Nutrition for Food Service

7/28/2019 Nutrition for Food Service

1/53


2/53

WWhhaatt iiss aa nnuuttrriittiioouuss ddiieettOOAAddeeqquuaattee,, bbaallaanncceedd,, mmooddeerraattee,, vvaarriieedd

OO

DDiieettaarryy rreeffeerreennccee iinnttaakkee ((DDRRII))OOEEssttiimmaatteedd AAvveerraaggee rreeqquuiirreemmeenntt ((EEAARR))OORReeccoommmmeennddeedd DDiieettaarryy aalllloowwaannccee ((RRDDAA))OOAAddeeqquuaattee IInnttaakkee ((AAII)):: ((nnoo EEAARRoorrRRDDAA))OOTToolleerraabbllee uuppppeerrlliimmiitt ((UULL)):: ttooxxiicciittyy rriisskk

DDiiggeessttiioonn aabbssoorrppttiioonn && mmeettaabboolliissmm::OOSSaalliivvaa,, eeppiigglloottttiiss,, eessoopphhaagguuss,, ppeerriissttaallssiiss,, ccaarrddiiaacc sspphhiicctteerr,, ssttoommaacchh,, HHCCLL,, cchhyymmee,, ssmmaallll

iinntteessttiinnee,, dduuooddeennuumm.. JJeejjjjuunnuumm,, iilleeuumm,, bbiilleeOOWWhhoollee ffoooodd,, ffrreesshh ffoooodd,, oorrggaanniicc ffoooodd,, pprroocceesssseedd ffoooodd,, eennrriicchheedd // ffoorrttiiffiieedd ffoooodd,,

ggeenneettiiccaallllyy mmooddiiffiieedd ffooooddFFoooodd PPyyrraammiidd

FFOOOODD GGRROOUUPPSS::CCeerreeaallss:: ((CCoommpplleexx ccaarrbboohhyyddrraatteess))

VVeeggeettaabblleessFFrruuiittss

DDaaiirryy pprroodduuccttssMMeeaatt:: ((CCoommpplleexx pprrootteeiinn))

FFaattss && OOiillssRReeffiinneedd ccaarrbboohhyyddrraatteess

OOSSeerrvviinngg ssiizzee:: ~~--11 ccuupp,, ~~5500--7755 gg,, ~~22--33 oozz

FF

oo

oo

dd

llaabb

eellss::OONNaammee ooffFFoooodd

OOIInnggrreeddiieennttssOONNeett ccoonntteennttOONNuuttrriieenntt// HHeeaalltthh ccllaaiimmss ((ooppttiioonnaall))OONNuuttrriittiioonn ffaaccttssOOCCoommppaannyy nnaammee && aaddddrreessss::OOPPrroodduucctt ccooddee,, mmaannuuffaaccttuurriinngg ddaattee,, bbeesstt bbeeffoorree ddaattee

HHEEAALLTTHH CCLLAAIIMMSSOOCCaallcciiuumm oosstteeooppoorroossiissOONNaa hhyyppeerrtteennssiioonnOOFFaatt ccaanncceerrOOSSaattuurraatteedd ffaatt LLDDLLcchhoolleesstteerrooll,, CCVVDD rriisskkOOSSoolluubbllee FFiibbeerrCCVVDDOOFFrruuiittss && vveeggeettaabblleess ccaanncceerrOOFFoollaattee nneeuurraall ttuubbee bbiirrtthh ddeeffeeccttssOOSSuuggaarrddeennttaall ccaarriieessOOSSooyy pprrootteeiinn && CCVVDD


3/53

OOCCoommppuutteerriisseedd NNuuttrriieenntt aannaallyyssiissOOQQuuaacckkss

WWAATTEERROOIImmppoorrttaannccee ttoo hheeaalltthh

ww

RReemmoovvaall ooffwwaassttee && ttooxxiinnsswwCCoonnttrroollss bbooddyy tteemmppeerraattuurreewwSSoollvveennttwwTTrraannssppoorrttaattiioonnwwCCoonnttrroollss rreeaaccttiioonnwwRReeqquuiirreess:: ~~ 22 lliittrreess aa ddaayywwDDeettooxxiiffiiccaattiioonn;; DDeehhyyddrraattiioonn;; EExxcceessss wwaatteerr

OO GGlluuccoossee pprroodduuccttiioonn dduurriinngg eexxeerrcciissee ((tthhee CCoorrii ccyyccllee)).. ll--LLaaccttaattee pprroodduucceedd iinn mmuusscclleessuunnddeerraannaaeerroobbiicc ccoonnddiittiioonnss dduurriinngg eexxeerrcciissee iiss sseenntt ttoo tthhee lliivveerr,, wwhheerree iitt iiss ccoonnvveerrtteeddbbaacckkttoo gglluuccoossee.. TThhee gglluuccoossee ccaann tthheenn rreettuurrnn vviiaa tthhee bbllooooddssttrreeaamm ttoo tthhee mmuusscclleess,, ttoo bbeessttoorreedd aass ggllyyccooggeenn oorruusseedd ffoorreenneerrggyy pprroodduuccttiioonn.. GGlluuccoonneeooggeenneessiiss rreeqquuiirreess eenneerrggyy,, ssoosshhiiffttiinngg tthhiiss ppaatthhwwaayy ttoo tthhee lliivveerrffrreeeess tthhee mmuusscclleess ffrroomm tthhee bbuurrddeenn ooffhhaavviinngg ttoopprroodduuccee eevveenn mmoorree eenneerrggyy..

