Lipids الدھون

ولكنھا تذوب في الدھون مركبات عضویة تتكون من ذرات الكربون والھیدروجین واألكسجین ال تذوب بالماءذیبات العضویة مثل الكلوروفورم الم

انواع الدھون

الدھون البسیطھ وتشمل: اوال

احماض دھنیھ-١االحادیھالجلسریدات -الجلسریدات الثنائیھ–سریدات ثالثیھ جل-٢

استرات احماض دھنیھ مع الكحوالت: الشموع-٣)احماض دھنیھ-كولیسترول(ستیرول استر -أ

)استرAفیتامین (استر Non sterol-ب

دھون مركبھ: ثانیا

:واقسامھا ھي وتشملالفوسفولبیدات-١

حامض فوسفاتیدیك مثل اللیسثین ویتركب من قاعدة الكولین وجلسرول ومجموعة فوسفات -

دھنیین ویعتبر من المستحلبات الطبیعیة في االغذیة ذات المنشأ الحیواني وفي الجسم وحمضین

ویعتبر عنصر مھم جدا في تركیب غشاء الخلیة في جسم االنسان

السفنجولیبدات-

plasmalogensبالزمالوجینز-

)دھون+كربوھیدرات(جلیكولبید-٢

لیبوبروتین-٣

ناتجة من تحلل الدھونالدھون المشتقھ مثل الستیرول : ثالثا

االحماض الدھنیھ

االحماض الدھنیھ االساسیھذرات كربون من ٩ابطھ المزدوجھ في اخر ال یستطیع تصنیع الرھي التي ال تصنع بالجسم الن جسم االنسان -

)لھم احتیاجات یوصى بتناولھا(لذا یتم الحصول علیھما عن طریق الغذاء جھة مجموعة المثیل

حامض لینولیك وحامض الفالینولینك وكالھما احماض دھنیھ عدیده عدم :فقط حمضین اساسین ھما یوجد -

