UNIVERSIDAD NACIONAL SAN ANGUSTINFACULTAD DE CIENCIAS CONTABLES Y FINANCIERAS
ESCUELA PROFESIONAL DE CONTABILIDAD
CURSO
CONTABILIDAD DE COSTOS AGROPECUARIOS
TEMA
EXPLOTACIÓN DE GANADO VACUNO
SISTEMAS DE EXPLOTACIÓN DE GANADO VACUNO
DOCENTE
DIAZ FLORES JIMMY
AULA
3° “B”
PRESENTADO POR:
Capa Quispe Ledy Melcy
Gavier Flores Elizabeth Rocío
AREQUIPA – PERU
2014
1. EXPLOTACION DEL SISTEMA VACUNO
El Perú cuenta con más de 4 millones 900 mil cabezas de ganado vacuno
ocupando a nivel mundial el puesto 46 con una participación del 0.37%.
Tiene una participación del 0.25% de la producción mundial de carne de vacuno
ocupando el puesto 53.
Las vacas son explotadas por su carne, por su leche y por su piel. El objetivo de
su explotación dependerá de su raza. En cuanto a los terneros, son asesinados
por su carne independientemente de la raza a la que pertenezcan, salvo aquellas
terneras de razas “lecheras” que se destinen a producir leche y parir terneros.
Según los sistemas de crianza de ganado vacuno pueden ser:
Vacunos de doble propósito carne y leche (Sierra y Selva).
Vacunos especializados, para la producción de leche, las hembras de descarte y
los machos nacidos de esta explotación entran en un proceso de engorde
(Cuencas lecheras).
Vacunos especializados para la producción de carne en su mayoría Cebú en la
zona norte y Selva del país.
Ganado criollo de triple propósito (carne, leche y tracción).
Del total de la ganadería existente en el país, el 80% se encuentra en la Sierra y
Selva bajo sistemas de producción extensiva o semi-intensivo y el 20% restante
en la Costa principalmente en condiciones de crianza intensiva.
1.1. EXPLOTACION POR SU CARNE
La producción de carne tiene su origen en sus tres regiones naturales, cada una
de estas presenta una ganadería con características propias, como tipos de
animal, medio ambiente y niveles tecnológicos de explotación (alimentación,
instalaciones, manejo).
A nivel de costa, la ganadería vacuna de carne se ha desarrollado esencialmente
en los centros de engorde estabulados, los mismos que exigen la llegada de
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animales que cumplan con requisitos en cuanto a su conformación, edad, talla,
peso, grado de mejoramiento genético entre otros factores.
La ganadería vacuna de la sierra se caracteriza porque su producción está dirigida
principalmente al mercado local, autoconsumo y al abastecimiento de ganado en
pie para centros de engorde. Es casi la única fuente de trabajo del pequeño
productor y una fuente de ahorro seguro, a pesar de que el ganado es de muy
pobre calidad genética siendo su alimentación casi exclusiva con forrajes de mala
calidad, residuos de cosecha y subproductos agrícolas. El desarrollo de la
actividad es poco tecnificada por carecer de asistencia técnica, existiendo
presencia de problemas sanitarios que se han convertido en crónicos.
En la Amazonía peruana los sistemas de producción en general se caracterizan
por el empleo de ganado cruzado con diferente grado de mestizaje entre el criollo,
cebú y europeo. La alimentación está basada en el uso de forraje, la fertilización
no es práctica generalizada y el desarrollo de la actividad es complementada con
la explotación agrícola u otra actividad económica.
Los limitantes para el desarrollo ganadero de la Amazonía peruana está dada por
su alejamiento a los mercados, falta de vía de comunicación, adecuadas, uso
indeficiente de los recursos naturales y la falta de una tecnología adecuada.
Algunas razas destinadas a explotación por su carne:
Aberdeen Angus.- Es originario de Escocia, es un animal de color completamente
negro con buenas características cárnicas y en el Perú, fue introducido en pocas
cantidades en los departamentos de La Libertad y Arequipa.
Hereford.- Son originarios de Inglaterra, se
caracterizan por tener color blanco en la
cara y son pocos los ejemplares
introducidos al Perú.
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Ganado bovino criollo peruano.- Del total de ganado vacuno existente en el
Perú, el 80% representa ganado criollo, que se ha mantenido como puro o con
diferentes grados de cruzamiento principalmente con ganado Brown Swiss en la
sierra y cebú en la selva, y con otras diversas razas que han sido introducidas al
país.
El uso principal de este ganado ha sido como elemento de tracción y productor de
carne como en su país de origen (España). Este tipo de ganado tiene una gran
variedad de características exteriores y existe una cierta tipificación según zonas y
sub regiones.
Tiene mucha importancia por constituir el pie de cría o la población base de
nuestra ganadería el cual debe mejorarse genéticamente, pero conservando sus
características de rusticidad y de adaptación
a la altura.
