UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADOR FACULTAD DE CIENCIAS ... · Ciudad de Machachi”, por la presente...

UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADOR

FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS

CARRERA DE ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS

“PROYECTO DE FACTIBILIDAD PARA LA PRODUCCIÓN Y

COMERCIALIZACIÓN DE CARNE DE POLLO EN LA PROVINCIA

DE PICHINCHA, CANTÓN MEJÍA, CIUDAD DE MACHACHI”

AUTOR:

MORENO HEREDIA DAVID SAÚL

[email protected]

INGENIERO EN ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS

DIRECTOR DE TESIS:

ING. EDGAR OSEJO D. MSC

[email protected]

QUITO, D.M. ENERO 2015

mailto:[email protected]

mailto:[email protected]

http://www.google.com.ec/url?url=http://www.uce.edu.ec/web/jurisprudencia-ciencias-politicas-y-sociales/biblioteca-posgrados&rct=j&frm=1&q=&esrc=s&sa=U&ei=HsGJVI6JNsmnNuO7gZgK&ved=0CBUQ9QEwAA&usg=AFQjCNFDxCFFLKVqwUSxhBY2vOi9Q7wq6A

ii

Moreno Heredia, David Saúl (2015). “Proyecto de Factibilidad para

la Producción y Comercialización de Carne de Pollo en la

ciudad de Machachi” Trabajo de investigación para optar

por el grado de Ingeniero en Administración de Empresas.

Facultad de Ciencias Quito: UCE. 130 p. Administrativas.

Quito: UCE. 147 p.

iii

DEDICATORIA

Quiero dedicar mi tesis de grado a Dios, a mis padres y hermanos. A Dios porque gracias a su

bendición he podido llegar a culminar mi carrera con éxito

A mis padres por el apoyo y cariño constante que me han brindado día a día, en especial a mi

madre quien es mi mejor ejemplo de sacrificio y lucha continua

A mis hermanos Boris, Marco y Patricio, porque gracias a sus experiencias han sabido guiarme por

un camino libre de errores

A mi tía abuela Carmen, quien me cuida desde el cielo, y quien ha sido mi ángel durante todo este

proceso

iv

AGRADECIMIENTO

Quiero agradecer primero a Dios porque gracias a su bondad puedo gozar de salud y vida

A mis padres Abelardo y Gladys, porque gracias a su enorme sacrificio he podido culminar mi

carrera universitaria, agradezco además el haber inculcado en mi los más preciados valores que un

hombre necesita para poder triunfar como ser humano

A mi Director de Tesis Edgar Osejo quien ha sabido guiarme en el proceso de realización de mi

trabajo de investigación.

v

AUTORIZACIÓN DE LA AUTORÍA INTELECTUAL




Yo, Moreno Heredia David Saúl, en calidad de autor del trabajo de investigación o tesis realizada

sobre “Proyecto De Factibilidad Para La Producción y Comercialización de carne de Pollo en la

Ciudad de Machachi”, por la presente autorizo a la UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADOR,

hacer uso de todos los contenidos que me pertenecen o de parte de los que contienen esta obra, con

fines estrictamente académicos o de investigación.

Los derechos que como autora me corresponde, con excepción de la presente autorización, seguirán

vigentes a mi favor, de conformidad con lo establecido en los 5, 6, 8; 19 y demás pertinentes de la

Ley de Propiedad Intelectual y su Reglamento.

Quito, a 06 de Enero del 2015.

David Moreno

C.I. 1719411728

[email protected]

vi

APROBACIÓN DEL DIRECTOR DE TESIS




Por la presente, dejo en constancia que he leído el Trabajo de Titulación presentado por el señor

Moreno Heredia David Saúl para optar el título profesional cuyo tema es: “PROYECTO DE

FACTIBILIDAD PARA LA PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE CARNE DE POLLO

EN LA CIUDAD DE MACHACHI.” Mismo que reúne los requerimientos y los méritos suficientes

para ser sometido a evaluación por el tribunal calificador.

En la ciudad de Quito, a los 13 días del mes de Enero de 2015.

vii

CONTENIDOS

DEDICATORIA ............................................................................................................................... iii

AGRADECIMIENTO ....................................................................................................................... iv

AUTORIZACIÓN DE LA AUTORÍA INTELECTUAL .................................................................. v

APROBACIÓN DEL DIRECTOR DE TESIS ................................................................................. vi

CONTENIDOS ................................................................................................................................ vii

LISTA DE FIGURAS ...................................................................................................................... xii

LISTA DE TABLAS ....................................................................................................................... xiii

RESUMEN EJECUTIVO ................................................................................................................ xv

ABSTRACT .................................................................................................................................... xvi

INTRODUCCIÓN ............................................................................................................................. 1

CAPÍTULO I ...................................................................................................................................... 3

1 GENERALIDADES DE LA INVESTIGACIÓN .............................................................. 3

1.1 TEMA ................................................................................................................................. 3

1.2 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA. .......................................................................... 3

1.3 JUSTIFICACIÓN. .............................................................................................................. 4

1.4 ANTECEDENTES ............................................................................................................. 5

1.5 OBJETIVOS ....................................................................................................................... 6

1.6 CARACTERÍSTICAS DEL PRODUCTO ......................................................................... 6

1.6.1 DEFINICIÓN DEL PRODUCTO ...................................................................................... 6

1.6.2 VENTAJAS DE LA CARNE DE POLLO: ........................................................................ 7

1.6.3 PRINCIPALES LÍNEAS DEL PRODUCTO ..................................................................... 7

CAPÍTULO II .................................................................................................................................... 8

2 INVESTIGACIÓN DE MERCADO .................................................................................. 8

2.1 OBJETIVOS DEL ESTUDIO DE MERCADO ................................................................. 8

2.1.1 OBJETIVO GENERAL DE LA INVESTIGACIÓN DE MERCADO .............................. 8

2.1.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS DE LA INVESTIGACIÓN DE MERCADOS ................... 8

viii

2.2 ESTRUCTURA DEL MERCADO .................................................................................... 8

2.2.1 ANÁLISIS HISTÓRICO .................................................................................................... 9

2.2.2 ANÁLISIS DE LA SITUACIÓN ACTUAL DEL MERCADO ...................................... 10

2.2.3 ANÁLISIS DE LAS TENDENCIAS DEL MERCADO .................................................. 11

2.3 CARACTERIZACIÓN DEL PRODUCTO ..................................................................... 12

2.3.1 CARACTERÍSTICAS DEL PRODUCTO CARNE DE POLLO .................................... 12

2.3.2 CLASIFICACIÓN POR USO .......................................................................................... 12

2.3.3 PRODUCTOS COMPLEMENTARIOS Y/O SUSTITUTOS ......................................... 13

2.4 INVESTIGACIÓN DE MERCADO ................................................................................ 13

2.4.1 SEGMENTACIÓN DE MERCADO ................................................................................ 13

2.4.2 DEFINICIÓN DEL UNIVERSO ...................................................................................... 13

2.4.3 SELECCIÓN DE LA MUESTRA .................................................................................... 14

2.4.4 DISEÑO DEL INSTRUMENTO DE INVESTIGACIÓN ............................................... 15

2.4.5 INVESTIGACIÓN DE CAMPO ...................................................................................... 15

2.5 ANÁLISIS DE LA DEMANDA ...................................................................................... 30

2.5.1 CLASIFICACIÓN DE LA DEMANDA .......................................................................... 30

2.5.2 FACTORES QUE AFECTAN A LA DEMANDA .......................................................... 31

2.5.3 COMPORTAMIENTO HISTÓRICO DE LA DEMANDA ............................................ 32

2.5.4 PROYECCIÓN DE LA DEMANDA ............................................................................... 32

2.6 ANÁLISIS DE LA OFERTA ........................................................................................... 34

2.6.1 CLASIFICACIÓN DE LA OFERTA ............................................................................... 34

2.6.2 FACTORES QUE AFECTAN A LA OFERTA ............................................................... 36

2.6.3 COMPORTAMIENTO HISTÓRICO DE LA OFERTA ................................................. 37

2.6.4 OFERTA ACTUAL .......................................................................................................... 38

2.6.5 PROYECCIÓN DE LA OFERTA .................................................................................... 38

2.7 DETERMINACIÓN DE LA DEMANDA INSATISFECHA .......................................... 39

2.8 ANÁLISIS DE PRECIOS EN EL MERCADO DEL PRODUCTO ................................ 40

2.8.1 FACTORES QUE INFLUYEN EN EL COMPORTAMIENTO DE LOS PRECIOS ..... 40

2.8.2 COMPORTAMIENTO HISTÓRICO DEL PRECIO ...................................................... 41

ix

2.9 MERCADEO Y COMERCIALIZACIÓN ....................................................................... 42

2.9.1 ESTRATEGIAS DE PRODUCTO ................................................................................... 42

2.9.2 ESTRATEGIA DE PRECIOS .......................................................................................... 43

2.9.3 ESTRATEGIA DE PROMOCIÓN .................................................................................. 43

2.9.4 ESTRATEGIA DE PLAZA .............................................................................................. 44

CAPÍTULO III ................................................................................................................................. 45

3 ESTUDIO TÉCNICO ....................................................................................................... 45

3.1 TAMAÑO DEL PROYECTO .......................................................................................... 45

3.1.1 FACTORES DETERMINANTES DEL PROYECTO ..................................................... 45

3.1.1.1 DISPONIBILIDAD DE RECURSOS FINANCIEROS ................................................... 46

3.1.1.2 DISPONIBILIDAD DE MANO DE OBRA .................................................................... 46

3.1.1.3 DISPONIBILIDAD DE MATERIAS PRIMAS E INSUMOS ........................................ 47

3.1.1.4 DISPONIBILIDAD DE TECNOLOGÍA ......................................................................... 48

3.1.2 CAPACIDAD DE PRODUCCIÓN .................................................................................. 49

3.1.2.1 TAMAÑO ÓPTIMO ........................................................................................................ 51

3.2 LOCALIZACIÓN DEL PROYECTO .............................................................................. 52

3.2.1 MACRO LOCALIZACIÓN ............................................................................................. 53

3.2.1.1 JUSTIFICACIÓN ............................................................................................................. 53

3.2.1.2 MAPA DE MACRO LOCALIZACIÓN .......................................................................... 54

3.2.2 MICRO LOCALIZACIÓN............................................................................................... 55

3.3 INGENIERÍA DEL PROYECTO .................................................................................... 57

3.3.1 PROCESO DE PRODUCCIÓN ....................................................................................... 57

3.3.2 DIAGRAMA DE FLUJO ................................................................................................. 60

3.3.3 PROGRAMA DE PRODUCCIÓN .................................................................................. 63

3.3.3.1 CLASIFICACIÓN DE INSUMOS, MATERIALES, MATERIAS PRIMAS, MANO DE

OBRA Y SERVICIOS EN GENERAL ........................................................................................... 63

3.3.3.2 DETERMINACIÓN DE CANTIDADES ........................................................................ 68

3.3.3.3 CONDICIONES DE ABASTECIMIENTO ..................................................................... 73

x

3.3.4 DISTRIBUCIÓN DE LA PLANTA, SISTEMA DE TRATAMIENTO AGUAS, Y

ÁREA ADMINISTRATIVA ............................................................................................ 74

3.3.5 REQUERIMIENTO DE INFRAESTRUCTURA ............................................................ 77

3.3.6 REQUERIMIENTOS DE MAQUINARIA Y EQUIPOS ................................................ 78

3.3.7 REQUERIMIENTO DE INSUMOS, MATERIALES, MATERIA PRIMAS,

SERVICIOS ...................................................................................................................... 81

3.3.8 CALENDARIO DE EJECUCIÓN DEL PROYECTO ..................................................... 85

3.4 ASPECTOS AMBIENTALES ......................................................................................... 86

3.4.1 IDENTIFICACIÓN Y DESCRIPCIÓN DE LOS IMPACTOS POTENCIALES ........... 86

CAPÍTULO IV ................................................................................................................................. 89

4 ESTUDIO ORGANIZACIONAL .................................................................................... 89

4.1 ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL DE LA EMPRESA ........................................... 89

4.1.1 BASE LEGAL .................................................................................................................. 89

4.1.1.1 RAZÓN SOCIAL ............................................................................................................. 89

4.1.1.2 TITULARIDAD DE PROPIEDAD DE LA EMPRESA .................................................. 89

4.1.1.3 TIPO DE EMPRESA ........................................................................................................ 90

4.2 BASE FILOSÓFICA DE LA EMPRESA ........................................................................ 91

4.3 ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL DE LA EMPRESA ........................................... 92

4.3.1 DESCRIPCIÓN DE FUNCIONES .................................................................................. 93

CAPÍTULO V .................................................................................................................................. 97

5 ESTUDIO FINANCIERO ................................................................................................ 97

5.1 PRESUPUESTOS ............................................................................................................. 97

5.1.1 PRESUPUESTOS DE INVERSIÓN ................................................................................ 97

5.1.1.1 ACTIVOS FIJOS .............................................................................................................. 97

5.1.1.2 ACTIVOS INTANGIBLES .............................................................................................. 98

5.1.1.3 CAPITAL DE TRABAJO ................................................................................................ 99

5.1.2 CRONOGRAMA DE INVERSIONES .......................................................................... 101

5.1.3 PRESUPUESTOS DE OPERACIÓN ............................................................................ 102

xi

5.1.3.1 PRESUPUESTOS DE INGRESOS ................................................................................ 102

5.1.3.2 PRESUPUESTO DE EGRESOS .................................................................................... 104

5.1.3.3 DEPRECIACIONES Y AMORTIZACIONES .............................................................. 104

5.1.3.4 ESTRUCTURA DE FINANCIAMIENTO .................................................................... 107

5.1.4 PUNTO DE EQUILIBRIO ............................................................................................. 109

5.2 ESTADOS FINANCIEROS PROFORMA .................................................................... 111

5.2.1 ESTADO DE RESULTADOS (PÉRDIDAS Y GANANCIAS) .................................... 111

5.2.2 FLUJOS NETOS DE FONDOS ..................................................................................... 113

5.3 EVALUACIÓN FINANCIERA ..................................................................................... 116

5.3.1 DETERMINACIÓN DE LA TASA DE DESCUENTO ................................................ 116

5.3.2 CRITERIOS DE EVALUACIÓN .................................................................................. 117

5.3.2.1 VALOR ACTUAL NETO .............................................................................................. 117

5.3.2.2 TASA INTERNA DE RETORNO ................................................................................. 118

5.3.2.3 PERIODO DE RECUPERACIÓN DE LA INVERSIÓN .............................................. 119

5.3.2.4 RELACIÓN BENEFICIO/COSTO ................................................................................ 120

5.3.2.5 RESUMEN DE LOS INDICADORES .......................................................................... 121

CAPÍTULO VI ............................................................................................................................... 122

6 CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES ............................................................. 122

6.1 CONCLUSIONES. ......................................................................................................... 122

6.2 RECOMENDACIONES ................................................................................................. 123

xii

LISTA DE FIGURAS

Figura Nº 2.1 Pregunta Informativa 1 ............................................................................................................... 16

Figura Nº 2.2 Pregunta Informativa 2 ............................................................................................................... 17

Figura Nº 2.3 Pregunta 1 Comercializa carne de pollo ..................................................................................... 18

Figura Nº 2.4 Pregunta 2 Tiene un proveedor permanente ............................................................................... 19

Figura Nº 2.5 Pregunta 3 A quién compra la carne de pollo ............................................................................ 20

Figura Nº 2.6 Pregunta 4 Con qué frecuencia compra pollo para abastecerse ................................................. 21

Figura Nº 2.7 Pregunta 5 Qué cantidad de pollos enteros compra por día ....................................................... 22

Figura Nº 2.8 Pregunta 6. Qué tipo de producto de los siguientes señalados le gustaría que le entregue

su proveedor ..................................................................................................................................................... 23

Figura Nº 2.9 Pregunta 7 Cuál es el peso promedio del pollo entero que prefiere recibir de su

proveedor .......................................................................................................................................................... 24

Figura Nº 2.10 Pregunta 8 Cómo le gustaría que le entreguen el producto en su presentación individual ....... 25

Figura Nº 2.11 Pregunta 9 Cómo califica las características que requiere un proveedor de carne de

pollo, la calificación es de 1 a 5 siendo 1 el menos importante y 5 el más importante ................................... 26

Figura Nº 2.12 Pregunta 10 El precio que le entrega su actual proveedor con respecto al mercado es ............ 27

Figura Nº 2.13 Pregunta 11 Si un nuevo proveedor le ofertara carne de pollo con todas las

características que usted señala, le compraría el producto ............................................................................... 28

Figura Nº 2.14 Pregunta 12 Por qué medios le gustaría conocer las actividades y promociones del

proveedor .......................................................................................................................................................... 29

Figura Nº 2.15 Demanda proyectada de carne de pollo .................................................................................... 33

Figura Nº 2.16 Tipos de oferta de carne de pollo en Machachi ........................................................................ 36

Figura Nº 3.1 Mapa de la Provincia de Pichincha ............................................................................................ 55

Figura Nº 3.2 plano micro localización finca avícola ....................................................................................... 56

Figura Nº 3.3 plano micro localización oficina ................................................................................................ 57

Figura Nº 3.4 Proceso de Crianza ..................................................................................................................... 58

Figura Nº 3.5 Proceso de Faenamiento ............................................................................................................. 59

Figura Nº 3.6 Proceso de ventas ....................................................................................................................... 60

Figura Nº 3.7 Proceso de Crianza ..................................................................................................................... 61

Figura Nº 3.8 Proceso de Faenamiento ............................................................................................................. 62

Figura Nº 3.9 Distribución física aguas rojas .................................................................................................. 75

Figura Nº 3.10 Distribución de planta .............................................................................................................. 76

Figura Nº 3.11 Distribución área administrativa .............................................................................................. 77

Figura Nº 3.12 Área de piscinas de tratamiento de aguas ................................................................................. 86

Figura Nº 4.1 Organigrama de la Avícola el Paseo .......................................................................................... 96

xiii

LISTA DE TABLAS

Tabla Nº 2.1 Demanda histórica demanda de carne de pollo ........................................................... 32

Tabla Nº 2.2 Demanda proyectada de carne de pollo ...................................................................... 34

Tabla Nº 2.3 Oferta histórica de la carne de pollo en Machachi ...................................................... 37

Tabla Nº 2.4 Oferta proyectada de carne de pollo ........................................................................... 39

Tabla Nº 2.5 Demanda insatisfecha proyectada de carne de pollo periodo 2015- 2019 ................. 40

Tabla Nº 2.6 Precio referencial de la carne de pollo periodo 2009- 2013 ........................................ 41

Tabla Nº 3.1 Requerimiento de personal para la empresa ............................................................... 47

Tabla Nº 3.2 Capacidad de Producción según faenadora ................................................................. 50

Tabla Nº 3.3 Matriz locacional........................................................................................................ 56

Tabla Nº 3.4 Maquinaria y Equipo de Granja .................................................................................. 63

Tabla Nº 3.5 Maquinaria y Equipo faenadora .................................................................................. 64

Tabla Nº 3.6 Equipo, Herramienta y Menaje ................................................................................... 65

Tabla Nº 3.7 Muebles y enseres ....................................................................................................... 65

Tabla Nº 3.8 Equipo de oficina ........................................................................................................ 66

Tabla Nº 3.9 Vehículo ...................................................................................................................... 66

Tabla Nº 3.10 Activos diferidos ....................................................................................................... 66

Tabla Nº 3.11Materia prima ............................................................................................................. 66

Tabla Nº 3.12 Materiales directos ................................................................................................... 67

Tabla Nº 3.13 Materiales indirectos ................................................................................................ 67

Tabla Nº 3.14 Maquinaria y Equipo de Granja ................................................................................ 68

Tabla Nº 3.15 Maquinaria y Equipo de faenadora ........................................................................... 68

Tabla Nº 3.16 Maquinaria y Enseres de granja ................................................................................ 69

Tabla Nº 3.17 Maquinaria y Enseres de faenadora ......................................................................... 69

Tabla Nº 3.18 Menaje de granja ...................................................................................................... 70

Tabla Nº 3.19 Muebles de oficina .................................................................................................... 70

Tabla Nº 3.20 Equipo de oficina ..................................................................................................... 71

Tabla Nº 3.21 vehículo ..................................................................................................................... 71

Tabla Nº 3.22 Insumos ..................................................................................................................... 71

Tabla Nº 3.23 Equipo de computación ............................................................................................ 71

Tabla Nº 3.24 Materias primas ......................................................................................................... 72


Tabla Nº 3.26 Materiales indirectos ................................................................................................. 73

Tabla Nº 3.27 Condiciones de abastecimiento proveedores ............................................................ 74

Tabla Nº 3.28 Terreno ...................................................................................................................... 77

xiv

Tabla Nº 3.29 Galpones ................................................................................................................... 78

Tabla Nº 3.30 Maquinaria y equipo granja ...................................................................................... 78

Tabla Nº 3.31 Maquinaria y equipo faenadora ................................................................................ 79

Tabla Nº 3.32 Muebles y enseres de granja .................................................................................... 79

Tabla Nº 3.33 Muebles y enseres de faenadora ............................................................................... 80

Tabla Nº 3.34 Menaje granja y faenadora ....................................................................................... 80

Tabla Nº 3.35 Mantenimiento y reparaciones ................................................................................. 81

Tabla Nº 3.36 Insumos ..................................................................................................................... 81

Tabla Nº 3.37 Inventario de materias primas ................................................................................... 82


Tabla Nº 3.39 Materiales Indirectos ................................................................................................ 83

Tabla Nº 3.40 Mano de obra directa ................................................................................................ 84

Tabla Nº 3.41 Mano de obra indirecta ............................................................................................. 84

Tabla Nº 3.42 Calendario de ejecución del proyecto ....................................................................... 85

Tabla Nº 5.1 Inversión activos fijos ................................................................................................ 98

Tabla Nº 5.2 Inversión activos intangibles ....................................................................................... 99

Tabla Nº 5.3 Inversión activos intangibles ..................................................................................... 100

Tabla Nº 5.4 Cronograma de Inversiones ...................................................................................... 101

Tabla Nº 5.5 Presupuesto de Ingresos ............................................................................................ 103

Tabla Nº 5.6 Presupuesto de Egresos ............................................................................................. 104

Tabla Nº 5.7 Depreciaciones y Amortizaciones ............................................................................. 106

Tabla Nº 5.8 Mantenimiento y reparaciones ................................................................................. 107

Tabla Nº 5.9 Inversión del proyecto ............................................................................................... 107

Tabla Nº 5.10 Amortización deuda préstamo ................................................................................ 108

Tabla Nº 5.11 Punto de equilibrio .................................................................................................. 110

Tabla Nº 5.12 Estado de Resultado del proyecto ........................................................................... 112

Tabla Nº 5.13 flujo de fondos del proyecto .................................................................................. 113

Tabla Nº 5.14 flujo de fondos del inversionista ............................................................................ 114

Tabla Nº 5.15 TMAR Inversionista ............................................................................................... 116

Tabla Nº 5.16 VAN del proyecto ................................................................................................... 117

Tabla Nº 5.17 VAN proyecto del inversionista .............................................................................. 118

Tabla Nº 5.18 TIR proyecto ........................................................................................................... 118

Tabla Nº 5.19 TIR proyecto del inversionista ................................................................................ 119

Tabla Nº 5.20 Periodo de recuperación proyecto ........................................................................... 119

Tabla Nº 5.21 Periodo de recuperación inversionista .................................................................... 120

Tabla Nº 5.22 Relación beneficio costo ........................................................................................ 120

Tabla Nº 5.23 Resumen indicadores de inversión .......................................................................... 121

xv

RESUMEN EJECUTIVO

“PROYECTO DE FACTIBILIDAD PARA LA PRODUCCIÓN Y

COMERCIALIZACIÓN DE CARNE DE POLLO EN LA CIUDAD DE MACHACHI”

La tesis fue desarrollada en seis capítulos, en los cuales se trataron los siguientes puntos:

En el capítulo primero se presentan las generalidades de la investigación, en el cual se detalla el

problema principal, los objetivos, justificación, antecedentes del comportamiento del mercado.

