LA PRODUCCIÓN AVÍCOLA EN EUROPA

MÉXICO, JULIO DE 2019

Birthe Steenberg, secretaria general, AVEC

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AVEC

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Aves de corral: la carne del futuro M

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20.000

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60.000

80.000

100.000

120.000

140.000

160.000

Previsión del consumo mundial

Beef Pork Poultry Sheep

Fuente: Perspectivas agrícolas de la OCDE y de la FAO para 2018-2027 - ©OECD 2018 https://stats.oecd.org/Index.aspx?DataSetCode=HIGH_AGLINK_2018#

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Aves de corral: la carne que más se come en el mundo

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Las aves de corral y el pescado están a la cabeza del consumo de carne

Fuente: Rabobank

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Comercio mundial

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Producción de carne de aves de corral en 2017

6

21.316

16.450

14.675 13.992

4.580 3.061 2.993

2.107

0

5.000

10.000

15.000

20.000

25.000

USA China EU Brazil Russia Mexico India Argentina

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Fuentes: MEG según la Comisión Europea, datos nacionales, la FAO y EUROSTAT.

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Consumo de carne de aves de corral

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10,0

20,0

30,0

40,0

50,0

60,0

70,0

Consumo de carne de aves de corral per cápita en 2017

Fuente: Perspectivas agrícolas de la OCDE y de la FAO para 2018-2027 - ©OECD 2018 https://stats.oecd.org/Index.aspx?DataSetCode=HIGH_AGLINK_2018#

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Seguridad alimentaria: de la granja al plato

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Seguridad alimentaria: la UE posee legislación...

Materia UE Estados Unidos

Limpieza entre ciclos en las explotaciones

Las naves deben poder someterse una limpieza y desinfección minuciosas Las instalaciones de producción primaria deben mantenerse limpias Los desechos deben retirarse tras la despoblación y las naves limpiarse y desinfectarse

La legislación sobre higiene alimentaria no llega a las explotaciones Es posible que los desechos no se retiren entre grupos Los tiempos de procesamiento pueden ser más cortos, con menos desechos y unos menores costes operativos para la limpieza

Higiene alimentaria general

Requisitos establecidos para la producción primaria y el transporte

Sin una legislación federal para la higiene alimentaria en relación con las explotaciones y el transporte

Descontaminación de las canales

Actualmente solo está aprobada la utilización de agua para eliminar la contaminación de las superficies

Lista aprobada, contiene una amplia variedad de mezclas y productos químicos diferentes

Salmonella y Campylobacter

Ausencia de Salmonella en las muestras de cuello

Normas de rendimiento definidas para Salmonella y Campylobacter

Fuente: Comparación del marco reglamentario y las principales prácticas de la cadena de suministros de carne de aves de corral en la UE y EE. UU.

Llevada a cabo por ADAS UK Ltd en colaboración con la Universidad de Arkansas, en agosto de 2016

http://www.avec-poultry.eu/wp-content/uploads/2018/06/Etude-ADAS-Final-Low-res..pdf

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Salmonella: ejemplo

El objetivo de la Unión definido en 2003 para reducir la prevalencia de Salmonella enteritidis y Salmonella

typhimurium en los pollos de engorde

=

el porcentaje máximo anual de grupos de pollos de engorde que siguen dando positivo en Salmonella enteritidis y Salmonella

typhimurium es igual a un 1 % o menos

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Salmonella: ejemplo

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Salmonella: control en las explotaciones

• Bioseguridad

• Gestión

• Limpieza y desinfección

• Monitorización y muestreo • Calzas

• La autoridad competente controla el 10 % de las explotaciones cada año

• Captura, carga y transporte de aves de corral vivas • Despoblación: instrucciones de higiene durante la captura y carga

• Transporte de animales vivos: instrucciones para la higiene durante el transporte

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Esfuerzo y control en toda la cadena Explotación

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Criterios de seguridad alimentaria para la Salmonella La aceptabilidad de un producto que se comercializa

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* Para S. Enteriditis y S. Typhimurium

Fuente: Reglamento (CE) 2073/2005 relativo a los criterios microbiológicos aplicables a los productos alimenticios

Esfuerzo y control en toda la cadena Matadero

Criterios de higiene en los procesos para la Salmonella Funcionamiento aceptable del proceso de producción, estableciendo un valor de contaminación indicativo por encima del que será necesaria una medida correctiva

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Acción de seguimiento en los positivos a los criterios de seguridad alimentaria • El producto deberá ser retirado o devuelto de la venta. • Si todavía no están comercializándose pueden someterse a un mayor tratamiento

Medida de seguimiento cuando se supera el parámetro para los criterios de higiene en los procesos • Proveedor del animal

