Charque de Pollo Correguido

CHARQUE DE POLLO LA VALLUNA PRODUCCION II

F.C.E


UNIVERSIDAD MAYOR DE SAN SIMÓN FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS CARRERA: ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS

COCHABAMBA – BOLIVIA

Contenido

EAACHARQUE DE POLLO

“LA VALLUNA”

DOCENTE : Mgr. Ramiro Zapata

ESTUDIANTES

GRUPO

:

:

Arrazola Acosta Victor HugoBautista Torrico Sandra RosarioPacara Guzman RocioTorrez Torrez DeliaZubieta Rocabado Elvis Angel

01

MATERIA : Producción II

FECHA : 12 de agosto del 2015


1. Antecedentes.............................................................................................................................1Origen...........................................................................................................................................1Valor nutritivo..............................................................................................................................2

2.-Principios......................................................................................................................................2Principio de igualdad:...................................................................................................................2Principio de comunidad:...............................................................................................................2Principio de subsidiariedad:.........................................................................................................2Principio de organización:............................................................................................................2Principio de honradez y de verdad:..............................................................................................3Principio de justicia:.....................................................................................................................3Principio de universalidad:...........................................................................................................3

3.-Valores.........................................................................................................................................34.-Objetivos......................................................................................................................................5

4.1 Objetivo General....................................................................................................................54.2 Objetivos Específicos.............................................................................................................6Objetivos individuales y colectivos..............................................................................................6Objetivos generales y particulares................................................................................................6Objetivos básicos secundarios y colaterales.................................................................................6Objetivos a corto plazo y largo plazo...........................................................................................7Objetivos naturales y subjetivos o arbitrarios..............................................................................7

5.- Preguntas de previsión................................................................................................................76. Factores de operación...................................................................................................................9

6.1 MEDIO AMBIENTE.............................................................................................................94. Declaracion jurada:................................................................................................................156.2 Política y dirección...............................................................................................................16

6.2.1 Política.......................................................................................................................................16

6.2.2 dirección....................................................................................................................................16

6.3.- Productos y procesos..........................................................................................................166.3.1 Productos..................................................................................................................................16

6.3.2 Procesos....................................................................................................................................16

Preparación.....................................................................................................................................17Forma de preparación.................................................................................................................176.4.- financiamiento....................................................................................................................176.5 Medios de producción..........................................................................................................186.6. Fuerza del trabajo................................................................................................................18

6.6.1 organigrama..............................................................................................................................19

6.6.2 planilla de sueldos.....................................................................................................................20

6.6.3 manual de funciones.................................................................................................................20

6.7 Suministros...........................................................................................................................606.8 Actividad Productiva............................................................................................................60

6.8.1 Insumos.....................................................................................................................................61

6.8.3 Productos..................................................................................................................................61


Mercado......................................................................................................................................69Producto.............................................................................................................................................69

Precio.................................................................................................................................................69

Plaza...................................................................................................................................................70

Promoción..........................................................................................................................................70

6.10.1 Contabilidad............................................................................................................................70

6.10.2 Estadísticas..............................................................................................................................71

7. Analisis pest................................................................................................................................777.1 Político..................................................................................................................................777.2 Económico............................................................................................................................777.3 Social....................................................................................................................................787.4 Tecnológico..........................................................................................................................78

8. Factores internos de la empresa..................................................................................................798.1 Los Objetivos Fijados...........................................................................................................798.2 Capital Disponible................................................................................................................798.3 Provisiones...........................................................................................................................808.4 Registros Contables..............................................................................................................808.5 Registros Estadísticos...........................................................................................................808.6 Abastecimientos Más Adecuados.........................................................................................81

9. Mercado......................................................................................................................................819.1.- Demanda Actual De Un Producto......................................................................................819.2.- Fuerza Y Amplitud De La Competencia............................................................................819.3.- Posibilidad De Abrir O Ampliar Mercados.......................................................................829.4.- Desarrollo Del Producto De Acuerdo Con Los Gastos Y Necesidades Del Consumidor. 829.5. Efectividad de la publicidad................................................................................................82

10. Informe de investigación de mercado.......................................................................................8310.1. Encuesta y Tabulaciones...................................................................................................83Tabulacion de la encuesta...........................................................................................................8710.2. Conclusiones de la investigación de mercado...................................................................98

11. Planeación.................................................................................................................................9911.1. Políticas externamente impuestas....................................................................................10011.2. Políticas de apelación......................................................................................................10311.3. Políticas expresamente formuladas.................................................................................10311.4. Políticas de producción de la empresa.............................................................................104

11.4.1. Políticas de elaboración del producto..................................................................................104

11.4.2. Políticas de inventarios.........................................................................................................104

11.4.3. Políticas de control de calidad..............................................................................................105

11.4.4. Políticas de costos................................................................................................................105

11.4.5. Políticas de segmentación de mercado................................................................................105

11.4.6. Políticas de distribución........................................................................................................107


12. Programas...............................................................................................................................10812.1. Graficas de Gantt.............................................................................................................109

12.1.1. Actividades macro................................................................................................................109

13. Presupuestos...........................................................................................................................11714. Planeación agregada..............................................................................................................121

14.1. Contexto de la planeación de la producción....................................................................12214.2. Estrategias para planear la producción............................................................................12314.3. Costos relevantes.............................................................................................................12414.4. Técnicas para la planeación.............................................................................................125

14.4.1. Demanda y días laborales (año 2015)...................................................................................125

1


1. A ntecedentes

Carne seca deshidratada es de origen de las culturas andina Pre incas del Perú y

Bolivia, consiste en la deshidratación a través del sol de las carnes, utilizaban este

sistema para preservar la carne y guardarla para largas temporadas de escasez y

sequías, actualmente en el Perú en los lugares alto andinos y algunas zonas de Bolivia

siguen utilizando este sistema, es realmente muy agradable y rico para el paladar. La

carne es cortada en piezas delgadas, de un centímetro de espesor más o menos. Se le

sala abundantemente y se la cuelga al sol al aire, donde permanece hasta su completa

desecación. Toma entonces el color negruzco y el aspecto acartonado y enjuto de

carne seca y soleada. Luego es recogida guardada en sacos de cuero de vaca.

El charqui en la misma proporción que la carne fresca es 50 veces por ciento más

nutritiva que ésta, y suele emplearse en las más distintas formas: crudo, asado, hervido,

o en compañía de otros alimentos con los cuales forma platos riquísimos, de un alto

valor o rendimiento nutricio. Crudo, el charqui, es quebradizo, algo fibroso, duro. Pero

bien masticado se transforma pronto en una pasta sabrosa, débilmente salada, muy

excitante de las secreciones estomacales.

Origen

El charqui (palabra de origen quechua que se refiere a la cecina) es la carne

deshidratada, se le cubre con sal y se la expone al sol. Se usaba en antaño antes de la

aparición del frigorífico (1883) y aún se usa en la actualidad para conservar la carne,

por períodos prolongados. En las regiones andina y meridional de América del Sur se

denomina charqui o charque a una forma de preparación de las carnes para su

conservación durante períodos prolongados. Se corresponde con lo que habitualmente

se denomina tasajo si bien, como se verá a continuación, el charqui tiene sus

particularidades.

http://es.wikipedia.org/wiki/Am%C3%A9rica_del_Sur

http://es.wikipedia.org/wiki/Quechua

2


Valor nutritivo

El charqui es un producto nutritivo en función a ser altamente proteínico, bajo en

colesterol y con alto contenido de minerales (calcio y fósforo).

2.- P rincipios

Los principios que son parte de nuestra empresa son:

Principio de igualdad:

Todos los seres humanos somos iguales en dignidad y tenemos los mismos derechos

fundamentales, La empresa “LA VALLUNA” hace énfasis en este principio dentro

nuestra empresa, sin discriminar, manteniendo el principio de igualdad entre empleados

y empleadores, entre productores y consumidores

Principio de comunidad:

Todos los seres formamos una sola comunidad de vida. Los bienes materiales deben

estar al servicio de la comunidad humana. Nuestra empresa está al servicio de la

comunidad, brindando nuestros productos para poder satisfacer sus necesidades,

también tomando responsabilidad social dentro nuestra comunidad

Principio de subsidiariedad:

Todos nos pertenecemos a todos. Todos debemos desarrollar sin que se nos pida o

coacciones todas nuestras capacidades al servicio de todos. Todo ser humano tiene el

deber de buscar su autorrealización para prestar un servicio excelente a la comunidad,

los empleados que trabajen dentro nuestra empresa, tendrán la posibilidad de

desarrollar sus habilidades y talentos.

Principio de organización:

La acción común para que sea eficaz debe ser regulada, estableciendo líneas de

autoridad y de distribución de funciones que deben ser aceptadas por todos, previo

3


respeto de la dignidad humana. La Empresa “LA VALLUNA” es una empresa que sigue

este principio, mostrando organización en todos los niveles dentro la empresa, llegando

a ser un ejemplo para otras empresas

Principio de honradez y de verdad:

La verdad debe ser dicha y hecha. Los pactos libremente aceptados deben cumplirse.

Todos nuestros productos son uniformes, la calidad es la misma, así demostramos

veracidad en la elaboración de dichos productos, nuestra atención al cliente siempre

será siguiendo estos principios.

Principio de justicia:

A cada cual debe dársele aquello que merece por su calidad de seres humanos y por

su trabajo. Nadie puede quitar o apoderarse de aquello que a otros pertenece. Los

empleados dentro la empresa “LA VALLUNA” son correctamente remunerados,

premiamos el trabajo duro, el entusiasmo, la pasión que demuestran, cancelar el sueldo

en las fechas establecidas sin demora, porque es justo, también para nuestros

accionistas, la entrega de sus beneficios serán justos, de acuerdo a la gestión, dar a

cada uno lo que merece.

Principio de universalidad:

No deben existir barreras ni fronteras entre los seres humanos. Nuestra patria común

es el universo. La Empresa “LA VALLUNA”, quiere llegar a mas lugares de

Cochabamba, para después tener presencia en Bolivia, y poder llegar a mas lugares

dentro de América Latina, brindando siempre productos de primer nivel, para el agrado

de nuestros clientes

3.- V alores

Los Valores que manejamos como empresa son:

Disciplina:

4


La disciplina es una carta de presentación; ser disciplinado en los negocios significa

cosas esenciales como la puntualidad, seguir un plan trazado a conciencia, ponerse

objetivos y luchar hasta alcanzarlos, separar las cosas personales de los de la

empresa, respetar los recursos del negocio como tal, y en general, tener la convicción

de terminar y no dejar a medias las cosas que sean importantes para la propia

formación de un proyecto exitoso.

Autocrítica:

Ser autocrítico es aceptar que como seres humanos tendemos a errar y que dichos

errores representan la adquisición de experiencias y conocimientos que serán

esenciales para evolucionar como empresarios y como personas.

Agradecidos:

“Todos nos sentimos agradecidos con el negocio que hemos construido juntos y las

oportunidades que esto nos ha dado. Por eso trabajamos duro para comunicar ese

agradecimiento a nuestro equipo, nuestros compradores y nuestros socios”.

Pasión:

Entendemos la pasión como la búsqueda permanente de la excelencia en cada acción

que emprendemos o responsabilidad que asumimos. Aprovechamos las nuevas

experiencias y conocimientos no sólo para realizar nuestro oficio de manera óptima,

sino también como una inspiración para perfeccionar las prácticas organizacionales de

nuestra empresa.

Integridad:

Integridad connota la fuerza y la estabilidad. Esto significa tomar el camino mediante la

práctica de los más altos estándares éticos. Demostrar la integridad demuestra

integridad y solidez en nuestra organización.

Honestidad:

Es la conducta recta, honrada que lleva a observar normas y compromisos así como

actuar con la verdad, lo que denota sinceridad y correspondencia entre lo que hace, lo

que piensa, lo que dice o que ha dicho, Nuestra empresa demostrara honestidad ante

nuestros empleados y nuestros clientes.

Calidad:

5


La calidad es el conjunto de características de un elemento, producto o servicio, que le

confieren la aptitud de satisfacer una necesidad implícita y explícita. Esto significa que

la calidad de un producto o servicio, es equivalente al nivel de satisfacción que le ofrece

a su consumidor, y está determinado por las características específicas del producto o

servicio. La Calidad en nuestra empresa comienza desde la adquisición de la materia

prima para poder elaborar, hasta que el cliente los adquiere.

Confianza

“La confianza es una hipótesis sobre la conducta futura del otro. Es una actitud que

concierne el futuro, en la medida en que este futuro depende de la acción de otro. Es

una especie de apuesta que consiste en no inquietarse del no-control del otro y del

tiempo”. Nuestros clientes confían en nuestros productos, porque saben que son

productos de calidad, elaborados con mucha higiene y responsabilidad

Respeto:

El respeto es más que un sentimiento, sino una demostración de honor, valor y respeto

por algo o alguien. Nosotros respetamos las leyes, las personas con las que

trabajamos, la empresa y sus activos, y de nosotros mismos.

4.- O bjetivos

4.1 Objetivo General

Realizar un plan de producción para la Empresa “LA VALLUNA” que logre establecer

los parámetros políticos, económicos, sociales y tecnológicos indicando la factibilidad

de su aplicación entre estos meses del año 2015, en la materia de Producción II, de la

carrera de Administración de Empresas de la Facultad de Ciencias Económicas en la

Universidad Mayor de San Simón, de la ciudad de Cochabamba, Bolivia

6


4.2 Objetivos Específicos

Objetivos individuales y colectivos

Distinguir en objetivo que persigue una persona física concreta, de todos los objetivos

de un grupo humano, los objetivos del grupo pueden ser opuestos, total o parcialmente

a los objetivos perseguido por los demás.

Por ello los objetivos individuales deben ir en concordancia con el objetivo de grupal

para no entrar en confusiones innecesarias.

Buscar nuestra propia realización y sentirnos satisfechos con nosotros mismos y con el

desempeño de nuestro trabajo.

