| Date post: | 13-Jul-2016 |
| Category: |
Documents |
| Upload: | amorcito-lobelthico |
| View: | 87 times |
| Download: | 1 times |
culinary glossary
english español
articulo
1 absinth el
2 acidophilus milk la
3 aged / old
4 alfalfa sprouts los
5 allspice / famaica pepper la
6 almond la
7 almond paste la
8 an almond-sugar mixture
9 ammonium carbonate el
10 anchovy / anchovies (fish) la / las
11 angelic / angelica
12 el
13 anise / aniseed / anise plant/fruit el
14 anisette / anise liqueur el
15 appetizer el
16 apple la
17 apple fuice el
18 apple pie la / el
19 apple syrup el
20 applesauce la
21 apricot el
angler-fish / monkfish / frog-fish / sea-devil
22 aroma / flavour el
23 aromatic plant / herb / spice el
24 artichoke la
25 arugula / rocket la
26 asparagus los
27 asparagus tips las
28 aspic felly la
29 atlantic fohn dory (fish) el
30 aubergine / eggplant la
31 avocado (fruit) el / la
32 bacon el
33 smoked bacon el
34 bacon and eggs los
35 bacon fat la
36 to bake
37 to bake in the oven
38 baked
39 baker el
40 bakery la
41 baking powder la
42 baking soda el
43 baking tin with edges el
44 baking tray la
45 bamboo sprouts los
46 banana el
47 barbecue la / el
48 to barbecue
49 barbel (fish) el
50 barley la / el
51 barley-flour la
52 basil la
53 bass (fish) el
54 to baste
55 batter la / el
56 bay el
57 bay leaf / bay leaves la / las
58 broad / navy bean la
59 pod of bean la
60 butter bean la / el
61 bean la / el
62 dry bean la
63 baked bean la
64 black bean el
65 brown / red bean la
66 bean sprouts los
67 green or pole beans los / las
68 bearnaise sauce la
69 beater el
70 bechamel sauce la
71 beech-nuts el
72 beef el / la
73 ground beef / ground pork / hamburguer meat la
74 beef steak / beefsteak el
75 beef stew el
76 beer la
77 beer glass el
78 white beet la
79 beet / beet root la
80 beet greens las
81 fried beigne of chick-pea flour un
82 rowan berry la
83 dietetic beverage / diet soda la
84 bilberries / blueberries los
85 biscuits / cookies los / las
86 bitter
87 bitterness el
88 bittersweet / sweet&sour
89 blackberry / brambleberry la
90 blackcurrant la
91 to
92 blanched celery el
93 to blend
blanch (to dip food in boiling water for a few minutes
94 blue trout la
95 blueberries / blueberries from the woods los
96 boar el
97 to boil
98 boiled
99 boiling
100 bone el
101 to bone
102 bone marrow la
103 boneless
104 fish bones las
105 borage las
106 bottle la
107 bottle opener el
108 beef bouillon el
109 bouillon cube el
110 el
111 bowl el
112 deep bowl with narrow top el
113 brains los
114 to braise
115 braised
116 bran el
117 wine brandy el
bouquet garni bundle of herbs added to soup / stew / sauce or broth / for flavour. It is removed before the dish is served.
118 brawn / pig snout
119 bread el
120 white bread el
121 black bread el
122 french bread / long / narrow loaf of white bread la
123 bread crumbs el
124 bread stick / gristick el
125 breakfast el
126 to eat / to have breakfast
127 breakfast plate el
128 white bream el
129 sea bream (a fish) la
130 breast el / la
131 brioche cake el
132 brisket beef / pork
133 peanut brittle el
134 broccoli el
135 to broil
136 broiled
137 broiler (chicken) el
138 brook trout la
139 broth el
140 to brown
141 to brussel sprouts los
142 buckwheat el
143 buckwheat flour la
144 buffet el
145 bundle of asparagus el
146 burbot la
147 to burn
148 burnet la
149 burnt
150 butcher el
151 butcher shop la
152 butter la
153 unsalted butter la
154 salted butter la
155 to butter
156 buttermilk el
157 cabbage el
158 red cabbage
159 chinese cabbage el
160 cabbage soup la
161 cake el / la
162 cake lifter
163 pan calender la
164 calf el
165 calf's liver el
166 camomile la
167 can / tin la
168 to can / to preserve
169 can-opener el
170 candied
171 candied fruit la
172 candied orange peel la
173 candy los
174 to candy
175 canned / tinned
176 cantaloupe
177 capers las
178 capon el
179 a carafe with 25 cl of wine el
180 to caramelize
181 caraway seeds la
182 carbohydrate los
183 carbon dioxide el
184 carbonated beverage la /el
185 cardamom el
186 cardoon / wild artichoke el
187 carob la
188 carp la
189 carpet shell la
190 carrot la
191 to carve
192 carves / shreds los
193 cashew nuts las
194 cassava meal / manioc meal la
195 casserole (food) el
196 casserole / crock pot la
197 caster sugar el
198 catering service el
199 catfish el
200 catnip / catmint la
201 cauliflower la
202 cayenne pepper la
203 celeriac el
204 celery el
205 celery seed la
206 cereal el
207 chanterelle el
208 charcoal el
209 chard la
210 chateaubriand el
211 chees-shop la
212 feta cheese el
213 cheese el
214 white cheese el
215 blue cheese el
216 cream cheese el
217 melted cheese el
218 grated cheese el
219 cottage cheese el
220 cottage cheese / ricotta el
221 brazilian cheese / tapioca balls el
222 cheese board la
223 cheese spread el
224 cheesecake el
225 cherry la
226 cherry fuice el
227 cherry tomato el
228 chervil los
229 water chestnut el
230 chestnut el / la
231 chick peas / garbanzo beans el
232 chicken el
233 chicken breast la
234 chicken broth el
235 chicken livers la / el
236 chicken nuggets las
237 chicken soup la
238 chicory la
239 chicory lettuce la
240 chili / chilli el
241 hot chili pepper el
242 chili-powder / powdered chili el
243 to chill
244 chilled / cold
245 potato chips / french fries las
246 chives la / el
247 choice el / la
248 chop / cutlet (meat) la
249 to chop / to mince
250 chopped
251 chopping board la
252 chopsticks los
253 chunk el
254 chunky
255 cider la
256 cider-vinegar el
257 el
258 cinnamon la
259 a stick of cinnamon un
260 citrus fruit los
261 clam la
cinnabar (bright-red pigment used for coloring)
262 clementine la
263 clove un
264 clove of garlic un
265 clover honey la
266 coalfish / pollack el
267 to coat (with breadcrumbs)
268 cob la
269 cockle la
270 las
271 cocoa el
272 cocoa-butter la
273 coconut el
cocktail snacks / munchies / hors d'oeuvres
274 coconut milk la
275 cod / codfish el
276 coffee el
277 coffee bean el
278 colander el
279 cold
280 pure cold-pressed olive oil el
281 collared beef el
282 coltsfoot el / la
283 common salt la
284 condensed milk la
285 condiment el
286 confectioner el
287 confectioner's shop la
288 confectioner's sugar / icing sugar la
289 conger eel el
290 cook el
291 to cook / to prepare a meal
292 easy cook rice / minute rice el
293 cook's knife el
294 cookbook el
295 cooked
296 cooked ham el
297 cookie sheet / backing pan la
298 cookies las / los
299 cooking pot la
300 core el
301 coriander el
302 coriander seed la
303 cork el
304 to cork
305 corked
306 corkscrew el
307 corn el
308 baby corn (on the cob) la / el
309 corn bread el
310 corn flour la
311 corn oil el
312 corn starch el / la
313 corn syrup el
314 corncob la
315 cornet el
316 cornmeal la
317 cotton candy el
318 couscous el
319 to cover
320 cover (lid of pan) la
321 crab el
322 cracker la
323 crackling / crunchy
324 crayfish / crawfish el
325 cream la
326 pastry cream la
327 cream whipper el
328 creamy
329 cress el
330 to crimp
331 to crinkle / curl / crimp / twist
332 crinkly
333 crisp / crunchy
334 crispbread el / la
335 crispy
336 la
337 to crumble
338 crumbling
339 crumbly
340 crumbs las
341 crunchy / crispy
342 to crush
343 crushed / ground / pounded
344 crust la
345 crustacean el
criss-cross topping (on a tart with strips of pastry or pizza
346 crystalization la
347 crystalized
348 cuckoo wrasse - a fish el
349 cucumber el
350 culinary / cooking
351 cumin el
352 cup la
353 currants las
354 curry el
355 custard la
356 custard apple la
357 custard power los
358 the cut el
359 to cut
360 to cut out
361 to cut up (into sections or length)
362 cutlery la
363 cutlet / chop la
364 cutting board / chopping board la
365 cuttlefish la
366 la / las
367 dairy product el
368 damson plums la
369 dandelion el
dainties / tidbits / delicacies / choice food
370 dates los
371 to debone
372 decaffeinated
373 to decorate / adorn
374 decorating pattern
375 deep fry
376 deer el
377 defrost / thaw
378 defrosted / thawed
379 delicacy / treat el
380 delicatessen la
381 dentex / sea bream el
382 dessert el
383 to dice / cut into chunks
384 difon mustard la
385 dill el
386 dill-seed la
387 to dine
388 dinner / supper / meal la
389 dinner plate la / el
390 disgusting / loathsome / vile
391 dish el
392 dish / plate el
393 dishwasher el / la
394 distasteful
395 to distill
396 distillate
397 distillation la
398 distilled
399 distiller el
400 distillery la
401 dolphinfish / dorado la
402 domestic scale la
403 well done
404 in a double saucepan al / a
405 dough la
406 doughnut / fritter el / la
407 to drain / drain off / strain
408 to dress / dress up
409 dressing el
410 dried
411 drink / beverage el / la
412 soft drink / soda la
413 drumstick el
414 to dry
415 dry
416 duck el
417 dumpling la
418 to dust / sprinkle
419 to eat
420 to eat breakfast
421 to eat dinner
422 to eat lunch
423 eating
424 ecological / environmental
425 eel la
426 egg el
427 egg white la
428 beaten egg white / meringue el
429 egg yolk la
430 eggnog el
431 eggplant / aubergine la
432 elderberry la
433 to emulsify
434 belgian endive la
435 enfoy your meal
436 to enrich
437 enriched
438 environmentally harmless
439 escalope (pork) el / la
440 escalope (veal) el / la
441 essence la
442 "eat- everything" fish el
443 "eat- everything" peas el / la
444 ewe / female sheep la
445 farm bread el
446 fat la
447 fatty
448 fennel / fennel-seed el
449 fenugreek la / el
450 fiber la
451 fig el
452 filet or fillet el
453 to fill
454 filled / stuffed
455 filo pastry la
456 to filter
457 filtered
458 fireproof dish el
459 first class
460 first dish / entree / starter el / la
461 fish el
462 fish eggs las / los
463 fish fillets los
464 fish shop la
465 fish soup la
466 fish sticks los
467 fizzy
468 flageolet bean el
469 flake el
470 to flambé
471 flambé
472 flan / tart el / la
473 to flavor
474 flavor / taste el
475 flavored
476 flounder el
477 flour la
478 flute la
479 foil / aluminium foil el
480 food la
481 food poisoning
482 food processor el
483 fork el
484 free
485 to freeze
486 to freeze-dry
487 freezer el
488 french beans las
489 french fish soup las
490 french fries / potato chips las
491 french loaf el
492 french mustard la
493 a dry french sausage la
494 fresh
495 freshly-ground
496 fried
497 fried egg el
498 frisee salad la
499 frittata la
500 frog-fish / angler / monk fish el
501 frog's legs las
502 to froth / foam
503 frozen
504 deep frozen
505 fruit la
506 fruit fuice el
507 fruit salad la
508 fruit yoghurt el
509 to fry
510 frying-pan / skillet la
511 funnel el
512 furnace / oven el
513 gallon el
514 game la
515 garlic el
516 garlic mayonnaise sauce / aioli el
517 garlic mustard / ramsons el
518 garlicky
519 to garnish
520 garnish la
521 geranium el
522 germ oil el
523 gherkin / pickled cucumber el
524 giblet / poultry giblet los
525 ginger el
526 gingerbread el
527 glass el
528 el
529 to glaze
530 glaze el
531 glazed
532 glutton / greedy eater el
533 goat's cheese el
534 goat's milk la
535 goose el
536 gooseberry la
537 goulash el
glass or earthenware far for canning preserves
538 muscat grape el / la
539 grape la
540 grape-stone oil el
541 grapefruit / shaddock el / la
542 to grate
543 grated / minced
544 grated cheese el
545 grater el
546 au gratin al
547 to cook au gratin
548 gravy (fuice from meat) / sauce la / el
549 gravy boat la
550 grease la
551 to grease
552 greasy
553 green pepper el
554 greengrocer el
555 grenadine la
556 to grill / roast / toast / braise
557 grilled
558 to grind / crush / mill
559 grit el
560 groceries los
561 food / el / lagrocery / groceries / nourishment / nutrition
562 grocery store la / el
563 ground / powdered
564 grouper (a fish) el
565 grouse el
566 grub / chow la
567 guava la
568 guinea-hen la
569 gurnet
570 haddock / stockfish el / la
571 hake la
572 half
573 halibut el
574 ham el
575 hambuerger meat la
576 hamburger la
577 hamburger roll el
578 raw hamburger steak el
579 handful un
580 hardboiled
581 hardboiled egg el
582 hare / wild rabbit la
583 hash el
584 to hash
585 hashed
586 hazel nut la
587 heart el
588 to heat (up)
589 heavy
590 herb mayonnaise la
591 herb-tea / herbal tea / infusion la / el
592 herring el
593 smoked herring (salted) el
594 hibiscus el
595 hodgepodge / mishmash la / el
596 hog-fish / scorpion fish la
597 hollandaise / butter sauce la
598 homemade
599 honey la
600 honeycomb (beehive) el
601 honeydew melon el
602 honeysuckle la
603 horse meat la
604 horseradish el
605 hot
606 hot dog el
607 hyssop el
608 ice el
609 ice bucket la
610 ice cream el
611 ice cube el
612 iceberg lettuce la
613 icing sugar el
614 Indian saffron el
615 Indonesian kebob / saté la
616 ingredient el
617 instant coffee el
618 iron el
619 jam la
620 jelly la
621 jerked beef / jerky la / el
622 Jerusalem artichoke la
623 jug la / el
624 juice el
625 juicer la / el
626 jujube la
627 juniper-berry el
628 curly kale la
629 barbecued kebab el
630 kebob / kebab la
631 kettle el / la
632 kidney el
633 king prawn la
634 kipper / smoked herring el
635 kitchen la
636 kitchen scale la
637 kitchen sink la / el
638 kitchen stuff / kitchen tool / utensils los
639 kitchenware la
640 to knead
641 knife el
642 knife tip la
643 knuckle of ham el
644 kohlrabi el
645 ladle / sauce ladle / soup ladle el
646 ladyfinger la
647 lake trout la
648 lamb el
649 lamb chop / lamb cutlet la
650 to lard
651 lard / pieces of lard la
652 larded
653 lasagne la
654 late snack el
655 laurel / bay el
656 laurel leaf / bay leaf la
657 lavender el / la
658 layer of pastry / pasta la
659 lean
660 leek el
661 baby leek el
662 leg la
663 legumes las
664 lemon el
665 lemon balm / melisa el / la
666 lemon fuice el
667 lemon oil la
668 lemon peel la
669 lemon squeezer el
670 lemon thyme el
671 lemon verbena la
672 lemon zest la / el
673 lemonade la
674 lentil la
675 lettuce la
676 level / flat
677 lid la
678 lime la
679 linseed / flax seed la
