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Macronutrientes y Micronutrientes Página 1

UNIVERSIDAD CESAR VALLEJO FACULTAD CIENCIAS MEDICAS ESCUELA PROFESIONAL DE NUTRICION

MACRONUTRIENTES Y MICRONUTRIENTES

ASIGNATURA : NUTRICION

DOCENTE : ENRIQUE

CICLO : III

ALUMNA : MINCHOLA BACA THALIA

2014

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DEDICATORIA

A Dios, por ser dueño del conocimiento, la sabiduría e inteligencia; a nuestros padres

en agradecimiento a su amor y tiempo dedicados; y a nuestros futuros pacientes por

ser motivo de las diversas investigaciones y estudios realizados que dan como

resultado nuestro progreso académico.

LA AUTORA

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AGRADECIMIENTO

A Dios por permitirnos lograr con éxito este trabajo y por mantenernos de pie aun en

medio de las dificultades; a nuestros padres por ser nuestro soporte y por el esfuerzo

que realizan día a día con el deseo de brindarnos lo mejor; al Profesor Joselito Moisés

Lujan Miguel, por los conocimientos brindados y por la iniciativa para la realización del

trabajo; a la joven paciente que colaboró con el mismo y a la Biblioteca de la

Universidad César Vallejo por permitirnos acceder a la información requerida.

LA AUTORA

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PRESENTACIÓN

Desde que se tiene constancia de la historia de los alimentos, los hombres han buscado en ellos alivios a sus males, convirtiéndolos así en una larga tradición ligada a la herencia cultural y a la importancia de la alimentación en la salud.

Los Herbolarios Incas llamados “Sancoyoc”, fueron expertos conocedores de las propiedades medicinales de las plantas, raíces, flores , frutos y yerbas curativas, frescas o secas, así como de algunos minerales, las que las ponían disposición de los médicos en forma de extractos, infusiones, polvos , cremas y pomadas o en forma natural para que receten o apliquen a los enfermos. En Mesopotamia y posteriormente en las culturas egipcias y griegas los galenos aconsejaban distintos tipos de alimentos para combatir los estados anémicos, respiratorios o de cualquier tipo, con cierto éxito y hasta nuestros días se han conservado y transmitido de generación en generación.

A continuación exponemos las cualidades curativas de los alimentos funcionales y medicinales, relacionándolos básicamente con la acidez estomacal con el fin de encontrar un tratamiento que conlleve a una mejora continua en una persona que padezca este mal.

LA AUTORA

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INTRODUCCION

a naturaleza es sin lugar a dudas la fuente de la salud, labelleza y la paz. De cada uno de nosotros depende encontrar en e l la ese remedio prec iso que necesi ta nuestro

cuerpo.

Gracias a nuestro creador ce lest ia l podemos gozar

ded i s t i n t a s v a r i e d a d e s q u e p r e s e n t a l a n a t u r a l e z a

c o m o p o r ejemplo los recursos vegetales y animales que nos

sirven para mantenernos saludables en nuestra vida diaria.

Alimentarse con los recursos naturales es imprescindible para la

vida diaria. La cantidad de proteínas, grasas, azúcares y otros

nutrientes es básica para que nuestro cuerpo funcione

correctamente.

E n l a p r e s e n t e m o n o g r a f í a s e explicara la función, la

importancia, la carencia y la fuente de donde que t ienen los

macronut r ientes y micronutr ientes. Así mismo se detallara

el uso correcto de la pirámide nutricional para o b t e n e r u n

b u e n r e s u l t a d o d e u n a b u e n a alimentación y una vida

sana.

L

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OBJETIVOS

OBJETIVO GENERAL:

Conocer los aspectos básicos de nutrición, para el

adecuado desarrollo del ser humano.

OBJETIVO ESPECIFICO:

Conocer los aspectos básicos de nutrición durante el

embarazo.

Conocer los aspectos básicos de nutrición del niño

menor de un año, mayor de un año, escolar y

adolescente.

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INDICE

INTRODUCCION ...............................................................................Error! Bookmark not defined.

OBJETIVOS ...................................................................................Error! Bookmark not defined.