Objetivos generales y particulares

El objetivo general cuando es más amplio en relación con otros que están subordinados

a él, esto es: que son solo medios para conseguir ese objeto más elevado y amplio.

Debe notarse que esta clasificación es eminentemente relativa, los objetivos de la

división de producción como particulares de la empresa; pero si los consideramos en

relación a los objetivos del departamento los objetivos serán generales.

El proyecto del charque de pollo tiene por objetivo el rescate de las actividades

productivas dentro la empresa, también alrededor de nuestro entorno, logrando la

realización de cada persona dentro la empresa y logrando el 100% de satisfacción para

el cliente.

Objetivos básicos secundarios y colaterales

Los objetivos secundarios, son meros medios para la consecución de los objetivos

básicos y primordiales. Aunque los objetivos particulares subordinados respecto de los

principales, la clasificación anterior mira más bien a la extensión en que se realiza.

Ofreciendo un ambiente adecuado, cómodo, y único para satisfacer las expectativas

del cliente

Contratar personal calificado para poder brindar un servicio digno al cliente.

7


Instruir constantemente al personal para poder ofrecer cada vez más un mejor producto

y servicio.

Establecer al charque de pollo como único en el mercado, logrando una diferenciación

en el mercado de otros productos similares.

Objetivos a corto plazo y largo plazo

Los objetivos deben realizar se en plazo más corto posible, el objetivo a corto plazo en

cuanto a nuestro producto será mejorar la calidad del producto para dar un valor

agregado a nuestro producto

El objetivo a largo plazo será tener una producción de charque de pollo en todo el país.

Posesionándonos en el mercado de Cochabamba primeramente.

Objetivos naturales y subjetivos o arbitrarios

Objetivo natural es que por su propio característica busca determinada función,

organización, etc.

Obtener ganancias por la producción del charque de pollo durante el año.

Objetivos arbitrarios es aquel que se propone el empresario o jefe de un grupo o la

persona que dirige o realiza la acción, distinto a la naturaleza propia de su actividad o

función.

Mejorar la calidad del producto para que tenga un mejor sabor y aceptación de los

consumidores.

5.- P reguntas de previsión

¿Qué?

Desarrollar un Plan de producción para la Empresa “LA VALLUNA” en el periodo 2015

8


¿Para?

La empresa “LA VALLUNA”

¿Cómo?

A través de las técnicas cualitativas y cuantitativas de Administración que son

enseñadas por el Mgr. Ramiro Zapata en la materia de Producción II.

¿Cuándo?

Entre los meses del año 2015

¿Dónde?

En la Materia de “Producción II” Dictada por el Mgr. Ramiro Zapata,

de la Universidad Mayor de San Simón, en Cochabamba, Bolivia

¿Por qué?

Queremos establecer la factibilidad y la rentabilidad de nuestro producto CHARQUE DE

POLLO, y ver si es realizable

¿Para quién?

Para los clientes reales del producto que brinda la Empresa “LA VALLUNA”, como ser

El Charque de pollo

¿Quiénes?

El grupo compuesto por los estudiantes:

Zubieta Rocabado Elvis Angel

Bautista Torrico Sandra Rosario

Torrez Torrez Delia

Pacara Guzman Rocio

Arrazola Acosta Victor Hugo

9


6. Factores de operación

6.1 MEDIO AMBIENTE

6.1.1 FICHA TECNICA AMBIENTAL

Fecha de llenado Número de registro

DATOS GENERALES

1.1. Nombre de la Actividad, Obra ó Proyecto

1.1.1. Situación de la AOP: Proyecto Operación Ampliación

1.2. Razón Social

1.2.1. Licencia de Funcionamiento Año emisión

1.2.2. Domicilio Legal a

Objeto de notificación:

1.2.3. Teléfono/ Fax

1.3. Nombre Representante Legal

Número de Documento Identidad:

1 0 0 1 58 1 0 0 8 C B

RESTAURANTES

X

LA VALLUNA

AV. CAPITAN USTARIZ # 2885 ZONA CHIMBA

4588955

ZUBIETA ROCABADO ELVIS

4417219 cbba.

13-3-872001-000006 2015

10


1.4 Actividades Desarrolladas:

COMPRA Y ADQUISICION DE MATERIAS PRIMAS: Se realiza la adquisición de

materias primas para la elaboración del producto CHARQUE DE POLLO

ALMACENAMIENTO: La materia prima una vez recepcionada, es almacenada de

acuerdo a su durabilidad, en refrigeradores, conservadoras y alacenas para su uso

posterior.

PREPARACION DEL CHARQUE: El personal a cargo de la cocina procede a

preparar el alimento de acuerdo a la cartilla, empleando herramientas, utensilios,

materiales e insumos necesarios dentro del servicio de LA VALLUNA que se ofrece

a la clientela.

ATENCION AL PÚBLICO: Los servicios que oferta LA VALLUNA son puestos a

disposición de la clientela dentro los horarios de atención según normas vigentes

para este tipo de actividades y para la zona.

LIMPIEZA Y ASEO: LA VALLUNA cuenta con dotación de agua permanente, por lo

que el lavado de vajilla se realiza de forma continua después de su uso empleando

utensilios de limpieza como detergentes, la disposición de residuos líquidos se

realiza en forma directa hacia el sistema de alcantarillado siguiendo las

especificaciones de SEMAPA

OTROS PROCESOS:

DISPOSICION DE RESIDUOS SOLIDOS: Los residuos que se generan en la

etapa de operación como ser: cajas y residuos biodegradables, serán recolectados

por disgregadores para respectivo reciclaje, los residuos de las tareas de limpieza,

son recolectados y depositados en el sistema de recolección de la empresa

municipal de servicio de aseo EMSA.

MANTENIMIENTO DEL ESTABLECIMIENTO: El mantenimiento de las

instalaciones, así como del equipo de cocina se realiza de forma rutinaria y de

acuerdo al requerimiento puntual, empleando para ello personal eventual, según el

11


tipo de trabajo realizado.

1.5 Dirección de la Actividad, Obra o Proyecto:

1.6 Uso de suelo

Vivienda Mixto EP ET PI

1.7 Superficie ocupada por la AOP Superficie total del predio

1.8 Colindancias de la Actividad Obra o Proyecto:

Norte Distrito 10

Sur Distrito 12

Este Distrito 13

Oeste Distrito 11

2. INFORMACION TECNICA DE LA ACTIVIDAD, OBRA O PROYECTO:

2.1.1. Consumo de Recursos naturales, energía eléctrica, combustibles y lubricantes:

Descripción Cantidad

Mensual

Tipo de

almacenamiento

Observaciones

Agua 20-25 m3 Tanque Proveedor: SEMAPA se usa

para limpieza de ambientes y

utensilios, baños, etc.

Energía

Eléctrica

200kwh / mes

Gas 100 m3 Gas Domiciliario

AV. CAPITAN USTARIZ # 2885 ZONA CHIMBA

X

200m2 1000 m2

12


2.1.2. Materias primas, insumos y materiales

Descripción Cantidad Mensual Unidad Observaciones

Pollo (PECHUGAS) 50 Kg. Kilogramos

Papa 25 Kg. Kilogramos

Maíz para mote 30 Kg Kilogramos

Queso 9 Kg Kilogramos

Huevo 100 U Unidades

2.1.3. Producto y subproductos obtenidos

Descripción Cantidad Mensual Unidad

Charque ( de pollo) 1000 platos

(charque de pollo)

Unidades

2. Infraestructura de servicios:

2.2.1. Fuente de provisión de agua:

Red pública Pozo Otros:

2.2.2. Descargas de efluentes: Alcantarillado: Si No

X

Conexión de alcantarillado

X

13


Lugar de descarga de efluentes:

2.2.3. Conexión de gas natural: Si No

2.2.4. Servicio de Residuos Sólidos: Si No

Lugar de disposición de residuos

2.2.5. Instalación eléctrica realizada por:

Profesional calificado No calificado

2.2.6 Datos del personal empleado:

Calificado No calificado Permanente Temporal

3. GENERACION DE CONTAMINANTES:

3.1. Contaminación atmosférica:

Código Fuente de

generación

Característica del contaminante Cantidad /

mes

AI 01 Clientes

Fumadores

Humo generado por el consumo de

cigarrillos, hacia el medio ambiente

VARIABLE,

Baja

concentración

AI 02 Humo Humo Generado por la Cocina VARIABLE,

Baja

concentración

X

X

Contenedores de EMSA

X X X

X

14


3.2. Contaminación Hídrica:

Código Fuente de generación Punto de

descarga

Cuerpo

Receptor

Cantidad

/ mes

AG 02 Aguas residuales provenientes del

lavado de vajilla, cristalería y

utensilios

Cocina Alcantarillado

de SEMAPA

= 3 m3

AG 03 Atención al cliente (uso de

Sanitarios)

Baños

desagües

Alcantarillado

de SEMAPA

= 4 m3

AG 04 Limpieza y mantenimiento del

Restaurant en general

Varios Alcantarillados

de SEMAPA

= 3 m3

3.3. Contaminación de suelos:

Fuente de

generación

Característica del

contaminante

Cantidad /

mes

Unidad

NO

CORRESPONDE

3.4. Generación de Residuos Sólidos:

Códig

o

Material Fuente de

generación

Característica del residuo Cantida

d

Disposición

final

RS 01 Residuos

Domésticos

Preparación

de

CHARQUE

DE POLLO

Residuos de las tareas de

preparación de

CHARQUEDE POLLO

(Cascaras de verduras,

desechos de carne)

1 Kg /

día

Los

residuos

recolectado

s en bolsas

especiales

15


para basura

son de

RS 02 Sólidos Preparación

de

CHARQUE

DE POLLO

Botellas de Plástico y

plásticos en general

0.5 Kg /

día

Recicladore

s o venta a

recolectores

RS 03 Papelería y

residuos

comunes

domiciliarios

Atención al

Cliente

Restos de papelería de

baño, sorbetes, de

administración y otros.

1 Kg /

día

Servicio

municipal

de recojo

de basura

4. Declaracion jurada:

El suscrito: Zubieta Rocabado Elvis Angel en calidad de Representante Legal, doy fe

de la veracidad de la información detallada en el presente documento y asumo la

responsabilidad en caso de no ser evidente el tenor.

Nombre y Apellidos: Zubieta Rocabado Elvis Angel Firma: ……………………..

Nº de Cedula de Identidad. 4417219 cbba.

Lugar y fecha: Cochabamba 12 de Agosto de 2015

6.2 Política y dirección

6.2.1 PolíticaLa política empresarial estará enfocada en los sectores pertinentes como la gerencia de

producción y sus recursos humanos, materiales y tecnológicos.

16


Las políticas de la empresa estarán fundamentadas en principios de responsabilidad,

honestidad, puntualidad, eficiencia y eficacia, orientadas al logro de objetivos.

6.2.2 dirección

Encaminar y guiar una seria de actividades para lograr nuestro objetivo general.

Orientar al personal del departamento de producción sobre los objetivos generales de la

empresa para su cumplimiento.

Guiar a toda la empresa hacia la eficiencia y éxito.

6.3.- Productos y procesos.

6.3.1 Productos

Nosotros la empresa LA VALLUNA hemos decidido producir charque de pollo bajo el

nombre de CHARQUE DE POLLO LA VALLUNA, basándonos en lo aprendido el

semestre pasado en la materia de Producción I con el Mgr. Ramiro Zapata, y los

nuevos conocimientos adquiridos en la materia de Producción II del semestre 1/2015

para elaborar nuestro plan de producción que se aplicara en los meses del año 2015

6.3.2 Procesos

El charque de pollo de nuestra empresa la VALLUNA es parte de nuestra gastronomía

boliviana basándose más en el pollo, sin embargo, nosotros le dimos un toque especial

a nuestro plato especial ya que está elaborado de carne especial de pollo retando el

paladar exigente de nuestro pueblo cochabambino y por qué no decir de nuestro

paladar boliviano dándole un nuevo plato y con un sabor especial.

El charque de pollo esta hecho bajo una receta netamente boliviana pero con todo el

sabor de la materia prima encontrada en Bolivia y con nuestro toque especial

El charque de pollo consiste en un plato que consta de papas hervidas con cascara,

maíz cocido (mote), queso, huevo y desde luego un buen retaso del charque de pollo

bien cocido y sazonado y acompañado de su llajua especial cochala.

17


Preparación

Forma de preparación

Cocinar el charque que se vende ya preparado, en agua y retírelo cuando esté listo.

Golpee y desmenuce el charque en tiras; luego fríalo hasta que quede tostado y suave.

En ollas separadas ponga a cocer las papas y el huevo.

Sirva el charque con las papas, mote, huevo duro y el queso

Se suele acompañar con llajua, que es una salsa picante en base a locoto y tomate.

6.4.- financiamiento

Somos una sociedad de 5 miembros, los cuales aportaremos un capital del 25% cada

uno, dos de los socios Zubieta Rocabado Elvis Angel y Bautista Torrico Sandra Rosario.

Aportaran juntos el 50 % del capital de LA VALLUNA con fondos propios, los otros dos

socios Torrez Torrez Delia y Pacara Guzman Rocio , aportaremos juntos el 50 % del

capital total y Arrazola Acosta Victor Hugo siendo nuestro administrador.

18


6.5 Medios de producción

La Infraestructura y los equipos con los que cuenta LA VALLUNA es:

Un local Propio donde funciona la empresa

1 conservadoras marca CONSUL con capacidad de 15 Kg

1 refrigerador marca CONSUL de doble puerta

1 cocina de 6 hornallas marca CONSUL color negro conectado a gas domiciliario.

3 sartenes marca TRAMONTINA

6 ollas marca marca RECORD

6.6. Fuerza del trabajo

LA VALLUNA cuenta con el siguiente personal:

Gerente General

Gerente de Producción

Supervisor de Cocina

2 Chefs

1 Parrillero

2 Meseros

1 Sra. De Limpieza

1 Auxiliar Contable

El personal está capacitado para su labor de manera exacta .no es necesario que

tenga mucho monitoreo como en las empresas industriales de gamas más elevadas.

