8/14/2019 TPE Emballage final.pptx

1/23

1

TITRE: INTERACTIONS EMBALLAGES

ALIMENTS

UNIVERSITE DE NGAOUNDERE THE UNIVERSITY OF NGAOUNDERE

Enseignante:

Dr. EDIMA H.

Carole

ECOLE NATIONALE SUPERIEURES DES SCIENCES

AGRO-INDUSTRIELLES

NATIONAL ADVANCED SCHOOLOF AGRO-

INDUSTRIAL SCIENCES

Prsent par:

MEMANA OLINGA FloraTCHOUANKAM Serge

TSANGUE Paul Yves

TSEMBENG NGOUFACK Carine

YOPA Billy Anne acadmique 2011-2012

8/14/2019 TPE Emballage final.pptx

2/23

INTRODUCTIONI. DIFFERENTS TYPES DEMBALLAGES

II. PROPRIETES DES DIFFERENTS TYPES DEMBALLAGES

III. INTERACTIONS EMBALLAGES-ALIMENTS

IV. PARTICULARITES DES INTERACTIONS

V.FACTEURS INFLUENCANTS LES INTERACTIONS

VI. EFFETS BENEFIQUES

VII. EFFETS NEFASTES DES INTERACTIONS

VIII. LA REGLEMENTATION

CONCLUSION

2

8/14/2019 TPE Emballage final.pptx

3/23

Un emballage alimentaire est un matriau destin

contenir et protger des aliments, permettre leur

manutention et leur acheminement du producteur auconsommateur, et assurer leur prsentation

l'aliment est un lment d'origine animale ou

vgtale (parfois minrale), consomm par des tres

vivants des fins nergtiquesou nutritionnelles

3

http://fr.wikipedia.org/wiki/Animalhttp://fr.wikipedia.org/wiki/V%C3%A9g%C3%A9talhttp://fr.wikipedia.org/wiki/Min%C3%A9ralhttp://fr.wikipedia.org/wiki/%C3%89nerg%C3%A9tiquehttp://fr.wikipedia.org/wiki/Nutritionhttp://fr.wikipedia.org/wiki/Nutritionhttp://fr.wikipedia.org/wiki/%C3%89nerg%C3%A9tiquehttp://fr.wikipedia.org/wiki/Min%C3%A9ralhttp://fr.wikipedia.org/wiki/V%C3%A9g%C3%A9talhttp://fr.wikipedia.org/wiki/Animal

8/14/2019 TPE Emballage final.pptx

4/23

Une interaction, dans le langage courant, est

l'action ou l'influence rciproque qui peut s'tablir

entre deux objets ou plus. Une interaction est

toujours suivie d'un ou plusieurs effets

4

8/14/2019 TPE Emballage final.pptx

5/23

Papier et carton

Verre

Bois

Plastique

Mtaux

5

8/14/2019 TPE Emballage final.pptx

6/23

Proprits MtauxMatiresplastiques

VerreBois, carton,papier

Transparent/o

paqueOpaque Les deux Transparent Opaque

Proprits

mcaniques

Bonnes

(Rsistant,

mallable,

non cassant)

Bonnes

(dformables,

rsiste au

choc)

Mauvaises Moyennes

Proprits

thermiquesConducteurs

Non

conducteurs

Non

conducteur

Non

conducteurs

6

Tableau 1: proprits des diffrents types demballages

8/14/2019 TPE Emballage final.pptx

7/23

7

Proprits MtauxMatires

plastiquesVerre

Bois, carton,

papierProprits

lectriquesconducteurs

Non

conducteurs

Non

conducteurs

Non

conducteurs

CombustionNon en

gnraloui non oui

CorrosionDpend du

mtalnon non non

Recyclable oui oui oui oui

Tableau 1(suite): proprits des diffrents types demballages

8/14/2019 TPE Emballage final.pptx

8/23

Les principaux types dinteraction emballage-aliment

1.La Migration

Elle consiste en la diffusion des substances prsentes

dans le matriau demballage vers laliment.

