7/28/2019 Nutrition for Food Service
1/53
7/28/2019 Nutrition for Food Service
2/53
WWhhaatt iiss aa nnuuttrriittiioouuss ddiieettOOAAddeeqquuaattee,, bbaallaanncceedd,, mmooddeerraattee,, vvaarriieedd
OO
DDiieettaarryy rreeffeerreennccee iinnttaakkee ((DDRRII))OOEEssttiimmaatteedd AAvveerraaggee rreeqquuiirreemmeenntt ((EEAARR))OORReeccoommmmeennddeedd DDiieettaarryy aalllloowwaannccee ((RRDDAA))OOAAddeeqquuaattee IInnttaakkee ((AAII)):: ((nnoo EEAARRoorrRRDDAA))OOTToolleerraabbllee uuppppeerrlliimmiitt ((UULL)):: ttooxxiicciittyy rriisskk
DDiiggeessttiioonn aabbssoorrppttiioonn && mmeettaabboolliissmm::OOSSaalliivvaa,, eeppiigglloottttiiss,, eessoopphhaagguuss,, ppeerriissttaallssiiss,, ccaarrddiiaacc sspphhiicctteerr,, ssttoommaacchh,, HHCCLL,, cchhyymmee,, ssmmaallll
iinntteessttiinnee,, dduuooddeennuumm.. JJeejjjjuunnuumm,, iilleeuumm,, bbiilleeOOWWhhoollee ffoooodd,, ffrreesshh ffoooodd,, oorrggaanniicc ffoooodd,, pprroocceesssseedd ffoooodd,, eennrriicchheedd // ffoorrttiiffiieedd ffoooodd,,
ggeenneettiiccaallllyy mmooddiiffiieedd ffooooddFFoooodd PPyyrraammiidd
FFOOOODD GGRROOUUPPSS::CCeerreeaallss:: ((CCoommpplleexx ccaarrbboohhyyddrraatteess))
VVeeggeettaabblleessFFrruuiittss
DDaaiirryy pprroodduuccttssMMeeaatt:: ((CCoommpplleexx pprrootteeiinn))
FFaattss && OOiillssRReeffiinneedd ccaarrbboohhyyddrraatteess
OOSSeerrvviinngg ssiizzee:: ~~--11 ccuupp,, ~~5500--7755 gg,, ~~22--33 oozz
FF
oo
oo
dd
llaabb
eellss::OONNaammee ooffFFoooodd
OOIInnggrreeddiieennttssOONNeett ccoonntteennttOONNuuttrriieenntt// HHeeaalltthh ccllaaiimmss ((ooppttiioonnaall))OONNuuttrriittiioonn ffaaccttssOOCCoommppaannyy nnaammee && aaddddrreessss::OOPPrroodduucctt ccooddee,, mmaannuuffaaccttuurriinngg ddaattee,, bbeesstt bbeeffoorree ddaattee
HHEEAALLTTHH CCLLAAIIMMSSOOCCaallcciiuumm oosstteeooppoorroossiissOONNaa hhyyppeerrtteennssiioonnOOFFaatt ccaanncceerrOOSSaattuurraatteedd ffaatt LLDDLLcchhoolleesstteerrooll,, CCVVDD rriisskkOOSSoolluubbllee FFiibbeerrCCVVDDOOFFrruuiittss && vveeggeettaabblleess ccaanncceerrOOFFoollaattee nneeuurraall ttuubbee bbiirrtthh ddeeffeeccttssOOSSuuggaarrddeennttaall ccaarriieessOOSSooyy pprrootteeiinn && CCVVDD
7/28/2019 Nutrition for Food Service
3/53
OOCCoommppuutteerriisseedd NNuuttrriieenntt aannaallyyssiissOOQQuuaacckkss
WWAATTEERROOIImmppoorrttaannccee ttoo hheeaalltthh
ww
RReemmoovvaall ooffwwaassttee && ttooxxiinnsswwCCoonnttrroollss bbooddyy tteemmppeerraattuurreewwSSoollvveennttwwTTrraannssppoorrttaattiioonnwwCCoonnttrroollss rreeaaccttiioonnwwRReeqquuiirreess:: ~~ 22 lliittrreess aa ddaayywwDDeettooxxiiffiiccaattiioonn;; DDeehhyyddrraattiioonn;; EExxcceessss wwaatteerr
OO GGlluuccoossee pprroodduuccttiioonn dduurriinngg eexxeerrcciissee ((tthhee CCoorrii ccyyccllee)).. ll--LLaaccttaattee pprroodduucceedd iinn mmuusscclleessuunnddeerraannaaeerroobbiicc ccoonnddiittiioonnss dduurriinngg eexxeerrcciissee iiss sseenntt ttoo tthhee lliivveerr,, wwhheerree iitt iiss ccoonnvveerrtteeddbbaacckkttoo gglluuccoossee.. TThhee gglluuccoossee ccaann tthheenn rreettuurrnn vviiaa tthhee bbllooooddssttrreeaamm ttoo tthhee mmuusscclleess,, ttoo bbeessttoorreedd aass ggllyyccooggeenn oorruusseedd ffoorreenneerrggyy pprroodduuccttiioonn.. GGlluuccoonneeooggeenneessiiss rreeqquuiirreess eenneerrggyy,, ssoosshhiiffttiinngg tthhiiss ppaatthhwwaayy ttoo tthhee lliivveerrffrreeeess tthhee mmuusscclleess ffrroomm tthhee bbuurrddeenn ooffhhaavviinngg ttoopprroodduuccee eevveenn mmoorree eenneerrggyy..
DDiieettaarryy FFiibbrreeEEFFFFEECCTTSS OOFF FFIIBBEERROONN HHEEAALLTTHH
WWhhaatt iiss DDiieettaarryy FFiibbeerr??
