UNIVERSIDAD NACIONAL DE AGRICULTURA
DEPARTAMENTO ACADEMICO DE PRODUCCION VEGETAL
MODULO DE HORTALIZAS
REVISION DE LITERATURA EN CULTIVOS ORIENTALES
JOSUE GILBERTO VALDE CRUZ
PRESENTADO A:
Dr. SANTIAGO MARADIAGA
IV AÑO DE INGENIERÍA AGRONÓMICA
CATACAMAS, OLANCHO
MARZO 2014
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CULTIVO DE OKRA
I. HISTORIA
Okra (Hibiscus esculentus L.) La Okra, llamada también Quimbombó o Quiabo, es una
planta anual perteneciente a la familia de las Malváceas, originaria de Sudamérica, de clima
caliente y se conoce botánicamente como Hibiscus esculentus L. o Abtelmoschus
esculentus).
En América se produce al Sur de los Estados Unidos, México, Bahamas, República
Dominicana, en Centroamérica, desde donde se exporta en estado fresco, en salmuera o
congelado.
El mercado natural para Centroamérica es los Estados Unidos por las distancias
relativamente cortas, además de la protección que la iniciativa de la Cuenca del Caribe y
Centroamérica les otorga a los países del área.
En Nicaragua el cultivo de Okra inició desde los años setenta en el Occidente del País, sin
embargo es hasta los años 90s, cuando se reflejan las mayores áreas sembradas.
Actualmente este cultivo tiene un lento incremento en sus áreas de siembra y toda la
mayoría de la producción es destinada a la exportación, ya que no existe cultura de
consumo de este producto en nuestro país.
II. CADENA DE OKRA
El rubro es extremadamente perecedero no permite la división de actividades ni
participación de actores intermedios en la cadena, por lo que del eslabón de producción el
producto pasa hasta el eslabón de exportación.
2.1. Eslabón de producción
2.1.1. Zonificación de cultivo
El cultivo de la Okra a nivel nacional se ha establecido en las zonas del Pacifico, siendo un
cultivo de clima caliente, altura de 0 a 4000 pies y temperaturas entre 18 a 30 ºC,
actualmente se cultiva para exportación. La producción se encuentra en manos de empresas,
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productores individuales establecidos en las zonas de León, Masaya y Managua, con áreas
que van de 15, 30 y 80 Mzs.
Tomando en consideración las condiciones edafoclimáticas del cultivo, y según las zonas
aptas para el desarrollo de OKRA a nivel nacional, se determina (según mapa # 1) que las
zonas con potencial para el establecimiento y producción del cultivo son amplias.
El 95 % de la producción es con calidad de exportación y el 5% restante es de rechazo que
se destina a consumo animal.
2.1.2. Caracterización de Productores
Los productores de este rubro son participantes directos de toda la cadena, cuentan con la
experiencia técnica y profesional. Son productores individuales con experiencia en otros
rubros agrícolas con manejos extensivos como Arroz, sorgo, frutas, maíz y hortalizas de
exportación.
Con niveles académicos profesionales en el campo agrícola, con visión y capacidad para
analizar los riesgos y ventajas en agro-negocios. Poseedores de tierras propias (3-10
Manzanas).
Los recursos monetarios para la fase de inversión (desde la preparación del suelo hasta la
comercialización) están divididos en: 60 % recursos propios y el 40% restante financiado
por entidades bancarias y/o Empresas privadas distribuidoras de insumos agrícolas, con
corto plazo con respaldo de prendas agrarias, hipotecarias, etc.
El nivel de tecnología de la Okra es alto, lo que permite que se implemente la transferencia
de la misma obteniendo como resultado trabajadores permanentes y temporales
especializados y conocedores de toda la cadena.
2.1.3. Sistema de cultivo
El sistema del cultivo es tecnificado realizando todas las labores desde la preparación del
suelo hasta la post-cosecha, según se describe en el Manejo del cultivo
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2.1.4. Datos agronómicos
Composición nutritiva: La okra es una fuente de nutrientes valiosos. Casi la mitad es fibra
soluble en forma de gomas o pectina. Cerca del 10% de niveles recomendados de vitamina
B6 y ácido fólico, se encuentran en 1/2 taza de okra cocinada.
Información Nutricional (1/2 taza de okra en tiras cocinada)
Calorías 25 Fibra Dietética 2 gramos Proteínas 1.52 gramos Carbohidratos 5.76 gramos
Vitamina A 460 UI Vitamina C 13.04 miligramos Ácido Fólico 36.5 microgramos Calcio
50.4 miligramos Hierro 0.4 miligramos Potasio 256.6 miligramos Magnesio 46 miligramos
Usos: El fruto de Okra en estado tierno se consume cocido, es apetecida Como ingrediente
de guisos y sopas.
Descripción del cultivo: Planta anual que pertenece a la familia de las Malváceas , tallos
erguidos, fuertes que alcanzan de .6 a 1.8 m de altura, hojas grandes y dentadas de cinco
lóbulos, de color grisáceo en la inferior (envés) y verde oscuro en parte superior (haz), sus
nervaduras pronunciadas, en las axilas de los pecíolos con el tallo producen las flores que
en pocos días se transforman en frutos, que en forma son como una cápsula alargada y
puntiaguda, de un alto valor nutritivo, con una vida útil relativamente corta (7 a 10 días). La
flor es típica de las malvas, de color amarillo con el centro rojo o morado.
Requerimientos climáticos: La okra es un cultivo de estación caliente, sensible a climas
helados, lográndose un mejor crecimiento en áreas que tienen una larga estación calurosa,
con temperaturas de 18 a 35 °C, que durante su período vegetativo prefieren regiones con
pocas lluvias. Temperatura ambiental: de 22 a 35°C., precipitación pluvial: de 500 a 800
mm. Anuales, alturas: de 0 a 4,000 pies sobre el nivel del mar, topografía: Plana,
Suelos: Francos, Francos Arenosos, no tolera suelos húmedos, mal drenaje, ácidos y pobres
en materia orgánica, con pH de 6.0 a 7.5
Variedades de okra Las semillas de las variedades normalmente usadas, son Louisiana
Green Velvet, Clemson Spineless, Emerald, Whitw Velvet, Dwarf Green Long Pod,
Perkins Spineless, etc.
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Manejo del cultivo: Preparación Del Suelo Cuarenta y cinco días antes de la siembra, se
debe iniciar la preparación del suelo, realizando las siguientes actividades:
a) Arado: Se realiza con el objetivo de romper y voltear la capa arable, incorporando la
maleza que se encuentra en el campo.
b) Gradeo: Esta labor tiene como objetivo romper y desmenuzar los terrones grandes que
se forman en la roturación. Se realizan de dos a tres pases de grada.
c) Nivelación: En vista de que el sistema de riego a aplicar será por pivote, se requiere
alisar el micro relieve del terreno para lograr una mayor efectividad en la distribución del
agua y evitar que se produzcan encharcamientos que favorecen el desarrollo de
enfermedades.
d) Rayado: Esta actividad nos permite delimitar exactamente la distancia entre surcos
(0.60 -0.90 mts.) y dar las dimensiones a la cama de siembra.
e) Encamado: Anchura de la cama para Okra de 0.4 m, altura de la cama es de 20 a 25 cm.
La cama debe ser orientada alineándola en contra de la dirección predominante de los
vientos en la zona, esta manera hace más eficientes las cortinas rompe vientos.
Siembra: Este manual de siembra está basado a la exportación del producto de Okra al
mercado internacional, es necesario tomar en cuenta las ventanas comerciales en dichos
países, así planificar las siembras del período, además en épocas de menor incidencia de
lluvias esporádicas, temperaturas bajas, la mucha presencia de áfidos y moscas blancas.
Esta labor se realiza con sembradora de precisión, la cual se calibra previamente, la
cantidad de semilla a utilizar es de 13 a 15 libras por manzana. Se iniciará la siembra
durante los primeros quince días del mes de Octubre, con el objeto de realizar las
exportaciones durante el período de Diciembre a Marzo, época donde los precios del
mercado internacional alcanzan los niveles más altos de la temporada.
Densidad de siembra: La densidad poblacional por manzana puede ser de 25,000 a 30,000
plantas por manzana, por lo que la distancia entre cada planta será de 40 cms., siembra que
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deberá realizarse de forma directa, a partir de la segunda semana del mes de Octubre, con el
objetivo de suplir al mercado exterior durante la ventana comercial.
