tecnica dietet

7/23/2019 tecnica dietet

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E S C U E L S U P E R I O R P O L I T E C N I C D E C H I M B O R Z O

F C U L T D D ES L U D P B L I C

E S C U E L D E N U T R I C I O NYD I E T E T I C

T E C N I C D I E T E T I C

Alimento

Medida casera

Peso

bruto

g)

Peso

neto

g)

F.c

Costopor

r a c i n

Proteina

e)

Grasa

g)

Carbohid

ratos g)

Calcio

m g )

Fe

mg)

Vitamina

a m g )

Vitamina

c { m g )

LECHE DEVACA

I t z a lras

2 5 0 2 5 0 0 , 2 0 7 . 7 5 7 . 7 5 1 1 . 7 5 23 0 0 , 5 0 , 0 2 1 2

I t z niveldeservir

20ml

2 3 0 2 3 0 0 . 1 8 7 . 1 3 7 . 1 3

1 0 . 1 8 2 1 1 . 5 0 , 4 6

0,023 1 0 , 8

tzniveldeservir

50ml

2 0 0

2 0 0

0 , 1 6

5 . 2 0 6 . 2 0 9 . 4 0 1 8 4

0 . 4

0 , 0 2 9

jarro grande ai ras

3 5 0

3 5 0

0 , 2 8 1 0 , 8

1 0 , 8

1 6 , 4 5 3 2 2

0 , 7

0,035

2 6 , 7

t i

jarro

a l

nivelde

servir 20 ml

3 3 0 3 3 0

0 , 2 6

1 0 , 2 3 1 0, 2 3 1 5 , 5 1 3 0 4

0 , 7

0,033 1 9 ,

5

jarro al nivelde

servirSOmi

3 0 0 3 0 0

0 , 2 4 9 , 3 0

g

9 , 3 0

1 4 . 1 0 2 7 6 0 , 6

0 ,

0 3 1 7 , 7

LECHE

ENPOLVO

tz

al

ras

1 0 0 1 0 0

0 . 9 3 2 9

8 . 4

4 9 . 9 1 1 2 1 2 .0 0

0

Alimento Medida casera

Peso

bruto g)

Peso

neto g)

F.c

Costopor

r a c i n

Proteina

g)

Grasa

g)

Carbohid

ratos g)

Calcio

m g )

Fe mg)

Vitamina

a mg)

Vitamina

c m g )


2/78

E S C U E L S U P E R I O R P O L I T E C N I C D E

C H I M B O R Z O

F C U L T D D ES L U D

PBLIC

E S C U E L

D E

N U T R I C I O NY D I E T E T I C


Icucharada

a l ras

1 0 1 0

0 . 0 9

2 . 9 0 . 84 4 . 99

1 1 2 . 1 0 . 2

0

0

cucharadita a l ras

5

5

0 . 0 4

1.4

0 . 4 2 2 . 4 9

56.05

0 . 1

0

0

Icdita

10 mi 10 mi

0 . 0 6 0 . 8 2

0 . 8 6 . 4

2 8 . 4

0 . 0 2

7 . 4

0 . 3

LECHE DESOYA FLUIDA

I t z

grande

al

ras

3 0 0 3 0 0

0 , 18

9 , 6

5 , 5 2

1 7 , 2 8 9 2 ,4

6

0

A

tz

a i

nivel

de

servir

- 2 0 )

2 8 0

2 8 0

0 , 1 6 8 , 9 6 6 , 1 5 1 6 ,1 2

8 , 4 2 , 24

5 , 6

V ^ ^ o

a

Atza l niveldeservir

- 5 0 )

2 5 0 2 5 0

0 , 1 5 8

4 , 5 1 4 , 4

7 , 5

2 5

0

jarroa nivelde

servir -20

mi

3 3 0

3 3 0

0 . 20 10 . 6 5 . 1

1 9 . 0 1

1 0 2 . 6 4

7

0

Alimento

Medida

casera

Peso

bruto

g)

Peso

neto g)

F.c

Costopor

r c in

Proteina

e )

Grasa g)

Carbohid

ratos g)

Calcio

m g ) Fe

mg)

Vtamina

a m g )

Vtam

c m g


3/78

E S C U E L S U P E R I O R P O L I T E C N I C

D E C H I M B O R Z O t /


E S C U E L D E N U T R I C I O N Y D I E T E T I C

T E C N I C D I E T E T I C I

jarro

a

nivel de

servir-50

mi

3 0 0 3 0 0

0 . 1 8 9 . 6 5 . 5 2 1 7 . 2 8 9 2 .4 6

0

jarragrande al ras

3 5 0

3 5 0

0. 21

1 1 . 2 6 . 4 4

2 0 . 1 6

1 0 . 5

2 .8 7 0

LECHE DE

SOYA

ENPOLVO

taza al ras

10 0

mi lOOmI

0 . 3 7

30.00 27.00 35.00

1 5 6 2. 1

0

0

cucharada

30

mi

30

mi

0 . 0 3 9 . 0 0

8. 1 1 0 . 5

4 6 , 8 0 . 6 3 0 0

. YOGUR

NATURAL

E l

tz ras

2 5 0 2 5 0 0 . 7 0

11 4 . 7 5

1 9 . 2 497.5 0 . 2 3

5

2 , 6

tz nivel de servir -

2 0 )

2 3 0

2 3 0

0 . 6 5 1 0 . 1 2

4 . 3 7 1 7 . 7

457.7

0,207

4 . 6 2 . 3

Alimento

Medida casera

Peso bruto

g)

Peso

neto (g)

F.c

Costo por

r a c i n

Proteina

g)

Grasa (g)

Carbohidratos

g)

Calcio

m g )

Fe (mg)

Vtamina

a { m g )

Vtamin

m g )


4/78

E S C U E L S U P E R IO R P O L I T E C N I C D E C H I M B O R Z O

F C U L T D D E S L U DPBLIC

E S C U E L D E N U T R I C I O NY D I E T E T I C


tz nivel de servir

5 0 )

200 200 0.57 8.8

3.8

15.36

398 0.18

vaso grandre ras

300 300 0.85 17.19 0.54 23.04 597 0.27

vaso grandre nivel

de servir- 20)

280 280 0.79 15.04 0.50 21.50

557.2 0.25 5.6

2.8

vaso grandre nivel

de servir - 5 0 )

250

250

0 . 7 1

14.32 0.45 19.3 497.5 0.22 2.5

BATIDODE

LECHE

CON

FRUTA

tz

al

ras

250

250

0,20 10,75 8,5

74 262.5 2.25 0.58

3 2 . 5

tz al nivel de

servir

- 20ml)

230 230

0,18 9,89 7,82

68.08 241.5 2.07 0.53 29.9

tz al nivel de

servir - 50nil)

200

200

0,16 8,6 6,8

59.2

210 1.8 0.46

25


5/78

F A C U L T A D D E S A L U D P B L I C A

E S C U E L A D E N U T R I C I O N Y D I E T E T I C A

T E C N I C A

D I E T E T I C A

vaso grandeal ras

300

300 0,30 12,9

10,2 88,8

3 1 5 2,7

0,69

0

vaso grande nivel

de servir -{20ml)

280

280 0,22

7,16 5,44

29,32 194,4 0,96 0,2

10,4

vaso grande nivel

de servir - 50ml)

250 250 0,2 5,23

5 , 5 1 2 7 , 9 1 165,8 0,9

0,2

10,4

QUESOFRESCO ,

taja lcm.espesor,8

cm.

LargoxScm.ancho

40 40

0.13 8 .58 5.72 1.24

201.6 0.35

0.04

0.0

Alimento

Medidacasera

Pesobruto

g)

Peso neto

g)

F.c

Costo

por

r a c i n

Protein

a g)

Grasa

g)

Carbohid

ratos

g)

Calcio

mg)

Fe mg)

Vitamina

a mg)

Vitam

mg

Desmenuzado 1 t z

130

130 0.43

2 8 . 2 1

18.59 4.03

655.2 1.17 0.14

0.0

Desmenuzado 1oda

17

17 0.05 3.69 2.43

0.53 85.68

0.15 0.02

0.0


6/78

F C U L T D

D E

S L U D

P B L IC

E S C U E L D EN U T R I C I O N

Y

D I E T E T I C


QUESO MADURO

I t a j a 1 / 2 cm.

espesor)

20 20

0.40 5.53

7.04

0.74

454.8

0.34

63.6

0.0

Rallado1 cda

10 10 0.19 2.79 3.52 0.37 227.4 0.17 31.8 0.0

taza

100

100

1.73 27.09 35.2

3.70 2274 1.70 318

0.0

QUESO

MOZARELA

Alimento

Medida

casera

Pesobruto

g)

Pesoneto

g)

F.c

Costo

por

r a c i n

Protein

a(g )

Grasa

g)

Carbohid

ratos (g)

Calcio

| mg)

Fe (mg)

Vitamina

a(mg)

Vitamina

| mg)

3

Rallado 2 cda

20

20

0.24 4.2 3.96 0.94 130

0.4 0 . 4 1

0.0

REQUESON.

H

taza

140

140

1.03

1 7 . 5

4.17 0.0 133 42 0.28 0.0


7/78


E S C U E L D E

N U T R I C I O N

Y D I E T E T I C


0

cd a desmenuzado

15

15

0 .11

1.8

0 . 4 4

0 . 0 1 4 . 9 5 4 . 5

0 , 0 3

0 . 0

^

, QUESOCREMA

y

cucharada

2 0 2 0 0 . 1 6 1 . 5 1 6 . 9 7 0 . 5 3 1 6 0 . 2 4

7 3 2

0 . 0

cucharadita

10

10

0 . 0 8 0 . 7 6

3 . 4 9 0 . 2 7

8

0 . 1 2 3 6 . 5

0 . 0

QUESOPARMESANO RALLADO

Alimento

Medidacasera

Peso

bruto

g)

Peso neto g) F.c

Costo

por

r a c i n

Proteina

g)

Grasa

g)

Carbohid

ratos

g)

Calcio

m g )

Fe mg)

Vitamina

a m g )

Vitamin

m g )

I t z

80

8 0

1 .6 5 7 . 7 0 5 . 7 2 0 .81

2 2 1 . 8 0 . 1 8

24

0 . 0

Icucharada

5

5

0 . 1 0

1 . 9 2

1 . 4 3 0 . 2 0

55.45

0.045

6

0 , 0

CARNE DE RES

t t m t t t t t t t t t t t t t t t t t t t t t t t t t t t t t t


8/78


E S C U E L D E N U T R I C I O N

Y

D I E T E T I C


Pedazo mediano

palmade la mano

CON HUESO

8 0 g 6 0 g

1 , 3

1 , 7 5

1 2 , 7 2 0 , 9 5

0 , 3

7 , 8

1 , 9 2

0

0

^

;

Contra

muslo

SIN

HUESO

6 0 g 6 0 g

2 , 0 0

1 2 , 7 2 0 . 9 5

0 , 3

7 , 8 1 , 9 2

0

0

CARNE DE CERDO

Pedazo mediano

CON HUESO

8 5 g

5 5 g

1,5

2 , 8 0

1 0 , 4

7 , 6 0 , 2 8

8 , 8 0 , 2 7

0

0

Alimento

Medida

casera

Pesobruto

g)

Peso

neto

g) F.c

Costo

por

r a c i n

Proteina

g)

Grasa

g)