7/28/2019 Nutrition for Food Service
4/53
7/28/2019 Nutrition for Food Service
5/53
7/28/2019 Nutrition for Food Service
6/53
7/28/2019 Nutrition for Food Service
7/53
7/28/2019 Nutrition for Food Service
8/53
KEPENTINGAN LEMAK DALAM PEMAKANAN sebahagian dari tiap-tiap sel (kulit, rambut, saraf / otak) hormon membawa vitamin larut lemak memberi tenaga
membuat hempedu menampung dan memelihara organ menjaga suhu badan, memberi tenaga
ASID LEMAK PERLU
asid lemak tidak tepu linoleik, linolenik arachidonik sumber minyak sayuran jagung, soya, kelapa sawit olein
ikan
KEKURANGAN LEMAK TAK TEPU
bulu/rambut kering dan nipis kulit tebal, kering dan bersisik, penyakit kulit rahim rosak, kemandulan penyusuan terganggu tumbesaran terbantut, fungsi organ-organ terjejas edema
Mono-unsaturated fatty acids (MUFA's) are found chiefly in vegetable oils such as palmoil, canola, olive & peanut oils & are liquids at room temperature.
Poly-unsaturated fatty acids (PUFA's) are found mainly in vegetable oils such assafflower, sunflower, corn, flaxseed & canola oils & are also liquids at room temperature.
Saturated fatty acids (SFA's), on the other hand, are mainly found in animal sources suchas red meat, poultry, milk & butter & are usually solid at room temperature.
Poly Unsaturated fatty acids - Omega-3 oils (e.g. Eicosapentaenoic acid, commonlyfound in fish), Omega-6 oils (e.g. linoleic acid, gamma-linolenic acid) & Omega-9 oils
(e.g. oleic acid) have great therapeutic properties. Omega-3 & Omega-6 oils are essentialfatty acids (EFA's). EFA's are fatty acids that are necessary for normal growth &
development but cannot be manufactured by the body. They have to form part of theregular diet for the body to have them & to begin to function efficiently.
Omega 3 oils :prevent many health maladies reduced risks of heart attack, high bloodpressure, cancer & many other health problems.- Deficiency :health problems including heart attacks, high blood pressure, diabetes
7/28/2019 Nutrition for Food Service
9/53
mellitus, arthritis, cancer, premenstrual syndrome, hair loss, multiple sclerosis, eczema,etc.Too much saturated fat : increase blood levels of cholesterol resulting in heart-relatedproblems.-Mono- & poly-unsaturated fatty acids ("good fat") help lower cholesterol levels &
decrease CVD risk.-The World Health Organisation (WHO) recommends a lower limit for dietary fat intaketo be 15% of total calories & about 20% for women of reproductive age.
EEiiccoossaannooiidd ccaassccaaddee
UUnnssaattuurraatteedd ffaattttyy aacciidd mmeettaabboolliissmm
lliippooggeenneessiissLLiippoopprrootteeiinn mmeettaabboolliissmm
LLyymmpphhaattiicc ssyysstteemm
22))ccoommmmoonn nnaammee ((ee..gg..bbuuttyyrriicc,,sstteeaarriicc oorr oolleeiicc))
33))rreepprreesseenntt bbyy aa ssiimmppllee nnuummeerriiccaall eexxpprreessssiioonn
7/28/2019 Nutrition for Food Service
10/53
7/28/2019 Nutrition for Food Service
11/53
7/28/2019 Nutrition for Food Service
12/53
7/28/2019 Nutrition for Food Service
13/53
22))TTrriiggllyycceerriiddeess
OO EEsstteerr ooffggllyycceerrooll && 33 ffaattttyy aacciiddss..
OO33 FFAAss mmaayy bbee ssaammee oorr ddiiffffeerreenntt..
OOCC--11 && CC--33 ooffggllyycceerrooll aarree jjooiinneedd ttoo ssaattuurraatteedd ffaattttyy aacciiddssOOCC--22 ttoo aann uunnssaattuurraatteedd oonnee
OODDiiggllyycceerriiddeess ccoonnssiisstt ooffggllyycceerrooll ccoommbbiinneedd wwiitthh 22 mmoolleeccuulleess ooffFFAA
OOMMoonnooggllyycceerriiddeess-- ccoonnssiisstt ooffoonnllyy oonnee FFAAOOBBootthh aarree uusseedd aass eemmuullssiiffiieerrss iinn ffoooodd iinndduussttrryy
33))WWaaxxeess
EEsstteerrss oofflloonngg cchhaaiinn ffaattttyy aacciiddss && aallccoohhoollss.. GGeenneerraallllyy mmiixxttuurreess ooffcchhaaiinn lleennggtthh.. CCaarrbbooxxyylliicc aacciidd ggeenneerraallllyy 1166--3366 ccaarrbboonnss ((eevveenn ##''ss))
AAllccoohhoollss ggeenneerraallllyy 2244--3366 ccaarrbboonnss ((eevveenn ##''ss)) BBeeeesswwaaxx iiss 3300--CCaarrbboonn aallccoohhooll && 1166--CCaarrbboonn aacciidd.. WWaaxxeess ffoouunndd sseevveerraall ppllaacceess iinn nnaattuurreeOOFFrruuiittss -- ssuurrffaacceeOOLLeeaavveess -- ssuurrffaacceeOOAAnniimmaall FFuurrssOOFFeeaatthheerrss
((aallll pprrooppeerrttiieess ooffrreeppeelllliinngg wwaatteerr)) They act as protective coatings for skin, fur,
feathers, leaves, fruits, etc.
55))SSpphhiinnggoolliippiiddss
OO11.. EEsstteerrss ooffpphhoosspphhaattee && ssmmaallll mmoolleeccuulleess wwiitthh sspphhiinnggoossiinnee..