Rompe vientos: La Okra es una especie Malváceas sensible a daños originados por el
viento, el acame de las plantas, puede disminuir la producción de flores y frutos de alta
calidad, el objeto de disminuir este riesgo es básico desarrollar cortinas rompe vientos lo
más eficaces.
Establecimiento de rompe vientos 2 meses antes dela siembra. Usar rompe vientos como
Taiwán, Napier o Sorgo Forrajero. Distancia de rompe vientos a cada 20 a 30 metros y con
un ancho de 1 metro, estas deberán ser orientada perpendicularmente a la dirección del
viento. Manejar el rompe vientos como un cultivo, con labores culturales y la protección
fitosanitaria. Principales efectos negativos del viento: - Daño a la floración al votar flores. -
Daño de viento acame a la planta y fruto. - El surco de riego pierde con mayor rapidez la
humedad, al soplar el viento sobre toda la superficie a todo lo largo del surco.
Fertilización: Las plantas de Okra requieren fertilización, lo recomendable es realizar un
análisis de suelo, así obtenemos los requerimientos precisos de las cantidades y tipos de
fertilizantes a aplicar.
Para cosechar 17,000 Lbs, por manzana de Okra, el cultivo extrae del suelo las siguientes
cantidades: 190 Lbs de N; 90 Lbs de P; 220 Lbs de K, además necesitan calcio y magnesio.
Al momento antes de hacer las camas aplicar al voleo el 50% del fertilizante formula
completa y el otro 50% en dos aplicaciones a los 15 a 20 días y a los 30 a 40 días en
bandas.
A los 20 días después de la siembra, se aplicará Urea (46 % N), suministrando 3 quintales
de Urea por manzana, esto se aplica en zona húmeda e incorporados a 5 cm de profundidad
entre los surcos del cultivo.
En cuanto a la fertilización foliar se pueden realizar dos o tres aplicaciones a intervalos de
15 días después de las primeras aplicaciones edáficas. Estas se pueden iniciar a los 20 días
después de la siembra.
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Riego: Riegos frecuentes y ligeros serán aplicados durante las primeras etapas de desarrollo
del cultivo, en cambio, al final del ciclo serán aplicados riegos distanciados y suficientes.
El requerimiento hídrico del cultivo de Okra, se debe evitar el stress por la excesiva
cantidad de agua en el suelo durante el período vegetativo.
Mucha agua o fluctuaciones en el riego antes de su cosecha, son asociadas con la mal
formación de frutos y la presentación de enfermedades fungosas.
Deberá de mantenerse la suficiente humedad para las raíces en los primeros 40 cm del
suelo, los riegos deben ser frecuentes y de tiempo corto para lograr un crecimiento
vigoroso.
Los períodos críticos de agua en Okra son: la siembra, fertilización, floración y durante el
desarrollo del cultivo hasta la formación de los frutos.
Se requiere mayor cantidad de agua por riego, dependiendo de: textura del suelo, contenido
de materia orgánica, estado vegetativo, evaporación, temperatura y la zona de cultivo.
Existen tres tipos de riegos
Riego por gravedad común por su uso y bajo costo de inversión, Riego por Aspersión de
alto costo de inversión requiere mucha mano de obra, no se recomienda por algunas de las
desventajas explicadas anteriormente, Riego por Goteo con un costo bastante alto se
recomienda este sistema de riego por sus ventajas.
Normalmente la frecuencia de riego es aplicar semanalmente la cantidad de 1 pulgada de
agua. Riegos frecuentes y ligeros se utilizan al principio del cultivo, en cambio al final se
aplican riegos distanciados y suficientes.
Para el caso que operemos el riego por surco o gravedad, tomar en cuenta los vientos
predominantes, usar esta frecuencia de riego.
En el caso del riego por goteo la frecuencia de riego, va a depender únicamente de la
evapotranspiración
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El riego se deberá interrumpir, al iniciarse la diferenciación de color de los frutos, durante
la cosecha efectuar riegos para prolongar la vida de la planta y aumentar el rendimiento en
la cosecha.
CONTROL DE PLAGAS, ENFERMEDADES, Y MALEZAS DEL CULTIVO DE
OKRA
Los insumos agrícolas usados como herbicidas, insecticidas y fungicidas deben tener
registro del EPA, de lo contrario no usarlos porque afectarían las exportaciones de Okra.
Control de plagas: El control de plagas se inicia con la aplicación de Furadan 10 % G en
dosis de 50 Lbs/Mz, al momento de aplicar el fertilizante completo. Con ello se pretende
controlar las plagas del suelo. Con las aplicaciones foliares se espera controlar:
Defoliadores, Chupadores, Masticadores. Se estima realizar una aplicación cada 8 días
entre fungicidas y plaguicidas.
Plagas del Suelo Gallina ciega (Phyllophaga spp.) Gusanos nocheros (Agrotis spp., Feltia
spp. Prodenia spp.) Gusano alambre (agriotes spp.) Larvas de tortuguillas (diabrotica spp.)
Nemátodos (Meloidogyne spp y Heterodera spp.)
Para control de éstas plagas se utilizan insecticidas aplicados sobre el surco como:
Curater 5% G (dosis: 50 Lbs/Mz) y Furadan 5 % (50 Lbs/Mz), Vydate 24 % (incorporado
al suelo a dosis 4 lts/Mz).
Plagas del follaje Mosca minadora (Liryozima spp.) Barrenador de guías y frutos
(Diaphania hyalinata y nitidalis.) Nemátodos (Meloidogyne spp y Heterodera spp.)
Barrenador del tallo (Melittia satyrimiformis.) Gusano de la hoja (Prodenia spp.) Minador
de la hoja (Agromyza spp.) Gusano medidor (Mocis repanda.). El mayor peligro son los
insectos chupadores, que transmiten enfermedades virosas como son: Mosca blanca
(Bemisia tabaci.) Pulgones (Aphis spp.) Ácaros (tetranichus spp.).
Se pueden aplicar insecticidas vía foliar para su control como: Lannate 90 SP (250
gr/Mz), Dipel (1. lts/Mz), Metasystox 50 % (dosis: .5 a 1 lts/Mz), Ambush 50% P/P (dosis:
200 cc/Mz), Belmark 19 % P/P (dosis: 1 lts/Mz).
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Todas las aplicaciones son basadas en el recuento de plagas y de acuerdo al manejo
integrado de plagas (MIP), es bueno hacer uso de aplicaciones de aceite agrícola y
detergente en el caso de los chupadores y la eliminación de plantas hospederas dentro y
alrededor del plantío.
Control de malezas: Se efectuará el control mecánico, químico y manual, iniciando con un
pase de cultivadora aproximadamente a los 8 días después de sembrado, el cual controlará
la maleza en la cama quedando únicamente una banda de unos 15 cm. de ancho sin control,
el cual se hará manual o químicamente.
A los 14 días se realiza el segundo cultivo, entre los 15 a 20 días después de la siembra se
efectuará una aplicación de herbicida Selectivo, para control de malezas gramíneas. La
segunda aplicación se realizará 15 días después de haber realizado la primera, (dosis a
aplicar es de 250 cc/Mz).
El control de malezas de hoja ancha se realizará manualmente durante el ciclo. Las malezas
afectan el desarrollo y el rendimiento de las plantas de Okra al competir por: nutrientes,
humedad, luz, afectando calidad, forma, tamaño y la cosecha del fruto, además sirven de
hospederas de vectores de las enfermedades virosas.
Existen una cantidad de malezas como el bledo, pata de gallina, mozote, coyolillo, flor
amarilla, verdolaga y algunas malezas como el coyolillo que además de competir, producen
toxinas que inhiben el crecimiento del cultivo (efecto alelopático), en consecuencia el
control de ellas es de alta prioridad para poder garantizar el éxito del cultivo.
Control Cultural: Realizar una buena preparación del terreno y la siembra
inmediatamente, favorece un rápido crecimiento y desarrollo de las plantas de Okra, se
puede poner plástico en las camas lo que puede mejorar la producción en un 100 % al
controlar las malezas.
Otra práctica que ayuda a controlar la difusión de malezas consiste en limpiar los
implementos cuando salen de un campo altamente infestado de malezas a uno con
poblaciones menores.
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Control mecánico: Es remover la maleza manualmente usando azadones o en forma
mecánica usando cultivadores hasta los 30 días, tener cuidado no dañar las raíces y plantas.
Se recomiendan de 2 a 3 limpias mecánicas en los estados de desarrollo iniciales y en la
forma de limpias manuales desde los 25 días de sembrado.
