Estate di San Martino

La Scala

WijncauserieLa Scaligera

19 september 2012

Benvenuto

La Scala, de wijncauserie van La Scaligera

� Benvenuto – Welkom

� Thema: Estate di San Martino (Indian Summer) vloeibare, passie en emotie uit Zuidelijk Italië

� DoelstellingEnthousiaste mensen laten kennismaken met originele, authentieke Italiaanse kwaliteitswijnen

� Frederik Larcin - Zaakvoerder La Scaligerawww.lascaligera.com

� Martin Lebon - LebonVin Wijn Edutainment & Advieswww.lebonvin.be

Estate di San Martino

� Wat? Mooi zomers weer tijdens de herfst, meestal na koude nacht – eindigt op 11 november met San Martino

� Ook gekend als “Indian Summer”

� Waarom?Tijd van oogst- en wijnfeestenIl Mezzogiorno, warm klimaat wijn in de kijker

Degustatie

� 1 x “spritzige” cocktail

� 3 x Elegant en Volslank wit

� 5 x Zuiders Rood met body

Apero “Spritz” (Spriss)

� Aperitief - cocktail uit regio Veneto

� On the rocks

� 4 cl Bittere likeur

� 5 cl Prosecco

� Garneer met schuifje sinaasappel & olijf

� Een vleugje sprankelend water

� Serveer in tumbler of tulpglas

Il Mezzogiorno

� Abruzze, Molise, Apulia, Calabria, Basilicata, Campania

� Eilanden: Sicilia, Sardegna

� Mediterraan, heet en droog

� Vulkanische ondergrond

� Wit: Malvasia, Verdecco, Falanghina, Greco, Fiano, Inzolia, Catarratto, Grillo, Vermentino, Moscato…

� Rood: Primitivo, Negroamaro, Aglianico, Piedirosso, Montepulciano, Nero d’Avola, Cannoneau, Cagnulari…

� Wikipedia Link: Italiaanse wijnstreken

Il Mezzogiorno

Il Mezzogiorno - Historiek

� 8-7ste BC: Griekse era - Magna Graecia� 3de BC: opkomst van Rome, behoud onder het Oost-Romeinse rijk� 6-11de AD: woelige tijden (Longobarden, Moren…)� 11de AD: Graafschap Sicilië - Noormannen� 12de AD: Koninkrijk Sicilië� 15de AD: Twist Frankrijk – Spanje en splitsing – Koninkrijk Napels� 19de AD: 1816, installatie Koninkrijk der beide Siciliën� 1861: Koninkrijk Sardinië -> Koninkrijk Italië & Brigantes

Fiche “Wijn proeven”

� Individueel Hulpmiddel

Collection

Analysis

Synthesis

Statement

Confrontation

Discussion

Terroir

� Geografie

� Geologie

� Klimaat

� Ampelografie

Geografie

Geologie

Seismische regio

“Slinger van vuur”

Lava en stollingsgesteentebedekt met klei, leem en zand

Campi Flegrei, de brandende velden

� Strijdperk van Goden en Titanen

� Huis van Vulcan, God van Vuur

� Ignimbriet (smeltmengsel met veel silica)

� Gele tufsteen (Tufo) is een afzettingsgesteente van vulkanische asse

Klimaat

� Mediterraan

� Zachte winter

� Warme zomer

� Droge zomer

Temperatuur

14-18°C

Zon

+1500Hr

Napels

Neerslag

500-800 mm

Ampelografie

Vitis International Variety Catalog

www.vivc.de

Abruzze� http://www.abruzzowine.it/e-consorzio.htm� http://www.collineteramane.com/

� Montepulciano e Trebbiano d'Abruzzo DOC

� Montepulciano d'Abruzzo DOC, "Terre dei Vestini“ DOC, "Casauria o Terre di Casauria“ DOC, “Colline Teramane" DOCG, Controguerra DOC

� “Cerasuolo” (Rosé)

� IGT Alto Tirino, Valle Peligna, Colline TeatineTerre di Chieti, Colline FrentaneColli del Sangro, Del Vastese o HistoniumColli Aprutini, Colline Pescaresi

� Wit: Trebbiano di Abruzzo (Bombino)Trebbiano Toscano

� Rood: Montepulciano, Sangiovese

Molise� http://www.stradadelvinodelmolise.it� http://www.lavinium.com/denom/molisden.shtml

