О чем рассказывают упаковки продуктов

Работу выполнилиВолохова Алиса

ученица 6 класса СОШ № 608Есипов Егор

ученик 4 класса НОШ № 615

О чем рассказывают упаковки молочных продуктов

• В средствах массовой информации частообсуждаются вопросы о том, что далеко не всепродукты, которые можно встретить на прилавкахмагазинов являются полезными для здоровья.

• Цель работы: научиться понимать информацию,представленную на упаковках продуктов.

• Гипотеза: умея понимать информацию,представленную на упаковках продуктов, можнонайти на прилавках магазинов продукты, ненаносящие вред здоровью.

О чем рассказывают упаковки молочных продуктов

• Объект исследования:упаковки молочныхпродуктов.

• Предмет исследования:состав молочныхпродуктов; добавки,входящие в составмолочных продуктов.

О чем рассказывают упаковки молочных продуктов

• Актуальность исследования: молочныепродукты очень разнообразны. Из молокаполучают сливки, сметану, сливочное масло,кефир, ряженку, ацидобифилин, простоквашу,йогурты, творог, творожные сырки, сыры,сгущенное молоко, мороженое.

• Наверное, каждый человек средиразнообразных молочных продуктов найдеттот продукт, который он будет употреблять впищу.

О чем рассказывают упаковки молочных продуктов

На упаковках молочных продуктов указываютследующую информацию:

• название продукта;• срок годности;• массу нетто (масса продукта без упаковки);• массовую долю жира (процентное содержание

молочного жира в продукте);• состав продукта;• пищевую ценность на 100 г продукта;• производителя продукта.

Пищевые добавки

• Стабилизаторы — добавки с индексом(E400 - E499) сохраняют консистенциюпродуктов, повышают их вязкость.

• Эмульгаторы — добавки с индексом (E500 -E599) создают однородную смесь изнесмешиваемых в природе веществ, такихкак вода и масло, вода и жир.

Пищевые добавки

• Антиоксиданты — добавки с индексом (E300 -E399) защищают продукты питания отокисления, изменения цвета. Это природныесоединения(аскорбиновая кислота, витаминЕ), или химически синтезированные, невстречающиеся в природе соединения.Добавляют в жировые и масляные эмульсии.

• Консерванты — добавки с индексом (E200 -E299) отвечают за сохранность продуктов,предотвращая размножение бактерий илигрибков.

Пищевые добавки

• Модифицированные крахмалы добавки с индексом(Е1400 - Е1450) применяются для созданиянеобходимой консистенции продуктов питания.

• Пищевые ароматизаторы добавляют для вкуса изапаха. В натуральных ароматизаторахвкусоароматическое вещество, выделено из сырьярастительного или животного происхождения. Видентичных натуральному, вещество искусственносинтезировано в лабораторных условиях, ноявляется аналогом вещества, встречающегося вприроде.

Состав продуктаМолоко, сливки, сливочное масло

• Молоко: молоко нормализованное по содержанию жира или молоко цельное, молоко обезжиренное.

• Сливки: сливки или сливки, молоко цельное.

• Сливочное масло: цельное молоко или сливки.

Состав продуктаМолоко, сливки, сливочное масло

• В составе молока, сливок, сливочного масла разных производителей мы не обнаружили добавок наносящих вред здоровью.

Состав продуктаСметана, кефир, ряженка,

ацидобифилин, простокваша

• Сметана: сливки, закваска.

• Кефир, ряженка, ацидобифилин, простокваша: молоко цельное, закваска или молоко цельное, молоко обезжиренное, молоко сухое, закваска.

• На упаковках всегда указывают содержание молочнокислых микроорганизмов, КОЕ (колониеобразующие единицы) в 1 г продукта.

Состав продуктаСметана, кефир, ряженка,

ацидобифилин, простокваша

• Наличие сухого обезжиренного молока в составе молочнокислых продуктов уменьшает их полезность.

• Содержание молочнокислых бактерий не менее 10*7 КОЕ/г и бифидобактерий — не менее 10*6 КОЕ/г – это хорошо. Если степень выше – еще лучше, но это редкость.

Состав продуктаТворог

• Творог: молоко, закваска.

• Часто используется хлористый кальций(Е509)

• Некоторые производители в качествеконсерванта используют сорбат калия(Е202)

Состав продуктаТворог

• Хлорид кальция (Е509) Эмульгатор. Основноеприменение - отвердитель в продуктах питания.Добавка получила статус безопасной. Полезен хлоридкальция в случае дефицита кальция. В РФ применениепищевой добавки строго регламентировано, а вот в ЕСона считается абсолютно безопасной.

