Date post: | 28-Jun-2015 |
Category: |
Documents |
Upload: | fchatartica |
View: | 205 times |
Download: | 1 times |
PENGANTAR
ILMU GIZI
dr. Rukman Abdullah
12/04/23dr. R. Abdullah - Digital Library 2
If you want to understand more on nutrition science, you need to understand more on CELL life
Rukman Abdullah, dr.
DokterMoslemNonton, GooglingDiskusi (Sport , Nutrisi & Anti Aging)
[email protected](tugas & tanya jawab)
+62 852 3123 8002 (sms only
nama_NIM_pertanyaan/informasi)12/04/23dr. R. Abdullah - Digital Library 3
Kontrak Kuliah Perencanaan Pembelajaran Deskripsi Singkat Tujuan Pembelajaran Tujuan Pembelajaran Khusus
Pelaksanaan Pembelajaran Jadwal Kegiatan Mingguan Metode Pembelajaran & Bentuk Kegiatan
Evaluasi Tugas mandiri / kelompok
( e.g. Journal Reading, Berpikir Kritis, Makalah, etc.) Diskusi & Presentasi Pre Test & Post Test UTS & UAS (remidi & negosiasi ?!$*%#*&)
12/04/23dr. R. Abdullah - Digital Library 4
Kontrak Kuliah
Referensi Almatsier. 2001. Prinsip Dasar Ilmu Gizi. Jakarta: PT.
Gramedia Pustaka Utama. Berdanier. et all. 2008.Handbook 0f Nutrition and Food.
2nd Ed. Florida: CRC Press. Budiyanto. 2002. Dasar-dasar Ilmu Gizi. Malang: UMM
Press. Passmore. 1987. Human Nutrition and Dietetics.
Edinburgh: ELBS. Ada usul ......?
12/04/23dr. R. Abdullah - Digital Library 5
Ilmu Gizi
Konsep Dasar: Fisosofi Ilmu Gizi, beberapa pengertian meliputi ilmu gizi, zat gizi, makanan, pangan, bahan makanan, status gizi
Prinsip Dasar Ilmu Gizi: Ruang lingkup ilmu gizi, kebutuhan gizi berkaitan dengan proses tubuh, akibat gangguan gizi terhadap fungsi tubuh
Interelasi Metabolisme Zat Gizi: Pengertian metabolisme, Interelasi metabolisme zat gizi
12/04/23 6dr. R. Abdullah - Digital Library
Konsep Dasar Ilmu Gizi Filosofi Ilmu Gizi:
Bayi, anak menagis ketika lapar Orang dg berbagai cara berusaha
mendapatkan pangan di alam jika merasa lapar
Ukuran tercukupinya kebutuhan pangan = lapar ??
12/04/23 7dr. R. Abdullah - Digital Library
Konsep Dasar Ilmu Gizi
Kemajuan ilmu & teknologi pangan Pangan bukan dlm bentuk bebas
Berlaku prinsip ekonomi dlm memenuhi kebutuhan pangan:
Berapa banyak yg harus dimakan?Bagaimana cara efektif mendapatkan
pangan?
Mendapat kesehatan tubuh yg optimal
12/04/23dr. R. Abdullah - Digital Library 8
12/04/23dr. R. Abdullah - Digital Library 9
Konsumsi yg baik menurut ilmu pengetahuan( zat gizi esensial, serat & energi tanpa kelebihan lemak, gula
& garam) & sesuai kebutuhan tubuh
12/04/23dr. R. Abdullah - Digital Library 10
Konsep Dasar Ilmu Gizi
Beberap Pengertian Ilmu Gizi (Nutrience Science) adalah
ilmu yang mempelajari segala sesuatu tentang makanan dalam hubungannya dengan kesehatan optimal/ tubuh.
Zat Gizi (Nutrients) adalah ikatan kimia yang diperlukan tubuh untuk melakukan fungsinya, yaitu menghasilkan energi, membangun dan memelihara jaringan serta mengatur proses-proses kehidupan.
12/04/23dr. R. Abdullah - Digital Library 11
Beberap Pengertian Makanan adalah bahan selain obat yang
mengandung zat-zat gizi dan atau unsur-unsur/ ikatan kimia yang dapat diubah menjadi zat gizi oleh tubuh, yang berguna bila dimasukkan ke dalam tubuh.
Pangan adalah istilah umum untuk semua bahan yang dapat dijadikan makanan.