680 liqueur el
681 liquorice / licorice el
682 litchi / lychee el
683 liver el
684 liver paté el
685 liver sausage el
686 a loaf un
687 lobster la
688 local
689 low in fat
690 low-salt
691 lunch el
692 to eat / to have lunch
693 luncheon meat la
694 lunchroom el
695 macaron / macaroon el
696 macaron cake / macaroon cake la
697 macaroni los
698 mace spice / macis el
699 mackerel la
700 mallow / marshmallow la
701 malt la
702 mango el
703 mantis shrimp la
704 marbled
705 marforam / sweet marforam la
706 to marinate
707 marinated
708 marmelade / citrus fruit fam la
709 marrowbone el
710 marrowfat el
711 marshmallow el
712 marzipan el
713 to mash / press
714 mashed
715 mashed potatoes el
716 match / matches la / el / los
717 mayonnaise la
718 a measure una
719 to measure
720 measuring cup la
721 prime rib meat el
722 meat la
723 white meat las
724 red meat las
725 meat eater
726 meat grinder la
727 meat juice el
728 meat loaf el
729 meat patty la
730 meat pie el / la
731 meat pounder el
732 meat sausage la
733 meat scraps / offal / organ meats las / los
734 meat tenderizer el
735 meatball la
736 medium
737 to melt
738 melted
739 meringue el
740 microwave oven el
741 milk la
742 goat's milk la
743 skim milk la
744 whole milk la
745 millet el
746 to mince / chop up
747 minced
748 mint la
749 to mix
750 mixed
751 mixer la
752 mixing bowl el
753 mixture la
754 mocha (coffee) la
755 moist
756 to moisten
757 mold / mould el
758 monounsaturates (fatty acids) los
759 mortar el
760 muesli (granola) el
761 muffin el
762 muffin tin el
763 mug la / el
764 mulberry la
765 red mullet (a fish) el
766 muscadet (dry white wine) el
767 mushroom el
768 oyster mushroom el
769 mussel el
770 los
771 mustard la
772 mustard seed la
773 mutton el
774 napkin la
775 nas turtium la
776 nettle la
777 noodle el
mussels cooked in white wine with onions or shallots
778 dark / white nougat candy el
779 nut la
780 nutmeg la
781 oat / oatmeal la
782 rolled oats / oat flakes / Quaker oats los
783 octopus el
784 offal / organ meats / meat scraps las
785 oil el
786 salad oil el
787 okra el
788 olive la
789 virhin olive oil el
790 olive oil el
791 omelette la
792 one-pan meal el
793 onion la
794 can opener el
795 orange la
796 orange juice el
797 orange oil (from the peel) la
798 orangeade la
799 oregano el
800 organ meats / offal / meat scraps las / los
801 ostrich la
802 ostrich fillet el
803 oven el
804 put into the oven
805 oven dish la
806 oven mitt el
807 oven plate plain la
808 oxtail el / la
809 oyster la
810 to paint on a coat(of eggwhite) / to daub
811 pancake el
812 tiny pancake el
813 papaya / pawpaw la
814 baking paper el
815 wax paper el
816 pappardelle paste la
817 paprika el / la
818 to parboil
819 parboiled
820 parmesan cheese el
821 parsley el
822 curly parsley el
823 parsnip la
824 partridge la
825 passion fruit la / el
826 pasta la
827 paste la
828 pastry la
829 puff pastry el
830 pie pastry shell el
831 peach el
832 peanut el
833 peanut butter la
834 peanut oil el
835 pear la
836 pearl barley la
837 yellow peas los
838 green peas los / las
839 pectin la
840 to peel / pare
841 to peel / pluck
842 peel / skin / rind la
843 pepper la
844 ground black pepper la
845 red pepper la
846 green pepper el
847 yellow pepper el
848 bell pepper (red, green, yellow) la
849 peppercorn el
850 peppermill el
851 peppermint la
852 persimmon el
853 pestle la
854 pesto el
855 pheasant el
856 physalis el
857 pickled
858 pickles
859 pie el
860 fruit pie la / el
861 pie mould el
862 piece el
863 in pieces en
864 pike / perch la / el
865 a pinch una
866 pine nut el
867 pineapple la
868 pint / quart una
869 pistachio el
870 pita bread el
871 pitcher la
872 plain
873 plaintain / cooking banana el
874 to pluck
875 to poach
876 poached
877 pointed cabbage
878 polenta (cornmeal loaf) la
879 green pollack
880 white pollack el
881 polyunsaturates (fatty acids)
882 pomegranate la
883 pomelo / grapefruit el
884 pomodorino / cherry tomato el
885 popcorn las
886 poppy seed la
887 pork el
888 pork chop la
889 pork cutlet el / la
890 pork filet el
891 pork rind la
892 pork sausage la
893 pork steak la
894 cooking pot / stew pan la / el
895 pot lid la
896 pot roast la
897 potato la
898 baked potato / potatoes la
899 caramel potato / potatoes la
900 potato chips las
901 potato flour la
902 potholder la / el
903 to eat potluck (plain home cooking) la
904 pots & pans / kitchenware la
905 poultry
906 powder el
907 powdered
908 powdered milk la
909 pre-cooked
910 to
911 pressure cooker la
912 price list la
913 prime rib la
914 protein la
915 a provencal vegetable soup el
916 prune la
917 pudding el
918 black pudding / blood sausage el / la
919 pudding rice el
920 puffed rice el
921 pumpkin la
prepare carefully / to cook long & slowly / to simmer
922 purslane la
923 to quench (thirst)
924 quiche el
925 quince (fruit) el
926 quince tree el
927 rabbit el
928 radicchio el
929 radish el
930 rainbow trout la
931 raisins (dried grape) las
932 rancid
933 a range hood filter el
934 rare
935 raspberry la
936 raw
937 recipe la
938 red wine el
939 redcurrants la
940 reddish
941 redfish
942 refrigerator el / la
943 to remove the seeds
944 rhubarb el
945 rib la
946 rice el
947 brown rice el
948 rice flour la
949 rice from the camargue el
950 rice paper el
951 rice pudding el
952 rind la
953 ripe
954 to rise
955 rissole la
956 to roast
957 roast / braised / roasted
958 roast beef el
959 roast pork el
960 roasting tin / cookie sheet la
961 rocambole / spanish garlic / sand leek la / el
962 roll / dinner roll el
963 to roll / roll out
964 rolling pin el
965 rolls los
966 toasted rolls los
967 romain lettuce la
968 rosehip el / la
969 rosemary el
970 rubber la / el
971 rubbery / tough / chewy
972 rubbery taste con
973 runner beans / pole beans la
974 rutabaga el
975 rye el
976 rye bread el
977 rye flour la
978 saccharine la
979 saffron el
980 sage / sagebrush la
981 salad la
982 mixed green salad la
983 salad cup / cocktail cup el
984 salami el
985 salmon el
986 smoked salmon el
987 salmon trout el
988 salsa / sauce la
989 cooking salt la
990 salt la
991 sea salt la
992 salt pork la
993 salted / salty
994 salted meat la
995 saltless / salt-free / unsalted
996 samphire el
997 sandwich el
998 sandwich bag la
999 sandwich bread el
1000 saran wrap el
1001 sardine la
1002 saturates (fatty acids) los
1003 sauce la
1004 saucepan / pan la
1005 sauerkraut la
1006 german sausage la / el
1007 smoked sausage la
1008 sauté / sauteed
1009 to sauté / stir fry
1010 savory la
1011 savory
1012 savoy la
1013 to scald
1014 scale la
1015 scallion / stone leek / welsh onion la / el
1016 scallop la / el
1017 schnitzel
1018 scorzonera el
1019 to scramble
1020 sea bass la / el
1021 sea devil / seaperch la
1022 sea urchin el
1023 seafood los
1024 to sear / scorch / singe
1025 to season
1026 seasoning los
1027 seed (of a plant) la
1028 a segment / quarter of... una
1029 semolina la
1030 corn semolina la
1031 senna (cassia) la
1032 sesame el
1033 sesame oil el
1034 sesame seed la
1035 shallot la
1036 shark el
1037 sharp cheese el
1038 sheep la
1039 sheep-milk cheese el
1040 to shell / scale
1041 shellfish los
1042 sherbet el
1043 short crust la
1044 shortening la
1045 shoulder la / los
1046 shrimp el
1047 sieve / strainer / colander el
1048 to sift
1049 at a simmer a
1050 to simmer / stew slowly
1051 kitchen sink la / el
1052 sirloin el
1053 sirloin steak el
1054 skewer la
1055 to skim (off)
1056 skimmer la
1057 skin la / el
1058 slice la
1059 to slice
1060 sliced
1061 slimy / greasy / oily
1062 smell el
1063 to smell
1064 smoke el
1065 to smoke
1066 smoked
1067 snacks / munchies los / el
1068 snail el
1069 to soak / marinate
1070 soaked / soggy / sopping
1071 soda el / la
1072 sodium bicarbonate / baking soda la / el
1073 soft drink el / la
1074 soft white cheese like a thick yogurt el
1075 soft-boiled egg el
1076 to soften
1077 soggy / soaked / sopping
1078 sorrel la
1079 soufflé el
1080 soup la
1081 soup bone el
1082 sour
1083 to turn sour / to go sour
1084 sour cream la
1085 sour-sweet pickles los
1086 sourdough el
1087 soy la
1088 soy flour la
1089 soy sauce la
1090 soybean la
1091 spaghetti los
1092 spareribs las
1093 sparkling
1094 sparkling water el
1095 spatula la
1096 spices las
1097 spicy / hot
1098 spinach la
1099 spoonful la
1100 sea spotted bass un
1101 to spray
1102 to spread (butter) on bread
1103 to spread out evenly
1104 a sprig / twig un / una
1105 to sprinkle / dust
1106 sprinkled
1107 brussel sprouts las
1108 squash el
1109 to squeeze
1110 squid el
1111 stale
1112 starch el
1113 starter la
1114 steak una
1115 rump steak el
1116 steam
1117 to steam
1118 stew el
1119 to stew
1120 stewed
1121 stewed fruit la
1122 stewing pear la
1123 old stored cheese el
1124 gas stove el / la
1125 to strain
1126 strainer el
1127 strawberry / strawberries la
1128 to strew
1129 to stuff
1130 stuffed
1131 stuffed turkey el
1132 stuffing el
1133 sturgeon el
1134 suckling-pig el
1135 sugar el
1136 brown sugar el
1137 cane sugar el
1138 sugar el
1139 granulated sugar el
1140 caster / icing sugar el
1141 soft sugar el
1142 sugar bowl el
1143 sugar cane la
1144 sugar cube los
1145 sulphur el
1146 sunflower oil el
1147 sunflower seeds las
1148 supper / dinner la
1149 sweet
demerara / demerrera
1150 sweet & sour / bittersweet
1151 sweetbread gland las
1152 sweetbreads las
1153 sweets los
1154 swiss chard la
1155 swordfish el
1156 syrup el
1157 tablecloth el
1158 tablespoon la
1159 tableware / dishes los
1160 tangerine la
1161 tarragon el
1162 tart el / la
1163 to taste
1164 taste / flavor el
1165 tea el
1166 teaspoon la
1167 room temperature / ambient temperature la
1168 tender
1169 beef tenderloin el
1170 thermos / vacuum flask el
1171 thick
1172 to thicken
1173 thin
1174 to thin a sauce
1175 thyme el
1176 timer el
1177 tines of a fork los
1178 to toast
1179 toaster
1180 toasts las
1181 tofu el
1182 baby tomato / cherry tomato el
1183 tomato / tomatoes el / los
1184 tomato fuice el
1185 tomato puree el
1186 tongue la
1187 tea towel la / el
1188 trash / garbage la
1189 trash can / garbage can el
1190 tray la
1191 to trim (decorate)
1192 trimming la
1193 brown trout la
1194 trout la
1195 truffles la
1196 white tuna el
1197 tuna / tuna fish el
1198 tunny / turbot el
1199 tureen la
1200 turkey el
1201 turmeric la
1202 turnip el
1203 turnip cabbage el
1204 turnip-rooted celery el
1205 turtle la
1206 to twist
1207 twists
1208 uncooked food la
1209 valerian la
1210 stick of vanilla la
1211 vanilla pod la
1212 vanilla sugar el
1213 la
1214 veal la
1215 veal cutlet la
1216 veal meat la
1217 veal scallops el / la
1218 vegetable / vegetables el / los
1219 vegetable fat la
1220 vegetable soup la
1221 vegetable stock el
varnished earthenware far / ornamental pot / terrine
1222 mixed vegetables el
1223 venison el
1224 venus shell la
1225 verbena la
1226 vermicelli los
1227 vermicelli soup la
1228 vermouth el
1229 very rare
1230 vinaigrette la
1231 vinegar el
1232 vol-au-vent ready to fill el
1233 waffles los
1234 walnuts la
1235 to wash the dishes
1236 to waste
1237 wasteful el
1238 drinking water el
1239 salt water el
1240 water el
1241 mineral water / soda water el
1242 watercress el
1243 watermelon la
1244 german Weissbier la
1245 well done
1246 wheat el
1247 sprouted wheat el
1248 whole wheat bread el
1249 wheat germ el
1250 wheat meal la
1251 wheat semolina la
1252 to whip / to beat
1253 whipped cream la
1254 whisk la / el
1255 electric whisk la
1256 whisked egg white la
1257 white
1258 whitefish el
1259 whiting (a fish) el
1260 whole
1261 el / la
1262 wine el
1263 red wine el
1264 white wine el
1265 sparkling wine el
1266 wine cooler el
1267 wine glass la
1268 wine leaves las
1269 wine sauerkraut el
wiener / weenie / weeny / frankfurter / sausage / hotdog
1270 worn / red el
1271 wine vinegar el
1272 with
1273 without
1274 wooden spoon la
1275 woodruff la
1276 yeast la
1277 baker's yeast la
1278 yeast el
1279 yeast / leavening la / el
1280 yoghurt el
1281 natural yoghurt el
wine that has faded in quality because of its age
1282 yolk la
1283 young
1284 yuca / cassava / manioc root el / la
1285 zest / peel el / la
1286 zucchini flower la
1287 dry la
glosario culinario
español français
españa chile article
absinto absenta l'
leche acidófila leche cultivada le
viefo añefo / maduro / envefecido
brotes de alfalfa brotes de alfalfa les
pimienta de famaica pimienta aromática le
almendra almendra l'
pasta de almendra mazapán le
almendra garapiñada almendra confitada l'
amonio carbonatado amonio carbonatado le
anchoa europea, boquerón, bocarte anchoa / anchoas l'
angelica l'
rape / pez loro o lorito la
anís anís l'
licor de anís licor de anís la
tapas, entremeses aperitivo l'
manzana manzana la
jugo de manzana jugo de manzana le
torta de manzana pie de manzana la
sirope de manzana jarabe de manzana le
compota de manzana puré de manzana la
albaricoque damasco l'
ginseng hembra / (hierba asiática llamada dong quai)
rape diablo / pez tam-boril / pigotin / embarroco
aroma aroma le
aromatizante hierba / aliño l'
alcachofa alcachofa l'
hierba de san alberto rúcula / rúgula la
espárragos espárragos les
puntas de los espárragos puntas o cabezas de espárragos les
jalea de carne u hortalizas / gelatina áspic / gelatina con garnituras la
pez de san pedro / gallo pez gallo la
berenfena berenjena l'
aguacate palta l'
tocino tocino le
tocino ahumado / bacón ahumado tocino ahumado le
huevos con tocino huevos con tocino les
grasa del tocino grasa del tocino le
hornear hornear
cocer en el horno hornear
al horno al horno / horneado au
panadero panadero le
panadería panadería la
levadura química polvos de hornear la
bicarbonato bicarbonato le
molde para hornear molde para hornear le
bandeja para hornear bandeja del horno la
brotes de bambú brotes de bambú les
plátano plátano la
barbacoa asado le
asar asar
barbo barbo (pez exclusivo de europa) le