OO
22
.
.SS
pp
hh
iinn
gg
oo
mm
yy
eelliinn
((ccoo
nn
ttaa
iinn
iinn
gg
cchh
oo
lliinn
ee))
iiss
aa
mm
aajj
oo
rr
ccoo
nn
ssttiittuu
eenn
tt
oo
ff
tthh
eemmeemmbbrraanneess oofftthhee mmyyeelliinn sshheeaatthh ssuurrrroouunnddiinngg nneerrvvee ffiibbeerrss..
GlycolipidsOSphingosine-based lipids containing carbohydrate instead of the phosphate
ester.
7/28/2019 Nutrition for Food Service
14/53
OCerebrosides or Gangliosides are important cell surface components of
nerve receptors.OMembrane sugars are involved in identification & recognition, protection,
& adhesion. Membrane sugars are found on the external face (E-face)of the
lipid bilayer. They do not occur on the protoplasmic face (P-face).
OGlycolipids & Glycoproteins generally on outer surface of plasmamembrane.
66))CChhoolleesstteerrooll && ootthheerr SStteerrooiiddssSStteerrooiiddss aarree lliippiiddss bbaasseedd oonn tthhee tteettrraaccyycclliicc rriinngg ssttrruuccttuurree
OO SStteerrooiidd hhoorrmmoonneessOOSSeexx HHoorrmmoonneess ((tteessttoosstteerroonnee,,aannddrroosstteerroonnee,, eessttrroonnee,, eessttrraaddiiooll,,
pprrooggeesstteerroonnee)) --
OO
AAddrreennaall CCoorrttiiccaall hhoorrmmoonneess ((aallddoosstteerroonnee,, hhyyddrrooccoorrttiissoonnee,, ccoorrttiissoonnee))
tteessttoosstteerroonn
KEKURANGAN PROTEIN
otot lemah kuku, rambut dan kulit tidak sihat, dan mudah pecah tidak cukup tenaga tekanan darah rendah anaemia kekurangan enzim pengawal unkai bina mudah diserang penyakit: sel putih pelawan kuman tidak dapat terbentuk
dengan cukup
sistem penghadaman terjejaskecerdasan otot dan mental terjejas
PPRROOTTEEIINN
7/28/2019 Nutrition for Food Service
15/53
MMUUSSCCLLEE CCOONNTTRRAACCTTIIOONN
TTRRYYPPTTOOPPHHAANNOOAAnn eesssseennttiiaall aammiinnooOOFFoouunndd iinn ccoorrnn,, cceerreeaall ggrraaiinnss,, lleegguummeess,, eettccOOPPrreeccuurrssoorrooffsseerroottoonniinnOOSSyymmbbooll:: TTrryy oorrww
OO
MMoolleeccuullaarrffoorrmmuullaa:: CC1111HH1122NN22OO22OOMMoolleeccuullaarrwweeiigghhtt:: 220044..2233OOIIssooeelleeccttrriicc ppooiinntt ((ppHH)):: 55..8899OOCCAASS rreeggiissttrryy nnuummbbeerr:: 7733--2222--33
FFUUNNCCTTIIOONN OOFF TTRRYYPPTTOOPPHHAANNOOAAssssiisstt sslleeeeppOOAAnnttii ddeepprreessssaannttOORReelliieevveess ppaaiinnOOIInnccrreeaassee ppaaiinn tthhrreesshhoollddOOLLoowweerrcchhoolleesstteerrooll && bblloooodd ffaatt lleevveellOOOOtthheerrss:: ttrreeaatt ppaarrkkiinnssoonniissmm,, eeppiilleeppssyy,, sscchhiizzoopphhrreenniiaa,, aaiidd wweeiigghhtt--lloossssOO
EE
xx
cceessss
mm
aayy
bb
ee
TT
oo
xx
iicc
ttoo
::AA
sstthh
mm
aa
oo
rr
ssyy
sstteemm
iicc
lluupp
uu
ss
eerryy
tthh
eemm
aattoo
ssuu
ss
pp
aattiieenn
ttss;;
MM
oo
rrnn
iinn
gg
sslluuggggiisshhnneessssOOTTRRYYPPTTOOPPHHAANN DDEEFFIICCIIEENNCCYYOOPPeellllaaggrraaOOSSuubbcclliinniiccaall oorrssuubbttllee ppssyyccoollooggiiccaall eeffffeecctt
MMEETTHHIIOONNIINNEE BBEESSTT UUSSEEDD WWIITTHHEEXXTTRRAA MMEETTHHIIOONNIINNEE NNEEEEDDEEDD
OOMMeeaattOOFFiisshhOOBBeeaannssOOEEggggssOOGGaarrlliicc
7/28/2019 Nutrition for Food Service
16/53
7/28/2019 Nutrition for Food Service
17/53
EEaacchh oofftthheessee ccoommppoouunndd aarree ddeerriivveedd ffrroomm tthhee ppllaanntt pprreeccuurrssoorrmmoolleeccuullee,,bbeettaa--ccaarrootteennee
((aa mmeemmbbeerrooffaa ffaammiillyy ooffmmoolleeccuulleess kknnooww aass ccaarrootteennooiiddss))..BBeettaa--ccaarrootteenneewwhhiicchh ccoonnssiissttss ooffttwwoo mmoolleeccuulleess ooffrreettiinnaall lliinnkkeedd aatt tthheeiirraallddeehhyyddee eennddss,,
iiss aallssoo rreeffeerrrreedd ttoo aass tthhee pprroovviittaammiinn ffoorrmm ooffvviittaammiinn AA..