El capítulo segundo se presenta el estudio de mercado en el cual se ha revisado la definición de los

productos de la planta avícola, la demanda, oferta, demanda insatisfecha, y principales estrategias

para enfrentar el mercado de la ciudad de Machachi. En el capítulo tercero se efectúa el estudio

técnico, en el cual se analiza la capacidad del proyecto, la macro y micro localización, los procesos

del servicio y de producción, distribución física de la planta y el programa de inversiones. En el

capítulo cuarto se realiza el estudio organizacional, su direccionamiento estratégico y estructura

organizacional con sus principales funciones. En el capítulo quinto se realizó el estudio financiero.

En el cual se determinan las principales inversiones, presupuesto de ingreso, egreso, punto de

equilibrio, flujos de efectivo

PALABRAS CLAVES

DEMANDA

INVERSIONES

MERCADO

OFERTA

PROCESOS

PRESUPUESTO

xvi

ABSTRACT

"PROJECT FEASIBILITY FOR THE PRODUCTION AND MARKETING OF CHICKEN

IN THE CITY OF MACHACHI"

The thesis was developed in six chapters, in which the following items were discussed:

In the first chapter an overview of the research, in which the main problem, objectives, rationale,

history of market behavior are presented detailed. The second chapter market study which has

revised the definition of poultry plant products, demand, supply, unmet demand, and main

strategies to address market town of Machachi is presented. In the third chapter the technical study,

in which the capacity of the project is analyzed, the macro and micro location, service processes

and production, physical layout of the plant and the investment program is performed. In the fourth

chapter the organizational study, its strategic direction and organizational structure with its main

functions is performed. In the fifth chapter the financial study. In which major investments, budget

entry, exit, breakeven, cash flows are determined

KEYWORDS

DEMAND

INVESTMENTS

MARKET

OFFER

PROCESSES

BUDGET

INTRODUCCIÓN

En la actualidad debido a la creciente expansión del Cantón Mejía y la ciudad de Machachi, se ha

dado un fenómeno migratorio hacia las parroquias que conforman el cantón, es por ello que se

percibe la necesidad de ejecutar este proyecto avícola que se lo realizará cerca de la ciudad,

teniendo como principal característica el clima que ofrece, su hidrografía, accesibilidad a servicios

básicos y la conformidad con que aceptaron sus moradores para su ejecución y puesta en marcha.

La avicultura ecuatoriana compromete un futuro promisorio en la medida en que los productores de

pollos de carne o engorde conocidos como pollos broilers desarrollen procesos de innovación

tecnológica e implementen alianzas estratégicas en toda la cadena avícola, que les permita competir

en mejores condiciones ante su competencia ya que las últimas estadísticas indican en el Censo

Nacional Agropecuario del año 2011, la distribución del pollo de engorde dentro del Ecuador:

Sierra 49%, Costa 40%, Oriente y Galápagos 11%, siendo un tipo de cárnicos de mayor aceptación

y consumo por los ecuatorianos en su canasta básica por sus precio y valor alimenticio.

La explotación avícola en pequeña escala es una actividad altamente rentable que se ha venido

realizando en el país desde hace muchos años atrás, con buenos resultados hasta la actualidad. Esta

práctica además de proporcionar una excelente alimento nutricional como es la carne blanca y de

alto contenido de proteínas comparado con las demás carnes, su costo es más bajo, su manejo y

crianza no presenta mayores problemas en cuanto a sus labores iniciales, finales y económicas, por

lo que se puede poner en ejecución una empresa, apoyando así a la economía local y generando

fuentes de trabajo ya que integra y relaciona en su crecimiento a otros sectores económicos dentro

de nuestro país, transformándose así en una cadena agroindustrial consolidada, que mediante dos

pilares primordiales como son: la inversión en tecnología y la aplicación de normas de higiene y

bioseguridad han logrado que sus unidades productivas generen altos niveles de productividad y

eficiencia, ya que en la actualidad se busca obtener el máximo aprovechamiento de la carne del

pollo y esto exige empleo de técnicas apropiadas en el manejo de su crianza, producción y

comercialización para lograr pollos de mejor calidad, peso y a menor costo de producción que la

competencia.

Cabe mencionar que a medida que se incorporan nuevas tecnologías y métodos de producción

avícola se van logrando productos de mejor calidad, esto hace que el mercado de producción sea

mucho más competitivo y establezca nuevos retos a enfrentar así como una deficiente

infraestructura provoca bajos niveles de calidad y producción lo que debe generar corrientes de

mejoramiento en la eficiencia y eficacia de la gestión empresarial.

2

Cabe destacar que este proyecto es totalmente sostenible en el tiempo, pues es: socialmente justo,

económicamente rentable y no afecta al medio ambiente ni sus componentes, ya que la creación de

una microempresa que se dedicará a la crianza, producción, y comercialización avícola contribuirá

al desarrollo del país ya que generará ingresos a la ciudad de Machachi.

Todas estas actividades consolidarán la posición de la Avícola en el futuro en un mercado objetivo

y potencial y a través de la optimización de los recursos con los que contará, ofrecerá al cliente

productos de calidad con un precio accesible acorde a sus necesidades, gustos y preferencias

comerciales.

3

CAPÍTULO I

1 GENERALIDADES DE LA INVESTIGACIÓN

1.1 TEMA

“Proyecto de factibilidad para la producción y comercialización de carne de pollo en la

ciudad de Machachi provincia de Pichincha”

1.2 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA.

Hace catorce años, antes de la crisis del año 2000, el consumo de carne blanca de pollo en el país

fue aproximadamente de 130 millones de pollos al año o su equivalente a 455´000.000 kilos de

carne. Para el 2013 fue de 310 millones de pollos al año o su equivalente a 1.085´000.000 de kilos

de carne según la revista especializada FORO AVÍCOLA de enero 2014 p. 24.

En el Ecuador la producción y comercialización de pollos ha tenido un desarrollo industrial de alta

escala, cubriendo todos los climas y regiones del país debido a que las especies tienen una alta

adaptabilidad, producción rentable, gran aceptación en el mercado por su costumbre alimenticia, y

disposición para encontrar pollos de buena raza para introducirnos en el mercado y fácil acceso del

consumidor a estos mercados.

En el país la industria avícola de carne de pollo tiene una gran demanda por parte de la población

por el alto consumo de las carnes blancas, ya que es un producto sano, fresco, fácil de preparar y el

uso en diferentes combinaciones gastronómicas, accesible a la economía de los ecuatorianos y de

precio adecuado. Las grandes empresas dedicadas a la avicultura y específicamente a la crianza y

comercialización de carne de pollo como PRONACA, POLLOS ORO, AVITALSA entre otros,

abastecen a los mercados mayoristas y detallistas en las ciudades del país, sin contar con las crías

de aves en la población rural y urbana.

En la provincia de Pichincha en la actualidad, existe un déficit de producción y comercialización

de carne blanca o de pollo y específicamente en la ciudad de Machachi por una deficiente Industria

avícola local, ya que la producción del sector se distribuye a las grandes ciudades del país dejando

a la población el consumo de aves producidas por campesinos o fincas que no cubren la demanda.

De esta reseña es importante para el cantón Mejía tener una finca avícola productora de carne de

pollo, con su comercialización se puede cubrir una demanda existente de forma local que cumplan

4

con los estándares de calidad y distribución de aves en el mercado, desde la tienda del barrio hasta

los supermercados de la provincia, donde su marca se posesione por su calidad, frescura y

reconocimiento con su producto.

Este proyecto ayudara al crecimiento económico de la población del cantón Mejía y de la ciudad de

Machachi generando empleo local, ya que existe mano de obra que ha trabajado en granjas avícolas

y cuentan con muy buena experiencia en esta actividad avícola. A través de la presente propuesta

se pretende satisfacer las necesidades con respecto a la carne de pollo que tienen los consumidores

locales y del país.

1.3 JUSTIFICACIÓN.

Este proyecto contempla la producción y comercialización de aves en la provincia de Pichincha

cantón Mejía, ciudad de Machachi, atendiendo la demanda de pollos que existe en la misma.

Para identificar la demanda y las preferencias de los consumidores se realizara la investigación de

mercado; a base de la información levantada en esta localidad, se determinara el volumen de

producción, las características de los pollos y posteriormente a esto se determinaran la capacidad

del proyecto, infraestructura, materiales, equipos y el personal necesario para la realización de los

procesos de industrialización y comercialización de pollos en la ciudad de Machachi.

Se identificará los principales costos que determinaran la rentabilidad financiera del proyecto,

aplicando los conocimientos y técnicas adquiridas, para un proyecto que podría beneficiar a una

sociedad que requiere de este tipo de productos.

Para este proyecto se ha escogido la producción como la comercialización de aves (pollos), porque

es una de las carnes más nobles debido a que no se puede consumir pescado, carne roja o de cerdo

todos los días, más allá del valor monetario de este tipo de carnes sino por otras consideraciones

inclusive de orden cultural o geográfico que podrían ser:

La carne roja, si no es de un buen corte, o el animal no se le faenó a la edad adecuada, la ración no

necesariamente será buena y su precio es alto.

El pescado se daña fácilmente y no está disponible en todo momento y mercado.

El cerdo tiene también un precio elevado comparado al pollo.

5

Las consecuencias de mantener una dieta en carnes rojas puede afectar a la salud.

La carne de pollo no difiere demasiado en su aspecto con relación a las otras carnes, la grasa se

distingue por ser bien blanca y ostentar reducidos contenidos de colesterol, (varias veces menor que

la carne de oveja o de vaca), razón por la cual, actualmente es recomendada por nutricionistas de

los países de alta población.

Según el sitio web (CONAVE, 2014)

La carne de ave tiene un contenido proteico medio, se establece que la carne de pollo evidencia un

21 %, superando al 19% de los bovinos y 18% de los ovinos. En cuanto al rendimiento de carnes

faenadas, puede decirse que este se ubica entre el 55% y 60%.

Por otra parte la carne de pollo es sana, ya que no tiene ninguna enfermedad contagiosa que pueda

poner en peligro la salud de la población, el consumidor dispondrá de una carne con un buen valor

nutritivo y posiblemente a un menor costo.

1.4 ANTECEDENTES

La idea de producir y comercializar la carne de pollos, comenzó al haber hecho una previa

investigación de que tanto es consumida la carne de pollo en la ciudad de Machachi provincia de

Pichincha; esta provincia cuenta una población de aproximadamente 2.5 millones de habitantes, el

cantón mejía con 81.335 habitantes y la ciudad de Machachi de 13438 hombres, 14185 mujeres

dando un total de 27.623 habitantes, según el portal web. (La Guia del Valle, 2013)

En lo que se refiere en el campo de la avicultura, en el cantón Mejía tiene mayor importancia el

rubro de producción de carne y huevos. Existen aproximadamente 8 establecimientos avícolas en

los cuales se emplea un alto nivel de tecnificación y los rendimientos son bastante aceptables. La

mayoría de los volúmenes de producción es absorbida principalmente por el mercado de Quito y

Guayaquil.

Como producto sustituto de la carne de ave por sus características nutricionales estaría la del

pescado, pero la escasez del mismo en la zona es real, ya que los comerciantes de este producto no

son frecuentes y es de consumo inmediato por lo que este tipo de carne no afecta la demanda de la

carne de pollo.

6

En la elaboración de este trabajo se utilizara muchas herramientas y conocimientos de la industria

avícola, se realizara estudios de: mercado, técnico, organizacional, legal y financiero, también se

analizara muchos aspectos como ubicación de la planta, tipo de maquinaria, infraestructura, etc.

1.5 OBJETIVOS

Objetivo General

Determinar la viabilidad de la creación de una empresa productora y comercializadora de

carne de pollo en la ciudad de Machachi provincia de Pichincha, así como obtener el nivel

de aceptación del producto y alcanzar un nivel apropiado de rentabilidad para la

organización.

Objetivos Específicos

Determinar las expectativas del mercado en lo concerniente a necesidades, gustos y

preferencias relacionadas con el producto, así como factores vinculados con el precio y

distribución más adecuada para el consumidor.

Establecer el segmento del mercado meta hacia el cual estará dirigido el producto.

Identificar la oferta y la demanda actual, a efectos de establecer la demanda insatisfecha

existente en el mercado.

Analizar la crianza nacional de pollos y su producción.

Identificar los requerimientos técnicos, organizacionales necesarios para que la empresa

desarrolle sus actividades como el capital necesario para la producción de la carne de

pollo.

Realizar una evaluación económico – financiera que permita determinar el monto óptimo

de inversión así como la rentabilidad que generará el proyecto

1.6 CARACTERÍSTICAS DEL PRODUCTO

1.6.1 Definición del Producto

La intensión al realizar este proyecto es demostrar que la comercialización de aves (pollos) es un

negocio rentable. Anualmente el consumo de pollos ha aumentado y esto ha causado una gran

mejora en los procesos de producción.

7

Por lo que el producto es el ave (pollo) faenado con sus viseras incluidas que ha pasado con etapas

de crecimiento, madures y faenamiento, el mismo que llegara al consumidor en un empaque

apropiado.

1.6.2 Ventajas de la Carne de Pollo:

La carne de pollo tiene varios beneficios nutritivos con relación a sus productos sustitutos como la

carne de res, cerdo y pescado. Esto se da precisamente porque, comparada con la carne de ganado

bovino y ovino, posee menores contenidos de colesterol, calorías y grasa, a la vez que provee de un

mayor contenido proteico. La carne de pollo y los huevos son la mejor opción alimenticia que

posee el consumidor ecuatoriano

1.6.3 Principales líneas del producto

La principal estrategia se enfocará en satisfacer las necesidades de los consumidores. Por eso, se

tiene perfilado cuatro líneas de subproductos que permitirán llegar a los habitantes de Machachi.

Las principales líneas de producto que propondrá el proyecto serán seis las cuales tendrán una

cuantificación por kilos al momento de costear y presupuestar estos rubros:

- Pollo completo con menudencia

- Pollo entero sin menudencia

- Menudencias

a. Pollo Completo con Menudencia: Un pollo entero que incluye un juego de menudencias:

2 patas, 1 cabeza con pescuezo, 1 molleja, 1 hígado y 1 corazón.

b. Pollo Completo sin Menudencia: Un pollo entero sin menudencia.

c. Menudencias: enfundado al peso de cuellos, cabeza, patas, y vísceras

8

CAPÍTULO II

2 INVESTIGACIÓN DE MERCADO

2.1 OBJETIVOS DEL ESTUDIO DE MERCADO

La base para todo estudio de mercado es el establecimiento adecuado de objetivos, ya que son las

directrices que guiaran su realización tanto en la recolección, clasificación y análisis de la

información.

2.1.1 Objetivo general de la investigación de mercado

Determinar la demanda insatisfecha que se atenderá con la potencial implementación del presente

proyecto, así como los requerimientos y necesidades básicas de los consumidores de carne de pollo,

a ser atendidos mediante un adecuado marketing mix.

2.1.2 Objetivos específicos de la investigación de mercados

Los siguientes objetivos orientaran el estudio de mercado:

Determinar los gustos y preferencias así como el grado de aceptación que el consumidor

tendría con relación del consumo de carne de pollo.

Establecer el segmento de mercado hacia cual estará dirigido el producto

Determinar la cantidad de pollo procesado que se puede expender a la comunidad.

Determinar las fuentes de materia prima.

Determinar la oferta de este producto en el mercado local.

Determinar los canales de comercialización.

Investigar los factores relacionados con el precio que el consumidor estaría dispuesto a

pagar por el producto.

2.2 ESTRUCTURA DEL MERCADO

Según (SAPAG, 2000); El comportamiento futuro de los factores es afectado por la estructura

actual y esperada del mercado. El mercado está conformado por compradores y vendedores del

producto o servicio que se va producir, es el mercado donde las personas reflejan su interés, deseos

y necesidades. La estructura de mercado describe las características importantes de un mercado.

9

Clasificación del mercado

Mercado de Competencia Perfecta: Este tipo de mercado tiene dos características

principales, los bienes y servicios que se ofrecen en venta son todos iguales y los

compradores y vendedores son tan numerosos que ningún comprador ni vendedor puede

influir en el precio del mercado, por tanto, se dice que son precio-aceptantes.

Mercado Monopolista: Es aquel en el que sólo hay una empresa en la industria. Esta

empresa fabrica o comercializa un producto totalmente diferente al de cualquier otra.

La causa fundamental del monopolio son las barreras a la entrada; es decir, que otras

empresas no pueden ingresar y competir con la empresa que ejerce el monopolio. Las

barreras a la entrada tienen tres orígenes; un recurso clave (por ejemplo, la materia prima)

es propiedad de una única empresa, las autoridades conceden el derecho exclusivo a una

única empresa para producir un bien o un servicio y los costes de producción hacen que un

único productor sea más eficiente que todo el resto de productores.

Mercado de Oligopolio: Es aquel donde existen pocos vendedores y muchos compradores.

El oligopolio puede ser: perfecto: cuando unas pocas empresas venden un producto

homogéneo. Imperfecto: cuando unas cuantas empresas venden productos heterogéneos.

El mercado de carne blanca de pollos se consideraría como “Mercado de competencia Perfecta”, ya

que los bienes y servicios que se ofrecen para la venta al mercado (pollos) son de características

muy similares, los compradores y vendedores conforman un mercado bastante amplio que ningún

comprador ni vendedor puede influir en el precio del mercado, por tanto, se dice que son precio-

aceptables

2.2.1 Análisis Histórico

Según el (Castillo Juan Dr., 2013) experto del sector avícola, publica en la revista CASAG del 17

de noviembre del 2013 lo siguiente:

Nuestro país históricamente es un consumidor de carne blanca de aves, su dieta ha sido balanceada

entre la carne de res y de pollo, siendo esta última de crianza de corral o de fincas menores con

alimentación básica de granos. Es importante señalar que el consumidor podía acceder a estas a

través de los mercados municipales ubicados en las parroquias tanto urbanas como rurales y de

algunos supermercados.

Este tipo de aves de corral tenían una alimentación balanceada en granos y vegetales, su tamaño

variaba dependiendo de la raza del ave, el clima; el consumidor tenía mucha confianza en los

10

beneficios de las aves, ya que incluso servían como dieta para ciertas enfermedades en su etapa de

recuperación de las mismas.

Al animal se lo compraba vivo en la mayoría de sus veces o ya faenado, esto dificultaba su

mantenimiento en los hogares de los mismos.

La avicultura como actividad productiva, en la actualidad es considerada una industria que está en

constante crecimiento, transformando así, proteína vegetal en proteína animal en la forma más

efectiva para el consumo humano. En el país se ha dado amplio desarrollo a la avicultura surgiendo

algunas empresas avícolas, naciendo la empresa India en la década de los 80 que posteriormente

cambiaría su nombre a Pronaca y algunos más como: Pollos Oro y Pradera.

Al final de los 80 e inicio de los años 90, se da la gran escalada de producción de aves en el cantón

de Santo Domingo, instalándose posteriormente Pronaca con sus distintas plantas avícolas, también

la instalación de granjas avícolas, incubadoras, reproductoras y de postura, en consecuencia

aumentó la demanda de productores de alimento e insumos avícolas mejorando la oferta de la

región favorablemente.

En la ciudad de Machachi la provisión de pollos ha sido más de granja o pequeñas fincas que

aprovisionaban este animal para su consumo.

La demanda de carne blanca de pollo se ha incrementado en los últimos años gracias a que las

familias del sector se han inclinado hacia el consumo de la misma, por ser una carne relativamente

barata en comparación de otras carnes y por las varias combinaciones gastronómicas que se pueden

conseguir en función de esta carne.

2.2.2 Análisis de la situación actual del mercado

Según el (Castillo Juan Dr., 2013):

La demanda de carne de pollo procesado en Machachi, en la actualidad está alrededor de 39.500

pollos por semana o 138.250 kilos de carne, esta demanda varía dependiendo del precio del kilo o

libra, aunque en pequeño porcentaje, ya que por ser la carne más barata del mercado el consumo se

mantiene, además de ser muy tradicional el consumo de la misma en el sector y apetecida por todas

las edades de los miembros de la familia.

11

El pollo procesado que se comercializa en la ciudad de Machachi, el 59% se envía a las afueras de

la ciudad y el 41% se consume localmente, en el primer trimestre del 2013, la industria avícola se

ha visto favorecida por un incremento en el precio promedio de la libra de pollo faenado (1,20

ctvs.) y el costo de producción por libra fue de 0,78 ctvs.

El consumidor aproximadamente un 27% sigue comprando un pollo en pie, lo alimenta y engorda

para poderlo consumir, acá el costo sube por la alimentos que tiene que comprar y por los cuidados

y arreglos que se deben aplicar, el 73% de los consumidores compra ya un pollo faenado y

procesado.

2.2.3 Análisis de las tendencias del mercado

Según el (Castillo Juan Dr., 2013):

La tendencia de la industria avícola ecuatoriana es muy prometedora, ya que la escases mundial de

alimentos, los desastres naturales y epidemias ambientales agrícolas entre ellas la gripe Aviar, ha

ocasionado desabastecimiento de carne blanca como la del pollo tanto en Asia y parte de los países

de Europa, la producción avícola mundial se redujo notablemente, gracias a que el Ecuador es un

país privilegiado ambientalmente y las condiciones climáticas son las apropiadas para la crianza de

pollo; las empresas ecuatorianas tienen gran oportunidad de expandirse hacia otros países. La

principal empresa ecuatoriana comercializadora de aves es PRONACA, según fuentes reservadas

realizó un convenio para exportar carne de pollo a otros países, por este convenio el mercado

nacional podría sufrir un desabastecimiento de carne de pollo por tal motivo existirá una mayor

oportunidad para que las empresas que recién comiencen se puedan posicionar más rápidamente en

el mercado.

Por otro lado el consumo de pollo anualmente se ha incrementado en 10% por lo cual solo depende

de las estrategias que la empresa tome para introducir el producto en el mercado, en lo referente al

consumo de la ciudad de Machachi, el consumo de carne de pollo es alto ya que la mayoría de la

población es de clase baja con ingresos inferiores a los 1000 dólares dependiendo de una economía

agrícola ganadera, donde los salarios no permiten mantener una dieta muy variada en carnes, de

igual forma la carne de pollo es utilizada en vario patos gastronómicos de la zona.

12

2.3 CARACTERIZACIÓN DEL PRODUCTO

2.3.1 Características del producto carne de pollo

El producto que se comercializa actualmente en el mercado de Machachi tiene diferentes

características y presentaciones, las cuales depende de las exigencias del cliente y estas son:

Pollo entero enfundado con su respectivo peso incluye menudencia.

