Implementos de Una Planta de Lacteos

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PLANTA PILOTO PARA LA ELABORACIN DE QUESO Y YOGUR

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Muntaner, 479 - 08021, Barcelona Tel. +34 93 418 67 65 Fax +34 93 211 62 38 [email protected] Avda. Yeseros, 3 - 28340, Valdemoro (Madrid) Tel. + 34 91 801 81 50 Fax + 34 91 895 57 54 [email protected] www.eurociencia.com

PROCESAMIENTO DE PRODUCTOS LCTEOS

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INTRODUCCIN


La planta piloto de productos lcteos permite la fabricacin a pequea escala de productos derivados de la leche (leche pasteurizada y esterilizada, nata, mantequilla, queso y yogur), as como la realizacin de correspondientes anlisis de control de calidad y pruebas para determinar las condiciones ptimas de conservacin de los productos elaborados. Nuestra propuesta ha sido desarrollada en colaboracin con el personal docente y tcnico de la Planta Piloto de Ciencia y Tecnologa de los Alimentos de la Facultad de Veterinaria de la Universidad de Zaragoza y un grupo de asesores especialistas en equipamiento industrial para instalaciones de explotacin de productos lcteos. El equipamiento propuesto est pensado para que se pueda utilizar de forma autnoma sin disponer de otros equipamientos de plantas unitarias especcas ya que dadas las dimensiones de la mquinaria propuesta se puede abastecer por si misma como el caso concreto del pasteurizador que utiliza un circuito cerrado de agua en su funcionamiento interno. Se trata as de una solucin llave en mano que puede integrarse perfectamente a otras instalaciones ya existentes como pueden ser plantas piloto de productos crnicos y de tratamiento de frutas y hortalizas. Nota: El presente folleto incluye tanto la versin para equipamientos con nes puramente didcticos as como los equipos complementarios necesarios para conseguir instalaciones para pequeas producciones. Estn marcados como OPCIONAL.

Vista parcial de la planta piloto de ciencia y tecnologa de los alimentos Universidad de Zaragoza


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UN TANQUE DE GRANJA VERTICAL

Opcin produccin Capacidad 300 l

AccesoriosVALVULAS DE MARIPOSA PARA TANQUES

Construido en acero inoxidableUN FILTRO RECTO CORTO

A insertar en la tuberia, a la salida del pasterizador Construido en acero inox

PASTEURIZADOR A PLACAS AUTNOMO

Ciclo trmico 4-75-30C Calentamiento por medio de resistencia elctrica. Partes en contacto con la leche fabricadas enteramente en acero inoxidable AISI-304 y 316. Bomba centrfuga para leche. Paquete de placas en acero inoxidable AISI-316. Seccin de mantenimiento en botella. Vlvula electroneumtica de desvo de leche pasteurizada. Panel de control con interruptor general, conmutador proceso-limpieza, sondas y termostatos de leche y agua, termgrafo y pilotos. Circuito cerrado de calentamiento con bomba de agua, purgador, vaso de expansin, resistencia elctrica e interruptores automticos de seguridad. Precisa toma de aire comprimido a 7 bar. Capacidad 250 litros/ hora. Resistencia 10,50 kW

BOMBA DE TRASIEGO

Construida en acero inox. Potencia 0,37 kW. Con variador de frecuencia

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Capacidad 100 l N de ordeos: 2, Tensin 220 V Potencia 0.33 Kw. Tanque interior, como revestimiento exterior en acero inoxidable AISI 304. Evaporador en acero inoxidable. AISI-304. Aislamiento efectivo mediante poliuretano. Patas de regulacin ajustable. Conexin de salida DN-50 sin grifo. Agitador en acero inoxidable que asegura una perfecta homogeneizacin del producto. Regleta de medicin volumen en acero inoxidable. Unidades frigorcas refrigerantes R-22 acopladas o separadas del tanque segn modelo. Termmetro y termostato para control de temperatura. Dimensiones 580 mm (dimetro) x 1.110 mm (altura)

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BANDEJAS PARA FRASCOS DE YOGUR

Bacs apilables Norma Europa. Fondo y paredes rejados. Dimensiones ext.: 750x500x132 (largo x ancho x alto) Dimensiones int.: 717x471x106(largo x ancho x alto) Capacidad: 35 litros. Peso: 2.700 g.

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OPC

ION

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CUBA QUESERA ARTESANAL 50 L

Capacidad 50 l. Forma rectangular. Fabricada enteramente en acero Inox. AISI 304. Camisa de agua (doble fondo) para calentamiento de la leche y la cuajada al bao Mara. Vlvulas de llenado de la camisa y vaciado de la cuba por rebosadero. Chapas de remonte y preprensado de la cuajada. Calentamiento por resistencia electrica 3,6 Kw. Patas regulables. Liras de corte vertical, horizontal y agitador. Medidas 460 x 640 x 900.