� DOC Biferno

� DOC Pentro d’Isernia o Pentro

� DOC Molise del Molise

� DOC Tintilia del Molise

� IGT Rotae, Terre degli Osci

� Wit: Trebbiano di Abruzzo (Bombino)� Rood: Montepulciano, Aglianico

Sangiovese

PugliaWit: Verdecca, Malvasia Bianco

Rood: Primitivo, Negroamaro, Malvasia Nera

Basilicata

� Aglianico

� http://www.consorzioaglianicodelvulture.it

� http://www.vinobasilicata.it

Calabria

� GaglioppoSangiovese X MantonicoBianco

Campania

� Greco, Falanghina, Fiano

� Aglianico, Piedirosso

Sardegna

� Vermentino

� Cannonau, Monica

� Cannonau: nauw verwant aanGarnacha Tinta/Grenache Noir

Sicilia� Inzolia� Catarratto� Grillo� Nero d’Avola

DOC Zagarolo Superiore� Referentie: Zagarolo

� Productie en bottelen: Azienda Vinicola Federici

� Web: http://www.vinifederici.com

� Druif: Trebbiano Toscano Min 30% - Malvasia Bianca Max 70%

� Geografie: Lazio, Zagarolo, nabij Rome, op vulkanische grond

� Google Maps: http://goo.gl/maps/IidR0

� Viticultuur:

� Oogst:

� Vinificatie: klassiek wit

� Oudering: Nu +2Y, best jong van genieten

� Proeven: strogeel, groen fruit (peer) en steenfruit, goede aciditeitmet wat body

� Gerecht: aperitief, salades en visgerechten. Fris serveren 8-10°C.

IGT Sicilia

� Referentie: d’Alessandro – Grillo� Productie en bottelen: Azienda Agricola d’Alessandro� Web: http://www.sicilyweb.com/vino_sicilia/ - http://www.dalmin.it� Druif: Grillo 100%� Geografie: Sicilia, Agrigento, klei en leem met veel kalk, op 300 m MSL� Google Maps: http://goo.gl/maps/IidR0� Viticultuur: SSW, 15Y, 4000-5000 Pd/Ha, Guyot� Oogst: Manueel, midden tot einde september� Vinificatie: Klassiek wit op inox, geen MLF� Oudering: Nu +2Y, om jong van te genieten� Proeven: goudgeel, kruidig, gebrand, goed gevulde body met matige

zuren. Kruidige afdronk. � Gerecht : Serveren op 8-10 °C als aperitief, bij salades of visgerechten,

vis of wit vlees van de grill.

DOC Falanghina Irpinia� Referentie: Terre di Dora - Falanghina� Productie en bottelen: Azienda Terredora di Paolo� Web: www.terredora.com� Druif: Falanghina 100% � Geografie: Campania, Montemilleto� Google Maps: http://goo.gl/maps/IidR0� Viticultuur: Wijngaard Casali della Baronia and Corte di Giso� Oogst: handpluk, einde oktober� Vinificatie: klassiek met T°controle – oudering op lie� Oudering: nu tot 5-6Y – uitzondelijke jaargangen tot 10Y� Proeven: Med goud met floraal, fruitig aroma van appel,

peer, rijp steenfruit en “mineraliteit”. Gevulde body met goede zuren. Mooie afdronk.

� Gerecht : Serveren à 8-10°C. Visgerechten met fijne sauzen.

DOC Cannonau di Sardegna� Referentie: Baione – Cannonau di Sardegna� Productie en bottelen: Cantine Trexenta (Coop)� Web: http://www.ctvsardegna.com - http://www.cantinatrexenta.it� Druif: Cannonau di Sardegna (vgl Garnacha) >90%, Monica <%� Geografie: Sardegna, Noorden van Cagliari, 350 Ha in regio

