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5/9/2018 CARBOHIDRATOS 4 - slidepdf.com
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CARBOHIDRATOSCARBOHIDRATOSOBJETIVOS
conocer definición y composición química de los
carbohidratos.
Identificar aldosas y cetosas
R econocer la función de los carbohidratos en el
organismo.
Describir el metabolismo de los carbohidratos para
comprender las alteraciones orgánicas.
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CARBOHIDRATOSCARBOHIDRATOS
IMPORTANCIA
Se desdobla en glucosa ( CH mas importante).
Fuente energética : 4 Kcal. / gr.
Presente en membranas celulares ( Glucoproteinas)
en lipoproteínas ( LDL)
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CARBOHIDRATOS
MONOSACARIDOS OLIGOSACARIDOS POLISACARIDO
�Unidades Sencillas
�No se hidrolizan
�2 ± 10 unidades
�Enlace Glicosidico
�HOMOPOLISACARIDOS HETEROPOLISACARIDOS
R ESERVA ESTR
UCT
URAL
ES
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MONOSACÁRIDOSMONOSACÁRIDOS
Azúcares Azúcares sencillossencillos sonson polihidroxipolihidroxialdehídosaldehídos oo cetonascetonas.. SeSe clasificanclasifican dede
acuerdoacuerdo alal grupogrupo funcionalfuncional enen aldosasaldosas.. --cetosascetosas..
�� LosLos monosacáridosmonosacáridos concon grupogrupo funcionalfuncional
aldehídoaldehído sese denominandenominan aldosasaldosas..�� ConCon grupogrupo cetoceto sese denominandenominan cetosascetosas..
�� LasLas aldosasaldosas yy cetosascetosas másmás sencillassencillas sonsonelel
gliceraldehídogliceraldehído yy lala dihidroxicetonadihidroxicetona..
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MONOSACÁRIDOSMONOSACÁRIDOS
TambiénTambién sese clasificanclasifican dede acuerdoacuerdo concon elel númeronúmerodede átomosátomos dede carbonocarbono queque contienencontienen.. EjEj.:.:
2 átomos:2 átomos: Diosa.Diosa.3 átomos:3 átomos: Triosa.Triosa.
4 átomos:4 átomos: Tetrosa.Tetrosa.
5 átomos:5 átomos: Pentosa.Pentosa.
6 átomos:6 átomos: Hexosa.Hexosa.
77 átomos:átomos: Heptosa.Heptosa.
Abundan; pentosas y hexosas. Abundan; pentosas y hexosas.
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MONOSACÁRIDOSMONOSACÁRIDOS
CLASIFICACION DE ACUERDO A LA SERIE
Dextrógira Levógira
Carbón quiral
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ESTRUCTURASESTRUCTURAS
CONFORMACIONALESCONFORMACIONALES
SuelenSuelen utilizarseutilizarse laslas fórmulasfórmulas dedeproyecciónproyección;;
Abierta Abierta..
semicerradasemicerrada (Fisher)(Fisher) CerradaCerrada (( Haworth)Haworth)
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R EACCIONES DE OXIDACION DE
MONOSACARIDOS
Oxidación ± reduccion :Agentes oxidantes,
Iones metalicos,determinadas enzimas.
Grupo aldehído: Ácido aldónico
Grupo alcohólico: Ácido uronico
Grupo aldehído y alcohol:Á
cido aldarico
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DERIVADOS DE MONOSACARIDOS
AMINOAZUCAR ES: generalmente el
C2 es reemplazado por NH2.
Ej. D glucosamina, y D galactosamina
Acetilados: N- acetil D glucosamina
DE
SOXIAZU
CAR E
S: Desoxirribosa
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MONOSACÁRIDOSMONOSACÁRIDOS
IMPORTANTESIMPORTANTES
�� GlucosaGlucosa:: DDextrosaextrosa..
��EsEs elel principalprincipal combustiblecombustible dede laslas célulascélulas..��EsEs fuentefuente dede energíaenergía dede laslas célulascélulascerebralescerebrales yy dede loslos eritrocitoseritrocitos..