Pollo vacío enfundado con su respectivo peso sin menudencias.

Pollo despresado sin menudencia, enfundado con su respectivo peso.

Pollo despresado con menudencia, enfundado con su respectivo peso.

Pollo entero en gavetas para el vacío o de empaque y se lo entrega y se enfunda

según la preferencia del cliente.

Los comercializadores de carne de pollo lo conservan o comercializan utilizando tecnología de frio

y utilizando los siguientes medios de distribución:

Por medio de cadena de frio utilizando frigoríficos, el cliente tiene que acercase a

los locales de venta de carne de pollo sean: tiendas de barrio, tercenas o

supermercados.

Puerta a puerta, en autos adecuados con coolers que mantienen el frio y conservan

la carne, los vendedores van por los barrios y ofrecen la carne de pollo.

Puerta a puerta, a través del transporte motorizado.

2.3.2 Clasificación por uso

Por su uso la carne de pollo se puede clasificar en:

Alimentación: la carne de pollo la adquieren las familias y la preparan para su

consumo.

Producir otro bien: la carne de pollo la adquieren los locales expendedores de

alimentos y la preparan para consumo de sus clientes a través de un proceso de

cocción y en diverso platos para su consumo.

Comercialización.- la carne de pollo la adquieren los locales abastecedores de

alimentos y la comercializan a cualquier persona.

13

2.3.3 Productos complementarios y/o sustitutos

Productos Sustitutos:

Para el primer, segundo y tercer grupo de la clasificación por su uso los productos sustitutos son

todas las carnes que existen en el mercado, sean de otras aves, ganado porcino, bovino, ovino,

carnes alternativas como el gluten, pescado y el mismo huevo.

Servicios Complementarios:

Para el tercer grupo de la clasificación por su uso del producto son los servicios complementarios

como: cadenas de frio, transporte, productos de empaque, máquinas de vacío entre las principales.

Productos Complementarios:

Para el primer y segundo grupo de la clasificación por su Uso los productos complementarios son

otros alimentos con la cual las personas pueden preparar alimentos como arroz, papas, hortalizas,

bebidas gaseosas o jugos.

2.4 INVESTIGACIÓN DE MERCADO

2.4.1 Segmentación de mercado

El mercado que será sujeto de esta investigación será conformado por locales de venta de comida

como restaurantes, chifas, asaderos, otros y según la clasificación por su uso pertenecen al grupo

“producir otro bien”, y locales que abastecen de víveres y alimentos a la población como tiendas,

tercenas, supermercados, otros y según la clasificación por su uso pertenecen al grupo

“comercialización” que se encuentran en la ciudad de Machachi.

2.4.2 Definición del Universo

Para el cálculo del universo de esta investigación, se ha realizado un levantamiento de información

en la unidad de Patentes Municipales del Municipio del Cantón Mejía, Dirección de Rentas.

El universo de locales de venta de comida preparada es de 379 locales; locales que abastecen de

víveres y alimentos a la población son 796; El total de locales de venta de comida y locales que

abastecen de víveres y alimentos a la población son 1.175 locales.

14

2.4.3 Selección de la muestra

Para la determinación de la muestra se diseñó primero el cuestionario de la encuesta Anexo 1, la

misma que contiene la pregunta filtro numero:

12. ¿Si un nuevo proveedor le ofertara carne de pollo con todas las características que

usted señala, le compraría el producto?

Si ( ) No ( )

En esta pregunta filtro se pretende determinar la aceptación de comprar el producto a la empresa

propuesta.

Se aplicó un pilotaje de 10 encuestas para determinar si era comprensible la encuesta y para

determinar la probabilidad de éxito y la de fracaso

Siendo p(x) la probabilidad de éxito de aceptar la compra al proveedor nuevo;

Y q(x) la probabilidad de fracaso de no aceptar comprar al proveedor nuevo

Los resultados fueron:

P(x) = 7 resultados; 7/10= 0,70

Q (x) = 3 resultados; 3/10= 0,30

Una vez obtenida la probabilidad de éxito se determina que el Universo de 1.175 locales, a los

cuales se le aplicara la encuesta para determinar la factibilidad de crear la empresa propuesta, para

determinar el tamaño de la muestra se aplicara la siguiente formula:

n= Z2 * p * q * N

Z2*p*q+Ne

2

N = Total de elementos que forman el universo investigado.

Z = De acuerdo con el nivel de confianza,

e = Porcentaje máximo que se estima debe variar la muestra con la población

p = Porcentaje de variabilidad de la muestra (porción de éxitos)

q= Probabilidad de fracaso

n= 1,962 * 0,7 * 0,3 * 1,175

1,962*0,7*0,3+ 1,175 *0,07

2

n= 144

15

Se realizará la encuesta a 144 locales de comida y supermercados que abastecen alimentos de la

ciudad de Machachi.

2.4.4 Diseño del instrumento de investigación

La herramienta de aplicación de la investigación será la encuesta con un cuestionario de 12

preguntas dirigido a los elementos del marco muestral, el mismos se lo puede apreciar en el Anexo

número 1

2.4.5 Investigación de campo

La encuesta piloto se aplicó en Machachi a 10 locales entre restaurantes y comercios afines, fue

corregida la pregunta 3 ya que por equivocación se ubicó a un proveedor que no correspondía, de

ahí todas las demás preguntas fueron validadas por los encuestados.

La encuesta se aplicó a 144 establecimientos relacionados al comercio de pollos sea a través de

una preparación o como producto perecible.

379 locales de preparación de alimentos 32% del total de la muestra

796 locales de comercio relacionado 68% del total de la muestra

1175 total locales 100% del total de la muestra

Por lo que se aplicó la encuesta a:

46 locales de preparación de alimentos ciudad de Machachi

98 locales de comercio relacionado ciudad de Machachi

144 elementos muéstrales

Las encuestas fueron realizadas por los administradores o propietarios de los locales, ya que ellos

son os que deciden la compra del producto o supervisan a las personas que efectúan esta actividad,

hay que señalar que estos locales serán los potenciales clientes de la potencial empresa.

Para la tabulación se utilizó el Ms Excel

16

Datos de Identificación:

Tipo de comercio:

Análisis Cuantitativo:

De los encuestados el 32% pertenecen al grupo de restaurantes que utilizan la carne de pollo para

sus menús, el 68% pertenece a los locales de comercialización de carne de pollo enteros.

Análisis Cualitativo:

Es importante para esta investigación obtener la información de los dos grupos, tanto de restaurante

o sitios de preparación de comida en base a la carne de pollo y de los locales que comercializan la

carne de pollo, ya que podrán orientar a la potencial empresa de cómo atender el mercado y cubrir

la potencial demanda.

Variable Frecuencia Porcentaje

Restaurante 46 32%

Supermercado 98 68%

Total 144 100%

Figura Nº 2.1 Pregunta Informativa 1

Fuente: Encuesta

17

Sector de Ubicación:


De los encuestados el 54% están ubicados en el sur de la ciudad, el 30% en el norte de la ciudad y

el 16% en el norte de Machachi.


El eje comercial de la ciudad de Machachi está en el centro y sur de la ciudad, ya que en esto

lugares se ubican la alcaldía, jefatura política, iglesia como el sector bancario de la misma, hacia el

sur se encuentra el Mercado central que dinamiza la actividad de la ciudad. Es importante para la

empresa determinar la localidad de estos locales para establecer una ruta de distribución efectiva.

Figura Nº 2.2 Pregunta Informativa 2

Fuente: Encuesta

18

Pregunta 1

¿Comercializa carne de pollo?


De los encuestados el 98% si comercializan carne de pollo sea como preparación alimenticia o

para venta, el 2% no lo hace en la ciudad Machachi.


El conocer que del 100% de los encuestados el 98% comercializa carne de pollo es importante ya

que estos proporcionaran información más real y ajustada a las actividades comerciales de estos,

orientando a la potencial empresa a formular un mejor producto.


SI 141 98%

NO 3 2%

Total 144 100%

Figura Nº 2.3 Pregunta 1 Comercializa carne de pollo

Fuente: Encuesta

19

Pregunta 2:

¿Tiene un proveedor permanente?


De los encuestados el 54% señala tener un proveedor permanente y el 46% indica no tenerlo.


Es importante señalar que existen 2 proveedores permanentes en la ciudad de Machachi y este es

Pronaca y Avigsa en la ciudad de Machachi, de los cuales el 54% compra directamente a estos, y el

resto compra en el mercado local o a proveedores de finca y a propio corral de crianza, esta

información es importante, ya que la empresa tiene un mercado amplio para introducirse como

proveedor directo de los que ya compran a un proveedor como a los que no lo hacen.


SI 78 54%

NO 66 46%

Total 144 100%

Figura Nº 2.4 Pregunta 2 Tiene un proveedor

permanente Fuente: Encuesta

20

Pregunta 3:

¿A quién compra la carne de pollo?


El 27% de los encuestados compran a Pronaca, el 20% a un vendedor informal, el 16% a su propio

corral, el 15% a Avigsa, y el 12% a un frigorífico cercano a su establecimiento.


El consumo de los locales encuestados es en su mayoría un proveedor empacador industrial

con el 54%, el resto compra de forma variada a proveedores informales y se autoabastece

con las aves de su corral, esto es importante para el proyecto ya que se puede tener

oportunidades de entrada que sustituyan a los proveedores informales.


Pronaca 39 27%

Avigsa 21 15%

Frigorífico 18 13%

Vendedor informal 29 20%

Mercado 14 10%

Corral propio 23 16%

Total 144 100%

Figura Nº 2.5 Pregunta 3 A quién compra la carne de pollo

Fuente: Encuesta

21

Pregunta 4:

¿Con que frecuencia compra pollo para abastecerse?


El 29% de los encuestados compran cada tres días su remesa de pollos, el 25% lo realiza

semanalmente, el 165 lo hace cada 2 días, y el 15% lo realiza diariamente o cada 4 días.


La empresa propuesta deberá ajustarse a estos periodos de entrega ya que las fechas de entrega

serán sobre los 3 días, por lo que sus procesos de producción deberán ser planificados para cumplir

los tiempos de entrega hasta que tenga una producción estable y controlada.


Diaria 21 15%

Cada 2 días 23 16%

Cada 3 días 42 29%

Cada 4 días 22 15%

Semanalmente 36 25%

Total 144 100%

Figura Nº 2.6 Pregunta 4 Con qué frecuencia compra pollo para

abastecerse

Fuente: Encuesta

22

Pregunta 5:

¿Qué cantidad de pollos enteros compra por día?


El 29% compra de 21 a 30 pollos diariamente, 27% de los encuestados compran entre 6 a 10 pollos

diariamente, el 21% de 11 a 20 pollos, el 15% de 2 a 5 pollos y el 8% compra 1 pollo.


Se establece que el promedio de consumo diario es de 29 pollos diarios, siendo el mínimo

consumo diario de 1 pollo y el máximo de 30 pollos dependiendo el local, esto permite

enfoca a la empresa su ritmo de producción y demanda del mercado.


1 pollo 11 8%

De 2 a 5 pollos 21 15%

De 6 a 10 pollos 39 27%

De 11 a 20 pollo 31 22%

De 21 a 30 pollos 42 29%

Total 144 100%

Figura Nº 2.7 Pregunta 5 Qué cantidad de pollos enteros compra

por día

Fuente: Encuesta

23

Pregunta 6:

¿Qué tipo de producto de los siguientes señalados le gustaría que le entregue su proveedor?


El 56% de los encuestados prefieren comprar el pollo completo entero con menudencias, el 32%

pollo completo sin menudencias o vacío, el 6% requiere comprar menudencias adicionalmente

como el 6% prefiere comprar piezas seleccionadas como pechugas, piernas entre otras.


La empresa debe procesar este requerimiento del potencial consumidor con la

comercialización variada de pollos enteros y pollos vacíos y a menor escala menudencias y

presas seleccionadas.


Completo 81 56%

Completo Vacío 46 32%

Menudencias 9 6%

Presas seleccionadas 8 6%

Total 144 100%

Figura Nº 2.8 Pregunta 6. Qué tipo de producto de los siguientes

señalados le gustaría que le entregue su proveedor

Fuente: Encuesta

24

Pregunta 7:

¿Cuál es el peso promedio del pollo entero que prefiere recibir de su proveedor?


El 68% de los encuestados prefieren comprar polos entre un peso de 2.6 a 3 kilos, el 24% prefiere

un pollo entre 2 a 2,5 kilos y el 8% sobre los 3 kilos.


Es importante determinar que un pollo de 52 días u 8 semanas, que es el tiempo ideal de

faenamiento es de 2,7 kilos a 3 kilos, por lo que un sobre peso a este el precio sube y la empresa no

obtiene ganancias apropiadas, por lo que la empresa podrá atender a un mercado de 2 a 3 kilos

equivalente a 82% del mercado consumidor.


2 kilos - 2,5 kilos 34 24%

2.6 kilos - 3 kilos 98 68%

sobre los 3 kilos 12 8%

Total 144 100%

Figura Nº 2.9 Pregunta 7 Cuál es el peso promedio del pollo

entero que prefiere recibir de su proveedor

Fuente: Encuesta

25

Pregunta 8:

¿Cómo le gustaría que le entreguen el producto en su presentación individual?


El 65% de los encuestados prefieren comprar pollos en fundas unitarias, el 22% en gavetas

cubiertas y el 13% en fundas en general de hasta 6 pollos.


La empresa debe manejar un solo empaque ya que esto abarata los costos y preserva de mejor

forma al producto, el empaque será el de funda unitaria, el cual permitirá manipular el producto de

mejor forma.


En Gaveta cubierta 31 22%

En funda general 19 13%

En funda Unitaria 94 65%

Total 144 100%

Figura Nº 2.10 Pregunta 8 Cómo le gustaría que le entreguen

el producto en su presentación individual

Fuente: Encuesta

26

Pregunta 9:

¿Cómo califica las características que requiere un proveedor de carne de pollo, la calificación es de

1 a 5 siendo 1 el menos importante y 5 el más importante?


En primer puesto está el precio y el peso justo con el 100%, en segundo puesto esta que el producto

cumpla con las normas sanitarias con el 92%, en tercer lugar esta con el 78% el producto fresco, el

cuarto puesto esta disponibilidad del producto con 69% en quinto lugar está la entrega a tiempo.


Estos factores de precio y peso justo como el cumplimiento de normas sanitarias son las más

exigidas, por el consumidor por lo que se deberá implementar procesos de producción eficientes

que permitan costos adecuados y la implementación de buenas prácticas de producción.

Característica 1 2 3 4 5

Precio Justo 144

Peso Justo 144

Producto fresco 32 112

Entrega a tiempo 46 98

Disponibilidad de producto 44 100

Cumplimiento normas

Sanitarias 12 132

Figura Nº 2.11 Pregunta 9 Cómo califica las características que requiere un

proveedor de carne de pollo, la calificación es de 1 a 5 siendo 1 el menos

importante y 5 el más importante

Fuente: Encuesta

27

Pregunta 10:

¿El precio que le entrega su actual proveedor con respecto al mercado es?


El 55% de los encuestados considera que el producto que compra a los proveedores es igual al

precio promedio del mercado, el 32% considera que el precio es superior y el 13% considera que el

precio es inferior al precio de mercado.


La mayoría considera que el precio de compra del producto es igual o inferior al mercado. Ya que

el precio oscila entre 1,10 a 1,40 la libra, la empresa debe estimar adecuadamente sus costos ya

que es un mercado competitivo.


Inferior 19 13%

Igual 79 55%

Superior 46 32%

Total 144 100%

Figura Nº 2.12 Pregunta 10 El precio que le entrega su actual

proveedor con respecto al mercado es

Fuente: Encuesta

28

Pregunta 11:

¿Si un nuevo proveedor le ofertara carne de pollo con todas las características que usted señala, le

compraría el producto?


El 72% de los encuestados considera que de existir el proveedor que cumpla con sus

requerimientos si compraría y se cambiaría del mismo, el 28% no lo haría ya que tienen una

relación permanente.


Es alto el porcentaje de los encuestados que si se cambiarían de proveedor por lo que la demanda

sería favorable a los intereses de la nueva empresa.


SI 103 72%

NO 41 28%

Total 144 100%

Figura Nº 2.13 Pregunta 11 Si un nuevo proveedor le

ofertara carne de pollo con todas las características que

usted señala, le compraría el producto

Fuente: Encuesta

29

Pregunta 12:

¿Por qué medios le gustaría conocer las actividades y promociones del proveedor?


El 26% de los encuestados les gustaría tomar conocimiento de la empresa a través de cuñas de

radio o por la página web y sus correos electrónicos, el 22% a través del correo, el 18% a través de

volantes y el 8% a través de vallas promocionales.


Los medios de comunicación que utilice la empresa serán los que permita al consumidor estar

tempranamente y correctamente informado para saber de la propuesta de la empresa, por lo cual

debe considera la radio como medio de comunicación más aceptado en la ciudad de Machachi.


Periódico 31 22%

Volantes 26 18%

Página web 38 26%

Vallas 11 8%

Radio 38 26%

Total 144 100%

Figura Nº 2.14 Pregunta 12 Por qué medios le gustaría conocer

las actividades y promociones del proveedor

Fuente: Encuesta

30

2.5 Análisis de la Demanda

El estudio de mercado pretende alcanzar de la forma más aproximada los factores que afectan el

comportamiento del mercado y las posibilidades reales de que el producto pueda participar

efectivamente en ese mercado.

De acuerdo con la teoría de la demanda del consumidor, la cantidad demandada de un producto

depende del precio que se lance al mercado, del ingreso de los consumidores, del precio de los

bienes sustitutos o complementarios y de las preferencias del consumidor.

2.5.1 Clasificación de la Demanda

Para la realización del estudio de la demanda se debe considerar primeramente la clasificación de la

demanda desde algunos puntos de vista:

Según (Bolívar, 2010)se tiene la siguiente clasificación:

En relación con su oportunidad.- Aquí la demanda puede ser de tipo insatisfecha, cuando la

producción y la oferta no logran cubrir los requerimientos del mercado o satisfecha. Esta última

categoría se clasifican en la demanda satisfecha saturada (cuando no es posible hacerla crecer bajo

ninguna circunstancia) y la demanda satisfecha no saturada (cuando estando supuestamente

satisfecha puede, mediante la publicidad u otros instrumentos de marketing, hacerse crecer).

De acuerdo con su necesidad.- En este tipo la demanda puede ser básica, ya que se refiere a

aquella que la comunidad requiere necesariamente para mantenerse y desarrollarse, por ejemplo,

alimentación, vivienda, educación, transporte, salud, en distintos tipos de vestuario.

Demanda elástica: Si Ep >1, cuando la variación del precio de 1% provoca una variación en la

cantidad demandada superior a ese porcentaje.

Demanda inelástica: Si Ep <1, cuando la variación del precio de 1% provoca una variación en la

cantidad demandada inferior a ese porcentaje.

Elasticidad unitaria: Si Ep =1, cuando la variación del precio es igual a la variación en la cantidad

demandada

31

La demanda de carne de pollo en la el Cantón Mejía según esta clasificación “de acuerdo a las

necesidades” el mercado de pollos está en la categoría demanda satisfecha no saturada, ya que

aunque se encuentra satisfecha la demanda puede crecer mediante instrumentos de marketing;

según la clasificación “De acuerdo con su necesidad” se encuentra en la categoría de alimentación;

La curva de demanda del producto, específicamente el de la productora y comercializadora de

carne de pollo, sería Inelástica, ya que cuando los precios varían la cantidad demanda cambia en

pequeñas cantidades, ya que si el precio sube las personas seguirán comprando una cantidad similar

antes de subir, ya que sigue siendo la carne más barata de mercado.

Se realizó una clasificación propia para poder abarcar todas las personas que comercializan carne

de pollo.

Alimentación.- la carne de pollo la adquieren las familias y la preparan para su

consumo.

Producir otro bien.- la carne de pollo la adquieren los locales expendedores de

alimentos y la preparan para consumo de sus clientes.

Comercialización.- la carne de pollo la adquieren los locales abastecedores de

alimentos y la comercializan a cualquier persona.

2.5.2 Factores que afectan a la Demanda

Los siguientes factores afectan la demanda del producto

Bienes Sustitutos.- Los bienes sustitutos satisfacen una necesidad similar, y por tanto el

Consumidor podrá optar por el consumo de ellos en lugar del bien ofertado por la empresa; Si el

bien que oferta la empresa subiera de precio, la demanda del producto reducirá en el mercado y el

producto sustituto por ejemplo la carne de res subiría su demanda, sin embargo por ser este

producto no muy aceptado entre los consumidores por ser carne roja se constituye la carne de pollo

en una ventaja en donde tendremos que ofrecer el mejor servicio frente a competidores existentes.

Ingresos Económicos de las Familias.- Este factor influye en la demanda de carne de pollo en el

momento que el consumidor final toma la decisión al instante de comprar el producto en un local

de abastecimiento de víveres o de ir a un local abastecedor de alimentos, en el caso que los ingresos

disminuyan los hogares van a comprar en menor cantidad el producto o adquirir un producto

sustituto más barato y no van a preferir asistir a restaurantes.

32

2.5.3 Comportamiento histórico de la demanda

Calcular la demanda de consumo de carne de pollo en la ciudad de Machachi requiere de

información más especializada ya que no existe una fuente oficial por parte del MAGAP o del

MIRPO como tal.

Existen estudios de demanda por sectores poblacionales de la empresa Pronaca, la cual es una

empresa productora a nivel de gran industria, la cual ha socializado la información de manera de

consulta académica para los periodos 2008 – 2013, la cual se presenta a continuación.

Tabla Nº 2.1 Demanda histórica demanda de carne de pollo

AÑO POBLACIÓN POLLOS

DIA

KILOS DE

CARNE DE

POLLO

DIARIOS

POLLOS AL

AÑO (360

DIAS)

KILOS DE

CARNE AL

AÑO (360

DIAS)

2009 26.109 4.193 11.321 1.509.480 4.075.596

2010 26.480 4.252 11.482 1.530.900 4.133.429

2011 26.855 4.313 11.645 1.552.623 4.192.082

2012 27.237 4.374 11.810 1.574.655 4.251.568

2013 27.623 4.436 11.977 1.596.999 4.311.897

Fuente: Estudio de la demanda de carne de pollo Machachi Pronaca 2013; Inec censo 2010

Según Pronaca la demanda del 2013 de carne de pollo fue de 4.436 pollos al día y al año la

demanda seria de 1.596.999 pollos, cabe considera que la tasa de crecimiento poblacional

considerada para el estudio de Pronaca es de 1,419% según el censo del 2010. Tasa corroborada

según el sitio web (Mundo, 2011)

http://www.indexmundi.com/g/g.aspx?c=ec&v=24&l=es

Por lo que se puede concluir que cada año la demanda de carne de pollo es incremental

proporcional al crecimiento de la población y la tendencia de la demanda es a crecer.

2.5.4 Proyección de la Demanda

Con la demanda histórica es necesario realizar la proyección de la misma con el objeto de conocer

el número de pollos y kilos anuales de este producto. Para la proyección de la demanda futura se

utilizará el método regresión lineal la cual se la puede obtener a través del Excel, partiendo de los

datos históricos, este herramienta informática proporciona la ecuación que permitirá determinar la

demanda por año, el rango será 2014 – 2019


33

De la proyección de la demanda se obtiene la ecuación y = 0,60776x + 4131,4 con la

Cual se puede proyectar para el siguiente periodo de 2015 al 2020, a continuación se presenta el

cálculo de la demanda proyectada.

