Cocina Internacional

Clase de ceremonial y

protocolo

PROFESOR: ARTURO IGNACIO CAMPUSANO MUÑOZ

Licenciado en Administración Hotelera y

Gastronómica con Mención en Dirección de

empresas Hoteleras y Gastronómicas, Universidad

de Valparaíso.

Hotel Plaza San Francisco, Santiago.

Hotel Diego de Almagro, Valparaíso.

San Cristobal Tower, A Luxury Colletion Hotel &

Sheraton Santiago.

Sheraton Miramar, Viña del Mar.

Diplomado en Gestión de Servicios Hoteleros

Experiencia

Ceremonial y protocolo

Presentación

Por qué están aquí

Sueños, Motivaciones, Objetivos

CONCEPTOS BASICOS Ceremonial: Relativo al uso de las ceremonias, conjunto de

formalidades para cualquier acto publico que ordenan la celebración . Ej: Tiene que ver con la ceremonia global, el conjunto de actos de la celebración. Bautizo y matrimonio.

La planificación de los diferentes pasos que se dan en el transcurso de un acto es lo que conocemos como ceremonial y debe de estar al servicio de los objetivos que se busca conseguir con ese acto. Si la

autoridad busca cercanía con los ciudadanos se planifica de forma que se produzcan esos momentos de contacto directo con los

asistentes y con los espectadores.

Ceremonia: Acto solemne que se lleva a cabo según normas o ritos establecidos. Ej: Es más específico el bautizo como tal, o la ceremonia nupcial.

Normas: Son reglas sociales que se deben seguir para una mejor convivencia y por ende regular la moral, es decir las buenas costumbres. Ej. Garzón no puede probar comida que se lleva a la mesa

CONCEPTOS BASICOS

Protocolo: conjunto de procedimientos específicos establecidos en

un plan. Se analizan todos los pasos mesas, distribución, invitados menús, vestimenta a utilizar según evento. Ej: El paso a paso de la

ceremonial global.

Es decir, Primero uno para que suceda lo otro, si pasa esto hay que

hacer aquello. Protocolo de bienvenida en restaurantes y hoteles.

Presentaciones: Siempre se debe cumplir con la formalidad del saludo y las presentaciones. Incluso en la calle.

No solo importa el hecho de realizar la presentación, esta debe ser breve y precisa, sin exageraciones.

¿ A quién presentar primero dentro de un grupo?

Primero a la persona de menor a mayor categoría. (del nieto al abuelo)

Si no hay diferencia entre edad, categoría, profesión, sexo se presenta cualquiera de las dos partes.

¿Ponerse o no de pie?

Si una mujer esta sentada indistintamente si se le presenta un hombre o mujer no tiene la obligación de pararse, en cambio el hombre siempre

debe hacerlo.

Presentaciones, norma general

Presentaciones, norma general

Si se presenta a dos matrimonios o parejas. Se presenta primero a

los esposos, y son ellos quienes presentan a sus señoras. A excepción de uniones del mismo sexo.

Trabajando en oficina solo es necesario levantarse al momento

recibir un cliente o visita, si esta visita luego de un tiempo es

reiterada no requiere de dicha ceremonia.

¿Se saluda con apretón de mano, abrazo o beso?

Dependerá obviamente del grado de confianza y las

circunstancias de la presentación o encuentro, según costumbres, país e ideología.

Ceremonial y protocolo

Implica todos las labores que acercan a las autoridades ordenados jerárquicamente e invitados manteniendo normas para el correcto funcionamiento del evento.

Es así que cuando se realiza una invitación se debe citar por escrito la tenida a utilizar en dicho evento: “Tenida de etiqueta”, “Tenida formal”, “Tenida semi-formal”.

También corresponder a la cantidad de acompañantes que indique la invitación:

Para …… y acompañante

Para ….. y familia(Esposa(o) e hijos)

Esto para no interferir e incomodar a los anfitriones ni quienes organizan el evento

Ceremonial y protocolo

El ceremonial y protocolo busca dar orden a los elementos directa

e indirectamente relacionados de un evento ya sea este privado o público para optimizar tiempos y recursos.

Es por ello que y, según estudios está comprobado que invitados

tardan menos en sentarse cuando sus mesas o sillas están

previamente designadas.

El protocolo no pretende premiar a nadie simplemente de ordenar

jerárquicamente según normas establecidas.

Ceremonial y protocolo

Los gobiernos de países como el nuestro tienen estamentos que

dirigen estos aspectos tan importantes a niveles gubernamentales como lo es:

La Dirección General del Ceremonial y Protocolo perteneciente al

ministerio de relaciones exteriores, el cual tiene como principal

objetivo atender el Ceremonial de la Presidencia de la República,

Ministerio de Relaciones Exteriores y del Cuerpo Diplomático

residente.

