La Salmonella sonbacterias quepertenecen a laFamiliaEnterobacteri&cesy todas ellas sonpatógenasprovocandocuadros queafectanprincipalmente alintestino tanto dehombres como deanimales.

Salmonella arebacteria belongingto theEnterobacter I &ces Family and allof them arepathogeniccausing picturesthat primarilyaffect theintestines of bothmen and animals.

SALMONELLAS PROPIAS DEL

HOMBRE

SALMONELLAS ORIGINALES DE LOS ANIMALES

Salmonella typhi

Salmonella paratyphi (Para

A).

Salmonella Ovis

Salmonella anatum

Salmonella pullorum

Los depósitos animales mas

comunes son pollos, lingotes, pavos y las

vacas, aunque los diversos animales salvajes tales como

pájaros, reptiles, ranas y pescados puedan llevar las

bacterias. las salmonellas

pueden sobrevivir en las carnes y los

productos animales que no se cocinan

bien. huevos sin procesar

o en parte cocinados,

mayonesa y helado hecho en casa,

zumos de fruta

Deposits most common animals are chickens, pigs, turkeys and cows,

although the various wild

animals such as birds, reptiles, frogs and fish can carry

bacteria.

salmonella can survive in meats

and animal products are not

cooked well.

raw eggs or cooked part, mayonnaise

and homemade ice cream, fruit juices

Animal al hombre por carnes infectadas o

alimentos contaminados con deposición animal.

Hombre a hombre por alimentos contaminados con deposición humana.

Animals to humans by infected meat

or contaminated food animals deposition.

Man to man by food contaminated

with human deposition

Las Salmonellas son destruidas por

efecto del calor pero alimentos ya

cocinados, pueden fácilmente

contaminarse por el contacto con

alimentos crudos, en la superficie de

trabajo o mediante los utensilios de

cocina y en el ambiente de calor y

humedad de la cocina se dan las

condiciones ideales para la

multiplicación de estos gérmenes.

La superficie de las células intestinales se

hallan cubiertas por microvellosidades que

incrementan la superficie de absorción de

nutrientes. Salmonella tiene una manera dramática de

invadir la célula huésped, al igual que Escherichia

coli enteropatogénica, utiliza un mecanismo

especializado, similar a una jeringa (denominado sistema inyector Tipo III)

para atravesar la membrana plasmática e

inyectar proteínas al citoplasma. Las proteínas

inyectadas inducen a la membrana plasmática a envolver a la bacteria y

reacomodan el citoesqueleto de la célula atacada . Como resultado

de todo esto la célula fagocita la bacteria.

El proceso de invasión de la bacteria termina con la misma englobada en una vacuola fabricada por la célula. La vacuola es arrastrada hacia el interior por filamentos de actina. Este proceso es similar en apariencia a la fagocitosis, uno de los mecanismos básicos de incorporación de partículas de la célula, que culmina con la digestión de la partícula ingerida.

la bacteria usa un sistemainyector Tipo III parainyectar otras proteínasbacterianas en la vacuolaque la rodea. De este modola transforma (en elesquema, la "capablanquecina" que se vaextendiendo por lavacuola) evitando lafusión con los lisosomas(esferas rojas)Una vez a

salvo, Salmonella comienza a dividirse dentro de lacélula y de la vacuolasalen filamentos que seadhieren a la membranacelular. La formación deesos filamentos estamotorizada por lasbacterias y, a medida quese dividen la vacuolacrece.

https://www.youtube.com/watch?v=fE3E_g4qZl8

La adquisición de genes de virulencia por Salmonella no fue un hecho único y aislado. Investigaciones realizadas en varios laboratorios alrededor del mundo han descubierto que en esta especie existen al menos cinco islas de patogenicidad y varios pequeños “islotes de patogenicidad”, cada uno de los cuales contribuye a las extraordinarias características de virulencia de este microorganismo. Reconstruyendo la historia evolutiva de estos genes podemos establecer que la mayoría fueron adquiridos muy pronto en la evolución de la S. enterica, tras su separación del E. coli. Mientras que el E. coli adquirió genes que le permitieron convertirse en un comensal del intestino de los mamíferos, como los genes que le permiten utilizar el azúcar de la leche, la Salmonella adquirió otros genes que le facilitaron explotar a sus huéspedes mamíferos de forma muy diferente.

Ingieren el

alimento

contaminado

.

Sobreviven a

la barrera

acida del

estomago

En el íleon,

invaden la

mucosa

epitelial

Pasa la

barrera

intestinal y

empieza a

multiplicarse.

El período de incubación oscila entrevarias horas a dos días, por lo que lossíntomas de la salmonelosisgeneralmente comienzan al cabo de los8 a 72 horas. La mayoría de lasinfecciones por salmonella pueden serclasificadas como gastroenteritis. Losposibles signos y síntomas incluyen:

Náuseas y vómitos

Dolor abdominal

Diarrea

Fiebre y escalofríos

Dolor de cabeza

Dolores musculares (mialgia)

Sangre en las heces

En la mayoría de los casos la recuperación se da sin tratamiento

alguno. En casos más graves puede ser necesario rehidratar a la persona

o incluso darle antibióticos.

Rincón Acero Diana Paola, Ramírez Rueda Román Yesid, Vargas Medina Johana Carolina. Transmisión de Salmonella enterica a través de huevos de gallina y su importancia en salud pública. Rev. Univ. Ind. Santander.

FICA C. ALBERTO, ALEXANDRE S. MARCELA, PRAT M. SOLEDAD, FERNÁNDEZ R. ALDA, FERNÁNDEZ O. JORGE, HEITMANN G. INGRID. Cambios epidemiológicos de las salmonelosis en Chile: Desde Salmonella typhi a Salmonella enteritidis. Rev. chil. infectol. 2001 [citado 2016 Abr 20] ; 18( 2 ): 85-93.