التشبع

االحماض الدھنیھ المشبعھ واالحماض الدھنیھ الغیر مشبعھ

قسمین االحماض الدھنیھ الىتنقسم الى

)ذرة كربون١٨(ستیرك ) ذره كربون١٦(احماض دھنیھ مشبعھ مثل حامض بالمتك-١

احماض غیر مشبعھ وتنقسم الى قسمین -٢

احادیھ عدم التشبع مثل االولیك-

عدیدة عدم التشبع الفا لینولینك -

جسب موقع الرابطھ المزدوجھكما تنقسم االحماض الدھنیھ الغیر مشبعھوتشمل٣اومیجا-١

الفالینولینك-

Epicosapentaenoic(EPA( حامض ابیوكوسابینتاینوك -

Docosahexaenoic (DHA(حامض دوكوساھیسونیك-

وتشمل ٦اومیجا -٢

حامض لینولیك -

حالمض االركودینك-

اولیكتشملمثل ٩اومیجا -٣

:التوصیاتمن السعرات تاتي من الدھون% ٣٠-

من السعرات الكلیھ% ١٠یجب ان ال تزید الدھون المشبعھ عن --

من السعرات الكلیھ تاتي من الدھون الغیر مشبعھ % ٢٠-

من الطاقھ الكلیھ% ٥٠الرضع الدھون تعطي -

-

عدد ذرات اسم الحمض الدھنيالكربون

التركیب الكیمائي

االسم االنجلیزي مكان وجودهللحمض الدھني

Saturated fattyacids المشبعة األحماض

14:0CH3–(CH2)12حمض المریستیك –COOH ، الزبدة الحیوانیةجوز الھند ، النخیل

Myristic acid

الزبدة الحیوانیة ، 16:0CH3–(CH2)14–COOHحمض البالمتیكجوز الھند ، النخیل

Palmitic acid

18:0حمض الستیاریكCH3–(CH2)16–COOH

الزبدة الحیوانیة ، جوز الھند ، النخیل

Stearic acid

في معظم الدھون20:0CH3–(CH2)18–COOHحمض األراكیدیكالحیوانیة والنباتیة

Arachidic acid

Lignoceric acidالفستق24:0CH3–(CH2)22–COOHحمض اللیجنوسیریك

األحماض الدھنیة غیر المشبعة) ٢ Unsaturated fattyacids

16:1حمض البالمیتولییك n7CH3–(CH2)5–CH=CH–(CH2)7–COOH االسماك دھونحیوانیة ونباتیة

Palmitoleic acid

Oleic acidدھون حیوانیة ونباتیةn9CH3–(CH2)7–CH=CH–(CH2)7–COOH 18:1حمضاألولییك

الفستق ، الكتان ، n6CH3–(CH2)4–CH=CH–CH2–CH=CH–(CH2)7–COOH 18:2لینولیكحمض القطن

Linoleic acid

الكتان والزیوت n3CH3–(CH2–CH=CH)3–(CH2)7–COOH 18:3حامض لینولینك الفا النباتیة األخرى

Linolenic acid

أثار بسیطة في n6CH3–(CH2)3–(CH2–CH=CH)4–(CH2)3–COOH 20:4حمض األراكیدونیكاللحوم

Arachidonicacid

حمض االیكوسابینتانویك

20:5 n3CH3–(CH2–CH=CH)5–(CH2)3–COOHزیت السمكEicosapentaenoic acid

حمض الدوكساھكسونویك

22:6 n3CH3–(CH2–CH=CH)6–(CH2)2–COOHزیت السمكودھون الحیوانیھ

Docosexenoicacid

Trans-Fatty Acidsاالحماض الدھنیة المھدرجة

في المصادر الحیوانیھ)من السعرات الكلیھ% ١اقل من (في كمیات قلیلھ توجد بالطبیعھ-

التشبع تمت دة عدمباالساس احماض دھنیة احادیة عدم التشبع او عدیاالحماض الدھنیة المھدرجة-

وبالتالي تفقد قدرتھا في تأدیة ) Transترانس ( الى رابطة) Cisالسیس (معاملتھا لتتحول رابطة

وظائفھا المھمة في الجسم كما كانت قبل الھدرجة

Cis FA Trans FA

:فوائد االحماض الدھنیة المھدرجة في التصنیع الغذائي

یعتبر اقل تكلفة - ٣تعطي االغذیة طعما افضل -٢تعطي االغذیة صالحیة اطول -١

:اضرارھا على صحة االنسان

في الجسم ویعتبر زیادتھ مؤشرا على حدوث تصلب الشرایین LDLزیادة نسبة -١

في الجسم HDLتقلیل نسبة -٢

الیبوبروتیناتوتتكون من جلسریدات ثالثیھ وكولیسترول تقوم اللیبوبروتینات بنقل الدھون الغذائیھ داخل جسم االنسان

وكلیسترول ایستر وفوسفولبیدات وبروتینات

كیلومیكرون-١

ینقل الدھون الغذائیھ من االمعاء الى الكبد

Very low density lipoproteinالبروتین الشحمي منخفض الكثافھ جدا -٢

LDLیصنع في الكبد ینقل الدھون من الكبد ویتحول في مجرى الدم الى

Low density lipoproteinالبروتین الشحمي منخفض الكثافھ -٣

ویجنوي على نسبھ عالیھ من الكولیسترولینقل الدھون من الكبد الى انسجة الجسم

یصنع في الكبد واالمعاءHigh density lipoproteinالكثافھ البروتین الشحمي مرتفع-٤

نسجة الجسم الى الكبدمن اوالكولیسترول ینقل الدھون

:وظائف الدھون

سعرات٩مصدر رئیسي لطاقھ كل ا جرام دھن یعطي -١الفوسفولبیدات والكولیسترول من المكونات الرئیسیھ الغشیة الخالیا(یدخل في تركیب اغشیة الخالیا -٢تدخل في تركیب ھرمونات االسنیروید-٣تصنیع فیتامین د-٤تصنیع امالح الصفراء-٥

ھضم الدھون

ھضم الدھون الثالثیھ

:في الفم

ة التي یبقى لكن بسبب قصر المد) یعرف بالالیبیز اللساني(الذي یفرز من غدد اللسانالعابیوجد أنزیم الالیبیز.ھضم الدھون محدودالطعام فیھا في الفم

:في المعدة

ذات السالسل القصیره والمتوسطھالثالثیھالدھونھضم ویتمیوجد أنزیم الالیبیز المعدي

Triglyceride 2-monoglyceride + 2 fay aci ds

وألن القناة (ألن حلیب األم یحتوي على دھون قصیرة ومتوسطة السلسلة حدیثي الوالده للرضع مھمھھذه و لیبیز العصاره المعدیھلیبیز العابلذا یتم الھضم الدھون بالمعده بواسطة )لدیھم واألنزیمات لم تكتملالھضمیة

