SUPERMERCADOS Y PRODUCTORES RURALES EN …6cieta.org/arquivos-anais/eixo2/Jesus Castillo...

http://6cieta.org São Paulo, 8 a 12 de setembro de 2014.ISBN: 978-85-7506-232-6

SUPERMERCADOS Y PRODUCTORES RURALESEN ACAPULCO, GRO., MÉXICO

Jesús Castillo Aguirre

Profesor investigador de la Unidad Académica de Economía

Universidad Autónoma de Guerrero, Acapulco, Guerrero, México

[email protected]

PROBLEMA

Los supermercados, como parte integral y dinámica del sistema agroalimentario

nacional, se han estudiado poco en las ciudades de provincia de México. Se conoce, para el

caso de México, el estudio de Schwentesius Rindermann, Rita y Manuel Ángel Gómez Cruz

(2006). Para el caso de México se conocen los estudios de: J. Delgadillo Macías y J. Gasca

Zamora, “El abasto moderno de los alimentos: supermercados y tiendas de autoservicio”, en

J. Delgadillo Macías et al., Los sistemas de abasto alimentario en México frente a los retos de la

globalización de los mercados, UNAM, IIEc y PUAL, México, 1993. De igual modo, se tiene un

estudio de: A. Bassols et al., El abasto alimentario en las regiones de México, UNAM, IIEc y

PUAL, México, 1994.

En Acapulco no se conoce de estudios sobre el abastecimiento de frutas y

hortalizas de las tiendas de autoservicio por los pequeños productores rurales del municipio

y del resto de las regiones productivas del estado de Guerrero. Por ello fue concebido este

proyecto, cuya propuesta fue realizar un trabajo de conocimiento que contribuya al estudio

de las cadenas agroproductivas y comerciales locales y su vinculación con las tiendas

departamentales ubicadas en el puerto. Este proyecto se constituyó en un imperativo

porque basado en el supuesto de que hay una subutilización del potencial productivo del

campo guerrerense, situación que genera (o que es el resultado) condiciones de pobreza y

alta marginación en las zonas rurales del estado. Los supermercados que se establecen en

la ciudad pareciera que no contribuir a dinamizar la economía agrícola de las regiones. Por

ello se ubica como un problema a resolver el del estudio del nivel de integración entre los

supermercados y los productores del campo, particularmente los dedicados al cultivo de

643

mailto:[email protected]


hortalizas y frutas. Más aún, el de conocer las acciones de política pública que puedan estar

orientadas a mejorar las condiciones de vida de la gente del campo de Guerrero

aprovechando el potencial de venta de las tiendas de autoservicio que hay en Acapulco,

como en otras partes de la entidad, entendidas como potentes economías de aglomeración

regional.

OBJETIVOS

Conocer si las frutas y hortalizas que se venden en los supermercados de

Acapulco, Gro., se adquieren o no de productores rurales del estado de Guerrero y,

particularmente, de las regiones agrícolas del municipio de Acapulco, Gro.; asimismo, dar

cuenta de los obstáculos que impiden a los pequeños productores de hortofrutícolas

aprovechar el mercado que representan estas tiendas departamentales en una ciudad de

800 mil habitantes con altas temporadas de afluencia que llega a los 300 mil habitantes

(marzo-abril, diciembre-enero).

MATERIALES Y MÉTODOS

El equipo de trabajo está integrado por cinco elementos, de los cuales dos

participan como colaboradores. Tres son estudiantes de licenciatura y uno de maestría. Se

revisó la bibliografía sobre el tema de los supermercados en México y su relación con los

productores regionales, lo que a su vez constituyó de modo general el marco teórico.

En la definición de áreas de estudio, de delimitaron las 26 sucursales más

importantes de las tiendas de autoservicio que hay en Acapulco, que implica las cadenas de

Wal-Mart (Aurrerá y Sam´s), Comercial Mexicana, Soriana, Costco, Superama y Chedraui. El

propósito fue abarcar a todos los supermercados establecidos en Acapulco.

Las técnicas de recolección de información empleadas fueron las vinculadas a la

metodología cualitativa de investigación, tales como entrevistas y, hasta cierto grado, la

observación participante. Con estas técnicas se han obtenido observaciones sobre individuos

y grupos, que conceptualizadas, han conformado determinadas actitudes, percepciones,

orientaciones, relaciones sociales, diálogos, conversaciones y encuentros (Tarrés, María

Luisa [Coordinadora]; 2004).

La investigación ha sido de carácter cualitativo, por lo que se empleó la

entrevista, concebida como una técnica de recopilación de información mediante una

conversación profesional. La entrevista se estructuró mediante un cuestionario previamente

644


elaborado entre los participantes del proyecto. Las entrevistas fueron estructuradas y

semiabiertas, permitiendo que los entrevistados enunciaran libremente sus ideas,

formulando algunas preguntas guía con el propósito de conocer a fondo la forma de pensar

o de ser de los principales actores involucrados en el tema a investigar. Las entrevistas se

aplicaron con el soporte de una guía elaborada para cada tipo de actor. En la medida de las

posibilidades varias entrevistas fueron videogravadas y documentadas.

El cuestionario será entendido como un instrumento básico de la observación en

la entrevista. El cuestionario también se adaptó para entrevistar a funcionarios del ramo del

desarrollo económico del municipio de Acapulco y del estado de Guerrero, así como a

representantes de la delegación Acapulco de la Cámara Nacional de Comercio.

Se entrevistará a productores representativos de frutas y hortalizas ubicados en

el municipio de Acapulco y de la Costa Grande y Costa Chica. De este modo se entrevistarán

a al menos 33 personas, empleados de los supermercados. La mayoría de las entrevistas

han sido grabadas en formato digital (algunas en audio y video, a la vez) y pasadas en un

formato de texto escrito.

RESULTADOS

Los resultados siguientes se ajustan a los objetivos planteados en la

investigación. Las tiendas de autoservicio que en este trabajo se ha dado en denominar

“supermercados”1 se clasifican según el tamaño de su inmueble donde se ubican, las líneas

de mercancías que venden y los servicio adicionales que ofrecen a los consumidores.