��LasLas célulascélulas queque tienentienen unun aporteaporte limitadolimitado
dede oxígenooxígeno utilizanutilizan glucosaglucosa parapara generargenerarenergíaenergía..
�� LasLas fuentesfuentes alimentaríasalimentarías ::
ElEl almidónalmidón dede laslas plantasplantas
DisacáridosDisacáridos lactosa,lactosa, maltosamaltosa
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MONOSACÁRIDOSMONOSACÁRIDOS
IMPORTANTESIMPORTANTES
�� FructosaFructosa:: LLevulosaevulosa.. (( frutas)frutas)
��FuentesFuentes:: Algunos Algunos vegetales vegetales yy lala mielmiel..
�� EsEs elel dobledoble dede dulcedulce queque lala sacarosasacarosa..,, SeSe
usausa comocomo agenteagente edulcoranteedulcorante ..
��UtilizanUtilizan cantidadescantidades importantesimportantes elelsistemasistema reproductorreproductor masculinomasculino.. (Los(Los
espermatozoidesespermatozoides utilizanutilizan elel azúcarazúcar comocomo
fuentefuente dede energía)energía)..
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MONOSACÁRIDOSMONOSACÁRIDOS
IMPORTANTESIMPORTANTES
GalactosaGalactosa:: SSintetizaintetiza diversasdiversas biomoléculasbiomoléculas::
LactosaLactosaglucolipidosglucolipidos
FosfolípidosFosfolípidos
ProteoglucanosProteoglucanos
GlucoproteínasGlucoproteínas..
sese sintetizasintetiza aa partirpartir dede lala glucosaglucosa--11--fosfatofosfato..
CONSULT ARCONSULT AR :: GALACTOSEMIA GALACTOSEMIA
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OLIGOSACARIDOSOLIGOSACARIDOS
DISACÁRIDOSDISACÁRIDOS
�� GlucósidosGlucósidos formadosformados porpor dosdos monosacáridosmonosacáridos..
EjEj.;.;
MALTOSA MALTOSA:: GlucosaGlucosa ++ GlucosaGlucosa (( 11--44))
LACTOSA: Glucosa + Galactosa (LACTOSA: Glucosa + Galactosa ( 11--4)4)
SACAROSA: Glucosa + Fructosa (SACAROSA: Glucosa + Fructosa ( 11--2) *2) *
TREHALOSA: Glucosa + GlucosaTREHALOSA: Glucosa + Glucosa (( 11--1) *1) *
ISOMALTOSA.ISOMALTOSA. Glucosa + GlucosaGlucosa + Glucosa (( 11--6)6)
CELOBIOSA : Glucosa + Glucosa (CELOBIOSA : Glucosa + Glucosa ( 11--4)4)
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DISACÁRIDOSDISACÁRIDOS
��LactosaLactosa:: Azúcar Azúcar dede lala lecheleche.. EsEs unun
azúcarazúcar reductorreductor..��LaLa maltosamaltosa:: Azúcar Azúcar dede lala maltamalta..
ProductoProducto intermediariointermediario dede lala
hidrólisishidrólisis deldel almidónalmidón..��LaLa TrehalosaTrehalosa:: Azúcar Azúcar nono reductor,reductor,
formadoformado porpor unidadesunidades dede glucosaglucosa
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DISACÁRIDOSDISACÁRIDOS
��LaLa celobiosacelobiosa:: ProductoProducto dede
degradacióndegradación dede lala celulosacelulosa.. NoNoexisteexiste enen lala naturalezanaturaleza enen formaforma
librelibre.. Azúcar Azúcar reductorreductor
��LaLa sacarosasacarosa:: Azúcar Azúcar comúncomún dedemesa,mesa, azúcarazúcar dede cañacaña oo dede
remolacharemolacha.. LaLa sacarosasacarosa eses unun azúcarazúcar
nono reductorreductor..
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POLISACARIDOS
Están formados por un gran numero de unidades Están formados por un gran numero de unidades
monosacáridos unidos por enlaces glucosidicosmonosacáridos unidos por enlaces glucosidicos
Pueden tener estructura lineal como la aldosa o la Pueden tener estructura lineal como la aldosa o la
amilosa o ramificadas como las que se encuentranamilosa o ramificadas como las que se encuentran
en el glicógeno y la amilopectina.en el glicógeno y la amilopectina.