CCaarrootteennooiiddss CCoonnttrriibbuuttee ssiiggnniiffiiccaanntt vviittaammiinn AA aaccttiivviittyy.. FFoouunndd iinn rreedd,, oorraannggee,, && yyeellllooww ppiiggmmeennttss tthhaatt ggiivvee ccoolloorrttoo mmaannyy ffrruuiittss && vveeggeettaabblleess.. MMoorree tthhaann 550000 ccaarrootteennooiiddss hhaavvee bbeeeenn iissoollaatteedd ffrroomm nnaattuurree,, 5500 eexxhhiibbiitt ssoommee pprroovviittaammiinn
AA aaccttiivviittyy.. CCaann bbee ccoonnvveerrtteedd ttoorreettiinnoollbbyy tthhee bbooddyy.. VViittaammiinn AA aaccttiivviittyy ooffBBeettaa--ccaarrootteennee iiss tthhee ggrreeaatteesstt pprroovviittaammiinn AA aaccttiivviittyy.. 11 mmooll ooffBBeettaa--ccaarrootteennee == 22 mmooll ooffrreettiinnooll.. TThhee ccoonnvveerrssiioonn ooffccaarrootteennooiiddss ttoorreettiinnoollwwiillll ddeeccrreeaassee wwhheenn bbooddyy ssttoorreess aarree ffuullll tthhuuss
pprreevveennttiinngg aarreettiinnoolloovveerrddoossee ((ccaann lleeaadd ttoo ttooxxiicc ssyymmppttoommss))..
OOtthheerr PPrroovviittaammiinnaa-- && gg--ccaarrootteennee
CCrryyppttooxxaanntthhiinn ((oorraannggee))
BBeettaa-- ZZeeaaccaarrootteennee
ZZeeaaxxaanntthhiinn
LLuutteeiinn
SSttrruuccttuurree ooffBBeettaa CCaarrootteennee
33DD SSttrruuccttuurree ooffBBeettaa CCaarrootteennee
SSoouurrcceess iinn FFoooodd
SSttaabbiilliittyy SSoolluubbllee iinn ffaatt SSeennssiittiivvee
OOLLiigghhtt
7/28/2019 Nutrition for Food Service
18/53
OOAAiirrRReettiinnoollsseennssiittiivvee ttoo ooxxiiddaattiioonn bbyy tthhee aaiirr..IItt iiss pprreesseenntt iinn aanniimmaall ffaattss && ooxxiiddaattiioonn oofftthheessee ccaann rreessuulltt iinn aa lloossss ooff tthhee
ffaatt ssoolluubbllee vviittaammiinn..OOHHeeaatt
BBeettaa ccaarrootteennee ppoouunndd iiss sseennssiittiivvee ttoo hheeaatt bbuutt ssiiggnniiffiiccaanntt lloosssseess oonnllyy ooccccuurraafftteerrlloonngg ppeerriiooddss ooffbbooiilliinngg oorrddrryyiinngg..
FFuunnccttiioonnss
MMaaiinntteennaannccee ooffnnoorrmmaall vviissiioonn HHeeaalltthh ooffeeppiitthheelliiaall cceellllss PPrreeggnnaannccyy && ffeettaall ddeevveellooppmmeenntt PPrrootteeccttiioonn aaggaaiinnsstt iinnffeeccttiioonn
AAbbssoorrppttiioonn && mmeettaabboolliissmm OOtthheerraaccttiioonnssHHeellppss llyymmpphhooccyytteess ((aa ttyyppee ooffwwhhiittee bblloooodd cceellll)) ttoo ffuunnccttiioonn eeffffeeccttiivveellyy,, && tthhaatt
ccaarrootteennooiiddss mmaayy aacctt aass aannttiiooxxiiddaannttss iinn tthhee bbooddyy..
VViittaammiinn AA aallssoo hhaass aannttiiooxxiiddaanntt aaccttiivviittyy && hhaass aa rroollee iinn pprrootteeccttiinngg aaggaaiinnsstt ffrreeeerraaddiiccaall ddaammaaggee wwhhiicchh ccoonnttrriibbuutteess ttoo mmaannyy ccoommmmoonn ddiisseeaasseess.. VViittaammiinn AA iiss
iinnvvoollvveedd iinn iirroonn mmeettaabboolliissmm && ssttoorraaggee..
DDeeffiicciieennccyyNNiigghhtt bblliinnddnneessss -- iimmppaaiirreedd vviissiioonn iinn ddiimm lliigghhtt..
XXeerroopphhtthhaallmmiiaa -- ppaarrttiiaall oorrttoottaall bblliinnddnneessss dduuee ttoo ddaammaaggee oofftthhee ccoorrnneeaa ffrroomm aa sseevveerreeddeeffiicciieennccyy..
SSkkiinn lleessiioonnss..
IInnhhiibbiitteedd ggrroowwtthh && bboonnee ddeevveellooppmmeenntt && lloossss ooffwweeiigghhtt iinn tthhee yyoouunngg..
IInnccrreeaasseedd ssuusscceeppttiibbiilliittyy ttoo iinnffeeccttiioonn..
KKeerrttiinniissaattiioonn ooffmmuuccoouuss mmeemmbbrraannee,, lloossss ooffggllaanndd aaccttiivviittiieess,, mmuullttiippllee ffeettaallaabbnnoorrmmaalliittiieess..
7/28/2019 Nutrition for Food Service
19/53
EExxcceessss
HHyyppeerrvviittaammiinnoossiiss::OO PPoossssiibbllee ffoorrttiiffiieedd ffooooddss ++ ssuupppplleemmeenntt..OO EExxttrreemmeellyy ttooxxiicc && ddeeppeennddeenntt oonn tthhee ffoorrmmss iinnggeesstteedd,,dduurraattoonn && iinnddiivviidduuaall..
OO
DDrroowwssiinneessss,, vvoommiittiinngg..OO SSttuunntteedd ggrroowwtthh,, aannoorreexxiiaa,, bboonnee ddiisseeaassee,, hhaaiirrlloossss,, iinnccrreeaassee sseerruumm TTGG..OO PPaannccrreeaattiittiiss,, eennllaarrggeemmeenntt oofflliivveerr..