También se distinguen por la forma de pago (en efectivo o plástico). De acuerdo a ello, hay:

megamercados (10 mil m2), hipermercados (de 5 mil a 10 mil m2), supermercados (desde

500 hasta 4 mil 500 m2), clubes de membresía (mayor a 4 mil 500 m2), bodegas (2 mil 500

m2 o más), tiendas de conveniencia (menor a 500 m2) y minisúper (menores a 250 m2). En

Acapulco hay de todo este tipo de tiendas de autoservicio (López, Pilar et al;2013).

El primer supermercado que se establece en Acapulco, en 1981, correspondió a

la cadena Blanco, llamada después Gigante y, a partir del 2008, Soriana. En aquellos años

operaba, frente al CICI Costera, una tienda de autoservicio de nombre Súper que ahora no

existe como tal.

En la Gráfica No. 1 se observa la proporción que tienen 22 de las 26 cadenas de

1 Se usa el término “supermercado” en referencia a las tiendas de autoservicio indistintamente.

645


supermercados que tienen presencia en Acapulco. Las cadenas de mayor sucursales son

Aurrera (7), Soriana (5) y Comercial Mexicana (5). Walmart tiene dos sucursales y Chedraui,

tres; Superama, 1; Sam´s Club, 2 y Cotsco, 1. Es de señalar que en este trabajo no se

incorpora 1 sucursal de la cadena de Sam’s Club; tampoco de Superama; mientras que

Costco cerró temporalmente en septiembre de 2013 ante una contingencia ambiental.

Gráfica 1. Cadenas de supermercados en Acapulco al 2013.

La cadena de supermercados que domina el mercado de tiendas de autoservicio

en Acapulco es Walmart, pues a esta cadena pertenecen las sucursales de Aurrerá y Sam´s

Club. Walmart fue antes CIFRA, y en el 2000 se convirtió en lo que es hoy: Walmart de

México (WalMex). En consecuencia, en Acapulco el acelerado proceso de

supermercadización (ver Gráfica No. 2) se ha concentrado en cinco grandes cadenas:

Walmart, Soriana, Comercial Mexicana, Chedraui y Superama. Walmart concentra el 42 por

ciento. Los supermercados están integrados a la Asociación Nacional de Tiendas de

Autoservicio y Departamentales, A.C. (UNTAD); y en todos se expenden frutas y hortalizas.

646


Gráfica 2. Crecimiento de supermercados en Acapulco, Gro.

Todos los supermercados manejan una cartera de proveedores que es

administrada desde ciudades como la Ciudad de México, Monterrey, Toluca, Veracruz y

Guadalajara. Los supermercados realizan sus compras de frutas y hortalizas por medio de

sus intermediarios, a través de centrales de abasto situadas en aquellas ciudades. Sólo

excepcionalmente compran en la Central de Abasto de Acapulco o con otros proveedores

locales.

Los supermercados hacen compras (regular u ocasionalmente) de papaya,

plátano, mango, elote, limón, sandía y coco en mercados de Acapulco. Generalmente no

compran directamente a los productores del campo, sino a intermediarios locales. Lo

producido en la región que más se vende es la papaya y el mango. Corresponde a la cadena

de supermercados Comercial Mexicana, realizar más compras de papaya y plátano de la

región, además de mango, elote, limón, sandía y coco. La venta de algunos productos, como

el mango, depende de la temporada del año.

Todos los supermercados tienen establecidos requisitos de compra a sus

proveedores de frutas y hortalizas: que las frutas y verduras mantengan un buen color, un

tamaño específico, una forma específica y el peso indicado, entre otros. Pero también se

establecen los siguientes:

• que el camión sea de caja cerrada,

• temperatura adecuada para el transporte de vegetales y frutas,

• que no tengan plagas,

• que haya sido fumigado (adecuadamente),

647


• que venga en cajas libre de plagas (ver Figura No. 1), y

• que tenga buen tamaño, color y apariencia.

• Que se provea de cantidad y volumen suficiente;

• Que estén certificados (calidad);

• Que paguen predial.

De los 22 supermercados consultados, trece expresaron que tienen la intención

de comprar las frutas y hortalizas en Acapulco que provengan de los productores locales y

de otras regiones del estado de Guerrero, pero que el problema es que no se cumplen con

los “requisitos” establecidos. Nueve tiendas manifestaron que definitivamente no hay

intención alguna de comprar frutas u hortalizas a los productores de la región.

Figura 1. Cajas de almacenaje de las frutas y hortalizas.

Para el representante de la Dirección de Desarrollo Económico y Abasto

Agroalimentario del Ayuntamiento Municipal de Acapulco, Gro., son dos los motivos por los

que no compran los supermercados a los productores locales de frutas y hortalizas:

Primero, porque los productores locales no producen en cantidad y volumen

suficiente y constante para satisfacer la demanda de aquellos; y los supermercados buscan

abastecimiento seguro; y segundo, porque los productores regionales no otorgan facturas

por sus ventas, y los supermercados las requieren para los efectos fiscales

correspondientes. Los supermercados no reciben facturas por compras directas a

productores locales pues éstos no están dados de alta en ante el SAT y la SHCP. En todos los

supermercados consultados, se presenta este segundo problema, aunque no es el de mayor

648


relevancia.

Ello se puede subsanar creando organizaciones de productores regionales

(cooperativas), y en Guerrero sólo existen pequeñas organizaciones, como es el caso de la

Costa Chica. Además, de ser cooperativas grandes, deben especializarse en producir y

ofertar un solo producto.

Los supermercados manejan precios competitivos para mantenerse en el

mercado de frutas y hortalizas. Los mercados municipales, central de abasto y tianguis no

compiten con las promociones que realizan, como los “miércoles de plaza”, “Mamá lucha”,

“precios bajos todos los días” y “Martes de tianguis”, entre otras estrategias de mercado.

Además, garantizan un sistema de pesas más confiable. No obstante, los consumidores

combinan sus compras entre mercados municipales y supermercados de acuerdo a la

diferencia de precios que encuentran en unos y otros.

De acuerdo a la Cámara Nacional de Comercio (CANACO), Delegación Acapulco,

tampoco hay leyes y condiciones para que los supermercados, al instalarse en Acapulco, se

obliguen a vincularse productivamente con los productores rurales de la región; por el

contrario: se les incentiva con la disminución de pagos fiscales y se les dan todas las ventajas

para que no tengan problema alguno. Debe, no obstante, señalarse que en Walmart Icacos

se aprecia un módulo de venta de productos alimenticios procesados de la región (ver

Figura 2), que no son frutas y verduras en el sentido tratado en este estudio.