Nuestro personal fue capacitado especial mente para cumplir cada una de sus

funciones de manera adecuada.

El personal está comprometido con el logro de objetivos de la empresa

19


6.6.1 organigrama

DEPARTAMENTO DE PRODUCCION

SALAS Y TECNOLOGIA

IAS

20


6.6.2 planilla de sueldos

6.6.3 manual de funciones

DENOMINACION DELCARGO: GERENTE GENERAL

CÓDIGO: 500 GRADO: 10 NIVEL: GERENCIAL

UBICACION DEL CARGO: OFICINA DIVISION: ADMINISTRATIVA

UNIDAD DENTRO DEL ORGANIGRAMA: GERENCIA

SALARIO BASICO: Bs 2500

PRESTACIONES BÀSICAS LEGALES O EXTRALEGALES: Bs 1000

PERFIL: LIC. ADMINISTRACION DE EMPRESAS

FORMACION ACADEMICA: TITULO EN PROVISION NACIONAL

REQUISITOS MINIMOS: TITULO DE BACHILLER

ESTUDIO- HOMOLOGACIONES Y/O EXPERIENCIA: CUATRO AÑOS

FUNCION GENERAL O BÁSICA (BASADO EN PROCEDIMIENTO): ENCABEZAR LA

LABOR ADMINISTRATIVA DE LA EMPRESA POR MEDIO DE ACTIVIDADES

GERENCIALES EN EL AREA DE LA GERENCIA GENERAL TOMANDO DECISIONES

PARA LOGRAR CUMPLIR LOS OBJETIVOS DE LA EMPRESA

21


FUNCIONES ESPECÍFICAS:

Acordar con el superior jerárquico y funcional las actividades que garanticen el

funcionamiento y el logro de los objetivos establecidos para el cargo y la dependencia.

Elaborar informes, relaciones y reportes contables periódicos, de novedades y otros

requeridos en la dependencia.

Elaborar, revisar y digitar documentos contables como recibos de caja, consignaciones,

notas débito y crédito, cheques, reintegros y demás soportes.

Organizar, verificar y entregar documentos a los interesados de acuerdo con los

procedimientos y requisitos establecidos.

Enviar documentos requeridos a otras dependencias.

Recaudar ingresos en efectivo y elaborar los comprobantes necesarios.

Liquidar, descargar o ajustar novedades en el sistema.

Atender, orientar y suministrar información a los usuarios de los servicios de la

dependencia.

Organizar, controlar, cuidar y archivar documentos.

Realizar actividades de apoyo administrativo cuando se requieran en la dependencia.

Elaborar un informe de labores anualmente, señalando labores desarrolladas,

problemas y soluciones.

Las demás que le asigne el superior inmediato de acuerdo con la naturaleza del cargo y

área de desempeño.

RESPONSABILIDADES:

Son las acciones orientadas hacia el logro de la misión, con las que se compromete el

empleado.

Controlar y dirigir actividades encaminadas al logro de objetivos

Mantener en orden y al día la legalidad de la empresa

Controlar el cumplimiento de las funciones de sus subordinados

Elaboración de informes y reportes.

22


Actividades de apoyo administrativo

Cuidado y seguridad de materiales y equipos a cargo.

CARACTERISTICAS: (Ver anexo 1.)

COMPETENCIAS: (Ver anexo 2.)

FECHA DE ELABORACION: 10/08/2015

APROBACIÓN POR EL JEFE JERÀRQUICO: Gerencia General

CARGO: Gerente General

FIRMA DEL EMPLEADO EN SEÑAL DE CONOCIMIENTO Y ACUERDO:

_______________________________________

OBSERVACIONES:

______________________________________________________________________

______________________________________________________________________

______________________________________________________________________

______________________________________________________________________

______________________________________________________________________

______________________________________________________________________

______________________________________________________________________

______________________________________________________________________

______________________________________________________________________

______________________________________________________________________

______________________________________________________________________

______________________________________________________________________

_____________________________________________________________________

23


Anexo 1

Características: Las actividades que se desarrollan en el cargo implican. Marque

con X

X Diseño y/o evaluación de proyectos Manejo de:

X Supervisión de personal x Software – Qué programas?

Trabajo interdisciplinario Equipos - cuales- Máquina de

escribir y calculadora

X Trabajo en y /o con grupos Materiales / elementos – Cuáles?

X Lectura y / o interpretación de

documentos

Documentos / valores –Cuáles?

Correspondencia

X Elaboración y /o presentación de

informes:

Orales X Escritos X (anual)

X Información confidencial

X Organización y / o programación de

actividades

X Dinero

Cuantificación de información Distribución de:

Clasificación de información Software

Transcripción de información Equipos –Cuáles?

X Contacto y atención al público X Materiales / elementos – Cuáles?

Seguimiento de instrucciones X Documentos / valores / -Cuáles?

Labores físicas X Información confidencial

Otros - Cuáles? Dinero

24


Anexo 2.

Competencias: Asigne una calificación a las siguientes competencias y habilidades

del empleado, de acuerdo con la prioridad para el desempeño óptimo en el cargo,

donde es el valor mínimo (no se requiere) y 5 es el valor máximo (fundamental).

1 X 3 4

5

Fuerza / resistencia física 1 X 3 4 5 Habilidades de digitación

1 2 3 X

5

Memoria visual 1 2 X 4 5 Capacidad de análisis

1 2 3 X

5

Memoria verbal 1 2 3 4 X Planeación

1 2 3 X

5

Concentración 1 2 3 4 X Organización

1 2 3 X

5

Rapidez / Precisión visual 1 2 3 4 X Liderazgo

1 2 X 4

5

Rapidez / Precisión auditiva 1 2 3 4 X Iniciativa

1 2 X 4

5

Coordinación motriz 1 2 3 4 X Creatividad

1 2 3 4

X

Razonamiento numérico 1 2 3 4 X Habilidades de conciliación

1 2 X 4

5

Razonamiento simbólico 1 2 3 4 X Auto control emocional

1 2 3 X

5

Comunicación oral 1 2 3 4 5 Otros –Cuáles?

1 2 3 X

5

Comunicación escrita 1 2 3 4 5

25


DENOMINACION DELCARGO: GERENTE DE PRODUCCION

CÓDIGO: 501 GRADO: 10 NIVEL: GERENCIAL

UBICACION DEL CARGO: OFICINA DIVISION: PRODUCCION

UNIDAD DENTRO DEL ORGANIGRAMA: GERENCIA DE PRODUCCION



PERFIL: LIC. ADMINISTRACION DE EMPRESAS




FUNCION GENERAL O BÁSICA (BASADO EN PROCEDIMIENTO): ENCABEZAR LA

LABOR PRODUTIVA DE LA EMPRESA POR MEDIO DE ACTIVIDADES EN EL AREA

DE GERENCIA DE PRODUCCION TOMANDO DECISIONES PARA LOGRAR

CUMPLIR LOS OBJETIVOS DEL AREA DE PRODUCCION




Elaborar informes, relaciones y reportes periódicos, de novedades y otros requeridos en

la dependencia.

26


Elaborar, revisar y digitar documentos como kardex, hojas de distribución, de ruteo,

canales de distribución, inventarios, almacenes.







dependencia.


Realizar actividades de apoyo productivo cuando se requieran en la dependencia.




área de desempeño

RESPONSABILIDADES:


empleado.

Controlar y dirigir actividades productivas encaminadas al logro de objetivos del

departamento de producción



Actividades de apoyo administrativo


CARACTERISTICAS:(ver anexo 1.)



27





_______________________________________

OBSERVACIONES:

______________________________________________________________________

______________________________________________________________________

______________________________________________________________________

______________________________________________________________________

______________________________________________________________________

______________________________________________________________________

______________________________________________________________________

______________________________________________________________________

______________________________________________________________________

______________________________________________________________________

______________________________________________________________________

______________________________________________________________________

______________________________________________________________________

______________________________________________________________________

______________________________________________________________________

______________________________________________________________________

____________________________________________________________________

28


Anexo 1.


con X

Diseño y/o evaluación de proyectos Manejo de:

X Supervisión de personal Software – Qué programas?

Trabajo interdisciplinario Equipos - cuales- Máquina de




documentos


Correspondencia


informes:




actividades

X Dinero






x Labores físicas X Información confidencial


29


Anexo 2.




1 2 3 x 5 Fuerza / resistencia física 1 X 3 4 5 Habilidades de digitación

1 2 x 4 5 Memoria visual 1 2 X 4 5 Capacidad de análisis

1 x 3 4 5 Memoria verbal 1 2 3 4 X Planeación

1 x 3 4 5 Concentración 1 2 3 4 X Organización

1 x 3 4 5 Rapidez / Precisión visual 1 2 3 4 X Liderazgo

1 2 X 4

5


1 2 X 4

5


1 x 3 4 5 Razonamiento numérico 1 2 3 4 X Habilidades de conciliación

1 2 X 4

5


1 2 3 X

5


1 2 3 X

5


30


DENOMINACION DELCARGO: CHEF

CÓDIGO: 400 GRADO: 5 NIVEL: PRODUCCION

UBICACION DEL CARGO: COCINA DIVISION: PRODUCCION




PERFIL: LIC. GASTRONOMIA



ESTUDIO- HOMOLOGACIONES Y/O EXPERIENCIA: DOS AÑOS

FUNCION GENERAL O BÁSICA (BASADO EN PROCEDIMIENTO): GUIAR LA LABOR

PRODUTIVA DE LA EMPRESA POR MEDIO DE ACTIVIDADES EN EL AREA DE

COCINA REALIZANDO LAS ACTIVIDADES CORRESPONDIENTES QUE

GARANTICEN LA CALIDAD DEL PRODUCTO “TAQUITO”




Elaborar pedido de materia prima e insumos correspondientes a la cocina.

Controlar las existencias de almacén procurando que no falte ningún insumo necesario

para la producción de Charque la Vallunita

31




dependencia.

Organizar, controlar, cuidar los equipos que tiene a su cargo





área de desempeño

RESPONSABILIDADES:


empleado.

Controlar y dirigir la cocina en la producción de TAQUITO


Trabajar en equipo con los demás integrantes de cocina





APROBACIÓN POR EL JEFE JERÀRQUICO: Gerencia de Producción

32


CARGO: Gerente de Producción


_______________________________________

OBSERVACIONES:

______________________________________________________________________

______________________________________________________________________

______________________________________________________________________

______________________________________________________________________

______________________________________________________________________

______________________________________________________________________

______________________________________________________________________

______________________________________________________________________

______________________________________________________________________

______________________________________________________________________

______________________________________________________________________

______________________________________________________________________

______________________________________________________________________

______________________________________________________________________

______________________________________________________________________

______________________________________________________________________

____________________________________________________________________

33


Anexo 1.


con X



x Trabajo interdisciplinario Equipos - cuales- Máquina de




documentos


Correspondencia


informes:


Información confidencial

Organización y / o programación de

actividades

Dinero








34


Anexo 2.






1 x 3 4 5 Memoria verbal x 2 3 4 5 Planeación

1 x 3 4 5 Concentración x 2 3 4 5 Organización

1 x 3 4 5 Rapidez / Precisión visual x 2 3 4 5 Liderazgo

1 2 X 4

5


1 2 X 4

5


1 x 3 4 5 Razonamiento numérico x 2 3 4 5 Habilidades de conciliación

1 2 X 4

5


1 2 3 X

5


1 2 3 X

5


35


DENOMINACION DELCARGO: AUXILIAR CONTABLE

CÓDIGO: 503 GRADO: 10 NIVEL: ASISTENCIAL

UBICACION DEL CARGO: PLANTA DIVISION: ADMINISTRATIVA SECCION:

CONTABILIDAD


PRESTACIONES BÀSICAS LEGALES O EXTRALEGALES: Bs. 565.5

PERFIL: LIC. CONTABILIDAD

FORMACION ACADEMICA: TITULO PROVISION NACIONAL



FUNCION GENERAL O BÁSICA (BASADO EN PROCEDIMIENTO): APOYAR LA

LABOR ADMINISTRATIVA DE LA EMPRESA POR MEDIO DE ACTIVIDADES

ASISTENCIALES EN EL AREA CONTABLE DESDE LA DEPENDENCIA DONDE SE

DESEMPEÑARA.




Elaborar informes, relaciones y reportes contables periódicos, de novedades y otros

requeridos en la dependencia.

Elaborar, revisar y digitar documentos contables como recibos de caja, consignaciones,

notas débito y crédito, cheques, reintegros y demás soportes.

36




Enviar documentos contables requeridos a otras dependencias.

Organizar y verificar el movimiento diario de las cuentas con los respectivos soportes.

Depurar saldos contables y conciliar las cuentas asignadas.


Hacer visitas periódicas a bancos para depurar información

Mantener actualizados los libros de contabilidad.



dependencia.


Realizar actividades de apoyo administrativo cuando se requieran en la dependencia.




área de desempeño.

RESPONSABILIDADES:


empleado.

Revisión y digitación de la información boletín de caja, bancos.

Conciliación de saldos, movimientos de almacén.

Depuración de saldos contables.


Actividades de apoyo administrativo -reemplazo de la secretaria-



COMPETENCIAS:(ver anexo 2.)

37





FIRMA DEL EMPLEADO EN SEÑAL DE CONOCIMIENTO Y

ACUERDO:_______________________________________

OBSERVACIONES:

______________________________________________________________________

______________________________________________________________________

______________________________________________________________________

______________________________________________________________________

______________________________________________________________________

______________________________________________________________________

______________________________________________________________________

______________________________________________________________________

______________________________________________________________________

______________________________________________________________________

______________________________________________________________________

______________________________________________________________________

______________________________________________________________________

______________________________________________________________________

______________________________________________________________________

______________________________________________________________________

____________________________________________________________________

38


Anexo 1.


con X



Trabajo interdisciplinario X Equipos - cuales- Máquina de


X Trabajo en y /o con grupos X Materiales / elementos – Cuáles?


documentos

X Documentos / valores –Cuáles?