:في اإلثنى عشر

تفرز وPancreatic lipaseلیبیز البنكریاس والتي تحتوي علىفي اإلثنى عشرالعصارة البنكریاسیھ یفرزالصفراء و الماء ، صبغة الصفراء ، الكولیسترول و األمالح غیر تحتوي على أمالح (العصارة الصفرا ویھ

.امالح الصفراء لھا دور كبیر في عملیة ھضم وامتصاص الدھون وذلك لنكوین مستحلب)العضویة

یھضم الدھون الثاللثیھ الى احماض دھنیھ وجلیسرول

3 Fay aci dsTriglyceride

:ویھوظائف العصارة الصفرا

استحالب الدھون أثناء الھضم عن طریق األمالح الصفراء -.ألن عصارة الكبد والبنكریاس قلویاتتعدیل حموضة-.واالصبغة الصفراء الناتجة من تحطم الھیم وغیرھاالكولیسترولالتخلص من -

Emulsificationاالستحالب . الدھوننزیمات من ھضمھو زیادة المساحة السطحیة عن طریق أمالح الصفراء مما یمكن األ

:ــ األنزیمات التي تدخل في ھضم الدھون في األمعاء

.G.Tالرابطة األستیریة في یحلل : Lipaseلیبیزــ

Phosphlipidالفوسفولبیداتالرابطة األستیریة فيیحلل: Phosphlipaseفوسوفو لیبیزــ

.كولیسترول ایسترالرابطة األستیریة فيیحلل: Cholesterol esteraseكولیسترول ایستیریزــ

:امتصاص الدھون

بمساعدة احماض تمتص عن طریق االنتشاروالكولیسترول والفوسفولبیدات االحماض الدھنیھ والجلسریدات االحادیھ الصفراء

فقط من الكولیسترول الغذائي یمتص% ٥٠

نقل الدھون

, VLDLبعد امتصاص الدھون تنقل من االمعاء الى الكبد بواسطة الكیلومیكرون وتنقل الدھون من الكبد بواسطة

ومنھ الى خالیا الجسم المختلفھLDLوالذي یتحول الى

: في تمثیل الدھوندور الكبد:من خالل. ھضم وامتصاص و تمثیل الدھونــ الكبد تلعب دور مھم جداً في

. تصنیع الصفراء المھمة في ھضم و امتصاص الدھون والتخلص من الكلولسترول .١

. دورھا في عملیة نقل الدھون من خالل تصنیع الالیبوبروتینات .٢

.لھا قدرة على تصنیع الدھون من الجلوكوز واألحماض األمینیة .٣

تصنیع الكولیسترول.٤

، HDL"وتصنیع الالیبوبروتینات مرة أخرى exodogenous lipidالكبد تأخذ الدھون القادمة من .٥

VLDL. "

االنسجھ الدھنیھثیھ الى االنسجھ الدھنیھ وفیھا تخزن ھناك الدھون الثالاالحماض الدھنیھتنقل

تصنیع الدھون الثالثیھ وتخزینھاكما یتم

مسارات ایض الدھون)اكسدة بیتا(اكسدة االحماض الدھنیھ -١

تصنیع االحماض الدھنیھ والجلسریدات الثالثیھ-٢

تصنیع الكولیسترول-٣

تصنیع االجسام الكیتونیھ-٤

الفوسفولبیداتتصنیع -٥

تصنیع االحماض الدھنیة

یتم في السیتوبالزم

Aیتحول الى مالونیل كوAاالستیل كو -١

Aمع مالونیل كوAیندمج االستیل كو-٢

بالمتكوینتھي المسار بتصنیع االحماض الدھني Aومن ثم یستمر اضافة مالونیل كو-٣

Acetyl-CoA + 7 malonyl-CoA + 14 NADPH▬▬palmitate + 7 CO2 + 14 NADP+ + 8 CoA

lipogensisتصنیع الدھون جلسریدات ثالثیھجلیسرول + احماض دھنیھ

تصنع في الكبد ویتم نقلھا الى االنسجھ الدھنیھ لتخزینھا -

lipolysisتحلل الدھون تتحلل الدھون الثالثیھ الى احماض دھنیھ وجلیسرول

االنسولین یحفز تصنیع الدھون الثالثیھ ویثبط تحلل الدھون الثالثیھ من خالل تثبیط لیبیز االنسجھ -

