Universidad Autnoma de SinaloaEscuela Superior de enfermera CuliacnNutricinEquipo n 6 Chvez Reyes Omar Alexander Rodrguez Barraza Elba Isabel Rubio Gutirrez Rogelio Angulo Machado Cesar Romero Victorica Maricruz Garca Mendoza Mariana Garca Palomares Yomira Mendoza Rodrguez BiancaTema:Agua y Fibra

Definicin de fibraLafibra alimentariase puede definir como la parte de lasplantascomestibles que resiste ladigestiny absorcin en elintestino delgadohumano y que experimenta unafermentacinparcial o total en elintestino grueso. Esta partevegetalest formada por un conjunto de compuestos qumicos de naturaleza heterognea (polisacridos,oligosacridos,ligninay sustancias anlogas). Desde el punto de vistanutricional, y en sentido estricto, la fibra alimentaria no es un nutriente, ya que no participa directamente en procesosmetablicosbsicos del organismo. No obstante, la fibra alimentaria desempea funciones fisiolgicas sumamente importantes como estimular laperistalsisintestinal. La razn por la que el organismo humano no puede procesarla se debe a que el aparato digestivo no dispone de las enzimas que pueden hidrolizarla. Esto no significa que la fibra alimentaria pase intacta a travs del aparato digestivo: aunque elintestinono dispone de enzimas paradigerirla, las enzimas de laflora bacterianafermentan parcialmente la fibra y la descomponen en diversos compuestos qumicos: gases (hidrgeno,dixido de carbonoymetano) y cidos grasos de cadena corta (acetato,propionatoybutirato). stos ltimos pueden ejercer una funcin importante en el organismo de los seres vivos. La fibra diettica se encuentra nicamente enalimentosde origen vegetal poco procesados tecnolgicamente, como loscereales,frutas,verdurasylegumbres.La fibra alimentaria cumple la funcin de ser la parte estructural de las plantas y, por lo tanto, se encuentran en todos los alimentos derivados de los productos vegetales como puede ser lasverduras, lasfrutas, loscerealesy laslegumbres. La mayora de las fibras son consideradas qumicamente comopolisacridos, pero no todos los polisacridos son fibras (elalmidnpor ejemplo no es una fibra vegetal). Las fibras se describen como polisacridos no almidonados (polisacridos no amilceos). Algunos constituyentes de las fibras son la celulosa, las hemicelulosas, laspectinas, lasgomasy losmuclagos. Las fibras pueden incluir tambin algunos compuestos nopolisacridoscomo puede ser lalignina(son polmeros de varias docenas de molculas defenolun alcohol orgnico con fuertes lazos internos que los hacen impermeables a las enzimas digestivas), lascutinay lostaninos. A medida que se ha ido investigando la fibra se han incorporado otros componentes qumicos a la lista.

La fibra alimentaria desempea diversas funciones en el organismo, entre las que destacan: Absorcin de agua.Aumenta el volumen de las heces, hacindolas ms fluidas, facilitando su expulsin. Ayuda as a combatir el estreimiento y a reducir la posible aparicin dehemorroides. Aumenta la sensacin de saciedad.La fibra insoluble no aporta caloras. sta se hincha con el agua provocando la sensacin de saciedad, beneficiando especialmente a los que tienen problemas de peso. Reduce los niveles de colesterol circulante.Una dieta de fibra soluble puede reducir el colesterol malo (LDL), ya que este tipo de fibra es capaz de cubrir las paredes del intestino evitando la absorcin del colesterol de los alimentos. Posible efecto protector contra cncer de colon, mama y prstata.Reduce la posible aparicin dediabetes: la fibra soluble disminuye la velocidad de absorcin de los hidratos de carbono de los alimentos ingeridos, evitando as que aumente bruscamente el azcar en la sangre despus de las comidas. Ayuda al incremento de bacterias intestinalesque son muy beneficiosas para nuestro organismo.

