H I L B F : E V G H ? I B L : G B · Сопоставление продуктов для их...

- 1 -

ОПТИМАЛЬНОЕ ПИТАНИЕ

Перевод с польского языка: Веславы Загурской

Под общей редакцией Светланы и Вадима Гороховых

Варшава 2003 Набор и верстка: Ekart/Grafit Poligrafia Проект обложки: Ewa Koziel

Титул польского оригинала: Zywienieoptymalne

Wydawnictwo WGP, Warszawa 2003

Все права защищены. Никакая часть данной книги не может быть воспроизведена в какой бы то ни было форме без письменного разрешения владельцев авторских прав.

Квасневский Ян. Оптимальное питание. Пер. с польского под ред. В. А. Горохова и С. Н. Гороховой. - Варшава: Издательство «ВГП», 2003 - 194 с.

В книге изложены теоретические основы и принципы практического применения оптимального питания (лечебно-сбалансированного питания, жировой диеты). Рассмотрены факторы и влияние на лечение и предотвращение возникновения различных за-болеваний, включая сахарный диабет, рак, сердечно-сосудистые и другие болезни, считающие-ся официальной медициной неизлечимыми. Даны рекомендации и советы по освобождению от недугов, составлению меню дня, составу и приготовлению блюд оптимального питания. Кулинарные рецепты, приведенные в книге, пред-назначены исключительно для домашнего использования. Адресуется широкому кругу читателей, заинтересованных в избавлении от болезней, актив-ной, долголетней и полноценной жизни без лекарств и врачей.

© Copyright Ян Квасневский и Томаш Квасневский © Copyright русского издания Издательство «ВГП», Варшава 2003

- 2 -

ОГЛАВЛЕНИЕ ВСТУПЛЕНИЕ ....................................................................................................................................... 3

I. ПРИНЦИПЫ ОПТИМАЛЬНОЙ ДИЕТЫ ............................................................................................. 6

1. Значение питания в жизни человека ................................................................................................ 6

2. В чем заключается оптимальная диета? .......................................................................................... 7

3. Почему предлагаемая диета является «оптимальной», то есть лучшей? ...................................... 9

4. Оценка других методов питания, применяемых людьми ............................................................... 11

5. Преимущества оптимальной диеты ................................................................................................ 13

6. Оптимальная диета и общественные функции питания ................................................................ 16

II. ПРИМЕНЕНИЕ ОПТИМАЛЬНОЙ ДИЕТЫ В ПОВСЕДНЕВНОЙ ЖИЗНИ ...................................... 18

1. Когда и сколько есть? ...................................................................................................................... 19

2. Что есть? ......................................................................................................................................... 21

3. Животные жиры - основной продукт при оптимальном питании ................................................... 23

4. Белок - это жизнь............................................................................................................................. 25

5. Углеводы - да, но сколько? ............................................................................................................. 27

6. Хлеб наш насущный... ..................................................................................................................... 28

7. Супы при оптимальной диете ......................................................................................................... 29

8. Действительная питательная ценность овощей и фруктов ........................................................... 30

9. Питье и напитки ............................................................................................................................... 32

10. Добавлять или не добавлять сахар? ............................................................................................ 34

11. Сопоставление продуктов для их пригодности в оптимальной диете ......................................... 35

III. ЭКОНОМИКА ОПТИМАЛЬНОЙ ДИЕТЫ ....................................................................................... 36

1. Как делать покупки? ........................................................................................................................ 36

2. Оптимальная кухня - экономная кухня ........................................................................................... 39

IV. ПОЛЬЗА ОТ ОПТИМАЛЬНОЙ ДИЕТЫ ДЛЯ ЗДОРОВЫХ ЛЮДЕЙ ............................................ 41

1. Письмо от пациентки ....................................................................................................................... 41

2. Правда о тучности ........................................................................................................................... 43

3. Питание беременных женщин и детей ........................................................................................... 46

V. ЦЕЛЕБНЫЕ СВОЙСТВА ОПТИМАЛЬНОЙ ДИЕТЫ ..................................................................... 57

1. Почему люди болеют? .................................................................................................................... 57

2. Две главные модели традиционного питания людей ..................................................................... 60

3. Болезни, вызванные «пастбищным» питанием .............................................................................. 61

4. Болезни, возникающие в результате «корыточного» питания ....................................................... 80

VI. ВОЗМОЖНЫЕ ПОБОЧНЫЕ СИМПТОМЫ ОПТИМАЛЬНОЙ ДИЕТЫ ........................................ 85

VII. МЕНЮ И РЕЦЕПТЫ НА НЕДЕЛЮ ОПТИМАЛЬНОГО ПИТАНИЯ .............................................. 88

I ДЕНЬ .................................................................................................................................................. 88

II ДЕНЬ ................................................................................................................................................. 90

III ДЕНЬ ................................................................................................................................................ 91

IV ДЕНЬ ............................................................................................................................................... 93

V ДЕНЬ ................................................................................................................................................ 95

VI ДЕНЬ ............................................................................................................................................... 96

VII ДЕНЬ .............................................................................................................................................. 98

VIII. ТАБЛИЦЫ ПИТАТЕЛЬНОЙ ЦЕННОСТИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ ......................................... 99

- 3 -

ВСТУПЛЕНИЕ Первое издание книги «Zywienieoptymalne» («Оптимальное питание») появилось в 1990 году. Она была предназначена для пациентов, приезжавших на двух- или трехнедельные оздоровительные курсы в руководимый мною центр, который назывался Академией здо-ровья «Аркадия». Слушатели курсов получали оптимальное питание, знакомились с его теоретическими и практическими принципами. По окончании курсов им вручали эту книгу с целью осознания смысла оптимального питания и продолжения его после возвращения домой. В продаже еѐ не было. В 1996 году вышла из печати книга «Dietaoptymalna» («Оптимальная диета»). Она стала издательским шлягером года. В 1997 году вышла в свет очередная книга, озаглавленная «Tiusteiycie» («Жирная жизнь»), которая была сборником моих статей, опубликованных в газете «Dziennik Zachodni», а в 1998 году - «Ksiazka kucharska» («Поваренная книга»), со-держащая 700 кулинарных рецептов, применяемых в оптимальном питании. Книга «Оптимальная диета» уже седьмой год находится на первом месте в стране по ко-личеству проданных экземпляров. Остальные книги тоже занимают ведущие места. В общей сложности до сих пор распродано свыше 300000 экземпляров этих книг. Они нахо-дятся в пользовании многочисленных жителей Польши и других стран. В сентябре 1998 года книга «Оптимальная диета» была издана на чешском языке. В настоящее время перечисленные выше книги вышли из печати на венгерском, немецком, итальянском, английском и французском языках, а «Оптимальное питание» - также на русском языке. Газета «Dziennik Zachodni» уже несколько лет подряд печатает мои статьи на тему опти-мальной диеты. На страницах этой газеты два раза в неделю я отвечаю на письма боль-ных. Ранее 300 экземпляров еѐ пятничного издания с моими статьями направлялись в Герма-нию. Теперь газета продается в Германии еженедельно 8-тысячным тиражом. Главный редактор газеты «Dziennik Zachodni» - господин Марек Хылиньский сам уже более 10 лет питается оптимально. С сентября 1998 года мои статьи стали печататься также в газете «Ekspres Jydzki». Они воспринимались с таким же интересом, как в Силезии. В Силезии моя теория питания вызвала большой интерес. Я получаю огромное количе-ство писем. Стараюсь прочитать каждое, но я уже не в состоянии направлять индивиду-альные ответы их авторам и на затрагиваемые в письмах вопросы отвечаю на страницах газеты «Dziennik Zachodni». По моей оценке уже свыше 2 миллионов людей в Польше, в том числе половина в Силе-зии, применяет оптимальное питание. В настоящее время несколько десятков врачей в Польше и других странах лечат своих пациентов оптимальным питанием и найденными мною селективными токами. Это - вра-чи, которые сами вместе со своими семьями питаются оптимально. Они правильно поня-ли мой метод и используют его на практике с пользой для больных. «Оптимальные» - так в сокращенной форме мы стали называть людей, питающихся в со-ответствии с оптимальной диетой - стали по собственной инициативе создавать свои ор-ганизации.

- 4 -

Первый клуб «оптимальных» возник в Лазах. Он действует энергично и эффективно. Осенью 1998 года права юридического лица получила Всепольская ассоциация братств «оптимальных» с местонахождением в Явожне (Силезское воеводство). Она поставила перед собой следующие задачи:

- пропаганда оптимального питания,

- оказание помощи лицам, начавшим применять эту модель питания,

- воздействие на продовольственное хозяйство в нашей стране в направлении его со-ответствия потребностям оптимального питания,

- организация стационарных лечебных учреждений вроде первой «Аркадии» для боль-ных из Польши и других стран.

Во многих странах есть люди, которые уже знают о моей диете и хотят приехать в Поль-шу за здоровьем. Они хотят и в состоянии платить за пребывание и лечение. Таких лю-дей уже десятки тысяч, но, к сожалению, пока им некуда приезжать. «Ученые» мужи - ди-етологи и врачи, устанавливающие модель питания в Польше, все еще не могут понять моей теории и не хотят применять еѐ на практике. Может быть, в будущем это положение изменится? Во многих городах уже действуют региональные братства «оптимальных» и продолжают возникать новые. «Оптимальные» уже создают свои организации в Австрии, Чехии, Кана-де, США, Германии и Австралии. Они живут на Канарских островах и в Омане. Мои книги предназначены для массового читателя, они написаны простым и понятным языком, далеким от трудного для «непосвященных» языка научных трудов. Они адресо-ваны, прежде всего, больным, а также и здоровым людям. Я знаю, что излагаемая мной теория не всем понятна. Одни вопросы вызывают у читателей удивление, другие - недоверие, поскольку они про-тиворечат основным принципам широко пропагандируемых диет. Поэтому лица, перехо-дящие на оптимальное питание, должны обращаться за советом и помощью к тем, кто уже давно перешел на такую диету. Именно для этого и создаются братства «оптимальных», чтобы можно было в кругу лю-дей, питающихся таким же образом, обмениваться опытом, советоваться друг с другом, выяснять разные вопросы, которые могут вызывать беспокойство. Данная книга предназначена, прежде всего, для тех, кто хочет применить предлагаемый мною метод питания. В ней найдут новую информацию также и те, кто уже давно питает-ся оптимально. В данной книге я впервые подробно рассматриваю сахарный диабет I типа, чтобы люди, страдающие этим страшным заболеванием, могли вылечиться сами, чтобы знали, что им угрожает и умели эту опасность предотвращать. В ней я объясняю, как следует кормить грудных младенцев и маленьких детей. Этот во-прос до сих пор не был освещен достаточно широко. Матери, применяющие оптимальное питание, не только рожают «без болей и мучений», но и всегда имеют достаточное коли-чество ценного и очень жирного грудного молока. Детей нужно кормить грудью. Искусственное питание ребенка можно использовать только в исключительных случаях. При этом следует давать ему питательные смеси, которые по своему химическому составу максимально сходны с материнским молоком, встречаемым у женщин - пастушек. Именно такой состав имеют предлагаемые мною питательные сме-си для новорожденных.

- 5 -

Я рассматриваю также этот «несчастный» холестерин, дабы читатели могли понять, что при соблюдении оптимального питания уровень холестерина в крови не имеет никакого значения, а если они болеют атеросклерозом, то эта болезнь будет быстрее отступать даже тогда, когда у них уровень холестерина HDL будет повышенным. Многие пациенты звонили и писали мне, что, перейдя на оптимальное питание, они изба-вились от многих недугов и чувствовали себя прекрасно до тех пор, пока не сделали ана-лиз на уровень холестерина в крови, который иногда был высоким. Врач, ознакомившись с результатами анализа, стал пугать пациентов, что при таком вы-соком уровне холестерина у них будет больная печень, им угрожает атероматоз, сахар-ный диабет и Бог весть какие еще хвори! Несчастный человек, веря авторитету врача, иногда прерывает диету и этим совершает ошибку. Дело в том, что часто врачи, высказывая свои предостережения, руководствуют-ся только собственными взглядами, а не научными знаниями. Они даже не пытаются про-верить, какими целебными свойствами обладает богатая жирами диета и какую роль в лечении болезней играет холестерин. Но ведь долг службы здравоохранения - проверить каждый терапевтический метод, про-вести исследования, на основе которых можно было бы с уверенностью сказать, помога-ет ли данный метод - и при каких болезнях - или не помогает и даже вредит; помогает ли всем или только некоторым больным. Еѐ долгом должно быть ознакомление с результа-тами этих исследований пациентов, чтобы они сами могли выбрать наиболее эффектив-ный и дешевый метод лечения. Есть болезни, которые медицина все еще не умеет излечить. И именно на них должна быть проверена эффективность применения различных терапевтических методов. Сле-довало бы, например, провести исследования среди больных сахарным диабетом I типа. Разделить их на группы, тщательно обследовать и спросить, какой терапевтический ме-тод они считали бы для себя предпочтительным, а может хотели бы лечиться сами, при-меняя оптимальную диету. И применить такое лечение, какое они сами выбрали. По ис-течении 6 месяцев, а затем года, следовало бы проверить, вылечились ли больные за это время от диабета и сколько больных вылечилось. Тогда со всей очевидностью оказалось бы, что ни один из методов, применяемых совре-менной медициной, не принес положительных результатов, в то время как среди пациен-тов, применяющих оптимальное питание, будет свыше 80% вылечившихся, а у остальных наступило улучшение. Именно таким образом я проверил воздействие оптимального питания на сахарный диа-бет и другие болезни. Оказалось, что оно не только никому не вредит, но приводит к улучшению состояния здоровья и повышению жизнеспособности у всех без исключения пациентов. При этом, многие болезни исчезают бесследно, причем такие, которые меди-цина считает неизлечимыми. Часто люди верят в разные, даже самые неразумные «целебные» методы. Это может быть даже молитва, либо «считалка» Кашпировского, прикосновение рук Гарриса или другого целителя. Сначала больные верят, что поправятся, но когда на самом деле их здоровье ухудшается, считают, что так, пожалуй, и должно быть. Я не хочу, чтобы мои пациенты слепо мне верили. Я хочу, чтобы они сами убедились в том, что написанное мною - это разработанный на основе моих знаний метод; чтобы по-няли, почему они должны поступать так, а не иначе; чтобы знали, чего могут ожидать от предложенного лечения и что их ждет, если совершат ошибки.

- 6 -

Долг «оптимальных» - вести среди окружающих пропаганду знаний об оптимальном пита-нии. Чем быстрее будет расти число людей, перешедших на оптимальное питание, тем быстрее будет улучшаться здоровье народа. Люди смогут приобрести знания, перед ними откроется возможность доступа к истине и даже мудрости. А мудрость, то есть «знание причины всех вещей», создает основы для обоснованной и разумной организации человеческой жизни - без голода, ненависти, войн, насилия и всяческих бедствий, преследующих современное человечество.

I. ПРИНЦИПЫ ОПТИМАЛЬНОЙ ДИЕТЫ

1. Значение питания в жизни человека Пища - основное условие жизни. Без пищи человек умирает, животное погибает, растение сохнет. Еда является движущей силой действия всего живого. Инстинкт удовлетворения голода является сильнейшим из всех других, так как он гарантирует сохранение жизни. Дикие звери, живущие на воле, тратят много времени па охоту за добычей. Благодаря цивилизации человеку уже не требуется «добывать» пищу. Она легко доступна - доста-точно зайти в любой продуктовый магазин. Таким образом, вместо стремления к «добыче пищи» жизненным устремлением человека стало добывание денег. Но это разные вещи. Ибо деньги позволяют удовлетворить большинство разнообразных, не связанных с питанием, потребностей, даже таких, которые вредят нашему здоровью и жизни, как например, наркотики, алкоголь, папиросы. В семье со средним доходом расхо-ды на питание не превышают 30% денежных средств, а чем выше доход семьи, тем этот процент ниже. В связи с этим функция еды все более перемещается на второй план наших жизненных действий и устремлений. Мы рассматриваем еѐ как физиологическую необходимость, ко-торую нужно удовлетворить по возможности быстро и дискретно, совершенно забывая о том, какое огромное значение имеет для нас то, что мы едим, когда и каким образом. В результате некоторые люди, в особенности, занимающиеся бизнесом, которым хватает денег на правильное, хорошее питание, не придают ему никакого значения. Почувствовав голод, они «забегают на минутку» в бар. Быстро, стоя, съедают, а вернее проглатывают, первую попавшуюся закуску, которой располагает данный бар. Это может быть пицца, гамбургер с вложенным в булку бифштексом, бутерброд или овощной салат с булкой. Такие блюда они запивают крепким, очень сладким чаем или кофе. Во время еды они думают о том, чем занимались до прихода в бар и чем будут за-ниматься потом, а в душе они не довольны сотрудником или торговым партнѐром, либо у них возникает злость на то, что в сутках только 24 часа, а им пригодились бы все 48. Если через пять минут после еды их спросить, что они ели - они не вспомнят. Из бара они «выбегают», «вскакивают» в машину и «мчатся» на работу. Следующее блюдо, столь же случайное, они едят поздно вечером. У них никогда нет времени. А потом удивляются, что в возрасте 35-40 лет у них появляются язвы желудка и двена-дцатиперстной кишки, самые разнообразные неврозы и прочие недуги, они всегда уста-лые, раздраженные и не выспавшиеся, так как даже тогда, когда у них уже есть время на сон, они не могут заснуть. Потом умирают от заболеваний сердечно-сосудистой системы и других, лавинообразно развивающихся болезней цивилизации. И если такие люди вообще задумываются над причинами своего плохого состояния, то видят их всюду и связывают со всем что угодно, только не с тем, что, где и как они едят.

- 7 -

Следовательно, прежде чем принять решение о переходе на оптимальную диету, нужно осознать, что еда является самой важной основной жизненной функцией, от которой за-висит вся наша жизнь во всех еѐ проявлениях и аспектах. Поэтому в нашем менталитете она должна занять ведущее место по отношению ко всем другим жизненным функциям. Надо понять, что питание играет чрезвычайно важную роль в нашей жизни и стоит уделить ему большее внимание и приложить для этого должные усилия. Я не утверждаю, что к еде следует относиться как к какому-то священнодействию. Ко надо отдавать себе отчет в том, что принимая пищу, мы снабжаем наш организм строи-тельным материалом и энергией. От того, каким будет это питание и принимаемый строи-тельный материал, зависит, как мы будем функционировать, мыслить и чувствовать себя в течение нескольких часов до следующей еды. Для еды нужно предусмотреть соответствующее время. Садиться за стол следует в со-стоянии спокойствия, раскованности, расслабленности; не спеша и тщательно пережевы-вать пищу, сосредоточиваясь при этом на еѐ вкусе и питательных ценностях. Не следует читать за едой, ибо это не только невежливо по отношению к окружающим, но и вредно для здоровья. Чтение отвлекает мозг от функций управления процессами, воз-буждающими аппетит и внутреннюю секреторную деятельность, которая способствует правильному перевариванию пищи. Во время еды не следует вести оживленных сопряженных со стрессом споров, офици-альных переговоров, требующих, как правило, пристального внимания и большого нерв-ного напряжения. Поэтому многочисленные официальные обеды и ужины, которые направлены на решение служебных вопросов, вредят здоровью. Желательно не приступать к еде в состоянии сильной усталости и психологического стресса, а сначала попытаться отдохнуть и успокоиться. Даже в ресторане, ожидая, когда Вам подадут заказанное блюдо, можно «отключиться» от повседневных дел, подумать о чем-то успокаивающем или воссоздать в мыслях какую-нибудь спокойную мелодию. В домашних условиях стоит отдохнуть перед обедом хотя бы 15 минут, дабы наша нерв-ная система получила кратковременную передышку. И после обеда не следует слишком обременять организм. Некоторые женщины, плотно пообедав по принципу «много, сладко и жирно», сразу же берутся за работу, требующую больших усилий для «сбрасывания калорий». Нет ничего более ошибочного! Такие действия подвергают собственный организм пыткам, а «сбра-сывание калорий» ровно ни к чему не приведет при еде по принципу «много, сладко и жирно». Следует так рассчитать свои силы, чтобы самую тяжелую работу выполнять не раньше, чем через 2-3 часа после еды. Если это не всегда возможно, то надо помнить об этом правиле и стремиться чаще применять его в жизни.

2. В чем заключается оптимальная диета? Оптимальная диета не является «диетой» в обычном понимании этого слова. Врач, назначая нам «диету», запрещает временно употреблять в пищу определенные продукты или приготовленные определенным образом (печѐные, жареные и т.п.), пока не исчезнут какие-то болезненные симптомы. И как только болезнь станет нас меньше мучить, мы пе-рестаем соблюдать диету.

- 8 -

Оптимальная диета является методом питания для каждого человека - как больного, так и здорового. Это - «диета» навсегда. Поскольку человек должен всегда питаться так, что-бы как можно полнее удовлетворять потребности организма в строительном материале и энергии. Это и обеспечивает оптимальная «диета». Всякий раз, когда говорится об опти-мальной «диете», следует понимать это как оптимальное питание человека, лучшее из возможных вариантов. Оптимальная диета богата жирами. Переходя на оптимальное питание, нужно съедать очень много жиров. Они являются основой и главным компонентом пищи. Одну треть от общего количества жиров в питании должен составлять белок. Углеводов же можно съе-дать наполовину меньше, чем белка. Следовательно, отношение между белком (Б), жиром (Ж) и углеводами (У) теоретически должно быть как 1 : 2,5-3,5 : 0,5. При потреблении в пищу биологически ценных белков, содержащихся, например, в желтках яиц, печѐнке и почках, спрос на белок значительно снижается и тогда на 1 г белка рекомендуется съедать около 1 г углеводов. Желательно съедать около 0,8 г углеводов на 1 кг веса тела в сутки и есть жирную пищу. Таким образом, следует так подбирать пищевые продукты и приготавливаемые из них блюда, чтобы содержащиеся в них эти три основных компонента отвечали вышеуказан-ной пропорции. Для того, чтобы можно было соблюдать это требование, нужно знать, какие продукты со-держат жиры, а какие - белки и углеводы. Только немногие продукты содержат 100% од-ного из этих компонентов. Чистым белком является желатин и белок куриного яйца. Белок содержится также в мясе и колбасных изделиях, молоке и молочных продуктах, ливере, а из растительных продуктов - в грибах, горохе, фасоли, семечках подсолнечника, миндале, какао, сое, орехах. Почти чистым жиром являются топленое свиное сало (смалец), говяжий жир, оливковое масло, рафинированное растительное масло, гусиный жир. Остальные жиры содержат определенный процент других компонентов, в частности, белка. Например, в шпике только 83,7% жира, остальные компоненты это - белок и вода, в сли-вочном масле - 82,5%, в маргарине - 82% и т.д. Растительным жиром являются расти-тельные масла и некоторые сорта маргарина. Довольно много жира содержится в орехах, семени подсолнечника, сое, кокосовых «стружках» (кокосовых орехах, натертых в виде стружки, применяемых в Польше для украшения кондитерских изделий - прим. пер.), миндале, земляных и фисташковых оре-хах и маке. Углеводы - это, прежде всего сахара. Они входят в состав, например, всех зерновых про-дуктов. Распространенным углеводом является сахар - во всем своем разнообразии; находящийся в сахарницах, получаемый из меда, содержащийся во фруктах и овощах. Углеводы присутствуют во всех мучных и сладких продуктах, Чистым углеводом является только сахар, получаемый из свеклы. Очень много углеводов содержится в мѐде (76,4%) и картофельной муке (83,9%), Большинство пищевых продуктов являет собой' комбинацию всех трех компонентов и следует их так подбирать в отдельных блюдах и составляемом на весь день меню, чтобы соблюдать вышеприведенные пропорции. Ниже описано, как это сделать. Здесь к месту заметить, что отношение белков, жиров и углеводов 1 : 2,5-3,5 : 0,5 не яв-ляется незыблемым.

- 9 -

Учитывая, что белки и жиры животного происхождения близки человеку, такое отношение обеспечивает правильную работу организма только на начальной стадии оптимального питания. После приспособления организма к новой диете, то есть через 2-3 недели у молодых и здоровых людей и примерно через 6 недель или несколько больше - у пожилых, спрос на белок и энергию уменьшается. Тогда отношение между белком и углеводами, определя-емое как 1 : 0,5, сменится отношением 1 : 1 и даже больше, в случае высокой биологиче-ской ценности потребляемых белков. От этого отношения могут быть некоторые отклонения, которые зависят от свойств чело-века, среды проживания, болезней, которыми он страдает. Например: если полные люди под влиянием оптимального питания хотят похудеть - они должны в первые месяцы его применения уменьшить количество жира до 1-2 граммов на 1 грамм белка, так как их ор-ганизм будет интенсивно сжигать собственные жиры. Оптимальное питание является лучшей из возможных диет, снижающих тучность. Взрослый, молодой и здоровый человек, жизнедеятельный и профессионально очень ак-тивный, должен увеличить количество жиров в своем рационе вплоть до 5 г на 1 г белка, потому что он уже не строит своего организма, а ему нужно много энергии. Ребенок, который растет и развивается, будет требовать больше белка, чем старый че-ловек, у которого белок выполняет лишь задачу сохранения существующего состояния и его излишек может быть даже нежелательным. Оптимальное питание вызывает большие споры, так как оно чуть ли не во всем противо-речит общепринятым и широко рекламируемым схемам питания. Давайте сравним:

- общепринято считать животные жиры причиной многих тяжелых болезней, поэтому людям предлагается ограничить их потребление или даже вообще исключить их из своего рациона; я же рекомендую, чтобы жиры легли в основу питания;

- растительные жиры рекламируются как лучшие по сравнению с животными; я же, наоборот, доказываю, что они хуже животных;

- рекомендуется съедать много овощей и фруктов; я же свожу их потребление к мини-муму;

- рекомендуется питаться продуктами, содержащими клетчатку (например, ростки, от-руби), которые «очищают» желудочно-кишечный тракт и предотвращают запоры; я же в соответствии с действительностью - считаю клетчатку компонентов, который вообще не переваривается и не усваивается человеческим организмом, следовательно, она является для него несъедобной и ненужной в его питании.

Другие различия между оптимальным питанием и официально рекомендуемой моделью питания станут очевидны по мере ознакомления с материалом книги.

3. Почему предлагаемая диета является «оптимальной», то есть лучшей? Человеческий организм это чрезвычайно сложная «машина». Даже компьютеры новейше-го поколения не выдерживают сравнения с ним. Подумайте, каким чудесным, гениальным «устройством» является организм человека, если он в течение 70-80 лет и даже дольше выполняет такое множество самых разнооб-разных функций, причѐм с высокой точностью и совершенством. В частности, он сам себя лечит и защищает от инфекций, он вырабатывает сотни самых разнообразных, чрезвычайно сложных субстанций, предназначенных для разных целей, поддерживает постоянную температуру тела, независимо от температуры окружающей среды.

- 10 -

Он умеет в течение 24 часов «переработать» забрасываемые нами в рот всякий день другие продукты, превращая их в такие вещества, которые переносятся кровью и питают все ткани нашего тела, начиная с кожи и кончая мозгом. Одновременно он решает, какие компоненты из нашей пищи нам не годятся и удаляет их из организма. Человеческий ор-ганизм это чудо механизм, его можно сравнить с техническим агрегатом, в котором со-вершаются сложнейшие химические процессы. Для действия всякого механизма требуется энергия. Автомобиль мы заправляем бензи-ном, который, сгорая в среде кислорода, создает энергию, приводящую машину в движе-ние. Для приведения в действие электрического прибора мы подключаем его к сети, из которой поступает электроэнергия. Ракету приводит в действие сжигаемое в еѐ двигателе топливо. Обычная же печь излучает тепло, благодаря сжиганию угля в среде кислорода. Каждый механизм действует на основе определенной инструкции по его эксплуатации. Самым важным в ней является указание, каким образом следует обеспечивать его энер-гией и «запасными частями». Если мы не будем придерживаться этой инструкции, устройство будет плохо работать, выходить из строя или вообще перестанет действовать. Ракета не полетит в космос, если в качестве топлива мы употребим уголь, а применение водородного топлива для разогре-ва обычной печи вызовет взрыв. А как обстоит дело с чудо «механизмом», именуемым человеком? «Топливом» для наше-го организма является пища. От того, что мы съедаем, зависит все остальное - не только то, как действует наш организм, но также и то, кем и чем мы сами являемся и какие мы - здоровые или больные, какими болезнями страдаем, умные мы или глупые, бедные или богатые, беспомощные или полные инициативы, безвольные и податливые на чужие вли-яния или разумные и правильно оценивающие окружающий нас мир. Появляющуюся болезнь мы обычно воспринимаем как веление высших сил, рассматри-ваем еѐ так, будто бы она вообще от нас не зависела. Редко кто задает себе вопрос: по-чему я болею? Почему у меня склероз, а у другого его нет, хотя тот старше меня и даже меньше о себе заботится? Или: у меня аллергия к цветочной пыльце и когда зацветают травы, у меня появляется сыпь или начинаются припадки астмы. Но ведь другие дышат тем же возду-хом, содержащим ту же пыльцу, однако, не болеют астмой. Почему? Ответ на эти вопросы прост: они иначе питаются и в результате их организм работает иначе. У них другая устойчивость к инфекционным болезням или аллергиям, у них другая естественная сила борьбы с болезнью. Если они правильно питаются, то не болеют не только аллергией, но и другими хворями. Если же питаются так же неправильно как большинство людей, то тоже болеют, но дру-гими болезнями. В зависимости от того, какое «топливо» получает наш мозг, печень, лег-кие, почки, мышцы, кожа, кости и т.д., так они и действуют. 8 случае недостаточного или плохого - они болеют. Оптимальная диета - это правильная «инструкция по эксплуатации» нашего организма. Я разработал еѐ много лет назад в ходе тщательных, многолетних исследований, расчетов, опытов и проб. Принципы этой диеты я сначала проверил на самом себе, потом на своей семье, близких и знакомых. Затем я лечил этой диетой многочисленных пациентов, которые приезжали ко мне на 2-3-недельные лечебные курсы в медицинское учреждение, которое я назвал Академией здоровья «Аркадия» и которым руководил несколько лет.

- 11 -

Предложенное питание на практике оказалось чрезвычайно успешным методом лечения многих болезней. По моей оценке уже более 2 миллионов людей в нашей стране (глав-ным образом в Силезии), а также за рубежом, питается в соответствии с принципами этой диеты, приобретая совершенно другое качество жизни. В соответствии с принципами диеты наше питание перестает быть «забрасыванием» в рот случайной пищи в случайных количествах, а обеспечивает доставку организму таких компонентов, которые ему действительно нужны для правильного, бесперебойного функ-ционирования и которые лучше всего удовлетворяют его потребности. Клетки человеческого организма долговечны. В благоприятных условиях в тканевых куль-турах они почти не проявляют признаков старения. Но только при условии, когда им по-ставляется в точности то, в чем они нуждаются и в точности тогда, когда им это нужно, и в случае если из их среды быстро удаляются все вредные отходы обмена веществ. Если бы удалось выполнить описанные выше условия по отношению ко всем клеткам че-ловеческого организма, то человек не подвергался бы столь быстрому старению и мог жить во много раз дольше, чем теперь. На практике, к сожалению, это невозможно. Человек стареет и умирает. Но при разумном поведении он может добиться того, чтобы процессы старения в его организме протекали значительно медленнее и в результате, чтобы он жил как можно дольше и оставался здоровым. Именно эту цель и ставит перед собой оптимальное питание.

4. Оценка других методов питания, применяемых людьми В нашем обществе есть определенная группа людей, соблюдающих диету, которую я назвал «японской». Это - диета не в медицинском понимании слова, а метод питания, при котором главным источником энергии для человека, то есть «топливом» для его организ-ма, являются углеводы, жиры же содержатся в нем лишь в небольших количествах. Я назвал эту диету «японской» потому, что именно так питаются японцы. Их главной пи-щей является рис, съедаемый с большим количеством рыбы, главным образом нежирной трески. Например, на острове Окинава потребление рыбы составляет около 300 кг в год на одно-го жителя. Применяя эту диету, содержащую мало жиров, нельзя пополнеть, так как жир в теле человека образуется не из потребляемых жиров, а из углеводов в присутствии жи-ров. Мы не располнеем, потребляя хлеб с нежирной ветчиной или сваренные в воде клѐцки с покрошенным в них обезжиренным творогом, но если под ветчиной мы намажем хлеб толстым слоем сливочного масла, а клѐцки заправим топленым маслом или салом, тогда мы наверняка располнеем. Поэтому среди японцев, питающихся рисом и нежирной рыбой, нет тучных людей. Это такая диета, в которой удалось сохранить основное диететическое предписание: «Не смешивать топлива!». Она дает высокую работоспособность и ясность ума, которыми японский народ славится во всем мире. Диета китайцев несколько хуже, так как в китайской пище традиционно, кроме риса как основного компонента разных блюд, присутствует свинина, содержащая много жира. Схожую с японской диетой соблюдают шведы. В Швеции большинство продуктов под-слащивается. Подслащены хлебные изделия, консервы - даже рыбные, молочные про-дукты и т.д. И все потребляемые пищевые продукты не жирные.

- 12 -

В продовольственных магазинах предлагается широкий ассортимент нежирной рыбы и обезжиренных, но содержащих животный белок, продуктов из мяса, рыбы и птицы. В про-даже почти совсем нет животных жиров, а свиное сало (смалец) вообще отсутствует на рынке как таковое. Швеция занимает особое место в Европе по своему высокому уровню жизни, сравнитель-но высокому показателю здоровья общества и по культуре общественной жизни. Следует заметить, однако, что многие японцы умирают от мозгового кровоизлияния, так как их метод питания не защищает от преждевременного артериосклероза и старения ар-терий, не связанного с атеросклерозом, что вызывает не эмболию или тромбы сосудов, как это чаще всего бывает у болеющих атеросклерозом, а разрывы сосудов мозга и моз-говые кровоизлияния. Японская диета не является оптимальной еще и потому, что как топливо углеводы менее эффективны по сравнению с жирами, поэтому человек должен их потреблять в гораздо большем количестве. В этой диете отношение белка к углеводам должно составлять примерно 1 : 3,2. Для того, чтобы организм переварил 1 г белка из пищи и переработал его в собственный белок, ему не безразлично, получит ли он ложку смальца весом 2,5 г, содержащего почти 100% жира, химический состав которого позволит впитать его печенью почти без всякой «пере-работки», или же организму придется переработать большую массу, например, 6 грамм риса, так как он содержит около 79% углеводов. При этом для усвоения углеводов организм должен потратить гораздо больше белка, чем для усвоения жиров. Поэтому в японской диете отношение Б : У сходно с отношением Б : Ж, предусмотренным оптимальной диетой, так как много потребляемого белка должно быть предназначено на процесс обмена веществ. Чем меньше углеводов содержится в продукте (в среднем: хлебобулочные изделия - 52%, мука - 73%, макароны - 70%, картофель - 15%), тем пропорционально больше следует съедать этих продуктов. Кроме того, их дополнительное приспособление к роли «топли-ва» в человеческом организме требует гораздо большего количества энергии, а также больше белка, витаминов и минеральных веществ. Принимая во внимание вышесказанное, нельзя рекомендовать японскую диету как луч-шую, оптимальную. Я не могу еѐ рекомендовать еще и потому, что она не была предме-том моих исследований и я не лечил ею больных. Но японская диета, безусловно, лучше «всеядности», то есть потребления углеводов и жиров одновременно и в одинаковых ко-личествах. Широко рекламируемой на волне экологических действий и связанной с любовью к жи-вотным и охраной природы является вегетарианская диета, которая исключает потребле-ние мяса и мясных продуктов, крайняя группа вегетарианцев, так называемые вегетары, питаются исключительно растительными продуктами, отказываясь не только от мяса, но также от молока, яиц и всяких других продуктов животного происхождения. Питание одними лишь продуктами растительного происхождения, исключая при этом жи-вотный белок, противоречит физиологическим потребностям человеческого организма. Жить на такой диете, разумеется, можно, но рано или поздно организм заявит о своих правах, что выразится в ослаблении, потере сопротивляемости, появлении разных неду-гов и болезней, которые человек, соблюдающий вегетарианскую диету, мысленно не бу-дет связывать со своим образом питания.

- 13 -

В настоящее время люди в значительной степени следуют рекомендациям широко ре-кламируемой диеты. Они съедают очень большое количество овощей и фруктов, карто-феля, хлебных изделий, мучных блюд, мѐда, а при этом немного растительных жиров в виде растительного масла и маргарина. Многие из них считают, что жирное мясо, сало, жирные колбасные изделия и т.п. едят только «тѐмные» люди, которые не знакомы с со-временными взглядами на питание. Однако следует задать вопрос: если всѐ так хорошо, то почему всѐ так плохо? Результа-ты видны невооруженным глазом. Хотя мы едим все больше рекомендуемых овощей и фруктов, картофеля, каш, хлеба, джема, мѐда, ежедневно выпиваем множество широко рекламируемых сладких напитков и съедаем разнообразные «чипсы» и другие хрустящие изделия из муки или картофеля, рекламируемые как «вкусные и здоровые», - здоровье нашего народа не только не улучшается, но с каждым годом становится все хуже. Тучность стала, чуть ли не всеобщим явлением, а такие болезни, как атеросклероз, са-харный диабет, гипертония приобретают характер чуть ли не эпидемий. Большинство мужчин в возрасте 40-50 лет умирает от инфаркта миокарда, среди молодого поколения широко распространены костные изменения (искривление позвоночника), а 90% молоде-жи страдает кариесом зубов. Пожилые женщины болеют остеопорозом, а число больных сахарным диабетом возросло за последних 25 лет с 300 тысяч почти до 1,5 миллиона. Совершенно здоровый человек - это теперь редкость, а ведь редкостью должен быть больной человек. Служба здравоохранения не в состоянии справиться с чрезмерными обязанностями, так как в большинстве случаев она лечит не причины болезней, а их выраженные симптомы. Часто после длительного и дорогостоящего лечения человек становится еще более больным, чем был раньше. Реформы и изменения в системе здравоохранения не приводят к ожидаемым результа-там, ибо здоровье людей не зависит от того, как построена администрация и как называ-ется учреждение, которое платит за те или иные услуги в бюрократической системе здра-воохранения, самое важное не то, что отсутствуют деньги на проведение дорогостоящих процедур, а то, что нужно знать, почему людям необходимы эти процедуры и что надо сделать, чтобы они им вообще не понадобились. Если состояние здоровья общества настолько плохое, что даже некоторые сведения об этом не публикуются, чтобы не шокировать общественного мнения, то разве не следова-ло бы искать причин этого явления? К сожалению, этим никто не занимается. Врачи пытаются лечить болезни, устраняя лишь на короткое время мучительные симпто-мы, но не борясь с причинами, не изменяя условий, формирующих всю совокупность факторов, обуславливающих здоровье человека. А когда появляется теория, отличающаяся от общепринятого стереотипа, она встречает-ся с массированным осуждением, без попытки изучения еѐ сущности и правильности. Я многократно испытал на своем собственном опыте, сколь ожесточенным и неуступчивым может быть отношение к «новому» в теории питания.

5. Преимущества оптимальной диеты Благотворное влияние этой диеты можно вкратце изложить в пяти пунктах. Во-первых, с помощью диеты можно лечить много болезней, не прибегая к медицинским

средствам, при этом, как правило, у всех пациентов здоровье улучшается. Каков меха-низм этого улучшения?

- 14 -

При оптимальном питании мы снабжаем организм двумя основными компонентами, необ-ходимыми для жизни: животным белком, который обеспечивает строительство, восста-новление и «починку» всяких повреждений нашего организма, а также жиром высокой биологической ценности, который дает энергию, в частности, для переваривания этого белка и переноса его туда, где он нужен. У больного человека он нужен, прежде всего, органам, пораженным болезнью, которые потому и больные, что питались до сих пор недостаточно или неправильно. Организм сам знает, где ему больше всего нужны питательные средства и туда их направляет. В организме, как в хорошо устроенном государстве, существует иерархия потребностей. В первую очередь и лучше всего снабжаются спинной и головной мозг, затем внутренние органы: сердце, печень, почки, легкие и т.д., а также защитная (иммунная) система чело-века. Во вторую очередь - мышцы, кости, хрящи, кровеносные сосуды, кожа. Чем меньше кровоснабжение ткани - тем хуже становится еѐ питание. Но если какой-нибудь орган болеет и это угрожает нарушением здоровья всего организ-ма, то упомянутая очередность несколько изменяется и данный орган может стать перво-очередным. Организм самопроизвольно стремится вылечиться и поэтому направляет прежде всего в этот орган питательные субстанции из пищи и благодаря им его лечит. Разумеется, он направляет эти субстанции только тогда, когда получит их из пищи. Таким образом, оптимальная диета лечит почти все болезни, что иногда вызывает у па-циентов скептицизм и сомнения. Кто-то, не знающий этой проблемы, сказал про меня: «что это за врач, который лечит все болезни одним и тем же методом?» Вот именно! Пациенты обычно привыкли к тому, что каждый орган должен лечить отдельный врач-специалист: болезни печени - гастролог, сердца - кардиолог, кожи - дерматолог и т.д., применяя в каждом из этих случаев свои методы лечения и лекарства. А тут вдруг - один метод лечения всех болезней и к тому же без порошков, уколов, мазей, процедур, операций, а только с помощью питания, да еще вразрез с тем, что рекомендует официальный Институт питания и продовольствия, а также другие учреждения, устанав-ливающие принципы питания, которые широко пропагандируются. Меня не удивляет, что многим людям трудно понять мой метод и признать его правиль-ным и достоверным. Но он правильный и истинно верный! И в этом можно самому убе-диться, перейдя на оптимальную диету. Во-вторых, оптимальное питание оказалось прекрасной диетой, восстанавливающей

нормальный вес тела: она снимает излишек веса у тучных людей и помогает пополнеть худым. Мой многолетний опыт позволяет утверждать, что применяя эту диету, тучный человек теряет в среднем 1,5 кг в неделю. Мои пациенты из «Аркадии» за 14 дней пребывания в ней теряли в среднем 3,5 кг веса (от 1 до 14 кг). За это же время и при той же диете ху-дые больные поправлялись в среднем на 2,6 кг (от 1 до 5 кг). Процесс убавления и прибавления в весе протекает вплоть до достижения генетически обоснованного веса, то есть такого, какой у нас записан в генах. Чаще всего это - вес, равный нашему росту в сантиметрах минус 100 (плюс минус - 10%). После достижения этого веса процесс худения завершается хотя мы продолжаем соблюдать диету.