Correspondencia


informes:

Orales X Escritos X (anual )



actividades

X Dinero

X Cuantificación de información Distribución de:

X Clasificación de información Software

X Transcripción de información Equipos –Cuáles?


X Seguimiento de instrucciones X Documentos / valores / -Cuáles?

X Labores físicas X Información confidencial


39


Anexo 2.




1 X 3 4

5

Fuerza / resistencia física 1 X 3 4 5 Habilidades de digitación

1 2 3 X

5

Memoria visual 1 2 X 4 5 Capacidad de análisis

1 2 3 X

5

Memoria verbal 1 2 3 4 X Planeación

1 2 3 X

5

Concentración 1 2 3 4 X Organización

1 2 3 X

5

Rapidez / Precisión visual 1 2 3 4 X Liderazgo

1 2 X 4

5


1 2 X 4

5


1 2 3 4

X

Razonamiento numérico 1 2 3 4 X Habilidades de conciliación

1 2 X 4

5


1 2 3 X

5


1 2 3 X

5


40


DENOMINACION DELCARGO: MESERO


UBICACION DEL CARGO: PLANTA DIVISION: PRODUCCION



PRESTACIONES BÀSICAS LEGALES O EXTRALEGALES: Bs 421.6

PERFIL: NINGUNO

FORMACION ACADEMICA: TITULO DE BACHILLER



FUNCION GENERAL O BÁSICA (BASADO EN PROCEDIMIENTO): BRINDAR

SERVICIO AL CLIENTE, VELANDO POR LA CALIDAD DE SU SERVICIO Y POR LA

SATISFACCIÓN DE CLIENTE


Brindar un servicio al cliente de calidad velando por su satisfacción.

Ayudar en la distribución del producto TAQUITO dentro el restaurant

Realizar las actividades que le sean indicadas por su supervisor inmediato.

Controlar que el dinero que recibe de los clientes sea autentico.

41


responsabilidades:


empleado.

Llevar la comida a tiempo y con un buen servicio.

Recibir un pago por el consumo del producto

Evitar algún tipo de daño a las instalaciones o a su contenido.

Dar un servicio de calidad a los clientes.

características:(ver anexo 1.)

competências: (Ver anexo 2.)

42



APROBACIÓN POR EL JEFE JERÀRQUICO: Supervisor del Servicio

CARGO: Supervisor


_______________________________________

OBSERVACIONES:

______________________________________________________________________

______________________________________________________________________

______________________________________________________________________

______________________________________________________________________

______________________________________________________________________

______________________________________________________________________

____________________________________

43


Anexo 1.


con X


Supervisión de personal Software – Qué programas?




Lectura y / o interpretación de

documentos


Correspondencia

Elaboración y /o presentación de

informes:

OralesX Escritos X (anual )



actividades

X Dinero





x Seguimiento de instrucciones Documentos / valores / -Cuáles?

x Labores físicas Información confidencial


44


Anexo 2.





1 x 3 4 5 Memoria visual 1 2 X 4 5 Capacidad de análisis




1 2 X 4

5


1 2 X 4

5


1 x 3 4 5 Razonamiento numérico 1 2 3 4 5 Habilidades de conciliación

1 2 X 4

5

Razonamiento simbólico 1 x 3 4 X Auto control emocional

1 2 3 X

5


1 2 3 X

5


45


DENOMINACION DELCARGO: SUPERVISOR DE COCINA


UBICACION DEL CARGO: COCINA DIVISION: PRODUCCION




PERFIL: LIC. GASTRONOMIA





PRODUTIVA DE SUS SUBORDINADOS POR MEDIO DE ACTIVIDADES EN EL AREA

DE COCINA REALIZANDO LAS ACTIVIDADES CORRESPONDIENTES QUE

GARANTICEN LA CALIDAD DEL PRODUCTO “TAQUITO”

funciones específicas:



Controlar el pedido de materia prima e insumos correspondientes a la cocina.

Controlar las existencias de almacén procurando que no falte ningún insumo necesario

para la producción del CHARQUE DE POLLO


46



dependencia.






área de desempeño

responsabilidades:


empleado.

Controlar y dirigir en la cocina la labor de producción del CHARQUE por los miembros

de cocina


Trabajar en equipo con los demás integrantes de cocina


características:(ver anexo 1.)

competências: (ver anexo 2.)




47



_______________________________________

OBSERVACIONES:

______________________________________________________________________

______________________________________________________________________

______________________________________________________________________

______________________________________________________________________

______________________________________________________________________

______________________________________________________________________

______________________________________________________________________

______________________________________________________________________

______________________________________________________________________

______________________________________________________________________

______________________________________________________________________

______________________________________________________________________

______________________________________________________________________

______________________________________________________________________

______________________________________________________________________

______________________________________________________________________

____________________________________________________________________

48


Anexo 1.


con X







documentos


Correspondencia


informes:


Información confidencial


actividades

Dinero








49


Anexo 2.









1 2 X 4

5


1 2 X 4

5


1 x 3 4 5 Razonamiento numérico x 2 3 4 5 Habilidades de conciliación

1 2 X 4

5


1 2 3 X

5


1 2 3 X

5


50


DENOMINACION DELCARGO: SUPERVISOR DE MERCADEO

CÓDIGO: 300 GRADO: 5 NIVEL: ADMINISTRATIVO

UBICACION DEL CARGO: PLANTA DIVISION: ADMINISTRACION

UNIDAD DENTRO DEL ORGANIGRAMA: DEPARTAMENTO ADMINISTRATIVO



PERFIL: LIC. INGENIERIA COMERCIAL





COMERCIAL DE LA EMPRESA POR MEDIO DE ACTIVIDADES EN EL AREA DE

MERCADEO REALIZANDO LAS ACTIVIDADES CORRESPONDIENTES QUE

GARANTICEN LA IMAGEN Y COMERCIALIZACION DE LA EMPRESA




Controlar la publicidad del producto CHARQUE DE POLLO

Elaborar un plan de marketing para la empresa


51



dependencia.






área de desempeño

RESPONSABILIDADES:


empleado.

Controlar y dirigir las actividades de publicidad y mercadeo de la empresa


Trabajar en equipo con los demás integrantes del área administrativa





52





_______________________________________

OBSERVACIONES:

______________________________________________________________________

______________________________________________________________________

______________________________________________________________________

______________________________________________________________________

______________________________________________________________________

______________________________________________________________________

______________________________________________________________________

______________________________________________________________________

______________________________________________________________________

______________________________________________________________________

______________________________________________________________________

______________________________________________________________________

______________________________________________________________________

______________________________________________________________________

______________________________________________________________________

______________________________________________________________________

____________________________________________________________________

53


Anexo 1.


con X


X Supervisión de personal x Software – Qué programas?





documentos


Correspondencia


informes:


x Información confidencial

x

x


actividades

Dinero


X Clasificación de información Software

x Transcripción de información Equipos –Cuáles?



Labores físicas X Información confidencial


54


Anexo 2.




1 2 x 4 5 Fuerza / resistencia física 1 X 3 4 5 Habilidades de digitación


1 x 3 4 5 Memoria verbal 1 2 3 x 5 Planeación

1 2 3 x 5 Concentración 1 2 3 x 5 Organización

1 2 3 x 5 Rapidez / Precisión visual 1 2 x 4 5 Liderazgo

1 2 X 4

5


1 2 X 4

5


1 2 x 4 5 Razonamiento numérico 1 2 3 x 5 Habilidades de conciliación

1 2 X 4

5


1 2 3 X

5


1 2 3 X

5


55


DENOMINACION DELCARGO: LIMPIEZA


UBICACION DEL CARGO: PLANTA DIVISION: PRODUCCION




PERFIL: NINGUNO

FORMACION ACADEMICA: TITULO DE BACHILLER



FUNCION GENERAL O BÁSICA (BASADO EN PROCEDIMIENTO): VELAR POR LA

LIMPIEZA DE LAS INSTALACIONES DE LA EMPRESA


Cumplir con todas las normativas de higiene

Cuidar que las instalaciones estén libres de animales o insectos

Realizar las actividades que le sean indicadas por su supervisor inmediato

RESPONSABILIDADES:


empleado.

Brindar un buen servicio.

56


Evitar algún tipo de daño a las instalaciones

Controlar la limpieza de las instalaciones



57



APROBACIÓN POR EL JEFE JERÀRQUICO: Supervisor del Servicio

CARGO: Supervisor


_______________________________________

OBSERVACIONES:

______________________________________________________________________

______________________________________________________________________

______________________________________________________________________

______________________________________________________________________

______________________________________________________________________

_________

58


Anexo 1.


con X


Supervisión de personal Software – Qué programas?




Lectura y / o interpretación de

documentos


Correspondencia

Elaboración y /o presentación de

informes:

OralesX Escritos X (anual )



actividades

X Dinero





x Seguimiento de instrucciones Documentos / valores / -Cuáles?

x Labores físicas Información confidencial


59


Anexo 2.





1 x 3 4 5 Memoria visual 1 2 X 4 5 Capacidad de análisis




1 2 X 4

5


1 2 X 4

5


1 x 3 4 5 Razonamiento numérico 1 2 3 4 5 Habilidades de conciliación

1 2 X 4

5

Razonamiento simbólico 1 x 3 4 X Auto control emocional

1 2 3 X

5


1 2 3 X

5


60


6.7 Suministros

Materia Prima Insumos Servicios

Carne de Pollo Servilletas Gas Domiciliario

Papa Aceite Luz

Mote Sal Agua

Huevo Teléfono

Quesillo Aire Acondicionado

Tomate

Locoto

6.8 Actividad Productiva

Enfoque Sistémico

6.8.1 INSUMOS

6.8.2 PROCESAMIENTO 6.8.3 PRODUCTOSCHARQUE DE POLLO

6.8.5 RETROALIMENTACION

6.8.1.1 Materia PrimaCarne de PolloPapaMoteHuevoQuesilloTomateLocoto

6.8.1.2 InsumosServilletas AceiteSal

6.8.1.3 Mano de obra6.8.1.4 Infraestructura6.8.1.5 Financiamiento6.8.1.6 Gastos Generales

6.8.4.2 Políticas

6.8.4.1 Objetivos

6.8.4 REGULADOR

61


6.8.1 Insumos

Los insumos son aquellos materiales, infraestructura, financiamiento, gastos y demás

que necesitaremos para poner en marcha el sistema de producción de CHARQUE DE

POLLO.

Dentro de los insumos entra todo lo mencionado que ha de ser descrito en diferentes

partes de nuestro trabajo como ser:

Materia Prima: Carne de pollo, papa, mote, huevo, quesillo, tomate, locoto.

Insumos: Servilletas, Aceite, sal.

Infraestructura: Local Propio, Muebles, Enseres, Electrodomésticos.

Financiamiento: Aporte de capital de los socios, Préstamos bancarios

Gastos Generales: Luz, gas domiciliario, agua, transporte, servicios básicos

Procesamiento

El procesamiento dentro el enfoque sistémico de una empresa implica todos aquellos

procesos de transformación de la materia prima o los insumos en el producto terminado

que la empresa lanzara al entorno, mercado, que en nuestro caso vendría a ser

CHARQUE DE POLLO.

6.8.3 ProductosEsta parte del enfoque sistémico hace referencia al resultado del procesamiento de la

materia prima, es decir la finalización de la producción de CHARQUE DE POLLO, que

ya es el producto final que deberá llegar a los consumidores finales de este producto.

Regulador

Esta parte del enfoque sistémico nos hace notar que todo proceso de transformación de

materia prima hacia un producto terminado requiere de un ente regulador, una cabeza

que controle que todo el proceso sea llevado de manera adecuada y siguiendo las

políticas y objetivos de la empresa.

62


Objetivos: El proceso debe seguir los objetivos generales y específicos de la empresa,

para que vayan acorde con el cumplimiento de ellos, la obtención de un producto final a

través de este sistema, debe ir a la par con el cumplimiento de objetivos.

Políticas: Nuestra política empresarial estará enfocada en los sectores pertinentes

como la gerencia de producción y sus recursos humanos, materiales y tecnológicos.

Retroalimentación

La retroalimentación consiste en el proceso de recabar información del medio externo

sobre los resultados del proceso de producción y la aceptación del producto final con el

objetivo de identificar fallas, y proceder a las respectivas mejoras de aquellos cuellos de

botella que puedan estar interfiriendo con el proceso productivo.

Costos

Tabla de costos de producción de CHARQUE DE POLLO por semana

Descripción Cantidad Precio

Materia Prima

Carne de Pollo

Papa

Mote

Huevo

Quesillo

Tomate

Locoto

30 Kg.

4 @.

4 @.

4 Maples

60 Unidades.

½ @

¼ @

720 Bs.

140 Bs.

120 Bs.

80 Bs.

240 Bs.

20 Bs.

20 Bs.

Insumos

Servilletas

Aceite

Sal

1 Paquete (200U)

5 Lts.

1 Kg.

12 Bs.

55 Bs.

3 Bs.

Mano de Obra Costo semanal de

trabajadores

1400 Bs.

63


Infraestructura Local Propio --

Financiamiento Cuota semanal préstamo 500 Bs.

Gastos Generales

Luz

Agua

Teléfono, Internet, Tv

cable

Gas Domiciliario

Costo semanal

Costo semanal

Costo semanal

Costo semanal

80 Bs.

75 Bs.

410 Bs.

6 Bs.

Total Costo Semanal 3881 Bs.

Flujograma De Procesos

Flujograma Del Proceso De Preparación Del Contenido Del Charque De Pollo

En una olla grande hacer coser las papas con cascara previamente bien lavadas.En otra olla hacer hervir el mote.En otra olla hacer cocer os huevos por 10 minutos.