Componentes de la fibra alimentaraLa fibra vegetal es a veces denominado como un conjunto heterogneo de molculas complejas, los beneficios son varios y por esta razn conviene la ingesta de diversas fuentes antes que la de una sola. Las fibras suelen contener compuestos tales como: Celulosa: parte insoluble de la fibra diettica, abundante en harina entera de los cereales (figura 2), salvado y verduras comoalcachofas,espinacasy judas verdes. La celulosa forma parte de lasparedes celularesvegetales. Hemicelulosa:mezcla deglucosa,galactosa,xilosa,arabinosa,manosa, y cidos urnicos, formando parte de la fibra insoluble que se encuentra en salvado y granos enteros de diferentes cereales. Sustancias Pcticas:son polmeros del cido metil D-galacturnico. Se encuentran sobre todo en la piel de ciertas frutas como lamanzanao en la pulpa de otros vegetales como losctricos, la fresa, el membrillo y la zanahoria. Puesto que retienen agua con facilidad, formando geles muy viscosos, se emplean para conferir unas caractersticas de textura determinadas. Adems, los microorganismos intestinales las fermentan y con ello aumenta el volumen fecal. Su principal uso alimentario es el de espesante en la fabricacin demermeladasy productos de confitera. Para ello es suficiente que se encuentren en concentraciones del 1% en el producto. Almidn resistente:entubrculoscomo lapatatay semillas, tambin en frutos, rizomas y mdula de muchas plantas. Estealmidn, que no se hidroliza en todo el proceso de la digestin, constituye el 20% del almidn ingerido en la dieta. Dicha proporcin se reduce cuando los alimentos se someten a tratamiento trmico.

Inulina: es un carbohidrato de reserva que se encuentra en la achicoria, cebolla, ajo, cardo y alcachofa. Es soluble en agua y no es digerible por los enzimas digestivos, sino por los de los microorganismos pobladores del intestino. Compuestos no carbohidratados: como laligninaque posee gran cantidad de cidos y alcoholes fenilproplicos formando la fibra insoluble con gran capacidad de unirse y arrastrar otras sustancias por eltubo digestivo, forma la estructura de la parte ms dura o leosa de los vegetales, como acelga, lechuga, el tegumento de los cereales, entre otros. Gomas: formadas por cido urnico, xilosa, arabinosa o manosa, como la goma guar, arbiga, karaya y tragacanto. Son fibra soluble. Muclagos: sonpolisacridosmuy ramificados de pentosas (arabinosa y xilosa) que secretan las plantas frente a las lesiones. La composicin depende del grado de maduracin de la planta. Cuanto mayor es su maduracin, mayor es la cantidad de celulosa y lignina y menor la de muclagos y gomas. Forman parte dePlantago ovata, de ciertas algas y de las semillas deacaciaytomate. Forman parte de las fibras solubles y algunos tienen funcin laxante. Otras sustancias:cutina,taninos,suberina,cido ftico, protenas,ionescomo calcio, potasio y magnesio

Tipos de fibra alimentaria[editar]La fibra alimentaria, tradicionalmente considerada como uncarbohidratocomplejo, se ha dividido en dos grupos principales segn sus caractersticas qumicas y sus efectos en el organismo humano.1Esta clasificacin es arbitraria y tan solo se basa en la separacin qumica manteniendo unas condiciones controladas de pH y de enzimas que intentan simular las condiciones fisiolgicas.2Se obtienen as dos fracciones: fibra insoluble y fibra soluble. Lafibra insoluble: est integrada por sustancias (celulosa, hemicelulosa, lignina y almidn resistente) que retienen poca agua y se hinchan poco. Este tipo de fibra predomina en alimentos como elsalvadodetrigo, granos enteros, algunas verduras y en general en todos los cereales. Los componentes de este tipo de fibra son poco fermentables y resisten la accin de los microorganismos del intestino. Su principal efecto en el organismo es el de limpiar, como un cepillo natural, las paredes del intestino desprendiendo los desechos adheridos a sta; adems de aumentar el volumen de las heces y disminuir su consistencia y su tiempo de trnsito a travs deltubo digestivo. Como consecuencia, este tipo de fibra, al ingerirse diariamente, facilita las deposiciones y previene elestreimiento.

Lafibra soluble: est formada por componentes (inulina,pectinas, gomas yfructooligosacridos) que captan mucha agua y son capaces de formar geles viscosos. Es muy fermentable por los microorganismos intestinales, por lo que produce gran cantidad de gas en el intestino. Al ser muy fermentable favorece la creacin de flora bacteriana que compone 1/3 del volumen fecal, por lo que este tipo de fibra tambin aumenta el volumen de las heces y disminuye su consistencia. Este tipo de fibra predomina en las legumbres, en los cereales (avenaycebada) y en algunas frutas. La fibra soluble, adems de captar agua, es capaz de disminuir y ralentizar la absorcin de grasas y azcares de los alimentos (ndice glucmico), lo que contribuye a regular los niveles decolesteroly deglucosaen sangre.3-

De forma general, la fibra consumida debe tener una proporcin de 3:1 entre insoluble y soluble. Siempre debe aconsejarse que las fuentes de fibra sean variadas, su ingestin sea a lo largo del da y que se realice una ingestin hdrica adecuada. Recomendaciones de diversas agencias alimentarias mencionan que los adultos deben consumir porciones aproximadas de 30-35 gramos de fibra diettica por da. Ahora bien, los habitantes de algunos pases occidentales tienen un consumo medio que es inferior a los 12-18 g/da (considerando una dieta referencia de 2000 kcal). Se aconseja la ingestin de varios tipos de alimentos ricos de fibra, en lugar de uno solo.