cebada / mijo cebada l'
harina de cebada harina de cebada la
albahaca albahaca le
róbalo róbalo le
untar untar
masa líquida batido le
laurel laurel le
hoja(s) de laurel hoja(s) de laurel la
haba / judía blanca haba la
vaina vaina le
judía con vaina poroto coscorrón le
judía pinta / frijol poroto le
judía seca poroto hallado le
judía blanca poroto blanco cocido en salsa de tomate le
frijol negro / judía roja poroto negro le
judía pinta / judia roja poroto tórtola les
brotes de soja brotes de soya les
habicuelos / habichuelas porotos verdes les
salsa bearnesa salsa bearnesa la
batidor batidor le
salsa bechamel salsa bechamel la
hayuco castañas la
bif / carne de vaca / carne de res bife / carne de vaca la
carne picada carne molida la
bistec / biftec bistec le
adobo / estofado estofado de carne le
cerveza cerveza la
vaso para cerveza vaso para cerveza / vaso cervecero un
acelga acelga la
remolacha betarraga la
hojas de remolacha hojas de remolacha la
donut hecho de harina de garbanzo donut hecho de harina de garbanzo la
serba serbal (berry europeo) le
bebida dietética bebida light / bebida diet le
arándanos arándanos les
biscochos / galletas galletas les
amargo amargo
amargor amargor l'
agridulce agridulce
zarzamora / mora mora silvestre / zarzamora la
grosella negra cassis le
escaldar blanquear
apio apio le
mezclar mezclar
trucha azul trucha azul la
arándanos arándanos les
jabalí jabalí le
cocinar en agua / hervir cocinar en agua / hervir
cocido en agua / hervido cocido en agua / hervido
hirviendo hirviendo
hueso hueso l'
deshuesar / quitar las espinas deshuesar
médula ósea médula ósea la
sin huesos sin huesos
espinas espinas de pescado les
borrajas lengua de buey la
botella botella la
abre-botellas abridor de botellas le
caldo caldo / consomé de carne le
cubito de caldo cubito de caldo le
ramillete de hierbas ramo de hierbas le
tazón / escudilla / cuenco bol / cuenco le
bocal pitcher bocal le
sesos sesos la
brasear cocinar, hacer a fuego lento
braseado / estofado cocido / hecho a fuego lento
salvado salvado / afrecho le
brandy / cognac brandy / cognac le
carne en gelatina queso de cabeza le
pan pan le
pan de trigo pan de molde blanco le
pan negro pan negro le
baguette baguette la
pan rallado pan rallado le
pico / colín grisines / varitas de pan le
desayuno desayuno le
desayunar desayunar
plato de desayuno plato de desayuno le
besugo besugo
dorada dorada la
pecho pechuga la
brioche pan de dulce la
carne de pecho costilla de res le
guirlache / crocanti turron de maní le
brécol / brócoli brócoli le
asar asar a la parrilla
asado asado
pollo para asar pollo para asar le
trucha de agua dulce / trucha de río trucha de agua dulce / trucha de río la
caldo / consomé caldo / consomé le
dorar dorar
bruselas / repollitos de bruselas lerepollitos / bretones / coles de bruselas
alforfón / trigo sarraceno trigo árabe o trigo haya le
harina de trigo árabe o trigo haya la
bufé bufé le
manofo de espárragos atado de espárragos un
lota de río lota (pez) la
quemar / chamuscar quemar / chamuscar
pimpinella perifolio le
quemado / chamuscado quemado / chamuscado
carnicero / matarife carnicero le
carnicería carnicería la
mantequilla mantequilla le
mantequilla sin sal mantequilla sin sal le
harina de alforfón / harina de trigo sarraceno
mantequilla con sal mantequilla con sal le
enmantequillar enmantequillar
suero de leche / suero de manteca suero de leche le
repollo / berza / col repollo le
berza rofa / repollo rofo repollo morado le
repollo chino repollo chino le
sopa de repollo sopa de repollo la
bizcocho / pastel / tarta torta / pastel / queque le
levantador espátula para torta la
calandra de bacín satinadora tipo de maquina le
ternero ternero le
hígado de ternero hígado de ternero le
manzanilla manzanilla la
lata lata la
enlatar / conservar en lata
abridor de latas / abrelatas abridor de latas / abrelatas l'
azucarado / acaramelado
fruta en azúcar / frutas escarchadas fruta confitada les
cáscara de naranja confitada des
caramelos, golosinas, dulces dulces un
acaramelar / confitar acaramelar / confitar
enlatado / en conserva en lata / en conserva
cantalupo / melón / melón de castilla melón calameño le
alcaparras alcaparras les
conservar en lata / enlatar / preparar una conserva
azucarado / acaramelado / garapiñado / escarchado
corteza de naranfa confitada / naranfa escarchada / naranza almibarada
capón capón / castrado (tipo de pollo) le
cuarto de vino garrafa de cuarto de vino une
caramelizar / bañar en caramelo caramelizar / bañar en caramelo
alcaravea les
hidratos de carbono / carbohidratos hidratos de carbono / carbohidratos les
dióxido de carbono / anhídrido de carbono le
bebida gaseosa / refresco gaseoso bebida gaseosa une
cardamomo / cardamon cardamomo la
cardo comestible cardo le
algarroba algarroba le
carpa carpa (pez) la
almeja babosa almeja les
especia aromática parecida al hinofo, anís, comino
dióxido de carbono / anhídrido carbónico
zanahoria zanahoria la
trinchar trinchar
trozos trozos des
anacardo castañas de cajú la
tapioca / harina de yuca mandioca / yuca le
plato estofado plato estofado à l'
cacerola / olla la
azúcar blanco azúcar flor le
servicio de bufet / servicio de coctel le
siluro / bagre bagre le
hierba gatera / nébeda hierba gatera l'
coliflor coliflor le
cacerola / cazuela / olla / perol / puchero / marmita
abastecedor / proveedor / despensero
pimienta cayena pimienta cayena le
apio-nabo papa apio le
apio apio le
semilla de apio semilla de apio les
cereal cereal les
hongo cantarelo / mízcalo / níscalo tipo de hongo la
carbón vegetal / carbón de leña carbón vegetal / carbón de leña le
acelga acelga la
chateaubriand filete de vacuno le
quesería quesería la
queso feta queso feta la
queso queso le
queso blanco quesillo le
queso de Queyras queso azul le
queso crema queso crema le
queso para untar queso derretido le
queso rallado queso rallado le
queso cottage / queso de campo queso fresco le
queso blanco grumoso ricotta la
ovillo de pan pan de queso le
tabla de queso tabla de queso le
queso para untar pasta de queso / salsa de queso para untar la
pastel de queso blanco cheesecake / pastel de queso le
cereza cereza / guinda la
jugo de cerezas jugo de cerezas o de guindas le
tomate cherry tomate cherry la
cerefolios / perifolio perifolio / un tipo de perejil le
tallo de planta china castaña de agua la
castaño / marrón / castaña castaña le
garbanzo garbanzo le
pollo pollo le
pechuga de pollo pechuga de pollo la
caldo de pollo caldo de pollo le
higadilla del pollo hígado de pollo le
pepitas (trocitos) de pollo nuggets de pollo les
sopa de pollo sopa de pollo la
escarola / endibia / endivia achicoria la
escarola lechuga escarola la
chili / chile / picante ají le
chili picante chile picante le
chile molido / chili en polvo ají en polvo le
enfriar enfriar
frío frío
patatas fritas papas fritas les
cebolleta / cebollino / cebollana ciboulette la
selecto selección
chuleta chuleta la
rafar / picar / desmenuzar picar / desmenuzar
picado picado
tabla de cortar tabla para picar la
palillos palillos chinos les
trozo trozo un
rechoncho en trozos
sidra sidra la
vinagre de sidra vinagre de manzana le
cinabrio colorante rojo de origen mineral le
canela canela la
palo de canela palo de canela un
cítricos cítricos les
almeja almeja les
mandarina mandarina / clementina la
clavo clavo de olor le
diente de ajo diente de ajo les
miel de trébol miel de trébol la
carbonero / fogonero abadejo le
empanar apanar
mazorca de maíz coronta de choclo l'
coquina berberechos la
tapas variadas / el antofito canapés / bocados de cóctel les
cacao cacao le
manteca de cacao manteca de cacao le
coco coco le
leche de coco leche de coco le
bacalao bacalao la
café café le
grano de café grano de café le
colador colador l'
frío frío
aceite de oliva virgen aceite de oliva virgen l'
roti de ternera carne bridada, amarrada le
tusílago / uña de caballo tusílago / uña de caballo le
sal común sal común le
leche condensada leche condensada le
condimento condimento l'
pastelero / dulcero pastelero / dulcero le
dulcería dulcería la
azúcar glas azúcar flor le
congrio congrio le
cocinero cocinero le
cocinar / cocer / preparar la comida cocinar / cocer / preparar la comida
arroz rápido arroz rápido
cuchillo de cocina cuchillo de cocina / cuchillo cocinero le
libro de recetas libro de recetas le
cocinado cocinado
jamón cocido / jamón york jamón cocido le
bandeja para hornear bandeja para hornear la
galletas / bizcochos galletas les
cacerola / olla cacerola / olla la
centro centro le
cilantro cilantro la
semilla de cilantro semilla de cilantro la
tapón corcho le
encorchar poner un corcho
con olor o sabor a corcho con olor o sabor a corcho
sacacorchos / tirabuzón sacacorchos le
maíz maíz, choclo le
espina de maíz grano de choclo la
pan de maíz pan de maíz le
harina de maíz maizena la
aceite de maíz aceite de maíz la
almidón de maíz / la maicena maizena la
sírope de maíz jarabe de maíz / miel de maíz le
mazorca de maíz coronta de choclo l'
cucurucho barquillo para helados le
maicena / harina de maíz polenta la
dulce de algodón algodón de azúcar la
cuscus / couscous cuscus / couscous le
cubrir cubrir
tapa tapa le
cangrejo jaiba le
galleta salada galleta de agua les
crujiente crujiente
cangrefo de río langosta pequeña l'
crema crema la
crema pastelera crema pastelera la
batidor batidor le
cremoso cremoso
berro berro les
pinchar / pellizcar pinchar (los bordes de la masa)
rizar / arrugar / ondular / retorcer
arrugado / rizo crujiente
crujiente / crocante crujiente / crocante
rizar / arrugar / ondular / retorcerse / serpentear
pan crujiente galleta integral le
crujiente / crocante / tostado crujiente / crocante / tostado
cuadrícula cuadrícula (decoración de kuchen) le
migar migar
desmigajado desmigajado
que se desmigaja / que se desmenuza
migajas / migas migas
crujiente / crocante crujiente / crocante
picar / partir / machacar picar / partir
machacado / mafado picado / partido / machacado
corteza corteza la
crustáceo crustáceo le
susceptible de des-migajarse / de migajas
cristalización cristalización
cristalizado cristalizado
tabernero / bodión verde / gallano tabernero / bodión verde / gallano la
pepino pepino de ensalada la
culinario / de la cocina culinario / de la cocina
comino comino le
taza taza la
pasas de corinto pasas de corinto le
curry curry le
natilla crema pastelera: flan de leche la
chirimoya chirimoya la
polvos para flan polvo para preparar flan la
corte corte
cortar cortar
recortar recortar
cortar / tronchar / trocear cortar en pedazos / trozar
cuchillería cuchillería la
chuleta chuleta la
tabla de cortar tabla de cortar la
jibia jibia la
golosina / bocado exquisito delicateces la
producto lácteo producto lácteo les
ciruela para secar larguita dulce la
diente de león diente de león le
ciruela damascena / endrino grande / niso
dátiles dátiles la
deshuesar deshuesar / sacar las espinas
descafeinado descafeinado
decorar / adornar decorar / adornar
plantilla para decorar plantilla para decorar la
freir freir
ciervo / venado ciervo / venado le
descongelar descongelar
descongelado descongelado
bocado / delicia la
delicatessen / charcutería delicatessen / charcutería
dentón / pargo testudo / capitón besugo la
bocado de rey / golosina / primor / ricura / festín
postre postre le
cortar en pedazos cortar en cubitos
mostaza de dijón mostaza de dijón la
eneldo eneldo le
semilla de eneldo semilla de eneldo le
cenar cenar
cena cena le
vasija / plato plato bajo l'
asqueroso asqueroso / desagradable / repugnante
manjar plato (preparación) le
plato plato (loza) l'
lavaplatos / lavavafilla lavavajilla le
desagradable al sabor sabor desagradable o chocante le
destilar / purificar destilar / purificar
destilado / purificado destilado / purificado
destilación destilación la
destilado destilado
alambique / destillador alambique / destillador l'
destilería destilería
dorada dorada la
balanza pesa de cocina la
hecho bien cocido
baño maría baño maría le
masa / pasta masa la
buñuelo / donut / rollo rosquilla / donut la
escurrir / colar escurrir / colar
aliñar / aderezar aliñar
aliño / adobo / condimento aliño / adobo / condimento l'
seco seco / deshidratado
bebida trago / bebestible la
bebida refrescante / bebida sin alcohol une
muslo del pollo trutro de pollo la
secar secar
seco seco
pato pato le
bola de masa rellena y hervida la
bebida refrescante / bebida sin alcohol
bola de pasta rellena / bola de masa hervida
espolvorear espolvorear
comer comer
desayunar desayunar
cenar cenar
almorzar almorzar
para comer para comer
ecológico / del ambiente ecológico / medioambiental
anguila anguila l'
huevo huevo l'
clara clara de huevo le
merengue merengue la
yema yema de huevo le
ponche de huevo rompope le
berenfena berenfena l'
baya del sauco baya del sauco la
emulsionar emulsionar
endibia endibia les
buen proveche disfrute su comida / buen provecho
enriquecer enriquecer con vitaminas
enriquecido enriquecido
ecológico ecológico / que no daña el medio ambiente
escalope de cerdo / filete de cerdo escalopa de cerdo
escalopa de vacuno
esencia esencia l'
escalope de ternera / filete de ternera
come todo pez come todo le
arvefita les
oveja oveja le
pan de pueblo pan de campo le
grasa grasa la
grasoso / graso / grasiento grasoso / graso / grasiento
hinojo hinojo le
alholva / fenogreco / heno griego fenogreco le
fibra fibra la
higo higo / breva la
felete filete le
llenar / rellenar llenar / rellenar
guisante mollar / guisante azucarado / tirabeque
enchilado / relleno relleno la
masa filo masa filo la
filtrar filtrar
filtrado filtrado le
plato refractario plato refractario le
primera clase / primera categoría primera clase / primera categoría la
entrante / primer plato entrada / entrante / primer plato l'
pescado / pez pescado / pez le
huevas huevos de pescado / caviar le
filetes de pescado filetes de pescado le
pescadería pescadería la
sopa de pescado sopa de pescado la
palitos de pescado palitos de pescado les