• Verificar la bioseguridad y la higiene de la explotación

• Verificar el transporte animal

• Procesamiento en los mataderos • Verificar las prácticas de sacrificio y despiece • Verificar los procedimientos de limpieza • Sacrificio de más animales al final del día

• Procesamiento en la planta de transformación de carne • Verificar el origen de la carne • Verificar los procedimientos de limpieza

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Esfuerzo y control en toda la cadena Matadero

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UE: Salmonella, una historia de éxito

• Los programas de control coordinados de la UE para la Salmonella en el consumo alimenticio han constituido una importante historia de éxito en la UE

• Mientras que antes de 2004, se registraban más de 200 000 casos en humanos al año en los 15 países de la UE, esta cifra ha caído a menos de 95 000 casos en 2016 en los 28 países de la UE.

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Resultados logrados en toda la cadena

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Trazabilidad

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Criaderos

Explotaciones de aves de corral

Producción de piensos

Captura

Sacrificio

Procesamiento

Consumidor

Reproducción

Grupo originario

Proveedor

Proveedor

Proveedor

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Trazabilidad: producción primaria

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Criaderos

Explotaciones de aves de corral

Reproducción

Grupo originario

Los productores deben mantener registros de: a) la naturaleza y el origen del pienso proporcionado

a los animales;

b) los medicamentos veterinarios y otros tratamientos administrados a los animales, las fechas de administración y los periodos de retirada;

c) la ocurrencia de enfermedades que puedan afectar a la seguridad de los productos de origen animal;

d) los resultados de cualquier análisis efectuado en muestras tomadas de animales u otras muestras tomadas con fines de diagnóstico, que sean de relevancia para la salud humana;

e) cualquier informe relevante sobre los controles efectuados en los animales o en los productos de origen animal.

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Trazabilidad: producción primaria

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Criaderos

Explotaciones de aves de corral

Reproducción

Grupo originario

Identificación de las aves de corral vivas y los huevos para incubar • Antes del envío, un veterinario oficial expide un certificado

zoosanitario armonizado de que las aves de corral y los huevos para incubar cumplen todos los requisitos zoosanitarios para el comercio intracomunitario.

• El certificado acompaña a cada partida y el movimiento debe quedar registrado en TRACES. Este sistema informático de seguimiento conecta a las autoridades veterinarias y permite al Estado miembro de destino comprobar que la partida de llegada corresponde con lo especificado en el certificado.

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Trazabilidad: piensos

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Producción de piensos

Proveedor

Proveedor

Proveedor

APPCC Registro • Cualquier uso de biocidas y productos para la protección

de las plantas;

• El uso de semillas modificadas genéticamente;

• Cualquier caso de plagas o enfermedades que puedan afectar a la seguridad de los productos primarios;

• Los resultados de cualquier análisis efectuado

• El origen y la cantidad de cada entrada de pienso y el destino y la cantidad de cada salida de pienso.

Fomento de la implantación de códigos europeos de buenas prácticas

Posibilidad de contar con códigos reconocidos por las autoridades (Comité Permanente de la UE)

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Trazabilidad: al matadero

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Captura

Sacrificio

Información sobre la cadena alimentaria ...debe recibirse como mínimo 24 horas antes de la llegada de los animales al matadero • la situación de la explotación de procedencia o la

situación zoosanitaria regional, • el estado de salud de los animales; • el tratamiento con medicamentos veterinarios • la ocurrencia de enfermedades que puedan afectar a la

seguridad de la carne; • los resultados, si son relevantes para la protección de la

salud pública, de cualquier análisis efectuado • informes relevantes sobre inspecciones previas ante y

post mortem de animales de la misma explotación de procedencia, incluidos los informes del veterinario oficial;

• datos de la producción, cuando puedan indicar la presencia de una enfermedad;

• el nombre y la dirección del veterinario privado que normalmente atiende a la explotación de procedencia.

Explotaciones de aves de corral

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Trazabilidad: carne de aves de corral

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Sacrificio

Procesamiento

Consumidor

Los mataderos y plantas de transformación deben ser capaces de identificar como mínimo al proveedor inmediato de un producto y al receptor subsiguiente inmediato: el paso anterior y el posterior

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Trazabilidad: carne de aves de corral

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Una herramienta clave para garantizar el flujo de información que permite una rápida reacción en caso de detectar riesgos para la salud pública en la cadena alimenticia es el sistema RASFF (el sistema de alerta rápida para la seguridad de alimentos y productos). Creado en 1979, el RASFF permite compartir información de forma eficiente entre sus miembros (autoridades de seguridad alimentaria nacionales de la UE-28, Comisión, EFSA, ESA, Noruega, Liechtenstein, Islandia y Suiza) y proporciona un servicio las 24 horas del día con el objetivo de que las notificaciones urgentes se envíen, reciban y respondan de forma colectiva y eficiente. Gracias al RASFF, se han evitado muchos riesgos de seguridad alimentaria antes de que pudieran ser perjudiciales para los consumidores europeos.