PIRAMIDE NUTRICIONAL ....................................................................................................... 9

MACRONUTRIENTES .................................................................................................................... 13

MACRONUTRIENTES ................................................................................................................ 13

DEFINICION:......................................................................................................................... 14

CLASIFICACION: ................................................................................................................... 14

CARBOHIDRATOS: ............................................................................................................... 14

PROTEINAS: ......................................................................................................................... 15

LIPIDOS O GRASAS: .................................................................................................................. 16

CARENCIA: ........................................................................................................................... 17

FUENTES: ............................................................................................................................. 17

MICRONUTRIENTES ..................................................................................................................... 18

DEFINICION.............................................................................................................................. 19

CLASIFICACION: ................................................................................................................... 19

VITAMINA A: ........................................................................................................................ 19

VITAMINA B1: ...................................................................................................................... 21

VITAMINA B2: ...................................................................................................................... 22

VITAMINA B5: ...................................................................................................................... 23

VITAMINA B6: ...................................................................................................................... 24

VITAMINA B12: .................................................................................................................... 25

VITAMINA C: ........................................................................................................................ 26

VITAMINA D:........................................................................................................................ 27

VITAMINA E: ........................................................................................................................ 28

VITAMINA K: ........................................................................................................................ 29

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PIRAMIDE NUTRICIONAL

DEFINICION: Es el método utilizado para sugerir la variedad de alimentos aconsumir en forma cotidiana. Este una guía general para que las personas puedan escoger una dieta saludable. Se trata de una orientación sobre cómo debe ser una dieta sana y equilibrada, que envuelve cantidad y tipos de alimentos muchas veces se vuelve difícil y poco práctica para la mayoría de personas. Un menú equilibrado debe contener, diariamente, cerca de 55% de carbohidratos, 30% de grasas y 15% de proteínas y vitaminas, minerales y fibras. Para asegurarse de que todos estos nutrientes estén presentes en la dieta diaria, la FDA (Food and Drug Administration – Agencia del gobierno estadounidense que controla la producción y comercialización de medicamentos y alimentos), aboga por un uso específico de porciones diarias de alimentos que conforman la pirámide alimenticia.

FINALIDAD: Consumir los productos que la componen en proporciones parecidas a las de sus escalones.

COMPOSICION: Los escalones inferiores proponen en su mayoría hidratos carbono. Los escalones centrales sugieren alimentos que contienenmenor cantidad de hidratos, más proteínasygrasasy gran contenidovitamínico. Los escalones superiores, de abajo hacia arriba, contienencantidad deproteínasy cantidad degrasas. El escalón más alto contienegrasasehidratos de carbonosimples, todos alimentos que aportan principalmente calorías.

http://www.zonadiet.com/nutricion/proteina.htm

http://www.zonadiet.com/nutricion/grasas.htm

http://www.zonadiet.com/nutricion/vitaminas.htm

http://www.zonadiet.com/nutricion/proteina.htm



http://www.zonadiet.com/nutricion/hidratos.htm

http://www.zonadiet.com/nutricion/hidratos.htm

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PLANTEAMIENTO

DE PROBLEMA

¿De qué manera los alimentos

macronutrientes y

micronutrientes aportan en el

organismo del ser humano?

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MACRONUTRIENTES

MACRONUTRIENTES

MACRONUTRIENTES

PROTEINAS

ORIGEN ANIMAL

GRASAS

ORIGEN VEGETAL

CARBOHIDRATOS

ALMIDON

MINERAL

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DEFINICION: Minerales que un organismo necesita en grandes cantidades para permanecer vivo.

CLASIFICACION:

CARBOHIDRATOS:

FUNCIONES: Energética: Cada gramo aporta energía de 4 Kcal. Ocupan el primer

lugar en el requerimiento diario de nutrientes debido al combustible necesario para realizar las funciones orgánicas, físicas y psicológicas de nuestro organismo.

Una vez ingeridos, se hidrolizan a glucosa, la sustancia más simple. La

glucosa es de suma importancia para el correcto funcionamiento del sistema nervioso central(SNC). Diariamente, nuestro cerebro consume más o menos 100 g. de glucosa, cuando estamos en ayuno, SNC recurre a los cuerpos cetónicos que existen en bajas concentraciones, es por eso que en condiciones de hipoglucemia podemos sentirnos mareados o cansados.