DDiieettaarryy FFiibbrreeEEFFFFEECCTTSS OOFF FFIIBBEERROONN HHEEAALLTTHH

WWhhaatt iiss DDiieettaarryy FFiibbeerr??


4/53


5/53


6/53


7/53


8/53

KEPENTINGAN LEMAK DALAM PEMAKANAN sebahagian dari tiap-tiap sel (kulit, rambut, saraf / otak) hormon membawa vitamin larut lemak memberi tenaga

membuat hempedu menampung dan memelihara organ menjaga suhu badan, memberi tenaga

ASID LEMAK PERLU

asid lemak tidak tepu linoleik, linolenik arachidonik sumber minyak sayuran jagung, soya, kelapa sawit olein

ikan

KEKURANGAN LEMAK TAK TEPU

bulu/rambut kering dan nipis kulit tebal, kering dan bersisik, penyakit kulit rahim rosak, kemandulan penyusuan terganggu tumbesaran terbantut, fungsi organ-organ terjejas edema

Mono-unsaturated fatty acids (MUFA's) are found chiefly in vegetable oils such as palmoil, canola, olive & peanut oils & are liquids at room temperature.

Poly-unsaturated fatty acids (PUFA's) are found mainly in vegetable oils such assafflower, sunflower, corn, flaxseed & canola oils & are also liquids at room temperature.

Saturated fatty acids (SFA's), on the other hand, are mainly found in animal sources suchas red meat, poultry, milk & butter & are usually solid at room temperature.

Poly Unsaturated fatty acids - Omega-3 oils (e.g. Eicosapentaenoic acid, commonlyfound in fish), Omega-6 oils (e.g. linoleic acid, gamma-linolenic acid) & Omega-9 oils

(e.g. oleic acid) have great therapeutic properties. Omega-3 & Omega-6 oils are essentialfatty acids (EFA's). EFA's are fatty acids that are necessary for normal growth &

development but cannot be manufactured by the body. They have to form part of theregular diet for the body to have them & to begin to function efficiently.

Omega 3 oils :prevent many health maladies reduced risks of heart attack, high bloodpressure, cancer & many other health problems.- Deficiency :health problems including heart attacks, high blood pressure, diabetes


9/53

mellitus, arthritis, cancer, premenstrual syndrome, hair loss, multiple sclerosis, eczema,etc.Too much saturated fat : increase blood levels of cholesterol resulting in heart-relatedproblems.-Mono- & poly-unsaturated fatty acids ("good fat") help lower cholesterol levels &

decrease CVD risk.-The World Health Organisation (WHO) recommends a lower limit for dietary fat intaketo be 15% of total calories & about 20% for women of reproductive age.

EEiiccoossaannooiidd ccaassccaaddee

UUnnssaattuurraatteedd ffaattttyy aacciidd mmeettaabboolliissmm

lliippooggeenneessiissLLiippoopprrootteeiinn mmeettaabboolliissmm

LLyymmpphhaattiicc ssyysstteemm

22))ccoommmmoonn nnaammee ((ee..gg..bbuuttyyrriicc,,sstteeaarriicc oorr oolleeiicc))

33))rreepprreesseenntt bbyy aa ssiimmppllee nnuummeerriiccaall eexxpprreessssiioonn


10/53


11/53


12/53


13/53

22))TTrriiggllyycceerriiddeess

OO EEsstteerr ooffggllyycceerrooll && 33 ffaattttyy aacciiddss..

OO33 FFAAss mmaayy bbee ssaammee oorr ddiiffffeerreenntt..

OOCC--11 && CC--33 ooffggllyycceerrooll aarree jjooiinneedd ttoo ssaattuurraatteedd ffaattttyy aacciiddssOOCC--22 ttoo aann uunnssaattuurraatteedd oonnee

OODDiiggllyycceerriiddeess ccoonnssiisstt ooffggllyycceerrooll ccoommbbiinneedd wwiitthh 22 mmoolleeccuulleess ooffFFAA

OOMMoonnooggllyycceerriiddeess-- ccoonnssiisstt ooffoonnllyy oonnee FFAAOOBBootthh aarree uusseedd aass eemmuullssiiffiieerrss iinn ffoooodd iinndduussttrryy

33))WWaaxxeess

EEsstteerrss oofflloonngg cchhaaiinn ffaattttyy aacciiddss && aallccoohhoollss.. GGeenneerraallllyy mmiixxttuurreess ooffcchhaaiinn lleennggtthh.. CCaarrbbooxxyylliicc aacciidd ggeenneerraallllyy 1166--3366 ccaarrbboonnss ((eevveenn ##''ss))

AAllccoohhoollss ggeenneerraallllyy 2244--3366 ccaarrbboonnss ((eevveenn ##''ss)) BBeeeesswwaaxx iiss 3300--CCaarrbboonn aallccoohhooll && 1166--CCaarrbboonn aacciidd.. WWaaxxeess ffoouunndd sseevveerraall ppllaacceess iinn nnaattuurreeOOFFrruuiittss -- ssuurrffaacceeOOLLeeaavveess -- ssuurrffaacceeOOAAnniimmaall FFuurrssOOFFeeaatthheerrss

((aallll pprrooppeerrttiieess ooffrreeppeelllliinngg wwaatteerr)) They act as protective coatings for skin, fur,

feathers, leaves, fruits, etc.

55))SSpphhiinnggoolliippiiddss

OO11.. EEsstteerrss ooffpphhoosspphhaattee && ssmmaallll mmoolleeccuulleess wwiitthh sspphhiinnggoossiinnee..