Estos se pueden dividir en dos clases Estos se pueden dividir en dos clases
homopolisacaridoshomopolisacaridos y y heteropolisacaridosheteropolisacaridos, ,
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POLISACARIDOS
HOMOPOLISACARIDOS
R eserva Estructurales
� Glucogeno
� Almidón
� Dextrano
� Inulina
� Mananos
� Celulosa
� Quitina
� Pectina
� lignina
HETEROPOLISACARIDOS
G.A.G Mureina
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Polimero de glucosa (almidón animal) se une Polimero de glucosa (almidón animal) se une
mediante un enlace mediante un enlace --1,6 1,6--glucosídico, tal y como sucede glucosídico, tal y como sucede
en la amilopectina.en la amilopectina.
se almacena en el hígado y en los músculos de los
vertebrados.
Se libera en casos de tensión o alerta, el glucógeno se
degrada nuevamente a glucosa, la cual pasa al metabolismo energético
GLUCOGENO
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ALMIDON
FORMADOP OR AMILOS A (25%)Y AMILO PECT INA (75%) FORMADOP OR AMILOS A (25%)Y AMILO PECT INA (75%)
La La amilosaamilosa : formada por una secuencia lineal de: formada por una secuencia lineal de
± ±glucosas glucosas , a través de enlaces , a través de enlaces --1,41,4± ±glucosídicos glucosídicos .. se representa de la siguiente manera se representa de la siguiente manera
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AMILOPECTINA: E s una cadena r amificada y está AMILOPECTINA: E s una cadena r amificada y está for mada por muchas cadenas cor tas de unas 20 a 25 for mada por muchas cadenas cor tas de unas 20 a 25unidades de unidades de --glucosa unidas mediante un enlace glucosa unidas mediante un enlace --1,6 1,6--
glucosídico, for mando r amificaciones..asi : glucosídico, for mando r amificaciones..asi :
ALMIDON
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DEXTRANO: Polisacárido ramificado deglucosa , se encuentra en levaduras y bacterias.
INULINA: presente en tubérculos, alcachofas,
diente de león ,se hidroliza a fructosa , solubleen agua tibia, se usa para determinar velocidad
de filtración glomerular.
MANANOS:
Polímero de manosa se halla en
bacterias, levaduras y plantas superiores
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LA CELULOSA LA CELULOSA: Es el componente estructural principal : Es el componente estructural principal de las células vegetales. Homopolisacarido de glucosa,de las células vegetales. Homopolisacarido de glucosa,
unidos por unidos por enlaces enlaces --1,41,4--glucosídico glucosídico , lo que hace que sea , lo que hace que sea
insoluble en aguainsoluble en agua.. constituye la fibra ,constituye la fibra , facilita la salida de facilita la salida de
los residuos alimenticioslos residuos alimenticios..
C elulosa celulasa glucosa C elulosa celulasa glucosa
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QU I T INA: QU I T INA:
Es un polisacárido estructural propio del exoesqueleto de los Es un polisacárido estructural propio del exoesqueleto de los
artrópodos (crustáceos, insectos, etc.) y paredes de los hongos. Estáartrópodos (crustáceos, insectos, etc.) y paredes de los hongos. Está
formado por unidades de formado por unidades de N N --acetilglucosaminaacetilglucosamina . Es un polisacárido de. Es un polisacárido de
estructura fibrosa (como la celulosa), pero que presenta menor estructura fibrosa (como la celulosa), pero que presenta menor reactividad química.reactividad química.
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LIGNINA: Proporciona resistencia a la
madera.
PECTINA: Polímero de ácido
galacturonico. Se encuentra en la matriz de
paredes celulares de plantas
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Contiene mas de una
clase de monosacáridos
G.A.G Mureina (Peptidoglucano)
�Pared bacteriana�N acetil glucosamina + N
acetil muramico+
aminoácidos
�Ácido hialuronico
�Heparina
�Condroitin sulfato
�Dermatan sulfato
�Queratan sulfato