Figura Nº 2.15 Demanda proyectada de carne de pollo Fuente: Estudio de la demanda de carne de pollo Machachi Pronaca 2013; Inec

censo 2010

34

Tabla Nº 2.2 Demanda proyectada de carne de pollo

AÑO POBLACIONPOLLOS POR

DIA

POLLOS AL

AÑO

KILOS DE

CARNE DE

POLLO AL AÑO

(360 DIAS)

2014 28015 5340 1.949.027 5.262.373

2015 28413 5416 1.976.684 5.337.046

2016 28816 5492 2.004.733 5.412.779

2017 29225 5570 2.033.180 5.489.586

2018 29639 5649 2.062.031 5.567.483

2019 30060 5730 2.091.291 5.646.486


De lo que se puede apreciar la demanda para el año 2015 será de 5.416 pollos diarios y para el año

quinto del proyecto es decir el año 2019 será de 5730, proyección efectuada con el crecimiento

lineal de la población.

2.6 ANÁLISIS DE LA OFERTA

Según Costales Bolívar la oferta es:

La Oferta es la cantidad de un bien o servicio que los productores están dispuestos a fabricar y

vender en un determinado momento y en un ámbito geográfico determinado.

La oferta de un producto está definida por las diferentes cantidades del bien que los productores

están dispuestos a colocar en el mercado en función de los diferentes niveles de precios, durante un

determinado periodo de tiempo.

Si la empresa por si sola en el mercado fuera el único proveedor, tendría la oportunidad de ofertar

5340 pollos diarios y al año 1.949.027 pollos, para el año 2015 y así para los demás años.

Pero como no es un mercado monopólico se debe identificar la oferta de los productores que

abastecen en la zona para determinar su presencia en el mercado de la oferta.

2.6.1 Clasificación de la Oferta

Se toma como referencia a Según Costales Bolívar (2010) sobre algunas definiciones presentadas a

continuación:

35

Oferta Monopólica.- un solo productor domina el mercado, un solo oferente y muchos

demandantes, Es decir existe un solo vendedor del producto.

El caso extremo de la competencia imperfecta es el monopolio. Un monopolista es el único

vendedor de un determinado bien o servicio en un mercado al que no es imposible la entrada de

otros competidores.

El tipo de monopolio más frecuente es el monopolio de la oferta. Por ello se emplea la expresión

monopolio, sobreentendiendo que no estamos refiriendo a una actividad productiva y comercial en

la que hay un único oferente.

Oferta Oligopólica.- un oligopolio será de oferta cuando la demanda esté atendida por unos pocos

oferentes.

Son el grupo de empresas que ejerce gran influencia en la demanda. A diferencia del monopolio es

que más de una empresa puede afectar al mercado, las empresas influyen unas sobre otras

impidiendo que alguna de ella pueda maximizar beneficios igual que un monopolista.

Oferta Competitiva.- los productores actúan bajo circunstancias de libre competencia, hay

muchos oferentes y muchos demandantes.

En el actual mercado existe la oferta competitiva en el mercado de Machachi, ya que existen más

de 2 empresas que ofertan el producto, están legalmente constituidas y también existen las personas

naturales que producen de manera industrial o artesanal y que ofertan carne de pollo en diversas

presentaciones aunque las más recurrentes son pollo entero completo o pollo entero vacío, es

notable identificar a la empresa líder que oferta en gran cantidad carne de pollo, esta es Pronaca,

aunque siendo el líder del mercado no impone el precio ya que existen otros proveedores.

A continuaciones se presenta un cuadro donde se puede observar la clasificación de los ofertantes:

36

2.6.2 Factores que afectan a la Oferta

Al igual que en la demanda, existen algunos factores que producen cambios en la oferta, como son,

el valor de los insumos, el desarrollo de la tecnología, el clima, nuevos competidores.

El valor de los insumos: El valor de los insumos juega un papel importante en la oferta y

comercialización de la carne de pollo, ya que este se verá reflejado directamente en el costo del

pollo y por lo tanto si el valor de los insumos sube, la oferta de la carne de pollo bajará, ya que el

precio de comercialización subirá y creará un impacto negativo para la empresa en el consumidor,

reflejándose en la oferta.

Desarrollo de la Tecnología: La tecnología utilizada correctamente significara una disminución en

los costos de producción, es decir se genera mayor ingresos a la empresa o se puede crear

estrategias de mercado donde se estará dispuestos a entregar una mayor cantidad del bien al mismo

precio que les ofrecía a los clientes antes del cambio tecnológico que permitió bajar su costo

productivo.

Figura Nº 2.16 Tipos de oferta de carne de pollo en Machachi Fuente: Estudio de la demanda de carne de pollo Machachi Pronaca 2013; Inec

censo 2010

37

Clima: Es importante determinar que la razas más resistentes y de alta producción de carne son la

Ruber, Big Rok, las cuales pueden tolerar el clima del Cantón Mejía el cual está entre los 3163

msnm hasta los 5126 msnm, oscilando la temperatura entre 0 a 35°C, por lo que el no considerar

una raza apropiada al clima puede producir perdidas y costos en veterinarios, medicinas y muerte

del animal.

Nuevos Competidores: la aparición de nuevas empresas podría afectar directamente a la oferta de

la empresa, ya que las nuevas empresas van a querer posicionarse y tener un lugar en el mercado.

2.6.3 Comportamiento Histórico de la Oferta

Del estudio efectuado por PRONACA se puede obtener los siguientes datos de la oferta real del

producto en el cantón Mejía

Tabla Nº 2.3 Oferta histórica de la carne de pollo en Machachi

AÑO POLLOS DIA

KILOS DE

CARNE DE

POLLO

DIARIOS

POLLOS AL AÑO

(360 DIAS)

KILOS DE

CARNE AL

AÑO (360

DIAS)

2009 3103 8378 1.117.015 3.015.941

2010 3147 8496 1.132.866 3.058.737

2011 3192 8617 1.148.941 3.102.141

2012 3237 8739 1.165.244 3.146.160

2013 3283 8863 1.181.779 3.190.804


De los datos obtenidos de la oferta histórica de carne de pollo en el cantón Mejía desde el año 2009

hasta el año 2013 es incremental, por lo que para el año 2010 se tuvo una oferta 3103 pollos dando

un total de 1.117.015 pollos al año. De igual forma para el 2013 se tiene 3283 pollo ofertados

diariamente y anual de 1.181.779 pollos anuales lo cual determina que la oferta ha crecido y puede

dar pasó a una empresa más.

38

2.6.4 Oferta Actual

La industria avícola es una de las principales abastecedoras de carne del país, ya que en el Ecuador

la carne de res era la más predominante, pasando a un segundo plano por la disminución de su

oferta y demanda por la aparición de enfermedades vacunas y la falta de asesoramiento oportuno

del gobierno hacia los ganaderos tanto para contrarrestar enfermedades como para elevar los

niveles de producción a menor costo, por esta razón en estos últimos años la industria avícola ha

tenido una importante alza en el consumo preferido de la población, tanto por precio, calidad y

acceso a su compra.

El cantón Mejía y su ciudad cabecera cantonal Machachi, se ha convertido en un gran centro de

producción lechera y agrícola, ya que cuenta una industria pujante y de alto volumen productivo,

existen 8 plantas agrícolas menores que se integran a la cadena productiva de Pronaca y de Avigsa,

también cuenta con un considerable número de productores independientes.

Las empresas legalmente constituidas cuentan con canales de distribución sofisticados cuentan con

carros repartidores propios, punto de venta directos y puntos de venta indirectos y las personas

naturales que ofertan en pequeñas cantidades, cuentan con un punto de venta propio y un carro o

moto repartidor para sus clientes habituales, ya que ellos no tratan de crecer en unos casos porque

su capacidad no se lo permite o en otros casos por que el pollo es procesado en forma artesanal

(manual).

2.6.5 Proyección de la Oferta

Una vez determinada la oferta histórica y actual es necesario realizar la proyección de la misma con

el objeto de conocer el número de pollos y kilos anuales de carne de pollo que se ofertara en el año

presente 2014 y en un futuro. Para la proyección de la oferta futura se utilizará la tasa de

crecimiento poblacional debido a que su relación es directamente proporcional al consumo de

pollo.

39

Tabla Nº 2.4 Oferta proyectada de carne de pollo

AÑO POLLOS DIA

KILOS DE

CARNE DE

POLLO

DIARIOS

POLLOS AL AÑO

(360 DIAS)

KILOS DE

CARNE AL

AÑO (360

DIAS)

2014 3329 8989 1.198.549 3.236.082

2015 3377 9117 1.215.556 3.282.002

2016 3424 9246 1.232.805 3.328.573

2017 3473 9377 1.250.298 3.375.806

2018 3522 9510 1.268.040 3.423.708

2019 3572 9645 1.286.034 3.472.291


Como se pude apreciar para el 2014 la oferta fue de aproximadamente 3329 pollos por día y al año

fue de 1.198.549 pollos, se estima que para el 2019 la oferta proyectada sea de 3572 pollos al día y

al año 1.286.034 por lo cual la oferta también crecerá dependiendo del número de productores que

existan en este periodo de tiempo.

2.7 DETERMINACIÓN DE LA DEMANDA INSATISFECHA

Según (Edilberto, 2000)explica los que es la demanda insatisfecha:

Lo que se busca en el estudio de mercado es la identificación de la demanda y oferta totales, es

decir, el volumen total del producto objeto de estudio, que el mercado estaría dispuesto a absorber a

un precio determinado. Este análisis permite establecer el balance de la oferta y la demanda

potenciales, determinando la brecha existente y que constituye la demanda insatisfecha, la cual será

la primera condición para determinar el dimensionamiento de una nueva planta.

La demanda insatisfecha o potencial se determina cuando la demanda proyectada, en términos

reales, supera a la oferta proyectada y, por tanto, no puede hacerse compra efectiva de bienes y

servicios.

40

Tabla Nº 2.5 Demanda insatisfecha proyectada de carne de pollo periodo 2015- 2019

Años

Demanda

proyectada de

kilos de carne

de pollos

Oferta

proyectada de

kilos de carne

de pollo

Demanda

insatisfecha de

la carne de pollo

anual

2014 5.262.373 3.236.082 2.026.291

2015 5.337.046 3.282.002 2.055.044

2016 5.412.779 3.328.573 2.084.205

2017 5.489.586 3.375.806 2.113.780

2018 5.567.483 3.423.708 2.143.775

2019 5.646.486 3.472.291 2.174.195

Fuente: Investigación directa

Para esta investigación, la demanda insatisfecha existe para todos los años dentro del periodo

identificado del proyecto. Señalando que existe una demanda superior a la oferta.

De los datos obtenidos, potencialmente permite indicar que es factible la instalación de una

empresa productora y comercializadora de pollos en el cantón Mejía y cercana a la ciudad de

Machachi ya que existe sobre-demanda.

Por lo que para el año 2015 la demanda potencial de carne de pollo para el sector establecido será

de 2.026.291 kilos de carne de pollo.

2.8 Análisis de Precios en el Mercado del Producto

Según Philip Kotler (2008) el precio es:

El precio de un bien es su relación de cambio por dinero, esto es, el número de unidades monetarias

que se necesitan para obtener a cambio una unidad del bien.

2.8.1 Factores que Influyen en el Comportamiento de los Precios

De la información obtenida en el levantamiento de la encuesta a los representante de los locales de

venta de comida y locales que abastecen de víveres y alimentos en la ciudad de Machachi, se

determinó que el 55% de los proveedores venden el producto al precio establecido en el mercado,

el 13% comercializan más barato y el 32% de los proveedores de carne de pollo lo venden a un

precio superior al del mercado, estableciendo el precio de la carne de pollo en el mercado de

Machachi entre 1,10 USD y 1,40 USD la libra o su equivalente en kilos; un kilo de carne de pollo

estaría entre 2,42 USD y 3,08 USD, se debe tomar en cuenta que el precio es regulado por el estado

41

pero el mismo permite variaciones del precio dependiendo de los costos de producción y depende a

las leyes de mercado, Pronaca es la que presenta un precio más alto de mercado, ya que esta realiza

el ciclo completo desde la crianza en las granjas avícolas, faenado, hasta la comercialización en los

locales de venta de comida y los abastecen de víveres y alimentos a los consumidores finales,

reduciendo los costos de producción, permitiendo ofertar la libra de pollo a un precio igual o

superior que el de mercado.

El método de cálculo del precio del producto, estará basado en el precio establecido en el mercado,

por tal razón la empresa tiene que cumplir los estándares de calidad de un pollo de engorde

establecidos, de no cumplir estos estándares la empresa no será eficiente y no permanecerá mucho

tiempo en el mercado, por efecto de esto los costos de producción subirán y la rentabilidad de la

empresa disminuirá sustancialmente afectando la calidad del producto.

Los locales de venta de comida y locales que abastecen de víveres y alimentos a la población,

adquieren la carne de pollo en su mayoría al mismo precio establecido por el mercado, ya que ellos

compran en un 42% a empresas establecidas como productoras y comercializadoras y un 58% a

otros vendedores que aún no han formalizado su actividad comercial.

2.8.2 Comportamiento Histórico del precio

El precio en la ciudad de Machachi varía dependiendo de la oferta que exista en el mercado y

también de la propuesta de Pronaca, ya que esta empresa es la líder de mercado.

Según la Asociación de empresas Avícolas en el Ecuador, en su informe del sector del mes de

diciembre del 2013 páginas 23 y 24, el precio de la carne de pollo ha tenido el siguiente

comportamiento en los últimos 5 años.

Tabla Nº 2.6 Precio referencial de la carne de pollo periodo 2009- 2013

Años USD/KILO

2009 1,97

2010 2,06

2011 2,26

2012 2,58

2013 2,75

Fuente: Asociación de productores Avícolas del Ecuador

De los datos presentados precio histórico del kilo de carne de pollo en el cantón Mejía ha variado

desde el año 2009 con un precio de 1,97 USD por kilo y ha llegado al 2013 con un precio promedio

42

de 2,75 USD el kilo de carne, por lo que se puede concluir que el precio de la carme de pollo en la

ciudad de Machachi ha tenido variaciones incrementales cada año.

2.9 Mercadeo y Comercialización

Según el portal www.mundonegocios/definiciones/phd:

La comercialización es la actividad que permite al productor hacer llegar un bien o un servicio al

consumidor con los beneficios de tiempo y lugar. Son las actividades relacionadas con la

transferencia del producto de la empresa productora al consumidor final y que pueden generar

costos para el proyecto.

La comercialización procura que los bienes y servicios se encuentren en la cantidad y en el lugar

adecuado y en tiempo que el consumidor lo requiera.

De los datos obtenidos en la investigación de mercado los diferentes locales requieren de un precio

justo, peso justo y cumplimiento de las normas sanitarias establecidas para la carne de pollo

requerida.

2.9.1 Estrategias de Producto

Las estrategias de producto van a estar encaminadas para posicionar la carne de pollo en el

mercado por medio del consumidor final, ya que en su mente estará que el pollo ofertado por la

empresa es el producto que se ajusta a sus requerimientos y que necesitan consumir y van a poder

comparar el producto de la empresa con el de la competencia siendo sus atributos iguales o

superiores a la del líder de mercado, ya que en el empaque del producto se expondrá que es un

pollo producido orgánicamente y de manera artesanal, que llega a sus casas desde la granja y que el

pollo es faenado en su totalidad sin persevantes y colorantes.

Las preferencias de los clientes hacia la compra de carne de pollo no es muy marcada ya que el

56% requieren de un pollo entero completo (menudencias) y el 32% requieren un pollo entero

vacío (sin Menudencias) y no tienen una preferencia marcada hacia el tipo de producto que ellos

compran, la empresa ofertara pollo entero con menudencias pero en una funda aparte individual,

abarcando el 100% de las preferencias de los clientes.

En cuanto a la preferencia de los clientes hacia el peso se tiene una aceptación de 2,6 a 3 kilos,

tanto en locales de preparación de comida como en los locales que abastecen de víveres y alimentos

http://www.mundonegocios/definiciones/phd

43

a la población, conocer las preferencias de los clientes en el peso es de vital importancia, ya que la

empresa cría el pollo, y conocer el peso que necesita el mercado ayuda a sacar el pollo para el

faenamiento en el tiempo correcto reduciendo los costos de producción el cual debe estar

aproximadamente en 7 semanas desde su nacimiento.

2.9.2 Estrategia de Precios

Al inicio de la operación de la empresa productora y comercializadora de pollos para carne y de

engorde, los precios serán más bajos que el precio del mercado, el precio de mercado es 2,85 USD /

Kilo (julio 2014) y para asegurar que el cliente pueda acceder al producto y comprobar su calidad,

la estrategia de penetración al mercado será comercializar inicialmente el producto a un precio de

introducción que será 2,75 USD/kilo, esta estrategia se la mantendrá por algunos meses y

posteriormente se comercializara con el precio del mercado establecido.

Esta estrategia será tanto para los locales de venta de comida como para los locales que abastecen

de víveres y alimentos a la población.

2.9.3 Estrategia de Promoción

El propósito general de la promoción en las ventas como la de cualquier otra actividad de la

mercadotecnia es incrementar las ventas, su resultado específico dependerá de cómo se emplea, a

quién se dirige y como se la ejecuta. A través de las actividades promocionales, es como la empresa

se comunica directamente con los clientes actuales y consumidores potenciales. La promoción es

esencialmente un intento de influir en el público para generar la compra.

La estrategia promocional de la empresa productora y comercializadora de pollos de carne y

engorde, será vender el pollo entero y obsequiar al cliente la menudencia del pollo, esta promoción

es por introducción, esto se hará para promover la marca enfocando que el faenamiento del pollo es

artesanal y que el pollo llega de la granja a su casa.

Se difundirá la empresa y sus promociones en el radio JM Radio FM Machachi y la Radio Hot

Mix- La otra Radio de Mejía, ya que es el medio sugerido por los encuestados para conocer la

propuesta de la empresa, eso no quiere decir que otros medios no se utilizaran como vallas y

volantes, si se los utilizara pero en menor cantidad y fuerza.

44

2.9.4 Estrategia de Plaza

La estrategia de plaza incluye la administración del canal de distribución a través del cual la

propiedad de los productos se transfiere desde la empresa a los locales del comprador o del cliente

final.

Se diseñan las estrategias que se aplicarán al intermediario, como los mayoristas y detallistas.

Se basará en una estructura de distribución diseñada, operada y controlada por la empresa, y que

sea la adecuada para llegar a al mayor número de clientes al costo más conveniente para la

empresa.

La distribución del producto se hará directamente a locales de venta de comida y locales que

abastecen de víveres y alimentos, ya que hacia ellos se dirige el consumidor final para adquirir el

producto.

La periodicidad de visita por parte de la fuerza de ventas a los clientes será diaria, los locales de

venta de comida prefieren comprar carne de pollo entre 2 a 3 días, existen 379 locales que

producen comida para la venta y 796 locales que abastecen de víveres y alimentos a la población,

por tal razón cada ruta será atendida diariamente y los restaurantes se los visitara diariamente y

tendrán la opción de comprar cuando ellos necesiten.

45

CAPÍTULO III

3 ESTUDIO TÉCNICO

3.1 TAMAÑO DEL PROYECTO

El objetivo del Estudio Técnico es cuantificar la producción o adquisición óptima de la empresa

para la utilización eficiente y eficaz de los recursos que dispone la misma.

El Estudio Técnico permite responder las siguientes preguntas: ¿Cómo cubrir lo que el mercado

demanda?, ¿Dónde producir o proveerse?, ¿Qué productos se requieren?, ¿Qué equipos e

instalaciones físicas se necesitan?, ¿Cuánto y cuándo ofrecer?

La determinación del tamaño del proyecto responde a un análisis interrelacionado de variables que

engloba un proyecto como son: demanda, disponibilidad de insumos, localización y plan

estratégico comercial de desarrollo futuro de la empresa, que permitirá satisfacer las necesidades de

los locales de venta de comida y locales que abastecen de víveres y alimentos a la población, datos

que se establecieron a través del estudio de mercado.

3.1.1 Factores determinantes del proyecto

Según (Baca Urbina, 1990) señala que los condicionantes del mercado son:

Un mercado es toda institución social, que se corresponde o no con un lugar físico en la que los

bienes y servicios, así como los factores productivos, se intercambian libre y voluntariamente.

La cantidad demandada es el factor condicionante más importante del tamaño del proyecto, puesto

que el tamaño propuesto sólo debe aceptarse en caso de que la demanda sea claramente superior a

dicho tamaño. Si el tamaño propuesto fuera igual a la demanda, no sería recomendable llevar a

cabo la instalación, ya que sería muy riesgoso.

Del estudio de mercado se ha podido determinar que los potenciales consumidores del producto

como son los restaurantes o sitios de preparación de alimentos, como los locales que comercializan

carne de pollo prefieren un pollo que pese entre 2,6 kilos a 3 kilos, que el producto en lo preferible

sea entero completo con menudencias, y en el mercado para el 2015 existirá 2,055.044 kilos de

carne de pollo en el mercado de Machachi.

46

En el cantón Mejía existen 8 empresa ofertantes de carne de pollo, pero no satisfacen la demanda y

requisitos del consumidor, como en peso y frescura. Los resultados arrojados por el estudio de

mercado determinaron que los locales de venta de comida y los locales que abastecen de víveres y

alimentos a la población adquirirían la carne de pollo a la nueva empresa, si esta ofreciere un precio

y peso justo, que cumpla con las normas sanitarias.

Es importante tomar en cuenta que el cliente actual o potencial seleccionará un nuevo producto

siempre y cuando éste le brinde alguna ventaja adicional, por esta razón la empresa propone las

características precio, peso, cumplimiento de normas sanitarias, entrega inmediata, disponibilidad

de producto; Requisitos que el consumidor requiere para establecer una relación comercial efectiva

con el proveedor.

3.1.1.1 Disponibilidad de recursos financieros

La disponibilidad de recursos financieros constituye un factor determinante y muy importante para

poner en marcha el funcionamiento de toda empresa.

El financiamiento propuesto para el presente proyecto tiene una composición de: uso de fuentes

externas en un 60 % aproximadamente, mediante crédito de una entidad bancaria, y el aporte de los

socios o accionistas, quienes contribuirán con el 40%.

En la ciudad de Machachi se tiene la presencia de la banca del país como: Banco del Pichincha,

Produbanco, Banco de Guayaquil, Banco Nacional de Fomento, Banco del Pacifico, entre otros.

Existen varias opciones y facilidades para obtener un préstamo que apalanque las operaciones

iniciales y posteriores de la empresa como también las opciones propias de los futuros accionistas

con fondos propios.

La mejor opción para la empresa es el Banco Nacional de Fomento, ya que la empresa se encuentra

en el sector agroindustrial y productivo PYMES y los préstamos para este sector tienen una tasa de

interés anual del 9,53 % según Tasas vigentes del Banco Central del Ecuador, siendo la tasa más

baja con relación a otros bancos que la tienen al 11,20%.

