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UNIVERSIDAD LAICA ELOY ALFARO
DE MANABI
PROYECTO DE INVERSIÓN PARA LA ELABORACIÓN DE CERVEZA
ARTESANAL EN LA CIUDAD DE MANTA
Macías Ferrin Gisella C.
Mero Pinargote Ever B
Tóala Álava Yelitza L.
Facultad de Contabilidad y Auditoria
Manta Manabí Ecuador
[email protected] [email protected]
[email protected]
RESUMEN
En este presente informe daremos a conocer un proyecto de inversión que nos permita
dar un emprendimiento en la zona de manta, la fabricación de cerveza artesanal desde
su elaboración hasta su producción y consumo, con sabores suaves para una cerveza
rubia, y amarga para una cerveza más densa una cerveza morena con notas delicadas de
roble en todas y cada una de ellas ya que serán envejecidas en barriles de robles.
Para elaborar este proyecto se considerarán distintos planes de trabajo que permitan
disminuir riesgos a la hora de implementarlo y ponerlo en marcha, buscando
proporcionar un producto de alta calidad y satisfacer al cliente consumidor, por ello
evaluaremos y clasificaremos cada uno de la materia prima a utilizarse.
ABTRACT
In this present report we will present an investment project that allows us to give an
undertaking in the blanket, making craft beer from development to production and
consumption, with soft flavors for a lager and bitter for a beer denser a dark beer with
delicate oak notes in each and every one of them as they will be aged in oak barrels
To develop this project different work plans that allow reduce risks when implementing
it and start it, seeking to provide a high quality product and satisfy the consumer
customer, it will assess and classify each of the raw material used is considered .
Palabras Claves: producción, consume, planes, calidad
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1. INTRODUCCIÓN
En la actualidad la cerveza se ha
destacado por ser un producto de alta
aceptacion dentro del mercado nacional.
En el Ecuador se consume 300 millones
de litros al año aproximadamente, la
produccion esta dedicada
exclusivamente para el publico adulto
de los cuales los mayores consumidores
son los jovenes, debido a que tienen
mayor inclinacion por productos
elaborados artesanalmente.
La cerveza normalmente es elaborada
mediante la mezcla de varios cereales,
en Ecuador gracias a su variedad de
clima existen varias zonas tropicales, es
por esto que nos incentivamos a la
realizacion de este proyecto para la
creacion de una nueva cerveza
artesanal, asi mismo porque contiene
ciertos beneficios como por ejemplo:
Disminución del riesgo de
hipertensión
Existe una menor probabilidad
de tener piedras en los riñones
Evita el estreñimiento
Proviene la formación de
coágulos sanguíneos
Reduce las posibilidades de
sufrir ataque al corazón
Proviene el insomnio, la cerveza
artesana tiene la tendencia
natural de poner soñolienta a las
personas, cosa que nos ayudará a
dormir de forma más placida
Retrasa la menopausia
Previene las enfermedades
crónicas y el envejecimiento
celular, ya que la cerveza
artesana se caracteriza por
contener polifenoles
provenientes de la malta y del
lúpulo
2. OBJETIVOS DEL PROYECTO
2.1 Objetivos generales. - El estudio
consiste en elaborar y comercializar la
cerveza artesanal cumpliendo con los
estándares de calidad brindando al
público un producto con excelente sabor
y aroma, orientada en un principio a
nivel local con una proyección a futuro
regional, provincial y posiblemente
nacional.
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2.2 Objetivos específicos. – para
cumplir con los objetivos generales
tendremos que cumplir con lo
siguiente:
o elaborar un estudio del
mercado para ver la
factibilidad de ofertar
este producto artesanal
o garantizar un producto
final de alta calidad y
cuidando el bienestar de
nuestros potenciales
clientes
3. Planteamiento del problema
1. Se estima que el consumo
promedio anual de cerveza de
una persona es de 27 litros
llegando a gastar los
ecuatorianos al mes un total de
2.8 millones de cerveza según el
2. INEC. Según diario Expreso
(2015)
3. Según la sociedad ecuatoriana
de cerveceros artesanales se
calcula que entre 300 y 400
ecuatorianos realizan
caseramente esta cerveza.
4. La publicidad es un factor
importante en cuanto al
5. planteamiento del problema ya
que si no se cuenta con una buen
publicidad no se puede dar a
conocer el producto y no tendría
salida ni acogimiento en el
mercado ecuatoriano
6. La competencia de empresas con
mayor reconocimiento impide
un avance a nuestro producto
3.1 Definición de la población
objetivo
Hemos considerado a la ciudad de
Manta como zona inicial para el
desarrollo de este proyecto.