- 15 -

Механизм этого процесса весьма сложен, но это тот же самый механизм, который дей-ствует в лечении болезней: организм, получающий достаточное питание, сам сжигает из-лишек собственного жира и удаляет его в процессе обмена веществ, а при исхудании - увеличивает объем мышц до оптимального для человека состояния. В-третьих, здоровому, а также и оправившемуся от болезни человеку оптимальная диета возвращает силы, энергию, жизнелюбие, оптимизм. Благодаря тому, что наш мозг правильно питается, мы начинаем лучше и более логично мыслить, замечаем вещи и дела, которые раньше ускользали от нашего внимания, лучше понимаем и делаем правильные выводы с пользой для нашей жизни, охотнее выступаем с инициативой, умеем правильно оценивать различные явления, степень риска, пользу, вытекающие из нашего поведения. Мы чаще задаем себе вопрос «Почему?», а не только «Что? Когда? И за сколько?». Наша жизнь изменяется к лучшему во многих аспектах. Но для этого нужно, по крайней мере, несколько месяцев оптимального питания. Я располагаю тысячами писем и записей в книге пациентов, которые целиком подтвер-ждают вышесказанное. В-четвертых, оптимальная диета является дешевой. Казалось бы, что употребление в

пищу исключительно белковых, а также содержащих жир продуктов, обойдется «в копееч-ку», потому что мясо безусловно стоит дороже, чем картошка, а хлеб дешевле бисквита. Да, это верно. Но по отношению к питанию в целом это иллюзорная и ошибочная убеж-денность. Прежде всего, иерархия ценностей пищевых продуктов, с точки зрения их пригодности для оптимальной диеты, отнюдь не совпадает с господствующим мнением, что чем доро-же продукт - тем он лучше. Но многих случаях очень хорошие и цепные продукты сравни-тельно дешевы. Общеизвестно, что дешевыми являются жиры, в частности, животные, субпродукты (например, печѐнка, легкое, сердце), ливерные колбасные изделия и т.д., а очень доро-гими - колбасные изделия из нежирного мяса (филейная вырезка, ветчина), нежирная рыба (треска, судак, щука), которые гораздо менее пригодны нам. Совсем не дешевы также фрукты и овощи в зимне-весеннем периоде, некоторые импорт-ные фрукты, а также первые ранние овощи, выращиваемые с огромной затратой средств в отапливаемых теплицах и пленочных туннелях. К слову сказать, их питательная цен-ность минимальна. Важно также и то, что соблюдая оптимальную диету, мы едим гораздо меньше, в среднем половину объема ниши, потребляемой при традиционном питании. Через длительное время, преимущественно через несколько месяцев, возможен переход на двухразовое питание. При этой модели питания спрос организма на белок, энергию, витамины и микроэлемен-ты является самым низким, ибо при сохранении надлежащих пропорций между основны-ми компонентами, в организме ничего не пропадает зря. Ему не пригодится также тратить энергию на ненужные метаболические процессы. В результате мы едим меньше, но луч-ше. Поскольку мы не болеем, то и не тратим средства на визиты к врачам, процедуры и ле-карства. А в бюджете людей, страдающих болезнями, это большие и все время растущие расходы.

- 16 -

В-пятых, оптимальное питание очень простое и его легко применять. Оно не требует

большого разнообразия блюд. Можно длительное время питаться по хорошо сбаланси-рованному меню на один день и это нисколько не повредит нашему организму. Разнооб-разия требуют лишь наши старые привычки. Лицам, занимающимся домашним хозяйством, чаще всего -женщинам, уже не нужно бу-дет таскать сумок, набитых картошкой, свеклой, капустой и другими тяжелыми овощами, так как их доля в питании радикально уменьшится. Одного килограмма картофеля - 8-10 штук - хватит для семьи из 4-х человек на несколько дней, так как нам не обязательно есть картошку ежедневно. Овощей среднего веса (250 г) хватает в качестве вкусовой добавки к блюдам на неделю или дольше. Нам потребуется также меньше времени на то, чтобы их чистить, резать, тереть на тѐрке и т.д. Нет проще блюд, чем яичница-глазунья или омлет. А ведь именно жареные яйца со все-возможными добавками являются обычным блюдом на завтрак. Их можно есть ежеднев-но. Это особенно важно утром, когда мы торопимся на работу. Мы можем раньше выйти из дому и без стресса, вызванного спешкой, прибыть на работу. Оптимальная диета предусматривает возможность замораживать еду, подогревать и поджаривать. Много блюд можно приготовить в несколько большем количестве, напри-мер, отвар, «катанку» (кровяную колбасу с начинкой из гречневой каши), студень из но-жек, «бигос» - капусту, тушеную с мясом, а потом есть их в течение нескольких дней, эко-номя время и энергию. Это правда, что нам нужно самим печь хлеб и сладкие пироги. Со временем может также оказаться, что многие колбасные изделия, продаваемые в магазинах, нам покажутся не-вкусными, слишком солеными и их надо будет заменять мясными и колбасными издели-ями, изготавливаемыми дома. Однако не следует забывать, что делая покупки в часы торгового «пика», мы тоже теряем время. Приготовление же мяса, бисквитного хлеба или пирога с начинкой из творога не так уж трудоемко, особенно, когда на нашей кухне есть скороварка, миксер и мясорубка. Изготовление этих блюд освобождает нас на несколько дней от покупок в магазинах.

6. Оптимальная диета и общественные функции питания Некоторые люди, которые лишь собираются перейти на оптимальную диету, опасаются, что она будет слишком монотонной. «Все время только творог да яйца, мясо да смалец? Разве это не надоест?» Странно, ведь эти люди ежедневно едят хлеб и чуть ли не к каждому обеду картошку, но не считают своей еды монотонной. Мы едим хлеб с разными добавками - сладкими (мѐд, джем), жирными (масло, сало), белковыми (колбасные изделия, яйца), а также с супами, овощными и мясными блюдами, одним словом - со всем. И нам это не надоедает? При оптимальном питании можно всякий раз есть что-то совершенно другое. Только - зачем? Посмотрим на мир животных. Кошка питается мясом всю жизнь. Чуточку травы она съе-дает только для того, чтобы вместе с ней избавиться от проглоченной шерсти. Львы пи-таются антилопами и зебрами. Они едят их мясо неизменно в течение всей своей жизни и оно им никогда не надоедает. Травоядные животные всю жизнь питаются только травой, соломой и сеном и не разно-образят своего рациона мясом или салом. Только человек поступает вопреки этому прин-ципу.

- 17 -

Даже в технике действует тот же принцип. Никого не удивляет, что автомобиль в течение всего периода его эксплуатации «питается» исключительно бензином. Если влить ему в бак что-либо другое, произойдет авария. Такие же принципы действуют по отношению к человеческому организму: либо едим жиры, либо углеводы. Когда в основу нашей диеты положены углеводы, нам неприятен вид человека, который ест жир, например, пьет из ложки растопленное сало, а если мы сами будем есть жирную пищу - нам станет нехорошо. Однако, когда мы привыкнем к оптимальной диете, нам так же неприятен будет вид человека, который съедает большие куски дрожжевого пирожно-го, обильно смазанного кремом и толстым слоем сахарной глазури. Если мы, находясь на оптимальной диете, съедим 2-3 ложечки сахара, солидную гроздь сладкого винограда или такое же «аппетитное» пирожное - у нас тоже появятся неприят-ные симптомы: плохое самочувствие, тошнота, головная боль. Так реагирует наш орга-низм на «смешивание топлива». Еда выполняет в принципе, одну главную задачу: она должна обеспечить организму бе-лок и энергию, необходимые для жизни. Но в общественной жизни у неѐ появилось много других функций. Прежде всего она стала элементом общения между людьми. Совместная еда объединяет людей, создает групповые связи и взаимную доброжелательность. Встречаясь в кафе, мы выпиваем чашку кофе и съедаем пирожное, хотя мы совсем не голодные, То же самое происходит, когда мы идем навестить соседей, где нас, как прави-ло, чем-то угощают, даже если мы только что пообедали. По случаю разных праздников, именин, дней рождения, годовщин, профессиональных торжеств, а также других встреч с родственниками и друзьями, мы устраиваем более или менее богатые приѐмы. Нужно ли от них отказываться, переходя на оптимальную диету? Ничего подобного! Однако мы должны изменить свое отношение к приемам. Если мы принимаем лиц, которые тоже питаются оптимально, угощаем их блюдами, соответству-ющими диете, и рюмкой сухого вина. Мы должны помнить, что наши гости, так же как и мы, едят немного и пришли к нам не для того, чтобы наесться «по горло». Оптимальные никогда так не едят, а совместная еда служит им только предлогом для встречи и беседы. Поэтому наше угощение может состоять всего лишь из одного блюда, но необычного, оригинального вкуса и красиво украшенного. В то время как готовя еду на каждый день мы стараемся экономить время на еѐ приготовление, то ожидая гостей, мы можем мень-ше считаться со временем и приготовить более трудоѐмкое блюдо из более дорогих ком-понентов. А таких блюд много, в чем вы можете убедиться, ознакомившись с книгой «Ksiazka kucharska» («Поваренная книга»), в которой содержится 700 рецептов. Вы найдете в ней рецепты на приготовление блюд из самых разнообразных продуктов, более или менее трудоѐмких, даже изощренных, но прекрасных и оригинальных по своему внешнему виду и вкусу. Если мы принимаем гостей, которые не соблюдают нашей диеты, то для них нужно приго-товить традиционные блюда, но обязательно в таком количестве, чтобы в ходе приѐма всѐ было съедено. Если что-либо останется - это можно кому-нибудь отдать или нужно выбросить. Если же нам станет жалко выбросить и всѐ съедим сами, то в течение ближайших не-скольких дней будем себя плохо чувствовать. Любое нарушение диеты мы должны рас-сматривать как грех против собственного здоровья.

- 18 -

Оказавшись в гостях у кого-либо из тех, кто не знает о нашем образе питания, не следует уже с закуски подробно рассуждать на тему оптимального питания и демонстрировать своего отличия от других. Надо выбирать такие блюда, которые соответствуют нашей ди-ете или более всего подходят ей, а те, которые нам не подходят, вежливо «не замечать». Мы стараемся, чтобы на нашей тарелке все время что-то было, чтобы хозяйка щедро не положила нам что-либо, чего мы будем не в состоянии съесть. Всегда можно вежливо отказаться от сладостей, сообщая конфиденциально, что хотим сбросить вес. Это общепринято и встречается с пониманием, даже если мы худощавы. Ни у кого также не вызовет особого удивления, что мы не кладем сахару в чай или кофе. Надо стараться, чтобы наше диететическое отличие от других осталось по возможности не замеченным. Нужно считаться с тем, что демонстрируя свое пристрастие к жирам зельцу и паштетной колбасе, мы вызовем сенсацию и не всегда приятные для нас ком-ментарии.

II. ПРИМЕНЕНИЕ ОПТИМАЛЬНОЙ ДИЕТЫ В ПОВСЕДНЕВНОЙ ЖИЗНИ Прежде чем перейти на оптимальную диету следует запомнить два основных условия еѐ применения. Во-первых, оптимальное питание следует начать сразу и в полном объеме, без какого

бы то ни было подготовительного периода, то есть не увеличивать постепенно количе-ства потребляемых жиров и не уменьшать постепенно количества углеводов. Это может быть даже опасно, особенно для пожилых и больных людей. Переход к совершенно иному методу питания, чем привычный, с которым организм имел дело многие годы и даже десятилетия, является для него своеобразным шоком. На пер-вых порах ему нужно будет полностью перестроить свой метаболизм. Ликвидировать и удалить такие «механизмы и устройства», которые служили ему до сих пор для расщепления углеводов и построить чуть ли не заново такие, которые будут со-ответствовать иному способу обмена веществ. Такая работа организма требует большого количества энергии и определенного времени. Поэтому в переходный период применения оптимальной диеты мы должны стараться из-бегать дополнительных энергетических нагрузок, таких как: стрессы, простуды, физиче-ские перегрузки, климатические изменения и т.п. Как долго продолжается этот период? Это зависит от возраста, состояния здоровья и условий жизни человека. У молодых людей он протекает быстрее и продолжается две - три недели, потому что все механизмы молодого организма более гибкие, действуют быстрее и эффективнее. У пожилых он длится около трех месяцев, а у людей преклонно-го возраста, а к тому же тучных и хворых, почти полгода, а иногда и дольше. Во-вторых, не следует нарушать диету, ни прерывать еѐ на некоторое время. Например,

уезжая куда-либо или находясь в отпуске, нужно питаться теми продуктами из предлага-емого нам рациона, которые для нас удобоваримы, а другие докупать. В исключительных случаях нужно самим обеспечить себя подходящим питанием, помня о том, что любое нарушение диеты отразится на нашем организме.

- 19 -

Вместе с тем нужно сохранять разумное чувство меры. Ничего с нами не случится, если мы съедим, например, несколько ягод клубники, тонкий ломтик булки или даже кусок горького шоколада, при условии, что это будут редкие случаи, а количество «углеводно-го» продукта будет небольшим. И на следующий день уже не будем «грешить» против диеты.

1. Когда и сколько есть? Оптимальная диета не устанавливает ни времени еды, ни количества съедаемой пищи. Есть надо тогда, когда нам хочется и съедать столько, чтобы нам больше не хотелось. Сам организм является лучшим регулятором нашего аппетита, безошибочно подсказы-вающим нам, когда и сколько есть. Ибо мы четко ощущаем чувство голода и сытости. Ими и надо руководствоваться. Нужно только знать, что человек, соблюдающий оптимальную диету, никогда не испыты-вает сильного, мучительного голода, потому что в его организме есть запасы, которые не допускают появления таких ощущений. У «оптимальных» голод выражается только в же-лании перекусить что-либо. Им чуждо чувство «сытости», ассоциируемое обычно с ощу-щением максимального наполнения желудка, близкого к перееданию. У них оно проявля-ется просто в отсутствии желания что-нибудь еще съесть. Следовательно, нам нужно четко различать состояние, когда мы «можем» еще что-либо съесть, от состояния, когда мы «должны» поесть. Чувство настоящего, физиологического голода появляется тогда, когда мы охотно съели бы что-нибудь, даже то, чего обычно не любим. Состояние же, при котором мы «можем» еще что-то съесть, в оптимальной диете является нормальным. Мы просто сыты и нам не хочется есть, но мы никогда не наеда-емся так, чтобы не могли проглотить ни одного кусочка больше. Никогда нельзя так пере-едать! В переходный период механизмы, управляющие чувством голода, могут быть ненадѐж-ными. При оптимальной диете мы едим немного, потребляя гораздо меньшие объемы пищи, чем раньше. Поскольку мы едим продукты высокой питательной ценности, их нуж-но гораздо меньше, чтобы полностью обеспечить потребности организма. Потребляемая ранее пища, особенно вегетарианская, должна была вызвать растяжение желудка и кишечника. У людей, питающихся главным образом углеводами, особенно у тучных, обычно бывает раздутый живот. Поэтому, перейдя на оптимальную диету, они в первые минуты после еды не чувствуют себя вполне сытыми. Они охотно съели бы даже вторую такую же порцию, так как их желудок требует заполне-ния всего своего объема. Если бы ввести в желудок резиновый баллончик и надуть его так, чтобы он прилегал к стенкам желудка, то это тоже сняло бы чувство голода, хотя че-ловек ничего не ел. Однако попробуйте ограничить еду до такого объема, который указан в меню и подождать примерно полчаса и вы убедитесь, что у вас пройдет чувство голода. Если это будет по-вторяться 3 раза в день, желудок, вынужденный сжиматься, будет возвращаться к своей нормальной, правильной форме и объему, живот уменьшится, а оптимальная пища не только станет достаточной, но со временем окажется даже слишком обильной. И нас уже не будет тянуть поесть между завтраком и обедом или обедом и ужином. Перейдя на диету, надо на первых порах сознательно воздерживаться от перекусывания между основными приемами пищи. Некоторые люди постоянно что-то жуют, то и дело вкладывают в рот кусочек чего-то съедобного. И это отнюдь не продиктовано физиологи-ческими потребностями, а является определенным рефлексом, приобретенным на про-тяжении многих лет или реакцией на стресс - нервную возбужденность, нетерпеливость и т.п. Надо с этим расстаться.

- 20 -

После еды желудок должен переварить пищу, переместить еѐ в двенадцатиперстную кишку и затем отдохнуть. Также и другим отрезкам пищеварительного тракта, после того, как они выполнят свои функции, нужно дать время на отдых. При постоянном «подбрасывании» чего-либо в желудок, он сам и другие части желудоч-но-кишечного тракта, никогда не будут находиться в покое, что приведет к утомлению и расстройству желудка, а возможно и другим заболеваниям пищеварительных органов. Многим людям, находящимся ежедневно по 8 часов на работе и отправляющим детей в школу тоже на несколько часов, не удается соблюдать регулярный режим питания. Это особенно ощутимо в первый период применения оптимальной диеты, когда мы еще нахо-димся во власти привычного образа питания, когда мы ели 3 три раза в день. И теперь наш желудок, растянутый вследствие поглощения больших объемов углеводной пищи требует, чтобы мы его насытили, принимая пищу 3 или даже 4 раза в день. Утром нужно съесть полноценный завтрак, в котором почти всегда будут жир и яйца. Это может быть, например, яичница с грудинкой (рецепт помещен в конце книги) или омлет (рецепт помещен в конце книги). Если утром, до выхода на работу или в школу, нам не удастся съесть завтрак дома, то можно взять его с собой в виде второго завтрака и съесть во время перерыва (на пере-мене). В данном случае этот завтрак необходим, тем более что нам целесообразно отка-заться от обедов в школьной столовой или на работе. Через некоторое время, когда мы уже станем систематически соблюдать оптимальную диету (то есть молодые люди - через несколько недель, а пожилые - через несколько ме-сяцев), нам потребуется гораздо меньше пищи, чтобы утолить голод. Со временем может оказаться, что трехразовая еда в течение дня - это слишком часто. После плотного питательного завтрака около 8 часов утра, мы начинаем испытывать го-лод лишь в послеобеденное время, т.е. около 16 или 17 часов. К этому времени мы как раз возвращаемся с работы, обедаем и это - наша вторая полноценная еда. После неѐ мы часто уже до конца дня не чувствуем себя голодными. Иногда, уже поздним вечером, около 21 или 22 часов, если нам захочется есть, мы можем съесть небольшое количество одних лишь углеводов, тем более, если их было слишком мало за завтраком или обедом. Не следует безоговорочно избегать еды перед сном, что опять противоречит действую-щей диетологии, которая рекомендует вообще отказаться от ужина, что по сути неверно. Если мы поужинаем, разумеется, в соответствии с оптимальной диетой и не слишком плотно, то в течение ночи наш организм спокойно и тщательно переварит эту пищу и не спеша распределит питательные вещества по соответствующим органам. Спящий человек не испытывает ни стрессов, ни эмоций (за исключением страдающих, неврастенией). Организм замедляет все жизненные процессы и в том числе процесс пе-реваривания пищи и выделения пищеварительных соков, а также перистальтику кишеч-ника. Следовательно, замедляется также весь процесс обмена веществ, а тем самым он становится более чѐтким. Если мы поужинаем в 21 час, то переваривание пищи закончится примерно после полу-ночи, так что останется еще достаточно времени, чтобы вся пищеварительная система отдохнула. Утром мы чувствуем себя сытыми и можем ничего не есть до 13 часов.

- 21 -

Это очень целесообразно, например, тогда, когда мы идем на работу во вторую смену. В этом случае мы обедаем в 13 часов - это наша главная еда, а ужин откладываем до позднего вечера. После того, как наш организм приспособится к оптимальному питанию, еда два раза в сутки станет для нас нормой.

2. Что есть? Если на вопрос «когда есть» и «сколько есть» организм сам может нам ответить, то на третий очень существенный вопрос - «что есть», к сожалению, ответа нет. Желудок по-корно и без протеста принимает все, что наш необузданный аппетит велит нам вклады-вать в рот и глотать. Поэтому ответ на самый важный для диетологии вопрос - «что есть» -должен вытекать из глубоких и сложных научных исследований по деятельности человеческого организма, на основе которых можно было бы сбалансировать его потребности в «стройматериалах» и энергии. Именно таким исследованиям я посвятил 30 лет своей профессиональной жиз-ни. В оптимальном питании мы используем главным образом и прежде всего продукты жи-вотного происхождения, притом такие, которые содержат иного жира. К тем продуктам, которые содержат менее 2,5 г жира на 1 г белка, следует в подготавливаемой пище до-бавлять жир. Прежде всего, нужно есть много яиц и особенно желтков. Желток содержит все виды бел-ков, необходимых организму. Рассудите сами - ведь из желтка формируется целый цып-лѐнок, со всеми его органами. Желток содержит также жир очень высокого биологическо-го качества и чрезвычайно важную аминокислоту холин. Это прекрасный жир для человека. Яйца могут служить основой для разнообразных блюд и потребление яиц, даже ежедневно, вовсе не является однообразным. «Ksinmkakuclwrska» («Поваренная книга») содержит 66 рецептов приготовления блюд из яиц, в то время как традиционная кухня использует всего лишь 5-6 рецептов. Следует помнить о том, что если мы съедаем яйцо целиком, то его белок следует «покрыть» жи-ром, так как по своему химическому составу он является чистым белком. Вторую группу продуктов, пригодных в оптимальной диете, составляют молочные продук-ты и чем они жирнее, тем лучше. Это - сливочное масло, творог и сыр, сметана, молоко, обогащенное сливками. Поскольку имеющиеся в продаже молочные продукты содержат различное количество жиров, а некоторые даже вообще обезжирены, то покупая их нужно установить, каково в них содержание жира, так как нужно знать, сколько его добавить, чтобы иметь в пище со-ответствующую пропорцию. Не следует покупать масла с растительными добавками или маргарина со сниженным содержанием жира. Сливки следует покупать с наибольшей жирностью (вплоть до 30 и даже 36%). Творог должен содержать до 30% жира, а сыры - до 60% своего сухого веса. На рынках Польши, например, появились ценные оптимальные творожки, в которых на 1 г белка приходится 3 г жира и минимальное количество углеводов. Для лиц, соблюдающих оптимальное питание, это очень ценный и вкусный продукт. Сухое молоко (так называемое «цельное») содержит по 26% белка и жира, то есть 1 : 1, но также целых 38% лактозы - молочного сахара, который является углеводом. Приготав-ливая пищу из сухого молока, его нужно обогатить жиром, добавляя сливки или сливоч-ное масло, и не следует его пить слишком много.

- 22 -

Третью группу составляет мясо и мясопродукты. Для оптимального питания лучше всего годятся такие субпродукты, как: сердце, печень, мозжечок, почки, а также кровь. Мышцы, то есть нежирное мясо, являются менее ценными, так как содержат главным образом бе-лок менее приемлемый для нашего организма, и требуют большой добавки жира. Поэтому с точки зрения оптимальной диеты жирный зельц лучше, чем нежирная ветчина, свиной ошеек лучше, чем корейка, грудинка лучше, чем вырезка, ребрышки или голяшки лучше, чем нежирное мясо из окорока или лопатки. Самым приемлемым мясом является свинина, потому что еѐ химический состав наибо-лее близок к составу тканей человеческого тела. Организм человека может использовать сравнительно много компонентов, содержащихся в свином мясе. Не случайно в исследо-ваниях о трансплантатах сердца лучшим для человека оказалось сердце свиньи. В следующей очередности применения находится мясо других животных: говядина, теля-тина, баранина, мясо птицы и рыба. Чем меньше жира в этих продуктах - тем хуже, тем меньше их надо съедать или добавлять к ним больше жира. Мясо является источником, прежде всего, белка, которого не надо есть слишком много. Эту ошибку мы часто совершаем, перейдя на оптимальную диету, когда у нас еще не вы-работался «аппетит» на жиры и мы их едим через силу, преодолевая некоторое психиче-ское сопротивление. Нам легче съесть ломтик нежирной ветчины без хлеба, чем выпить ложку жира, оставшегося после приготовления яичницы. Что случится, если организм человека получит слишком много белка? Вред будет ощути-мым, когда потребление белка превысит 120-150 г в сутки. Этот избыток белка организм вынужден будет переработать и вывести. В состав белка входит азот. Вместе с выводимым азотом организм теряет много водорода, который является пре-красным топливом. На каждый атом выводимого азота организм выделяет 3 атома водо-рода в аммиаке и 2 атома водорода в мочевине. При этом печень и почки обременены дополнительной работой. Следовательно, нужно употреблять в пищу по возможности небольшое количество белка. Здоровому человеку, соблюдающему оптимальную диету, достаточно 50 г в сутки, при условии, что это - животный белок. Как уже говорилось выше, необходимо доставлять организму немного углеводов в пище. Немного, но они нужны. Если мы не введем их в организм с пищей, он вынужден будет сам их выработать, главным образом, из белка. Следовательно, мы обрекаем его на до-полнительный, ненужный труд. Принцип же правильного питания требует, чтобы осво-бождать организм от всяких излишних нагрузок. Из углеводных продуктов лучше всего использовать картофель. Ежедневно можно съе-дать 1 картофелину средней величины к обеду, нарезав еѐ в виде соломки и поджарив на жире или - в виде пюре, приправленного ложечкой смальца или масла. Источником углеводов могут быть также: мука, добавляемая в небольшом количестве к блюдам, например, в виде заправки из муки, прожаренной с маслом, тѐртые сухари, при-меняемые для панировки котлет, некоторые несладкие овощи и фрукты, оптимальные хлеб и мучные кондитерские изделия. Следует помнить, что овощи и фрукты содержат очень мало углеводов. Для того, чтобы ввести в организм 50 г углеводов, что приблизительно составляет дневную норму, нужно съесть более 3 кг лимонов, 2,6 кг солѐных огурцов, 2,3 кг шпината и т.д.

- 23 -

Если при оптимальной диете не рекомендуется съедать больших количеств овощей и фруктов, то не потому, что они вносят в организм много углеводов, а потому, что в их со-став входят главным образом: вода, сахара и клетчатка, а также нитраты, нитриты, остат-ки средств защиты растений. Вода в тысячу раз дешевле и здоровее в чистом виде. Са-харов нам надо очень мало, а клетчатка для человека неудобоварима.

3. Животные жиры - основной продукт при оптимальном питании Жиры должны быть единственным важным источником энергии, для человека. Однако не все они одинаково пригодны. Важное значение имеет их калорийность. Лучшими являют-ся такие, которые после усвоения дают больше энергии от единицы веса. Жиры являются «углеводородами», то есть соединениями углерода и водорода с небольшой добавкой кислорода. Для организма лучше всего, чтобы в съедаемых жирах было как можно больше атомов водорода и по возможности мало атомов углерода. Известно ведь, каким топливом явля-ется водород (приводит в движение ракеты, а в результате его окисления образуется чи-стая вода), а каким - уголь (приводит в движение паровозы, а в результате его сжигания образуется ядовитая двуокись углерода). Следовательно, организм получает энергию главным образом от сжигания водорода. Уг-лерод, является малозначащим источником энергии. Сравним: 1 г водорода, окисленный 8 г кислорода дает 34,3 ккал, а 1 г углерода, сожжѐнный с 2,6 г кислорода дает 7,87 ккал, и в этом - значительная разница. Животные жиры относятся к так называем насыщенным жирам, поскольку они «насыще-ны» водородом. При усвоении жиров в организме кроме энергии возникает тепло. Энер-гия расходуется на всякого рода жизненные процессы и движение, а тепло позволяет со-хранить правильную температуру тела. Энергия образуется главным образом из водоро-да, а тепло - из углерода. При охлаждении тела организм может сравнительно легко получить тепло из энергии, но не может вернуть обратно энергию из тепла. Таким образом, питаясь животными жирами с большим содержанием водорода, мы в случае необходимости можем перерабатывать энергию в тепло. Питаясь же ненасыщенными жирами, т.е. главным образом, раститель-ными, мы лишаем организм более широких возможностей манѐвра. Следовательно, соблюдая диету, нужно так выбирать жиры, чтобы наш организм получал из них как можно больше энергии, расходовал как можно меньше затрат для еѐ получе-ния и при том вырабатывал как можно меньше загрязнений. Принимая вышеприведенный критерий оценки, мы можем утверждать, что самыми луч-шими для человека являются жиры животного происхождения, причѐм твердые жиры, по-требляемые в виде натуральных животных тканей. Такие жиры отличаются не только высокой калорийностью, но и самой высокой биологи-ческой ценностью, так как они содержат целые комплексы энзимов, витаминов и мине-ральных веществ, а также много других биологически важных компонентов, необходимых для их усвоения. Только животные жиры имеют в своем составе все эти вещества в рациональных количе-ствах и пропорциях. Так происходит потому, что жиры образуются в организме животного с помощью почти тех же энзимов, витаминов и минералов, с помощью которых они усваиваются. Употреб-ляя их в пищу, мы не только получаем энергию и тепло, но и все компоненты - в рацио-нальных количествах и пропорциях, - которые необходимы для получения этой энергии.

- 24 -

Образно говоря, употребляя сало, мы съедаем «топливо» и «печь» для его сжигания, съедая же, например, маргарин, мы получаем только «топливо», причѐм не лучшего ка-чества, а «печку» организм должен построить сам. Благодаря этому усвоение животных жиров становится очень легким и с минимальными энергетическими затратами. При традиционном питании именно эти жиры в наибольшей степени влияют на повыше-ние уровня холестерина в крови, потому что они самые питательные. Благодаря им уменьшается потребность организма в энергии и, следовательно, ограничивается усвое-ние сахара и повышается его переработка в триглицериды, а затем в холестерин. Когда организму не нужно усваивать сахара, поскольку у него есть другие, лучшие источ-ники энергии (животные жиры), то он их не усваивает, а перерабатывает в триглицериды и холестерин. Неправда, что потребляя жир, мы растолстеем. Жиры не будут откладываться в виде нашей тучности без участия углеводов. Из самого жира никогда не возникнет жир в теле человека. Такая возможность вообще не существует так как еѐ исключают принципы об-мена веществ. Жиры, откладываются в теле человека только тогда, когда они вырабатываются из угле-водов. Жиры, потребляемые в больших количествах, но в соответствии с принципами оп-тимальной диеты, не только не приводят к полноте, но и вызывают быструю переработку собственных запасов жиров. Таким образом человек, питаясь жирной пищей, худеет. Животными продуктами, в которых жир является преобладающим компонентом, являют-ся: свиной смалец, нутряное и подкожное сало, свиной подгрудок и грудинка, сливочное масло, говяжий и бараний жир, гусиный смалец. Следует помнить о том, что жир входит также в состав многих, других продуктов животного происхождения. Он находится в яй-цах, молочных продуктах, мясе, ливере. Самую большую биологическую ценность имеет жир, содержащийся в яичных желтках. В желтке находится белое 30% жира. Очень хорошим является также жир из костного моз-га. Ценный жир содержится почти во всех молочных продуктах, т.е. в сливочном масле, сыре, сметане с высоким содержанием жира. Вторую группу жиров составляют жиры растительного происхождения. В отличие от жи-вотных жиров их относят к «ненасыщенным» жирам, потому что они «не насыщены» во-дородом. Чем ниже уровень их насыщения - тем ниже и качество. Из растительных жиров в питании человека применяются растительные масла и марга-рин. Растительное масло получают из семян разных масличных культур (например, рап-са, подсолнечника, земляных орехов - арахиса), а также из оливок (оливковое масло). Маргарин получают путем гидрогенизации растительного масла, т.е. его обработки водо-родом. Благодаря этому маргарин становится твердым жиром. Поэтому маргарин всегда является лучшим «топливом», чем растительное масло, из которого он был сделан. Но это не значит, что маргарин является «хорошим» топливом, которое может заменить сли-вочное масло. С точки зрения питания, структура жиров, содержащихся в растительном масле, является неправильной и организм с трудом справляется с их перевариванием, а особенно - с усвоением.

- 25 -

Поэтому их энергетическая ценность значительно ниже. При изготовлении из них марга-рина 50% атомов, «нагнетаемого» водорода соединяется с растительными маслами, за-нимая позицию, свойственную натуральным жирам, а вторая половина соединяется с ни-ми таким образом, что организм не может их использовать и они скапливаются в запас-ных жирах в теле человека. Маргарин, хотя он является жиром, не следует давать детям до 3-летнего возраста, но и старшим он тоже не рекомендуется. В организме человека растительные жиры окисляются, это значит что по двойным связям присоединяется кислород, в результате чего образуются окиси, перекиси, пероксидные соединения, т.е. в организме вырабатывается перекись водорода, которая своим актив-ным кислородом убивает все живое. Это может вызвать повреждения отдельных тканей и воспалительные процессы. Фактором, предохраняющим от этого, является витамин Е, но его нужно в сутки съедать очень много - столько, сколько его содержится в 6 желтках или 150 г сливочного масла. Человек, питающийся ненасыщенными растительными жирами, никогда не съедает од-новременно столько желтков и масла, чтобы ему растительные жиры не повредили. Это связано с тем, что согласно соблюдаемым им принципам официальной диеты, он считает желток и сливочное масло вредными продуктами, являющимися главным источ-ником холестерина. При уравновешивании уровня жиров следует помнить, что довольно много растительного жира содержится в разнообразных орехах (лещинных, грецких, ара-хисе, фисташках и т.п.), миндале, кокосовой стружке, семечках подсолнечника и маке. Кроме жиров они содержат также довольно много углеводов и клетчатки. Организму нужно очень мало ненасыщенных жировых кислот, которые согласно действу-ющей диете должны быть главными жирами в питании человека. При оптимальном же питании можно съедать небольшое количество этих жиров (не более - 1-2% общего по-требления жиров). Остальную часть должны составлять насыщенные, т.е. животные жи-ры.

4. Белок - это жизнь Белок - это жизнь. Каков белок - такова и жизнь. В питании человека самым ценным яв-ляется белок животного происхождения. Не все животные белки одинаково ценны для человека. Лучше всего, когда мы употребляем в пищу белок самой высокой биологиче-ской ценности, ибо тогда его можно съесть меньше, чем белка «похуже» и организм рас-ходует меньше энергии на его усвоение, меньшее количество этого белка переработает в мочевину и потеряет меньше водорода в выделяемой мочевине. Международным эталоном белка высшего биологического качества являются белки кури-ного яйца. Все другие белки в большей или меньшей степени хуже. Для человека, пита-ющегося оптимально, яйца должны быть самым важным пищевым продуктом. Их можно съедать в разном виде и любом количестве. В среднем употребляется в пищу 3-5 яиц в день. Они являются основной составной частью большинства блюд. Варение яиц, жарение, печение повышают их биологическую ценность. Не следует есть сырых - яиц, так как содержащийся в сыром яйце белок связывается в устойчивые комплексы с некоторыми витаминами и тогда организм не в состоянии их усвоить. Если мы будем питаться яйцами с небольшим количеством углеводов и с соот-ветствующим количеством жира, то они не будут проявлять склерозирующих свойств и из них не возникнет в организме холестерин.

- 26 -

Источником особенно ценного белка являются мясные субпродукты - печень, легкие, сердце и т.д. Биологическая ценность субпродуктов и ливерной колбасы гораздо выше, чем вырезки, корейки или нежирной ветчины. Особенно ценными являются всякие зель-цы: итальянский, черный, из языков, а также «кишки» - колбасы из паштета, подгрудка, печѐнки, кровяная колбаса. Для людей, питающихся оптимально, эти колбасные изделия являются самыми ценными и -что знаменательно - самыми вкусными. В кровяной колбасе содержится от 10 до 12% углеводов, а кроме того весьма ценные белки кровяного происхождения и жиры. Лучше всего есть еѐ в горячем виде, с большим количеством жира, поджаренную на топленом сале или грудинке. Очень важное значение в питании человека имеют хрящи, соединительная ткань, свиная кожа. Если бы в повседневной диете современного человека присутствовало много ком-понентов, являющихся вытяжками из костей, хрящей, оболочек, соединительной ткани, то есть тех составных частей мяса, которые обычно выбрасываются при его обработке как несъедобные, не было бы таких деформирующих суставы и позвоночник болезней как остеоартроз, остеохондроз или остеопороз. Сыры и твороги всех видов и сортов, а также другие молочные продукты, особенно сме-тана, тоже содержат белок большой питательной ценности. Они должны быть, наряду с яйцами, главным источником белка для человека. Молоко содержит два очень важных компонента: ценный белок и очень ценный жир, но также и молочный сахар - лактозу, содержащуюся в неблагоприятной пропорции к остальным компонентам, поэтому не следует потреблять слишком много молока. Те, кто очень любит молоко, могут его пить, но не больше одного стакана в день, а также добав-лять к нему сливки или сливочное масло. В молоке мы покупаем 90% воды. Лучше покупать концентрированные молочные продук-ты, которые содержат много белка и жира, но меньше сахара и воды. К ним относится высокопроцентная, густая сметана и, прежде всего, творог и сыры: плавленый, с плесе-нью, из коровьего, козьего и овечьего молока. Однако в этих продуктах всѐ-таки недостаточно жира, поэтому его нужно добавлять (в виде сметаны или сливочного масла) или перерабатывать их в разные блюда с добавле-нием яиц, масла или другого животного жира. Вопреки распространенным взглядам белок из мяса - не самый ценный. Я называю мясо в последнюю очередь, понимая под словом «мясо» мышцы убойных животных. Оно не годится для «строительства» и перестройки печени, почек, мозга, хрящей, суставов и со-единительной ткани, кровеносных сосудов. Хотя у человека много мышц, но белки в мышцах подвергаются обмену медленно, поэто-му потребность в белке, который служит их построению и восстановлению, невелика. Для того чтобы произошел обмен половины мышечных белков потребуется 180 дней, а для обмена половины печѐночных белков - только 10 дней. Самым лучшим с точки зрения питательной ценности является такое мясо, химический состав которого наиболее сходен с составом человеческого тела. Поэтому для человека самым хорошим мясом является свинина. Не следует, есть сырого мяса, как например, «тартар» (популярное в Польше блюдо из сырой рубленой говядины с различными острыми приправами - прим. пер.). Перед упо-треблением в пищу мясо нужно максимально обработать.

- 27 -

Его кулинарная обработка, то есть измельчение, пропускание через мясорубку и тепло-вая обработка (печение, жарение, варка и и т.д.) - это в известном смысле «переварива-ние» вне организма. Неразумно заставлять наш желудочно-кишечный тракт выполнять работу, которую успешно можно выполнить без него. Это позволит ему сэкономить энергию, используемую на переваривание и лучше усвоить питательные вещества, содержащиеся в пище. Не следует, также, есть слишком свежего мяса. До приема его в пищу оно должно созреть и быть соответственно обработанным. Его можно на короткое время держать в молоке или уксусной заправке, можно сделать солонину или продержать его в рассоле из овощей и специй. Мясо птицы по своей питательной ценности хуже, чем свинина, говядина или баранина. Особенно низка ценность мяса бройлеров. В Польше употребляется в пищу немного рыбы. Она перестала быть дешевым источни-ком белка. Состав рыбы значительно отличается от состава человеческого тела, поэтому и еѐ пригодность для питания невелика. Даже у очень жирной рыбы, такой как лосось, сельдь, плотва, карп или угорь, меньше жира, чем в баранине или свинине. Рыба как пи-щевой продукт содержит много отходов и воды, Такое же количество белка и жира мы можем приобрести гораздо дешевле в других продуктах.