3.1.1.2 Disponibilidad de Mano de Obra

La mano de obra o el talento humano que requerirá la empresa productora y comercializadora de

pollos, si existe en el Cantón Mejía, ya que existe una cantidad importante de agropecuarios que

47

trabajan en labores agrícolas como pecuarias en la zona como a su vez de profesionales que podrán

ejercer las posiciones de trabajo que la empresa requerirá dependiendo del tamaño de la misma y de

la capacidad de producción estimada.

Se arrancará con el personal mínimo, y dependiendo de las características del mercado se irá

incorporando más personal a la empresa.

Cabe señalar que en el cantón existe personal cercano a las posibles instalaciones de la empresa con

preparación en este tipo de rubros avícolas, las deficiencias en conocimientos se suplirá con

capacitación que es posible conseguir en el mismo sitio ya sea por proveedores de insumos o por la

Asociación de productores Avícolas del Ecuador.

Se prevé que se requerirá el siguiente personal que trabajara en la planta de manera de mano de

obra directa y personal administrativo entre otros.

En la siguiente tabla se describe el personal:

Tabla Nº 3.1 Requerimiento de personal para la empresa

No. Personal de operaciones

1 Jefe de Operaciones

9 Galponeros

1 Chofer

2 Operarios

1 Veterinario

1 Laboratorista

No. Personal administrativo

1 Gerente General

1 Jefe Administrativo – Financiero

1 Secretaria

1 Contadora

1 Guardia de seguridad

No. Personal de Ventas

1 Jefe de Ventas

2 Vendedores Fuente: Investigación directa

3.1.1.3 Disponibilidad de materias primas e insumos

Las materias primas que se requerirán son las aves tanto machos como hembra productoras de aves

de carne de engorde según su raza; se puede puntualizar que dentro del presente estudio, el cual

tiene como objetivo ofertar carne de pollo a los locales de venta de comida y locales que abastecen

48

de víveres y alimentos a la población, los insumos básicos que se utilizaran serán el balanceado,

vacunas, las fundas para enfundar el producto y persevantes.

Estos insumos son accesibles en el mercado teniendo proveedores cercanos al sitio donde

funcionara la empresa.

3.1.1.4 Disponibilidad de tecnología

La maquinaria y equipos que se utilizará tanto en: granjas y faenadora de pollos, se encuentra en el

país de forma accesible, es importante que para esta actividad no se requiere de equipos

tecnológicos de complicado uso, pero si se requiere equipos de muy buena calidad.

Se requiere equipos de alta calidad como: comederos, bebederos y peladora deben ser de acero

inoxidable.

La raza del pollo o gallina será una combinación entre Ruber y Big Rok conocida como bb, la cual

influirá en la en la crianza y en los resultados finales, existe varios tipos en el Ecuador como

(Ruber 308, Cabb 700, Big Rok 550 y Hubbart), la empresa adquirirá una mezcla de razas entre el

macho Ruber 308 y la gallina Big Rok 550, con las cuales se manejara una mezcla que ayude al

engorde y mejoramiento de la carne, con esto se logrará estándares de pollo de carne como es una

conversión de 1.5 a 1.8 con una mortalidad del 2% y rendimiento del 86% en carne libre de

plumas y menudencias, el cual estará listo para su proceso a los 42 días con un peso promedio de

2.7 kilos cada uno aunque el genotipo de los pollos cambian cada año.

La alimentación que se utilizará en el proceso de crianza deberá ser fresca y con los suficientes

nutrientes necesarios para llegar a los estándares de pollo de carne requeridos, existen varias

empresas en el país que ofrecen los dos tipos de balanceados que se necesita (de crecimiento y de

engorde) las empresas son: Nutril, Liris, Pronaca, y Casag.

Tanto las dos razas de aves, el alimento y vacunas serán adquiridos a la empresa Pronaca, ya que

tienen prototipos de aves, su alimentación es comprobada y a futuro se puede incluir la empresa

dentro de la logística de pollo para Pronaca.

49

3.1.2 Capacidad de Producción

La capacidad de producción de cada galpón es 3.600 pollos y para el primer año se necesita 9

galpones, el incorporar un galpón adicional depende directamente de la producción de la faenadora

y de la comercialización inmediata del producto.

La capacidad de producción de la faenadora se la presenta en la siguiente tabla.

50

Tabla Nº 3.2 Capacidad de Producción según faenadora

Capacidad Producción

Cantidad Cantidad

Faenadora 3600 pollos 8 31 12 10.713.600 pollos 180.000 Pollos 1,68% 98,32%


Cantidad Cantidad

Faenadora 3600 pollos 8 31 12 10.713.600 pollos 201600 Pollos 1,88% 98,12%


Cantidad Cantidad



Cantidad Cantidad



Cantidad Cantidad


Capacidad

subutilizada

Capacidad

utilizadaCapacidad instalada

AÑO 1

UnidadMáquina UnidadHoras/

dia

Dias/

mes

Mes/a

ño

AÑO 2

Máquina UnidadHoras/

dia

Dias/

mes

Mes/a

ñoCapacidad instalada Unidad

Capacidad

utilizada

Capacidad

subutilizada

AÑO 3


dia

Dias/

mes

Mes/a


Capacidad

utilizada

Capacidad

subutilizada

AÑO 4


dia

Dias/

mes

Mes/a


Capacidad

utilizada

Capacidad

subutilizada

AÑO 5


dia

Dias/

mes

Mes/a


Capacidad

utilizada

Capacidad

subutilizada


51

Del estudio de la demanda insatisfecha analizada en el capítulo del estudio de mercado en el

análisis de la demanda, se obtiene que para el año 2015, la demanda de pollos será de 5.416 pollos

y la oferta para el 2015 cubrirá 3.377 pollos por día a la ciudad de Machachi, la empresa pretende

cubrir al menos 500 pollos diarios de producción, por lo que su producción al año de 360 días será

de 180.000 pollo diarios, y podrá incrementar su producción año a año con el 12% de su

producción anual.

Estos cálculos se los ha realizado con la información generada en este estudio.

3.1.2.1 Tamaño óptimo

El tamaño óptimo del proyecto se refiere a la capacidad de emplear la infraestructura de la

empresa, de forma que sea capaz de cubrir las expectativas financieras del proyecto.

Se debe considerar que la maquinaria no va a estar trabajando todo el tiempo; por tal razón se

considera que van existir horas o días en los cuales la maquinaria no se va utilizar.

Según la tesis de Dante Morales Ibarra cuyo tema es Manual de cria y manejo del pollo de engorda

para productores agropecuarias y alumnos de D.G.T.A. de la universidad Autónoma de Nuevo

León; Monterrey Mayo de 1998; pág. 45.

Los métodos cualitativos que permiten determinar el tamaño óptimo del proyecto son:

Capacidad de Diseño: Es una capacidad esperable de conseguir una vez que la

instalación/organización se encuentra efectivamente en operación por primera vez,

luego de finalizado el periodo de pruebas de funcionamiento industrial.

Capacidad Efectiva: Es la obtenida en condiciones normales de funcionamiento, con

horarios turnos habituales, estado de proceso, dotación, y estado de mantenimiento o

reparaciones del momento que se esté considerando.

Tasa de Utilización: Indica el porcentaje de capacidad efectiva que se encuentra

abocada a la producción en un momento determinado si mantenemos las condiciones

habituales de operación.

Capacidad Pico: Es la que puede obtenerse alejándonos de las condiciones normales

de operación. (horas extras, sobrecarga de instalaciones, turnos adicionales,

postergación de tareas de mantenimiento, subcontratación, personal temporario).

52

Rendimiento: Cantidad de productos conformes (buenos) que salen de un sistema de

producción, con respecto a la cantidad que debería haber salido de acuerdo con los

insumos empleados.

Para la empresa productora y comercializadora de carne de pollo, se tomará como base el método

de la capacidad pico, debido a que la crianza y faenamiento de pollos se considera fuera de las

condiciones normales de trabajo ya que la producción ocupa todos los horarios del día incluidos los

de la noche.

3.2 Localización del proyecto

La localización de un proyecto es una decisión de largo plazo con posibles repercusiones

económicas que impacte a la empresa a futuro.

Por lo que se requiere un análisis minucioso en forma integrada con las demás variables del

proyecto como son: demanda, transporte, cercanía a los proveedores, acciones de la competencia,

entre otras.

La importancia de una selección apropiada para la localización del proyecto se manifiesta en

diversas variables, cuya recuperación económica podría hacer variar el resultado de la evaluación

económica, de mercado y hasta organizacional, comprometiendo en el largo plazo la inversión de

probablemente grandes cantidades de recurso monetarios.

Según (SAPAG, 2000) señala que los factores más comunes influyen en la decisión de la

localización de un proyecto son los siguientes:

Medios y costos de transporte

Disponibilidad y costo de mano de obra

Cercanía de las fuentes de abastecimiento

Factores ambientales

Cercanía del mercado

Costo y disponibilidad de terrenos

Topografía de suelos

Estructura impositiva y legal

Disponibilidad de agua, energía y otros suministros

Comunicaciones

53

Posibilidad de desprenderse de desechos.

3.2.1 Macro Localización

La Macro-localización consiste en especificar el lugar, zona, región, provincia, ciudad o área

geográfica, en la que corresponderá instalar la unidad de producción, empresa, o instalación,

tratando de reducir al mínimo los costos totales de transporte.

Es importante indicar que la ciudad de Machachi ubicada en el cantón Mejía de la provincia de

Pichincha, desde donde se ofrecerá la carne de pollo, es pequeña en relación a las otros cantones de

la provincia y de otras regiones y provincia del país y esta se encuentra ubicada en la zona central

del país, en tal virtud que desde el cantón Mejía se facilita los diferentes nexos geográficos y

comerciales tanto con proveedores como con los clientes.

Factores generales y necesarios para la macro localización:

La cercanía a los principales centros de establecimiento de los consumidores.

Interés en aprovechar ciertos estímulos públicos.

Exista disponibilidad de materia prima en la región.

Análisis primordial del costo del transporte.

Deseo del grupo de inversionistas en promover la economía de determinada región.

3.2.1.1 Justificación

Es preciso indicar que el cantón Mejía es una alternativa óptima como los diferentes cantones que

tiene la provincia, pero tiene algunas ventajas ubicarla en este cantón ya que se analizó lo siguiente:

Zona del país.- A este factor objetivo se le dio la calificación más alta al cantón Mejía por ser el

único en el centro del país, y fácilmente conectada con las tres regionales naturales, Costa, sierra y

Oriente.

Pichincha es una provincia con clima favorecido para la avicultura y en especial el cantón Mejía

por los siguientes datos:

Altitud media: 3163 msnm

Altitud Máxima: 5126 msnm

Altitud Mínima: 1200 msnm

54

Coordenadas: 0°30´36”S 78º 34”11O

Precipitación: 3000 mm., a 4000 mm.

Humedad relativa: 85.13 %

Topografía: Regular

Temp. Máxima: 35º C

Temp. Mínima: 0º C

Temp. Media: 21.35º C

Clima: Templado 3

Competencia: Machachi es una de las ciudades con menor inversión en cuanto a la producción

avícola, tiene menor competencia por tanto existe demanda insatisfecha en la zona. Ello no ocurre

en las grandes ciudades como: Guayaquil y Santo Domingo, donde existe una fuerte competencia,

la misma que limita las opciones de ingreso de nuevos proyectos de producción y comercialización

avícola.

Facilidad de Acceso: el cantón Mejía como la ciudad de Machachi, se encuentran privilegiados, en

cuanto a su geografía y vialidad por su planicie, el 90% de la ciudad y sus alrededores poseen

cercanía a la mayoría de actividades económicas que necesitara el sector avícola, Machachi es parte

del centro vial de la sierra Central del Ecuador y por ende el comercio de Machachi se vincula a

esta vialidad del comercio.

Recurso Humano: La ciudad de Machachi tiene suficiente mano de obra y personal profesional

calificado para una planta avícola, tanto técnica como administrativa, de tal manera que la misma

podrá incorporarse a las actividades de la empresa. Así como también tendrá una capacitación

constante.

Condición de vida: Las condiciones de vida de los Machacheños es comparado al de ciudades

principales como Quito, Guayaquil y Cuenca, De tal manera que existe confiabilidad de los

sistemas de apoyo como servicios básicos: agua, teléfono, electrificación, buenos sistemas de

mercado laboral, empresas de servicios de toda índole (privados, públicos) como el

emprendimiento de su gente.

3.2.1.2 Mapa de macro localización

Ha continuación se ubica el mapa geográfico y político de la provincia de Pichincha y su cantón

Mejía:

55

3.2.2 Micro localización

La posible ubicación del proyecto puede estar entre tres locaciones las cuales son útiles para la

granja avícola las cuales son:

Opción 1: Hacienda Pachacama a 2,5 km de la Machachi

Opción 2: Tesalia a 2 km de Machachi

Opción 3: Tambillo a 15 km de Machachi

Y para las oficinas en:

En la avenida Cristóbal Colon cerca del parque principal de Machachi

Los criterios para la ubicación de la granja avícola son:

Cercanía al cliente.

Abundante agua de calidad.

Vías acceso.

Acceso de proveedores.

Precio.

Figura Nº 3.1 Mapa de la Provincia de Pichincha

Fuente: http://www.ame.gob.ec/ame/index.php/ley-de-transparencia/68-mapa-

cantones-del-ecuador/mapa-pichincha/293-canton-mejia

56

Al comparar dos o más localizaciones opcionales, se procede a asignar una calificación a cada

factor en una localización de acuerdo con una escala predeterminada, esta escala es: 1 (malo), 2

(regular), 3 (bueno), 4 (Muy Bueno), 5 (excelente).

De ahí, se escogerá a la zona que mayor calificación ponderada alcance de entre todos los criterios

establecidos, estos criterios pueden ser observados en la siguiente tabla.

Tabla Nº 3.3 Matriz locacional

CAL. PONDERACIÓN CAL. PONDERACIÓN CAL. PONDERACIÓN

Cercanía al cliente. 15% 3 0,45 3 0,45 5 0,75

Abundante agua de calidad. 20% 3 0,6 3 0,6 5 1

Vías acceso. 20% 4 0,8 3 0,6 5 1

Precio tierra 20% 2 0,4 3 0,6 3 0,6

Acceso a proveedores 10% 4 0,4 4 0,4 4 0,4

Factores Ambientales 15% 4 0,6 4 0,6 4 0,6

TOTAL 1 3,25 3,25 4,35

OPCIÓN 1 OPCIÓN 2 OPCIÓN 3CRITERIOS PESO

Fuente: Investigación Directa

Planos de micro localización

Figura Nº 3.2 plano micro localización finca avícola Fuente:https://www.google.com.ec/maps/place/Tesalia/@-0.502704,-

78.572416,14z/data=!4m2!3m1!1s0x91d5aebfb93485c7:0xdb25c633d1e2bc43

https://www.google.com.ec/maps/place/Tesalia/@-0.502704,-78.572416,14z/data=!4m2!3m1!1s0x91d5aebfb93485c7:0xdb25c633d1e2bc43

https://www.google.com.ec/maps/place/Tesalia/@-0.502704,-78.572416,14z/data=!4m2!3m1!1s0x91d5aebfb93485c7:0xdb25c633d1e2bc43

57

3.3 Ingeniería del Proyecto

El estudio de ingeniería de esta investigación, permitirá determinar el programa de producción

óptimo como el de comercialización, logrando la utilización eficiente y eficaz de los recursos

disponibles en la crianza y comercialización de pollos.

3.3.1 Proceso de Producción

El producto que ofrecerá la empresa es carne de pollo, es por eso que los pasos esenciales para

ofrecer un buen producto son los siguientes:

Proceso de crianza

Proceso de faenamiento

Proceso de venta

Figura Nº 3.3 plano micro localización oficina Fuente: https://www.google.com.ec/maps/@-0.5124453,-78.567599,17z

https://www.google.com.ec/maps/@-0.5124453,-78.567599,17z

58

Figura Nº 3.4 Proceso de Crianza Fuente: Investigación Directa

59

Figura Nº 3.5 Proceso de Faenamiento Fuente: Investigación Directa

60

3.3.2 Diagrama de flujo

A continuación se presentan los diagramas de flujo de los procesos de:

Producción y comercialización de pollo

- Crianza

- Faenamiento

Figura Nº 3.6 Proceso de ventas Fuente: Investigación Directa

61

Figura Nº 3.7 Proceso de Crianza Fuente: Investigación Directa

62

Figura Nº 3.8 Proceso de Faenamiento Fuente: Investigación Directa

63

3.3.3 Programa de producción

3.3.3.1 Clasificación de insumos, materiales, materias primas, mano de obra y servicios en

general

Maquinaria y Equipo de Granja

Tabla Nº 3.4 Maquinaria y Equipo de Granja

Detalle

Granja Equipo

Bebederos de galón

Bebederos automáticos

Comedores de metal

Pale

Manguera de 1 pulgada

Carretilla

Bombas de mochila

Termómetros

Balanzas gramera

Balanza de reloj

Cilindro de gas

Rastrillo

Tanques de 500 lt.

Equipo de disección

Granja Maquinaria

Criadora

Ventilador de 1 HP

Bomba para agua 1 HP


64

Maquinaria y Equipos Faenadora

Tabla Nº 3.5 Maquinaria y Equipo faenadora

FAENADORA

Embudos

Mesa para utensilios acero inoxidable

Mesa grande acero inoxidable

Carretilla

Pala

Tanque para viseras acero inoxidable

Tanque para sangre acero inoxidable

Gavetas acero inoxidable

Termómetro

Manguera de 1/2 pulgada

Manguera de 1 Pulgada

FAENADORA MAQUINARIA

Cuarto frio

Balanza electrónica

Peladora

Bomba para agua 1 HP

Ventilador de 1 HP


65

Equipo, Herramienta y menaje

Tabla Nº 3.6 Equipo, Herramienta y Menaje

GRANJA

Baldes

Tinas grandes

Piolas

Cortinas para corral

Cortinas grandes

Focos

FAENAMIENTO

Baldes

Cuchillos

Piedra de afilar

Focos


Muebles y enseres

Tabla Nº 3.7 Muebles y enseres

Escritorio

Sillas de reunión

Archivador

Mesa de reuniones

Mesa plástica para local

Silla para el local


66

Equipos de oficina

Tabla Nº 3.8 Equipo de oficina

Computador

Tele – fax

Teléfono convencional

Teléfono celular


Vehículo

Tabla Nº 3.9 Vehículo

Detalle

Camión


Activos diferidos

Tabla Nº 3.10 Activos diferidos

Detalle

Permisos

Estudios y diseños definitivos


Materia prima

Tabla Nº 3.11Materia prima

Detalle

Pollos bebe


67

Materiales Directos

Tabla Nº 3.12 Materiales directos

Detalle

Balanceado inicial

Balanceado final

Vacunas

Grumboro

New Castle

Bronquitis

Tilotex

Oxitetraciclina

Cal

Detergente ácido

Yodo

Sulfato de cobre

Cloro

Formol


Materiales indirectos

Tabla Nº 3.13 Materiales indirectos

Detalle

Fundas unitarias

Fundas generales

Colorante yemo

Detergente

Desinfectante

Guantes

Botas

Mandil

Escoba Plástica

Cepillo

Papel Kraft

Cinta adhesiva

Cuaderno

Facturas

Tarjetas prepago

Tamo


68

3.3.3.2 Determinación de cantidades

Maquinaria y Equipo de Granja

Tabla Nº 3.14 Maquinaria y Equipo de Granja

Detalle Unidad de

medida Cantidad

Granja Equipo

Bombas de mochila Unidad 9

Termómetros Unidad 9

Balanzas gramera Unidad 9

Balanza de reloj Unidad 9

Equipo de disección Unidad 1

Criadora Unidad 9

Ventilador de 1 HP Unidad 18

Bomba para agua 1 HP Unidad 9


Maquinaria y Equipos Faenadora

Tabla Nº 3.15 Maquinaria y Equipo de faenadora

Detalle Unidad de

medida Cantidad

Granja Equipo

Cocina Industrial pequeña Unidad 2

Termómetro Unidad 2

Cuarto frio Unidad 1

Balanza electrónica Unidad 1

Peladora Unidad 1

Bomba para agua 1 HP Unidad 2

Ventilador de 1 HP Unidad 2


69

Muebles y enseres de Granja

Tabla Nº 3.16 Maquinaria y Enseres de granja

Detalle Unidad de

medida Cantidad

Granja

Bebederos de galón Unidad 340

Bebederos automáticos Unidad 350

Comedores de metal Unidad 1000

Pallet Unidad 18

Manguera de 1 pulgada rollos 9

Carretilla Unidad 9

Cilindro de gas Unidad 36

Rastrillo Unidad 9

Tanques de 500 lt. Unidad 9


Muebles y Enseres de Faenadora

Tabla Nº 3.17 Maquinaria y Enseres de faenadora

Detalle Unidad de

medida Cantidad

FAENADORA

Embudos Unidad 18

Mesa para utensilios acero inoxidable Unidad 1

Mesa grande acero inoxidable Unidad 2

Mesa pequeña Unidad 2

Carretilla Unidad 1

Pala Unidad 2

Tanque de 500 Lt. Unidad 4

Tanque para viseras acero inoxidable 500

Lt. Unidad 1

Tanque para sangre acero inoxidable Unidad 1

Gavetas acero inoxidable Unidad 24

Manguera de 1/2 pulgada rollo 1

Manguera de 1 Pulgada rollo 1


70

Menaje de granja

Tabla Nº 3.18 Menaje de granja

Detalle Unidad de

medida Cantidad

GRANJA

Baldes Unidad 5

Tinas grandes Unidad 9

Piolas Unidad 1

Cortinas para corral Unidad 9

Cortinas grandes Unidad 18

Focos Unidad 54

Menaje Faenadora

Olla Grande Unidad 2

Baldes Unidad 6

Cuchillos Unidad 6

Piedra de afilar Unidad 1

Focos Unidad 9


Muebles de Oficina

Tabla Nº 3.19 Muebles de oficina

Detalle Unidad de

medida Cantidad

Escritorio Unidad 1

Sillas de reunión Unidad 10

Archivador Unidad 2

Mesa de reuniones Unidad 1

Mesa plástica para local Unidad 3

Silla para el local Unidad 5


71

Equipo de oficina

Tabla Nº 3.20 Equipo de oficina

Detalle Unidad de

medida Cantidad

Tele – fax Unidad 1

Teléfono convencional Unidad 4

Teléfono celular Unidad 4


Vehículo

Tabla Nº 3.21 vehículo

Detalle Unidad de

medida Cantidad

Camión Kia Unidad 1


Insumos

Tabla Nº 3.22 Insumos

Detalle Unidad de

medida Cantidad

Servicios básicos 1600

Diesel Galón 250

Aceite galones 4


Equipo de Computación

Tabla Nº 3.23 Equipo de computación

Detalle Unidad de

medida Cantidad

Computador Unidad 2


72

Materias prima

Tabla Nº 3.24 Materias primas

Detalle Unidad de

medida Cantidad

Pollos bb Cajas 326


Materiales Directos


Detalle Unidad de

medida Cantidad

Balanceado inicial qq 1267

Balanceado final qq 1548

Vacunas

Grumboro 1000 dosis 30

New Castle 1000 dosis 60

Bronquitis 1000 dosis 30

Tilotex kilos 16

Oxitetraciclina kilos 16

Cal saco 16

Detergente ácido galón 9

Yodo galón 9

Sulfato de cobre kilos 5

Cloro tableta 28

Formol galón 9


73

Materiales indirectos

Tabla Nº 3.26 Materiales indirectos

Detalle Unidad de

medida Cantidad

Fundas unitarias Unidad 13000

Fundas generales Unidad 7000

Colorante yemo Unidad 2

Detergente Unidad 9

Desinfectante Unidad 4

Guantes Unidad 2

Botas Unidad 9

Mandil Unidad 9

Escoba Plástica Unidad 9

Cepillo Unidad 9

Papel Kraft Unidad 60

Cinta adhesiva Unidad 9

Cuaderno Unidad 10

Facturas Unidad 10

Tamo Unidad 2


3.3.3.3 Condiciones de abastecimiento

Las condiciones de abastecimiento variaran según el ítem, y la planificación de la producción que

se tenga.