El ganado criollo es un biotipo proveniente
del ganado vacuno que trajeron los
españoles hace más de 400 años (regiones
de Extremadura, Andalucía, Murcia y
Cataluña).
En el Perú, podemos considerar un tipo de ganado criollo típico, no mejorado, que
se conoce como chusco o serrano en el sur al que el engordador del ganado
vacuno en la costa peruana lo denomina tipo Perú.
El ganado criollo es valioso por su rusticidad, adaptación al medio y por ser usado
para triple propósito: carne, leche y trabajo. Desde el punto de vista de carne y
leche, bajo las condiciones adversas de crianza, con pastos pobres y épocas de
largas sequías, sus índices productivos son:
Peso al nacimiento: 20 – 25 Kg.
Peso al destete: 100 – 80 Kg.
Peso a edad adulta:
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Vacas: 230 – 280 Kg.
Toros: 300 – 450 Kg.
Altura a la cruz
Vacas: 1.20 Cm.
Toros: 1.30 Cm.
Producción de leche por lactancia (*): 450 – 1500 L.
Persistencia: Baja (3-5 meses)
Edad al primer parto: + de 3 años
- Intervalo entre partos: 16 a 24 meses
- Rendimiento en carcasa: 45 – 50%
(*) Una característica especial de las vacas es su poca persistencia y que no
suelta la leche sin la presencia ternero.
Es importante señalar que el ganado criollo responde bien al engorde intensivo y
logra incrementos de peso de 1.0 a 1.5 Kg./día, lo que significa que en 90 días de
engorde estos animales incrementan entre 90 a 120 Kg. gracias a su gran
capacidad de engorde compensatorio.
El ganado vacuno criollo contribuye en la agricultura como fuente de tracción.
Dado que la gran parte de las áreas agrícolas de la sierra tienen una pendiente
alrededor de 25%, se hace difícil la utilización de maquinaria completa, siendo una
alternativa el uso de yunta para las labores agrícolas y de transporte comunal y
familiar.
1.2. EXPLOTADAS POR SU LECHE
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La producción de leche es una actividad compleja y muy especializada, que
combina factores de producción agrícola y ganadera, necesita mano de obra
especializada y requiere una elevada inversión por vaca presente. Por lo tanto, se
puede afirmar que no es una actividad fácil, ni en su desarrollo diario, ni en el
acceso a ésta como actividad empresarial.
En la actualidad, las principales preocupaciones del ganadero de vacuno de leche
son la volatilidad en el precio de la leche, el aumento en los costes de
alimentación, la falta de mano de obra cualificada y los problemas de sucesión en
el negocio. Seguramente, esta situación se convierta en algo habitual en el corto y
medio plazo, por lo que hay que aprender a afrontar y desarrollar la actividad
empresarial en este contexto, identificando las oportunidades y posibilidades de
mejora en la producción de leche.
La explotación del ganado vacuno de leche contempla al menos tres niveles de
producción: la producción de leche, la cría y recría de novillas y la producción de
forrajes. En cualquiera de los casos, el objetivo de la explotación lechera es
alcanzar el mayor beneficio posible mediante la adecuada gestión de los recursos
disponibles (tierra, mano de obra y ganado), lo que implica conocer bien los
factores de producción y sus costes, para optimizar su uso y conseguir la mayor
eficiencia económica.
El ganadero está obligado a tener una visión más amplia de su actividad y prestar
más atención al aspecto empresarial de su negocio, en especial al análisis de
costes como una herramienta que le ha de permitir reaccionar a tiempo ante
cualquier cambio, y en base a ello, tomar las decisiones oportunas y adoptar la
estrategia más adecuada para su negocio.
El destino de la Producción Nacional de leche varía de acuerdo a la zona de
producción. Mientras que en las cuencas lecheras se destina más del 80% a la
industria formal, en las zonas de producción no especializada el 100% tiene como
destino la industria artesanal de derivados y el consumo humano directo.
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La producción de leche en el Perú tiene tres destinos específicos:
Leche consumo (la que se utiliza para autoconsumo y terneraje)
Leche cruda (venta directa al poronguero)
Leche para procesamiento artesanal e industrial
La gran industria láctea se encuentra ubicada en las tres principales cuencas. En
los últimos años se ha ampliado sobre La Libertad y Lambayeque, llegando al
49.8% de la producción nacional. Está conformada principalmente por tres
empresas grandes, Gloria, Nestlé y Laive. Su principal producto es la leche
evaporada (S/.869 millones), seguida de la leche pasteurizada con (S/.76
millones).
En los últimos años la demanda por leche fresca por parte de las grandes
industrias muestra una tendencia creciente, lo cual se ve reflejado en el
incremento de 63.26% de la producción industrial de leche (2001-2005), que ha
significado una producción anual de 327,808 Tn de leche evaporada al final del
período.