• Сорбат калия (E202) Калиевая соль сорбиновойкислоты, является природным консервантом и широкоприменяется при консервировании пищевых продуктов.Разрешен к применению в РФ, ЕС, США, Канаде истранах Азии. Это добавка, которая требует оченьточного дозирования. Может влиять на микрофлорукишечника, вызывать аллергию.

Состав продуктаЙогурт

Упаковка йогурта, претендующего на то, чтобы бытьполезным, должна выглядеть так:

• 1. Срок годности: в идеале пять-семь дней, максимум— 30–35 дней.

• 2. Количество полезной микрофлоры: на упаковкедолжны стоять две фразы: «Содержаниемолочнокислых бактерий не менее 10*7 КОЕ/г наконец срока годности»; «Содержаниебифидобактерий — не менее 10*6 КОЕ/г на конецсрока годности». Это важно, потому что чем большевремени проходит, тем меньше их остается. Если нетслов «на конец срока годности», значит,производитель за это не отвечает.

Состав продуктаЙогурт

• 3. Состав: в идеале только цельное или нормализованноемолоко и бактерии. Чем состав длиннее, тем хуже.Стабилизаторы, ароматизаторы, красители, вкусовыедобавки, сухое обезжиренное молоко, сахар — все этоуменьшает полезность йогурта.

В йогурты часто добавляют фруктовые наполнители.

• Пример «правильного» йогурта

Состав: обезжиренное молоко, сливки, обезжиренноесухое молоко, сахар, йогуртовая закваска.

Состав продуктаЙогурт

• В состав йогурта могут входить:стабилизаторы (Е1422, кукурузныйкрахмал, желатин, пектин, гуароваякамедь), пребиотики, ароматизаторынатуральные или идентичныенатуральным, красители, регуляторыкислотности (лимонная кислота, цитратнатрия), вода.

Состав продуктаЙогурт

• Гидроксипропилдикрахмалфосфат(Е-1442)модифицированный крахмал (крахмал, послефизической или химической обработки, непутать с ГМО). Входит в список разрешенных дляприменения добавок в РФ, ЕС.

• Гуаровая камедь (Е412) (или гуаран) получаютиз семян растения C tetragonoloba. Считается,что она снижает уровень холестерина ворганизме. Входит в список разрешенных дляприменения добавок в РФ, ЕС.

Состав продуктаЙогурт

• Пектин (Е440) получают из свеклы, яблок,подсолнечника. Считается полезной для здоровьядобавкой, т. к. пектин способствует выведению изорганизма вредных веществ (тяжелых металлов,токсинов). Входит в список разрешенных дляприменения добавок в РФ, ЕС.

• Желатин – считается безвредной пищевойдобавкой. Разрешен к применению в РФ.

• Натрия гидроцетрат, цитрат натрия (Е331).Считается безвредной пищевой добавкой.Разрешен к применению в РФ, ЕС.

Состав продуктаТворожные сырки

• Глазированные творожные сырки любятмногие. Как выбрать «правильный» сырок?Правило такое же как и для йогуртов: чемдлиннее состав, тем хуже.

• Некоторые производители добавляют в сыркирастительные жиры. Применение такихжиров, в том числе пальмового масла, делаетпродукт дешевле. Вкус при этом неухудшается, зато количество полезных веществдля организма резко уменьшается.

Состав продуктаТворожные сырки

• В качестве эмульгатора в творожных сырках частоиспользуют соевый лецитин, в качестве стабилизатора– альгинат натрия.

• Альгинат натрия (Е401) - пищевая добавка-загуститель.Природным источником является альгиновая кислота,которую получают из морских водорослей. Добавкаразрешена к применению в РФ, ЕС даже припроизводстве детского питания. Влияет навсасываемость некоторых питательных веществ вкишечнике человека.

• Соевый лецитин – добавка разрешена к применению вРФ, ЕС. Данные о воздействии на организмпротиворечивы. Может вызывать аллергическиереакции.

Состав продукта Творожные сырки

Ознакомьтесь с составом этих

творожных сырков. Какой сырок Вы

купите?

Состав продуктаСгущенное молоко

• В идеале в состав сгущенного молока входиттолько цельное молоко и сахар.