Carbohid

ratos

g)

Calcio

m g ) Fe

mg)

Vitamina

a m g )

Vitami

m g

Pedazo mediano

SIN

HUESO

6 0 g

6 0 g

3 , 0 0 1 1 , 2 8

8 , 3 0 ,3 9 , 5

1 , 3 7 0

0

CARNE DE

POLLO

El

Muslo grande

MUSLO GRANDE

220g

1 4 5 1 , 5 2 1 , 3 0

25,52 29,44

0 2 1 , 7 5 2 , 5 0 0


9/78

F A C U L T A D D E S A L U D

PBLIC


T E C N I C A

Muslopequeo

MUSLO

PEQUEO

Palma

delamano

FILETEDE

PECHUGA

1 4 5

60g

9 5

60g

1 53

E T E T I C A

1 30

1 50

16 72

10.56

19 29

12 18

1 4 2 5

1 7 1

1 08

CARNE DE BORREGO

Pedazo mediano

CON HUESO

105g

75g

l 4g

3 50

1 5 6 5 1 8

0 45

1 3 5 33 8

0 0

Pedazo mediano

SIN

HUESO

60g

60g

4 00 12 54 1 44

0 36

10 8

2 7

0

0

Entero 2097g

1630g

l 29g 20 00

355 34

30 97

0 309 7 32 6

0

0

y

cuarto

245g

2 4 5

2 34

5 3 4 1 4 55

0

45 55

4 9

0 0

CARNE DE CUY ..

n t t t t t t t t t t t m t t t t t t t t t t t t t t t t t t t t t t t t t t t t


D E

C H I M B O R Z O


10/78

F C U L T D

D E

S L U D PBLIC

E S C U E L D E

N U T R I C I O N Y D I E T E T I C

T E C N I C

E T E T I C I

Entero

5 9 5 430 l ;38g

8,00

92,02

12,9

0

1 1 6 , 1

16,34

0 0

cuarto

60g

60g

0.80 12,84 1,8

0 0,2 2,28 0

0

HIGADO

DERES

entera

380

380

1.60 74,08 24.32

7.22 7 5

30.02

1.02

102.5

pedazo

palma de

la mano)

6 5

65

0,27

12.74 4.16

1.24 1 3

5.14

0.18

17.5

H G D ODE

POLLO

Alimento

Medida casera

Peso

bruto

g)

Pesoneto g) F.c

Costo

por

rac in

Proteina

g)

Grasa

g)

Carbohid

ratos

g)

Calcio

mg)

Fe

mg)

Vitamina

a mg)

Vitamin

mg)

unidad

57

57

1.30

7.44

6.40

0.23

36.48 2.08 5L13

0

RIONDECERDO

entera

120

120

1.50 20 4 0

1 1

6

106.8

15.6


11/78

F C U L T D DES L U D PBLIC

E S C U E L D E N U T R I C I O N YD I E T E T I C

T E C N I C E T E T I C I

pedazo (palma de

la

mano)

60

60

0.75 16.45 3.25 0

9 4.89 35.4

13

LENGUADE RES

entera

789

609

1.2 5.50

90.7 55.4 0

97.4 15.2

0.7

0

pedazo

(palma

de

la

mano)

60

60

0.42 8.9

5.5

0

9.6

9.12 0.07

0

R ON

DE RES

entera

380

380

0.90 60.42

9.12 0 49.4

24.32 1.98

0

pedazo(palma

de

la mano)

90

90

0 2 1 1 4 3 1

2.15

0

11.7 5.76

0 4 1 0

\ V- V

..UBRILLO.

J

bandeja

390

390

1.50 37.83

1.95

0

58.5 3.9

0.27

0

i

taza

120 120

0.46

11.64

0.6

0

18

1.2

0.08

0

Panza

i i i i m m t m t n i t t t t t t t t t t t t f t t t t f t t t t


12/78

F C U L T D D E S L U D

PBLIC

E S C U E L

D E N U T R I C I O N

Y

D I E T E T I C

T E C N I C D

E T E T I C

I

bandeja

500 500 2.20

43 3.5 0 30 225

0

0

j

taza 110

110

0.48

9.46 0.77

0 5.6 49.5

0

0

VPATADERES ^-^.v / :;:

^V.r- ^

unidad

1630 1630 2,50

459,66

22,82 0 244,5

105,95 0

0

pedazo mediano

250 250

0.50 70,5

3,5 0 37,5

15,25

0

0

ALBACORA

Alimento Medidacasera

Peso

bruto

(g)

Peso

neto

(g)

F.c

Costo

por

r c in

Proteina

(g)

Grasa

(g)

Carbohid

ratos

(g)

Calcio

(mg)

Fe (mg)

Vitamina

a

(mg)

Vitamin

(mg)

Entera

480 440

1.09

3.17 24,7 2,0

0 0 0

0

0

Filete

80

80

0.53

4,49 0,36 0

0

0

0 0


13/78


E S C U E L D E

N U T R I C I O NY

D I E T E T I C


CORVINA

entera

550 550 6 05 95 7

1 1

1 7 0 5

7 7

filete 80

80 0 88 13 2 0 16

24 8

1 12

LANGOSTNO

u n d a d a

grande

15

15

2 00 2 46 0 045

8 4 0 3

CAMARON

Uniadad

medianas

2 1 2 1 2 00

3 4 0 063 11 9 0 6

\ t t t t t t t t t

t t t t t t t t t l t t t l t f t t t t t l t f

F C U L T D

D E

S L U D PBLIC


14/78

E S C U E L

D E

N U T R I C I O N YD I E T E T I C


l u n d d

mediana

2 . 0 0 0 . 6 4 0 . 0 1 2 2 . 2 4 0 . 1 1

3 unidades

p e q u e o s

1 4

1 4 2 . 0 0

2 . 3 6 0.042 7 . 84

0 . 3 8

TILAPIA

Entera

Filete

5 1 9

60

3 2 0

60

4 . 2 5

0 . 5 0

1 0 4 . 5

1 2 . 0 5

8 . 8

1 . 02

4 . 8 5 1 . 9

1 0 2

TRUCHA

Alimento

Medida

casera

Pesobruto

g)

Peso

neto

g)

F.c

Costo

por

r c i n

Proteina

g)

Grasa g)

Carbohidratos

g)

Calcio

m g )

Fe mg)

Vitamina

a m g )

Vitam ina

m g)



15/78




lENTERO 190

190

1.05

39.46

12.55 0

81.7 2.85

32.3

1.9

I F L b I h 50

60

0.33 12.46

3.97

0

25.8 0.9

10.2

0.6

ATUN

2

cucharadas

4 5 46

0.45 12.20

3.72 0 1.84

0.30 2.3

0

SARDINA

Una sardina

100

100

0.39 24.62 11.45

0

382

2.92

3.87

0

Alimento

Medidacasera

Pesobruto

(g )

Pesoneto

(g )

F.c

Costo

por

r a c i n

Proteina

(g )

Grasa g)

Carbohid

ratos g)

Calcio

mg)

Fe mg)

Vitamina

a mg)

Vitamina

mg)

i

2 cucharadas 56

56 0 . 2 1

13.79

6 . 4 1

0

213.92 1.64 2.17

0

MORTADELA

F C U L T D

D ES L U D P B L I C

' c *


16/78

E S C U E L

D E N U T R I C I O NY

D I E T E T I C


rodaja

1 8 1 8

0 . 1 2 2 . 9 5 4 . 5 7

0 . 6 0 3 . 2 4 0 . 2 5 0

0

3rodajas 5 4

5 4 1

0 . 3 6 8 . 8 5

1 3 . 7 1

1.8 9 . 7 2 0 . 7 5

0

0

.

.JAMON .

Alimento

Medidacasera

Peso

bruto

g)

Pesoneto

g)

F.c

Costo

por

r a c i n

Proteina

g)

Grasa

g)

Carbohid

ratos

| g )

Calci

o

m g )

Fe

mg)

Vitamina

a m g )

Vitamina

m g )

r u

f

rodaja 3 7

3 7 0 . 3 7

7 . 4 6 4 . 7 7

0 . 0 2

2 . 5 9

0 . 2 8

0 0

j j . v V i . fe

3 rodajas 1 1 1

111

1 . 1 1 22.38 1 4 . 3 1

0 . 0 8

7 . 7 7

0 .8 4 0 0

JAMONADA


D E

C H I M B O R Z O


17/78

F C U L T D D E

S L U D

P B L I C

E S C U E L D E

N U T R I C I O NY

D I E T E T I C


rodaja

2 5 2 5

0 , 3 0

4 . 7 8

1.78

0 . 2 2

1.07 0 , 5 2 0 , 0

0 , 0

2

rodajas

5 0 5 0 0 . 5 0

9 . 5 6 3 . 5 5

0 . 4 4 2 . 1 4 1.04 0 . 0

0 . 0

QUESODECHANCHO

Alimento

Medidacasera

Pesobruto

g)

Pesoneto

g)

F.C

Costo

por

r a c i n

Proteina

g)

Grasa g)

Carbohid

ratos g)

Calci

o

m g )

Fe

mg)

Vitami

na a

m g )

Vitamina

m g )

rodaja

I c m )

9 9 g 9 9 g

0 , 8 0

1 5 , 1 4 1 9 , 1 1 0 , 6 9

27,72

1,68 0

0

SALAMI

F A C U L TA D

D E

S A L U D

P B L I C A


18/78


T E C N I C A D I E T E T I C A

rodaja

l l g l l g

0 , 1 5

1 , 8 6 3 , 1 5

0 , 2 2

2 , 9 7

0 , 2 4 0

MBBMKItttfBSMbS JifTi^V'1

5 cm

9 0 g 9 0 g 1 ,2 8

1 5 , 2 1

25,74

1,8 2 4 , 3

1,98

0 0

Alimento Medida

casera

Pesobruto

(g )

Peso net o

(g )

F.c

Costo

por

r a c i n

Proteina

(g )

Grasa ( g )

Carbohid

ratos ( g )

Cale

o

( m g )

Fe (mg)

Vitami

na

a

( m g )

Vitamin

( m g )

' . .c h or i zo ' / - , -. '

Alimento

Medidacasera

Peso

bruto

(g l

Peso

neto

(g )

F.c

Costo

por

r a c i n

Proteina

(g )

Grasa (g)

Carbohid

ratos ( g )

Calci

0

( m g )

Fe (mg)

Vitami

na a

( m g )

Vitamin

( m g )

5 cm 4 0 g 4 0 g 0 , 1 5

7 , 8

6 , 0 4

1 , 3 2 1 5 , 6

0 , 9 6 0 0


D E C H I M B O R Z O


19/78

F C U L T D

D ES L U D P B L I C

E S C U E L

D E N U T R I C I O NY

D I E T E T I C


7

cm

6 0 g 5 0 g 0 , 2 3 1 1 , 7 9 , 0 6 1 ,9 8

2 3 , 4

1 , 4 4

PATE DEH G A D O

BARRA

1 2 0 g

1 1 8

1 , 6 5

1 2

48,24 2 , 6 4 3 2 , 4 5 , 2 8

Alimento Medida

casera

Pesobruto

g)

Peso neto

g) F.c

Costo

por

r a c i n

Proteina

g)

Grasa

g)

Carbohid

ratos

g)

Calci

o

m g )

Fe

mg)

Vitami

na

a

m g )

Vitamina

m g )