Control químico: Este método basado en herbicidas puede ser pre- emergente o post-
emergente etc.
Se realiza en los primeros estados de desarrollo del cultivo hasta los 15 a 20 días, las
aplicaciones deben ser efectuadas cuando exista humedad en el suelo o luego de un riego.
La dosis más alta usarla si existe alta población de malezas y el efecto residual de los
herbicidas es de 20 a 30 días.
Existen una gama de herbicidas que pueden ser usados acorde las instrucciones de usos de
cada uno de ellos, como son:
Dacthal 75% (DCPA, Clorotal): Se aplica de 4 a 6 semanas después de la siembra, o
cuando la planta tiene de 4 a 5 hojas, control en hojas anchas y gramíneas. Dosis 12
Lbs/Mz.
Nabu, Poast (Setoxydin): con aplicaciones post-emergente, Dosis 1 litro/Mz Triflurex 48
EC (Trifluralina): Acción pre-emergente, aplicar de 1 a 2 días antes del trasplante a Dosis
de 1.5 Lts/Mz,
Raleo: Esta actividad se realiza cuando las plantas han formado dos hojas verdaderas, este
es el momento más adecuado para realizar dicha labor, dejando una planta cada 30 o 40 cm,
estableciendo una cantidad aproximada de 23,500 a 25,000 plantas por manzana.
Es importante eliminar solo las plántulas más dañadas, débiles y virosas, asegurando
hacerlo después del cultivo. Enfermedades: Pythium Rhizoctonia Phytoptora Fusarium
(Fusarium spp.) Se controlan con el uso de fungicidas como Dithane M-45 SC al suelo
(dosis 1.5 lts/Mz) y para el follaje Benlate (350 gr/Mz), Manzate 200 ( dosis 1 kilo/Mz),
Daconil 2787 ( dosis 750 cc/Mz), Ridomil MZ 72 (Dosis: 1 kilo/Mz), Aliette 80 WG
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( dosis: 600 gr/Mz), Bravo (dosis 500 cc/Mz), las plantas de Okra son sensible a
condiciones de excesiva humedad.
Se debe enfatizar que estas plantas son muy susceptibles a enfermedades fungosas, para las
cuales hay que prevenir la presencia de encharcamientos en el campo.
Las aplicaciones foliares muy raras veces irán solas con fungicidas, por lo cual
pretendemos hacer mezclas de insecticidas – funguicidas, conviene mezclar los productos
de mayor a menor concentración para evitar que se deteriore en eficacia.
COSECHA EN CAMPO Y SU MANEJO
Este producto es preferible cosechado a mano, y se inicia de 50 a 60 días después de
sembrado, con una duración de hasta tres meses, dependiendo del estado de la plantación.
Las vainas deben ser cosechadas en estado tierno y fresco, cada dos o tres días cuando
adquieran longitudes de 2 a 3 pulgadas.
Es importante tomar en cuenta:
La selección del fruto en el campo antes de su corte y transporte.
El transporte de los frutos debe ser con mucho cuidado, utilizando tráiler lo más
protegido posible (Esponja).
La empacadora no debe estar a más de 5 km y de buen camino.
Selección de frutos por tamaño (pequeño, mediano y grande).
La coordinación con la planta para la entrega es vital realizarla.
La sensibilidad y eliminación de okra de baja calidad, tamaño, color y forma del
fruto.
La cantidad de frutos deformes y dañados por: plagas, enfermedades, causas
mecánicas, viento, manchas de agua etc.
Corte
La okra se cosecha en cubetas plásticas.
Esta debe mantenerse durante todo el tiempo bajo la sombra a partir de la
recolección, transporte y descarga del producto en el almacén.
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Rendimientos
La Producción es aproximadamente de 12,000 a 17,000 libras por manzana, según
el manejo puede ser mayor o menor.
Se estima exportable el 70 al 80% según la densidad poblacional de plantas por
manzana, la asistencia técnica y el descarte por aspecto, color, tamaño y forma.
Es ideal producir por manzana la cantidad de 560 cajas de 15 libras cada una de la
calidad U.S. No 1.
2.1.5. Manejo Post – Cosecha
Recolección
A. Seleccionar el fruto en el campo antes de su corte y transporte.
B. La cantidad de frutos deformes y dañados por plagas, enfermedades, manchas de agua,
causas mecánicas, etc. debe ser mínima.
C. En la Post-cosecha debe ser clasificada y empacada la fruta el mismo día de la cosecha
así se previene calentamiento y presencia de patógenos.
EL TIPO DE AGUA PARA LAVAR LA FRUTA: La fruta deberá ser lavada por medio
de spray o puesta en tanques de agua clorinada de una concentración de 75 a 100 ppm libre
de cloro, luego remover el exceso de agua por aire o rodillos de esponjas que evitando su
decoloración, por el corto período de vida (1 a 2 Semanas).
2.1.6. Transporte
El transporte de los frutos debe ser con mucho cuidado, con la utilización de tráiler bien
protegido (esponjas). La empacadora no debe estar a más de 5 km y con buenas vías de
acceso. La okra es generalmente transportada por aire y es sensible al daño por
enfriamiento por debajo de los 7º C, perdida de humedad y la presencia de etileno que
producen otras frutas y vegetales.
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2.1.7. Almacenamiento
Las instalaciones de pre-enfriamiento en el empaque deberán contar con un programa
específico de limpieza y sanidad, en donde se muestre la forma, frecuencia, materiales e
insumos a usarse. Reducir la elevada temperatura del fruto antes del transporte, almacenar
en temperatura no inferiores a los 10°C.
2.1.8. Comercialización y Empaque
Normas de calidad El producto debe ser lavado y libre de materias extrañas, las vainas
estar en madurez láctea, fresca, sin afectaciones por enfermedades e insectos. Frutos verdes
y blandos un tanto mucilaginosos en formas de cápsulas alargadas y puntiagudas. La
longitud y anchura son específicas para cada variedad.
Características de Calidad: Los frutos deberán ser enteros, sanos, frescos, con
características varietales similares, sin sabor amargo, sin olores extraños, libres de daños
causados por plagas u otro tipo de daño mecánico, o de otra naturaleza y desarrollados de
acuerdo al tamaño solicitado por el comprador.
Grados de Calidad: En los Estados Unidos las normas mínimas para las vainas de la okra
corresponden al US No.1 y permiten una variación del 10 % por manejo, y por el peso el
grado no puede exceder más del 5 %, en relación a pudrición de vainas no puede ser mayor
del 1 %.
Especificaciones de Longitud: U.S. No. 1 de 2 a 3 Pulgadas de diámetro
aproximadamente 1/2 Pulgada.
2.2. Eslabón de Acopio y Empaque
Para el caso específico de este cultivo por la falta de cultura de consumo dentro de la
cadena no existen actores individuales para cada eslabón, considerando también que es
altamente perecedero y en el proceso (post- cosecha, empaque, transporte y exportación) se
debe de mantener las temperaturas constantes para garantizar la calidad del producto.
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Acopio en campo Normalmente el acopio lo realiza el mismo productor contratando mano
de obra temporal , puesto que la cosecha es diaria se tiene una norma de 250 trabajadores
de campo por Manzana, debido a que el producto es altamente perecedero.
Empaque La planta de empaque se ubica cerca de los lotes de okra, la línea de empaque
está confeccionada para realizar el recorrido de la producción, descrito en el Diagrama de
Flujo de la Cosecha y Empaque.
Las variedades de Okra son empacadas en cajas de madera de 15 libras, las cuales deben
tener suficiente ventilación
No ponerle hielo encima, ni rociar agua, temperaturas bajas y altas durante el
almacenamiento y comercialización, puede causar deterioro a las vainas como
marchitamiento y encogimiento. Almacenamiento
Para mantener almacenado el producto, sin deteriorar la calidad, las condiciones de
temperatura y humedad relativa deben ser de 10-12 ºC y 90- 95 % respectivamente. Con
esto se puede conservar el producto durante 7 a 10 días.
El producto a exportar debe estar libre de materias extrañas, las vainas deben estar en
madurez láctea, fresca, sin afectaciones por enfermedades e insectos.
Pre-enfriamiento Es recomendable realizarlo el mismo día de cosecha, el método debe
enfriar el producto por debajo de 10 a 12ºC y 90 a 95% de H.R. Duraría de 1-2 semanas.
La fruta inmediatamente después de cosechada debe ubicarse en lugares frescos, bajo
sombra, para evitar empacar el producto con calor de campo.