IInnccrreeaassee tthhee rriisskkss ooffbbiirrtthh ddeeffeeccttss && lliivveerraabbnnoorrmmaalliittiieess && mmaayy rreedduuccee yyoouurrbboonneemmiinneerraall ddeennssiittyy,, wwhhiicchh ccoouulldd rreessuulltt iinn oosstteeooppoorroossiiss..
VViittaammiinn BBOOVViittaammiinn BB11((TThhiiaammiinnee))OOVViittaammiinn BB22((RRiibbooffllaavviinn))OOVViittaammiinn BB33((NNiiaacciinn))OOVViittaammiinn BB55(( PPaannttootthheenniicc aacciidd))OOVViittaammiinn BB66 ((PPyyrriiddooxxiinnee))OOVViittaammiinn BB99 ((FFoolliicc aacciidd))OOVViittaammiinn BB1122((CCoobbaallaammiinn))
VViittaammiinn BB11TThhiiaammiinn
TThhiiaammiinn ppyyrroopphhoosspphhaattee
NNaattuurraall SSoouurrcceess
OOBBrroowwnn rriicceeOOEEgggg yyoollkkssOOFFiisshhOOLLeegguummeessOOLLiivveerrOOPPeeaannuuttss
OOSSppiirruulliinnaaRRDDII
OO00..11mmgg// 11000000KKJJ ffoorraallll aaggeess..OOVVaarriieess ffrroomm 00..44mmgg ppeerrddaayy ffoorriinnffaannttss ttoo 11..11mmgg ppeerrddaayy ffoorraadduullttssOORReeqquuiirreemmeenntt iinnccrreeaassee dduurriinngg ppeerriioodd iinnccrreeaasseedd mmeettaabboolliissmm.. EEgg.. FFeevveerr,, pprreeggnnaannccyy
SSttaabbiilliittyyOOHHiigghh ssoolluubbllee iinn wwaatteerr,, eeaassiillyy lleeaacchheedd oouutt ooffffoooodd
7/28/2019 Nutrition for Food Service
20/53
OONNoott ssttaabbllee iinn nneeuuttrraall oorraallkkaalliinneeOOSSeennssiittiivvee ttoo UUVV && hheeaatt (( ddeessttrrooyyeedd iiff>>110000CC))OOMMaaxxiimmuumm lloossss dduurriinngg ccooookkiinngg iiss 8800%%
FFuunnccttiioonnOOAAcctt aass ccoo--eennzzyymmee iinn aatt lleeaasstt 2244 eennzzyymmee ssyysstteemm
OOBBlloooodd iinnffoorrmmaattiioonnOOCCaarrbbaahhyyddrraattee mmeettaabboolliissmmOOPPrroodduuccttiioonn ooffhhyyddrroocchhlloorriicc aacciiddOOEEnncchhaanncceess cciirrccuullaattiioonn && ooppttiimmiizzeess ccooggnniittiivvee aaccttiivviittyy && bbrraaiinn ffuunnccttiioonnOOPPrroommoottee nnoorrmmaall aappppeettiittee,, ppoossiittiivvee eeffffeecctt oonn ggrroowwtthhOOTTrraannssmmiissiioonn ooffnneerrvvee iimmppuullsseess
DDeeffiicciieennccyyOOCCaauussee bbeerriibbeerrii,, aa nneerrvvoouuss ssyysstteemm ddiisseeaasseeOOBBeerriibbeerrii iiss ssyymmppttoommss rreellaatteedd ttoo aannoorreexxiiaa && wweeiigghhtt lloossss,, hheeaarrtt pprroobblleemmss && nneeuurroollooggiiccaall
ssyy
mm
pp
ttoo
mm
ssOOAAffffeecctt ccaarrbbaahhyyddrraattee mmeettaabboolliissmm
OOEEddeemmaa iinn tthhee ffaaccee,, hhaannddss,, lleeggss,, bblloooodd vveesssseellss ddiillaattee
CCaauussee ooffDDeeffiicciieennccyyOOQQuuiittee ccoommmmoonn ddeevveellooppiinngg ccoouunnttrriieessOOCCoommmmoonn aammoonngg eellddeerrllyy pprreeggnnaanntt wwoommeennOODDiieett rriicchh iinn ppoolliisshheedd rriicceeOOHHiigghh ccoonnssuummppttiioonn ooffrraaww sseeaaffooooddOOaallccoohhoolliissmm
TTooxxiicciittyyOOLLaarrggee ddoosseess ttaakkeenn oorraallllyy aappppeeaarrssaaffee bbuutt llaarrggee ddoosseess aaddmmiinniisstteerreedd iinnttrraavveennoouussllyy hhaavvee
pprroodduucceedd ssyymmppttoommss ooffsshhoocckkVViittaammiinn BB22
NNaattuurraall ssoouurrcceessOOCChheeeesseeOOEEgggg yyoollkkssOOMMiillkkOOSSppiinnaacchhOOYYoogguurrttOOMMeeaattOOlleegguummeess
RRDDIIOO00..1122mmgg//11000000KKJJOOVVaarriieess ffrroomm 00..55mmgg ppeerrddaayy ffoorriinnffaannttss ttoo 11..44mmgg//ddaayy ffoorraadduullttss
SSttaabbiilliittyyOORReellaatteedd hheeaatt ssttaabbllee iinn aacciiddOOLLeessss ssttaabbllee iinn nneeuuttrraall mmeeddiiuummOORRaappiidd ddeessttrrooyyeedd iinn aallkkaalliinnee
7/28/2019 Nutrition for Food Service
21/53
OOSSeennssiittiivvee ttoo lliigghhtt
FFuunnccttiioonnOOAAcctt aass ccooeennzzyymmeess ((FFAADD && FFMMNN))OOCCeellll rreessppiirraattiioonnOORReelleeaassee ooffeenneerrggyy ffrroomm ccaarrbbaahhyyddrraattee,, pprroottiieenn && ffaatt