El mercado de leche procesada muestra claramente mayor crecimiento: 293,007
Tn en el 2,001 a 391,627 Tn en el 2,005. La leche evaporada es el producto de
mayor colocación pues concentra el 84.6% del volumen total vendido.
El rendimiento de leche determinará la mayor o menor demanda de nutrientes por
parte de la vaca. Así por ejemplo una vaca recién parida o que se encuentra en el
pico de producción de leche (inicio de la campaña) necesitará mayores
requerimientos de nutrientes (Ej. Energía y proteína) en la ración comparada a una
vaca de baja producción que se encuentra al final de la curva de lactación.
De manera general la campaña productiva de una vaca especializada para
producción de leche como la Holstein tiene tres diferentes etapas: primer tercio,
segundo tercio y tercer tercio.
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El primer tercio (desde el parto hasta los 90 días después del parto) es la etapa
más exigente en alimentación, donde el productor debe hacer el mayor esfuerzo
con el objeto de satisfacer los requerimientos nutricionales principalmente de
energía. Durante este periodo el consumo de materia seca de la ración alimenticia
no logra satisfacer los requerimientos nutricionales por lo que la vaca tiene que
movilizar sus reservas corporales para cubrir el déficit energético y a pesar de ello
la vaca siempre está en balance energético negativo. Evitar que la vaca baje a
niveles menores a 2 grados de condición corporal el cual puede afectar la
reproducción.
En este periodo se espera que una vaca de raza grande como la Holstein
consuma niveles de 3,6 a 4,0 % de materia seca respecto a su peso corporal para
lograr promedios de producción esperados de 35 a 40 kg de leche por vaca /día.
El segundo tercio comprendido entre los 91 días post parto hasta los 210 días de
la campaña se espera que la vaca consuma una ración alimenticia que le permita
satisfacer los requerimientos nutricionales e incluso pueda recuperar su estado
corporal afectado durante el primer tercio. En este periodo se espera que la vaca
consuma niveles de 3,0 a 3,3 % de materia seca respecto a su peso corporal para
lograr una producción esperada de 25 a 28 kg de leche por vaca/día en promedio.
Finalmente en el último tercio comprendida entre los 211 días de la campaña
hasta la fecha de seca, la vaca debe restablecerse totalmente e incluso ganar
reservas corporales para que cuando llegue a la seca esté en una condición
corporal de 3,25 a 3,75 grados. Tener presente que una vaca seca debe estar
preñada.
Para este periodo se espera que la vaca consuma niveles de 2,5 % de materia
seca respecto a su peso corporal y que logre una producción esperada de 15 a 18
kg de leche por vaca/día en promedio.
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De acuerdo a los datos indicados se estima que las vacas pueden producir entre 7
500 a 8 500 kg de leche por campaña de 305 días, bajo sistemas de crianza
intensiva.
Algunas razas destinadas a la producción de leche:
Holstein.- Es originaria de Holanda, se caracteriza por el color de pelaje blanco y
negro. En el Perú es la principal raza de producción de leche representando
alrededor del 60% de la población bovina en los sistemas de producción lechera.
Una vaca adulta en producción debe pesar por lo menos 680 Kgr, mientras que un
toro adulto en condiciones de servicio debe pesar alrededor de 1,000 Kgr.
aproximadamente.
Además pueden llegar a producir hasta 6,000 litros de leche por campaña, con un
porcentaje de 3.5% de grasa, en condiciones de estabulación.
Brown Swiss.- Es originaria de Suiza, también es conocida como Pardo Alemán
y/o Pardo Suizo. El color de su pelaje pasa por todas las tonalidades del marrón.
Los ejemplares de esta raza provenientes de Europa son principalmente de doble
propósito al contrario de las provenientes de Norteamérica donde han venido
seleccionándose sobre la base exclusivamente de su producción lechera,
llegándose a obtener entre 5,000 a 6,000 litros por campaña. Tenemos que una
vaca adulta pesa entre 650 a 800 kg. Mientras que el toro adulto en condiciones
de servicio pesa entre 1,100 a 1,200 kg. En condiciones de estabulación en
sistemas intensivos llega a producir 6029 kg con 4.2% de grasa y 3.09% de
proteína.
Esta raza también es importante en nuestro país, es la más adaptada a la altura y
de ahí su importancia en la sierra peruana, su población se concentra
principalmente en el Departamento de Junín (45.7%) y su producción de leche
promedio es entre 1,500 a 3,500 litros/vaca/ campaña en condiciones de altitud y
alimentación en base a pastos naturales y cultivados.
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Jersey.- Esta raza es de origen de la isla de Jersey, su color característico es
canela claro a rojizo o marrón, con o sin manchas blancas. Tiene aptitud para las
zonas cálidas además la composición de su leche presenta un alto porcentaje de
grasa (alrededor de 5.30 %) y proteína (3.77% ) lo cual es muy apropiado para la
producción de derivados lácteos como el queso y la mantequilla. Su producción de
leche alcanza los 5 512 kg por campaña.