OO

22

.

.SS

pp

hh

iinn

gg

oo

mm

yy

eelliinn

((ccoo

nn

ttaa

iinn

iinn

gg

cchh

oo

lliinn

ee))

iiss

aa

mm

aajj

oo

rr

ccoo

nn

ssttiittuu

eenn

tt

oo

ff

tthh

eemmeemmbbrraanneess oofftthhee mmyyeelliinn sshheeaatthh ssuurrrroouunnddiinngg nneerrvvee ffiibbeerrss..

GlycolipidsOSphingosine-based lipids containing carbohydrate instead of the phosphate

ester.


14/53

OCerebrosides or Gangliosides are important cell surface components of

nerve receptors.OMembrane sugars are involved in identification & recognition, protection,

& adhesion. Membrane sugars are found on the external face (E-face)of the

lipid bilayer. They do not occur on the protoplasmic face (P-face).

OGlycolipids & Glycoproteins generally on outer surface of plasmamembrane.

66))CChhoolleesstteerrooll && ootthheerr SStteerrooiiddssSStteerrooiiddss aarree lliippiiddss bbaasseedd oonn tthhee tteettrraaccyycclliicc rriinngg ssttrruuccttuurree

OO SStteerrooiidd hhoorrmmoonneessOOSSeexx HHoorrmmoonneess ((tteessttoosstteerroonnee,,aannddrroosstteerroonnee,, eessttrroonnee,, eessttrraaddiiooll,,

pprrooggeesstteerroonnee)) --

OO

AAddrreennaall CCoorrttiiccaall hhoorrmmoonneess ((aallddoosstteerroonnee,, hhyyddrrooccoorrttiissoonnee,, ccoorrttiissoonnee))

tteessttoosstteerroonn

KEKURANGAN PROTEIN

otot lemah kuku, rambut dan kulit tidak sihat, dan mudah pecah tidak cukup tenaga tekanan darah rendah anaemia kekurangan enzim pengawal unkai bina mudah diserang penyakit: sel putih pelawan kuman tidak dapat terbentuk

dengan cukup

sistem penghadaman terjejaskecerdasan otot dan mental terjejas

PPRROOTTEEIINN


15/53

MMUUSSCCLLEE CCOONNTTRRAACCTTIIOONN

TTRRYYPPTTOOPPHHAANNOOAAnn eesssseennttiiaall aammiinnooOOFFoouunndd iinn ccoorrnn,, cceerreeaall ggrraaiinnss,, lleegguummeess,, eettccOOPPrreeccuurrssoorrooffsseerroottoonniinnOOSSyymmbbooll:: TTrryy oorrww

OO

MMoolleeccuullaarrffoorrmmuullaa:: CC1111HH1122NN22OO22OOMMoolleeccuullaarrwweeiigghhtt:: 220044..2233OOIIssooeelleeccttrriicc ppooiinntt ((ppHH)):: 55..8899OOCCAASS rreeggiissttrryy nnuummbbeerr:: 7733--2222--33

FFUUNNCCTTIIOONN OOFF TTRRYYPPTTOOPPHHAANNOOAAssssiisstt sslleeeeppOOAAnnttii ddeepprreessssaannttOORReelliieevveess ppaaiinnOOIInnccrreeaassee ppaaiinn tthhrreesshhoollddOOLLoowweerrcchhoolleesstteerrooll && bblloooodd ffaatt lleevveellOOOOtthheerrss:: ttrreeaatt ppaarrkkiinnssoonniissmm,, eeppiilleeppssyy,, sscchhiizzoopphhrreenniiaa,, aaiidd wweeiigghhtt--lloossssOO

EE

xx

cceessss

mm

aayy

bb

ee

TT

oo

xx

iicc

ttoo

::AA

sstthh

mm

aa

oo

rr

ssyy

sstteemm

iicc

lluupp

uu

ss

eerryy

tthh

eemm

aattoo

ssuu

ss

pp

aattiieenn

ttss;;

MM

oo

rrnn

iinn

gg

sslluuggggiisshhnneessssOOTTRRYYPPTTOOPPHHAANN DDEEFFIICCIIEENNCCYYOOPPeellllaaggrraaOOSSuubbcclliinniiccaall oorrssuubbttllee ppssyyccoollooggiiccaall eeffffeecctt

MMEETTHHIIOONNIINNEE BBEESSTT UUSSEEDD WWIITTHHEEXXTTRRAA MMEETTHHIIOONNIINNEE NNEEEEDDEEDD

OOMMeeaattOOFFiisshhOOBBeeaannssOOEEggggssOOGGaarrlliicc


16/53


17/53

EEaacchh oofftthheessee ccoommppoouunndd aarree ddeerriivveedd ffrroomm tthhee ppllaanntt pprreeccuurrssoorrmmoolleeccuullee,,bbeettaa--ccaarrootteennee

((aa mmeemmbbeerrooffaa ffaammiillyy ooffmmoolleeccuulleess kknnooww aass ccaarrootteennooiiddss))..BBeettaa--ccaarrootteenneewwhhiicchh ccoonnssiissttss ooffttwwoo mmoolleeccuulleess ooffrreettiinnaall lliinnkkeedd aatt tthheeiirraallddeehhyyddee eennddss,,

iiss aallssoo rreeffeerrrreedd ttoo aass tthhee pprroovviittaammiinn ffoorrmm ooffvviittaammiinn AA..