Es importante mantener las relaciones adecuadas con los proveedores, a continuación se presenta la

tabla de abastecimientos.

74

Tabla Nº 3.27 Condiciones de abastecimiento proveedores

N° Descripción Formato de Abastecimiento

1 Materia Prima

El pollo se bebe comprar a la empresa Pronaca y se lo

realizará cada 2 meses

2 Materiales

Se adquiere cada mes a excepción de los materiales de

oficina y de cocina

3 Insumos Se los comprará de manera anual

4

Mano de Obra

Se lo realizara dentro de un proceso de reclutamiento y

selección y se los contratara apegado a código de

trabajo.

5 Servicios Todos los servicios se los pagara mensualmente

6 Servicios básicos Se los cancelará mensualmente contra planilla o factura


3.3.4 Distribución de la planta, sistema de tratamiento aguas, y área administrativa

Se presenta la distribución de la planta de producción la cual tiene las áreas de:

- Colgado

- Aturdido

- Desangrado

- Escaldado

- Desplumado

- Eviscerado

- Pesado

- Empacado

Espacio que se distribuye en un área de 16 metros por 20 metros el área de faenamiento

75

Figura Nº 3.9 Distribución física aguas rojas Fuente: Investigación Directa

76

Figura Nº 3.10 Distribución de planta Fuente: Investigación Directa

77

3.3.5 Requerimiento de infraestructura

Terreno

Tabla Nº 3.28 Terreno

DetalleUnidad de

medidaCantidad

Valor

unitarioValor total

Terreno Granja m2 30000 3,0 USD 90000

Terreno Procesadora m2 320 120,0 USD 38400

128400

Terreno

TOTAL


Figura Nº 3.11 Distribución área administrativa Fuente: Investigación Directa

78

Galpones

Tabla Nº 3.29 Galpones

Galpones

Detalle Unidad de

medida Cantidad Valor unitario Valor total

GRANJA

Galpones m2 3200 3,5 USD 11.200,0

FAENADORA

Galpón de proceso m2 250 350, USD 87500

área de carga y descarga m2 100 80 USD 8000

Piscina de tratamiento de

aguas

Piscinas M2 50 85 USD 4250

TOTAL 110.950


3.3.6 Requerimientos de Maquinaria y Equipos

Maquinaria y Equipo Granja

Tabla Nº 3.30 Maquinaria y equipo granja

Detalle Unidad de

medida Cantidad

Valor

Unitario

Valor

total Granja Equipo

Bombas de mochila Unidad 9 80 720

Termómetros Unidad 9 8 72

Balanzas gramera Unidad 9 10 90

Balanza de reloj Unidad 9 30 270

Equipo de disección Unidad 1 35 35

Criadora Unidad 9 120 1080

Ventilador de 1 HP Unidad 18 120 2160

Bomba para agua 1 HP Unidad 9 200 1800

TOTAL 6227


79

Maquinarias y Equipo Faenadora

Tabla Nº 3.31 Maquinaria y equipo faenadora

Detalle Unidad de

medida Cantidad

Valor

Unitario

Valor

total

Cocina Industrial pequeña Unidad 2 45 90

Termómetro Unidad 2 8 16

Cuarto frio Unidad 1 6000 6000

Balanza electrónica Unidad 1 600 600

Peladora Unidad 1 1200 1200

Bomba para agua 1 HP Unidad 2 300 600

Ventilador de 1 HP Unidad 2 120 240

TOTAL 8746


Muebles y enseres de granja

Tabla Nº 3.32 Muebles y enseres de granja

Bebederos de galón Unidad 340 3 1020

Bebederos automaticos Unidad 350 15 5250

Comedores de metal Unidad 1000 5 5000

Pallet Unidad 18 9 162

Manguera de 1 pulgada rollos 9 7 63

Carretilla Unidad 9 50 450

Cilindro de gas Unidad 36 55 1980

Rastrillo Unidad 9 8 72

Tanques de 500 lt. Unidad 9 125 1125

15122TOTAL

DetalleValor

Unitario

Valor

total

Unidad de

medidaCantidad


80

Muebles y enseres de faenadora

Tabla Nº 3.33 Muebles y enseres de faenadora

Detalle Unidad de

medida Cantidad

Valor

Unitario

Valor

total

FAENADORA

Embudos Unidad 18 6 108

Mesa para utensilios acero inoxidable Unidad 1 50 50

Mesa grande acero inoxidable Unidad 2 250 500

Mesa pequeña Unidad 2 120 240

Carretilla Unidad 1 50 50

Pala Unidad 2 9 18

Tanque de 500 Lt. Unidad 4 250 1000

Tanque para viseras acero inoxidable

500 Lt. Unidad 1 35 35

Tanque para sangre acero inoxidable Unidad 1 35 35

Gavetas acero inoxidable Unidad 24 20 480

Manguera de 1/2 pulgada rollo 1 10 10

Manguera de 1 Pulgada rollo 1 13 13

TOTALES 2539


Menaje granja y faenadora

Tabla Nº 3.34 Menaje granja y faenadora

Detalle Unidad de

medida Cantidad

Valor

Unitario

Valor

total

GRANJA

Baldes Unidad 5 3 15

Tinas grandes Unidad 9 10 90

Piolas Unidad 1 75 75

Cortinas para corral Unidad 9 4 36

Cortinas grandes Unidad 18 15 270

Focos Unidad 54 3 162

TOTAL 648

Menaje Faenadora

Olla Grande Unidad 2 15 30

Baldes Unidad 6 3 18

Cuchillos Unidad 6 15 90

Piedra de afilar Unidad 1 5 5

Focos Unidad 9 3 27

TOTAL 170


81

Mantenimiento y reparaciones

Tabla Nº 3.35 Mantenimiento y reparaciones

Detalle Valor Porcentaje Valor

anual

Valor

mensual

Muebles y Enseres granja 15122 1% 151,2 12,6

Muebles y Enseres Faenadora 2539 1% 25,4 2,1

Maquinaria y equipo granja 6227 3% 186,8 15,6

Maquinaria y equipo faenadora 8746 3% 262,4 21,9

Muebles de oficina 1160 1% 11,6 1,0

Equipos de oficina 1200 2% 24,0 2,0

Vehículos 30000 4% 1200,0 100,0

Galpones 106700 15% 16005,0 1333,8

Edificios 128400 15% 19260,0 1605,0

Menaje granja 648 50% 324,0 27,0

Menaje faenadora 170 50% 85,0 7,1

TOTAL 37535,4 3128,0


3.3.7 Requerimiento de Insumos, Materiales, Materia primas, servicios

Insumos

Tabla Nº 3.36 Insumos

Detalle Unidad de

medida Cantidad

Valor

Unitario

Valor

mensual

Valor

Anual

Servicio básicos 1600 0,15 240 2880

Diesel Galón 250 1,7 425 5100

Aceite galones 4 50 200 2400

TOTAL 865 10380


82

Inventario de materia prima

Tabla Nº 3.37 Inventario de materias primas

Detalle Unidad de

medida Cantidad

Valor

Unitario

Valor

mensual

Valor

Anual

Pollos bebe Cajas 326 55 17930 215160

TOTAL 17930 215160


Materiales directos


Detalle Unidad de

medida Cantidad

Valor

Unitario

Valor

mensual

Valor

Anual

Balanceado inicial qq 1267 28,34 35906,78 215440,7

Balanceado final qq 1548 27,21 42121,08 252726,5

Vacunas

Grumboro 1000 dosis 30 7,1 213 1278

New Castle 1000 dosis 60 4,5 270 1620

Bronquitis 1000 dosis 30 5,6 168 1008

Tilotex kilos 16 42 672 4032

Oxitetraciclina kilos 16 16 256 1536

Cal saco 16 7,45 119,2 715,2

Detergente ácido galón 9 17 153 918

Yodo galón 9 26 234 1404

Sulfato de cobre kilos 5 7 35 210

Cloro tableta 28 19 532 3192

Formol galón 9 4,7 42,3 253,8

TOTAL 80722,36 484334,2


83

Materiales Indirectos

Tabla Nº 3.39 Materiales Indirectos

Detalle Unidad de

medida Cantidad

Valor

Unitario

Valor

mensual

Valor

Anual

Fundas unitarias Unidad 13000 0,02 260 3120

Fundas generales Unidad 7000 0,04 280 3360

Colorante yemo Unidad 2 8 16 192

Detergente Unidad 9 1,9 17,1 205,2

Desinfectante Unidad 4 4 16 192

Guantes Unidad 2 1,1 2,2 26,4

Botas Unidad 9 7,2 64,8 777,6

Mandil Unidad 9 3 27 324

Escoba Plástica Unidad 9 2,7 24,3 291,6

Cepillo Unidad 9 0,9 8,1 97,2

Papel Kraft Unidad 60 0,35 21 252

Cinta adhesiva Unidad 9 1,1 9,9 118,8

Cuaderno Unidad 10 2,7 27 324

Facturas Unidad 10 5 50 600

Tamo Unidad 2 610 1220 14640

TOTAL 2043,4 24520,8


84

Mano de obra Directa

Tabla Nº 3.40 Mano de obra directa

Personal Número

Sueldo

Básico

Mensual

sueldo

básico

anual

Décimo

tercero

Décimo

cuarto

Aportes

IESS

(12,15%)

Fondo de

Reserva

Aporte

Patronal

IESS

Total anual

Galponero 9 400 43200 3600 3060 437,4 3600 5248,8 58708,8

Operario 2 400 9600 800 680 97,2 800 1166,4 13046,4

TOTAL 71755,2 Fuente: Investigación Directa

Mano de obra indirecta

Tabla Nº 3.41 Mano de obra indirecta

Personal Número

Sueldo

Básico

Mensual

sueldo

básico

anual

Décimo

tercero

Décimo

cuarto

Aportes

IESS

(12,15%)

Fondo de

Reserva

Aporte

Patronal

IESS

Total anual

Gerente 1 800 9600 800 340 97,2 800 1166,4 12706,4

Administrador 1 600 7200 800 340 72,9 600 874,8 9814,8

Jefe de

Operaciones 1 600 7200 600 340 72,9 600 874,8 9614,8

Jefe de ventas 1 600 7200 600 340 72,9 600 874,8 9614,8

Contador 1 400 4800 400 340 48,6 400 583,2 6523,2

Veterinario 1 500 6000 500 340 60,75 500 729 8069

Contador 1 400 4800 400 340 48,6 400 583,2 6523,2

Chofer 1 400 4800 400 340 48,6 400 583,2 6523,2

TOTAL 69389,4 Fuente: Investigación Directa

85

3.3.8 Calendario de ejecución del proyecto

Tabla Nº 3.42 Calendario de ejecución del proyecto

N° ACTIVIDADES TIEMPO ENE FEB MAR ABR MAY JUN JUL AGO SEP OCT RECURSOS

1 Aprobación del proyecto Estimado

Gerente de la

Empresa

2 Legalización de la empresa Estimado

Documentos

legales

3 Aprobación de planos Estimado Planos

4 Obtención del RUC Estimado

Documentos

legales

5 Autorización de funcionamiento Estimado

Documentos

legales

6 Localización del lugar de

construcción de la empresa Estimado

monetarios y

movilización

7 planificación de la construcción Estimado

Personal

técnico

8 Construcción de la infraestructura Estimado

Gerente de la

Empresa

9

Adquisición de materias primas,

muebles y enseres, materiales,

insumos

Estimado

Gerente de la

Empresa

10 Adquisición del camión Estimado Administrativo

11 Contratación de póliza de seguros Estimado Contador

12 Reclutamiento de personal Estimado Administrativo

13 Inicio de operaciones Estimado

Gerente de la

Empresa Fuente: Investigación Directa

86

3.4 Aspectos Ambientales

Los aspectos ambientales son aquellas interacciones que se dan con el ambiente y el movimiento

del producto en las actividades de un proyecto.

3.4.1 Identificación y Descripción de los Impactos Potenciales

El impacto ambiental más importante de la instalación y operación de la empresa productora y

comercializadora de pollos en el cantón Mejía, constituye en la generación de desechos sólidos y

orgánicos, propios de las actividades del mismo como son cajas, papel, pollos muertos, desechos de

las aves como sangre, plumas, agua con sustancias, entre otros

Es común que en las actividades de crianza y demás actividades de los procesos de procesamiento

de la carne de pollo se generen interacciones de aspectos ambientales, los cuales pueden ser

manejados adecuadamente evitarán generación de aspectos laterales como la aparición de vectores

ambientales (plagas como roedores, hormigas).

Tratamiento de aguas residuales:

Figura Nº 3.12 Área de piscinas de tratamiento de aguas Fuente: Investigación Directa

87

Se diseña un área de mejoramiento de las aguas residuales que tendrán el manejo de purificación

del agua utilizando tanques que flotación y piscinas de oxigenación que bajaran el nivel de sangre y

de líquidos propias de la actividad, pudiendo reocupar el 89% del agua utilizada y el 11% será

devuelto al sistema de alcantarillas, el agua de desfogue no contaminará el ambiente.

Medidas de Prevención en manipulación de aves

Disección de 1 ave por galpón cada vez que el técnico realice el control de calidad del

crecimiento y madurez del ave una visita o cuando sea necesario.

Cercar la granja con cerramientos de concreto y con mallas minúsculas para evitar que

entren animales.

Las aves muertas se las incinerará integras en el horno de la empresa.

Efectuar controles de calidad del alimento y del agua que sirve de alimento de las aves

cada 3 días.

Se prohibirá el ingreso de personas que no tienen relación con las actividades de la granja,

se debe efectuar una autorización para las que si lo tengan.

Se dotará al personal operativo de vestimenta apropiada de trabajo para evitar

contaminaciones de la granja y de las crías.

Efectuar la desinfección del personal operativo que ingresan a los galpones como de los

vehículos que ingresen a la planta.

Periódicamente se desinfectará todo equipo que ingresará al área de galpón llevando una

hoja de registro y supervisada por el jefe de operación.

Saneamiento y Preparación del galpón antes de la recepción del pollo.

Los galpones se preparan durante 3 días después de la última sacada de la cama de pollos, se

inspeccionara minuciosamente para evitar algún desperfecto, se seguirá los siguientes pasos:

Limpieza y desinfección del galpón:

Se lavara y retirara toda suciedad y materiales extraños que se encuentren en centro,

laterales y superiores del galpón ya sea dentro o fuera del mismo y con mucho cuidado.

Desinfección del galpón y equipos con mochilas y con los dosificadores respectivos.

Desinfección de toda el área externa e interna, además todos los equipos y herramientas en

especial cortinas, comederos y bebederos que se usarán en el tiempo de crianza, en el cual

se utilizará creso al 3 % diluido en agua y se expondrán al sol por unas 5 horas.

Tendido de camas.

88

Muchas personas utilizan viruta de balsa por ser económica o tamo de arroz, se recomienda

regar por todo el galpón una capa de 5 cm. la cual se removerá o cambiará según la

necesidad. De ser retirada deberá ser llevada a un mínimo de 300 m lejos del galpón y

rociada una lechada de cal.

Equipo de trabajo

Se colocará todo el equipo de trabajo el cual debe estar conformado por criadoras, termómetro

ambiental, bebederos automáticos y comederos alzados, bebederos manuales, cilindro de gas,

bomba para desinfectar.

Preparativos.

Un día antes de la llegada del pollo, adquirir la suficiente cantidad de alimento inicial, medicinas y

vitaminas tomando la precaución de mantenerlas en buen estado.

Todas las cortinas del galpón deberán estar cerradas y se acondicionará un corral redondo y con

una cortina pequeña se formará una especie de carpa. Se colocará las criadoras de forma que

caliente por igual el corral y se forrará el piso del mismo con papel kraf, se colocará de forma

equitativa los bebederos de galón vacíos.

89

CAPÍTULO IV

4 ESTUDIO ORGANIZACIONAL

4.1 ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL DE LA EMPRESA

4.1.1 Base legal

4.1.1.1 Razón social

La razón social se denomina el “nombre comercial” ya que representa el nombre de la empresa.

El nombre comercial tiene importancia por la información que transmite al consumidor y a los

miembros de la empresa. Para el nombre de la empresa se ha considerado el producto que se

comercializara.

El nombre considerado tiene relación con el giro de negocio de una industria avícola y con el

campo, que es dónde se realizan las actividades de crianza, así los compradores tendrán facilidad

de relacionar el producto, esto contribuye al posicionamiento de la empresa en el mercado.

El nombre comercial de la empresa será: “Avícola El Paseo” por motivo a las fiestas del paseo del

chagra que se celebran en la región. En este caso existirá el nombre de la marca del producto el

cual será “POLLO SERRANO”.

El Slogan de la empresa será “POLLO SERRANO DEL CAMPO AL PALADAR” ”

Tanto el nombre como el slogan, permitirán a la empresa posicionarse ante el consumidor como un

pollo de crianza nativo de la sierra, que hace referencia a las granjas, fincas, campos y buena

estructura y cuidado del animal.

4.1.1.2 Titularidad de propiedad de la empresa

La legislación ecuatoriana permite la creación de empresas de distinto tipo dependiendo de su giro

y propósito empresarial, las compañías que están permitidas son:

Compañía en Nombre Colectivo

Compañía en Comandita Simple y dividida por Acciones

90

Compañía Anónima

Compañía de Responsabilidad Limitada

Compañía de Economía Mixta

Empresa Unipersonal

La AVÍCOLA EL PASEO con su marca comercial el “POLLO SERRANO” adoptará la

personería jurídica de Responsabilidad Limitada; se inscribirá legalmente y obtendrá su Registro

Único de Contribuyentes (RUC), con cuyo registro se podrán realizar todas las actividades de

constitución y demás transacciones comerciales.

Se contará con dos socios que responderán por las obligaciones sociales de la empresa hasta el

monto de sus aportaciones individuales.

Este tipo de compañía es mercantil, pero sus integrantes, por el hecho de constituirla, no adquieren

la calidad de comerciantes. Podrá tener como finalidad la realización de toda clase de actos civiles

o de comercio y operaciones mercantiles patrocinadas por la disposición legal.

El capital de la compañía se conformará por las aportaciones de los socios y no será inferior a 400

USD. Estará dividido en participaciones de 1 USD.

Compañía de responsabilidad Limitada, este tipo de compañía se contrae entre dos o más personas

que responden por las obligaciones sociales hasta el monto de sus aportaciones individuales y

realizan actividades de comercio bajo una razón social o denominación objetiva, a la que se

añadirán las palabras “Compañía Limitada” o su correspondiente abreviatura.

4.1.1.3 Tipo de empresa

SECTOR

La empresa según el Clasificador Internacional Industrial Unificado CIIU “AVÍCOLA EL

PASEO” se encuentra dentro del sector de “Elaboración de productos alimenticios y de Bebidas”

correspondiente al subsector de “Producción de carne de aves de corral”

ACTIVIDAD

La actividad que llevará a cabo “AVÍCOLA EL PASEO” tiene como finalidad la producción y la

comercialización de carne de pollo, por lo que realizará un trabajo de carácter productivo con el fin

de satisfacer las necesidades de los clientes y a su vez Generar un rédito económico para los

accionista, contribuyendo con el desarrollo local.

91

4.2 BASE FILOSÓFICA DE LA EMPRESA

Para la Avícola El Paseo, primero se determinarán los elementos del direccionamiento estratégico

como son: misión que defina la finalidad o razón de ser de esta empresa y el segundo convertir esta

misión en una visión de lo que quiere ser la empresa en el futuro.

- Misión de Avícola El Paseo:

“Lograr la satisfacción de las necesidades, servicios gustos y preferencias de los compradores y

consumidores del territorio ecuatoriano, con nuestro producto pollo Serrano; mediante una

moderna tecnología, conservando el medio ambiente y con un equipo humano con liderazgo,

sentido de pertenencia, principios éticos y morales. De esta forma logramos ser mejores en el

mercado con calidad, servicio, excelencia y garantía.

- Visión de Avícola El Paseo:

“Para el año 2.019 ser la empresa líder en el mercado Nacional por la diversidad e innovación de

nuestros productos pollo y presas seleccionadas, brindado salud, nutrición y un excelente servicio

mediante la certificación en calidad de todos nuestros productos.”

- Valores:

• Respeto hacia el cliente, el medio ambiente y el resto de la sociedad en la que se

opera.

• Disciplina en todas las actividades que se realicen, con el fin de actuar de una

forma ordenada y perseverante en la consecución de los objetivos planteados.

• Puntualidad al desempeñar las actividades planificadas.

• Compromisos con los clientes y la institución, con el fin de apoyar la consecución

de las metas de ambos.

• Honestidad en todas las actividades que se realizan, tratando siempre de

salvaguardar los intereses de los clientes internos y externos.

• Eficiencia en las actividades desempeñadas, para cumplir con lo planeado, sin

desperdiciar recursos.

• Lealtad con la escuela, los clientes y la sociedad.

- Principios:

92

• Eficiencia y agilidad en la atención al cliente y prestación del servicio.

• Trabajo en equipo con honestidad y profesionalismo

• Innovación y creatividad en el desempeño de las actividades.

• Calidad al ofrecer el servicios a todos los clientes.

- Estrategias

• Innovar en el canal de distribución preservando las características del producto

• Fortalecer las competencias laborales

• Tecnificar el proceso para ser más eficiente

4.3 ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL DE LA EMPRESA

Según Idalberto Chiavenato: La estructura organizacional es la forma en que se dividen, agrupan y

coordinan las actividades de la organización.

Las organizaciones difieren de los grupos y sociedades por la complejidad estructural, que nace de

la diferenciación vertical y la horizontal existentes en las organizaciones. A una mayor división del

trabajo corresponde una mayor complejidad horizontal de la organización; a medida que surgen

nuevos niveles jerárquicos verticales para mejorar el proceso de control y reglamentación, aumenta

la complejidad vertical. Por tal razón, muchos autores se refieren a organizaciones altas y

organizaciones planas, según tengan muchos o pocos niveles verticales, respectivamente.

El tipo de organización que asuma una empresa está determinado por las relaciones de autoridad

existentes entre el personal directivo, ejecutivo, operativo, o sea, por las formas de delegación de

autoridad y de control existentes en el interior de la empresa.

“AVÍCOLA EL PASEO” estará conformada por una junta de accionistas que integrará por tres

socios, como máxima autoridad en la empresa.

Se designará el cargo de Presidencia se designará a uno de los tres socios previo a la sesión de la

junta en donde se analizará que se encuentre en capacidad de cumplir con esta función, influyendo

en esta decisión su preparación académica y la experiencia en este negocio.