hormone-sensitiveحلل الدھون الثالثیھ من خالل تنشیط لیبیز االنسجھ جلوكاجون وبنفرین یحفز ت-

lipaseكما یحفزان اكسدة االحماض الدھنیھ بكافة االنسجھ عدا الجھاز العصبي المركزي

االجسام الكیتونیھ)حامض(ألسیتون و بیتا ھیدروكسي بیوتریت و األسیتو اسیتك اسید االجسام الكیتونیھ تشمل

تركیز االجسام الكیتونیھ منخفض في جسم االنسان وترتفع تركیز االجسام الكیتونیھ عندما یزید إنتاج أستیل كو أ

والمنتج من البیروفیت ) المستخدم في دورة كربس(من الدھون عن كمیة أكسالوأسیتات

وھذا یحدث في الحاالت التالیھ

یدراتتناول كمیة كبیرة من الدھون وقلیل من الكربوھ-١

المجاعھ او الصیام الطویل -٢

مرضى السكري-٣

االجسام الكیتونیھ مھم جدا للمخ كمصدر لطاقھ في حالة المجاعھ نظرا الن ااالحماض الدھنیھ ال تستطیع

عبور اغشیة المخ

Ketogensisتصنیع االجسام الكیتونیھ ألسیتون و بیتا ھیدروكسي بیوتریت و كیتونیھ وتشمل یتم تصنیع االجسام الكیتونیھ في الكبد وتبدا باالستیل كوا

االان الكبد لیس لدیھا االنزیم الذي یؤكسد االجسام الكیتونیھ وتنتھي بتكون االجسام الاألسیتو اسیتك اسید

وبالتالي تنتقل من الكبد الى انسجة الجسم حاصھ المخ

:ketolysisالكیتولیسس

الكیتونیة إلى ثاني أكسید الكربون وماء في المیتوكندریا لألنسجة الغیر كبدیة إلحتوائھا ھي عملیة أكسدة األجسام .على األنزیمات الالزمة لھذه العملیة

لذا تنقل الى انسجة الجسم االخرى ) لنقص االنزیم في الكبد(في الكبد Aاالجسام الكیتونیھ ال تؤكسد الى استیل كوحالة المجاعھ او نقص الكربوھیدرات نظرا الن االحماض الدھنیھ ال تستطیع عبور لیتم اكسدتھا وانتاج الطاقھ في

اغشیة المخ

تصنیع الكولیسترولملیجرام یصنع داخلیا٧٠٠جرام من الغذاء و٣٠٠(جرام كولیسترول ١یحتوي جسم االنسان على

یصنع الكولیسترول في الكبد واالمعاء

وظائف الكولیسترول

ھرمونات االستیرویدیدخل في تركیب -١یدخل في تركیب االغشیھ الدھنیھ-٢یدخل في تكون احماض الصفراء -٣یدخل في تصنیع الھرمونات الجنسیھ-٤

وتنتھي في الكولیسترولAتصنیع الكولیسترول یتم في خطوه تبدا باالستیل كو

HMGیتم التحكم بتصنیع الكولیسترول من خالل انزیم ھیدروكسي میثیل كو أ ریدكتیز Co A reductase

یعتمد عالج ارتفاع الكولیسترول على

واستبدالھا بالغیر مشبعھاالقالل من تناول االغذیھ عالیة الكولیسترول والدھون المشبعھ-١

تناول االلیاف الغائیھ حیث تقلل اعادة امتصاص الصفراء وخفض امتصاص الكولیسترول-٢

تناول ادویھ تمنع اعادة امتصاص الصغراء-٣

ھیدروكسي میثیل كو أ ریدكتیزتناول ادویھ تثبط تصنیع تاكولیسترول من خالل تثبیط انزیم -٤

اكسدة بیتا

.تتم في داخل المیتوكندریا

.تتم عملیة أكسدة بیتا

)استھاللك طاقھ(CO Aتنشیط الحامض الدھني اباضة تبدا

ایضا یتم استھالك طاقة) Carnitineكارنتین (ناقل نقل الحمض الدھني المنشط الى داخل المیتوكندریا بواسطة

.خطوات مكررة حتى یتم تكسیر الجزيء كامالً ٤تتكون من

FADH2وتكون وتكوین رابطھ مزدوجھإزالة ذرة ھیدروجینإزالة الھیدروجین1-

:

- كسر الرابطھ المزدوجھ و إضافة ماء2

- )اكسده( الھیدروجین ذرةإزالة 3

استیل موتكون4-

.