Después de lavar bien los tomates y el locoto moler ambos en un batán.

En una olla grande hacer hervir abundante agua, luego colocar el charque de pollo y dejar cocer po20 minutos. Escurrir y freír en abundante aceite.

64


Flujograma Del Proceso De Servir Los Platos Del Charque De Pollo

Proceso De Pedido De Materia Prima E Insumos Faltantes

Gráficos Y Tablas Otida

RESUMENActual

Propuest

oMejora

No Min No Min No Min

Operacione

s8 27 8 20 - 7

Inspección 1 1 1 1 - -

Transportes 2 3 2 2 - 1

Demoras 1 2 1 2 - -

Dist. Rec. 7 Mts. 7 Mts. 7 Mts.

En un plato colocar dos papas.

Luego colocar una buena porción de mote.

Colocar un huevo y medio quesillo.

Colocar el charque de pollo encima el plato.En otro plato colocar la llajua.

Nombre del Proceso: Preparación del contenido de CHARQUE DE POLLODepto.: Cocina Sector:Iniciado en: CocinaTerminado en: Mesón de despachoHecho por: ChefsFecha:

El chef revisa lo que falta en almacén, hacer lista de pedido y llenar la hoja de pedidos

El supervisor de cocina corrobora los faltantes en el kardex de almacén, revisa la lista de pedidos y llama a los proveedores.

El supervisor recepciona el pedido de insumos y materia prima. El chef verifica el pedido.El supervisor ingresa el pedido en almacenes y llena el kardex

Se almacena la materia prima y los insumos donde corresponde, hasta el momento de su utilización.

65


No Empleado Descripción Símbolos Dist.

En

Mts.

Tpo.

En

Min

s

Observación

O T I D A

1 Chef 1 Preparación de la

carne

. - 40

2 Chef 2 Cocción de la

papa

. - 45

3 Chef 2 Cocción del mote . - 20

4 Chef 1 Cocción del

huevo

. - 15

5 Chef 1 Llajua . - 5

6 Chef 2 Colocado de la

papa y el mote al

plato

. 1

7 Chef 1 Colocado del

huevo y quesillo

. 2 1

8 Chef 2 Colocado del

charque de pollo

. - 1

9 Chef 1 Colocado de la

llajua

. - 1

10 Chef 1 Llevado del plato

al mesón

. - 1

12 Supervisor de

cocina

Control de calidad . - 1

66


RESUMENActual

Propuest

oMejora


Operacione

s6 50 6 45 - 5


Transportes 3 8 3 6 - 2

Demoras - - - - -



En

Mts.

Tpo.

En

Min

s

Observación

O T I D A

1 Mesero Recepción del

CHARQUE DE

POLLO

. - 2

2 Mesero Despacho a la

mesa

. 3 5

3 Mesero Recibir pago del

CHARQUE DE

POLLO

. - 3

4 Mesero Llevar el dinero a

caja

. 5 2

Nombre del Proceso: DESPACHO DEL CHARQUE DE POLLO AL CLIENTEDepto.: Planta Sector:Iniciado en: Mesón de DespachoTerminado en: Mesa del clienteHecho por: MeserosFecha:

67


5 Mesero Verificar el dinero . 1

6 Mesero Registro del

dinero en el libro

. - 2

7 Mesero Guardar dinero en

caja

. 1

8 Mesero Elaboración de

factura

. 1

9 Mesero Entrega de la

factura al cliente

. 2 1

10 Mesero Limpiar mesas de

clientes

. - 3

11 Mesero Llevar la vajilla a

la cocina

. - 2

RESUMENActual

Propuest

oMejora


Operacione

s7 29 7 25 - 4


Transportes 2 4 2 4 - -

Demoras 1 2 1 2 - -



En

Mts.

Tpo.

En

Min

Observación

Nombre del Proceso: Requerimiento de Materia PrimaDepto.: Cocina Sector:Iniciado en: CocinaTerminado en: Supervisión de CocinaHecho por: Chefs

68


s

O T I D A

1 Chef 1 Verificación de

Inventarios

. - 5

2 Chef 2 Listado de Faltas . - 5

3 Chef 2 Verificar la lista de

insumos

. - 3

4 Chef 1 Llenar la hoja de

pedido de insumos

. - 7

5 Chef 1 Llevar la hoja al

supervisor

. 5 2

6 Supervisor de

cocina

Verificar faltas en

inventarios

. 1

7 Supervisor de

cocina

Revisar la lista de

pedido

. 2 1

8 Supervisor de

cocina

Llamar al

proveedor

. - 3

9 Supervisor de

cocina

Recepcionar

pedido de MP

. - 1

10 Chef 1 Verificar pedido . - 2

11 Chef 2 Llevar insumos a

almacén

. 5 2

12 Supervisor de

cocina

Ingresar a kardex

almacén y

almacenar

. . - 5

Gráficos

Símbolos Preparación Del

Charque De Pollo

Despacho Del

Charque De

Pollo

Requerimiento De

Almacenes

O 8 7 7

69


T 2 1 2

I 1 3 2

D 1 - 1

A - 1 1

MercadoOrientación y manejo de la venta y de la distribución de los productos

70


ProductoNuestro producto es el CHARQUE DE POLLO que ofrecemos al

cliente, para satisfacer sus necesidades.

Queremos incursionar en el mercado gastronómico de Cochabamba

con un producto al alcance de todo bolsillo. Nuestras características

es el preparado del charque de pollo y la deliciosa llajua. Nos

distinguimos con la competencia al tener un producto novedoso, marca, empaqué,

servicio y garantía.

Precio Nuestro precio será accesible para el bolsillo de nuestros clientes

para satisfacer sus necesidades así lograr más ventas y para

ganar beneficios como empresa. Queremos ser una empresa que

brinde el mejor servicio al mejor costo posible, para que la mayoría

de la población cochabambina pueda degustar nuestro producto.

PlazaEstaremos ubicados en la avenida Santa Cruz N° 1411 es

lugar estratégico para obtener la atención de los clientes

así obtener ventas y tendremos canales de distribución y

de entrega.

Promoción Consiste en informar a la gente de nuestro producto. Hay que hacerle degustar para

que vean la calidad y sabor hacerles conocer que existe

una opción nueva para satisfacer sus necesidades, para

el lanzamiento del CHARQUE DE POLLO estaremos

71


preparando promociones especiales como ser el plato de Charque más su refresco por

35 Bs. A lo largo de nuestro comienzo estaremos lanzando promociones atractivas para

poder entrar en la mente del consumidor a través de nuestras promociones para hacer

conocer nuestro Charque de Pollo “LA VALLUNA”.

Contabilidad Y Estadísticas

6.10.1 Contabilidad

LA VALLUNA es una empresa que funcionara 4 días a la semana de JUEVES A

DOMINGO, para controlar nuestro nivel de ingresos diarios usaremos un registro

contable diario, en este cuaderno se anotaran los ingresos y egresos de cada día hasta

finalizar el mes.

Mensualmente para registrar nuestras utilidades y nuestras deudas pendientes de pago

utilizaremos un moderno sistema contable llamado myAbakus es un software de

contabilidad sencillo donde se registran digitalmente los ingresos de cada mes, además

de las cuentas pendientes de pago como ser sueldos, gastos fijos, impuestos,

prestamos, etc.

Este software nos ayudara a mandar facturas a impuestos, controlar la información de

los clientes y proveedores, controlar gastos y cuentas por pagar, además de controlar el

flujo de efectivo y los inventarios que será lo más importante para saber cuándo realizar

los pedidos

6.10.2 Estadísticas

72


KARDEX DE ASISTENCIA DEL AÑO 2014

DE LA EMPRESA “LA VALLUNA”

NOMBR

ES

ENER

O

FEBRE

RO

MAR

ZO

ABRI

L

MAY

O

JUNI

O

JULI

O

AGOS

TO

SEPTIEM

BRE

OCTUB

RE

NOVIEM

BRE

DICIEM

BRE

Noelia

Aranibar

Balderra

ma

Falta Falta Falta Permi

so

Falta Falta Falta Falta Falta Falta Falta Falta

Alejandr

a Trillo

Zeballos

Falta Falta Permi

so

Falta Falta Falta Falta Falta Enfermo Falta Falta Falta

Jimena

Arnés

Valenci

a

Permi

so

Falta Enfer

mo

Falta Falta Falta Falta Falta Falta Enferm

o

Falta Enfermo

Ariel

Camach

o

Vargas

Enfer

mo

Enferm

o

Enfer

mo

Enfer

mo

Enfer

mo

Permi

so

Enfer

mo

Enfer

mo

Falta Falta Permiso Falta

Jesús

Jaldin

Falta Falta Permi

so

Falta Falta Falta Falta Permis

o

Falta Falta Falta Falta

73


Sejas

Marcela

Calla

Espinoz

a

Permi

so

Falta Falta Permi

so

Falta Enfer

mo

Falta Permiso Falta Enfermo Enfermo

María

Figuero

a

Gutiérre

z

Permi

so

Falta Falta Falta Falta Enfer

mo

Permi

so

Falta Permiso Permis

o

Falta Falta

Vania

Flores

Saavedr

a

Enfer

mo

Falta Falta Enfer

mo

Falta Falta Permis

o

Falta Falta Falta Permiso

Fernand

o

Torrico

López

Falta Falta Permi

so

Enfer

mo

Falta Falta Falta Enfermo Falta Enfermo Falta

Ricardo

Mendoz

a

Falta Permis

o

Falta Enfer

mo

Permi

so

Falta Falta Enfer

mo

Falta Permis

o

Falta Falta

Teresa Enfer Falta Falta Falta Falta Falta Permi Falta Falta Falta Enfermo Permiso

74


Alba

Camach

o

mo so

75


JUNIOFEBREROMARZOABRILMAYOJUNIOJULIOAGOSTOSEPTIEMBREOCTUBRENOVIEMBREDICIEMBRE

JUNIOFEBRERO

MARZOABRIL

MAYOJUNIOJULIO

AGOSTOSEPTIEMBRE

OCTUBRENOVIEMBREDICIEMBRE

0 2 4 6 8 10 12

Falta PermisosEnfermos

76


Consumo de Energía de Acuerdo a los Electrodomésticos

Variación porcentual de precios

77


7. Analisis pest

7.1 Político

El entorno político de Bolivia no influirá decisivamente en la organización y desarrollo

de “LA VALLUNA”, ya que la empresa está constituida en el marco de la legalidad

Boliviana que exige a todas las empresas para su constitución en Bolivia, como ser la

inscripción en Funda empresa, y las inscripciones a las diferentes instituciones de

beneficios para el trabajador.

Las revoluciones económicas que plantea el gobierno para los inicios del 2016

significativamente a la economía, por lo que “LA VALLUNA” tendrá que tomar sus

respectivas previsiones, asumiendo de que si “LA VALLUNA” empezara a funcionar

desde el 2015 deberá preverse para asumir la responsabilidad de aguinaldos dobles

de acuerdo a lo que estipula el nuevo decreto.

7.2 Económico

En cuanto al plano económico, la empresa cumplirá con todos los beneficios sociales

que la ley del trabajador demanda como ser: seguro médico, pensiones, aguinaldos,

etc.

En cuanto al nivel de los salarios la empresa se maneja en promedio al salario

mínimo nacional, basando el salario de todos sus trabajadores en el promedio

nacional.

La capacidad adquisitiva que tendrá la empresa ira variando de acuerdo a su

crecimiento y desarrollo de toda la institución que se irá viendo en el tiempo,

78


planteamos introducirnos en un segmento de comida masiva, ya que en

Cochabamba el mercado gastronómico es muy grande.

7.3 Social

La empresa “LA VALLUNA” tiene como objetivo llegar a lugares estratégicos de

Cochabamba, donde se concentra la gastronomía cochabambina, queremos llegar a

ser un referente local de comida mexicana con un toque del sabor Boliviano

empezando en Cochabamba y posteriormente llegar a expandirnos a otros

departamentos de Bolivia.

Queremos que nuestro producto CHARQUE DE POLLO sea el mejor llegando a

satisfacer todas las expectativas de nuestros consumidores con el objetivo de tener

clientes fieles satisfechos con CHARQUE DE POLLO y con nuestro servicio de

calidad.

Queremos que en un periodo de 3 a 4 años poder ser una empresa que tenga sus

sucursales no solo en lugares estratégicos de Cochabamba, sino también poder

establecer sucursales a nivel nacional en los departamentos de Santa Cruz, La Paz.

7.4 Tecnológico

Maquinaria

Contar con Maquinaria adecuada y de última TECNOLOGIA como ser: Dos

conservadoras marca Cónsul, Una plancha de acero inoxidable, una cocina Cónsul

de 6 hornallas, un microondas marca IRT y poder con ello brindar una atención

inmediata y con CALIDAD de nuestros productos.

Patentes

En cuanto a las patentes correspondientes, la empresa se encargara de registrar en

las instancias adecuadas todas las recetas de nuestro producto CHARQUE DE

POLLO y sus diferentes variaciones, ya que para diferenciarnos de la competencia

79


utilizaremos recetas únicas, por lo tanto deberán estar registradas debidamente para

evitar el plagio de nuestras recetas.

Sistemas de Trabajo

Los sistemas de trabajo estarán bien definidos dentro de las políticas de la empresa,

donde se incluye políticas de servicio, de atención al cliente, de elaboración de

productos, así como las políticas de cumplimiento de horarios y reglamentos

internos.

8. Factores internos de la empresa

8.1 Los Objetivos Fijados

Elaborar un excelente plan de negocios que nos permita crear “LA VALLUNA” y

desarrollarla como una empresa exitosa.

Desarrollar una estrategia de Marketing para introducir con fuerza CHARQUE DE

POLLO al mercado gastronómico de Cochabamba.