Cebú.- Las razas adaptadas a los trópicos son importantes por su capacidad para
sobrevivir en las condiciones de clima calurosos gracias a su rusticidad,
resistencia al calor y garrapatas.
A pesar de que la producción promedio de la leche es baja, algunas razas
cebuínas como la Gir, Guzerá y otras, han sido seleccionadas para la producción
de leche con niveles de alrededor 2000 kg. en 305 días de lactación. Actualmente
en el Perú el cebú se viene cruzando con las razas Holstein y Brown Swiss para
mejorar la producción lechera en los departamentos de la región amazónica.
En los últimos años, viene realizándose el cruce entre el vacuno criollo con las
razas Holstein y Brown Swiss, denominándose al animal cruzado como Criollo
Mejorado.
1.3. EXPLOTACION DE GANADO DE DOBRE PROPOSITO
El Ganado Criollo del Perú.- Tiene una gran importancia por ser considerado el pie
de Cría o la población base de nuestra ganadería a la cual debemos mejorar
genéticamente, pero conservando sus características de rusticidad y de
adaptación a la altura, además puede ser usado para triple propósito: carne, leche
y trabajo (Rosemberg, 2000).
El vacuno criollo puede llegar a pesos vivos de 300 kg. los machos y 195 kg las
hembras. La producción de leche por lactación puede llegar a 350 kg.
1.4. EXPLOTACION POR SU CUERO Y OTROS
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Con el sacrificio de animales el hombre persigue principalmente el
aprovechamiento de su carne por ser un alimento muy nutritivo por
contener proteínas de alta calidad. Pero hay que tener en cuenta que no
solo se obtiene carne ya que queda un remanente de despojos clasificado
como subproductos, alcanzando muchas veces un 50% del peso total del
animal. Estos residuos presentan una diversidad de características físico-
químicas, cuyo aprovechamiento racional trae aparejado varios aspectos a
tener en cuenta:
Económicos
Muchos de estos subproductos son comestibles para el hombre, poseyendo
también al igual que la carne un valor nutricional considerable y con un menor
precio.
El despojos incomestible adquiere una importancia económica vital para el
desenvolvimiento de las industrias las cuales obtienen un valor agregado,
generando un beneficio adicional al utilizar mayor mano de obra especializada.
Ambientales
La utilización completa de estos subproductos incurre favorablemente evitando la
contaminación del ambiente y además obvia costos adicionales en la eliminación
de estos.
Sanitarios
Estos factores poseen una doble importancia, por un lado con el adecuado manejo
de los despojos y sobre todo con la eliminación racional de los comisos por
enfermedades cortando las cadenas de enfermedades que pudieran transmitirse a
los animales y el hombre.
1.4.1. CUERO
Los cueros y pieles difieren en su estructura según sean los hábitos de vida del
animal, la estación del año, la edad, el sexo y la crianza que hayan recibido.
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Las pieles que más interesan por su volumen de faena son las vacunas, tanto en
verde como conservadas.
Las pieles mal conformadas, o mal proporcionadas con diferencias de espesor
apreciable, ocasionan problemas en la absorción del curtiente; por este defecto las
operaciones de curtido serán arduas y el cuero es de regular calidad.
Los cueros tanto de vacas como de vaquillonas, están constituidos por un tejido
fibroso y elástico y una vez industrializados, dan un corte y grano finos, de buenas
características como para destinarlos a confecciones finas. En cambio, los cueros
de novillos, novillitos y torunos jóvenes son de más espesor que el de las hembras
y el tejido constitutivo es menos elástico, con un corte y grano menos fino pero
también de buena calidad.
Los vacunos jóvenes, en general, siempre dan cueros superiores que los animales
más viejos.
Los vacunos cuya explotación es a campo, siempre tienen mejores pieles que
aquellos criados en establo.
Becerro
Las pieles de becerro provienen de los terneros lecheros machos que son
faenados a la edad adecuada para obtener un razonable rendimiento de la carne.
En Europa por ejemplo, se faenan sin castrar a una menor edad, mientras que en
América se trata de engordarlos después de castrarlos; en consecuencia, las
pieles de becerro europeo son más pequeñas que las americanas.
La principal diferencia desde un punto de vista estructural entre las pieles de
becerro y los cueros vacunos es la finura del grano. Si bien la cantidad de folículos
capilares es la misma en ambos tipos de animales, los de los terneros son mucho
más pequeños y están mucho más juntos entre sí, formando haces de colágeno
de menor tamaño. El resultado es que las pieles de becerro tienen una estructura
muy fina en comparación con los cueros vacunos.