OOAAnnttiibbooddyy pprroodduuccttiioonn
DDeeffiicciieennccyyOOCCrraacckkss && ssoorree aatt tthhee ccoorrnneerrss aatt tthhee mmoouutthhOOEEyyee ddiissoorrddeerrss ((lliigghhtt sseennssiittiivviittyy))OOFFaaiilluurree ttoo ggrrooww iinn cchhiillddrreennOOSSkkiinn lleessiioonnssOOIInnffllaammmmaattiioonn oofftthhee mmoouutthh && ttoonngguuee
TTooxxiicciittyyOOLLaarrggee ddoosseess ttaakkeenn oorraallllyy aappppeeaarrssaaffee
VViittaammiinn BB33OOnniiccoottiinnaammiiddOONNiiccootthhiinniicc aacciidd
NNaattuurraall ssoouurrcceess
OOBBeeeefflliivveerrOOBBrrooccccoolliiOOBBrraann ((wwhheeaatt))OOVVeeggeemmiitteeOOccaarrrroottss
RRDDIIOO11..66 mmgg nniiaacciinn eeqquuiivvaalleennttss // 11000000KKJJ ffoorraallll aaggeess
SSttaabbiilliittyyOOMMooddeerraatteellyy rreessiissttaanntt ttoo hheeaatt,, aacciidd && aallkkaalliinneeOORReellaattiivvee ssttaabbllee dduurriinngg ccooookkiinngg && pprroocceessssiinngg
FFuunnccttiioonnOOPPaarrtt ooffNNAADD ((nniiccoottiinnaammiiddee aaddeenniinnee ddiinnuucclleeoottiiddee)) eennzzyymmee ssyysstteemmOOPPrrooppeerrcciirrccuullaattiioonn && hheeaalltthhyy sskkiinnOOCCeellll rreessppiirraattiioonn
OO
DDeeccrreeaassee mmoobbiilliizzaattiioonn ooffffaattttyy aacciidd
DDeeffiicciieennccyyOOEEaarrllyy ssyymmppttoommss:: wweeaakknneessss,, aannaaeemmiiaaOOPPeellllaaggrraa && iiss cchhaarraatteerriisseedd bbyy tthhee tthhrreeee DDss::
DDeerrmmaattiittiissDDiiaarrrrhhooeeaaDDeemmeennttiiaa
7/28/2019 Nutrition for Food Service
22/53
TTooxxiicciittyyOOLLaarrggee ddoosseess ooffnniiccoottiinnee aacciidd ((110000--220000 xx RR..DD..II..)) hhaavvee pphhaarrmmaaccoollooggiiccaall eeffffeeccttss
-- lloowweerriinngg ooffbblloooodd cchhoolleesstteerrooll && ttrriigghhllyycceerriiddee-- iinnccrreeaassee bblloooodd ddeennssiittyy lliippoopprrootteeiinnOOUUnnddeessiirreedd ssiiddee eeffffeecctt::
-- fflluusshhiinngg-- lliivveerrttooxxiicciittyy
VViittaammiinn BB55
NNaattuurraall SSoouurrcceessOOYYeeaassttOOLLiivveerrOOEEggggssOOKKiiddnneeyyOOPPeeaannuuttss pprroodduuccttOO
RR
iiccee
bb
rraann
OOWWhheeaatt bbrraann
RRDDIIOO44--77 mmgg // ddaayy ffoorraadduullttss
FFuunnccttiioonnOOFFuunnccttiioonnss aass aa ccoo--eennzzyymmeess ffoorrccooeennzzyymmeess AA && aaccyyllccaarrrriieerrpprrootteeiinn ((AACCDD))OOMMeettaabboolliissmm ooffccaarrbboohhyyddrraatteess,, ffaattss,, pprrootteeiinnssOOSSyynntthheessiiss ooffaammiinnoo aacciidd,, ffaattttyy aacciidd,, sstteerrooll,, sstteerrooiidd hhoorrmmoonnee && vviittaammiinn DDOOFFoorrmmaattiioonn ooffrreedd bblloooodd cceellllss,, hhaaeemmoogglloobbiinnOOAAnnttii--ssttrreessss vviittaammiinn
SSttaabbiilliittyyOOMMaaxxiimmuumm lloossss ooff5500%% dduurriinngg ccooookkiinnggOOSSeennssiittiivvee ttoo hheeaatt && bbootthh aacciidd && aallkkaallii ccoonnddiittiioonnssOOCCoonnssiiddeerraabbllee aammoouunnttss aarree lloosstt dduurriinngg tthhee mmiilllliinngg ooffcceerreeaall ggrraaiinnss
DDeeffiicciieennccyyOOCClliinniiccaall ssiiggnnss ooffddeeffiicciieennccyy hhaavvee bbeeeenn rreeccoorrddeedd oonnllyy uunnddeerreexxppeerriimmeennttaall ccoonnddiittiioonnss::
-- ppeerrssoonnaalliittyy cchhaannggeess-- hheeaaddaacchhee-- ffaattiigguuee,, vvoommiittiinngg && mmuussccllee ccrraammppss
TTooxxiicciittyyOOTTooxxiicciittyy iiss lloowwVViittaammiinn BB66
NNaattuurraall ssoouurrcceess
OOWWaallnnuuttssOOBBaannaannaassOOCCoorrnn
7/28/2019 Nutrition for Food Service
23/53
OOMMuussccllee mmeeaattOOcchhiicckkeenn
RRDDIIOOAAdduullttss && cchhiillddrreenn 88 yyeeaarrss && oovveerr11..00 --22..22 mmgg//ddaayy
SSttaabbiilliittyyOOMMaaxxiimmuumm lloossss ooff4400%% dduurriinngg ccooookkiinnggOOSSttaabbllee ttoo nnoorrmmaall hheeaattOOSSeennssiittiivvee ttoo lliigghhtt,, aaiirroorrooxxyyggeenn && aallkkaallii ccoonnddiittiioonnss
