Faculdade de Medicina Veterinária e Zootecnia – FMVZ – Campus de Botucatu
Departamento de Produção Animal
Sistema EUROP de Classificação de f çCarcaça BovinaCarcaça Bovina
André Mendes JorgeAndré Mendes JorgeZootecnista
P f Adj t Liv D t
Prof. Dr. André Mendes Jorge
Professor Adjunto – Livre DocenteDepartamento de Produção Animal
EC CLASSIFICAÇÃO DE CARCAÇA DE BOVINOS
CARCAÇA DE BOVINOS É CLASSIFICADA PELA CONFORMAÇÃO E GORDURA DE COBERTURA
Conformação:6 Classes: S E U R O P (Reino Unido não há classe S)6 Classes: S, E, U, R, O, P (Reino Unido, não há classe S)S – Carcaça muito superior na conformação e sem defeitos nas partes essenciais;p ;E – Carcaça com excelente conformação e sem defeitos nas partes essenciais;U, R ,O, P – quando 3 partes essenciais não são homogêneas.
C b t d G d 5 l 1 2 3 4 5Cobertura de Gordura: 5 classes: 1, 2, 3, 4 e 5
EC Regulamentação: 1208/81, 2930/81, 1026/91
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EC Regulamentação: 1208/81, 2930/81, 1026/91
CONFORMAÇÃOCONFORMAÇÃO
6 classes : S E U R O P6 classes : S, E, U, R, O, P.
(Reino Unido não há classe S)( )
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CONFORMAÇÃOCONFORMAÇÃO
fDescrição da forma da carcaça sendo o
perfil de côncavo a convexoperfil de côncavo a convexo.
I di tid d d ( ú lIndica a quantidade de carne (músculo +
gordura) em relação ao tamanho dos ossos.gordura) em relação ao tamanho dos ossos.
Cl R é i ( édi )Classe R é a mais comum (= média)
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Perfil:EExtremamente convexo, excepcional desenvolvimento muscular(duplo – tipo muscular da carcaça)
C ãCoxão: Dupla musculatura, extremamente arredondado
Traseiro: Extremamente arredondadoExtremamente arredondado
Lombo: muito volumoso perto da paleta
Paleta:
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Paleta:Extremamente arredondada
Perfil:Convexo a super convexoExcepcional desenvolvimentoExcepcional desenvolvimento muscular
Coxão: muito arredondado
Traseiro:Muito arredondado
Lombo: muito volumoso perto da paletap p
Paleta:muito arredondada
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muito arredondada
Perfil:ConvexoMuito bom desenvolvimentoMuito bom desenvolvimento muscular
Coxão: arredondado
Traseiro:arredondado
Lombo: volumoso perto da paletavolumoso perto da paleta
Paleta:d d d
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arredondada
Perfil:RetoBom desenvolvimento muscular
Coxão: Bem desenvolvido
Traseiro:Traseiro:Levemente arredondado
Lombo:Lombo: Ainda volumoso para menos perto da paleta
Paleta:Bem desenvolvida
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Perfil:Reto a côncavoMédi d l i tMédio desenvolvimento muscular
Coxão:Coxão: Médio a deficiente desenvolvimento
Traseiro:Perfil reto
Lombo: Média a deficiente espessura
Paleta:Médio desenvolvimento a pouco reta
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Perfil:Côncavo a muito côncavoMédio desenvolvimento muscular
Coxão:Coxão: Pobre desenvolvimento
Lombo: Estreito com ossos visíveis
Paleta:Paleta:Estreito com ossos visíveis
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COBERTURA DE GORDURACOBERTURA DE GORDURA
5 classes: 1, 2, 3, 4, 5
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COBERTURA DE GORDURA
A quantidade de gordura externa da carcaça,visível pelo avaliador.visível pelo avaliador.
Para bovinos o mais comum é a classe 4LPara bovinos o mais comum é a classe 4L.
Para ovinos a mais comum é a classe 3L.
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Gordura de Cobertura:N hNenhuma ou pouca.
Cavidade Toráxica:Sem gordura.Sem gordura.
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Gordura de Cobertura:Leve carne visível emLeve, carne visível em toda parte.
Cavidade Toráxica:O músculo esta visível entre as costelas
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entre as costelas.
Gordura de Cobertura:Carne coberta comCarne coberta com gordura, com exceção d ã l tdo coxão e paleta.
Cavidade Toráxica:Cavidade Toráxica:Depósitos leves de gordura e músculo ainda visível entre as costelas.
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visível entre as costelas.
Gordura de Cobertura:Gordura de Cobertura:carne coberta com gordura mas do coxão egordura, mas do coxão e paleta com carne
i l i í lparcialmente visível.
Cavidade Toráxica:Algum depósito de gordura, o músculo entregordura, o músculo entre as costelas infiltrado com gordura
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gordura.
Gordura de Cobertura:Carcaça inteira coberta ,Carcaça inteira coberta , mas do coxão quase completamente cobertocompletamente coberto
Cavidade toráxica:D d ó it dDensos depósitos de gordura, os músculos entre as costelas estão infiltrados com gordura
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g
Exemplo de grade de preço (cada frigorífico tem sua própria gradeNúmeros nas células são desvios no preço (p/kg)da base do preço (B)
GorduraGRADE DE CLASSIFICAÇÃO PARA BOVINOS
Gordura
COONFOORMAAÇÃ
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O
Composição da Carcaçap ç çA combinação da conformação com a cobertura degordura indica a proporção de carne vendável (%SM) nacarcaça.
% SM nas carcaças de bovinos em 3 classes de gorduraem 3 classes de gordura
Classe de gordura
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