5 c m 5 0 6 0 0 , 9 9 2 4 , 1 2

1 , 3 2

1 6 , 2

2 , 6 4

3c m 34

34

0 , 4 6

3 , 4

1 3 , 6 2 0 , 7 5 9 , 1 8 1 ,5 0

TOCINO

F C U L I D

D E

S L U D

P B L I C



20/78

T E C N I C E T E T I C

I

lonja

2 1

2 1

0 26 3 26

8 72

8 16

0 0 0

n

SALCHICHA VIENESA :

unidad

40 40

0 30 5 92

1 56

1 32

12

1 2

0

0

HUEVO

DE GALLINAENTERO

unidad grande

concascara

70 70

0 15

8 76

7 8 1

1 75 38 69 2 19

0 10

0

unidad grande

sin cascara

70

65 0 15 7 8

6 95

1 56 34 45

1 95 0 0 9 1 0

unidad

p e q u e a con

cascara

65

65

0 10

7 2 6 42

1 62

31 8

1 8

0 05 0


D E

C H I M B O R Z O



21/78

E S C U E L D E

N U T R I C I O NY

D I E T E T I C


unidad

p e q u e a sin

cascara

6 5

SO

1,3

0 , 8 6 5 , 3 5

1 , 3 5

2 6 , 5

1,5

0 , 0 4 0

HUEVO

DE GALLINA CLARA)

unidad

4 5

4 5

0 , 1 5

4 , 7

0 , 0 9 0 4 , 9

0 , 1 8 0 0

HUEVO

DE GALLINA

YEMA)


Peso

bruto

g)

Peso neto

g)

F.c

Costo

por

r a c i n

Proteina

g)

Grasa g)

Carbohid

ratos

g)

Calci

0

m g )

Fe mg)

Vtami

na a

m g )

Vtamina

m g )

unidad

15

1 5 0 , 1 5 0

0

0 0

0 0 0

HUEVO

DE

CODORNIZ

ENTERO

unidad

1 5 1 2

1 , 2 5 0 , 8 1 , 5 7

1 , 3 4

0 , 0 5

7 , 7

0 , 4 4 1 0 , 8 0

0

t t t l t t t t t t t

I J L I

t i t t t t t t t t t r t t t u t t

F A C U L l A D

D E

S A L U D

PBLIC

E S C U E L A D E N U T R I C I O N

Y

D I E T E T I C A


22/78


y

SOY

taza

180 180 0.40

50.22 41.4

58.75 352.8 18.9

0.02

0

i taza

90

90

0.20 2 5 1 1

20.7

34.38 176.4 9.45

0.009

0

Alimento

Medidacasera

Peso brut o

g)

Peso

neto

g)

F.c

Costo

por

r c in

Proteina

g)

Grasa g)

Carbohid

ratos

g)

Calci

0

mg)

Fe mg)

Vitami

naa

mg)

Vitamina

mg)

taza

210 210

0.46

4 4 1

2.73

126

214.2 699.3

0.06

0

z

taza

105 105

0.22 22.5

1.37

63

1 0 7 1 349.65 0.03

0

. FREJOL.ROJO , .

i

I taza

200 200

0.44 45.05

2 1

122.58

156 13.38

0

10

F C U L T D D E

S L U D

PBLIC


Y

D I E T E T I C


23/78


taza

100 100 0.22

22.53

1.05

61.29 83

6.69

0 5

FREJOLTIERNO

V

fe

taza

155 155

0.17

16.12 0,62 45.42

68.2 330.15 0 1 1

24,8

14 taza

7 5 7 5

0.08

7.8

0,3 21,97

33 159.75

0.05 12.4

ARVEJA

SECA

taza

190 190

0.25

44,27

1.9 114.19 133

10,54 0.06

0

taza

7 5 7 5

0.13 22.14 0,95 57.0 65.5

5.32 0,03

0

-ARVDATIERNA.

^

taza

125

125

0.14 9.38 0,5 26.75

35.25 2.88

0.59 3 5

\

W 1

^

1 1

t

1 1




24/78

taza

6 5 6 5

0 07 4 88

0 2

1 3 . 9 1

18 85

1 50

0 . 3 1

18 2

PAN DE

MANTECA

Redondo1 u

6 3 6 3 0 15 5 43 1 89 3 4 . 7 1

21 42 1 64 0

0

Enrollado1

u

62

52

0 15

5 32 1 86 34 16 21 08 1 . 5 1

0

0

GARBANZOSECO

taza

220

220

0 64 39 16 10 12

136 84 290 4

14 3 0 13

0

taza 110

110

0 32 19 58

5 05

68 42 145 2

7 15 0 07

0

LENTEJA

I taza

200 200

0 40 43 28

1 8 122 4 150 1 4 . 5

0 15


D E

C H I M B O R Z O


PBLIC


25/78


T E C N I C E T E T I C I

taza

110

110

0,22 24.9 0.99

67.32

88 8.03 0.09

0

CHOCHOS;

, . .

taza seco

200 200

0.56 82.4 30.0 59.8

180 1 1 0.26

0

z

taza

cocinado 90 80

0,30 15.57 5.56

3.24 28.8 2.25

0,099

0

HABASECA

taza

230

230

0,46 57.73

3.22 134.55 110.4

12.42

0 0

taza

150 150

0.30 37.55 2 1

87.75

72 8 1

0 0

HABATIERNA

taza

200 200

0,22

22.5

49.4 64 5.4

0.52 52

A t t t t t t l t l t t f t t i l t t l f i f i t i l t i

E S C U E L A S U P E R I O R I O L I T E C N I C A D E

C H I M B O R A Z O

l - A C U L I A D D H S A L U D

PBLIC


26/78



taza

110 110

0.12 12.43 0.55

27.17 35.2

2.7 0.29 3 4 . 1

MAN- -

taza en

gr no

210 210 0.89

65.12

101.86 33.22

154 4.84

0.04

0

i aza

100

100

0.43 29.6 46.3 1 5 . 1

70 2.2

0.02

0

2

cdas en pasta 120 120

1 . 1 1 39.6 63.95

10.2 0 0

0 0

NUECES ,

E S C U E L A

D E

N U T R I C I O N

D I E T E T I C A



27/78

Alimento

Medida

casera

Peso

bruto

g)

Pesoneto

g)

F.c

Costo

por

r a c i n

Proteina

g)

Grasa

g)

Carbohidratos (g)

Calcio

m g )

Fe

(mg)

Vitamina a

m g )

Vitamina

m g )

taza

llOg

llOg 6 . 2 0 1 6 . 5

7 1 . 5 1 5 . 4 1 0 7 . 8 1 7 3 . 8 0

1.43

itaza

5 5 g 5 5 g

3 . 1 0

8 . 2 5 35.75

7.7

5 3 . 9 8 6 . 9

0

0. 71

ALMENDRAS

taza

1 5 0 g

.150g

3 . 7 5

3 1 . 8 9

75.96 2 9 . 6 1 3 7 2

6 . 4 5

ISmcg

0

z taza

7 5 g

7 5 g

1 . 8 5

1 5 . 9 4 37.98

1 4 . 8 0 1 8 6

3 . 2 2

7.5mcg

0

-v v' ' ARR0Z' ' NTE6RALv-.;

taza 225g

225g

0 . 4 5

1 5 . 6

1.44

192.96

2 1 . 6

3 . 3 5

0

0

itaza ll Og

llOg

0 . 2 2

7 . 1 5

0 . 6 6 88,44

9 . 9 1.54

0

0

Alimento

Medida

casera

Peso

bruto(g)

Pesoneto

g)

F.c

Costo

por

r a a

Proteina

|)

Grasa

0 j m

Carbohidratos [ e

m m

Calcio

A' rM^

Vitamina a

f .)f

Vitamina

E S C U E L

S U P B D L I T E C N I C D E C H I M B O R Z O

F C U L T D D E S L U D P B L I C

E S C U E L

D E N U T R I C I O N Y

D I E T E T I C


28/78

T E C N I C

D I E T E T I C

I taza

2 4 0 240g

0 . 2 5 1 6 . 3 1 4 . 9 5

166.72 47.25

3 . 8 2

0

0

.

- . a i t MHl i r ' ' - - r - '

taza

llOg

llOg

0 . 1 2 7 . 9 7

2 , 4 2 8 1 , 5 1 2 3 . 1

1,87

0 0

AVENA

taza

lOOg

lOOg 0 . 2 0

1 2 . 1 7.7 6 8

5 5

4 , 5 0 . 6 4

0

I \ .

le da lOg lOg 0 . 0 1

1 . 2 1 0 , 7 7

5 . 8 5 . 5

0 , 4 6

0.064

0

QUINUA

taza 1 8 5 g

lS5g

0 . 3 0 25.27 7 . 5 8

122.47

1 2 5 . 8

1 2 . 2 1

0 . 0 5

0

cda

lOg lOg 0 . 0 1

1.42 0 , 4 1

5 . 5 2 6 , 8

0 . 5 6

0.005

0

Alimento

Medida casera

Pesobruto

( g )

Pesoneto

( g )

F.c

Costo

por

r c in

Protein

a ( g )

Grasa

(g)

Carbohid

ratos (g)

Calcio

( m g )

Fe (mg)

Vtamina

a ( m g )

Vt amina

( m g )

w

I taza

1 9 0 g 1 9 0 g

0 , 3

6 7 5 1 8 ,0 5 1 0 , 4 5

1 3 3 , 4

6 , 6 5

1 3 , 3 0


D E

C H I M B O R Z O

F C U L T D

D E

S L U D PBLIC

E S C U E L D E N U T R I C I O N D I E T E T I C


29/78

Y


taza 8 5 g 8 5 g 0 , 1 3 4

3 0 2

8 , 0 8 4 , 5 8

59,67

2 , 97

5 , 9 5

M ZSECO

taza

1 3 4 g 1 3 4 g 0 . 1 2 1 0 . 5 9 6 . 0 3 9 1 . 7 9 8 . 0 4 2 . 6 8 0 . 08

0

taza 6 7 g 6 7 g

0 . 0 5

5 . 2 9

3 . 0 2 4 5 . 9

4 . 0 2

1.34

0.034

0

MAIZTIERNO CHOCLO)ENTERO

unidad grande

2 9 0 2 3 0 1 . 26 0 . 25 7 . 59 4 . 1 4 5 1 . 1 8

15 . 1

2 . 0 7 0 . 0 2 2 3

unidad

mediana

2 0 0 g

150g

1 . 33

0 . 2 5 4 . 9 5

2 . 7 39 . 9

10 . 5 1 . 35

0 . 0 2

15

Alimento

Medidacasera

Peso bruto

( g )

Peso net o

(g)

F.c

Costo

por

rac in

Protein

a ( g )

Grasa g)

Carbohid

ratos (g)

Calcio

( m g )

Fe

mg)

Vitamina

a ( m g )

Vitamina

( m g )

unidad

pequea

1 7 0 g 1 2 5 g 1 . 36 0 . 2 5 4 . 1 3 2 . 25

33.25

8 . 75 1 . 13

0 . 01

1 2 . 5

f t f l t t t t f t t t t

1


D E

C H I M B O R Z O

F C U L T D

D ES L U D PBLICA

E S C U E L

D E

N U T R I C I O N

Y

D I E T E T I C

X

5 -


30/78


I

tazasolo

grano

143

143 0 . 3 1 4.73 2.57 38.04 1 0 . 0 1

1.29 0.02

14.3

MOROCHO

PARTIDO

14.3

I taza 1 6 5

g

1 65

g

0,47

ctvs.

