ASOCIACIÓN LA ALMAJARA DE ALHAMA DE MURCIA · C.I.F. G-73.433.815 · PLAZA DE LAS AMÉRICAS BAJO S · 30.840 · ALHAMA

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Boniatos en almíbar

Ingredientes para cuatro personas:

4 boniatos gordos, la piel de un limón, una rama de canela, castañas

asadas, azúcar y agua.

Elaboración:

Se pelan los boniatos, se cortan en rodajas de 2 dedos grosor y se meten

en una cacerola. Se añade agua pero sin cubrir las rodajas de boniato.

Se ponen a cocer junto con la piel de limón y la canela en rama. Cuando

les falte un poco para estar tiernos se añade dos cucharadas de azúcar

por cada boniato para crear un almíbar y un puñado de castañas que

previamente hemos asado y pelado.

Cuando estén los boniatos tiernos se apartarán del fuego y dejaremos

enfriar.

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CRUMBLE

Ingredientes:

1 kilo de ciruelas

125 g azúcar moreno

1/2 cucharadita canela en polvo

150 g harina (integral o semi- integral)

125 g mantequilla, cortada en daditos

50 g nueces

50 g copos de avena

Elaboración:

Deshuesar las ciruelas y ponerlas en un cazo con dos cucharadas de

agua, 25 g azúcar y la canela. Cocerlas durante 5 minutos.

Ponerlas en una fuente de horno.

En un bol, mezclar la harina y la mantequilla recién sacada del

frigorífico y usando las puntas de los dedos, mezclar las dos cosas hasta

que formen grumos.

Añadir a lo anterior el azúcar restante, los copos de avena y las nueces

un poco partidas.

Esparcir esta mezcla por encima de las ciruelas y meter la fuente en el

horno a 200ºC durante 20-30 minutos.

Se puede servir caliente o templado.

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CREPES DE ESPINACAS O ACELGAS

Ingredientes masa Crepes:

225 g harina

1 pizca de sal

2 huevos

450 ml leche

Ingredientes para las espinacas o acelgas:

450 g espinacas o acelgas

2 cebollas

350 g tomates, pelados y picados

2 dientes de ajo

1/2 cucharadita de nuez moscada

150 g queso rallado ( Cheddar o similar. También se puede usar queso

azul)

Elaboración:

Se hace un sofrito con los ajos, la cebolla y luego el tomate. Una vez

que esté bien hecho, se añade la nuez moscada y a continuación se

mezclará con las espinacas o acelgas. Por último se añadirá el queso

rallado.

Ahora cogeremos los crepes y los rellenaremos con la mezcla anterior.

Antes de meter en el horno echaremos sobre los crepes rellenos un poco

de queso rallado.

Meter en el horno previamente calentado 10 minutos a 200 grados.

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DUKKHA

Ingredientes:

110 g avellanas tostadas

80 g semillas de sésamo tostadas

1 cucharada semillas de cilantro

1 cucharada granos de comino

Pimienta molida

1 cucharadita de sal marina

Todo esto se tritura y se acompañará con pan en aceite.

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HUMMUS

Ingredientes:

150 g (peso en crudo) garbanzos, ya cocidos

1/2 cucharadita sal

1 diente de ajo

1 cucharada de tahini (pasta de sésamo)

2 cucharadas soperas de aceite

El zumo de un limón

Media cucharadita de comino molido

Elaboración:

Se mezcal todos los ingredientes y se trituran hasta formar una pasta o

crema.

Se puede acompañar con galletitas saladas como si fuera un paté o con

palitos de zanahorias o apio.

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Kibbeh de lentejas y bulgur con calabaza.

Ingredientes para 4 personas:

180 gr de lentejas, 230 gr de bulgur, 100 gr de calabaza, 1 cebolla, 2

cucharadas de tomate triturado frito, 1 cucharadita de comino molido,

1/2 cucharadita de cilantro molido, 1/2 cucharadita de pimentón dulce

o picante (al gusto), 1/2 cucharadita de cúrcuma, perejil fresco,

pimienta negra, sal, aceite de oliva virgen extra.

Elaboración:

Poner en una olla las lentejas y cubrir con agua, llevar a ebullición,

bajar el fuego y dejar cocer unos 15 minutos, hasta que estén tiernas.

Mientras tanto, dejar a remojo el burgur.

Cuando se hayan cocido las lentejas, añadir el bulgur bien escurrido,

mezclar y tapar. Dejar reposar 15 minutos.

Picar la cebolla y trocear la calabaza. Sofreir ambas en un poco de

aceite en una sartén. Añadir el tomate y la calabaza y cocinar

todo hasta que esté tierno.

Comprobar que el bulgur esté tierno, en caso contrario, añadir un poco

de agua y cocer a baja temperatura unos minutos.

Mezclar las lentejas y bulgur en un recipiente con el comino, el cilantro,

el pimentón, la cúrcuma y el perejil picado. Incorporar la calabaza con

la cebolla,

mezclando bien. Sazonar con sal y pimienta negra recién molida, al

gusto.

Trabajar todo junto hasta conseguir una masa homogénea, maleable,

tierna pero consistente. Formar porciones con las manos o un par de

cucharas y disponerlas en una fuente. Se puede acompañar de salsa de

yogur.

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QUICHE DE PUERROS

Ingredientes Quiche:

350 g harina integral, semi-integral o blanca

1/2 cucharadita de sal

6 g levadura fresca

Agua

Se amasarán todos los ingredientes y se dejará reposar mientras

hacemos los puerros.

Ingredientes:

6 puerros

7 huevos

sal

tomillo

200 g queso (a gusto)

Se cortan los puerros y se sofríen. Al terminar se añade el tomillo u otra

hierba aromática.

Elaboración:

La masa anterior ahora la extendemos sobre un molde y le añadimos:

primero queso rallado y luego los huevos batidos junto con el sofrito de

los puerros.

Terminaremos poniendo por encima otra vez abundante queso rallado.

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Meteremos en el horno previamente calentado 30 minutos a 200 grados.