L’artdui i
ThéUn petit guide pour apprécier
les thés taïwanais
M A R G A R E T L E D O U X
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L’art
par Margaret Ledoux
Théduvv
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Il y a une raison pour laquelle les gens se rencontrent
Quand ils sont en harmonie ils découvrent le chemin
qu’ils vont faire ensemble.
– Margaret Ledoux
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Copyright © 2016, Margaret Ledoux
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Chargé d’édition : Frances Ong Création de la mise en page : Daniel Palma Tayona Préparation de copie : Paul CatiangÉditeur : Publishroomwww.publishroom.comISBN : 979-10-236-0332-3
Photographies : Margaret Ledoux, Sarah Ledoux, Ma Sheng-ren
Dépôt légal : septembre 2016
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Tables des matières
Introduction 9
Un petit historique 13
L’art de servir le thé 19
He, Jin, Qing, Ji 20
Le thé 21
L’environnement 25
Les accessoires 26
Le service du thé 32
La préparation 32
Réchauffer la théière 32
La préparation des feuilles de thé 34
Servir le thé 36
Les thés Taïwanais 41
Le chemin de la quali-thé 41
L’importance de la préparation 44
Une sélection de choix 55
Bénéfices sur la santé 61
Remerciements
Notes sur l’auteur
Bibliographie
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En France et en Grande-Bretagne où j’ai grandi, le thé est une boisson traditionnelle. Il est bu noir ou avec du lait et du sucre, ou infusé avec différentes plantes aromatiques. Quatre années inou-bliables à Taïwan m’ont initiée à une approche différente du thé et de la manière de le boire, que je voudrais partager avec vous.
La cérémonie du thé japonaise est bien connue et appréciée pour sa précision et la beauté de la mise en scène et des mouve-ments. Ceci est loin de la manière plus pragmatique de servir le thé en Angleterre ou de prendre une tisane en France. Pourtant, les Anglais aussi ont mis au point une manière de préparer le thé que ce soit pour bien commencer la journée ou pour calmer les nerfs après une expérience déplaisante ou simplement pour profiter de la convivialité dans une ambiance détendue et agréable. En France, d’après mon expérience, le thé est également considéré comme plus relaxant que le café, à préférer chaque fois qu’une boisson apaisante est souhaitable.
En vérité, il y a beaucoup de façons d’apprécier le thé, aussi bien par la manière dont il est servi que par la façon dont la feuille de thé a été préparée pour qu’elle puisse libérer ses arômes spécifiques.
Aujourd’hui, boire du thé est devenu très populaire dans toute l’Europe. En même temps, les bienfaits du thé sont de plus en plus reconnus et authentifiés.
À Taïwan, j’ai découvert le thé oolong (wulong). Un thé délicat, qui contraste fortement avec le thé noir plus connu, plus astringent, provenant du sous-continent indien, ou les thés verts du Japon que l’on trouve en poudre et qui sont plus amers.
Introduction C
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La compagnie des Indes
orientales a développé le com-
merce du thé surtout avec les
thés noirs d’Inde, du Sri Lanka
et de Chine. Les marchands
de thé à Taïwan, se rendant
compte que la concurrence
avec ces thés noirs serait ex-
trêmement difficile, ont décidé
de miser sur la qualité des thés
oolong moins connus mais tout
aussi délicieux.
Si le thé noir est complètement et rapidement oxydé, le
thé oolong pour sa part, ne l’est que partiellement, libérant ainsi
progressivement des polyphénols qui produisent une douceur
délicate, une vaste palette d’arômes et le bénéfice des antioxy-
dants sur la santé.
À Taïwan, le thé oolong est apprécié de la même manière
que les grands vins, selon la couleur, le corps, l’arôme et le goût.
La région et l’altitude de la plantation de thé peuvent influer
sur ces qualités. Des maisons de thé, des plus simples aux plus
sophistiquées, se trouvent aux quatre coins du pays, chacune
offrant sa gamme de
thés préférés.
C’est à Taïwan
que l’ancienne tradi-
tion de la culture du
thé et de son traite-
ment a été respectée,
maintenue et dévelop-
pée. Taïwan produit
des thés extraordi-
Mon chemin pour devenir Maître de Thé
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naires, que j’ai découverts et appréciés pendant mes années sur
place. Le plaisir a été accru en découvrant également la manière
traditionnelle de servir le thé.
Cher lecteur, je voudrais partager avec vous mon voyage
dans le monde de l’art du thé, que j’ai effectué avec ma chère
amie Christi Lin et notre maître de thé Nancy Chao, en vous
introduisant à l’art de préparer le thé. Comme tout voyage bien
préparé, nous allons commencer par un bref historique de la
consommation du thé et des principales différences entre les thés,
avant d’explorer la délicieuse pratique de la dégustation du thé
taïwanais, ce moment précieux volé à une journée trépidante de
la vie pour nourrir le bien-être individuel et quand il est partagé
avec des amis, permet de resserrer les liens.