Posteriormente pasa la fruta a la sección de pesado y empaque, para ser trasladado al
aeropuerto. En dependencia de la cantidad de producto disponible, se hace necesario el
alquiler de cuartos fríos para su posterior envío hacia el mercado destino.
Transporte En contenedores refrigerados manteniendo las condiciones de temperatura y
humedad indicadas en enfriamiento.
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Usa transporte aéreo al mercado final de exportación.
Estos productos son sensibles a presencia de etileno en el ambiente, puede acelerar su
maduración considerablemente.
En general, las pérdidas por deterioro pueden reducirse con las siguientes precauciones:
a) Utilizar contenedores limpios y bien desinfectados para el almacenaje del producto. b)
Manejar el producto cuidadosamente para evitar daños físicos- mecánicos. c) Pre-enfriar el
producto inmediatamente después de la cosecha. d) Mantener la temperatura del almacenaje
y transporte a 10-12ºC, e) Evitar fluctuaciones de temperatura.
El transporte de cajas de okra, desde el campo hasta el puerto de embarque se hará en
contenedores /furgones refrigerados y por su corta vida útil como producto fresco hacia los
Estados Unidos, el transporte a utilizar deberá ser la vía aérea.
2.2.1. Actores Directos
Los actores directos en este rubro son los productores que a su vez son acopiadores y
exportadores, quienes tienen una relación de confianza con el importador.
Los productores – exportadores que se dedican al cultivo poseen vasta experiencia y
conocimientos técnicos y profesionales para desarrollar todos los eslabones de la cadena.
2.3. Eslabón de Exportación
Nicaragua exporta Okra fresca en caja de 15 libras, específicamente para el mercado de los
Estados Unidos y Canadá.
El proceso de negociaciones se hace vía contactos telefónicos, electrónicos y fax, lo que no
permite conocer directamente al comprador, si este posee una Oficina establecida, bodegas,
así como de su reputación como comprador que garantice la responsabilidad de toda la
negociación.
Por otro lado el productor no firma contratos con todas las cláusulas que permitan soportar
las negociaciones al momento de un reclamo o recargo adicional, así como el
establecimiento de precios.
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Medidas de Exportación Cuando la exportación es fuera del Área Centroamericana: q
Formato único de exportación q Factura comercial q Documento de embarque q RUC q
Declaración de Mercancías q Certificado Fito o zoo- sanitario según sea el caso q
Certificado de origen (S.G.P., ALADI, TLC – México, TLC- República Dominicana,
CAFTA, CETREX) según sea el caso.
Según el producto a exportar, verifique los requisitos específicos por producto y país de
destino.
Deberá presentar Solicitud de Exportación con los respectivos documentos anexos, los
cuales están en función del: tipo de exportación, producto a exportar y país de destino.
2.3.1. Rentabilidad
Según datos suministrados por los productores del rubro los costos de producción desde el
establecimiento del cultivo hasta la exportación del mismo son de US 2,000.00 con
resultados de rendimiento de 1,000 cajas (17 Lbs) por manzana.
CUADRO NO. 1
COSTOS DE PRODUCCIÓN Y RENTABILIDAD DE OKRA.
ACTIVIDAD COSTOS(U$/Mz.)Establecimiento a precorte 660.00Cosecha a exportacion 1340.00TOTAL DE COSTOS DE PRODUCCION 2000.00
Rendimiento exportable (1000 Cajas)PRECIO POR CAJA 4.00Ingreso Bruto 4000.00MENOS COSTOS DE PRODUCCION 2000.00INGRESO NETO 2000.00
RENDIMIENTO/Mz.
El precio del producto exportado es de US$ 4.00/ caja, lo que genera un ingreso bruto de
US$ 4,000.00 y una rentabilidad del 100 %.
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III ESTUDIO DE MERCADO
3.1. Mercado Nacional
La Okra es comercializada a nivel Nacional a través de los Supermercados en pequeña
escala, los cuales se abastecen de Empresas como Hortifruti de origen Costarricense y
otras.
Actualmente la Okra no es parte de la dieta alimenticia de la población nacional, por lo que
las cantidades que se presentan en los anaqueles de los supermercados no son
considerablemente atractivas y un pequeño segmento del sector turismo como: Hoteles,
Restaurantes que atienden personas extranjeras con cultura de consumo de este vegetal son
los que por el momento lo demandan. Con el incremento de turistas que visitan nuestro
país, se presenta la oportunidad de comercializar la Okra en dicho segmento de mercado.
Es importante señalar que la producción de Okra a nivel nacional se concentra en las
épocas de ventana de mercado exterior, lo que no permite tener producción todo el año.-
3.2. Mercado Internacional
3.2.1. Características del mercado internacional
Estados Unidos fue uno de los principales productores de okra pero, a partir del Huracán
Andrés en 1992 que asoló los campos de La Florida, bajó sensiblemente la producción de la
misma hasta en un 30 %, es decir que tiene que importar en producto fresco un 70 %, es
decir unas 12000 TM, y para 1994 aumentó en casi un 100 % este volumen para suplir a los
consumidores internos.
Los otros productores y principales competidores, en América son: México, Centroamérica
y Bahamas.
Los suplidores de Asia y otros mercados Europeos son: Kenya es el principal suplidor de
Okra, de Septiembre a Mayo, y en verano lo son los países del Caribe.
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3.2.2. Exportaciones Mundiales
La Okra es un cultivo altamente de temporada y con gran demanda del producto, ya que
para 1,994 sus importaciones alcanzan las 40,600 TM (25,300 TM en producto fresco y
15,300 en producto procesado, congelado y en salmuera); así mismo podemos considerar
en similares condiciones al mercado del Reino Unido, con el inconveniente de las
distancias, aunque los precios puedan compensar este costo.
Para el año 2003 el comportamiento de las exportaciones mundiales de la partida
arancelaria 070990 que incluye Berenjena, Alcachofa entre otras hortalizas así como la
Okra asciende a US$ 1743,841.00. Donde México participó con el 17.6 %, España con el
13.3%, Italia con 9.6, Francia con 9%, Israel con 6.6%, Estados Unidos con el 6%, siendo
éstos países los principales exportadores del producto.
3.2.3. Importaciones Mundiales
El área total sembrada de okra en los EE.UU. se ha reducido a aproximadamente las 700
Has. Y se cultivan en dos estados Texas y La Florida, no obstante, consumen todo lo que
producen y para completar la demanda de dicho producto tienen que importar el resto de
México, Centroamérica y los países del Caribe, de manera que no realizan ningún tipo de
Exportaciones.
Para el año 2003 el comportamiento de las importaciones mundiales de la partida
arancelaria 070990 que incluye Berenjena, Alcachofa entre otras hortalizas así como la
Okra asciende a US$ 1,668,620.00. Donde Estados Unidos participó con el 16.77 %,
Francia con el 15%, Reino Unido con 14.6%, Alemania con 8.9%, Japón con el 6% y
finalmente Canadá con el 5%, siendo éstos países los principales importadores o
demandantes del producto.
El mercado óptimo para la comercialización de la Okra Fresca, lo son los Estados del Sur
de los Estados Unidos, principalmente las plazas de Miami y Houston, considerando su
ventana comercial durante un período relativamente largo (Noviembre a Marzo), así como
Canadá.
18
3.2.4. Exportaciones Nicaragüenses de Okra
La Okra fresca suplida por Centro América tiene excelentes cualidades para el mercado.
CUADRO NO. 2
EXPORTACIONES DE CENTRO AMERICA HACIA ESTADOS UNIDOS 2002-2003
EL SALVADOR HONDURAS NICARAGUA2002 2003 2002 2003 2002 200336 mt 1416 mt 547 mt 1008 mt 63 mt 179 mt$30 $1330 $377 $710 $39 $271
Fuente: Productores de Hortalizas 2004
Las exportaciones de Okra de Nicaragua para el año 2003, fueron dirigidas al mercado de
Estados Unidos con un total de US$ 410,981.61, para el año 2004 se observa un incremento
sustancial de U$ 1,367,996.00 según el cuadro No. 4.