93

4.3.1 Descripción de Funciones

Cada una de las personas que trabajarán en la empresa “AVÍCOLA EL PASEO”, tendrán

funciones, las mismas que se detallan a continuación:

El personal seleccionado tanto como el que labora directamente en el trabajo que son los

galponeros para las granjas, el chofer para transportar en el camión el pollo de las granjas a la

faenadora, los operarios que son los que reciben el pollo y lo procesan en la faenadora, los

vendedores que son los que ofertan la carne de pollo al cliente, como los del personal

administrativo que laboran en oficinas que son: son el Gerente General, Jefe de Operaciones, Jefe

de Ventas, Administrador, contador, secretaria, el servicio de guardia estará a cargo de la seguridad

de la granja en donde estará ubicada la empresa, todos ellos deben pasar por un proceso de

selección y cumplir con los perfiles del cargo, de tal manera que se cumpla con los objetivos y

políticas de la empresa, con el único fin de atender de la mejor manera y ofrecer el mejor pollo del

mercado al cliente.

Junta General de Socios:

Es el órgano superior de la empresa, las decisiones que se tomen serán previas a una sesión por

parte de todos sus integrantes en donde obligatoriamente deberán ser aceptadas por todos los

accionistas y más departamentos y organismos de la misma.

Gerente General:

Es la persona que será designada por Junta General de socios y podrá ser accionista o no, su

función principal es administrar, dirigir, representar legal, judicial y extrajudicialmente a la

Avícola, además de hacer respetar los valores y principios de la empresa.

Jefe de Operaciones:

El jefe de operaciones tendrá como principales funciones:

- Planificar la producción

- Crear turnos de producción

- Controla la calidad del producto

- Establecer los proceso de inspección

- Determinar los procesos de crianza

- Determinar los procesos de engorde

- Determinar los procesos de faenamiento

- Formalizar los programas de limpieza y de desechos

94

- Determinar el programa de mantenimiento de la granja y la faenadora

Jefe de ventas:

Esta jefatura deberá cumplir con las siguientes actividades:

- Planificar las ventas

- Determinar los pronósticos de las ventas

- Dirigir la fuerza de ventas

- Elaborar el plan de mercadeo

- Generar las campañas promocionales

- Consolidar los clientes

- Generar las ordenes de pedidos

Jefe Administrativo - Contable:

Por otra parte, se encargará de supervisar la parte financiera y responder sobre los activos de la

compañía; informará mensualmente a la Junta General de Accionistas, en forma escrita, sobre la

marcha y desempeño de la empresa de transporte pesado, dando a conocer los resultados del

balance general, el estado de pérdidas y ganancias y la propuesta de distribución de utilidades, en

base a los informes que le proporcione la secretaria (contadora).

- Levar los registros contables

- Generar los pagos tributarios

- Mantener los pagos con el IESS

- Cobrar las cuentas

- Pagar proveedores

- Pagar nomina

- Análisis financiero

- Elaborar informes financieros

- Presupuestar los flujos financieros

- Administrar el recurso humano

- Contratar personal

- Llevar la nomina

95

Secretaria:

Las funciones primordiales de esta área son prestar los servicios de secretaría

- Recibir la información de los vehículos, proyectos, clientes,

- Comunicaciones y otros documentos dirigidos a la Junta General y demás organismos,

funcionarios y empleados de la empresa.

- Suministrar información a los clientes que concurran a la empresa.

Galponeros:

Se necesitan 9 personas donde su responsabilidad principal es:

- Organizar todas las actividades correspondiente al área de galpones donde se desarrolla la

crianza de pollo, cada persona tendrá a cargo un galpón.

- Efectuar la limpieza de los galpones

- Proporcionar alimentación aves

- Realizar limpieza de galpón, camas y cerramientos

- Realizar desinfección

- Recibir y entregar pollos

Conductor:

Es 1 persona encargada de las siguientes responsabilidades:

- Conducir el vehículo con mucha responsabilidad ya que el mismo está a cargo todo el

tiempo del conductor.

- Verificar y controlar que la carga que se embarque, se traslada y se descarga de las granjas

a la faenadora se encuentre en perfectas condiciones de tal manera que no exista ninguna

dificultad con la guía que se transporta.

- Conservar el vehículo asignado a su cargo en buen estado.

- Llevar a mantenimiento o algún tipo de inspección al vehículo para solucionar cualquier

problema que se tenga con el mismo.

Operarios:

Son 2 personas que se encargarán de:

- Realizar el proceso completo de faenamiento.

- Recibir el pollo vivo que viene desde los galpones.

96

- Llevar en buen estado todas las maquinas e implementos de la planta faenadora.

- Encargados del mantenimiento y cuidado de las máquinas, de tal manera que se le tenga en

buenas condiciones de trabajo.

Vendedores:

Son las personas que se encargaran de:

- Serán los encargados de vender la carne de pollos a los clientes de “AVÍCOLA EL

PASEO”.

- Ofrecer el producto a potenciales clientes.

Figura Nº 4.1 Organigrama de la Avícola el Paseo Fuente: Investigación Directa

97

CAPÍTULO V

5 ESTUDIO FINANCIERO

5.1 Presupuestos

El presupuesto de una organización es un supuesto cálculo anticipado del coste de un proyecto,

obra u otros como también de los gastos o de los ingresos de una organización u otro cuerpo en un

tiempo dado.

Para la realización de los presupuestos de este proyecto se ha considerado la información de los

anteriores estudios como el de mercado, técnico y organizacional, a fin de obtener la proyección

del flujo de caja y su posterior evaluación.

5.1.1 Presupuestos de Inversión

El presupuesto de inversión comprende la adquisición de activos necesarios para realizar las

operaciones de la nueva empresa, además del capital de trabajo que requerirá la “AVÍCOLA EL

PASEO” requerirá de una inversión inicial de $ 388.267,50

5.1.1.1 Activos Fijos

Según Nassir Sapag (2000):

Las inversiones en activos fijos son todas aquellas que se realizan en los bienes tangibles que se

utilizarán en el proceso de prestación del servicio y que servirán de apoyo a la operación normal de

la nueva empresa.

98

Tabla Nº 5.1 Inversión activos fijos

RUBROS (2015) USD

Muebles y enseres Granja 15122

Muebles y enseres faenadora 2539

Maquinaria y Equipo Granja 6227

Maquinaria y equipo faenadora 8746

Muebles de oficina 1160

Equipos de oficina 1200

Equipos de computación 2500

Vehículos 30000

Estructura Galpones 11200

Estructura faenadora 95500

Terreno 128400

Piscinas 4250

Menaje de Granja 648

Menaje faenadora 170

TOTAL 309.677


5.1.1.2 Activos Intangibles

Según (SAPAG, 2000):

Las inversiones en activos intangibles son todas aquellas que se realizan sobre activos constituidos

por los servicios o derechos adquiridos necesarios para la puesta en marcha del proyecto.

Los activos intangibles son aquellos valores y derechos que tienen la empresa y que requiere para

su funcionamiento, estos son: los gastos de constitución, de investigación y desarrollo, de

adecuación, entre otros. Este tipo de activos no se los puede palpar físicamente.

Los activos intangibles no se deprecian sino que se amortizan, es decir que estos gastos son

susceptibles de recuperación una vez puesta en marcha las actividades de la nueva empresa. Estas

amortizaciones, al igual que las depreciaciones, van afectar en forma directa al flujo de caja,

disminuyendo la utilidad y consecuentemente los impuestos.

En la siguiente Tabla se detalla los rubros intangibles necesarios para el establecimiento de la

empresa Avícola.

99

Tabla Nº 5.2 Inversión activos intangibles

DETALLE Valor /Anual

Permisos/patentes 1500

Estudios y diseños definitivos 1000

TOTAL 2500


5.1.1.3 Capital de Trabajo

Según (SAPAG, 2000):

La inversión en capital de trabajo constituye el conjunto de recursos necesarios, en la forma de

activos corrientes, para la operación normal del proyecto durante un ciclo productivo.

El capital de trabajo requerido por la empresa para cubrir con los requerimientos necesarios es de $

76.090,50.

Capital de Trabajo 76.090,50

100

Tabla Nº 5.3 Inversión activos intangibles

DETALLE VALOR

ANUAL Mes 1 Mes 2 Mes 3 Mes 4 Mes 5 Mes 6 Mes 7 Mes 8 Mes 9 Mes 10 Mes 11 Mes 12

Ingresos Operativos 0 135072 135072 135072 135072 135072 135072 135072 135072 135072 135072 135072

Ventas 1485792 0 135072 135072 135072 135072 135072 135072 135072 135072 135072 135072 135072

kilos pollos 504000 45818,2 45818,2 45818,2 45818,2 45818,2 45818,2 45818,2 45818,2 45818,2 45818,2 45818,2

Valor kilo 2,75 2,75 2,75 2,75 2,75 2,75 2,75 2,75 2,75 2,75 2,75 2,75

kilos menudencias 100800 9163,6 9163,6 9163,6 9163,6 9163,6 9163,6 9163,6 9163,6 9163,6 9163,6 9163,6

Valor kilo 0,99 0,99 0,99 0,99 0,99 0,99 0,99 0,99 0,99 0,99 0,99 0,99

Egresos Operativos 913085,94 76090,5 76090,5 76090,5 76090,5 76090,5 76090,5 76090,5 76090,5 76090,5 76090,5 76090,5 76090,5

Costos de ventas 875539,6 72961,6 72961,6 72961,6 72961,6 72961,6 72961,6 72961,6 72961,6 72961,6 72961,6 72961,6 72961,6

Materia prima

directa 215160 17930,0 17930,0 17930,0 17930,0 17930,0 17930,0 17930,0 17930,0 17930,0 17930,0 17930,0 17930,0

Materiales directos 484334,2 40361,2 40361,2 40361,2 40361,2 40361,2 40361,2 40361,2 40361,2 40361,2 40361,2 40361,2 40361,2

Mano de obra directa 71755,2 5979,6 5979,6 5979,6 5979,6 5979,6 5979,6 5979,6 5979,6 5979,6 5979,6 5979,6 5979,6

Costos indirectos de

fabricación 104290,2 8690,9 8690,9 8690,9 8690,9 8690,9 8690,9 8690,9 8690,9 8690,9 8690,9 8690,9 8690,9

Materia prima

indirecta 24520,8 2043,4 2043,4 2043,4 2043,4 2043,4 2043,4 2043,4 2043,4 2043,4 2043,4 2043,4 2043,4

Mano de obra

indirecta 69389,4 5782,5 5782,5 5782,5 5782,5 5782,5 5782,5 5782,5 5782,5 5782,5 5782,5 5782,5 5782,5

Otros CIF 10380 865,0 865,0 865,0 865,0 865,0 865,0 865,0 865,0 865,0 865,0 865,0 865,0

Gastos

administrativos 37546,342 3128,9 3128,9 3128,9 3128,9 3128,9 3128,9 3128,9 3128,9 3128,9 3128,9 3128,9 3128,9

Servicios básicos 11,342 0,9 0,9 0,9 0,9 0,9 0,9 0,9 0,9 0,9 0,9 0,9 0,9

Mantenimientos 37535 3127,9 3127,9 3127,9 3127,9 3127,9 3127,9 3127,9 3127,9 3127,9 3127,9 3127,9 3127,9

Déficit / Ingreso

mensual -76090,5 58981,5 58981,5 58981,5 58981,5 58981,5 58981,5 58981,5 58981,5 58981,5 58981,5 58981,5

Déficit acumulado -76090,5 -17109,0 41872,5 100854,0 159835,5 218817,0 277798,5 336780,0 395761,5 454743,0 513724,6 572706,1

Capital de trabajo -76090,5


101

5.1.2 Cronograma de Inversiones

A continuación se presentan las inversiones necesarias para la ejecución de las actividades de la

nueva empresa y sus respectivos años de ejecución, partiendo desde la inversión inicial y los años

subsiguientes objeto de estudio.

Tabla Nº 5.4 Cronograma de Inversiones

CRONOGRAMA DE INVERSIÓN

Detalle Año 0 Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5

Muebles y enseres Granja 15122 0 0 0 0 0

Muebles y enseres faenadora 2539 0 0 0 0 0

Maquinaria y Equipo Granja 6227 0 0 0 0 0

Maquinaria y equipo faenadora 8746 0 0 0 0 0

Muebles de oficina 1160 0 0 0 0 0

Equipos de oficina 1200 0 0 0 0 0

Equipos de computación 2500 0 0 2800 0 0

Vehículos 30000 0 0 0 0 30000

Estructura Galpones 11200 2500 2500 2500 2500 2500

Estructura faenadora 95500 0 0 0 0 0

Terreno 128400 0 0 0 0 0

Piscinas 4250 0 0 0 0 0

Menaje de Granja 648 0 0 0 0 0

Menaje faenadora 170 0 0 0 0 0

TOTALES 307662 2500 2500 5300 2500 32500


El cronograma de inversiones expresa todos los rubros correspondientes de inversiones necesarias

al inicio de las actividades, así como de las reposiciones de los activos fijos que son objeto de

depreciación, tal es el caso de los equipos de computación a los tres años y del vehículo cada cinco

años.

102

5.1.3 Presupuestos de Operación

Para el arranque de las operaciones, es importante la estimación del nivel de inversión que se

requiere para la operación de la Avícola en un periodo de tiempo, para este propósito es necesario

elaborar presupuestos que permitan cuantificar los ingresos y gastos en los que se va a incurrir y

posteriormente establecer la rentabilidad que se va a obtener, el periodo del proyecto para su

evaluación será de 5 años.

5.1.3.1 Presupuestos de Ingresos

Los ingresos son los valores que se perciben por la venta de bienes o servicios de una empresa.

Para el caso de la productora y comercializadora de pollos, los ingresos serán provenientes de la

venta de carne de pollo, de la menudencia del pollo y de algunos desechos que se obtienen en el

proceso ya sea de crianza o faenamiento.

103

Tabla Nº 5.5 Presupuesto de Ingresos PRESUPUESTO DE INGRESOS

DETALLE Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5

Pollo (unidad) 180000 201600 225792 252792 283233

Peso kilos (2.8 promedio pollo) 504000 564480 632217,6 707817,6 793052,4

Precio del kilo USD 2,75 3 3,25 3,5 3,75

Total (1) 1.386.000,00 1.693.440,00 2.054.707,20 2.477.361,60 2.973.946,50

Menudencia kilos (20% peso) 100800 112896 126443,52 141563,52 158610,48

Precio del kilo USD 0,99 1,1 1,2 1,3 1,4

Total (2) 99.792,00 124.185,60 151.732,22 184.032,58 222.054,67

Total de ingresos 1.485.792,00 1.817.625,60 2.206.439,42 2.661.394,18 3.196.001,17


Del estudio de mercado y técnico establecido en el punto 3.1.2, se estableció que la demanda insatisfecha será cubierta por 500 pollo diarios y que cada

año subiría el 12%, por lo que al producir 500 pollo diario por 360 días del año serán 180.000 aves que se producirán para el año 1, su crecimiento de

producción será del 12% tanto en pollos como en menudencias ya que son los productos complementarios.

104

5.1.3.2 Presupuesto de egresos

El presupuesto de egresos, determina los costos fijos y variables, en los que la avícola debe incurrir

para poder continuar con sus operaciones de un determinado periodo de tiempo.

Los egresos corresponden a los costos fijos y variables, así como gastos e insumos necesarios para

la producción y comercialización de carne de pollo, como se detallan en el siguiente cuadro:

Tabla Nº 5.6 Presupuesto de Egresos

PRESUPUESTO DE EGRESOS


Materia Prima 215160 240979,2 269896,7 302284,3 338558,4

Materiales directos 484334,2 542454,3 607548,8 680454,7 762109,2

Materiales indirectos 24520,8 27463,3 30758,9 34450,0 38584,0

Mano de obra directa 71755,2 75343,0 79110,1 83065,6 87218,9

Mano de obra indirecta 69389,4 72858,9 76501,8 80326,9 84343,2

Insumos 10380 10899,0 11444,0 12016,1 12617,0

Gastos de mantenimiento y

reparación 37535,4 39412,2 41382,8 43451,9 45624,5

Gastos y Servicios 11.342 11909,1 12504,6 13129,8 13786,3

Gastos administrativo y

operativo 924417,0 1021318,9 1129147,6 1249179,3 1382841,5

TOTAL EGRESOS 924417,0 1021318,9 1129147,6 1249179,3 1382841,5


Para los egresos, la proyección se ha estimado en lo referente a la materia prima y materiales

directos e indirectos el porcentaje anual del 12% que sería el volumen de producción que crecerá

año a año, para los otros gastos al ser fijos serán proyectados por el 5% del valor de la inflación en

condiciones normales y que responde a la inflación promedio del BCE

5.1.3.3 Depreciaciones y amortizaciones

Depreciación es el gasto del bien en función del tiempo y no del uso, se utilizará el método de línea

recta, por lo que supera algunas de las objeciones que se oponen al método basado en la actividad,

porque la depreciación se considera como función del tiempo y no del uso. Este método se aplica

ampliamente en la práctica, debido a su simplicidad.

105

El procedimiento de línea recta también se justifica a menudo sobre una base más teórica. Cuando

la obsolescencia progresiva es la causa principal de una vida de servicio limitada, la disminución de

utilidad puede ser constante de un periodo a otro. En este caso el método de línea recta es el más

apropiado.

El cargo de depreciación se calcula del siguiente modo:

106

Tabla Nº 5.7 Depreciaciones y Amortizaciones

DEPRECIACIÓN ACTIVOS FIJOS Y AMORTIZACIONES

DETALLE Valor Tiempo de

depreciación

Porcentaje

anual Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5

Valor

Residual

Muebles y enseres Granja 15122 10 años 10% 1512,2 1512,2 1512,2 1512,2 1512,2 7561

Muebles y enseres faenadora 2539 10 años 10% 253,9 253,9 253,9 253,9 253,9 1269,5

Maquinaria y Equipo Granja 6227 10 años 10% 622,7 622,7 622,7 622,7 622,7 3113,5

Maquinaria y equipo faenadora 8746 10 años 10% 874,6 874,6 874,6 874,6 874,6 4373

Muebles de oficina 1160 10 años 10% 116 116 116 116 116 580

Equipos de oficina 1200 10 años 10% 120 120 120 120 120 600

Equipos de computación 2500 3 años 33% 833,25 833,25 833,25 833,25 833,25 1666,5

vehículos 30000 5 años 20% 6000 6000 6000 6000 6000 0

Estructura Galpones 11200 10 años 10% 1120 1120 1120 1120 1120 5600

Estructura faenadora 95500 10 años 10% 9550 9550 9550 9550 9550 47750

Piscinas 4250 10 años 10% 425 425 425 425 425 2125

Activos Intangibles 2500 5 años 20% 500 500 500 500 500 0

Total depreciaciones 21427,65 21427,65 21427,7 21427,65 21427,65 74638,5

Total amortizaciones 500 500 500 500 500


107

En la siguiente tabla se presenta el gasto de mantenimiento de los activos fijos

Tabla Nº 5.8 Mantenimiento y reparaciones

Detalle Valor Porcentaje Valor

anual

Valor

mensual

Muebles y Enseres granja 15122 1% 151,2 12,6

Muebles y Enseres Faenadora 2539 1% 25,4 2,1

Maquinaria y equipo granja 6227 3% 186,8 15,6

Maquinaria y equipo faenadora 8746 3% 262,4 21,9

Muebles de oficina 1160 1% 11,6 1,0

Equipos de oficina 1200 2% 24,0 2,0

Vehículos 30000 4% 1200,0 100,0

Galpones 106700 15% 16005,0 1333,8

Edificios 128400 15% 19260,0 1605,0

Menaje granja 648 50% 324,0 27,0

Menaje faenadora 170 50% 85,0 7,1

TOTAL 37535,4 3128,0


Los porcentajes de mantenimiento de los activos no son altos, debido a que su utilización va tener

un programa de mantenimiento preventivo para no tener problemas de mantenimiento en el

transcurso del año.

5.1.3.4 Estructura de Financiamiento

La estructura de financiamiento para la inversión inicial de la empresa productora y

comercializadora de pollos está dada de la siguiente manera:

Tabla Nº 5.9 Inversión del proyecto

DETALLE VALORES

Activos fijos 309.677

Activo diferido 2500

Capital de trabajo 76090,5

TOTAL INVERSIÓN 388.267,5


Tabla N° 58 Estructura de financiamiento

108

Fuente de Financiamiento % de Aportes Valor (dólares)

Aporte de los socios 40% 155307

Financiamiento 60% 232960,5

Inversión total 100% 388267,5


Los valores correspondientes a la amortización de la deuda, de la productora y comercializadora de

pollos “Avícola El Paseo” el préstamo se contratara con el Banco Nacional de Fomento a una tasa

del 9,53%:

Tabla Nº 5.10 Amortización deuda préstamo

Monto del crédito: $ 232.960,50

Tasa de interés (anual): 9,53%

Numero de pagos

(mensuales): 24

Pago (mensual): $ 10.699,48

# Pago Pago Interés Pago principal SALDO CUOTA

MENSUAL

$ 1.850,09 $ 8.849,39 $ 224.111,11 $ 10.699,48

$ 1.779,82 $ 8.919,66 $ 215.191,45 $ 10.699,48

$ 1.708,98 $ 8.990,50 $ 206.200,95 $ 10.699,48

$ 1.637,58 $ 9.061,90 $ 197.139,05 $ 10.699,48

$ 1.565,61 $ 9.133,87 $ 188.005,18 $ 10.699,48

$ 1.493,07 $ 9.206,41 $ 178.798,78 $ 10.699,48

$ 1.419,96 $ 9.279,52 $ 169.519,26 $ 10.699,48

$ 1.346,27 $ 9.353,21 $ 160.166,04 $ 10.699,48

$ 1.271,99 $ 9.427,49 $ 150.738,55 $ 10.699,48

$ 1.197,12 $ 9.502,36 $ 141.236,19 $ 10.699,48

$ 1.121,65 $ 9.577,83 $ 131.658,36 $ 10.699,48

$ 1.045,59 $ 9.653,89 $ 122.004,46 $ 10.699,48

$ 968,92 $ 9.730,56 $ 112.273,90 $ 10.699,48

14 $ 891,64 $ 9.807,84 $ 102.466,06 $ 10.699,48

109

15 $ 813,75 $ 9.885,73 $ 92.580,34 $ 10.699,48

16 $ 735,24 $ 9.964,24 $ 82.616,10 $ 10.699,48

17 $ 656,11 $ 10.043,37 $ 72.572,73 $ 10.699,48

18 $ 576,35 $ 10.123,13 $ 62.449,60 $ 10.699,48

19 $ 495,95 $ 10.203,53 $ 52.246,07 $ 10.699,48

20 $ 414,92 $ 10.284,56 $ 41.961,51 $ 10.699,48

21 $ 333,24 $ 10.366,24 $ 31.595,28 $ 10.699,48

22 $ 250,92 $ 10.448,56 $ 21.146,72 $ 10.699,48

23 $ 167,94 $ 10.531,54 $ 10.615,18 $ 10.699,48

24 $ 84,30 $ 10.615,18 $ 0,00 $ 10.699,48

Fuente: Banco Nacional de Fomento

5.1.4 Punto de Equilibrio

Según (Bolaños, 1989, pág. 39) el punto de equilibrio es:

El punto de equilibrio constituye una situación de la empresa, donde el volumen de producción,

alcanza a cubrir los costos variables y fijos, sin obtener utilidad alguna.