5. Углеводы - да, но сколько? Углеводы это химические соединения, содержащие одну треть углерода и две трети во-ды. В технике топливо такого состава не годится даже для паровозов. 1 г водорода дает после сжигания 34,3 ккал, 1 г углерода 7,87 ккал, а 1 углевода (глюкозы) 3,73 ккал. Из ска-занного становится очевидной низкая энергетическая ценность углеводов. Не потребляя вообще углеводов, организм человека может выработать их необходимое количество из глицерина и белка. Чтобы не заставлять организм делать такую работу, лучше обеспечивать ему небольшое количество углеводов в пище. Из каких продуктов возможна поставка углеводов в организм? Это могут быть зерновые, овощи, фрукты и другие, содержащие углеводы продукты. Какие это будут продукты это, собственно, не имеет значения. Важно лишь, чтобы не превышать определенного количества углеводов в сутки. Для взрослого человека такой оптимальной нормой является 50 г углеводов в сутки, а точнее 0,8 г на 1 кг надлежащего веса тела. Если это будут сложные углеводы, то есть крахмал, то допустимой границей будет 100 г в сутки, а потребление в пищу более 150 г в сутки уже становится вредным для здоровья. Следует помнить, что углеводы составляют лишь определенный процент в углеводных продуктах. Например, хлеб содержит около 53% углеводов, а картофель 15% и поэтому для того, чтобы ввести в организм 50 г углеводов в день, можно съесть около 100 г хлеба или 300 г картошки, при условии, что в течение дня мы уже больше не будем есть никаких углеводных продуктов. Подобно белкам и жирам, углеводы как пища человека, могут быть приемлемыми (лучше) или мало приемлемыми (хуже). Углеводы зерновых продуктов и несладких овощем луч-ше, чем углеводы свекловичного сахара, сладких фруктов и мѐда. Углеводы из крахмала медленнее всасываются из пищеварительного тракта, благодаря чему не вызывают резких и вредных изменений уровня глюкозы в крови. Кроме того их калорийная ценность несколько выше: 1 г крахмала дает после усвоения в человеческом организме 4,12 ккал, 1 г свекловичного сахара - 3,91 ккал, а 1 г плодового сахара (фрукто-зы) - 3,73 ккал.

- 28 -

У того, кто потребляет много углеводов, организм должен переработать 50-90% этих уг-леводов в жиры. А зачем заставлять организм перерабатывать углеводы в жиры? Ведь этот процесс требует большого расхода белка, витаминов минеральных солей и энергии, а также построения целых комплексов необходимых энзимов. Поэтому гораздо лучше и разумнее питаться готовыми жирами. Углеводы не могут возни-кать из жиров. Жиры же быстро образуются из углеводов.

6. Хлеб наш насущный... Нужно ли, соблюдая оптимальную диету, совершенно отказаться от хлеба? Можно ли без него обойтись? Такие вопросы часто задают пациенты, переходящие на оптимальную ди-ету. На этот вопрос следует дать категорический ответ - да! Хлеб - это углеводный продукт, а таких продуктов в нашей диете очень мало. Оптимальная диета не предусматривает в потребляемой нами пище ни хлеба, ни других хлебобулочных изделий, продаваемых в магазинах, во всяком случае - не в таком объеме и не так применяемых, как это обычно имеет место. Говорится, что «без хлеба не проживешь». Нередко бывает так, что в семье из 4-х чело-век ежедневно потребляется в пищу буханка хлеба весом в 1 кг. Хлеб едят со всеми блю-дами. Его мажут чем-либо сладким (мѐдом, джемом), жирным (маслом, смальцем), едят с молоком, колбасными изделиями, яйцами, с супом и борщом, с кровяной колбасой, ово-щами, кашей и т.п. Он является нашим «хлебом насущным» и нам кажется, что без него нам не обойтись. Тем временем без хлеба можно не только «прожить», но живется гораздо лучше, здоро-вее и дольше. Хлебобулочные изделия применяются в оптимальной диете в минимальных количествах, например, в виде панировочных сухарей, которыми панируют котлеты, обсыпают против-ни или формочки для выпечки. Гренки из ломтика булки, нарезанной мелкими кубиками, поджаренными в масле до золотого цвета могут служить добавкой к супам, но только по несколько кубиков на одну тарелку. Булку, нарезанную тонкими поперечными ломтиками, можно поджарить на масле, потом отставить сковородку и немного подождать пока ломтики не впитают всего растопленного масла. Один такой ломтик к завтраку - и то не часто - может быть использован как угле-водный компонент. Если кто-либо не может обойтись без хлеба, особенно на первых порах применения дие-ты, он может сам испечь «оптимальный» хлеб. «Ksiazka kucharska» («Поваренная книга») приводит 13 рецептов хлеба разного рода. В главе VII приведены 3 рецепта на основные оптимальные хлеба. Они вкусные, мягкие, их можно сохранять в холодильнике заверну-тыми в бумагу или салфетку. Они приготавливаются сравнительно быстро, особенно, когда мы взбиваем тесто и пену миксером. 2 тонких ломтика бисквитного хлеба (100 г) поставляют в организм 10 г углево-дов и дают 390 ккал энергии. Для сравнения: 100 г «наленчовского» хлеба, (изготовленно-го на дрожжах или закваске, из пшеничной и ржаной муки смешанных в определенных пропорциях - прим. пер.) вводят в организм 52 г углеводов и дают только 250 ккал. Роль хлеба могут успешно выполнять сырные лепешки. Их легко приготовить и они могут долго сохраняться. Разложив их на тарелке или подносе и прикрыв фольгой, мы можем держать их до недели в холодильнике без потери своих вкусовых качеств. Их полезно всегда иметь дома. Когда кончится одна порция делаем вторую.

- 29 -

Они очень вкусные свежее поджаренные, прямо со сковородки, но они вкусны также и хо-лодные, разве что становятся более твердыми. Их можно есть с различными добавками, как любой хлеб, можно приготовить из них второй завтрак, бутерброды в дорогу и т.д. Итак, мы не едим хлеба, ни других хлебобулочных изделий, продаваемых в магазинах!

7. Супы при оптимальной диете Супы, казалось бы, не будут отвечать требованиям оптимальной диеты, так как мы при-выкли к тому, что необходимым компонентом всех супов являются картофель и овощи, а по диете разрешается есть их только в небольшом количестве. Между тем супы составляют существенный элемент оптимального питания. Они могут вводить в организм очень много ценного жира. Однако это несколько иные супы, чем те, которые мы обычно готовили. Прежде всего, основой всех наших супов является отвар из мяса или костей. Мы уже го-ворили, что чрезвычайно ценным в нашем питании является жир, содержащийся в кост-ном мозге. По своей питательной ценности он занимает второе место после жира в желт-ке. И к тому же он очень дешевый. В отваре, приготовленном по рецепту, приведенному в конце книги, содержится около 9 г жира на 1 г белка. Он является не только прекрасным пищевым продуктом для нас, но и идеальной питательной средой для бактерий, поэтому быстро портится. Обычно мы ва-рим его довольно много, поэтому разливаем в стерилизованные стеклянные банки, плот-но закручиваем крышки и помещаем в холодильник. Открыв банку, надо сразу съесть всѐ еѐ содержимое. Порция супа на одного человека должна составлять около 200 мл, то есть один стакан. Следовательно, размер баночек должен соответствовать числу членов семьи. Отвар, рассчитанный на 4-5 человек, нужно разливать в литровые банки, для 2-х человек - приготовить полулитровые банки. Отвар можно также замораживать в специальной по-суде или пакетах из фольги. На таком отваре можно быстро и легко приготовить разнооб-разные супы, борщи и бульоны. Например: в 1 литр отвара достаточно положить 2 ложки томатного пюре, 3 ложки масла (60 г), 1,3 стакана сметаны (300 г) и приправы: чеснок, лавровый лист, луковицу, ложечку приправы «Вегета», соль и перец. Все это вскипятить, и получится суп из помидоров, Если в один литр отвара положить 500 г измельченного и стушенного в масле (30 г) ща-веля и 2 стакана сметаны (500 г), получится суп из щавеля, который едят с яйцами, сва-ренными вкрутую и разрезанными на дольки. Если в 1 литр отвара положить лук (100 г) и сельдерей (500 г), которые предварительно мелко нарезать и сварить до мягкости в части отвара, а затем протереть на тѐрке или размельчить миксером и добавить 8 желтков, то получится суп-пюре из сельдерея. Добавляя к 1 литру отвара 500 г зеленого горошка, 2 ложки сливочного масла (50 г), ста-кан сметаны и 6 желтков, мы получим суп из зеленого горошка. В качестве добавок к супам употребляют: яйца вкрутую, сырные лепешки, нарезанные полосками, гренки в виде кубиков из бисквитного хлеба, клѐцки из жидкого теста. Оказывается, что суп не обязательно должен быть с картошкой, ни густым от моркови, петрушки или свеклы. И совсем не надо съедать полную, до краѐв, большую тарелку су-па.

- 30 -

Супы, сваренные по рецептам цитируемой книги «Ksiazka kucharska» («Поваренная кни-га»), очень вкусны и питательны (все эти рецепты проверила моя супруга, варившая по ним такие супы).

8. Действительная питательная ценность овощей и фруктов Очередной проблемой при переходе на оптимальную диету, вызывающей больше всего споров, является резкое ограничение потребления в пищу фруктов и овощей. Знамена-тельно, что если исключение из диеты сладостей и даже зерновых продуктов, восприни-мается с некоторым пониманием, то ограничение потребления фруктов и овощей вызы-вает самые большие протесты. Почему? Ведь это - само здоровье! В этом все нас убеждают. А витамины? Ведь фрукты и овощи являются их основными источниками! Такие вопросы и утверждения не могут удивлять. Нас ведь с детского возраста учили и убеждали, что овощи и фрукты являются источником витаминов, которые не заменить ничем другим! Но это неправда. В действительности витамины, минеральные соли и дру-гие компоненты содержатся в них в столь минимальных количествах, что их значение в питании человека невелико. Чем же, по сути дела, являются фрукты и овощи? Это в основном вода (75 - 90%), немно-го углеводов (чем слаще -тем больше) и клетчатка. Вода? Да ведь она гораздо дешевле в чистом виде. Можем пить еѐ вволю. Углеводы? Нам нужно их очень мало. Лучше всего выполняют свою функцию в организме углеводы, содержащиеся в крахмале, то есть в несладких овощах: картофеле или спар-же. Гораздо хуже углеводы в сладких фруктах. Сахар, содержащийся в винограде, цитру-совых, яблоках, грушах и т.п., а также в мѐде, называется фруктозой. Почему этот сахар, в принципе, не следует употреблять в пищу? Углеводы, содержащиеся в крахмале, перевариваются медленно, особенно в присут-ствии жиров и в виде глюкозы столь же медленно переносятся в кровь. При их всасыва-нии в кишечнике существует механизм, ограничивающий скорость поступления глюкозы в кровь. Благодаря этому, сразу после приема пищи уровень глюкозы в крови значительно не возрастает и не подвергается резким перепадам в перерывах между едой. При пере-ходе же в кровь фруктозы такой механизм отсутствует. Сахар из фруктов всасывается легко и быстро. Поэтому потребление фруктозы влечет за собой быстрый рост уровня сахара в крови, а это в свою очередь вызывает быстрое вы-деление поджелудочной железой большого количества инсулина. Его всегда выделяется гораздо больше, чем нужно. Результатом этого становится недостаточное содержание сахара в крови (так называемая гипогликемия), а это уже вредно и даже может угрожать здоровью. При этом следует помнить, что овощи и фрукты содержат очень мало углеводов. Для того чтобы ввести в организм 50 г углеводов, нужно съесть, например, около 3 кг лимонов; 2,6 кг солѐных огурцов; 2,3 кг шпината - то есть огромное количество! Клетчатка? Это - волокно, неудобоваримое для человека. Клетчатку переваривают только травоядные животные, жвачные, которые питаются сеном и соломой, но у них желудок и вся пищеварительная система специально к этому приспособлены. Но не у человека! Съеденная клетчатка не переваренной выводится из организма. И что это ему дает? Много кала и ослабление организма.

- 31 -

Кроме того, углеводы, содержащиеся во фруктах, стоят дорого. Гораздо дешевле и по-лезнее углеводы, получаемые из картофеля и зерновых продуктов. Следовательно, зная, что фрукты и овощи это главным образом - вода и клетчатка, не следует покупать дорогих ранних овощей и очень дорогих импортных фруктов или фрук-товых консервов, например, ананасов, персиков или мандаринов, которые к тому же еще подслащены сахаром. Человеку внушают, что он должен есть много овощей и фруктов. Но опыт учит, что чем больше он их съедает, тем больше слабеет, тем чаще болеет. Многие мои пациенты, приступающие к лечению с помощью оптимальной диеты, были вегетарианцами. Часто они продолжительное время питались почти исключительно овощами и фруктами, потому что - как сами говорили - хотели похудеть, обрести силы и здоровье. И несмотря на длительное применение такого питания, они попадали ко мне тучными и больными, а уровень холестерина в их крови нередко превышал 400 мг%. Такова правда. После двух недель питания, в основу которого был положен «проклятый» жир, они теряли 3-4 и даже 6 кг излишнего веса, им легче было двигаться, а их недомогания быстро исче-зали. Современные люди во многих, даже очень богатых странах, например в США, едят много овощей, соков, фруктов и искусственно производимых витаминов и очень часто они - туч-ные, массово болеют так называемыми болезнями цивилизации и другими. Люди, начи-нающие применять оптимальное питание, быстро становятся худощавыми и не болеют. Это - проверенный факт. Открытие витаминов было вызвано тем, что среди людей, питающихся главным образом растительной пищей, наблюдались симптомы недостатка некоторых витаминов. Оказы-вается, что продукты, рекомендуемые оптимальной диетой (желтки, сливочное масло, печѐнка), содержат достаточное для человека количество витаминов, в том числе также витамина С, относимого исключительно к фруктам и овощам. В продуктах животного происхождения витамины находятся в таких комплексах, которые легко усваиваются человеческим организмом, Как показали исследования, мясо и рыба, потребляемые в пишу в достаточном количестве излечивают цингу, вызванную нехваткой витамина С. Одна порция печѐнки раз в неделю или в 10 дней лучше снабдит нас целым комплексом витаминов, чем килограммы овощей и фруктов. И тогда нам не нужно будет глотать ви-тамины в таблетках, прописываемые нам обычно врачами по любому случаю. Многим людям, у которых есть садовые и садово-огородные участки, трудно примириться с мыслью, что им приходится отказаться от их возделывания, После перехода на опти-мальную диету, доля в питании продуктов с такого участка значительно уменьшается, но это не значит, что их вообще нельзя есть, а на участке или в саду надо будет посеять траву, использование этих продуктов в оптимальном питании отнюдь не столь уж мало. Мы можем выращивать в нашем огороде почти все виды овощей и картофеля, а из фрук-тов - лучше всего ягодные: клубнику, малину землянику, смородину, ежевику без шипов и т.п. Хорошо также посадить подсолнечник, а из деревьев - лещину или грецкий орех. Из выращенных в огороде плодов можно - и даже нужно - приготовить себе на зиму не-много фруктово-овощных консервов. Прежде всего - квашеных (соленых) огурцов и ква-шеной капусты, которые заготавливаются в стеклянных банках.

- 32 -

Из фруктовых консервов наименее трудоѐмким является изготовление мезги из фруктов лучше всего из ягодных или овощных плодов (например, из помидоров). Ёе очень просто приготовить, плоды надо разварить до консистенции «супа» и еще кипящие разлить в чи-стые, стерилизованные стеклянные банки, заполняя их доверху. Крышку банки протереть с внутренней стороны спиртом и крепко закрутить. Зимой мезгу надо залить водой, прокипятить, снять с огня, чтобы остыла и слить воду в приготовленную посуду. Оставшуюся после кипячения мезгу выбросить, а компот - разба-вив по вкусу - пить после обеда. Не надо класть в него сахар! Из фруктовой мезги можно также приготовить мармелад по рецепту, приведенному в кон-це книги. Ложечку такого мармелада можно положить на омлет или помазать им сырную лепешку. Ею можно также украшать десерты, например, взбитые сливки. Таким образом, можно консервировать разнообразные фрукты, а также помидоры. Это наименее трудоемкий способ приготовления, он позволяет постепенно консервировать овощи и фрукты по мере их созревания. Все консервы нужно делать без сахара, но при этом их сохранность после открытия банки уменьшается. Поэтому лучше раскладывать их по банкам меньшего объема, помня о том, что после открытия банки содержимое нужно сравнительно быстро употребить в пишу, а мы должны есть немного фруктов. Итак, фруктовые и овощные консервы можно и даже нужно делать, но их количество должно быть ограничено действительными, отвечающими диете потребностями. Можно приготовить по несколько банок консервов каждого вида (в зависимости от численности семьи), но не заготавливать их десятки, так как столько мы наверняка не съедим. Если у нас есть морозильный аппарат, то можно заморозить немного ягод (малины, клуб-ники, земляники) и овощей (спаржи, зелѐного горошка), помещая их в полиэтиленовые пакеты. Вынутые потом и постепенно размороженные, они сохраняют все качества све-жих фруктов, фруктовые плоды можно использовать (по несколько ягод) для украшения жирных десертов, например, кремов, муссов, взбитых сливок и т.п. Из фруктов, выращенных на садовом участке, можно сделать несколько бутылок сухого фруктового вина, которое пригодится по случаю разных товарищеских встреч. Рецепт на самостоятельное приготовление вина находится в конце книги.

9. Питье и напитки При оптимальной диете можно пить неограниченные объемы напитков, лишь бы они не были сладкими. Пить можно сколько угодно и когда угодно. Можно пить чай, натуральный и ячменный кофе, но без сахара, воду с неподслащѐнным фруктовым соком (2-3 ложки сока на стакан воды), все минеральные и столовые воды. Однако из диеты исключены все подслащѐнные напитки продаваемые в торговой сети. Посмотрим, что представляет собой фруктовый напиток, покупать который «уговаривает» нас телевизионная и радиореклама. Это - вода, которую производитель добывает из скважины бесплатно или по минималь-ной цене, добавляя сахар и чуточку натуральных или искусственных веществ, которые придают напитку привлекательный цвет, вкус и запах. Сколько стоит такая добавка при массовом производстве в пересчете на одну бутылку?

- 33 -

Трудно подсчитать точно, так как ни один производитель не обнародует таких данных, но логика подсказывает, что для него это минимальная затрата. Ни один компонент этого напитка не имеет питательной ценности, а иногда просто вреден. За 1,5-литровую бутыл-ку такого напитка мы платим примерно 2-3,5 злотых (зл). Нетрудно себе представить, какую умопомрачительную прибыль получают производите-ли. Ничего удивительного, что у них хватает средств на дорогостоящую рекламу, на учреждение всякого рода наград и оплату экскурсий для победителей в телетурнирах, ко-торые способствуют продвижению их продукции, Молоко можно потреблять в пищу в неограниченном количестве. Покупаемое в магазинах содержит очень мало жира, не более 3,2%, примерно столько же белка и в среднем 4,7% молочного сахара - лактозы. Поэтому, если мы очень любим молоко, то его надо смеши-вать наполовину со сладкими 30-процентпыми сливками и даже при таком разведении не пить его слишком много. А лучше всего выпить воды или сладких сливок. Однако их нельзя рассматривать как напиток, утоляющий жажду, потому что они вносят в организм большое количество жира - 15 г на 1 г белка. Следовательно, их можно рассматривать как богатое жиром калорийное блюдо. Если мы пьем кофе или какао с молоком, то ни в коем случае не добавляем сахару, а мо-локо «обогащаем» сливками. Рекомендуется также добавлять к ним сливки, взбитые до образования густого крема. Время от времени можно выпить стакан пива, рюмку коньяка иди водки. Это не преступ-ление перед диетой. Алкоголь входит в состав клеточных оболочек в теле человека и ор-ганизм должен его вырабатывать из других продуктов. Но необходимые количества его очень малы. Можно употреблять до 20 г алкоголя в сут-ки, а не сразу 250 г во время еды. Лучше всего выпить рюмочку алкоголя после еды, ве-чером, после заката солнца. Он расширяет кровеносные сосуды, оказывает легкое рас-слабляющее действие. Мы можем тоже время от времени выпить рюмочку сухого вина. Фруктовые вина, нахо-дящиеся в торговой сети, чаще всего сладкие, а сухие виноградные - дорогие. Вино не обладает существенными питательными достоинствами, но встречи с друзьями и семей-ные торжества иногда требуют, по установившейся традиции, рюмочки чего-то спиртного. Лучше, чтобы это было сухое вино, а не сладкий ликѐр. Вино можно сделать самому, особенно, когда у нас есть фрукты из собственного сада или дачного участка. Больше всего для этой цели годится смородина, но можно к ней доба-вить и другие ягоды: малину, ежевику, вишню, черную бузину. Прежде чем приступить к сбраживанию вина нужно приготовить стеклянный баллон, со-ответствующий водяной затвор, порцию винных дрожжей (они продаются в продоволь-ственных магазинах в соответствующей расфасовке), 2 кг сахара и фрукты. Способ при-готовления приведен в конце книги. При оптимальном питании нам не угрожает впадение в алкоголизм, потому что с течени-ем времени спиртные напитки перестанут нам нравиться. Причиной чрезмерного упо-требления алкоголя является неправильное питание. Чаще всего алкоголиками становятся люди, соблюдающие растительную диету, самые бедные, умственно недоразвитые. Оптимальное питание устраняет причину алкоголизма.

- 34 -

Организм правильно питающегося человека не переносит больших доз алкоголя. Кроме того, человек сохраняет тогда ясность ума, он доволен жизнью, его не терзают страхи и опасения, он психически уравновешен, умеет решать свои жизненные проблемы, не об-ращаясь к алкоголю, ему не нужно топить в алкоголе свои повседневные заботы и труд-ности, ни улучшать таким образом свое настроение. У него хватает ума и психологической стойкости, чтобы не поддаваться уговорам выпить и оставаться независимым от давления приверженцев спиртного.

10. Добавлять или не добавлять сахар? Оптимальное питание исключает употребление сладких продуктов и напитков. Большин-ство людей не испытывает сколь-нибудь значительного вкусового дискомфорта в резуль-тате исключения из диеты сахара и сладких продуктов. А через несколько недель они начинают воспринимать сладкие продукты как невкусные. Если мы, например, привыкнем пить чай без сахара, то попробовав сладкого, не сможем его пить. Но есть и такие люди, которым в первый период применения оптимальной диеты трудно обойтись без сахара к чаю или кофе. Они часто прибегают к разным подсластителям, за-меняющим сахар. Это вредные для человека вещества! Не надо ими пользоваться! Если уж кому-то непременно нужно подсластить кофе или чай, то пусть он лучше всыпет в ста-кан пол ложечки сахара, которую учтет в суточном количестве углеводов, а не пользуется его искусственными заменителями. Химическое название подсластителей, заменяющих сахар - аспартам. Он состоит из трех токсических химических соединений: аспаргиновой кислоты, метанола и фенилаланина. У лиц, пользующихся этими подсластителями и употребляющих в пищу другие продукты, к которым они добавляются, появляются многочисленные вредные для здоровья симпто-мы и недомогания. Кроме того, они чаще подвержены таким тяжелым заболеваниям, как опухоли мозга, рас-сеянный склероз, эпилепсия, болезни Паркинсона и Альцгеймера, потеря памяти, сахар-ная болезнь. При приѐме больших количеств продуктов, содержащих аспартам, доза яда аккумулиру-ется и может даже угрожать жизни. А ведь его добавляют к многим продуктам: йогуртам, растворимому кофе и чаю, некоторым лекарствам и молочным напиткам, поливитаминам, желе из фруктов, жевательным резинкам (также не содержащим сахара), мятным драже, освежающим дыхание. Его добавляют также к рисовым, кукурузным и другим хлопьям, употребляемым к завтра-ку, к конфетам, фруктовым сокам, кондитерским изделиям, сахарной глазури в порошке. О вредности аспартама написано уже много, но тем не менее его по-прежнему применя-ют в производстве пищевых продуктов. Производители аспартама много зарабатывают и не так уж легко откажутся от своих прибылей. Какое им дело до здоровья людей? Они ведут спор с утверждениями науки и выигрывают. В наше время не так уж трудно доказать всѐ, что выгодно производителям. Для людей, соблюдающих оптимальную диету, аспартам не составляет большой угрозы, так как они его, как правило, не употребляют, потому что не любят сладкой пищи. Его не-большое количество они без труда удаляют из организма, так как они более устойчивы к разным химическим токсинам, чем люди, применяющие другие модели питания.

- 35 -

К тому же очи принимают в пищу немного продуктов, содержащих аспартам. Однако они должны стараться вообще их избегать. Надо быть совершенно лишенным воображения, чтобы судить, что химические вещества, искусственно произведенные человеком и добавляемые в большем или меньшем коли-честве к натуральным пищевым продуктам, чтобы искусственно продлить срок их годно-сти, сделать более привлекательным их вкус, запах, цвет и т.д., не вредят человеку, не-смотря на то, что они допущены к употреблению в пищу разными «учѐными» института-ми. Даже витамины, изготовленные искусственным образом или экстрагированные из нату-ральных продуктов, если их принимают в количестве, не отвечающем действительным потребностям организма, - вредят. Например, витамин С может вредить по-разному, в том числе он может ускорить развитие склероза. А как же часто врачи прописывают нам витамины почти не задумываясь, чуть ли не при каждой простуде, ослаблении или плохом самочувствии. И тогда они могут принести больше вреда, чем пользы. При оптимальном питании мы не употребляем никаких искусственных добавок и не сле-дует их применять по собственному усмотрению. Следовательно, отвечая на вопрос - подслащать напитки или нет? - я отвечаю: не под-слащать! А особенно - не подслащать аспартамом, ни каким-либо другим искусственным подсластителем, в том числе сахарином.

11. Сопоставление продуктов для их пригодности в оптимальной диете Подводя итоги сказанному в этой главе, потребляемые в пищу продукты можно разделить с точки зрения оптимального питания на три группы: рекомендуемые, допустимые в не-больших количествах и, в принципе, для нас неудобоваримые. Рекомендуемые продукты:

1) животные жиры - смалец, шпик, грудинка, сало, костный жир, сливочное масло, гуси-ный жир;

2) куриные яйца; 3) все виды сыров (творогов) - чем жирнее, тем лучше; 4) сметана - чем больше содержит жира, тем лучше; 5) любое мясо - лучше всего свиное, жирное; 6) субпродукты (ливер); 7) студни из ливера и мяса; 8) жирные отвары (бульоны); 9) все колбасные изделия с наименьшим обезжириванием, лучше всего ливерные (зель-

цы, паштеты, кровяная колбаса); 10) птица, лучше всего жирная, откормленные гуси и цыплята; 11) жирная рыба, жаренная на смальце и рыбные консервы в растительном масле. Продукты, допущенные к употреблению в небольших количествах в пищу, однако, они менее ценные по сравнению с вышеперечисленными: 1) растительные масла и маргарин; 2) молоко - как можно жирнее или смешанное наполовину с 30-процентными сладкими

сливками;

- 36 -

3) овощи и грибы с как можно меньшим содержанием углеводов, приготовленные с до-бавлением жира (спаржа, политая сливочным маслом, шампиньоны тушеные в мас-ле);

4) картофель (1 штука средней величины на одного человека в сутки с жиром или в виде картошки «Фри»);

5) ягоды менее сладкие (смородина, малина, ежевика, крыжовник, земляника, клубника), лучше всего съедаемые со взбитыми сливками или в качестве компонента жирных де-сертов:

6) орехи, миндаль, кокосовая стружка, семечки подсолнуха; 7) кофе, чай, майонез, всяческие приправы и вкусовые добавки, но не сладкие и не со-

держащие в своем составе зерновой и картофельной муки; Продукты, являющиеся для нас неудобоваримыми: 1) сахар и другие сладости; 2) мѐд; 3) фруктовые консервы подслащенные: джемы, компоты, повидло; 4) рис и каши; 5) хлеб и все другие хлебобулочные изделия; 6) различные мучные блюда: пироги, клѐцки, оладушки и лепешки, приготавливаемые

традиционными способами; но те, которые приготавливаются по рецептам оптималь-ного питания - допустимы;

7) овощи фрукты, кроме указанных в предыдущем перечне (чем слаще - тем хуже); 8) картофельная и зерновая (хлебная) мука (за исключением небольших количеств,

предусмотренных оптимальными рецептами), а также пудинги, кисели и другие пище-вые концентраты с мукой;

9) зерна гороха и фасоли; 10) всякие, даже немного подслащѐнные, жидкости и напитки, в том числе снятое молоко; 11) все продукты растительного происхождения, содержащие сахар, то есть сладкие; 12) соль - с момента, когда солѐные блюда будут уже нам казаться невкусными.

III. ЭКОНОМИКА ОПТИМАЛЬНОЙ ДИЕТЫ

1. Как делать покупки? Излагая выше преимущества оптимальной диеты, я оценивал еѐ как дешевую и простую в приготовлении соответствующей пищи. Но для того, чтобы она могла быть такой, нужно подумать, когда и на чем мы можем сэкономить при оптимальном питании семьи. Чтобы хорошо питаться, покупая дешевые продукты, нужно ознакомиться с химическим составом пищевых продуктов (из таблиц, помещенных в конце книги) и покупать такие, в которых больше всего жира и немного белка. Свой организм не обманешь. А живем мы только один раз. Экономия при оптимальном питании - это выбор среди продуктов одинаковой питательной ценности самых дешевых. Основу питания человека составляют 50 г белка и 150-200 г жира в сутки. За один и тот же белок и жир мы можем заплатить мало или истратить на них гораздо больше денег. Дело в том, чтобы потреблять хорошие белки и жиры, содержащиеся в самых дешевых продуктах. Никогда не нужно прельщаться красивой упаковкой или красочной этикеткой, ни руковод-ствоваться тем, что данный продукт интенсивно рекламируется. Критерием покупки должны быть только состав продукта и его свежесть.

- 37 -

На многих упаковках и этикетках приводится содержание жира и белка в продукте. Нужно это оценивать и выбирать самые жирные продукты. На рынке, например, продается много сортов сливочного масла с разным содержанием жира: 82,5% («экстра»), 67,5% («столо-вое») и т.д., а кроме того предлагаются различные смеси сливочного масла с раститель-ным и маргарином под разными привлекательными названиями. Разница в цене невелика, но различия в питательной ценности огромны. То же самое от-носится к сырам, творогу, сметане и другим молочным продуктам. Всегда надо выбирать наиболее жирные. Нужно также покупать продукты с самой высокой концентрацией питательных компонен-тов. Тогда они будут самые дешевые. Посмотрим, например, как растет цена молочного жира по мере его разведения в продукте. 1 кг масла «экстра» стоит в магазине 8,00 злотых. Оно содержит 82,5% жира, т.е. за 1 кг молочного жира в масле «экстра» мы заплатим 9,70 зл. Столовое масло содержит только 67,5% жира, а его килограмм стоит 7,50 зл. Следовательно, 1 кг такого же молочного жи-ра будет в этом масле стоить дороже - 11,00 зл. Литр 30-процентной сметаны стоит 8,00 зл. 1 кг молочного жира, содержащегося в сме-тане, обойдется нам уже в 26,60 зл. Литр 9-процентных сливок, так называемых кофейных, стоит около 4,00 зл. Следователь-но, за 1 кг молочного жира, содержащегося в кофейных сливках, надо заплатить целых 44,40 зл. Таким образом, за один и тот же килограмм молочного жира мы можем заплатить 9,70 зл, если мы покупаем его в масле «экстра» и целых 44,40 зл - в кофейных сливках. А вот другие примеры: 1 кг карпа стоит около 11 зл. В 1 кг карпа содержится 490 ккал, 77 г белка и 28 г жира. Всего - 97 г. Остальные 903 г - это отходы и вода. 1 кг кокосовой стружки стоит столько же, что и карп - около 11 зл, но содержит 6280 ккал. В 1 кг кокосовых стружек содержится 66 г белка и 620 г жира, хотя и растительного, но ведь более ценного в питании, чем отходы, а, следовательно, отходов остается 314 г. В 1 кг говяжьего костного мозга содержится 8220 ккал, 32 г белка, 900 г наилучшего жира и только 68 г отходов. Килограмм костей для получения мозга стоит 40 грошей. 1 кг кост-ного мозга можно получить из 7-8 кг костей, то есть за 3,20 зл. Одним из самых приемлемых для человека жиров является говяжий, который светлого тона и легко крошится - из молодых животных. Он прекрасно годится для жарения кар-тошки «Фри» и сырных лепешек. В магазинах 1 кг такого жира стоит 50 грошей, а на базаре иногда его можно и даром по-лучить. 100 г топленого говяжьего жира содержит 940 ккал, так что наряду с гусиным жи-ром он является наиболее калорийным. Лица, соблюдающие оптимальное питание, находят его очень вкусным. Нужное человеку суточное количество энергии, которую он получает из этого жира, стоит меньше 10 грошей. Таким же образом нужно рассчитывать цену белка и жира, содержащихся в других пище-вых продуктах. Окажется, что можно тратить наполовину меньше денег на еду, чем мы тратим при традиционном питании, покупая столько же, а может и больше самых ценных питательных веществ.

- 38 -

Самые дорогие сорта мяса это - наименее жирные: вырезка, окорок, корейка, говядина без костей и мясо из телячьего окорока. Мы выбираем более дешевое мясо, но для нас более ценное: голяшку (4,90 зл за 1 кг), мясо из свиных голов. (1,50 зл), ножки (1,90 зл), ребрышки (6,00 зл), грудинку (6,40 зл), жирную свиную лопатку (7,00 зл), а также ливер, который тоже сравнительно дешевый. Дешевые и нежирные продукты, например, ножки или ливер, нужно дополнять дешевыми и жирными, такими, как: сало (в том числе нутряное), смалец, подгрудок, говяжий жир. Не следует покупать самых дорогих колбасных изделий с наименьшим содержанием жи-ра, особенно нарезанных ломтиками и продаваемых в упакованном виде. Мы только тра-тим зря деньги на изощрѐнную дорогостоящую упаковку, которая входит в цену продукта и которую мы тут же выбрасываем, загрязняя окружающую среду. Подсчитайте сами, что выгоднее - купить готовый смалец в пачках или побольше подкож-ного или нутряного сала, который можно самим растопить, разлить по банкам и которого хватит надолго. Мы можем также сэкономить, если сами будем делать колбасу: зельц из мяса свиных голов, ливерную колбасу, запеченную грудинку или свиной ошеек. Со временем изготовление их дома окажется необходимым не только из-за экономии средств, но также и потому, что покупные колбасные изделия будут для нас уже слишком солеными, невкусными. Яйца следует покупать мелкие. Разница в объеме желтка в яйцах разной величины не-значительна. Хотя в крупных яйцах больше белка, но в оптимальном питании его пригод-ность меньше. Химический состав желтка одинаков, независимо от величины яйца. Даже из самого ма-ленького яйца вылупится целый, полностью сформированный цыпленок. Разница же в цене между мелкими (22 гроша за 1 шт.) и крупными (даже 37 грошей) весьма значительна, учитывая, что мы потребляем много яиц. Следует также помнить, что покупая яйца в упаковке, мы платим еще и за ненужную нам тару. Труднее всего делать покупки когда мы только переходим на оптимальную диету. При этом мы ориентируемся на другой ассортимент пищевых продуктов - на содержащих главным образом жир и белок. Покупая такие продукты нужно обращать внимание на их качество и состав. Через какое-то время мы привыкаем к иному выбору продуктов и покупаем их быстро, не раздумывая долго, тем более, что их ассортимент значительно сужается. Объединение в «братства оптимальных» может принести очередную экономию средств при совместном снабжении хорошими и дешевыми пищевыми продуктами. Например, один из членов братства может систематически печь для всех остальных оптимальный хлеб. Кто-нибудь другой найдет возможность покупать для всех деревенские яйца прямо в крестьянских хозяйствах. Они гораздо дешевле и питательнее, чем яйца с ферм. В деревнях и маленьких городах можно купить вскладчину поросенка и получить свиное мясо наполовину дешевле. Можно даже делать для всей группы колбасу с небольшим количеством соли, так как по-купаемая в магазинах для нас слишком соленая, невкусная и при еѐ консервировании применяются химические добавки и консерванты вредные для человека. Существует еще много других возможностей, чтобы члены братства могли помогать друг другу и взаимно облегчать себе покупки хороших продуктов по самым низким ценам.

- 39 -

2. Оптимальная кухня - экономная кухня Оптимальная диета это экономия не только денег, но также времени и труда. Съедая меньше продуктов, мы приготавливаем меньшие объемы пищи. Принципы этой диеты и установленные в ней пропорции предусматривают меньшее разнообразие пищи на каж-дый день, а приготовление чаще всего употребляемых блюд (например, из яиц), занима-ет мало времени и не трудоѐмко. Некоторые блюда и полуфабрикаты можно приготовить в больших количествах и дольше их употреблять, например, отвар или бульоны для супов, жареное мясо, студни, опти-мальный хлеб, лепешки. Благодаря этому мы экономим время и топливо. Однако следует помнить об их надлежащем хранении. Одни из них нужно хранить в свежевымытых и стерилизованных стеклянных банках, хо-рошо укупоренных, или в чистых полиэтиленовых пакетах, другие можно завернуть в фольгу, а например, хлеб - в бумагу и салфетку. Эти продукты можно также заморажи-вать, но после разморожения их нужно сразу же съедать, поэтому и замораживать надо соответственно небольшими порциями для разового употребления. Оптимальные блюда и сырье для их приготовления (отвары, сливки, желтки, особенно сырые, мясо и т.д.) благодаря их высокой биологической ценности, являются прекрасной питательной средой для разного рода бактерий, иначе говоря - они очень быстро портят-ся. Поэтому на кухне и во время кулинарных работ требуется идеальная чистота и гигие-на, а хранить заготовленные продукты следует при температуре от -4° до +4°С, то есть - в холодильнике. Ввиду высокой питательной ценности употребляемых нами пищевых продуктов, в нашей кухне ничего не может пропасть зря. Следует приготавливать столько пищи, сколько мы в состоянии съесть, чтобы ничего не выбрасывать. А если уж так случится, что останутся остатки еды, то лучше дать их птицам или домашним животным, чем выбрасывать в му-сорный ящик. Оставшиеся от мяса кости следует замораживать, а когда их соберется достаточное ко-личество, сделать из них отвар для супов. Кожу, снимаемую с грудинки и сала, желатель-но свернуть, вложить в полиэтиленовый пакет и заморозить. Потом еѐ можно добавить к студню из ножек или зельцу. Еѐ можно также сварить, мелко нарезать и добавить к тушеной капусте с мясом (бигосу), к капусте в другом виде или кро-вяной колбасе. Остающиеся после приготовления пищи белки от яиц - тоже следует за-мораживать. Когда их соберется много, из них можно выпекать белковый хлеб (рецепт в конце книги) или блинчики - «кокосанки»: крутую пену из взбитых 17 белков смешать с 100 г кокосовых стружек и жарить на смальце. Блинчики можно есть в горячем или холодном виде. Они имеют идеальное отношение Б : Ж (отношение белка к жиру), равное 1 : 2,75. Белки мож-но также добавлять к жирному рубленому мясу и паштетам. Для работы на кухне нужно пользоваться приборами, которые еѐ ускоряют и облегчают. Скороварка сокращает наполовину время варки костей, ножек и т.п., уменьшая тем са-мым расход энергии (газа, угля, электричества). Миксер экономит труд, так как позволяет быстро взбить сливки, пену из белков, разме-сить тесто, размешать разные компоненты. Нам пригодятся также: мясорубка (хорошо бы иметь электрическую), чугунный противень с крышкой для тушения мяса, форма для те-ста с плотно пригнанным донышком, острые ножи, разные емкости для хранения и замо-раживания продуктов, миски и другая посуда из нержавеющей стали или огнеупорная - их легко мыть и они долговечны.

- 40 -

В переходный период могут вызвать трудности отмеривание и взвешивание продуктов. Однако без этого не обойтись. Если мы хотим приготовить блюдо в соответствии с рецеп-том, нельзя подбирать для него компоненты «на глаз». Надо постепенно запоминать, например, какой величины картофелина весит 100 г, сколь-ко граммов масла или смальца помещается в ложке с верхом, сколько супа будет в та-релке, если мы нальем его 200 мл. Нужно просто этому научиться и через некоторое время изнурительное взвешивание и отмеривание станут ненужными, тем более, что незначительные, исчисляемые несколь-кими граммами, отклонения не имеют существенного значения, если блюдо приготавли-вается для одной семьи, то есть в небольшом объеме. Некоторых приводит в ужас необходимость рассчитывать пропорции в блюдах. Это ка-жется очень трудным. На самом деле это не так уж трудно, только этому нужно научить-ся, пользуясь таблицами, в которых указана питательная ценность продуктов. Надо помнить, что в нашем питании мы ограничиваем главным образом количество белка и углеводов, чтобы сохранить пропорцию между ними как 1 : 0,5, а жира может быть больше. Жирное блюдо очень сытное. Если в нем будет жира больше, чем 3 г на 1 г бел-ка, мы просто съедаем меньше, потому что скорее будем сыты. Если запоминание состава продуктов и, в частности, содержания в них жира, для нас за-труднительно, можно выписать из таблицы те, которыми мы чаше всего пользуемся, а рядом с ними записать, какой процент составляет в них жир. Таблицу можно повесить на кухне и заглядывать в неѐ по мере необходимости. Такая таблица помещена в упоминаемой выше книге «Ksiazka kucharska» в такой форме, чтобы еѐ можно было вырезать. Существенную помощь в начальный период могут оказать готовые меню на каждый день, уже рассчитанные и сбалансированные. В главе VII этой книги приведены 7 таких примерных меню на первую неделю оптималь-ного питания. Если мы будем им следовать, то можем не заниматься никакими расчета-ми. Каждое блюдо в отдельности сбалансировано, поэтому можно составлять его на день выборочно и брать, например, завтрак, предусмотренный в меню первого дня, обед - пя-того, а ужин - седьмого. Добавляя к этому данные, помещенные в рамках, мы без труда рассчитаем дневное ко-личество белков, жиров и углеводов, а тем самым можем быстро подсчитать, будет ли правильным отношение Б : Ж : У в полном запланированном нами на весь день рационе. Приведенные в меню объемы блюд предусмотрены для крупных и грузных людей, осо-бенно в первый период применения диеты. Люди более низкого роста и менее тяжело-весные должны съедать меньше таких блюд. После перестройки организма и его приспособления к новым наиболее благоприятным для него условиям, спрос на белок снижается и обычно хватает двух приемов пищи в сут-ки. Потребность в энергии при этом тоже значительно снижается поэтому объем еды в пере-счете на калории может быть на 40-50%, меньше, чем в переходный период оптимально-го питания.