589 14,7

7,8 120,3 4,8

18,2 0

i ^

leda

1 0

g

1 0 g

0,028 3 5

0,9

0,5

7,3 0,3 1 , 1 0

TRIGO PELADO--- ,: ;..;

taza 1 56 g 1 5 6 g

0 . 2 1 20.28 2.55

108.58

84.24

5.77

0.02 0

leda

1 2

g

1 2

g

0.02 1.55 0.20

8.35

5.48 0.44 0 . 0 0 1

0

RR ZDECEBADA- -\ -; -;';-:/O;:V' ; '/ --

Alimento Medida casera

Peso brut o

g)

Peso

neto

g)

F.c

Costo

por

r c in

Protein

a{g)

Grasa (g)

Carbohid

ratos (g)

Calcio

(mg)

Fe (mg)

Vitamina

a(mg)

Vitamin

(mg)


C H I M B O R Z O

F C U L T D D E

S L U D

P B L I C

, ; v3>V


31/78

E S C U E L D E

N U T R I C I O N

Y D I E T E T I C


taza

1 2 7 g

1 2 7 g

0 . 2 8 1 1 , 6 8 2 . 5 4 94.87 59.69

1 2 . 0 5 0 . 0 1 3 0

leda

1 2 g

1 2 g 0 . 0 3 1.10 0 . 2 4

8 . 9 5 5 . 5 4

1.14

0 , 0 0 1

0

CHULPI

I t z

1 2 9 0 , 1 5 9 , 5 4

8 ,61

87,82 1 3 , 5 3 4 , 0 5 0 ,0 4

0

HARINA

DE

TRIGO

I t z a l ras 1 1 0

0 , 1 5 1 1 , 5 5 1,43

8 1 , 5 1 23 ,1

1,54 0 , 0 3

0

I c d 1 0

0 ,01

1 ,0 5 0 . 1 3 7 , 4 1

2 ,1

0 , 1 4

0,003

0

Icdt

5

0.006 0 . 5 3

0 , 0 7 3 ,41

1 . 0 5

0 , 0 7 0,0015 0

Alimento

Medida casera Peso

bruto

( g )

Peso

neto

(g )

F.c

Costo

por

r a c i n

Protein

a ( g )

Grasa

g) Carbohid

ratos g)

Calcio

( m g )

Fe

mg) Vitamina

a mg)

Vitamin

( m g )

HARINADE M A Z BLANCA

F C U L T D

D E

S L U D

P B L I C

E S C U E L D E

N U T R I C I O N

Y D I E T E T I C



32/78

I t z 1 1 0

0 . 1 5 7 , 3 7 5 , 7 2 8 1 , 7 3 1 4 , 3 4 , 0 7 0 . 0 3 0

I c d

.

10 0, 01 0 , 6 7

0 , 5 2 7 , 4 3

1,3

0 , 3 7 0,003 0

HARINADE MACHICA

I t z 8 0 g 0 . 1 8

7 , 2 2 , 1 6

53.52

4 4 , 8

1 0 1 0 0 . 0 16 0

cd

10

0 . 0 2 0 . 9 0 . 2 7 7 . 9 4

5 , 6 1 ,2 5 1 , 2 5

0.002 0

Alimento

Medidacasera

Peso bruto

g)

Peso neto

g)

F.c

Costo

por

r a c i n

Protein

3 g )

Grasa g)

Carbohid

ratos

g)

Calcio

m g )

Fe mg)

Vitamina

a mg)

Vitamina

m g )

CAUCA

I t z

1 0 0

1 0 0

0, 11

76,25

4 , 7 5 , 1 0

3 , 5

1 2 0 0

I c d

1 0 1 0

0, 01

7 , 6 3 0 , 5

0, 61 0 , 3 5

1,2

0 0

F C U L T D

D E

S L U D

P B L I C




33/78

;HARINADE

M A Z

NEGRO

tz

1 0 0

1 0 0

0 , 3 3 7 , 4

4 , 8 7 4 , 4

15

3

0 , 0 3

0

I c d

1 0 1 0

0 , 0 3 0 , 7 4 0 ,4 8 7 , 4 4

1,5 0 , 3

0,003

0

, , MAICENA , .

Alimento

Medidacasera

Peso bruto

g)

Peso neto

g)

F.c

Costo

por

r a c i n

Protein

a g )

Grasa g)

Carbohid

ratos g)

Calcio

m g )

Fe mg)

Vitamina

a m g )

Vitamin

m g )

taza

9 0 8 0

0 . 1 8 0 , 2

6 3

0

1,6

0 , 4

1 8 , 5 6

0

leda

1 0 1 0 0 .01

0 , 0 3 7 0

0 , 2

0 , 0 5

2 , 3 3

0

F C U L I D

D E

S L U D

P B L I C

E S C U E L D E

N U T R I C I O N Y

D I E T E T I C



34/78

edita

5

5

0 . 0 1

0 , 0 2 3 . 5

0 0 , 1 0 , 0 3 1,17

0

,,j ALMIDONDEYUCA

:ii:; ;;. .)r

taza

9 5 9 0 0 . 3 6 0 , 3 6

0 , 3 6 0 2 4 , 3 3 , 0 6 0

0

m

l eda

1 0 1 0

0 . 0 3

0 , 0 4 0 , 0 4

0 2 , 7 0 , 3 4 0

0

edita

5 5

0 . 0 1

0 , 0 2 0 , 0 2 0

1,35 0 , 1 7 0 0

Alimento

Medida

casera

Pesobruto

( g )

Peso

neto

( g )

F.c

Costo

por

r a c i n

Protein

a ( g )

Grasa g)

Carbohid

ratos g)

Calcio

mg)

Fe mg)

Vitamina

a mg)

Vitamina

mg)

ALMIDONDE

PAPA

SI

taza 1 2 0

1 2 0

1.03 0 , 1 2

0 , 2 4

0 1 3 , 2 0 , 8 4 0 0

leda

15 15 0 . 0 8 0 . 0 2 0 , 0 3 0

1,65

0 , 1 1 0 0

F C U L T D

D E

S L U D

P B L I C

E S C U E L D E

N U T R I C I O NY

D I E T E T I C



35/78

y

edita

7

7

0 . 0 3 0 , 0 1 0 , 0 1

0

0 , 7 7 0 , 0 5 0

0

taza

75

70

0 . 1 7 1 7 , 2 2

1,4

0

4 2 , 7 7 , 9 8 2 , 3 3

0

l eda

8 8

0 . 0 2 1,97 0 , 1 6

0

4 , 8 8

0 , 9 1

0 , 9 1

0

HARINIA

DE

ARVEJA

Alimento

iVIedida caser a

Pesobruto

g)

Peso

neto

g)

F.c

Costo

por

r a c i n

Protein

a { g )

Grasa g)

Carbohid

ratos g)

Calcio

mg)

Fe mg)

Vtamina

a mg)

Vtamin

mg)

taza

90

90

0 . 2 2 1 7 , 1

1 , 7 1 0

6 7 , 5 1 5 , 6 5

7 , 5 0 0

l eda

7

7

0 . 0 2

1,33 0 , 1 3 0

5 , 2 5

1 , 2 1 0 , 58 0

t t t t t t t

E S C U E L A S U P E R I O R I O L I T E C N I C A

D E

C H I M B O R A Z O

F A C U L T A D D E S A L U D P B L I C A

E S C U E L A D E N U T R I C I O N YD I E T E T I C A


36/78

T E C N I C A

E T E T I C A

f ^f v

rasa a

taza

8 5

8 5

0 . 1 9

3 , 3 1

0 , 4 3 0 2 2 , 1

3 , 7 4 5 , 6 7 0

l eda 8

8 0 . 0 2

0 , 3 1 0 , 0 4 0

2 , 0 8

0 , 3 5 0 , 5 3 0

^ / VV,;:,

:^ / , ;; :^ ? - ;T / - \ \ - ;

V :- y .^ SEMOLA-;--

taza 7 0 7 0 0 . 1 5 7 , 9 8

1,33 0

1 8 , 2 1 , 5 1

0 0

r

l eda 4 0 4 0 0 . 02 4 , 5 5 0 , 7 5 0 1 0 ,4 0 , 9 2 0

0

Alimento

Medida

casera

Peso

bruto

e)

Peso

neto

g)

F.c

Costo

por

r a c i n

Protein

a g )

Grasa (g)

Carbohid

ratos (g)

Calcio

(mg)

Fe (mg)

Vitamina

a(mg)

Vitamin

| mg)

w

;

PAN DEMANTECA ^ ;:

w

Redondo1 u

6 3 6 3

0 . 1 5 6 . 4 3 1.89 3 4 . 7 1

2 1 . 4 2 1.64 0 0

L

Enrollado 1 u

6 2 6 2 0 . 15

6 . 3 2 1.86 3 4 . 1 5

2 1 . 0 8 1 . 6 1 0

0

E S C U E L A S U P E R I O R P O L I T E C N I C A D E

C H I M B O R A Z O

A vi

F A C U L T A D D E

S A L U D PBLIC

E S C U E L A D E N U T R I C I O N

Y

D I E T E T I C A


37/78


Cachos 1u

99 99

0.20 10.10

2.97 54 55 33.66 2.57

0 0

De dulce l u

65

5 5 0.15

6.63 1.95 35.82 2 2 . 1

1.69

0 0

J

Empanada 1 u

9 1

9 1

0.15 9.28 2 73

50 14 30.94

2.37

0 0

pmDimu

Palanqueta de

la vienesa

1

u

7 5 7 5

0.15

7.45

0.15

4 5 5 1

33.44 2 . 5 1

0.02

0

Rosas1 u

50

50

0.15 4.9

0 . 1

30 6 22 1.65

0 . 0 0 1 0

Baguete

1

u

grande

320

320

0.85 31.36 0.54 195 84 140.8 10.65

0.05

0

E S C U E L

S U P 1 : K I ( ) 1 < I O L I T E C N I C A E

C H I M B O R A Z O

F A C U L T A D

E

S A L U D P B L I C A

E S C U E L

EN U T R I C I O N Y

D I E T E T I C

T E C N I C A

D I E T E T I C

I


38/78

-

. -- . i .

