Manual básico para atendimento ambulatorial em nutrição · Cirurgia bariátrica 31 Colostomia 34...

SciELO Books / SciELO Livros / SciELO Libros VILLELA, NB., and ROCHA, R., orgs. Manual básico para atendimento ambulatorial em nutrição [online]. 2nd ed. rev. and enl. Salvador: EDUFBA, 2008. 120 p. ISBN 978-85-232-0899-8. Available from SciELO Books <http://books.scielo.org>.

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Manual básico para atendimento ambulatorial em nutrição

Nilze Barreto Villela Raquel Rocha

(orgs.)

Manual Básicopara

AtendimentoAmbulatorial em

Nutrição

Manual_nutrição_2ed.pmd 16/4/2008, 16:091

UNIVERSIDADE FEDERAL DA BAHIA

ReitorNaomar Monteiro de Almeida Filho

Vice-ReitorFrancisco Mesquita

EDITORA DA UNIVERSIDADE FEDERAL DA BAHIA

DiretoraFlávia Goullart Mota Garcia Rosa

Conselho EditorialÂngelo Szaniecki Perret Serpa

Caiuby Alves da CostaCharbel Ninõ El-Hani

Dante Eustachio Lucchesi RamacciottiJosé Teixeira Cavalcante FilhoMaria do Carmo Soares Freitas

Conselheiros SuplentesAlberto Brum Novaes

Antônio Fernando Guerreiro de FreitasArmindo Jorge de Carvalho BiãoEvelina de Carvalho Sá Hoisel

Cleise Furtado MendesMaria Vidal de Negreiros Camargo


Nilze Barreto VillelaProf. Adjunta, Escola de Nutrição, UFBA

Raquel RochaProf. Assistente, Escola de Nutrição, UFBA

Manual Básicopara

AtendimentoAmbulatorial em

Nutrição

EDUFBA

Salvador 2008

2ª edição

revista e ampliada


©2001 by Nilze Barreto Villela e Raquel Rocha.Direitos para a língua portuguesa adquiridos pela Editora da Universidade Federalda Bahia. Feito o depósito legal.

Capa e projeto gráfico: Angela Garcia RosaEditoração eletrônica: Genilson Lima

Tratamento de imagens: Rodrigo Schlabitz

Foto da capa: Danilo Watanabe

Revisão: das autoras

EDUFBARua Barão de Geremoabo, s/nCampus de Ondina, Salvador-BACEP 40170-290Tel/fax: (71) [email protected]

V735 Villela, Nilze Barreto.Manual básico para atendimento ambulatorial em nutrição / Nilze

Barreto Villela, Raquel Rocha. - 2. ed.. - Salvador : EDUFBA, 2008. 120 p.

Inclui anexo. ISBN 978-85-232-0497-6

1. Nutrição - Manuais, guias, etc. 2. Hábitos alimentares.3. Alimentação - Manuais, guias, etc. 4. Aconselhamento em nutrição.I. Rocha, Raquel. II. Título.

CDD - 303.6

Biblioteca Central Reitor Macêdo Costa - UFBA


APRESENTAÇÃO

O conhecimento que emana das ciências da Alimenta-ção e Nutrição apesar dos avanços tecnológicos e dosprincípios que norteiam a globalização, ainda permanecerestrito a um grupo específico da população brasileira, com-preendendo-se a grande estiagem que permeou por muitosanos entre os traços culturais, o acreditar na ciência, ahegemonia de outras áreas da saúde que sufocou o expandirda Alimentação/Nutrição, e também a falta de estrutura e oquerer político de assumir graves problemas da saúde saná-veis através destas Ciências, independente de raça, credo, ou,situação econômico social.

A ausência de um trabalho educativo, somado aos hábi-tos e tabus alimentares, tendo por base informaçõesdistorcidas pelos mais variados interesses, levam o indiví-duo ao desequilíbrio nutricional, o mesmo acontecendoquando da ingestão excessiva de alguns nutrientes em detri-mento de outros, ou, ainda a deficiência da oferta dosnutrientes, elementos vitais para a saúde humana.

No nosso quotidiano, temos relatos dos mais variados,que fortalecem nossa proposta, nos norteando para desen-volver ações educativas.

Toda experiência acumulada apontou resultados que nosencorajaram a desenvolver o presente trabalho, na forma deManual, elaborado com a finalidade de proporcionar melhoria


do atendimento, auxiliando não somente o entendimento dasinstruções fornecidas aos pacientes ou seu cuidador, mas aosdiscentes – profissionais em formação – e outros profissio-nais da Área de Saúde, que atuam no Ambulatório deNutrição do Pavilhão Professor Francisco Magalhães Neto.Contudo as orientações aqui contidas, não substituem oatendimento nutricional individualizado, onde o nutricionistatem todo um proceder científico pautado nas necessidadesnutricionais de cada indivíduo, dentro das característicasespecíficas do quadro patológico apresentado, e, das condi-ções básicas de vida do assistido.

Colocamos ao seu dispor, como usuário, este Manual,na expectativa de que possa utiliza-lo para servir aos interes-ses da sociedade, representada por aqueles que buscam oatendimento em Ambulatórios de Nutrição, de forma adequa-da e segura, dentro de suas reais condições.


SUMÁRIO

1R E C O M E N D A Ç Õ E S N U T R I C I O N A I S

Para vida saudável 13Adolescentes 15Terceira Idade 17

Atleta 19

22222T E R A P Ê U T I C A N U T R I C I O N A L

Anemia falciforme 23Anemia ferropriva 24Anorexia nervosa 25

Cardiopatias 27Cefaléia 29

Cirurgia bariátrica 31Colostomia 34

Diabetes mellitus 36Diarréia 39

Dislipidemia 41Doença celíaca 43

Doença diverticular 45Doença do Refluxo Gastroesofágico 46

Doença Hepática Gordurosa Não Alcoólica 48Doenças Inflamatórias Intestinais 50

Epilepsia 52


Esclerodermia 54Gastrite crônica 56

Gota 58Hepatite crônica 60

Hipercolesterolemia 62Hipertensão 64

Hipertrigliceridemia 66Intolerância à lactose 67

Insuficiência Renal Crônica 68Litíase Renal 70

Lúpus Eritematoso Sistêmico 71Mal de Parkinson 73

Megaesôfago 74Neoplasias 76Obesidade 78Obstipação 81

Osteoporose 84Pancreatite crônica 86

Úlcera péptica 88

33333ANEXOS

Alimentos flatulentos 93Alimentos funcionais 94Alimentos laxantes 95

Alimentos obstipantes 96Alimentos com alto teor de ácido fólico 97

Alimentos com alto teor de ácido oxálico 98Alimentos com alto teor de cálcio 99

Alimentos com alto teor de colesterol 100


Alimentos com alto teor de enxofre 101Alimentos com alto teor de ferro 102Alimentos com alto teor de fibras 103

Alimentos com alto teor de fósforo 104Alimentos com alto teor de potássio 105

Alimentos com alto teor de sódio 106Alimentos com alto teor de vitaminas antioxidantes 107

Alimentos com alto teor de gordura trans 109Tabela Índice glicêmico 111

44444REFERÊNCIAS



R E C O M E N D A Ç Õ E S N U T R I C I O N A I S



M a n u a l B á s i c o p a r a A t e n d i m e n t o A m b u l a t o r i a l e m N u t r i ç ã o 13

PARA VIDA SAUDÁVEL

Bons hábitos alimentares permitem atender as necessi-dades nutricionais, podendo proporcionar bem estar e saúdeàs pessoas.

RECOMENDAÇÕES Escolher locais tranqüilos para o momento das refeições; mastigar bem os alimentos; estabelecer e respeitar os horários para as refeições; realizar 05 – 06 refeições por dia; verificar a quantidade e os nutrientes presentes nos ró-tulos das embalagens dos produtos alimentar;

atenção para as datas de validade dos alimentos; rejeitar as latas de alimentos que estejam amassadas,enferrujadas ou abauladas;

aproveitar a água do cozimento de legumes e verduraspara a preparação de sopas ou no cozimento de arroz;

consumir frutas e verduras diariamente; acrescentar à alimentação produtos a base de soja e azeitede oliva;

não usar carnes gordas na preparação dos feijões; no preparo das carnes, retirar as gorduras visíveis; para as aves retirar a pele antes do cozimento; usar sal com moderação; utilizar temperos naturais: temperos verdes, alho, cebola,pimentão, tomate, gengibre.


14 M a n u a l B á s i c o p a r a A t e n d i m e n t o A m b u l a t o r i a l e m N u t r i ç ã o

EVITAR beber líquidos em excesso durante as grandes refeições,como almoço e jantar;

uso abusivo de alimentos enlatados e embutidos, sucose sopas industrializadas;

refrigerantes; consumo de bebidas alcoólicas; grandes quantidades de café.



ADOLESCENTES

Adolescentes são indivíduos que se encontram no perí-odo de transformação entre a infância e a fase adulta,caracterizado por crescimento e desenvolvimento físico,cognitivo, afetivo, moral e social.

RECOMENDAÇÕES Incluir na alimentação:

Alimentos energéticosArroz, macarrão, pães, biscoitos, aveia, milho (prefe-rir intregrais) e gorduras saudáveis, como abacate,azeite de oliva extra virgem, nozes, castanhas.

Alimentos protéicosOvos, carnes (aves, bovina, peixe), leite, queijos, iogur-tes, feijões, lentilha, grão de bico, soja.

Alimentos ricos em vitaminas e sais mineraisVegetais folhosos, frutas, verduras.

utilizar hortaliças em sucos (laranja com cenoura oubeterraba);

substituir refrigerantes por sucos naturais, água de coco; usar a água do cozimento das verduras para preparar oarroz, feijão, sopas;

fracionar adequadamente a dieta, fazendo em torno de05 refeições por dia;

comer devagar, mastigando bem os alimentos;



realizar as refeições em ambientes calmos e tranqüilos; não substituir almoço ou jantar por lanches rápidos; nos lanches, usar frutas, salada de frutas, barra de cere-ais de frutas, iogurtes, sanduíches naturais;

evitar alimentos fritos, como coxinha, pasteis, churros,preferindo os salgados de forno;

evitar beber líquidos em excesso durante o almoço e jantar; não ingerir alimentos com alto teor de açúcares e gor-dura, como doces, salgadinhos e biscoitos, em horáriospróximos às principais refeições;

evitar o uso de frituras e embutidos (presunto, salame,salsicha); usar com moderação condimentos, como mostarda,maioneses, requeijão cremoso, catchup;

beber em torno de 1,5 – 2,0 litros de líquidos por dia, oque corresponde a 08 – 10 copos de 200 ml;

não exagerar no consumo de bebidas alcoólicas.