Cortes de cuero de vaca
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La calidad de la piel es determinada por su ubicación en el cuero. Un cuero de
vaca completo se corta en cinco secciones básicas. Los dos segmentos del
estómago en la parte baja del cuero incluyen el abdomen y las patas delanteras.
Esta es del grado más bajo, propenso a defectos e irregularidades. Las dos
corvas, de la parte alta de la espalda de la vaca tiene una mayor fuerza maleable
con menos defectos. El mejor cuero de vaca es la parte del lomo frontal, detrás de
la cabeza de la vaca hasta una tercera parte yendo hacia abajo. Este corte tiene la
mejor flor y textura de todo el cuero.
Fuerza y durabilidad
La piel de cuero de vaca tiene muchas propiedades haciéndola un material
superior para la tapicería, ropa, sombreros, bolsas de mano, cinturones y calzado.
Es más gruesa y resistente y menos propensa a romperse que otro tipo de piel de
animal, La ropa de piel de vaca es flexible, transpirable y dúctil, mientras se
adapta a la forma del cuerpo que la usa. La piel de cuero de vaca luce bien teñida
o al natural. Es durable, envejece bien y dura hasta cinco veces más que las telas.
Sus propiedades de dureza y resistencia a la ruptura y perforación, son las
razones por la que los motociclistas la usan. Repele de forma natural la humedad,
retiene su forma y resiste el daño del sol y del calor, haciéndola ideal para el
exterior.
1.4.2. HUESOS
La principal aplicación de los huesos es para la aplicación de cola, gelatina, grasa
de huesos carbón activado animal y harina de huesos.
El desengrasado de los huesos se efectúa con vapor de agua o por medio de
disolventes como el ciclo hexano, bencina, benzol, etc. Las materias grasas
recuperadas son conocidas como aceite, grasas de huesos y son muy apreciados
como lubricantes para relojes, maquinas de coser, etc.
Por trituración de los huesos desengrasados se obtiene la harina de huesos que
contiene integras las materias colágenos, la sustancia orgánica fundamental de los
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huesos, transformable en cola y gelatina, se conoce como oseína, su extracción y
su transformación en cola se logra por cocción lenta en agua
El tratamiento de la harina desencolada con ácido sulfúrico proporciona el
superfosfato de huesos, un excelente abono.
Las cenizas de los huesos se emplean como opacificante para la producción de
ciertos tipos de vidrios y también como pulimento abrasivo, las cenizas de huesos
se utilizan asimismo para fabricar porcelana y fertilizantes
La destilación seca de los huesos descompone las materias orgánicas con
separación del carbón (60%) con gran poder de adsorción. Se emplea en la
industria azucarera como decolorante y desodorante; es decir el carbón utilizado
en el proceso de blanqueamiento del azúcar es producto de la calcinación de los
huesos. Este carbón se emplea también en la fabricación de grasas, ceras,
aceites, y productos farmacéuticos y sirve también para la preparación de betún
para el calzado.
El destilado sirve como desnaturalizante del alcohol y para combatir moscas en la
agricultura.
Los huesos de vacuno hervido se convierten en gelatina, una proteína coloidal con
la que se preparan postres, helados, mayonesa y que también se usa como
agente clarificante en la fabricación de cerveza, vino, vinagre, así como medio de
cultivo bacteriano en laboratorios.
Pero la industria que consume mayor proporción de gelatina es la fotográfica, pues
la emplea para fabricar película.
En general los huesos del ganado se destinan a la producción de botones, piezas
de ajedrez, datos, mangos de cuchillos, aislantes eléctricos y otros objetos.
CUERNOS
Los cuernos de reses vacunas, ovejas y cabras se trabajan mecánicamente, se
utilizan en la fabricación de magos de cuchillos , botones e imitaciones de conchas
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de tortuga, los desperdicios de dichas partes se convierten en harina de cuerno ,
usada como abono pues contiene el 10 % de nitrógeno.
1.4.3. PEZUÑAS
De las pezuñas y cascos del ganado vacuno, caballar y ovino se obtiene,
mediante cocción, el aceite de pies, muy apreciado como lubricante, colágeno.
2. SISTEMAS DE EXPLOTACION DEL GANADO VACUNO
A. FREMOND (1967) conceptúa el sistema ganadero como una unidad de
investigación que expresa una combinación en la que se interfieren elementos de
orden natural, económico y sociológico.
A nivel nacional se identifican tres sistemas de producción, el sistema extensivo
que predomina en la sierra y selva, el sistema intensivo que predomina a nivel de
los valles costeños y el sistema semi-intensivo que predomina a nivel de los valles
interandinos y el sistema industrial.
Ambos tienen características radicalmente diferentes, tanto en lo que se refiere a
las especies explotadas, como a razas y hasta individualidades, y también en
cuanto a sistemas de alimentación, manejo, etc son desiguales los rendimientos
que se obtienen de los animales por uno u otro sistema, tanto en lo que respecta a
la calidad como a cantidad de productos.