CUADRO N0. 3
Exportaciones de Okra de Nicaragua
EXPORTACIONES A ESTADOS UNIDOS
2000 Dorales
2001 Dólares
2002 Dólares
2003 Dólares
2004 Dólares
Okra 158038.00 37366.00 57020.00 410981.61 1367996.00Fuente: SIC – CEI 2005
3.2.5. Precios Internacionales
El comportamiento de precios de la Okra en 2004 por caja de 15 libras, en el mes de Junio,
se observa un precio promedio de US$8.5/Caja extendiéndose hasta el mes de Agosto,
durante el mes de Septiembre el precio asciende a US$12.00/Caja y en el mes de Octubre
se incrementó a US$12.50/caja, teniendo un comportamiento similar para Noviembre y
Diciembre. Lo cual se puede concluir que la ventana comercial de los precios promedios
del mercado de Miami son mayores a partir del mes de Octubre a Marzo, razón por la cual,
se hace necesario realizar las exportaciones en esa época. (
19
IV. CONTACTOS COMERCIALES DE OKRA
A Martínez Produce 795 NW 21st Ter, Miami, FL 33127-4644 TEL: 305-547-2769
OWNER: Manuel Martínez
Caribe Food 1695 NW 72nd St. Miami, FL 33142-7415 TEL: 305-324-5833 FAX: 305-
326-1018 OWNER: Bill Rodríguez
Didi Distributors Inc. 27735 SW 133 Dr Ave, Princeton, FL 33090 TEL: 305-258-0229
Florida Fresh Intl 300 Krone Ave, Florida City, FL 33034 TEL: 305-245-4691 FAX: 305-
246-4864 President: Steve Sapp
Golden Crown Produce 5511 NW 72nd Ave. Miami, FL 33166-4205 TEL: 305-640-1799
Hellas Imports 515 N 21 St. Ave, Hollywood, and FL 33020-4014 TEL: 954-924-9890
FAX: 954-924-9892 OWNER: Georgina Rigalos
King Ocean Service 7570 NW 14 the St, Miami, FL 33126-1702 TEL: 305-591-7595 FAX:
305-593-9769
Snow Peas Intl 1480 NW 96th Ave, Miami FL 33172-2858 TEL: 305-477-2238 FAX: 305-
599-5201 OWNER: Sue Ng
20
V. BIBLIOGRAFIA
CEI, Entrevista con Ing. Perla Aguilar S. Tema de consulta: La Okra y su potencial de
exportación. 2004.
Consultas a través de correo electrónico y vía telefónica con el Ing. Gonzalo Torres.
Gerente de Dockside Management en Estados Unidos. Tema de Consulta: Okra
Nicaragüense en EU. 2004.
Directory of United Status Importers. Edición: 2004. Commonwealth PIERS.
Dirección General de Aduanas, 2004. Comercio Exterior de Nicaragua.
Estudio de productos estratégicos no tradicionales de alta demanda en el Mercado
internacional y las regiones aptas en Nicaragua para su cultivo y desarrollo. Autores: Javier
Bedoya, Managua, 2000.
Fresh from Central America. Annual Merchandising Update. 2004-2005 Edition.
IICA, entrevista con Ing. Rene Langrand. Tema de consulta: Producción Nacional de
Okra. 2004
Manejo, Producción y oportunidades de Mercado para los cultivos de Okra, Calabaza y
Sandia sin semilla. Centro de Capacitación y educación para Agricultura CCEA/IICA.
Managua, Diciembre 2004.
MAGFOR, entrevista con Consuleo Morales. Tema de Consulta: Precios Internacionales
de Okra. 2005.
Páginas Web Consultadas:
www.cetrex.com.ni www.corpohorti.com www.pfid.msu.edu www.agrocadenas.gov.co
www.fda.gov www.procomer.com www.p-maps.org www.agra-net.com www.sieca.org
www.agribusinessonline.com
Productores de Okra en Managua. Ing. Sebastián Araya, Ing. Fernando Flores Torres.
Tema de consulta: cultivo de Okra
21
CULTIVO DE CUNDE AMOR
ORIGEN
El género Mormondica tiene su origen en el viejo mundo, comprende cerca de 45 especies
en África y de 5 a 7 en Asia. Unas pocas especies han sido introducidas en el trópico
Americano, las más conocidas son: Mormondica charantia L., M. cochinchinensis s. y M.
subangulata B. Se cultiva mucho en el Sur y Sureste de Asia, en China, África y el Caribe.
TAXONOMÍA Y MORFOLOGÍA.
- Familia: Cucurbitacae.
- Género: Momordica.
- Especie: charantia L.
- Nombre científico: Momordica charantia.
- Nombre común: Cundeamor, melón amargo, bitter melón, bálsamo, ampalayá o
catajera.
El melón amargo como también se le conoce es una planta monoica, herbácea, anual y
trepadora de no más de 5 m de altura.
Tallos: muy largos y ramificados, provistos de zarcillos.
22
Detalle de los tallos de Momordica charantia L.
Hojas: simples, vellosas, alternas, profundamente lobado-palmadas, con 5 a 7 lóbulos
oblongos dentados y aterciopelado por debajo de la nerviación. Dichos lóbulos presentan el
ápice obtuso o agudo, con el margen a veces aserrado. Los peciolos de las hojas son largos,
orbiculares, de color verde oscuro y de 3 a 8 cm de largo y ancho.
Detalle de las hojas de Momordica Charantia L.
Flores: amarillas, con corola de cinco pétalos y acompañadas de una gran bráctea. Las
flores masculinas presentan 3 estambres y pueden aparecer solitarias o agrupadas sobre un
pedúnculo muy delgado y filiforme de 5 a 7 cm de longitud. Los sépalos son ovado
lanceolados, acuminados de 3 a 4 mm de longitud y pubescentes.
Las flores femeninas presentan un ovario ínfero y 3 estigmas, apareciendo éstas de manera
solitaria. Los pedicelos presentan de 2 a 4 cm de longitud, los sépalos son lineares, agudos
de 2 mm de longitud por 0,5 mm de ancho.
23
Detalle de la flor de Momordica Charantia L.
Frutos y semillas: el fruto es un hesperidio, carnoso, ovoide de 3 a 6 cm de longitud que
cuelga de un pecíolo de 3 a 8 cm de longitud, de color amarillo-oro o naranja brillante, con
la superficie cubierta por verrugas o tubérculos. Las semillas son de color rojo, oblongas de
aproximadamente 12 mm de longitud y 5 a 6 mm de ancho.
Detalle del fruto de Momordica Charantia L.
24
Detalle de las semillas de Momordica Charantia L.
REQUERIMIENTOS EDAFOCLIMÁTICOS.
El Cundeamor crece en climas tropicales y subtropicales, adaptándose a varios ambientes
en los cuales puede cultivarse todo el año.
Requerimientos suelo.
De acuerdo con las propiedades físicas del suelo, el melón amargo exige buena aireación y
drenaje, siendo los terrenos francos o franco arenosos y franco arcillosos los más
adecuados. Los suelos arenosos provistos de agua se pueden prestar para estos cultivos,
pero la deficiencia de agua hace que no sean adecuados, ya que no aseguran un balance de
humedad adecuado. Los suelos arcillosos presentan muchas limitaciones, como el poco
desarrollo que experimentan las raíces debido a la falta de aireación. A veces las raíces
pueden sufrir pudriciones a causa del encharcamiento y también puede producirse un
alargamiento del periodo de fructificación.
Estos vegetales son exigentes en cuanto a la riqueza del suelo, prefiriendo suelos ricos en
humus.
25
Tolera moderadamente tanto la acidez como la alcalinidad, desarrollándose su cultivo
adecuadamente en el rango de pH de 5,5 a 7,5, estando su óptimo entre 6 y 7. Así mismo,
este cultivo está clasificado como medianamente tolerante a la salinidad, con valores de 4 a
6 mm ho. (2560-3860 ppm).
Requerimientos clima.
Momordica charantia, requiere temperaturas comprendidas entre 25 y 30 ˚C, favoreciendo
el rango mayor una mejor germinación y crecimiento de la planta. Temperaturas inferiores
a 25 ˚C afectan al crecimiento de la planta y superiores a 30 ˚C inhiben la floración.
Los cambios bruscos de temperatura afectan negativamente las cualidades organolépticas
de los frutos.
Esta especie es de día corto, pero debido a los procesos de selección genética se tienen
cultivares tanto de día corto como largo.
Estos vegetales son muy exigentes con relación a la alta humedad del aire y del suelo,
debido principalmente a la alta transpiración de su sistema foliar. Con porcentajes de
humedad del aire comprendidos entre 80 y 90 % se crean condiciones adecuadas para
lograr altos rendimientos y buena calidad.
MANEJO DEL CULTIVO.
Propagación y siembra.