Capacitar constantemente a todo el personal de la empresa para lograr mayor

eficiencia en los procesos de la empresa y en su funcionamiento.

Ser una de las empresas más rentables de Cochabamba a través de nuestro

posicionamiento en el mercado Cochabambino

Fomentar proyectos de Responsabilidad Social Empresarial.

8.2 Capital Disponible

El Capital disponible con el que contara la empresa para empezar sus operaciones

será de 20.000 $ Dólares americanos aportados en partes iguales por los 4 socios de

la empresa, de estos 20.000 dólares el 50% será capital propio y el otro 50 % será

financiado a través de un préstamo solicitado al Banco Nacional de Bolivia a 5 años

plazo.

80


8.3 Provisiones

En cuanto a nuestras provisiones, nos encargaremos de formar políticas estrictas

para que en el desarrollo de nuestras actividades no nos falte nada, ni los insumos,

ni la materia prima, y trabajaremos arduamente y en conjunto para poder lograr

rentabilidad y ganancias que nos beneficien a todos, pudiendo pagar a nuestro

personal en forma oportuna, justa y a su debido tiempo.

8.4 Registros Contables

En cuanto a la contabilidad que manejara la empresa, utilizaremos el registro diario

en un libro de cuentas donde se pueda registrar todos los ingresos y egresos de

cada día de funcionamiento durante todo el mes, para controlar más eficazmente

nuestro flujo de efectivo, posteriormente esos registros se pasaran al sistema

contable digital que la empresa adquiere llamado myAbakus, que nos permitirá

controlar nuestra información financiera, tener una base de datos de nuestros

clientes y proveedores y manejar todas nuestras cuentas por pagar y cobrar

cronológicamente.

8.5 Registros Estadísticos

Los registros estadísticos empleados en “LA VALLUNA” serán pertinentes al control

de inventarios de materia prima e insumos, asistencia del personal, variación de

precios de la materia prima en el mercado, índice de fallas en la maquinaria

respaldada por su respectivas garantías, niveles de producción e importación de

materias primas, índice de precios a la canasta familiar, aceptación del producto por

los clientes, etc.

81


8.6 Abastecimientos Más Adecuados

En cuanto a su abastecimiento “LA VALLUNA” contara con los mejores proveedores

me materia prima e insumos velando por la calidad de sus productos, serán

productos netamente nacionales para darle un sabor único al producto CHARQUE

DE POLLO y así también fomentar la producción y el consumo de nuestros

productos Bolivianos.

Nos abasteceremos de los mejores avícolas de Cochabamba, nos abasteceremos

de la mejor producción de papa, maíz, quesillo, locoto y tomate de Bolivia

9. Mercado

En realidad el factor puede considerarse ya como externo ya como interno pues el

hecho participa de la naturaleza de ambos, puesto que aunque esta fuera de la

empresa depende de gran parte de su tipo y características de producción

capacidad productiva etc. Dentro de este factor pueden mencionarse.

9.1.- Demanda Actual De Un Producto

Esto se refiere a la cantidad que demandara la clientela de nuestro producto

“CHARQUE DE POLLO” para satisfacer sus necesidades.

9.2.- Fuerza Y Amplitud De La Competencia

Somos una empresa nueva que entra con fuerza al mercado, que hará frente a

nuestra competencia.

82


9.3.- Posibilidad De Abrir O Ampliar Mercados

Es nuestro objetivo crecer de gran manera en el mercado gastronómico de

Cochabamba, lograr poner sucursales para satisfacer a nuestros clientes, y llegas a

abarcar más zonas, primero de Cochabamba y luego en las ciudades principales de

Bolivia.

9.4.- Desarrollo Del Producto De Acuerdo Con Los Gastos Y Necesidades Del Consumidor.

Nuestro producto “CHARQUE DE POLLO” tendrá un precio de acuerdo al bolsillo de

la clientela adaptándose al nivel de la canasta familiar y manteniendo el promedio del

IPC. El precio será llamativo y ofrecerá una serie de opciones para cada bolsillo, que

están inmersas en nuestras promociones logrando cubriendo los gastos de nuestra

empresa.

9.5. Efectividad de la publicidad

Nuestra empresa se caracteriza por manejar el concepto de que una fuerte inversión

en publicidad nos traerá nueva participación en el mercado por supuesto repartiendo

bien nuestros recursos dentro de este vamos a manejar varias estrategias para llegar

a la gente como publicidad en televisión, radio, redes sociales (Hotmail, Facebook)

afiches, banners, trípticos con la información de nuestros nuevos productos, regalos,

ofertas, etc. Queremos que el cliente se entere lo que tenemos para ofrecerle y

también llegando a ellos de la manera en que nos diferencien de la competencia por

nuestros beneficios.

Naturalmente, en cada caso concreto habrá que enumerar dentro de estas dos

clasificaciones, o de preferencia usando ambas en forma cruzada, los factores que

habrán de influir sobre nuestro objetivo perseguido, cuidando de definirlos de

83


acuerdo con la teoría explicada de "óptima realización", con el fin de valorizar

después la importancia del factor, y su influencia positiva, negativa o neutra, en los

fines que perseguimos.

10. Informe de investigación de mercado

10.1. Encuesta y Tabulaciones

PRODUCTO "CHARQUE DE POLLO”

Muy buenos días, la siguiente encuesta que lograremos enfocar para saber el grado

de consumo del producto “CHARQUE DE POLLO” por favor tenga la amabilidad de

responder las siguientes preguntas:

Nombre:

…………………………………………………………………………………………………..

1. Sexo:

M

F

1. Edad:

18 – 25

26 – 30

31 – adelante

2. Ocupación

Estudiante

Trabajador

Oficinista

Ama de casa

Otros

84


3. Zona De Residencia

Central

Norte

Sud

Este

Oeste

Otros

4. ¿Usted conoce el producto “Charque de pollo”?

SI

NO

5. ¿Si usted no conoce el producto “Charque de pollo”, le gustaría conocer?

SI

NO

6. ¿Con que frecuencia consumiría el producto del “Charque de pollo”?:

Diario

Día por medio

Semanalmente

Quincenalmente

Mensualmente

Ocasionalmente

Frecuentemente

7. ¿Qué tipo de presentación le gustaría que tenga el producto?

Envase grande

Envase pequeño

Otros…………………..

85


8. ¿Cuánto pagaría usted por el producto del “Charque de pollo” ?

Bs. 20

Bs. 30

Bs. 40 o mas

9. ¿Dónde le gustaría adquirir el producto?

Restaurantes

Mercados

Puestos

Otros

10. ¿En cuanto al precio, considera usted que es?

Alto

Medio

Bajo

11. ¿A través de qué medio de comunicación le gustaría informarse sobre nuestros

productos?

Televisión

Radio

Periódico

Internet

Revista

Afiches

Volantes

Redes sociales

Amigos

Familia

Otros

86


12. ¿Cuál es el medio por el cual se informa diariamente de los acontecimientos diarios?

Televisión

Radio

Periódico

Internet

Revista

Afiches

Amigos

Familia

Otros

¡¡¡GRACIAS POR SU COLABORACION QUE TENGA UN AGRADABLE DIA!!!

87


Tabulacion de la encuesta2. SEXO:

60%

40%

PERSONAS ENCUESTADAS

Femenino Masculino

Conclusión

Según la tabulación 60% de los encuestados son de sexo femenino y el 40% son

sexo masculino.

EDAD:

Femenino 30

Masculino 20

18 - 25 30

26 - 30 12

31 adelante 8

88


#REF!

60%

24%

16%

Conclusión

Según la encuesta se puede ver que la edad de todos los encuestados es de 18-25

cubriendo el 60%, de 26-30 cubriendo el 24% y de 30 para adelante el 16%.

4. OCUPACIÓN:

60%24%

16%

EDAD DE LOS ENCUESTADOS18-25 26-30 31-Adelante

Estudiante 32

Trabajador 6

Oficinista 5

Ama de Casa 7

Otros 0

89


64%12%

10%

14%

OCUPACIONEstudiante Trabajador Oficinista Ama de casa Otros

Conclusión

Según la encuesta , la ocupacion de los encuestados es de estudiantes con

64%,Trabajador con 12%,Oficinista 10%,Ama de casa 14%.

5. ZONA DE RESIDENCIA:

90


Conclusión

Según la encuesta el 32% son de la zona sud, 12% son de la zona norte, el 8% son

de la zona este, el 10% de la zona oeste, el 28% son de la zona central y el10% de

otros..

6. ¿USTED CONOCE EL PRODUCTO “CHARQUE DE POLLO”?

28%

12%32%

8%

10%10%

Zona de Resi-dencia

Central Norte SudEste Oeste Otros

Central 14

Norte 6

Sud 16

Este 4

Oeste 5

Otros 5

91


Si 17

No 33

34%

66%

¿CONOCE EL PRODUCTO CHARQUE DE POLLO?

SI NO

Conclusión

Según la encuesta 23% dijeron que si conocen el producto pero el 77% dijeron lo

contrario.

7. ¿SI USTED NO CONOCE EL PRODUCTO “CHARQUE DE POLLO”, LE

GUSTARÍA CONOCER?

92


Si 31

No 19

62%

38%

¿LE GUSTARIA CONOCER EL PRODUCTO CHRAQUE DE POLLO?

SI NO

Conclusión

Según la encuesta dijeron el 62% que si quieren conocer elproducto, pero el 38%

dijeron no,porque ya conocen

8. ¿CON QUE FRECUENCIA CONSUMIRIA EL PRODUCTO “CHARQUE DE

POLLO”?

Diario 0

Día por medio 11

93


Semanalmente 23

Quincenalmente 7

Mensualmente 2

Ocasionalmente 5

Frecuentemente 2

22%

46%

14%

4% 10%

4%

FRECUENCIA DE CONSUMO DEL PRODUCTODIARIO DIA POR MEDIO SEMANALMENTE QUINCENALMENTEMENSUALMENTE OCACIONALMENTE FRECUENTEMENTE

Conclusión

Según la encuesta el 46% dijeron que consumirán semanalmente, el 22% día por

medio, 14% quincenalmente, el 10% ocasionalmente, el 4% mensualmente y el 4%

frecuentemente.

9. ¿QUÉ TIPO DE PRESENTACIÓN LE GUSTARÍA QUE TENGA EL PRODUCTO?

Envase grande 18

Envase pequeño 28

Otros 4

94


Conclusión

Según la encuesta el 56% dijeron el envase pequeño, el 8% otros tipos de

presentación y el 36% prefieren en envase grande.

36%

56%

8%

TIPO DE PRESENTACIONENVASE GRANDE ENVASE PEQUEÑO OTROS

95


10. ¿CUÁNTO PAGARÍA USTED POR PRODUCTO?

20Bs. 36

30Bs. 9

40Bs. - mas 5

72%

18%

10%

CUANTO PAGARIA POR EL PRODUCTO20Bs 30Bs 40Bs - MAS

Conclusión

Según los resultados de la encuesta el 72% pagaria20Bs. , el 18% pagaría 30Bs y el 10% pagaría 40Bs o más por el

producto Charque de Pollo.

96


11. ¿DÓNDE LE GUSTARÍA ADQUIRIR EL PRODUCTO?

Restaurantes 23

Mercados 13

Puestos 13

Otros 1

97


Conclusión

Según la encuesta el 77% dijeron en Restaurantes, el 10% en Mercados, el 10% en Puestos y el 3% en Otros.

Re RestauranteRe MercadosRe Puestos

Re Otros

98


12. ¿EN CUANTO AL PRECIO, CONSIDERA USTED QUE ES?

Alto 10

Medio 33

Bajo 7

20%

77%

3%

QUÉ LE PARECE EL PRECIO

Alto

Medio

Bajo

Conclusión

Según la encuesta el 77% dijeron que el precio es medio, el 20% alto y el 3% dijeron bajo.

99


13. ¿A TRAVÉS DE QUÉ MEDIO DE COMUNICACIÓN LE GUSTARÍA INFORMARSE SOBRE NUESTROS

PRODUCTOS?

Televisión 22

Internet 12

Redes Sociales 12

Amigos 4

Radio 0

Periódico 0

Afiches 0

Volantes 0

Revista 0

100


73%7%

7%13%

MEDIOS DE COMUNICACION POR EL CUAL LE GUSTARIA CONOCER EL

PRODUCTO

TelevisionInternetRedes SocialesAmigos

Conclusión

Según la encuesta el 73% dijeron en televisión, el 13% a través de amigos, el 7% en redes sociales, y 7% en internet.

14.¿CUÁL ES EL MEDIO POR EL CUAL SE INFORMA DIARIAMENTE DE LOS ACONTECIMIENTOS DIARIOS?

Televisión 28

Periódicos 10

101


Internet 5

Afiches 2

Amigos 5

60%

3%

10%

7%

20%

MEDIOS POR EL QUE SE IN-FORMA DIARIAMENTE

TelevisionPeriodicosInternetAfichesAmigos

Conclusión

Según la encuesta el 60% dijeron que se informan diariamente a través de la televisión, el 20% a través de amigos, el

10% a través del internet, el 7% a través de afiches y el 3% a través del periódico.

10.2. Conclusiones de la investigación de mercado

Según los resultados obtenidos en la encuesta realizada, se pudo determinar que hay una gran demanda de comida en el

mercado, los diferentes cuadros y sugerencias en las encuestas nos darán una visión futura para la apertura de la

empresa sobre las exigencias y necesidades de los clientes, el precio que están dispuestos a pagar y todo lo que esperan

102


obtener del restaurante, por supuesto el personal administrativo se encargara de tomar en cuenta todos los resultados

obtenidos en la encuesta para trabajar con mayor eficiencia y productividad.

11. Planeación

ES una guía de pensamiento y acción que se rigen en la sociedad y en este caso en la empresa "La Valluna" que se

implementaran en distintos aspectos, dados por los socios accionistas siempre velando por los intereses empresariales y

bajo las normas legales establecidas, las políticas son medios básicos para poder delegar autoridad, ya que sin ellas es

imposible que el delegado ejecute su función con el sentido que el delegante necesita para lograr los objetivos

propuestos.