- 41 -

IV. ПОЛЬЗА ОТ ОПТИМАЛЬНОЙ ДИЕТЫ ДЛЯ ЗДОРОВЫХ ЛЮДЕЙ

1. Письмо от пациентки Вместо того, чтобы описывать читателям, какую пользу принесет здоровому человеку оп-тимальная диета, какое оказывает на него благотворное влияние, ниже я привожу письмо госпожи Иоанны Д. из Кельц. Она подробно описала изменения к лучшему, которые наступили у нее через 8 месяцев после того, как она перешла на оптимальное питание. Вот это письмо. Уважаемый господин доктор! Мне 33 года, я живу в городе Кельцы, работаю бухгалтером в частной фирме. О Вашей диете я узнала от моей тѐти, которая два года назад была Вашей пациенткой и благодаря диете совершенно вылечилась от сахарного диабета, мучившего еѐ много лет. Она очень уговаривала меня, чтобы я стала так питаться, как Вы рекомендуете, но мне не хотелось, так как я очень любила сладости и сладкие фрукты, а Ваша диета их запреща-ет. Мне было тем труднее решиться, что я по сути ничем не болела и не была полной.И, наконец, после того, как тѐтя дала мне прочитать Вашу книгу «Tiustezycie» («Жирная жизнь»), я решила попробовать. И вот уже 8 месяцев я питаюсь по этой диете и замечаю у себя много положительных из-менений. По мере того, как они появлялись, я все записывала и решала отослать Вам свои наблюдения. Может они Вам пригодятся в дальнейшей работе. Итак: 1. При росте 160 см я весила 66 кг. За первых два месяца я похудела ни 7 кг. Мой вес стабилизировался на 59 кг и вот уже полгода как не меняется. Благодаря тому, что я по-худела - стала изящнее, мне легче двигаться, походка стала легче и красивее, нагибаясь вперед, я достаю пальцами до пола (раньше не могла), легко застегиваю сзади пуговицы на блузке (раньше не могла). Чувствую себя так, словно кто-то снял мне с плеч 7-килограммовый груз. 2. Раньше, хотя я съедала много лимонов, апельсинов и принимала витамин С, время от времени у меня кровоточили дѐсны, когда я чистила зубы. Уже 8 месяцев они не кровото-чат. 3. После еды, бывало, меня часто пучило, словно распирало живот, а еще - газы. Утром, я просыпалась с неприятным ощущением во рту. Теперь все эти симптомы исчезли. Чув-ствую себя так, словно я внутри пустая. Ничего не болит и не беспокоит. 4. Время от времени у меня болела голова, особенно перед резкими изменениями пого-ды, например, перед бурей. Уже 8 месяцев как голова перестала болеть и вообще за все это время я ничем не болела. 5. Я заметила, что у меня значительно улучшилась кожа и в том числе на лице. Исчезли все прыщики, а также желтые пятна на груди, в декольтированном месте, оставшиеся по-сле прошлогоднего интенсивного загорания. Кожа у меня стала гораздо более гладкой, эластичной, словно я ее только что намазала кремом. А кремами я вообще не пользуюсь. 6. У меня всегда были тонкие и ломкие ногти. Теперь они стали толще и крепче и, нако-нец, могу их отрастить, чтобы были длинными. 7. Я была мерзлячкой. Одевалась тепло, но все равно мне было холодно, особенно когда приходилось постоять на морозе. Теперь, хотя я одеваюсь легче, мне тепло.

- 42 -

8. Несмотря на то, что всегда одевалась тепло, я легко простужалась, иногда даже два раза в год, а весной, как правило, у меня было что-то вроде легкого гриппа, хотя прини-мала витамин С, аспирин, аскорутин и тому подобные лекарства, это состояние продол-жалось у меня до двух недель. За время применения диеты я ни разу не простудилась. А бывало, что обе мои сослужи-вицы, с которыми мы сидим в одной комнате, были простужены - чихали, кашляли, у них был насморк, болело горло. Раньше я наверняка «схватила бы» от них недомогание. А теперь - хоть бы что! Не заразилась! Я думаю, что моя устойчивость к инфекциям возрос-ла. 9. Раньше я всегда была не выспавшейся. С субботы на воскресенье я могла спать даже 12 часов, а просыпаться по утрам (с помощью будильника) и вставать в 6.30 было для меня ежедневным кошмаром. Теперь я сплю но 6, максимум 7 часов и просыпаюсь сама, без будильника, выспавшаяся и отдохнувшая. 10. Я кушаю очень мало. Половину или даже еще меньше того, что съедала раньше. По-этому я избавилась от круглого животика, мой живот стал плоским и твердым, как у моло-дой девушки. 11. В общем - я просто прекрасно себя чувствую. У меня масса энергии. Когда утром иду к автобусу, то мне кажется, что я лечу над тротуаром. Мне даже хочется побежать. У меня спокойное дыхание и мне легко дышится, даже после нагрузок. Это были симптомы, относящиеся так сказать к «плоти». Но у меня появилось также мно-го положительных психических изменений, лучше работает голова. Я могу описать их следующим образом: 1. Я стала лучше, быстрее и логичнее мыслить. Лучше всего это проявляется в моей профессиональной работе. Раньше я часто брала работу домой, потому что не успевала все сделать в рабочие часы. Теперь я не только все прекрасно успеваю, хотя работы не убавилось, а скорее прибавилось, но я заметила, что у меня на работе стало больше свободного времени, чтобы выпить чай или поговорить. Это значит, что я работаю быст-рее, производительнее. 2. Я ввела некоторое усовершенствование, которое облегчило работу во всем бухгалтер-ском отделе. Я сами удивлялась, что до сих пор мне не приходило в голову такое простое решение. Теперь оно мне кажется вполне очевидным. Меня за это официально похвали-ли и в конце квартала поощрили премией. 3. Я стала гораздо спокойнее, уже не принимаю так близко к сердцу некоторых проблем. Умею оценить, стоит ли о чем-то беспокоиться или нет. И оказывается, что раньше я нервничала из-за того, что теперь мне кажется пустяком. Это просто невероятно, но дие-та изменила мой характер. Я не знаю, как это происходит, но при тех же обязанностях (я замужем и у меня один ре-бенок) у меня теперь больше свободного времени, я перестала спешить, злиться, нерв-ничать. Может это потому, что я высыпаюсь, что в последнее время у меня на работе все благополучно и что ничего у меня не болит? Раньше я всегда опасалась чего-то плохого, а теперь становлюсь все большей оптимисткой.

- 43 -

4. Я замечаю в жизни много абсурдов, которые когда-то казались мне чем-то нормальным и над которыми я не задумывалась. К моему собственному удивлению, вдруг я стала со-вершенно иначе понимать и оценивать некоторые вещи, например: вижу, что реклама уговаривает нас покупать плохие товары, которые нам совершенно не нужны и даже вредны для здоровья, а к тому же стоят дорого; что в нашей стране на каждом шагу видно гигантское расточительство средств, что многие официально и широко провозглашаемые взгляды в корне лживы, основаны на фальшивых предпосылках и т.д. 5. Все эти изменения в огромной степени улучшили качество моей жизни. Этим я обязана Вам и Вашей диете. Она прекрасна! Я хотела бы от всего сердца поблагодарить Вас за это. Если замечу еще какие-либо изменения в моем здоровье или самочувствии, я позво-лю себе опять Вам написать. Это письмо я привел целиком, так как госпожа Иоанна почти исчерпала все положитель-ные изменения, на которые может рассчитывать в основном здоровый человек после пе-рехода на диету. Однако следует оговориться, что не все перечисленные ею симптомы должны появиться у каждого. Это зависит от многих индивидуальных черт человека, его возраста, состояния здоровья, условий жизни, тщательного соблюдения рекомендаций диеты. Стоит, однако, подробнее ознакомиться с изменениями, произошедшими у г-жи Иоанны. Если у вас даже не появит-ся столько же и таких разнообразных положительных изменений, то если они вообще по-явятся, а появятся наверняка - стоит попробовать.

2. Правда о тучности Тучность стала столь распространенным явлением среди людей, что еѐ не считают бо-лезнью, хотя она является результатом неправильного, болезненного действия организ-ма. Это действие - результат плохого «снабжения», а плохое «снабжение» организма связано с неправильным питанием - мы едим малоприемлемые продукты и в ненадле-жащих объемах. И в этом - единственная причина тучности. Если ее устранить - человек худеет и без ка-ких бы то ни было потерь для своего организма обретает генетически обоснованный вес, то есть такой, какой он должен иметь соответственно переданному ему родителями гене-тическому коду. В принципе, вес человека должен составлять столько килограмм, на сколько сантиметров его рост превышает 1 метр. Прирост этого веса до 5% в молодости и 10% в пожилом воз-расте (выше пятидесяти лет), называется «излишком веса». Если мы весим больше - мы тучные. Тучность не является наследственной. Наследственна только кухня, способ питания, ко-торый мать передает дочери, а та, в свою очередь, своей дочери и т.д. Так происходит потому, что девушка, покидая дом, в котором было много жирной и сладкой еды и в кото-ром все были тучными, таким же образом будет кормить и свою семью, потому что, во-первых, она иначе не умеет, а во-вторых, не хочет, так как привыкла к такой еде, к какой годами приспособился еѐ организм и такая еда ей по вкусу. Также и молодой человек, вышедший из семьи тучных людей, будет в будущем требо-вать от своей жены, чтобы она готовила ему блюда «как у мамы», потому что они ему больше всего нравятся. Худение путем голодания или употребления химических препаратов, разбухающих в же-лудке, которые тоже дают эффект голодания, но в то же время создают ощущение иллю-зорной сытости - вредно для здоровья. Поступая таким образом, мы не только прекраща-ем поставки жира про запас, но и заставляем голодать все ткани и органы нашего тела.

- 44 -

Люди, голодавшие в концлагерях, действительно были худыми, но они покидали лагеря с разрушенным здоровьем и таким оно оставалось иногда у них до конца жизни. Оказав-шись на свободе, они начинали есть много углеводов и сразу же полнели. Оптимальная диета является единственной, при которой человек худеет, не испытывая чувства голода и не нарушая правильного питания всего организма. Причиной прибавления в весе является излишек углеводов в диете, которые перераба-тываются в жиры и откладываются в жировой ткани. Одной из причин тучности могут быть также белки, потребляемые в излишке. 56% этих белков перерабатываются в углеводы, а затем - в жиры. Так происходит, например, у эс-кимосов, которые едят мало углеводов, но очень много белка. Среди эскимосов бывают тучные, хотя они почти совсем не едят хлеба, картошки или сахара. Организм может также перерабатывать углеводы в жиры, так как у него слишком мало белка и минеральных веществ, а для переработки углеводов в жир требуется меньше белка и меньше минеральных веществ, чем для их усвоения. Таким образом, организм вынужден выбирать более «экономный» способ обмена ве-ществ. Таков механизм возникновения тучности у малообеспеченных людей, питающихся главным образом углеводами с недостатком животного белка. Тучность наблюдается не только среди наименее обеспеченных слоев населения (в лачу-гах крупных городов полно тучных людей), то есть среди людей, питающихся преслову-тым «сухим хлебом», но также среди вполне обеспеченных, которые едят этот хлеб с маслом, ветчиной и даже с лососем и икрой. Механизм возникновения тучности у каждой из этих групп различный, но в обоих случаях причиной тучности является хлеб, т.е. угле-воды. Жир в теле человека никогда не возникает из жира, содержащегося в его пище, Это орга-нически невозможно, потому что жировая ткань не содержит фермента киназы глицерина, который необходим для отложения жира. Совсем наоборот. Потребление большого коли-чества жиров без углеводов или с их минимальным количеством влечет за собой быстрое и значительное похудение. Потеря в весе лучше всего наблюдается у пациентов, которые перешли на оптимальную диету. Труднее определить, какие положительные изменения происходят в наших внут-ренних органах, но потеря 3-х или 4-х кг за две недели это очевидное доказательство то-го, что диета «срабатывает». В первый период после перехода на диету, до тех пор пока вес тела не стабилизируется на надлежащем уровне, тучные люди, которые начинают худеть, должны съедать на 1 г белка только 1,5-2 г жира, так как они интенсивно используют собственные жиры, Чем скорее они худеют, тем меньше жира могут съедать, Когда худение прекратится - нужно увеличить количество жира в диете. Бывает и так, что некоторые тучные люди, ощутив на себе благотворное влияние диеты (о котором писала в своем письме г-жа Иоанна), все-таки не худеют. Так происходит в особых случаях, когда организм не вырабатывает специального фермента, так называе-мой липопротеиновой липазы. Использование собственного жира у человека может произойти тогда, когда этот жир бу-дет удален из жировой ткани и направлен в кровь. Это происходит с помощью вышена-званного фермента. У тучных людей очень низкое содержание липазы.

- 45 -

После перехода на оптимальную диету у более, чем 90% людей уровень липазы интен-сивно возрастает и они быстро сбрасывают вес. Однако у многочисленных тучных людей уровень липазы не повышается и их организм не может высвобождать свой собственный жир и переносить его в кровь. Когда процесс худения протекает медленно, можно попробовать вообще не есть углево-дов за завтраком и обедом, а всю их дневную дозу съедать вечером перед сном. Углево-ды не обязательно потреблять при каждой еде. Достаточно ввести их в организм в реко-мендуемом количестве в течение суток. Можно, например, вечером скушать несколько сушеных слив (рекомендуются при запо-рах), вареную и протертую сквозь сито картошку без жира или пресную лепешку - «мацу». «Маца» делается из пшеничной муки и воды, без яйца. Нужно замесить тесто как на макароны, раскатать в квадратные пласты и испечь на горя-чем листе или сковороде без жира. Одна порция из 75 г муки содержит 55,5 г углеводов, т.е. более или менее столько, сколько требуется в среднем для организма в сутки. Чтобы организм мог усвоить доставленные ему вечером углеводы, он должен потратить много энергии. Если за ужином не было жира, то эту энергию он должен почерпнуть из собственных жировых запасов. Таким образом происходит использование собственных жиров и потеря веса. Когда на другой день утром вы не чувствует: голода, то это свиде-тельствует о том, что организм взял жиры из собственных запасов. Самой большой ошибкой при уменьшении веса является потребление слишком малень-ких количеств углеводов или вообще отказ от них. Некоторым, кажется, что если они во-обще не будут, есть углеводов, то быстрее похудеют. Это ошибка! Надо съедать около 0,8 г углеводов на 1 кг надлежащего веса тела в сутки. Некоторые ткани нуждаются в углеводах и их нужно вводить. Если организм не получит их с пищей, он должен будет сам их выработать, чаще всего из белков. Это - энергоѐмкий и ненужный процесс, а ведь не стоит заставлять организм выполнять лишнюю работу. Если организм не будет получать достаточного количества углеводов, то могут появиться спазмы мышц голени и кетоновые тела в моче. Небольшое увеличение потребления уг-леводов - на 15-20 г в сутки - быстро приведет к исчезновению этих симптомов. Через три дня соблюдения диеты, совершенно лишенной углеводов, в организме из жи-ровых кислот могут возникать мыла, проявлением чего будет отрыжка с мыльным привку-сом. В таком случае следует добавить в пищу немного углеводов и неприятная отрыжка исчезнет. Не надо бояться «передозировки» углеводов. При оптимальном питании, если они посту-пают в виде крахмала, потребление время от времени 100 и даже 150 г в день не причи-нит никакого вреда; но это не значит, что столько надо съедать ежедневно. Тучные люди, естественно, являются вялыми, не бегают, мало ходят, избегают физиче-ских нагрузок, которые даются им с трудом. Нет смысла силой заставлять себя увеличи-вать нагрузки, как «предписывает» рекламируемая диета, применяемая при лечении туч-ности, что даже вредно, особенно когда это сопряжено с ограничением питания. Движение и физические нагрузки должны предприниматься как бы по внутреннему пове-лению. (Г-жа Иоанна пишет, что когда она утром идет на работу, ей даже хочется побе-жать к остановке автобуса).

- 46 -

Физические нагрузки особенно необходимы при усиленном умственном труде. Нужно дви-гаться, тогда организм работает гораздо лучше. Нужно бегать, ездить на велосипеде, а при плохой погоде заниматься гимнастикой и приседать. постепенно увеличивая число приседаний так, чтобы после этой нагрузки пульс не превышал 130 ударов у молодых и 115 у пожилых людей в минуту. Когда частота пульса через 2 минуты снизится до состояния покоя, нагрузку опять можно увеличить. После перехода на оптимальную диету в скором времени чувствуется прилив энергии. У тучных людей молодых через месяц, а у пожилых через 2-3 месяца - появля-ется естественная потребность в движении и оно становится для них удовольствием, а не мучением. Вышеизложенные принципы лечения тучности не всегда бывают эффективными у лиц, вес которых превысил 100% их генетически обоснованного веса. Например, человек ро-стом 170 см и весящий свыше 140 кг теряет некоторые механизмы которые позволяют ему худеть. Благодаря оптимальной диете можно добиться снижения веса у этих людей на 10%, иногда на 15%, но не всегда удается довести вес до надлежащего уровня.

3. Питание беременных женщин и детей Если женщина, питающаяся оптимально, забеременеет ей не нужно ничего радикально менять в своей диете. Она может, в крайнем случае, ежедневно, съедать на 1-2 желтка больше, а также увеличить прием свежего сливочного масла или сметаны. Она не долж-на также забывать есть студни и другие блюда, содержащие свиные хрящи и кожу, так как именно они позволят развивающемуся ребѐнку построить крепкую костную систему. Еѐ повышенный спрос на «стройматериал» и энергию выразится в несколько большим аппе-тите, чем обычно. Беременность - это физиологическое состояние, а не болезнь и она не должна вызывать, нарушений в организме женщины. У беременной женщины не должно быть ни упорной рвоты, ни головных болей, у неѐ не должны портиться зубы и выпадать волосы. Прирост ее веса не должен быть больше, чем вес плода и околоплодной жидкости. За 3-4 недели до родов беременная женщина должна увеличить потребление углеводов до 100-150 г в сутки, съедая больше картофеля и хлебобулочных изделий. Эти углеводы будут использованы плодом путем накопления в его теле гликогена - специфического за-пасного углевода, из которого в ходе родов организм новорожденного сможет быстро вы-рабатывать много кислорода. Из 100 г гликогена при переработке его в холестерин он может выработать до 38 литров кислорода. Это позволит ему безопасно пережить период послеродовой нехватки кисло-рода. После родов холестерин быстро выделяется через кожу и пищеварительный тракт новорожденного. Каждая женщина, рождающая ребенка, должна вскармливать его грудью. Отказ от такого кормления из-за стремления сохранить фигуру или для собственного удобства - это пре-ступление перед ребенком и всегда плохо отражается на его здоровье не только в мла-денческом возрасте, но и в его дальнейшей жизни. Встречающиеся все чаще и у все более маленьких детей аллергии, ожирение, гипертония и болезни сердца, насморки и простуды, опухоли, лейкемии, воспаления уха, бронхиты, поносы и невосприятие пищи - это болезни, одной из главных причин которых является вскармливание новорожденных коровьим молоком.

- 47 -

Коровье молоко, даже цельное, так называемое «парное», не годится для новорожден-ных и его не очень можно приспособить к их потребностям. Оно ведь предназначено для потомка травоядного животного органические потребности которого совершенно иные, чем у человека. Подобно тому, как для теленка самым подходящим является коровье молоко, для жереб-ца - молоко кобылы и т. д. так для ребенка лучше всего женское молоко. Состав молока животных, как травоядных, так и хищников, обуславливает быстрый рост и созревание их детенышей. Благодаря этому сокращается период их младенчества и беспомощности, когда им более всего угрожает опасность стать добычей других животных. Это также повышает их воз-можности выжить и дожить до зрелого возраста. но продолжительность их жизни меньше, чем у человека. У людей это выглядит иначе. Уже наши древние предки умели ухаживать за своими детьми лучше всех других и лучше других умели защищать их от опасности, поэтому де-тям не нужно было быстро созревать взрослеть. Следовательно, женское молоко имело другой состав, благодаря которому ребенок рос медленно. Вес маленьких кроликов увеличивается в 3 раза через 6 дней после рождения, телѐнка через 47 дней, а человеческих грудных младенцев - через 180 дней. Медленно растущий человек должен поздно созревать, а когда он станет взрослым у него должен быть не-большой вес и невысокий рост. Человек, обладающий такими свойствами живет долго и не болеет. Из сказанного следует, что женское молоко по своему составу коренным образом отлича-ется от молока животных. У каждой матери состав молока изменяется в зависимости от периода лактации, после разной еды, при каждом кормлении ребенка грудью. Средний состав женского молока очень изменяется в зависимости от того, как она питается. Молоко тем лучше, чем мень-ше в нем белка, углеводов, соли и золы, а больше жиров. Различия могут быть весьма значительными. В 100 мл самого хорошего исследованного женского молока содержалось 0,73 г белка, 8,29 г жира и 4,90 г углеводов. В самом пло-хом - соответственно 2 г белка, 1,34 г жира и 9,50 г углеводов. Я не знаю химического со-става молока матерей, соблюдающих оптимальную диету, так как до сих пор такие ис-следования не проводились. Я только знаю, что у них у всех молоко очень жирное. Состав грудного молока польских женщин, питающихся традиционным образом, значи-тельно отличается от состава самого хорошего молока. В 100 мл такого молока содер-жится в среднем 1,2 г белка, 3,8 г жира и 7 г углеводов. В то же самое время в 100 мл грудного молока женщин в США содержится 1,06 г белка, 4,54 г жира и 7,10 г углеводов. В женском молоке на 1 г белка приходится в среднем око-ло 3-4 г жира. В коровьем молоке соотношение жира и белка составляет 1 : 1. В 100 г коровьего молока содержится около 3 г жира и 3 г белка. Следовательно, коровье молоко не годится для новорожденных, так как содержит в 4 раза больше белка. Притом биологическая ценность этого белка гораздо ниже, чем белков женского молока. В коровьем молоке в 4 раза больше золы, в 8 раз меньше витаминов D и Е, в 4 раза больше витаминов В1 и В2, в 2 раза меньше витамина С. В нем слишком много соли (бо-лее чем в 3 раза), серы, йода и марганца, но слишком мало меди и железа.

- 48 -

Материнское молоко отличается очень высокой биологической ценностью и его ничем не заменить, даже наилучшими препаратов, применяемыми при искусственном вскармлива-нии. Это молоко, кроме питательных веществ, содержит также биологически активные эле-менты, такие как: белые тельца крови, антитела, субстанции, задерживающие рост бак-терий и вирусов. Благодаря этим субстанциям с каждой порцией грудного молока ребенок получает порцию иммунных факторов, защищающих его от развития в его организме бо-лезнетворных бактерий и от аллергий. Материнское молоко содержит белки и жиры, строго приспособленные к потребностям младенца. Эти потребности с возрастом изменяются, они различны также в течение од-них суток и даже в течение одного кормления. К этим изменяющимся требованиям при-спосабливается состав грудного молока. В первые дни после рождения ребенка это - так называемое молозиво, содержащее главным образом белок и минеральные соли, а также большие количества лейкоцитов и иммунных тел, защищающих ребенка от болезнетворных микробов, зрелое молоко, кото-рым ребенок будет питаться в течение ближайших месяцев, образуется лишь через 7-10 дней после родов. В начале каждого кормления в молоке матери содержится меньше жира, белка и углево-дов, оно более разбавленное. По мере того, как ребенок сосѐт, содержание питательных веществ в молоке возрастает. Голодный ребѐнок будет сосать грудь матери пока не насытится сполна, а тот, которому только хотелось пить, скорее кончит сосание. Это свойство материнского молока позволяет ребѐнку не только утолить голод, но и жаж-ду. Поэтому совсем не нужно, следуя распространенному обычаю, давать ребѐнку раз-личные напитки, а уж вовсе вредно поить его разными настоями. При вскармливании грудью нужно учитывать два основных принципа: кормить ребѐнка по его требованию, то есть тогда, когда он требует еды (а не в определѐнные часы!) и поз-волить ему сосать так долго, пока он сам не перестанет. Как каждый организм, так и груд-ной ребѐнок, сам прекрасно умеет регулировать объем нужной ему пищи, если он полу-чает еѐ такой, какую должен получать. Вскармливание грудью приносит ребѐнку неоценимую пользу. Для каждой матери здоро-вье ее ребѐнка является самой большой ценностью и поэтому большинство женщин вскармливает детей грудью. Здесь к месту упомянуть также о том, что вскармливание грудью приносит пользу и самой матери. Во-первых, она быстрее восстанавливает силы после родов. Когда ребѐнок сосет грудь матери еѐ организм выделяет гормоны, ускоряющие сокращение матки до нормального объема и ее заживление. Во-вторых - удобство. Грудное молоко не надо специально приготавливать - оно уже го-товое, чистое, у него идеальная температура и наилучший состав. Оно не требует ника-кой затраты труда в отличие от искусственного кормления ребенка, когда надо всѐ с вы-сокой точностью отмерять, смешивать, варить, охлаждать, а используемые при этом бу-тылочки и соски тщательно мыть и стерилизовать. И, наконец, в третьих - материнское молоко «бесплатное».

- 49 -

Хотя человек, питающийся оптимально, не болеет, однако, женщина в послеродовой пе-риод кормящая мать находится в особом положении, так как она и младенец окружены постоянной заботой врача. К. счастью, за последние годы официально провозглашаемые медицинские теории подчеркивают необходимость естественного вскармливания и зна-ний о нѐм. Несмотря на это все еще есть врачи, которые используя «научные» аргументы, рекомен-дуют матери отлучать ребенка от груди или его искусственно прикармливать. Чаще всего они объясняют это двумя причинами: недостаточным количеством молока у матери (у ребѐнка небольшой прирост веса) и необходимостью приема матерью лекарств. Женщина должна быть подготовлена к тому, чтобы услышать такой «диагноз» и ей нужно знать, что рекомендации о прерывании вскармливания грудью случаются очень редко (например, по причине венерических или психических болезней, опухолей, и других забо-леваний, требующих приѐма сильнодействующих лекарств), а женщинам, питающимся оптимально, это вообще не рекомендуется. Женщины рожают чаще всего в больницах, где легко заразиться, а кроме того, даже у пи-тающихся оптимально, например, только перешедших на эту диету, может возникнуть необходимость кесаревого сечения. И у кормящей матери иногда может случиться, что в результате механического застоя молока в молочных каналах возникнет воспаление грудной железы (мастит) и образуется гнойник. В таких случаях не обойтись без приѐма антибиотиков. Но нужно знать, что можно так по-добрать лекарства, чтобы они в наименьшей степени попадали в грудное молоко и были по возможности безопасными для ребѐнка. Лишение младенца материнского молока при-чинит ему огромный вред, гораздо больший, чем небольшие количества лекарства, кото-рые он получит вместе с молоком. Что касается якобы слишком маленького прироста веса ребѐнка, то действительно, ново-рожденные, вскармливаемые молоком матери, которая соблюдает традиционное пита-ние, медленнее прибавляют в весе, чем при искусственном вскармливании. Можно ожи-дать, что у грудных детей, матери которых питаются оптимально, прирост веса будет еще медленнее. Медленный прирост веса и роста ребѐнка это правильное и положительное явление, ко-торое не свидетельствует о том, что ему не хватает пищи. Если мать прикладывает ре-бѐнка к груди по его требованию и он правильно сосет (избегать соски!), мочит 7-10 пелѐ-нок в сутки и у него обычный стул, то это значит, что он получает достаточный объем мо-лока. Правильно функционирующий организм женщины вырабатывает столько молока, сколько нужно ребѐнку. У матери, питающейся оптимально, достаточно много молока, чтобы пол-ностью удовлетворить потребности ребѐнка до 6 месяца его жизни, а потом прикармли-вать его собственным молоком пока ему не исполнится по крайней мере 3 года. Если в исключительном случае возникло обоснованное подозрение, что ребѐнок не наедается (иногда младенец неправильно сосет), не следует начинать искусственного вскармливания, а прежде всего, обратиться за советом в соответствующую женскую или детскую консультацию, так как с помощью определенных способов и приѐмов кормления, можно справиться с возникшими трудностями. Кормящим матерям врачи рекомендуют «хорошо питаться», то есть кушать много овощей и фруктов (это, мол, витамины), избегать жареных блюд (они якобы вызывают у ребѐнка колики), яиц (вызывают у него аллергию) и пить как можно больше жидкостей, лучше все-го чай с сахаром и молоком.

- 50 -

В оптимальном питании такие рекомендации считаются не только неправильными, но вредными. Питание кормящей матери не отличается от общих принципов оптимального питания. Потому оно и называется «оптимальным», что в нем уже больше нечего улуч-шать. Многие женщины занимаются профессиональным трудом и после короткого декретного отпуска возвращаются на работу. Недавно я получил письмо от г-жи Г.А., которая написала: «Мне 28 лет. Полгода назад я родила дочку. Девочка была слабенькая и все время болела. У неѐ были воспаления лег-ких и бронхов, насморки, простуды. У неѐ были также изменения в бронхах, как при аст-ме. А ведь я еѐ кормила грудью, вот уже 3 месяца как я питаюсь оптимально. И произошло чудо. За последних 3 месяца ребѐнок ни разу не заболел какой-либо ин-фекционной болезнью. В январе все в моей семье болели гриппом, только я и моя дочка были здоровы. Изменилось моѐ молоко. У меня его теперь много и оно очень жирное. Когда я его сцеживаю и оно постоит немного в стакане, то превращается в жирную смета-ну. Теперь все «супер». Но мне нужно вернуться на работу. Один или два раза моя дочка должна будет получать молоко из бутылочки. Что мне ей вливать в эту бутылку, чтобы ей не повредило? Как еѐ кормить?» Надо знать, что даже работа, заставляющая женщину расстаться с младенцем на не-сколько часов, не является препятствием для вскармливания грудью, при условии, что женщина будет регулярно опорожнять грудь, чтобы не прекратилась лактация. Мать должна заблаговременно сцедить молоко из груди и оставить его, чтобы тот, кто бу-дет присматривать за ребѐнком в ее отсутствие, его покормил. Ручные или электрические молокоотсосы можно купить в магазинах товаров для ново-рожденных или взять напрокат в педиатрических или женских консультациях. Сцеженное молоко должно какое-то время храниться, поэтому молокоотсосы должны быть тщатель-но вымыты и прокипячены. Молоко нужно слить в прокипяченную, плотно закрытую посу-ду и хранить до времени кормления ребѐнка. Так приготовленное молоко можно хранить при комнатной температуре (15-20°) до 12 ча-сов, в холодильнике (при температуре около 4°) до 2-х дней, в морозильной камере холо-дильника (при -10°) неделю - 10 дней, а в морозильнике (при -18°) даже до 6 месяцев. Сохраняемое таким образом грудное молоко не нужно кипятить перед кормлением ре-бѐнка. Достаточно подогреть его до температуры около 37°. После размораживания мо-локо нельзя вновь замораживать, поэтому лучше хранить его в небольших емкостях. Для женщин, которые действительно по уважительным причинам не могут вскармливать ребѐнка грудью, лучшим выходом из положения является приобретение молока от другой кормящей матери, а еще лучше, чтобы кормилица питалась оптимально. Если у матери нет возможности получить грудное молоко другой женщины и ей приходит-ся давать ребенку искусственный прикорм, то она должна кормить его молочными смеся-ми и супами на бульоне по приведенным ниже рецептам. Ребѐнка нужно кормить тогда, когда он сам попросит и позволить ему наедаться досыта, то есть съедать столько, сколько захочет, без выделения ему порций.

- 51 -

Молочная смесь

К 100 мл коровьего молока, содержащего не менее 3,2% жира, добавить 100 мл сладких 30-процентных сливок и 80 мл воды. Все смешать, вскипятить, остудить. Желток разме-шать с небольшим количеством остуженной смеси, добавить остальную часть и смешать. К полученной смеси не добавлять ни сахара, ни муки, ни каш. Мы получаем 300 мл смеси, в 100 г которой содержится: 2,5 г белка, 13,2 г жира и 2,7 уг-леводов. Калорийность - 142 ккал. На 1 г белка в ней приходится около 5,2 г жира и 2,7 г углеводов. Приведенная молочная смесь, которая должна быть основной пищей ребѐнка в первые месяцы его жизни, является концентрированным продуктом. Еѐ можно разбавлять кипя-чѐной водой. Независимо от добавленной воды пропорции между главными компонента-ми смеси не изменятся. Получая смесь в концентрированной форме, ребѐнок будет съедать еѐ наполовину меньше, чем рекомендуют различные педиатрические учебники. Так и должно быть. Питаясь этой смесью, младенец будет получать 90% своей энергии за счет содержаще-гося в ней жира. Смесь следует давать ребѐнку по его требованию, но в большинстве случаев он реже будет хотеть есть в течение суток, так как эта пища дольше задержива-ется в его пищеварительном тракте, медленнее всасывается, дает большее чувство насыщения. Поэтому не надо беспокоиться, что ребѐнок, которого кормят такой смесью, не требует еды так часто, как дети, получающие смеси с большим содержанием углеводов. Вторым видом еды для детей, получающих искусственное питание, являются бульоны с добавкой овощей, которыми можно кормить младенцев уже с третьего месяца жизни. Бульон с картошкой

Сварить отвар из телятины или деревенского цыплѐнка без добавления соли. В 150 мл бульона сварить до мягкости средней величины картофелину весом около 100 г. Проте-реть еѐ в бульон сквозь густое сито. В горячий суп добавить разболтанный желток, раз-мешать и остудить. В остуженный до температуры 35-40° суп добавить 30 г свежего сли-вочного масла, содержащего 82,5% жира. Долить в суп кипячѐной воды, чтобы его объем составил 300 мл. В 100 мл такого супа содержится 2,7 г белка, 13,6 г жира, 5 г углеводов, калорийность 154 ккал. На 1 г белка приходится 6,8 г жира и 1,9 г углеводов. Бульон с морковью Приготовить бульон по приведенному выше рецепту, только вместо картошки взять 100 г моркови. В 100 мл этого супа содержится 2 г белка, 13,6 г жира, 1,8 г углеводов, калорийность - 140 ккал. На 1 г белка приходится 6,8 г жира и 0,6 г углеводов. Вышеприведенные смеси примерно в 2 раза более калорийны, чем смеси, традиционно рекомендуемые для кормления младенцев. Следовательно, дети будут съедать наполо-вину меньший объем таких смесей. И это правильно. К супам не добавлять ни поваренной соли, ни сахара.

- 52 -

Супы, так же как и молочную смесь, можно разбавлять кипячѐной водой в пропорции 1 : 1. Молочная смесь и бульон содержат слишком мало углеводов, поэтому их недостаток можно пополнять фруктовыми соками с добавлением картофельной муки в виде жидкого киселя. Кисель из фруктового сока Из 200 мл несладкого фруктового сока отлить 1 столовую ложку и размешать с 5 грамма-ми картофельной муки. Остальной сок вскипятить, влить размешанную муку в кипящий сок и постоянно помешивая, дать ему еще немного покипеть. Давать кисель теплым. Соки нужно приготавливать самим из отечественных фруктов. Их можно делать из яблок, груш, малины, черной смородины, вишни, а также из моркови. Их нельзя подслащать, ни добавлять каких бы то ни было консервантов. Однако их можно делать из фруктовой мезги, которую летом самим законсервировать в баночках. Мезгу залить водой (по вкусу), вскипятить, жидкость отцедить, отжимая мякоть на густом ситечке и на этом отваре сделать кисель. Подслащать его не нужно. В каждом соке содержится своѐ количество углеводов. Оно может колебаться от 5% в морковном соке до 15% в виноградном (отечественном!). Яблочный сок содержит в сред-нем 9,3% углеводов. Следовательно, в 100 мл киселя из яблочного сока содержится око-ло 12 г углеводов при калорийности 50 ккал. 50 мл киселя это 6 г углеводов, то есть столько, сколько можно дать ребѐнку после его основного кормления. После четвертого месяца жизни можно постепенно добавлять к бульонам небольшие ко-личества мелкомолотой варѐной телятины, мяса птицы (лучше всего цыплят из крестьян-ского хозяйства, а не бройлеров) или варѐной куриной печѐнки. Как уже говорилось выше, здоровая мать, даже питающаяся традиционным образом, должна иметь достаточно грудного молока, чтобы вскармливать ребѐнка исключительно грудью до 6-го месяца его жизни. После этого периода исчерпывается запас железа, с которым ребѐнок родился, а также других минеральных веществ. Это тот момент, когда уже можно подумать о введении в диету малыша другой пищи. Педиатры обычно реко-мендуют овощной суп. При оптимальном питании ребѐнка мы тоже вводим овощные супы, но приготовленные на бульоне с добавкой желтка и сливочного масла, по приведенным выше рецептам. Наибо-лее подходящим для введения новой пищи представляется тот момент, когда ребѐнок сам еѐ захочет. Если даже в течение года малыш не захочет кушать ничего другого кроме материнского молока, это не причинит ему никакого вреда. Однако на практике дети, которым свой-ственна любознательность, уже раньше пробуют другую еду. Чаще всего уже годовалого ребѐнка можно кормить большинством продуктов, применяемых в оптимальном питании взрослых. Однако это не значит, что его нужно при этом отлучать от груди. Материнское молоко еще долго может и даже должно быть дополнением к основной еде. С медицинской точки зре-ния нет верхней возрастной границы для вскармливания грудью. Если 3-х или 4-х летний ребѐнок (и даже еще старше) хочет сосать грудь - пусть сосѐт. При регулярном вскармливании грудью у матери не исчезнет молоко, хотя его количество может уменьшаться, но ребѐнок будет по-прежнему усваивать из него ценные вещества. Комментарии окружающих вроде - «как не стыдно, такой большой, а все еще сосѐт грудь» - приносят стыд, скорее всего тем, кто такие взгляды провозглашает.

- 53 -

Состав женского молока или искусственных смесей формирует весь организм ребѐнка, его биохимическое строение, метаболизм, а также его вкусовые ощущения, связанные с едой. Ребѐнок приспосабливает свой аппетит, и свои вкусовые ощущения к составу моло-ка матери. Поэтому, когда он станет старше и сможет сам выбирать еду, умея уже определять, что ему по вкусу, а что нет, умея сказать «дай» или «нет!», - он будет отдавать предпочтение продуктам, химический состав которых более близок к составу материнского молока. Следовательно, уже в начале жизни его организм «запрограммирован» таким образом, что в последующие годы он будет выбирать такие продукты, которые будут для него наилучшими, то есть самыми вкусными. К сожалению, тот же механизм действует и при искусственном вскармливании. Он при-спосабливает весь организм и аппетит ребѐнка к ненаилучщим продуктам и его последу-ющие пищевые предпочтения как в младенческом, так и во взрослом возрасте тоже не будут наилучшими. Разумеется, он может сознательно их изменить, например, переходя на оптимальную диету, если только он знает о ней. В настоящее время в нашей стране детей, как правило, кормят или прикармливают под-слащѐнными смесями с добавкой муки, манной или кукурузной каши, либо углеводных каш, которым искусственно придается вкус различных фруктов. Поэтому у большинства малышей лицо бледное, одутловатое; они часто полные, тяжѐлые, у многих из них быва-ют пищевые аллергии и слабая устойчивость к инфекциям. Повзрослев, они очень любят сладости, пшеничные и кукурузные хрустящие хлопья, сладкие пироги. Состояние здоровья детей в нашей стране во многом оставляет желать лучшего. Детские больницы переполнены. Все чаще дети страдают болезнями, обычно свойственными по-жилым людям: сахарным диабетом, атероматозом, ревматизмом, опухолями. Вот уже несколько лет как Юрек Овсяк, в охватывающем всю страну мероприятии, названном «Большой оркестр праздничной помощи», ежегодно собирает огромные сред-ства на покупку медицинской аппаратуры для спасения жизни новорожденных детей и малышей. Благородная цель! Но если бы эти деньги предназначить на улучшение питания беременных женщин и де-тей, может эта аппаратура вообще бы не понадобилась? Или, во всяком случае, не в та-ком количестве, как сейчас. Ребѐнок должен расти постепенно, он должен быть худощавым и невысоким. Он должен медленно строить свой организм, но качественно и надѐжно. И как можно позже созре-вать, так как позднее созревание свидетельствует о хорошем здоровье и сулит долгую жизнь. Чем хуже питание и условия жизни, тем раньше девочки вступают в период полового со-зревания. В Польше (в Силезии) у девочек первая менструация появляется уже в воз-расте 12 лет, а в зажиточной Швейцарии, родине самых высококачественных сыров, со-ответствующее созревание наступает у девочек в возрасте 18-19 лет. Питание детей дошкольного и школьного возраста не отличается от общих принципов оп-тимального питания, Завтрак должен быть питательным и обильным. В принципе его должно хватить ребѐнку до возвращения из школы. Если ребѐнок не хочет утром кушать или съедает очень мало, не нужно его заставлять есть, но тогда ему надо дать завтрак в школу. Традиционно детям дают бутерброд из двух ломтиков хлеба или булочки чем-то переложенные или намазанные. При оптималь-ном питании ребѐнок не ест хлеба. Что же ему давать? Тут есть много возможностей.