Status gizi adalah keadaan tubuh sebagai akibat konsumsi makanan dan penggunaan zat-zat gizi.
12/04/23dr. R. Abdullah - Digital Library 12
12/04/23dr. R. Abdullah - Digital Library 13
Ruang Lingkup Ilmu Gizi dimulai dari cara produksi pangan, perubahan pascapanen (penyediaan
pangan, distribusi dan pengolahan pangan, konsumsi makanan, cara pemanfaatan makanan oleh tubuh
yang sehat dan sakit).
Ilmu gizi berkaitan dengan ilmu agronomi, peternakan, ilmu pangan, mikrobiologi, biokimia, faal, biologi molekular dan kedokteran.
12/04/23dr. R. Abdullah - Digital Library 14
Perkembangan Ilmu Gizi Zaman Purba & Zaman Yunani Penelitian tentang Pernapasan & Kalorimetri Penemuan Mineral Penemuan Vitamin Penelitian pd Tingkat Molekular & Seluler Saat ini:
1. Pengaruh gizi terhadap otak & perilaku, kerja & produktivitas, daya tahan terhadap infeksi
2. Pengaruh stress & faktor lingkungan terhadap status gizi
3. Faktor gizi yg berperan dlm pencegahan & pengobatan terhadap penyakit degeneratif
12/04/23dr. R. Abdullah - Digital Library 15
Kebutuhan Gizi Terkaik Proses TubuhMakanan sehari-hari Jika dipilih dg baik memberikan semua zat
gizi yg dibutuhkan u/ fungsi tubuh normal Jika tdk dipilih dg baik gangguan
kesehatan akibat kekurangan zat gizi esensial
Fungsi Zat Gizi dlm tubuh: Memberi energi: karbohidrat, protein &
lemak Pertumbuhan & pemeliharaan jaringan
tubuh Mengatur Proses Tubuh
12/04/23dr. R. Abdullah - Digital Library 16
12/04/23dr. R. Abdullah - Digital Library 17
Gangguan Gizi: Gizi Kurang & Gizi Lebih
Dampak Gangguan Gizi:1.Pertumbuhan fisik2.Perkembangan otak3.Kemampuan kerja4.Kesehatan secara umum
Penyebab gangguan gizi:1.Primer2.Sekunder
12/04/23dr. R. Abdullah - Digital Library 18
Penyebab primer gangguan gizi:
1. Penyedian pangan terbatas (kuantitas & kualitas)
2. Distribusi pangan kurang baik
3. Kemiskinan
4. Ketidaktahuan
5. Kebiasasaan makan yg salah
Penyebab sekunder gangguan gizi:
Semua hal yg menyebabkan zat gizi sampai ke sel tubuh setelah makanan dikonsumsi.
1. Gannguan pencernaan
2. Gangguan absorbsi
3. Ganggua metabolisme
4. Gangguan ekskresi
12/04/23dr. R. Abdullah - Digital Library 19
Akibat gizi kurang pd proses tubuh1.Pertumbuhan & Perkembangan2.Produksi tenaga3.Pertahanan tubuh4.Struktur & fungsi otak5.Perilaku
Akibat gizi lebih pd proses tubuh1.Kegemukan & obesitas2.Penyakit degeneratif
12/04/23dr. R. Abdullah - Digital Library 20
12/04/23dr. R. Abdullah - Digital Library 21
Interrelasi Metabolisme Zat Gizi Proses Metabolisme Perubahan zat-zat makanan dlm
jaringan setelah zat makanan sampai ke sel melalui proses penyerapan
Metabolisme KH & L energi
Metabolisme P memperbaiki & mengganti sel yg rusak, pertumbuhan & perkembangan.
12/04/23dr. R. Abdullah - Digital Library 22
Interrelasi Metabolisme Zat Gizi Jika makanan yg dikonsumsi tdk cukup
u/ memenuhi kebutuhan energi, maka fungsi spesifik protein dikesampingkan lebih dlu u/ memenuhi energi tubuh
Sebaliknya jika jumlah energi berlebihan disimpan dlm bentuk lemak & glikogen
Proses metabolisme KH, P, & L pd mulanya akan berjalan sendiri-sendiri interelasi metabolisme dg hasil akhir CO2 dan H2O & ATP
12/04/23dr. R. Abdullah - Digital Library 23
12/04/23dr. R. Abdullah - Digital Library 24
This what would happen when you have no knowledge on K L
P M V
Next Class will be K L P M V