Ce voyage ne serait pas complet sans un examen plus appro-
fondi des oolong taïwanais, la recherche de la qualité, l’importance
de la transformation, notre sélection personnelle et un aperçu des
bienfaits que la consommation du thé peut apporter à notre santé.
De gauche à droite : l’auteur, Nancy Chao, et Christi Lin.
Introduction
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Mes plus sincères remerciements vont à Nancy Chao (Chao,
Hui min), maître de thé et connaisseur et à ma chère amie Christi
Lin. Sans leur soutien, leurs encouragements et leurs conseils, cet
ouvrage n’aurait jamais été possible. Je remercie en effet Christi
qui a dit : « Si vous voulez vraiment partager votre passion pour
le thé taïwanais, alors vous devez d’abord devenir un maître du
thé ! » Elle m’a ensuite présentée à Nancy et à toutes les personnes
qui pourraient me fournir un aperçu et des informations sur ce
voyage, me guidant comme seule une passionnée de thé et une
amie pourrait le faire.
Mes remerciements vont également à tous ceux que nous
avons rencontrés le long de ce chemin de découverte et de plai-
sir. Je tiens tout particulièrement à remercier Jacky Shaw pour
sa précieuse participation à ce projet ; Lisette Lu ; Peter Lee et
Joann Chu de Kien Yu & Co. (Association de marchands de thé
de Taipei et Association des exportateurs de thé de Taïwan) ; Les
Jardins de thé Wai Shan Shan ; la Famille de Wang, transforma-
teurs de thé et exportateurs ; Sophie Hong ; Reni Roxas ; Weng
Domingo ; et mes nombreux amis qui ont lu le texte et m’ont
encouragée jusqu’à la fin de cette longue route.
Rien de tout cela n’aurait été possible bien sûr sans le sou-
tien de mon cher mari, Guy, à qui j’adresse de tout cœur mes
remerciements.
Remerciements CC
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Margaret a parcouru le monde à la fois comme consul-
tante sur la santé et en tant qu’épouse d’un diplomate. Née
au Royaume-Uni, elle a quitté son pays natal en 1978. Elle a
rencontré et épousé son mari français en 1981 et a désormais
à la fois la nationalité britannique et française. Elle a vécu avec
son mari à Taïwan de 2007 à 2011. Pendant cette période, elle
a appris à apprécier les oolong taïwanais et l’esprit d’amitié et de
partage qui accompagne la dégustation du thé.
Mais c’est quand ils se sont installés aux Philippines que
Margaret a ressenti le besoin de partager sa passion grandissante
pour le thé taïwanais. Ne se sentant pas très bien à son arrivée à
Manille, elle a reçu une grande boîte d’oolong d’un ami taïwanais,
avec l’instruction de boire une tasse de thé, trois fois par jour.
Cette médecine a réussi et son désir de partager son expérience
était né.
Vu son intérêt sincère pour les oolong de Taïwan, l’amie de
Margaret, Christi, a engagé le maître de thé Nancy Chao à leur
enseigner l’art de l’appréciation du thé.
De retour en Europe, Margaret prévoit de continuer à parta-
ger sa passion à l’aide de ses compétences comme maître de thé
par le biais de séances régulières de dégustation de thé.
Son voyage de découvertes se poursuit.
Notes sur l’auteur CC
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BIBLIOGRAPHIE
Livres
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Sites internet
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Journaux
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“Tea and Cancer Prevention : Strengths and Limits of the Evidence,” National Cancer Institute, reviewed 17 November 2010. URL : www.cancer.gov/about-cancer/causes-prevention/risk/diet/tea-fact-sheet
Crédits photos
Page 13 Calligraphie-Poème autour du thé (1531) de Wen, Zheng-Ming ; Melody Yang : Jan 2016, appartenant à l’auteur.
Page 14 “Men Laden with Tea”, Ernest Wilson Henry, (1908). Arnold Arboretum Horticul-tural Libruary of Harvard University © President and Fellows of Harvard College, Arnold Arboretum Archives
Page 41 Photographie de John Dodd reproduite avec la permission de la famille Dodd.
Page 42 “Early 19 Century Tea Factory,” Taïwan Gov’T Information Office/National Geo-graphic Creative ; Image ID 660448 and 660449.
Page 43 Flower Girl : Extra Choicest Carefully Selected Formosa Oolong,” Etiquette d’une caisse de thé destiné à l’exportation (1890) appartenant à l’auteur.
L’art du ThéGh G
« C’est un trésor de livre et comme... la dégustation du thé, il est imprégné de grâce, de clarté, de force et de beauté. »
Mary Chua, amatrice de thé
« J’ai énormément apprécié la lecture de L’art du thé. Cela m’a donné l’envie de prendre l’avion pour Taipei pour goûter ces thés
merveilleux que l’auteur apprécie tellement. »Reni Singer, Éditeur de Tahanan Books
« Écrit avec chaleur et grâce, ce petit guide réunit les amateurs de thé de la planète dans l’appréciation commune des oolong taïwanais les plus fins.
Une lecture délicieuse pour tous les amateurs de thé. »CD Hsu, Boutique de thé Bao Cha, Taipei, Taïwan
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