La rentabilidad de la explotación es diferente comparando ambas modalidades,
como son diferentes los animales, el sistema de alimentación, la cantidad y calidad
de la mano de obra, el capital invertido y la extensión y características de la tierra
puesta al servicio de la producción animal.
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A. SISTEMA EXTENSIVO
El sistema extensivo es el más antiguo y clásico de todos los existentes. No
supone una simple evolución de las formas primitivas de ganadería (nomadismo,
pastoreo), sino que por el contrario, constituye un fenómeno independiente y
característico que se ve influenciado por una climatología no compatible con una
agricultura rentable.
Durante mucho tiempo se han venido equiparando los términos pastoreo y
extensivo, en el sentido de grandes extensiones de terreno; pero la realidad es
mucho más compleja, ya que el factor determinante, con independencia del
soporte territorial de la explotación, es la productividad animal alcanzada.
G. APARICIO SÁNCHEZ (1961) destaca como características de la explotación
extensiva las siguientes:
a) Relativas al proceso agrario: Apropiadas superficies de pastizales o dehesas,
zonas elevadas y áridas o francamente montuosas y escasa capacidad para el
cultivo agrícola.
b) Referentes al ganado: Biotipos ambientales, poder acomodaticio aumentado,
limitado poder de transformación e índice de fecundidad reducido.
c) Elementos cooperantes: Clima desfavorable, régimen pluviométrico deficiente,
sistemas hidrográficos alejados, , ciclos alimenticios intermitentes, ausencia de
albergues y estados sanitarios adversos.
Todo esto resume a la explotación extensiva como aquella que mantiene animales
de escasa productividad, rústicos y no seleccionados para una única aptitud, en un
medio desfavorable para el cultivo agrícola rentable y del que dependen en gran
medida para su alimentación, con unas exigencias mínimas de capital y mano de
obra especializada.
En general la importancia relativa del factor tierra en la explotación extensiva es
siempre grande y, por el contrario, su productividad es baja.
POR SU CARNE
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Sistema de Engorde Extensivo
- Alimentación al pastoreo (pastos naturales y/o cultivados).
- Aprovechamiento de las condiciones ecológicas favorables.
- Baja ganancia de peso y menor calidad de carcasa.
- Largo período de engorde (mayor a los 2 meses).
- Bajos Costos de producción (no requiere uso de concentrados en su
alimentación).
- Menor uso de mano de obra calificada (el pastoreo lo realizan niños y
mujeres).
- No requiere de costosas instalaciones, pero sí, de grandes extensiones de
terreno.
- Predomina el ganado criollo y criollo mejorado en las regiones andinas
(mayor 2,300 msnm) y el cebú cruzado en la Costa y Selva norte del Perú.
B. SISTEMA INTENSIVA
El sistema intensivo es el otro gran sistema en que tradicionalmente se ha dividido
la explotación del ganado. Supone una forma de explotación animal altamente
tecnificada, sitúa al ganado en condiciones tales que permitan obtener de él altos
rendimientos productivos en el menor tiempo posible.
El fenómeno de la explotación intensiva no ha surgido espontáneamente, sino al
compás del desarrollo de una serie de conocimientos científicos y de avances
tecnológicos, de entre los que destacaríamos los referentes a la genética, nutrición
y alimentación, higiene y sanidad y construcciones y utillaje ganadero, los cuales
han permitido, por un lado que el animal exprese sus máximas posibilidades
productivas, y por otro lado, la racionalización óptima de todas las labores de
manejo.
Una serie de factores que concurren en la explotación intensiva:
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-Relativos al terreno: superficies apropiadas al número de animales que se
pretenden explotar y existencia de zonas regables o, al menos con gran capacidad
forrajera, etc.
-Referentes al ganado: biotipos constitucionales, gran capacidad de
transformación, alto índice de fecundidad, etc.
-Factores complementarios: climatología óptima, edificaciones adecuadas, ciclos
alimenticios ininterrumpidos y equilibrados, estado sanitario óptimo, canales
efectivos de comercialización.
En resumen se trata de tres aspectos que permiten definir la explotación intensiva
como aquella que, abordada con un criterio empresarial, se caracteriza por un
control completo sobre los animales seleccionados para una determinada aptitud,
aportando los medios necesarios como la alimentación, mano de obra,
instalaciones, etc. para maximizar la producción
Por lo tanto podemos decir:
- Mayores costos de producción, debido al uso de concentrados en la
alimentación, aplicación de programas sanitarios y uso de instalaciones
para la estabulación y ordeño.
- Mayor uso de mano de obra calificada, como veterinarios, zootecnistas,
administradores, etc.
- Requiere de costosas instalaciones y maquinarias como las salas de
ordeño, cunas, salas de cura y/o reposo, salas de maternidad, etc.
- Este tipo de explotación representa el 46.2% del total nacional de establos
lecheros y la superficie promedio de la explotación es 9 ha.