ثم تستمر ھذه الخطوات االربعة بالعمل مرة تلو االخرى حتى یتم تكسیر كل سلسلة االحماض الدھنیة

اكسدة بیتا

.تتم في داخل المیتوكندریا

.تتم عملیة أكسدة بیتا

)استھاللك طاقھ(CO Aتنشیط الحامض الدھني اباضة تبدا

ایضا یتم استھالك طاقة) Carnitineكارنتین (ناقل نقل الحمض الدھني المنشط الى داخل المیتوكندریا بواسطة

.خطوات مكررة حتى یتم تكسیر الجزيء كامالً ٤تتكون من

FADH2وتكون وتكوین رابطھ مزدوجھإزالة ذرة ھیدروجینإزالة الھیدروجین1-

:

- كسر الرابطھ المزدوجھ و إضافة ماء2

- )اكسده( الھیدروجین ذرةإزالة 3

استیل موتكون4-

.

ثم تستمر ھذه الخطوات االربعة بالعمل مرة تلو االخرى حتى یتم تكسیر كل سلسلة االحماض الدھنیة

اكسدة بیتا

.تتم في داخل المیتوكندریا

.تتم عملیة أكسدة بیتا

)استھاللك طاقھ(CO Aتنشیط الحامض الدھني اباضة تبدا

ایضا یتم استھالك طاقة) Carnitineكارنتین (ناقل نقل الحمض الدھني المنشط الى داخل المیتوكندریا بواسطة

.خطوات مكررة حتى یتم تكسیر الجزيء كامالً ٤تتكون من

FADH2وتكون وتكوین رابطھ مزدوجھإزالة ذرة ھیدروجینإزالة الھیدروجین1-

:

- كسر الرابطھ المزدوجھ و إضافة ماء2

- )اكسده( الھیدروجین ذرةإزالة 3

استیل موتكون4-

.

ثم تستمر ھذه الخطوات االربعة بالعمل مرة تلو االخرى حتى یتم تكسیر كل سلسلة االحماض الدھنیة

Palmitoyl-CoA (C16) +7 CoA + 7 FAD + 7 NAD+ 7 H2O --> 8 acetyl CoA + 7 FADH2 + 7 NADH + 7 H+

اكسدة االحماض الدھنیھحساب الطاقھ

االحماض الدھنیھ المشبعھ -١

16:0بالمتك حامض

)١-عدد االستیل (دورات ٧استیل كوا ویتم من خالل ٨اي یتم انتاج ١٦عدد ذرات الكربون

)NADHو ATP )FADH 5في كل دورة یتم انتاج

7X5=35 ATP= دورات یتم انتاج ٧لذا في

8X12 =96 ATP= استیل كو أ تعطي 8

)تنشیط دخول الحمض الدھني و نقل الحمض الدھن الى داخل المیتوكندریا(ATP 2ویتم استھالك

ATP 129= 2-96+ 35= لذا الطاقھ الناتجة الكسدة حامض بالمتك

n-3 ,18:3حمض دھني غیر مشبع ايروابط مزدوجھ3و 18عدد ذرات الكربون

)١-عدد االستیل (دورات 8استیل كوا ویتم من خالل 9انتاج

3روابط مزدوجھ لذا ال یتم انتاج ٣نظرا لوجود (8X5=40 ATP= دورات یتم انتاج 8لذا في

FAD) 3ATP6 (

34= 6-40= دورات8في ATPاي مجموع ATP

9X12 =198= استیل كو أ تعطي 9 ATP

)تنشیط دخول الحمض الدھني و نقل الحمض الدھن الى داخل المیتوكندریا(ATP 2ویتم استھالك

34= الفالینولینكلذا الطاقھ الناتجة الكسدة حامض +198-2 =130 ATP