제주산 골드 키위가 함유된

콤부차 음료

+ 단일전공

지도교수

팀 원

박성수 (식품영양학과)

신지은, 강지은, 김미라

골드콤비팀 명

‘콤부’또는 홍차버섯이라 하는 이 배양체는 일종의 효모 진균이다. 이 홍차버섯에 홍차나 녹차를 붓고 설탕을 넣어 열흘 간 숙성, 배양하면 ‘콤부차’가 된다. 콤부차는 아주 오랜 옛날부터 러시아와 중국, 일본에서 민간요법으로 이용되어 왔다. 예로부터 진시황이 불로장생하고 싶어 매일 마시던 차라고 알려졌을 뿐만 아니라 정주영 회장, 소련의 스탈린, 미국 레이건 대통령 등이 즐겨마셨던 것으로 알려져 있을 만큼 효능이 뛰어나다. 콤부차는 소화장애 개선, 면역력 강화, 항암 작용, 체내 밸런스 조화, 류머티즘 완화, 편두통 개선 등의 효능이 있다.

우리는 기존의 키위보다 당도, 비타민 C의 함량이 높고 항산화 기능이 뛰어난 ‘제주산 골드키위’ 를 콤부차와 접목시켜 영양을 극대화한 발효 건강음료로 탄생시키고자 한다.

| 제조방법 |준비물 : 홍차버섯, 유리밀폐용기, 물, 설탕, 홍차 또는 녹차, 공기가 통하는 천, 고무밴드

❶ 홍차를 배양할 유리병은 소독한 뒤 물기를 제거한다❷ 끓인 물에 차 티백을 넣고 10분간 우린다. 티백을 걸러낸 뒤 설탕을 넣고 섞어 녹인다. 차를 실온에서 식힌 뒤 유리병에 넣는다 (뜨거운 상태에서 홍차버섯을 병에 넣으면 균이 죽어 홍차버섯도 죽게되 므로 주의한다)❸ 골드키위 원액 추출물도 함께 넣는다❹ 홍차버섯을 넣은 용기의 윗부분을 공기가 통하는 면포로 덮은 뒤 고무밴드로 묶는다.❺ 용기를 서늘한 곳에 두고 8~12일간 발효한다.❻ 만들어진 콤부차는 체에 거른 뒤 다른 용기에 넣고 시원하게 보관해 음용한다.

최종결과물

개 요

청정헬스푸드 기업과 함께하는 캡스톤디자인 아이디어 오픈마켓2015-1학기 캡스톤디자인

콤부차를 하루에 세잔 이상 섭취하는 것은 피한다. 임산부와 어린아이들도 피하는 것이 좋다.

대중에게 잘 알려져 있지 않던 콤부차를 대중화시키고 제주산 골드키위의 우수성을 알릴 수 있다. 또한, 발효 과정에서 약간의 톡 쏘는 맛과 달콤한 맛으로 산뜻하고 상큼한 느낌의 기존에서 볼 수 없었던 발효 건강음료로 재탄생 시켜 20~30대의 웰빙 음료로 입맛을 사로잡을 수 있다. 또한 건강에 관심이 많은 40~50대 연령에서도 손쉽게 시중에서 맛 볼 수 있는 발효 건강음료로써의 가능성을 기대해 본다.

기대효과 및 활용방안

제주 특산물을 이용한

두유와 초콜릿

+ 단일전공

지도교수

팀 원

박성수(식품영양학과)

박초롱, 백희연, 배준형

두유(豆乳)Know톳?

팀 명

제주 특산물인 톳은 식이섬유소가 풍부하며 칼로리는 낮아 비만과 빈혈 예방에 탁월한 효능이 있다. 청혈작용 및 독소 배출에 효과가 있으며 각종 미네랄과 무기염류를 많이 포함한다. 이에 유채꿀 등을 더해 기존에 없는 초콜릿을 제조하고자 한다. 또한 100가지의 효능을 가지고 있다는 백년초를 이용하여 두유를 만들고 이 제품들을 활용하여 제주특산물을 더 알리고 상품화를 목표로 하고 있다.