Terceira Idade é a denominação dada a indivíduos com60 anos ou mais, que tem necessidades nutricionais parti-culares relacionadas ao processo de envelhecimentofisiológico.

RECOMENDAÇÕES Alimentar-se em horários regulares, com fracionamentoadequado (05 a 06 refeições/dia) e volumes reduzidos;

ingerir quantidade adequada de líquidos, em média 08copos/dia de 200 ml: água, chás, sucos de frutas, águade coco;

preferir as carnes brancas (peixe ou frango) ou carnesmagras (boi, carneiro) e soja;

utilizar os alimentos cozidos, assados ou grelhados; consumir proteínas de fácil digestão, tais como: carnesbrancas, leite desnatado, iogurte, coalhada, queijos tipoRicota, Minas, Cottage, clara de ovo;

fazer uso de alimentos ricos em cálciocálciocálciocálciocálcio: leite, queijo, io-gurte, coalhada, gema de ovo (1-2 vezes/semana), peixes(sardinha, badejo, salmão, merluza), feijão branco, soja,semente gergelim, amêndoa, aveia, vegetais verdes es-curos (brócolis, repolho, folhas de beterraba, mostarda,espinafre, couve, quiabo);

utilizar alimentos ricos em ferroferroferroferroferro: fígado, carnes magra,

TERCEIRA IDADE



feijões secos, grão de bico, lentilha, amendoim, folhasverdes escuras (espinafre, brócolis, couve), frutos secos(banana passa, uva passa), melaço;

consumir alimentos ricos em vitamina Cvitamina Cvitamina Cvitamina Cvitamina C: frutas cítricascomo laranja, limão, tangerina, lima, caju, goiaba, abacaxi,melão, acerola;

fazer uso de óleo de origem vegetal, como girassol,canola, soja, milho.

EVITAR ingerir líquidos em excesso durante as refeições; alimentos muito condimentados; produtos defumados e industrializados; preparações muito quentes ou muito frias; excesso café, refrigerante, chocolate; alimentos que nãonãonãonãonão fornecem vitaminas e minerais, masapenas calorias, como: doces, tortas, balas, açúcar branco.



Atleta é o indivíduo que pratica exercício físico intenso,objetivando obter maior disposição e resistência e confian-ça em si mesmo, com a finalidade de conseguir êxito emcompetições esportivas.

RECOMENDAÇÕES Consumir alimentos ricos em carboidratos, como ospães, cereais e massas;

as proteínas de origem vegetal devem ser acompanha-das por proteínas de origem animal;

não omitir uma refeição, pois estará perdendo preciosasreservas de glicogênio e nutrientes;

usar suplemento nutricional sob orientação do nutricio-nista.

PRÉ-COMPETIÇÃO nos dias anteriores a competição, aumentar a quota decarboidratos da dieta, dando preferência aos complexos(como os cereais integrais);

evitar alimentos ricos em gordura; evitar chás, café e álcool.

DIA DA COMPETIÇÃO não exagerar na quantidade de alimentos;

ATLETA



evitar os alimentos desconhecidos ou muito condimen-tados;

a refeição sólida deve anteceder 4 horas antes da com-petição;

evitar frituras ou preparações com grande quantidade degordura;

mastigar bem os alimentos; fazer as refeições em ambiente calmo; não consumir alimentos que promovam a formação degases abdominais (repolho, batata-doce, pepino, pães).

PÓS COMPETIÇÃO ingerir grandes quantidades de líquidos; preferir alimentos como legumes, frutas e pães.


TERAPÊUTICA NUTRICIONAL




A Anemia Falciforme é uma doença hereditária, em queos glóbulos vermelhos têm a forma alterada, tornando-separecidos com uma foice. Estes se agregam nos vasos san-guíneos, dificultando a circulação nos microvasos.

RECOMENDAÇÕES Ingerir bastante líquidos, no mínimo 10 copos de 200ml de líquidos/dia; caso realize atividade física ou apre-sente febre ou calor excessivo é necessário aumentaressa quantidade (3 a 5 litros por dia);

consumir alimentos com alto teor de ácido fólico, comofolhosos (de preferência crus), iogurte, peixe, passas,abacaxi, aveia;

excluir alimentos com alto teor de ferro, como fígado,miúdos, fórmulas enriquecidas com ferro;

ingerir alimentos com alto teor de vitamina C, como la-ranja, goiaba, caju, acerola, açaí, mas evitando-os duranteas principais refeições (almoço e jantar);

estimular a ingestão de chá mate ou chá preto, café apósas principais refeições;

utilizar verduras, frutas, leguminosas, leites e carnes; preferir carnes brancas: peixes e frango; não tome medicamentos que contenham ferro sem con-versar com profissional de saúde.

ANEMIA FALCIFORME



A Anemia Ferropriva ocorre quando há uma concentraçãoreduzida de hemoglobina no sangue e diminuição noconteúdo de ferro total do organismo.

CONSUMIR vísceras: fígado, rim, coração, moela, língua de vaca; carnes: bovina, aves e peixe; leguminosas secas: ervilha, lentilha, grão de bico; legumes: quiabo, jiló, beterraba; inhame, aveia; frutas: jenipapo, araçá. Nas sobremesas faça uso defrutas secas a exemplo de figo, ameixa, uva-passa,banana-passa; rapadura, melaço de cana, açúcar mascavo; gema de ovo, marisco de conchas (ostra, sururu);

ingerir junto aos alimentos fontes de ferro alimentos comalto teor em vitamina C, como limão, laranja, caju,acerola, abacaxi, melão, sapoti, lima, tangerina, umbu;

evitar: chá, refrigerante, café e álcool, pois diminuem aabsorção intestinal do ferro;

não consumir leite e derivados junto às refeições comalto teor de ferro.

ANEMIA FERROPRIVA



A Anorexia Nervosa é uma doença caracterizada pelagrande perda ponderal autoprovocada, amenorréia epsicopatologia específica.

FASE AGUDA DA DESNUTRIÇÃO utilizar alimentos liquefeitos e enriquecidos (sucos,sopas, mingaus);

evoluir para preparações pastosas (sopas enriquecidas,mingaus, vitaminas, purê).

EVOLUÇÃO DO QUADRO evitar o consumo de alimentos gordurosos; não utilizar frituras; fazer ingestão de cereais, leguminosas, doces, bolos,sorvetes;

ingerir as frutas, sem engolir as cascas e o bagaço; cozinhar as verduras; aumentar gradativamente a ingestão de ovos, carnes,peixes, aves;

aumentar ingestão de líquidos; aumentar o fracionamento das refeições; reduzir o volume.

ANOREXIA NERVOSA



ATENTAR PARA aparência e colorido das refeições; o local da alimentação, que deve ser agradável e arejado; cardápio variado; utilização aumentada de condimentos; empatia com a pessoa que lhe serve a refeição.



Cardiopatias são patologias congênitas ou adquiridasque afetam o músculo cardíaco.

RECOMENDAÇÔES utilizar dieta hipossódica, ou seja, sem adição ou comdiminuição do sal de cozinha;

usar nas preparações: limão, azeite de oliva, alho, cebola,pimentão, salsa, coentro, hortelã, manjericão, cebolinha,noz moscada, gengibre, tomate, orégano;

observar os rótulos dos alimentos industrializados, iden-tificando o valor de sódio no produto;

não usar alimentos dietéticos indiscriminadamente; substituir o pão de sal, por bolacha d’água, aipim,inhame, batata doce, banana da terra;

preferir creme vegetal, como substituto de manteiga oumargarina;

usar óleos de origem vegetal com moderação: girassol,arroz, soja, canola, milho; não ingerir preparações gordurosas como feijoada,mocotó, dobradinha, sarapatel, caruru, moquecas,cozidos;

retirar a pele do frango antes do preparo; preferir alimentos assados, grelhados ou cozidos;

CARDIOPATIAS



consumir ovos cozidos ou preparados em água; consumir frequentemente frutas, verduras e legu-minosas;

dar preferência aos lanches e sobremesas compostas defrutas; preferir alimentos integrais: pães, biscoitos, arroz,farelos;

ingerir de 08 a 10 copos de 200 ml de líquidos ao dia(sucos, água, chás, água de coco), caso não haja restri-ção de líquidos na dieta;

mastigar bem os alimentos; alimentar-se em ambiente calmo, utilizando roupas fol-gadas;

fazer de 05 a 06 refeições ao dia, mantendo regularidadenos horários.

EVITAR frituras; excesso de bebidas excitantes: chá preto ou mate, refri-gerantes, chocolate, café;

alimentos que já contenham sal como: enlatados, em-butidos, queijos com sal, molhos industrializados, sopasem pacotes, caldos em tablete, salgadinhos, carnes se-cas e salgadas;

doces em excesso; alimentos formadores de gases como repolho, batata-doce, pepino, pães;

situações estressantes; bebidas alcoólicas.



O termo “cefaléia” se aplica a um grupo de síndromesclínicas, cujo estágio final da patogênese da dor parece sera dilatação de um ou mais ramos da artéria carótida, levan-do à estimulação das terminações nervosas que supremessa artéria.

RECOMENDAÇÔES ingerir de 8 a 10 copos (200 ml) de água por dia, filtradaou fervida;

não permanecer por longo tempo em jejum;

EVITAR OS ALIMENTOS QUE CONTENHAM álcool; aspartame, como os adoçantes; cafeína (café, chá, refrigerantes tipo cola); tiramina; glutamato monossódico.

