Trabajo Analisis Sensorial (2)

7/26/2019 Trabajo Analisis Sensorial (2)

1/38

1) Eleccion de las marcas

BONLE

2) Eleccion de los Atributos a Evaluar

ATRIBUTO

1 COLOR

2 OLOR

3 APARIENCIA (FASE IS!AL)

4 SA"OR

5 #E$#!RA

%) Eleccion del orden de #ratamiento&

T1

T2

T3

T4

T5

') Codios a traves de la #abla de Numeros Aleatorios&

MARCA BONLE

CODIGO

11 (*+)

12(,*%)

1%(''2)

1'(*')

1,('%2)

1-(*'')

1.(2+2)


2/38

1*(,,)

1+(22*)

11 (1.)

,)/ateriales 0ara evaluar

, unid Platos descratbles1 unidvasos descartables

2 lt de aua mineral

1 caa de moldadientes

1 cuc3illo

1 tabla de 0icar


3/38

EVALUACION SENSORIAL

QUESO EDAM

LAIVE SAN COR

"ONLE

LAIE

SAN COR

FLORENCIA

4OLAN5ES

LAIVE SAN COR

21 (+.) %1 (.+2)

22 (2.2) %2 (*.%)

2% (.1) %% (*2,)

2' (1'%) %' (-%*)

2, (222) %, (.1)

2- (2%-) %- (22+)

2. (2,-) %. ('-2)


4/38

2* (''') %* (-+1)

2+ (''*) %+ (+*,)

21 (.+*) %1 (,1*)


5/38

FLORENCIA HOLANDES

ESCALA PUNTAJE

Me gusta muchisimo 5

Me gusta moderadamente 4

No me gusta ni me disgusta 3

Me gusta moderadamente 2

Me disgusta moderadamente 1

FLORENCIA HOLANDES

'1 (*,2) ,1 (,++)

'2 (*.*) ,2 (1%1)

'% (*2,) ,% (-**)

'' (21.) ,' (.**)

', (+*) ,, (2**)

'- (,1) ,- (+*+)

'. (,2*) ,. (*.)


6/38

'* (*'%) ,* (2')

'+ (%21) ,+ (.%)

'1 (%.*) ,1 (2**)


7/38

PANELIS#A T1 TBONLE LA

C3ristian Samanamud 1 1 '

6iona 6ome7 % 1 ,

Paola Rea8o ' 2

5eiber 5ia7 1

ictor Condori

Elda Otilia 2 1 %

Anton9 Conden7o ' 3

Carlos Orti7 ' 2

Ana /aria :uis0e '6loria Sanc3e7 '

3 3.

10 1

Hipotesis Nula (Ho) : os 5 tratami

Hipotesis "lterna (Ha) : "lguno de lo

$0 $0

%stamos !rente a un &ise'o loue *ncom

+alculando :

,44

14-.- 144

) /(

24 1) ( ^ 1)2= (

24 1) ( ^ 62_

(12 71)) 71) 1)) 2$ 1) ( (( ( ( ^ 62 73 71_ (


8/38

T 4.-

8or ta#la

9.4--

T

;e acepta la Ho< por lo tanto no e=isten di

62_

62


9/38

PRUEBA DE ORDENACION

ATRIBUTO: COLOR

/uestras

2 T3 T4VE SAN COR FLORENCIA

3 % 2

3

% 1

1 2 2 % 3

% 2 ' 3

2 ' 3

1 1 2 2

1 1

2 1 12 2 1

5 1.-333333333 3

3 9 13

entos presentan color igualmente pre!erida

5 tratamientos presenta un color pre!erido so#re otros

leto alanceado

) 1) 71) ( 71 )62( ( = ( ).

6


10/38

erencias signi>cati?as entre tratamientos


11/38

T5HOLANDES

' 2

, 3

2 1

, 3

, 3, 3

4.3333333333

15


12/38


13/38

PANELIS#A T1BONLE

C3ristian Samanamud ' 3

6iona 6ome7 % 2

Paola Rea8o , 3

5eiber 5ia7

ictor Condori

Elda Otilia 2 1

Anton9 Conden7o ' 3

Carlos Orti7 ' 3

Ana /aria :uis0e6loria Sanc3e7

3.$$$$$$$$$,

15

Hipotesis Nula (Ho) :

Hipotesis "lterna (Ha) :

$0 $0

%stamos !rente a un &ise'

+alculando :

,3$

14,.2

/

24 1) ( ^ 1= (

24 1) ( ^ 62_

(12 71)) 71) 1)) 2$ 1) ( (( ( ( ^


14/38

T 3.2

8or ta#la

9.4--

T

;e acepta la Ho< por lo tan

62_

62


15/38

PRUEBA HEDONICA

ATRIBUTO: OLOR

/uestras

T2 T3LAIVE SAN COR FLO

1 1 , 2

1 1

2

, 3 % 1 '

% 2 %

' 2 ,

% 2 1

% 2

' 2.5 ' 2.52 3 1

2.-333333333 3.5 2.$$$

12.5 11.5

os 5 tratamientos presentan olor igualmente pre!erida

"lguno de los 5 tratamientos presenta un olor pre!erido so#re otros

loue *ncompleto alanceado

144

)2

62 73 71) 1) 71) ( 71 )62_ ( ( ( = ( ).

6


16/38

o no e=isten di!erencias signi>cati?as entre tratamientos


17/38

T4 T5ENCIA HOLANDES

, 3

2 1 1

2

2 % 2

3

1

2 1

1 11.5 1 1.5

$$$$$$, 2.1$$$$$$$$,

1.5 9.5


18/38


19/38

PRU

ATR



6iona 6ome7 % 2 ,

Paola Rea8o 1 1

5eiber 5ia7 %

ictor Condori

Elda Otilia ' 3 %

Anton9 Conden7o ' 3

Carlos Orti7 1 1

Ana /aria :uis0e '6loria Sanc3e7 2

2.3333333333 3.