T

Baguete 1

porc in

80

80

0 . 2 1

7.84 0.16

48.96

35.2 2.64 0,02 0

unidad

20

20 0.15 2 0.54 9.95 13.6

0,62 0 . 0 1 0

Alimento

Medida

casera

Pesobruto

e)

Peso neto

e)

F.c

Costo

por

r c i n

Protein

a(g)

Grasa (g)

Carbohid

ratos (g)

Calcio

(mg)

Fe(mg)

Vitamina

a(mg)

Vitamina

(mg)

3 unidades

60

60

0.45

6

1.62 29.88 40.8 1,86

0.03

0

PAN INTEGRAL

Desal 1 unidad

grande

68

58

0.15 6.32

0.27

39.44

29.24

2.72

0,006 0

3 unidades

grandes de sal

1 9 5 1 9 5

0.45 18.14 0 .78

1 1 3 . 1 83.85 7,8

0.019 0

unidad grande

de dulce

50

60

0.15 5.58 0.24

34.8 25.8 2,4

0,005

0






39/78

3 unidades

grandes de

dulce

1 8 0 1 8 0 0 . 4 5 1 6 . 7 4

0 . 7 2 1 0 4 . 4 7 7 . 4 7 . 2 0 . 0 1 8 0

GALLETAS DE

SODA

Cimento Medida

casera

Pesobruto

g)

Peso

neto

g)

F.c

Costo

por

r c in

Protein

a g )

Grasa

g)

Carbohid

ratos g)

Calcio

m g )

Fe

mg)

Vitamina

a m g )

Vitamina

m g )

unidad

5 5 0 . 0 2

0 . 4 6 0 . 5 7 3 . 5 5

3 . 4 0 . 2 8 0

0

3 unidades

1 5 1 5

0 . 0 5 1 . 3 8 1 . 70 1 0 . 6 4 1 0 . 2 0 . 8 5

0

0

V - - ^ / - r/ ^GALL^^

H

6

unidades

15

15

0 . 0 8

1 . 05 2 . 1 1 1 . 1 1 7 . 2 5 0 . 3

0 0

GALLETAS DUCALES

3 unidades

20

2 0

0 . 1 0 1.4

2 . 8 1 4 . 8

2 3

0 . 4 0

0

E S U E L

S U P E R I O R P O L I T E C N I C D E C H I M B O R Z O


E S U E L D E N U T R I C I O N Y D I E T E T I C



40/78

unidad

8

8

0 . 0 5

0 . 5 1

2 . 0 1 4 . 7 8 3 . 9 1

0 . 1

1 . 4 4

0

3

unidades

2 4

2 4 0 . 1 5 1 . 5 3 6 . 0 3

1 4 . 3 3 1 1 . 7 3 0 . 2 9

4 . 3 1

0

-

GALLETASAMOR

- ^

,

unidad

4

4

0 . 0 3

0 . 1 9 0 . 5 1 2 . 9 4 1 . 9 1

0 . 0 9

0 . 3 2 0

3

unidades

1 2

1 2

0 . 0 9 0 . 5 8

1.82 8 . 8 2 5 . 7 3 0 . 2 5

0 . 9 5

0

GALLETAS MARA

unidad

5 g

0 . 0 2

0 . 2 5 g

1 . 0 6 1

3 . 4 g

1 . 0 5

mg

4 mg 1.3 mg

3

unidades

1 7 g

0 . 0 8

0 . 8 7 1

3 5 9 g

1 1 . 5 4 g

3 . 5 7

mg

1 3 6 mg 4 . 4 2 mg

GALLETAS INTEGRALES

E S U E L

S U P E R I O R P O L I T E C N I C A D E C H I M B O R A Z O

F A C U L T A D

D E

S A L U D P B L I C A

E S U E L


Y

D I E T E T I C A



41/78

unidad

p

9

g

0 , 0 7

0 . 9 g 1 . 9 1 g

3 . 8 5 g 29.97

mg

1.35 mg

3

unidades

18 g

0.14

1 .8 g 3 . 8 2 g 7 . 7 2 g

59.94

mg

2 .7 mg

BIZCOTELAS

Alimento

Medidacasera

unidad

3

unidades

Pesobruto

( g )

Pesoneto

( g )

5

g

2 0 g

F.c

Costo

por

r c in

0 . 1 3

0 , 4 3

Protein

a ( g )

0 , 4 9

1 , 9 4

Grasa

(g)

0 , 1 9 5

0 , 7 8

Carbohid

ratos ( g )

3 , 8 7

1 5 , 4 6

Calcio

( m g )

O

Fe

(mg)

Vitamina

a ( m g )

Vitamin

( m g )

APUNCHADOS

unidad

peque

unidad grande

10

10

0 . 1 3

0 . 1 9

0 . 4 2

0 . 6

0 . 81

1 . 1 5

5 . 31

7 . 5 8

1.68

2 . 4

0 . 1 1 2

0 . 1 5

0.008

0 . 0 1 1

MELVAS


PBLICA

E S U E L

D E N U T R I C I ON

Y

D I E T E T I C A


I


42/78

unidad

pequea

20 20

0.25

1.30 4.54

12.84 5.94

0.32 0.02

0

unidad grande

95 95

0.50

6.17

21.57 50.90 28.22

1.52

0.08

0

^ ^ . BIZCOCHOS

Alimento

Medida

casera

Pesobruto

(g)

Peso neto

(g)

F.c

Costo

por

racin

Protein

a(g)

Grasa

(g)

Carbohid

ratos

(g)

Calcio

(mg)

Fe

(mg)

Vitamina

a(mg)

Vitami

(mg

unidad

pequea

4

4

0,05 0,44

0 4 1

2,92

1,6

0 1 1 0

0

3 unidades

pequeas

10 10 0,10

1,11

1,04

7,31 4 0,29

0 0

unidades

grandes

10

10

0,10

1,11

1,04

7,31

4 0,29

0 0

3

unidades

grandes

30

30 0,30

3,33

3,12

21,93

12 0,87

0

0

FIDEO

PEQUEO- .

racinpara

sopa

40

40

0,12

5,35

0,2 29,16 0,24

62 1,28

0

...FIDEOGRANDE

| S |


C H I M B O R Z O

^^Si

F C U L T D D E

S L U D

P B L I C

E S C U E L D E

N U T R I C I O N

Y D I E T E T I C



43/78

r a c i n para

plato fuerte

90 90

0.37 8.28 2.34 51.12

20.7

0.80 0 0

ESPAGUETI

r a c i n

para

plato fuerte

40

40 0 54

3 22 0 5 1 17 18 0 0

0

0

unidad

13g

13g

0.12

1.04

0 . 1 1 10.14

3mg

0

0 0

unidad

12g 12g

0.10

1.42

0.82 0.52 1.55

0 0

0

PAPA

l u

grande

322

2 7 1 1.19

0.42 8.69

0 52.48

54.74 6.44 0.38

45.08

u mediana 152 127

1.19

0.20 8.59 0

24.77 25.84

3.04 0.18

21.28

1 u p e q u e a

54

4 3

1.19

0.10 1.45

0 8.80

9.18 1.08

0 05 7.56

-PAPACHINA

lunida muy

grande

292 1 7 5

1.6 0 39

3.92

0 42 42 77 6 1 . 5 2 1 1 2 . 2 1

12.3

E S C U E L S U P E R IO R P O L I T E C N I C D E

C H I M B O R Z O

F C U L T D

D E

S L U D

P B L I C


Y

D I E T E T I C



44/78

lunidad

mediana

92 77 1.19 0.12 1,74

0.154 1 8 , 7 1 26,95

0,92 0,97

5.39

lunidd p e q u e a

35 27 1.29

0.04 0.59

0,054

5.56

9,45 0,324

0.34

1.89

YUCA


Peso bruto

g)

Peso neto

g)

F.c

Costo

por

r a c i n

Protein

a g)

Grasa g)

Carbohid

ratos

g)

Calcio

mg)

Fe mg)

Vitamina

a mg)

Vitamina

mg)

unidad grande 711 508

1.39

0.54 3,05

1.02 179.32 132.8 5.09

33,43 274.32

Unidad

mediana

366 272 1.35 0,28

1,53 0.54 95.02

70,72

3,25 17.89 145.88

Unidad

p e q u e a

2 31 178 1.29 0.18 1.07 0,36 52.83 45.28 2.14

5 9 , 5 1

96,12

Iporcion de

3cm

72 72

0,055

0.432 0,144 25,42

18.72

0,84 4.74 38,88

Iporcion de

5cm

106

106

0,08

0.64 0,212 37,42 27,55 1,27 5,97 57,24

. ZANAHORIA.BLANCA

l ugrande

340 186

1.83

0.23 1.85 0.18 50.07 35,34 1.57 0.20 0

| E S C U E L A S U P E R I O R P O L I T E C N I C A

D E

C H I M B O R A Z O

y

F A C U L T A D

D E

S A L U D

P B L I C A

E S C U E L A

D E

N U T R I C I O N

Y

D I E T E T I C A



45/78

u mediana

140

118 1.19

0 . 2 1 1,18 0 . 1 1 31,74 2 2 . 4 1 1.06

0,12 0

l l

ll

up e q u e a 77 54 1.43 0,14

0,54

0.05 14,52 10.26

0.48 0.05

0

V

.CAMOTE-

Alimento Medida

casera

Peso bruto

g)

Peso neto

g)

F.c

Costo

por

r a c i n

Protein

a g)

Grasa

g) Carbohid

ratos g)

Calcio

mg)

Fe

mg) Vitamina

a mg)

Vitami na

mg)

l u

grande

182 147

8.04

0,30

1 , 6 1

0.18

53,80

47.2

1.88

0.02 0

u mediana

114 94

1 . 2 1 0.18 1,03

0.09 31,92 28

1.12

0 . 0 1 0

1 u p e q u e a

70

54 1.29

0 , 1 1

0.59

0.05 1 6 . 4 1

14.4

0.57 0

0

MELLOCO -

unidad grande 20

20

0,05 0,22 0,4 2,36

1,4

0,02

4,8

unidad

mediana

1 5

1 5 0,05

0,17

0,3 1,77

0,75 1,05

0 , 0 1

3,6

unidad

p e q u e a

10 10

0,05

0 , 1 1

0,2 1,18

0,5

0,7

0 , 0 1

2,4


F C U L L D

D E

S L U D

P B L I C

E S C U E L

D E

N U T R I C I O N Y D I E T E T I C



46/78

unidad grande 8 5 8 5

0 , 0 5 5 , 9 5

0

1 3 , 7

4 , 2 5

7 , 6 5 0 , 1 7

3 1 , 4 5

Alimento

unidad

mediana

5 0 5 0

0 , 0 5

3 , 5

0 8 , 0 5

2 , 5

4 , 5 0 , 0 5

1 8 , 5

Alimento Medida

casera

Peso bruto

g)

Pesoneto

g)

F.c

Costo

por

r a c i n

Protein

a { g )

Grasa

g) Carbohid

ratos

g)

Calcio

m g )

F e m g )

Vitamina

a m g )

Vitamin

m g )

f

unidad

p e q u e a

3 5 3 5

0 , 0 5 2 , 4 5

0 5 , 6 4

1,75

3 , 1 5 0 , 0 7

1 2 , 9 5

ACEITE DECOCINA

taza 1 7 0 m

17 0 mi

0 . 4 6 0

169.83 0 . 1 7 0

0 . 3 4

0 0

leda

6,5 mi

6 , 5 m

0 . 0 1 8 0

6 . 4 9

0.007

0

0 . 0 1 3

0 0

Icdta 3 ,2 mi

3, 2 mi

0.009 0

3 . 1 9

0.003

0 0.006

0

0

ACETE DEOUVAl-

E S C U E L A

S U P E R I O R P O L I T E C N I C A D E C H I M B O R A Z O

F A C U L T A D

D E

S A L U D

P B L I C A

E S C U E L A

D E N U T R I C I O N Y D I E T E T I C A



47/78

taza

17 0 mi

17 0 mi

2,4

0 1 5 0 0

1,5 0,84

0 0

le da 6,5 mi 6,5 mi

0,14

0 9 0

0,09 0,050 0

0

Alimento

Medida

casera

Pesobruto

( g )

Pesoneto

( g )

F.c

Costo

por

r a c i n

Protein

a ( g )

Grasa g)

Carbohid

ratos g)

Calcio

mg)

Fe mg)