톳은 바다의 불로초로서 갖은 영양을 가지고 있다고 알려져 있는데 우리는 톳을 이용한 초콜릿을 만들어 기호성과 영양성을 충족시키고자 한다. 톳 분말을 사용하였으며 해초 특유의 향과 맛이 강하여 거부감을 줄 수 있기 때문에 유채꿀, 아몬드가루 등을 첨가하여 톳 초콜릿을 만들었다. 또한 두유에 이용되는 백년초는 좀 더 쉽게 사용할 수 있도록 청을 만들어 사용하였다.

최종결과물

개 요

청정헬스푸드 기업과 함께하는 캡스톤디자인 아이디어 오픈마켓2015-1학기 캡스톤디자인

톳과 같은 해초 특유의 향과 맛을 싫어하는 사람들도 있어 그 거부감을 줄이기 위해 초콜릿과 접목시켜 쉽게 먹을 수 있도록 제조하였으며 각종 영양소와 미네랄, 식이섬유들이 풍부하여 기존에 있는 초콜릿보다 영양적인 면이 우수하다. 또한 100가지의 효능을 가지고 있다고 알려져 있는 백년초를 이용하여 두유를 만들어 사람들의 시각적인 면과 효능을 더한 기능성 제품을 만들었다. 이 두 제품을 활용하여 제주특산물을 널리 알리고 이 제품의 상품화를 목표로 하고 있다.

기대효과 및 활용방안

기존의 뱅쇼는 와인의 떫은맛이 강해 호불호가 많이 갈리기 때문에 떫은맛을 줄이고 단맛을 늘려 대중성을 높였다. 감귤 과즙의 비율을 높여 설탕을 전혀 넣지 않고도 높은 당도를 가진 뱅쇼를 만들 수 있었고, 다양한 허브를 넣어 향을 첨가하여 풍미를 더욱 높였다.

제주 감귤을 이용한

뱅쇼

+ 단일전공

지도교수

팀 원

송창길(식물자원환경전공)

박경진, 강중하, 김소연 노형민, 이민정, 정윤재

뱅뱅팀 명

뱅쇼란 기본적으로 레드와인과 과일들을 한데 모아 강하지 않은 불로 천천히 우려낸 일종의 차라고 할 수 있다. 우리는 제주를 대표하는 과일인 귤을 이용하여 제주의 이미지를 살리고, 비타민C, 식이섬유, 탄닌 등 다양한 영양소를 포함한 몸에 좋은 기능성 음료를 만들고자 한다.

기대효과 및 활용방안

최종결과물

개 요

청정헬스푸드 기업과 함께하는 캡스톤디자인 아이디어 오픈마켓2015-1학기 캡스톤디자인

감귤과 와인을 끓이는 과정에서 감귤에 풍부하게 들어있는 비타민 C와 식이섬유가 와인에 추출되어 나오고, 와인에 많이 있는 탄닌 성분이 항산화 효과를 가지고 있어 기능성 음료로서의 효과가 기대된다. 또한 상처가 나거나 모양이 불량하여 상품 가치가 떨어진 귤을 사용할 수 있어 귤의 활용도를 높여 소비를 증가시킬 수 있을 것으로 예상한다.

| 레시피 |준비물 : 와인 1.5L한병, 감귤 3개, 금귤 7개, 계피나무, 허브 (로즈마리)

❶ 베이킹 소다를 이용하여 과일들을 깨끗이 씻는다.❷ 감귤을 적당한 크기로 썬다.❸ 준비된 냄비에 와인을 붓고 감귤과 금귤, 계피나무, 허브(로즈 마리) 를 함께 중간 불로 20~30분간 우려낸다.❹ 과일을 짜서 과즙을 함께 섞는다.

제주도의 특산물과 제주녹차, 조릿대 등을 혼합하여 만든 티백으로 건강과 맛을 동시에 얻을 수 있는 차이다. 아래에 언급한 효능의 녹차와 조릿대 베이스로 건강에 도움이 되고 첨가되는 과일들의 산도와 단맛을 통해 차의 맛과 향까지 잡은 신개념 WELL-BEING 차를 만들었다.