CUBA QUESERA ARTESANAL 200 L

IO Capacidad 200 l OPC Forma rectangular. Fabricada enteramente en acero Inox. AISI 304. Camisa de agua (doble fondo) para calentamiento de la leche y la cuajada al bao Mara. Vlvulas de llenado de la camisa y vaciado de la cuba por rebosadero. Chapas de remonte y preprensado de la cuajada. Calentamiento por resistencia electrica 5 Kw. Patas regulables. Liras de corte vertical, horizontal y agitador. Medidas 569 x 1150 x 900.

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MESA DE TRABAJO

Construida en acero inox AISI 304, con doble bandeja y oricios para desuerado, para lo que se dota a la mesa de una pequea inclinacin Con ruedas de acero inoxidable Dimensiones: 1,800 mm largo x 650 mm ancho

MESA MURAL

Construida en acero inoxidable AISI 304, con doble bandeja y oricios para desuerado, para lo que se NAL dota a la mesa de una pequea inclinacin. PCIO O Con ruedas de acero inoxidable. Dimensiones: 1,800 mm largo x 650 mm ancho.


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BANDEJAS PARA QUESOS

DEPOSITO DE LIMPIEZA

Fabricado en polietileno. Capacidad de 250 l. Con tapas y ruedas.

PRENSA NEUMTICA

Construida enteramente en acero inox. 2 cilindros. Longitud total de 2,6 mts. Longitud de prensado 2 mts. Para 24 moldes. 1 grupos de ltraje y 1 llaves distribuidoras. Necesita compresor

COMPRESOR NEUMTICO

De 1,5 c.v, con crter lubricado, 220 L/min, 8 atm, motor elctrico sobre depsito, con ltro puricador de aire.

MOLDES MOLDES MOLDES MOLDES MOLDES

QUESO FRESCO QUESO FRESCO QUESO FRESCO QUESO FRESCO LISO 1000 G

250 G 500 G 1000 G 1500 G

FREGADERO INDUSTRIAL DOS SENOS

Fabricados totalmente en acero inoxidable 18/10. (AISI304) Patas de tubo cuadrado de 40 x 20 x 1 mm. Regulables en altura. Espesor de la encimera 1,5 mm. NAL PCIO O Dos cubetas y un escurridor. Medidas: 1.400 x 600 x 850 mm.

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Bacs apilables Norma Europa Fondo y paredes rejados. Dimensiones exteriores: 750x500x132 (largo x ancho x alto). Dimensiones interiores: 717x471x106(largo x ancho x alto) Capacidad: 35 litros. Peso: 2.700 g.

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DEPOSITO SALADERO

Fabricado en polietileno. Capacidad de 250 l. Con tapas y ruedas

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DESNATADORA125 L/H

Boquillas de salida de inoxidable. Bol de recepcion de leche en aluminio. Tensin 220 V.

MANTEQUERA 14 L

Construido en acero inox calidad alimentaria. Boquilla de salida. Potencia 750w, 230 v Capacidad 14 l.

EQUIPO MULTIPROCESO PARA ELABORACIN DE YOGUR

Capacidad 50 l. Construido completamente en acero inoxidable. AISI 304. Camisa interior para el calentamiento del producto al bao Mara mediante resistencia elctrica 6 Kw. Resistencia de apoyo para la nalizacin del proceso. Sistema de mximo contacto para el rpido enfriamiento del producto. Cmara aislante de lana de roca. Motorreductor y agitador de hlice para la perfecta homogeneizacin de la T y para la disolucin de los fermentos. Salida en vlvula de mariposa NW-25. Manguera exible y pistola de acero inoxidable para dosicacin individual en los tarritos. Cuadro de mandos equipado con: Termostatos electrnico-digital y sonda Pt100 para controlar la T de pasteurizacin. Aparatos de proteccin y maniobra. Termgrafo digital con ticket en papel registrador de temperaturas alcanzadas.


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INCUBADORA/REFRIGERADORA DE YOGURT

CAMARA SECADERO

Construida con paneles de poliuretano de 80 mm. de espesor, con acabado en lacado por las dos caras. Puerta de 1.900 x 900 mm. Tamao de 1.265 x 2.390 x 2.300 (Largo x ancho x alto). Equipada con: . Lmpara interior. . Equipo mini secadero 0.7 Kw 400V/3/50 Hz

CAMARA CONSERVACION.

Construida con paneles de poliuretano de 80 mm. de espesor, con acabado en lacado por las dos caras. NAL Puerta de 1.900 x 900 mm. PCIO O Tamao de 2.600 x 2.390 x 2.300 (Largo x anchox alto). Equipada con: . Lmpara interior. . Equipo de frio 0.7 Kw 230 V + 5 C a --- 5 C.