ALIMENTOS COM ALTO TEOR DE GLUTAMATO MONOSSÓDICOalimentos dietéticoscaldos em tabletesaromatizantes naturaisenlatadosbatata frita

CEFALÉIAS



maionesescomida congeladaproteína animal hidrolizada

ALIMENTOS COM ALTO TEOR DE TIRAMINAachocolatadoqueijos envelhecidos tipo cheddar, muzzarelaarenquevagemazeitonachocolate/cacaucarnes processadascoalhadacouveembutidosenlatadoservilhafeijãofígadomanteigamolho de sojapasta de amendoimpeixe seco e salgadopizzas



Tratamento cirúrgico de pacientes com obesidade gra-ve, que preenchem critérios específicos. O objetivo dacirurgia é reduzir a capacidade gástrica e/ou redução da ab-sorção de nutrientes.

PRÉ-CIRURGIA – dieta hipocalórica para emagrecimento de 5a 10%, visando redução das complicações pós-cirurgicas: realizar de 05 a 06 pequenas refeições por dia, em horá-rios estabelecidos;

comer devagar, mastigando bem os alimentos; usar adoçantes não calóricos; preferir preparações assadas, cozidas ou grelhadas; consumir diariamente frutas e verduras;

EVITAR “beliscar”; pular refeições; açúcar, doces, tortas; frituras; preparações gordurosas, com excesso de óleo/margari-na, creme de leite, maionese, azeite de dendê, carnesgordas.

CIRURGIA BARIÁTRICA



PÓS-CIRURGIA usar dieta líquida no primeiro mêsno primeiro mêsno primeiro mêsno primeiro mêsno primeiro mês: água de coco, chásclaros, sucos coados de frutas não ácidas, caldos coa-dos de legumes, carne magra, frango e peixe (sem pele),leite e iogurtes desnatados;

preferir líquidos na temperatura quente; nas primeiras duas semanas, consumir pequenos volu-mes (50 ml de 2/2 horas);

ingerir os líquidos com auxílio de uma colher; manter ingestão de no mínimo 2 litros de água por dia,observando intervalo de 40 minutos antes e após as re-feições;

após 4 semanasapós 4 semanasapós 4 semanasapós 4 semanasapós 4 semanas, evoluir consistência da dieta para pas-tosa, acrescentando um alimento por vez a depender datolerância;

realizar as refeições em ambientes tranqüilos; mastigar bem os alimentos (vagarosamente), com du-ração de no mínimo 40 minutos;

não omitir nenhuma refeição; não “beliscar”; ingerir apenas os alimentos que não lhe causem descon-forto;

não deitar logo após as refeições; ingerir 2 litros de água por dia, fora das refeições; consumir diariamente frutas e verduras; utilizar diariamente clara de ovo, em preparações comosaladas;

usar suplementos vitamínico-minerais sob orientaçãomédico-nutricional;



NÃO CONSUMIR bebidas alcoólicas; bebidas gasosas; alimentos fibrosos, como bagaço das frutas e vegetaiscrus;

doces, açúcar, mel, pudim, leite condensado, sorvete; frituras e preparações gordurosas.

Na fase de adaptação final e independência alimentar: introduzir frutas com bagaço e vegetais crus; ingerir alimentos com alto teor de ferro, cálcio, proteí-nas, vitamina C, vitamina A e folatos.



A Colostomia é uma abertura da parede cólica,comumente utilizada quando se necessita fazer a ressecçãode parte do intestino, buscando uma alternativa para a eli-minação das fezes.

RECOMENDAÇÕES Aumentar o fracionamento da dieta, em torno de 06 re-feições por dia;

reduzir o volume das refeições; mastigar bastante os alimentos; alimentar-se em ambiente tranqüilo; ingerir líquidos em quantidade adequada: 8-10 copos de200 ml de líquidos por dia;

consumir vegetais cozidos e não folhosos; a dieta deve conter todos os nutrientes, por isso deve-seconsumir frutas, verduras, cereais, carnes.

EVITAR alimentos flatulentos como repolho, batata-doce, feijão,refrigerantes;

alimentos ricos em enxofre: milho, agrião, aipo, bróco-lis, cebola, couve, couve-flor, bertalha, nabo, pimentão,repolho, rabanete, taioba, caruru, grão de bico, feijão-preto, manteiga, carnes vermelhas, peixes, queijosamarelos, mariscos;

COLOSTOMIA



concentrados de açúcar, como sobremesas açucaradas,chocolate, doces em calda;

frituras em geral; alimentos em conserva, como milho, ervilha, azeitonaenlatados; alimentos gordurosos: sarapatel, mocotó, caruru,moquecas, feijoada.

Antibióticos e alguns suplementos vitamínico-mineraisAntibióticos e alguns suplementos vitamínico-mineraisAntibióticos e alguns suplementos vitamínico-mineraisAntibióticos e alguns suplementos vitamínico-mineraisAntibióticos e alguns suplementos vitamínico-mineraispodem causar odor desagradável.podem causar odor desagradável.podem causar odor desagradável.podem causar odor desagradável.podem causar odor desagradável.



Diabetes Mellitus é uma alteração metabólica, crônica,degenerativa, caracterizada pela insuficiência relativa ou ab-soluta de insulina.

RECOMENDAÇÕES realizar 05 a 06 pequenas refeições por dia, em horáriosestabelecidos;

usar adoçante com moderação ou preferir os alimentosao natural;

consumir vegetais, preferindo folhosos (acelga, agrião,alface, brócolis, repolho, couve, espinafre);

preferir alimentos integrais, como pães, biscoitos, arroz; utilizar farinhas de tapioca, milho ou aveia; preferir carnes brancas (aves e peixes), retirando a peleantes das preparações;

fazer uma refeição leve antes de dormir: leite, iogurte,sucos, frutas;

ingerir 10 copos (200ml) de água por dia.

EVITAR alimentos contendo açúcar: balas, bolo, doces, chocola-tes, refrigerantes, mel, rapadura, sorvetes, achocolatadosem pó;

farináceos: farinha de mandioca, arroz, amido de milhoe outras que contenham açúcar na composição;

DIABETES MELLITUS



jejum prolongado ou excesso de alimentação; frituras; alimentos ricos em gordura animal, como carnes, leiteintegral, creme de leite, requeijão, bacon, manteiga,toucinho, banha, queijos amarelos, chouriça, charque;

bebidas alcoólicas;

RECOMENDAÇÕES GERAIS seguir a orientação nutricional prescrita; fazer uso das medicações prescritas; praticar exercícios físicos orientados; realizar os testes de sangue e/ou urina regularmente; evitar o fumo.

HIPOGLICEMIA: baixa do nível de glicose no sangueCausas não ingestão da quantidade de alimentos prescritas naorientação nutricional, ou atraso ou omissão de algumarefeição;

realizar exercício físico em excesso associado a uma ali-mentação inadequada;

baixa ingestão de calorias associada a uma dosagem ex-cessiva de insulina ou hipoglicemiantes orais;

perdas alimentares pôr vômitos ou diarréia.

Sintomassudoresedor de cabeçapalidez



fraquezapalpitaçõestontura

TTTTTraga sempre consigo um pequeno doce ou balas e colo-raga sempre consigo um pequeno doce ou balas e colo-raga sempre consigo um pequeno doce ou balas e colo-raga sempre consigo um pequeno doce ou balas e colo-raga sempre consigo um pequeno doce ou balas e colo-que na boca ao sentir os primeiros sinais da hipoglicemia.que na boca ao sentir os primeiros sinais da hipoglicemia.que na boca ao sentir os primeiros sinais da hipoglicemia.que na boca ao sentir os primeiros sinais da hipoglicemia.que na boca ao sentir os primeiros sinais da hipoglicemia.



A Diarréia se caracteriza por um aumento do número(mais de 3 dejeções) e modificação na consistência das eva-cuações nas 24 horas, podendo conter sangue, pus ou muco.

RECOMENDAÇÕES não suspender a alimentação; aumentar a hidratação (10–12 copos/dia) com água filtra-da ou fervida, água de coco, chás (entrecasca do coco, folhade goiaba), água de arroz, sucos (maçã, lima coado,goiaba, caju);

fazer uso de alimentos obstipantes: maçã sem casca,banana da prata, caju, goiaba, lima, laranja-lima, pêra,suco de limão, arroz branco, mucilagem de arroz, ami-do de milho (maizena);

dar preferência a vegetais cozidos como: cenoura, batata,chuchu, beterraba, vagem, batata-doce, inhame, fruta-pão;

dar preferência às carnes brancas peixe, aves grelhadas,assadas ou cozidas;

preferir o pão torrado, biscoitos de água e sal; ingerir leite desnatado, fermentado e iogurte natural; utilizar os queijos com baixo teor de gordura; lavar em água corrente frutas e verduras que for consu-mir crus e deixar durante 15 minutos em água sanitáriadiluída (1 colher de sopa para cada 1 litro de água);

DIARRÉIA



usar sais de reidratação oral (diluir 1 pacote em 1 litro deágua filtrada ou fervida).

EVITAR frutas secas e oleagenosos, como nozes, avelã, casta-nhas, amendoim, abacate;

vegetais folhosos, como alface, agrião, espinafre, acelga,couve, brócolis;

frutas como: laranja, ameixa, mamão, abacaxi, uva, mo-rango, tamarindo, abacate;

chocolates, frituras, condimentos como catchup, mos-tarda, orégano, pimenta do reino, molho inglês;

alimentos ricos em enxofreenxofreenxofreenxofreenxofre, como: agrião, aipo, bróco-lis, cebola, couve, couve-flor, bertalha, espinafre, nabo,pimentão, repolho, rabanete, taioba, caruru, grão de bico,feijão-preto, manteiga, carnes vermelhas;

bebidas gaseificadas como refrigerantes, água com gás; bebidas alcoólicas.



Dislipidemias são alterações metabólicas lipídicas nosníveis séricos de colesterol total e frações e/ou triglicerídes.