제주의 특산품을이용하여 만든 차

+ 단일전공

지도교수

팀 원

다니엘 김(경제학과)

고장완, 조재훈김진수, 장영훈

삼다도팀 명

제주인들 곁에 가까이 존재하면서도 실상 관심이 없어 접하기가 쉽지 않아 관광객들과 타지로의 소비가 주를 이뤄왔던 제주 특산품 중에 제주에서 나고 자라는 과일과 자생식물들을 활용한 차를 제조하여 제주인들의 실생활에서 보다 가깝고 쉽게 즐길 수 있도록 하고자 한다.

기대효과 및 활용방안

최종결과물

개 요

청정헬스푸드 기업과 함께하는 캡스톤디자인 아이디어 오픈마켓2015-1학기 캡스톤디자인

1.녹차의 주요효능 - 혈전형성억제 - 콜레스테롤과 혈당에 효과 - 충치 예방 - 항산화 작용

2. 제주 조릿대 주요효능 - 피를 맑게 하며 고혈압, 고지혈증에 효과 - 위염, 위궤양 등 염증 치료 효과 - 탈모, 피부부스럼, 아토피, 무좀 등 치료 효능

기대효과제주도민들의 도내 생산물 관심에 대한 제고

차 문화의 확산으로 건강하지 못한 도내 음주와 흡연문화에 대한생각의 환기, 그를 통한 도내 헬스 케어 문화의 확립도내 생산 및 판매, 소비를 확대시켜 관련 시장의 확장도내뿐만 아니라 광고와 홍보를 통해 수요를 확충

새로운 시장 진출 및 경제 활성화

활용방안이미지 고급화 전략을 통한 대형 마트 및 면세점 상품화

다양한 컨셉의 시음회를 통한 광고 및 홍보타 브랜드(삼다수 등)와의 콜라보레이션을 통한 음료사업 추진

백년초(손바닥 선인장)는 제주도에서 자라는 선인장으로 요즘 떠오르는 건강식품중 하나이다. 예로부터 백년초를 먹으면 100가지 병을 고치고 100년을 살 수 있다는 전설이 전해질만큼 뛰어난 효능을 갖고 있다. 이에 우리는 대표적인 기호식품인 요거트와 백년초를 접목하여 맛도 있고 몸에도 좋은 백년초 요거트를 만들어보고자한다.

최종결과물

개 요

백년초를 활용한

요거트제조

+ 단일전공

지도교수

팀 원

오성종(동물생명공학전공)

임석주, 이은석, 변의경,강유진, 장채연, 김선규

요겉봐라팀 명

청정헬스푸드 기업과 함께하는 캡스톤디자인 아이디어 오픈마켓2015-1학기 캡스톤디자인

기대효과 및 활용방안

백년초는 여러 가지 건강적 효능이 있을뿐만 아니라 기호성면에서도 우수한 식품이다. 우리는 이런 백년초를 요거트에 첨가하여 기호성, 건강성, 다이어트 등 다방면에서 뛰어난 발효유제품을 만들었다.

백년초는 예로부터 신비의 식물로 불릴만큼 건강식품으로서 뛰어난 효능을 갖고있다. 특히 항암효과, 뼈 강화, 당뇨와 천식 치료, 변비예방, 피부미용, 다이어트효과를 대표적으로 들 수 있다. 요즘 소비자들은 식품의 안전성이나 건강효과를 보고 구매를 하는 경향이 큰데 앞서 말한 백년초의 여러 효능들은 소비자들의 주목을 끌기에 충분하다. 뿐만 아니라 백년초는 특유의 달콤하고 상큼한 맛을 내며 고운 자줏빛 색깔을 내어 기호성면에서도 소비자 들을 만족시킬 수 있을 것이다. 이렇게 백년초처럼 건강과 맛을 모두만족 시키는 식품은 그렇게 흔하지 않다는 점에서 백년초는 굉장히 경쟁력이 있는 상품이라고 생각한다. 또한 이를 대표적인 건강 발효식품인 요거트와 결합하여 기호성과 건강성을 더욱 증진시키면 분명 좋은 결과가 있을 것이다.