También ayudan al metabolismo de las grasas e impiden la oxidación de

las proteínas. La fermentación de la lactosa ayuda a la proliferación de la flora bacteriana favorable.

CARENCIA:

Presencia de convulsiones si desciende el nivel de glucosa sanguínea (hipoglucemia), ya que los tejidos cerebral, nervioso y pulmonar necesitan glucosa como fuente de energía.

Desnutrición o malnutrición.

Baja producción de ácido glucurónico que es un compuesto que se forma a partir de la glucosa y es muyútil para la desintoxicación de algunas sustancias en elorganismo.

FUENTES:

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La fructosa, que también se le llama levulosa, o azúcar de la fruta, se encuentra en las frutas y hortalizas, asociada a la glucosa, así como en la miel.

La galactosa no se encuentra libre, es un producto de hidrólisis de la

lactosa de la leche. La saca rosa , se encuent ra en cas i todas las f ru tas

v e r d u r a s , a u n q u e e s e l a z ú c a r q u e h a b i t u a l m e nt e ingerimos, con lo que se obtiene de una forma industrial, de la remolacha o de la caña de azúcar.

La lactosa, que es el llamado azúcar de la leche. Sólo se forma

en las glándulas mamarias. E l a l m i d ó n , s e e n c u e n t r a e n l o s g r a n o s d e l o s

c e r e a l e s , e n l a s hortalizas y en otras plantas como son los tubérculos, en especial la patata

PROTEINAS: FUNCIONES: Formación de enzimas, que son sustancias reguladoras, aunque estas

no las ingerimos, las formamos en el interior del organismo. Reserva de ellas mismas y que tenemos circulando en la

sangre(albúmina y globulinas). Transporte, el caso de la hemoglobina en la sangre, para transportar el

oxígeno. Formación de anticuerpos en una acción inmunitaria.

Formación de algunas hormonas en el organismo.

Formación de la estructura del organismo y de tejidos de relleno, como

el conjuntivo, caso del colágeno, elastina y reticulina.

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CARENCIA:

Edema o hinchazón de tejidos subcutáneos por la retención de líquido. En muchos casos se presenta el vientre hinchado.

Debilidad muscular, acompañada de reducción de masa de estos.

Diarreas y vómitos.

Letargo, irritabilidad.

Pérdida de apetito.

Aumento del riesgo de infecciones.

Cambio en la pigmentación, la piel se vuelve más pálida y el pelo se debilita, se hace más quebradizo y se cae con facilidad.

Marasmo, que es el déficit calórico-proteico, es decir el niño no sólo no toma proteína.

FUENTES: Carnes y sus derivados.

Productos lácteos.

Pescado.

Huevos

LIPIDOS O GRASAS:

FUNCIONES: Producción de energía

Forman el panículo adiposo que nos protege del frio.

Producción Sujetan y protegen órganos como el corazón y los riñones.

Proporciona junto con los hidratos de carbono y las proteínas, la energía

en forma de calorías. Absorbe las vitaminas A, E, K Y D

http://es.wikipedia.org/wiki/Energ%C3%ADa

http://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Pan%C3%ADculo_adiposo&action=edit&redlink=1

http://es.wikipedia.org/wiki/%C3%93rgano_(biolog%C3%ADa)

http://es.wikipedia.org/wiki/Coraz%C3%B3n

http://es.wikipedia.org/wiki/Ri%C3%B1ones

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CARENCIA:

Fatiga

Problemas de memoria

Pérdida de cabello

Problemas de piel como sequedad

Problemas de actitud como depresión o intranquilidad

FUENTES: Aceite de girasol

Aceite de maíz

Frutos secos

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MICRONUTRIENTES

VITAMINA A

VITAMINA B

VITAMINA C

VITAMINA D

VITAMINA K

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MICRONUTRIENTES

DEFINICION Son las v i tam inas y m ine ra les cuyo requer im ien to d ia r io esre la t i vamente pequeño pe ro ind ispensab le para los d i f e ren tesp r o c e s o s b i o q u í m i c o s y m e t a b ó l i c o s d e l o r g a n i s m o y e n consecuencia para el buen funcionamiento del cuerpo humano.

