmp/scratch_1/HYPERLINK%23_Toc451182423http://var/www/apps/conversion/tmp/scratch_1/HYPERLINK%23_Toc451182423


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PRESENTACIÓN

&a 5%n%a es %n cereal !rnar! "e l!s An"es Per%an!s 6 "e !,r!s países "e

S%"a-7rca. Para l!s an,%!s *a',an,es "e l!s An"es8 ,an,! c!-! el -aí9 6 lapapa8 c!ns,,%ía %na "e las c!-"as ':scas 6 ca"a a;! el Inca8 en %nacere-!na especal8 plan,a'a las pr-eras se-llas "e ,e-p!ra"a 6 "%ran,e els!ls,c!8 l!s sacer"!,es en 3as

c%l,3a"a en apr!-a"a-en,e 2 -l *ec,:reas8 prncpal-en,e en lasc!-%n"a"es an"nas. Ac,%al-en,e se pr!"%ce %nas ? -l ,!nela"as8 "e lasc%ales n! se alcan9a a ep!r,ar n -l ,!nela"as8 las c%ales n! sa,sfacen las"e-an"as n,ernac!nales.

En la ac,%al"a" es %n rec%rs! -%6 -p!r,an,e en la e3!l%cn s!c!ec!n-ca"el arc%l,!r al,! an"n!8 así c!-! la 3enca "el T&C c!n EE.UU 6 la crss "eal-en,!s c!-! c!nsec%enca "el calen,a-en,! l!'al8 "an %na ran!p!r,%n"a" a l!s ran!s an"n!s 6 en,re ell!s a la 5%n%a.



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INTRODUCCIÓN

El !'


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RESUMEN

Titulo.H Galle,as In,erales "e 5%n%a 6 ()c*a c!n 9%-! "e -an!

Resumen.H Es,!s pr!"%c,!s pre3a-en,e -enc!na"!s s!n f%nc!nales p!r el pr!ces!"e ela'!racn 6 %s! "e es,e3a "c*! pr!"%c,!s s!n l'res "e l%,en 'a2HK??1H>


https://es.wikipedia.org/wiki/Especial:FuentesDeLibros/8846417526https://es.wikipedia.org/wiki/Especial:FuentesDeLibros/8846417526https://es.wikipedia.org/wiki/ISBNhttps://es.wikipedia.org/wiki/ISBNhttps://es.wikipedia.org/wiki/Especial:FuentesDeLibros/978-0-415-38420-9https://es.wikipedia.org/wiki/Especial:FuentesDeLibros/978-0-415-38420-9https://es.wikipedia.org/wiki/Especial:FuentesDeLibros/0582400198https://es.wikipedia.org/wiki/Especial:FuentesDeLibros/8846417526https://es.wikipedia.org/wiki/Especial:FuentesDeLibros/8846417526https://es.wikipedia.org/wiki/ISBNhttps://es.wikipedia.org/wiki/Especial:FuentesDeLibros/978-0-415-38420-9https://es.wikipedia.org/wiki/Especial:FuentesDeLibros/0582400198


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OBJETIVOS1. Generales

• In3!l%crar al pe$%e;! pr!"%c,!r "e $%n%a a la pr!"%ccn !r:nca para

acce"er a -e

pr!ce"enca !r:nca es,7 clara-en,e aran,9a"a.

2. Específc!s

• Generar n%e3as f%en,es "e n%,rcn 6 "e nres!s en l!s ca-pesn!s8

para -e

c%l,3! 6 pr!cesa-en,! "e la 5%n%a8 para "e,er-nar p!s'l"a"es "e!,ras f%en,es "e nres!.

• Real9ar ac,3"a"es c!ns,an,es 6 per-anen,es "e capac,acn c!n el

fn "e aran,9ar el '%en f%nc!na-en,! "el pr!6ec,!.• Arear al-en,!s f%nc!nales a,re3es "el %s! "e ran!s an"n!s $%e

n!s a,r'%6en %n "esarr!ll! -:s c!-ple,! en la n;e9• I-ple-en,ar la *arna "e ()c*a en 3e9 "e la *arna "e ,r!• El %s! "e pr!"%c,!s an"n!s para el c!ns%-! -as3!

INVESTIGACIÓN

Pr!pe"a"es "e la $%n%a

&a $%n%a n! es -:s $%e %na se-lla8 per! c!n carac,erís,cas @ncas al p!"er c!ns%-rse c!-! %n cereal8 p!r es!8 la lla-a-!s ,a-'7n pse%"!cereal. C!-!