Caractersticas nutricionales La fibra alimentaria es resistente a la digestin:inatacable por los fermentos y enzimas digestivas humanas, por lo que no pueden degradarla, al contrario que el aparato digestivo de losrumiantesyroedores, que posee celulasas producidas por bacterias comensales. La fibra tiene gran capacidad de absorcin y retencin de agua, al ser una sustancia osmticamente activa. Todas las fibras lo hacen en mayor o menor medida. Influyen muchas variables como el tamao de las partculas,pH,7electrolitos del medio.8En el caso del tamao de partcula se ha comprobado que cuanto mayor sea ste, ms capacidad de absorcin de agua tiene, caracterstica muy importante al tener en cuenta el refinado de algunos alimentos como laharina. Fijacin de sustancias orgnicas e inorgnicas: la sustancias que secuestra la fibra pueden ser simplemente atrapadas entre las redes que generan de forma natural las fibras o ligadas mediante enlaces de muy diversos tipos, lo que hace que la posibilidad de escape de estas sustancias sea mnima. Entre ellas encontramos:1. Protenas,glcidosygrasasque retrasan su absorcin en presencia de fibras.2. Sales biliares: La fibra aumenta su eliminacin por las heces, con efecto protector cancergeno (aunque no demostrado cientficamente todava), bajan elcolesterolbiliar3y la litogenicidad de labilisy tambin disminuye la absorcin de lasgrasasal ser estas bilis transportadoras y emulsionantes de las grasas ingeridas. Se sabe tambin que lafibradel pan y cereales integrales, como el centeno, acelera el trnsito intestinal y arrastra las sustancias cancergenas que puede haber en el conducto digestivo previniendo el cncer de estmago y de colon. Al impedir que sean absorbidas las sustancias cancergenas protege contra el cncer de pncreas y de mama en mayor medida.3. Minerales como calcio (Ca), zinc (Zn), magnesio (Mg), fsforo (P), hierro (Fe) yvitaminas. Al unirse a la fibra diettica tambin puede disminuirse su absorcin, aunque se necesitaran grandes cantidades de fibra o pacientes que ya presentasen algn tipo de dficit para que este efecto tuviese repercusin clnica. Fermentacin en el intestino gruesopor las bacterias del colon. La fibra llega al colon inalterada y all es atacada por las enzimas bacterianas. En esta reaccin se producen cidos grasos de cadena corta que descienden los niveles depHde 7 a 6 y sube la temperatura hasta 0,7C. La fermentacin depende de la velocidad del trnsito intestinal y de si es alimento completo o fibra aislada entre otras cosas. Desde el punto de vista de fermentacin enintestino gruesolas fibras pueden ser:1. Poco fermentables: fibras ricas en celulosa y lignina que son bastante resistentes a la degradacin bacteriana del colon y son expulsadas por las heces intactas como el salvado de trigo. Son las que anteriormente hemos denominado fibras insolubles.2. Muy fermentables: fibras ricas en hemicelulosas, arabinoxilanos, cido glucurnico y pectinas que son fermentadas y degradadas por la flora del colon.Se corresponden con las que anteriormente hemos denominado fibras solubles. Fibra y cidos grasos de cadena cortaLos cidos grasos de cadena corta son usados por la mucosa intestinal o absorbidos a travs de la pared colnica hacia la circulacin portal (evitando la circulacin enteroheptica) y de all son transportados hacia la circulacin general. Particularmente el cido graso Butrico (cadena corta) tiene extensas acciones fisiolgicas, con efectos favorables sobre la salud, entre los cuales tenemos:1. Estabiliza los niveles de glucosa (azcar) en sangre, actuando sobre la liberacin pancretica de insulina y control heptico de la glucogenolisis.2. Suprime la sntesis de colesterol heptico y reduce los niveles de LDL colesterol y triglicridos, responsables de enfermedades cardiovasculares (como la ateroesclerosis)3. Disminuye el pH colnico, lo cual evita la formacin de plipos colnicos e incrementa la absorcin de minerales.4. Incrementa la proliferacin de la flora bacteriana colnica (bfidobacterias y lactobacillus), lo cual estimula la salud intestinal.