RECOMENDAÇÕES preferir carnes brancas (aves e peixes); consumir preferencialmente, os peixes de água profun-das e frias como arenque, salmão, sardinha, cavala;

consumir freqüentemente soja; usar óleos vegetais como soja, canola, milho, arroz(exceto de coco e palma);

utilizar azeite de oliva extra virgem, cru, podendo seracrescido em pães, saladas;

preferir creme vegetal como substituto da manteiga emargarina;

usar leite desnatado e derivados (iogurte desnatado,queijo);

utilizar alimentos integrais (pães, biscoitos, arroz); fazer uso de farelos de trigo, farelo de aveia e linhaça; utilizar alho (natural) para preparo dos alimentos; consumir diariamente frutas e verduras;

EVITAR carnes vermelhas, de porco, vísceras (fígado, miolo,miúdos), pele de aves (frango, peru), frutos do mar comocamarão, caranguejo, ostras;

DISLIPIDEMIAS



gordura de origem animal das carnes, leite integral, cre-me de leite, requeijão, bacon, manteiga, toucinho, banha;

preparações fritas; alimentos embutidos como chouriça, paio, salsicha, esalgadinhos;

azeite de dendê, leite de coco, chocolates; excesso de café, se possível coado; excesso de massas (macarronada, lasanha, pizzas); excesso de açúcar e de preparações que a contenham,mel, rapadura, pães, biscoitos;

refrigerantes; bebidas alcoólicas.



A Doença Celíaca é uma doença caracterizada pela máabsorção, tendo como causa a intolerância ao glúten.

ALIMENTOS PROIBIDOS alimentos que contenham trigo, aveia, centeio e cevadatrigo, aveia, centeio e cevadatrigo, aveia, centeio e cevadatrigo, aveia, centeio e cevadatrigo, aveia, centeio e cevadana sua composição;

farinhas e farelos; pão, miolo de pão, bolachas, panquecas e roscas; carnes enlatadas, carne à milanesa, patês enlatados,frios com farináceos (salame, salaminho, salsichas);

molhos comerciais de saladas (maionese, catchup, mos-tarda);

bolos, massas, sopas industrializadas, pudim engrossa-do com trigo, caldos em tabletes;

sorvetes comerciais; leite maltado, cafés misturados com cevada,achocolatados;

cerveja, uísque, vodka, gin; ler os rótulos das embalagens verificando a presença dotrigo, aveia, centeio e cevada ou a expressão CONTÉMCONTÉMCONTÉMCONTÉMCONTÉM

GLÚTENGLÚTENGLÚTENGLÚTENGLÚTEN.

ALIMENTOS PERMITIDOS leite e derivados (queijo, iogurte, creme de leite, leitecondensado e manteiga), ovos;

DOENÇA CELÍACA



sopas puras, de vegetais, engrossados com creme demaizena ou batata;

pão de arroz, milho, batata, soja (isento de glúten); farinhas de milho, arroz, tapioca, sagú e puba; milho: cuscuz, canjica, pipoca; inhame, aimpim, banana-da-terra, batata doce, fruta pão; vegetais sem restrição; frutas à vontade; sobremesas: gelatinas, refrescos de frutas, pudins dearroz e maizena, geléias, doces e sorvetes caseiros;

bebidas: suco de frutas, bebidas gasosas, chá, café (semglúten), vinho, champanhe.



A Doença Diverticular é a uma enfermidade do intestinogrosso que se caracteriza pela presença de divertículos.

RECOMENDAÇÕES a dieta deve ser rica em fibras, rica em fibras, rica em fibras, rica em fibras, rica em fibras, encontradas principal-mente nas hortaliças, grãos, cereais integrais, cascas defrutas, nos talos e folhas de vegetais:

aumentar a ingestão de líquidos, no mínimo 2 litros deágua por dia.

EVITAR a ingestão das sementes de frutas; alimentos que causem cólicas ou desconforto.

DOENÇA DIVERTICULAR

ameixaabacaxiabóboraarroz integralcenoura crua

farelo de trigofolhosos (couve, alface)gerne de trigolaranjamamão

milhopão intregalpepinoquiabotomate



A Doença do Refluxo Gastroesofágico caracteriza-se pelaocorrência de complicações do movimento do conteúdogástrico para o esôfago ou orofaringe.

RECOMENDAÇÕES fracionar a alimentação em 05 a 06 pequenas refeiçõespor dia;

alimentar-se devagar, mastigando bem os alimentos eem ambiente tranqüilo;

consumir preferencialmente, vegetais cozidos; preferir as preparações assadas, grelhadas ou cozidas; retirar toda a gordura visível das carnes e pele de avesantes da cocção;

usar leite e iogurte desnatados e queijos com baixo teorde gordura;

EVITAR bebidas alcoólicas; líquidos durante as refeições; alimentos ricos em cafeína, como café, chocolate, bebi-das tipo cola;

alimentos carminativos, como hortelã, canela, menta; preparações gordurosas, como mocotó, sarapatel,dobradinha, feijoada, caruru, frituras;

alimentos muito condimentados;

DOENÇA DO REFLUXO GASTROESOFÁGICO



alimentos que causem desconforto.

RECOMENDAÇÕES GERAIS fazer as refeições em posição ereta; não deitar após as refeições; elevar a cabeceira da cama de 20 a 25cm; evitar roupas e cintos apertados; manter o peso adequado; evitar o fumo.



A Doença Hepática Gordurosa Não Alcoólica caracteri-za-se pelo acumulo de gordura nas células hepáticas, podendoevoluir para hepatite, cirrose, carcinoma hepatocelular e ocor-re em pacientes sem história de consumo significativo deálcool (< 20g de etanol / dia).

RECOMENDAÇÕES fracionar a alimentação em 05 a 06 refeições por dia; mastigar lentamente os alimentos;

UTILIZAR azeite de oliva extra-virgem (não levar ao fogo); óleos de origem vegetal arroz, milho, canola, soja; farelo de aveia, farelo de trigo, linhaça; carnes brancas, retirando a pele antes da cocção; leite desnatado; queijo frescal, ricota e cottage; frutas e verduras diariamente; saladas cruas; alimentos integrais: pães, biscoitos, arroz; adoçante artificial; soja;

DOENÇA HEPÁTICA GORDUROSANÃO ALCOÓLICA



EVITAR alimentos ricos em gorduras, como carnes vermelhas epreparações gordurosas, como sarapatel, feijoada, mocotó;

frituras; produtos achocolatados, líquidos ou em pó; embutidos (salame, chouriça, presunto, salsicha, lingüi-ça, calabresa);

consumo excessivo de massas, doces, mel, refrigerantes.

PROIBIDO bebidas alcoólicas.



As Doenças Inflamatórias Intestinais incluem a Doençade Crohn e a Retocolite ulcerativa. A Doença de Crohn com-preende uma enfermidade crônica, que pode ocorrer emqualquer segmento do tubo digestivo, sendo o íleo a princi-pal sede desta doença. A Retocolite ulcerativa é umainflamação crônica, com ulceração da mucosa do intestinogrosso, atingindo principalmente o cólon descendente,sigmóide e reto.

FASE ATIVA aumentar o fracionamento da dieta (6 refeições por dia); consumir frutas diariamente; preferir vegetais cozidos; usar alimentos obstipantes, como maçã sem casca, goi-aba, caju, maisena, farinha de arroz;

utilizar adoçante; ingerir 10-12 copos/dia com água filtrada ou fervida; não fazer uso do leite de vaca; usar leite de soja ou isento de lactose; consumir queijos (ricota, minas, cottage) e produtosfermentados como iogurte desnatado, de acordo com atolerância;

não utilizar alimentos gordurosos; preferir preparações cozidas, assadas ou grelhadas;

DOENÇAS INFLAMATÓRIAS INTESTINAIS



EVITAR refeições volumosas; doces, tortas, pães, massas e açúcar; alimentos com alto teor de sódio: salgadinhos, tempe-ros industrializados, enlatados, embutidos;

alimentos laxantes, como laranja, ameixa, mamão, mi-lho, folhosos (agrião, couve, repolho, espinafre);

alimentos que causem desconforto; frituras.

FASE REMISSÃO usar leite de vaca e derivados; consumir peixes com freqüência; ingerir frutas e verduras diariamente; utilizar alimentos com alto teor de ácido fólico, comofolhosos, fígado, banana, iogurte, pão integral;

consumir alimentos com alto teor de vitamina B12

: car-nes, leite, ovos;

ingerir alimentos com alto teor de vitamina C (acerola,caju, goiaba, limão);

lavar em água corrente, frutas e verduras que for consu-mir crus e deixar durante 15 minutos em água sanitáriadiluída (1 colher de sopa para cada 1 litro de água).



Epilepsia é uma alteração temporária e reversível do fun-cionamento do cérebro, que não tenha sido causada por febre,drogas ou distúrbios metabólicos.

RECOMENDAÇÕES respeitar os horários das refeições, evitando jejum pro-longado;

evitar ingerir bebidas alcoólicas; ingerir alimentos com alto teor de cálcio (queijo, leite,mariscos, tofu, grão de bico);

evitar alimentos com alto teor de ácido fólico (folhososverdes, como agrião, alface, couve, espinafre; fígado,carne bovina magra, ovos, peixe, feijões seco, trigo, len-tilha, levedo de cerveja, pão integral).

DIETA CETOGÊNICAA dieta cetogênica é empregada, principalmente nas cri-

anças, que não obtém melhoras das crises com o uso deanticonvulsivantes. Esta dieta é rica em gordura e pobre emcarboidratos, visando alcançar cetose. É necessário cálculopreciso de macronutrientes.

iniciar após jejum de 48 a 72 horas (hospitalizado); ingerir bastante alimentos gordurosos (presunto, salsi-cha, ovos, peixes, azeite de oliva, carnes, queijo, cremede leite, maionese) – 90% do VET;

EPILEPSIA



evitar ingestão de doces, tortas, bolos, sobremesas, sor-vetes, massas, pães, biscoitos, mel;

introduzir os alimentos ricos em carboidratos na dietasegundo orientações do nutricionista, após 03 mesessem apresentar ataques epilépticos.

A dieta é desagradável e difícil de seguirA dieta é desagradável e difícil de seguirA dieta é desagradável e difícil de seguirA dieta é desagradável e difícil de seguirA dieta é desagradável e difícil de seguir. Efeitos colaterais:. Efeitos colaterais:. Efeitos colaterais:. Efeitos colaterais:. Efeitos colaterais:náusea, vômitos, diarréia, perda de peso, irritabilidade. Du-náusea, vômitos, diarréia, perda de peso, irritabilidade. Du-náusea, vômitos, diarréia, perda de peso, irritabilidade. Du-náusea, vômitos, diarréia, perda de peso, irritabilidade. Du-náusea, vômitos, diarréia, perda de peso, irritabilidade. Du-ração: menos de 2 – 3 meses. É mais efetiva em crianças.ração: menos de 2 – 3 meses. É mais efetiva em crianças.ração: menos de 2 – 3 meses. É mais efetiva em crianças.ração: menos de 2 – 3 meses. É mais efetiva em crianças.ração: menos de 2 – 3 meses. É mais efetiva em crianças.