Obtenidos los ingresos que generará la empresa avícola, así como los costos tanto fijos como

variables se procede a calcular el punto de equilibrio en unidades monetarias, el cual se lo presenta

en el siguiente cuadro:

Para el cálculo del punto de equilibrio en dólares la fórmula empleada fue la siguiente:

110

Tabla Nº 5.11 Punto de equilibrio

DETALLE AÑO 1 AÑO2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5

Ventas totales 1.485.792,00 1.817.625,60 2.206.439,42 2.661.394,18 3.196.001,17

Costos variables $ 734.395,00 $ 821.795,80 $ 919.648,37 $ 1.029.205,09 $ 1.151.868,57

Costos Fijos $ 190.022,00 $ 199.523,10 $ 209.499,26 $ 219.974,22 $ 230.972,93

Costo total $ 924.417,00 $ 1.021.318,90 $ 1.129.147,62 $ 1.249.179,31 $ 1.382.841,50

PE=(CF/((1-(CV/VT)) $ 375.744,34 $ 364.176,99 $ 359.224,92 $ 358.682,77 $ 361.126,16

P.E = % 25% 20% 16% 13% 11%

Precio kilo $ 2,75 $ 3,00 $ 3,25 $ 3,50 $ 3,75

Kilos anuales 136.634,30 121.392,33 110.530,74 102.480,79 96.300,31

Kilos por pollo 2,80 3,80 4,80 5,80 6,80

P.E. POLLOS ANUAL 48797,97 31945,35 23027,24 17669,10 14161,81

P.E. POLLOS DIARIO 135,55 88,74 63,96 49,08 39,34


Del análisis efectuado la empresa para el primer año deberá vender 135,55 pollos diariamente, con esto estaría cubriendo sus costos y a partir de este

estaría empezando a tener utilidades, a partir del primer año de funcionamiento.

Para los siguientes años el punto de equilibrio tiende a bajar el número de pollos que se debe vender para que la avícola cubra sus costos.

111

5.2 Estados Financieros Proforma

5.2.1 Estado de Resultados (Pérdidas y Ganancias)

El estado de resultados del presente estudio, permite conocer la utilidad que generará el

funcionamiento de la Avícola El Paseo durante su operación normal, así como la utilidad que

generará cada año, a continuación se presenta el estado de resultados:

112

Tabla Nº 5.12 Estado de Resultado del proyecto

ESTADO DE RESULTADOS DEL PROYECTO


INGRESOS

Ventas anuales 1.485.792,00 1.817.625,60 2.206.439,42 2.661.394,18 3.196.001,17

TOTAL DE INGRESOS 1.485.792,00 1.817.625,60 2.206.439,42 2.661.394,18 3.196.001,17

COSTOS TOTALES 865.159,60 959.098,63 1.063.816,34 1.180.581,46 1.310.813,76

Mano de obra 71755,2 75343,0 79110,1 83065,6 87218,9

Materia prima 215160,0 240979,2 269896,7 302284,3 338558,4


CIF 93910,2 100322,2 107260,7 114776,9 122927,2

Utilidad Bruta en Ventas 620.632,40 858.526,97 1.142.623,09 1.480.812,71 1.885.187,41

GASTOS OPERATIVOS Y FINANCIEROS

Gastos administrativos 48.877 51.321 53.887 56.582 59.411

Gasto depreciaciones 21.428 21.428 21.428 21.428 21.428

Gasto amortizaciones 500 500 500 500 500

Costo financiamiento 0 0 0 0 0

Total Gastos operativos y financieros 70.805 73.249 75.815 78.509 81.338

Utilidad antes de impuestos y participación 549.827,35 785.278,05 1.066.808,10 1.402.303,36 1.803.848,97

Participación Trabajadores (15%) 82.474,10 117.791,71 160.021,22 210.345,50 270.577,35

Utilidad antes de impuestos 467.353,25 667.486,34 906.786,89 1.191.957,86 1.533.271,63

Impuesto a la renta (35%) 163.573,64 233.620,22 317.375,41 417.185,25 536.645,07

UTILIDAD NETA 303.779,61 433.866,12 589.411,48 774.772,61 996.626,56


113

5.2.2 Flujos Netos de Fondos

El flujo de fondos de la Avícola, permite medir la rentabilidad que generará el producto, durante

los 5 años de horizonte del estudio, en el flujo de fondos del inversionista se agrega el efecto del

financiamiento para incorporar el impacto del apalancamiento de la deuda. A continuación se

detalla el flujo de la referencia:

Tabla Nº 5.13 flujo de fondos del proyecto

DETALLE año 0 año 1 año 2 año 3 año 4 año 5

INGRESOS

Ventas anuales

1.485.792,00

1.817.625,60

2.206.439,42

2.661.394,18

3.196.001,17

Mano de obra 71755,2 75343,0 79110,1 83065,6 87218,9

Materia Prima 215160,0 240979,2 269896,7 302284,3 338558,4


CIF 93910,2 100322,2 107260,7 114776,9 122927,2

Utilidad Bruta en venta

620.632,40

858.526,97

1.142.623,09

1.480.812,71

1.885.187,41

GASTOS

OPERATIVOS Y

FINANCIEROS

Gastos de

administración 48.877 51.321 53.887 56.582 59.411

Costo del

financiamiento 0 0 0 0 0

Total Gastos

Operativos y

Financieros 48.877 51.321 53.887 56.582 59.411

Utilidad antes de

impuestos y

participación

571.755,00

807.205,70

1.088.735,75

1.424.231,01

1.825.776,62

Participación

trabajadores (15%)

85.763,25

121.080,86

163.310,36

213.634,65

273.866,49

Utilidad antes de

impuestos

485.991,75

686.124,85

925.425,39

1.210.596,36

1.551.910,13

114

Impuesto a la Renta

(35%)

170.097,11

240.143,70

323.898,89

423.708,73

543.168,55

Utilidad neta

315.894,64

445.981,15

601.526,50

786.887,63

1.008.741,58

Depreciaciones 21.428 21.428 21.428 21.428 21.428

Amortizaciones 500 500 500 500 500

Reposición y compra

de activos 2500 2500 5300 2500 32500

Pago del capital 0 0 0 0 0

Restitución del capital

de trabajo 0 0 0 0 76090,5

valor residual 0 0 0 0 74638,5

FLUJO DE CAJA

BRUTO

335.322,29

465.408,80

618.154,15

806.315,28

1.148.898,23

Inversión Inicial

-

388267,5

Flujo de caja

proyectado

-

388267,5

335.322,29

465.408,80

618.154,15

806.315,28

1.148.898,23


El flujo de fondos demuestra un balance atractivo para la inversión, gracias a la buena recuperación

del nivel neto de las utilidades por lo cual la creación de la Avícola es factible en su realización.

Tabla Nº 5.14 flujo de fondos del inversionista

DETALLE año 0 año 1 año 2 año 3 año 4 año 5

INGRESOS

Ventas anuales

1.485.792,00

1.817.625,60

2.206.439,42

2.661.394,18

3.196.001,17

Mano de obra 71755,2 75343,0 79110,1 83065,6 87218,9

Materia Prima 215160,0 240979,2 269896,7 302284,3 338558,4


CIF 93910,2 100322,2 107260,7 114776,9 122927,2

Utilidad Bruta en venta

620.632,40

858.526,97

1.142.623,09

1.480.812,71

1.885.187,41

115

GASTOS OPERATIVOS

Y FINANCIEROS

Gastos de administración 48.877 51.321 53.887 56.582 59.411

Costo del financiamiento 17437,7 6389,3 0 0 0

Total Gastos Operativos y

Financieros 66.315 57.711 53.887 56.582 59.411

Utilidad antes de

impuestos y participación

554.317,28

800.816,41

1.088.735,75

1.424.231,01

1.825.776,62

Participación trabajadores

(15%)

83.147,59

120.122,46

163.310,36

213.634,65

273.866,49

Utilidad antes de

impuestos

471.169,69

680.693,95

925.425,39

1.210.596,36

1.551.910,13

Impuesto a la Renta (35%)

164.909,39

238.242,88

323.898,89

423.708,73

543.168,55

Utilidad neta

306.260,30

442.451,06

601.526,50

786.887,63

1.008.741,58

Depreciaciones 21.428 21.428 21.428 21.428 21.428

Amortizaciones 500 500 500 500 500

Reposición y compra de

activos 2500 2500 5300 2500 32500

Pago del capital 110956,0 122004,5 0 0 0

Restitución del capital de

trabajo 0 0 0 0 76090,5

valor residual 0 0 0 0 74638,5

FLUJO DE CAJA BRUTO

214.731,91

339.874,25

618.154,15

806.315,28

1.148.898,23

Inversión Inicial

-

388267,5

Flujo de caja proyectado

-

388267,5

214.731,91

339.874,25

618.154,15

806.315,28

1.148.898,23


De igual manera el Flujo de Fondos del Inversionista refleja un incremento del flujo de caja, lo cual

lo hace atractivo para la inversión.

116

5.3 EVALUACIÓN FINANCIERA

5.3.1 Determinación de la tasa de descuento

Según Costales Luis (2010) la Tasa de Descuento (Rate of discount) es:

Tasa de interés utilizada para calcular el valor presente de un importe futuro. A mayor tasa de

descuento, menor precio del instrumento.

La tasa de descuento que debe utilizarse para actualizar los flujos de caja de un proyecto ha de

corresponder a la rentabilidad que el inversionista le exige a la inversión por renunciar a un uso

alternativo de los recursos, en proyectos con niveles de riesgos similares

Para determinar el costo de oportunidad se consideró la tasa pasiva referencial que según el Banco

Central del Ecuador es de 15,76% más la tasa de inflación del 2014 3,67% para la inversión.

A continuación se presentan los cuadros del cálculo de la tasa de descuento del proyecto y del

inversionista.

- Tasa del proyecto

La tasa del proyecto se la calculara con la siguiente formula:

Tmar proyecto= i + if + f

i= inflación

f= tasa activa crédito

Tmar proyecto= 0,0367 + 0,0367*0, 1576 + 0,1576

Tmar proyecto= 20%

- Tasa del inversionista

Tabla Nº 5.15 TMAR Inversionista

Detalle Aporte % TMARi Ponderado

Socios 155307 0,4 0,2 0,08

Préstamo 232960,5 0,6 0,1576 0,09456

Totales 388267,5 1 0,3576 0,17456


La tasa del inversionista será del 17,45%

117

5.3.2 Criterios de Evaluación

5.3.2.1 Valor Actual Neto

En términos generales, el Valor Actual Neto es un método de evaluación mediante el cual se mide

la viabilidad económica financiera de invertir en un proyecto determinado.

Esta herramienta es la más utilizada para la toma de decisiones al momento de invertir en activos

fijos y consiste traer a valor presente los flujos de caja proyectados, restando la inversión inicial

que se requiere para poner en marcha el mismo.

La fórmula para calcular el Valor Actual Neto es:

En donde:

FNCn = Flujo neto de caja en el período n

II = Inversión inicial

i = Tasa de descuento

Tabla Nº 5.16 VAN del proyecto


Flujo de caja

proyectado -388267,5 335322,3 465408,8 618154,2 806315,3 1148898,2

VAN PROYECTO $ 1.422.660,86


Con un escenario sin financiamiento se logra obtener un VAN de $1.422.660,86 lo que significa

que el nuevo servicio se paga a sí mismo generando esa utilidad a valor presente.

118

Tabla Nº 5.17 VAN proyecto del inversionista


Flujo de caja

proyectado financiado -388267,5 214731,9 339874,3 618154,2 806315,3 1148898,2

VAN FINANCIADO $ 1.360.279,28


Con un escenario con financiamiento se logra obtener un VAN de $1.360.279,38 lo que significa

que el nuevo servicio se paga a sí mismo generando esa utilidad a valor presente.

5.3.2.2 Tasa Interna de Retorno

Según (SAPAG, 2000, pág. 302)

La tasa interna de retorno evalúa el proyecto en función de una única tasa de rendimiento por

período con la cual la totalidad de los beneficios actualizados son exactamente iguales a los

desembolsos, expresados en moneda actual, ó lo que es lo mismo, es la tasa que hace al VAN igual

a cero.

A continuación se presenta el cálculo del TIR en los dos escenarios calculados con Excel:

Tabla Nº 5.18 TIR proyecto


Flujo de caja

proyectado -388267,5 335322,3 465408,8 618154,2 806315,3 1148898,2

TIR DEL PROYECTO 113%


Los resultados obtenidos en el cálculo del TIR con el escenario del proyecto, indica que es

conveniente ejecutar la creación de la empresa, pues la TIR es superior 113% a la tasa de descuento

20%.

119

Tabla Nº 5.19 TIR proyecto del inversionista


Flujo de caja

proyectado financiado -388267,5 214731,9 339874,3 618154,2 806315,3 1148898,2

TIR FINANCIADO 93%


Los resultados obtenidos en el cálculo del TIR con el escenario del inversionista, indica que es

conveniente ejecutar la creación de la empresa, pues la TIR es 93% superior a la tasa es descuento

17,45%.

5.3.2.3 Periodo de Recuperación de la Inversión

Según (SAPAG, 2000, pág. 302)Este método permite determinar el número de períodos necesarios

para recuperar la inversión inicial.

- Periodo de recuperación proyecto

Para el caso del caculo con el escenario del proyecto, la inversión inicial se recupera en 1 año, 3

meses, tal como se lo puede observar en el cuadro siguiente:

Tabla Nº 5.20 Periodo de recuperación proyecto

Años F.E.O. F.E.O.

ACTUAL

F.E.O.

Acumulado TMAR

Inversión

Inicial

Año 1 335322,3 279435,2 279435,2 20% 388267

Año2 465408,8 323200,6 602635,8 20% 388267

Año 3 618154,2 357728,1 960363,9 20% 388267

Año 4 806315,3 388848,0 1349211,9 20% 388267

Año 5 1148898,2 461716,4 1810928,4 20% 388267


- Periodo de recuperación inversionista

Para el caso del caculo con el escenario del inversionista, la inversión inicial se recupera en 1 año,

9 meses, tal como se lo puede observar en el cuadro siguiente:

120

Tabla Nº 5.21 Periodo de recuperación inversionista

Años F.E.O. F.E.O.

ACTUAL

F.E.O.

Acumulado TMAR

Inversión

Inicial

Año 1 214731,9 $ 182.750,56 $ 182.750,56 17,5% 388267

Año 2 339874,3 $ 246.174,20 $ 428.924,76 17,5% 388267

Año 3 618154,2 $ 171.784,05 $ 600.708,81 17,5% 388267

Año 4 806315,3 $ 333.726,82 $ 934.435,63 17,5% 388267

Año 5 1148898,2 $ 512.970,31 $ 1.447.405,94 17,5% 388267


5.3.2.4 Relación Beneficio/Costo

Según el portal web: http://www.eco-finanzas.com/diccionario/R/RELACION_BENEFICIO-

COSTO.htm

En inglés cost-benefit ratio. También llamado "índice de rendimiento". En un método de

evaluación de proyectos, que se basa en el del "valor presente", y que consiste en dividir el valor

presente de los ingresos entre el valor presente de los egresos. Si este índice es mayor que 1 se

acepta el proyecto; si es inferior que 1 no se acepta, ya que significa que la rentabilidad del

proyecto es inferior al costo del capital. Relación de escaso interés

Tabla Nº 5.22 Relación beneficio costo

AÑO Ingresos

totales

Egresos

Totales

TMAR

proyecto

Ingresos

Actuales

Egresos

Actuales

1

1.485.792,00

924.417,00 20% 1238160,0 770347,5

2

1.817.625,60

1.021.318,90 20% 1262240,0 709249,2

3

2.206.439,42

1.129.147,62 20% 1276874,7 653441,9

4

2.661.394,18

1.249.179,31 20% 1283465,6 602420,6

5 20% 1284401,2 555733,0

http://www.eco-finanzas.com/diccionario/R/RELACION_BENEFICIO-COSTO.htm

http://www.eco-finanzas.com/diccionario/R/RELACION_BENEFICIO-COSTO.htm

121

3.196.001,17 1.382.841,50

TOTAL 6345141,4 3291192,2

R B/C 1,93

AÑO Ingresos

totales

Egresos

Totales

TMAR

inversionista

Ingresos

Actuales

Egresos

Actuales

1 1485792,0 924417,0 17,5% 1264503,8 786737,9

2 1817625,6 1021318,9 17,5% 1316523,7 739751,1

3 2206439,4 1129147,6 17,5% 1360123,7 696044,7

4 2661394,2 1249179,3 17,5% 1396232,5 655350,0

5 3196001,2 1382841,5 17,5% 1426979,0 617423,4

TOTAL 6764362,8 3495307,1

R B/C 1,94


Para el proyecto la relación costo beneficio es de 1,93, es decir que por cada dólar invertido se tiene

0,93 USD de beneficio adicional.

Para el inversionista la relación costo beneficio es de 1,94, es decir que por cada dólar invertido se

tiene 0,94 USD de beneficio adicional.

5.3.2.5 Resumen de los indicadores

De la evaluación financiera del proyecto se obtiene los siguientes resultados

Tabla Nº 5.23 Resumen indicadores de inversión

Indicadores Proyecto Inversionista

V.A.N. $ 1.422.660,86 $ 1.360.279,28

T.M.A.R. 20% 17,5%

T.I.R. 113% 93%

P.R.I 1,3 años 1,9 años

RB/C 1,93 1,94


Como se puede apreciar en la tabla anterior el proyecto sin inversión y con aporte financiado es

viable financieramente.

122

CAPÍTULO VI

6 CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

6.1 CONCLUSIONES.

Según el estudio de mercado realizado y los resultados de la parte financiera se concluye

que el mencionado proyecto ofrece todas las garantías financieras y económicas necesarias

para el inversionista, ya que se está en capacidad producir 180000 pollos anules a un costo

de $2,75 el kilo puesto en los diferentes locales y un aproximado de 100.800 kilos de

vísceras a un precio de 0,99 dólares, lo cual es un ingreso extra o que costeará la recogida

de los desechos producidos por el proceso.

-En la ejecución del proyecto se tomaran las correcciones que se necesiten según el caso,

ya que por muchas razones se deberán acortar o aplazar la llegada del pollo bebe al igual

en sus sacadas, también se deberá mejorar constantemente el manejo del pollo vivo y el

procesamiento.

-El proyecto tiene una inversión total de $ 388.267,5, de los cuales se repartirá así: el 40%

es de recursos propios y el 60% restante se obtendrá por medio de un préstamo en la banca

local.

-El proyecto va a beneficiar de forma directa o indirecta a muchas familias locales, las

cuales se van a necesitar para ponerlo en marcha el mencionado proyecto de esta manera se

ayudará al desarrollo social de la nuestra comunidad.

-El mercado local en cual se va ofertar el producto es conocido por la persona que elaboró

el proyecto, con la ayuda de las encuestas realizadas en diferentes locales de comida, se

comercializara de forma rápida y directa, sin intermediarios, por lo tanto es muy probable

que se mantenga una buena utilidad a favor del proyecto los cuales ya han sido ratificados

en la parte financiera.

123

6.2 RECOMENDACIONES

- Se recomienda realizar un estudio de mercado adecuado para la zona y un estudio

financiero con la ayuda de una persona inmerso en comercio de pollo y así poder sacar

las mejores conclusiones acorde a los resultados, además se obtendrá subproductos

provenientes de la procesadora por ende mayor ingreso para el proyecto.

Se debe tomar en cuenta algunos factores adversos como es mortalidad y enfermedades y

pollos de descarte los cuales deben ser corregidos a tiempo, para así tener un número más

exacto de pollos que serán comercializados, además se debe tomar en cuenta la demanda

local a futuro, para poder acortar o extender los tiempos de ingreso de los pollos bebes.

Para realizar el préstamo se presentara el proyecto productivo y como garantía con unos

altos índices de rendimiento: VAN = 1.422.660,86 y TIR = 113, % el cual tiene gran

ventaja ya que esto indica que el proyecto es viable.

Se recomienda tomar en cuenta a personas que han tenido experiencia en el manejo del

pollo; ya sea en los galpones, procesadora por que se ahorrará tiempo y dinero.

Recomendamos tomar muy en cuenta las encuestas realizadas y el estudio financiero para

saber el tamaño real del proyecto a realizarse y su fácil comercialización, también se debe

conocer el mercado interno y evitar a los intermediarios para así tener mejores utilidades.

Recomienda no dar crédito a clientes irregulares y a clientes regulares máximo por 3 días,

sea en el caso que existiera clientes excelentes se puede dar crédito máximo 5 días montos

no superiores a $ 500, ya que muchos de avicultores y comerciantes han fracasado debido

al crédito dado a sus clientes.

124

BIBLIOGRAFÍA

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126

ANEXOS

127

ANEXO 1

Cuestionario de la encuesta para las personas parte de la muestra



ESCUELA DE ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS

Datos de Identificación:

Tipo de comercio:

Restaurante ( )

Supermercado ( )

Sector de Ubicación: Norte____ Centro____ Sur_____

1. ¿Comercializa carne de pollo?

Si ( ) No ( )

2. ¿Tiene un proveedor permanente?

Si ( ) No ( )

3. ¿A quién compra la carne de pollo?

a. Pronaca ( )

b. Avigsa ( )

c. Frigorífico ( )

d. Vendedor informal ( )

e. Mercado ( )

f. Otros ( )

4. ¿Con que frecuencia compra pollo para abastecerse?

a. Diaria ( )

b. Cada 2 días ( )

c. Cada 3 días ( )

d. Cada 4 días ( )

e. Semanalmente ( )

5. ¿Qué cantidad de pollos enteros compra por día?

128

………………………………………………………………………………………………

……

6. ¿Qué tipo de producto de los siguientes señalados le gustaría que le entregue su proveedor?

a. Completo ( )

b. Completo vacío ( )

c. Menudencias ( )

d. Presas seleccionadas ( )

7. ¿Cuál es el peso promedio del pollo entero que prefiere recibir de su proveedor?

a. 2 kilos – 2,5 kilos ( )

b. 2,6 kilos – 3 kilos ( )

c. Sobre los 3 kilos ( )

8. ¿Cómo le gustaría que le entreguen el producto en su presentación individual?

a. En gaveta cubierta ( )

b. En funda general ( )

c. En funda unitaria ( )

9. ¿Cómo califica las características que requiere un proveedor de carne de pollo, la

calificación es de 1 a 5 siendo 1 el menos importante y 5 el más importante?

Característica 1 2 3 4 5

a. Precio Justo

b. Peso Justo

c. Producto fresco

d. Entrega a tiempo

e. Disponibilidad de

tiempo

f. Cumplimiento normas

Sanitarias

129

10. ¿El precio que le entrega su actual proveedor con respecto al mercado es:

a. Inferior ( )

b. Igual ( )

c. Superior ( )

11. ¿Si un nuevo proveedor le ofertara carne de pollo con todas las características que usted

señala, le compraría el producto?

Si ( ) No ( )

12. ¿Por qué medios le gustaría conocer las actividades y promociones del proveedor?

a. Periódico ( )

b. Volantes ( )

c. Página web ( )

d. Vallas ( )

e. Radio ( )

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