Beneficios de comer mucha fibraAunque actualmente est muy cuestionado por diversos investigadores, la inclusin en la dieta de alimentos ricos en fibra alimentaria puede prevenir o aliviar diferentes enfermedades tales como: Estreimiento:el efecto ms conocido de la fibra es su capacidad de facilitar la defecacin.9La fibra aumenta el volumen de las heces al crear residuo slido y absorber agua lo que produce unas heces ms voluminosas y menos consistentes. Adems, disminuye el tiempo de trnsito intestinal, es decir, acelera el proceso de evacuacin, aumentando su frecuencia. Por lo tanto, un contenido adecuado de fibra en la alimentacin es fundamental para prevenir y aliviar elestreimiento.10,11 Diverticulosis o enfermedad diverticular:enfermedad caracterizada por la aparicin de pequeas bolsas en las paredes delcolonen forma de dedo de guante llamadas divertculos. La diverticulosis aumenta con la edad, ya que en las personas mayores la pared intestinal es ms dbil y la presin que se ejerce dentro del colon facilita la creacin de los divertculos. La excesiva presin que tiene que ejercer la capa muscular de la pared del colon al intentar expulsar las heces con poco volumen aumenta la presin dentro del colon y puede contribuir al desarrollo de la enfermedad diverticular. Hoy se acepta que ladiverticulosisse debe a un mayor depsito de elastina en las paredes del colon12y a una prdida de la inervacin vagal.13Aunque se ha postulado que la diverticulosis est asociada a la dieta pobre en fibra alimentaria, no hay pruebas cientficas que avalen su prevencin mediante el consumo de alimentos ricos en fibra alimentaria. Obesidad:laobesidades una enfermedad que est asociada con lahipertensin arterial,cardiopata isqumica,diabetes mellitusy muchos tipos decncer. Por lo tanto, mantener un peso corporal adecuado es una medida muy saludable.14,15Las dietas ricas en fibra pueden ayudar a controlar la obesidad por varias razones: primero, las dietas ricas en fibra poseen menos caloras en el mismo volumen del alimento; segundo, este tipo de dietas facilitan la ingestin de menor cantidad de alimentos debido a que prolongan el tiempo de masticacin y por su volumen, ayudan a producir ms rpidamente la sensacin de saciedad,16y por ltimo, las dietas ricas en fibra 'secuestran' parte de los azcares y las grasas ingeridas, ralentizando su absorcin, lo que disminuye el aporte final de energa.17 Cncer de colon y recto:aunque aisladamente una dieta rica en fibra no protege delcncer colorrectal, los primeros estudios epidemiolgicos observacionales sealaron que las poblaciones que consuman dietas ricas en fibra presentaban una menor incidencia del cncer de colon.18Ahora bien, estos estudios epidemiolgicos sobre el efecto protector de la fibra frente a este tipo de cncer son contradictorios, probablemente por la diversidad de los componentes que forman parte de la fibra alimentaria. Incluso se ha sealado que no es significativa la relacin inversa entre el consumo de fibra y el desarrollo de adenomas colorectales, uno de los precursores del cncer de colon.19Actualmente se acepta que el efecto beneficioso est en la dieta en general: consumo de vegetales (preferentemente verduras y frutas frescas), reducida ingesta de grasas y de carnes rojas, aporte adecuado de micronutrientes, etc.20,21,22 Diabetes mellitus:un aumento en la ingesta de fibra alimentaria, particularmente de tipo insoluble, podra mejorar el control de laglucemia, disminuyendo la hiperinsulinemia y las concentraciones plasmticas delpidosen los diabticos tipo 2,23,24lo que conferira un perfil idneo de proteccin cardiovascular.25No obstante, y aunque se recomienda la inclusin de alimentos ricos en fibra en la dieta de los diabticos,26son muy dbiles las pruebas cientficas que apoyan la prevencin de la diabetes tipo 2 mediante los alimentos ricos en fibra.27 Hipercolesterolemia:la ingesta de fibra proporciona una menor absorcin de colesterol, lo que conlleva a la prevencin y tratamiento de las afecciones caracterizadas por niveles elevados de colesterol en sangre.