carbonatado con gas la
frijol poroto blanco comun y corriente le
copo copo / hojuela
flambear flambear
flambeado flambeado
flan / tarta flan / tarta le/la
sazonar / dar sabor saborizar / condimentar
sabor sabor la
sazonado sazonado / condimentado / saborizado
lenguado lenguado o turbot la
harina harina la
flauta copa flauta / copa para espumante la
papel de aluminio papel de aluminio le
comida / alimento comida / alimento la
intoxicación alimenticia / envenenamiento l'
robot de cocina procesador de alimentos le
tenedor tenedor la
libre / sin libre / sin (azúcar, alcohol, etc)
congelar congelar
liofilizar / deshidratar por congelación
congelador congelador le
judías verdes porotos verdes les
sopa bullabesa sopa bullabesa la
intoxicación alimenticia / envenenamiento
liofilizar / deshidratar por congelación
patatas fritas papas fritas les
pan francés pan francés la
mostaza francesa mostaza francesa la
salchicha seca francesa longaniza la
fresco fresco
recién molido recién molido
frito frito
huevo frito huevo frito les
ensalada ensalada verde mixta la
tortilla de huevos tortilla de huevos l'
rape rape la
ancas de rana ancas de rana les
espumar hacer espuma
congelado congelado
ultracongelado ultracongelado
fruta fruta le
zumo de fruta jugo de fruta le
la
yogur de frutas yogur de frutas le
freir freir
sartén sartén la
embudo embudo l'
horno horno industrial le
3.78541 litros galón le
ensalada de frutas / macedonia de frutas
ensalada de frutas / macedonia de frutas / tutti-frutti
caza presa / animal de caza l'
ajo ajo l'
aioli salsa aioli la
ajo mostaza / hierba del ajo ajo mostaza / hierba del ajo l'
que sabe a ajo con sabor a ajo
decorar / guarnecer / aderezar decorar / guarnecer / aderezar
guarnición / aderezo / acompañamiento
geranio geranio le
aceite de germen aceite de germen l'
pepinillo pepinillo le
menudillos de ave menudencias de pollo les
jengibre jengibre le
guarnición / aderezo / acompañamiento
pan de jengibre galletas de jengibre les
vaso de cristal vaso de vidrio o cristal un
bocal / tarro jarro de cerámica la
glasear glasear
glaseado glaseado
glaseado / garapiñado glaseado
comilón / regalón / glotón glotón / goloso un
queso de cabra queso de cabra le
leche de cabra leche de cabra le
ganso ganso l'
grosella espinosa grosella la
goulash / estofado goulash / estofado le
moscatel uva moscatel le
uva uva le
aceite de semilla de uva aceite de pepita de uva l'
pomelo / toronja pomelo le
rallar rallar
rallado / raspado rallado / raspado
queso rallado queso rallado le
rallador rallador la
gratén gratín / gratinado le
gratinar gratinar
salsa / jugo salsa o jugo de carne la
salsera salsera la
grasa grasa
engrasar engrasar
grasiento / aceitoso / craso / graso grasiento / aceitoso / graso
pimiento verde pimiento verde le
verdulero / frutero le
granadina granadina la
tostar / asar tostar / asar
asado / a la parrilla asado / a la parrilla / grillado le
triturar / moler triturar / moler
maíz a medio moler polenta: sémola de maíz la
alimentos abarrotes l'
alimentos / comida alimentos / comida les
verdulero / frutero / persona que vende verduras / frutas
almacén, minimarket l'
molido / en polvo molido / en polvo
mero mero
urogallo / gallina silvestre gallina silvestre la
comida (coloquial) la
guayaba guayaba la
pintada gallineta la
garneo garneo le
eglefino / liba / merluza / abadefo merluza l'
merluza merluza le
medio media / medio la
halibut halibut / platija le
bacería / bodega / almacén / tienda de abarrotes / ultramarinos / tienda de comestibles
comida / manducatoria / los alimentos
jamón jamón le
carne de hamburguesa carne de hamburguesa la
hamburguesa hamburguesa le
pan de hamburguesa pan de hamburguesa le
steak tartare tártaro le
puñado puñado
cocido en agua cocido en agua / hervido le
huevo cocido en agua huevo duro l'
liebre liebre la
picadillo trozo un
picar / moler picar / moler
picado / molido picado / molido
avellana avellana la
corazón corazón le
calentar calentar
pesado pesado
mayonesa a las finas hierbas mayonesa a las finas hierbas la
tisana infusión / té de hierbas la
arenque arenque le
arenque ahumado arenque ahumado le
hibiscus hibisco l'
mezcolanza / revoltijo mezcolanza / revoltijo un
lorcha / cabracho / rascacio lorcha / cabracho / rascacio l'
salsa holandesa salsa holandesa la
casero casero / hecho en casa
miel miel le
panal panal / colmena de abefas la
melón dulce melón tuna le
madreselva madreselva le
carne de caballo carne de caballo la
rábano picante / rábano rusticano rábano silvestre le
caliente caliente / picante
perrito caliente / hot dog hot dog / completo le
hisopo hisopo l'
hielo hielo le
cubeta de hielo hielera le
helado helado la
cubo de hielo cubo de hielo le
lechuga repollo lechuga escarola la
azúcar blanco azúcar flor le
azafrán indio azafrán indio le
brocheta brocheta
ingrediente ingrediente l'
café instantáneo café instantáneo l'
hierro hierro le
confitura / mermelada mermelada la
gelatina gelatina / jalea la
cecina charqui le
patata de caña / afipa topinambur
jarra jarra / jarro la
zumo jugo le
licuadora saca jugo / juguera le
azufaifa / yuyuba / gominola gomitas le
enebro enebro le
col rizada repollo la
pincho / brocheta anticucho le
brocheta brocheta
caldera / hervidor tetera la
riñón riñón le
cigala langostino / camarón real la
arenque ahumado arenque ahumado le
cocina cocina la
balanza pesa de cocina la
pila / pilón fregadero lava platos l'
utensiles de cocina utensilios de cocina les
batería de ollas batería de cocina la
amasar amasar
cuchillo cuchillo le
punta del cuchillo punta del cuchillo la
lacón / jamoncillo posta paleta la
colirrábano tipo de repollo le
cucharón / cazo cucharón la
bizcocho de soletilla galleta de champán le
trucha de río trucha de río la
cordero cordero l'
chuleta de cordero chuleta de cordero la
engrasar / enmantecar engrasar / untar con manteca
manteca manteca le
untado con manteca engrasado / untado con manteca
lasaña lasaña la
tentempié tentempié le
laurel laurel le
hoja de laurel hoja de laurel le
espliego lavanda la
capa / película capa la
magro magro / sin grasa le
puerro puerro le
puerro chico puerro chico un
pierna pierna le
legumbres legumbres les
limón limón le
toronjil melisa / toronjil la
zumo de limón fugo de limón le
esencia del limón esencia del limón l'
cáscara de limón cáscara de limón le
exprimidor casero exprimidor la
tomillo limonero tomillo limonero le
hierba luisa hierba luisa / cedrón la
cáscara de limón rallada zeste de limón le
limonada limonada la
lenteja lenteja les
lechuga lechuga la
plano plano
tapa tapa le
lima lima la
semilla de lino / linaza linaza la
licor licor le
regaliz regaliz la
líchi liche le
hígado hígado le
paté de hígado / foie gras paté de hígado / foie gras le
embutido de hígado paté de hígado le
pan pan le
langosta langosta la
del país del país / local
bajo en grasa bajo en grasa
bajo en sal bajo en sodio
almuerzo almuerzo le
almorzar almorzar
carne enlatada famonada / fiambre de cerdo la
comedor comedor la
mostachón macarrón (pastelería) le
tarta de mostachones torta de macarrón la
macaronis macarrones (pasta) les
macis macis le
caballa caballa, macarela le
malva malva / malvavisco la
malta malta la
mango mango la
esquila de agua langosta mantis o langosta boxeadora les
veteado / faspeado / marmoleado marmolado
meforana orégano l'
marinar marinar
marinado marinado
mermelada mermelada la
hueso de caña médula la
tuétano tuétano la
malvavisco malvavisco la
mazapán mazapán le
pisar / estrufar moler
molido molido
puré de patatas puré de papas la
cerilla / fósforo fósforo / fósforos l'
mayonesa mayonesa la
medida medida la
medir medir la
taza graduada / taza para medir taza graduada / taza para medir la
bife de chorizo / entrecot bife de chorizo / entrecot l'
carne carne la
carnes blancas carnes blancas les
carnes rojas carnes rojas les
carnívoro carnívoro
picadora de carne picadora o moledora de carne l'
jugo de carne jugo de carne le
pastel de carne pastel de carne le
hamburguesa hamburguesa le
pastel / tarta de carne empanada de carne le
mazo para la carne mazo para la carne le
salchicha de carne salchicha de carne la
entrañas entrañas / interiores les
mazo para la carne mazo / ablandador de carne le
albóndiga de carne albóndiga de carne la
a medio asar a medio asar
derretir derretir
derretido derretido
merengue merengue le
horno microondas horno microondas le
leche leche le
leche de cabra leche de cabra le
leche descremada leche descremada le
leche entera leche entera le
mijo mijo le
picar picar
picado picado
menta menta la
mezclar mezclar
mixto mixto
batidora batidora le
perol para mezclar bol para mezclar le
mezcla mezcla le
moca moca le
mojado mojado / húmedo
humedecer humedecer
molde molde le
monoinsaturados (ácidos grasos) monoinsaturados (ácidos grasos) les
almirez mortero le
muesli muesli le
bollo quequito le
molde para bollos molde para quequitos le
jarra tazón le
mora mora la
salmonete lisa le
muscadet (vino blanco seco) muscadet (vino blanco seco) le
champiñón / hongo champiñón / hongo le
champiñón ostra champiñón ostra le
mejillón choro la
mejillones a la marinera mejillones a la marinera les
mostaza mostaza la
semilla de mostaza semilla de mostaza les
carnero / cordero cordero l'
servieta servilleta la
capuchina capuchina
ortiga ortiga l'
fideo tallarines les
turrón / guirlache turrón / turrón blanco le
nuez nuez la
nuez moscada nuez moscada la
avena avena l'
copos de avena copos de avena les
pulpo pulpo le
entrañas entrañas / interiores les
aceite aceite l'
aceite para ensaladas aceite para ensaladas l'
quimbombó quimbombó le
oliva / aceituna aceituna l'
aceite de oliva virgen aceite de oliva virgen l'
aceite de oliva aceite de oliva l'
tortilla de huevos tortilla de huevos / omelette l'
guiso guiso le
cebolla cebolla l'
abridor de latas abridor de latas l'
naranja naranja l'
zumo de naranja jugo de naranja le
esencia de naranja esencia de naranja l'
naranjada naranjada l'
orégano orégano l'
entrañas entrañas / interiores les
avetruz avestruz l'
filete de avetruz filete de avestruz le
horno horno le
poner en el horno poner en el horno / meter al horno
bandeja del horno bandeja del horno la
guante para el horno guante para el horno le
bandeja lisa bandeja lisa la
rabo de toro cola de buey la
ostra ostra l'
untar con (clara de huevo) untar o pintar con (clara de huevo)
panqueque / crepe panqueque / crepe le
panqueque pequeño / crepe panqueque pequeño / crepe le
papaya papaya la
papel parafinado papel parafinado / cerecinado / encerado le
papel parafinado papel mantequilla le
pasta tagliatelle pasta tagliatelle les
pimentón / pimienta de españa paprika / pimentón le
sancochar sancochar
sancochado sancochado
queso parmesano queso parmesano le
perejil perejil le
perejil rizado perejil crespo le
chirivía chirivía / zanahoria blanca le
perdiz perdiz la
granadilla maracuyá le
pasta pasta / fideos les
masa masa la
pastelería pastelería la
hojaldre hojaldre la
molde para tarta molde para tarta le
melocotón / durazno durazno la
cacahuate / maní maní l'
mantequilla de maní le
aceite de cacahuate aceite de maní l'
pera pera la
cebada perlada cebada perlada / cebada pelada l'
guisantes amarillos garbanzos les
manteca de maní / crema de cachuate
guisantes / arvejas arvejas les
pectina pectina les
pelar / descascarar / quitar el hollejo
pelar / desplumar pelar / desplumar
cáscara cáscara / piel / corteza la
pimienta pimienta le
pimienta negra molida pimienta negra molida le
pimienta roja pimentón rojo le
pimiento pimentón verde le
pimiento amarillo pimentón amarillo le
pimienta pimentón (rofo, verde, amarillo) le
grano de pimienta grano de pimienta le
pelar / descascarar / quitar el hollefo
molinillo de pimienta molinillo de pimienta le
hierbabuena / menta menta la
caqui caqui le
mano del almirez mazo del mortero / pistilo le
pesto pesto le
faisán faisán le
physalis physalis le
pickles les
pastel pastel le
torta d efrutas / tarta de frutas kuchen de frutas / tarta de frutas le
molde para tartas molde para kuchenes le
encurtido / en salmuera / en vinagre / en escabeche
encurtido / en salmuera / en vinagre / en escabeche
encurtido / en salmuera / en vinagre / en escabeche
pedazo pedazo / trozo un
pedazos pedazos / trozos des
perca / róbalo lucio le
pizca pizca une
piñón piñón le
piña piña l'
0,473 litros / pinta pinta la
pistacho pistacho la
pan píta pan píta la
jarra jarra la
sencillo sencillo
plátano plátano la
desplumar desplumar
escalfar escalfar / pochar
escalfado pochado
repollo variedad de repollo
polenta polenta
abadejo / carbonero abadejo / carbonero le
abadejo abadejo
poliinsaturados (ácidos grasos) poliinsaturados (ácidos grasos)
granada granada la
pomelo pomelo le
tomate cherry tomate cherry la
rosetas / rositas / palomitas cabritas / palomitas de maíz le
semilla de adormidera / amapola semilla de amapola le
cerdo cerdo le
chuleta de cerdo chuleta de cerdo la
escalope de cerdo / filete de cerdo la
escalope de cerdo / filete de cerdo filete de cerdo le
corteza de cerdo corteza de cerdo / cuero de cerdo la
salchicha de cerdo salchicha de cerdo la
chuleta de cerdo chuleta de cerdo la
cazuela / puchero olla la
tapa tapa de la olla la
carne asada carne asada la
patata papa la
chuleta de cerdo / escalopa de cerdo / filete medallón de cerdo
papa asada / patata asada papa asada la
patata caramelizada papas caramelizadas la
patatas fritas papas fritas les
harina de patata chuño / harina de almidón de papa la
agarradera toma ollas la
comida ordinaria
batería de ollas batería de cocina
ave ave les
polvo polvo le
en povo en povo en
leche en polvo leche en polvo le
precocinado precocinado / precocido
comida común y corriente / a la suerte de la olla
cocinar a fuego lento / pochar cocinar a fuego lento / pochar
autococedor / olla de presión olla a presión la
lista de precios lista de precios la
costilla costilla la
proteína proteína la
ratatouille ratatouille la
ciruela ciruela la