제주 해안가에 대량으로 떠내려와 미관을 해치고 어선들의 운항을 방해하며 양식장에 피해를 주는 괭생이모자반에 대한 처리 필요성이 대두되고 있다.괭이모자반에는 천연 면역증강제 효능이 있다고 알려져 있는데, 이 과제를 통해 버려지는 괭생이모자반을 가치있는 기능성 돼지사료첨가제로 제작 하고자 한다. 또한 이로 인해 돼지에 미치는 영향이 완전히 검증이 되지 않은 화학면역증강제를 천연면역증강제로 대체할 수 있을 것이다.

괭생이모자반 분말만을 활용한 제품과 모자반 분말에 유산균, 식초, 어분의 성분 을 각각 섞어 4가지 타입의 제품을 만들었다. 이는 주성분인 괭생이모자반과 자돈 에서 주로 발생하는 설사를 대처하기 위한 유산균, 식욕을 증진시켜주는 성분을 함유한 식초, 돼지가 좋아하는 어분으로 증체효과를 예상하고 만들었다. 결과물을 3일에 걸쳐 4개군에 각 첨가제를 급여해 보았으며, 그 결과 기호성의 차이는 존재하나 모두 섭취함을 알 수 있었다.

최종결과물

개 요

괭생이모자반을 첨가한

돼지사료

+ 단일전공

지도교수

팀 원

이경갑(수의학과)

김민구, 이정하, 박수경, 이영주, 오승용

인터파텔라팀 명

청정헬스푸드 기업과 함께하는 캡스톤디자인 아이디어 오픈마켓2015-1학기 캡스톤디자인

기대효과 및 활용방안

2009년 한차례 대량으로 떠밀려 온 이후 매년 조금씩 떠밀려 오던 괭생이모자반이 2015년 다시 대량으로 떠밀려왔다. 괭생이 모자반에는 폴리페놀, 후코이단과 같은 각종 미네랄 식물섬유가 풍부하며 항균 항바이러스 작용, 콜레스테롤과 혈압 상승 억제 등의 효과가 있다고 알려져 있는데 제주도청에서는 떠밀려온 괭생이모자반과 앞으로 떠밀려 올 수 있는 괭생이 모자반을 이용할 방안을 고안 중이다. 해안의 골칫거리인 괭생이모자반을 금지되는 화학약품 사료첨가제를 대체할 천연 면역능력증강제를 만듦으로써 돼지의 질병에 대한 저항력 증진과 더불어 가축의 생산성 증가와 약품의 단가를 낮추는 긍정적인 결과를 기대할 수 있다.

해조류를 이용한

건강 껌

+ 단일전공

지도교수

팀 원

송상근(지구해양과학과)

송인혁, 문성민, 송민협박건희, 문선예, 임중완

질겅질겅팀 명

대중들에게 호불호가 갈리는 해조류에 누구나 쉽게 찾는 껌을 접목시켜 해조류 식품을 기획, 제작 하였다. 해조류의 성분 중 치아건강은 물론 신체 건강에도 도움이 되는 성분을 껌 제조 과정에 첨가하여 누구나 쉽게 접할 수 있는 껌을 만들어 보았다.

남녀노소 누구나 쉽게 접할 수 있는 껌에 해조류의 성분 중 치아 건강은 물론 신체 건강에도 도움이 되는 성분을 첨가함으로서 건강 뿐만 아니라 맛 또한 뛰어나 기존 껌과는 차별화를 두고 대중들에게 해조류의 이점을 어필 할 수 있으며 껌이 단지 씹을 거리가 아닌 건강 식품으로 다가 갈 수 있을 것이다.