A Esclerodermia é uma doença multissistêmica, carac-terizada por lesões vasculares proliferativas em arteríolas emicro-circulação, distúrbio generalizado do tecido conjunti-vo, evoluindo com espessamento e fibrose da pele, sinóvia,artérias digitais e vários órgãos.

RECOMENDAÇÕES fracionar a dieta em 06 refeições ao dia; mastigar lentamente os alimentos; adequar a consistência à tolerância do pacientes; consumir uma dieta rica em frutas e verduras, legumese cereais;

preferir preparações assadas, grelhadas ou cozidas; preferir carnes brancas (aves e peixes), retirando a peledas aves antes das preparações;

utilizar óleos vegetais (milho, soja, oliva, algodão, girassol); ingerir de 08-10 copos (200 ml) de líquidos/dia; consumir alimentos com alto teor de cálcio: leites ederivados, folhosos verde-escuro, peixes;

utilizar queijos com pouca gordura (Minas Frescal, Ricota,Cottage);

substituir pães e bolachas salgadas por: pão sem sal,bolacha d’água, aipim, inhame, batata doce, banana daterra;

ESCLERODERMIA



Usar limão, azeite doce, temperos verdes, alho, cebola,pimentão, noz moscada, orégano, manjericão, alecrim,para melhorar o sabor dos alimentos;

Usar adoçante.

EVITAR refeições volumosas; embutidos: calabresa, salame, mortadela, salsicha; peixes enlatados, presunto, bacon, azeitonas, picles, tem-peros prontos, sopas desidratadas, concentrados emcubos, charque, catchup, maionese, manteiga c/ sal;

doces, tortas, pudins, sobremesas e açúcar; consumo de bebidas alcoólicas.



A gastrite crônica é uma inflamação da mucosa gástri-ca, com atrofia cônica progressiva dessa mucosa.

RECOMENDAÇÕES realizar refeições em pequeno volume e freqüentes (05 – 06refeições por dia);

fazer as refeições com calma e em lugares sossegados; mastigar bem os alimentos; observar e evitar alimentos que causem desconforto; consumir frutas ácidas de acordo com a tolerância; preferir a utilização de vegetais cozidos; dar preferência às carnes brancas (peixe e aves), retiran-do a pele das aves antes da cocção;

consumir alimentos com alto teor de vitamina B12

: car-ne de boi magra, aves, peixe, leite desnatado, ovoscozidos;

EVITAR frituras e alimentos gordurosos; ingerir líquidos em excesso durante as refeições princi-pais (almoço e jantar); bebidas que contenham cafeína, como refrigerantes,chocolates, café, chá mate, chá preto;

bebidas alcoólicas;

GASTRITE CRÔNICA



condimentos (pimenta do reino, mostarda, orégano,catchup);

alimentos excessivamente gelados ou quentes; substituir as refeições por lanches rápidos; períodos de jejum ou de excesso de alimentação; alimentos ricos em enxofreenxofreenxofreenxofreenxofre: cebola, repolho, brócolis,feijão, quiabo, couve-flor, espinafre, agrião, ovo cozido,pimentão;

RECOMENDAÇÕES GERAIS

EVITAR situações estressantes; fumo; álcool; uso de antiinflamatórios; medicamentos sem a devida orientação médica.



A Gota é o uma doença crônica, proveniente da altera-ção do metabolismo das purinas, caracterizada pelo aumentodo ácido úricoácido úricoácido úricoácido úricoácido úrico no sangue.

RECOMENDAÇÕES fazer uso de dieta pobre em purinas;purinas;purinas;purinas;purinas; evitar ingestão de gorduras: frituras ou preparações gor-durosas como feijoada, sarapatel, caruru;

evitar ingestão de bebidas alcoólicas; evitar longos períodos de jejum; aumentar a ingestão de líquidos para mais de 03 litrospor dia;

a quantidade de sódio da dieta deve ser normal ou redu-zida, segundo orientação do nutricionista;

FASE AGUDA excluir alimentos com alto teor em purinas; ingerir bastante líquidos.

FASE INTERMEDIÁRIA consumir moderadamente alimentos com médio teor empurinas;

evitar ingerir quantidades excessivas de alimentos comocarnes e leguminosas.

GOTA



Alimentos que devem ser eliminados da dieta pelo teorde purinas

Caldo de carne em tabletesMexilhãoEmbutidosOvas de peixeFígado, coração, língua, rim e miolosPeixes (sardinha, salmão, bacalhau)IogurteTomate e extrato de tomateLêvedosVitela, baconMolhos industrializados

Usar com ModeraçãoCarnes e avesCereais integrais como arroz integral, trigo em grão,centeio e aveiaEspinafre, aspargos, couve-flor, cogumeloFeijão, soja, vagem, lentilha, ervilhaOleaginosas como coco, nozes, amendoim, castanhas,pistache, avelãPeixe e mariscos (camarão, ostra, lagosta, caranguejo)

RECOMENDAÇÃO GERAL manter o peso dentro dos limites de normalidade; praticar exercício físico diariamente, sob orientação deum profissional.



Hepatite é um processo inflamatório do fígado, que podeevoluir com degeneração e necrose de hepatócitos, sendocausada por vírus, drogas, parasitas ou substâncias tóxicas.

RECOMENDAÇÕES fracionar a alimentação diária de 05 a 06 vezes; diminuir o volume das refeições; consumir uma dieta composta de massas, frutas, ver-duras, cereais, leguminosas;

utilizar leite desnatado, queijo branco como minas, ricota,cottage;

preferir carnes brancas (aves, peixe), soja; retirar a pele de frango antes de prepará-lo; utilizar óleo de origem vegetal como milho, soja, canola; não ingerir bebidas alcoólicas;

EVITAR maionese, excesso manteiga/margarina, carnes gordas; preparações gordurosas como sarapatel, feijoada,mocotó, cozido;

frituras; produtos achocolatados; excesso de sal; embutidos (salame, salsicha, lingüiça, calabresa); enlatados (ervilha, azeitona, milho, sardinha).

HEPATITE CRÔNICA



RECOMENDAÇÃO GERAL manter o peso dentro dos limites de normalidade.



Hipercolesterolemia ocorre quando o nível plasmáticode colesterol está elevado.

RECOMENDAÇÕES fracionar adequadamente as refeições (05–06 refeições/dia); ingerir diariamente frutas, verduras, vegetais folhosos; utilizar farelo de aveia, farelo de trigo, linhaça; consumir soja frequentemente; preferir carnes brancas (aves e peixes); consumir preferencialmente, os peixes de água profun-das e frias como arenque, salmão, sardinha, cavala;

preferir as preparações cozidas, assadas ou grelhadas; usar de preferência óleos vegetais como soja, milho,girassol, canola;

preferir creme vegetal como substituto da manteiga emargarina; usar leite desnatado e derivados (iogurte desnatado,queijo com baixo teor de gordura);

utilizar azeite de oliva extra-virgem em pães e preparode saladas;

preferir alimentos integrais (pães, biscoitos, arroz); fazer uso de farelo de trigo, farelo de aveia e linhaça; utilizar alho (natural) para preparo dos alimentos; consumir ovos cozidos ou preparados em água;

HIPERCOLESTEROLEMIA



EVITAR pães recheados, massas prontas, bolachas picantes,brioches, biscoitos amanteigados, croissant;

recheios e coberturas de chocolate, tortas, bolos, barrasde chocolate e de coco;

achocolatados; salgadinhos fritos (batata frita, salgadinhos industriali-zados, pastel, cochinha, churros), sorvetes a base de leite,milk shake;

molhos à base de manteigas e cremes; cremes para café; frituras; gordura visível na carne, bacon, banha, toucinho, pelede aves, rim, fígado, coração, porco;

embutidos como salame, presunto, mortadela, salsichas,lingüiça;

creme de leite, leite condensado, nata de leite, manteiga,queijos cremosos, requeijão, leite integral e iogurte integral;

azeite de dendê, leite de coco; frutos do mar: camarão, lagosta, caranguejo, ostras; bebidas alcoólicas.



A Hipertensão é uma patologia que se caracteriza pelaelevação dos níveis pressóricos.

RECOMENDAÇÕES utilizar dieta rica em frutas e verduras principalmentecruas, legumes e cereais;

reduzir o sal das preparações, seguindo as orientaçõesdo nutricionista;

substituir pães e bolachas salgadas por pão sem sal, bo-lacha d’água, aipim, inhame, batata doce, banana da terra;

preferir creme vegetal sem sal em substituto da mantei-ga ou margarina sem sal; usar limão, azeite de oliva extra-virgem, coentro,cebolinha, salsa, hortelã, folha de louro, alho, cebola,pimentão, noz moscada, orégano, manjericão, alecrim,urucum, para melhorar o sabor dos alimentos;

preferir preparações assadas, grelhadas ou cozidas; utilizar óleos vegetais como milho, soja, oliva, algodão,girassol;

usar leite desnatado; consumir queijos com pouca gordura (minas, ricota,cottage);

ingerir de 08–10 copos (200 ml) de líquidos/dia;

HIPERTENSÃO



EVITAR embutidos como calabresa, salame, presunto, mortadela,salsicha;

enlatados: peixes, azeitonas, picles, milho, ervilha; temperos industrializados (catchup, shoyo, molho inglês,mostarda, maionese, caldos em cubos);

sopas desidratadas; manteiga com sal; evite carnes salgadas como carne seca, bacalhau e defu-mados;

salgadinhos em pacote, amendoim salgado, biscoitopicante;

alimentos ricos em gordura, como feijoada, mocotó,rabada;

excesso de cafeína: café, chá preto, chá mate, chocolatee refrigerantes tipo cola;

bebidas alcoólicas.

RECOMENDAÇÕES GERAIS: verificar sempre a pressão arterial; manter o peso adequado; evitar o fumo; praticar exercícios físicos com orientação; evitar situações estressantes; dormir 08 horas diárias; não interromper a medicação, nem deixar de tomá-la noshorários determinados.