Vitamina

a mg)

Vitamin

mg)

Icdta

3,2 mi 3,2 mi

0,08

0 5

0

0,05

0,028

0

0

A C O T E D E G I R A S O L -

I taza

1 70 mi

17 0

mi

0.55

0 1 7 0 0 0

0.05

0

0

l eda

6,5 mi

6,5 mi

0.19

0

6.5

0 0

0.002

0

0

l i

X

Icdta

3,2 mi

3,2 mi

0.09

0

3.2

0 0

0 . 0 0 1

0 0

- ; M A N T E C A V E G E T A L - -


PBLIC

E S C U E L

D E

N U T R I C I O N

Y

D I E T E T I C



48/78

I taza 1 7 2

1 7 2

0.34

0 1 7 1 , 5 0,17

0

0,34 0 0

leda

6.5

6.5

0 . 0 1 3

0 6.49 0,007 0 0 . 01 3 0

0

Alimento Medida

casera

Pesobruto

g)

Peso

neto

g)

F.c

Costo

por

r c in

Protein

a g )

Grasa g)

Carbohid

ratos g)

Calcio

mg)

Fe mg)

Vitamina

a mg)

Vitamin

mg)

p T ^ r . -

Icdta

3.2

3.2

0.006 0

3,19

0,003

0

0.005

0

0

MmEC D ECEED O

taza 1 8 0

1 8 0

0.79 0.0

1 7 9 , 8 0,0 0.0

0.0

0,0 0,0

^^^

leda

20

20 0.09 0.0 19 , 98

0,0

0,0 0,0 0,0 0.0

Icd ta 1 0 1 0

0.04 0.0 9,99 0.0 0.0 0.0

0.0 0.0

.M ANTEQUILLA

F C U L T D D E S L U D

PBLIC

' ^

E S C U E L D E

N U T R I C I O N Y

D I E T E T I C



49/78

I taza 1 5 0 1 5 0

0 . 5 5 0 .7 5 1 2 8 . 5

0 . 0

3 1 . 5

0 . 5

0 . 4 7 0 .

Alimento

Medida

casera

Pesobruto

g)

Peso

neto

g)

F.c

Costo

por

r c in

Protein

a g )

Grasa g)

Carbohid

ratos g)

Calcio

mg)

Fe mg)

Vitamina

a mg)

Vitam

m

leda

2 0 2 0

0 . 0 9 0 . 1 0 1 7 . 1 0 0 . 0

4 . 2 0 . 0 8

0 . 0 5 1

0 .

i

I cd ta 1 3 . 6 2

1 3 , 6 2

0 . 0 4 0 . 0 5

8 . 5 9 0 . 0

2 . 1

0 . 0 4 0 . 0 3

0

taza

1 8 5

1 8 5

0 , 5 6

1,14 1 1 4 , 4 0

40,04

0

1551,55

leda

3 0

3 0

0 , 0 5

0 , 1 1

1 0 , 9 0

0

3 , 8 1 0

148,73


C H I M B O R Z O

F C U L T D D E

S L U D

P B L I C



Pesobruto

Pesoneto

Costo

Protein

Carbohid

Calcio

Vitamina


50/78

Alimento

Medidacasera

Icdta

g)

15

g)

15

F.c

por

r a c i n

0 , 0 1

a g )

0 , 0 3

Grasa g)

2,99

ratos g)

mg)

Fe mg)

a mg)

1,05 40,79

AZUCAR M ORENA

Itaza

leda

Icdta

1 2 5 g

l l g

6g

12 5

g

l l g

6 g

0.14

0.06

0 . 0 3

121.66

1 0 . 7 1

5 . 8 3

106.25

2.39

9 . 3 5 0 . 2 1

5 . 1 0 . 11

AZUCAR

taza

1 7 4 g

1 7 4 g

0.19

0 . 3 5 173.48 1 9 . 1 4 0 . 3 5

leda

l l g

l l g

0 . 0 5

0.02

1 0 . 9 8 1 . 2 1

0.02

Icdta

6g

6g

0 . 0 3 0 . 0 1 5.98 0.66 0 . 0 1

MIEL

h


C H I M B O R Z O

F C U L T D

D E

S L U D

P B L I C

E S C U E L D E

N U T R I C I O N

YD I E T E T I C


Peso

bruto

Pesoneto

Costo

Protein

Carbohid

Calcio

Vitamina Vitamina


51/78

Alimento

IVIedidacasera

g) g)

F.c

por

r a c i n

a g )

Grasa

g)

ratos

g)

m g )

F e m g )

a m g )

m g )

Itaza

2 7 6 276g 4 , 7 7 0 , 5 5 0

1 7 4 , 4 1 1 , 0 4 7 , 4 5

0

5 , 5 2

leda 1 8 1 8 0 , 3 1 0 , 0 4 0

1 1 , 3 8 0 , 7 2 0 , 4 9 0

0 , 3 6

cdta 1 0 1 0

0 , 1 7 0 , 0 2 0

6 , 3 2

0 , 4 0 , 2 7

0 0 , 2

PAITELA- .

taza

1 3 0 1 3 0 g

0 , 2 6 0 , 7 8 0 ,2 6 1 1 7

5 0 , 7 6 , 6 3 0, 01

0

leda

1 6 1 6 g 0 , 0 3

0 , 1 0 0 , 0 4

1 6 , 2

7 , 0 2 0 , 9 2

0,002

0

Icdta

8

8g

0 , 0 2 0 , 0 5

0 , 0 2 7 , 2 3 , 1 2

0, 41 0,0008

0

v;;;^;/ ;v:..^^ ,:^;;:,.^ ... v;MERIVIEUDA.^ ., ; a ;- ^

fraseo

3 0 0 3 0 0

1,9

0 , 9 0

1 9 8 , 9 1 ,1 4 0 ,4 5 9

15

leda

3 2

3 2 g

0 , 2 0 0 , 0 9 0

2 1 , 2 2 0 , 1 2 0 , 0 5

0 , 9 5

1 , 4 9

Icdta

14

1 4 g 0 , 0 9 0 , 0 4

0 9 , 2 8

0 , 0 5 0 , 0 2

0 , 4 2

0 , 5 5

^ v


52/78

p e q u e o

leda 18

18

0 2 4 0 1 3

0 1 1 3 5 1

1 08

0

0 5 4

5 3

I cd ta 10

1 0 0 1 3 0 0 7

0 0 5

1 95

0 5

0

0 3

3 5

DULCE

DE FRUTA

taza

grande

1 9 5 1 9 5

0 8 5 0 7 8

1 95

1 7 4 9

3 5 1

4 4 8

leda

4 5

4 5

0 0 2 0 0 2 0 0 4 4 0 4

0 81

0 1 0

MANJARDE

LECHE

I tarr ina

mediana

2 5 0 2 5 0

1 3

0 2 5 7

237 25

35

5 2 5

0

10

leda

2 6 2 5 0 1 4 0 0 3 0 7 3

24 57

3 6 4

0 5 5

0

1 04

ledta

1 2 1 2 0 0 5

0 01

0 3 4 1 1 3 9

1 68

0 2 5

0

0 4 8

CAF INSTANTANEO

leda

0 1 2 0 2 3

0 004

0 8 5

2 8 0 0 8

2 1


C H I M B O R Z O

F C U L T D

D E

S L U D

PBLIC



Peso bruto Peso neto

Costo

Protein

Carbohid Calcio Vitamina

Vitamina


53/78

Alimento

Medidacasera

g) g)

F.c

por

rac in

a g )

Grasa g)

ratos g)

m g )

Fe

mg)

a m g )

m g )

I cdta

2 2 0 , 0 5 0 , 1 2 0,002

0 , 4 3 1,4

0 , 04 1 , 05

0

C F

MOLIDO

leda

10

10 0 , 10 1 , 27

1,5

6 , 3 3

1 4 , 8 0 , 2 9 0

0

I cdta 5

5

0 , 0 5 0 , 6 3

0,740 3 , 1 7

7 , 40

0 , 1 4 7 0

0

CHOCOLATE

EN BARRA

tableta

9 9 9 9

1 , 19

7 , 5 3

29,62 59,33 188773

2347,18

48941,2

0

barra

18 18 0 , 2 2 1 , 39

5,385

1 0 , 7 9

325.3 426,76 8898,4

0

CHOCOLATEENPOLVO

leda

1 0 1 0

0 , 20 1 , 33

4 , 5

3 , 47 5 , 9

0 , 6 6

0,008

0

I cdta 5 5

0 , 0 9

0 , 60 2 , 09

1 , 58 2 , 68

0 , 3 0

0,004

0

^ /

.^..V-A

^ MIGAS DE PAN

Alimento Medida

casera

Peso bruto

g)

Peso neto

g)

F.c

Costo

por

rac in

Protein

a g )

Grasa g)

Carbohid

ratos g)

Calcio

m g)

Fe mg)

Vitamina

a m g )

Vitamina

m g )




I

leda

9 5

95

0,44

3,8

8,55 20,9 0

0

0 0


54/78

I cdta

8

8

0,04

0,32

0,07

1,76

0 0

0

0

taza

1 7 5

1 7 5

0,83

2,62

137,02 3,68 0

0

0

0

l eda

12

12

0,06 0,18 9,40

0,25

0 0

0

0

ledta

9 9

0,04

0,14 7,05 0,19 0

0

0 0

taza

2 7 0

270

1,28 4,59 0,54

84,78

0 0

0 0

l eda

15

15

0,7 0,26

0,03

4 , 7 1

0 0

0 0

Alimento

Medida

casera

Pesobruto

( g )

Peso

neto

( g )

F.c

Costo

por

r a c i n

Protein

a g)

Grasa g)

Carbohid

ratos g)

Calcio

mg)

Fe mg)

Vitamina

a mg)

Vitamin

mg


PBLIC



I cdtacd t a

7 7 0 0 3 0 .1 2 0 0 1 2 2 0 0 0 0 0


55/78

MOSTAZA

taza

grande

2 6 5

2 6 5

1,26

1 5 1 1 1 8 2 9 1 1 4 0

0 0 0 0

leda

1 5 1 5

0 0 7 0 8 6 1,03 0 6 5 0

0

0

0

IM

ledta

7

7 0 0 3 0 4 0 0 4 8

0 3 0 0

0

0

0

PMIENTA- . ^

m ^y

edita

5

5 0 0 3

0 5 7 0 4 8

3 0 2 1 9 6 5

1,35

0,042

0

COMINO

edita

5 5

0,025

0 9 0 0 5 9

2 5 6

5 4 9 2 9 2 000,2

0

GELATNA

COMERCIAL

Funda

2 0 0 2 0 0 2 0 0 1 5 6

1 8 1

0 2 6

E S C U E L A S U P E R I O R P O L I T E C N I C A D E C H I M B O R A Z O

F A C U L T A D

D E

S A L U D

P B L I C A

E S C U E L A D E N U T R I C I O N YD I E T E T I C A


leda

10 10


56/78

0,10 0,78 0 9,05 0,3

0,013 0 0

^ v..^,:,.: ^::: -; : v^,:-:v ;GELAT NASIN S A B O R

sobre 7 7 0,30 0,46 0

8,85 0,29

0 , 0 1

0

0

leda

6 6 0,25 0,53 0

6,15 0,20 0,007 0

0

cdta

5 5

0 , 2 1 10,35

0 4,10

0,13 0,005

0 0

V > V S A L S A D E . SOYA

leda

5 5

0,08

0,44 000,5

0,34 0,95 0,14

0

0

ledta

2 2

0,03 0,17

000,2 0,13 0,38

0,054 0

0

; ^ ^. . : - : ; U

- ; D E MESA-c ^ ^ ^ . -V;v \

L '^^ leda

2 2

0 . 0 5 2 . 1 6 1 . 4 1 3 2 . 4

1 1 9 . 7 6

6 . 9 9 0 . 1 2 0 . 0


P BLIC

E S C U E L A

D E

N U T R I C I O N

Y

D I E T E T I C A

T E C N I C A D

E T E T I C A

I cdta

8 8

0 . 0 2

1 . 4 4 0 . 9 4 2 1 . 6 7 9 . 8 4

4 . 6 6

0 . 0 8

0 . 0


57/78

ACELGA

unidad

1 2 1

67 2.24 0.08 1,56

0.16 2.59

33.48

2 . 1 0 1.78

3.24

taza

34 34 0.02 0.98 0.10 1.63 21.08 0 1.12 0

:

ACHOGCH A

unidad

peque

70

66 1.06 0.50

0.46 0.13

2.70

11.88 0.79

2.17

10.5

5 unidades

299

279 1.07 2.50

1.95 0.55

11,43

50.22 3.34

9.20

44.6

^ ; ^ ;. .^ ^ :;: ? ^ ? :.; :rvvv..;v ;

- i v.yy

yx:yY X^-::.MOy-^: - - yyyyr :---)xy Ay X.^

diente grande

5

5

0.05

0.14

5

1.46 1.3

0.35

0 0,85

unidad

13

12 1.08

0.25 0.33

0 . 0 1 1.94

1.8

0.10

0 11.

/ . - A P I O . ^


F C U L T D D E

S L U D

PBLIC

E S C U E L D E

N U T R I C I O N

Y D I E T E T I C


I

3 ramas


58/78

42 12 3.50

0.02 0.07 0.02 0.35

4.80 0.02

2.64

0.

; v BERENJENA

ir

unidad grande

230

2 1 5

1.07 1.00

2.17 0.40

12.25 19.35

0 5 1

2.15

4.

unidad

mediana

1 5 5 1 5 5 1.06 0.72 1.56 0.29

8.83

13.95 0.37 1.55

3.

unidad

peque

137

130 1.05 0.60

1 3 1 0.24

7 4 1 11.70

0 3 1

1.30

2.

EMD

taza

20

15 1.33 0.90 0.42 0.06

0.49

17.55 0.28

24.15

0

; / ; - - -BRCOL I .

unidad grande

7 7 5

486

1.59 0.60 13.70

1.79

31.78 228.42 3.54

150,70 432

unidad

mediana

408

2 7 1

1 5 1 0.50 7.54

1.00 17.72

127.37

1.97

8 4 0 1 241

F C U L T D D E

S L U D PBLICA

E S C U E L D E

N U T R I C I O NY

D I E T E T I C


unidad

peque

290 189 1.53 0 30

5 32

0.69

12.35

88.83

1.37

58.59

1 5 8 , 2 1


59/78

I taza 70 70

0.10 1 97

0.25 4 57 32 90 0 , 5 1

21.70 52 30

CEBOLUN

atado

515 335 1.53 0 65

1 6

1 5 18 75

170 85 1L72 0.20

117 25

rama

60

40 1.50

0.10 0.52 0.08 4 44 10.4

0.28 0 02

6.8

; ^ : vV-::-v^ :.; ^

: \ ; CEBOLW

unidad grande

140 128 1.09 0.25 2.56 0 5 14 10 37 12 0.8

0 , 0 1

10.24

unidad

mediana

115 107

1.07 0 15

2.14 0.42 1 2 , 5 1 31 03 0.54

0 , 0 1 8.56

unidad

peque

35

33

1.06

0 15 0 65 0.13 3 85 9.57 0.19

0 03

2.54

CEBOLLA

PERI

A

F C U L T D D E

S L U D

P B L I C

E S C U E L D E

N U T R I C I O NY

D I E T E T I C


unidad grande

1 6 0 1 5 0

1 . 0 7 0 . 3 0

0 . 9 0 0 . 1 5 2 4 . 9

40.50

0 . 6 0 0 .01

15


60/78

unidad

mediana

1 1 5 1 0 5

1 . 0 9

0 . 2 0

0 . 5 3

0 . 1 0 1 7 . 4 3 2 8 . 3 5

0 . 4 2 0 .01

1 0 . 5 0

unidad

p e q u e a

7 0 6 5

1 . 0 7 0 . 1 5

0 . 3 9 0 . 0 5

1 0 . 7 9

1 7 . 5 5 0 . 2 5 0 . 1 3

5 . 5 0

\ V ; : ^ v-:/ ^ CEBOLLA pURRO ^

unidad 2 7 5 2 7 0

1 . 0 2 0 . 5 0

2 . 9 7 0 .81

44.28

9 1 . 8 0 3 . 2 4

0 . 0 8

37.8

COL

tioja

7 5

7 5 0 . 0 5

2 . 1 7 0 . 1 5

5 . 0 2 3 1 . 5 0

0 . 2 2

0 . 4 3

8 5 . 2 5

DE BRUSELAS

unidad

4 0 4 0

0 , 5 0

1 , 4 4 0 , 0 8

2 , 9 2

1 6 , 4

0 , 7 5 0 , 2 0 4 8

5

unidades

1 0 1 0

0 , 1 2 0 , 3 6

0 , 0 2 0 , 7 3 4 ,1

0 , 1 9

0 052

12

COL

MORADA

E S U E L S U P E R I O R P O L I T E C N I C D E C H I M B O R Z O

F C U L T D

D E

S L U D P B L I C

E S U E L D EN U T R I C I O N

Y

D I E T E T I C

T E C N I C

D E T E T I I

hoja

50

50

0 05 0 85

0 05

3 5

16 0 35 0 025 35 5


61/78

COLIFLOR

unidad grande

unidad

mediana

unidad

peque

taza

1490

735

620

SO

1490

735

620

80

0 75

0 35

0 3 1

0 06

37 25

18 37

1550

2 98

1 47

1 24

0.16

75 99

402 3

17 88

37 48 198 45

8 82

31 52

167.4

7 44

4.08 21.6 0.96

0 894

0 4 4 1

0 37

0.048

1311 2

646.8

545 5

70.4

3 ramas

CULANTRO

0.02 0.225 0.035

0.33 8.35

0.20

0.35 5.2

ESPINACA

F C U L T D D E

S L U D PBLIC ^

E S C U E L D E

N U T R I C I O N Y

D I E T E T I C


1 ^

I taza

30

30

0.04 0.54

0.112 1.08

17 7

1.05

0.903

9 6


62/78

LECHUGA

CRESPA

hoja

2 0

20 0.10

0.16

0.04

0.58 4.8

0.15 0 025

0.8

\ O : :

hoja

50 50

0.05

0.35

0 1

1 1 9 5

0.3

0.08 2

unidad grande

1140 575 1.98

L26 46.74

6.84

29.64

923.4 1 7 1

1.37

148.2

unidad

mediana

955 450

2.12 0.94 39.16

5.73

24.83

773 5 14.33

1.15

124.2

unidad

peque

310 135 2.30

1.25 5.54

0 8 1

3 5 1

109.35 2 03

0.15

17.5

PEREJIL

3

ramas

1 5

1 5

0.03 0.5

0.15

1.97

38.4 1 17

1.18

39.4

PIMIENTO

unidad grande 100

90

1 11 0.20 0.9

0.35

0.95

11.7 0.63

1.22

141.

E S C U E L

S U P E R I O R P O L I T E C N I C D E

C H I M B O R Z O

F C U L T D

D E

S L U D

P B L I C


T E C N I C

unidad

p e q u e a

6 0 5 5 1 .0 9

E T E T I C

I

0 . 10 0 . 5 5 0 . 2 2 3 . 4 7 7 . 1 5 0 . 3 9 0 . 7 5

86.35


63/78

h V ' ' f

.RABANO

unidad grande

6 4 g 6 0 g

1 .0 8 0 . 0 5 0 . 4 2 0 .0 6 3 . 1 2 1 6 . 8 0 . 7 2 0 . 0 1 8

1 6 . 8

unidad

p e q u e a

lOg

7 g 1 . 4 3 0 . 0 2 0 . 0 5

7x10''

0 . 3 6

1 . 9 6

0 . 0 8 2.1x10

REIVIOLACHA

1.6

unidad grande

3 8 5

3 6 0 1 . 0 7

0 , 5 0

4 . 6 8 0 . 3 6 3 4 , 2 5 0 . 4

3 , 2 4 0 .0 4 1 8

unidad

mediana

1 5 5 g

1 4 0 g

1 . 1 1

0 . 3

1 . 8 2 g 0 . 1 4 g 1 3 , 3 g

1 9 , 6

mg

1.26

mg

0 . 0 1 4

mg

7

mg



E S C U E L D E

N U T R I C I O NY

D I E T E T I C


unidad

p e q u e a

9 5 g

80

1.19

0.2

1.04 g 0.08 g 7.6 g

1L2

mg

0.72mg 0.008mg 4 m


64/78

T O V I T E R O N

unidad grande

19 0 g 180 g

1.05 0,25 1.8 g 1.08 g 9.18 g 18 mg 1.26 mg 1.52 mg 57 .5 m

unidad

mediana

12 5

g

1 20

g 1.04

0.15

1.2] 0.72g 6.12g 12 mg 0.84 mg 1.08 mg 38.4 mg

unidad

p e q u e a

901

85g

1.05

0.10

0.85 g

0 . 51

g

4.34g 8.5 mg 0.595 mg 0.765

mg

27.2 mg

VAINITA

vaina

1/2 taza

10g

5 5 g

9 g

50 g

L l

1 . 1

0.02 0.18 g 0,027g

0.16

mg 0.15g

0.522g

2.9 g

4.68

mg

25.0

mg

0 . 01

mg

0.55 mg

0.05 mg

0.3 mg

1.35 mg

7.5mg

ZAMBO

Itaja

I tza

1540

200

1430

200

1.08

0,50

11,44

0.06

1.6

1,43

0.2

8,58

1.2

1 7 1 . 5

24

2,86

0.4

9,72

1,36

657.