- 54 -

Ниже привожу четыре примера вместе с соответствующими рецептами. 1) 2 булочки из пресного теста с мясом (200 г). 2) 2 пирожка с мясом (200 г). 3) 2 ложки (100 г) творога в плотно закрытой посуде, этому ломтик орехового хлеба (ре-

цепт далее) с маслом (20 г) и несколько редисок. Не забыть дать ему ложку или вилку. 4) 2 куска орехового хлеба (по 50 г), намазанные толстым слоем масла (по 20 г) и соот-

ветствующий по размеру ломтик жирного желтого сыра. Сложить вместе. К этому - маленький помидор.

Для бутербродов с собой годится не только оптимальный хлеб, но также бисквит (рецепт далее) и сырные лепешки (рецепт далее). У ребѐнка всегда должен быть доступ к несладкому напитку для утоления жажды и преж-де всего - запивания второго завтрака. Ему можно дать в школу, например, воду с не-сколькими ложечками неподслащѐнного фруктового сока в крепко закрученной пластико-вой бутылочке или специальном бидончике с трубочкой. Зимой это может быть чай, но без сахара. Вышеприведенные примеры завтраков являются питательным, высококалорийным блю-дом. Цифры, содержащиеся в приведенных ниже рецептах, означают содержание белка (Б), жира (Ж) и углеводов (У), а также количество калорий в 100 г данного продукта. Булочки с мясом Б 12,5 г Ж 24,7 г У 7,4 г || 1 : 2,0 : 0,6 || 304 ккал

Приготовить пресное тесто; 1,5 стакана муки (300 г) смешать с 1 ложечкой разрыхлителя. К муке добавить 300 г сливочного масла, размельчить масло ножом вместе с мукой до размеров рисовых зѐрен. Затем добавить 12 желтков, перемешать всѐ ножом, а когда компоненты соединятся, быстро обмять тесто без вымешивания и поставить на несколько часов в холодильник. Вынув из холодильника, раскатать тесто в лепѐшку. Вырезать стаканом кружочки, уло-жить на каждом из них порцию фарша из варѐного мяса, приправленного солью и перцем. Слепить края кружочков (как у пончиков), Булочки слепленным местом вниз уложить на противень, смазанный смальцем, сверху помазать яичным белком, посыпать тмином и выпекать пока не зарумянятся. Оставить в выключенной духовке пока не остынут. 1 булочка весит около 100 г. Пирожки с мясом Б 15,2 г Ж 33 г У 15 г || 1 : 2,2 : 1 || 416 ккал

300 г сливочного масла охладить и нарезать тонкими ломтиками. Стакан муки (200 г) замесить с теплой водой, чтобы получилось не слишком крутое тесто (как для пирогов). Хорошо вымесить. Раскатать в форме квадрата. На тесте уложить по диагонали квадрат из масла, углы теста завернуть к середине (как конверт), края слепить и раскатать тесто на удлиненный прямоугольник. Завернуть к середине втрое, перекла-дывая маслом оба слоя. Еще раз раскатать и повторить предыдущее действие. Отста-вить в холодильник на несколько часов. 0,5 кг жирной свинины, 300 г свиной печѐнки и луковицу (100 г) тушить до мягкости (можно взять также мясо из отвара). Замочить в соусе 0,5 булочки («кайзерки»). Все компоненты пропустить через мясорубку. Добавить 5 яиц и один желток, перец и соль по вкусу.

- 55 -

Из приготовленного теста раскатать тонкий прямоугольный пласт. Вдоль края, на рассто-янии 4 см от него, уложить валик из мяса толщиной 3 см. Остальную поверхность теста смазать белком. Осторожно приподнять край теста, прикрыть им валик из мяса и слепить оба края. Ост-рым ножом разрезать на 4-х сантиметровые кусочки. Уложить на противне, смазанном маслом. Каждый пирожок помазать сверху белком и посыпать несколькими зернами тми-на. Выпекать, пока красиво не подрумянятся. Вкуснее всего еще теплые пирожки, сразу из духовки, но и холодные тоже вкусны. 1 пирожок должен весить около 100 г. Творожок Б 9,5 г Ж 31,8 г У - || 1 : 3,4 : - || 335 ккал

100 г жирного творога растереть с ложкой (50 г) размягченного сливочного масла, затем добавить 1/3 стакана густой кислой сметаны (70 г), щепотку соли и перца. Все вместе пе-ремешать, чтобы получилась однородная масса. К творожку можно применять разные вкусовые добавки, например, мелко нарезанный свежий зелѐный лук, тертую на овощной тѐрке редиску, ложечку томат-пасты, растѐртой копченой рыбы и т.п. У детей, получающих оптимальную пищу, вес и рост меньше, чем у их сверстников, но они более здоровые, сильные и интеллигентные, Они реже болеют или вообще не боле-ют, лучше учатся и побеждают на спортивных соревнованиях по таким видам спорта, ко-торые требуют быстроты, интеллекта и работоспособности. То же самое относится и к молодежи. Мы очень рады и гордимся тем, что наша молодежь такая «дородная» - высокая, разросшаяся, часто пухленькая и даже тучная. Но мы забы-ваем, что 90% этой молодѐжи страдает кариесом зубов, широко распространенной бо-лезнью стал юношеский кифоз, а когда во время каникул молодежь уезжает в лыжные лагеря, ломает себе руки и ноги как спички. Попробуем сравнить, какова сила костей и мышц у фазана. который питается естествен-ным кормом в виде червей из земли и достигает зрелости к первому году жизни, и у брой-лера, откармливаемого специальными искусственными питательными смесями, который достигает зрелости уже на 5-6-й недели жизни. Его кости, все без исключения, можно без малейших усилий разрезать ножом. У человека действует тот же принцип. Меня иногда спрашивают: как воспитать ребѐнка без сладостей, которые он встречает на каждом шагу? У ребѐнка, питающегося оптимально, не будет желания есть сладости. С течением времени они будут казаться ему невкусными. Роль сладостей ему могут успешно заменить пироги и печенье, не отличающиеся по сво-ему составу от рекомендуемых диетой, а также мороженое с оптимальным составом. Де-ти охотно кушают такие пироги на завтрак или ужин. Кусочек (200 г) пирога может быть для ребѐнка полноценной едой, которую можно дать ему с собой, например, в школу. Эти пироги предназначены, разумеется, не только для детей, но и для взрослых. Венский пирог с творогом Б 13,1 г Ж 28,9 г У 5,8 г || 1 : 2,2 : 0,4 || 346 ккал

1 кг жирного творога пропустить через мясорубку. Размешивая вручную или миксером, добавлять к нему по одному 25 желтков, затем 2 ложки муки, ванильный пудинг («бу-дынь») в порошке (без сахара!) и 400 г сливочного масла (размягченного и охлажденного. Наконец, всыпать по ложечке: изюма, измельченного миндаля и апельсиновой цедры, прожаренной в сахаре. Взбить 20 белков до крепкой пены и размешать с творожным те-стом.

- 56 -

Хорошо пригнанные формы для выпечки пирогов смазать сливочным маслом и обсыпать сухарями или измельченными бисквитами. На дно положить один слой вафельного листа (так называемого «андрута»). Части форм должны плотно прилегать друг к другу, чтобы во время выпечки не вытекло масло, в котором пирог «варится». Поэтому для него не годится форма, используемая для выпечки тортов. Разлить тесто в формочки. Выпекать 45-60 минут. Остудить в выключенной духовке и то-гда оно впитает всѐ масло, выделенное во время печения. Пирог всегда немного садится. Пирог можно помазать разогретым шоколадом, как печенье (рецепт далее) и посыпать кокосовой стружкой, рублеными орехами или миндалѐм. «Шарлотка» - пирог с яблочной начинкой Б 4,3 г Ж 20,3 г У 14,3 г || 1 : 4,8 : 3,4 || 250

ккал Приготовить пресное тесто как для булочек с мясом (рецепт выше). Поставить в прохлад-ное место. 1,5 кг легко разваривающихся яблок (например, «антоновки») очистить, вырезать сердце-вину, мелко нарубить и помешивая разварить до консистенции мармелада. В горячий мармелад добавить 2 ложечки апельсинового желе в порошке, 0,5 ложечки корицы и 250 г масла. Когда мармелад остынет, влить в него 9 белков и размешать. Не добавлять сахара! Разделить тесто на 2 части. Первую раскатать в тонкую лепешку и уложить ее на проти-вень (25 х 35 см), смазанный толстым слоем сливочного масла и обсыпанный сухарями. Тесто смазать сверху белком и выпекать. На вылеченную лепешку положить ровный слой яблочного мармелада, прикрыть лепеш-кой, раскатанной из второй части теста и слепить края со всех сторон. Выпекать пока не приобретет золотистый цвет. Остудить, оставив в выключенном духовом шкафу. Кушать через несколько часов, когда пирог как следует остынет, а масло в мармеладе загустеет. «Шарлотку» после выпечки можно смазать сверху шоколадным кремом, способ приготов-ления которого приведен в следующем рецепте (на шоколадное печенье) или перед вы-печкой густо посыпать кокосовыми хлопьями. Шоколадное печенье Б 9,3 г Ж 53,6 г У 25,6 г || 1 : 5,8 : 2,7 || 621 ккал

Замесить пресное тесто как для булочек с мясом (рецепт выше). Из теста раскатать ле-пешку толщиной около 0,5 см. Специальными выемками вырезать печенье разной фор-мы: сердечко, звездочка, кружочек или разрезать лепешку на ровные квадратики резцом для хвороста. Выпекать до золотистого оттенка на листе, смазанном сливочным маслом, остудить. Приготовить крем: растопить 120 г сливочного масла, всыпать в него ложку с верхом ка-као (25 г), ложечку шоколадной массы в порошке (есть в продаже) и влить 2 ложки слад-ких сливок. Медленно размешивая, вскипятить. Теплой массой смазать поверху печенье и посыпать кокосовой стружкой или рублеными орехами.

- 57 -

Мороженое Б 3,6 г Ж 38 г У 6,6 г || 1 : 10,6 : 1,9 || 410 ккал

Приготовить крем: 5 желтков растереть с ванильным сахаром добела. Влить в них стакан сливок и размешать Посуду с массой вставить в кастрюлю с кипящей водой и постоянно помешивая, подогревать, пока масса не начнет густеть, но не кипеть, чтобы желтки не свернулись. Вынуть посуду, остудить массу, разлить в мисочки или бокалы и заморозить в морозильнике. На основе этой массы можно делать разного рода мороженое, используя различные вку-совые и ароматные добавки.

V. ЦЕЛЕБНЫЕ СВОЙСТВА ОПТИМАЛЬНОЙ ДИЕТЫ

1. Почему люди болеют? Лучше всего вообще не болеть. Но раз уж человек заболевает, то ему надо так лечиться, чтобы как можно скорее выздороветь и уже больше этой болезнью не болеть. Для этого ему нужно знать причину болезни и устранить еѐ, а потом поступать так, чтобы эта при-чина больше не возникала, то есть, чтобы не заболеть вторично той же болезнью. Однако медицина не знает причин большинства болезней, причины же других определяет неверно, считая их известными. Поэтому лечение большинства болезней состоит теперь не в устранении их причин, а в ослаблении их последствий. Средства же, с помощью которых пытаются бороться с этими последствиями, то есть ле-карства химического производства и хирургическое вмешательство в организм, часто приносят больше вреда, чем пользы. Нередко случается, что после длительного и доро-гостоящего лечения в больнице человек выходит из нее еще более больным, чем был до госпитализации. Если даже ему спасают жизнь, то редко полностью восстанавливают здоровье. Рассудок подсказывает, что если что-то нам не помогает и ухудшает состояние здоровья, то надо от этого отказаться и искать другие возможности. Однако люди этого не делают. Все время повторяют одни и те же ошибки. Только знание главных причин болезней будет способствовать разумным действиям, направленным не на частичное предотвращение некоторых симптомов, а на устранение главной причины, вызывающей нарушение здоровья человека. Главной же причиной чуть ли не всех заболеваний людей является их неправильное пи-тание. Тот или иной орган начинает плохо функционировать потому, что он получает не-сбалансированное питание, то есть он недостаточно обеспечен всем необходимым. Если его потребности будут полностью и наилучшим образом удовлетворены, он будет рабо-тать правильно и человек будет здоровым. Следовательно, оптимальное питание устраняет всяческую патологию в функционирова-нии человеческого организма и, в том числе, оказывает чрезвычайно важное влияние на деятельность человеческого мозга, а тем самым на то, чем человек вообще является в природе, обществе, семье и сам для себя. «Из пищи, которую мы едим, возникают все человеческие болезни». Эти слова написал 2400 лет тому назад Геродот, а почерпнул он их из знаний жрецов древнего Египта. Это были огромные знания - самые важные, оставленные нам предками, ибо эти знания поз-воляют спасти человека от болезней, а в особенности от широко распространенной пато-логии человеческого мышления, которая в свою очередь является причиной всех зол.

- 58 -

В крови людей, принимающих в пищу больше белка и животных жиров, уровень мочевой кислоты пропорционально выше, а ока является очень важным соединением в организме человека. У млекопитающих она обычно подвергается расщеплению, но только у челове-ка и морской свинки - не расщепляется. Около 15-20 лет назад были проведены научные исследования, целью которых было установление зависимости между уровнем мочевой кислоты в сыворотке крови и судьбой человека. Оказалось, что чем выше был уровень мочевой кислоты у человека, тем более он преуспевал во всех важных областях жизни. Была установлена зависимость между повышенным уровнем мочевой кислоты и принад-лежностью к высшим социальным классам. Чем выше уровень мочевой кислоты - тем выше также интеллект. Самый высокий уровень мочевой кислоты наблюдался у профес-соров высших учебных заведений в США, а еще выше - у профессоров, имевших самые большие научные и профессиональные достижения. У студентов уровень мочевой кислоты был выше, чем у учащихся средних школ. И опять-таки студенты с высшим уровнем мочевой кислоты в крови отличались лучшей успевае-мостью, лучшими достижениями в спорте, лучшими мануальными способностями и луч-шим рефлексом. Высокий уровень мочевой кислоты наблюдался также в крови директо-ров крупных промышленных и торговых фирм. Чиновники с высоким уровнем мочевой кислоты отличались большей профессиональной активностью, более быстрым продвижением по работе и меньшим весом тела. Также у высококвалифицированных рабочих, предприимчивых, хорошо зарабатывающих, этот показатель был выше, чем у рабочих меньше зарабатывающих и в меньшей степени справляющихся с жизненными трудностями. У лиц пассивных, плохо работающих, вечно усталых, уровень мочевой кислоты был низким. Самый низкий уровень наблюдался у ве-гетарианцев. Такие исследования проводились также среди других профессиональных групп (в частно-сти, солдат, аквалангистов) и в разных странах. Эти исследования всегда приносили оди-наковые результаты. Человек живет только один раз. Он может прожить долгую или короткую жизнь, в полном здравии или страдая от недугов, в благополучии или бедности. Пожалуй, каждый знает, что лучше жить долго и быть здоровым, принадлежать к высшему социальному классу, обладать более высоким интеллектом, иметь большие профессиональные и научные до-стижения, больше зарабатывать, лучше учиться в средней школе и легче поступить в высшее учебное заведение и т.д. Исследования показали, что у тех, кто этого добился, был более высокий уровень моче-вой кислоты в крови, а в то же время мы знаем, что такой более высокий уровень моче-вой кислоты имеют люди, потребляющие больше чем другие животных белков и жиров. Разве вывод из этих фактов не напрашивается сам? Однако большинство людей не мо-жет сделать такого вывода, а тем более - применить его на практике своей повседневной жизни. Если мы хотим, чтобы наши дети хорошо учились и многого добились в жизни, то гораздо лучше потратить деньги на их хорошее, оптимальное питание, чем платить за частные уроки, дополнительные курсы и занятия по повышению образования. Даже генетические изменения, являющиеся причиной около 3000 болезней генетического происхождения, появились у наших предков главным образом из-за неправильного пита-ния.

- 59 -

Все жизненные процессы в человеческом организме приводятся в действие и управляют-ся прямым и косвенным образом тем, что человек съедает. Очередные поколения людей должны были приспосабливаться к изменениям, происходящим в их среде. Самыми важными были изменения в питании. Человек, чтобы выжить, должен был к ним приспособиться также путем изменений в генетическом материале, то есть вводить в действие или блокировать те или иные гены в зависимости от состава пищи. Человек может жить, применяя различные модели питания, но его биологическая цен-ность, продолжительность жизни, деятельность ума, состояние здоровья будут разли-чаться в зависимости от принятой им модели питания. Иначе должен был питаться чело-век, заболевший болезнью Бюргера, а иначе тот, кто заболел атеросклерозом, а еще иначе тот, кто вообще не болеет. Существует множество возможностей плохого питания. Люди придумали тысячи самых разнообразных и безрассудных диет. А ведь оптимальное питание, то есть наилучшее, может быть только одно. Оно должно быть основано на знаниях из области точных наук: на знании химического состава человеческого тела и химического состава принимаемой пищи, а при этом долж-но учитывать основные законы физики и химии. Люди соблюдают эти законы во многих областях, за исключением самой важной - питания. У каждого человека можно вызвать чуть ли не любое заболевание, давая ему такое пита-ние, которое будет причиной его болезни. Из тысячи людей, получающих такое питание, от которого они должны заболеть сахарной болезнью I типа, заболеют все без исключе-ния. То же самое относится и к другим болезням. Часто люди говорят, что они питаются так же, как и остальные члены семьи и если бы болезни зависели от питания, то все в семье должны болеть одной и той же болезнью. А так не происходит. Также и в общественном питании (например, в армии, общежитиях, тюрьмах) люди питаются одинаково, а болеют разными болезнями. Истина же такова, что как в семье, так и в системе общественного питания, каждый чело-век питается иначе. Питание было бы идентичным в том случае, если бы всѐ, что съеда-ют члены конкретной группы людей, было предварительно тщательно перемешано и го-могенизировано. Тогда человек более крупного телосложения съедал бы больший объем пищи, чем чело-век некрупного телосложения, но пропорции между отдельными компонентами пищи оставались бы такими же и, следовательно, все питались бы одинаково. Но ведь никакая группа так не питается. Однако и это тоже не означает, что все болели бы одинаковыми болезнями. На то, что сделает организм с тем, что человек съел, влияют многочисленные факторы, связанные с данной средой. Это такие факторы, как, например, тепло, холод, качество одежды, физические нагрузки, воздействие психических стрессов, физический или умственный труд, мягкая или твердая питьевая вода, атмосферное давление, специфика места проживания (горы, море, боль-шой город, деревня), содержание кислорода в воздухе, вес тела и рост, влажность возду-ха и скорость ветров в данной местности, продолжительность дня и ночи, освещение, ин-соляция и даже такие, казалось бы, совсем незначительные факторы, как температура в комнате во время сна, перина или плед, которыми мы накрываемся.

- 60 -

Все эти факторы, а также другие воздействия на организм человека, влияют на то, как он использует компоненты пищи, на что их предназначает: на тепло или энергию, на восста-новление тканей, повышение сопротивляемости или на борьбу со случайной простудой и т.д. Следовательно, даже при одинаковой пище в действительности питание конкретных человеческих организмов будет различным. За годы нашего столетия в сотни тысяч раз возросло воздействие различных по интен-сивности и диапазонам частот электромагнитных полей, создаваемых разными прибора-ми, которые построил человек. Электромагнитные волны создаются всеми электродвига-телями, находящимися в фенах и электробритвах, радио- и телевизионных передатчиках, военных и гражданских радарах, сателлитах, компьютерах, СВЧ-печах, мобильных теле-фонах и в сотнях других технических средств. Все это существенным образом изменило природную среду. Электромагнитные волны, создаваемые всеми указанными устройствами, вредны для человека. Пока ничто не сви-детельствует о том, что человечество воздержится от расширения электромагнитного фона Земли. Наоборот - производство таких устройств неудержимо растет. От воздействия электромагнитных волн нет лекарств. Но есть определенный способ. Электромагнитные волны сильнее всего воздействуют на слабые организмы. Единствен-ным способом максимального уменьшения причиняемого ими вреда является общее укрепление организма. Питание, которое с биохимической точки зрения является наилучшим для человека, по-вышает его сопротивляемость воздействию вредных факторов окружающей среды, в том числе болезнетворных, а также химической интоксикации и, наконец, вредному воздей-ствию электромагнитных волн.

2. Две главные модели традиционного питания людей Существует очень много болезней, так же как и неисчислимое множество способов пита-ния. Однако источником всех болезней является плохое питание, несоответствие потреб-ляемых питательных веществ биохимическим потребностям человеческого организма. Это огромное число болезней можно разделить на две основные группы, принимая в ка-честве критерия модель питания. Первая - это питание «пастбищного» типа, то есть такое, при котором человек питается

преимущественно, а иногда даже исключительно, продуктами растительного происхож-дения. При таком питании человек получает слишком мало белка, при этом он низкого биологического качества и слишком много углеводов, в том числе из самых малоприем-лемых продуктов, то есть таких, в которых соотношение углеводов и возможного белка, содержащегося в данном продукте, самое высокое. При «пастбищном» питании потребляется много сахара, который является искусствен-ным продуктом, содержащим 100% углеводов и 0% белка. При этой модели питания че-ловек съедает очень мало жиров, причѐм это главным образом жиры растительного про-исхождения, то есть худшего качества. Так питаются чаще всего малообеспеченные люди, а. среди обеспечен иных - те, кто имея возможность приобретать продукты животного происхождения, сознательно их из-бегает по каким-то идеологическим причинам, например, из любви к животным (вегетари-анство) или из убежденности в том, что вегетарианское питание лучше. Вторая модель это - так называемое «корыточное» питание. при котором смешиваются

продукты растительного и животного происхождения. Хуже всего, если при этой модели питания количество энергии, получаемой из углеводов, замыкается в узких пределах 35-40%. а остальная часть поступает из животных жиров и белка.

- 61 -

Несколько лучше, когда количество энергии из углеводов превышает 60%, а еще лучше, если это количество не превышает 10%, а животные жиры составляют более 80% общего поступления энергии. Лучше уж питаться «пастбищным образом», съедая дополнительно некоторые количе-ства растительного жира (семя подсолнечника, орехи, маслины), чем «корыточным» спо-собом, получая 35-40% энергии из углеводов, а остальную часть - из животных жиров. Посмотрим на мир животных: в нем существует четкое разделение на травоядных и пло-тоядных животных. Корова никогда не ест жира, ни мяса, а тигр никогда не ест траву, Только человек нарушил этот принцип и ест всѐ. «Корыточным» образом питаются более обеспеченные люди. Они едят жиры, мясо, яйца, а при этом также сахар, сладкие и мучные продукты, фрукты, соки, овощи и т.д. Представители обеих этих моделей питания болеют, но не одними и теми же болезнями. Как в первой, так и во второй группах, есть тучные люди, но биохимические процессы ожирения в каждой из этих групп протекают иначе. Только правильное питание, наилучшее, то есть оптимальное, дает гарантию того, что человек не будет болеть и обретет вновь полную жизнеспособность тела и работоспо-собность ума. Это питание мы называем «столом», считая его питанием, достойным че-ловека.

3. Болезни, вызванные «пастбищным» питанием «Беднопастбищное» питание это такое питание, при котором пищей являются почти ис-ключительно продукты растительного происхождения, питательная ценность которых формируется на уровне питательной ценности травы или еще хуже. Качество принимае-мых в пищу белков низкое, а количество углеводов по отношению к белку даже выше, чем в траве. При этом трава траве рознь. У молодой травы даже слишком много белка по от-ношению к углеводам, но в перезрелых, сухих травах его гораздо меньше. Химический состав многих растительных продуктов, которыми питаются люди, гораздо хуже, чем травы. Такими являются все продукты (см. таблица 6), в которых на 1 г белка приходится более 6 г углеводов. Самыми плохими являются продукты, содержащие толь-ко такие углеводы, как: сахар, мѐд, все сладости, все подслащенные напитки, а также сладкие фрукты. В природных растительных продуктах содержатся различные количества витаминов и минеральных веществ, необходимых для усвоения потребляемых в пищу белков и угле-водов. Только в сахаре нет ничего, кроме сахара. В нѐм нет ни органических веществ, ни микроэлементов или прочих минералов, ни энзимов. Поэтому сахар не портится. Его не съедают никакие черви, на нем не образуется плесень, им не питаются никакие гнилост-ные бактерии, Так откуда же в таком случае организму взять витамины и минеральные вещества, необ-ходимые ему для усвоения этого несъедобного продукта? Когда нахватает минеральных веществ и витаминов, а их всегда нахватает при приеме сахара и подслащѐнных продук-тов, организм должен так управлять обменом веществ, чтобы потреблять как можно меньше этих субстанций, как бы экономя их. Организм может «сэкономить» более половины минеральных веществ и витаминов в том случае, если он не усвоит этот сахар, а переработает его в жиры и холестерин! Такой цикл обмена веществ повышает спрос организма на калории и такие люди больше едят.

- 62 -

Люди, которые едят много и сладко и, следовательно, съедающие немного малоценного растительного белка и очень много сахара, часто бывают тучными и у них наблюдается целый комплекс болезней, определяемых как болезни, порождаемые аутоагрессией. Они болеют атеросклерозом, варикозным расширением вен, язвами голени, гипертонией, ожирением печени, у них случаются инфаркты миокарда, мозговые кровоизлияния, они страдают грыжами и аппендицитом. В пожилом возрасте почти у всех у них появляется остеопороз. Питающиеся таким образом люди преждевременно созревают и преждевре-менно вступают в климактерический период. У них короткая жизнь и чаще всего она про-текает в бедности. У этих людей могут появляться также такие заболевания, как: понижение функции щито-видной железы, некоторые опухоли, желчнокаменная болезнь, аллергические диатез и другие аллергические болезни, в том числе бронхиальная астма. Очень часто у них бы-вает себорея, некрасивая кожа, а у некоторых - псориаз. Они чаще других болеют инфек-ционными болезнями, так как у них низкая сопротивляемость инфекциям. К этой группе принадлежат также люди, страдающие атеросклерозом. В настоящее время это очень распространенная болезнь. Она поражает не только пожилых, но и все более молодых людей и даже детей. Атеросклерозом болеют африканские слоны. Причиной склероза сосудов у слонов явля-ется то, что во время продолжительного сухого сезона, при нехватке зелѐного корма, они вынуждены питаться старой, сухой травой, в которой слишком мало белка в соотношении с углеводами. Принято говорить, что причиной атеросклероза у людей является курение (но ведь слоны не курят), что его вызывают такие продукты, как: масло, сметана, свиная грудинка, яич-ный желток, жирное мясо (но ведь слоны этого не едят), что его причиной является стресс (но ведь у слонов нет естественных врагов), что эту болезнь усиливает отсутствие движения и «сидячая» работа (а ведь слоны много ходят) и т.п. Отсюда вывод, что атеро-склероз вызывается не этими причинами. Люди, соблюдающие «беднопастбищную» диету, чаще всего страдают деформирующим остеоартрозом, поражающим суставы и позвоночник. Эта болезнь вызывается недостат-ком коллагена в их питании. У них повышенная свертываемость крови и «слабые» вены, что часто является причиной тромбангиита. Их надпочечники вырабатывают больше стероидных гормонов, что дополнительно спо-собствует возникновению тромбов и атрофических полос на коже, которые появляются даже у маленьких детей и особенно у девочек. Чрезмерная выработка стероидных гормонов бывает причиной депрессии. У одних жен-щин часто появляется бесплодие, у других, нередко рождаются дети с врожденными де-фектами, а роды в большинстве случаев бывают затянувшимися и тяжелыми. Так питаются обычно люди, которые едят «что попало», как, например, нянечки в больни-цах, работницы на кухнях. персонал вегетарианских столовых и ресторанов, кондитеры. Оптимальное питание является причинным лечением вышеуказанных заболеваний. В диете нужно увеличивать количество коллагена: питаться бульонами, отварами из ко-стей, есть студни из телячьих и свиных ножек, ливер, хрящи, куриные ножки, зельцы, студни из свиных голов, чтобы дать организму материал на «починку» костей, суставов, хрящей. прикреплений, связок, артерий, вен. При наличии атрофических полос на коже и послеоперационных рубцов можно съедать 2 или даже 3 раза в неделю разваренную до мягкости кожу сала.

- 63 -

Люди, соблюдающие «беднопастбищную диету», обычно бывают тучными у них большой, раздутый живот. Когда после перехода на оптимальное питание вес их тела начнет сни-жаться, можно ускорить худение, ограничивая жир в диете: если потеря в весе наступает быстро, то на 1 г белка достаточно 1,5 г жира, а если организм испытывает трудности с использованием собственных жиров и снижение веса происходит медленнее - 2 г жира. В результате оптимального питания кости, хрящи, прикрепления и связки укрепляются, а остеопороз отступает. Занимаясь физическими упражнениями или другими видами дви-жении, мы можем «заставить» наш организм ускорить этот процесс. Однако нужно соизмерять свои нагрузки с возможностями и обременять организм допол-нительным нагружением постепенно, по мере роста сил. «Пастбищная» диета тоже может основываться главным образом на растительных про-дуктах, но таких, в которых преобладает крахмал, а не сахар. К ним относятся зерновые продукты, картофель, горох, фасоль и бобы. Белок, содержащийся в таких продуктах, обладает низкой биологической ценностью, в них мало растительных жиров, а много углеводов, минеральных веществ и витаминов, необходимых для усвоения или переработки углеводов. В зерновых продуктах, картофеле, овощах или фруктах очень мало белка и он малоцен-ный, поэтому организму его нужно больше. Следовательно, человек должен больше есть и тем самым он вводит в организм слишком много углеводов. Чем больше человек съедает углеводов, тем больше инсулина должна вырабатывать его поджелудочная железа, чтобы их переработать. Организм не хочет этих углеводов и за-щищается от чрезмерной выработки инсулина. Он вырабатывает антитела против клеток поджелудочной железы - так называемых Бета-клеток - и их уничтожает, словно хотел бы заставить этот орган ограничить свою вредную для организма деятельность. В результате количество инсулина, вырабатываемого под-желудочной железой, уменьшается. Если бы в этот момент человек значительно ограничил потребление углеводов, то этого уменьшенного количества инсулина хватило бы ему для жизни. Но если он продолжает употреблять в пищу большие количества углеводов, то при малом объеме инсулина он не может их усвоить или переработать. В результате в крови возрастает уровень глюкозы, которую организм выделяет с мочой. В анализах мочи появляется сахар и начинается болезненный процесс, определяемый как сахарный диабет I типа. Поскольку, как я уже говорил, медицина не ищет причин болезней, а лишь сглаживает их симптомы, никто не задает себе вопрос «почему в крови слишком много сахара?» и толь-ко определяет симптом: «в крови слишком много сахара, а это значит, что в организме слишком мало инсулина, чтобы его переработать». Следовательно, нужно ввести инсулин извне, в инъекции. И никого не волнует, что инсу-лин не лечит сахарный диабет, а только ослабляет его симптомы, которые немедленно усиливаются, как только больной перестает принимать инсулин. Человек становится зависимым от приема инсулина на всю жизнь. Организм расщепляет вводимый в него инсулин, его дозу нужно все время увеличивать и круг замыкается.

- 64 -

При «пастбищной диете» развивается много заболеваний, которые причисляются к бо-лезням, вытекающим из аутоагрессии. К ним относятся: ревматическая болезнь, болезнь Бюргера, ревматоидный артрит, болезнь Бехтерева, рассеянный склероз и амиотрофиче-ский боковой склероз, узелковый периартериит, кожно-мышечные воспаления и другие болезни. У этих людей низкая устойчивость к инфекции и они часто заболевают заразными и, в частности, детскими болезнями, которые имеют у них тяжелое и затяжное течение. Вышеперечисленные заболевания чаще всего проявляются у малообеспеченных людей или одержимых навязчивой идеей похудения с помощью вегетарианских диет и голодо-вок. При дальнейшем ухудшении питания у них появляется лейкемия и злокачественные опухоли. Эти люди часто болеют также тиреотоксикозом, а особенно часто - неврастени-ей и психическими расстройствами маниакального типа. Сахарный диабет I типа (инсулинозависимый) поражает миллионы людей. По оценочным данным к концу 1998 года в Польше насчитывалось 110 тысяч больных сахарным диабе-том I типа и почти 1,5 миллиона больных сахарным диабетом II типа. Это наиболее рас-пространенная болезнь среди всех, вызванных «пастбищным» питанием. Поэтому я уде-лю ей несколько больше внимания. Животные, живущие в естественных условиях, как травоядные, так и хищники, не болеют сахарным диабетом. Сахарным диабетом I типа могут заболеть только люди, соблюдаю-щие «пастбищную» диету, а в исключительных случаях - некоторые животные, которых люди плохо кормят. Эта болезнь встречается, например, у комнатных собачек, которые не хотят есть мяса, а обожают сладости. Сахарным диабетом не болеют эскимосы, масаи, дагестанские горцы, пастухи из Абха-зии, Грузии, Азербайджана, Якутии, Болгарии, то есть все те, кто питается главным обра-зом продуктами животного происхождения и в связи с условиями своей жизни, находясь вдалеке от пропаганды питания, ест меньше углеводов. Попробуем выяснить, каковы причины возникновения этой опасной болезни, которую со-временная медицина считает неизлечимой. Как вытекает из самого названия, причиной болезни является сахар. Существует много сахаров, но они немногим отличаются друг от друга. По своей химической структуре они являются соединением углерода с водой, с преобладанием воды. На 1 грамм-молекулу моносахарида, весящую 180 г, приходится 72 г углерода и 108 г воды. Как в химическом отношении, так и фактически, это - «топливо» очень низкого качества, можно сказать, что это очень мокрый уголь. Поэтому ничего удивительного, что он трудно сгорает в организ-ме животных и людей. Сжигание углеводов в процессе обмена веществ требует расхода больших количеств белка, витаминов, минеральных компонентов и гормонов. Больших количеств энергии требует также сам процесс пищеварения, а затем всасывания углеводов из пищевари-тельного тракта в кровь и потом их усвоения или переработки в триглицериды и холесте-рин в клетках. Исключением является фруктоза, то есть сахар, содержащийся во фруктах. Он быстро поступает в кровь из пищеварительного тракта, не требуя для этого расхода энергии и вызывает быстрый и резкий рост уровня глюкозы в крови. В ответ на такой «удар» подже-лудочная железа должна выработать большие количества инсулина.

- 65 -

Обычно она в такой ситуации вырабатывает слишком много инсулина, что в свою оче-редь вызывает гипогликемию и так называемый «волчий» аппетит. Для усвоения углево-дов, их переработки в жиры и затем в холестерин, а также для многих других жизненно важных процессов, организм человека нуждается в инсулине. Его вырабатывают Бета-клетки поджелудочной железы в количествах, пропорциональных количеству потребляемых углеводов. У разных людей одной единицы инсулина может хватить для переработки в жир различного количества углеводов: у одних это может быть 6 г, а у других - даже 15 г. Сахарный диабет начинается задолго до появления его первых симптомов. За несколько - и даже за десять с лишним месяцев до проявления болезни - в крови у всех будущих больных появляются антитела против Бета-клеток поджелудочной железы, продуцирую-щих инсулин. Это свидетельствует о том, что поджелудочная железа должна вырабатывать очень мно-го инсулина, так как организм уменьшает его выделение, уничтожая клетки, занимающие-ся этой «продукцией». Если бы можно было обследовать детей на присутствие этих антител, то это позволило бы соответственно раньше прервать процесс уничтожения Бета-клеток поджелудочной железы и, уменьшая поступление углеводов, не допустить развития этой болезни. Когда уже появятся симптомы сахарного диабета, значительная часть Бета-клеток под-желудочной железы будет уничтожена. Однако организм не уничтожает всех этих клеток и некоторую часть оставляет. Если бы потребление углеводов уменьшить, например, в 10 раз, тогда сократился бы и

спрос на инсулин и было бы достаточно собственного инсулина, вырабатываемого мень-шим количеством клеток. Поэтому резко сокращая в диете долю углеводов, можно выле-чить почти каждый случай сахарного диабета I типа. Это значит, что уровень глюкозы будет нормальным, не надо будет вводить инсулин в инъекциях и не будет опасных для жизни осложнений этой болезни. В момент заболевания антитела против Бета-клеток поджелудочной железы имеются у 30-70% больных. У тех, у кого этих антител уже нет, процесс уничтожения Бета-клеток завершился, а у тех, в крови которых они еще есть - этот процесс продолжается. Его можно немедленно прервать, устраняя его причину, то есть переходя на оптимальное пи-тание, при котором употребляется в пищу очень мало углеводов. Если резко ограничить количество углеводов в диете, то тем самым немедленно ликвидируется недостаток соб-ственного инсулина в организме. При сахарном диабете, который «лечат» инсулином, организм защищается от сахара и вводимого в инъекциях инсулина. При повышенном содержании сахара в крови организм удаляет его с мочой, создает механизмы, которые способствуют распаду вводимого извне инсулина и вырабатывает антитела против инсулин-рецепторов в клетках. Орга-низм и все его клетки не хотят сахара и всеми способами от него защищаются. Больные сахарным диабетом, которых не «лечат» инсулином - быстро умирают, главным образом из-за тяжелого диабетического ацидоза. У больных, которых «лечат» инсулином, продолжительность жизни сокращается в среднем на 30%, они умирают чаще всего из-за почечной недостаточности, вызванной главным образом изменениями в мелких артериях, почти идентичными по своим результатам с атеросклерозом.

- 66 -

Почти у каждого больного сахарным диабетом часть Бета-клеток поджелудочной железы сохраняется и продолжает вырабатывать инсулин, но слишком мало. Слишком мало не по сравнению с потребностями здорового организма, а по сравнению с чрезмерными ко-личествами принимаемых в пищу углеводов. Поскольку все существующие до сих пор диеты для диабетиков рекомендуют многократ-но или даже десятикратно увеличивать количество углеводов, люди, страдающие сахар-ным диабетом, должны болеть и им нужно вводить инсулин. Бывает, что дозы инсулина приходится систематически увеличивать, так как защищаясь от него организм создает и расширяет свою линию обороны. Он создает антитела против собственного инсулина и против вводимого извне и уничтожает его. У таких больных инсулин продленного действия действует слабо или вообще не действу-ет, так как он сразу распадается. В таких случаях больным вводят все большие дозы ин-сулина, иногда более 100 единиц в сутки и даже больше. Я встречал больных сахарным диабетом I типа, которые получали до 200 единиц инсулина в сутки. Можно себе предста-вить, как катастрофически разрушался их организм. От сахарного диабета I типа можно вылечиться почти всегда. Для этого нужно немедлен-но значительно ограничить количество потребляемых углеводов, то есть съедать только столько, чтобы количества вырабатываемого собственного инсулина было достаточно, для его «переработки». Это - чаще всего - 50 г в сутки с отклонением до плюс минус 15 грамм. Из 100 г собственного белка и введенного с пищей организм может создать около 56 г уг-леводов. Для того, чтобы у него было меньше сырья для выработки этим путем углеводов следует ограничить также потребление белка. Чтобы такое сокращение не причинило вреда организму, нужно принимать в пищу белок самой высокой биологической ценности, которого потребуется меньше по весу, чем дру-гих, «худших» белков. Самыми хорошими являются белки, содержащиеся в желтках яиц, птичьих, телячьих и свиных печѐнках, а также в почках. Такого белка хватит даже 0,5 г на 1 кг веса тела в сутки. А вот практические указания для больных сахарным диабетом I типа, которые хотят вы-лечиться, переходя на оптимальную диету: 1) Начать оптимальное питание без какого бы то ни было переходного периода. 2) С первого же дня снизить дозу принимаемого инсулина в среднем наполовину, но все-

гда в зависимости от уровня глюкозы в крови. 3) Если нет симптомов, свидетельствующих о распаде собственного и принимаемого в

инъекциях инсулина, можно перейти на прием инсулина продленного действия и при-нимать его 1 или 2 раза в сутки. Если же эти симптомы имеют место, следует прини-мать только инсулин краткосрочного действия несколько раз в сутки, но малыми до-зами.

4) Если спрос на инсулин был небольшим, то есть 10 единиц у детей и до 20 единиц у взрослых в сутки, то можно с первого дня диеты вообще прекратить введение инсули-на.

5) Ежедневно контролировать уровень глюкозы в крови и приводить дозу инсулина в со-ответствие с этим уровнем.

6) Если уровень глюкозы, измеряемый натощак, составляет менее 130 мг%, то дозу ин-сулина следует уменьшить.

7) Не следует допускать слишком большого снижения уровня глюкозы в крови, то есть надо следить за тем, чтобы не ввести слишком много инсулина.

