2
METODĂ TRADIŢIONALĂ DE OBŢINERE A CVASULUI Autor: Alexandru CONOVALI Coordonator ştiinţific: Edward MUNTEAN Universitatea de Ştiinţe Agricole şi Medicină Veterinară, Str. Mănăştur, Nr. 3-5, 400372, Cluj-Napoca, România; [email protected] REZUMAT Cvasul este o băutură răcoritoare, slab alcoolizată, foarte populară la ruşi. Preparat din pâine (de secară, orz, grâu), din fructe (pere, cireşe, lămâi), din fructe de pădure (afine, coacăze, zmeură, mure), cvasul este apreciat atȃt ȋn iernile geroase, cȃnd conţinutul bogat în vitamine al băuturii imunizează şi fortifică organismul, cȃt şi ȋn verile arzătoare, când muncile câmpului devin un calvar, cvasul răcoritor şi tonifiant reîmprospătȃnd forţele şi îmbunătăţind performanţa muncii. Cvasul a fost considerat un remediu ce previne şi tratează boli ale sistemului cardio- vascular, reglează funcţionarea tractului gastrointestinal, stopează înmulţirea agenţilor patogeni. Ȋn cercetarea realizată, mi-am propus să studiez efectul diferitor concentraţii de drojdie asupra calităţii produlului, pornind de la o reţetă tradiţională aplicată la scară de laborator, ȋn vase de 2 litri, ȋn care ingrediente au fost apa distilată, pȃinea neagră, zahărul şi drojdia. După pregătirea materiilor prime şi dozarea acestora, a urmat fermentaţia, filtrarea şi trecerea ȋn sticle ȋnchise, care au fost apoi păstrate la rece, ȋn frigider. Ȋn cursul fermentaţiei şi apoi al stocării am monitorizat pH-ul, aciditatea, conductivitatea şi conţinutul de glucide. CUVINTE CHEIE Produse tradiţionale, cvas BIBLIOGRAFIE Loponen J., Sibakov J., 2013, Sourdough and cereal beverages. In Handbook on Sourdough Biotechnology, 265-278, Springer US. Woodske D., 2012, Kvass: History, health benefits, & recipes for the russian bread drink. Dan Woodske.