CCaarrootteennooiiddss CCoonnttrriibbuuttee ssiiggnniiffiiccaanntt vviittaammiinn AA aaccttiivviittyy.. FFoouunndd iinn rreedd,, oorraannggee,, && yyeellllooww ppiiggmmeennttss tthhaatt ggiivvee ccoolloorrttoo mmaannyy ffrruuiittss && vveeggeettaabblleess.. MMoorree tthhaann 550000 ccaarrootteennooiiddss hhaavvee bbeeeenn iissoollaatteedd ffrroomm nnaattuurree,, 5500 eexxhhiibbiitt ssoommee pprroovviittaammiinn

AA aaccttiivviittyy.. CCaann bbee ccoonnvveerrtteedd ttoorreettiinnoollbbyy tthhee bbooddyy.. VViittaammiinn AA aaccttiivviittyy ooffBBeettaa--ccaarrootteennee iiss tthhee ggrreeaatteesstt pprroovviittaammiinn AA aaccttiivviittyy.. 11 mmooll ooffBBeettaa--ccaarrootteennee == 22 mmooll ooffrreettiinnooll.. TThhee ccoonnvveerrssiioonn ooffccaarrootteennooiiddss ttoorreettiinnoollwwiillll ddeeccrreeaassee wwhheenn bbooddyy ssttoorreess aarree ffuullll tthhuuss

pprreevveennttiinngg aarreettiinnoolloovveerrddoossee ((ccaann lleeaadd ttoo ttooxxiicc ssyymmppttoommss))..

OOtthheerr PPrroovviittaammiinnaa-- && gg--ccaarrootteennee

CCrryyppttooxxaanntthhiinn ((oorraannggee))

BBeettaa-- ZZeeaaccaarrootteennee

ZZeeaaxxaanntthhiinn

LLuutteeiinn

SSttrruuccttuurree ooffBBeettaa CCaarrootteennee

33DD SSttrruuccttuurree ooffBBeettaa CCaarrootteennee

SSoouurrcceess iinn FFoooodd

SSttaabbiilliittyy SSoolluubbllee iinn ffaatt SSeennssiittiivvee

OOLLiigghhtt


18/53

OOAAiirrRReettiinnoollsseennssiittiivvee ttoo ooxxiiddaattiioonn bbyy tthhee aaiirr..IItt iiss pprreesseenntt iinn aanniimmaall ffaattss && ooxxiiddaattiioonn oofftthheessee ccaann rreessuulltt iinn aa lloossss ooff tthhee

ffaatt ssoolluubbllee vviittaammiinn..OOHHeeaatt

BBeettaa ccaarrootteennee ppoouunndd iiss sseennssiittiivvee ttoo hheeaatt bbuutt ssiiggnniiffiiccaanntt lloosssseess oonnllyy ooccccuurraafftteerrlloonngg ppeerriiooddss ooffbbooiilliinngg oorrddrryyiinngg..

FFuunnccttiioonnss

MMaaiinntteennaannccee ooffnnoorrmmaall vviissiioonn HHeeaalltthh ooffeeppiitthheelliiaall cceellllss PPrreeggnnaannccyy && ffeettaall ddeevveellooppmmeenntt PPrrootteeccttiioonn aaggaaiinnsstt iinnffeeccttiioonn

AAbbssoorrppttiioonn && mmeettaabboolliissmm OOtthheerraaccttiioonnssHHeellppss llyymmpphhooccyytteess ((aa ttyyppee ooffwwhhiittee bblloooodd cceellll)) ttoo ffuunnccttiioonn eeffffeeccttiivveellyy,, && tthhaatt

ccaarrootteennooiiddss mmaayy aacctt aass aannttiiooxxiiddaannttss iinn tthhee bbooddyy..

VViittaammiinn AA aallssoo hhaass aannttiiooxxiiddaanntt aaccttiivviittyy && hhaass aa rroollee iinn pprrootteeccttiinngg aaggaaiinnsstt ffrreeeerraaddiiccaall ddaammaaggee wwhhiicchh ccoonnttrriibbuutteess ttoo mmaannyy ccoommmmoonn ddiisseeaasseess.. VViittaammiinn AA iiss

iinnvvoollvveedd iinn iirroonn mmeettaabboolliissmm && ssttoorraaggee..

DDeeffiicciieennccyyNNiigghhtt bblliinnddnneessss -- iimmppaaiirreedd vviissiioonn iinn ddiimm lliigghhtt..

XXeerroopphhtthhaallmmiiaa -- ppaarrttiiaall oorrttoottaall bblliinnddnneessss dduuee ttoo ddaammaaggee oofftthhee ccoorrnneeaa ffrroomm aa sseevveerreeddeeffiicciieennccyy..

SSkkiinn lleessiioonnss..

IInnhhiibbiitteedd ggrroowwtthh && bboonnee ddeevveellooppmmeenntt && lloossss ooffwweeiigghhtt iinn tthhee yyoouunngg..

IInnccrreeaasseedd ssuusscceeppttiibbiilliittyy ttoo iinnffeeccttiioonn..

KKeerrttiinniissaattiioonn ooffmmuuccoouuss mmeemmbbrraannee,, lloossss ooffggllaanndd aaccttiivviittiieess,, mmuullttiippllee ffeettaallaabbnnoorrmmaalliittiieess..


19/53

EExxcceessss

HHyyppeerrvviittaammiinnoossiiss::OO PPoossssiibbllee ffoorrttiiffiieedd ffooooddss ++ ssuupppplleemmeenntt..OO EExxttrreemmeellyy ttooxxiicc && ddeeppeennddeenntt oonn tthhee ffoorrmmss iinnggeesstteedd,,dduurraattoonn && iinnddiivviidduuaall..