- Los establos lecheros se concentran principalmente en la costa,
representando en Lima un 17,7%, en La Libertad, 24.3% y Piura con un
8.5% del total de nacional de sistemas de producción.
- La producción puede alcanzar hasta más de 6,000 Lt./vaca/campaña.
- Predomina el sistema de reproducción por Inseminación Artificial.
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POR SU CARNE
- Los animales no salen a buscar sus alimentos.
- Altos costos de producción (requiere el uso de concentrados en su
alimentación).
- Requiere de un programa sanitario (vacunaciones y dosificaciones).
Mayor uso de mano de obra calificada (Veterinarios, Zootecnistas,
Técnicos, etc.)
- Requiere de un traslado adecuado, de los centros de producción hasta los
centros de engorde. Además de costosas instalaciones (Manga de manejo,
corrales etc.)
- Predomina el ganado criollo mejorado proveniente de la Sierra y Selva.
- Son explotaciones con poca extensión de terreno.
- Corto período de engorde (generalmente 90 días).
- Ganancia de peso diaria mayor que en otros sistemas de engorde (1.8-2.0
Kg./día/animal).
- Mejor calidad de carcasa al mercado y por lo tanto mejores precios.
- Un centro de engorde requiere de alta inversión.
POR SU LECHE
a) Estabulada – que en el caso del Perú caracteriza la producción lechera de la
costa o ceja de costa (La Libertad, Lima, Arequipa)
b) Semiestabulada – que en el caso del Perú caracteriza la producción lechera de
la sierra (Cajamarca, Mantaro)
C. Semi - Intensivas
Es un sistema de alimentación basado en el pastoreo pero complementado con
concentrados elaborados con insumos agroindustriales.
- Se mantiene a los animales en un encierro parcial, en el día pastorean y en
la noche son llevados a confinamiento.
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- Representan al 38.4% del total nacional de establos lecheros, con una
superficie promedio de 68.3 ha.
- Mediana producción de leche, puede presentar alrededor de 3,500
Lt./vaca/campaña
- Son pequeñas explotaciones con venta de leche al porongueo y la
manufacturación de quesos.
- Utilizan sistemas de reproducción por Inseminación Artificial y Monta natural.
a) Ganadería de Altura (Puno)
b) Ganadería de Trópico (Huallaga, Ene/Apurimac) mgl1
· Es un sistema de engorde al pastoreo con suplemento alimenticio.
· Es utilizado para dar mayor valor agregado a la producción agrícola de la zona.
· Se mantiene a los animales en un encierro parcial (de noche son trasladados a
establos).
· Son pequeñas explotaciones, constituyendo una etapa de pre-engorde.
Como inconvenientes más importantes destacan:
- Elevado coste de los terrenos como consecuencia de la tendencia a ubicar este
tipo de instalaciones en las cercanías de los núcleos urbanos.
- Coste elevado de la urbanización (traída de aguas, electrificación, aguas
residuales, etc.), edificios, material y utillaje, que, además, exigen plazos de
amortización relativamente cortos, ante la obsolescencia que impone la moderna
tecnología.
- Alto precio unitario de los animales reproductores, como consecuencia de su
especialización.
- Elevado coste de la alimentación
Cabe concluir que la explotación intensiva no supone en sí misma la mejor
solución en producción animal, ni que su adopción es garantía de total rentabilidad
en todos los casos. Más bien se trata de evaluar las ventajas e inconvenientes que
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comporta y decidir su implantación en función de las circunstancias del mercado,
mano de obra cualificada, capital inicial y circulante abundantes, etc., ya que todos
estos factores pueden inclinar definitivamente el capítulo de las ventajas o de los
inconvenientes a un lado u otro según las circunstancias iniciales.
C) SISTEMA MIXTO O SEMI EXTENSIVO
En este sistema, el ganado tiene como función dominante aumentar los
rendimientos de los cultivos y mejorar el rendimiento global de la empresa agraria.
La explotación ganadera está básicamente al servicio de los cultivos y es
complementaria de la explotación agrícola.
Esta función la cubre a través de una serie de prestaciones:
a) El aporte de trabajo. Condición necesaria para la intensificación, aunque hoy en
día tras la mecanización se ha producido el desplazamiento del ganado de esta
función, salvo en empresas con características muy especiales.
b) La fertilización del suelo a través de una doble vía:
-Permite la introducción en las rotaciones de cultivo de plantas forraje ras que
mejoran la fertilidad del suelo, poco aptas para ser comercializadas por su
volumen, transformándola in situ.
- El estiércol, que devuelve al terreno entre el 35 y 40 por 100 de los principios
nutritivos y la energía ingerida en los alimentos, en forma más fácilmente
asimilable por las plantas y con la posibilidad de concentrarlo allí donde se desee,
mejora la estructura física de los suelos.