Triglicerídios são lipídios de reserva do organismo e oaumento sérico está associado ao risco de desenvolvimentode aterosclerose e doenças coronarianas.

RECOMENDAÇÕES consumir diariamente frutas, vegetais, folhosos, cereaisintegrais;

usar adoçante com moderação ou preferir os alimentosao natural;

utilizar farelo de aveia, farelo de trigo, linhaça; consumir soja frequentemente; utilizar azeite de oliva extra-virgem, cru, podendo seracrescido em pães, saladas;

usar pescados e aves em substituição às carnes vermelhas; preferir alimentos cozidos, assados e grelhados.

EVITAR alimentos ricos em açúcar, como sorvetes, doces, bombons,tortas, refrigerantes, açúcar mascavo, mel, melaço, rapadura;

excesso de pães e biscoitos; farináceos que contenham sacarose; massas: lasanha, pizza, macarronada; excesso de gorduras de origem animal, como carne deboi, bacon, rins, leite integral, embutidos;

frituras; bebidas alcoólicas.

HIPERTRIGLICERIDEMIA



A lactose é o açúcar encontrado no leite. Na falta daenzima lactaselactaselactaselactaselactase, os alimentos ricos em lactoselactoselactoselactoselactose não são dige-ridos, provocando cólicas, edema e diarréia persistente.

RECOMENDAÇÕES não utilizar leite de vaca; fazer uso do leite de soja ou isento de lactose; utilizar leites mistos, somente após a melhora do quadro,testando a aceitação;

observar a composição dos alimentos preparados, comobolos, tortas, pudins, balas, temperos para salada, so-pas instantâneas, misturas para bolo, verificando norótulo, se contém leite na composição;

permitir o uso de queijos, iogurte ou leite fermentadode acordo com a tolerância;

consumir frutas, verduras, cereais, leguminosas, óleosvegetal.

INTOLERÂNCIA À LACTOSE



Insuficiência Renal Crônica é uma doença caracterizadapela redução no ritmo de filtração glomerular e alteração nahabilidade do rim para excretar resíduos metabólicos.

Deve-se evitar restrições dietéticas desnecessárias, porisso a importância do acompanhamento nutricional.

RECOMENDAÇÕES realizar 05-06 refeições por dia; evitar refeições volumosas; seguir as orientações do nutricionista quanto à ingestãode potássio, se necessário:- fazer cozimentos de frutas e verduras;- evitar os seguintes alimentos: frutas e verduras frescas,chás preto e mate, café, refrigerantes;

evitar frituras e preparações gordurosas; seguir as orientações do nutricionista quanto à ingestãode líquidos;

não ingerir carambola.

TRATAMENTO CONSERVADOR se necessário, evitar o consumo excessivo de fontes deproteína animal e fósforo: carne bovina, aves, peixes,mariscos, ovos, leite, requeijão, queijo, iogurte, vísceras;

INSUFICIÊNCIA RENAL CRÔNICA



consumir alimentos como aipim, inhame; restringir o consumo de sal, seguindo as orientações donutricionista;

evitar os alimentos enlatados, embutidos e os que já con-tenham sal na sua composição como pães, queijos,biscoitos, salgadinhos, temperos industrializados;

consumir moderadamente alimentos com alto teor decálcio (leite e derivados).

TRATAMENTO DIALÍTICO evitar consumo de açúcar, doces, tortas, bombons.



Litíase Renal é a presença de cálculos nas vias urinárias(rins, uréteres e bexiga). A dieta, de acordo com o tipo de cal-culo, deve ser seguida de forma contínua, independente dosperíodos de crise e das cirurgias para a retirada dos cálculos.

RECOMENDAÇÕES ingerir 3-4 litros de líquidos por dia;ingerir 3-4 litros de líquidos por dia;ingerir 3-4 litros de líquidos por dia;ingerir 3-4 litros de líquidos por dia;ingerir 3-4 litros de líquidos por dia; se possível, investigar o tipo do cálculo, para determi-nar o tipo de dieta;

diminuir a ingestão de alimentos ricos em purinas purinas purinas purinas purinas comocaldos de carne em tabletes, miolo, fígado, língua, rim,patê, sardinha, arenque, bacalhau carne de boi, vitela,bacon, cabrito, carneiro, truta, ovas de peixe, mexilhão,galeto, peru, porco, coelho, pato e ganso;

evitar o uso excessivo de sal, enlatados, embutidos, tem-peros industrializados;

diminuir a ingestão de alimentos ricos em ácido oxálicocomo beterraba cozida, cacau em pó, chocolate ao leite,germe de trigo, amendoim torrado, quiabo cozido, man-jericão fresco, salsinha crua, espinafre cozido;

consumir alimentos com alto teor de citrato: sucos defrutas ácidas (limão, laranja), chá de frutas, flores ou ervas(exceto chá preto e mate);

evitar consumo de bebidas alcoólicas; não ingerir suplementos de vitamina C.

LITÍASE RENAL



O Lúpus Eritematoso Sistêmico (LES) é uma síndromeclínica de causa(s) desconhecida(s), caracterizada por infla-mação em vários sistemas de órgãos e pela produção deauto-anticorpo que atuam na lesão tecidual imunologi-camente mediada.

RECOMENDAÇÕES fracionar a dieta em 06 refeições ao dia; consumir diariamente frutas e verduras, legumes e cereais; preferir preparações assadas, grelhadas ou cozidas; preferir carnes brancas (aves e peixes), retirando a peledas aves antes das preparações;

preferir leite desnatado; utilizar queijos minas, ricota, cottage; utilizar óleos vegetais como milho, soja, oliva, algodão,girassol;

ingerir de 08-10 copos (200 ml) de líquidos/dia; reduzir o sal de adição da dieta; substituir pães e bolachas salgadas por pão sem sal, bo-lacha d’água, aipim, inhame, batata doce, banana da terra;

usar limão, azeite doce, coentro, cebolinha, salsa hortelã,alho, cebola, pimentão, noz moscada, orégano, manjeri-cão, alecrim, urucum, para melhorar o sabor dosalimentos;

usar adoçante artificial.

LÚPUS ERITEMATOSO SISTÊMICO



EVITAR embutidos: calabresa, salame, mortadela, presunto, sal-sicha;

enlatados: peixes, azeitonas, picles; temperos prontos (concentrados em cubos, catchup,maionese, molho inglês, shoyo);

sopas desidratadas; manteiga/margarina com sal; bebidas alcoólicas; doces, bolos, tortas, sorvetes, sobremesas açucaradasem geral.



O Mal de Parkinson é uma doença crônica, degenerativae progressiva que atinge os “ganglios da base” do cérebroocasionando a falta de um neurotransmissor, a Dopamina.

RECOMENDAÇÕES aumentar o fracionamento da dieta em 06 refeições/dia; diminuir o volume das refeições; adequar a consistência da dieta de acordo com aceita-ção, podendo ser pastosa, líquida e até normal;

ingerir bastante líquidos (chás, água, sucos); consumir frutas, verduras, vegetais folhosos em grandequantidade;

se possível, utilizar alimentos laxantes: frutas com cas-ca e bagaço (laranja, maçã, ameixa), mamão, milho,folhosos crus (agrião, acelga);

fazer uma refeição mais concentrada em proteína à noite:leite, queijo, iogurte;

ingerir o medicamento junto às refeições;

EVITAR alimentos ricos em piridoxina (B

6), como germe de tri-

go, fígado, aveia; alimentos flatulentos como o repolho, pepino, batatadoce, cebola, feijão;

frituras e preparações gordurosas.

MAL DE PARKINSON



O Megaesôfago é uma doença caracterizada pela dificul-dade em deglutir, conseqüente a incoordenação motora damusculatura do esôfago, com dilatação e alongamento emdiferentes graus.

RECOMENDAÇÕES a consistência deve ser de acordo com a tolerância dopaciente, podendo ser branda, pastosa, semi-líquidabranda, pastosa, semi-líquidabranda, pastosa, semi-líquidabranda, pastosa, semi-líquidabranda, pastosa, semi-líquida ouououououlíquidalíquidalíquidalíquidalíquida;

enriquecer os líquidos com leite, creme de leite, leitecondensado, sorvete, mel, farináceos, ovo ou suplemen-tos nutricionais;

fracionar a alimentação diária em no mínimo 06 vezes; diminuir o volume das refeições; mastigar bem os alimentos; ingerir bastante líquido (08-10 copos de 250 ml/dia); fazer as refeições devagar, em ambiente tranquilo;

EVITAR alimentos com temperaturas extremas, nem muito quen-te nem muito fria;

consumo de tortas, bolos, doces; alimentos gordurosos, como feijoada;

MEGAESÔFAGO



RECOMENDAÇÕES GERAIS manter a posição ereta depois da alimentação; evitar deitar-se após as refeições.



Neoplasia é uma transformação nas células pelainteração de seu DNA com substâncias químicas, radiaçãoou vírus, seguida de multiplicação celular, que acomete qua-se todos os sistemas orgânicos do corpo.

OBJETIVOS Melhorar a qualidade de vida do paciente que apresentaanorexiaanorexiaanorexiaanorexiaanorexia;

Minimizar os distúrbios causados pelos tratamentosradioterápicos e/ou quimioterápicos.

ORIENTAÇÕES aumentar o fracionamento da dieta; concentrar a alimentação no período da manhã, quandoo paciente se encontra com melhor disposição;

utilizar alimentos com a consistência de melhor aceita-ção (líquida, semi-líquida, pastosa, normal);

dar preferência às preparações frias; ingerir 10 copos de 200 ml ou 2 litros de líquidos por dia; utilizar preparações com aromas fortes, bem condimen-tadas;

preferir frutas cítricas; caso apresente lesões em boca e esôfago, evitar alimen-tos ácidos e condimentados;

NEOPLASIAS



usar pedaços de gelo, alimentos secos e frutas ácidas,quando apresentar náuseas;

consumir carne de boi, peixe, frango, ovos, leite e deri-vados;

usar alimentos ricos em ferro, vitamina C, cálcio e fósforo(ver em anexo);

ingerir alimentos ricos em fibras de acordo com as orien-tações do nutricionista;

usar gomas de mascar e balas sem açúcar;

EVITAR refeições com grandes volumes; alimentos muito quentes; frituras e alimentos excessivamente gordurosos.