OO

DDrroowwssiinneessss,, vvoommiittiinngg..OO SSttuunntteedd ggrroowwtthh,, aannoorreexxiiaa,, bboonnee ddiisseeaassee,, hhaaiirrlloossss,, iinnccrreeaassee sseerruumm TTGG..OO PPaannccrreeaattiittiiss,, eennllaarrggeemmeenntt oofflliivveerr..

IInnccrreeaassee tthhee rriisskkss ooffbbiirrtthh ddeeffeeccttss && lliivveerraabbnnoorrmmaalliittiieess && mmaayy rreedduuccee yyoouurrbboonneemmiinneerraall ddeennssiittyy,, wwhhiicchh ccoouulldd rreessuulltt iinn oosstteeooppoorroossiiss..

VViittaammiinn BBOOVViittaammiinn BB11((TThhiiaammiinnee))OOVViittaammiinn BB22((RRiibbooffllaavviinn))OOVViittaammiinn BB33((NNiiaacciinn))OOVViittaammiinn BB55(( PPaannttootthheenniicc aacciidd))OOVViittaammiinn BB66 ((PPyyrriiddooxxiinnee))OOVViittaammiinn BB99 ((FFoolliicc aacciidd))OOVViittaammiinn BB1122((CCoobbaallaammiinn))

VViittaammiinn BB11TThhiiaammiinn

TThhiiaammiinn ppyyrroopphhoosspphhaattee

NNaattuurraall SSoouurrcceess

OOBBrroowwnn rriicceeOOEEgggg yyoollkkssOOFFiisshhOOLLeegguummeessOOLLiivveerrOOPPeeaannuuttss

OOSSppiirruulliinnaaRRDDII

OO00..11mmgg// 11000000KKJJ ffoorraallll aaggeess..OOVVaarriieess ffrroomm 00..44mmgg ppeerrddaayy ffoorriinnffaannttss ttoo 11..11mmgg ppeerrddaayy ffoorraadduullttssOORReeqquuiirreemmeenntt iinnccrreeaassee dduurriinngg ppeerriioodd iinnccrreeaasseedd mmeettaabboolliissmm.. EEgg.. FFeevveerr,, pprreeggnnaannccyy

SSttaabbiilliittyyOOHHiigghh ssoolluubbllee iinn wwaatteerr,, eeaassiillyy lleeaacchheedd oouutt ooffffoooodd


20/53

OONNoott ssttaabbllee iinn nneeuuttrraall oorraallkkaalliinneeOOSSeennssiittiivvee ttoo UUVV && hheeaatt (( ddeessttrrooyyeedd iiff>>110000CC))OOMMaaxxiimmuumm lloossss dduurriinngg ccooookkiinngg iiss 8800%%

FFuunnccttiioonnOOAAcctt aass ccoo--eennzzyymmee iinn aatt lleeaasstt 2244 eennzzyymmee ssyysstteemm

OOBBlloooodd iinnffoorrmmaattiioonnOOCCaarrbbaahhyyddrraattee mmeettaabboolliissmmOOPPrroodduuccttiioonn ooffhhyyddrroocchhlloorriicc aacciiddOOEEnncchhaanncceess cciirrccuullaattiioonn && ooppttiimmiizzeess ccooggnniittiivvee aaccttiivviittyy && bbrraaiinn ffuunnccttiioonnOOPPrroommoottee nnoorrmmaall aappppeettiittee,, ppoossiittiivvee eeffffeecctt oonn ggrroowwtthhOOTTrraannssmmiissiioonn ooffnneerrvvee iimmppuullsseess

DDeeffiicciieennccyyOOCCaauussee bbeerriibbeerrii,, aa nneerrvvoouuss ssyysstteemm ddiisseeaasseeOOBBeerriibbeerrii iiss ssyymmppttoommss rreellaatteedd ttoo aannoorreexxiiaa && wweeiigghhtt lloossss,, hheeaarrtt pprroobblleemmss && nneeuurroollooggiiccaall

ssyy

mm

pp

ttoo

mm

ssOOAAffffeecctt ccaarrbbaahhyyddrraattee mmeettaabboolliissmm

OOEEddeemmaa iinn tthhee ffaaccee,, hhaannddss,, lleeggss,, bblloooodd vveesssseellss ddiillaattee

CCaauussee ooffDDeeffiicciieennccyyOOQQuuiittee ccoommmmoonn ddeevveellooppiinngg ccoouunnttrriieessOOCCoommmmoonn aammoonngg eellddeerrllyy pprreeggnnaanntt wwoommeennOODDiieett rriicchh iinn ppoolliisshheedd rriicceeOOHHiigghh ccoonnssuummppttiioonn ooffrraaww sseeaaffooooddOOaallccoohhoolliissmm

TTooxxiicciittyyOOLLaarrggee ddoosseess ttaakkeenn oorraallllyy aappppeeaarrssaaffee bbuutt llaarrggee ddoosseess aaddmmiinniisstteerreedd iinnttrraavveennoouussllyy hhaavvee

pprroodduucceedd ssyymmppttoommss ooffsshhoocckkVViittaammiinn BB22

NNaattuurraall ssoouurrcceessOOCChheeeesseeOOEEgggg yyoollkkssOOMMiillkkOOSSppiinnaacchhOOYYoogguurrttOOMMeeaattOOlleegguummeess