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Capacidad para 300 tarros. En seis parrillas mviles. Temperatura regulable uniformizada por ventilacin y mantenida por dos termostatos digitales, uno para el calor y otro para el fro. Se pueden recibir botes de cartn, plstico o vidrio. Rango de trabajo de 0 a 60 C. Peso: 150 Kg. Potencia: 1.300 w. Tamao: 2.100 x 650 x 720 mm Carrocera interior y exterior de acero inoxidable AISI 304

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PROCESAMIENTO DE PRODUCTOS LCTEOSMuntaner, 479 - 08021, Barcelona Tel. +34 93 418 67 65 Fax +34 93 211 62 38 [email protected] Avda. Yeseros, 3 - 28340, Valdemoro (Madrid) Tel. + 34 91 801 81 50 Fax + 34 91 895 57 54 [email protected] www.eurociencia.com

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PLANO EN PLANTA DEL PROYECTO QUESERA

PROCESAMIENTO DE PRODUCTOS LCTEOSMuntaner, 479 - 08021, Barcelona Tel. +34 93 418 67 65 Fax +34 93 211 62 38 [email protected] Avda. Yeseros, 3 - 28340, Valdemoro (Madrid) Tel. + 34 91 801 81 50 Fax + 34 91 895 57 54 [email protected] www.eurociencia.com

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CAPACIDAD DE PRODUCCIN DE LOS EQUIPOS PASTEURIZADOR CUBA QUESERA ARTESANAL

EQUIPO MULTIPROCESO DE YOGUR

Producto nal: Yogur natural o desnatado Yogur batido natural o desnatado Postres lcteos naturales o desnatados Capacidad de llenado: 50 litros de leche entera o desnatada Capacidad de produccin: 50 litros Tiempo de produccin: 2 horas para yogur natural o desnatado 2 horas para postres lcteos 6 horas yogur batido natural o desnatado Producto nal: Yogur natural o desnatado Capacidad de llenado: 50 litros de yogur natural o desnatado en botes de 250cm3. Capacidad de produccin: 50 litros de yogur de yogur natural o desnatado (200 botes de 250cm3) Tiempo de produccin: 4 horas Una vez alcanzado el ph requerido para la fabricacin del yogur, se puede cambiar el selector del equipo y pasar a funcionar como cmara refrigerante. Producto nal: Leche desnatada Nata Capacidad de produccin: 125 litros/hora 120 litros de Leche desnatada 5 litros de nata El quipo permite controlar el grado de desnatado con el n de obtenerse mayor cantidad de nata. Producto nal: Mantequilla Capacidad de llenado: 14litros de nata Capacidad de produccin: 3kg (1Kg de mantequilla por 4 litros de nata con un 25% mnimo de grasa) Tiempo de produccin: 2 horas

CUBA QUESERA (200 LITROS)

INCUBADORA/REGRIGERADORA DE YOGUR

Producto nal: Queso fresco Queso de pasta prensada Capacidad de produccin: 40Kg de Queso fresco 20kg de Queso de pasta prensada Tiempo de llenado: 45 min Tiempo de produccin: 2 horas para el Queso fresco 3 horas para el Queso de pasta prensada Producto nal: Quesos de pasta prensada (tiernos, semicurados y curados) Capacidad de produccin: 6kg/metro lineal (24kg de Queso de pasta prensada) Tiempo de produccin: Entre 1 y 2 horas, en funcin del tipo de Queso que se pretenda obtener.

PRENSA NEUMATICA

DESNATADORA

CMARA DE MADURACIN

(Proceso de secado) Dimensiones: 1.265 x 2.390 x 2.300 (Largo x ancho x alto) Capacidad: 6 m3 (50Kg de Queso de pasta prensada/m3) Producto: Quesos de pasta prensada (tiernos, semicurados y curados)CMARA DE CONSERVACION Y REFRIGERACION

MANTEQUERA

Dimensiones: 2.600 x 2.390 x 2.300 (Largo x ancho x alto) Capacidad: 11 m3 Producto: Leche pasteurizada Yogur batido Yogur Postres lcteos (an, natillas, arroz con leche, etc.) Nata Mantequilla Queso fresco Quesos de pastas prensadas

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Producto nal: leche pasteurizada Capacidad de produccin: 250 litros/hora Se utiliza slo para la produccin de quesos (frescos y pasta prensada)

de Capacidad de 50 l (didctica) Producto nal: Queso fresco y queso de pasta prensada Capacidad de Produccin 10Kg de Queso fresco 5kg de Queso pasta prensada Tiempo de llenado: 20 min Tiempo de produccin: 2 horas para el Queso fresco 3 horas para el Queso de pasta prensada

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RELACIN DE MATERIAL DE LABORATORIO


