Витамины и

их значение в

питании

Витамины

Витамины (от латинского vita –

жизнь) - группа эссенциальных ,

микронутриентов, участвующих в

регуляции и ферментативном

обеспечении метаболических

процессов, но не имеющих

пластического и энергетического

значения.

Витамины

имеют общие черты:

они играют важную роль в основных обменных процессах;

не образуются в организме человека в необходимых количествах и должны поступать с пищей;

относятся к микронутриентам, т.е. их суточную потребность выражают в микроколичествах;

имеют клинические и (или) лабораторные признаки гиповитаминозных состояний при их недостаточном поступлении с питанием.

Роль витаминов в

обменных процессах

Свою роль в обменных процессах

большинство витаминов выполняют

находясь в составе ферментов.

К настоящему времени известно свыше

100 тканевых и клеточных ферментов,

в состав которых входят витамины и

примерно столько же различных

биохимических реакций, невозможных

без витаминов.

Механизм действия

витаминов в организме

В состав специфического фермента

витамины входят в виде

простетической группы— кофермента,

который вступает в соединение с

белковым — апоферментом,

синтезируемым в организме.

Классификация витаминов

Водорастворимые

• Аскорбиновая кислота (С), биотин (Н);

• Витамины группы В;

• Пантотеновая кислота.

Жирорастворимые

• Витамин А, D, E, K

Витаминоподобные вещества

• Биофлаваноиды (витамин Р);

• Липоевая кислота;

• Карнитин;

• Витамины В8, В13, В15, В4.

Патологические

состояния организма

Недостаточное поступление витаминов с

пищей

Гиповитаминоз

Отсутствие поступления витаминов с

пищей

Авитаминоз

Избыточное поступление витаминов с

пищей

Гипервитаминоз

Факторы, обуславливающие

развитие витаминной

недостаточности:

Экзогенные

причины приводящие к

первичным гипо- и авитаминозам;

Эндогенные

обусловливающие развитие

вторичных гипо- и авитаминозов.

Формы витаминной

недостаточности:

• Недостаточное поступление витаминов с пищей;Алиментарная

• Разрушение витаминов в ЖКТ и их недостаточное всасывание;

Резорбционная

• Физиологический сдвиг в обмене витаминов (их повышенная потребность).

Дессимиляционная

Витамин С

Аскорбиновая кислотаИграет важную роль в окислительно-

восстановительных процессах в организме.

Оказывает специфическое влияние на:

стенки капилляров;

обмен углеводов;

процессы регенерации;

функциональное состояние ЦНС;

обмен холестерина;

иммунобиологические реакции организма;

повышает антитоксическую функцию

печени.

Суточная потребность

25мг на 1000 ккал рациона

Продукты - источники

витамина С

Содержащие свыше 100мг% С

•шиповник

•зеленый горошек

•грецкий орех

•черная смородина

•красный перец

•брюссельская капуста

Содержащие от 50 до 100мг% С

•красная и цветная капуста

•клубника

•ягоды рябины

Витаминоносители не более 50мг% С

• белокочанная капуста

• зеленый лук

• цитрусовые

• яблоки

• томаты

• картофель

• морковь

• огурцы

• печень

Недостаточное

поступление витамина С

авитаминоз (цинга)

С-гиповитаминоз

понижение общего тонуса организма (слабость, апатия,

понижение работоспособности,

быстрая утомляемость, сонливость).

Витамины Сут.

потре-

бность

Основные

источники

Физиологическое

действие

Проявление гипо- и

авитаминоза

В1

Тиамин2-3

мг

Зерновые и

бобовые культуры,

печень, почки,

сердце

Участвует в обмене

веществ,

обеспечивает работу

ЖКТ и сердца, рост

Заболевание бери-бери

(полиневрит, нарушение

работы ЖКТ и сердца)

В2

Рибофлавин2-3

мг

Зерновые,

бобовые, печень,

почки, мясо,

сердце, молоко,

яйца

Влияет на рост,

развитие плода и

ребенка

Задержка роста,

катаракта, поражение

слизистой рта

В6

Пиридоксин1-3

мг

Зерновые,

бобовые, печень,

мясо, рыба, сыр.

Синтезируется

микрофлорой

кишечника

Участвует в обмене

белков, жиров,

влияет на

кроветворение

Дерматиты на лице,

потеря аппетита,

раздражительность,

эпилептиформные

судороги, гипохромная

анемия

В12

Циано-

кобаломин

3 мкг Печень рыб,

свиней, крупного

рогатого скота.

Синтезируется

микрофлорой

кишечника

С белком желудочного

сока образует

внутренний фактор

Касла. Влияет на

гемопоэз

Злокачественная анемия

РР Никотиновая

кислота

15

мг

Говядина, печень,

почки, сердце,

рыба – лосось,

сельдь

Учавствует в реакциях

клеточного дыхания,

нормализует работу

печени и ЖКТ

Пеллагра (дерматит),

понос, поражение

слизистых рта и языка,

нарушение психики

Витамин АСуточная потребность – 1,5 мг (5000 МЕ)

Оказывает специфическое воздействие на функции

зрения и размножения

Участвует в образовании зрительных пигментов

Обеспечивает адаптацию глаз к свету

Стимулирует рост и развитие плода

Поддерживает функциональную активность иммунной

системы

Обладает антиоксидантной активностью

Основные источники витамина А -

животные жиры:

молочные продукты

яйца

рыба, печень, почки

Признаки недостаточности

витамина А:

ксерофтальмия с развитием слепоты в результате кератомаляции

гиперкератоз, общая сухость кожи, слизистых

иммунодефицит, который сопровождается инфекциями верхних

дыхательных путей и мочеполовой системы

Витамин D (Кальциферол)Суточная потребность – 2,5 мкг (100 МЕ)

регулирует фосфорно-кальциевый обмен

способствует процессу костеобразования

улучшает усвоение магния

ускоряет выведение свинца из организма

является модулятором иммунной системы

играет роль в регуляции АД и секреции инсулина

Источники витамина D

• жирные сорта рыбы

• яйца

• молочные продукты, обогащенные витамином D

Продукты

• пребывание на солнце не реже 3 раз в неделю по 10-15 минут

Солнечный свет

Гиповитаминоз D –рахит