RRDDIIOO00..1122mmgg//11000000KKJJOOVVaarriieess ffrroomm 00..55mmgg ppeerrddaayy ffoorriinnffaannttss ttoo 11..44mmgg//ddaayy ffoorraadduullttss

SSttaabbiilliittyyOORReellaatteedd hheeaatt ssttaabbllee iinn aacciiddOOLLeessss ssttaabbllee iinn nneeuuttrraall mmeeddiiuummOORRaappiidd ddeessttrrooyyeedd iinn aallkkaalliinnee


21/53

OOSSeennssiittiivvee ttoo lliigghhtt

FFuunnccttiioonnOOAAcctt aass ccooeennzzyymmeess ((FFAADD && FFMMNN))OOCCeellll rreessppiirraattiioonnOORReelleeaassee ooffeenneerrggyy ffrroomm ccaarrbbaahhyyddrraattee,, pprroottiieenn && ffaatt

OOAAnnttiibbooddyy pprroodduuccttiioonn

DDeeffiicciieennccyyOOCCrraacckkss && ssoorree aatt tthhee ccoorrnneerrss aatt tthhee mmoouutthhOOEEyyee ddiissoorrddeerrss ((lliigghhtt sseennssiittiivviittyy))OOFFaaiilluurree ttoo ggrrooww iinn cchhiillddrreennOOSSkkiinn lleessiioonnssOOIInnffllaammmmaattiioonn oofftthhee mmoouutthh && ttoonngguuee

TTooxxiicciittyyOOLLaarrggee ddoosseess ttaakkeenn oorraallllyy aappppeeaarrssaaffee

VViittaammiinn BB33OOnniiccoottiinnaammiiddOONNiiccootthhiinniicc aacciidd

NNaattuurraall ssoouurrcceess

OOBBeeeefflliivveerrOOBBrrooccccoolliiOOBBrraann ((wwhheeaatt))OOVVeeggeemmiitteeOOccaarrrroottss

RRDDIIOO11..66 mmgg nniiaacciinn eeqquuiivvaalleennttss // 11000000KKJJ ffoorraallll aaggeess

SSttaabbiilliittyyOOMMooddeerraatteellyy rreessiissttaanntt ttoo hheeaatt,, aacciidd && aallkkaalliinneeOORReellaattiivvee ssttaabbllee dduurriinngg ccooookkiinngg && pprroocceessssiinngg

FFuunnccttiioonnOOPPaarrtt ooffNNAADD ((nniiccoottiinnaammiiddee aaddeenniinnee ddiinnuucclleeoottiiddee)) eennzzyymmee ssyysstteemmOOPPrrooppeerrcciirrccuullaattiioonn && hheeaalltthhyy sskkiinnOOCCeellll rreessppiirraattiioonn

OO

DDeeccrreeaassee mmoobbiilliizzaattiioonn ooffffaattttyy aacciidd

DDeeffiicciieennccyyOOEEaarrllyy ssyymmppttoommss:: wweeaakknneessss,, aannaaeemmiiaaOOPPeellllaaggrraa && iiss cchhaarraatteerriisseedd bbyy tthhee tthhrreeee DDss::

DDeerrmmaattiittiissDDiiaarrrrhhooeeaaDDeemmeennttiiaa


22/53

TTooxxiicciittyyOOLLaarrggee ddoosseess ooffnniiccoottiinnee aacciidd ((110000--220000 xx RR..DD..II..)) hhaavvee pphhaarrmmaaccoollooggiiccaall eeffffeeccttss

-- lloowweerriinngg ooffbblloooodd cchhoolleesstteerrooll && ttrriigghhllyycceerriiddee-- iinnccrreeaassee bblloooodd ddeennssiittyy lliippoopprrootteeiinnOOUUnnddeessiirreedd ssiiddee eeffffeecctt::

-- fflluusshhiinngg-- lliivveerrttooxxiicciittyy

VViittaammiinn BB55

NNaattuurraall SSoouurrcceessOOYYeeaassttOOLLiivveerrOOEEggggssOOKKiiddnneeyyOOPPeeaannuuttss pprroodduuccttOO

RR

iiccee

bb

rraann

OOWWhheeaatt bbrraann

RRDDIIOO44--77 mmgg // ddaayy ffoorraadduullttss

FFuunnccttiioonnOOFFuunnccttiioonnss aass aa ccoo--eennzzyymmeess ffoorrccooeennzzyymmeess AA && aaccyyllccaarrrriieerrpprrootteeiinn ((AACCDD))OOMMeettaabboolliissmm ooffccaarrbboohhyyddrraatteess,, ffaattss,, pprrootteeiinnssOOSSyynntthheessiiss ooffaammiinnoo aacciidd,, ffaattttyy aacciidd,, sstteerrooll,, sstteerrooiidd hhoorrmmoonnee && vviittaammiinn DDOOFFoorrmmaattiioonn ooffrreedd bblloooodd cceellllss,, hhaaeemmoogglloobbiinnOOAAnnttii--ssttrreessss vviittaammiinn

SSttaabbiilliittyyOOMMaaxxiimmuumm lloossss ooff5500%% dduurriinngg ccooookkiinnggOOSSeennssiittiivvee ttoo hheeaatt && bbootthh aacciidd && aallkkaallii ccoonnddiittiioonnssOOCCoonnssiiddeerraabbllee aammoouunnttss aarree lloosstt dduurriinngg tthhee mmiilllliinngg ooffcceerreeaall ggrraaiinnss

DDeeffiicciieennccyyOOCClliinniiccaall ssiiggnnss ooffddeeffiicciieennccyy hhaavvee bbeeeenn rreeccoorrddeedd oonnllyy uunnddeerreexxppeerriimmeennttaall ccoonnddiittiioonnss::