Dirección General del Ceremonial

y Protocolo

Se preocupa de:

Atender el ceremonial del Presidente de la República (o Vicepresidente); Ministro, Subsecretario de Relaciones Exteriores y Director General de Política Exterior.

Velar por la jerarquía de las autoridades nacionales y extranjeras en las ceremonias oficiales.

Acreditar a las funcionarias y funcionarios diplomáticos residentes y todo lo relacionado con su residencia (visas).

Otorgar Pasaportes Diplomáticos y Oficiales, velando por la vigencia plena del respectivo Reglamento.

Atender las Giras del Presidente de la República al exterior y los programas de Visitas Oficiales y de Estado de dignatarias y dignatarios extranjeros invitados por el Gobierno de Chile.

Dirección General del Ceremonial

y Protocolo

Las normas generales de Ceremonial y protocolo de la República

de Chile se encuentran en el REGLAMENTO DE CEREMONIAL Y PROTOCOLO decreto 537 que puede ser revisado en

www.leychile.cl en donde se detalla cómo se debe actuar y la

precedencia a seguir en actos solemnes de autoridades chilenas y

extranjeras en ceremonias oficiales.

Una precedencia que jerárquicamente parte con: El Presidente de

la República como máxima entidad, lo siguen el Presidente del

Senado y tercero el Presidente de la Excelentísima Corte Suprema.

La precedencia es un filtro que ordena según antigüedad,

alfabeto, rango, entre otros para dar una estructura y orden.

Habilidades protocolares

corporativas

Presentaciones: En ellas debe dar su nombre y apellido,

estrechando la mano.

Dar las “gracias” y decir “por favor”, sin excesos.

Habilidades protocolares

corporativasOrganización

Demostrar que es una persona organizada. Ser

proactivo. “ No dejes para mañana lo que puedes

hacer hoy”.

Una persona organizada lo demuestra en su trabajo

manteniendo orden limpieza e higiene.

También ofrece un excelente servicio al cliente y

entrega lo acordado en el tiempo establecido.

Ser puntuales

Habilidades protocolares

corporativasPACIENCIA

Tener mesura y compostura siendo equilibrado y no sobre reaccionar ante ninguna situación esperando el momento justo para tomar las decisiones correctas y actuar.

PRUDENCIA

Debemos tener cuidado en las actitudes no verbales, en su comunicación, y tener siempre en cuenta que dependiendo del contexto nos convertiremos en una persona más confiable y líder para la empresa y para los demás.

Estar atento siendo prudente delante de quien habla o manifiesta una opinión, en qué circunstancias se emite y piense antes de hablar de que manera afecta a las personas que le rodean su comentario. Mantenga una actitud conciliadora y una comunicación asertiva en todo momento.

Habilidades protocolares

corporativas

BUEN GUSTO

Demuestra cultura, tacto para decir las cosas, gusto por elegir las

cosas en el lugar y el momento adecuado.

Evite caer en la ridiculez asumiendo actitudes modernas que no se

le ven bien, aceptar que este principio puede ser evaluable en su

forma de vestir, en su forma de sentarse, en su forma de

comunicarse. Refínese y simplifique, entre más sencilla(o) sea usted,

mejor imagen emitirá.

Habilidades protocolares

corporativasRespeto

Considerado por cualquier persona sin distingo de credo, raza, religión, edad, sexo. el respeto se gana, y viene definido por el respeto que usted así mismo entregue a los demás en su comportamiento, en lo asertivo que sea al comunicarse, en lo humilde y sencillo que puede ser al tomar decisiones.

Humildad y sencillez

Actitud que asume cualquier trabajador en caso de cometer un error, y acepta su error y expresa su voluntad de corregirlo.

sea sencillo al hablar, no busque palabras rebuscadas tratando de aparentar una educación y una cultura que no posee. Sea sencillo al vestir, no ostente las últimas modas.

Sea sencillo en su trato, no crea que por más títulos que usted posee tiene derecho a pasar por encima de los derechos de los demás y a irrespetarlos.

Actitud y comunicación

Albert Mehrabian experto de Harvard en lenguaje corporal comprobó que solo el 7 porciento de la comunicación es oral, es

decir se descompone de la siguiente manera:

55% kinésico, relativa al movimiento

38% tono de voz

7% palabras

Por ende debemos evitar los cruces o bloqueos.

La sonrisa: Quien sonríe a todos sus clientes internos y externos

transmite alegría, positivismo, buen ambiente laboral y seguridad.

Comidas o almuerzos de negocios

Trabajo de investigación

Diplomacia culinaria