8

8/14/2019 TPE Emballage final.pptx

9/23

2.La permation

Cest le transfert de gaz travers lemballage,

allant de la zone de haute concentration vers la zone de

basse concentration.

3.La sorption

Cest labsorptiondes constituants du produit par

lemballage(ex : armes). Le transport des diffusants de

l alimentdpend de leur propre aptitude se mouvoir

9

8/14/2019 TPE Emballage final.pptx

10/23

4. changes de matires entre les matriauxet leur environnement

10

8/14/2019 TPE Emballage final.pptx

11/23

11

Mtaux Plastiques Papiers Verres

Migration Oui Oui Oui Non

Permation Non Oui Oui Non

Sorption Oui Oui Oui Non

Tableau 2: interactions dans les emballages

8/14/2019 TPE Emballage final.pptx

12/23

Ces interactions dpendent de:

la concentration initiale du migrant;la vitesse de diffusion;

Les conditions de contact et de conservation: la migration augmente avec la dure et la

temprature de stockage;12

8/14/2019 TPE Emballage final.pptx

13/23

13

La nature de laliment emball : il existe des

phnomnes daffinit entre le migrant et le

produit emball

La nature du matriau demballage :certains additifs ont plus ou moins daffinit

pour le milieu de contact.

8/14/2019 TPE Emballage final.pptx

14/23

Les effets bnfiques des interactions emballages-

aliments ont pour but de:

augmenter la dure de vie de laliment

prserver ses proprits organoleptiques.

On peut avoir:

les absorbeurs d'oxygne, d'humidit,

d'thylne;14

8/14/2019 TPE Emballage final.pptx

15/23

15

Certains plastiques peuvent stabiliser des composs

darmes et viter la formation de substances

indsirables tels que:

les relargueurs d'additifs (anti-microbiens,

arme)

les prparateurs (actions sur l'aliment pour

amliorer sa conservation)

8/14/2019 TPE Emballage final.pptx

16/23

Les constituants de lemballage peuvent se

transfrer dans laliment avec des consquences sur

les plans organoleptiques ou toxicologiques.

Lemballageplastique peut effectivement causer une

perte darme et un dsquilibre aromatique.

16

8/14/2019 TPE Emballage final.pptx

17/23

La plupart des monomres et des adjuvants tant

lipophiles, la migration est gnralement plus

importante dans un milieu gras que dans un milieu

aqueux; avec pour consquence la prsence de

mauvais gots.

Lemballage peut aussi tre permable des

contaminations provenant de lenvironnement qui

peuvent galement altrer laliment. 17

8/14/2019 TPE Emballage final.pptx

18/23

La migration est le phnomne le plus susceptible de

prsenter un danger pour la sant humaine

La rglementation des emballages impose que

lemballage ne cde pas aux aliments des

constituants, en quantit susceptible de prsenter un

danger la sant humaine (rglement 1935/2004 du

Parlement Europen et du Conseil, directive

2002/72/CE amende en 2004). 18

8/14/2019 TPE Emballage final.pptx

19/23

Les composs qui sont donc autoriss pour

lemballage alimentaire sont:

Les adjuvants technologiques

les monomres et

Additifs ( lexclusion des colorants,pigments)

19

8/14/2019 TPE Emballage final.pptx

20/23

20

La directive dfinit les limites de migrations de

ces diffrentes substances.

La limite de migration globale (LMG) : cette limite

est indpendante de la toxicit du migrant, elle estfixe 60 mg/kg de produit.

8/14/2019 TPE Emballage final.pptx

21/23

La limite de migration spcifique (LMS) fixe la

quantit acceptable dune substance donne (migrant)

dans laliment

La concentration maximale dans le matriau

La concentration maximale par unit de surface

21

8/14/2019 TPE Emballage final.pptx

22/23

Un des rles essentiels de lemballage est dassurer

une bonne protection du produit quilcontient;

Les interactions emballages-aliments peuvent avoir

des effets plus ou moins nfastes . Le choix dun

emballage dpend de:

La nature de lalimentet de sa composition

le matriau de lemballage(inerte).

Les emballages doivent respecter la rglementation.22

8/14/2019 TPE Emballage final.pptx

23/23

23