Cantidad de fibra recomendadaCunta cantidad de fibra es recomendable comer al da?Lo aconsejable y recomendable- para poder disfrutar de la mayora de las propiedades y beneficios nutricionales que aporta la fibra, es consumir cada da en torno a unos 25 gramos de fibra diarios.Algunos nutricionistas sealan incluso que esta cantidad la deberamos aumentar hasta los 40 gramos. Sin embargo, lo cierto es que en determinadas personas, un consumo tan alto de fibra puede tener efectos desagradables y molestos, como pueden ser la aparicin de gases y flatulencias, sensacin de hinchazn y malestar estomacal.La cantidad de fibra recomendable que debemos consumir cada da te ayuda a prevenir el estreimiento y otros trastornos relacionados con la falta de consumo de fibra.Y es que no hay duda que consumir pocos alimentos ricos en fibra puede ayudar a la aparicin del estreimiento, un problema relacionado con el bajo consumo de fibra, que puede tratarse e incluso eliminarse con adoptar una dieta equilibrada, pero rica en fibra.La fibra se convierte en un componente nutricional destacable dentro de una alimentacin sana y equilibrada, especialmente porque entre los diferentesbeneficios de la fibraque se podran destacar, nos encontramos con que es ideal para la prevencin o la reduccin del estreimiento, adems de ayudar en la disminucin del riesgo de padecer cncer de colon.Adems, es til a la hora de reducir los niveles decolesterol altoen la sangre, y mantener estables los niveles de glucosa. Eso sin contar con que es ideal en las dietas de control y/o adelgazamiento, puesto al aportar un importante efecto saciante, tiende a reducirse el apetito y la persona come menos.Pero lo cierto es que, a pesar de que muchas personas conocen la mayora de estas propiedades nutricionales, realmente son pocas las que consumen lacantidad de fibra recomendada al da.

Tabla de alimentos ricos en fibraTabla de alimentos ricos en fibra, ideales contra el estreimiento, y tiles para disfrutar cada da de una mejor salud digestiva e intestinal.Seguir unaalimentacin rica en fibrase convierte en una opcin ideal para disfrutar generalmente de una buena salud, dado que ayuda a prevenir una gran variedad de trastornos digestivos e intestinales.Adems, seguir una alimentacin rica en fibra es til para cuidar y controlar nuestro peso, puesto que adems de ayudar a adelgazar, contienen un importantsimo poder saciante.Lafibrase convierte en uno de los nutrientes ideal para todas aquellas personas que sufran deestreimiento, especialmente porque cuenta con importantesbeneficios y propiedadesque ayudan a la hora de ir al bao.Por ejemplo, es capaz de aumentar el volumen de las heces, disminuyendo el tiempo que stas permanecen en el intestino. Adems, ayuda a eliminar sustancias txicas y previene la aparicin de lacelulitis.Pero resulta imprescindible sabercmo aumentar la cantidad diaria de fibra en la dieta, dado que no es en absoluto recomendable aumentar el consumo de fibra de golpe, sobretodo si no estamos habituados al consumo dealimentos ricos en fibra.El principal motivo es que esta es la mejor forma de permitir que tanto la flora bacteriana como el intestino se adapten a su consumo, con lo que podemos evitar diferentes efectos adversos, como pueden ser el propio malestar intestinal o la formacin demolestos gases.Cules son los mejores alimentos ricos en fibra? Cereales integralesSon productos naturales saludables, que adems de ser ricos en fibra aportan sensacin de saciedad. Ayudan a evitar la absorcin de sustancias txicas, siendo tiles a la hora de eliminar las toxinas que se acumulan en nuestro organismo. LegumbresSon ricos tanto en fibra como en nutrientes esenciales para nuestro cuerpo, como es el caso de vitaminas o minerales. Adems, suelen aportar protenas vegetales de buensima calidad.