Según el instituto de estadísticas y
censo (INEC) nos da a conocer que
existen alrededor de 217 553
habitantes, de estos valores calculamos
un aproximado del 70% que consumen
cerveza y un 20% 0 25% cerveza
artesanal.
3.2 Demanda
Nuestro producto es lanzado para el
público general especialmente a jóvenes
de ambo género ya que esta cerveza
según lo investigado, obtuvimos que los
jóvenes son los mayores consumidores
de este producto, es evidente que existe
un constante aumento en la demanda de
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la cerveza, sin embargo el consumo de
cerveza industrial tiene un mayor
volumen en cuanto a las ventas, a pesar
de esto en los últimos años la
implementación de la cerveza artesanal
ha tomado fuerza y cada vez hay más
aceptación en los consumidores
4. PLAN DE MARKETING
Nuestro principal objetivo es dar a
conocer nuestro producto al mercado
mantense para que así se disperse a sus
alrededores, para esto utilizaremos el
método de degustación que consiste en
brindar en pequeñas porciones gratuitas
y puedan degustar de este producto, así
mismo obtendríamos un resultado
favorable de acogimiento en nuestro
proyecto, para esto posesionamos un
lugar de lanzamiento y presentación
donde exista un mayor número de
personas como los jóvenes y este
segmento de mercado es la playa.
4.1 Producto
Materia prima
Las materias primas que entraran en la
composición del producto son:
Malta de cebada
Lúpulos
Levadura
Agua
Malta de cebada.- la malta de cebada
es la materia prima más importante
como base de la producción del extracto
y, al mismo tiempo la única fuente
esencial de enzimas.
La cebada resulta ventajosa por las
siguientes razones:
El almidón en la cebada se
gelatiniza a temperatura de
maceración normal y por
tanto no requiere ebullición
La proporción de amilosa y
amilopectina en la cebada es
muy parecida a la de la
malta.
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La proteína de la cebada es
muy parecida a la de la malta
Lúpulo.- se cultiva solo en climas
templados; uno de los principales
productores es Inglaterra. Los conos
femeninos poseen una serie de resinas
amargas y aceites esenciales
responsable del sabor amargo, cuya
composición química es compleja: se ha
identificado más de novecientos
compuestos: los principales se llaman
humulonas, se ha demostrado que esta
sustancia, además de modificar el sabor
y el aroma de la cerveza, son
inhibidores del crecimiento de
microorganismo no deseados, por lo que
ayuda a disminuir el riesgo de
contaminación.
La levadura.- en el área de la
cervecería, de acuerdo en el
comportamiento de floculación, se ha
clasificado las levaduras en cuatro
clases:
o Clase I: las que no
floculan
o Clase II: las que floculan
al final de la
o
o fermentación en
aglomerados no muy
o compactos asociados a
las burbujas de dióxido
de carbono
o Clase III: las que
floculan al final de la
fermentación en
aglomerados muy
compactos no asociados
a las burbujas del gas
o Clase IV: las que
floculan desde etapas
tempranas de la
fermentación, por su
capacidad de formar
ramificaciones
Las operaciones que se lleven a cabo en
la elaboración de cerveza van a
depender de la clase de levadura que se
use
Agua.- el agua empleada en la
fabricación de la cerveza es su
componente mayoritario, debe tratarse
de agua potable y disponer de sistemas
de control que garanticen su
potabilidad.
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Las composiciones del agua tienen una
gran influencia en la calidad y tipo de
cerveza. Por eso, durante muchos años,
varias de las cervezas de renombre
atribuyeron sus características a
localidad del agua que había en sus
fábricas; sin embargo como no se
conocía la composición de las sales del
agua utilizada ni su influencia sobre la
cerveza, no podían justificar con
exactitud que pasaba. Hoy se posee el
conocimiento que permite acondicionar
el agua de acuerdo con los
requerimientos necesarios para el tipo
de cerveza deseada
INSUMOS.
Materiales
Los materiales para la fabricación de la
cerveza artesanal egitza premiun serán
las siguientes:
2 ollas de acero inoxidable
1 cucharon de acero inoxidable
1 termómetro
1 coladera de metal
1 balde de fermentación
1 hielera grande
Barril de roble
Otros
4.2 Precio
El precio que se cobre por la
elaboración del producto (egiyza
premiun cerveza artesanal) será de
$3,00 ya que esta cerveza cumplirá con
las expectativas del consumido
4.3 Plaza
Para dar a conocer nuestro producto
utilizaremos el canal directo como canal
de distribución en la ciudad de Manta.
4.4 Publicidad
La publicidad será mediante el internet
ya que usualmente las redes sociales son
las más utilizadas por los jóvenes y
hojas volantes que serán repartidas en
lugares públicos.