FFuunnccttiioonnOOSSyynntthheessiiss && mmeettaabboolliissmm ooffpprrootteeiinnssOORReelleeaassee ooffeenneerrggyy ffrroomm ccaarrbboohhyyddrraattee && ffaattOOAAmmiinnoo aacciidd mmeettaabboolliissmmOOAAiiddss iinn mmaaiinnttaaiinniinngg ssooddiiuumm && ppoottaassssiiuumm bbaallaannccee
OOCCaanncceerrIImmuunniittyyDDeeffiicciieennccyy
OOAAnneemmiiaa:: hhiigghh bblloooodd iirroonn,, FFEE lleevveellss && aabbnnoorrmmaall TTrrpp mmeettaabboolliissmmOOIInnccrreeaassee tthhee rriisskkooffhheeaarrtt aattttaacckkOOCCaauussee cchhrroommoossoommaall bbrreeaakkss ooffDDNNAAOOIInnccrreeaassiinngg ddiisseeaassee rriisskkOOCCeennttrraall nneerrvvoouuss ssyysstteemm ddiissttuurrbbaannccee
TTooxxiicciittyyOOTTooxxiicciittyy iiss llooww bbuutt rreegguullaarr&& pprroolloonnggeedd iinnttaakkeess ooffllaarrggee aammoouunnttss ccaann iinndduuccee
-- ddeeppeennddeennccyy oonn vviittaammiinn BB66
-- iinntteerrffeerreennccee wwiitthh tthhee aaccttiioonn ooffcceerrttaaiinn ddrruugg-- sseennssoorryy nneeuurrooppaatthhyy ((>>220000mmgg//ddaayy))VViittaammiinn BB99
NNaattuurraall SSoouurrcceessOOGGrreeeenn lleeaaffvveeggeettaabblleessOOPPeeaannuuttssOOLLeegguummeessOOLLiivveerrOOkkiiddnneeyy
RRDDIIOO
220000gg ttoottaall ffoollaacciinn // ddaayy ffoorraadduullttssOO440000gg ttoottaall ffoollaacciinn // ddaayy dduurriinngg pprreennaannccyy
SSttaabbiilliittyyOOOOnnee oofftthhee mmoosstt uunnssttaabbllee vviittaammiinn && ccoonnssiiddeerraabbllee aammoouunnttss aarree lloosstt dduurriinngg ccooookkiinnggOOSSeennssiittiivvee ttoo lliigghhtt,, aaiirr,, oorrooxxyyggeennOOSSeennssiittiivvee ttoo ssuullffiiddee && nniittrriitteess
FFuunnccttiioonn
7/28/2019 Nutrition for Food Service
24/53
OOFFuunnccttiioonnss aass aa ccoo--eennzzyymmeess iinn tthhee ttrraannssffeerrooffccaarrbboonn mmoolleeccuulleess ttoo vvaarriioouuss ccoommppoouunnddssiinn ttnnee ssyynntthheessiiss ooffkkeeyy mmaatteerriiaallss ssuucchh aass::--ppuurriinnee ((DDNNAA && RRNNAA ssyynntthheessiiss))-- tthhyymmiinnee-- hhaaeemmoogglloobbiinn
-- cchhoolliinneeDDeeffiicciieennccyy
OOMMaarrccooccyylliicc aanneemmiiaaOODDeeffiicciieennccyy iinn eeaarrllyy pprreeggnnaannccyy lleeaadd ttoo nneeuurraall ttuubbee ddeeffeeccttss iinn ffeettuussOOEEffffeeccttiivveenneessss ooffmmeetthhoottrreexxaatteeOOSSmmaallll iinntteessttiinnee ddeeffeeccttss
TTooxxiicciittyyOOLLaarrggee ddoosseess uupp ttoo 1155 mmgg // ddaayy aappppeeaarrttoo bbee nnoonn-- ttooxxiicc
VViittaammiinn BB1122
NNaattuurraall ssoouurrcceessOOLLaammbb lliivveerr((ffrriieedd))OOSSaarrddiinneessOOOOyysstteerrOOKKiiddnneeyyOOEEgggg yyoollkk
RRDDIIOO22..00 gg // ddaayy ffoorraadduullttss && bbooyyss && ggiirrllss ffrroomm 1111--1188 ooffaaggee
SSttaabbiilliittyyOOMMaaxxiimmuumm lloossss ooff1100%% dduurriinngg ccooookkiinngg
OO
SSeennssiittiivvee ttoo aallkkaalliinnee ccoonnddiittiioonnOOSSttaabbllee ttoo hheeaatt,, lliigghhtt,, ooxxyyggeenn && aacciidd
FFuunnccttiioonnOOFFuunnccttiioonn aass ccoo--eennzzyymmee iinn pprrootteeiinn mmeettaabboolliissmmOOAAccttiivvaattiioonn ooffffoolliicc aacciiddOOLLoowweerrhheeaarrtt ddiisseeaassee rriisskkwwhheenn ccoonnssuummeedd wwiitthh ffoollaatteeOOPPrreevveennttss nneerrvvee ddaammaaggeeOOhheellppss ffoolliicc aacciidd iinn rreegguullaattiinngg tthhee ffoorrmmaattiioonn ooffrreedd bblloooodd cceellllss && hheellpp iinn uuttiilliizzaattiioonn ooff
iirroonn
DDeeffiicciieennccyyOO
PPeerrnniicciioouuss aanneemmiiaaOONNeeuurroollooggiiccaall ddiissttuurrbbaanncceeOO11gg// mmeeaall ccaann ccaauussee BB1122 ddeeffiicciieennccyy
TTooxxiicciittyyOOVVeerryy llooww ttooxxiicciittyy iinn ddoosseess oovveerr11000000 xx tthhee RR..DD..II..