pudín budín le
chorizo de sangre prieta le
flan de arroz arroz con leche le
suflé de arroz arroz inflado le
calabaza calabaza la
verdolaga verdolaga la
apagar con agua / apagar a sede calmar la sed / apagar la sed
quiche quiche la
membrillo membrillo le
membrillero membrillo (árbol) l'
conejo conejo le
radicchio achicoria roja / radicchio la
rábano rábano le
trucha arcoiris trucha arcoiris la
pasas pasas les
rancio rancio
filtro de cocina filtro de cocina le
poco asado poco cocido, medio
frambuesa frambuesa la
crudo crudo
receta receta la
vino tinto vino tinto le
grosella roja grosella roja la
rojizo rojizo / caoba le
sebasto sebasto le
frigorífico / refrigerador / heladera refrigerador le
sacar las semillas sacar las semillas
ruibarbo ruibarbo la
costilla costilla la
arroz arroz le
arroz negro / arroz integral arroz negro / arroz integral le
harina de arroz harina de arroz la
arroz del camargue arroz integral le
papel de arroz papel de arroz le
pudín de arroz / arroz con leche arroz con leche le
corteza del queso corteza del queso / cáscara del queso l'
maduro maduro
levantarse / subir levantarse / subir se
empanadilla croqueta la
asar asar
asado asado le
rosbif rosbif le
cerdo asado cerdo asado le
bandeja de hornear bandeja de hornear la
rocambola / ajo pardo ajo l'
panecillo pan le
extender la masa estirar la masa / uslerear
rodillo de amasar uslero le
panecillos panes les
panecillos tostados panes tostados les
lechuga romanilla lechuga costina la
escaramufo rosa mosqueta la
romero romero le
goma (de auto) goma / caucho la
parecido a la goma / cauchutoso chicloso / difícil de masticar
gusto a goma gusto a goma la
alubia roja / judía escarlata porotos verdes les
nabo de suecia / colinabo nabicol / colinabo le
centeno centeno le
pan de centeno pan de centeno le
harina de centeno harina integral la
sacarina sacarina la
azafrán azafrán le
salvia / artemisa salvia la
ensalada ensalada la
ensalada mixta ensalada mixta la
cuenco para ensalada cuenco para ensalada le
salami salame le
salmón salmón le
salmón ahumado salmón ahumado le
reo asalmonado trucha salmón la
salsa salsa la
sal gruesa sal gruesa le
sal sal le
sal marina sal de mar le
carne de cerdo en sal cerdo curado en sal le
salado salado
carne de sal carne a la sal la
sin sal sin sal
perejil marino / hinojo marino hinojo le
emparedado / bocadillos sandwich le
bolsa de film transparente bolsa de film transparente le
pan de molde / pan para bocadillos pan de molde le
film transparente le
sardina sardina la
saturados (ácidos grasos) saturados (ácidos grasos) l'
salsa salsa la
cacerola cacerola la
col fermentada / chucrut chucrut la
film transparente / papel alusa plástico transparente
salchicha / chorizo salchicha la
salchicha ahumada salchicha ahumada la
salteado / sofrito salteado / sofrito
sofreir / freir levemente saltear
afedrea tomillo le
salado salado
col de milán repollo le
escaldar escaldar
balanza balanza / pesa la
cebolleta francesa / cebollino inglés cebollín la
vieira ostión les
escalopa escalopa de carne o de pollo / milanesa l'
salsifí negro salsifí negro la
revolver revolver
perca / róbalo corvina le
raya / perca de mar pez diablo le
erizo común erizo de mar l'
mariscos mariscos les
quemar quemar / chamuscar
sazonar / condimentar / aliñar / aderezar
condimentos condimentos les
semilla semilla la
porción porción la
sémola sémola la
sazonar / condimentar / aliñar / aderezar
polenta de maíz / sémola de maíz polenta de maíz / sémola de maíz
bouilloire casia, sena la
sésamo / afonfolí sésamo le
aceite de sésamo aceite de sésamo l'
semilla de sésamo semilla de sésamo la
cebolla escalonia / cebollino chalotas l'
tiburón tiburón le
queso añefo queso de sabor fuerte le
oveja oveja le
queso de oveja queso de oveja le
quitar la cáscara desconchar
mariscos mariscos les
sorbete le
pasta sable masa quebradiza para empanadas y tartas la
materia grasa materia grasa la
espalda hombros le
camarón camarón la
colador le
tamizar colar / cernir
fuego lento / pochar fuego lento / pochar
cocinar a fuego lento / pochar cocinar a fuego lento / pochar
pila de cozina / fregadero lavaplatos
solomillo solomillo l'
solomillo / lomo solomillo / lomo l'
helado / polvo efervescente con sabor dulce
tamiz / cedazo / colador / escurridor
brocheta / el pincho brocheta la
desnatar / espumar desnatar / espumar
espumadera espumadera l'
piel / pellejo piel / pellejo la
rodaja rebanada / rodaja la
rebanar rebanar
cortado rebanado / cortado en rodajas
viscoso / pegajoso / grasoso / aceitoso
olor olor / aroma l'
oler / husmear / olfatear oler
humo humo la
ahumar ahumar
viscoso / pegajoso / gorduroso / gordurento
ahumado ahumado
aperitivos / antofitos picoteo l'
caracol caracol l'
remojar
empapado empapado
refresco bebida gaseosa la
soda para hornear / bicarbonato bicarbonato le
refresco bebida gaseosa le
queso blanco fresco queso blanco fresco / quesillo le
huevo pasado por agua huevo pasado por agua / huevo a la copa l'
ablandar ablandar
empapado empapado
mojar / ensopar / empapar / embeber / chupar
acedera / acetosa acedera
suflé suflé
sopa sopa la
hueso para hacer sopa hueso para hacer sopa
amargo, agrio ácido, agrio
agriar / cortar agriar / cortar
leche cortada crema ácida le
pepinillos agridulces pepinillos agridulces les
pan de masa fermentada pan de masa fermentada le
soja soya la
harina de soja harina de soya la
soja salsa de soya la
haba de soja poroto de soya la
fideos tallarines les
costillas de cerdo costillas de cerdo les
espumante / espumoso espumante / espumoso / con gas les
agua mineral con gas agua mineral con gas l'
espátula espátula la
especias especias les
picante picante
espinaca espinaca l'
cucharada / cucharadita cucharada / cucharadita la
pez pez del mar mediterráneo le
rociar rociar
untar esparcir / untar
untar por igual untar por igual
ramillete / ramita ramillete / ramita le
espolvorear espolvorear
espolvoreado espolvoreado
coles de bruselas bruselas les
calabacín zapallo la
apretar / estrufar apretar / estrujar
calamar calamar
pasado / duro / rancio pasado / duro / rancio / añefo
almidón / fécula almidón l'
entrante entrante l'
lonfa lonfa la
filete filete le
vapor vapor la
cocinar al vapor cocinar al vapor
guiso / estofado guiso / estofado
estofar estofar / guisar
estofado / guisado estofado / guisado
compota de fruta compota de fruta / fruta cocida la
pera para cocina pera para cocinar la
queso seco / queso añefo esparcir le
hornillo / cocina cocina le
filtrar / colar filtrar / colar
colador colador la
fresa frutilla la
esparcir esparcir
rellenar rellenar la
relleno relleno la
pavo relleno pavo relleno le
relleno relleno la
esturión esturión / pez l'
lechón lechoncito / cerdito le
azúcar azúcar le
azúcar morena / azúcar rubia le
azúcar morena / azúcar de caña azúcar de caña le
azúcar morena azúcar morena le
azúcar blanco azúcar granulada blanca le
azúcar blanco azúcar flor le
azúcar morena blanda azúcar morena blanda le
azucarero azucarero le
caña de azúcar caña de azúcar la
cubitos de azúcar cubitos de azúcar la
azufre azufre la
aceite de girasol aceite de girasol l'
semillas de girasol semillas de girasol les
cena cena le
dulce / azucarado dulce / azucarado la
agridulce agridulce l'
mollejas de ternera mollejas de ternera le
lechecillas mollejas le
dulces dulces
acelga acelga la
pez espada pez espada l'
sirope farabe / almibar le
mantel mantel la
cucharada / cuchara cucharada / cuchara la
trastes / la vajilla de mesa vajilla / loza la
mandarina mandarina la
estragón estragón l'
pastel pastel / tarta le
probar probar / saborear
sabor sabor le
té té le
cucharita cucharita de té la
temperatura ambiental temperatura ambiente la
tierno tierno
solomillo / filete solomillo / filete l'
termo termo le
grueso / espeso grueso / espeso
espesar espesar
delgado delgado
adelgazar una salsa adelgazar una salsa
tomillo tomillo le
cronometrador cronometrador le
dientes del tenedor dientes del tenedor les
tostar tostar
tostador tostador le
tostadas tostadas les
tofu tofu le
tomate cherry tomate cherry la
tomate / tomates tomate / tomates la
fugo de tomate jugo de tomate
puré de tomates puré de tomates la
lengua lengua la
toallita para trastes paño de cocina le
basura basura les
basurero basurero la
bandefa bandeja le
decorar decorar
decoración decoración la
trucha asalmonada trucha asalmonada la
trucha trucha la
trufa trufa la
bonito blanco bonito blanco la
atún atún le
rodaballo turbot le
sopera / salsera sopera / salsera la
tecalote / pavo pavo le
cúrcuma cúrcuma la
nabo nabo le
nabo blanco nabo blanco le
nabo nabo le
tortuga tortuga la
torcer torcer
giros / enredos / nudos giros / enredos / nudos les
comida sin cocinar comida sin cocinar / cruda la
valeriana valeriana la
vainilla vainilla la
vaina de vainilla vaina de vainilla le
azúcar avainillado azúcar avainillada le
maceta / macetero le
ternera ternera le
chuleta de ternera chuleta de ternera la
carne de ternera carne de ternera la
escalope de ternera escalopa de ternera l'
legumbre vegetal / vegetales
grasa vegetal grasa vegetal la
sopa de verduras sopa de verduras la
caldo de verduras caldo de verduras le
terrina para plantas y flores / maceta
pisto de verduras vegetales surtidos l`
ciervo ciervo le
almeja almeja la
verbena verbena la
fideos finos fideos finos, delgados les
sopa de fideos finos sopa de fideos finos la
vermút vermouth le
muy poco hecho muy poco hecho / muy poco cocido
vinagreta vinagreta la
vinagre vinagre le
vol-au-vent listo para rellenar vol-au-vent listo para rellenar
gofres waffles les
nuez nuez la
lavar o fregar los platos / los trastes lavar los platos
malgastar / derrochar malgastar / derrochar
manirroto / pródigo / derrochador derrochador le
agua potable agua potable l'
agua de sal agua salada l'
agua agua l'
agua mineral / agua con gas agua mineral / agua con gas l'
berro berro le
sandía sandía la
cerveza blanca alemana cerveza blanca alemana la
bien hecho / bien asado bien cocido
trigo trigo le
trigo germinado mote le
pan de trigo pan de trigo / pan integral le
germen de trigo germen de trigo le
harina de trigo harina de trigo la
semolina semolina la
batir batir
crema batida / nata batida crema batida la
batidora batidor le
batidora eléctrica batidora eléctrica le
clara de huevo montada clara de huevo batida a nieve le
blanco blanco le
pescado blanco bacalao la
le
entero / entera entero / entera
perro caliente / salchicha frankfurt vienesa / salchicha la
vino vino le
vino tinto vino tinto le
vino blanco vino blanco le
vino espumoso vino espumoso le
wine cooler cubeta para enfriar botellas le
copa de vino copa de vino le
hojas de uva hojas de uva les
chucrut al vino chucrut al vino la
merlán / plegonegro / la liba / sarreta / pescadilla
merlán / plegonegro / la liba / sarreta / pescadilla
vino viejo vino añejo le
vinagre de vino vinagre de vino le
con con
sin sin
cuchara de madera cuchara de madera la
asperilla asperilla l'
levadura levadura la
levadura de pan levadura de pan la
calabacín zapallo italiano la
levadura / fermento levadura / fermento la
yogur yogur le
yogur natural yogur natural le
yema de huevo yema de huevo le
joven joven
mandioca / yuca yuca le
zeste / cáscara zeste / cáscara le
flor de calabacín flor del zapallo italiano la
levadura seca levadura seca la
lexique culinaire
français
absinthe
lait à l'acidophile
vieux
germes de luzerne
poivre aromatique
amande
massepain
amande confitée
carbonate d'ammonium
anchois
angélique
lotte
anis
liqueur d'anis
hors d'ouvre
pomme
jus de pommes
tarte aux pommes
sirop de pommes
compote de pomme
abricot
fumet
herbe aromatique
artichaut
roquette
asperges
pointes d'asperges
gelée de răcituri
cardine franche
aubergine
avocat
lardon
lardon fumé
oeufs au bacon/lardon
bacon/lardon
enfourner
cuire au four
four
boulanger
boulangerie
levure de boulanger
bicarbonate
moule
rôtissoire
bourgeons de bambou
banane
barbecue
rôtir
barbeau commun
orge
farine d'orge
basilic
bar
graisser
mélange
lauriel
feuille de lauriel
fève
fourreau
gros haricot blanc
haricot
haricot
haricot blanc
haricot noir
haricots verts
bourgeons de soja
haricots verts
sauce béarnaise
fuet
sauce béchamel
châtaigne / marrons
viande de boeuf
viande hachée
biftec
ragoût de bœuf
bière
verre à bière
bette
vergeoise / betterave
fanne de betterave
farine de pois chiche
sorbier des oiseleurs
beverage
myrtilles / airelles
biscuits
amer
amertume
aigre - doux
mûre sauvage / ronce
cassis
ébouillanter
céleri branche
mélanger
truite bleue / truite au bleu
myrtilles / airelles
sanglier
bouillir
bouilli
brouillante
os
épepiner
moelle osseuse
sans des os
épines de poisson
bourrache
bouteille
tire-bouchon
fond
bouillon cube
bouquet garni
bol
conteneur (carafe)
moelle osseuse
braiser
braisé
son de blé
brandy / cognac
museau de porc
pain
pain de mie blanc
pain noir
baguette
pain rapé / la chapelure
gressins
petit-defeuner
prendre le petit-dejeuner
plateau petit-dejeuner
pageot
dorade
poitrine
brioche
côte de boeuf
nougat d'arachides
brocoli
faire griller
grillé
poussin à rôtir
truite
bouillon
dorer
chou de Bruxelles
sarrasin
farine sarrasin
buffet
paquet d'asperges
lotte
brûler
cerfeuil commun
brûlé / flambé
boucher
boucherie
beurre
beurre doux
beurre salé
beurrer
sérum de lait / lactosérum
chou
chou frisé
pe-tsaï, la chou chinois ou la chou de Pékin
garbure
gâteau
spatule
plan de travail
veau
fois de veau
camomille
boîte
mettre en boîte
ouvre-boîte
caraméliser
fruit confis
zestes d'oranges confits
bonbon, friandises, sucreries
caraméliser / confiter
mis en boîte
melon
câpres
chapon
carafe de quart de vin
caraméliser
graines de carvi
hydrates de carbone
dioxyde de carbone / anhydride de carbone
gazeuse
cardamome
chardon
caroube
carpe
palourdes grise commune
carotte
piquer
morceaux
noix de cajou
manioc
étouffé
casserole
sucre glace
boufet
poisson-chat
herbe à chat
chou-fleur
poivre de Cayenne
céleri
céleri
grains de céleri
céreales
girolle / chanterelle
charbon de bois
bette
chateaubriand
