The Conductor

French Michelin-starred Chef, Jean-François Rouquette

chooses to work with producers who share his philosophy and approach to excellence. Widely known as “ The Travelling Chef ”, he embarks on a new journey to broaden his culinary horizon, expanding his vision beyond the borders of France and into Qatari Cuisine. The private culinary world of Jean-François Rouquette is inspired by nature, the seasons and the people he meets – a result of 35 years of experience and “the fruits” of his trip diaries. Today he offers a tasty and refined market cuisine, based on fresh seasonal products, giving pride of place to local producers.

Jean-François Rouquette

Shams Al Shomous

Playing outside her family home in Downtown Msheireb, Park Hyatt Doha’s current location, Chef Shams always dreamt of opening up her very own restaurant. She loved entertaining guests and feeding her friends and family traditional, home cooked meals.

As she grew older, and settled her family, she realized that there was an even more compelling reason to open a restaurant; a way of conserving local traditional recipe's. With her driver and a box of tissues to write down recipes, needed ingredients, and issue receipts for clients, Chef Shams started laying the foundations for her first restaurant which has become THE go-to for local cuisine.

An Arabesque bistro nestled into Souk Waqif, breakfast and lunch is high in demand, and a place where most of Qatar’s decision makers and influencers frequent, as can be seen by the photos displayed on the walls.

SEA BASS CARPACCIO « OLIO NOVARO » & LEMON CAVIAR

CRAB, FLOWER SALAD, CHERRY TOMATOES, LIGHTLY SPICED CARDINAL SAUCE

CHICKEN NOUGAT & FOIE GRAS, MUSHROOMS, PICKLED VEGETABLES, FIG-APRICOT CHUTNEY

CAVIAR IMPERIAL, 10GR, WAFFLE PARMENTIÈRE, SPRING ONIONS,

SOUR CREAM

PARISIAN STYLE ONION SOUP, COMTÉ CROSTINI

Jean-François Rouquette

TO START

QAR-70

QAR-80

QAR-110

QAR-150

QAR-50

LENTIL SOUP

Red lentils, cumin, lemon, onion, tomatoes

CHICKEN HARIS SOUP

Wheat germ, chicken

HAREES (WARM)Slow cooked wheat porridge, veal, gee

SPINACH SALAD

Spinach, onion, lemon

MASHE SALAD

Green moong beans, tomato, onion, parsley, lemon

SHAMANDER SALAD

Roasted beetroot, dry mint, yoghurt dressing

BETNJANE SALAD

Eggplant, yogurt, onion, dry mint, pine nuts

NAKHY SALAD

Chick peas, potatoes, tomatoes, onion, pomegranate dressing, parsley

Shams Al Shomous

QAR-60

QAR-60

TO START

QAR-70

QAR-50

QAR-60

QAR-60

QAR-60

QAR-60

Jean-François Rouquette

QAR-170

QAR-180

QAR-140

QAR-210

MAIN COURSES

HALIBUT, PINE NUTS, PRESERVED LEMONS, SHAVED VEGETABLE SALAD

CHICKEN SUPREME “ À LA CHAMPENOISE ”, POTATO PUREE, BLACK TRUFFLE

GARDEN OF CEREALS, ARTICHOKES, MARSALA SPICE, EGG PARFAIT, WALNUT OIL, BLACK TRUFFLE

BEEF TENDERLOIN, GLAZED AUBERGINES, QATARI HONEY, GRANNY SMITH APPLE, GINGER

VEGETABLE HAMSATTE

Zucchini, tomatoes, carrots, potatoes, green beans, onion, garlic

HAMOUR MAJBOOS

Braised Hamour, Basmati rice, vegetables, almonds, pine nuts, onion

CHAYLANY KANAAD

Baked Kingfish, saffron Basmati rice, pomegranate

MASHKHOUD ROBIYAN

Sautéed tiger prawns, Basmati rice,pine nuts

LAMB MARGOOGA

Slow cooked lamb shoulder, roasted bread & vegetable stew, potatoes, coriander, green chili, garlic