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,al8 la $%n%a pr!3ee la -a6!r par,e "e s%s cal!rías en f!r-a "e *"ra,!sc!-ple

para pers!nas c!n "a'e,es ! $%e "esean a"ela9ar c!-en"! san!.

Ta-'7n es "e ran a6%"a para c!n,r!lar l!s n3eles "e c!les,er!l en sanre86a $%e s% f'ra 6 s%s líp"!s nsa,%ra"!s fa3!recen el perfl lpí"c! en el!rans-!.

P!r s%p%es,!8 la $%n%a ,a-'7n c!n,r'%6e a re3er,r el es,re;-en,! "a"! s%al,! c!n,en"! "e f'ra ns!l%'le8 6 p%e"e ser "e ran %,l"a" en la "e,a "epers!nas 3ee,aranas8 6a $%e p!see %na ele3a"a pr!p!rcn "e pr!,eínas 6,a-'7n8 es '%ena f%en,e "e *err! "e !ren 3ee,al.

Para el "ep!r,s,a p%e"e ser %n al-en,! -%6 3al!s!8 se-e

Clara-en,e la $%n%a p%e"e e-plearse en ,!"! ,p! "e "e,as8 es "e -%c*a%,l"a" 6 p%e"e !frecer n!,a'les 'enefc!s a la sal%" "el !rans-!.



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Pr!pe"a"es "e la ()c*a

&a ()c*a8 ,a-'7n c!n!c"a c!-! a-aran,!8 es %na plan,a fr!n"!sa $%ep%e"e alcan9ar *as,a l!s ,res -e,r!s "e al,%ra. Per,enece a la fa-la "e l!sa-aran,*acea $%e re@ne apr!-a"a-en,e >?? especes "e ()c*a. &ascarac,erís,cas "e es,e al-en,! 3arían se@n el l%ar 6 la ren en $%e sec%l,3an.

El !ren "e la plan,a "e ()c*a se %'ca en el Per@8 Ec%a"!r8 M7c! 6G%a,e-ala8 la c%al se c!-en9 a c%l,3ar *ace ??? a;!s. El a-aran,! p!seeran"es 'enefc!s para la sal%". Es,! se "e'e a s% al,! 3al!r n%,rc!nal 6a $%epr!3ee %na can,"a" s%per!r "e pr!,eínas en c!-paracn a la "e !,r!scereales. Es,a carac,erís,ca la c!n3er,e en %n al-en,! c!n la capac"a" "esa,sfacer ran par,e "e la racn "e pr!,eínas paras las pers!nas 6 a s% 3e9pr!3eer el ? "e enería "e la "e,a.

+%en,e c!-ple,a "e pr!,eína

Depen"en"! "e s% cal"a"8 la ()c*a es,: c!-p%es,a "e 1 6 1 p!r cen,! "epr!,eína8 $%e 3ene a ser -:s pr!,eína p!r pes! en c!-paracn a l! $%e,enen !,r!s cereales c!-! el arr!98 el s!r! 6 el cen,en!. Ca'e "es,acar $%ees,a pr!,eína ,a-'7n c!n,ene l!s !c*! a-n! :c"!s esencales c!-ple,!s ncl%6e la lsna8 %na a-n! :c"! $%e n! aparece en la -a6!ría "e ran!s8 l!c%al la c!n3er,e en %na f%en,e pr!,eca c!-ple,a "eal para l!s 3ee,aran!s 63ean!s. A%n$%e la -a6!ría "e las pers!nas es,: c!nsen,e "e $%e la pr!,eínaa6%"a al crec-en,! 6 reparacn "e c7l%las8 ,a-'7n en3ía se;ales a ,!"! el

c%erp!8 facl,a el ,ransp!r,e "e s%s,ancas 6 -%c*!s 'enefc!s -:s. Snpr!,eína8 n%es,r! c%erp! l,eral-en,e se "err%-'aría.


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Benefc!s "e la ()c*a

&a )c*a ,ene lsna $%e es %n a-n!:c"! esencal $%e fa3!rece el"esarr!ll! -en,al 6 es,-%la la l'eracn "e la *!r-!na "e crec-en,!8rec!-en"a'le para n;!s 6 ancan!s.