1 1 1 1 1 1 1 1 10 2 1 1 1 5 5 5 5 5 5 5 5 10 2 2 2 1 1 1

CBL8 2502 5053T PH4250 PH7250 SCG RA032 30.030 30.900 30.902 DK1 DK10 70.150 V50 V100 V250 PRG100 PRG250 PG1 PG5 PG10 31.000 CUGO60 51.021 TA100 TQA FTQ GB12

Centrfuga LACTER 8 but. calefaccin pH-metro 25 porttil, sin electrodo Electrodo penetracin + sensor de temperatura pH25 Solucin Tampn pH-4.01, 250 cc., 9463 Solucin Tampn pH-7.00, 250 cc., 9464 Solucin CRISOLYT-G 250 cc., 9502 Refractmetro Atago 0-32% compens. aut. Butirmetro de leche 5%-510a Tapn Gerbal-M con cpsula 23,5 mm. long. ulsador Gerbal-M para tapn con cpsula Dosicador Kipp 1 ml. completo Dosicador Kipp 10 ml. completo Acidmetro Dornic 0-40 Gerber Vaso precipitado de 50 cc SIMAX Vaso precipitado de 100 cc SIMAX Vaso precipitado de 250 cc SIMAX Probeta graduada 100 cc. SIMAX Probeta graduada 250 cc. SIMAX Pipeta graduada de 1 cc. 1/10 Pipeta graduada de 5 cc. 1/10 Pipeta graduada de 10 cc. 1/10 Pipeta 11 cc. para leche Cuentagotas color topacio de 60 cc. Termolactodensmetro 64b 15/15C 1.015-1.040 g/ml. Termmetro Alcohol -10+110:1 Liq. Termmetro Quesera Alcohol -10+110:1 Funda de plstico para termmetro de quesera Gradilla inox. para 12 butirmetros


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PROGRAMA DE FORMACINLa formacin se efectuar en las instalaciones de la Planta Piloto de Ciencia y Tecnologa de los Alimentos (PPCTA) de la Universidad de Zaragoza, Espaa (De ser requerida la formacin en el pas del cliente, los precios se discutirn puntualmente). Contar con una parte terica y otra prctica. El nmero de jornadas a impartir depender del tipo y nmero de productos lcteos que se quieran elaborar. Para la formacin completa (todos los productos) se requerir de un mnimo de 5 jornadas, una semana de formacin. Este esquema ser aplicable a distintos productos lcteos (leche pasteurizada y esterilizada, nata, mantequilla, queso, yogurt), pero tambin si la empresa est interesada en procesos para productos crnicos, elaboracin de aceite, pan etc. A continuacin se muestra un ejemplo de las actividades que se podran desarrollar en la PPCTA dentro del programa de formacin Elaboracin de productos lcteos a lo largo de una jornada de 8 horas.SESIONES TERICAS (4 HORAS)

En la sesin terica se trataran los siguientes aspectos: Caractersticas y parmetros de calidad de la materia prima para la elaboracin del producto lcteo Operaciones preeliminares para la elaboracin del producto Etapas del proceso de elaboracin Caractersticas y parmetros del calidad del producto lcteo una vez elaborado y principales defectos de fabricacin.

SESIONES PRCTICAS (4 HORAS)

Las actividades realizar en la planta de procesado y en los laboratorios de la PPCTA. Anlisis sico-qumico de la materia prima Elaboracin del producto lcteo Control de los principales parmetros del proceso. Anlisis sico-qumicos del producto lcteo una vez elaborado

Las sesiones tericas sern impartidas por profesores universitarios y las sesiones prcticas contarn con un tcnico y un ocial de laboratorio, bajo la supervisin de un profesor universitario. Se recomienda que el nmero de participantes en el curso no sea superior a 5 personas.

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INSTALACION Y PUESTA EN MARCHA


La propuesta incluye: Material para la unin de los diferentes equipos del pedido, unin de los mismos mediante manguera de calidad alimentaria. Los manguitos, racores, tuercas y llaves en acero inox AISI-304. Adiestramiento en el manejo de los mismos y prueba de los mismos con agua y con leche. Asesoramiento por telfono por un tcnico a los diferentes ocios (albailera, fontanera, electricista, etc.) durante el transcurso de la obra para indicar ubicacin de mquinas, conexiones de agua y luz y asesoramiento tcnico y de procesos. Desplazamiento de un tcnico, durante un total de 5 das sin incluir gastos de avin, desplazamiento y estancia (Da extra de tcnico, consultar condiciones).

NO incluye Montaje de los equipos ni de instalaciones auxiliares, traslados, descargas, movimiento de equipos ni trabajos auxiliares ms que lo especcamente reejado en la puesta en marcha. Trabajos de albailera, fontanera, electricidad que fueran precisos para la instalacin de las mquinas a menos que se indique lo contrario en la oferta.


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Date post:	19-Jul-2015
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Implementos de Una Planta de Lacteos

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