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BUENAS PRACTICAS AGRICOLAS

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BPA – Reglamentos - 

Comercialización y

Certificación de la

BPA

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Los códigos, normas y reglamentos de BPA comprende, varios niveles:

Garantía de la inocuidad y calidad del producto en la cadena alimentaria,

Captación de nuevas ventajas comerciales con el mejoramiento de la gestión de la cadena de suministro,

Mejoramiento del uso de los recursos naturales, de la salud de los trabajadores y de las condiciones de trabajo

Creación de nuevas oportunidades de mercado para productores y exportadores de los países en desarrollo.

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Nuevasexigencias

del mercado

Mayores exigencias en estándares de calidad

interna

Cambio en loshábitos alimenticios

Deseo de conocer el origen de los productos

Producidos sin destruir el M. Ambiente

Justicia y equidad social

Alimentos sanos e inocuos

Protección contra el Bioterrorismo

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El Concepto de calidad ha cambiado

Externa

•Apariencia•Tacto•Defectos

Interna ( sensorial)

•Olor•Sabor•Textura

Escondido

•Saludable•Valor Nutritivo•Inocuidad

TECNOLOGIA DE POSCOSECHA DE

AJI PAPRIKA

SECUENCIA DE MADUREZ DE FRUTO

FRUTO DE CALIDAD CON

MENOS DE 14% DE HUMEDAD

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ASISTENTES TECNICOS CAPACITADOS , COMPETITIVOS SOLUCIONAN PROBLEMAS DE POSTCOSECHA EN

PÁPRIKA ( Capsicum annuum L . ) EN LOS VALLES DEL NORTE CHICO DE LA REGION LIMA.

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Identificación y Evaluación de Peligros de Contaminación – Trazabilidad

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Preocupación mundial: Consumir Alimentos sanos e inocuos

ENFERMEDADES DEGENERATIVAS

ETA´S

CÁNCERES Causas externas de su aparición :

• rayos X,• agentes químicos tóxicos a

través de los alimentos)• agentes biológicos (producidos por virus, bacterias.• agentes ambientales (siendo

estos los inductores de la aparición de cáncer en más de un 80 %).

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Inocuidad de los alimentosLos alimentos constituyen una de las fuentes por la cual se transmiten enfermedades si no se toman cuidados sanitarios adecuados en las diferentes etapas de la producción, cosecha, manejo pos cosecha, transporte y comercialización.

DEFINICIÓN DE INOCUIDADCerteza práctica de que un alimento o ingrediente usado en su elaboración, en una cantidad o de un modo acostumbrado y razonable, no causará una lesión o daño al consumidor

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Riesgos asociados a los productos agrícolas frescos:

.

• Riesgos biológicos

• Riesgos físicos.

lysteria monocyteogenes

Streptoccoccus aureus

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Sustancias químicas agrícolas:

Pesticidas Fertilizantes Antibióticos

RIESGOS QUÍMICOS

• De origen natural:Alergenos ( ej. malas hierbas)micotoxinas (ej. aflatoxina)toxina de hongosFitohemaglutininaAlcaloides ( ej. cocaína)

•Bifenilos policlorados (PCBs)

-Elementos y compuestos Tóxicos:

PlomoMercurio

Zinc Cianuro Cadmio

Arsénico

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SALUD DE TRABAJADORESAGUA POSTCOSECHADESINFECTANTESALMACENAMIENTOEMBALAJES

INOCUIDAD ALIMENTARIA:RESPONSABILIDAD DE TODA LA CADENA

SALUD DE TRABAJADORESAGUA RIEGOINSECTICIDASHECES HUMANAS Y DE ANIMALES

INADECUADOALMACENAMIENTO Y MANIPULACIÓN

PRODUCCIÓN

TRANSFORMACIÓN

COMERCIALIZACIÓN

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Evaluación y Selección de Hortalizas de Hoja, Raìz,Inflorescencia y Vaina

CULTIVARES HIBRIDOS DE ESPECIES HORTICOLAS

TECNOLOGIA DE MANEJO DEL CULTIVO DE FRESA: PRODUCCION DE

PLANTULAS DE CALIDAD, RIEGO-INIA , FERTILIZACION

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UNA VEZ COLOCADO LA CINTA SE INSTALA EL CULTIVO Y SE REALIZA EL MANEJO RESPECTIVO

UNA VEZ COLOCADO LA CINTA SE INSTALA EL CULTIVO Y SE REALIZA EL MANEJO RESPECTIVO

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Mantenimiento de Registros y Auditoria Interna

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La producción de un cultivo es el resultado de innumerables reacciones bioquímicas y de la armonización de los procesos fisiológicos más importantes, que tienen lugar durante todo el ciclo biológico de la planta.

PRODUCCION

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Zona de Supe

Zona de Shaura Fortaleza

Zona de Huaricanga Barranca

MANEJO DE COSECHADE PAPRIKA EN LAS ZONAS DE PRODUCCION

El periodo de cosecha oscila entre 45- 60 días.

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Vista interior del secador-invernaderode policarbonato y madera , el cual tiene cuatro niveles.El sistema para la colocación del producto consta de un pasillo central, con bandejas en los laterales y en el fondo, separadas entre 30 y 40 cm entre sí,Las bandejas son de malla de plástico

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Gracias