- 67 -

Когда глюкоза снизится до уровня 120-130 мг%, а дозы принимаемого до сих пор инсули-на были маленькими, нужно с ним вообще распрощаться. Сахарный диабет наверняка не вернется, при условии, что пациент будет тщательно соблюдать оптимальное питание. Я встречал и таких больных, которые прекращали прием инсулина сразу же с переходом на оптимальную диету, даже тогда, когда они принимали 30 или 40 единиц в сутки и ниче-го плохого с ними не случилось. Однако разумнее будет подождать с полным отказом от инсулина до времени, когда уровень глюкозы будет правильным, а вводимые дозы инсу-лина низкими. Кроме того следует помнить, что при оптимальном питании приемлемый уровень глюкозы в крови выше, чем при традиционном питании и составляет 110-140 мг%. И это хорошо. Не надо слушать врачей, считающих, что такой уровень глюкозы в крови - это уже сахар-ный диабет. Ничего подобного! Теоретически снижение потребления углеводов до рекомендуемого уровня может приве-сти к излечению больного сахарным диабетом уже в первый день. Но так не бывает. По-чти в каждой клетке организма больного сахарным диабетом содержатся многочисленные ферменты, построенные главным образом из белка, которые были ему нужны для сжига-ния сахара и других его преобразований. После введения оптимального питания они становятся лишними и должны быть удалены из клеток, усвоены или переработаны в глюкозу. Из 100 г этих белков возникает до 56 г глюкозы. Больше всего глюкозы из собственных белков организм вырабатывает в первые дни и недели после перехода на диету. Поэтому можно вылечиться от сахарного диабета толь-ко через несколько недель (иногда более десяти), когда организм выведет или сожжет прежние «аппараты» для переработки углеводов и построит другие, годящиеся для пере-работки совершенно другого «топлива», каким являются животные жиры. Между 6 и 10 днѐм после начала оптимального питания у больных сахарным диабетом может появиться больший или меньший ацидоз, одним из симптомов которого является появление кетоновых тел в моче. Их уровень обозначается крестиками: от одного до четырех. Кетоновые тела, обозначен-ные одним крестиком, могут периодически появляться и они не опасны, но не следует до-пускать повышения их уровня. Появление кетоновых тел в моче - это временное явление, которое пройдет, когда мы несколько увеличим потребляемое в диете количество угле-водов. Как правило, достаточно дополнительно 10-20 г углеводов в сутки. Если кетоновые тела появляются в моче у людей, перешедших на диету богатую жирами, но не болеющих сахарным диабетом, они не играют никакой вредной роли. Проще всего их удалить, незначительно повышая потребление углеводов, а с еще больше пользой - путем повышения физической активности. В период перестройки организма, самой интенсивной в первые недели после изменения диеты, организм (главным образом печень, но не только) не может поставить всей необ-ходимой энергии в виде высокоэнергетических соединений, нужных для правильной ра-боты мозга и сердца, а также некоторых желез внутренней секреции. Тогда печень вырабатывает для этих органов кетоновые тела, которые являются наилучшим топливом, так как в них на один атом углерода приходится по 3 атома водо-рода в двух группах СНЗ, в то время как в жировых кислотах максимально насыщенных водородом, на 1 г углерода приходится около 2 атомов водорода.

- 68 -

В период перестройки организма на совершенно новый метаболизм печень вынуждает сердце и мозг сжигать кетоновые тела и часто вырабатывает их слишком много. При про-должающемся дольше оптимальном питании все клетки и ткани, в том числе сердце и мозг, хорошо обеспечены питанием и для них не нужно создавать аварийное снабжение, поэтому производство кетоновых тел прекращается. Если снабжение всех органов и тканей достаточное, то между ними нет противоречия ин-тересов и соперничества за пищу, поэтому весь организм работает спокойно и эффек-тивно. Если же питание недостаточное, то организм не может снабдить свои ткани и клет-ки всем необходимым для их нормального функционирования, поэтому ткани, питающие-ся недостаточно, будут работать малоэффективно. Именно в этом - главная причина чуть ли не всех болезней, ибо ткани, так же как и плохо снабжаемые группы людей в обществе, бунтуют, бастуют, перекрывают дороги, а орга-низм, так же как и плохо управляемое бедное государство, не может им помочь, так как нет резервов. Но у него всегда есть средства на репрессии, то есть выработку антител, подобно тому, как у каждой, даже самой бедной страны всегда есть средства, чтобы покупать или про-изводить оружие, подавлять бунты, содержать армию, полицию, тюрьмы и весь дорого-стоящий аппарат насилия. Таков механизм возникновения всех болезней, вытекающих из аутоагрессии и подобные является возникновение и развитие сахарного диабета I типа. Достаточно снабдить клет-ки, ткани и органы всем необходимым для их правильного функционирования и болезни от аутоагрессии не возникнут, не будет также сахарного диабета I типа. Преобладающее большинство больных, перешедших на оптимальное питание, излечится от этого заболевания, а почти у всех остальных наступит ощутимое улучшение здоровья, повышение жизнеспособности, включая тех, у кого полное выздоровление уже невозмож-но из-за необратимых изменений в организме. В питании больных сахарным диабетом в первоначальный период применения диеты следует отдавать предпочтение продуктам, предотвращающим ацидоз, таким как: яичные желтки, сливочное масло, сметана, жирное молоко, а из углеводов несладкие овощи, но при этом ограничить потребление яичного белка, нежирного мяса, рыбы и птицы, а также орехов. После исчезновения из мочи кетоновых тел или если их вообще не было, можно потреб-лять в пищу все продукты, отвечающие требованиям оптимальной диеты. В начальный период диеты наилучшим источником углеводов является картофель и не-сладкие овощи. Картофель лучше всего есть или в виде картошки «Фри», жареной в го-вяжьем жире или варѐной, толчѐной с маслом в виде пюре. Овощи можно есть сырыми, варѐными, например, в бульоне, или тушѐными в сливочном масле. При лечении сахарного диабета серьезной угрозой может быть слишком низкий уровень глюкозы в крови. Не следует допускать снижения содержания сахара в крови (гипоглике-мии). Лучше, чтобы уровень глюкозы в крови был выше 150 мг%, чем ниже 50 мг%. Больные, которые в первый период после перехода на диету еще принимают инсулин, должны соизмерять его дозу с уровнем сахара в крови и по мере необходимости еѐ кор-ректировать. Все время, когда еще принимается инсулин, нужно носить с собой сахар, чтобы при первых симптомах гипогликемии, съедать немного сахара, то есть ввести в ор-ганизм 10-20 г углеводов.

- 69 -

Ни в одной из больниц в Польше и во всем мире не проводится причинное лечение са-харного диабета. Эту болезнь считают неизлечимой и ... всѐ. Никакие факты, даже наиболее впечатляющие и очевидные, не в состоянии поколебать эту убежденность со-временной медицины. Первых больных я вылечил от сахарного диабета I типа уже 30 лет назад. Теперь уже ты-сячи людей, страдающих сахарным диабетом, применяя оптимальную диету, вылечились от болезни и стали здоровыми. У меня есть сотни доказательств этого, но врачей не убе-дить. И это не только польская специфика. Один из врачей из западных стран, знающий мои методы и применяющий оптимальную диету в лечении сахарного диабета, известил меня об излечении от этой болезни не-скольких больных. Когда он упомянул об этом публично в среде врачей, вызвал такое возмущение, что рассматривалась даже возможность лишить его права работать по про-фессии, словно он был каким-то шарлатаном. А их единственным аргументом была убежденность в том, что «сахарный диабет неизлечим». Профессор Юлиан Александрович, выдающийся, мыслящий человек и врач, писал: «Нет неизлечимых болезней, недостаточны лишь наши знания». Гиппократ - древний пример для каждого врача - написал: «Врачу нельзя отказываться ни от какого нового метода ле-чения, не проверив его». Но кто сегодня читает Гиппократа? Кто соблюдает его принци-пы? Я утверждаю на основе многолетнего опыта, что больного сахарным диабетом i типа по-чти всегда можно вылечить. Но прежде чем врачи сами не начнут питаться оптимально, они не будут в состоянии преодолеть собственное сопротивление и понять механизмы и причины болезней, а тем самым убедиться в возможности исцеления от сахарного диа-бета. Сахарный диабет можно вылечить и дома, но нужно выполнить несколько важных и до-вольно трудных условий. Прежде всего больной (или родители больного ребенка) долж-ны иметь возможность постоянно контролировать уровень сахара в крови и присутствия в моче кетоновых тел. Они должны также точно знать химический состав продуктов, кото-рые больной будет принимать в пищу. Иначе говоря, они должны отличаться довольно высоким умственным уровнем, обладать определенным объемом знаний. После подробного ознакомления с принципами причин-ного лечения сахарного диабета, они должны научиться также рассчитывать питательные компоненты и, в частности, точно подсчитать количество потребляемых углеводов. Передо мной как врачом часто стоит дилемма: нужно ли говорить больному, что он не сможет вылечить свой диабет в домашних условиях. У него ведь нет возможности посто-янно контролировать уровень сахара в крови, да и в умственном отношении он недоста-точно к этому готов. Или же, рискуя потерпеть неудачу, самому передать ему необходи-мые знания. Это становится тем более проблематичным, когда знания о методе лечения передаются в виде публикаций, а ведь никогда не знаешь, всѐ ли читатель правильно понял и не пе-реоценивает ли он собственных знаний. Поэтому больные, много лет страдающие сахар-ным диабетом, должны консультироваться с врачом. Лучше всего, чтобы это был врач, который знает принципы оптимальной диеты и сам ее соблюдает уже длительное время. Таких врачей в Польше насчитывается свыше десятка и главным образом в Силезии, но они есть также в Австрии, Германии, Канаде, Франции, США и Австралии.

- 70 -

Некоторые люди, применяя в основном питание «пастбищного» типа, все же съедают не-много продуктов животного происхождения. Это такая диета, при которой количество энергии, полученной из белка, составляет 12-15%, из жиров, главным образом расти-тельных - 15-20%, а из углеводов - 65-70%. Достаточное количество белка в такой пище, присутствие витаминов и минеральных ве-ществ, добавка жира, более высокая ценность белка, поступающего из животных продук-тов, ведут к тому, что организм может сжигать углеводы и ему не нужно их перерабаты-вать в большем количестве в жир и холестерин. У этих людей низкий уровень холестерина в крови, но это является только симптомом, который свидетельствует об ограниченном количестве углеводов, перерабатываемых в жиры и холестерин, но вовсе не о том, что это достаточное питание. Применяя описанную диету, люди болеют следующими болезнями: болезнь Бюргера, бо-лезнь Бехтерева, болезнь Стилла, ревматоидный артрит, множественный склероз, амио-трофический боковой склероз, болезнь Рено, гипертрофическая миокардиопатия, син-дром гиперкинетического сердца, нарушения ритма сердца, коронарная болезнь, нестой-кая гипертония, тиреотоксикоз, неврастения, психические болезни, злокачественные опу-холи (чаще всего рак шейки матки), лейкемия. Питающиеся таким образом характеризуются слабой устойчивостью к инфекции, поэтому они часто страдают насморком, простудой, гриппом, герпесом, ангиной, могут также бо-леть туберкулезом, клубочковым нефритом. На стрессы они реагируют так же как и тра-воядные животные: страхом, нарушением физической и умственной жизнедеятельности, ускоренным сердцебиением и нарушением сердечного ритма. Они часто умирают от ин-фаркта. Вышеперечисленные болезни причисляются к антисклеротическому комплексу, так как люди, страдающие этими недугами никогда не болеют склерозом. Так происходит потому, что состав диеты, вызывающий все вышеназванные болезни, одновременно делает не-возможным возникновение склероза. Это - малое утешение, так как страдающему чело-веку все равно, от какой болезни он умирает. И при перечисленных заболеваниях оптимальное питание является причинным лечени-ем. Однако не все болезни из этой группы можно вылечить. Изменения, вызванные бо-лезнью, иногда бывают необратимыми, особенно, если она длится долго и успела изну-рить организм. Но всегда можно добиться улучшения физической и умственной жизне-способности, продления жизни, а иногда также смягчения тягот болезни. Туберкулез является примером болезни, вызванной нищетой. Нищета заставляет питать-ся главным образом растительными продуктами, а такое питание является причиной ни-щеты и круг замыкается. По мере увеличения потребления продуктов животного происхождения туберкулез отсту-пает. В 1910 году туберкулез занимал первое место среди причин смерти жителей США, а в 1946 году он оказался на восьмом месте. За эти годы в США значительно возросло по-требление белка и животных жиров, а уменьшилось потребление углеводов. В период между 1910 и 1946 гг. еще не было никаких противотуберкулезных лекарств, следовательно, большое снижение заболеваемости туберкулезом было вызвано измене-нием питания. Туберкулез лечили в то время обильной едой. Больных кормили сливочным маслом, сметаной, сыром, яйцами, теплом и ограничением физических нагрузок. Их направляли в местности, в которых было меньше кислорода в воздухе и самых хороших результатов добивались в санаториях, расположенных в невы-соких горах.

- 71 -

В основу лечения были положены продукты и жиры животного происхождения, а меньшее количество кислорода, тепло, отсутствие нагрузок создавали более благоприятные усло-вия для лечения. В богатых странах, где люди лучше питаются, туберкулез почти совсем исчез. Это - бо-лезнь, которую можно считать показателем зажиточности страны и надлежащего питания общества. За последние годы в Польше растет число малообеспеченных людей, голодных, бездом-ных, безработных и соответственно растет заболеваемость туберкулезом. Также и в США вернулся туберкулез, вызванный неблагоприятными изменениями в питании, пропаган-дируемом рекламой, современной наукой, а также распространившимся обычаем так называемой «быстрой еды», которая является наименее питательной или вообще ли-шенной питательных ценностей. Болезнь Бюргера является болезнью, порожденной аутоагрессией, вызванной опреде-ленным состоянием диеты. Развитию болезни способствует курение в дозах, стимулиру-ющих симпатическую нервную систему, то есть до 20 папирос в сутки. Содержащиеся в табачном дыме соединения и прежде всего никотин сильно сужают ар-терии, особенно в нижних конечностях. что нарушает кровоснабжение и питание их тка-ней. Болезнь обычно начинается с мигрирующего воспаления вен, вызванного присутствием токсических соединений в тканях, получающих недостаточное кровоснабжение и питание. Независимо от того, лечат еѐ или нет, она в большинстве случаев ведет к ампутации ко-нечности. Болезнь иногда поражает и верхние конечности. Оптимальное питание устраняет причину болезни и позволяет значительно уменьшить или устранить ее последствия, При быстро прогрессирующей болезни, когда образуются язвы ступней, голени, некроз или появляется мумификации пальцев, больной испытывает сильные боли в состоянии покоя. В Академии здоровья «Аркадия» при применении оптимального питания и селективных токов эти боли купировались в среднем через 7 дней (2-12 дней) после начала диеты и больные переставали принимать болеутоляющие лекарства. При очень плохом кровообращении мумифицируются пальцы и даже целые стопы. Тогда нет гноения, так как гноеродным бактериям нечем питаться. По мере улучшения крово-снабжения и питания тканей, вызванного оптимальным питанием, возникают условия для развития гноеродных бактерий и раны начинают гноиться. Гноение вызывает сильные боли и интоксикацию организма больного. В таких случаях надо как можно скорее взять мазок из гноящейся раны, вырастить бактерии, определить, чувствительны ли они к антибиотикам и к каким, а самое главное - приготовить аутовак-цину из собственных бактерий, например, в институте бактериологии Медицинской ака-демии. Аутовакцина не всегда является эффективной у людей, применяющих другие модели пи-тания, но она всегда эффективна у соблюдающих оптимальную диету. Она задерживает гноение и ускоряет процесс выздоравливания. Почти каждого больного, страдающего болезнью Бюргера, можно вылечить настолько, что у него ничего не будет болеть. Он сможет ходить и даже бегать, не ощущая боли, а его раны и язвы заживут. Только недостающие пальцы или ноги уже не вырастут.

- 72 -

Мы даем нашим больным оптимальное питание с добавкой коллагена: нужно есть свиные и куриные ножки, «флячки» (польское блюдо - суп из нарезанных полосками говяжьих же-лудков), кожу свиного сала. Курс лечения селективными токами можно повторять ежегод-но, разумеется, по мере надобности. В конце шестидесятых годов я работал в военном санатории в Цехоцинеке. Ко мне посту-пало очень много больных, страдающих болезнью Бюргера и склерозом артерий нижних конечностей. Типичное санаторное лечение было неэффективным. После лечения не было никакого улучшения, а часто было даже ухудшение. Я подумал, что если возбуждение симпатической системы вызывает сужение артерий в конечностях, ускоряющее течение болезни, то возбуждение противоположной - парасим-патической системы должно вызвать улучшение и даже угасание болезни. Нe было и до сих пор нет лекарств, которые избирательно расширяли бы только такие артерии, которые нужно расширять, а не расширяли бы других, которых расширять не следует. Широко применяемые тогда и сегодня лекарства, расширяющие кровеносные сосуды, практически вредят, так как вызывают «недостаточное кровоснабжение в местах недо-статочно снабженных кровью», что было подтверждено несколькими научными исследо-ваниями. Механизм этого таков, что больные артерии мало податливы на лекарства, а когда конеч-ности слабо снабжены кровью, то и лекарства, переносимого кровью, доходит до них ма-ло. В результате лекарства расширяют более всего здоровые артерии и в этих зонах вы-зывают улучшение кровоснабжения, а это должно вызывать и фактически вызывает ухудшение кровоснабжения и, следовательно, питания больных тканей, что ведет к уси-лению болезни. Питание в больницах - «беднопастбищное», часто даже хуже того, которое было у боль-ного дома и которое является причиной его болезни. Больничное лечение болезни Бюр-гера и многих других заболеваний, возникших на фоне недостаточного кровоснабжения, всегда должно ухудшать состояние больного и ускорять течение болезни. Особенно при болезни Бюргера человек часто приходит в больницу на собственных ногах, а выходит без ноги. Таких лекарств, которые расширяли бы артериальные и лимфатические сосуды и улуч-шали питание тканей только там, где это нужно - не существует. Но я нашел способ. Этим способом оказались селективные токи, которые разработаны и введены мной в лечебную практику в конце шестидесятых годов. Оказалось, что они действуют там, где нужно и значительно улучшают кровоснабжение тканей, не получающих достаточного количества крови, при этом улучшение является стойким, оно сохраняется год или дольше, иногда даже много лет. Долг врача - лечить больного самыми эффективными методами и как можно дешевле. Руководствуясь этим принципом, врач должен направлять больного на дополнительные исследования только тогда, когда они необходимы и стараться, чтобы эти исследования были дешевыми и безопасными для больного. В конце шестидесятых годов единственным исследованием при болезни Бюргера, кото-рое - по мнению врачей -приносило самую полную информацию, была артериография. В артерию вводили контрастный раствор и делали рентгеновский снимок. После этого ис-следования часто были осложнения и даже случались летальные исходы.

- 73 -

В связи с этим я разработал пробу, названную моим именем как «проба Квасневского», которая является очень простой, ничего не стоит, но дает широкую информацию. Ее можно применять прежде всего при болезни Бюргера, а также при склерозе нижних ко-нечностей, рассеянном склерозе, амиотрофическом боковом склерозе, прогрессивной мышечной атрофии и других недугах, связанных с нарушениями кровоснабжения нижних конечностей. Проба выполняется следующим образом: пациент встает лицом к стене, опираясь о нее руками. Он должен стоять выпрямленным. Поднимает одну ногу и стоя на второй ноге, встает на цыпочки, не сгибая колена и снова опускается на полную ступню столько раз, сколько сможет. После максимального нагружения в мышцах голени появляется боль, которая препят-ствует продолжению упражнений, при этом считается, сколько раз он встал на цыпочки и измеряется в секундах время, в течение которого сохраняется боль в ноге после оконча-ния упражнения. Когда боль пройдет, такое же упражнение выполняется на другой ноге. Эта проба была проведена на 65 молодых, здоровых мужчинах, прошедших годовую службу в армии. В среднем число вставания на цыпочки составляло 42 раза (18 - 73), а боль сохранялась около 8 секунд. У восьми мужчин результат пробы был гораздо ниже, что указывало на начало болезни Бюргера или склероза. Эти результаты можно считать нормой для молодого человека с довольно высокой физи-ческой активностью. Число вставания на цыпочки свидетельствует о кровоснабжении, но косвенно также и о питании. Чем хуже питается человек, тем хуже снабжаются его мышцы, а тем самым - хуже работают. Об этом же свидетельствует продолжительность боли. После нагружения в мышцах появляются соединения, вызывающие подкисление тканей мышц, боль и не-возможность продолжения воздействия нагрузок. Чем лучше кровоснабжение, тем быст-рее купируется боль и наоборот. У каждого больного, страдающего болезнями из группы ишемии нижних конечностей, се-лективные токи вызывали увеличение числа вставаний на цыпочки и сокращение време-ни сохранения боли после нагрузок, вызывали улучшение кровоснабжения, сохраняюще-еся длительное время, но не устраняли причину болезни. И только сочетание селективных токов с оптимальным питанием давало гораздо лучшие эффекты и ускоряло купирование органических патологических изменений и в том числе - склероза. У страдавших болезнью Бюргера и склерозом восстанавливались проходи-мость артерий и пульс, быстро купировались боли, а через 12 дней после начала упраж-нений шаг хромоты удлинялся в среднем более, чем в 11 раз. Часто симптомы хромоты прекращались уже через 12 дней. После исцеления от склероза и после продолжавшегося 1,5 года оптимального питания самое большое число подъемов на пальцы ног выполнил пациент, который вставал на цыпочки 150 раз (на более здоровой ноге), а на той, что была слабее - 130 раз. Перед началом лечения его результат составлял 17 и 11 раз. Боль после нагрузок в обеих ногах продолжалась у него более 2 минут. Через 1,5 года боль вообще исчезла. Вышеописанная проба является очень важной. Она ничего не стоит, а приносит много информации. Еѐ следует применять при болезни Бюргера, рассеянном и амиотрофиче-ском боковом склерозе, прогрессивной мышечной атрофии и других болезнях, вызываю-щих нарушение кровообращения в нижних конечностях. Зачем тратить деньги на много-численные и дорогостоящие исследования, если после их выполнения получается мень-ше значимой информации, чем после применения этой пробы?

- 74 -

Каждый больной может сам еѐ выполнять и контролировать кровообращение в ногах, проверяя, увеличивается ли число подъемов на пальцы, и сокращается ли время боли? Если так будет, это значит, что болезнь отступает. Если изменения не наступят, значит болезнь сохранилась. Если число подъемов уменьшится, а время продолжительности боли возрастет, это будет означать, что болезнь прогрессирует. Больной, не соблюдающий оптимального питания, тоже может проверить с помощью этой пробы, насколько эффективно проводимое лечение улучшает ли оно его состояние здо-ровья, не оказывает никакого влияния или его ухудшает. Пробу можно делать через каждые две недели. Если пациент, встав на цыпочки 45 раз (молодой) или 35-40 раз (пожилой), не почувству-ет боли после этого нагружения или боль будет продолжаться менее 10 секунд, это озна-чает, что болезнь отступила. Болезнь I типа, ревматоидный артрит и болезнь Бехтерева - это заболевания, порожден-ные аутоагрессией, возникающие из-за недостаточного питания. Все эти болезни являют-ся результатом нехватки в диете коллагена и соответствующей энергии, поэтому соеди-нительная ткань бунтует, а организм вырабатывает против нее антитела, которые ее фактически разрушают. Болезнь Стилла - это детская разновидность ревматизма. У больных появляется боль в суставах, отѐки, атрофия мышц и деформации. Значительно повышается СОЭ, появляет-ся положительная латексная реакция и реакция Волера-Роуза. Чем острее протекает бо-лезнь, тем выше СОЭи выше остальные показатели. Болезни сопутствуют похудание и малокровие. Оптимальное питание является причинным лечением при этом заболевании. Применяе-мое с начала болезни оно ведет к быстрому выздоровлению. Если затянувшаяся болезнь достигла значительной степени развития и уже привела к серьезной деформации суста-вов и костей, то после применения оптимального питания, она тоже отступает, СОЭ быстро снижается, боли в суставах и отеки проходят, однако, лечение может продол-жаться долго. При болезни Бехтерева воспалительные и деформирующие изменения затрагивают главным образом позвоночник, который может стать ригидным, а на рентгеновском сним-ке он выглядит, как бамбук. Иногда появляются также изменения в одном или обоих ко-ленных суставах, крестцово-подвздошных и, в исключительных случаях, - в тазобедрен-ных суставах. При ревматизме кроме суставных болей всегда имеют место облитерирующие изменения в мелких артериолах, что является непосредственной причиной деформаций, а также хо-лодных ног и рук. Почти 90% людей, страдающих этими недугами, могут отказаться от лекарств уже через несколько дней после начала оптимального питания. Однако есть исключения. У некото-рых больных ревматоидным артритом в одном или нескольких суставах может разви-ваться патологическая синовиальная оболочка, которая отравляет ткани и не позволяет отступить болезни. Единственным выходом является удаление патологической синови-альной оболочки операционным путем. Селективные токи, действующие на руки или ноги, расширяют в них артерии, улучшают кровоснабжение и питание тканей, ускоряют купирование болезни. При болезни Бехтере-ва эти токи применяют вдоль позвоночника.

- 75 -

Множественным (рассеянный) склероз это - болезнь, вытекающая из аутоагрессии, при-чиной которой является неправильное питание. Болезнь чаще всего начинается с нару-шений зрения и на этой стадии ее можно быстро вылечить. Поэтому каждое воспаление зрительного нерва или другие нарушения зрения должны вызывать подозрение в рассеянном склерозе, особенно, когда они появляются у молодых и чаще всего худощавых людей. Несмотря на отчетливые, типичные симптомы, болезнь обычно распознается слишком поздно, что сказывается на судьбе больного. Главные симптомы этой болезни - нарушение функционирования конечностей вплоть до полной потери их работоспособности, недержание мочи, особенная предрасположен-ность ко всяким инфекциям. При обострениях применяется симптоматическое лечение, чаще всего с помощью стероидных гормонов, которые смягчают симптомы, но не лечат болезни. Болезнь не разрушает нервных клеток мозга, а повреждает изоляцию в нервных волок-нах, поэтому команды, высылаемые из мозга, не проникают в периферическую нервную систему, а рассеиваются по пути. Изолирующая оболочка, покрывающая нервные волокна, построена из холестерина и других сложных жировых соединений. Эти соединения следует ввести с пищей или со-здать условия, чтобы организм мог их сам вырабатывать и тогда наступит быстрое ис-правление поврежденной изоляции. Оптимальное питание является причинным лечением этой болезни. В диете следует от-давать предпочтение мозгам, в том числе костному, бульонам, печѐнке. После перехода на диету наступает почти полное выздоровление и не происходят рецидивы болезни. Со-стояние здоровья и работоспособность чаще всего восстанавливаются. Я встречал больных, которые уже сидели в инвалидной коляске, а через несколько лет их болезнь исчезла бесследно. «От рассеянного склероза ничего не осталось» - написала мне одна из пациенток после 10 лет оптимального питания. А до этого она не могла хо-дить. В лечении этих болезней помогают селективные токи, через 12 дней после серии проце-дур в сочетании с оптимальным питанием сила мышц нижних конечностей возрастала в среднем на 68% (от 20% до -120%), но улучшение наблюдалось у всех. При этой болезни хорошо периодически повторять лечение селективными токами через каждых 9-12 месяцев, разумеется, только по мере необходимости. Выполняя описанную выше «пробу Квасневского» на физическое нагружение, больной может и должен сам следить за тем, насколько быстро болезнь отступает или же ее тече-ние ускоряется (при несоблюдении оптимального питания). Если он не может встать на пальцах одной ноги, он должен попробовать встать на цыпочки одновременно на обеих ногах и проверять через каждые 2-4 недели, увеличивается ли и насколько количество подъемов. У некоторых больных исцеление от недержания мочи было достигнуто с помощью одного лишь оптимального питания, но у большинства - с помощью диеты, сочетаемой с селек-тивными токами. У остальных наступило улучшение. Амиотрофический боковой склероз отличается от предыдущего тем, что болезненные изменения располагаются в двигательных нервных волокнах. Появляется атрофия мышц, затруднения в глотании, расстройство речи, паралич мышц и чаще всего болезнь быстро приводит к летальному исходу.

- 76 -

Оптимальное питание помогает и при этой болезни. Часто оно приостанавливает ее раз-витие, приводит к значительному улучшению здоровья, но всегда повышает работоспо-собность больного и продлевает его жизнь. Если оптимальное питание начать в начале болезни, это создаст большие шансы на выздоровление. Неврастения - болезнь, появляющаяся очень часто. Это болезнь от «пастбищного» пита-ния. Она превращает жизнь больного в ад. У этих больных имеет место постоянное пре-обладание симпатической нервной системы, их организм вырабатывает больше катехо-ламинов, у них часто повышенный уровень гормонов щитовидной железы. Недуг гораздо чаще поражает женщин. Главные симптомы неврастении - постоянное чувство усталости даже после ночного от-дыха, боли и головокружений, бессонница, мучительные сны, страхи, плаксивость, потли-вость, сухость во рту, дрожание рук, внутреннее дрожание, сердцебиение и колики в об-ласти сердца, чувство парализующего страха. У таких больных низкая производитель-ность и качество труда, особенно умственного. Оптимальное питание лечит неврастению причинно и эффективно. Селективные токи, побуждая парасимпатическую нервную систему, быстро уменьшают или устраняют чрез-мерное преобладание симпатической системы и ликвидируют почти все симптомы этой болезни. Почти все психические расстройства вызваны неправильным питанием, которое влечет за собой снабжение человеческого мозга недостаточными «стройматериалами», «запас-ными частями», а также малоэффективной энергией, делающей невозможным его пра-вильное функционирование. Оптимальное питание лечит причинно психические болезни. Улучшение наступает прак-тически всегда, возможно и полное исцеление. Больные должны питаться так же, как бо-леющие рассеянным или атрофическим боковым склерозом, то есть им надо есть много мозгов, в том числе и костного, желтков, концентрированных отваров из костей, печѐнки. Отступление болезней можно значительно ускорить, если их лечить селективными тока-ми. Психические болезни маниакального типа с существующим преобладанием симпати-ческой системы, отступают быстрее после применения токов, возбуждающих парасимпа-тическую систему. При депрессивных состояниях, протекающих с сопровождающим преобладанием пара-симпатической системы, помогает лечение токами, возбуждающими симпатическую си-стему. Оптимальное питание может значительно уменьшить число психических заболе-ваний. К сожалению, в психиатрических больницах пациенты получают такое питание, которое способствует болезни. Болезни пищеварительного тракта - это болезни, которые наиболее часто отступают по-сле применения оптимального питания. Если у человека болит живот, то это почти всегда означает, что он съел то, чего есть не следовало. Широко распространенной болезнью является язва желудка и двенадцатиперстной киш-ки. Еѐ непосредственная причина - повышенная кислотность желудочного сока. Причиной же повышенной кислотности является выработка чрезмерного количества двуокиси угле-рода в клетках желудка. Излишек двуокиси углерода влечет за собой повышенное содержание угольной кислоты, которая вступает в химическую реакцию с поваренной солью, превращаясь в карбонат натрия и крепкую соляную кислоту. Как известие, соляная кислота является едкой. Она входит в состав желудочного сока и если еѐ слишком много, то она разъедает слизистую оболочку желудка, на которой образуются язвы.

- 77 -

Когда слишком кислое содержимое желудка переходит в двенадцатиперстную кишку, со-ляная кислота разъедает также и еѐ слизистую, изъязвляя еѐ поверхность. Причиной «сверхпроизводства» двуокиси углерода в желудке является состав диеты, за-ставляющий желудок перерабатывать чрезмерно большие количества глюкозы в стенках желудка, на так называемом пентозном пути. В ходе этого процесса возникает много дву-окиси углерода. Оптимальное питание устраняет повышенную кислотность желудка через несколько дней, а язвы заживают за период от нескольких дней до двух недель после начала такого питания. Дело в том, что как только будут устранены факторы. вызывающие нарушения, организм очень быстро приступает к «починке» стенок желудка и двенадцатиперстной кишки. Во-первых, прекращается выработка чрезмерных количеств двуокиси углерода, а при этом значительно сокращается поставка второго вида «сырья», необходимого для выра-ботки соляной кислоты, т.е. поваренной соли. При оптимальном питании не нужно солить пищу, гак как все виды соли, в том числе поваренная соль, имеются в необходимом коли-честве и пропорциях В потребляемых продуктах. У более, чем 90% больных оптимальное питание устраняет недуги, вызванные язвенной болезнью уже через 2-3 дня. Быстро прекращаются также боли в животе, вздутия и уже не мучают кишечные газы. Если после перехода на оптимальное питание все недуги, связанные с пищеварительным трактом, отступят, а спустя 1-2 месяц вновь появятся брюшные боли, но с меньшей си-лой, то их причиной могут быть гельминты, например, лямблии. Нужно сделать соответ-ствующие анализы и если их результаты подтвердят присутствие кишечных паразитов, их надо устранить лекарственным путѐм. Чтобы избежать рецидива заболевания, следует проделать подобные исследования и провести соответствующее лечение всех членов семьи. Оптимальное питание лечит причинно болезни печени: еѐ ожирение, цирроз, вирусное повреждение, вызванные оральной инфекцией или через кровь. Довольно быстро отсту-пает функциональная недостаточность поджелудочной железы и болезни, которые еѐ вызывают. При оптимальном питании камни в жѐлчном пузыре и жѐлчных путях обычно быстро рас-творяются. Если они построены из труднорастворимых компонентов, то их растворение продолжается дольше. В случае присутствия камней в жѐлчном пузыре надо быть готовым к тому, что в резуль-тате растворения камень уменьшится настолько, что сможет поместиться в жѐлчном про-токе и закупорить его, препятствуя оттоку жѐлчи. Первыми симптомами закупорки жѐлче-выносящего пути является светлый стул и темная моча, а также боли, напоминающие по своему характеру колики. При этом не следует впадать в панику, а принять спазмолитические лекарства, как например, но-шпа, а лучше всего выпить одну ампулу атропина (0,5 мг) и 1 ампулу папа-верина (40 мг). Если в жѐлчном пузыре обнаружены камни, нужно заранее запастись со-ответствующими лекарствами.

- 78 -

Камень, попавший в желчный проток, настолько мал, что он может переместиться в две-надцатиперстную кишку. Желчный проток зажимает этот камень и не пропускает его дальше. После приема спазмолитиков спазм может прекратиться, камень будет посте-пенно двигаться по желчному пути и попадет в двенадцатиперстную кишку. Возможно есть несколько камней и тогда весь процесс будет повторяться несколько раз. Только один раз мне было заявлено, что такой камень был удален операционным путем, впрочем, напрасно, поскольку он был небольшим и мог выйти без хирургического вмеша-тельства. Оптимальное питание является также причинным лечением болезни Лесневского-Крона. Это - болезнь, вытекающая из аутоагрессии, вызванной неправильным питанием. Она заключается в том, что в конце тонких кишок возникают язвенные и кровоточащие воспа-лительные изменения. Болезнь может поражать детей и быстро ведет к смерти. Благода-ря оптимальному питанию такие больные имеют большие шансы на выздоровление, так как это питание устраняет причину болезни. Язвенное воспаление толстой кишки и еѐ злокачественные опухоли также вызываются недостатками в питании. Традиционное питание содержит много таких компонентов, как например, клетчатку, которые организм не в состоянии переварить и усвоить. Их перевариванием займутся в толстой кишке бактерии, которые ими питаются, продуци-руя при этом токсины, разрушающие слизистую оболочку кишечника и отравляющие пе-чень. Как в случае болезни Лесневского-Крона, так и при язвенном воспалении толстой кишки в кишечнике сохраняется преобладание парасимпатической системы, поэтому в его лечении помогают селективные токи, возбуждающие симпатическую систему. Подобным образом действуют лекарства или другие факторы, которые уменьшают или устраняют это преобладание. Таким действием обладает, например, никотин. Курильщи-ки, выкуривающие 15-20 сигарет в сутки (но не более), что составляет достаточную дозу для возбуждения симпатической системы, страдают этой болезнью и раком толстой киш-ки в 4-10 раз реже, чем некурящие. Сигареты задерживают преобладание парасимпатической системы, создавая (вне созна-ния курящего) неблагоприятные условия для развития этих заболеваний. Кроме того, си-гареты стоят дорого, что заставляет страдающих этими болезнями курильщиков эконо-мить на пищевых продуктах и покупать более дешевые, то есть растительного происхож-дения. Такая диета тоже вызывает преобладание симпатической системы и дополни-тельно защищает от опасности заболевания этими болезнями. Наиболее благоприятно, независимо от того, курим мы или нет, будет действовать опти-мальное питание. После перехода на это питание курение уже не помогает, следователь-но, надо от него отказаться, так как оно всегда причиняет много другого вреда организму. Благодаря оптимальному питанию можно вылечиться от заболеваний толстой кишки да-же тогда, когда болезнь уже развита, оно всегда смягчает недуг, повышает жизнедея-тельность организма и значительно удлиняет жизнь. Ожирение печени можно вызвать у человека почти столь же быстро, как у гусей, откарм-ливаемых для получения жирной печени. Для этого будет достаточно, если применяя оп-тимальное питание, мы будем дополнительно съедать 1,5-2 кг черешни в день на протя-жении месяца. После этого печень будет сильно ожиревшей. Если же, сохраняя оптимальное питание, мы перестанем есть черешни, то уже через два месяца ожирение печени прекратится. Этот пример показывает, каким образом можно с помощью определенной еды вызвать болезнь и как от неѐ избавиться также едой.

- 79 -

На любой стадии цирроза печени оптимальное питание ведет к более или менее замет-ному улучшению, а иногда - к выздоровлению. Врачи пугают больных, что после жирной еды у них «загниет» печень или она превратится в кусок сала. Это несусветный вздор. Именно потребление большого количества жиров в соответствии с рекомендациями оп-тимальной диеты лечит печень от болезней, которыми люди заболевают, переходя на безрассудные, вредные диеты, пропагандируемые повсюду «учеными» диетологами. Печень не любит избытка белка, так как у нее с ним слишком много работы. При опти-мальном питании потребление белка значительно меньше, чем при других моделях пита-ния, так как съедаемый белок самого высокого качества и его много не надо. Печень не любит ни усваивать глюкозу, ни перерабатывать еѐ в триглицериды и холесте-рин. Однако она вынуждена это делать, если больные соблюдают диету, рекомендуемую при болезнях печени, традиционной медициной и применяемую в больницах. Печень очень любит жиры, а больше всего - животные, твердые, содержащие много ка-лорий, так как у нее с ними нет никаких хлопот. Они являются столь хорошим топливом, что годятся для непосредственного использования почти всеми тканями без необходимо-сти их переработки печенью. При потреблении этих жиров печени не приходится работать и она отдыхает, а жиры направляются лимфатической системой непосредственно в кровь. Из крови они очень быстро проникают во все клетки, покидая еѐ через 10-15 минут. В то же самое время ткани потребляют на 1 г глюкозы целых 40 г свободных жировых кислот, так как для тканей эти кислоты в 40 раз лучше глюкозы. Ткани не хотят глюкозы, а потребляют ее только тогда, когда вынуждены ее брать, а вынуждены тогда, когда в дие-те много углеводов - именно столько сколько рекомендуют современные печѐночные ди-еты. В результате длительного применения рекомендуемой печѐночной диеты, а к тому же еще и подтравливания печени различными лекарствами, еѐ повреждения прогрессируют и сохраняются годами. Благодаря оптимальной диете эти повреждения очень быстро ис-чезают. Печень обладает высокой восстановительной способностью, но ей нужно создать для этого условия. Нужно, наконец, перестать верить в то, что белки из овощей, картофеля, риса или фасоли лучше для печени, чем белок из печѐнки или желтка. Придерживаясь такой «веры», люди годами болеют разными заболеваниями печени без возможности излечения. страдают, подвергаются операциям, и вместо того, чтобы жить полноценной жизнью, прозябают и преждевременно умирают. Злокачественные опухоли являются особыми случаями заболеваний, вытекающих из аутоагрессии. Они могут возникать в любом органе и развиваться в любой ткани. Причи-ной злокачественных опухолей почти всегда является неправильное питание. Все другие, перечисляемые обычно «канцерогенные» факторы, как например, курение, стрессы, фак-торы цивилизации и т. д. оказывают слабое воздействие, если организм сильный и полу-чает полноценное питание. Раковые клетки в организме обычно возникают из других клеток, которые питаются хуже. Если клетки не могут жить при таком плохом снабжении, какое они получают от организ-ма, то у них остаются две возможности: либо погибнуть - и чаще всего они гибнут - или ограничить свои потребности.