A Obesidade é uma doença metabólica crônica, caracte-rizada pelo acumulo excessivo de gordura corporal, suficientepara colocar a saúde sob risco.

RECOMENDAÇÕES fracionar as refeições em 05 a 06 vezes por dia; diminuir o volume das refeições; mastigar bem os alimentos; realizar as refeições a mesa, em ambientes calmos; não substituir uma refeição por lanches rápidos; não omitir refeições; manter alimentação saudável durante os fins de semana; iniciar as principais refeições, com uma salada crua devegetais folhosos como alface, repolho, agrião, acelga,tomate, pepino ou vegetais cozidos;

usar alimentos integrais de preferência; utilizar frutas com bagaço e casca quando possível; fazer uso do leite desnatado; preferir preparações cozidas, assadas ou grelhadas; utilizar adoçante artificial em quantidades mínimas, pre-ferindo sentir o sabor natural dos alimentos;

fazer uso moderado de óleos vegetais (soja, oliva, mi-lho) nas preparações;

evitar ingerir líquidos em excesso (no máximo 200ml),durante as refeições principais (almoço e jantar);

OBESIDADE



ingerir 2 litros de água filtrada ou fervida por dia;

PREFERIRHortaliçasAcelga, agrião, alface, berinjela, couve, pepino, repolho, to-mate, abóbora, beterraba, pimentão, quiabo, vagem, etc.Ingeri-las cruas, cozidas, grelhadas ou em forma de saladas.Temperá-las com vinagre ou limão e azeite de oliva extra-virgem.

FrutasMelancia, abacaxi, melão, tangerina, laranja, lima, umbu,carambola, maçã, etc.Substituir os sucos pelas frutas.Utilizar frutas ou gelatinas nos lanches e sobremesa.

LeguminosasFeijão, grão-de-bico, lentilha, ervilha, feijão verde etc.

CereaisO uso de arroz deve ser moderado.Este (arroz) pode ser substituído por macarrão ou batatana mesma quantidade.

Leite e derivadosDar preferência ao leite desnatado.Utilizar queijos com baixo teor de gordura (Minas Frescal,Ricota, Cottage).

CarnesFrango, peru, pescados, retirando a pele antes da cocção.



O uso da carne bovina deve ser restringindo a 02 vezespor semana.As preparações devem ser assadas, grelhadas ou cozidas.

OvosPreferir clara cozida ou pochê.Ovo inteiro cozido ou pochê, no máximo 02 vezes porsemana.

EVITAR jejuns forçados; dietas “milagrosas”; uso de medicação sem orientação; bebidas alcoólicas; refrigerantes; alimentos com alto valor calórico, como: biscoitos re-cheados, bombons, doces, salgadinhos, tortas, sorvetes,açúcar, mel, rapadura, melaço;

macarronada com molho, pizza, lasanha; frituras; alimentos excessivamente gordurosos, como sarapatel,feijoada, mocotó, dobradinha, sarapatel, cozido, acarajé,abará, vatapá, caruru;

preparações com leite de coco e dendê; carnes salgadas e defumadas no feijão; embutidos, como: salame, presunto, salsicha, calabresa; enlatados, como: sardinha, patê, quitute; condimentos, como maionese, catchup, mostarda e molhosconcentrados em sal;

alimentos achocolatados; manteiga ou margarina.



Obstipação (prisão de ventre) é uma modificação do rit-mo intestinal, mais especificamente do intestino grosso,caracterizada pela redução número de evacuações, com fe-zes endurecidas e ressecadas e esforço à defecação.

RECOMENDAÇÕES ingerir diariamente alimentos ricos em fibras; consumir bastantes frutas, utilizando o bagaço e cascaquando possível;

preferir à fruta aos sucos; utilizar as frutas nas sobremesas e lanches; ingerir verduras de preferência cruas; usar de preferência os alimentos integrais, principalmenteo pão e o arroz;

usar farelo de aveia em qualquer refeição, inicialmente01 colher de chá e aumentar gradualmente, segundo ori-entações do Nutricionista, até alcançar de 03 colheresde sopa por dia;

beber bastante líquidos no intervalo das refeições, 08 a10 copos (200 ml) por dia;

beber 01 copo (200 ml) de água gelada simples ou comameixa em jejum;

mastigar bem os alimentos antes de ingeri-los; fracionar a alimentação diária de 05 a 06 vezes, estabe-lecendo horário para cada refeição;

OBSTIPAÇÃO



EVITAR evitar alimentos obstipantes, como: banana-da-prata,maçã sem casca, caju, goiaba, maisena, farinha de man-dioca, creme de arroz, limonada;

evitar alimentos refinados como farinhas, massas e ali-mentos industrializados;

evitar beber líquidos durante as refeições.

RECOMENDAÇÕES GERAIS realizar exercício físico diário; cultivar o hábito de ir ao banheiro no mesmo horário,mesmo que não tenha vontade de defecar;

evitar o uso regular de laxativos.

Use freqüentemente alimentos laxantes

Iogurte com ameixaLaranja c/ o bagaçoMamãoMaxixeMilhoPão integralQuiaboTangerina com bagaçoTodos folhososUmbuUvaVagem

AbacateAbóboraAipimAmeixaAndoArroz integralCaquiCajáErvilhaFeijãoGérmen de trigoGranolaKiwi



Exemplos de coquetéis laxantesI. Bater no liquidificador e não coar:

01 fatia de mamão06 ameixas secas200 ml de suco de laranja (sem água e sem coar)01 colher sopa de creme de leite light ou azeite de oliva

II. 200ml de suco de laranja (sem água e sem coar)½ fatia de mamão01 rodela de abacaxi01 fatia de melancia com caroço

No caso de hemorróidas, No caso de hemorróidas, No caso de hemorróidas, No caso de hemorróidas, No caso de hemorróidas, seguir as mesmas orientaçõespara obstipação.



A Osteoporose é uma é uma doença óssea metabólica,caracterizada por desmineralização e redução da matriz óssea.

RECOMENDAÇÕES para prevenção, consumir alimentos com alto teor emcálcio:Folhas verdes escuras (agrião, espinafre)Leite e derivadosGema de ovo, mariscosSardinha frescaLeguminosas (feijão, ervilha)

consumir alimentos com alto teor em vitamina D:Gema de ovoQueijo pratoManteigaSalmãoÓleo de fígado de peixe e de bacalhau

consumir alimentos fontes de magnésio e vitamina K:frutas e verduras;

EVITAR ingestão de bebidas alcoólicas; alimentos ricos em cafeína, como café, chá mate, cho-colate, refrigerantes a base de cola;

OSTEOPOROSE



excesso de alimentos protéicos: carne de boi, frango,peixes.

RECOMENDAÇÕES GERAIS: tomar banho de sol até 10 h da manhã ou após 16 h datarde;

praticar exercício físico regularmente; evitar o fumo.



A Pancreatite é uma inflamação do pâncreas caracteri-zada por edema, exsudato celular e necrose gordurosa,podendo ser aguda ou crônicaaguda ou crônicaaguda ou crônicaaguda ou crônicaaguda ou crônica. Na pancreatite crônica a in-flamação não cede ou há recidivas freqüentes.

RECOMENDAÇÕES proibida proibida proibida proibida proibida a ingestão de bebidas alcoólicas; ingerir alimentos que sejam boas fontes de TCMTCMTCMTCMTCM, comoa polpa e óleo de coco;

realizar 05 a 06 pequenas refeições por dia; consumir frutas, verduras, legumes, cereais e leguminosas; ingerir alimentos com alto teor de vitamina B12, comofígado, leite, ovos, peixe, queijo e carnes;

preferir carnes brancas de aves e peixes, retirando a peleantes das preparações;

utilizar preparações cozidas, grelhadas ou assadas; consumir leite desnatado e queijos cottage, minas ouricota;

ingerir no mínimo 02 litros de líquidos (água, chá, suco)por dia;

EVITAR grandes volumes alimentar; ingestão de preparações gordurosas como feijoada,moquecas, churrasco, sarapatel;

PANCREATITE CRÔNICA



frituras; excesso de óleos, manteiga/margarina; creme de leite, maionese, requeijão; salgadinhos, batata frita; usar alimentos contendo açúcar: balas, bolo, doces, cho-colates, refrigerantes, mel, rapadura;

consumir farinha de mandioca, maisena, creme de arroz;preferir farináceos de tapioca, fubá de milho ou aveia.



A Úlcera Péptica é uma doença multifatorial resultanteda interação de fatores genéticos e ambientais representadospela presença da bactéria Helicobacter pylori.

RECOMENDAÇÕES fracionar as refeições de 06 a 07 vezes ao dia; reduzir o volume das refeições; realizar as refeições com tranqüilidade; mastigar bastante os alimentos; usar diariamente vegetais em geral; consumir frutas ácidas, evitando apenas as que lhe cau-sem desconforto;

temperar os alimentos, evitando condimentos picantescomo picles, pimenta preta, cominho, catchup, mostarda;

utilizar leite desnatado e queijos minas, cottage ou ricota; consumir o leite em quantidade moderada, em média 01copo por dia;

preferir as preparações cozidas, assadas, grelhadas; fazer a última refeição com intervalo de no mínimo umahora antes de dormir;

ingerir no mínimo 02 litros de líquidos por dia;

EVITAR alimentos enlatados e conservas; frituras;

ÚLCERA PÉPTICA



preparações gordurosas; alimentos que causam desconfortos gástricos; alimentos que produzam gases, como repolho, milho,cebola;

períodos de jejum ou excesso de alimentação; beber líquidos em excesso às principais refeições; bebidas alcoólicas; bebidas gasosas como refrigerantes, água com gás; alimentos ricos em cafeína como café, chocolate, chámate, chá preto;

alimentos muito gelados ou muito quentes;