Se puede usar los dos sistemas de siembra, directa y trasplante. En la siembra directa se
suele sembrar dos semillas por golpe, para dejar una planta al momento del aporque.
El riego en el semillero se debe aplicar a diario por la mañana y por la tarde, hasta la
germinación, a partir de este momento, y hasta el trasplante (aproximadamente 15 días), se
debe reducir el mismo a solamente una vez por la mañana.
26
Trasplante.
Este se lleva a cabo cuando la planta tiene 4 hojas verdaderas. La distancia de siembra, para
el sistema de “en tutorado” en espaldera es de 1,5 m entre líneas y 2 a 2,5 m entre plantas,
también se utiliza el marco de plantación de 3 m entre líneas y 0,5 entre plantas, obteniendo
una densidad de 6000 plantas · ha-1.
Aporcado.
Se realiza a los 6-8 días después del trasplante o a los 15 días de la siembra directa, cuando
la planta está lo suficientemente arraigada. Esta técnica consiste en arrimar tierra al pie del
tallo de las plantas.
Fertilización.
La primera fertilización se realiza a los 6 días después del trasplante o a los 15 días de la
siembra directa. Coincidiendo con el aporcado se aplican de 350 a 450 kg por hectárea de
abono 12-24-12 (equilibrio NPK). Posteriormente, aproximadamente a los 30 días después
del trasplante se realiza una segunda fertilización con urea, aplicando de 140 a 180 kg por
hectárea.
Es importante combinar el aporte de fertilizantes al suelo con un programa de fertilización
foliar, haciendo aplicaciones cada 8-10 días, a partir de la primera semana de trasplante,
continuando con estas aplicaciones durante 5 o 6 semanas.
Al iniciar la cosecha, aproximadamente 60 días después del trasplante, se recomienda hacer
una tercera fertilización aplicando de 140 a 180 kg por hectárea de un abono (15-15-15).
También se pueden realizar aplicaciones cada 15 días durante el periodo de cosecha.
Tutorado.
El tutorado se realiza inmediatamente después del aporcado, consiste en poner estacas de
aproximadamente 2,5 m de altura en las líneas de cultivo, separadas a una distancia de 2
metros. A continuación se coloca un hilo grueso o rafia a lo largo de la línea de estacas,
27
más o menos a una altura de 40-50 cm de la base y un alambre aproximadamente a 2 m de
altura. Partiendo del hilo y del alambre se comienza a tejer una malla continua de nylon,
cuya estructura servirá posteriormente para la sujeción de las plantas.
Cultivo tutorado de Momordica charantia L.
Poda.
Se realiza únicamente para obligar a la planta a mantener los tallos necesarios que darán
origen a la formación del cuerpo de la misma. La poda consiste en eliminar los brotes que
surgen por debajo del alambre inferior del tutorado, no siendo recomendable continuar con
la poda por encima de ésta.
Sí se hace necesario, eliminar continuamente los brotes débiles, las hojas enfermas y los
frutos indeseados.
Control de malas hiervas.
Esta tarea debe realizarse siempre antes de la aplicación de fertilizantes. Normalmente, las
malezas que aparecen entre las líneas de cultivo se eliminan con la azada, logrando a la vez
realizar un aporcado de las plantas. En las calles (entre líneas de cultivo), el control de las
28
malas hierbas se realiza mediante pases de motocultor, consiguiendo a la vez airear el
suelo.
Al iniciar la cosecha, los pases de motocultor deben ir reduciéndose hasta eliminarlos por
completo cuando la cosecha está bien establecida y cuando las plantas adquieren el máximo
desarrollo radical. En estos momentos, el control de las malezas se reduce únicamente a la
azada, pudiendo combinarse con el uso de herbicidas.
Riego.
Se pueden usar cualquiera de los dos sistemas de riego, por goteo, y por gravedad. En caso
de riego por gravedad, el primero se realiza justo después del trasplante.
Inicialmente para evitar pérdidas de plantas y dependiendo de las condiciones y tipo de
suelo, se puede hacer cada 3 días y posteriormente cada 4 o 6 días, evitando en todo
momento los encharcamientos.
Cosecha.
La cosecha se inicia alrededor de los 50 días después del trasplante, extendiéndose ésta
durante aproximadamente 3-5 meses, con una frecuencia de recolección de tres veces en
semana.
Los frutos se recolectan verdes, sin golpes ni laceraciones. Tras la recolección los frutos
deben mantenerse refrigerados.
Se recomienda realizar la recolección a primeras horas de la mañana o en días frescos.
29
PROPIEDADES NUTRICIONALES.
Tabla 1. Valores nutricionales para 100 gramos de fruta no madura.
Valores para 100 gramos de fruta no
madura
Agua 83-92 (g)
Proteína 1,5-2 (g)
Grasa 0,2-1 (g)
Carbohidratos 4-10,5 (g)
Fibra 0,8-1,7 (g)
Energía 105-250 (KJ/100g)
Calcio 20-23 (mg)
Hierro 1,8-2 (mg)
Fósforo 38-70 (mg)
Vitamina 88-96 (mg)
*Comparada con otras cucurbitáceas es alta en minerales y vitamina C.
Tabla 2. Valores nutricionales para 100 gramos de hoja.
Valores para 100 gramos de hoja
Agua 82-86 (g)
Proteína 2,3 (g)
Grasa 0,1 (g)
Carbohidratos 17 (g)
Fibra 0,8(g)
* Las hojas son excelentes fuentes de hierro, calcio y fósforo.
Tabla 3. Valores nutricionales para 100 gramos de fruta madura.
Valores para 100 gramos de fruta
30
madura
Agua 90 (g)
Proteína 0,6 (g)
Grasa 0,1 (g)
Carbohidratos 6,4 (g)
Fibra 1,6 (g)
Minerales 0,9 (g)
Energía 120 (KJ/100g)
* Carece de vitaminas.
PROPIEDADES MEDICINALES.
Bueno para el reuma y el ácido úrico.
Ayuda a reducir los niveles de azúcar en la sangre.
Ayuda a bajar la presión arterial.
Buena para el dolor de cabeza.
Desinfecta y cicatriza las heridas y quemaduras.
Puede ser utilizado como un remedio para la tos y la fiebre.
Se utiliza para el tratamiento de los parásitos intestinales, diarrea.
Ayuda a prevenir algunos tipos de cáncer.
Mejora el sistema inmunológico para combatir infecciones.
Ayuda en el tratamiento de las hemorroides.
Es un buen antioxidante.
Es antibacteriano y antipirético
MANEJO POSCOSECHA DE CUNDEAMOR
31
(Momordica charantia L.)
El cundeamor pertenece a la familia de las cucurbitáceas, es nativo de la India. Las frutas se
consideran como un vegetal y son comestibles en estado verde antes de que inicie el
cambio de color. La fruta madura es de color naranja brillante. La fruta es amarga por el
alto contenido de quinina el cual decrece con la edad de la fruta. Existen variedades que
tienen una longitud que va desde 3-4'' hasta las 12''.
1. Índice de cosecha
Existen diferentes tipos de cundeamor pero el común para el mercado de los hindúes es la
Momordica charantia, las otras especies M. balsámica, M. elegans, M. muricata, M.
opecula, M. senegalenses y M. zeilanica son consideradas como plantas medicinales y
comestibles en algunos casos.
El cundeamor es cosechado cuando los frutos están verdes pero no muy tiernos ni muy
maduros, esto ocurre aproximadamente a los 50 días después del trasplante, como el
crecimiento de los frutos no es uniforme, al momento de la cosecha son separados los frutos
grandes (mayores a 4'' pero no mayores a 7'') y frutos pequeños (menores de 4''), los frutos
muy pequeños son descartados. La cosecha se realiza tres veces por semana durante
aproximadamente 3 a 5 meses.
Las cosechas deben realizarse en periodos cortos para mantener el estándar de tamaño
uniforme, que será también dependiente de los riegos y de las fertilizaciones durante todo el
ciclo de cultivo. Es importante la firmeza del fruto, el color de las aristas y brillo de la
cáscara, los cuales también son indicadores de un fruto inmaduro.
2. Cosecha
Frutas jóvenes son cosechadas entre 8-10 días después de la apertura de la floración,
cuando las frutas tienen un color verde claro y están firmes. La fruta debe tener un tamaño
entre las 4 y 7'' de largo y entre 1 a 1.5'' de grueso, la fruta con mayor edad se vuelve más
amarga, esponjosa y pierde la calidad de mercado. El dejar madurar frutas en la planta
afecta el desarrollo de la siguiente fruta por lo que se recomienda cosechar con frecuencia
para remover las frutas en un grado de buena calidad de mercado.