- 80 -

Если они это сделают, то превратятся в раковые клетки. Сильный организм может спра-виться с разложением и удалением таких клеток, а слабый не может, так как ему это не под силу. Все человеческие клетки, за исключением нервных, хорошо себя чувствуют в желтке ку-риного яйца, а раковые клетки погибают в этом желтке через несколько часов. В желтке нет углеводов. Человеческие клетки могут обойтись без углеводов. Раковые же клетки должны иметь углеводы. От рака можно избавиться только одним путѐм. Не надо его кормить. Этого можно до-биться двумя способами. Первый - голодание. При длительном голодании рак погибает первым, а больной лишь в следующей очередности. Второй способ - это оптимальное питание. Организм, соблюдая голодовку, вырабатывает довольно много углеводов из собственных белков и благодаря этому рак может еще ка-кое-то время сохраняться. После применения оптимального питания организм тоже вы-рабатывает определенное количество углеводов, но меньше, чем при голодании. При лечении рака следует стараться максимально ограничить потребление углеводов. У взрослого это может быть 30 г в сутки и даже меньше. Нужно купить в аптеке специаль-ные полоски для выявления кетоновых тел в моче и проверять их присутствие. Кетоновых тел может быть на один крестик, но не более двух. Если их окажется больше, надо будет временно увеличить потребление углеводов на 10-15 г в сутки и тогда кетоно-вых тел станет меньше или они вовсе исчезнут. У лиц, применяющих оптимальное питание, нет как злокачественных, так и других ново-образований. До сих пор (на протяжении 30 лет) мне были заявлены два случая рака плевры, который был обнаружен в первые месяцы оптимального питания и который по-явился у людей, имевших контакт с асбестом. Опухоли были иссечены в операционном порядке. Исцеление от раковой болезни зависит от того, на какой стадии она находится - есть ли еще время на еѐ излечение. Если рак уже овладел всем организмом, к сожалению, он может победить, В диете больных раком или другими опухолями следует использовать углеводы в виде крахмала, Это может быть одна картофелина в день и овощи, лучше всего капуста, которая облада-ет определенными противораковыми свойствами, в том числе квашеная, белокочанная и савойская, спаржевая (брокколи) и брюссельская капуста, а также тушеная капуста с мя-сом - «Бигос». При раковой болезни, протекающей с повышенным СОЭ, часто составля-ющим более 100 мм за 1 час, - снижение СОЭ уже через две недели после начала диеты будет свидетельствовать об отступлении рака. При оптимальном питании не может возникнуть рак матки или груди у женщин. Не могут также возникать другие опухоли, так как в организме нет условий, необходимых для воз-никновения и развития раковых клеток. Если даже оптимальная диета не приведет к пол-ному выздоровлению, то, во всяком случае, всегда наступает улучшение и продление жизни больного.

4. Болезни, возникающие в результате «корыточного» питания «Корыточное» питание состоит в том, что в диете смешиваются продукты растительного и животного происхождения. Самой плохой моделью такого питания является диета, при которой количество энергии, поставляемой организму в виде углеводов, колеблется в пределах около 35-40 % в пересчете на калорийную ценность.

- 81 -

Установлено, что все типы первичых гиперлипидемий имеют место среди людей, в диете которых углеводы составляют 35-40% энергии. Считается, что эти гиперлипидемии гене-тически обусловлены. Это неверно. Никакие гены не заставляют человека съедать 35-40% энергии в углеводах. Если он не будет их съедать, то не будет и гиперлипидемии. С начала 70-х годов болезни цивилизации начали отступать в тех странах, в которых ко-личество энергии, потребляемой из жиров, превысило 50-55%. Это были: США, Новая Зеландия, Австралия, Канала. Швейцария, Великобритания и Франция. И более богатых странах количество энергии, получаемой из жиров в пище обеспеченных людей, превысило 60%. В этих странах люди начали отходить от «корыточной» модели питания и постепенно продвигались но направлению к оптимальному питанию. В настоящее время больше всего жиров, главным образом животных, потребляют фран-цузы - в среднем 160 г на одного человека в сутки. Люди побогаче едят больше жира, а менее обеспеченные - меньше. Поэтому французы являются самым здоровым народом из всех народов развитых стран. Уже более десяти лет народы «перегоняются» в направлении к «пастбищу». Придуманы самые безрассудные диеты, низкокалорийные и с низким содержанием жира. Спи широко рекламируются, пропагандируются и ... к сожалению, применяются, Сидя на таких диетах, люди только тупеют, болеют, но им кажется, что поступают правильно, а если что-либо не получается, думают, что так оно и должно быть. Я не знаю, велась и ведется ли пропаганда этих низкокалорийных диет с малым содер-жанием жиров, сопровождаемая призывами к их применению, по обыкновенной глупости или это были сознательные действия, направленные на то, чтобы люди существовали на уровне животных и рабских умов. Такими людьми легче управлять, с ними можно делать что угодно, сдирать с них шкуру, получать за их счет самые высокие доходы, так как они поддаются любому внушению и готовы поверить даже в очевидный вздор. В настоящее время в обществах более богатых стран, где питание носит «корыточный» характер, преобладают так называемые болезни цивилизации. Это: сахарный диабет II типа, атеросклеротическая гипертония, инфаркты и инсульты, артериосклероз сосудов, питающих нижние конечности, деформирующий остеоаптроз и остеохондроз, остеопороз. тучность, каменная болезнь печени и почечнокаменная бо-лезнь, подагра, ожирение и цирроз печени, склеротический паркинсонизм, болезнь Альц-геймера. язвенное воспаление толстой кишки. злокачественные опухоли, понижение функции щитовидной железы некоторые психические заболевания. мигрень, бронхиаль-ная астма и другие аллергические болезни, а также много других недугов. Их главной причиной является неправильное питание, основанное на смешивании жиров с углеводами в неблагоприятных пропорциях. Другие факторы, перечисляемые как причины этих болезней, могут оказывать положи-тельное влияние или вредить, но они действуют слабо, а иногда вообще не действуют. Сахарный диабет II типа возникает в результате смешивания жиров и углеводов в таких пропорциях, что главным источником энергии становятся не углеводы, а жиры - как вво-димые с пищей, так и вырабатываемые самим организмом из потребляемых углеводов и частично из белков.

- 82 -

Ткани не хотят сахара и не хотят его перерабатывать в жиры и холестерин. Поэтому в крови растет уровень глюкозы, она также выделяется с мочой. Лекарства, принимаемые орально (через рот), действуют главным образом на поджелудочную железу, стимулируя еѐ к выделению большего количество инсулина. Причинным лечением больных, страдающих сахарным диабетом II типа которых до сих пор лечили именно такими орально принимаемыми препаратами, является оптимальное питание, применяемое в соответствии с принципами, приведенными пои описании сахар-ного диабета I типа. Лечение можно проводить безопасно в домашних условиях. Если больной принимает ин-сулин, нужно быстро уменьшать его дозу, чтобы не допустить снижения концентрации глюкозы в крови до слишком низкого уровня. Почти каждый больной сахарным диабетом II типа может от него избавиться. Следует поступать в соответствии с приведенными вы-ше принципами лечения сахарного диабета I типа. Атеросклероз возникает тогда, когда клеткам внутренней оболочки артерий приходится перерабатывать глюкозу в триглицериды, чтобы получить кислород, а триглицериды - в холестерин, чтобы получить энергию из водорода. В здоровых клетках внутренней оболочки артерий, не пораженных атеросклерозом, уро-вень холестерина составляет ноль. В них нет также магния, что означает, что в этих клет-ках глюкоза не сжигается и не перерабатывается в триглицериды и холестерин. Сырьем для «производства» холестерина являются триглицериды (жиры), а сырьем для выработки триглицеридов является глюкоза и другие углеводы. Следовательно, главной причиной этого заболевания является наличие углеводов в диете. В связи с рассмотрением атеросклероза следует выяснить роль холестерина в организ-ме, который в пропаганде современных диетологов вырос до роли пугала и которому приписываются роль и значение, совершенно не соответствующие действительности. Вера в то, что холестерин, потребляемый с пищей или вырабатываемый печенью, пище-варительным трактом или кожей, отлагается в артериях и является причиной атероскле-роза и болезней сердца, это только вера, которая не имеет ничего общего со знаниями. Установлено, что холестерин, обозначенный радиоактивным элементом, принимаемый с пищей или иным образом, не отлагался в клетках артерий. Следовательно, не он являет-ся причиной атеросклероза. Таким же образом было доказано, что глюкоза, обозначенная радиоактивным элементом, через 30 минут после еѐ потребления, превращалась в триглицериды, а через следую-щих 40 минут - в холестерин в клетках внутренней оболочки артерий. Поэтому тот факт, что общий уровень холестерина в крови составляет, например, 500 мг% вовсе не означает, что развивается атеросклероз или что он наверняка возникнет. При столь высоком уровне холестерина атеросклероз может даже отступать, если при этом уровень триглицеридов низкий, например, менее 100 мг%, а еще лучше - менее 50 мг%. То же самое происходит, когда уровень так называемого «хорошего» холестерина (HDL) является высоким. Когда он составляет выше 100 мг% атеросклероз всегда отступает независимо от общей концентрации холестерина. Самый высокий уровень «хорошего» холестерина, который имел место у людей, питаю-щихся оптимально, составлял 170 и 193 мг%. Самый низкий уровень триглицеридов, с которым я встретился у моих пациентов, составлял 23 и 18 мг%.

- 83 -

Когда уровень «хорошего» холестерина HDL превышет 20% общего количества холесте-рина, то склероз отступает. При общем уровне холестерина, например, 300 мг%, a HDL - 100 мг%, уровень хорошего холестерина составляет более 33% общего количества холе-стерина и это очень хороший результат. При общем уровне холестерина 500 мг% и уровне HDL, превышающем 100 мг%, уровень хорошего холестерина выше 20% и такой результат тоже следует считать хорошим. Таким образом, можно считать нормой, когда уровень «хорошего» холестерина HDL со-ставляет не менее 20% общего холестерина и это - хороший результат и он не должен вызывать никаких опасений даже, если общий уровень холестерина в крови очень высо-кий. Холестерин может очень быстро достигать высокой концентрации. У больного, который страдал атипичным нефрозом и приступообразно терял с мочой большие количества белка, за неделю уровень холестерина возрос со 170 мг% до 630 мг% (!), а через 4 недели после прекращения альбуминурии снизился до предыдущего уровня. У этого больного уровень «хорошего» HDL в это время не возрастал, так как па-циент не болел атеросклерозом и не было нужды, чтобы организм увеличивал выработку этого «хорошего» холестерина. После перехода на оптимальное питание рост уровня холестерина или его снижение за-висят от исходного состояния. Чем больше предыдущая модель питания отличалась от оптимального питания, тем больше может расти общий уровень холестерина после пере-хода на оптимальную диету. Чем больше модель предыдущего питания была похожа на оптимальное питание, тем больше и быстрее снижается уровень холестерина в крови. У большинства людей после перехода на оптимальную диету уровень холестерина сни-жается или существенным образом не изменяется. Они довольны и ничего не говорят. Общий уровень холестерина может больше всего возрастать у вегетарианцев. У этой группы людей после перехода на оптимальную диету особенно быстро наступает улуч-шение состояния здоровья и жизнедеятельности организма. Они чувствуют себя хорошо и их ничего не волнует до момента, пока они не сделают анализ на уровень холестерина. Иногда оказывается, что он значительно возрос. Когда я их спрашиваю, как они себя чув-ствуют, отвечают, что прекрасно, никогда так хорошо себя не чувствовали, но при этом немедленно добавляют: «Но вот холестерин...?» Часто они в ужасе от этого результата. Каждый рост уровня холестерина они связывают с развитием атеросклероза и приходится им долго объяснять, что это совсем не так. Современная медицина не знает, каким должен быть правильный уровень холестерина и триглицеридов у лиц, соблюдающих оптимальное питание, так как таких исследований никто не проводил. А в ходе обследования мужчин, страдающих атеросклерозом, сужением коронарных ар-терий и другими болезнями, проведенного в 1980 г. под руководством профессора Ра-фальского, было установлено, что через 6 месяцев после перехода на оптимальное пи-тание уровень холестерина у них не возрос. У одних мужчин из обследуемой группы уровень холестерина остался без изменений, у других возрос, а у некоторых снизился. В среднем он снизился «статистически незначи-мо»,

- 84 -

Значительный рост уровня холестерина после перехода на оптимальное питание свиде-тельствует только об интенсивности перестройки организма и ни о чем больше. Если процессы перестройки проходят быстро и если эта перестройка наиболее глубокая (например, у вегетарианцев) - то уровень холестерина растет в большей степени. И это хорошо. Тем временем тот, кто должен радоваться, что его организм быстро обновляется, о чем свидетельствует рост уровня холестерина, боится, что заболеет атеросклерозом. Когда организм может вырабатывать много холестерина - это хорошо, а когда уже не может его вырабатывать это очень плохо. Самый низкий уровень холестерина имеет место у больных атеросклерозом коронарных артерий перед самой смертью, когда у организма уже нет сил на регенерацию и поддер-жание жизненных процессов. В одной из клиник в Германии среди больных атеросклерозом в 7 раз больше умерло тех, у кого был низкий уровень холестерина, чем имевших правильный или несколько повы-шенный уровень. Для всяких синтезов, выработки новых энзимов и переработки избыточных, для удаления из артерий склеротических изменений необходим аденозинотрифосфопиридиновый нук-леотид - химическое соединение, обозначаемое как NADPH2. Оно возникает в достаточ-ных количествах при переработке глюкозы в триглицериды, из которых образуется холе-стерин. Без глюкозы у организма нет сырья для выработки триглицеридов и холестерина. Поэто-му при низкоуглеводной диете атеросклероз не может возникнуть, а если он уже есть, то должен отступить. Чем больше перестройка организма, в тем большем количестве этого соединения он нуждается и тем больше его вырабатывает. Разумеется - тогда, когда мо-жет и когда у него есть из чего. А когда уже не может и ему не из чего его выработать - человек умирает. Многократно было доказано, что снижение уровня холестерина в крови при помощи дие-ты с низким содержанием жира, с помощью лекарств или безрассудного удаления хирур-гическим путем больших отрезков тонкой кишки с целью «лечения тучности», не замед-ляет развития атеросклеротических процессов в артериях. Более всего снижают уровень холестерина такие лекарства, которые создают больше всего работы печени. Печень же, занятая переработкой этих лекарств, не может вырабатывать столько холе-стерина, сколько ей удавалось до «лечения». Более всего снижает уровень холестерина мухомор Amanita phalloides, что вовсе не означает, что этим ядовитым грибом можно «вылечиться». Лекарство, называющееся «клофибрат», применяемое для снижения уровня холестерина в крови, часто вызывает злокачественные заболевания и другие нарушения в организме. Оптимальное питание не исцеляет от болезни Паркинсона, хотя улучшает общее само-чувствие больного. Это питание эффективно при паркинсонизме склеротическом и по-слелекарственном (например, после приема резерпина и невролептиков), вызванном внутривенным вливанием наркотиков и чрезмерным преобладанием парасимпатической системы в центральной нервной системе, часто сочетаемым с понижением функций щи-товидной железы. С помощью оптимальной диеты не удается также вылечить генетически обусловленных болезней, при которых активность разных ферментов слишком мала или их вообще нет в организме.

- 85 -

VI. ВОЗМОЖНЫЕ ПОБОЧНЫЕ СИМПТОМЫ ОПТИМАЛЬНОЙ ДИЕТЫ В первый период применения оптимальной диеты могут появиться некоторые симптомы, о которых нужно знать, чтобы напрасно не волноваться, а тем более - не прийти к выводу, что диета вредит и нужно от нее отказаться. Эти симптомы не являются правилом. Наоборот, они скорее всего - исключение, так как появляются не более, чем у 10% людей начинающих оптимальное питание. Но если вдруг и ты, Читатель, окажешься среди них, то стоит знать, что после перехода на оптимальное питание могут появиться нижеследу-ющие симптомы: Снижение аппетита. При оптимальном питании человек никогда не ощущает сильного голода, ни жажды, как это бывает у людей, питающихся традиционно. Организм, получа-ющий полноценное питание, располагает богатыми резервами питательных веществ и использует их по мере необходимости. Благодаря соответствующим метаболическим процессам он может сам снабдить себя даже водой, если в ней нуждается. Пишу об этом потому что некоторые люди, иногда очень полные, после перехода на оп-тимальную диету жалуются, как бы сожалея об этом, что «у них совсем пропал аппетит». Нет, у них не пропал аппетит, только исчезла имевшая раньше место чрезмерная про-жорливость, которая является одной из причин их тучности и большинства болезней, на которые они обычно жалуются. Судороги в ногах. Нехватка углеводов в диете проявляется усиленным желанием съесть

что-нибудь сладкое. Иногда по той же причине появляются судороги в ногах, особенно по ночам. Тогда достаточно добавить в рацион немного углеводных продуктов (см. таблицу 7 в конце книги) и эти симптомы исчезнут. Кетоновые тела в моче. При нехватке фосфорных соединений для мозга и сердца орга-низм вырабатывает для этих органов так называемые кетоновые тела, которые являются лучшим «топливом», чем жировые кислоты. Так происходит при голодании и часто при сахарном диабете. Кетоновые тела чаще всегда появляются после 6 дня голодания и сохраняются у разных людей с различной продолжительностью. При сахарном диабете они могут появляться периодически, так как при этой болезни особенно страдает энергетический обмен, что за-ставляет организм вырабатывать кетоновые тела в качестве как бы запасного «топлива». Однако они не являются симптомом болезни. Возникают кетоновые тела в печени. Кетоновые тела иногда появляются также у людей в первый период перехода на диету с высоким содержанием жира. Но в данном случае, согласно современной биохимической науке, они не играют никакой патологической роли. Основу оптимального питания со-ставляет пища, богатая жирами. Часто на эту диету перехотят люди, которые раньше по-чти совсем не потребляли жиров. При радикальном изменении метаболизма, а этого требует радикальное изменение дие-ты, организм должен затратить много белка и энергии на то, чтобы разместить во всех клетках новые «технологические линии» для сжигания жиров и удалить, переработать в углеводы и сжечь излишние ферменты. Это такие ферменты, которые раньше были ему нужны для переработки углеводов. В связи с этим может оказаться необходимым выра-батывание в течение короткого времени кетоновых тел. Кетоновые тела выделяются с мочой, так как возможности их усвоения мозгом и сердцем ограничены. Уровень кетоновых тел в моче обозначается крестиками: от одного крестика, когда их выделяется мало, до четырех - когда много.

- 86 -

Выделение кетоновых тел с мочой быстро ликвидирует небольшое повышение потребле-ния углеводов. Следовательно, не нужно полностью исключать углеводы из диеты, как это часто случается. При дальнейшем применении оптимальной диеты, то есть через 10-14 дней, у молодых людей, а через 3-8 недель у пожилых, кетоновые тела не появляются в крови и моче. Ор-ганизм уже в состоянии поставлять нужную энергию в кровь, а через неѐ - в мозг, сердце и другие важные органы и ткани. Кетоновые тела уже не нужны и печень перестает их вырабатывать. Иногда бывает, что кетоновые тела сохраняются дольше и повышение потребления угле-водов не ведет к их исчезновению из мочи. Это и имеет место тогда, когда организм ослаблен затяжными болезнями, которые повлекли за собой органические изменения, а печень не может полностью удовлетворить спрос мозга и сердца на высокоэнергетиче-ские соединения и должна вырабатывать для них кетоновые тела. Запоры. В первый период оптимальной диеты могут появиться запоры, хотя это - не пра-вило. Достаточно тогда выпить некрепкий настой из лечебных слабительных трав, например, ломкого крушинника, взяв половину ложечки на стакан воды или съесть 2-3 сушеные сливы. Не применять никаких острых слабительных средств, так как запоры вскоре пройдут. Нужно также знать, что питаясь оптимально, человек выделяет очень мало кала. Чем его меньше по отношению к объему потребленной пищи - тем лучше, так как это значит, что пища содержала меньше отходов и большая часть еѐ компонентов была использована организмом. Я знаю и такие случаи, когда у людей, страдающих запорами которые были вызваны со-вершенно другими причинами, связанными с неудовлетворительной работой пищевари-тельного тракта, после перехода на оптимальную диету этот недуг отступил чуть ли не немедленно. Неприятный запах изо рта. Не совсем приятным симптомом, который может появиться в первый период, является неприятный запах изо рта. Чаще всего он появляется у людей, которые худеют и живут или работают в отравленной среде. Так происходит потому, что яды, растворимые в жирах и блокированные в них, постепен-но выделяются и вызывают неприятный запах при дыхании. Через некоторое время он исчезнет. Если неприятный запах изо рта появлялся до перехода на диету и был вызван гниением пищевого содержимого в кишечнике, а также сопровождался выделением вонючих газов, то после перехода на диету эти симптомы исчезнут. В кишечнике уже не будет гнилостных процессов, так как там уже будет нечему гнить и, следовательно, не будет и таких симптомов. Боли в животе. Впервые дни применения диеты могут появиться некоторые недомога-

ния со стороны пищеварительного тракта, то есть боли. Они должны исчезнуть через 2-3 дня без какого бы то ни было лечения. Если же не исчезнут - надо искать другую причину. Это может быть глистное заболевание. Нужно сделать соответствующие анализы. Чаще всего причиной являются лямблии или глисты. Нужно предпринять соответствующее ле-чение, чтобы от них избавиться.

- 87 -

Боли в печени. У больных, страдающих желчнокаменной болезнью, могут появиться бо-

ли в области печени. Диета ведет к медленному растворению жѐлчных камней. Умень-шаясь, они могут блокировать жѐлчные пути и вызывать боли в печени. В данном случае надо уменьшить порции пищи, но есть чаще - тогда исчезнут стимулы, вызывающие сокращения жѐлчного пузыря. Такие симптом могут повторяться до тех пор, пока не будут выведены камни из жѐлчного пузыря, что равнозначно исцелению от желч-нокаменной болезни. Когда уменьшенный камень попадет в желчевыводящий проток, он может вызвать при-ступ боли. Кроме боли, первыми признаками закупорки жѐлчных путей камнем являются тѐмный цвет мочи и светло-желтый стул. Это не повод для паники. Нужно принять спаз-молитические и противоболевые лекарства и лечь в постель. Желчевыводящий проток расслабится, камень попадет в двенадцатиперстную кишку и будет удален. Желчевыводящий проток на всем своем протяжении имеет почти одинако-вый диаметр. Если величина камня была такова, что он самостоятельно вошел в желчевыводящий проток, можно с большой вероятностью предположить, что он поместится и в дальнейших участках протока и перейдет в двенадцатиперстную кишку. К сожалению, этот процесс не протекает безболезненно. Из многих тысяч людей, которых я лечил, мне известен только один случай, когда камень нужно было удалить из желчевыводящего протока хирургическим путем. Головокружение. Быстрое и резкое улучшение питания мозга, происходящее в резуль-тате перехода на оптимальную диету, может вызвать значительное и резкое снижение артериального давления крови, к которому организм еще не приспособился. Тогда могут появиться слабость и головокружение. Это - временное состояние. Профилактически можно выпить кофе (но не подслащенное) или рюмочку коньяка. Не следует резко изменять позицию с лежачей на сидячую или стоячую, чтобы не вызвать быстрого оттока крови из мозга. Эти недомогания довольно быстро исчезнут сами. Пониженная болевая чувствительность. У лиц, питающихся оптимально, снижается

болевая чувствительность. Например: укус пчелы вызывает только небольшую реакцию, также и ожог крапивой или кипятком является менее болезненным с малой реакцией на коже. Если замечены такие симптомы, следует понимать, почему они появились. Повышенная чувствительность к соли. Человек, перешедший на оптимальную диету, в

принципе, вообще не нуждается в соли. Люди, много лет питающиеся оптимально, вооб-ще не солят пищу - не потому, что так нужно, что этого требует диета, а потому, что даже слегка посоленные блюда воспринимаются как пересоленные. Следовательно, нужно солить еду только по вкусу и всякий раз меньше. Не нужно солить блюд, которые по вкусовым признакам менее всего в этом нуждаются, как например, са-латы, сырые овощи и т.д. особенно, если в их состав входят солѐные продукты, напри-мер, твердый сыр, рыбные консервы, маринады, солѐные огурцы и т.д. Наконец, нельзя забывать, что каждый человек - индивидуален, у него другой организм, он иначе питался до того, как перешел на диету. Никто не в состоянии предусмотреть всех реакций организма.

- 88 -

После перехода на оптимальное питание в первый, самый трудный для организма период следует наблюдать за своими реакциями на измененное питание и по мере необходимо-сти помогать себе сознавая все время, что некоторые неблагоприятные симптомы (если они вообще появятся) вызваны не диетой как таковой, а нашими ошибками, которые мы можем в начале совершать или состоянием здоровья до перехода на диету. Нет такого человека, которому повредила бы правильно и длительно применяемая оптимальная ди-ета. Во всяком случае, я о таком не слышал.

VII. МЕНЮ И РЕЦЕПТЫ НА НЕДЕЛЮ ОПТИМАЛЬНОГО ПИТАНИЯ Приведенные в этой главе рецепты следует рассматривать как примерные, а ни в коем случае как обязательные. Можно съедать любое блюдо в любой день, можно оставлять блюда без внимания или изменять их и модифицировать по своему усмотрению. Приведенные меню весьма разнообразны. На каждый день предлагаются разные блюда, Они совсем не должны быть одинаковыми в ежедневном рационе, просто я хотел дать читателям как можно больше разнообразных рецептов. Приводятся, например, три вида оптимального хлеба. В действительности один и тот же хлеб, например, бисквитный, мы будем есть в течение недели, так как на этот срок нам его хватит и лишь после того, как его съедим - испечем следующий - такой же или другой. Или, например, в V день мы съедим на ужин кровяную колбасу домашнего приготовления и она больше в составленном мною меню не появляется, а ведь известно, что мы приго-товим ее больше, чем сможем сразу съесть. Поэтому она будет фигурировать в вашем меню в течение нескольких дней. Это относится также к пирогам, колбасам, капусте - «бигосу» и т.д. В меню предлагаются порции на 1 человека, но это не значит, что надо обязательно столько съесть. Обязывает рассмотренный выше принцип, что есть надо столько, чтобы утолить голод, но не больше и никогда не переедать. Если нам утром не хочется кушать, можно перенести завтрак на полдень, если мы пообедали довольно поздно и вечером не чувствуем голода, можем отказаться от ужина или съесть половину того, что приведено в меню. Не перекусывать между основной едой! После еды нужно оставить в покое пищевари-тельный тракт, чтобы он переварил то, что мы съели, отдохнул и лишь тогда кушать сно-ва, когда организм даст нам соответствующий сигнал, то есть когда мы почувствуем, что нам хочется что-нибудь съесть. Цифры в рамках, помещенных при меню, означают содержание белка (Б), жира (Ж) и уг-леводов (У) в данном блюде и его калорийность. В рамках же, помещенных под заглави-ем кулинарного рецепта, приведены те же данные, но в расчете на 100 г данного блюда. Тех, кто любит большое разнообразие в еде, отсылаю к моей книге «Ksiazka kucharska» («Поваренная книга») изданной издательством «WGP» в 1998 г. Она содержит 30 сбалан-сированных меню и 700 рецептов на разнообразные блюда, находящие применение в оп-тимальном питании.

I ДЕНЬ Завтрак: Б 41 г Ж 107 г У 10 г || 1 : 2,1 : 0,25 || 1200 ккал

Яичница: кусочек грудинки (150 г) порезать на большие кубики, растопить и обжарить. Добавить 2 яйца и один желток, быстро смешать их для соединения с жиром. Жарить на медленном огне, чтобы яйца свернулись, но остались мягкими. Съесть ломтик (100 г) бисквитного хлеба (рецепт ниже).

- 89 -

Стакан чая (без сахара) с ломтиком лимона. Яичницу можно приготовить также на сливочном масле (80 г), смальце (70 г) или сале (80 г), сохраняя приведенные выше пропорции. Можно также сделать ее из трех яиц или 1 яйца и 2 желтков. При этом пропорции незначительно изменятся. Обед: Б 28 г Ж 83 г У 22 г || 1 : 3 : 0,8 || 965 ккал Кусок свиного ошейка (150 г) толщиной 1 см слегка отбить, дважды обвалять во взбитом яйце и панировочных сухарях. На сковородке растопить 2 ложки смальца (50 г) и жарить котлету. Гарнир - картошка (100 г), толчѐная с жиром от котлеты. К этому - небольшой квашеный огурец (рецепт приведен далее). Ужин: Б 15 г Ж 63 г У 10 г || 1 : 4,2 : 0,7 || 680 ккал

2 сырные лепешки (рецепт приведен далее) (100 г) со сливочным маслом (30 г) и ложеч-кой несладкого фруктового мармелада (рецепт приведен далее). Сладкие сливки (120 г). Итого I день: Б 84 г Ж 253 г У 42 г || 1 : 3 : 0,5 || 2845 ккал

Бисквитный хлеб Б 11,2 г Ж 20 г У 10 г || 1 : 2 : 0,9 || 273 ккал

К 10 белкам добавить щепотку соли и взбить до образования густой пены. Затем, не пе-реставая взбивать, добавить по одному 10 желтков. Всыпать полстакана муки (100 г), смешанной с 2 ложечками порошка-разрыхлителя. Влить 100 г растопленного, но осту-женного сливочного масла. Размешав все вместе, влить тесто в форму, смазанную тол-стым слоем сливочного масла и обсыпанную панировочными сухарями. Выпекать около 1 часа при температуре 200°С. Хлеб остудить в выключенной духовке, тогда он не опадет. Сырные лепешки Б 13,7 г Ж 25,3 г У 9,2 г || 1 : 1,8 :0,7 || 329 ккал 500 г жирного творога пропустить через мясорубку. Растирая творог, вбить поочередно 12 яиц. Замесить тесто. Затем добавить к нему 3/4 стакана (150 г) муки, размешанной с 2 ложечками порошка-разрыхлителя, щепоткой соли и перца. На сковородке растопить смалец (но не сливочное и не растительное масло!) столько, чтобы на еѐ дне образовался двухсантиметровый слой. Накладывать лепешки ложкой. Добавляя постепенно смалец, обжаривать на среднем огне с обеих сторон до золотисто-го цвета. Снимая со сковородки, не стряхивать с лепешек смалец, так как они должны им пропитаться как можно больше. Для обжаривания лепѐшек нужно около 400 г смальца. Фруктовый мармелад Б 2,8 г Ж 8,3 г У 32 г || 1 : 3 : 11 || 205 ккал

1 литр фруктовой мезги, т.е. разваренных и законсервированных в баночках фруктов (см. выше) протереть сквозь сито. Полученное фруктовое пюре поставить на плиту и подогревать 20-30 минут, помешивая, чтобы вода испарилась и пюре загустело. Затем добавить 3 ложечки (30 г) фруктового желе в порошке, соответствующего по вкусу фруктам и 100 г сливочного масла. Марме-лад перемешать, переложить в баночку, закрутить крышку. Хранить в холодильнике, есть как всякий джем.

- 90 -

Внимание: данные, приведенные в рамке, могут изменяться в зависимости от вида фрук-тов и прежде всего от их сладости. Для расчета принят мармелад из слив «венгерка». 50 г такого «масляного» повидла содержит около 16 г углеводов.

II ДЕНЬ Завтрак: Б 27 г Ж 110 г У 12 г || 1 : 4 : 0,4 || 1220 ккал

2 сырные лепешки, приготовленные накануне вечером, намазать сливочным маслом (50 г) и на каждую положить ломтик рулета из варѐного окорока. 2 ломтика - 50 г. Стакан ко-фе с молоком. Кофе приготовить следующим образом: в 1/2 стакана молока 3,2% жирности добавить 1/2 стакана 30-процентных сливок, сварить все вместе и этим молоком залить 2 ложечки натурального или растворимого кофе («Inka»). Обед: Б 57 г Ж 71 г У 3 г || 1 : 1,3 : 0,05 || 893 ккал

Голяшка (400 г), сваренная с приправами (рецепт ниже). Голяшка подается на стол цели-ком. Еѐ нужно есть с соусом из хрена (рецепт приведен далее). Голяшку не поливать со-усом, так как он размазывается по тарелке и половина его остается на ней. Горячий соус нужно влить в небольшую мисочку и подавать отдельно. Голяшку едят, отрезая кусочки мяса, надевая их на вилку и окуная в соус. Ужин: Б 20 г Ж 70 г У 9 г || 1 : 3,5 : 0,5 || 804 ккал

Порция (200 г) студня из свиных ножек (рецепт приведен далее). Рядом с ножками, на той же тарелке, положить ложечку хрена, смешанного с ложкой густой кислой сметаны. К этому подавать сырную лепешку, намазанную сливочным маслом (30 г). Стакан чая с лимоном. Итого II день: Б 104 г Ж 251 г У 24 г || 1 : 2,4 : 0,2 || 2917 ккал

Варѐная голяшка Б 14 г Ж 15 г У - || 1 : 1,1 : - || 194 ккал

Небольшую голяшку (до 0,5 кг) варить целиком, а более крупную разрубить поперек на две части. Залить холодной водой так, чтобы прикрыть мясо. Добавить набор овощей для супов (без капусты), лук, немного кориандра, гвоздичного перца, лавровый лист, соль и чѐрный перец. Варить долго (в скороварке 1-1,5 часа), чтобы мясо стало очень мягким. Отвар процедить, отставить и сохранить, так как на его основе можно потом приготовить суп или борщ. Голяшку подавать в горячем виде с острыми соусами или горчицей, хреном, кетчупом и т.д. Соус из хрена Б 4 г Ж 40 г У 2 г || 1 : 10 : 0,5 || 398 ккал

1 ложку сливочного масла (30 г) растопить в кастрюльке и прожарить в нем пол-ложечки муки, не подрумянивать. Бульонный кубик растворить в четверти стакана горячей воды, влить в заправку, вскипятить. Добавить три четверти стакана густой кислой сметаны (180 г) и 2 ложки с верхом хрена. Размешать. Один раз вскипятить. Подавать в горячем виде. Студень из свиных ножек Б 15 г Ж 21 г У - || 1 : 1,4 : - || 240 ккал

- 91 -

Две свиные ножки (1 кг), очищенные и вымытые, и маленькую голяшку (0,5 кг) разрубить на маленькие кусочки. Можно также добавить свиную кожу от сала или грудинки (200 г). Залить мясо холодной водой и варить, пока не отстанет от костей. За полчаса до оконча-ния варки добавить: две дольки чеснока, луковицу, лавровый лист, несколько зерен гвоз-дичного перца, соль и черный перец. Затем отвар процедить. Из мяса вынуть кости и приправы, мясо положить обратно в отвар и вскипятить. На дно формочек для студня положить по ломтику яйца, сваренного вкрутую, несколько зернышек зеленого консервированного горошка, ломтик морковки из отвара и щепотку мелко нарезанной зелени петрушки. Сверху разложить мясо и залить отваром. Отвар должен быть концентрированным и его должно хватить для прикрытия мяса в формочках. Перед подачей на стол студень легко поддеть ножом и выложить на тарелки вверх дном. Не снимать застывшего на поверхности слоя жира.

III ДЕНЬ Завтрак: Б 32 г Ж 91 г У 22 г || 1 : 2,8 : 0,7 || 1032 ккал

Омлет из 3 яиц с зелѐным горошком (рецепт ниже) и ломтик белкового хлеба (100 г) (ре-цепт приведен далее) со сливочным маслом (30 г). Стакан чая с ломтиком лимона или без него. Обед: Б 19 г Ж 72 г У 6 г || 1 : 3,8 : 0,3 || 706 ккал Порция (200 г) тушѐных свиных рѐбрышек (рецепт приведен далее) с ложкой с верхом квашеной капусты (рецепт приведен далее), политой ложкой оливкового масла. Без кар-тошки! На десерт - чашка кофе с ложкой (30 г) взбитых сливок (рецепт приведен далее). Ужин: Б 15 г Ж 56 г У 30 г || 1 : 3,7: 2,0 || 686 ккал 2 куска (150 г) бисквита (рецепт приведен далее), намазанного толстым слоем сливочного масла (50 г). Чай или кофе без сахара. Итого III день: Б 66 г Ж 219 г У 58 г || 1 : 3,3 : 0,9 || 2424 ккал

Омлет с горошком Б 18 г Ж 53 г У 9 г || 1 : 3 : 0,5 || 580 ккал 3 желтка растереть с ложечкой муки и ложкой сладких сливок. 2 белка взбить в густую пену и смешать с желтковым тестом. На сковороде растопить ложку сливочного масла (30 г), вылить на него тесто и поджарить. Когда подрумянится снизу, плоской лопаточкой пе-ревернуть омлет и дожарить. Переложить на подогретую тарелку и положить на него 2 ложки зеленого консервированного горошка, подогретого в рассоле. Горошек можно также добавить к желтковой массе, смешать и запечь в омлете. Омлет может иметь много вариантов. К яичной массе можно добавить, например, ложку тертого твердого сыра, нарезанные ломтиками сосиски, нарезанную мелко колбасу, пе-чѐнку и т.д. Омлетной массой можно залить шкварки из грудинки или сала, поджаренные и ровно разложенные на дне сковороды. Можно также намазать омлет ложечкой фрукто-вого мармелада. Белковый хлеб Б 11 г Ж 1,4 г У 12 г || 1 : 1,4: 1,2 || 213 ккал

Поскольку в оптимальной диете большее применение имеют желтки, а белки иногда остаются, то их можно собирать и замораживать. Когда их соберется достаточно много, на них можно испечь белковый хлеб.

- 92 -

20 белков (500 г) взбить в густую пену. Затем, постоянно взбивая, добавлять по ложечке 1/2 стакана муки (100 г), смешанной с 2 ложечками порошка-разрыхлителя. Затем влить 100 г растопленного, но охлажденного сливочного масла. Замесив тесто, переложить его в форму, намазанную толстым слоем сливочного масла и посыпанную панировочными сухарями. Выпекать 1 час при температуре около 180°С. Остудить в выключенной духов-ке, чтобы хлеб не осел. У этого хлеба не наилучшие пропорции - 1 : 1,4 : 1,2, поэтому его нужно есть с жирным мясом или смальцем, либо намазанным толстым слоем сливочного масла, но уже без ка-ких бы то ни было углеводных добавок. Тушѐные свиные рѐбрышки Б 13 г Ж 48 г У - || 1 : 3,7 : - || 370 ккал

Рѐбрышки (1 кг) разделить на порции примерно по 250 г каждая, слегка посолить, нате-реть растѐртым чесноком, майораном и травяным перцем. Плотно уложить в миску и продержать в холодном месте до следующего дня. На сковороде разогреть на большом огне 100 г смальца. Ребрышки быстро обжарить с обеих сторон, переложить в кастрюлю, влить в неѐ оставшийся на сковороде жир, добавить немного кипящей воды и тушить до мягкости. Рѐбрышки должны быть такими мягкими, чтобы мясо легко отставало от косто-чек. Салат из квашеной капусты Б 1 г Ж 10 г У 4 г || 1 : 10 : 4 || 110 ккал

250 г квашеной капусты нашинковать, добавить немного моркови, натѐртой на тѐрке для овощей с большими глазками и мелко нарезанную маленькую луковицу (80 г). Посыпать травяным перцем и тмином, полить тремя ложками оливкового масла. Размешать. Оста-вить прикрытой на 1 час. чтобы пропиталась ароматом специй. К обеду подается не более одной ложки такого салата. Взбитые сливки Б 4 г Ж 43 г У 4 г || 1 : 10,7: 1 || 345 ккал Сливки хорошо взбиваются, когда они сладкие, свежие и хорошо охлажденные. В них должно быть не меньше 30% жира. Сливки (220 г) влить в высокую посуду. Добавить: 1 ложечку цельного сухого молока, 1 ложечку стабилизатора для взбитых сливок (есть в продаже в виде аэрозоля), 1 ложку яичного ликѐра (если он у нас есть) и щепотку лимонной кислоты. Взбить до густоты мик-сером или веничком для пены. Если необходимо, чтобы сливки долго сохранялись густы-ми, в них надо добавить желатин. Для этого ложечку желатина залить ложкой холодной воды, а когда желатин набухнет, поставить посуду с ним в кастрюльку с кипящей водой, чтобы он растворился. Остудить. К концу взбивания сливок влить в них желатин и разме-шать. Бисквит Б 14,8 г Ж 11 г У 30 г || 1 : 0,7 : 2 || 281 ккал 8 желтков растереть с ложкой сахара (20 г) до консистенции крема. 8 белков взбить в гу-стую пену. Выложить еѐ на желтки и понемножку всыпать в неѐ стакан муки (180 г), по-стоянно помешивая. Форму намазать толстым слоем сливочного масла, посыпать панировочными сухарями или раздробленными бисквитами и перелить в нее тесто. Выпекать при температуре 180°С, пока поверхность бисквита не приобретет золотистый цвет. Остудить в выключен-ной духовке, чтобы пирог не осел. В бисквите слишком мало жира, поэтому его надо смазывать толстым слоем сливочного масла, а не мармеладом.

