| Date post: | 18-Oct-2015 |
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5/28/2018 Analisis Caso El Bulli
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PAE EN MARKETING DE SERVICIOS
Curso: Diseo y Desarrollo de Servicios
Integrantes: Karla Guerra
Elsa Portugal
Tania Siclla
25/03/14
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CASO
elBulli
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1. ANTECEDENTES
Propiedad del reconocido chef Ferran
Adria est ubicado a 2 horas deBarcelona. Se sita frente al marmediterrneo.
En 4 oportunidades fue el mejorrestaurante del mundo, 3 premios
Michelin. Brinda a los clientes una experiencia
culinaria nica que consiste en laatencin personalizada que permiten alcliente disfrutar de una experiencia
sensorial y emocional.
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1. ANTECEDENTES
Un Nuevo Concepto
Desarrollaron un nuevo concepto decocina a nivel mundial conducidos por lapasin y el respeto por la gastronoma.
La revolucin ms grande fue la filosofa
de trabajo basada en la INNOVACIN(formas, texturas) pero sin perder laesencia.
elBulli est orientado a un pblico
refinado y sensible que sienta pasin porla comida, con gustos amplios, y decididoa descubrir nuevos sabores.
Diversificacin del negocio: publicacinde libros, la creacin de hoteles y comida
rpida, y servicios de consultora.
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1. ANTECEDENTES
Las Creaciones
Cada una de sus presentaciones es elresultado de un refinado proceso decreatividad e innovacin, con lapresentacin de una carta que sorprendetodo el ao.
Tcnicas utilizadas: la deconstruccin, elminimalismo, la influencia de otrascocinas, simbiosis del mundo dulce ymundo salado, la bsqueda de nuevos
productos, la forma de servir las comidas,etc.
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1. ANTECEDENTES
El Tour
Constituye la experiencia ms gratificantepara el comensal, a travs de unrecorrido que consta de 3 etapas:
Cocina
Terraza Comedor
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1. ANTECEDENTES
Trabajo en equipo
Conformado por 70 trabajadores.
El tiempo de cierre pasaban a formarparte del Laboratorio.
Eran enviados a cursos en el extranjero,asistan a cursos para estudiar nuevascocinas y tcnicas.
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1. ANTECEDENTES
Datos de Inters:
Tiempo de apertura 6 meses en un ao
Servicio a 50 clientes por noche.
Reservas por ao aprox. 1 a 2 millones.
Compras de 7,000 grs. por cliente.Entrega de 700 grs. de producto en
mesa. Gasto promedio de 230 euros por
persona.
Tiempo dedicado al laboratorio (octubre marzo)
Fecha de cierre 30 de julio de 2011. Actividad actual, fundacin elBulli (Centro
de investigacin culinaria).
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2. ANLISIS
Este caso da cuenta de como el propietario de elBulli, manteniendo la esencia
gastronmica como servicio principal, diseel servicio integral que ofrecerasu restaurante, logrando convertir dicho servicio integral en una experiencianica y una ventaja diferencial.
De acuerdo al concepto de la Flor del Servicio, el servicio esencial viene a
ser: servir comida al cliente en su mesa.
Sin embargo, dada toda la experiencia que vive un cliente cuando visitaelBulli, queda claro que existe una variedad de actividades adicionales queaaden valor (servicios suplementarios).
Obtener la reserva
Recepcin y guiado en cocina y terraza
Degustacin en el saln comedor con instrucciones para ingerir los alimentos
Interaccin constante por parte del personal que atiende.
Seis horas de experiencia inolvidable.
Despedida de Adria.
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2. ANLISIS
El xito radica en la Innovacin constante como filosofa instaurada por
Adria Producto: investigacin, creacin y aplicacin de nuevas tcnicas, carta nueva cada ao y el
Taller
Servicio: Suma de servicios suplementarios
Si se analiza elBulli desde el enfoque del servicio, se llega a la conclusinque la innovacin constante como filosofa, es una accin justificada queaadi valor al servicio brindado por parte de elBulli a sus comensales (Losclientes reconocen que viven una experiencia nica).
Si se repara en que un negocio es creado para ser rentable, y sabiendo queelBulli no llegaba al punto de equilibrio, se puede creer que es un fracaso
financiero; sin embargo, no es posible afirmar esto en el caso elBulli, ya queAdria a travs de otros negocios colaterales como publicacin de libros, hotel,fast food y consultora pudo subencionar el negocio de restaurante.
Cabe resaltar que aun cuando el negocio principal no sea rentable, a travsde su servicio de excelencia logr posicionar una marca que se convirti en
signo de distincin y es la marca de los negocios colaterales.
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3. APORTE: OTROS CASOS DE INNOVACIN
Cirque du Soleil
La empresa canadiense deentretenimiento tendr su primeraresidencia en Latinoamrica (Mxico) Riviera Maya.
El nuevo formato de espectculovincular espectaculares actosacrobticos con gastronoma quetransmitir la cultura de Mxico.
El formato ser un show ntimo
El proyecto es una alianza entre GrupoVidanta, que opera unos 30 hoteles, y lareconocida compaa circense.
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3. APORTE: OTROS CASOS DE INNOVACIN
Kunfood
Es una aplicacin enfocada en mejorar laexperiencia del cliente en un restaurante, ytambin, es considerada una herramienta defidelizacin.
Un cliente llega a un restaurante, escanea elcdigo QR ubicado en la mesa que ocupa, yautomticamente se enviar una alerta paraindicar que ha llegado al restaurante y queproceder a hacer su pedido.
La carta fsica tambin est dentro del aplicativo.
Atencin fsica del mozo (botn de aplicacin).
Revisin de cuenta en aplicacin seleccionandomodo de pago para envirselo con el mozo.
Actualmente se ha implementado en elrestaurante Pescados Capitales en Lima.
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3. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
CONCLUSIONES RECOMENDACIONES
El xito de elBulli se bas en capacidad deinnovacin demostrada en sus propuestas culinarias.Fue el elemento diferenciador que rompi con lostpicos tradicionales (estrategia de ocano azul).
La innovacin es un elemento fundamental para ladireccin de servicios efectiva, pero elBulli tiene queprever no caer en la miopia de marketing, prestarmayor atencin a los productos que ofrece, que a losbeneficios o experiencias que estos generan.
No se aprecia un equilibrio entre la demanda y laoferta.
Atender por temporadas ms largas, realizar enparalelo las actividades de creacin de nuevosproductos, ampliar la capacidad fsica, determinar elprecio en base al valor del consumidor (valor-precio)y aperturar ms restaurantes con las mismascaractersticas.
No se aprecia un objetivo real del negocio(rentabilidad), sino un concepto idealista de cocinacreativa.
Realizar una buena estructura de costos con enfoqueen la competencia y el valor del consumidor, de esemodo, puede obtenerse la rentabilidad esperada.
La segmentacin est centrada en consumidoressensibles.
Evaluar nuevos segmentos de mercado.
elBulli no genera ganancias, sino que los negociosrelacionados con el restaurante son los quemantienen el negocio funcionando, por lo que la
actividad principal no es la que da rentabilidad.
Realizar una buena estructura de costos con enfoqueen la competencia y el valor del consumidor, de esemodo, puede obtenerse la rentabilidad esperada.
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Fin de la
Presentacin