Figura 2. Feria de productos regionales en el supermercado de Walmart Icacos, Acapulco.

A continuación se exponen los resultados obtenidos en cada uno de los 22

649


supermercados, de los 26 que al 2013 había en Acapulco, Gro. La presentación de la

información se divide en las cinco grandes cadenas.

Cadena Walmart

Walmart Costera, Icacos y Walmart Diamante son los supermercados más

grandes de Acapulco. El primero se estableció en 1994 y segundo en 2005. Están ubicados

en zonas eminentemente turísticas. Ambos tienen una importante sección de frutas y

hortalizas. Manejan precios “bajos” y un extenso surtido, siendo los de mayor venta el

tomate rojo, tomate verde, cebolla, chiles, piña, plátano, y papaya; también papas, jícama,

sandia y papaya.

Indirectamente se contacta a los productores locales en Acapulco para que les

proporciones frutas como la papaya y el plátano que, dadas sus características, es preferible

adquirirlas localmente, pero con una forma de trasporte adecuada. Hay sucursal también en

Zihutanejo. Debido a que su venta es mayor, estas frutas se requieren al momento. Por ello

se cuenta con un local en Acapulco, para solicitarla de manera inmediata. Todos estos

pedidos, tanto de manera directa como indirecta, se hacen todos los días, de 2 a 3 de la

mañana, para poder tenerla en cuanto abran la tienda. La calidad en estos productos debe

ser de lo mejor, ya que tratan de siempre de mantener la fruta y verdura fresca y en buen

estado, además de que cuentan con precios muy accesibles y promociones como son: los

Martes de frescura, día en que se ponen varias ofertas y se da buena impresión a los

consumidores; además de contar con precios bajos también los fines de semana. En este

supermercado se expenden todo tipo de frutas y verduras, pero las de mayor venta son:

tomate, cebolla, papas, chiles, tomate verde, jícama, sandia, papaya y piña, entre otras. Hay

una gran variedad de tanto frutas como verduras.

Para el transporte de los productos de esta área se les piden a los proveedores

ciertas características como son: que el camión sea de caja cerrada, una temperatura

adecuada para el transporte de vegetales y frutas, que no tengan plagas, que haya sido

fumigado (adecuadamente), la mercancía tiene que venir en cajas libre de plagas, y debe

tener buen tamaño, color y apariencia. Además, debe ser entregada normalmente entre las

7 de la mañana y las 12 del mediodía, diariamente, ya que se trata de ofrecer frutas y

verduras lo más frescas que se pueda.

La tienda está interesada en adquirir frutas y verduras en Acapulco o en otras

partes del estado de Guerrero, pero que estos productores tiene antes que llevar cierta

650


documentación al centro de distribución y cumplir con varios requisitos con respecto al

producto que va a ofrecer, y una vez que sea aprobado puede comenzar a distribuir su

mercancía. Los precios que manejan no afectan la decisión de los consumidores, ya que

manejan promociones como los Martes de Frescura, donde se vende una gran variedad de

productos a precios bajos

Integrada a la cadena de Walmart se encuentran la de Aurrera. Esta cadena ha

tomado demasiado auge en sus modalidades de Aurrera, Bodega Aurrera y Aurrera Exprés.

Son 5 las sucursales de las que se obtuvo información.

Cadenas de Aurrera

Las tiendas de autoservicio Aurrera comienzan a establecerse en Acapulco en

1992 y, junto a las tiendas de convivencia Oxxo, son las que se han establecido a pasos

acelerados, en sus diferentes modalidades. Las hay en la zona turística como en

fraccionamientos y colonias populares de bajos ingresos. Forman parte de la UNTAD. En

estos supermercados también se expende un amplio surtido de frutas como ciruela,

guayaba, durazno, papaya, plátano, sandia, manzana, naranja, jícama y mandarina; además

hortalizas como el jitomate, lechuga cilantro, chiles verdes, pimentón, cuarésmeños, cebolla,

zanahoria, nopales, romerito, jamaica, coliflor, champiñón, epazote y rábano; también

expende uvas, sandia, mango, piña, durazno, guayaba, coco, pera, col, romanita, apio,

cilantro, perejil, papas, pepino, champiñones, acelgas, nopales, ejotes, toronja y chícharos. El

plátano y el jitomate, la lechuga, romanita, papa blanca y zanahoria, son las de mayor venta,

ya que existe una cartera de proveedores de estos productos provenientes de los estados

de Michoacán, Chiapas, Tabasco y Veracruz. En una de estas tiendas, suele abastecerse de la

central de abasto de Acapulco, pues cuando las frutas y verduras se agotan, de ahí se

surten.

Las tiendas de autoservicio de Aurrera establecen también una serie de

requisitos en la compra de productos, como precios competitivos, calidad, tamaño, abasto y

factura. Hay intención de adquirir frutas y hortalizas en regiones del estado de Guerrero

porque no todos los productos los encuentran en Acapulco, ni cumplen con la calidad o se

desconoce de proveedores locales que reúnan las características establecidas. En cuanto a

calidad y frescura de los productos, se consideran: calidad de la mercancía, tamaño,

temperatura no mayor a 6ºC, buen estado, embasamiento (embalaje), no debe estar

madura, precio, y color.

651


A pesar de su política de precios bajos, la cadena de Aurrera compite con otros

mercados establecidos, como los mercados municipales, tianguis y centrales de abasto de

Acapulco. Ello porque los consumidores acapulqueños, en ocasiones, no buscan calidad sino

precios bajos, por diferentes motivos (como la crisis económica). Ante ello, Aurrera

implementa diversas estrategias publicitarias. Aun así para Aurrera son competencia los

mercados tradicionales del Puerto porque ofrecen precios más bajos debido estos

establecimientos no pagan todos los impuestos y permisos que se debe pagar.