• C!n,ene -nerales c!-! calc!8 f!sf!r!8 *err!8 p!,as!8 9nc.• C!n,ene 3,a-na E 6 c!-ple

• C!n,ene f'ra $%e c!-para"a c!n la "el ,r! 6 !,r!s cereales es -%6fna8 s%a3e 6 a6%"a a -e

Es %na enfer-e"a" n,es,nal p!r la a-e'a En,a-!e'a *s,!l6,ca8 pr!,!9!!$%e se a"$%ere p!r l! eneral en s% f!r-a $%ís,ca a ,ra37s "e la nes,n!ral "e al-en,!s ! lí$%"!s c!n,a-na"!s.

De !,r! la"!8 la c!ccn "e la raí9 se %sa c!n,ra la "arrea -en,ras $%e lanf%sn "e l!s ,all!s fresc!s sr3e c!-! laan,e.

&as *!


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VA&OR NUTRITIVO DE &A I/IC0AEl c!n,en"! "e pr!,eínas "e l!s ran!s !scla en,re el 1 6 1>8 c!n al,!sn3eles "e lsna.

S% ran! p!see calc!8 fsf!r!8 *err!8 p!,as!8 9nc8 3,a-na E 6 c!-ple

S% f'ra8 c!-para"a c!n la "el ,r! 6 !,r!s cereales es -%6 fna 6 s%a3e.

N! es necesar! separarla "e la *arna es -:s8 = L= 2L 1? K==

Gran! ?.2= K 2? 1.> 2=L

Cen,en! 1 ?.K > 2.L L

Alf!rfn 12 ?.=> 2 2.> 2>2

Arr!9 ?.2 2 1.L L?

&ec*e .= ?.K = 11>

&a )c*a lla- la a,encn "e la NASA p!r s%s ran"es pr!pe"a"esn%,rc!nales -!,3! p!r el c%al *a s"! 6 a%n es ncl%"! en la "e,a "e l!sas,r!na%,as

&'re "e l%,en

Al %al $%e la $%n%a per%ana8 la ()c*a es na,%ral-en,e l're "e l%,en. S

'en las pers!nas n,!leran,es al l%,en8 así c!-! a$%ell!s $%e pa"ecen "e laenfer-e"a" celaca 3an a aprecar -%c*! es,a n!,ca8 es,en ca"a 3e9 -:spr%e'as $%e n"can $%e el l%,en p!"ría ser per


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Rc! en f'ra "e,7,ca

Una ,a9a "e ()c*a c!c"a n!s pr!p!rc!na =.2 ra-!s "e f'ra "e,7,ca8 ! 21p!r cen,! "e la can,"a" "ara rec!-en"a"a CDR. En s% -a6!ría8 es,a f'raes "el ,p! ns!l%'le8 el c%al pasa a ,ra37s "el ,rac,! as,r!n,es,nal n,ac,! 6"esa,a %n efec,! laan,e. Sn e-'ar!8 la ()c*a ,a-'7n c!n,ene %na rancan,"a" "e f'ra s!l%'le8 $%e a,rae lí$%"!s8 re,ar"a la "es,n 6 es c!n!c"ap!r re"%cr el c!les,er!l. C!-! c!nsec%enca8 la ()c*a es "eal en las "e,aspara per"er pes!.

Benefc!s car"!3asc%lares A%n$%e l!s es,%"!s s!'re la ()c*a s!n l-,a"!s8 las n%e3as n3es,ac!nes

s%eren $%e es,e al-en,! p%e"e 'enefcar n%es,r! ss,e-a car"!3asc%lar8Un es,%"! p%'lca"! en la re3s,a es,a"!%n"ense Lipids in Health and Disease en ener! "el 2??8 p!r e


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2. PROCESO

• Precalen,a el *!rn! a 1? ra"!s.


1


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• C!l!ca l!s c!p!s "e $%n%a8 la *arna "e ()c*a8 el a9@car

• Derr,e la -an,e$%lla 6 el a9%car


13/13

*,,p))).fa!.!rflea"-n,e-pla,esa$2?1resesc%l,3!Q$%n%aQes.p"f

*,,p$%n%a.pe$%n%aH3al!rHn%,rc!nal

*,,p-!n,en!a.c!-al-en,!s.*,-*,,pelc!-erc!.peas,r!n!-aper%ana3al!rHcerealesHan"n!sHal-en,!H$%eH'enefcaHnn!sHa"%l,!sH-a6!resHn!,caHLL22L

fleCUserssaraD!)nl!a"sMan%alH,ecnc!Hc%l,3!H"eH$%n%aH!ranca.p"f

*,,prep!s,!r!.%c*le.cl,ess%c*le2??san*%e9aQfs!%rcessan*%e9aQf.p"f

*,,p$%n%a.pe)pHc!n,en,%pl!a"s2?1K?-ple-en,acCBnH"eHc%l,3!sH"eH$%n%aHenHelH-%ncp!H"eHsa'!6CA1H'!6acCA1.p"f