32
Durante la cosecha se debe realizar una selección de las frutas dejando en el campo las
deformes, y con daños mecánicos y maduros. Es preferible realizar la cosecha en las
primeras horas de la mañana, colocando la fruta en la sombra, ya que los rayos directos del
sol queman la fruta volviéndola suave y marchita. Se debe usar tijeras para cortar la fruta y
canastas pequeñas para la colocación y transporte de la fruta del campo a la empacadora
(Manual manejo pos cosecha de frutas y vegetales frescos FHIA 207).
3. Selección y empaque
La fruta debe ser manejada y empacada con mucho cuidado, ya que es altamente
susceptible al daño mecánico, principalmente a golpes, raspaduras, pinchazos y
magullones, la fruta dañada es también susceptible al ataque de patógenos. La selección de
la fruta debe estar orientada a separar fruta dañada, malformada y por tamaños y separar de
otras frutas, principalmente de las que producen etileno, para prevenir la maduración
prematura.
La fruta seleccionada debe limpiarse con una franela o tela suave para remover el suelo y
sucio de campo. La tela debe humedecerse con una solución de hipoclorito de sodio a 100
ppm. Únicamente se toleran raspaduras cicatrizadas de un largo de 2 cm. La fruta dentro de
las cajas debe ser uniforme en tamaño, forma, apariencia y dentro de las especificaciones
requeridas.
El producto debe empacarse en cajas de cartón, telescópicas o de una sola pieza con
capacidad de 18 kg o de 9 kg, el tipo de caja y volumen a empacar dependen de los
requisitos del importador. Las cajas deben tener una resistencia de ruptura de 200-250
lb/pulg2. Las dimensiones de las cajas recomendadas son 30 cm x 45 cm x 30 cm (12'' x
18'' x 12''). Esta caja está diseñada para ser usada en el empaque de todos los vegetales
orientales, colocando papel kraft entre niveles de fruta para evitar el daño por contacto
entre ellas.
4. Almacenamiento
33
La temperatura recomendada para almacenamiento del cundeamor es entre 10 a 12.8 °C
con 85 a 90% de humedad relativa, condición que permite el almacenamiento por 2-3
semanas. El cunde- amor es sensible a los daños por quemado de frío, los síntomas
incluyen áreas descoloridas, desarrollo de patógenos después del almacenamiento a bajas
temperaturas y la formación de fosas acuosas. Frutas almacenadas a temperaturas mayores
de 13 °C tienden a seguir desarrollando e iniciar el proceso de maduración (el color cambia
a amarillo-naranja e inicia la apertura de la fruta, las frutas maduras producen etileno). El
almacenamiento en atmósfera modificada mantiene el color verde de la fruta y las
características de la calidad interna.
5. Transporte
El cundeamor se transporta vía aérea o vía marítima si los volúmenes son grandes, en
cualquiera de los casos las cajas deben ir paletizadas.
6. Pérdidas potenciales en pos cosecha
•Baja temperatura Daños por frío pueden ocurrir cuando se almacena a temperaturas bajo
los 10 °C. Una pérdida rápida de la calidad de la fruta ocurre volviendo la cáscara y pulpa
suave y descolorida y un incremento en la susceptibilidad al ataque de enfermedades.
•Daños mecánicos Por sobre llenado de las cajas se produce magullamiento y aplastamiento
de la fruta. El tirado de los frutos al momento de empaque causa golpes y raspaduras de las
aristas del fruto, esto hace que el fruto pierda agua y se vuelva suave y flácido.
•Factores patológicos En caso del cundeamor la enfermedad común es Sclerotium rolfsii, la
que se desarrolla durante el almacenamiento y transporte. (Manual manejo pos cosecha de
frutas y vegetales frescos FHIA 208).
7. Consideraciones generales
34
El rápido enfriamiento inmediatamente después de la cosecha es esencial para mantener la
calidad y reducir la pérdida de agua. El cundeamor debe presentar una apariencia de
frescura de color uniforme y libre de defectos visuales. Las frutas deben estar verdes e
inmaduras sin un excesivo desarrollo de semillas. Defectos comunes de pos cosecha
incluye sobre madurez, desarrollo de semillas, suavidad y madurez con cambios de color
externo e interno, daños por frío y raspaduras de la piel.
8. Literatura citada
FHIA (Fundación Hondureña de Investigación Agrícola)/FIDE (Fundación para la
Inversión y Desarrollo de Exportaciones)/Proyecto Honduras Compite. 2008. Guía para la
producción de cucurbitáceas orientales: bangaña (Lagenaria siceraria), cundeamor
(Momordica charantia) y pepino peludo (Benincasa hispida) en Honduras. La Lima, Cortés,
Honduras, C.A. 62 p.
MANEJO POSCOSECHA DE BANGAÑA
35
(Lagenaria siceraria)
La bangaña tiene su origen en Egipto y México. Las frutas son lisas, sin pelos, de forma
alargada y redondeadas en la base floral. La planta es muy susceptible a nematodos, áfidos,
varios virus, ácaros y lepidópteros que causan daños a las frutas. La fruta es usada para
sopas, frituras y ensaladas.
1. Índice de cosecha
La bangaña debe tener una longitud de 20 a 25 cm con un diámetro de 6 a 8 cm, de
apariencia fresca, uniforme en color y tamaño, con pulpa firme y semillas tiernas no
maduras.
2. Cosecha
La cosecha se realiza aproximadamente a los 50 días después del trasplante. Las frutas son
corta- das con una tijera o navaja bien afilada, procurando colocar los frutos en canastas
plásticas, sin causar daños por golpes, raspaduras o magulladuras por sobre llenado. Las
canastas llenas deben colocarse en la sombra, evitando la exposición directa a los rayos del
sol. Al momento de la cosecha se debe realizar una selección de la fruta, dejando en el
campo fruta deforme, con daños mecánicos severos causados por insectos o por roce de
tallos y hojas o por otro factor, frutos sobre maduros, los frutos con síntomas de
enfermedades deben sacarse del campo para evitar contaminación de frutos sanos.
3. Selección y empaque
En la empacadora deben eliminarse los frutos deformes, frutos maduros o con semillas
desarrolla- das, pulpa suave debido a la deshidratación, fosas debido a daños mecánicos,
manchas de látex y frutos con pudriciones o daños frescos de gusanos. La fruta
seleccionada debe limpiarse con una franela o tela suave para remover el suelo y sucio de
campo o puede introducirse en un tanque con agua limpia en movimiento en ambos casos
usar hipoclorito de sodio a 100 ppm. Únicamente se toleran raspaduras cicatrizadas de un
largo de 2 cm. La fruta dentro de las cajas debe ser uniforme en tamaño, forma, apariencia
y dentro de las especificaciones requeridas. Cada fruta debe ir envuelta en una lámina de
36
papel empaque o kraft para evitar el daño por contacto entre ellas.
El producto se empaca en cajas de cartón, telescópicas o de una sola pieza con capacidad de
18 kg o de 9 kg. Las cajas deben tener una resistencia de ruptura de 200-250 lb/pulg2. Las
dimensiones de la caja recomendadas son 30 cm x 45 cm x 30 cm (12'' x 18'' x 12''), la caja
está diseñada para ser usada en el empaque de todos los vegetales orientales. El tipo de caja
y volumen a empacar depende en muchos casos del importador.
(Manual manejo pos cosecha de frutas y vegetales frescos FHIA 210).
4. Almacenamiento
Las condiciones ideales de almacenamiento son entre 10 a 12.5 °C con 85 a 90% de
humedad relativa. La fruta es susceptible a daños por frío a temperaturas menores de 10 °C
por 3 a 5 días, los síntomas son puntos descoloridos, áreas hundidas, y cambio de color
verde a color café en secciones lineales, el deterioro de la fruta es más severo cuando pasa a
los anaqueles de venta. La fruta es resistente a la pérdida de agua, pero el indicativo de
fuerte deshidratación es la pulpa esponjosa y suave.
5. Transporte
La bangaña se transporta vía aérea o vía marítima si los volúmenes son grandes, en
cualquiera de los casos las cajas deben ir paletizadas. El manejo de la temperatura debe ser
constante durante la cadena de distribución.