El supermercado maneja una cartera de proveedores, porque de esta manera se

les facilita el obtener los productos que la empresa necesita de manera fácil y rápida;

además de la calidad que ya conocen. Algunos de los proveedores son de Michoacán,

Tabasco, México, Chiapas y Veracruz. No obstante, una de las tiendas de Aurrera compra la

papaya de manera directa a productores (o intermediarios) del estado de Guerrero. Otra

tienda más compra directamente de los productores del estado de Guerrero plátano

Chiapas.

También tienen algunos proveedores que están ubicados en Acapulco, quienes

les proporcionan, por lo regular, las frutas como la papaya, el melón y el mango; así como

también algunas verduras como el chile.

Los productos los adquieren por medio de intermediarios, ya que de esta

manera los productos ya vienen seleccionados en cuanto a tamaño, textura, color y calidad,

lo que no ocurre cuando se compra directamente a los proveedores (productores).

Para poder comprar los productos también tienen requisitos, principalmente la

calidad, entrega a tiempo y garantía de seguridad. Si bien en los tianguis, mercados y central

de abasto los acapulqueños y visitantes encuentran los productos a un menor precio,

Aurrera presume que aquellos no cuentan con la calidad, el ambiente y la comodidad que

encuentran en su tienda.

La cadena de estos supermercados tienen como proveedores de frutas y

hortalizas, los siguientes: Domex Superfresh Growers, Washington State Apples, Grupo La

Norteñita, Grecos Fresh Vegetables y Blue Bir Lue Bird. Hay tiendas de esta cadena que

tienen definida una política expresa de comprar las frutas y hortalizas en Acapulco o en

otras regiones del estado de Guerrero.

Cadena Sam’s Club

Sam’s Club Acapulco es un club de membresía cuya primer sucursal se estableció

652


en Acapulco a principios de los años de la década de1990. Pertenece a la cadena Walmart.

Las frutas y hortalizas de venta en este supermercado son: limón, lechuga (orejona y

romanita), cebolla (irregularmente), tomate, aguacate (a veces viene de Michoacán, según la

etiqueta), manzana, pepino y apio. No siempre se vende cebolla. La mandarina se vende en

temporadas. Pero nada de esto se compra localmente. No hace compras locales. La cartera

de proveedores de frutas y hortalizas que maneja se establece desde la Ciudad de México.

Controla que las frutas y verduras lleguen en buen estado; que no estén maltratadas,

dañadas; y que estén a cierta temperatura. Sus productos se ofertan en paquetes,

embalados o en bolsas.

Por los requisitos que establece a sus proveedores venta, es prácticamente

imposible que adquiera directamente de los productores de la región. Sam´s tiene precios

competitivos; tiene además promociones y ofertas. Adicionalmente, tiene otra forma de

vender. Por ejemplo, las frutas y verduras, están empaquetadas; lo mismo pasa con las

ensaladas, que también vienen preparadas.

Cadena de supermercados Comercial Mexicana

La cadena de tiendas de autoservicio denominada Comercial Mexicana (CM)

comenzó a establecerse en Acapulco desde comienzas de la década de 1980, siendo de las

primeras cadenas de supermercados. Hay CM de los tipos de mega y supermercados.

Las frutas y hortalizas que se expenden la CM son muy variadas, dependiendo

también de la temporada del año, pero las más comunes son manzana, naranja, papaya,

sandia, jícama, pepino, piña, coco, cebollas, chiles, jitomate, cilandro, apio, perejil y

berenjena, entre otras. Las de mayor venta son manzana, naranja, papaya, tomates, chiles y

cebolla. Hay también en venta durazno, plátano, tomate, aguacate, calabacita, rábano, uvas,

limón, kiwi y tamarindo, entre otros. Las frutas y hortalizas de mayor venta son: tomate,

cebolla, chile, plátano, manzana, naranja, papaya, sandia, limón, papa, zanahoria, aguacate y

cilantro. En algunas sucursales se vende echalot, que es un injerto de ajo y cebolla. CM

vende también lechuga romana, escardo e italiana, manzana starqui royadala, ciruela

naviana, uva blanca sin semilla, jitomate salado, plátano tabasco, rábano cambray,

espárragos (temporada), cacahuates (por temporada), naranja (por temporada), chayote sin

espina, lechuga romana y orejona y rábano cambray.

Maneja una cartera de proveedores de frutas y hortalizas desde el estado de

México (Centro de Distribución Comercial) a través de intermediarios con quienes hace los

653


contratos de compra. La cartera de proveedores cambia por temporada, según los pedidos

de la fruta. Los pedidos se hacen por cátalos, ya que la matriz o la bodega central. Algunos

de sus proveedores son Grupo Bebo y Justina Ceralde. Ésta última le vende a la CM el

cilantro producido en Guerrero.

No obstante es importante indicar que CM tiene un proveedor local de nombre

es Ramiro Rendón, por medio del cual se compran frutas y hortalizas de temporada

cultivadas en el estado de Guerrero como papaya, limón, sandia, elotes, plátano y mango;

Como en toda tienda de autoservicio, CM establece requisitos de compra a sus proveedores

de frutas y hortalizas. Los precios de la CM son competitivos porque, a diferencia de lo que

sucede en los mercados tradicionales, su sistema de pesaje y de medidas es más exacto, y

eso es bien valorado por su público consumidor.

Las frutas tropicales son las que provienen directamente de los productores del

estado de Guerrero, como la papaya, plátano, mango, limón, elote, tamarindo y sandia,

entre otros. Hay un proveedor local de papaya porque se trata de una fruta que se echa a

perder en poco tiempo; además de ser muy frágil.

Hay una intención expresa de este supermercado para comprar las frutas y

hortalizas en Acapulco o en otras regiones del estado de Guerrero, pero los productores

deben entrar a un régimen que se maneja en México para seleccionar a los proveedores y

deben de comprometerse a surtir toda la línea de tiendas comerciales con el régimen de

oferta que tienen establecido. Para este efecto, la Mega Comercial emite una convocatoria

para que los proveedores de Guerrero hagan sus ofertas. Hay productos que compra en la

central de abastos de Acapulco.

Las frutas que compra a los proveedores en la Ciudad de México son melón,

naranja y plátano. De manera indirecta compra también el cilantro, perejil y elote.

Este supermercado establece requisitos a sus proveedores de frutas y verduras

como, por ejemplo, que tengan toda su documentación en regla y que estos documentos

sean enviados a una cooperativa en el estado de México.