기대효과 및 활용방안

최종결과물

개 요

청정헬스푸드 기업과 함께하는 캡스톤디자인 아이디어 오픈마켓2015-1학기 캡스톤디자인

❶ 투명컵에 껌베이스 12g, 글리세린 1숟가락, 시트르산 1숟가락씩 넣는다.❷ 1번의 컵을 중탕으로 가열하여 녹인다.❸ 껌 베이스가 녹으면 슈가파우더 1숟가락(약2g), 자일리톨 1숟가락, 박하유1~2방울 (후코이딘) 2~3방울(실험을 통해 그 양을 조절)을 넣고 막대로 섞는다.❹ 은박접시에 슈가파우더를 넣고 3번의 껌을 꺼내 반죽한다.❺ 떡처럼 반죽한 껌 덩어리를 씹기 좋은 크기로 나눈다.❻ 완성된 껌을 맛있게 씹는다.

| 제조방법 |

제주산 양채류 콜라비와해조류 감태를 이용한

영양바 (양갱)

+ 단일전공

지도교수

팀 원

고영환(식품생명공학과)

이경재, 이지민, 김경서, 김보영

코카콜라비팀 명

아열대 식물인 콜라비가 제주에서 많은 양 생산되고 있음에도 현재 전라도 해남의 콜라비가 더 유명세를 타고 있는 실정이다. 콜라비는 풍부한 칼슘과 철 등의 무기염류와 비타민C가 들어있어 성장기 아이들 뿐 아니라 남녀노소 누구나 도움이 되는 소재이다. 또한 감태는 알긴산, 요오드 및 칼륨 등의 영양소가 많이 함유되어 있는 건강식품자원이며 푸코이단과 플로로탄닌 성분을 함유하고 있어 항산화, 항암, 항염, 노화억제 및 고혈압 억제효과 등에 우수한 것으로 알려져 있다이러한 감태가 제주 바다에서 많이 자라고 있으나 사람들이 감태에 대해서 잘 알지도 못하고 있다. 따라서 유용한 효능이 있는 제주산 소재를 알리기 위하여 누구나 쉽게 접할 수 있는 가공식품을 만들고자 한다.

콜라비와 감태를 첨가한 영양바를 개발하여 남녀노소 누구나 쉽게 접할 수 있도록 하였다. 콜라비와 감태의 섭취 효율 및 거부감을 느낄 수 없도록 하기 위하여 동결건조를 시행하였다. 동결건조의 공정비용이 고가인 것을 감안하여 열풍건조를 시행하였으나 시각적인 색감이 좋지 않고 영양분이 다량 파괴되는 문제가 있어 동결건조를 시행하게 되었다. 또한, 양갱 제조시 정제수가 아닌 다량의 수분을 함유한 콜라비 추출물을 이용하여 콜라비의 성분함량을 높였으며 아이들이 거부감을 느낄 수 있는 팥 앙금대신 백 앙금을 이용하여 양갱을 제작하였다. 평소 양갱은 다른 스낵류와 달리 접할 기회가 적은 것이 실정인데, 기존의 바(bar) 형이 아닌 다양한 모양 양갱을 만들어 소량씩 개별포장을 하여 손쉽게 다가갈 수 있도록 하였다.

생소하여 잘 섭취하지 않게 되는 콜라비와 감태를 영양바를 통해서 쉽게 섭취할 수 있도록하여 제주산 소재에 대한 홍보 효과를 기대한다.

기대효과 및 활용방안

최종결과물

개 요

청정헬스푸드 기업과 함께하는 캡스톤디자인 아이디어 오픈마켓2015-1학기 캡스톤디자인

황칠나무는 세계에서 유일하게 우리나라에서만 자라는 나무이다. 예전에는 도료로 많이 이용되었는데 최근에는 황칠나무의 많은 효능들이 알려지면서 나무인삼이라는 별명까지 생겼다. 현재 황칠나무는 밝혀진 효능에 비해 많은 제품이 나오지 않아 우리 팀은 학과 전공 지식을 활용해 새로운 제품을 개발하였다.