Cl'er,8 &. An"ers!n 1 &e f!r-e "ella c!-%nca9!neacca"e-ca. Rcerc*e ln%s,c*e s%lla ""a,,ca %n3ers,ara na-',! %-ans,c! ISBN >>HKLKH1=2HL

Bale6 S,ep*en 2??L. R!%,le"e8 e". Aca"e-c /r,n.A

0an"'!!( f!r In,erna,!nal S,%"en,s. Bale6. ISBN >H?HK1=H>K2?H.

J!r"an R. 1 Aca"e-c /r,n C!%rse8 &!n-an8 ISBN ?H=>2HK??1H>


3
http://www.fao.org/fileadmin/templates/aiq2013/res/es/cultivo_quinua_es.pdfhttp://www.fao.org/fileadmin/templates/aiq2013/res/es/cultivo_quinua_es.pdfhttp://quinua.pe/quinua-valor-nutricional/http://montenoa.com/alimentos.htmhttp://elcomercio.pe/gastronomia/peruana/valor-cereales-andinos-alimento-que-beneficia-ninos-adultos-mayores-noticia-662926http://elcomercio.pe/gastronomia/peruana/valor-cereales-andinos-alimento-que-beneficia-ninos-adultos-mayores-noticia-662926http://c/Users/sarai/Downloads/Manual-tecnico-cultivo-de-quinua-organica.pdfhttp://c/Users/sarai/Downloads/Manual-tecnico-cultivo-de-quinua-organica.pdfhttp://repositorio.uchile.cl/tesis/uchile/2007/sanhueza_f/sources/sanhueza_f.pdfhttp://repositorio.uchile.cl/tesis/uchile/2007/sanhueza_f/sources/sanhueza_f.pdfhttp://quinua.pe/wp-content/uploads/2014/09/implementaci%C3%B3n-de-cultivos-de-quinua-en-el-municipio-de-saboy%C3%A1-boyac%C3%A1.pdfhttp://quinua.pe/wp-content/uploads/2014/09/implementaci%C3%B3n-de-cultivos-de-quinua-en-el-municipio-de-saboy%C3%A1-boyac%C3%A1.pdfhttp://quinua.pe/wp-content/uploads/2014/09/implementaci%C3%B3n-de-cultivos-de-quinua-en-el-municipio-de-saboy%C3%A1-boyac%C3%A1.pdfhttp://www.fao.org/fileadmin/templates/aiq2013/res/es/cultivo_quinua_es.pdfhttp://www.fao.org/fileadmin/templates/aiq2013/res/es/cultivo_quinua_es.pdfhttp://quinua.pe/quinua-valor-nutricional/http://montenoa.com/alimentos.htmhttp://elcomercio.pe/gastronomia/peruana/valor-cereales-andinos-alimento-que-beneficia-ninos-adultos-mayores-noticia-662926http://elcomercio.pe/gastronomia/peruana/valor-cereales-andinos-alimento-que-beneficia-ninos-adultos-mayores-noticia-662926http://c/Users/sarai/Downloads/Manual-tecnico-cultivo-de-quinua-organica.pdfhttp://c/Users/sarai/Downloads/Manual-tecnico-cultivo-de-quinua-organica.pdfhttp://repositorio.uchile.cl/tesis/uchile/2007/sanhueza_f/sources/sanhueza_f.pdfhttp://repositorio.uchile.cl/tesis/uchile/2007/sanhueza_f/sources/sanhueza_f.pdfhttp://quinua.pe/wp-content/uploads/2014/09/implementaci%C3%B3n-de-cultivos-de-quinua-en-el-municipio-de-saboy%C3%A1-boyac%C3%A1.pdfhttp://quinua.pe/wp-content/uploads/2014/09/implementaci%C3%B3n-de-cultivos-de-quinua-en-el-municipio-de-saboy%C3%A1-boyac%C3%A1.pdfhttp://quinua.pe/wp-content/uploads/2014/09/implementaci%C3%B3n-de-cultivos-de-quinua-en-el-municipio-de-saboy%C3%A1-boyac%C3%A1.pdf

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Galletas a Base de Quinua y Kiwicha

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