• В магазине можно встретить сгущенноемолоко с таким составом: сахар,восстановленная сухая молочная сыворотка,масло сливочное, заменитель молочногожира, смесь молочно-белковая, загустители:мальтодекстрин, каррагинан, консервантсорбат калия. Производитель указывает, чтоэто продукт молокосодержащий сгущенный ссахаром.

Состав продуктаСгущенное молоко

• Мальтодекстрин (патока) относится к пищевымпродуктам (не является пищевой добавкой) .Используется в продуктах для улучшения ихконсистенции. Попадая ворганизм, преобразуется в глюкозу. Можетбыть опасен для больных сахарным диабетом.

• Каррагинан (Е407) производится из морскихводорослей. Информация о влиянии наорганизм противоречива.

Состав продуктаМороженое Пломбир

• Настоящий пломбир должен быть изготовлен изцельного молока, без добавления консервантов,красителей и растительных жиров. В качественатуральных стабилизаторов можно использоватьжелатин, крахмал, агар-агар.

• Многие производители мороженого используютрастительные жиры (кокосовое, пальмовое),добавляют различные стабилизаторы-эмульгаторы.Такие добавки могут вызвать аллергию, нанестивред печени, почкам.

Эксперимент

• В состав многих йогуртов и творожных сырковвходят крахмал или модифицированныйкрахмал.

• Известно, что крахмал в составе продуктаможно обнаружить с помощью настойки йода.Если капнуть ею на продукт, в которомсодержится крахмал, настойка йодаприобретает сине-фиолетовый цвет.

• Мы провели эксперимент по обнаружениюкрахмала/модифицированного крахмала вйогурте и творожном сырке.

Эксперимент

• В состав этого сыркавходит крахмал.

• Настойка йодаизменила цвет.

Эксперимент

• В состав йогуртавходитмодифицированныйкрахмал.

• Настойка йода цвет неизменила.

Эксперимент

• Настойка йодапозволяет обнаружить всоставе продуктакрахмал.

• Модифицированныйкрахмал обнаружить спомощью настойки йоданельзя. Его свойствабыли изменены приобработке(биохимической,химической,физической) .

Опрос

• Мы провели опрос взрослых старше 25 лет,работающих в школе № 608, по теме«Состав продуктов. Пищевые добавки».Было опрошено 32 человека. Из них двоемужчин и тридцать женщин. У 28 изопрошенных женщин есть дети разныхвозрастов. Интересно, что чем младшевозраст детей, тем внимательнее относятсямамы к информации на упаковкахпродуктов.

Опрос

46.87%

34.37%

18.75%

Читаете ли вы на упаковках состав

продуктов?

да

нет

не всегда 68.75%

15.62%

15.62%

Проверяете ли вы срок годности

продуктов?

да

нет

не всегда

Опрос

34.37%

65.62%

В состав молочных продуктов часто входит камедь. Знаете ли вы,

что это за добавка?

да

нет

18.75%

25%56.25%

К каким добавкам вы отнесете камедь?

полезная

вредная

затрудняюсь ответить

Опрос

Результаты нашего опроса говорят о том, чтоне все взрослые читают информацию,представленную на упаковках продуктов. Апочему? Вот какие ответы звучали:

• мне это не интересно;

• слишком мелко написано.

Интересно, что некоторые взрослые отнесликамедь к вредным добавкам, потому чтослово «камедь» звучит как-то «вредно».

Анкетирование

• Мы провели анкетирование учащихся 4 и 6 классов по теме «Состав молочных продуктов». Учащиеся должны были на упаковке любимого молочного продукта найти информацию о его составе. С этим заданием успешно справились 97% опрошенных. Остальные учащиеся указали пищевую ценность продукта, а не его состав.

Результаты работы

• Мы научились понимать информацию,представленную на упаковках продуктов, инаучили этому наших одноклассников.

• Узнали, для чего нужны стабилизаторы,эмульгаторы, что такое лецитин, пектин,камедь, модифицированный крахмал.

• Узнали, что не все компоненты в составемолочных продуктов являются полезными дляздоровья.

• Результаты наших исследований оказалисьинтересны и полезны для наших родителей.

Выводы

• Наша гипотеза о том, что понимаяинформацию, которую предоставляетпроизводитель на упаковке, можновыбрать продукты, не наносящие вредздоровью подтвердилась.

Наши рекомендации

• Читайте внимательно информацию на упаковках продуктов.

• Помните, чем длиннее состав продукта, тем менее полезным может оказаться этот продукт.

• Будьте здоровы!