Para esto realizamos una identificación
que representa nuestro producto.
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4.5 Promociones
Las promociones son estrategias de
ventas para el mayor consumo de
nuestros productos, para esto
implementaremos las siguientes:
Grupos mayores de 5 personas
se obsequia 1 cerveza
Paquetes de menor costo del
producto en feriados
Cumpleañeros(as) presentando
cedula 1 cervezas gratis
Para obtener estas promociones deberá
ser un consumidor activo que con
frecuencia asista a nuestro local y
consuma nuestros productos.
4.6 Marketing Directo
Usaremos el siguiente lema
“UNA BUENA CERVEZA
EMPAREJADA CON LA COMIDA
SATISFACE CUALQUIER
PALADAR”
5. ESTUDIO TÉCNICO
EGITZA PREMIUM tiene como sede la
ciudad de manta por ser una fuente de
ingreso de extranjeros internacionales
así como nacionales y por su clima de
verano que llegando ser de entre los 22°
a 28° perfecta para dar un toque de
frescura
5.1 ESTRUCTURA
ORGANIZACIONAL
Nuestro negocio tendrá una estructura
llana conformado por 3 personas todos
accionistas que aportaran para la
creación de nuestro producto.
7. ESTUDIO FINANCIERO
Para analizar nuestro financiamiento
tomaremos en cuenta el costo de los
materiales de nuestros productos, serán
los siguientes:
ollas de acero inoxidable…$100
cucharones de acero inoxidable
…………………………….$ 20
Balde de fermentación…..$ 250
Hielera……………………$200
Termómetro……………… $ 40
Coladera de metal…………$ 20
Barril de laurel…………. $ 110
TOTAL $ 740
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6.1 DETERMINACIÓN DE LA
DEMANDA
El mercado seleccionado para el
comienzo de nuestro proyecto es la
ciudad de manta el cual tiene 226.477
habitantes según él INEC, esta ciudad
esta ubica en la provincia de Manabí y
es considerada con un comercio activo,
tiene un crecimiento del 18,3% de la
PEA (población económicamente
activa) la cual es una cifra considerable
para la implementación de nuestro
negocio, de acuerdo a un análisis de
mercado anteriormente realizado
obtuvimos que nuestro producto genera
un acertamiento del 70% de la
población.
8. FINANCIAMIENTO DEL
PROYECTO
El valor a financiar por los accionistas
seria los siguientes
Accionista 1 …… $ 250
Accionista 2 ……. $ 250
Accionista 3 ……...$ 250
TOTAL……$750
7.1 Tasa De Descuento
La rentabilidad que puede tener nuestro
negocio sería próspera, según lo
analizado la tasa de descuento de
nuestro proyecto es de un 7%
aproximadamente
7.2 Valor Actual Neto (Van)
Para calcular nuestro VAN tomaremos
en cuenta la siguiente formula
(P/(1+i)t)-C
En donde tomaremos en cuenta que en
nuestro barril saldrían 40 litros de
cerveza tendríamos para 112 botellas de
355 ml las cuales serían vendidas a un
precio inicial de $3,00 tendríamos
entonces que:
En el primer año:
112 botellas a $3,00 con
un total de $336 * 12
meses equivalente a un
año $4032,00
En el segundo año:
90 botellas a $3,00 con
un total de $270 * 12
meses equivalente a un
año $3240
Despejamos entonces
P= flujo de caja = 1° año $4032,00 ;2°
año 3240,00
I= tasa de descuento = 7%
T= tiempo 2años
C= capital inicial = $ 740,00
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1° año = 3768.22
4032/(1+0.07)1
4032/1.07 = 3768,22
2° año= 2829.69
3240/(1+0.07)2
3240/1.145 = 2829.69
3769,22+2829,69-740,00 =5858,69
VAN = $5858,69
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CONCLUSION
Los Estudios realizados en este
proyecto son de importancia, ya que nos
ayuda a ver de una manera más clara de
cómo avanzaría nuestra idea al
momento de ejecutarla y cuan rentable
será, este análisis realizado nos
incentiva a hacer realidad este proyecto,
y a ser futuros emprendedores.
RECOMENDACIÓN
Se recomienda usar valores reales ya
que la mala realización de uno de
nuestros estudios en el proyecto podría
traer consecuencias al momento de la
ejecución, lo que podría llevar perdidas,
ya que una vez ejecutado el proyecto no
se puede corregir los errores cometidos.
AGRADECIMIENTO
Se agradece al Ing. Fidel Chiriboga, por
incentivarnos a formar parte de las
personas emprendedoras, por brindarnos
sus conocimientos profesionales y
darnos la iniciativa para la realización
de este proyecto.