Tabla de alimentos ricos en fibraPor 100 gramos de alimento

AlimentoFibra Total

Alcachofa4

Almendra10

Arveja seca17

Arveja fresca4

Arndano5

Alubia cocida9

Apio4

Avellana7

Avena, copos6

Batata8

Cebada10

Centeno13

Ciruela, orejn9

Damasco,orejn8

Durazno2

Escarola2

Espinaca2

Frambuesa5

Frutilla2

Garbanzos cocidos5

Germen de Trigo25

Harina de Soya11

Higo, orejn10

Kiwi4

Lentejas11

Mango3

Manzana2

Naranja2

Nuez5

Pepino1

Pera3

Porotos de manteca cocidos7

Puerro2

Remolacha3

Repollo cocido2

Salvado de trigo43

Semillas de girasol6

Semillas de linaza39

Semillas de ssamo11

Soja, porotos15

Tomate2

Uva2

Zanahoria4

AGUAPROPIEDADES DEL AGUAEl agua es la biomolcula ms abundante, y tambin la ms importante. La vida, tal como se conoce en el planeta Tierra, se desarrolla siempre en medio acuoso. Incluso en los seres no acuticos el medio interno es esencialmente hdrico. De hecho, la bsqueda de vida en otros planetas est supeditada a la presencia de agua.Propiedades qumicas del agua La frmula qumica del agua es H2O. Un tomo de oxgeno liga a dos tomos de hidrgeno. Los tomos de hidrgeno se "unen" a un lado del tomo de oxgeno, resultando en una molcula de agua, que tienen una carga elctrica positiva en un lado y una carga negativa en el otro lado. Las molculas de agua tienden a atraerse unas a otras, unindose. Esta es la razn del porqu se forman las gotas. Al agua se le llama el "solvente universal" porque disuelve ms substancias que cualquier otro lquido. Esto significa que a donde vaya el agua, ya sea a travs de la tierra o a travs de nuestros cuerpos, lleva consigo valiosos qumicos, minerales y nutrientes. El agua pura es neutral, significa que no es cida ni bsica. Propiedades fsicas del agua El agua es la nica substancia natural que se encuentra en sus tres estados -- lquida, slida (hielo) y gaseosa (vapor) -- a las temperaturas encontradas normalmente en la Tierra El agua se congela a 0o grados Celsius (C) y hierve a 100o C (al nivel del mar). El agua en su forma slida, hielo, es menos densa que en su forma lquida, por eso el hielo flota. El agua tiene un alto ndice especfico de calor. El agua puede absorber mucho calor antes de empezar a calentarse. Tambin ayuda a regular el rango de cambio de la temperatura del aire, y sta es la razn por la cual la temperatura cambia gradualmente durante las estaciones del ao, especialmente cerca de los ocanos. El agua tiene una tensin superficial muy alta. Esto significa que el agua es pegajosa y elstica y tiende a unirse en gotas. La tensin de la superficie es la responsable de que el agua pueda moverse (y disolver substancias) a travs de las races de plantas y a travs de los pequeos vasos sanguneos en nuestros cuerpos.

Importancia del aguaPodemos comenzar diciendo que el agua es uno de los elementos naturales que se encuentra en mayor cantidad en elplaneta Tierra. Adems, podemos agregar que el agua es uno de esos elementos que ms directamente tienen que ver con laposibilidaddel desarrollo de distintas formas de vida.

Del mismo modo que sucede con el oxgeno, el agua es esencial para que tanto los vegetales como los animales, el ser humano y todas las formas de vida conocidas puedan existir. Es importante tener en cuenta que los organismos de todos losseres vivosestn compuestos en una alta proporcin por agua, siendo que esta es la que compone los msculos, rganos y los diferentes tejidos. As, el agua se vuelve un elemento de suma importancia para la existencia de la vida.El agua es un elemento lquido que se encuentra en muchas partes del planeta Tierra en diferentes formas (salada, dulce, etc.).

En el caso particular del ser humano, el agua es importante para ser consumida (en cuyo caso tiene que estar potabilizada) y para que el organismo pueda seguir funcionando de manera correcta. En este sentido, podemos decir que el agua es responsable de que todos los tejidos desarrollen sus funciones y capacidades de manera efectiva. Cuando una persona sufre un estado de deshidratacin o de falta de agua, estos tejidos comienzan a perder sus capacidades y las funciones son minimizadas al mximo.Pero el agua no es slo importante para el consumo del ser humano si no que tambin tiene que ver con permitir la existencia de un complejo nmero de seres vivos.

En primer lugar, el agua es uno de los alimentos ms importantes de los vegetales, por lo cual el agua que llega a travs del riego o de la lluvia es la responsable del crecimiento de todo tipo de plantas y de lavegetacinque existe en el planeta. Por otro lado, el agua es consumida por los animales y sirve entonces tambin como un elemento natural de vital importancia para el desarrollo de los mismos.

La proteccin de las reservas acuferas disponibles en el planeta es entonces una accin que todos los pases, gobiernos ycomunidadesdeben procurar a fin de asegurar que esos cursos naturales de agua permitan la subsistencia no slo del ser humano si no de cualquier forma de vida conocida.