CM considera que sus precios son atractivos para los consumidores que no

iguala la competencia. Adicionalmente promociona un día de la semana para ofrecer a sus

clientes frescura y variedad de verduras y frutas llamado “Miércoles de plaza”. Pero se ajusta

al nivel económico de cada familia. Pero la CM considera que los mercados tradicionales no

se orientan por la calidad.

654


Algunos de los requisitos de compra que esta tienda de Comercial Mexicana

establece a sus proveedores de frutas y hortalizas son: Capacidad de surtido para todas las

tiendas y durante todo el año (por ejemplo esta tienda necesita alrededor de 20 cajas diarias

de papaya, y el proveedor tiene que contar con esta cantidad); tolerancia del 5 por ciento de

producto dañado; transporte con temperatura a 8 C; cajas de plástico; precios

competitivos; calidad de la mercancía; tamaño, duración y coloración. En el caso del cilantro

(producido en Guerrero), se evalúa el tipo de agua con que se riega, evitando que sean

aguas residuales.

No hay una intención expresa de este supermercado para comprar las frutas y

hortalizas en Acapulco o en otras regiones del estado de Guerrero. Pero cuando falla la

entrega de una fruta u hortaliza, entonces se compra a productores o intermediarios de

Guerrero; pero solo por unas horas, mientras llega del pro veedor, lo que sucede con mucha

rareza.

Cadena tiendas de autoservicio Soriana

La cadena de tiendas de autoservicio Soriana disputa con Aurrera y la Comercial

Mexicana los consumidores de las zonas populares del Puerto de Acapulco. A esta cadena

corresponde la instalación de la primera tienda de autoservicio en Acapulco, en 1981.

Soriana vende todo tipo de frutas y hortalizas, de acuerdo a su catálogo,

incluyendo ciertas frutas y verduras de temporada; vende además frutas exóticas como el

kiwi y otros. También vende de acuerdo al giro de mercado2. Se cataloga de un público

consumidor situado del nivel medio hacia abajo, definido por el área geográfica donde se

localiza, de acuerdo a los clientes, los cuales son generalmente de las colonias aledañas al

lugar. Así, por ejemplo, otras plazas (como Sendero o Soriana Hiper Costera) son

denominadas como PLUS, es decir, de nivel medio hacia arriba, de un nivel socioeconómico

más alto. En estos casos, varia la oferta de ciertos productos, (como la ropa o las frutas

exóticas), dada el área geográfica donde estas plazas se ubican.

Las frutas y hortalizas de mayor venta en este supermercado son: papas,

cebollas, manzanas, sandias, tomate guaje, chiles serranos y elotes, que son sencillamente lo

necesario para hacer una comida casera y quizá un postre. En fechas decembrinas se vende

mangos, naranjas, mandarinas, limas y piña.

La cartera de proveedores está conformada por un proveedor local y por

2 El giro de mercado esta denominado por la sucursal, como un nivel socioeconómico, integrado por la sociedad.

655


proveedores de otros estados de la república. Un proveedor local surte a Soriana de plátano

y papaya, que se producen en huertas cercanas a la ciudad. Los proveedores foráneos son

de “centros de distribuciones” ubicados en el Estado México, del municipio de Tultitlan.

El proveedor local tiene como razón social “Papaya Tultepec”, y forma parte de

un corporativo localizado en Monterrey, Nuevo León, desde donde se “hace todo el

papeleo”, o trato. En Acapulco sólo se realiza la entrega. El lugar exacto donde se ubica la

entrega de la papaya se desconoce, porque “a ellos solo se les hace una factura de entrega,

y ya”. Otro proveedor corresponde a los “centros de distribuciones” del Estado México. Ellos

abastecen todas las demás frutas y verduras en exhibición.

A Soriana le resulta difícil tener varios proveedores porque para elegirlos se

necesita cubrir una serie de requisitos como: determinadas cualidades y derechos que

deben tener los productos. Los requisitos son muy rígidos para poder formar parte del

equipo de proveedores de Soriana, y son, entre otros: tamaño, color y sabor; también se

consideran las etapas de maduración: en caso de que vengan muy verdes, se meten a las

cámaras frías, para después ponerlas en piso de venta. Cuando el producto está muy

maduro, se regresa al proveedor haciendo las observaciones correspondientes. En Soriana

no compran a productores del estado de Guerrero porque la mayoría no cumple con los

requisitos establecidos, además, solo venden frutas y hortalizas por temporada, mientras

que la tienda los debe vender durante todo el año.

Hay la intención de abastecer su demanda de productores locales. El problema

es que los productores del estado o del municipio no cumplen con las características

pedidas. Además, no ofertan pedidos en grandes cantidades. De acuerdo a Soriana, son

éstas las principales barreras que impiden que los productores rurales del estado de

Guerrero entren a la cadena de comercializar sus productos con los supermercados.

Además, los proveedores locales no cuentan con almacenes. Por ejemplo, el máximo pedido

de plátano y papaya es de al menos una tonelada. Pero si Soriana requiriera una cantidad

mayor, entonces se recurre al centro de distribución del Estado de México (Tultitlan). En

consecuencia, solo compra a intermediarios, y la mayoría de las frutas y hortalizas vienen de

la Ciudad de México; otras, de Monterrey, Nuevo León. No obstante, de manera directa

compran a productores locales la papaya. En general, no se adquieren productos de la

región porque no satisfacen los estándares de calidad.

En esta sucursal de Soriana Renacimiento los principales rivales para competir

son Walmart, Aurrera y Comercial Mexicana. Sobre todo, en la zona suburbana de las

656


colonias Zapata y Renacimiento. Ellos manejan, la política de competencia, denominada: la

“guerra de precios”, en la que tienen a activos vigilantes que están pendientes de todo lo que

hace o no hace la competencia: “si los otros bajan precios, nosotros también lo hacemos”; y

también se meten a las ofertas, descuentos y promociones.

Soriana, como parte de su estrategia de ventas (política de mercado), también

maneja el Martes de frutas y verduras, y los viernes y jueves promueven “Ofertas estrellas”.

Otro gancho que manejan es el de “3 por 2”, o el de “3, 6 y 18 meses sin intereses”. También

dan puntos en las compras. Maneja también el “dinero electrónico”. En general, tienen

paquetes de descuento y promociones de todo tipo, que resultan económicamente

“atractivos” para el público consumidor.