ANEXOS




Abacate Acelga Açúcar

Agrião Águas gasosas Alho

Amêndoa Amendoim Batata doce

Beterraba Brócolis Castanha

Cebola Cebolinha Cerveja

Coalhada Couve Couve-flor

Chucrute Doces Feijão seco

Fava Gérmen de trigo Grão de bico

Iogurte Jaca Leite

Lentilha Maçã crua Melão

Melancia Mostarda Milho

Nabo Nozes Ovo

Pepino Pimentão Pimentas

Rabanete Refrigerante Repolho

Soja Sorvete Uva Passas

Vagem

ALIMENTOS FLATULENTOS



Abóbora Alho

Azeite de oliva Cenoura

Cereais integrais Couve

Brócolis Damasco

Espinafre Feijão

Frutos do mar Inhame

Iogurte Leite fermentado

Linhaça Maçã

Mamão Manga

Melancia Óleos vegetais

Peixe Soja

Tomate Uva

Vinho

ALIMENTOS FUNCIONAIS



Abacate Abacaxi Abóbora

Abobrinha Agrião Amendoim

Ameixa Arroz integral Aspargo

Beterraba Brócolis Cenoura crua

Couve Creme de leite Ervilha

Farelos de cereais Frutas com bagaço Feijão

Figo seco Granola Grão de bico

Kiwi Lentilha Maçã c/ casca

Mamão Manga Maxixe

Mel, melado Melão Milho

Morango Nozes Óleos vegetais

Quiabo Pão Integral Pepino

Rabanete Repolho Uva passa

Vagem Tomate

ALIMENTOS LAXANTES



ALIMENTOS OBSTIPANTES

Água de arroz Arroz branco

Banana da prata Batata

Caju Cará

Cenoura cozida Chá broto da goiaba

Chá preto Creme de arroz

Farinha de araruta Farinha de mandioca

Farinha de trigo Goiaba

Limão Maçã sem casca

Maizena Mandioca

Mucilagem de arroz Pão branco

Pêra sem casca Tapioca

Torradas



ALIMENTOS COM ALTO TEORDE ÁCIDO FÓLICO

Abacate Abacaxi Agrião

Amêndoas Amendoim Aspargo

Aveia Banana Brócolis

Carne magra Cenoura Centeio

Cogumelo Couve Couve-flor

Ervilha Espinafre Feijões

Fígado Gema de ovo Iogurte

Laranja Lentilha Limão

Morango Pão integral Peixe

Pêssego Queijos Tangerina



ALIMENTOS COM ALTO TEOR DE ÁCIDOOXÁLICO

Abóbora Acelga Agrião

Aipo Alho-poró Amêndoas

Amendoim Amora Batata doce

Bebidas fermentadas Beringela Beterraba

Cacau Casca de laranja Casca de lima

Casca limão Castanha de caju Cebolinha

Chá preto Chicória Chocolate

Couve Escarola Espinafre

Feijão Framboesa Gérmen de trigo

Milho branco Marmelada Morangos

Mostarda verde Nozes Pimenta verde

Passas vermelhas Quiabo Repolho crespo

Ruibarbo Salsa Sopa de tomate

Sopa de vegetais Tangerina Uvas rosadas



ALIMENTOS COM ALTO TEOR DE CÁLCIO

Abobrinha Agrião

Alfafa Amêndoa

Anchovas Badejo

Beterraba Brócolis

Chocolate ao leite Coalhada

Corvina Couve

Creme de leite Doce de leite

Farinha de peixe Feijão branco

Espinafre Iogurte

Iogurte desnatado Leite desnatado

Marisco Merluza

Mingau Gema de ovo

Queijo Parmesão Queijo Minas

Queijo Prato Quiabo

Rabanete Requeijão

Ricota Salmão

Sementes de girassol Sardinha em conserva

Tofu



ALIMENTOS COM ALTO TEORDE COLESTEROL

Achocolatados Bacon

Banha Bolachas recheadas

Caranguejo Caldo de carne

Camarão Carnes gordas

Coração Creme de leite

Fígado Gema de ovo

Iogurte integral Lagosta

Leite Integral Maionese

Manteiga Miolo

Molhos industrializados Ostra

Pele de aves Presunto

Queijos amarelos Queijo minas integral

Requeijão Rim

Salsicha Sardinha em conserva

Sorvete Tortas

Toucinho



ALIMENTOS COM ALTO TEOR DE ENXOFRE

Acelga Agrião

Aipo Brócolis

Caruru Chicória

Carne Couve

Couve-flor Cebola

Escarola Espinafre

Feijão-preto Grão de bico

Leite Milho Mostarda

Nabo Pimentão

Rabanete Repolho

Ovo



ALIMENTOS COM ALTO TEOR DE FERRO

Açaí Açúcar mascavo Agrião

Ameixa seca Amêndoa Aveia

Banana-passa Bertalha Beterraba

Brócolis Carne Castanha de caju

Couve Damasco Ervilha

Espinafre Melado Feijões

Fígado Gema de ovo Inhame

Jenipapo Jiló Lentilha

Maçã Marisco Morango

Mostarda Nozes Ostra

Pão integral Pêra Pólen

Quiabo Rabanete Rapadura

Repolho Rim Salsa

Sardinha Sementes de abóbora Sementes de gergelim

Uva passa Sementes de girassol Tâmara



ALIMENTOS COM ALTO TEOR DE FIBRAS

Abóbora Acelga Alcachofra

Agrião Ameixa Amêndoas

Amendoim Amora preta Arroz integral

Aveia Avelã Banana

Beterraba Biscoito integral Brócolis

Castanhas secas Cenoura Cereais matinais

Couve Couve-flor Coco seco

Damasco Ervilha Espinafre

Farinha de arroz Farelo de aveia Farelo de trigo

Feijões Figo seco Framboesa

Germe de trigo Goiaba Grão de bico

Jaca Jenipapo Laranja

Lentilha Linhaça Maçã

Milho Nozes Pão integral

Pêra seca Quiabo Repolho

Soja Tamarindo Sementes de girassol

Uva passa Vagem Sementes de gergelim



ALIMENTOS COM ALTO TEOR DE FÓSFORO

Amêndoas Amendoim Anchova

Arenque Aveia Avelãs

Bacalhau Cacau em pó Café solúvel

Camarão Carnes Castanhas

Centeio Cereais Chás

Corvina Couve Ervilha seca

Farinha de aveia Farinha de peixe Farinha soja

Farelo de trigo Feijões Fígado

Frango Gema de ovo Germe trigo Leite

Lentilha Nozes Ovas de peixe

Pão integral Peixes Sementes de abóbora

Queijo Requeijão Semente de girassol

Tofu



ALIMENTOS COM ALTO TEOR DE POTÁSSIO

Abacate Abacaxi Acelga

Aipo Almeirão Ameixa

Amêndoas Amendoim Amora

Aveia Avelã Banana prata

Banana d’água Batata-inglesa Batata doce

Beterraba Brócolis Cacau

Caldo de carne Castanha Cenoura

Chá preto Chicória Chocolate

Couve Couve-flor Camarão seco

Damasco Ervilha Espinafre

Feijão Figos Frutas secas

Grão de bico Laranja Lentilha

Lima Mamão Mandioca

Mandioquinha Maracujá Melancia

Melão Milho verde Nozes

Palmito Pão integral Rabanete

Soja Tamarindo Tomate

Uva passa



ALIMENTOS COM ALTO TEOR DE SÓDIO

Atum enlatado Aspargo Azeitona verde

Bacalhau Bacon Batata frita

Biscoito salgado Caldos concentrados Carne do sol

Charque Chouriço Ervilha enlatada

Extrato de tomate Ketchup Lingüiça

Manteiga c/ sal Margarina c/ sal Milho enlatado

Molho inglês Mortadela Mostarda

Paio Presunto Queijos

Salame Salsicha Salgadinhos

Sardinha enlatada Shoyu Sopas prontas

Palmito em conserva Patês industrializados Picles

Presunto Requeijão Temperos industrializados

Toucinho



ALIMENTOS COM ALTO TEORDE VITAMINAS ANTIOXIDANTES

As Vitaminas Antioxidantes são: vitamina E, Beta-carotenovitamina E, Beta-carotenovitamina E, Beta-carotenovitamina E, Beta-carotenovitamina E, Beta-carotenoe vitamina Ce vitamina Ce vitamina Ce vitamina Ce vitamina C. A função dentro do organismo é neutralizar mo-léculas potencialmente nocivas, chamadas “radicais livres”,produzidas por processos como digestão ou respiração.

BETA-CAROTENOAbóbora Açafrão Batata doceBrócolis Cenoura CouveDamasco seco Espinafre FígadoMamão Manga MelãoOvo Pimentão amarelo Pimentão vermelhoPêssego

VITAMINA CAbacaxi Acerola AgriãoBrócolis Caju CouveEscarola Espinafre GoiabaKiwi Laranja LimãoManga Melão MorangoPimentão Repolho TomateUmbu



VITAMINA EAbacate Amêndoas Avelãs

Castanhas Cereais integrais Gema de ovo

Gérmen de trigo Leite Nozes

Óleos vegetais Vegetais folhosos



Batata frita Biscoito cream craker

Biscoito recheado Bolos industrializados

Caldos de carne em cubos Folhados

Margarinas Salgadinhos industrializados

Sorvete Tortas

Produtos confeitaria

e panificação

ALIMENTOS COM ALTO TEORDE GORDURAS TRANS



TABELA ÍNDICE GLICÊMICO

Alimento IG Alimento IGAmendoim 21

Feijão de soja 23

Iogurte sem sacarose 27

Frutose 32

Lentilhas 38

Leite integral 39

Feijão manteiga 44

Damasco seco 44

Leite desnatado 46

Iogurte com sacarose 48

Maçã 52

Sopa de tomate 54

Pêra 54

Suco de maçã 58

Spaguete 59

All Bran 60

Laranja 62

Lactose 65

Pêssego enlatado 67

Pêssego enlatado 67

Arroz parbolizado 68

Ervilhas 68

Feijão cozido 69

Inhame 73

Suco de laranja 74

Kiwi 75

Batata doce 77

Aveia 78

Arroz integral 79

Pipoca 79

Musli 80

Manga 80

Arroz branco 81

Banana 83

Sopa de feijão 84

Mingau de aveia 87

Chocolate 84

Sorvete 84

Sacarose 87

Bolos 87

Biscoitos 90

Cuscuz 93

Milho 98

Crackers 99

Farinha de trigo 99

Pão branco 101

Mel 104

Trigo cozido 105

Batata frita 107

Tapioca 115

Corn Flakes 119

Batata cozida 121

Glicose 138


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no formato 150 x 210 mm

Miolo em papel 75 g/m2

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Impresso no setor de Reprografia da EDUFBA

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