Enfermedades a falta de aguaLa falta de agua es la principal causa de muchas enfermedades, por ejemplo:Las enfermedades cerebralesSegn el doctor Batmanghelidj la deshidratacin crnica de las clulas cerebrales junto a la falta de sodio y de un aminocido esencial el triptfano- son la principal causa de las patologas cerebrales: Alzheimer, Parkinson, Esclerosis mltiple, Ataxia cerebelosa, la depresinEn el cerebro es imprescindible tanto un buen nivel de hidratacin como de sodio en el interior de las clulas pues ello es absolutamente esencial tanto para la generacin de la energa hidroelctrica con la que se nutre como del buen funcionamiento de los mecanismos de neurotransmisin. Una regulacin que controla bsicamente un aminocido esencial, el triptfano, que activa una serie de neurotransmisores (la serotonina, la triptamina, la melatonina y la indolamina).Importancia del agua en la digestinCuando comemos el organismo segrega en el estmago el denominado jugo gstrico, una solucin muy corrosiva que tiene como funcin descomponer las protenas en elementos ms pequeos los pptidos- para proceder a su metabolizacin. Luego, a medida que el estmago hace su trabajo, las porciones no metabolizadas son trasladadas al intestino delgado. Slo que antes de pasar a l, el pncreas segrega adems de dos enzimas y dos proteasas, una solucin bicarbonatada para alcalinizar el entorno y contrarrestar la acidez con la que llega el alimento del estmago.En otras palabras, cuando el cuerpo est deshidratado no hay garanta de que el jugo gstrico sea neutralizado debidamente. Y ah empieza el problema porque como el sistema no va a permitir de ninguna forma que el contenido cido y corrosivo del estmago alcance el intestino ya que el dao sera irreparable, el ploro -la vlvula que separa el estmago del intestino- permanece cerrado. Obviamente, como el estmago no puede retener de forma permanente su contenido, al organismo slo le queda una va para vaciarlo: la boca. Y provoca el vmito. Una accin que conlleva otro problema: la irritacin que provoca en el esfago el paso de los alimentos cidos al ir desde el estmago hasta la boca: lo que llamamos ardor de esfago.La falta de agua provoca tambin otras dolencias. Es el caso de la colitis -o inflamacin de colon- y del estreimiento.Ambas patologas deberan considerarse tambin seales claras de deshidratacin del cuerpo. Porque si bien es verdad que la falta de fibra con la comida puede provocar ambos problemas es an ms importante la falta de agua ya que sin ella no hay lubricacin y los excrementos no pueden ser expulsados (o lo son con mayor dificultad). Una situacin que se agrava cuando, comida tras comida, seguimos sin beber suficiente agua y se acumulan en el intestino grueso las heces endurecidas (lo que llamamos estreimiento). Proceso que con el tiempo termina causando dolor e inflamacin en el colon a veces con infeccin- y que es lo que conocemos como colitis.

La artritisPara la medicina convencional la artritis es una enfermedad producida por la alteracin patolgica del cartlago -uno de los tejidos que forman las articulaciones-, lo que provoca dolor e hinchazn en las articulaciones que, con el paso del tiempo, pueden llegar a lesionarse gravemente provocando artrosis, es decir, deformaciones de los huesos.Para Batmanghelidj, sin embargo, los millones de personas de todo el mundo que sufren alguna forma de artritis deberan saber que tambin el problema suele estar causado tambin por una deshidratacin crnica. Segn l, los dolores en las articulaciones deberan de hecho considerarse meros indicadores de falta de agua en la superficie del cartlago de la articulacin afectada.La superficie del cartlago de los huesos contiene mucho agua encargada de lubrificar las articulaciones y permitir que las dos superficies opuestas resbalen libremente entre s durante el movimiento. Por lo tanto, cuando las articulaciones no estn bien hidratadas, la lubricacin no es la adecuada, las superficies rozan entre s provocando el llamado dolor artrtico.El lumbagoEl agua no slo lubrifica las superficies de contacto sino que la almacena en el corazn de los discos intervertebrales para as soportar la presin del peso de la parte superior del cuerpo. De hecho, se calcula que el 75% del peso de la parte superior del cuerpo es soportado por el volumen de agua almacenado en el ncleo del disco de la 5 vrtebra lumbar mientras el otro 25% es soportado por la materia fibrosa que existe alrededor de ese disco. Pues bien, cuando hay deshidratacin los discos intervertebrales y las articulaciones de la columna estn entre los primeros rganos afectados.

La migraaSegn Batmanghelidj, la migraa tambin suele deberse a la deshidratacin. Algo que se evita con la simple ingesta regular de agua.Y, en este caso concreto, de agua fra que baje la temperatura del cuerpo y del cerebro desde el interior y promueva el cierre del sistema vascular perifrico cuya dilatacin es la causa desencadenante de la migraa.La depresin y la fatiga crnicaComnmente se acepta que la depresin est asociada al estrs social, es decir, al temor, la ansiedad, la inseguridad, los problemas matrimoniales y emocionales persistentes Para Batmanghelidj, la depresin es el resultado de una carencia de agua en el tejido cerebral ya que el cerebro utiliza la energa elctrica para funcionar y sta se genera en el interior del cuerpo merced precisamente a la circulacin del agua. Consiguientemente, con la deshidratacin el nivel de generacin de energa disminuye, especialmente en el cerebro, por lo que muchas funciones cerebrales que dependen de ese tipo de energa se vuelven ineficaces.El estrsCuando el cuerpo est deshidratado pone en marcha unos procesos fisiolgicos similares a los que activa cuando est atendiendo una situacin de estrs. Por eso para l la deshidratacin causa estrs y el estrs causa una posterior deshidratacin ya que agota las reservas de agua del cuerpo.La hipertensinEl sistema renina-angiotensinaaldosterona, es un mecanismo subordinado a la activacin de histamina en el cerebro, es esencial en el control del volumen y la presin sangunea activndose para conservar el agua cuando falta sta o cuando hay carencia de sodio en las clulas. Es ms, hasta que el contenido de agua y sodio del cuerpo no alcanza un nivel adecuado, el sistema acta estrechando la capa capilar y el sistema vascular, generando la hipertensin.La razn de ese estrechamiento de los vasos sanguneos durante una situacin de estrs es fcil de comprender. Cuando hay estrs parte del agua disponible se usa para disolver las materias almacenadas, como las protenas, el almidn y la grasa. Y es para compensar el agua gastada que se pone en marcha el sistema renina-angiotensina-aldosterona coordinando su funcionamiento con la vasopresina y otras hormonas. Cabe aadir que son los riones el principal lugar de actividad de ese sistema. A fin de cuentas, son los responsables de la produccin de orina con que eliminamos las toxinas y dems material de desecho.Cuando bebemos menos agua de la diariamente necesaria el cierre de algunas capas vasculares es la nica alternativa que tiene el organismo para mantener el resto de los vasos sanguneos llenos.Por tanto, el tratamiento esencial de la hipertensin debera consistir tambin en aumentar la ingesta diaria de agua.