6. Pérdidas potenciales en pos cosecha
• Baja temperatura Daños por frío pueden ocurrir cuando se almacena a temperaturas bajo
los 10 °C, una rápida pérdida de la calidad de la fruta ocurre volviendo la cáscara y pulpa
suave y descolorida y un incremento en la susceptibilidad al ataque de enfermedades.
•Daños mecánicos Por sobre llenado de las cajas se produce magullamiento y aplastamiento
de la fruta. El tirado de los frutos al momento del empaque causa marcas y raspaduras de la
cáscara, esto hace que el fruto pierda agua y se vuelva suave y flácido.
37
•Factores patológicos En caso de la bangaña pueden desarrollarse enfermedades fungosas
causadas por hongos como Fusarium, Phytophthora y Botrytis entre otras. La higiene y la
desinfección del fruto y equipo durante el empaque es muy importante para evitar el
desarrollo de enfermedades que vienen del campo.
7. Consideraciones generales
El rápido enfriamiento inmediatamente después de la cosecha es esencial para mantener la
calidad y reducir la pérdida de peso. La bangaña debe presentar una apariencia de frescura
de color uniforme y libre de defectos visuales. Las frutas deben estar verdes e inmaduras
sin un excesivo desarrollo de semillas.
Defectos comunes de pos cosecha incluyen sobre madurez, desarrollo de semillas, suavidad
y madurez con cambios de color externo e interno, daños por frío y raspaduras de la piel.
38
MANEJO POSCOSECHA DE PEPINO PELUDO
(Benincasa hispida)
El pepino peludo conocido comúnmente como moqua, calabacita china y wax gourde o
winter gourde, tiene su origen en el sureste de China. La fruta presenta pubescencia fina
sobre la cáscara, de color verde oscuro a pálido con ciertas puntuaciones blancas, la fruta
tiene forma alargada y redondeada en la base floral. Las frutas de color verde sólido son las
mejores y mejor cotizadas en el mercado. Existen diferentes cultivares que son consumidos
inmaduros en sopas, frituras y ensaladas, y madura en repostería, jaleas y confites.
1. Índice de cosecha
El pepino peludo debe tener un tamaño de 10 a 12'' de largo con un diámetro de 3'', de
apariencia fresca, uniforme en color y tamaño, con pulpa firme y semillas tiernas no
maduras.
2. Cosecha
La cosecha del pepino peludo se realiza aproximadamente 2 a 3 semanas después de la
floración o a los 50 días después del trasplante. Las frutas se cortan con una tijera o navaja
bien afilada, cuando las frutas han alcanzado una longitud de 10 a 12 cm y un diámetro de 5
a 8 cm, cuando la fruta está completamente llena de pubescencia. La fruta debe colocarse
en canastas plásticas con un máximo de cuatro niveles, sin causar daños por golpes,
raspaduras o magulladuras por sobre llenado. Las canastas llenas deben colocarse en la
sombra, evitando la exposición directa a los rayos del sol. Al momento de la cosecha se
debe realizar una selección de la fruta, dejando en el campo fruta deforme, con daños
mecánicos severos causados por insectos o por raspaduras de tallos y hojas o por otro
factor, frutos sobre maduros, frutos con síntomas de enfermedades deben sacarse del campo
para evitar contaminación de frutos sanos.
3. Selección y empaque
En la empacadora deben eliminarse frutos deformes, frutos maduros o con semillas
desarrolladas, pulpa suave debido a deshidratación, fosas debido a daños mecánicos,
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manchas de látex y frutos con pudriciones o daños frescos de gusanos. La fruta
seleccionada no debe lavarse o quitársele los pelos al menos que sea necesaria una limpieza
por lo que se introduce la fruta en un tanque con agua limpia en movimiento agregando
hipoclorito de sodio a 100 ppm. Únicamente se toleran raspaduras cicatrizadas de un largo
de 3 cm. Las frutas dentro de las cajas deben ser uniformes en tamaño, forma, apariencia y
dentro de las especificaciones requeridas.
Cada fruta debe ir envuelta en una lámina de papel empaque o kraft para evitar el daño por
con- tacto entre ellas. El producto debe ser empacado en cajas de cartón, telescópicas o de
una sola pieza con capacidad de 18 kg o de 9 kg. Las cajas deben tener una resistencia de
ruptura de 200-250 lb/pulg2. Las dimensiones de la caja recomendadas son 30 cm x 45 cm
x 30 cm (12'' x 18'' x 12''), la caja está diseñada para ser usada en el empaque de todos los
vegetales orientales. El tipo de caja y volumen a empacar es dependiente en muchos casos
del importador. (Manual manejo pos cosecha de frutas y vegetales frescos FHIA 212).
4. Almacenamiento
Las condiciones ideales de almacenamiento son entre 10 a 12.5 °C con 85 a 90% de
humedad relativa. La fruta es susceptible a daños por frío a temperaturas menores de 10 °C
por 3 a 5 días, los síntomas son puntos color café o amarillos, áreas hundidas, y cambio de
color verde a color café en secciones lineales, el deterioro de la fruta es más severo cuando
pasa al anaquel de venta. La fruta es resistente a la pérdida de agua, pero un indicativo de
fuerte deshidratación es la pulpa esponjosa y suave.
5. Transporte
El pepino peludo se transporta vía aérea o vía marítima si los volúmenes son grandes, en
cualquiera de los casos las cajas deben ir paletizadas. El manejo de la temperatura debe ser
constante durante la cadena de distribución.
6. Pérdidas potenciales en pos cosecha
•Baja temperatura Pueden ocurrir daños por frío cuando se almacena a temperaturas bajo
los 10 °C, se produce una rápida pérdida de la calidad, volviendo la cáscara y pulpa suave y
descolorida y un incremento en la susceptibilidad al ataque de enfermedades.
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•Daños mecánicos Por sobre llenado de las cajas se produce magullamiento y aplastamiento
de la fruta. El tirado de los frutos al momento del empaque causa marcas y raspaduras de la
cáscara, esto hace que el fruto pierda agua y se vuelva suave y flácido.
•Factores patológicos En caso del pepino peludo pueden desarrollarse enfermedades
fungosas, causadas por hongos como Fusarium, Phytophthora y Botrytis entre otras. La
higiene y la desinfección del fruto y equipo durante el empaque es muy importante para
evitar el desarrollo de enfermedades que vienen del campo.
7. Consideraciones generales
El rápido enfriamiento inmediatamente después de la cosecha es esencial para mantener la
calidad y reducir la pérdida de peso. El pepino debe presentar una apariencia de frescura de
color uniforme y libre de defectos visuales. Las frutas deben estar verdes e inmaduras sin
un excesivo de semillas. Defectos comunes de pos cosecha incluyen sobre madurez,
desarrollo de semillas, suavidad y madurez con cambios de color externo e interno, daños
por frío y raspaduras de la piel. (Manual manejo pos cosecha de frutas y vegetales frescos
FHIA 213).desarrollo
8. Indicadores básicos para el almacenamiento de cucurbitáceas
Para almacenar el pepino peludo así como la bangaña y el cundeamor es importante seguir
ciertos indicadores los cuales se muestran en el Cuadro 33.1.
Cuadro 33.1. Indicadores para el almacenamiento de pepino peludo, bangaña y cundeamor.
INDICADOR CULTIVAR Bangaña Cundeamor Pepino peludo Color/forma Alongada,
lisa, Alargado, rugoso. Alongada, sin cuello. Brillante, sin cuello o con leve cuello.
Cosecha/días 50-55 45-60 50-55 Tamaño (cm) 18-25 20-25 18-25 Grosor (cm) 5-6 4-5 5-6
Temperatura de almacén (ºC) 10-12 10-12 10-12 Humedad relativa (%) 90-95 90-95 90-95
Temperatura más alta de congelación (ºC) -0.5 -0.5 -0.5 Producción de etileno Baja
Susceptibilidad al etileno Moderadamente susceptible. susceptible. susceptible. Vida útil
aproximada (semanas) 1-2 1-2 1-2 Atmósfera controlada 5% O2 + 0% CO2 5% O2 + 0%
CO2 5% O2 + 0% CO2
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9. Literatura consultada
FHIA (Fundación Hondureña de Investigación Agrícola)/FIDE (Fundación para la
Inversión y Desarrollo de Exportaciones)/Proyecto Honduras Compite 2008. Guía para la
producción de cucurbitáceas orientales: bangaña (Lagenaria siceraria), cundeamor
(Momordica charantia) y pepino peludo (Benincasa hispida) en Honduras. La Lima, Cortés,
Honduras, C.A. 62 p.
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