최종결과물

개 요

황칠나무로 만든

피로회복제, 환

+ 단일전공

지도교수

팀 원

고영환(식품생명공학과)

박소영, 김동신, 신호빈

황칠이팀 명

청정헬스푸드 기업과 함께하는 캡스톤디자인 아이디어 오픈마켓2015-1학기 캡스톤디자인

기대효과 및 활용방안

황칠나무 잎 추출물 타우린, 비타민C, 복분자 원액을 혼합하여 시너지 효과를 낸 피로회복제, 황칠나무 잎을 분쇄하여 만든 환으로 건강을 증진시키기 위해 보탬이 되고자 한다.

황칠나무의 주요 효능으로 간 기능 개선, 각종 성인병 예방, 면역력강화, 정혈작용, 항산화 효과 등 동의 보감에도 나온 약재로서 신비롭고 귀중하여 그만큼 비싼 가격으로 일상에서 접하기 힘들다. 사람들에게 황칠나무를 더 가까이 접할 수 있는 기회를 제공하고자 한다.

| 황칠 피로회복제 제조방법 |황칠나무 잎을 열수추출하여 15℃전후로 냉장시키고 비타민 C, 타우린, 복분자 원액을 섞는다.

| 황칠 환 제조방법 |피로회복제에서 열수추출한 잎을 걸러내고 열풍건조 후, 고운 가루로 분쇄한다. 분쇄한 가루에 미강가루와 꿀을 섞어 뭉치면서 모양을 만든다.

가야할 길을 가르쳐주는 나침반처럼 제주도가 가야할 방향을 제시한다는 뜻입니다.

최종결과물

개 요

제주 도로롱

+ 단일전공

지도교수

팀 원

다니엘 김(경제학과)

양혁준, 장효창, 조원진양연주, 문창용

나침반팀 명

청정헬스푸드 기업과 함께하는 캡스톤디자인 아이디어 오픈마켓2015-1학기 캡스톤디자인

기대효과 및 활용방안

널리 알려진 전주 모주를 바탕으로 기존의 전주 모주보다 알코올 도수를 낮추고 제주도의 특산물을 넣어서 남녀노소 누구나 즐길 수 있는 건강음료를 만들어 성인뿐만 아니라 누구나 마실 수 있도록한다. 최종 결과물로는 모주에 제주도 특산물을 넣은 결과물이 있다.

팀소개

최근 들어 '온(溫)주류'가 인기가 높아짐에 따라 모주를 찾는 소비자가 증가하고 있다. 모주는 전주 모주라는 브랜드로 전주 에서만 맛 볼 수 있는 지역주류였지만 요즘엔 전국에서도 맛 볼 수 있게 되면서 전주 모주로 인해 전주 향토음식 인지도와 구매의도에 긍정적인 영향을 미치는 것으로 나타났다. 이에 저희는 제주도의 특산물과 모주를 결합 시켜 제주도 브랜드 가치를 향상 시킬 수 있는 새로운 건강음료를 제작하고자 하였다.

프로젝트 개요

도로롱은 대추, 생강, 귤피 등 건강에 좋은 약재와 제주특산물을 넣어 만든 한방차로서 약재를 다양하게 넣어 끓여낸 만큼 차의 떫은맛을 낮추면서 귤청 등을 이용해 부드러운 맛을 살려내고 알콜도수가 매우 낮아 남녀노소 누구나 부담없이 즐겨 마실 수 있는 건강음료이다. 오랜 시간 정성들여 달여낸 음료로 소비자에게 웰빙음료라는 느낌을 줄 수 있고 감초,생강 등을 넣어 피부미용에 좋고 혈액 순환에 도움을 준다. 또한 대중들에게 제주특산물을 자연스럽게 접하는 기회가 될 것이다. 술을 거르고 남은 술지게미로 제조하기 때문에 막걸리 제조업체와 연계하여 체험장 등 다양한 사업화가 가능하다. 모주 체험장 등을 통해 체험장을 찾는 사람들이 귤피나 귤청 뿐만 아니라 다른 특산물을 직접 선택해 넣어 만들어 볼 수 있도록 하고 계절에 따라 팥빙수, 슬러시 등으로 제품을 다양화 시켜 접근한다면 지역경제 활성화에 더욱 도움이 될 것으로 전망된다.