Shams Al Shomous

MAIN COURSES

QAR-160

QAR-100

QAR-180

QAR-180

QAR-200

LAMB MAJBOOS

Roasted lamb shank, Basmati rice, almonds, pine nuts, onion

CHICKEN MAJBOOS

Braised corn feed chicken, Basmati rice, almonds, pine nuts, onions

QAR-170

QAR-150

QAR-170

QAR-180

QAR-140

QAR-210

اطباق رئيسية

القطري العسل ، المزجج الباذنجان ، البقر لحم

والزنجبيل ، البهارات التفاح مع

، الليمون ، كونفيت الحلبي الصنوبر ، الهلبوت سمك

الخضار سلطة

الجوز بيضة وزيت , الخرشوف الحبوب مع تشكيلة من

السوداء والكمأة

والبطاطس شامبينواز" "أال محشو دجاج صدر

الكمأ المهروسة مع

جان فرنسوا روكيت

شمس الشموس

األ طباق الرئيسية

QAR-160

QAR-100

QAR-180

QAR-180

QAR-200

طماطم , جزر , بطاطا , فصولية خضرء , بصل , ثوم

كوسة,

خظار حمصة

بالكنعد شيالني ارز مجفف الكنعد,رمان سمك ,قطعة شيالني أارز

روبيان مشخول ,روبيان ارز

QAR-170

QAR-150

لحم مجبوس ,لوز , صنوبر , لحم خروف مطبوخ بيبطى أرز

بصل مقلي ,

أرز , دجاج ,لوز , صنوبر, بصل مقليدجاج مجبوس

مرقوقةخبز محمص , خظار , بطاطا , كزبرة , فلفل أخضر , ثوم

هامور مجبوس الهامور, صنوبر, بصل مقلي , قطعة سمك أرز

QAR-70

QAR-80

QAR-110

QAR-15010GR

QAR-50

المقبال ت

البكر و الزيتون القاروس مع زيت شرائح رفيعة من سمك

الليمون كافيار و المقرمشة الخضار "ماتينيون"

الكاردينال" االزهار, طماطم كرزية و "صلصة براعم سلطعون مع

قليال الحارة

اخضر وكريمة حامضة بصل وافل مع االمبراطوري, الكفيار

كروستيني "كومتي , الباريسية الطريقة على البصل "حساء

الفطر خضروات مخللة و صلصة االوز مع الدجاج وكبد نوجا

والمشمش التين

جان فرنسوا روكيت

شمس الشموس

QAR-60

QAR-60

QAR-70

QAR-50

QAR-60

QAR-60

QAR-60

QAR-60

المقبال ت و السالطا ت

ليممون بصل,طماطم,كمون, , احمر عدس عدس شوربة

الهريس,دجاج حبوب بالدجاج هريس شوربة

هريسالسمن , العجل لحم , ببطئ عصيدة قمح مطبوخ

السبانخ سلطة , ليمون , بصل سبانخ

الماش سلطة بصل,بقدونس,ليمون االخضر,طماطم, الماش حبوب

الشمندر سلطة زبادي او ,روب ,نعناع مجفف شمندر

, صنوبر , نعناع مجفف ,بصل ,روب بتنجان

النخي سلطة

البتنجان سلطة

رمان,بقدونس حمص,بطاطا,طماطم,بصل,دبس

توقيع جان فرنسوا روكيت

روكيت، . فرانسوا جان يحرص

ميشان نجمة على الحائز الطاهيالفرنسي

الفلسفة يشاركونه الذين معالمنتجين للعمل

الطاهي « للتميز.حيث والمنهجيةنفسها

رحلة يخوض أنه باسم يعرف وهو » الجوال

الطهو في آفاقه تطوير اجل من جديدة

المطبخ في فرنسا حدود رؤياه لتتخطى

فرنسوا بجان الخاص الطبخ عالم القطري.

والفصول الطبيعة من مستوحى روكيت عاما 35 نتاج إنه يلتقيهم. الذين واألشخاص

اليوم، ومذكراته. رحالته وثمرة الخبرة من

يستقطب وفاخرا

لذيذا

مطبخا يقدم

يحث إذ الطازجة الموسمية المنتجات

بأرضهم االفتخار على المحليين .المنتجين

مطعم بفتح شمس الشيف حلمت لطالما

حيث مشيرب في طفولتها منذ بها خاص

الدوحة حياة بارك فندق يقع وحيث ترعرعت

وطهو الضيوف صحبة تعشق كانت . حاليا

أن بعد وأسرتها. ألصدقائها التقليدي الطعام

لديها أن أيقنت عائلتها، واستقرت كبرت

الحفاظ وهو أال المطعم لفتح أكبر دافع

المحلية. التقليدية الوصفات على

كانت محارم وعلبة سائقها، وبمساعدة

واإليصال والمكونات الوصفات، عليها تكتب

لها مطعم أول شمس الشيف أنشأت للزبائن،

للتلذذ مقصودة وجهة أصبح الذي

الذي العربي المطعم المحلية. بالمأكوالت

وجبات يقدم له موقعا واقف سوق اتخذ

القرار صناع معظم ويرتاده والغداء الفطور

تنتشر الذين قطر في المؤثرة والشخصيات

جدرانه على .صورهم

شمس الشموس