- 93 -

IV ДЕНЬ Завтрак: Б 22 г Ж 78 г У 14 г || 1 : 3,5 : 0,6 || 810 ккал

Клѐцки с молоком (550 мл) (рецепт ниже). Можно также выпить стакан чая, но не обяза-тельно. Обед: Б 51,3 г Ж 83 г У 30 г || 1 : 1,6 : 0,6 || 1096 ккал

Томатный суп (300 мл) на отваре из костей с костным мозгом (рецепт приведен далее). Жареная печѐнка (200 г) с луком (рецепт приведен далее), 1 картофелина (100 г) толчѐ-ная с ложечкой сливочного масла (20 г), квашеный огурец (рецепт приведен далее). Ужин: Б 25 г Ж 101 г У 9 г || 1 : 4 : 0,36 || 1068 ккал

Кусок (100 г) обыкновенной колбасы нарезать косым срезом с обеих сторон и поджарить на любом свином жире (50 г). Колбасу есть с 2 кусками бисквитного хлеба (100 г) (рецепт с. 156). Запивать чаем с лимоном (без сахара!). После ужина можно выпить рюмку (100 мл) сухого вина. Это может быть фруктовое вино собственного изготовления (рецепт приведен далее). Итого IV день: Б 98 г Ж 262 г У 53 г || 1 : 2,7 : 0,5 || 2974 ккал Клѐцки с молоком Б 22 г Ж 78 г У 14 г || 1 : 3,5 : 0,6 || 810 ккал

2 яйца размешать в кувшинчике с ложечкой муки так, чтобы не было сгустков. Вскипятить стакан молока, смешанного со стаканом сладких сливок. Лить тесто узкой струйкой в ки-пящее молоко, слегка отодвигая затвердевающие клецки. Кипятить две минуты, не раз-мешивая, чтобы клѐцки затвердели. Есть сразу после варки, потому что если они долго постоят, то загустеют, размягчатся и станут неаппетитными. Таким же образом приготавливаются клѐцки на различных бульонах. Отвар из костей для супов Б 3 г Ж 27 г У - || 1 : 9 : - || 260 ккал

3 кг костей с костным мозгом (свиных и говяжьих) мелко нарубить, залить водой выше ко-стей на 1 см. Добавить кусок говяжьего жира (250 г), что придаст отвару вкус бульона. На слабом огне варить кости около 3 часов. При использовании скороварки время варки со-кращается до 1 часа с момента закипания. Отвар процедить, мягкий жир и вываренный из костей костный мозг протереть сквозь сито в отвар. Соскоблить с костей остатки мяса, мелко порезать и тоже добавить в отвар. Еще раз вскипятить отвар и кипящий разлить в тщательно вымытые стерилизованные баноч-ки. Протереть крышки с внутренней стороны спиртом и быстро закупорить банки. После охлаждения хранить в холодильнике. Такой отвар служит за основу для приготовления большинства оптимальных супов. Томатный суп Б 3 г Ж 29 г У 0,5 г || 1 : 10 : 0,2 || 278 ккал

В 1 литр отвара из костей добавить 2 ложки (50 г) томатного пюре, мелко нарезанную дольку чеснока, ложечку «Вегеты» и перец. Вскипятить. Влить 400 г сметаны, размешать.

- 94 -

В суп положить 2 ложки сливочного масла (50 г), а когда оно растопится - посыпать ще-поткой молотого красного перца. Тогда «глазки» на супе приобретут красивый золотистый цвет. Можно тоже посыпать суп в тарелках мелко нарезанной зеленью петрушки. Печѐнка с луком Б 17 г Ж 24 г У 3 г || 1 : 1,4 : 0,2 || 305 ккал

600 г свиной печѐнки разрезать на четыре плоских куска, посыпать перцем и майораном. Не солить. Отложить на час. 3 луковицы (300 г) разрезать на полукольца, тушить в 3 ложках смальца (60 г) под крыш-кой на слабом огне. Не подрумянивать. Когда лук размякнет, снять с огня, добавить соль, 0,5 ложечки красного острого перца и несколько капель винного уксуса. Разогреть на ско-вороде 4 ложки смальца (80 г). Печѐнку обжарить, слегка посолить, сковородку прикрыть и подержать печенку на плите на маленьком огне или в духовке. Сверху каждой порции печѐнки положить ложку тушѐного лука. Полить порции всем жи-ром, оставшимся на сковороде. Квашеные огурцы в баночках Б 0,7 г Ж - У 1,9 г || 1 : - : 2,7 || 12 ккал

Квашеные огурцы мы можем сделать сами в сезон, когда они самые дешевые или со сво-его огорода (дачи). Баночка огурцов собственного приготовления обойдется нам в чет-верть цены, которую мы уплатили бы за них зимой. Маленькие упругие огурцы хорошо вымыть в холодной воде и прополоскать. Уложить тесно в свежевымытые и стерилизо-ванные банки. В каждую банку вложить по маленькой дольке чеснока, 2-3 веточки укропа, 2 зернышка перца. кусочек листика хрена и если у нас есть - 2-3 листика вишни. Вскипятить воду с солью, беря 1 ложку соли на 4-5 литров воды. Кипящим рассолом за-лить огурцы доверху. Края банок и внутренние поверхности крышек протереть спиртом и немедленно закрутить. Фруктовое вино Б - Ж - У 4 г || 8 г спирта || 60 ккал Из винных дрожжей приготовить за 3 дня раньше дрожжевую массу в соответствии с ре-цептом на упаковке. Выжать сок из фруктов. Должно быть около 6 л сока на 15-литровую ѐмкость. Оставшую-ся после отжатия мезгу залить 6 литрами воды, вскипятить, остудить и отжать. В отжатом компоте растворить 1 кг сахара и влить в сок. Добавить дрожжевую массу. Ёмкость заку-порить пробкой с водяным затвором. Пробку залить стеарином, чтобы внутрь не попали нежелательные бактерии. Через два дня вино начинает интенсивно бродить. Дрожжи перерабатывают содержа-щийся в мезге сахар в спирт и углекислый газ, который выделяется через водяной затвор в виде пузырьков. В течение первых двух недель происходит сильное брожение вина, потом брожение сла-беет и пузырьки газа выделяются все реже. Это продолжается около месяца. Когда дрожжи переработают весь сахар в спирт, они продолжают перерабатывать в спирт фруктовые кислоты, содержащиеся в соке. Когда брожение почти прекратится, добавить 0,5 кг сахара, растворенного в стакане кипяченой охлажденной воды. Брожение снова оживет. Через месяц добавить такую же порцию сахара и поставить вино на дображивание до полного окончания процесса (около 2 месяцев). Сахар нужно обязательно добавлять по частям, чтобы фруктовые кислоты были переработаны в алкоголь, в противном случае вино будет кислым. После окончания брожения слить вино в стерилизованные бутылки, плотно закупорить и хранить в тѐмном прохладном месте.

- 95 -

V ДЕНЬ Завтрак: Б 39 г Ж 105 г У 9,2 г || 1 : 2,7 : 0,2 || 1055 ккал

2 ломтика (150 г) домашнего зельца (рецепт ниже) с горчицей, яйцо всмятку, 2 сырные лепешки со сливочным маслом (30 г). Чай с лимоном. Обед: Б 42 г Ж 85 г У 27,6 г || 1 : 2 : 0,7 || 1045 ккал

Бульон (200 мл) с 2 желтками (рецепт приведен далее). Картошка обжаренная (100 г) (ре-цепт приведен далее), свиной биток (150 г) (рецепт приведен далее). Ужин: Б 43 г Ж 64 г У 20 г || 1 : 1,5 : 0,5 || 823 ккал 2 ломтика запеченной кровяной колбасы (200 г) (рецепт приведен далее) подогретые на поджаренной грудинке (80 г) вместе со шкварками. Чай с ломтиком лимона (без сахара). Итого V день: Б 124 г Ж 254 г У 57 г || 1 : 2: 0,5 || 2923 ккал

Домашний зельц Б 13 г Ж 26 г У 1 г || 1 : 2 : 0,1 || 288 ккал Зельц, покупаемый в магазинах, бывает для нас иногда слишком солѐным и чаще всего кажется невкусным. Лучше и дешевле можно приготовить его дома. Это вовсе не трудо-ѐмкое занятие. Половину очищенной свиной головы с ухом (около 1,5 кг) разрезать на куски. Добавить свиную кожу (250 г) и 2 свиные ножки (0,5 кг), залить небольшим количеством холодной воды и варить до мягкости (в скороварке - 1 час) так, чтобы кости легко отделялись от мя-са. За полчаса до окончания варки добавить приправы: половину луковицы, 2 дольки чесно-ка, лавровый лист, несколько зернышек гвоздичного перца, перец и соль. Мясо вынуть из отвара, очистить от костей, положить в продолговатую форму и залить тем же отваром, в котором оно варилось. Остудить. Из отвара образуется густой студень, который соединит все компоненты. Порезать ломтиками и подавать вместе с острыми приправами. Бульон Б 3,2 г Ж 25 г У - || 1 : 8 : - || 248 ккал

0,5 литра отвара из костей (рецепт приведен ранее) добавить лавровый лист, несколько зерен гвоздичного перца, половину слегка поджаренной луковицы, ложечку «Вегеты», пе-рец и соль по вкусу. Варить 15 минут, процедить. В мисочке разболтать 2 желтка. Помешивая, влить в них 1/2 стакана горячего бульона, перемешать и влить в остальной отвар. Подогреть, но не кипятить, чтобы желток не свернулся. Добавить 50 г сливочного масла. Обжаренная картошка Б 1,3 г Ж 25 г У 15 г || 1 : 19 : 11 || 296 ккал

Картофелину, которая после очистки должна весить 100 г нарезать кубиками размером 1,5 см по бокам. Положить в кипящую воду, кипятить 10 минут, слить воду. На сковороде разогреть ложку смальца (25 г), положить картошку и обжарить на маленьком огне, пока красиво не подрумянится со всех сторон и не подсушится. К концу жарения посыпать майораном.

- 96 -

Свиные битки Б 19 г Ж 69 г У - || 1 : 3,6 : - || 434 ккал

0,5 килограмма свинины без костей (лопатка или окорок) нарезать тонкими ломтиками, слегка отбить молотком, посолить и посыпать перцем. На сковородке разогреть ложку смальца (25 г), обжарить битки с обеих сторон, чтобы подрумянились, затем прикрыть сковороду, поставить на плиту и держать на малом огне около 15 минут, время от време-ни переворачивая битки. На тарелке полить их жиром, оставшимся на сковороде. Домашняя кровяная колбаса Б 12 Г Ж 35 г У 8 г || 1 : 2,9 : 0,6 || 400 ккал

Для оболочки кровяной колбасы лучше всего годится кишка, но если ее трудно достать, то подготовленный фарш можно запечь в формах. 1,5 кг разных видов ливера (печѐнки, легких, почек, свиной кожи, подгрудка, обрезков разных сортов мяса) залить горячей во-дой выше уровня мяса и варить до мягкости. Вынуть и мелко нарезать. В 0,6 л отвара, оставшегося от варки этого мяса, всыпать 300 г необжаренной (светлой) гречневой крупы. Сварить, завернуть кастрюлю в плед и оставить на 3 часа. Затем доба-вить в кашу нарезанное мясо, 250 г растопленного сала или грудинки вместе со шкварка-ми, соль и перец. Влить 1,5 стакана (0,3 л) свиной крови и перемешать. Если имеются свиные кишки, набивать их (не плотно) кашей, зашить концы и варить кол-басу в мелкой кастрюле на маленьком огне. При отсутствии кишок приготовленный кро-вяной фарш положить в форму, смазанную толстым слоем смальца, прижать, сверху по-ложить тонкие ломтики сала (100 г) и запечь колбасу в духовке. Внимание: При отсутствии свиной крови печѐнку не варить, а пропустить через мясорубку и сырую добавить к каше. Однако с кровью такая колбаса вкуснее и имеет более высокие питательные качества.

VI ДЕНЬ Завтрак: Б 44 г Ж 82 г У 26 г || 1:1,9: 1,6 || 1047 ккал

100 г паштетной пасты (рецепт см. ниже), яйцо всмятку, 2 сырные лепѐшки, стакан какао (250 мл). Для приготовления какао смешать молоко наполовину со сладкими сливками, вскипятить. Ложечку какао растереть с 2 ложками горячего молока и залить стаканом кипящего моло-ка. Не добавлять сахара! Обед: Б 29 г Ж 109 г У 10 г || 1 : 3,8 : 0,3 || 1180 ккал

Суп из сельдерея с желтками (200 мл) (рецепт приведен далее) подавать в чашках. Картошка «Фри» (100 г) (рецепт приведен далее) и шашлык (200 г) (рецепт приведен да-лее). Добавить к этому небольшой помидор, нарезанный ломтиками, с луком и ложкой оливко-вого масла. Ужин: Б 25 г Ж 90 г У 16 г || 1 : 3,6 : 0,6 || 974 ккал

2 сосиски очистить от оболочек. Каждую завернуть в ломтик копчѐной грудинки (50 г) и перевязать ниткой, чтобы грудинка не выскользнула. Разогреть на сковороде ложку смальца (25 г), положить сосиски, прикрыть сковороду и обжарить сосиски со всех сторон, пока грудинка не зарумянится. На жир на сковороде положить тонкий ломтик булки (30 г) и обжарить еѐ так, чтобы она впитала как можно больше жира. Стакан чая без сахара. Итого VI день: Б 98 г Ж 281 г У 52 г || 1 : 2,9 : 0,5 || 3201 ккал

- 97 -

Паштетная паста Б 14 г Ж 43 г У - || 1 : 3 : - || 440 ккал

150 г ливерной колбасы, очистить от оболочек, положить в мисочку. Добавить 100 г тѐрто-го твердого сыра, 3 желтка из сваренных вкрутую яиц, ложечку горчицы и 100 г размяг-ченного сливочного масла. Все компоненты растереть до консистенции пасты. Не солить. Паста будет достаточно солѐной благодаря ливерной колбасе и твѐрдому сыру. Суп из сельдерея Б 4 г Ж 20 г У 0,2 г || 1 : 5 : 0,05 || 216 ккал

В небольшом количестве воды сварить мелко нарезанную луковицу (80 г) и нарезанный кубиками небольшой сельдерей (300 г). Овощи протереть сквозь сито или размешать миксером до консистенции крема, долить 0,6 л отвара из костей, добавить по ложечке «Вегеты» и сливочного масла. Вскипятить. 6 сырых желтков (по 2 на человека) разболтать, залить несколькими ложками горячего супа, перемешать и влить в подготовленный отвар. Посолить по вкусу. Подогреть, но не кипятить, чтобы желтки не сварились. Подавать в чашках без каких бы то ни было доба-вок. Картошка «Фри» Б 1,1 г Ж 12,5 г У 13 г || 1 : 11,4 : 11,8 || 173 ккал Очистить картошку, взвесить, чтобы получилось не более, чем по 100 г на человека. Нарезать соломкой. На глубокой сковороде разогреть смалец или говяжий жир, беря 1 ложку (25 г) на 100 г картошки. Положить нарезанную картошку и жарить на среднем огне, перемешивая, чтобы обжарилась со всех сторон, приобрела золотистый цвет и немного «подсохла». Подавать сразу в горячем виде. В холодном виде она становится дряблой и неаппетитной. Шашлык Б 13 г Ж 32 г У 1,2 г || 1 : 2,3 :0,1 || 340 ккал

Мясо для шашлыка нужно засолить на два дня раньше. В миске смешать 5 ложек оливко-вого или подсолнечного масла, 2 ложки красного сухого вина, по ложечке винного уксуса, кетчупа и несколько капель приправы «Магги». В эту смесь всыпать по 1/2 ложечки: чер-ного перца, раздробленного гвоздичного перца, раскрошенного лаврового листа и моло-того красного перца. Можно также воспользоваться готовыми смесями специй для шашлыка, лишь бы они не были солѐными. 750 г свиного ошейка разрезать на куски размером 3 х 3 см, толщиной 1 см. Вложить в приготовленную заправку, размешать, чтобы каждый кусок мяса был ею прикрыт, закрыть крышкой и оставить на 2 дня в холодном месте. 0,5 кг копченой грудинки нарезать кусочками той же величины, что и мясо. 3 луковицы (300 г) нарезать кольцами. Вымыть и обсушить 200 г шампиньонов. Маленькие грибки оставить целыми, а те, что побольше - разрезать пополам или на четыре части. На ме-таллические вертела надевать попеременно кусочки мяса, грудинки, лука и шампиньонов. Жарить на решетке около 40 минут. Шашлыки можно также жарить на электрошашлычнице или в духовке, опирая вертела концами на стенки противня, в который стекает жир. Состав шашлыков можно менять. Например, использовать куски колбасы, стручковый пе-рец, но основными компонентами всегда будут свинина и копченая грудинка. Внимание: Данные в рамке могут изменяться в зависимости от жирности мяса, взятого для шашлыка.

- 98 -

VII ДЕНЬ Завтрак: Б 30 г Ж 93 г У 9 г || 1 : 3,1 : 0,3 || 1013 ккал

Порция (250 г) - салат из яиц и сосисок, 2 сырные лепешки со сливочным маслом (30 г). Эти блюда можно приготовить накануне вечером и хранить в холодильнике, а утром толь-ко смешать с майонезом и намазать маслом. Стакан чая с лимоном. Обед: Б 38 г Ж 108 г У 14 г || 1 : 2,8 : 0,4 || 1580 ккал Ломтик (150 г) печѐной грудинки и 150 г капусты - «Бигос». Ломтик (100 г) орехового хлеба Апельсиновый коктейль (200 мл). Ужин: Б 5,5 г Ж 22 г У 21 г || 1 : 4 : 3,8 || 302 ккал

Половина плитки (50 г) шоколада с лещинными орехами. Итого VII день: Б 73,5 г Ж 223 г У 44 г || 1 : 3 : 0,6 || 2895 ккал

Салат из яиц и сосисок Б 32 г Ж 84 г У 7 г || 1 : 2,6 : 0,2 || 922 ккал

2 яйца сварить вкрутую, снять скорлупу, нарезать кубиками. 3 сосиски очистить от обо-лочки, нарезать тонкими ломтиками. Небольшой твердый помидор также нарезать куби-ками. Добавить две ложки майонеза, 1/3 ложечки горчицы. Все компоненты смешать вме-сте. Салат положить на тарелку, полить сверху ложкой майонеза и посыпать щепоткой молотого красного перца. Печѐная свиная грудинка Б 14 г Ж 59 г У - || 1 : 4,2 : - || 575 ккал

Ломоть свиной грудинки (около 1 кг) после снятия кожи натереть со всех сторон раздав-ленным чесноком и майораном, оставить на 3-4 часа в холодном месте. После этого ломоть грудинки максимально растянуть и посередине положить на него по-лоску нежирного мяса (около 300 г). Это может быть свинина из окорока, грудка цыплен-ка, а в крайнем случае кусок обыкновенной колбасы. Грудинку завернуть, зашнуровать как рулет, залить небольшим количеством кипящей воды и варить около 0,5 часа на сла-бом огне. Вынуть, отвар оставить и использовать для приготовления белого или красного борща. Грудинку положить на противень, посыпать молотым красным перцем и запекать в духовке около 45 минут. Оптимальный капустный «Бигос» Б 10 г Ж 37 г У 3 г || 1 : 3,7 : 0,3 || 76 ккал

0,5 кг белой капусты нашинковать и сварить в небольшом количестве воды. Столько же квашеной капусты сварить отдельно, тоже в небольшом количестве воды, с добавкой 180 г смальца. Соединить обе сваренные части. 100 г сушеных грибов мочить 3 часа в воде, потом сварить в той же воде, нарезать со-ломкой и вместе с отваром добавить к капусте. 400 г жирной свинины, 400 г подгрудка с кожей и 400 г говядины (голяшки) разрезать на мелкие кусочки, обжарить в 2 ложках смальца (50 г), переложить в кастрюлю, добавить мелко нарезанную луковицу (100 г) и подливая время от времени горячую воду, тушить до мягкости.

- 99 -

Положить в капусту тушѐное мясо вместе с соусом, нарезанной кубиками копченой гру-динкой (100 г) и нарезанной ломтиками обыкновенной колбасой (250 г), а также: ложку томат-пюре, ложечку сушѐных слив, нарезанных соломкой, рюмку сухого красного вина и 1/2 ложечки молотого красного перца. Капусту перемешать со всеми этими добавками и варить на слабом огне еще в течение получаса. В кастрюльке растопить 3 ложки смальца (70 г), прожарить в нем до золотистого цвета ложку муки (20 г) и смешать еѐ с «Бигосом». Посыпать перцем и посолить по вкусу. «Бигос» можно подогревать, поэтому остатки несъеденной капусты переложить в стери-лизованные банки, плотно закупорить и хранить в холодильнике. Ореховый хлеб Б 10,2 г Ж 43,8 г У 5,6 г || 1 : 4,3 : 0,5 || 475 ккал

0,5 кг лещинных орехов пропустить через мясорубку. Добавить ложку панировочных су-харей (25 г), 4 ложки муки (100 г), 2 ложечки порошка-разрыхлителя и 1/2 ложечки моло-того мускатного ореха. Всѐ перемешать, добавить 15 сырых яиц и 110 г сливок. Замесить тесто. И, наконец, влить 250 г растопленного сливочного масла и хорошо перемешать ру-ками или миксером. Форму намазать толстым слоем сливочного масла (100 г) и обсыпать панировочными су-харями. Тесто выложить в форму, оставляя сверху 3 см на его подъем. Выпекать около 40 минут. После отключения духовки оставить в ней хлеб до остывания. По внешнему виду и по консистенции этот хлеб похож на «грахам» (пшеничный хлеб из муки грубого помола - прим. пер.). Его можно есть как любой другой хлеб - с жирным мясом, жареными яйцами или с маслом и колбасой. Апельсиновый коктейль Б 2 г Ж 21 г У 3 г || 1 : 10,5 : 1,5 || 220 ккал

1 стакан сладких 30-процентных сливок (250 г) смешать с помощью миксера с 1/2 стакана несладкого апельсинового сока. Оба компонента должны быть хорошо охлажденными. Добавить в коктейль 2 кубика льда, а сверху положить ломтик апельсина. Подавать с со-ломкой и ложечкой.

VIII. ТАБЛИЦЫ ПИТАТЕЛЬНОЙ ЦЕННОСТИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУК-ТОВ

В приведенных ниже 9 таблицах представлены количественные данные, иллюстрирую-щие питательную ценность большинства пищевых продуктов, которые употребляются в польской кухне. 1. Продукты, содержащие от 0 до 0,5 г жира на 1 г белка, без углеводов; 2. Продукты, содержащие от 0,5 до 1,5 г жира на 1 г белка, без углеводов; 3. Продукты, содержащие от 1,5 до 3,0 г жира на 1 г белка, без углеводов; 4. Продукты, содержащие более 3,0 г жира на 1 г белка, без углеводов; 5. Продукты, содержащие растительный белок и углеводы, практически без жира; 6. Продукты, содержащие немного белка и много углеводов, без жира; 7. Продукты с большим содержанием углеводов и практически без жира; 8. Продукты, содержащие все основные питательные вещества; 9. Количество некоторых продуктов, с содержанием углеводов около 50 г.

- 100 -

Продукты, содержащие от 0 до 0,5 г жира на 1 г белка, практически без углеводов

Продукт 100 г Ккал Белок Жир Б:Ж

Желатин 343 83,6 0 1:0,0

Белок яйца 36 10,8 0 1:0,0

Треска (филе) 69 16,5 0,3 1:0,0

Треска копчѐная 56 13,3 0,3 1:0,0

Судак 43 10,4 0,2 1:0,0

Щука 47 11,0 0,3 1:0,0

Камбала 29 6,7 0,2 1:0,0

Креветка 34 7,2 0,3 1:0,0

Окунь 50 11,3 0,5 1:0,0

Нежирный творог 104 21,2 1,2 1:0,1

Заяц потрошѐный 83 18,4 0,2 1:0,1

Судак 43 10,4 0,9 1:0,1

Куропатка потрошѐная 92 19,9 1,2 1:0,1

Фазан потрошѐный 91 18,7 1,6 1:0,1

Говяжьи легкие 77 15,9 1,5 1:0,1

Окорок из кабана 93 18,4 1,6 1:0,1

Устрицы сырые 50 10,2 0,9 1:0,1

Конина (в среднем) 79 15,1 1,8 1:0,1

Телятина (Окорок) 92 17,2 2,4 1:0,1

Рубцы говяжьи 84 16,0 2,2 1:0,1

Цыпленок нежирный потрошѐный 75 14,2 2,0 1:0,1

Утка дикая потрошѐная 101 19,1 2,6 1:0,1

Печѐнка говяжья 128 19,1 3,1 1:0,2

Вырезка свиная копчѐная 133 24,5 3,9 1:0,2

Вырезка говяжья сырая 112 10,1 3,5 1:0,2

Форель 133 22,3 4,5 1:0,2

Печѐнка говяжья 128 19,1 3,1 1:0,2

Курица нежирная потрошѐная 77 12,8 2,9 1:0,2

Язык телячий 91 14,7 3,6 1:0,2

Лещ 61 9,7 2,5 1:0,2

Цыплѐнок жареный 189 29,6 7,3 1:0,2

Цесарка жареная 210 32,5 8,2 1:0,2

Индюк запеченный 196 30,2 7,7 1:0,2

Кролик тушѐный 180 26,6 7,7 1:0,3

Карп 49 7,7 2,0 1:0,3

Палтус 89 13,6 3,8 1:0,3

Морской окунь 70 10,6 3,1 1:0,3

Печень свиная 124 19,1 4,7 1:0,3

Печень телячья 132 18,4 4,8 1:0,3

Сердце свиное ПО 16,4 4,7 1:0,3

Почки свиные 108 16,0 4,5 1:0,3

- 101 -

Ноги телячьи и говяжьи 95 14,6 4,1 1:0,3

Лосось консервированный 137 19,7 6,0 1:0,3

Говядина (Ростбиф) 123 17,4 5,9 1:0,3

Телятина (в среднем) 117 15,2 6,2 1:0,4

Лосось копчѐный 167 19,6 9,2 1:0,4

Корейка 139 16,8 8,0 1:0,5

Паштет рыбный 192 22,4 11,4 1:0,5

Примечание. Продукты, перечисленные в таблице являются высокобелковыми. Они, как правило, животного происхождения, следовательно, содержат ценный белок. В опти-мальном питании они широко применяются, но следует потреблять их в ограниченном количестве и с большим количеством жира так, чтобы на 1 г этих продуктов съедать 2,5 - 3,5 г жира, лучше всего животного происхождения.

Продукты, содержащие от 0,5 до 1 г жира на 1 г белка, практически без углеводов.


Творог жирный 168 17,9 9,2 1:0,5

Телятина (лопатка) 129 14,9 7,7 1:0,5

Рубец по-варшавски 115 12,2 6,6 1:0,5

Колбаса свиная (из окорока) 154 17,2 9,5 1:0,5

Цыплѐнок жирный потрошѐный 122 12,7 7,9 1:0,6

Скумбрия 115 11,7 7,2 1:0,6

Кумжа 108 11,2 7,0 1:0,6

Сельдь 87 8,8 5,8 1:0,6

Шпрот балтийский 78 7,9 5,2 1:0,7

Сельдь горячего копчения 136 13,7 9,0 1:0,7

Твѐрдый сыр 282 25,8 17,9 1:0,7

Лосось 129 12,7 8,7 1:0,7

Мозг телячий 99 9,4 6,8 1:0,7

Сом 98 9,2 6,8 1:0,7

Скумбрия копчѐная 153 14,2 10,7 1:0,8

Гусь запеченный 323 28,0 22,4 1:0,8

Яйца куриные 140 11,4 10,2 1:0,9

Яичный порошок 575 46,8 42,0 1:0,9

Свиные ноги 168 14,0 12,4 1:0,9

Сельдь в томате 170 13,7 12,8 1:0,9

Пемикан (сушеное мясо) 590 45,1 43,5 1:1,0

Шпрот копчѐный 144 11,5 10,9 1:1,0

Брынза 282 21,8 20,8 1:1,0

Сыр плавленый жирный 238 18,4 17,5 1:1,0

Сыр твѐрдый жирный 318 24,0 23,9 1:1,0

Баранина (окорок) 196 22,8 23,6 1:1,0

Утка запеченная 313 22,8 23,6 1:1,0

Язык говяжий 176 13,0 13,8 1:1,0

- 102 -

Пемикан (сушеное мясо) 590 45,1 43,5 1:1,0

Сыр твѐрдый 382 27,1 29,3 1:1,1

Сыр твѐрдый жирный 364 25,0 28,0 1:1,1

Голяшка 194 13,7 15,5 1:1,1

Сардины в растительном масле 302 20,6 24,4 1:1,2

Окорок сырой 214 14,4 17,4 1:1,2

Колбаса 224 15,0 18,2 1:1,2

Сыр твѐрдый 382 27,1 29,3 1:1,2

Сыр плесневой 354 22,6 29,3 1:1,3

Балтийская сельдь в растительном масле (консервы) 237 14,4 19,9 1:1,4

Свиная лопатка 228 14,1 19,2 1:1,4

Угорь копчѐный 231 13,7 19,3 1:1,4

Свиной ошеек 221 13,2 18,7 1:1,4

Скумбрия в растительном масле 260 15,5 22,2 1:1,4

Колбаса охотничья 395 23,3 33,5 1:1,4

Окорок варѐный 389 23,0 33,0 1:1,4

Варѐная колбаса 2220 13,0 18,7 1:1,5

Туристические консервы 276 15,9 23,6 1:1,5

Сельдь в растительном масле (консервы) 344 19,7 29,4 1:1,5

Сельдь в собственном соусе (консервы) 214 12,2 18,3 1:1,5

Примечание. В продуктах, перечисленных выше, кроме белка содержится некоторое ко-

личество жиров, но оно недостаточно для оптимального сбалансирования белка. Они широко применяются в оптимальном питании, но должны сочетаться с жиром в пропор-ции около 2,0 - 2,5 г жира на 1 г этих продуктов.

Продукты, содержащие от 1,5 до 3,0 г жира на 1 г белка, практически без углеводов


Зельц из ливера 278 15,3 24,1 1:1,6

Баранина (в среднем) 231 12,5 20,1 1:1,6

Говядина (завиток) 184 10,0 16,0 1:1,6

Колбаса 333 18,0 29,0 1:1,6

Свиные консервы 286 15,5 24,9 1:1,7

Шпрот жареный 444 22,3 37,9 1:1,7

Колбаса ливерная (из печѐнки) 307 15,3 27,3 1:1,8

Колбаса обыкновенная 258 13,0 23,0 1:1,8

Гусь потрошѐный 221 10,7 19,8 1:1,8

Колбаса 290 14,0 26,0 1:1,9

Свинина (в среднем) 289 13,6 23,1 1:1,9

Рѐбрышки 241 11,3 21,7 1:1,9

Яичный желток 355 16,3 31,9 1:2,0

Сосиски 273 12,0 25,0 1:2,0

Колбаса из подгрудка 231 10,0 21,0 1:2,1

Колбаса 401 18,0 37,0 1:2,1

- 103 -

Зельц итальянский 288 12,8 26,3 1:2,1

Колбаса сарделечная 260 11,3 23,9 1:2,1

Копчѐный бекон 597 24,6 53,4 1:2,2

Колбаса сосисочная 297 12,5 27,6 1:2,2

Зельц чѐрный 326 13,2 30,3 1:2,3

Колбаса 344 13,7 32,1 1:2,3

Паштет популярный 302 11,6 32,1 1:2,4

Колбаса ливерная 347 13,3 32,6 1:2,4

Сардельки 296 11,0 28,0 1:2,5

Ветчина варѐная жирная 429 15,9 40,6 1:2,6

Бекон сырой 302 14,0 37,4 1:2,7

Гусь откормленный потрошѐный 337 11,3 32,4 1:2,9

Свиная голова 263 8,6 25,4 1:3,0

Кровяная колбаса 379 12,0 35,0 1:3,0

Сливки 9-процентные 113 3,0 9,0 1:2,4

Примечание. Все продукты, представленные в таблице, животного происхождения. Они

содержат довольно много жира, а находящиеся в конце таблицы, содержат его столько, что вполне покрывают жиром содержащийся в них белок.

Продукты, содержащие более 3,0 г жира на 1 г белка, практически без углеводов


Бульон куриный (в кубиках) 339 10,0 31,0 1:3,1

Шпрот копчѐный в растительном масле 338 10,8 32,8 1:3,1

Паштет из рыбной печѐнки 408 12,9 39,6 1:3,1

Грудинка копчѐная 477 12,7 47,3 1:3,8

Сметана 12-процентная 140 3,0 12,0 1:4,0

Грудинка свиная сырая 517 10,0 53,0 1:5,3

Подгрудок свиной 576 6,7 61,0 1:9,1

Сметана 30-процентная 290 2,0 30,0 1:15

Сметана 36-процентная 344 2,0 36,0 1:18

Костный мозг говяжий 822 3,2 89,9 1:28

Майонез 666 2,1 71,5 1:34

Сало свежее 763 2,3 83,7 1:36

Говяжий жир 924 0,9 89,9 Сплошной жир

Сливочное масло 582 3,0 62,0 „

Сливочное масло 748 0,6 82,5 „

Растительное масло 342 0,0 38,0 „

Маргарин 738 0,0 82,0 „

Оливковое масло 896 0,0 99,0 „

Растительное масло рафинированное 900 0,0 100,0 „

Растительное масло 900 0,0 100,0 „

Смалец свиной топлѐный 921 0,0 99,0 „

Смалец гусиный топлѐный 980 0,0 100,0 „

- 104 -

Продукты, содержащие растительный белок и углеводы, практически без жира

Продукт 100 г Ккал Белок Углеводы Б:У

Шпинат 19 1,9 2,2 1:1,1

Белые грибы сушѐные 342 29,0 34,0 1:1,2

Шамптньоны 31 2,6 3,5 1:1,3

Брюсельская капуста 44 3,6 6,6 1:1,8

Бобы 37 3,0 5,9 1:2,0

Спаржа 16 1,3 2,5 1:2,0

Цветная капуста 17 1,3 2,7 1:2,1

Горошек зелѐный 44 3,6 7,5 1:2,5

Огурцы квашеные 12 0,7 1,9 1:2,7

Капуста квашеная 20 1,1 3,4 1:3,1

Фасоль стручковая 38 2,2 6,9 1:3,1

Грибы свежие (в среднем) 23 1,0 3,8 1:3,8

Огурцы 11 0,5 2,1 1:4,2

Чеснок 123 5,6 24,8 1:4,4

Редиска 14 0,5 2,3 1:4,6

Свѐкла 35 1,4 7,1 1:5,1

Лук репчатый 33 1,2 6,1 1:5,1

Морковь 23 0,7 5,4 1:5,4

Помидоры 27 0,8 4,8 1:6,0

Брюква 35 1,1 7,1 1:6,5

Картофель 66 1,3 14,9 1:11

Примечание. Вышеперечисленные продукты практически не содержат жира, в них мало

белка и он низкой биологической ценности, в них также немного углеводов, но много во-ды. Они напрасно обременяют пищеварительный тракт, а их не переваренные компонен-ты загнивают в толстой кишке, отравляя организм. Без существенного вреда для орга-низма они могут потребляться в пищу в небольших количествах как вкусовые добавки.

Продукты, содержащие немного белка и много углеводов, практически без жира


Крыжовник 17 1,1 3,4 1:3,1

Смородина 22 1,2 4,8 1:4,0

Ежевика 30 1,3 6,4 1:4,9

Сок лимона 7 0,3 1,6 1:5,3

Малина 29 0,9 5,6 1:6,2

Дыня 23 0,8 5,2 1:6,5

Грейпфрут 22 0,6 5,3 1:9,0

Курага 183 4,8 43,4 1:9,0

Клубника 26 0,6 6,2 1:10

Апельсины 35 0,8 8,5 1:10

Персики 28 0,6 6,7 1:11

Киви 48 1,0 11,0 1:11

- 105 -

Фиги сушѐные 247 3,6 52,9 1:15

Ренклоды 48 0,8 11,8 1:15

Абрикосы 37 0,6 9,1 1:15

Каштаны съедобные 172 2,3 36,6 1:16

Сливы свежие (в среднем) 38 0,6 9,6 1:16

Сливы сушѐные 161 2,4 40,3 1:17

Бананы 77 1,1 19,2 1:17

Черешня 47 0,6 11,9 1:20

Манго 60 0,7 14,0 1:20

Ананасы 46 0,5 11,6 1:23

Виноград 62 0,6 15,8 1:26

Финики 248 2,0 63,9 1:32

Яблоки 46 0,3 12,0 1:40

Груши 41 0,2 10,6 1:53

Изюм 247 1,1 64,4 1:58

Джем клубничный 204 0,6 64,6 1:107

Яблоки без семечек 45 0,1 12,0 1:120

Мука картофельная 339 0,6 83,9 1:140

Мѐд пчелиный 288 0,4 76,4 сплошной сахар

Ситро 20 0,0 5,0 ”

Кока-кола 20 0,0 5,0 ”

Сахар 394 0,0 100,0 ”

Примечание: Вышеприведенные продукты практически не содержат жира. Содержащие-ся в них небольшие количества белка имеют малую биологическую ценность. Однако они содержат много воды и углеводов, то есть Сахаров. В оптимальной диете они использу-ются в минимальной мере в качестве вкусовых добавок и источника углеводов.

Продукты с большим содержанием углеводов и практически без жира


Горох 349 23,8 60,2 1:2,5

Фасоль 346 21,4 61,2 1:2,9

Макароны яичные 376 14,2 70,8 1:5,0

Овсяные хлопья 391 13,0 67,8 1:5,2

Гречневая крупа 349 12,3 69,2 1:5,5

Хлеб "Graham" 240 7,9 48,5 1:6,1

Макароны 368 12,1 74,6 1:6,2

Пшѐнная крупа 354 10,6 71,4 1:6,7

Пшеничная булка 250 6,9 52,6 1:7,6

Панировочные сухари 374 9,9 76,4 1:7,7

Мука 350 9,7 73,4 1:7,9

Мука крупчатая 346 8,8 75,2 1:8,6

Печенье 413 8,6 73,8 1:8,6

Крупа манная 353 8,8 76,6 1:8,7

- 106 -

Хлеб 249 5,9 53,1 1:9,0

Хлеб хрустящий 372 8,2 79,8 1:9,7

Крупа ячменная 347 7,4 74,6 1:10,0

Хлеб пумперникель 290 5,9 61,8 1:10,5

Хлеб ржаной пеклеванный 240 4,5 52,6 1:11,7

Рис 349 6,7 78,9 1:11,8

Мука ржаная 348 6,4 76,7 1:12,0

Примечание: В таблице перечислены зерновые продукты. Они содержат незначитель-ные, иногда остаточные следы жира низкой биологической ценности. Белок, содержа-щийся в зерновых продуктах – это растительный белок также низкой биологической цен-ности. В оптимальной диете эти продукты не применяются, разве что в очень небольших количествах, например, панировочные сухари для панировки или обсыпания форм для выпечки.

Продукты, содержащие все основные питательные вещества

Продукт 100 г Ккал Белок Жир Углеводы Б:Ж:У

Соевые бобы 442 34,9 18,1 34,8 1:0,5:1,0

Мука соевая жирная 449 39,9 20,6 29,9 1:0,8:0,6

Какао 459 23,6 20,2 45,7 1:0,9:1,9

Кровяная колбаса 205 12,0 13,0 10,0 1:1,1:0,8

Арахис 432 19,0 32,0 9,0 1:1,7:0,9

Семена подсолнечника 566 24,4 43,8 18,6 1:1,8:0,8

Мак 542 19,5 40,8 12,1 1:2,1:0,6

Фисташки 594 20,5 48,5 16,9 1:2,4:0,8

Миндаль горький 577 20,0 52,0 7,6 1:2,6:0,4

Миндаль сладкий 332 10,0 28,0 10,0 1:2,8:1,0

Грецкий орех без кожуры 651 16,0 60,3 11,5 1:3,8:0,7

Шоколад с орехами 604 11,0 44,0 41,0 1:4,0:3,7

Лещинный орех без кожуры 646 14,4 63,0 6,0 1:4,4:0,4

Шоколад (в среднем) 559 6,0 33,4 58,7 1:5,6:9,8

Чипсы (в среднем) 554 6,0 40,0 51,0 1:6,7:8,5

Шоколад 624 4,0 40,0 48,0 1:10:12

Кокосовая стружка 611 5,6 63,2 5,9 1:25:1,0

Примечание. Вышеприведенные продукты – растительного происхождения, некоторые

из них содержат много жира. Этот жир не обладает высокой биологической ценностью. Некоторые продукты довольно широко используются в оптимальной диете, например, мак, орехи, миндаль, семена подсолнуха или кокосовая стружка. Их можно принимать в пищу в количествах, ограниченных содержанием углеводов, например, в шоколаде до-вольно много жира, но еще больше углеводов.

- 107 -

Количество некоторых пищевых продуктов, с содержанием углеводов около 50 г

Продукт Количество в кг

Лимонный сок 3,1

Квашеные огурцы 2,6

Шпинат 2,3

Редиска 2,2

Спаржа 2,0

Цветная капуста 1,85

Крыжовник 1,5

Шампиньоны 1,43

Помидоры 1,0

Малина 1,0

Грейпфруты 1,0

Морковь 1,0

Апельсины 0,6

Яблоки 0,4

Картофель 0,34

Бананы 0,26

Хлеб (в среднем) 0,1

Финики 0,08

Изюм 0,08

Хлеб сухой-сухарики 0,07

Мѐд 0,06

Картофельная мука 0,06

Примечание. Человек должен поставлять своему организму около 0,8 г углеводов на 1 кг

веса тела в сутки. При весе тела 60 - 70 кг это должно составить около 50 г углеводов в день. Следовательно, чтобы доставить организму такое количество углеводов, можно съесть 100 г хлеба в день или 80 г изюма, 1 кг помидоров и т.д., разумеется, при условии, что они будут единственным источником углеводов, то есть в этот день мы не съедим ни-какого другого продукта, содержащего углеводы. На практике блюда приготавливаются таким образом, чтобы в каждом было немного белка, немного углеводов и много жира, в соответствии с принятым отношением – Б: Ж : У – 1 : 2,5-3,5 : 0,5.

- 108 -

Date post:	03-Sep-2020
Category:	Documents
Upload:	others
View:	7 times
Download:	0 times

H I L B F : E V G H ? I B L : G B · Сопоставление продуктов для их...

Documents