Para Soriana los tianguis o los mercados tradicionales no son competencia

fuerte, porque manejan “algo indispensable”, que es la “higiene”3, y que aparentemente es

un hecho detectable para sus clientes. También son factores de suma importancia el orden,

la limpieza y el prestigio, conjuntado con los precios al cliente. “Porque no es lo mismo ir a

un mercadito, donde está todo sucio y con mal olor, que asistir a una tienda comercial de

prestigio, con buena presentación”. Por ello, Soriana considera que compite solo con

supermercados y no con mercados tradicionales. Aunque reconocen que para el

consumidor de bajos ingresos pueden importarles más los precios bajos que la calidad.

Soriana tiene la intención de comprarles a los productores del estado. Sin

embargo, existe una desconfianza muy clara por parte de sus integrantes corporativos

“porque hay mucho riesgo en juego”, porque compran en grandes cantidades. Por ello

buscan a aquellos proveedores que surtan en grandes pedidos, y “no pueden hacer pruebas

pequeñas” dado el su prestigio, siendo ello más importante que las buenas intenciones de

apoyar a los pequeños productores del estado de Guerrero.

Las frutas y hortalizas que Soriana compra para vender de manera indirecta son:

chile, manzana, mandarina, chilaca, epazote, champiñón, jamaica, jengibre, apio, cilantro,

cebolla, ejotes, elotes, zanahoria, nopales, naranja sandia, piña, coliflor, chile, guayaba, chile

serrano, col, calabacitas, uvas, plátano, pera, fresa, papaya, ciruela, ciruela pasa, durazno,

lechuga, alfalfa, romero, coco y melón; de manera directa compra solo dos productos, pero

no provienen del estado de Guerrero. Venden además, cilantro, naranjas, manzanas, papas,

col, calabacita, plátanos, chiles y jitomates; además, chile chalaca, cilantro, nopales, chile

3 La higiene es un factor importante de la empresa. Pero su misión principal es que el cliente quede satisfecho con lo que compra.

657


pimentón, chile serrano, col y calabacitas. En frutas venden: manzana, mandarina, guayaba y

durazno. También se venden productos de temporada. Las frutas más vendidas son:

naranja, manzanas y plátano. Las hortalizas que más se venden son: zanahoria, papas,

chiles, jitomates, col, calabacita y cilantro.

Los requisitos que fija a los proveedores de frutas y hortalizas son: color,

tamaño, sabor (que permite saber si son frescas), que cuenten con cuenta de chequera,

permisos de vender, facilidad de facturar (Hacienda), seguridad, y “mucha” salubridad.

Cadena Chedraui

Chedraui, como cadena de tiendas de autoservicio abrió sus puertas en Acapulco

en 1993. Perteneció a Carrefour México. En el 2005 paso a formar parte del Grupo Chedraui.

En 2012 abrió sus puertas una sucursal en una de las zonas turísticas más exclusivas de

Acapulco: Punta Diamante, en la Isla Shopping Village. Con un sistema computarizado

llamado MMS (red de todas las tiendas) solicita al proveedor el producto para la mayoría de

los supermercados, mediante intermediarios. Casi nada de lo que vende lo compra a

productores de Guerrero, puesto que todo proviene del centro de distribución de Veracruz,

en donde se tiene el mayor cuidado al momento de recibir la mercancía. El coco es el único

producto comprado a proveedores locales.

Las frutas que se expenden en las sucursales de Chedraui son: sandias, plátanos,

cocos, guayabas, mamey, fresas, peras, manzanas, papayas, melón, zapote, limón, mango,

naranja, kiwi. Las verduras son: ajo, alcachofa, apio, berro, brócoli, calabacín, calabaza,

cebolla, col, col de Bruselas, coliflor, espárrago, espinaca, guisante, haba, lechuga, papa,

pepino, perejil, pimiento, rábano, zanahoria, tomate verde, tomate bola, flor de calabaza,

tomate guajillo, chicharos y chayotes. Las de mayor venta son: manzana, plátanos, papayas,

limón, cebolla, tomate guajillo, tomate bola. Tomate verde, col, papa y ajo, plátano, lechuga

(orejona/romanita), jitomate, cilantro, aguacate y manzana. Por temporada vende: mango y

mandarina.

Chedraui tiene en la red una página donde sus proveedores se dan de alta para

mostrar sus productos, y por ese medio muestran sus facturas. Los requisitos que establece

a sus proveedores de frutas y hortalizas son: entrega continua en el volumen y la calidad

requerida, entregas en cantidades reducidas y uniformes, que ningún producto este dañado

(evita mermas), el producto debe llegar antes de las 12 horas del día, y el producto debe

venir etiquetado, con la descripción del producto y el lugar de procedencia, y tamaño, color,

658


textura, producto de calidad y frescura.

Cuando es fruta u hortaliza de un productor local, se controla que pague predial

y que este certificado, como puede ser el caso del proveedor de coco. Pero los requisitos de

compra impiden que adquiera directamente de los productores del campo de la región

adicionales al coco. Aunque tampoco Chedraui tiene intención expresa de comprar en

Acapulco o en la región guerrerense. No obstante se reconoce que desde hace un año se

dejó de comprar a los productores locales “porque el producto llegaba con tierra”, tal como

lo recolectaban del campo, y los empleados del súper lo tenían que lavar.

Considera que los precios que fijan a sus frutas y verduras afectan a las

preferencias de los consumidores, y en ciertos segmentos de la población se prefieran

comprar en mercados tradicionales, dados precios están más económicos, y “prefieren

precio que calidad”.

Las frutas y hortalizas de mayor venta en este supermercado son: papaya, limón,

cebolla, tomate y manzana. La papaya se trae de Oaxaca. Se surte de frutas y verduras

mediante el manejo de una cartera de proveedores (intermediarios). No compra de manera

directa al productor sino a proveedores situados en la Ciudad de México.

Chedraui compra papaya y plátano de Oaxaca, para lo cual hay en Acapulco un

Centro de Distribución; el chile jalapeño lo compra en Xalapa, Veracruz; la piña la adquieren

de un proveedor llamado La Huerta, y es de la región; el jitomate salader también puede ser

de la región.