-Aprovechar las fuerzas de trabajo humano existentes. .Utilizar los subproductos
de la explotación.
-Mejorar la economía de la explotación a través de autoabastecimiento y la venta
de productos ganaderos en estado fresco o tras ser transformados en la propia
empresa.
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El desarrollo del sistema de explotación mixta surge como consecuencia del
cambio que se ha producido en las condiciones de implantación del sistema
extensivo, cuyas características ya han sido ampliamente descritas.
El ganado ya no es imprescindible porque sus prestaciones de trabajo pueden ser
sustituidas por las máquinas y su aportación a la fertilización por los abonos
comerciales, al tiempo que las disponibilidades de fuerzas de trabajo a la empresa
agraria se reducen.
Cada vez mayor la concientización de los ganaderos en lo que se refiere a la
selección de razas ya la lucha contra las enfermedades, así como el elevado coste
del dinero que no permite tener invertido capital en una explotación ganadera que
no sea rentable, son factores que explican el paso paulatino de las explotaciones
de carácter extensivo hacia las intensivas, siempre en la búsqueda de una mayor
rentabilidad, a la vez que cada vez son menos las que permanecen con el 'único y
exclusivo aprovechamiento directo del suelo.
D) SISTEMA INDUSTRIAL
En este sistema se ve su desvinculación total del factor tierra del que no tiene
ninguna dependencia directa.
El sistema de explotación industrial no afecta a todas las especies, sino sólo a
aquellas que para su alimentación no precisan paja, ni verde ni otro tipo de
forrajes o productos que se obtengan directamente del campo, debido a que se
alimentan única y exclusivamente de piensos y otros productos industriales.
Los sistemas industriales surgen cuando la demanda de alimentos ganaderos ha
aumentado de tal forma que no podía ser cubierta con las ofertas procedentes de
los sistemas extensivos o intensivos y se daban relaciones de precios favorables
para transformar alimentos vegetales mercadeables.
Su rápido desarrollo se ha visto favorecido por el progreso científico en el campo
de la genética y la alimentación del ganado que han permitido desarrollar
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tecnologías estandarizadas que permitían índices de conversión alimenticia cada
vez más favorables y susceptibles de ser utilizadas a escala mundial
Entre otras, destacamos sus siguientes conclusiones:
-La nueva orientación ganadera se basa en un proceso sustitutivo de los animales
autóctonos por elementos raciales extranjeros.
-Una buena sanidad animal es imprescindible para el desarrollo de la ganadería
industrializada. Los avances higiénico-sanitarios son insoslayables en la
explotación pecuaria intensiva, ya que su propia esencia radica en las elevadas
concentraciones de individuos.
-El empleo de razas precoces y los rígidos controles sanitarios son
complementados por una alimentación específica a base de piensos compuestos,
los cuales son consumidos de forma creciente e imparable desde el comienzo de
los años sesenta.
-En la actualidad ganadería industrializada es sinónimo de ganadería integrada, ya
que la casi totalidad del cebo de animales se halla en régimen de integración. Sólo
la producción de lechones escapa algo a esta fórmula por su relativa vinculación a
la tierra ya la explotación familiar y por su necesidad de trabajo especializado.
-La consecuencia directa de la intensificación ganadera es el abaratamiento de la
carne. las carnes de cerdo y pollo se convierten en un alimento rico en proteínas
con un precio asequible para amplios estratos sociales.
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CONCLUSIONES
PRIMERA: Es preciso destacar como la tradicional división en sistemas extensivos
e intensivos encubre toda una serie de realidades distintas en función de la
variedad de combinaciones que se dan en la práctica y en las que intervienen
factores muy variados: clima, suelo, vegetación, costumbres, nivel tecnológico,
etc.
SEGUNDA: El extensivo mantiene animales de escasa productividad, rústicos y no
seleccionados en un medio desfavorable para el cultivo agrícola rentable, del que
dependen para su alimentación, con exigencia mínimas de capital y mano de obra
especializada.
TERCERA: El intensivo se caracteriza por el control sobre animales seleccionados
para una determinada aptitud, aportando los medios necesarios para obtener las
máximas producciones. Este sistema presenta una independencia progresiva del
espacio agrícola, necesita mano de obra cualificada y su carácter empresarial
viene dado por la importancia del capital.
CUARTA: El sistema mixto combina pastoreo y estabulación, complementando
una explotación agrícola mediante la aportación del ganado al trabajo, fertilización
del suelo, aprovechamiento de subproductos. En la actualidad sustituye
progresivamente al sistema extensivo.
QUINTA: Por último el industrial está totalmente desvinculado de la tierra y del
entorno agrario en que se desarrolla. Es un sistema favorecido por el progreso
científico de la genética, de los controles sanitarios, y de la alimentación del
ganado (piensos compuestos) en la que juegan un importante papel las empresas
integradoras.
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