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Grasas Industriales para

contacto con alimentos

Bernardo Vianna

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Lubricantes para la industria alimentaria y aceite blanco

Objetivo

– Describir las normas para Lubricantes para maquinaria

de productos alimenticios

– Términos que debe conocer

– Productos Chevron para la maquinaria de alimentos

– Describir sus usos normales

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Agencias Reguladoras de los lubricantes para el

procesado de alimentos

Regulados por la Administración de alimentos y

Medicamentos de los Estados Unidos (FDA)

– Encargada de aplicar el reglamento según el

Reglamento de Código Federal (CFR) – Título 21

– Los lubricantes que hacen contacto casual con los

alimentos deben cumplir con los requisitos de 21 CFR

§ 178.3570 – preparados con base en componentes

Generalmente Reconocidos como Seguros (GRAS)

– En 1998 USDA detuvo dejó de mantener la lista de

ingredientes aprobados y esta responsabilidad regresó

al fabricante

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La Agencia que regula los lubricantes para el

procesado de alimentos

NSF Internacional (antiguamente la National Sanitation

Foundation)

– El Programa de Registro de Compuestos No-Alimentarios

de NSF da continuidad al programa de USDA para la

aprobación y listado de productos

– Certifica que los lubricantes de uso son fabricados con

ingredientes aprobados en CFR Título 21. El fabricante

somete cada componente de la formulación para la

aprobación de NSF.

– Al ser aprobados y registrados los productos, el fabricante

del lubricante usa el logo de registro NSF en las etiquetas,

literatura y publicidad.

– http://www.nsf.org/usda/Listings.asp

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Libro Blanco de NSF

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Registro del Libro Blanco de NSF

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Términos que debe conocer

H-1– Lubricantes que están expuestos a– y con potencial para entrar en contacto casual con los alimentos. Formulados únicamente con componentes aprobados en CFR.

– Contacto casual con los alimentos – 10 partes por millón max. (0.001%)

H-2 – Lubricantes que no entran en contacto con los alimentos –no hay lista de ingredientes aceptables. Sin embargo, no pueden contener metales pesados como antimonio, arsénico, cadmio, plomo, mercurio o selenio o carcinógenos, mutágenos, teratógenos o ácidos minerales.

3 H –Antiadherente – Lubricantes que hacen contacto directo con alimentos

Kosher – Yiddish, significa “conforme a la ley judaica.” Se conforma a– o preparado según las leyes dietéticas judaicas.

Pareve – Alimentos que no son cárnicos ni lácteos se denominan pareve en el judaísmo. Significa que no contienen derivados de la carne ni leche, no han sido cocinados ni mezclados con carnes ni lácteos, ni fueron preparados usando instrumentos que fueron usados para preparar carnes o lácteos.

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Certificado Kosher

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Resumen de la industria alimentaria

La FDA exige que las plantas usen lubricantes para uso con

alimentos cuando existe la posibilidad de que entren en contacto con

los alimentos

Los fabricantes de lubricantes generalmente son pequeños

“especializados”

Los competidores incluyen Kluber, Fuchs, Lubriplate,

Anderol/Chemtura

La ventaja con Chevron– podemos proporcionar todos los lubricantes,

de calidad para uso con alimentos y para usos no alimentarios; le

permite al consumidor consolidar la línea de lubricantes

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Lubricante para maquinaria de alimentos y su

aplicación como grasa

Equipo típico que usa lubricantes apropiados para

contacto con alimentos

– Industria cervecera/embotelladora – equipo de llenado,

cerradora, bombas

– Procesado de frutas/vegetales– Peladores, cocinas, enlatados

– Industria láctea –compresores de aire, homogeneizadores,

llenado, mezclado

– Pastelerías – mezcla de masa, y divisores, aceite para

bandejas

– Industria cárnica/mariscos – Rebanadora, ganchos

– Enfriadores/Refrigeración

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Lubricantes Chevron para maquinaria de alimentos

FM ISO 32, 46, 68, 100, 220, 460

Productos formulados para usos múltiples – le permite al cliente

reducir su inventario

– Sistemas Hidráulicos y compresores

– Engranajes y baleros

– Sistemas de circulación de aceite y lubricantes para líneas de aire

Con aprobación H-1 para contacto casual con alimentos (10 ppm

max.)

Estabilidad excepcional en su oxidación

Desempeño similar a lubricantes premium que no son para

maquinaria de alimentos

ISO 32, 46, 68 y 220 son aceites no emulsionantes

ISO 100 y 460 son aceites emulsionantes

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Aceite Sintético Chevron para compresores

FM ISO 46

Usos

– Aprobación H-1 para contacto casual con alimentos para uso con

compresor cuando se requiere de lubricantes para uso en maquinaria de

alimentos

– Refrigeración de alimentos – compatible con el amoníaco y sistemas R-

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– Protección confiable contra óxido, corrosión y espuma

– Separación inmediata del agua

– Excelente resistencia contra la oxidación en altas temperaturas

– Minimiza la formación de laca y residuos

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Grasa Chevron para uso con alimentos

Chevron FM ALC EP 0, 1, 2 – Calidad de lucha

– Espesante de complejos de aluminio

– De naturaleza viscosa y pegajosa

Chevron FM CSC EP 1, 2 – Calidad Premium

– Espesante de complejos de sulfonato de calcio

– Máxima protección contra deterioro

Ambos cuentan con:

– Aprobación H-1 para contacto casual con alimentos

– Lubricantes multiusos adecuados para la mayor parte de maquinaria en

plantas que producen o procesan alimentos donde existe la posibilidad

que el lubricante se vuelva un ingrediente casual

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Composición del producto con calidad para

uso con alimentos

Aceites blancos

– Diversas rutas de fabricación posibles

Aditivos de desempeño agregados son seleccionados de los listados de CFR

Parafínico

nafténico

aromático

insaturado

Parafínico

nafténico

Extracción

Seguido de

Hidrotratamien

o

O

Aceite

blanco

Aceite de

petróleo

Hidrotratamiento

severo con

acabado