crêmerie
feta
fromage
fromage blanc
fromage bleu
fromage crême
fromage fondu
fromage rapé
fromage frais
ricotta
pain au fromage
plateau de fromages
sauce fromage
gâteau au fromage
cérise
jus de cérises
tomate-cérise
cerfeuil commun
châtaigne d'eau
marron / la châtaigne
pois chiche
poulet
poitrine du poulet
bouillon poule
fois
nuggets d'un poussin
soupe de poule
chicorée sauvage
laitue romaine
piment
piment
piment de cayenne
refroidir
froid
chips
ciboulette
choisi
côte
pincer / émietter
haché
planche à découpe
bâtonnets chinois
morceau
coupé en morceaux
sydre
vinaigre de sydre / pomme
cinabre
cannelle
bâtons de cannelle
agrumes
palourdes
mandarine
clou d'odeur
gousse d'ail
miel de trèfle
lieu faune
paner
épi de maïs
clovisse
amuse-geules
cacao
beurre de cacao
coco
lait de coco
morue
café
grain de café
écumoir
froid
huile d’olive
rôti de veau
tussilage
sél
lait concentré sucré
épice
pâtissier
confiserie
sucre glace
congre
cuisinier
faire la cuisine / cuisiner
faire cuire le riz
couteau de chef
livre de recettes
cuisiné / cuit
jambon cuit
rôtissoire
biscuits
cocotte
coeur / centre
coriandre
graine de coriandre
bouchon
mettre un liège (bouchonner)
bouchonné
tire-bouchon
maïs
graine de maïs
pain de maïs
maïzene
huile de maïzene
maïzene / l'amidon de maïs
sírop de maïs
épi de maïs
cône/cornet de glace en gaufrettes
farine de maïs
barbe à papa
couscous
couvrir
couvercle
crabe
craquelins eau
croustillant
écrevisse / crabe de rivière
crême
crême pâtisière
batteur
crémeux
cressons
piquer
friser / rider / onduler / tordre
crépus
croustillant / croquant
biscuit intégral
craquant / crocante / un grillage
quadrillage (une décoration de kuchen)
émietter
réduit en miettes / émietter
qui s'émiette / qui est émietté
miette
croustillant / croquant
piquer / partir
piqué / haché
croûte
crustacé
cristallisation
cristallisé
vieille coquette
concombre
culinaire
cumin
tasse
raisin de Corinthe
curry
crème pâtissière / crème caramel de lait
chérimole
crème anglaise intantanée
coupe/decoupe
couper/tailler
découper
couper en morceaux
coutellerie
côtelette
planche à découpe
seiche
délicatesse
produits laitiers
prune bleue ou quetsche
pissenlit
datte
épépiner
décaféiné
décorer
semelle pour décorer
frire
cerf
dégeler
dégelé
galette de rois
charcuteria
daurade
dessert
couper en dès
moutarde de Dijon
fenouil
grain de fenouil
dîner
dîner
assiette plate
détestable / degueulasse
plat
assiette
lave-vaiselle
mauvais goût / goût désagréable
dégoutter / purifier
distillé / purifié
distillation
distillé
alambic / un distillateur
une distillerie
daurade
balance
bien cuit
bain-marie
pâte
gimblette
égoutter
assaissonner
assaissonnement / épices
séché
boisson
gazeuse/soda
cuisse de poulet
sécher
séché
canard
boulette de pâte
saupoudrer
manger
prendre le petit déjeuner
dîner
dejeuner
pour manger
écologique / environnemental
anguille
oeuf
blanc d'oeuf
meringue
jaune d'oeuf
rompope
aubergine
baie du sureau
émulsionner
endives
bon appetit
enrichir avec vitamines
enrichi
écologique / qui n'abîme pas à l'environnement
escalope de porc
escalope de boeuf
essence
poisson mange tout
petites-pois
mouton
pain paysan
graisse
graisseux / gras
fenouil
fenugrec / trigonelle fenugrec, / trigonelle ou sénégrain,
fibre
figue
filet
farcir
farce
pâte phyllo
filtrer
filtrage
plat réfractaire
première classe / première catégorie
entrée / le premier plat
poisson
caviar
poisson
poissonerie
soupe de poisson
bâtonnets de poisson
gazeuse
haricot
flocon
flamber
flambé
flan / crème caramel / tarte
assaisonner
saveur
assaisonné
sole
farine
flaute
papier aluminium
nourritute
intoxication alimentaire / empoisonnement
robot mixeur
fourchette
sans sucre
congeler
lyophiliser / sêcher par congélation
congélateur
haricots verts
bouillabaisse
frites
baguette / le pain
moutarde française
saucisse
frais
récemment moulu
frit
oeufs brouillés
salade verte mixte
omelette
baudroie
cuises de grenouilles
faire une mousse
congelé
surgelé
fruit
jus de fruits
yaourt aux fruits
frire
poêlle
écumoir
four industriel
galon
salade de fruits / macédoine des fruits / tutti-frutti / assortiment de fruits
animal de chasse
ail
sauce aïoli
aillade
à l'ail
décorer / garnir / parer
l'accompagnement, la garniture
géranium
huile de germe
cornichon
tripes de poulet
gingembre
biscuits de gingembre
verre
carafe
glacer
glacé
glacé
gros mangeur
fromage de chèvre
lait de chèvre
oïe
groseille
goulash
muscat (raisin)
raisin
huile de pépin de raisin
pamplemousse
raper
rapé
fromage rapé
râpe
gratin / gratiné
gratiner
sauce / le jus de viande
russe
graisse
graisser
graisseux / gras
poivron vert
marchand de fruits
granadine
griller
rôti / au gril
triturer / moudre
semoule de maïs
épicerie
aliments / la nourriture
épicerie
moulu / poudre
simple
grouse (Lagopède d'Écosse)
nourriture
goyave
pintade
triglidae
églefin
merlan
moitié / demi
flétan
jambon
viande de hamburger
hamburger
pain à hamburger
tartare
poignée
cuit dans l'eau / fait bouillir
oeuf dur
lièbre
morceau
piquer / hacher
piqué / moulu
noisette
coeur
rechauffer
lourd
mayonnaise aux fines herbes
tisane
hareng
hareng sauté
hibiscus
mélange / fouillis
ascasse rouge
sauce hollandaise
maison
miel
ruche d'abeilles
melon vagabondage
chèvrefeuille
viande de cheval
radis
chaud rélévé
hot dog
hysope
glaçon
seau à glace
glace
glaçon
romaine
sucre glace
safran
kebab
Ingrediet
express
fer
confiture
gelée
charqui
carafe
jus
presse-agrumes
jujube
genévrier
col
kebab
kebab
bouilloire
rein
langoustine
topinambour / artichaut de Jérusalem, truffe du Canada ou soleil vivace
hareng fumé
cuisine
balance
évier
ustensiles de cuisine
batterie de cuisine
pétrir
couteau
pointe du couteau
macreuse à braiser (paleron)
chou-rave
louche
dame doigt
truite saumonée
agneau
côtelette d'agneau
beurrer
lard
beurré
lassagne
casse-croûte
laurier
feuille de laurier
lavande
couche de pâtisserie
magret
poireau
petit poireau
gigot
legumes secs
citron
mélisse
jus de citron
essence de citron
zeste
presse
thym
zeste
limonade
lentilles
laitue
plan
couvercle
lime
limette
liqueur
réglisse
verveine odorante, verveine citronnelle ou verveine du Pérou
litchi
foie
pâté de foie / foie gras
pâté de foie
pain
langouste
du pays
faible en gras
bas en sodium
dejeuner
dejeuner
viande en conserve (boîte)
salle à manger
macaron
tarte de macarons
macarons
macis / fleur de muscade
maquereau
mauve / guimauve
malte
mangue
squilles ou crevettes-mantes
persillé
origan
mariner
mariné
confiture
moelle
moelle
guimauve
massepain
moudre
moulu
purée de pomme de terre
allumette
mayonnaise
messure
messurer
messure
entrecôte
viande
viandes blanches
viandes rouges
carnassier
hachoir ou le broyeur à viande
jus de viande
pain de viande
hamburger
chausson
marteau à viande
saucisse de viande
intérieurs
marteau à viande / ramollissant de viande
boulette
démi rôtir
fondre
fondu
meringue
four à micro-ondes
lait
lait de chèvre
lait écrémé
lait éntière
millet
piquer
piqué
menthe
mélanger
melange / assortiment
mixeur
bol
melange
moka
mouillé / humide
humidifier
moule
monoinsaturés (acides gras)
mortier
muesli ou musli
muffin
moule pour petits pains
bol
mûre
rouget
muscadet un (vin blanc sec)
champignon
pleurotus ostreatus / pleurotus en huître
moule
moules
moutarde
graines de moutarde
agneau
serviette
nasturtium
ortie
nouilles
nougat
noix
noix de mousquade
avoine
flocons d'avoine
poulpe
intestins
huile
huile
gombo
olive
huile d'olive vierge
huile d'olive
omelette
ragoût
oignon / ognon (actualmente)
ouvre-boîtes
orange
jus d'orange
essence d'orange
orangeade
origan
tripes
autruche
steak d'autruche
four
mettre dans le four / mettre au four
plaque à rôtir
gant de cuisine
plaque à rôtir
queue de boeuf
huître
étaler avec (blanc d'oeuf)
crêpe
crêpe
papaye
papier sulfurisé
papier parafiné
tagliatelles
paprika
blanchir
blanchi
fromage parmesan
persil
persil crépu
panais / carotte blanche
perdrix
fruit de la passion
pâtes / nouilles
pâte
pâtisserie
pâte feuilletée
moule à tartelletes
pêche
arachide
beurre d'arachide
huile d'arachide
poire
orge perlée
chiches
petits-pois
pectines
éplucher
plumer
coquille / peau / écorce
poivre
poivre noir
poivron rouge
poivron vert
poivron jaune
poivron (rouge, vert, faune)
grain de poivre
moulin à poivre
menthe
kaki
mortier à main
pesto
faisan
physalis
mariné
cornichons
gâteau
küchen des fruits / tarte de fruits
moule
morceau
morceaux
bar
pincée
pignon
ananas
pinte
pistache
pita ou le pain pita
carafe
simple
banane
déplumer
pocher
poché
choux pommés blanc
polenta
lieu noir
morue
polyinsaturés des (acides gras)
grenade
pamplemousse
tomate-cérise
pop-corn
grain de coquelicot
porc
côtelette de porc
côtelette de porc / filet de porc
filet de porc
couenne de porc
saucisse de porc
côtelette de porc
cocotte
couvercle
viande rôtie
pomme de terre
pomme de terre rôtie
pomme de terre caramelisée
frites
fécule de pomme de terre
poignée
batterie de cuisine
volailes
poudre
poudre
lait poudre
préalablement cuit
potluck / repas-partage / auberge espagnole / buffet canadien / repas canadien / souper canadien
pocher
cocotte minute
liste des prix
côte
protéine
ratatouille
prune
budin
boudin
lait au riz
riz soufflé
citrouille
pourpier maraîcher
coupe la soif / étancher
quiche
cognassier / coing
arbre de cognassier
lapin
chicorée rouge
radis
truitre arc-en-ciel (de rivière)
raisins secs
rassis
filtre de cuisine
pas assez cuit
framboise
cru
recette
vin rouge
groseille rouge
rouget
sebaste mentella
refrigerateur
épepiner
rhubarbe
côte
riz
riz noir / riz complet
farine de riz
riz complet
papier de riz
lait au riz
écorce du fromage
mûr
lèver
croquette
rôtir
rôti
rosbif
rôti de porc
plaque à rôtir
ail
pain
étaler la pâte
rouleau à pâtisserie
pains
pains grillés
laitue (romaine)
rose musquée
romarin
gomme / caoutchouc
difficile de mâcher
gomme
haricots verts
rutabaga
seigle
pain de seigle
farine de blé complet
saccharine
safran
sauge
salade de
salade mixte
saladier
salami
saumon
saumon fumé
truitre saumonée
sauce
gros sel
sel
sel marin
porc seché au sel
salé
viande cuite au sel
sans sel (doux)
fenouil
sandwich
sac en plastique
pain de mie
film étirable
sardine
acide gras saturé
sauce
choucrut
casserole / marmite
saucisse
saucisse fumée
souté
sauter
thym
salé
chou de Milan, chou de Savoie
ébouillanter
balance
ciboulette
coquilles Saint-Jacques
escalope de viande ou de poussin
scorsonère d'Espagne
remuer
corbeau
poisson diable
oursin
fruits de mer
brûler / flamber
assaisonner / arranger / parer
épices / assaisonnement
graine
portion
semoule
polenta de maïs / semoule de maïs
senna
sésame
huile de sésame
graine de sésame
échalottes
requin
fromage fort
mouton
fromages au lait de brebis
enlever la coquille
des fruits de mer
sorbet
pâte brisée
matière grasse
dos
crevette
tamis / la passoire
tamiser
pocher
pocher
une pile de cozina / un évier
aloyau
aloyau / échine
brochette
écrémer / écumer
écumoire
peau
tranche
couper en tranches
coupé
visqueux / collant
odeur
odorer
fumée
fumer
fumé
apéritifs / grignoter
un escargot
mouiller / tremper
trempé
gazeuse
bicarbonate
rafraîchissement
fromage blanc frais
oeuf à la coque
radoucir
trempé
oseille
soufflé
soupe
os à soupe
amer, aigre
aigrir / couper
babeurre / lait battu / lait de beurre
cornichons aigres-doux
pain de pâte fermentée
soja
farine de soja
sauce soja
fève de soja
vermicelles
côtes de porc
mousseux
eau minérale gazeuse
spatule
épices
piquant
épinard
petite cuillère
poisson
se déposer
graisser
graisser de la même façon
bouquet
saupoudrer
saupoudré
choux de bruselas
courgette
presser
un calmar
rassis
amidon / fécule
éntrée
tranche
filet
vapeur
cuire à la vapeur
ragoût / cuit à l'étouffée
cuire à l'étouffée
ragoût / cuit à l'étouffée
compote de fruit
poire pour cuisiner
fromage sec
fourneau
filtrer / passer
passoire
fraise
parsemer
farce
farce
dindon farci
farce
esturgeon
cochon de lait
sucre
sucre brune
sucre de canne brun
sucre brun
sucre blanc
sucre glace
sucre brun molle
sucrier
canne à sucre
sucre en morceau
soufre
huile de tournesol
graines de tournesol
dîner
confiture / sucré
aigre - doux
gésier de veau
gésier
doux
bette
espadon
sirop
nappe
cuillère
vaisselle
mandarine
estragon
gâteau
essayer / savourer
goût
thé
cuillère à thé
température ambiante
tendre
aloyau / filet
thermos
épais
épaissir
mince
amincir une sauce
thym
chronométreur
dents de la fourchette
faire griller
grille-pain
toasts
tofu
tomate cérise
tomate / tomates
juz detomate
purée de tomates
langue
tissu de cuisine
ordures
poubelle
plateau
décorer
décoration
truite saumonée
truite
truffe
tune
un thon
turbot
cuillière à soupe / saucière
dindon
curcuma
navet
navet blanc
navet
tortue
tordre
noeuds
nourriture crue
valériane
une vanille
étui de vanille
sucre vanillé
pot de fleurs / jardinière
veau
côtelette de veau
viande de veau
escalope de veau
legumes
graisse végétale
soupe de légumes
bouillon de légumes
assortiment de legumes
cerf
clovisse
verbena
vermicelles fins, minces
soupe de vermicelles fins
vermouth
pas assez cuit
vinaigrette
vinaigre
vol-au-vent prête à remplir
waffles
noix
évier
gaspiller
gaspilleur
eau potable
eau de mer
eau
eau minérale gazeuse
cresson
pastèque / melon d'eau
bière blanche allemande
bien cuit
blé
blé germé
pain de blé
germe de blé
farine de blé
semouline
battre
crème fouettée
fuet
mixeur
blanc d'œuf battu en neige
blanc/blanche
morue
merlan
entier
saucisses
vin
vin rouge
vin blanc
vin mousseux
refroidisseur de bouteilles
verre à vin
feuilles de vigne
choucroute au vin
vieux vin
vinaigre
avec
sans
cuillère en bois
aspérule odorante ou Gaillet odorant
levure
levure sec
courgette
levure
yaourt
yaourt naturel
jaune d'oeuf
jeune
manioc
zeste
fleur de courgette
levure sèche
A
Français Espagnol Precisiones
Abaisser uslerear
Abricoter Abricoter, Abrillantar
Accolade Accolade
Adoucir Ablandar
Africaine (à la) A la africana
Aigre-doux Agri-dulce Mezcla de sabores acido y dulce
Aiguillette Tiras finas y alargadas de carne
Albigeoise (à l') A la Albigeoise
Albufera (à l') A la Albufera Salsa *béchamel con pimientos dulces.