Debe cuidarse que todas las políticas deben influir la actividad de una sección, departamento, o toda la empresa debe

quedar claramente fijadas de preferencia por escrito, cuando no se cuida de que con toda claridad se cuiden y unifiquen,

suelen existir políticas contradictorias, quedar muchos casos sin políticas que los gobiernen; es indispensable que sean

conocidas debidamente en los niveles donde han de ser aplicadas y que este conocimiento se realice, de preferencia, por

medios orales, las políticas formuladas y guardadas, no pueden cumplir su misión en absoluto, por ello deben llevarse al

conocimiento de todos aquellos niveles para cuya "orientación" han sido dictadas.

Las políticas aplicadas son las siguientes:

Alcanzar las metas propuestas

Lograr la certificación de nuestro negocio para lograr ser reconocidos

a nivel local

Ofrecer buen servicio

103


Encontrar un lugar estratégico de acuerdo al mercado objetivo

Obtener un nivel de ventas estable y eficiente

Obtener mayor calidad del producto y ganado el mercado de la competencia y a bajos costos

Lograr la estructuración del ambiente con los equipamientos adecuados

Elaborar nuestro proceso productivo con todas las normas de calidad logrando así la respectiva certificación

Trabajar en equipo de manera eficiente para satisfacer las necesidades del cliente

11.1. Políticas externamente impuestas

Están pueden serlo por la ley la política de proporcionalidad de trabajo y salario establecida por la constitución( a trabajo

igual, salario igual) las que el contrato colectivo fija para admisión de personal, es muy conveniente que el empresario

conozca la existencia de la políticas porque de otra manera su dirección puede ser inadecuada.

Por ejemplo nuestra empresa cuentaria con los permisos necesarios para el funcionamiento legal bajo las normas

establecidas, para la constitución de una empresa.

Registro de comercio

NIT

Licencia de funcionamiento

Afiliación a la cámara de comercio y servicios

Permiso para la Colocación de el letrero publicitario

Contrato de sociedad comercial

Instrumento de constitución

Publicación

104


Inscripción y tramites

105


106


11.2. Políticas de apelación

Son las que se forman a través de consultas que los jefes hacen a los superiores-formando así para cuatro resoluciones

semejantes, una norma de aplicación o interpretación. Son como "la jurisprudencia administrativa", negociaciones

internas realizadas por el personal administrativo del restaurante siempre velando por los interese de los participantes, y

sobre todo de la empresa.

Lograr grandes y rápidas utilidades

Obtener un nivel de ventas más estable y eficiente

Elaborar estrategias de marketing y promociones

Realizar el presupuesto sustentable de acuerdo al capital obtenido

Realizar un estudio de mercado sobre la quinua

107


11.3. Políticas expresamente formuladas

Son las que de una manera precisa, consciente y de preferencia por escrito, se formulan con el fin de poder regir en

términos generales un campo, visto en las políticas anteriores formuladas en el trabajo.

Generales.

Son de rápido crecimiento de primacía de la función social

de la empresa, que se aplican a todos los departamentos y funciones, es de

cumplimiento rígido el de aplicar estas normas en la empresa ya que involucran a la mayoría de los empleados, y no se

debe omitir estas obligaciones de carácter normativo y permanente.

Particulares

Se refieren a la producción, ventas, compras, contabilidad, finanzas, relaciones públicas. Así en ventas, las de publicidad

agresiva, ampliación de mercados, servicio a clientes, precios, etc. En personal las de admisión, rotación, remuneración,

etc. En finanzas, las de amortización ampliación de capital, etc.

108


11.4. Políticas de producción de la empresa

11.4.1. Políticas de elaboración del producto

Es el proceso a través del cual la actividad del hombre transforma los insumos tales como materias primas, Recursos

Naturales y otros insumos, con el objeto de producir Bienes y servicios que se requieren para satisfacer las necesidades.

En este caso se crea el producto llamado Charque de Pollo con el objetivo de satisfacer las necesidades de los

consumidores

11.4.2. Políticas de inventarios

109


Los inventarios dentro la empresa se maneja de manera ordenada por la responsable de recibir y disponer los materiales.

Un aspecto importante es el costo del capital improductivo en el inventario; otros son el almacén, el seguro, los

impuestos, la producción dañada y la obsolescencia

11.4.3. Políticas de control de calidad

El producto está elaborado con los más altos estándares de calidad e higiene ya que empleamos materias primas de la

mejor calidad para ofrecer a nuestros clientes un producto saludable y delicioso.

Debido a que somos una empresa innovadora y deseamos establecer un nicho de mercado dentro de esta ciudad no

estamos ajenos a la idea de que en muy poco tiempo tendremos muchas más empresas que nos quieran hacer frente

como competencia, pero tenemos ya planeadas estrategias que permitan que lo que diferencie a nuestro producto de las

demás sea nuestra calidad, sabor e higiene.

11.4.4. Políticas de costos

110


Se trata de los costos fijos y variables en que se incurre al producir un tipo específico de producción en cierto plazo.

Incluyen los costos directos e indirectos de la mano de obra, así como los costos por la remuneración regular y por horas

extra.

No es para nadie ajeno que los problemas sociales en nuestro medio acarrean grandes pérdidas para las empresas e

incluso para los ciudadanos de a pie, en nuestro caso la situación no es diferente ya que estos problemas de

movilizaciones, bloqueos marchas de diferentes sectores muchas veces dificultan la obtención de nuestra materia prima.

11.4.5. Políticas de segmentación de mercado

El punto inicial de un análisis estratégico de bienes y servicios se concentra en un examen de los consumidores y los

usuarios presentes en el mercado, identificando las necesidades de personas que exigen en cuanto a prestación de

bienes y servicios y de tecnologías alternativas están en condición de satisfacer la prestación del servicio.

Una vez identificado el entorno del negocio el paso siguiente es aislar segmentos de mercados en los cuales la empresa

de bienes y servicios debe actuar. La importancia de la segmentación de mercado nace de las necesidades específicas

de los consumidores y/o usuarios, que deberán ser atendidos por medio de un compuesto de mercadeo adecuado, para

satisfacer esas necesidades.

El objetivo de definir y segmentar el mercado no es solo el de conocer y analizar mejor el negocio, sino optimizar las

ventajas competitivas.

Esta acción puede ejecutarse siguiendo estos pasos:

Identificar grupos parecidos de consumidores y/o usuarios o posibles clientes que posean las mismas necesidades para

satisfacer con los bienes y servicios ofrecidos

111


Identificar el posible uso del bien o servicio que permita satisfacer las necesidades latentes de los consumidores o

usuarios.

Identificar la tecnología del bien o servicio que debe emplearse para proporcionar la satisfacción de uso.

Tipos de segmentación de mercados

Geográfica: Se divide por países, regiones, ciudades, o barrios.

Demográfica: Se dividen por edad y etapa del ciclo de la vida. Por el género.

Pictográfica: Se divide según la clase social, el estilo de la vida, la personalidad y los gustos.

Conductual: Se divide de acuerdo a los conductos, beneficios pretendidos, lealtad a la marca y actitud ante el producto.

Variables para la segmentación

Las variables utilizadas para segmentación incluyen:

Variables geográficas

Región del mundo o del país

Tamaño del país

Clima

Variables demográficas

Edad

Género

Orientación sexual

Tamaño de la familia

Ciclo de vida familiar

112


Ingresos

Profesión

Nivel educativo

Estatus socioeconómico

Religión

Nacionalidad

11.4.6. Políticas de distribución.

De esta forma, el problema de producción más básico se ciñe alrededor de aquel que pretende el aprovechamiento más

óptimo y la mejor asignación de los recursos disponibles, sacando el máximo partido a la capacidad existente, bien sea

con el propósito de lograr el máximo retorno o beneficio (margen de explotación) o la productividad mayor, o incluso para

conseguir los costes totales mínimos dado un nivel de producción, una vez satisfecha 12) PROGRAMAS

Un programa es una serie de pasos en secuencia para llevar a cabo un plan. Para escribir un programa se requiere que

haya un plan previo, al menos en la mente de la persona que escriba el programa. Un paso del programa se llama

objetivo.

Un programa está compuesto de objetivos. Un objetivo es una acción que debería llevarse a cabo para lograr la finalidad

que se desea.

113


Los programas son aquellos planes en los que no solamente se fijan objetivos y la secuencia de las operaciones, sino

principalmente el tiempo requerido para realizar cada una de sus partes. Los programas se caracterizan por su fijación

del tiempo requerido para cada una de sus partes.

Los programas pueden ser generales y particulares según que se refiera a toda la empresa, o a un departamento en

particular. Los programas también pueden ser a corto y largo plazo. Suelen considerarse a corto plazo, los que se hacen

hasta máximo un año. Los que exceden a un año son considerados a largo plazo.

Todo programa debe, ante todo contar con la aprobación de la suprema autoridad administrativa para aplicarse y con su

completo apoyo para lograr su pleno éxito.

12 . Programas

Un programa es una serie de pasos en secuencia para llevar a cabo un plan. Para escribir un programa se requiere que

haya un plan previo, al menos en la mente de la persona que escriba el programa. Un paso del programa se llama

objetivo.

Un programa está compuesto de objetivos. Un objetivo es una acción que debería llevarse a cabo para lograr la finalidad

que se desea.

114


Los programas son aquellos planes en los que no solamente se fijan objetivos y la secuencia de las operaciones, sino

principalmente el tiempo requerido para realizar cada una de sus partes. Los programas se caracterizan por su fijación

del tiempo requerido para cada una de sus partes.

Los programas pueden ser generales y particulares según que se refiera a toda la empresa, o a un departamento en

particular. Los programas también pueden ser a corto y largo plazo. Suelen considerarse a corto plazo, los que se hacen

hasta máximo un año. Los que exceden a un año son considerados a largo plazo.

Todo programa debe, ante todo contar con la aprobación de la suprema autoridad administrativa para aplicarse y con su

completo apoyo para lograr su pleno éxito.

12.1. Graficas de Gantt

12.1.1. Actividades macro

NOMBRE DE LA TAREA

DURACION

COMIENZO

compra de insumo

305/07/201

5inspección 1,5 08/07/201

115


5

transporte 0,509/07/201

5

recepción 112/07/201

5

almacenamiento 113/07/201

5solicitud de I. a almacén

0,514/07/201

5recepción de insumos

0,514/07/201

5traslado a almacén

115/07/201

5control de calidad

0,516/05/201

5transporte de almacén

0,516/07/201

5

ventas 117/07/201

5

RANGO DE

116


GRAFICAinicio final03/07/201

518/07/201

5

compra de insumos

inspeccion

transporte

recepcion

almacenamiento

solicitud de I. a almacen

recepcion de I.

traslado a almacen

control de calidad

transporte de almacen

ventas

7/3 7/5 7/7 7/9 7/11 7/13 7/15 7/17

117


12.1.2 ACTIVIDADES MICROGRAFICOS GANTT

118


119


120


121


122


123


124


125


13 .- Presupues tos

LA ESTRUCTURA DEL PRESUPUESTO PRESUPUESTO OPERATIVO: 1. De ventas 2. De producción e inventario final 3. Materias primas y desembolsos por su compra 4. De mano de obra directa 5. De gastos indirectos de fábrica 6. De gastos de ventas y administrativos 7. Estado de resultados proforma PRESUPUESTO FINANCIERO: ingresos 8. De tesoreria tesorería gastos 9. Balance proforma superavit o déficit financiación SECUENCIA PRESUPUESTARIA: a) Preveer las ventas b) Volumen de producción c) Costes de fabricación y gastos operativos d) Flujo de efectivo e) Estados financieros proyectados PRESUPUESTO DE VENTAS referencia 1 2 3 4 TOTAL

Ventas esperadas, unidades dato 5.150 5310 5500 5440 21400 Precio de venta unitario dato 70 70 70 70 70 Total ventas (euros) 360500 371700 385000 380800 1498000 Cuentas a cobrar cobradas (31/12/anterior) dato 9.500 9.500 Ventas en efectivo 1er trimestre 252350 100940 353290

1 Ventas en efectivo 2º trimestre 260190 104076 364266

126


2 Ventas en efectivo 3er trimestre 269500 107800 3773003 Ventas en efectivo 4º trimestre 266560 2665604 Cobro a clientes (euros) 261.850 361.130 373.576 374.360 1.370.9165

6 PRESUPUESTO DE PRODUCCIÓN referencia 1 2 3 4 TOTAL

7 Ventas esperadas, unidades dato 5150 5310 5500 5440 214008 Inventario final deseado dato el 4º trimestre 70 90 80 100 1009 Inventario inicial dato el primero 80 70 90 80 80

Producción requerida, unidades 5140 5330 5490 5460 21420

PRESUPUESTO DE MATERIAS PRIMAS referencia 1 2 3 4 TOTAL

Producción requerida, unidades dato 5150 5310 5500 5440 21400 Materia prima requerida por unidad dato 3 3 3 3 3

1 Total materia prima para la producción 15450 15930 16500 16320 6420010 Inventario final materias primas dato el 4º trimestre 216 267 246 250 25011 Inventario inicial materias primas dato el primero 237 216 267 246 23712 Compras materias primas, unidades 15429 15981 16479 16324 64213

Precio unitario de la materia prima dato 2 2 2 2 2 Compras materias primas, euros 30858 31962 32958 32648 128426 Cuentas a pagar pagadas (31/12/anterior) dato 2800 2800 Compras pagadas en efectivo 1er trimestre 3450 3450 6900 Compras pagadas en efectivo 2º trimestre 2615 2615 5230 Compras pagadas en efectivo 3er trimestre 3750 3750 7500 Compras pagadas en efectivo 4º trimestre 2900 2900 Total compras pagadas (euros) 6250 6065 6365 6650 25330