Trexenta, veel kleileem op kalk- en zandsteen� Google Maps: http://goo.gl/maps/IidR0� Viticultuur: 6000 Pd/Ha, 6T/Ha� Oogst: einde september� Vinificatie: klassiek rood met vatrijping� Oudering: 1 jaar op eik, 6 maand op fles� Proeven: robijnrood, veel rood fruit en zeer lichte houtimpressie,

mooie structuur van goede zuren en ronde tannines� Gerecht : Serveren op kamertemperatuur maar kan ook licht

gekoeld (12-14°C). Bij fijne vleeswaren, ook bij stevige vleesschotels

IGT Sicilia

� Referentie: d’Alessandro – Nero d’Avola - Syrah� Productie en bottelen: Azienda Agricola d’Alessandro� Web: http://www.sicilyweb.com/vino_sicilia/ - http://www.dalmin.it� Druif: Nero d’Avola 65%, Syrah 35%� Geografie: Sicilia, Agrigento, klei en leem met veel kalk, op 300 m MSL� Google Maps: http://goo.gl/maps/IidR0� Viticultuur: Ori S-SW, 4000-5000 P/Ha, +/- 20Y � Oogst: Manueel, midden tot einde september, Guyot� Vinificatie: Klassiek rood� Oudering: 10 – 12 maand op Franse eik� Proeven: Diep kersen, Kruidig aroma met veel zwart fruit, Krachtige

aanzet met kruidige afronk. Gevulde body. � Gerecht : Op kamertemperatuur (18°C). Met vleeswaren, pastaschotels,

kruidig rood vlees en wild.

DOC Cirò Rosso Riserva� Referentie: Duca Sanfelice� Productie en bottelen: Librandi� Web: http://www.librandi.it� Druif: 100% Gaglioppo� Geografie: Calabria, Cirò Marina, klei-kalkbodem� Google Maps: http://goo.gl/maps/IidR0� Viticultuur: alberello, 5000 Pd/Ha, 55 Hl/Ha� Oogst: begin oktober� Vinificatie: klassiek rood op inox� Oudering: Nu +5Y, op inox gedurende drie jaar en zes maanden

op fles� Proeven: licht kersen, zwart fruit en maturiteit, hoge zuren en

goede body beloven goede bewaarcapacitiet� Gerecht : op kamertemperatuur bij de stevige vleesschotel en

harde kazen.

IGT Rosso Epomeo Ischia� Referentie: Pithecusa� Productie en bottelen: Azienda Agricola La Pietra di Tommasone� Web: http://www.sito.regione.campania.it/agricoltura/Tipici/ischia.htm -

http://www.tommasonevini.it

� Druif: Aglianico, Montepulciano & Piedirosso

� Geografie: Baai van Napels, eiland Ischia, klei op vulkanische grond� Google Maps: http://goo.gl/maps/IidR0� Viticultuur: Guyot, 4500-5000 Pd/Ha, 17000 flessen� Oogst: handpluk op rijpheid, begin oktober� Vinificatie: klassiek rood op inox 20-25 dagen� Oudering: op Sloveense eik, 10-12 maanden, 12 maand op fles� Proeven: Helder, diep kersen, zwart fruit, veel kersen, kruiden en cacao� Gerecht : Koel (12°C) serveren bij geroosterde vis of serveren à 16°C bij

rijke vleesgerechten of harde gerijpte kaas

� Referentie: Il vino D’Arcangelo (stichter van Palama)� Productie en bottelen: Azienda Agricola Palama� Web: www.vinicolapalama.com� Druif: Malvasia Nera� Geografie: Puglia, Lecce� Google Maps: http://goo.gl/maps/IidR0� Viticultuur: hellingen, 4500Pd/Ha, gobelet� Oogst: handpluk� Vinificatie: klassiek rood in betonnen cuve� Oudering: geen houtrijping� Proeven: Diep robijn, rijp, rijk en aromatisch fruit, fluwelig zoete

impressie verpakt in mooie zuren, evenwichtig, lange afdronk � Gerecht : Serveren 18-20°C, stevig gekruide wild- en vleesgerechten,

hartige Mediterrane keuken, pittige harde kazen

IGT Salento Rosso

Met Dank

VenetoApero “Spritz”2

D’AllessandroSicilia – Nero d’Avola7

10

9

8

6

5

4

3

1

Nr

Puglia – D’Arcangelo

Campania (Ischia) - Pithecusa

Calabria - Duca Sanfelice

Sardinia - Baione

Campania – Falanghina

Sicilia - Grillo

Lazio - Zagarolo

Prosecco

Referentie

Palama

Tommasone

Librandi

Trexenta

Terredora

D’Allessandro

Federici

Veneto

Producent