92

ZANAHORIA

AMARILLA

unidad grande

Unidad

mediana

177

65

1 4 1

5 3

1,25

1,22

0,10

0,10

0.99

0.37

0.28

0 1 1

1 4 1

5,3

4 2 3

15,9

1,13

0,42

0.74

0.28

8.46

3,18

E S C U E L A S U P E R I O R P O L I T E C N I C A D E C H I M B O R A Z O

F A C U L T A D

D E

S A L U D PBLIC

E S C U E L A D EN U T R I C I O NY D I E T E T I C A


Unidad

peque

50 40

L 5

0,10

0,28

0,008 4 12

0,32

0 2 1

2,4


65/78

I taja

752 6 0 5

0,50

4,85 0,60 72,72 90,9 7,88

3,75

90.9

Itaza

170

170

0 1 1

1,35 0,17

20,4

2 5 . 5

2 2 1 1.05

2 5 5

unidad grande 164

9 5 1,72 0,35 2,13 13.94 9,57 21,45

1 8 1 11,55

1 6 5

taja (1/ 4)

4 1

30 1.35

0.08 0.53 3.48

2,32

5,2

0,44

2,8 4

unidad

mediana

138 77 1,79 0,35 1.79

11.73 5,09

13,55 1,15

7,35

1 0 5

I t a ja ( 1 / 4 )

2 5 17

1,47

0,05 0.32 2.12 1,45

3,25 0,275

1,75

2,5

-V ;A6UArATE DE . l A^ S IRRA; v ; :

v/ . .

unidad grande 229 180

1,27 0,35

2,97 19.45

15,55 33,15 1,78 17,85

2 5 5

taja

9 5

8 5

1,10

0.14 1.23

8.07

5 1

1 3 0,7 7 10

E S C U E L S U P R I O R P O L I T E C N I C D E C H I M B O R Z O

F C U L T D D E

S L U D

PBLIC



unidad

mediana

2 0 1

116 1,73

0.35

2 6 1

17.08

12,5 26,65

1,435

14,35 20,


66/78

unidad

I ta ja

taja

60 50 1,2

0 1 1

0,78 5 . 1

2,745 5,85

0,315 3,15

4,5

unidad

peque

149

100 1,49

0,35 1,93 12,66

7,52 15,25 0,875

8,75

12,

I ta ja

59

49

0,13

0.76 5.015 1,83

3,9

0 2 1

2 1

2

BABAGO

1000

200

755

140

1,32

1,33

0,4

0,75

0,14

5,79

1,26

.

, ^-.^^ CAIIV ITO ^ *

40,77

7,56

83,05

15,4

3,02

0,55

lunidad

177 60

2,95

0,10 0,48 0,96 8,7 12,5

0,48

CLAUDIA

10

1,25 0,05

COCO

0,48

0,24 1,03 0,56 0,4 1,12


F C U L T D

D E

S L U D P B L I C

E S C U E L


Y

D I E T E T I C


lunidad 600

550

1 1

1,00 3,95

1 1

2 0 4 1

132 1.6

0

1 1


67/78

Agua

de coco 130 130

0,60 3,9

1,3

5,72

26

1,3

0

2,6

CHIRIMOYA

lunidad

grande

5 1 1 320

1,60

2,00

5,28

1,98 56,64

25,6

0,95

0 38,4

lunidad

mediana

379

278

1,36

2,00 4,59

1,72 49,2 22,24 0,83

0

33,36

; - : ^ r ; : :

^DURAZ^10 ^^ ^ ;

unidad grande

55

50 1,33

0,25 0,15 0,35

9,4

4 0,3

8

8,5

unidad

mediana

5 5 3 5

1,57 0,25

0 1

0,245 5,58 2,8 0 2 1

5,5 5,95

yyry yr^y y^y^^ - [ [ ^ ]X : ^ y - - - - ^ : - . ' r' -:. :

unidad grande

70 50

1,15

0,5

0,18

0,42 5,76

15,5

0,9 0,6

35,4

unidad

mediana

3 5

30 1,16 0,25 0,09 0 2 1

2,88 7,8 0,45 0,3

17,7

GRANADILLA


D E

C H I M B O R Z O

F C U L T D

D E

S L U D

P B L I C

E S C U E L


Y

D I E T E T I C


I

unidad

mediana

6 5

52 1.25 0.10 0.59 0.27

7.62

16.64

0.15

0.002

48.35


68/78

LliVON

SUTIL

unidad

4 5

22 2.15

0.5

0.29 0 02 1.89 3.74 0.15

0.002

10.44

LIMONREAL

unidad grande

unidad

mediana

2 4 5

150

49

3 5

4.17

0.5

0.5

0.2

0.14

0.05

0.04

3.14

2.3

5.39

3.96

0.2

0.14

0.0

0.0

11.75

8.64

M N D R I N D E L eOSTA

unidad grande

unidad

mediana

100

80

88

58

1.14

1.18

0.20

0.10

0.44

0.34

0.09

0.07

9.6

7 4 1

23.76

18.36

0.26

0.20

M N D R N D P T T E

unidad

38

30

1.27 0.10

0 1 5

0.03 3.27

8 1

0.09

M A N G O b E G C H I L L O

0.04

0.03

0.02

43.12

33.32

14.7

E S C U E L S U P E R K ^ R P O L I T E C N I C D E C H I M B O R Z O

^ S^ F C U L T D

D E

S L U D

P B L I C

E S C U E L

D E

N U T R I C I O N YD I E T E T I C


lunidad grande 560 462

1 2

1 5

1.39 0.46 50.06

60 05 3 69 3.09 157 08


69/78

unidad

mediana

210 172

1 2

0.52

0 17 22 35

222 36 1 38 1 15

58 48

unidad

p e q u e a

160 122

1 2

0.5

0.36

0 12 15 86 15 85 0.98

0 82 41 48

lunidad grande 110

7 5 1.5 0.40 0.3

0.15 12 46 8 56

5 4

1 27

1 0

lunidad

mediana

90

6 5

1.3

0 25 0 25 0 13

12 22 8 45

5 2

1 18 0 9

lunidad

p e q u e a

70 5 5

1 1 0.10 0 15

0 1 1 10 34 7.15 0 38

0 99

5 5

MANZANA

NACIONAL

unidad grande

200 200

0 30

0 8

0 2 35 8 10

0 18

48

E S C U E L S U P E R I O R P O L I T E C N I C DE C H I M B O R Z O

F C U L T D

DE

S L U D

PBLIC



unidad

mediana

160

160

0,25 0,64 0,15

27,2

8

0,8

0,14

38,4


70/78

lunidad

pequea

92 92 0,15 0,37 0,09 15,54 4,5 0,55

0,08 22,08

MANZANA

IWP ORT D

unidad grande 135 g 135 g 0.40 0.35 0.23 18.54

8 . 1

0.15

4.05

6.75

unidad

mediana

115 g 115 g 0.30 0.30 0.20 18.54 5.9

0.14 3.45

5.75

lunidad

pequea

100 g 100 g 0.20 0.26

0.17 1 3 . 8 1 5

0.12 3

5

MELON

unidad

970 g 710 g

2

2.84

0 . 7 1 44.73 99.4 2.84 0.07

1 4 9 . 1

taja

150 g

120 g

0 . 3 1 0.48 0.12 7.55

15.8 0.48 0 . 0 1 25.2

: ^^^X :X ^ y ^^^^^^^ yC : yAAyAX- MMO f ^ i ^ i S l t e i ^ ; - ^

\

F C U L T D D l i S L U D P U B L I C



P o r c i n

para

jugo

80

80

1 .

0,54 1,12 0,56

10,56 30,4

1,76

0,02 13,6


71/78

^

NARANJA-.,::

'':, y ^' ' V - - ^

\ : ;- ; \ .

UNIDAD

GRANDE

384

303GR

(8 7 ML)

1.26 0.10

L52

1.52

33,33 48.48

2 . 2 1

0.06

157.56

UNIDAD

MEDIANA

222

181MG

40ML)

1.22 0.10 0 . 9 1 0 . 9 1

1 9 , 9 1 28.96

1,27

0,03 94,12

UNIDAD

P E Q U E A

184 143

34ML)

1.28

0.10 0 . 7 1

0 . 7 1 15.73

22.88

1.00 0.02

74.36

NARANJILLA

UNIDAD

GRANDE

9 5 7 5

1.26

0.15 0.53

0,15 6.67 5.25 0,3 0.15

35.25

UNIDAD

MEDIANA

44 3 3

1.33

0.10 0.23 0.06

2.93 2 . 3 1 0.13 0.06

1 5 . 5 1

PAPAYA

HAWAIANA

E S C U E L A S U P E R I O R P O L I T E C N I C A D E

C H I M B O R A Z O

F A C U L T A D D E

S A L U D

PBLIC

E S C U E L A D E N U T R I C I O NY D I E T E T I C A


UNIDAD

GRANDE

745 420 1.77

1.50

2 1

0.42

39.05

105

2 1

0.57

254.6


72/78

ITAJA

il

120

1

0.42 0.6 0.12 11.16

30

0.6

0.19 75.5

UNIDAD

MEDIANA

400

220 1.81

1.25 1 1 0.22 20.45 5 5

1 1

0.35 138.6

ITAJA

f l 120

0.68 0.6 0.12 11.16 30

0.6 0.19

75.5

:PAPAYA

NACIONAL

UNIDAD

GRANDE 2830 2193 1.29 2.50

10.96 2.19 203.94

548.25 0.96

3.5

1381.59

ITAJA

120

t

0.13 0.6

0.12

11.16

30

0.5

0.19 75.5

t e

UNIDAD

MEDIANA

1805

1 2 5 1

1.44

2.25 6.25 1.25 116.34 312.75 6.25 2.0

788.13

t t t t l i t t t t t t l l l t t t t t t t t t t t f f f f f f t f t f l

SJ

E S C U E L

SUI IK IOK

I T E C N I C D E

C H I M B O R Z O

F C U L I D D ES L U D P B U C

E S C U E L

D E

N U T R I C I O N

D I E T E T I C


IT J

0 120

0 0 2 1

0.6 0.12 11.16 30 0.6

0.19 7 5


73/78

UNID D

PEQUEA 1435

744

1.92

2.00 3.72 0 74

69.19

1 8 5

3.72 L19 468

IT J

120 0.32

0.6 0.12 11.16 30 0.6 0.19

7 5

PEPINO

H

UNID D

GR NDE 120

1 0 5 1.14

0.25

0.52

0 1 1

19.0

7.35

0.94 0.19

8 6

PEPINILLO

E

UNID D

4 1 5

2 8 1 1.47 0.30 2.24 0.28

8.14 50.58

2.44

0.59 3 0

PERA BOTELLA

UNID D

GR NDE

1 7 5 1 7 5

0.30

1.05

0.35 22.57 8.75

8.57 0.052

7

UNID D

MEDI N

7

140 0.25 0.84 0.28 18.06 7

5.86

0.042 5

PERA IM PORTADA


PBLIC

E S C U E L A


Y

D I E T E T I C A


I

UNIDAD

GRANDE

1 2 5

1 2 5 0.30 0.75

0.25

16.25

6.3

5.17 0.037

5.04


74/78

UNIDAD

MEDIANA 120 0.25 0.72 0.24

15.48

5 5.88

0.036

4.8

PIANAGIONAL

UNIDAD

GRANDE

2922 1955 1.48 2.00 7 85 1.96 267.24 2 7 5 1

9.82 0.58

923.55

UNIDAD

MEDIANA

RODAJA

1218 684 1 78 1.75 2 74

0.58 93 02 95.75 3.42

ZQ

120

0.12 0.48 0.12 15.32 15.8

0.5

0.20

0.03

321.48

56.4

PINA HAWAIANA

F C U L T D D E

S L U DPBLIC

E S C U E L D E

N U T R I C I O N

Y

D I E T E T I C


UNIDAD

1956

997

1.96 1.50 3.99

0 99 135 6

139.6 4.98

0.29 458


75/78

o

ITAJA

120

0.18 0.48 0 12

16 32 15.8 0.6

0.03

56.

PLATANODESEDA

UNIDAD

GANDE 177

124 1.42

0 05 1.48 0 37

30.87 16.12 0.85

0.27

16.

UNIDAD

MEDIANA

108 73

1.47

0.05

0.87

0 . 2 1

18.17 9.49

0 . 5 1 0.15

9.4

P L A TA N O

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