7/28/2019 Nutrition for Food Service
25/53
7/28/2019 Nutrition for Food Service
26/53
7/28/2019 Nutrition for Food Service
27/53
7/28/2019 Nutrition for Food Service
28/53
7/28/2019 Nutrition for Food Service
29/53
7/28/2019 Nutrition for Food Service
30/53
7/28/2019 Nutrition for Food Service
31/53
7/28/2019 Nutrition for Food Service
32/53
7/28/2019 Nutrition for Food Service
33/53
7/28/2019 Nutrition for Food Service
34/53
7/28/2019 Nutrition for Food Service
35/53
7/28/2019 Nutrition for Food Service
36/53
7/28/2019 Nutrition for Food Service
37/53
7/28/2019 Nutrition for Food Service
38/53
7/28/2019 Nutrition for Food Service
39/53
7/28/2019 Nutrition for Food Service
40/53
7/28/2019 Nutrition for Food Service
41/53
7/28/2019 Nutrition for Food Service
42/53
7/28/2019 Nutrition for Food Service
43/53
7/28/2019 Nutrition for Food Service
44/53
7/28/2019 Nutrition for Food Service
45/53
7/28/2019 Nutrition for Food Service
46/53
7/28/2019 Nutrition for Food Service
47/53
7/28/2019 Nutrition for Food Service
48/53
7/28/2019 Nutrition for Food Service
49/53
7/28/2019 Nutrition for Food Service
50/53
7/28/2019 Nutrition for Food Service
51/53
OOAAbbnnoorrmmaall cchhoolleesstteerrooll mmeettaabboolliissmm && iinnccrreeaasseedd pprrooggrreessss ooffaarrtteerriioosscclleerroossiiss aarreeaassssoocciiaatteedd wwiitthh cchhrroommiiuumm ddeeffiicciieennccyy..
OOddeeccrreeaasseedd ggrroowwtthh iinn yyoouunngg ppeeooppllee && sslloowweerrhheeaalliinngg ttiimmee aafftteerriinnjjuurriieess oorrssuurrggeerryyOOaannxxiieettyy oorrffaattiigguuee
OO
TTooxxiicciittyy iiss nnoott ccoommmmoonn iinn hhuummaannss bbeeccaauussee llooww aabbssoorrppttiioonn && hhiigghh eexxccrreettiioonn rraatteess ooffcchhrroommiiuummOOTThhee aammoouunntt ooffcchhrroommiiuumm tthhaatt ccaauussee ttooxxiicciittyy iiss eessttiimmaatteedd ttoo bbee mmoorree tthhaann tthhee aammoouunntt
ccoommmmoonnllyy ssuupppplliieedd iinn ssuupppplleemmeennttss
CCrryyssttaalllliinnee ssttrruuccttuurree ooffcchhrroommiiuummRReeccoommmmeennddeedd ddaaiillyy iinnttaakkee ooffcchhrroommiiuumm
IInnffaannttss 00 ttoo 66 mmoonntthhss:: 00..22 mmccgg 77 ttoo 1122 mmoonntthhss:: 55..55 mmccgg
CChhiillddrreenn
11 ttoo 33 yyeeaarrss:: 1111 mmccgg 44 ttoo 88 yyeeaarrss:: 1155 mmccgg 99 ttoo 1133 yyeeaarrss:: 2211 ttoo 2255 mmccgg
AAddoolleesscceennttss mmaalleess 1144 ttoo 1188 yyeeaarrss:: 3355 mmccgg ffeemmaalleess 1144 ttoo 1188 yyeeaarrss:: 2244 mmccgg
AAdduulltt mmaalleess 1199 ttoo 5500 yyeeaarrss:: 3355 mmccgg oollddeerrtthhaann 5500:: 3300 mmccgg
AAdduulltt ffeemmaalleess 1199 ttoo 5500 yyeeaarrss:: 2255 mmccgg oollddeerrtthhaann 5500:: 2200 mmccgg pprreeggnnaanntt:: 2299 ttoo 3300 mmccgg llaaccttaattiinngg:: 4444 ttoo 4455 mmccgg
CChhrroommiiuumm ccoonntteenntt ooffssoommee ffooooddss((mmiiccrrooggrraammss ppeerr110000 ggrraammss ooffffoooodd))OOEEgggg yyoollkk-- 118833OOBBrreewweerr''ss yyeeaasstt -- 111122OOBBeeeeff-- 5577
OOCChheeeessee -- 5566OOLLiivveerr-- 5555OOWWiinnee -- 4455OOBBrreeaadd,, wwhhoolleemmeeaall,, wwhheeaatt -- 4422OOBBllaacckkppeeppppeerr-- 3355
OOAAppppllee ppeeeell -- 2277OOPPoottaattooeess,, oolldd -- 2277
7/28/2019 Nutrition for Food Service
52/53
OOOOyysstteerrss -- 2266OOPPoottaattooeess,, nneeww -- 2211OOMMaarrggaarriinnee -- 1188OOCCoorrnnffllaakkeess -- 1144OOBBuutttteerr-- 1133
OO
EEgggg wwhhiittee -- 88OOOOrraannggeess -- 55EExxaammppllee ooffffoooodd ccoonnttaaiinniinngg iiooddiinnee && cchhrroommiiuumm
7/28/2019 Nutrition for Food Service
53/53