Amourette Criadillas
Andalouse (à la) A la Andalusa
Anglaise (à la) A la Inglesa
Animelles Testiculos de carnero o cordero
Anna Papas en rondelles
Extender y aplastar la masa con el rodillo para hacerla más fina.
Pat: cubrir con fina capa de mermelada de damasco reducida, perfumada con licor y tamisada
Se trata de un modo de vestir sobre el mismo plato de dos piezas del mismo tipo, adosando uno en el otro. Son sobre todo las aves de corral y cazas a plumas (polluelos, patitos, pollos) que se daba valor así en la cocina antigua.
Guarnición que acompaña a grandes piezas de cordero asado. Se compone de papas torneadas château y dos verduras, pepino y berenjena o pepino y zapallo, también torneados
Vacuno, Parte alta de la cadera / Pato, lonja delgada de la pechuga cortada a lo largo.
Guarnición de tomate relleno y papas para acompañar carne de vacuno
1) Preparacion compuesta de tomates, pimenton, arroz pilaf que acompañan carnes rojas. 2) Se aplica el nombre a un cosommé.
Aplicado al pescado, significa rebozarlo con pan rallado y frito. Cuando se refiere a las papas significa cocinadas al vapor.
Antiboise (à la) Preparaciones de la región Antibe
Antillaise (à la) A las Antillas
Aplatir Aplastar
Appareil Aparato, mezcla, aparejo, relleno
Archiduc (à la)
Ardennaise (à la) A las Ardenas En Francia, plato con bayas de enebro
Ariegeoise (à la)
Armoricaine (à la) A la Americana
Aromates Aromatizantes
Arroser Rociar, vertir
Assaissonner Condimentar
Astraciculture Cultivo de cangrejos de rio.
Baba Baba
Bain-Marie Baño Maria
Barder Bardar, albardar, lardear. Cubrir un asado con tocino graso.
Baron Gruesa pieza de carne del muslo de un bovino
-Huevos al horno con pescado frito. - Gratinado de huevos revueltos con zapallo italiano salteado y tomates. - Tomates rellenos con atún, anchoas, ajo y grillados al horno.
Preparaciones a base de pescado, crustaceos y aves acompañados con arroz y fondue de vegetales con tomates, piña y platano.
Mezcla de ingredientes para otra preparación culinaria
Modo de preparación autro-hungaro, con paprika, pimienta roja
Preparaciones inspiradas en el sur-oeste a base de coliflor
En Francia, nombre dado a varios platos que incluyen los siguientes ingredientes como adorno: col verde y cerdo encurtido.
Condimentos y especies vegetales provenientes de plantas
Vertir un almibar o licor en pasteleria, Rociar una carne para evitar secado en la coción.
Bizcocho esponjoso pequeño o grande, empapado con un jarabe aromatizado con una bebida alcohólica. Supuestamente inventado por Estanislao I, rey de Polonia, país en cuyo idioma baba significa “vieja dama”.
Asado de cordero compuesto por la silla y ambas piernas traseras.
Barquette Caja plastica trasparente / Barquillo
Basquaise (à la) A la Vasca
Battre Batir
Bavarois
Berrichonne (à la)
Beurre Mantequilla
Beurre Blanc Mantequilla blanca
Beurre Clarifié Mantequilla clarificada
Beurre Frit Mantequilla frita
Beurre Manié Mantequilla amasada
Beurre Pommade Mantequilla ablandada Consistencia de una pomada
Beurrer Enmantequillar
Bisque Potage de cangrejo o crustaceos.
Blanc (cuire à) Cocer a blanco Cascara vacia para rellenar
Blanc-Manger Manjar Blanco
Blanchir Blanquear
Blanchir Blanquear
Pasta de hojaldre de forma oval o de pequeña embarcación (barquita) que contiene un relleno dulce o salado. Puede ser, por ejemplo, una tartaleta de gambas o camarones.
Guarnición para carnes de cepas salteadas, papas Anna espolvoreado con tocino molido
Preparación a base de crema inglesa con gelatina y crema fresca batida.
Guarnición a base de col, cebollines, morrones y tocino magro para carne principalmente oveja
Salsa de una emulsión caliente de reducción de chalotas, vinagre y vino blanco.
Mantequilla fundida a la que se le ha separado la espuma para ser calentada a mayor temperatura sin que se queme.
(Curiosidad) manrequilla pasada de la ingresa, luego frita.Mantequilla mezclada con harina y absorbida por ésta.
Someter alimentos crudos a la acción del agua hirviendo, al natural, con sal o con vinagre, y luego escurrirlos
Batir yemas de huevo y azúcar en polvo, hasta que la mezcla se vuelva espumosa y clara.
Blanchir Blanquear
Blanquette Estofado de ternera o cordero principalmente
Bleu Punto de coccion carnes (crudo)
Bleu
Blondir Dorar
Bloquer au froid Poner al congelador
Bouler Rodar una masa para formar una bola
Bouquet garni Hierbas aromaticas (laurel, tomillo, perejil)
Bourdaloue Tarta de peras y crema de almendras
Bourguignonne (à la) A la Borgoña
Braiser Asar, cocer a fuego lento
Brider
Brunoise
Béarnaise (Sauce) Salsa Bearnesa
Béauharnais (à la)
Calotte Bol acero inoxidable
Canneler Acanalar
Carameliser Caramelizar la azucar con un soplete
Sumergir en un primer baño de fritura ciertas preparaciones de papas a fin de obtener una cocción sin coloración. la consistencia crujiente y el color dorado se realizan en el curso de un segundo paso por la fritura, a una temperatura más elevada.
Punto de cocción pescados de agua dulce por pocos minutos a fuego fuerte
Comida cocinada en una salsa de vino tinto con cebollas pequeñas, champiñones y bacon cortado en cubitos.
Bridar aves de corral o de caza para cocinar, atando las piernas y alas con bramante.
Cortar las verduras en pequeños dados (de 1 a 2 mm de lado)
Emulsión caliente de jema de huevo sobre una reducción de vinagre, vino blanco con mantequilla para Carnes y pescados grilladosPequeñas piezas de carne para fondos de alcachofas rellenos con puré de estragon y papas duqueza
Cardinalisation Dar color rogizo de los crustaceos durante la cocción no tiene similar en español
Caseine
Causse Bandeja antiadherente
Chapelure Pan rallado
Chatrer
Chaud-froid Guisado de ave que se come fiambre con gelatina
Chemiser
Chinois Chino / Colador metalico fino en forma de cono
Chiqueter
Choucrute Chucrut
Ciseler Cinselar
Citronner Alimonar una fruta para evitar oxidación
Clarifier Aclarar
Clarifier (2) Separar la clara de la yema
Clouter
Coller Pegar, agregar gelatina a una preparación
Concasser Machacar
Conchyliculture Cultivo de moluscos
Confire Confitar
Contiser Cortar carne o pescado para rellenar
Corail Coral
Proteinas de la leche que permiten la fermentacion para fabricar quesos
Quiter la tripa centran de los cangrejos antes de cocinar
Camisar. Aplicar en las paredes interiores de un molde o recipiente una capa fina de pasta, gelatina, tocino, etc.
Mascar (cortar con la punta del cuchillo los bordes de una masa cerrada antes de cocinar).
Clavar un o varios Clavos de olor (escarpias) para aromatizar.
Parte del estomago de color rojo de langostas y langostinos
Corner limpiar con espatula de silicona un recipiente
Corps Cuerpo, resultado de amasar una masa
Corser Dar fuerza al sabor de un plato con alguna especia
Coucher
Couverture Cobertura
Crepine
Croque-au-sel (à la) Condimentado sólo con sal (a la sal)
Cul-de-poule Bol en acero inoxidable
Culinaresque Adj. que designa una cocina epica, fantastica y libre
Dariole
Daube Estofado de carne de ave con vino tinto
Demi-deuil (à la) Asociación de ingredientes blancos y negros.
Dent de lion Conocido como Pissenlit, planta herbacea. utilizada para infusiones y ensaladas
Dessécher Deshidratar
Diable (à la) A la diabla
Cubrir con una capa delgada de masa una bandeja o molde
la franja, es Peritoneo del cerdo, es la membrana que cierra sus vísceras.
Molde conocido como molde baba o molde matfer, para hacer de recipiente para el bizcocho emborrachado generalmente con ron.
Combinación de ingredientes blancos y negros. Blancos como aves de corral, huevos escalfados, risas de ternero cubiertas con un mantel por una salsa suprema (blanca también) y decoradas por laminillas de trufa para el negro.
Quitar el exaso de agua de un alimento o mezcla (appareil) al fuego sin cesar de remover con la espatula.
Modo de cocción aplicado a carnes, aves de corral, pescados. Detallados, sazonados, untados con mostaza, apanados y tostados y servidos con una salsa picante.
Dieppoise (à la)
Dorure Dora
Du Barry
Dugléré (A la) A la Dugléré
Duxelles
Décanter Vertir un liquido o preparacion en otro recipiente
Déglacer
Dégorger (1) Desaguar
Modo de preparación aplicado a pescados. Consiste en cocer al vino blanco, guarnecidos con mejillones, colas de camaron peladas y cubiertos con una salsa vino blanco preparada con fondo de cocción del pescado y de los mejillones.
Se trata de huevos enteros bien batidos o yemas añadidas con agua que se extiende al pincel y que sirven para dorar las pastas y los ciertos aparatos. Podemos dorar a la leche, al jarabe.
Guarnición de carnes que asocian manzanas castillo y pequeñas bolas de coliflor y cubiertas napadas con salsa Mornay y por queso rallado y helados bajo el grill.
Es escalfado que corta el olor del pescado con vino blanco sobre la cama de tomates machacados, de cebollas y de chalotes cincelados y de perejil picado. la salsa es obtenida por la reducción del líquido de cocción montado a la mantequilla.
Picadillo de carne de setas de París, de chalotas y de cebollas saltadas a la mantequilla.
Disolver con la ayuda de un líquido (vino, caldo, nata, vinagre, etc) los jugos contenidos en un recipiente después de la cocción para hacer un zumo o una salsa.
en cocina, es remojar en agua fría carne, el ave de corral para quitar impurezas y sangre.
Dégorger (2) Bavar
Dépouiller (1) Despojar
Dépouiller (2) Desollar
Détendre Suavizar
Détrempe
Enrober Recubrir en masa
Entremets Postre Plato que sigue del producto lacteo en menu francés
Essences Esencias Esencia de trufa, esencia de estragón
Faisandage
Financière (à la) A la financiera
Fixe au repère
Flamande (A la)
desaguar para verduras que salpicamos de gruesa sal con el fin de retirarles una parte de su agua de constitución y devolverles más digestible (ejemplo: el pepino, las berenjenas). Bavamos también los caracoles a la sal para eliminar la baba antes de cocinarlos
Consiste en retirar con una espumadera las impurezas que salen a flote de un fondo, de una salsa o de un caldo en el curso de la ebullición. Ejemplo en el Pot-au-feu
Quitar la piel de un animal (de caza a pelos, conejo). En el caso de los pescados como la anguila.
Suavizar una pasta o una mezcla añadiéndole crema, leche, fondos, huevos, cremas según la preparación necesaria.
Mezcla de harina y de agua en proporciones variables. Es el primer estado de una pasta antes del añadido de otro elemento tales como los huevos, la mantequilla, etc.
Recubrir un alimento en masa a freír para aislarlo durante fritura
Consistía en dejar permanecer una caza en pelos o en plumas en un lugar fresco durante algunos días para desarrollar su sabor y ablandarlo por el efecto de la mortificación.
Guarnición de crestas de gallo, de croqueta de ave de corral, setas cortadas en lonchas y salpicón de trufas con una salsa a la Madeira.
Fijar una base sobre un plato por medio de una pasta compuesta de harina y de agua.
Guanición compuesta de col verde asada, de zanahorias y nabos torneados y helados, de finas rebanadas de pechuga salada y de manzanas..
Fleurons Florones
Florentine (A la) A la florentina
Foncer Engrasar
Fond Fondo, caldo.