CONCLUSIONES

La acelerada supermercadización que ha tenido Acapulco a partir del decenio de

1990 no ha tenido un impacto positivo en términos de integración provechosa de los

pequeños productores de hortofrutícolas a las grandes cadenas de tiendas de autoservicio

en la perspectiva de mejorar sus condiciones de vida.

Por el contrario, dado que el auge de los supermercados obedece a un cambio

en el patrón de comercialización, abasto y consumo de alimentos, desde la apertura

comercial que se acentuó en 1994, los productores rurales han perdido mercado de sus

productos en los mercados tradicionales como consecuencia de los cambios de los hábitos

de consumo de la población, lo que implica que los productores rurales se han empobrecido

aún en los años de proliferación de los súper.

659


Los supermercados solo adquieren localmente productos de muy escaso valor

agregado, como papaya, plátano, coco, cilantro, mango, elote, limón y sandía y, en general,

solo en condiciones de emergencia.

Los supermercados no incorporan a los productores locales como sus

proveedores en otra amplia gama de productos porque no garantizan la entrega continua

en el volumen, oportunidad, calidad y uniformidad requeridas; que el producto esté

etiquetado; con el tamaño, color, textura, sabor y frescura adecuados. Además, tampoco

compran a productores locales porque éstos no cuentan con cuenta de chequera, con

permisos de venta, no facturan de acuerdo a la SHCP, no hay certidumbre o seguridad y

porque no se cumplen con las normas de salubridad.

Adicionalmente, los pequeños productores rurales de Guerrero no cuentan con

empacadoras ni con bodegas y donde almacenar y conservar sus productos, amén de su

aparente dispersión en pequeñas unidades de producción temporalera.

En consecuencia, el abastecimiento del consumo de la población acapulqueña se

proviene de otras regiones del país en las cuales los productores se relacionan con

intermediarios y solo a través de éstos se canalizan las frutas y hortalizas a las centrales de

abasto en donde se negocian los surtidos hacia los centros de acopio y, de ahí, los

supermercados y a los propios mercados públicos, tianguis y restaurantes, entre otros. Es en

este proceso donde se atienden las normas de calidad que fijan los súper para comprar lo

que venden en sus estantes.

Al no haber en los productores rurales los estándares de calidad requeridos para

poderle vender a los supermercados en Acapulco, en los últimos 20 años más bien se ha

vivido un proceso de destrucción de los sistemas tradicionales de producción y de abasto de

alimentos.

Se ha constatado lo planteado por Schwentesius Rindermann, Rita y Manuel

Ángel Gómez Cruz (2006) en el sentido de que sólo los grandes productores y pequeños

productores organizados e integrados a una empacadora y a la comercialización, están en

posibilidad de desarrollar relaciones directas de compraventa con las cadenas de

supermercados. En consecuencia, en Acapulco el abastecimiento de los productores locales

sólo se da mediante la compra-venta de papaya (en primer lugar) y de plátano (en segundo

lugar). En una escala mucho menor, está la venta de coco, limón y mango. La venta de estos

productos se a través de intermediarios. Lo novedoso para el caso de los productores

660


rurales de la región acapulqueña es que sólo son propensos a compra determinadas

hortalizas y frutas en situaciones de emergencia, lo que no ha ocurrido en la mayoría de los

supermercados.

También se ha constatado, de acuerdo a los agentes de los supermercados

entrevistados, que hay una gran concentración de los mayoristas situados en el estado de

México, Monterrey, Veracruz y en la Ciudad de México. Y que se trata de personajes y

agencias de gran poder financiero y organizativo, que les permite tener estrategias de

abasto de los supermercados, lo que impide a los pequeños productores incursionar en la

gran comercialización, pues antes tienen que penetrar en un sistema de comercialización

controlado de manera rigurosa.

Schwentesius y Gómez Cruz (2006) sostienen que los supermercados tienen la

intención de abastecerse en forma directa del campo, pero que sin embargo se surten de las

grandes centrales de Abasto del DF y de otras grandes ciudades del país porque ahí

encuentran mayor variedad de productos de diferentes zonas y además a precios menores,

como si acudieran directamente a la zona de producción. Y, en efecto, esto se encontró en

las cadenas de supermercados de Acapulco, con excepción de la papaya, que, por las

características propias del tiempo corto de su maduración y descomposición, tiene que ser

comprada a productores de la costa de Guerrero.

Dado que, en última instancia, el nivel de participación de los productores en los

diferentes canales de la comercialización, en general, y en los supermercados, en particular,

depende de su grado de su organización, integración y tamaño, de su dominio del proceso

de comercialización y de su poder económico, se ha constatado también que en Acapulco no

hay grandes cooperativas y organizaciones de productores, por lo que no pueden ganar

lugar en la cadena agrocomercial de frutas y hortalizas.

PERSONAL ENTREVISTADO

Norma Díaz. Subgerente de Abarrotes, Walmart Icacos, Acapulco, Gro. Mario

Marín, Subjefe del departamento de frutas y verduras, Walmart Diamante, Acapulco, Gro.

Luis Miguel Coria jefe de departamento de la tienda de autoservicio Bodega Aurrerá sucursal

Coloso. Yaneth Sotelo Caballero, Aurrerá Costera. Sandra Delgado, Subgerente de Aurrera

Caracol. Gildardo Calixto es Gerente de frutas de Bodega Aurrerá Renacimiento. Andrés

Calderos, Vendedor de piso de la tienda de autoservicio Bodega Aurrerá, Sucursal Av.

Universidad. Pedro Marroquín Peláez, Encargado del Departamento de Frutas y Verduras de

661


la Comercial Mexicana, Vista Alegre. Ángel Ramos, Encargado del departamento de frutas y

verduras, Mega Comercial Mexicana, Acapulco. Jorge Reyes, Jefe del departamento de frutas

y verduras, Mega Comercial Diamante. Víctor Giles Sánchez, Encargado del Departamento

de frutas y verduras de la Comercial Mexicana de Costa Azul, Acapulco, Gro.