-- ppeerrssoonnaalliittyy cchhaannggeess-- hheeaaddaacchhee-- ffaattiigguuee,, vvoommiittiinngg && mmuussccllee ccrraammppss

TTooxxiicciittyyOOTTooxxiicciittyy iiss lloowwVViittaammiinn BB66

NNaattuurraall ssoouurrcceess

OOWWaallnnuuttssOOBBaannaannaassOOCCoorrnn


23/53

OOMMuussccllee mmeeaattOOcchhiicckkeenn

RRDDIIOOAAdduullttss && cchhiillddrreenn 88 yyeeaarrss && oovveerr11..00 --22..22 mmgg//ddaayy

SSttaabbiilliittyyOOMMaaxxiimmuumm lloossss ooff4400%% dduurriinngg ccooookkiinnggOOSSttaabbllee ttoo nnoorrmmaall hheeaattOOSSeennssiittiivvee ttoo lliigghhtt,, aaiirroorrooxxyyggeenn && aallkkaallii ccoonnddiittiioonnss

FFuunnccttiioonnOOSSyynntthheessiiss && mmeettaabboolliissmm ooffpprrootteeiinnssOORReelleeaassee ooffeenneerrggyy ffrroomm ccaarrbboohhyyddrraattee && ffaattOOAAmmiinnoo aacciidd mmeettaabboolliissmmOOAAiiddss iinn mmaaiinnttaaiinniinngg ssooddiiuumm && ppoottaassssiiuumm bbaallaannccee

OOCCaanncceerrIImmuunniittyyDDeeffiicciieennccyy

OOAAnneemmiiaa:: hhiigghh bblloooodd iirroonn,, FFEE lleevveellss && aabbnnoorrmmaall TTrrpp mmeettaabboolliissmmOOIInnccrreeaassee tthhee rriisskkooffhheeaarrtt aattttaacckkOOCCaauussee cchhrroommoossoommaall bbrreeaakkss ooffDDNNAAOOIInnccrreeaassiinngg ddiisseeaassee rriisskkOOCCeennttrraall nneerrvvoouuss ssyysstteemm ddiissttuurrbbaannccee

TTooxxiicciittyyOOTTooxxiicciittyy iiss llooww bbuutt rreegguullaarr&& pprroolloonnggeedd iinnttaakkeess ooffllaarrggee aammoouunnttss ccaann iinndduuccee

-- ddeeppeennddeennccyy oonn vviittaammiinn BB66

-- iinntteerrffeerreennccee wwiitthh tthhee aaccttiioonn ooffcceerrttaaiinn ddrruugg-- sseennssoorryy nneeuurrooppaatthhyy ((>>220000mmgg//ddaayy))VViittaammiinn BB99

NNaattuurraall SSoouurrcceessOOGGrreeeenn lleeaaffvveeggeettaabblleessOOPPeeaannuuttssOOLLeegguummeessOOLLiivveerrOOkkiiddnneeyy

RRDDIIOO

220000gg ttoottaall ffoollaacciinn // ddaayy ffoorraadduullttssOO440000gg ttoottaall ffoollaacciinn // ddaayy dduurriinngg pprreennaannccyy

SSttaabbiilliittyyOOOOnnee oofftthhee mmoosstt uunnssttaabbllee vviittaammiinn && ccoonnssiiddeerraabbllee aammoouunnttss aarree lloosstt dduurriinngg ccooookkiinnggOOSSeennssiittiivvee ttoo lliigghhtt,, aaiirr,, oorrooxxyyggeennOOSSeennssiittiivvee ttoo ssuullffiiddee && nniittrriitteess

FFuunnccttiioonn


24/53

OOFFuunnccttiioonnss aass aa ccoo--eennzzyymmeess iinn tthhee ttrraannssffeerrooffccaarrbboonn mmoolleeccuulleess ttoo vvaarriioouuss ccoommppoouunnddssiinn ttnnee ssyynntthheessiiss ooffkkeeyy mmaatteerriiaallss ssuucchh aass::--ppuurriinnee ((DDNNAA && RRNNAA ssyynntthheessiiss))-- tthhyymmiinnee-- hhaaeemmoogglloobbiinn

-- cchhoolliinneeDDeeffiicciieennccyy

OOMMaarrccooccyylliicc aanneemmiiaaOODDeeffiicciieennccyy iinn eeaarrllyy pprreeggnnaannccyy lleeaadd ttoo nneeuurraall ttuubbee ddeeffeeccttss iinn ffeettuussOOEEffffeeccttiivveenneessss ooffmmeetthhoottrreexxaatteeOOSSmmaallll iinntteessttiinnee ddeeffeeccttss

TTooxxiicciittyyOOLLaarrggee ddoosseess uupp ttoo 1155 mmgg // ddaayy aappppeeaarrttoo bbee nnoonn-- ttooxxiicc

VViittaammiinn BB1122

NNaattuurraall ssoouurrcceessOOLLaammbb lliivveerr((ffrriieedd))OOSSaarrddiinneessOOOOyysstteerrOOKKiiddnneeyyOOEEgggg yyoollkk

RRDDIIOO22..00 gg // ddaayy ffoorraadduullttss && bbooyyss && ggiirrllss ffrroomm 1111--1188 ooffaaggee

SSttaabbiilliittyyOOMMaaxxiimmuumm lloossss ooff1100%% dduurriinngg ccooookkiinngg