12 PRESUPUESTO DE MANO DE OBRA referencia 1 2 3 4 TOTAL13 Producción requerida, unidades dato 5150 5310 5500 5440 2140014 Mano de obra directa, horas dato 8 8 8 8 815 Total horas 41200 42480 44000 43520 171200

127


16 Precio hora mano de obra dato 4 4 4 4 417 Coste total de la mano de obra 44000 169920 176000 174080 6848001819 PRESUPUESTO DE GASTOS INDIRECTOS referencia 1 2 3 4 TOTAL20 Total horas mano de obra dato 41200 42480 44000 43520 17120021 Mano de obra aplicada, euros hora dato 2 2 2 2 222 Total gastos variables 82400 84960 88000 87040 34240023 Gastos fijos dato 6000 6000 6000 6000 2400024 Menos amortizaciones dato 3250 3250 3250 3250 1300025 Total gastos indirectos (euros) 85150 87710 90750 89790 353400

PRESUPUESTO DE GASTOS DE VENTA Y ADMINISTRATIVOS referencia 1 2 3 4 TOTAL

Ventas esperadas, unidades dato 5150 5310 5500 5440 2140012 Gasto venta y administrativo por unidad dato 4 4 4 4 426 Total gasto variable 20600 21240 22000 21760 8560027 Gasto venta y administrativos fijos 28 publicidad dato 1100 1100 1100 1100 440029 seguros dato 2800 2800

sueldos oficina dato 8500 8500 8500 8500 34000 alquiler dato 300 300 300 300 1200 impuestos dato 1200 1200 Total gastos fijos venta y administrativos 12700 9900 11100 9900 43600 Gastos de venta y adm. fijos y variables 33300 31140 33100 31660 129200

2 PRESUPUESTO DE TESORERÍA referencia 1 2 3 4 TOTAL

128


730 Saldo efectivo inicial

efectivo final periodo anterior 1000000 591900 355685 116625 1000000

31 Cobro a clientes (euros) dato 64300 74420 76080 74960 28976032 Efectivo disponible 1064300 666320 431765 191585 128976033 Total compras pagadas (euros) dato 6250 6065 6365 6650 2533034 Coste total de la mano de obra dato 44000 169920 176000 174080 684800

Total gastos indirectos (euros) dato 85150 87710 90750 89790 353400 Gastos de venta y adm. fijos y variables dato 333000 31140 33100 31660 129200 Compra de maquinaria dato 24300 24300 Pago de impuestos dato 4000 4000 Total pagos 472400 319135 306215 302180 1221030

1 Superávit (déficit) 591900 347185 125550 191585 6873035 Préstamo tomado 8500 850036 Devoluciones préstamos 8500 8500

Intereses 425 42537 Total financiación 0 8500 -8925 0 -42538 Saldo efectivo final 591900 355685 116625 191585 68305

129


14. Planeación agregada

La planeación agregada sirve como eslabón entre las decisiones sobre las instalaciones y la programación. La decisión

de la planeación agregada establece niveles de producción generales a mediano plazo, es por ello que se hace necesario

que en la empresa se implemente dichos procesos, tomando decisiones y políticas que se relacionen con el tiempo extra,

contrataciones, despidos, subcontrataciones y niveles de inventario. El conocimiento de estos factores nos permitirá

determinar los niveles de producción que se plantean y la mezcla de los recursos a utilizar.

Al igual que la planeación agregada existen otros tipos de control y programación que permite que la empresa cumpla

con las expectativas esperadas.

Es de hacer notar que para la implementación de dichos planes se hace necesario tomar en cuenta muchos factores en

donde se estudia los niveles de oferta y demanda, así como también los recursos a ser utilizados a través de la

planeación agregada, en donde estos sistemas de planeación y programación de las operaciones darán cohesión a las

actividades de producción y estarán dirigidas a asegurar la eficiencia competitiva de la organización

El plan agregado de las operaciones establece las tasas de producción por grupo de productos o por otras categorías

amplias, para e mediano plazo (6 a 18 meses). El propósito principal del plan agregado es especificar la combinación

óptima de la tasa de producción, el nivel de la fuerza de trabajo y el inventario disponible.

La tasa de producción se entiende como la cantidad de unidades terminadas por unidad de tiempo.

El nivel de la fuerza de trabajo se entiende como el número de trabajadores necesarios para la producción.

Inventario disponible se entiende como el inventario si usar que es arrastrado del periodo anterior.

130


La forma del plan agregado varía de una compañía a otra; en algunas empresas consiste en un informe formal que

contiene los objetivos de la planeación y las premisas en las que se fundamenta. En otras empresas sobre todo en las

pequeñas, el dueño simplemente calcularía, con base en una estrategia general de asignación de personal, la fuerza de

trabajo que necesita.

14.1. Contexto de la planeación de la producción

131


En la figura anterior se ilustran los factores internos y externos que constituyen el contexto de la planeación de la

producción. En general el planificador no tiene control de los factores externos, pero en algunas empresas se puede

manejar la demanda del producto cuando es débil.

Por el contrario cuando la demanda es fuerte se pueden recortar las actividades de promoción y elevar los precios para

aumentar al máximo los ingresos de los productos que a empresa va a ofrecer. Sin embargo la cantidad de la demanda

que podemos controlar tiene sus límites.

Un nuevo método para facilitar el manejo de los factores internos se conoce como “la respuesta exacta”, la cual señala

una medición perfeccionada de los patrones históricos de la demanda, mezclada con una opinión especializada para

determinar cuándo iniciar la producción de bienes concretos.

14.2. Estrategias para planear la producción

Estrategia de Chase.- Consiste en conciliar la tasa de pedidos contratando y despidiendo empleados conforme varia la

tasa de pedidos. El éxito de esta estrategia depende de que tengamos una fuente de solicitantes fáciles de capacitar.

Fuerza de trabajo estable-horarios laborales variables.- Consiste en diversificar la producción variando la cantidad de

horas extras laboradas mediante horarios de trabajos flexibles u horas extras.

Estrategia de nivelación.- Mantener una fuerza estable de trabajo, laborando a un ritmo constante de producción. Los

faltantes y excedentes son absorbidos por los niveles fluctuantes de los inventarios, la acumulación de pedidos atrasados

y las ventas perdidas.

132


14.3. Costos relevantes

Cuatros costos son importantes para el plan de producción agregada, son los relativos al costo de la producción en sí y al

coto de mantener inventarios y pedidos si sufrir y son:

Costos básicos de producción.- Se trata de costos fijos y variables en que se incurre al producir un tipo específico de

producto en cierto plazo. Incluyen los costos directos e indirectos de la mano de obra.

Costos ligados a cambios en la tasa de producción.- Los costos típicos de esta categoría son necesarios para contratar,

capacitar y despedir al personal. La contratación de trabajadores temporales es una manera de evitar estos costos.

Costos por mantener inventarios.- Un aspecto importante es el costo de capital improductivo del inventario, otros son el

almacenaje, el seguro, los impuestos, la producción dañada y la insolencia.

Costos de pedidos atrasados acumulados.- Por lo común, estos son muy difíciles de medir e incluyen costos de

expedición, pérdida de confianza del cliente y pérdida de ingresos por ventas como consecuencia del atraso en el surtido

del pedido

133


14.4. Técnicas para la planeación

14.4.1. Demanda y días laborales (año 2015)

Enero Febrero

Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Sept Octub.

Nov. Dic.total

Pronostico de la demanda

1700 1400 1890 1740 1700 1740 1940 1700 1890 1900 1690 1890 21180Días laborales 22.5 20 24 23 22.5 23 25 22.5 24 24.5 22 24 277

14.4.2 Costos

Materiales Bs. 2490Costo de mantener el inventario Bs. 15 / mesCosto marginal de desabasto Bs. 5 / mesCosto marginal subcontratación Bs. 20 / mesCosto de contratación y Bs. 300 / mesCapacitaciónCosto de despidos Bs. 350 / mesHrs de trabajo requeridas 176 Hrs. / mesCosto de tiempo corrido Bs. 4/ horaCosto de tiempo extra Bs. 12 / hora

14.4.3 Requerimiento para la planeación agregadaEnero Febrer

oMarzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Sept Octub

.Nov. Dic.

total

Inventario inicial 400 350 450 420 400 420 500 400 450 480 380 450 5100Pronostico de la

demanda1700 1400 1890 1740 1700 1740 1940 1700 1890 1900 1690 1890 38180

Existencias de reserva 450 400 480 460 450 460 500 450 480 490 440 480 5540Requerimiento de

producción1750 1550 1850 1780 1750 1780 1900 1750 1850 1870 1720 1850 21400

Inventario final 450 400 480 460 450 460 500 450 480 490 440 480 5540

134


14.4.4 Cuatro planes de produccion

Plan de produccion 1

Produccion exacta, varia fuerza de trabajo

Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Sept Oct Nov. Dic. Total

Requerimiento de Producción

1750 1550 1850 1780 1750 1780 1900 1750 1850 1870 1720 1850

Horas de producción requeridas

9250 8250 9750 9400 9250 9400 10000 9250 9750 9850 9100 9750 113000

Días laborales por mes

22,5 20 24 23 22,5 23 25 22,2 24 24,5 22 24 277

Horas por mes por trabajador

180 160 192 184 180 184 200 180 192 196 176 192 2216

Trabajadores requeridos

52 51 50 51 51 51 50 51 51 50 52 51 611

Trabajadores nuevos

contratados

0 1 2 1 1 1 2 1 1 2 0 1 13

Costo de contratación

0 300 600 300 300 300 600 300 300 600 0 300 3900

Trabajadores despedidos

0 1 1 0 0 0 0 1 0 0 1 0 4

Costo del despido

0 350 350 0 0 0 0 350 0 0 350 0 1400

Costo de tiempo normal

37000 33000 39000 37600 37000 37600 40000 37000 39000 39400 36400 39000 452000

COSTO TOTAL 457.300

135



Fuerza de trabajo constante varia inventario y existencias agotadas


Inventario Inicial 400 350 450 420 400 420 500 400 450 480 380 450 5100Días laborales

por mes22,5 20 24 23 22,5 23 25 22,2 24 24,5 22 24 277

Horas de producción disponible

1980 1760 2112 2024 1980 2024 2200 1980 2112 2156 1936 2112 24376

Producción real 247,5 220 264 253 247,5 253 275 247,5 264 269,5 242 264 3047Pronostico de la

demanda1700 1400 1890 1740 1700 1740 1940 1700 1890 1900 1690 1890 21180

Inventario Final (1152,5) (1030) (1137) (1167) (1157,5) (1167) (1225) (1152,5) (1137) (1210,5) (1138) (1137) -13811Costo de faltantes

5762 5150 5685 5835 5762 5835 6125 5762 5685 6052 5690 5685 69028

Unidades sobrantes

0 0 0 0 0 18 0 20 0 10 0 0 48

Costo de inventario

0 0 0 0 0 250 0 300 0 150 0 0 700


15840 14080 16896 16192 15840 16192 17600 15840 16896 17248 15488 16896 195008

COSTO TOTAL 264.736

136



Fuerza de trabajo constante insuficiente, subcontratarEnero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Sept Oct Nov. Dic. Total

Requerimiento de Producción

400 350 450 420 400 420 500 400 450 480 380 450 5100


22,5 20 24 23 22,5 23 25 22,2 24 24,5 22 24 277


1980 1760 2112 2024 1980 2024 2200 1980 2112 2156 1936 2112 24376

Producción real 247,5 220 264 253 247,5 253 275 247,5 264 269,5 242 264 3047Unidades

subcontratadas8050 7150 14946 8240 8050 8240 9000 8050 14946 8810 7860 14946 118288

Costo de subcontratación

16000 14000 29000 16000 16000 16000 18000 16000 29000 17600 15700 29000 232.300


15840 14080 16896 16192 15840 16192 17600 15840 16896 17248 15488 16896 195008

COSTO TOTAL 427.308

137



Fuerza constante de trabajo, horas extras


Inventario Inicial

400 350 450 420 400 420 500 400 450 480 380 450 5100


22,5 20 24 23 22,5 23 25 22,2 24 24,5 22 24 277


1980 1760 2112 2024 1980 2024 2200 1980 2112 2156 1936 2112 24376

Producción turno regular

247,5 220 264 253 247,5 253 275 247,5 264 269,5 242 264 3047

Demanda pronosticada

1800 1600 1920 1840 1800 1840 2000 1800 1920 1960 1760 1920 22160

Unidades disponibles

antes de horas extras

(1152,5) (1030) (1137) (1167) (1157,5) (1167) (1225) (1152,5) (1137) (1210,5) (1138) (1137) -13811

Horas extras 62 75 43 12 24 36 10 15 12 18 21 20 348Costo de horas

extras740 900 516 144 288 432 120 180 144 216 252 240 4176

Existencias de reserva

450 400 480 460 450 460 500 450 480 490 440 480 5540

Unidades sobrantes

0 0 0 0 10 0 5 15 0 12 0 0 42

Costo de inventario

0 0 0 0 150 0 75 225 0 180 0 0 630


15840 14080 16896 16192 15840 16192 17600 15840 16896 17248 15488 16896 195008

COSTO TOTAL 199.814

138


comparacion de planes

COSTO PLAN 1 PLAN 2 PLAN 3 PLAN 4CONTRATACIONES 3.900 0 0 0

DESPIDOS 1.400 0 0 0INVENTARIO EXCEDENTE 0 700 0 630

FALTANTE 0 69.028 0 0SUBCONTRATAR 0 0 232.300 0HORAS EXTRAS 0 0 0 4.176

TIEMPO NORMAL 452.000 195.008 195.008 195.008TOTAL 457.300 264.736 427.308 199.814

139


15) ANEXOS

ANEXOSANEXOS

Date post:	10-Dec-2015
Category:	Documents
Upload:	callejasalbin
View:	78 times
Download:	0 times

Charque de Pollo Correguido

Documents