La política europea sobre la gripe aviar

• Legislación europea armonizada

• Preparación y conciencia

• Planificación de contingencia

• Auditorías de la Comisión sobre el cumplimiento de los EM

• Evaluación de riesgos y asesoramiento científico de la EFSA

• Medidas de emergencia

• Implantación inmediata de medidas y restricciones comerciales

• Información inmediata a otros países e instituciones

La regionalización es

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Bienestar animal

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• La salud y el bienestar de los animales es una de las piedras angulares de la AVEC y el sector de la carne de aves de corral europeo

• Durante muchos años, el bienestar animal ha sido una prioridad para la Unión Europea. Somos líderes mundiales en salud y bienestar animal en términos de normas y reglamentos jurídicos

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Bienestar animal: ¡gracias a la legislación!

Materia UE Estados Unidos

Protección general

de las aves de corral

Legislación con respecto a las instalaciones, la limpieza, el respaldo del sistema y el número de empleados

No incluidos en la legislación, la Ley de bienestar animal excluye a los animales de granja

Requisitos

específicos de bienestar para los pollos de engorde

Legislación sobre los coeficientes de carga; Calidad de los desechos; Iluminación (patrón e intensidad); Máximos para CO2 y NH3 en las naves, si se utilizan coeficientes de carga mayores

Sin legislación; Las orientaciones* indican una densidad de carga máxima y requisitos para luz y NH3

Tiempo máximo de

viaje durante el transporte

Tiempo máximo de viaje de 12 horas para las aves de corral hasta el matadero (excluyendo la carga y descarga)

«Ley de las 28 horas»; Sin limitaciones del tiempo de transporte en el programa de bienestar animal del Consejo Nacional de Avicultura

Conductores y

empleados durante el transporte

Requisitos legislativos para la competencia y autorizaciones para viajes largos

No hay requisitos en la legislación y no se abarcan en el programa del CNA

Fuente: Comparación del marco reglamentario y las principales prácticas de la cadena de suministro de carne de aves de corral en la UE y EE. UU. Llevada a cabo por ADAS UK Ltd en colaboración con la Universidad de Arkansas, en agosto de 2016 http://www.avec-poultry.eu/wp-content/uploads/2018/06/Etude-ADAS-Final-Low-res..pdf

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La resistencia a los antimicrobianos en la UE

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https://ec.europa.eu/health/amr/antimicrobial-resistance_en

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Unos resultados excelentes

Francia: 43 % de REDUCCIÓN de aves de corral exp. a los antibióticos de 2012 a 2016

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https://www.anses.fr/en/system/files/PRES2017CPA15EN.pdf

Holanda 74 % de REDUCCIÓN en el uso de antibióticos en pollos de engorde de 2009-2017 en DDDAnat

UK 82 %de REDUCCIÓN en el uso total de antibióticos de 2012-2017

http://www.autoriteitdiergeneesmiddelen.nl/Userfi les/AB%20gebruik%202017/sda-rapport-2017.pdf

https://www.britishpoultry.org.uk/bpc-antibiotic-stewardship-report-2018/#anchor

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Uso responsable de antibióticos

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La AVEC y el sector de la carne de aves de corral en Europa están comprometidos con la promoción del uso responsable de los antibióticos. La AVEC está dedicada a minimizar el riesgo de resistencia a los antimicrobianos mediante el mínimo uso posible de antibióticos La AVEC considera la resistencia a los antimicrobianos un asunto precompetitivo La AVEC prohíbe el uso profiláctico de antibióticos para prevenir el desarrollo de cepas resistentes de bacterias La AVEC apuesta por el enfoque «Salud única»: para mejorar la salud y el bienestar mediante la colaboración y la comunicación entre la medicina humana y veterinaria

Utilizar lo menos posible, pero tanto como sea necesario

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Sostenibilidad

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Fuente: http://www.ox.ac.uk/news/2018-06-01-new-estimates-environmental-cost-food

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El sector europeo de carne de aves de corral

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• Alimentamos a los ciudadanos europeos y estamos comprometidos con el mantenimiento de la confianza del consumidor europeo en nuestros productos

• Contribuimos a una economía europea saludable

• Empleos en las zonas rurales

• Comercio

• Defendemos nuestros elevados niveles comunitarios en materia de seguridad alimentaria, bienestar animal y protección medioambiental

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¡Y estamos orgullosos de ello!

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