OO

SSeennssiittiivvee ttoo aallkkaalliinnee ccoonnddiittiioonnOOSSttaabbllee ttoo hheeaatt,, lliigghhtt,, ooxxyyggeenn && aacciidd

FFuunnccttiioonnOOFFuunnccttiioonn aass ccoo--eennzzyymmee iinn pprrootteeiinn mmeettaabboolliissmmOOAAccttiivvaattiioonn ooffffoolliicc aacciiddOOLLoowweerrhheeaarrtt ddiisseeaassee rriisskkwwhheenn ccoonnssuummeedd wwiitthh ffoollaatteeOOPPrreevveennttss nneerrvvee ddaammaaggeeOOhheellppss ffoolliicc aacciidd iinn rreegguullaattiinngg tthhee ffoorrmmaattiioonn ooffrreedd bblloooodd cceellllss && hheellpp iinn uuttiilliizzaattiioonn ooff

iirroonn

DDeeffiicciieennccyyOO

PPeerrnniicciioouuss aanneemmiiaaOONNeeuurroollooggiiccaall ddiissttuurrbbaanncceeOO11gg// mmeeaall ccaann ccaauussee BB1122 ddeeffiicciieennccyy

TTooxxiicciittyyOOVVeerryy llooww ttooxxiicciittyy iinn ddoosseess oovveerr11000000 xx tthhee RR..DD..II..


25/53


26/53


27/53


28/53


29/53


30/53


31/53


32/53


33/53


34/53


35/53


36/53


37/53


38/53


39/53


40/53


41/53


42/53


43/53


44/53


45/53


46/53


47/53


48/53


49/53


50/53


51/53

OOAAbbnnoorrmmaall cchhoolleesstteerrooll mmeettaabboolliissmm && iinnccrreeaasseedd pprrooggrreessss ooffaarrtteerriioosscclleerroossiiss aarreeaassssoocciiaatteedd wwiitthh cchhrroommiiuumm ddeeffiicciieennccyy..

OOddeeccrreeaasseedd ggrroowwtthh iinn yyoouunngg ppeeooppllee && sslloowweerrhheeaalliinngg ttiimmee aafftteerriinnjjuurriieess oorrssuurrggeerryyOOaannxxiieettyy oorrffaattiigguuee

OO

TTooxxiicciittyy iiss nnoott ccoommmmoonn iinn hhuummaannss bbeeccaauussee llooww aabbssoorrppttiioonn && hhiigghh eexxccrreettiioonn rraatteess ooffcchhrroommiiuummOOTThhee aammoouunntt ooffcchhrroommiiuumm tthhaatt ccaauussee ttooxxiicciittyy iiss eessttiimmaatteedd ttoo bbee mmoorree tthhaann tthhee aammoouunntt

ccoommmmoonnllyy ssuupppplliieedd iinn ssuupppplleemmeennttss

CCrryyssttaalllliinnee ssttrruuccttuurree ooffcchhrroommiiuummRReeccoommmmeennddeedd ddaaiillyy iinnttaakkee ooffcchhrroommiiuumm

IInnffaannttss 00 ttoo 66 mmoonntthhss:: 00..22 mmccgg 77 ttoo 1122 mmoonntthhss:: 55..55 mmccgg

CChhiillddrreenn

11 ttoo 33 yyeeaarrss:: 1111 mmccgg 44 ttoo 88 yyeeaarrss:: 1155 mmccgg 99 ttoo 1133 yyeeaarrss:: 2211 ttoo 2255 mmccgg

AAddoolleesscceennttss mmaalleess 1144 ttoo 1188 yyeeaarrss:: 3355 mmccgg ffeemmaalleess 1144 ttoo 1188 yyeeaarrss:: 2244 mmccgg

AAdduulltt mmaalleess 1199 ttoo 5500 yyeeaarrss:: 3355 mmccgg oollddeerrtthhaann 5500:: 3300 mmccgg

AAdduulltt ffeemmaalleess 1199 ttoo 5500 yyeeaarrss:: 2255 mmccgg oollddeerrtthhaann 5500:: 2200 mmccgg pprreeggnnaanntt:: 2299 ttoo 3300 mmccgg llaaccttaattiinngg:: 4444 ttoo 4455 mmccgg

CChhrroommiiuumm ccoonntteenntt ooffssoommee ffooooddss((mmiiccrrooggrraammss ppeerr110000 ggrraammss ooffffoooodd))OOEEgggg yyoollkk-- 118833OOBBrreewweerr''ss yyeeaasstt -- 111122OOBBeeeeff-- 5577

OOCChheeeessee -- 5566OOLLiivveerr-- 5555OOWWiinnee -- 4455OOBBrreeaadd,, wwhhoolleemmeeaall,, wwhheeaatt -- 4422OOBBllaacckkppeeppppeerr-- 3355

OOAAppppllee ppeeeell -- 2277OOPPoottaattooeess,, oolldd -- 2277


52/53

OOOOyysstteerrss -- 2266OOPPoottaattooeess,, nneeww -- 2211OOMMaarrggaarriinnee -- 1188OOCCoorrnnffllaakkeess -- 1144OOBBuutttteerr-- 1133

OO

EEgggg wwhhiittee -- 88OOOOrraannggeess -- 55EExxaammppllee ooffffoooodd ccoonnttaaiinniinngg iiooddiinnee && cchhrroommiiuumm


53/53

Date post:	03-Apr-2018
Category:	Documents
Upload:	manusher-jonno
View:	216 times
Download:	0 times

Nutrition for Food Service

Documents