El colesterolPara Batmanghelidj, el exceso de colesterol en sangre no es sino un mecanismo de defensa de las membranas celulares contra la fuerza osmtica de la sangre a fin de conservar el agua, o bien seal de que la sangre concentrada no puede liberar bastante agua para atravesar la membrana celular y mantener las funciones celulares normales.Es decir, la excesiva elaboracin de colesterol y su depsito en la membrana celular no es ms que parte del objetivo natural de proteger a las clulas vivas de la deshidratacin ya que es como una especie de arcilla natural que hace de pared celular impidiendo el paso del agua.Resumiendo, el doctor Batmanghelidj afirma que la integridad de la membrana celular depende de la cantidad de agua disponible para ella. En una membrana bien hidratada el agua es la materia adhesiva; en una deshidratada es el colesterol el que se encarga impedir la prdida de agua del interior de la clula. Por tanto, si aportamos al cuerpo el agua necesaria antes de ingerir alimentos evitaremos la formacin de colesterol en los vasos sanguneos.El sobrepesoLas sensaciones de sed y hambre se tienen cuando el nivel de energa del cuerpo est bajo. En tales casos el organismo moviliza la energa almacenada en la grasa para lo que necesita poner en marcha los mecanismos de secrecin hormonal. Slo que como ese proceso tarda ms tiempo del que a veces puede esperar, la parte frontal del cerebro se encarga de obtener energa inmediata a partir del azcar de la sangre o de la hidroelectricidad. Tngase en cuenta que el cerebro gasta una enorme cantidad de energa y por eso recibe aproximadamente el 20% de toda la circulacin sangunea.

El asma y las alergiasEl asma y las alergias son igualmente indicadores de que el cuerpo ha recurrido a un aumento en la produccin de histamina ante la falta de agua. Est constatado que en los asmticos hay un incremento del contenido de histamina en sus tejidos pulmonares y que es precisamente esa sustancia la que regula la contraccin muscular bronquial. A fin de cuentas, los pulmones son uno de los rganos que tienen mayor prdida de agua a causa de la evaporacin que provoca la respiracin.Por eso beber la cantidad adecuada de agua diariamente ayuda a aliviar y prevenir tanto el asma como las alergias.Diabetes y deshidratacinComo ya hemos visto, cuando hay deshidratacin el cuerpo produce histamina para regular el nivel agua pero paralelamente se activan un grupo de sustancias conocidas como prostaglandinas, implicadas tambin en un sistema subordinado de distribucin racionada de agua a las clulas del cuerpo. Siendo una de ellas la prostaglandina tipo E, que parece estar tambin implicada en la elaboracin de la solucin bicarbonatada que contrarresta la acidez de los alimentos en el proceso digestivo pero que se encarga tambin de inhibir naturalmente la secrecin de insulina por el pncreas.Es decir, la prostaglandina E tiene dos funciones claras: por un lado, distribuir agua al pncreas; y, por otro, inhibir la accin de la insulina. Y sera esa inhibicin la causa de la diabetes tipo I. Que, por tanto, sera consecuencia de la causa principal: la deshidratacin crnica.En cuanto a la diabetes Tipo II -cuando las clulas pancreticas han perdido ya la capacidad de producir insulina-, se debera a la deshidratacin crnica y al trastorno del metabolismo de los aminocidos en el organismo, responsable muy probablemente de la destruccin de la estructura del ADN en las clulas beta del pncreas encargadas de producir la insulina.