CLASIFICACION:

VITAMINA A:

FUNCIONES: Ayuda al crecimiento de los huesos.

Ayuda a tener una vista sana.

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Contribuye en la prevención de enfermedadesinfecciosas.

CARENCIA:

Ceguera FUENTES: Hígado.

Yema de huevo.

Frutas.

Zanahorias.

mantequilla, aceite de soja.

Atún.

Bonito, huevos y quesos.

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80

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NIÑOS ADOLESCENTES ADULTOS ANCIANOS

VITAMINA A

VITAMINA C

VITAMINA D

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COMPLEJO B:

VITAMINA B1: FUNCIONES: Buen funcionamiento del sistema digestivo y nervioso

Interviene en la transformación de los alimentos en proteínas.

CARENCIA:

Dificulta la producción de los carbohidratos

Confusión y pérdida de memoria

Dolor gástrico

Dolor abdominal

Constipación FUENTES: Levadura

Carne porcina

Lentejas

Garbanzos

Legumbres carne de vacuno

Cereales integrales

Frutos secos

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Maíz

VITAMINA B2: FUNCIONES: Ayuda a tener un buen estado en la piel y de las mucosas

Ayuda en el crecimiento

En la reproducción celular

Ayuda a producir glóbulos rojos sanos

Mantiene en buen estado la piel , las uñas y el cabello

CARENCIA:

Sensación de falta de energía , nerviosismo y depresión

Temblores

Debilidad muscular

Mareos

Genera trastornos oculares, bucales y cutáneos

Anemia

Cicatrización lenta

Fatiga FUENTES: Hígado

Quesos

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Huevos Yogurt

Leche

Pescado

VITAMINA B5:

FUNCIONES: Se forma la hemoglobina, proteína formada por el hierroque

contienen los glóbulos rojos de la sangre Estimula y genera el crecimiento de la piel , mucosas yuñas

Ayuda al sistema inmunitario a defenderse ante agentesextraños en

nuestro organismo CARENCIA:

Vómitos

Nerviosismo

Dolores abdominales

Calambres musculares

Disminución de la formación de anticuerpos

Infección de las vías respiratorias. FUENTES: Levadura de cerveza

Yema de huevos

Vísceras (hígado y riñón)

Jalea real

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Pescados (atún , salmón, trucha y caballa)

VITAMINA B6: FUNCIONES: Síntesis de proteínas carbohidratos ygrasas

Formación de los glóbulos rojos

Células sanguíneas y hormonas

Mantiene el sistema nervioso en buen estado

Mejora la circulación genera

CARENCIA:

Fatiga

Depresión

Disfunciones nerviosas

Provoca caída del cabello

Ulceras en la boca y lengua FUENTES: Yema de huevos

Hígado

Carnes

Pescado

Lácteos

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Granos integrales

Levaduras

Frutas secas

VITAMINA B12: FUNCIONES: Interviene en la síntesis de ADN, ARN y proteínas

Interviene en la formación de glóbulos rojos.

Es necesaria en la transformación delos ácidos grasos en energía

Ayuda a mantener la reserva energética de los músculos

Interviene en el buen funcionamiento del sistema inmune.

CARENCIA:

Anemia perniciosa,

Mala producción de glóbulos rojos

Entumecimiento y hormigueo de extremidades

Problemas menstruales

Ulceras linguales

Excesiva coloración o pigmentación de manos, solo enpersonas de color.

FUENTES: Carnes, aves y pescado

Huevos

Productos lácteos, como quesos, leche y yogurt

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VITAMINA C:

FUNCIONES: Contribuye al buen estado de los huesos, dientes y vasos sanguíneos.

Formación del colágeno.

Absorción del hierro.

Refuerza el sistema inmunitario.