Fontaine Fuente
Forestière (A la) À la Forestière
Fouler Aplastar
Fraiser Fresar
Fructose Fructosa
Fumet
Fusil Afilador metálico
Galantine Galantina
Pequeñas piezas de pasta de hojaldre en forma de rombo, media luna, pescado, etc recortadas de manera terminante recortes de feuilletage, doradas y cocidas al horno.
Preparación que se aplica sobre todo los pescados, la ternera y los huevos que están colocados así sobre una capa de espinacas estofadas a la mantequilla y napadas con una salsa Mornay, salpicadas por queso rallado y gratinadas.
Engrasar el fondo y las paredes de una olla y guarnecer el fondo con elementos aromáticos (cebollas y engañas lonchas de carne, tomillo, laurel, perejil ajo pero también tocinos, adornos, pecho salado).
Aro de harina en el que se agregan ingredientes para formar una masa
Preparación compuesta de setas salvajes (cagarrias, mízcalos) salteadas y estofadas a la mantequilla.
Pasar una salsa, una sopa a través de un chino aplastando fuertemente con la ayuda de un cucharón o con la espátula.
Mezclar una masa aplastando los ingredientes con la mano
Preparación líquida fuerte, reducción de un fondo o una cocción. Sirve tiene reforzar el gusto de una salsa o de un fondo de cocción o todavía para servir de mojadura. Término utilizado esencialmente para las setas y pescado.
la galantina es una plato francés compuesto por carne deshuesada rellena, comúnmente de ave o pescado, que se cuece a fuego lento y se sirve fría
Glace de viande
Glacer Glasear
Glacer à blanc / à brun Dar color brillante o dorado a la vegetales
Glucose Glucosa
GM Gastronomía Molecular
Godiveau
Gommage Engomado
Gratte-cul Cinorrodón, Escaramujo Fruto de la rosa canina, rojo y ovalado
Grenadin Medallón de carne
Gribiche
Habiller
HACCP HACCP
Haddock
Hattelet
Isomalt Isomaltitol o Isomaltosa hidrogenada
Julienne Juliana
laminoir laminador
Reducción lenta de fondos y pasados muchas veces a través de tela muy fina antes una consistencia pastosa.
Tipo de farsa fina a base de ternero y de grasa con la cual se forma especies de croqueta, servidas en entrada caliente o la cual servirán para guarnecer.
Medallones de ternero de 2 cm de espesor y de 6 a 7 cm de diamètre cortado en el cabestro.
Salsa fría derivada la mayonesa en la cual la yema cruda es reemplazada por yema de huevo duro, con alcaparras, hierbas finas y clara de huevo dura cortada en juliana.
Preparar una carne de pescado o de ave de caza para la cocción.
Abadejo (parecido al Bacalao) reventado, descabezado y cortado en dos en la longitud luego ahumado lentamente a baja temperatura.
Broqueta en metal, labrada a su lado superior y quien, guarnecido de aparejos, sirve para decorar los platos.
larder Mechar
liaison ligar
luter Engrudo
lèchefrite Grasera De Cocina
Macérer Macerar
Madeleine Magdalena
Manchonner
Mandoline Mandolina
Marengo
Mariner Marinar
Marinière (à la) A la marinera
Marquer Marcar / Preparar un plato a falta de su cocción.
Masquer
Mayonnaise Mayonesa
Melba
Mirepoix Tipo de corte en dados pequeños irregulares.
Mise en place
Técnica que consiste en cerrar herméticamente la tapa de un utensilio con un cordón de pasta que se llama zulaque o pasta lut.
limpiar o pelar un extremo del hueso de un carré o costillas, muslos, chuletas
nombre de un aparejo de pollo o de ternero, al vino blanco, al tomate y al ajo.
Francia, método para preparar mariscos y moluscos, especialmente mejillones, cocinándolos en vino blanco, con cebollas y chalota.
Cubrir o tapar con una ligera capa de croema o salsa una preparación
Postre helado compuesto de helado, vainilla, semi-melocotones escalfados al jarabe luego cubiertos con un manto por puré de frambuesa o eventualmente por gelatina de grosellas.
Conjunto de los preparativos para la realización de un plato (preparaciones preliminares, colocación del puesto de trabajo, la organización del horno, el reparto de las tareas de cada uno).
Monder
Monter Montar / mezclar
Mortifier
nappe líquido espeso o crema.
napper
nid (au)
Oiseaux sans tête
Omelette Tortilla
Orloff
Ovoproduits Producidos que han sido obtenidos a partir del huevo
P.A.I. Producto alimentario intermedio
Paner Apanar
Mondar / es pelar o quitar la cáscara a las frutas, la corteza a los tubérculos o la vaina a las legumbres.
- Batir enérgicamente claras de huevo, yemas o sopas, con la crema de leche o manteca, para lograr una crema espesa y firme, incorporando aire para duplicar su volumen. / Preparar un plato para servir, dar una forma determinada a un alimento y servirlo adornado o decorado estéticamente.
Mortificar / Dejar envejecer una carne para que se ablande.
Cubrir totalmente un preparado con un líquido espeso que permanezca.
Se dice a pequeñas aves asadas (codornices, tordos) levantados en nidos de manzanas o papas
En Flandes las aves sin cabeza son las pulpetas rellenas de carne de vacuno, de carne a salchicha al caldo y servidas con un puré de papas.
nombre de un plato tradicional, la célebre silla de montar de ternero Orloff. Asada, tajantes, forradas de duxelles de setas y de cebollas a veces con algunas láminas de trufa, la silla de montar de ternero luego es reconstituida, cubierta con una capa de salsa Maintenon, salpicada por queso parmesano y helada al horno.
Cubrir un trozo de alimento con pan rallado, almendras o nueces molidas, etc., y luego freír o gratinar dejando crocante.
Paner à l'anglaise Apanar a la inglesa
Parer Parer / limpiar
Pectine Pectina
Pincer Pincer
Piquer Pinchar
Plagier Plagiar
Pluches
Pocher
Point (à) A punto
Pointer
Pousser Empujar
Quatre-épices Mezcla de especias / cuatro especias
Repère Harina diluida a muy poca agua o clara de huevo.
Rissoler Dorar
Rossini
Pasar por harina, huevo batido más aceite, agua y miga de pan fresco rallado.
Suprimir las partes no utilizadas de una carne, de una ave de corral, de un pescado, de una verdura o de una pasta.
1 Técnica de dorar ciertos alimentos en el horno, sin añadir aceite o mantequilla. Esto suele hacerse con verduras, con carnes. / 2 Pincer está más relacionada con ‘pellizcar’ y se utiliza en pastelería. es la acción de pellizcar el borde de una masa de pasta tipo quebrada, sablé, brisa, con o sin ayuda de unas pinzas, para mejorar su presentación, darle un contorno decorativo
Puntillas hojosas de las hierbas aromáticas tales como el perifollo, el perejil, el cilantro.
Pochar / Sumergir un género brevemente en agua hirviendo.
En pastelería se trata de las primeras reacciones visibles del desarrollo de las levaduras.
Es la mezcla de pimienta blanca, nuez moscada, clavo y canela.
El nombre de Rossini es dado a los platos o son asociados el foie gras y la trufa. El plato más conocido que es el filete de vaca grueso Rossini.
Rothschild
Rouelles Medalón / Rodaja
Ruban (faire le) Batir a punto de cinta
Russe
Réduire Reducir
Réduire à glace Reducir una salsa hasta consistencia de jarabe
Saigner Sangrar
Saisir Sellar una carne o cualquier producto.
Salamandre Salamandra
Salpicon Salpicon
Sangler
Sauter Saltear
Sauteuse Sarten salteador
Singer
Sole lenguado (Pez)
Sot-l'y-laisse
Souris (Gigot)
Soufflé a base de crema pastelera y frutas confitadas, macerado en agua ardiente, decorado con frutillas frescas.
Espesa rebanada de forma redonda cortada en el jamón o el lomo de cerdo.
Batir con batidor de mano o batidora las claras de huevo hasta que espesen.
Cacerola redonda a bordo vertical, con mango y tapa.
Poner hielo y sal para enfriar mas rapidamente alimentos o bebidas. Se podría traducir también como ceñir, embutir o cinchar.
Espolvrear con harina un ingrediente previamente sudado para luego vertir un liquido para una sopa o crema.
“Tonto el que se lo deje“ se refiere a un bocado exquisito y concreto en las aves de corral, pero más frecuentemente referido al pollo.
Se trata de una pequeña porción de carne (en realidad son dos, dada la simetría bilateral de las aves), con forma de almendra y que aporta según la mayor parte de los entendidos una textura, sabor y jugosidad excepcionales.
Pequeño músculo redondeado contiguo a manga de la pierna de cordero.
Sucre glace
Suer Sudar
Timbale
Tourer
Tourner Tornear
Travailler Batir vigorosamente una mezcla
Tremper Sumergir
Trousser Atar
Vanner
Velouté
Vergeoise Remolacha
Verjus Agraz
Videler Decorar el borde de una tarta
Voute Parte superior del horno
Waterzoï
Zeste Zestas, Castaras de limón
Zester Zestar raspar carcaras de limón
Azucar en polvo, obtenido por una trituración muy fina de la azúcar cristalizada blanca y a la cual ha sido añadido cerca del 3 % de almidón.
Cocer una verdura cortada en un cuerpo graso y a calor dulce evitando toda coloración para eliminar en parte o completamente su agua de vegetación. Sinonimo de Revenir
Timbal, copa o vaso, indicando la forma en la que se presenta, se cocina o la que se moldea ante el consumidor final el plato.
Pasteleria, en una masa de hojaldre consiste en plegar sucesivamente la masa y uslerear.
Remover con una espátula una salsa o una crema, con el fin de evitar la formación de una piel en la superficie.
Salsa consistente en añadir un roux blanco a un fondo blanco.
Jugo de la uva sin madurar / se emplea para algunas salsas.
Waterzooi es un estofado tradicional de la cocina belga
À l'ancienne A la antigua
Ébarber Desbastar Cortar con tijeras las aletas de un pescado crudo.
Ébouillanter Escaldar
Édulcorant Endulsante
Émincer Cortar en lonchas
Éscaloper Filetear
Éspagnole (à la) a la española Preparación con tomates, pimiento, cebolla y ajo
Étuver Estofar
Preparación tradicional de salsa blanca con cebollitas, champiñones y algunas veces también con trufas.
Sumergir un alimento en agua hirviendo con el fin de endurecer sus tejidos, eliminar impurezas de la superficie, facilitar el pelado, aflojar sus fibras o eliminar un sabor acre. También se escaldan los tarros de confitura antes de llenarlos para que no estallen bajo el efecto del calor de la preparación.
Cocer a fuego suave, a cubierto y con poca materia grasa y líquido.
English
To roll out
To cover with apricot jam
To embrace
To soften
African
Sweet and sour
Thin strip of meat
A la Albigeoise
Albufera
Bone marrow
Andalusian
English / from England
Testicles
Rondelle potatoes
Antiboise
West Indian
To flaten / to roll out
Device / appliance / machine
Archduke
Ardennes
Ariege
American
Seasoning / herbs and spices
To spray or sprinkle water / to grease
To season
Crayfish culture
Baba
To cook in a bain-marie
To bard
A cut of lamb
Small tart
Sauce with tomatoes and sweet peppers
To beat
Bavarian cream
From the Berry
Butter
White butter
Clarified butter
Fried butter
Rubbed butter
Soft butter
To butter / to grease
Bisque / seafood soup
To blanch
Blancmange
To blanch
To whip egg whites
To whip egg whites
Veal dish
Very rare
Very rare
To brown
To chill
To roll
Mixed herbs
Bourdaloue
Beef stew
To braise
Tie up a chicken for cooking
To dice vegetables
Béarnaise Sauce
Béauharnais
Stainless steel bowl
To groove
To caramelize
Cardinalisation
Casein
nonstick pan
Breadcrumbs
To castrate / to spay
Chaud-froid
To line / to coat
Strainer
To chew
Sauerkraut
To carve / to engrave
To squeeze lemon
To clarify
To separate the yolk from the white
To nail
To stick with jelly
To grind / to crush
Shellfish farming
To candy / to preserve
To cut delicately in order to stuff
Coral
To clear
Body
To flavour / to spice up
To cover
Topping / covering
Caul fat
Salted
Stainless steel bowl
Culinary
A small / flowerpot-shapped mould
Stew / casserole
Served with truffles and white sauce
Dendelion
To dry out
Seasoned with mustard served with a spicy sauce
To gild
Du Barry
Dugléré (A la)
To pour a liquid
To deglaze
To degorge / to disgorge
Sea fish garnished with crayfish tails and mussels, served with a white wine sauce
Duxelles / Finely chopped mushrooms and shallots that are sauteed and reduced to a mushroom essence that can be used to flavor other dishes or in stuffings
To drain
To skim off
To skin
To butter up / to smooth
To coat
Dessert / sweet / pudding
Essence
Tenderising
A garnish
To fix
Carbonade flamande
A paste made with flour and water in the first stage of puff pastry making
Flowers / Jewels
Florentine
To line
Stock / broth
Well
À la Forestière
To press / to crush
To knead
Fructose
Fumet
Steel
Galantine
Meat glaze
To glaze
To glaze / to frost
Glucose
Molecular gastronomy
Godiveau
Sticky
Rose hip
Grenadine of veal
To dress
Hazard Analysis Critical Control Point
Haddock
Hattelet
Isomalt
Julienne
Rolling-mill
Vinaigrette sauce with chopped boiled eggs, gherkins, capers and herbs
To lard
To bind / to thicken
To lute
Drip pan
To macerate
Madeleine
To chew up
Slicer / mandoline
Marengo
To marinate
In white wine
To mark
To cover / to coat
Mayonnaise
Melba
Mirepoix / to dice
Mise en place
To peel
To assemble
To tenderize / to tenderise
Cream or thick soup
To coat
nest
Headless birds
Omelette
Orloff
Egg products
Intermediate food products
To cover with breadcrumbs
To coat with breadcrumbs
To prepare / to clean
Pectin
To pinch
To pinch
To plagiarize / to plagiarise
Herb sprigs
To poach
Medium rare
Pointer
To push
Four spices
To brown
Rossini
Rothschild
Round steak
To whip egg whites
Russe pot
To boil down to
To boil down to syrup
To bleed
To sear / to brown
Salamander
Cocktail / salad
To cinch
To stirfry
Frying pan
To sift / to sieve
Sole
Oyster (fowl)
Knuckle-end
Icing sugar / powdered sugar
To sweat
Metal cup / metal tumbler
To roll out puff pastry
To turn
To whip
To soak / to dip
To tie
To winnow
Cream soup
Beetroot
Verjuice grape
To decorate
Cook top
Waterzoï
Zest
To zest
To trim
To scald
Sweetener
To slice thinly
To fillet
Spanish
to steam / to stew
Traditionally / old-style / in the traditional way
![[spreading, cooking & grilling] Culinario Margarine · Culinario Margarine ... Packed in a re-usable convenient 1 Kg Tupperware like packaging. Article ... Barcode VP 383 Delizio](https://static.documents.pub/doc/80x56/5c43bafa93f3c34c377ae995/spreading-cooking-grilling-culinario-culinario-margarine-packed-in.jpg)