11 1



$0 $0

%stamos !rente a un &ise'o loue *ncompleto ala

+alculando :

,54

150.- 144

/

24 1) ( ^ 1)2= (

24 1) ( ^ 62_

(12 71)) 71) 1)) 2$ 1) ( (( ( ( ^ 62 73 71) 1) 7_ ( ( (


20/38

$.-

8or ta#la

9.4--

T

;e acepta la Ho< por lo tanto no e=isten di!erencias

62_

62


21/38

BA DE ORDENACION

BUTO:FASE VISUAL

/uestras

2 T3 T4 TVE SAN COR FLORENCIA HOL

3 % 2

3 1

2 2 ,

2 1 1 ' 3

2 1 % 2 '

2 2 1

1 1 2 2

% 2 ,

2 2 1 ,1 % 2 ,

5 2 2.$$$$$$$$$, 4.1$$$

3 - 12 1

entos presentan una !ase ?isual igualmente pre!erida

5 tratamientos presenta una !ase ?isual pre!erido so#re otros

ceado

1) ( 71 )62= ( ).

6


22/38

igni>cati?as entre tratamientos


23/38

5NDES

1

3

3

3

33

$$$$,

$


24/38


25/38

PANELIS#A T1BONLE

C3ristian Samanamud % 2

6iona 6ome7 1 1

Paola Rea8o , 3

5eiber 5ia7

ictor Condori

Elda Otilia 2 1

Anton9 Conden7o ' 3

Carlos Orti7 1 1.5

Ana /aria :uis0e6loria Sanc3e7

2.$$$$$$$$$,

11.5

Hipotesis Nula (Ho) :

Hipotesis "lterna (Ha) :

$0 $0

%stamos !rente a un &ise'o loue *nc

+alculando :

,4$.5

/

24 1) ( ^ 1)2= (

24 1) ( ^ 62_

(12 71)) 71) 1)) 2$ 1) ( (( ( ( ^ 62 73_ (


26/38

149.3

5.3

8or ta#la

9.4--

T

;e acepta la Ho< por lo tanto no e=isten

62_

62


27/38

PRUEBA HEDONICA

ATRIBUTO:SABOR

/uestras

T2 T3 T4LAIVE SAN COR FLORENCIA

, 3 2 1

, 3

2 2

' 2.5 ' 2.5 % 1

' 2.5 ' 2.5

% 2 ' 3

1 1 % 2

1 1.5

' 2.5 ' 2.5' 3 2 2

4.1$$$$$$$$, 2.$$$$$$$$$, 3

1$ 11 12.5

os 5 tratamientos presentan un sa#or igualmente pre!erida

"lguno de los 5 tratamientos presenta un sa#or pre!erido so#re otros

mpleto alanceado

71) 1) 71) ( 71 )62( ( = ( ).

6


28/38

144

di!erencias signi>cati?as entre tratamientos


29/38

T5HOLANDES

' 2

1 1

% 1

' 3

1 11 1

2.3333333333

9


30/38


31/38



6iona 6ome7 ' 2 2

Paola Rea8o 1 1

5eiber 5ia7 2

ictor Condori

Elda Otilia % 2 '

Anton9 Conden7o 1 1

Carlos Orti7 % 2

Ana /aria :uis0e 16loria Sanc3e7 2

2.3333333333 2.

10 1



$0 $0

%stamos !rente a un &ise'o loue *ncompleto al

+alculando :

,42

/

24 1) ( ^ 1)2= (

24 1) ( ^ 62_

(12 71)) 71) 1)) 2$ 1) ( (( ( ( ^ 62 73 71) 1)_ ( ( (


32/38

14-.4 144

4.4

8or ta#la

9.4--

T

;e acepta la Ho< por lo tanto no e=isten di!erencias

62_

62


33/38

RUEBA DE ORDENACION

ATRIBUTO:TEXTURA

/uestras

2 T3 T4 TVE SAN COR FLORENCIA HOL

3 1 1

1 ,

2 2 ,

2 1 1 % 3

% 2 1 1 '

3 1 1

' 3 % 2

, 3 2

1 2 2 ,1 ' 2 ,

5 2.$$$$$$$$$, 2.3333333333 4.3333

1 12 11 1

entos presentan una te=tura igualmente pre!erida

5 tratamientos presenta una te=tura pre!erida so#re otros

nceado

1) ( 71 )62= ( ).

6


34/38

signi>cati?as entre tratamientos


35/38

5NDES

3

3

3

1

33

33333

$


36/38


37/38

M"@+" AN% "*B% ;"N +A@

+A&*CA

11 (*+) 21 (+.) %1 (.+2)

12(,*%) 22 (2.2) %2 (*.%)

1%(''2) 2% (.1) %% (*2,)

1'(*') 2' (1'%) %' (-%*)

1,('%2) 2, (222) %, (.1)

1-(*'') 2- (2%-) %- (22+)

1.(2+2) 2. (2,-) %. ('-2)

1*(,,) 2* (''') %* (-+1)

1+(22*) 2+ (''*) %+ (+*,)

11 (1.) 21 (.+*) %1 (,1*)


38/38

DA@%N+*" HA"N&%;'1 (*,2) ,1 (,++)

'2 (*.*) ,2 (1%1)

'% (*2,) ,% (-**)

'' (21.) ,' (.**)

', (+*) ,, (2**)

'- (,1) ,- (+*+)

'. (,2*) ,. (*.)

'* (*'%) ,* (2')

'+ (%21) ,+ (.%)

'1 (%.*) ,1 (2**)

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