Antioxidante: ayuda a proteger las células del daño de los radicales

libres y contribuye a evitar la aparición del envejecimientoprematuro ydisminuye el riesgo de la enfermedades cardiovasculares, cataratas o cáncer (estómago y esófago)

CARENCIA:

Escorbuto: que se observa después de entre mes y medio a los tres meses de no ingerir nada de vitamina C produciendo dificultad en curaciones dellagas y heridas, hemorragias en la piel con enormes hematomas en las mucosas, en los intestinos y en los ojos; podría ser mortal.

Se produce en ingesta abundante de vitamina C:

Diarreas, falta de apetito, debilidad muscular, menos resistencia al calor, fatiga, mayor tendencia a la infección.

Si se toma de golpe mucha vitamina se produce astenia (es una sensación generalizada de debilidad física y psíquica)

FUENTES: Cítricos.

Fresas

Kiwis

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Tomates Pimiento

.

VITAMINA D: FUNCIONES: Regular la absorción del calcio ydel fósforo.

Ayuda al desarrollo de huesos y dientes.

Ayuda al tratamiento para psoriasis (es una enfermedad inflamatoria

crónica de la piel, no contagiosa, que produce lesiones escamosas, engrosadas e inflamadas, con una amplia variabilidad clínica y evolutiva).

Previene tumores del colon.

CARENCIA:

Raquitismo (enfermedad que poseedeformadores esqueléticos. Es causado por undescenso de la mineralización de los huesos ycartílagos debido a niveles bajos de calcio yfósforo en la sangre)

Piernas arqueadas

Caries dentales

Malformaciones óseas

Ardor de boca y garganta

Sudoración del cuero cabelludo

Diarrea FUENTES: Mantequilla

Yema de huevo

Hígado

http://es.wikipedia.org/wiki/Inflamaci%C3%B3n

http://es.wikipedia.org/wiki/Piel

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Salmón (pez)

Sardina

VITAMINA E:

FUNCIONES: Ayuda a formar glóbulos rojos, músculos y tejidos.

Protege a los ácidos grasos frente a la oxidación.

Es antioxidante, ayuda a prevenir el envejecimiento prematuro y a

reducir el riesgo de las enfermedades cardiovasculares, cataratas, cáncer del estómago, piel o colon.

Refuerza el sistema inmunitario protegiendo frente a las infecciones.

CARENCIA:

Hemólisis de los glóbulos rojos.

Anemia

Degeneración renal.

Hemorragias

Cataratas

Dermatitis

Disminución de los reflejos

Dificultar para andar

Disminución de la capacidad para percibir vibraciones. FUENTES: Germen de trigo

Verduras

Aceites vegetales

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Yema de huevo

VITAMINA K: FUNCIONES:

Coagulación sanguínea

Metabolismo óseo CARENCIA:

Trastornos gastrointestinales

Desordenes orgánicos

Falta de bilis FUENTES: Legumbres

Hígado de pescado

Aceite de soya

Yema de huevo

Verduras

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CONCLUSION

ntonces podemos llegar a la conclusión que todos estos macro y micronutrientes son de mucha importancia en el

desarrollo de nuestra familia, y por ende su consumo debe ser constante. Debemos tener en claro que para que los niños tengan un buen desarrollo en el colegio y su aprendizaje sea correcto, la alimentación adecuada es la mejor medicina.

E

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BIBLIOGRAFIA

REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

Falk GW, Katzka DA. Diseases of the esophagus. In: Goldman L, Schafer AI, eds. Cecil Medicine. 24th ed. Philadelphia, Pa: Saunders Elsevier; 2011:chap 140.

Kahrilas PJ, Shaheen NJ, Vaezi MF, Hiltz SW, Black E, Modlin IM. American Gastrointestinal Association Medical Position Statement on the management of gastroesophageal reflux disease. Gastroenterology. 2008;135:1383-1391.

Wilson JF. In the clinic: gastroesophageal reflux disease. Ann Intern Med. 2008; 149:ITC2-1-ITC2-15.

Alimentación y Nutrición. Manual Teórico- Práctico.2ª Edición.C. Vásquez. A. I de Cos. C. López- MSUMDEDEU. Madrid-Buenos Aires; 2005.

Date post:	14-Jul-2015
Category:	Health & Medicine
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