Yolanda González Martínez, Subgerente de perecederos de Bodega Comercial

Mexicana, Zapata, Acapulco, Gro. Francisco Victoriana Castejón, Soriana Cuauhtémoc,

Acapulco, Gro. Lic. Omar García Montes De Oca, Subgerente de Abarrotes y perecederos del

supermercado Soriana Renacimiento, Acapulco, Gro. María de las Nieves, Encargada del

Área de Frutas y Verduras, Soriana Cuauhtémoc. Francisco Victorino Castrejón, Encargado

del Departamento de frutas y hortalizas de Soriana Costera, Acapulco, Gro.

Luis Antonio, de jefe de verduras de jefe de verduras de la tienda comercial

Soriana Plaza Sendero, en Puerto Marques. Enrique Contreras quien es el Subgerente de la

sucursal de Soriana Mercado-Exprés. Chedraui: Verónica Ayala García, Jefa de Frutas y

Verduras. Agustín Salazar Villegas, Leonardo Díaz Leal, quienes fungen como Colaboradores

de frutas y verduras de Chedraui Diamante. Cira Flores, Jefa de Frutas y Verduras de Sam´s

Club.

REFERENCIAS

A. Bassols et al., El abasto alimentario en lasregiones de México, UNAM, IIEc y PUAL,México, 1994.

Castañeda Jiménez, Juan et al (2001), Metodologíade la investigación, México, McGraw-HillInteramericana Editores, p. 169.

J. Delgadillo Macías y J. Gasca Zamora, “El abastomoderno de los alimentos: supermercados ytiendas de autoservicio”, en J. Delgadillo Macíaset al., Los sistemas de abasto alimentario enMéxico frente a los retos de la globalización delos mercados, UNAM, IIEc y PUAL, México,1993.

Schwentesius Rindermann, Rita y Manuel ÁngelGómez Cruz, “Supermercados y pequeños

productores hortofrutícolas en México”,Revista de COMERCIO EXTERIOR, Vol. 56,Número 3, Marzo de 2006.

Tarrés, María Luisa (Coordinadora) (2004),Observar, escuchar y comprender sobre latradición cualitativa en la investigación social,México, Ed. Facultad Latinoamericana deCiencias Sociales México-El Colegio deMéxico-Miguel Ángel Porrúa.

López, Pilar, et al, 2013. El sector de tiendasdepartamentales y de autoservicio en México,Secretaría de Economía, PROFECO, Revista delConsumidor, enhttp://www.profeco.gob.mx/encuesta/brujula/bruj_2013/bol244_tiendas_autoservicio.asp

662


SUPERMERCADOS Y PRODUCTORES RURALES EN ACAPULCO, GRO., MÉXICO

EIXO 2 – Dinâmicas e conflitos territoriais no campo e desenvolvimento rural

RESUMO

Problema

En el 2010, el municipio de Acapulco tenía 789 mil 978 habitantes; el 10% habitaba en el medio

rural, en más de 200 localidades. Acapulco es la ciudad más grande de Guerrero y de la costa del

Pacífico Mexicano, además es importante centro turístico. Dados su tamaño demográfico y

económico, se han multiplicado en la ciudad tiendas departamentales y de autoservicio. No

obstante, no hay estudios que expliquen por qué con esto no genera una dinámica productiva que

impulse el desarrollo y el bienestar social en su entorno rural. En este trabajo se considera en este

trabajo a los productores rurales, particularmente los dedicados al cultivo de hortalizas y frutas, y

los desafíos que representa participar en el abastecimiento de los supermercados.

Objetivos

Conocer si las frutas y hortalizas que se venden en los supermercados de Acapulco, Gro., se

adquieren o no de productores rurales del estado de Guerrero y, particularmente, de las regiones

agrícolas del municipio de Acapulco, Gro.; asimismo, dar cuenta de los obstáculos que impiden a

los pequeños productores de hortofrutícolas aprovechar el mercado que representan estas

tiendas departamentales.

Metodología

Se delimitaron las 27 sucursales que había en Acapulco hasta el 2013. Las técnicas de recolección

de información empleadas se vinculan a la metodología cualitativa, tales como entrevistas y la

observación participante. Así, se obtuvieron observaciones sobre individuos y grupos, que

conceptualizadas, han conformado determinadas actitudes, percepciones, orientaciones,

relaciones sociales, diálogos, conversaciones y encuentros (Tarrés, María Luisa [Coordinadora];

2004). Se empleó la entrevista, concebida como una técnica de recopilación de información

mediante una conversación profesional. La entrevista se estructuró mediante un cuestionario

previamente elaborado entre los participantes del proyecto. Las entrevistas fueron estructuradas y

semiabiertas.

Resultados

En Acapulco hay 27 supermercados: Aurrerá, 6; Soriana, 6; Comercial Mexicana, 6; Wal-Mart, 2;

Chedraui, 3; Superama, 1; Sam´s Club, 2; Cotsco, 1. La cadena dominante es Wal-Mart, pues incluye

Aurrera y Sam’s Club. Los supermercados manejan una cartera de proveedores desde la Ciudad

de México, Toluca y Monterrey. Excepcionalmente compran en la Central de Abasto de Acapulco.

Hacen compras (regular u ocasionalmente) de papaya, plátano, mango, elote, limón, sandía y coco

663


de la región. No compran directamente a los productores del campo, sino a intermediarios locales.

Lo producido en la región que más se vende en estas cadenas es papaya y mango. Comercial

Mexicana es la que más compra papaya y plátano de la región, además de mango (en temporada),

elote, limón, sandía y coco. Los supermercados tienen establecidos requisitos de compra a sus

proveedores de frutas y hortalizas: color, tamaño, apariencia, forma, y peso, entre otros. No se

compra directamente a los productores porque a) no cumplen los “requisitos” establecidos; b) no

se produce en la cantidad demandada y con abastecimiento seguro; Schwentesius y

Gómez;2006); y c) no otorgan comprobantes fiscales por sus ventas pues no están registrados en

el SAT-SHCP. Los supermercados manejan precios competitivos para mantenerse en el mercado

de frutas y hortalizas.

*En colaboración con Saraí Mejía.

Palavras-chave: productores rurales; supermercados; hortofrutícolas.

664

Date post:	03-Nov-2018
Category:	Documents
Upload:	dangnhan
View:	214 times
Download:	0 times

SUPERMERCADOS Y PRODUCTORES RURALES EN …6cieta.org/arquivos-anais/eixo2/Jesus Castillo...

Documents